जिलेटिन के साथ घर का बना संतरे का मुरब्बा। अगर-अगर के साथ नारंगी मुरब्बा जिलेटिन के साथ नारंगी मुरब्बा नुस्खा

थोड़े खट्टेपन के साथ चमकीले नारंगी स्लाइस स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं, लेकिन घर का बना संतरे का मुरब्बा ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। व्यंजनों में, जिलेटिन, अगर-अगर और पेक्टिन को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, या आप केवल खट्टे फलों और चीनी से गाढ़ा नारंगी जाम बना सकते हैं। आखिरकार, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में मुरब्बा शब्द का यही अर्थ (मोटा नारंगी जाम) है।

सबसे आम थिकनेस जो आप किसी भी किराने की दुकान पर आसानी से पा सकते हैं वह है जिलेटिन।

इसके आधार पर संतरे का मुरब्बा तैयार करने के लिए सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 1 किलो के कुल वजन के साथ 4 संतरे;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 35 ग्राम जिलेटिन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. खाना पकाने के निर्देशों में बताए अनुसार जिलेटिन तैयार करें। इसके लिए आमतौर पर उत्पाद को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने, इसे 1:3 के अनुपात में लेने, और फिर सूजे हुए थिकनेस को माइक्रोवेव ओवन या स्टीम बाथ में पिघलाने की आवश्यकता होती है।
2. इस बीच, दो संतरे से छिलका हटा दें ताकि सफेद भाग अप्रभावित रहे, अन्यथा तैयार मुरब्बा कड़वा स्वाद लेगा। इसके बाद, किसी भी तरह से सभी फलों से रस निचोड़ लें। आपको 200 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। यदि कम तरल है, तो आप निर्दिष्ट मात्रा में पानी मिला सकते हैं।
3. चाशनी, जूस और चीनी को उबालने के बाद करीब तीन मिनट तक आग पर उबालें। फिर मिश्रण को छान लें और तैयार जिलेटिन के साथ मिलाएं। गर्म मुरब्बा को उसकी तरल अवस्था में सांचों में डालें (घुंघराले सिलिकॉन बर्फ के सांचे इसके लिए अच्छे हैं) और फ्रिज में भेजें। सख्त होने के बाद मुरब्बा तैयार है।

जिलेटिन पर मुरब्बा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप इसके ऊपर चीनी नहीं डाल सकते, क्योंकि यह ठंड में भी पिघल जाएगी। अधिक आकर्षकता के लिए, घुंघराले गमियों को नारियल के गुच्छे में रोल किया जा सकता है।

पेक्टिन के साथ कैसे बनाएं

एकदम सही मुरब्बा - स्टोर से खरीदा हुआ जितना ही स्थिर होता है जिसे चीनी में लेपित किया जा सकता है - केवल फलों की प्यूरी और पेक्टिन को थिकनेस के रूप में उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

ऐसे नारंगी मुरब्बा के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम नारंगी प्यूरी;
• 500 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 100 ग्राम ग्लूकोज सिरप (उल्टा या गुड़ से बदला जा सकता है);
• 12 ग्राम साइट्रस पेक्टिन;
• 8 मिली नींबू का रस।

पकाने हेतु निर्देश:

1. मुरब्बा बनाने में सबसे कठिन और थकाऊ प्रक्रिया संतरे की प्यूरी प्राप्त करना है। उसके लिए, संतरे को छीलकर, स्लाइस में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, उनमें से प्रत्येक से, सफेद फिल्मों को हटा दें और बीज हटा दें। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
2. पिसी चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं। यह आवश्यक है ताकि पेक्टिन गुच्छे में न मुड़े, बल्कि समान रूप से वितरित और प्यूरी में घुल जाए।
3. संतरे की प्यूरी को एक मोटी तली वाली कटोरी में और दीवारों पर आग लगाने के लिए रख दें। जब इसका तापमान 40 डिग्री तक पहुंच जाए तो इसमें पेक्टिन के साथ पिसी चीनी डालें, चलाएं और उबाल लें।
4. उबलते द्रव्यमान में ग्लूकोज सिरप डालें और चीनी डालें। इसके बाद मिश्रण को लगातार चलाते हुए 106 डिग्री तक उबाल लें। आवश्यक आँच पर पहुँचने के बाद, नींबू का रस डालें, मिलाएँ और एक और मिनट के लिए पकाएँ।
5. गर्म मुरब्बा को तैयार सांचे में डालें। सिलिकॉन - आपको वनस्पति तेल से चिकना करना होगा, और लोहे को तेल से सना हुआ चर्मपत्र से ढकना होगा। सख्त होने के बाद (इसमें 5-6 घंटे लगेंगे), मुरब्बा को वनस्पति तेल में भिगोए हुए चाकू से मोल्ड से हटा दें, टुकड़ों में काट लें और चीनी में रोल करें।

अगर अगर के साथ

अगर-अगार के गेलिंग गुण पहले से ही 40 डिग्री पर दिखाई देते हैं, इसलिए यदि इसके आधार पर मुरब्बा तैयार किया जाता है, तो घर की मिठास जेली की तरह नहीं पिघलेगी, भले ही वह लंबे समय तक कमरे के तापमान पर हो।

ऐसी विनम्रता की संरचना इस प्रकार है:

• 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 7 ग्राम अगर-अगर पाउडर।

संतरे का अगर मुरब्बा बनाने का तरीका:

1. संतरे के रस की कुल मात्रा को अगर-अगर के साथ मिलाएं और लगभग 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, शेष 50 मिलीलीटर रस को चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। अगर-अगर को रस में मिलाकर एक पतली धारा में उबलते हुए चाशनी में डालें, मिलाएँ और उबालने के बाद 3-4 मिनट तक पकाएँ।
3. मिश्रण को स्टोव से क्रम्बल करें, इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर स्थिर होने दें।

एक चीनी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, तैयार मुरब्बा को कई बार चीनी में रोल किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर सुखाया जा सकता है।

संतरे के छिलके का मुरब्बा

संतरे का छिलका जिसे ज्यादातर लोग फेंक देते हैं, वह स्वादिष्ट संतरे का मुरब्बा बन सकता है।

घर पर ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम संतरे के छिलके;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी।

कार्यों की प्राथमिकता:

1. संतरे के छिलके को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें। तीन से चार मिनट के लिए पानी को गलने दें, फिर इसे छान लें, और क्रस्ट को नए के साथ डालें और फिर से उबाल लें। उबलने की प्रक्रिया को कुल तीन बार दोहराएं, जिससे पानी बदलना सुनिश्चित हो जाए। कड़वाहट दूर करने के लिए ऐसा किया जाता है।
2. तीसरे उबाल के बाद, छोटे छेद वाले तार रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से क्रस्ट को घुमाएं। कटे हुए छिलके को चीनी के साथ मिलाएं, इसमें 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और लगभग 25-30 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि मुरब्बा जले नहीं।
3. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, ढेर सारी चीनी छिड़कें और ऊपर से एक समान परत में चीनी और संतरे के छिलकों का ढेर लगा दें। सब कुछ ओवन में भेजें, 60 डिग्री तक गरम करें, और इसे अच्छी तरह से सुखाएं, लेकिन ताकि मुरब्बा लोचदार रहे।
4. तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काट लें, उन्हें चीनी में रोल करें और एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में स्टोर करें।

जूलिया वैयोट्सस्काया के साथ खाना बनाना

जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार घर का बना संतरे का मुरब्बा मीठे सिरप में खट्टे टुकड़े हैं, जैम की तरह। बेशक, स्टोर मुरब्बा के प्रेमी इस विकल्प को पसंद नहीं करेंगे, लेकिन घर के बने जाम के प्रेमियों को ऐसे मुरब्बा का एक छोटा जार पसंद आएगा।

चीनी और फलों का अनुपात:

• संतरे के 1000 ग्राम;
• 900 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. संतरे को ठंडे पानी में 48 घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान छिलका भीग जाएगा और उसके रोम छिद्र पूरी तरह खुल जाएंगे।
2. फिर पानी को निथार लें, फलों को धो लें, एक सॉस पैन में मोटी भुजाओं और तली के साथ डालें, पानी डालें ताकि यह केवल संतरे को थोड़ा ढके, एक उबाल लेकर आएँ और कम से कम आँच पर पकाएँ, उबालने से बचें, नरम होने तक 3-4 घंटे।
3. संतरे को तरल से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें, बीज और विभाजन को हटाने में आसान बनाने के लिए क्वार्टर में काट लें। फिर 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।
4. कुचले हुए संतरे को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में वापस रख दें, यदि आवश्यक हो, तो नीचे से थोड़ा संतरे का रस डालें ताकि मुरब्बा जले नहीं, और लगातार चलाते हुए, चीनी को आधा घंटे तक पकाएं। पूरी तरह से भंग हो गया है।
5. तैयार मुरब्बा को छोटे बाँझ कांच के जार में विभाजित करें और ढक्कन के साथ कसकर सील करें। अपने होममेड ऑरेंज ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

संतरे का रस

संतरे के मुरब्बे का आधार साबुत फल और छिलके दोनों हो सकते हैं, लेकिन ज्यादातर ताजा रस का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है।

तो, ताजे रस के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट चबाया हुआ संतरे का मुरब्बा तैयार कर सकते हैं:

• 200 मिलीलीटर रस;
• 400 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

प्रगति:

1. आधे रस के साथ जिलेटिन डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि गाढ़ा नमी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
2. बचा हुआ रस चीनी के साथ मिलाकर चाशनी को उबाल लें। मिश्रण को तब तक लाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और उबाल लें।
3. चाशनी को आँच से हटाएँ और सूजे हुए जिलेटिन को उसमें डालें, चिकना और सजातीय होने तक मिलाएँ। फिर सांचों में डालें और सख्त होने दें।

यह मुरब्बा कड़ा और थोड़ा चिपचिपा होता है, इसलिए इसे बिना किसी डर के चीनी में लपेटा जा सकता है कि यह पिघल जाएगा।

नारंगी और नींबू की स्वादिष्टता

इस घर के बने व्यंजन में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि साइट्रस स्लाइस के रूप में एक मूल सेवा भी है।

संतरे और नींबू के स्लाइस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 150 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 250 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम ग्लूकोज सिरप (उल्टा या गुड़ से बदला जा सकता है);
• 15 ग्राम सेब पेक्टिन।

खाना पकाने की विधि:

1. चूंकि छिलके का उपयोग भोजन के लिए किया जाएगा, संतरे और नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। फिर प्रत्येक फल को आधा काट लें और ध्यान से गूदे का चयन करें, जिसमें से आवश्यक मात्रा में रस निचोड़ लें।
2. पेक्टिन के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाएं। बाकी चीनी को नींबू और संतरे के रस, ग्लूकोज सिरप के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और पांच मिनट तक उबाल लें।
3. फिर लगातार चलाते हुए चीनी-पेक्टिन का मिश्रण डालें, मुरब्बा को 7-10 मिनट तक उबलने दें और सिट्रस के छिलके से बने सांचे में डालें।
4. जब मुरब्बा सख्त हो जाए, तो इसे वेजेज में काट लें और चीनी में रोल करें। स्वादिष्ट और असली घर का बना व्यंजन परोसने के लिए तैयार है।

गाजर और सेब के साथ

जब आप थोड़ी विविधता चाहते हैं, तो आप सेब और गाजर के साथ एक उज्ज्वल नारंगी मुरब्बा बना सकते हैं।

इस मिठाई में शामिल हैं:

• 2 मध्यम संतरे;
• 2 सेब;
• 2 गाजर;
• 270 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम ग्लूकोज सिरप;
• 6 ग्राम पेक्टिन;
• 2 ग्राम अगर अगर;
• 4 मिली नींबू का रस।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. संतरे के छिलके, सफेद फिल्म और बीज छीलें, गाजर से त्वचा की ऊपरी परत छीलें, सेब से बीज कैप्सूल काट लें और छील काट लें। खट्टे फल, जड़ वाली सब्जियों और फलों को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. तैयार प्यूरी का 250 ग्राम वजन करें, इसमें ग्लूकोज सिरप और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर एक समान होने तक पकाएं। फिर लगभग 60 डिग्री तक थोड़ा ठंडा करें और शेष 70 ग्राम चीनी में पेक्टिन और अगर-अगर मिलाएं। मुरब्बा को तब तक पकाएं जब तक उसका तापमान 106 डिग्री तक न पहुंच जाए।
3. गर्म मुरब्बा को तैयार बेकिंग शीट में जल्दी से स्थानांतरित करें और चपटा करें, स्थिर होने के लिए छोड़ दें। सख्त होने के बाद, क्यूब्स में काट लें और बारीक चीनी में रोल करें।

अंग्रेजी नुस्खा

किंवदंती है कि एक उद्यमी किराना व्यापारी ने चीनी के साथ अपनी कड़वाहट को छिपाने के लिए कड़वे वालेंसियन संतरे बेचने का फैसला किया, और इसलिए अंग्रेजी नारंगी मुरब्बा था - एक गाढ़ा जाम जिसे नाश्ते के लिए टोस्ट के साथ परोसा जाता है।

ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 6 मध्यम संतरे;
• 1 नींबू;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1500 ग्राम चीनी।

मुरब्बा खाना बनाना इस प्रकार है:

1. दो संतरे के छिलके को पतले नूडल्स में काट लें। इसके बाद, जूसर का उपयोग करके सभी खट्टे फलों का रस तैयार करें।
2. रस को पानी के साथ मिलाएं, क्रस्ट से नूडल्स डालें, आप पोमेस को धुंध बैग में लपेटकर भी रख सकते हैं। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग दो घंटे तक पकाएँ, जब तक कि इसकी मात्रा लगभग आधी न हो जाए।
3. फिर पोमेस को पैन से निकाल कर चीनी डाल दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मुरब्बा पकाएं, फिर एक तश्तरी पर थोड़ा टपकाएं, अगर पांच मिनट के बाद, जब प्लेट झुक जाती है, तो बूंद की सतह झुर्रीदार हो जाएगी - मुरब्बा तैयार है। एक अलग परिणाम के साथ, थोड़ी देर के लिए उबाल लें।
4. तैयार मुरब्बा को आगे के भंडारण के लिए बाँझ जार में डालें। हालांकि नुस्खा में गाढ़ेपन का उपयोग नहीं किया जाता है, उत्पाद स्थिरता में काफी घना हो जाता है। अक्सर इसे चाकू से काटना पड़ता है।

संतरे के मुरब्बे के लिए संतरे दिखने में घने और मांसल होने चाहिए। यदि आप एक संतरे को हल्के से हाथ में दबाते हैं, तो एक सूखा संतरा महसूस होता है, यह हल्का होता है और अंदर से रुई जैसा दिखता है। आप ऐसे संतरे से बहुत सारा रस नहीं निचोड़ सकते।

किसी भी उपयुक्त विधि से संतरे को धोकर उसका रस निकाल लें। यदि आप इस तरह के मैनुअल जूसर का उपयोग करके संतरे को निचोड़ते हैं जैसे कि फोटो में है, तो आप पहले संतरे को गर्म पानी के नीचे पकड़ सकते हैं और इसे टेबल पर रोल कर सकते हैं, इसलिए अधिक रस होगा और इसे निचोड़ना आसान होगा।

रस को लगभग समान रूप से दो कंटेनरों में विभाजित करें। यह आंख से किया जा सकता है। एक भाग में चीनी डालकर मिला लें। चीनी की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है। यदि आप तैयार मुरब्बा को चीनी में रोल करने की योजना बनाते हैं, तो थोड़ा कम गिलास लें, यदि नहीं, तो आप एक पूरा गिलास ले सकते हैं, और यदि संतरे बहुत खट्टे हैं, तो एक गिलास को एक स्लाइड के साथ लें।

अगर-अगर को रस के दूसरे भाग में डालें और मिलाएँ। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चीनी के साथ रस को उबाल लें। इस चाशनी में अगर-अगर का रस डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर-अगर के साथ मिश्रण कमरे के तापमान पर भी जल्दी से जम जाता है, इसलिए आपको पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए। नहीं तो मिश्रण कलछी में ही जम जाएगा और इसे डालना मुश्किल होगा।

थोड़ा ठंडा होने दें। फिर आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और मुरब्बा को सांचों से हटा दें।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर अगर अगर से मुरब्बा जल्दी से कैसे बनाया जाए। नीचे मैं आपको बताऊंगा कि मुरब्बा किस चीज से बनता है और इसकी तैयारी में अलग-अलग बारीकियां हैं, ताकि इसकी सही बनावट और स्वाद हो। आगर ऑरेंज जुज्यूब रेसिपी सिर्फ तीन सामग्रियों से बनाई गई है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसके लिए अगर-अगर लें, न कि जिलेटिन, क्योंकि, आपको इसे बहुत कम जोड़ने और इसके साथ तेजी से तैयार करने की आवश्यकता है। यदि कोई नहीं जानता है, तो अगर समुद्री शैवाल से प्राप्त एक मजबूत गेलिंग एजेंट है, जो जिलेटिन का एक सब्जी एनालॉग है।

मैं आधार के रूप में दो संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस लेता हूं, लेकिन अगर आपको साइट्रस पसंद नहीं है या उनसे एलर्जी है, तो इसे जामुन या फलों से किसी अन्य रस से बदला जा सकता है। नतीजतन, आपको घर पर एक स्वादिष्ट प्राकृतिक मुरब्बा मिलता है, जिसे एक सुंदर बॉक्स में बांधा जा सकता है और दोस्तों या रिश्तेदारों को प्रस्तुत किया जा सकता है।

पूरी रेसिपी को देखने के बाद, आप देखेंगे कि घर पर डू-इट-खुद मुरब्बा आसानी से, जल्दी से बनाया जाता है, और यह विभिन्न हानिकारक एडिटिव्स के बिना स्वादिष्ट और उज्ज्वल निकलता है। यह एक मिठाई है जो निश्चित रूप से कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है। और यह भी देखें कि आप विभिन्न मिठाइयों, केक, या सिर्फ कैंडी बार के अलावा या बच्चों के लिए मिठाई के बजाय कैसे सजाने में आसान बना सकते हैं। यह मेरिंग्यू न केवल उज्ज्वल और सुंदर निकलता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

अवयव:

• नारंगी - 2 पीसी। (150 मिली। जूस)
• अगर-अगर - 5 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम

घर पर मुरब्बा कैसे बनाएं

तो, हम सभी ने मुरब्बा की मिठाइयाँ ट्राई की हैं, जिसका स्वाद बचपन से बहुतों को याद रहता है, तो चलिए बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले मैं संतरे का छिलका अच्छी तरह से करता हूं, मैं उन्हें आधा में काटता हूं और रस निकालता हूं। दो बड़े संतरे से केवल 150 मिली रस निकला, हालांकि यह लगभग 200 मिली होना चाहिए। यदि आप इसे एक विशेष उपकरण के साथ करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि अधिक रस होगा, लेकिन मैंने इसे अपने हाथों से दबाया और शायद मैं सब कुछ निचोड़ नहीं सका।

उसके बाद, मैं रस को दो भागों में बांटता हूं, 100 मिलीलीटर और 50 मिलीलीटर। 5 ग्राम अगर-अगर को छोटे हिस्से में डालें और मिलाएँ। सूजन होने तक प्रतीक्षा करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह केवल उच्च तापमान पर ही होगा।

अब मैं संतरे से घर का बना मुरब्बा बनाने के लिए खाना बनाना शुरू करती हूं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर संतरे का रस डालें और उसमें चीनी मिलाएं।

हिलाओ और आग लगा दो, जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, बचा हुआ रस अगर के साथ डालें और मिलाएँ।

अब यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान ज्यादा उबलता नहीं है, लेकिन केवल मुश्किल से। मैं एक और 3 मिनट के लिए उबालता हूं और गर्मी से हटा देता हूं। इस मिश्रण को हर समय हिलाते रहना याद रखें।

मेरे पास मुरब्बा के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स हैं, जिनका उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है। मैं उन्हें किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं देता और तुरंत गर्म तरल को छिद्रों में डाल देता हूं। एक चम्मच के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। याद रखें कि अगर पहले से ही 40 डिग्री पर सख्त हो जाता है, इसलिए समय बर्बाद न करें और द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा न करें, लेकिन इसे तुरंत डालें।

फिर मैंने इसे फ्रिज में जमने के लिए रख दिया, हालाँकि यह कमरे के तापमान पर जम जाएगा, इसलिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे कहाँ छोड़ा जाए। पेश है घर पर संतरे से बना ऐसा संतरे का मुरब्बा। मोल्ड से निकालना बहुत आसान है और एक ही समय में टूटता नहीं है।

इसे और भी असली मुरब्बा की तरह बनाने के लिए, मैं प्रत्येक दिल को चीनी में रोल करता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह घर पर मुरब्बा बनाने की एक बहुत ही सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी है और सभी चरणों को तैयार करने और पालन करने के क्रम के साथ, आप सफल भी होंगे। यह लंबे समय तक नहीं रहता है, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से खा लिया जाता है।

इस तरह से अगर अगर के साथ नारंगी मुरब्बा घर पर निकला। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वास्तव में प्राकृतिक है, हानिकारक योजक के बिना और मिठाई के बजाय बच्चों को दिया जा सकता है। इसी तरह, अन्य जामुन या फलों से गमियां बनाई जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको खट्टे फल पसंद नहीं हैं, तो इसे सेब के रस या चेरी के साथ बनाएं। बोन एपीटिट और रसोई में सफल प्रयोग!

या तो कुआँ बहुत गहरा था, या वह बहुत धीरे-धीरे गिर रही थी, बस उसके पास इतना समय था कि वह होश में आए और सोचे कि आगे क्या होगा। पहले तो उसने यह देखने की कोशिश की कि नीचे उसका क्या इंतजार है, लेकिन वहां अंधेरा था और उसे कुछ भी दिखाई नहीं दे रहा था। फिर वह इधर-उधर देखने लगी। कुएँ की दीवारें अलमारियों और बुकशेल्फ़ों से सजी थीं; कुछ जगहों पर कार्नेशन्स पर चित्र और नक्शे टंगे हुए हैं। उसने अलमारियों में से एक के ऊपर से उड़ान भरी और उसमें से एक कैन पकड़ा। बैंक ने कहा ऑरेंज मुरब्बा, लेकिन अफसोस! यह खाली निकला। ऐलिस कैन को नीचे फेंकने से डरती थी - ऐसा न हो कि वह किसी को मार डाले! मक्खी पर, वह इसे किसी कोठरी में भगाने में कामयाब रही।

कैरोल एलिस से जुड़े कुछ सबसे आम उपचार क्या हैं? बेशक, पुडिंग! "ऐलिस, यह हलवा है! हलवा, यह ऐलिस है!" मैंने अपने पुराने पोस्ट में उनके बारे में लिखा था, इससे पहले कि ब्रिटिश व्यंजनों के लिए मेरे जुनून ने अपने वर्तमान अनुपात पर कब्जा कर लिया था: अब मैं इस शोध को पूरी तरह से अलग तरीके से संचालित करूंगा, लेकिन फिर भी इस पोस्ट का मूल्य पहले परिचित के रूप में ठीक है। जो किताब के संदर्भ में प्रतीकात्मक है :) लैंड ऑफ वंडर्स और थ्रू द लुकिंग ग्लास से अन्य भोजन की ओर लौटते हुए, अगले वाले, शायद, "मुझे खाओ" नोट के साथ याद किया जाना चाहिए। यहाँ भी, सब कुछ इतना सरल नहीं है और एक अलग कहानी के योग्य है। लेकिन इस बार नहीं :) और क्या? वास्तव में, यदि आप पाठ को ध्यान से पढ़ते हैं, तो हम पाएंगे कि इसमें विभिन्न रोचक खाद्य पदार्थों का उल्लेख जितना लगता है, उससे कहीं अधिक है। यह पहले से ही पहले पन्नों पर शुरू होता है, जैसा कि हम उद्धरण से देख सकते हैं। हम आज यहां रहेंगे, क्योंकि नारंगी मुरब्बा एक अलग चर्चा का विषय है।

© ए.एच. वाटसन (1939)

"एलिस इन वंडरलैंड" को आमतौर पर एक बहुत ही अजीब परी कथा के रूप में माना जाता है। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि एक रूसी भाषी पाठक के लिए यह एक अंग्रेज से भी "अजीब" है। कम से कम अगर हम अंग्रेजों की बात करें - लुईस कैरोल के समकालीन। सामान्य तौर पर, शायद किसी के लिए भी जो मूल संदर्भ से दूर है, यह पुस्तक अतिरिक्त विषमताओं से भरी है। और संदर्भ यह है: 1860 के दशक से ऑक्सफोर्ड और उसके परिवेश की वास्तविकताएं।

हम सभी जानते हैं कि विनी द पूह कैसे दिखाई दिया: एलन अलेक्जेंडर मिल्ने ने अपने बेटे क्रिस्टोफर रॉबिन के लिए कहानियों की रचना करना शुरू किया, जिससे लड़के और उसके खिलौने नायक बन गए। मोटे तौर पर, "एलिस इन वंडरलैंड" उसी सिद्धांत पर बनाया गया था: लुईस कैरोल एलिस लिडेल के लिए एक कहानी के साथ आया था, जिससे वह मुख्य पात्र बन गई और स्वाभाविक रूप से उसके परिचित विभिन्न विवरणों की साजिश में बुनाई हुई। तेज खरगोशों के साथ शुरू, जो आसपास के घास के मैदानों को झुठलाते हैं, और मुरब्बा के साथ जारी रखते हैं।

आज तक, नारंगी मुरब्बा ऑक्सफोर्ड के साथ मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक संघों में से एक है। आप इसे स्थानीय विशेषता कह सकते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह एक ऐसी बहुत ही राष्ट्रीय बात है, जो सभी अंग्रेजों को अच्छी तरह से पता है।

विचाराधीन उत्पाद को जाम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - यह शब्द के पुराने अंग्रेजी अर्थों में बिल्कुल मुरब्बा है। ईमानदारी से, मैं खुद सोचता था: "मुरब्बा" क्यों? मैंने सोचा था कि यह सिर्फ ऐतिहासिक रूप से हुआ है, और यहां विशेष अर्थों की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और केवल जब मैंने इसे खुद पकाने का फैसला किया, तो मुझे एहसास हुआ कि हमारे सामान्य प्रारूप में मुरब्बा के साथ संबंध सबसे सीधा है। वास्तव में, यह वही है: खट्टे फलों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पेक्टिन के साथ एक फलों का सिरप। यानी यहां उत्पाद की सही बनावट महत्वपूर्ण है। चाशनी में बने संतरे के छिलके अभी मुरब्बा नहीं बने हैं. संतरे के छिलके में संतरे के छिलके - हाँ।

रचना बहुत सरल है: खट्टे फल, चीनी और पानी। लेकिन सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, अनुपात और तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, सब कुछ प्राथमिक और आराम से है। खाना पकाने का समय कुछ हद तक बढ़ाया जाता है, लेकिन सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता वाली प्रक्रियाओं को कम से कम किया जाता है। अधिकांश समय आसव और खाना पकाने में लगता है।

रचना के लिए - क्लासिक नारंगी मुरब्बा कड़वे सेविले संतरे से बनाया गया है, और केवल उनसे। अपने कच्चे रूप में, वे भोजन के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं, लेकिन इस तरह के एक तीखे परिरक्षक के रूप में, वे काफी हैं। यदि आप यूरोप में रहते हैं, तो आपके लिए सही "अखाद्य" संतरे प्राप्त करना आसान हो जाएगा। रूस में, यह अवास्तविक है (इसे हल्के ढंग से रखने के लिए), लेकिन यह अभी तक निराशा का कारण नहीं है। हमारे मुरब्बा को मूल स्वाद के करीब बनाने के लिए, आप संतरे में अधिक स्पष्ट कड़वाहट के साथ अन्य खट्टे फल जोड़ सकते हैं - अंगूर, पहले स्थान पर। और नींबू ज्यादातर रेसिपी में भी मौजूद होता है। सफेद फिल्म और सभी प्रयुक्त फलों के बीज भी कड़वाहट बढ़ाएंगे। लेकिन मैं आपको इसके बारे में नुस्खा में ही क्रम से बताऊंगा - मेरा संस्करण सिर्फ उन मीठे संतरे का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिनका हम उपयोग करते हैं।

यदि आपके पास कुकिंग थर्मामीटर है तो यह अच्छा है। लेकिन आप इसे पुराने ढंग से कर सकते हैं, इसके बिना - नीचे मैं समझाऊंगा कि कैसे।

महत्वपूर्ण: आप चीनी की मात्रा कम नहीं कर सकते! मैं समझता हूं कि कोई व्यक्ति संख्या से भयभीत हो सकता है, लेकिन इस मामले में यह एक तकनीकी आवश्यकता है: मुरब्बा की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको एक निश्चित मोटाई के सिरप की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह ठीक से जैल नहीं करता है, और आपको इसमें कैंडीड संतरे के फलों के साथ एक पतली चाशनी मिलेगी। गाढ़ा सिरप इस उत्पाद का आधार है। फल केवल इसे स्वाद और सुगंध देने के लिए और पेक्टिन के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं। सामान्य तौर पर, मैं इस बात की गारंटी नहीं दे सकता कि आहार-विहार के पक्ष में प्रयोग सफल होंगे। यह एक क्लासिक मामला है जहां केवल सेवारत आकार में कटौती करना सबसे अच्छा है। इस मुरब्बा में भरपूर स्वाद होता है। इसे टोस्ट पर बस एक छोटी परत के साथ फैलाया जाता है, और चम्मच पर नहीं डाला जाता है :)

ऑरेंज मार्मालेड

अवयव:
1.5 संतरे (लगभग 350 ग्राम)
1 नींबू
1/2 छोटा अंगूर (केवल उत्साह)
700 ग्राम चीनी
500 मिली पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले खट्टे फल तैयार करें। संतरे और नींबू को आधा काट लें और बहुत सावधानी से उसका रस निकाल लें। संतरे के आधे भाग से हम बची हुई सफेद फिल्मों को खुरचते हैं, लेकिन उन्हें फेंकते नहीं हैं, बल्कि बचाते हैं। हम प्रत्येक आधे को 4 भागों में विभाजित करते हैं। यदि क्रस्ट मोटे हैं, तो सफेद भाग की ऊपरी परत को काट लें (सभी नहीं)। स्ट्रिप्स में जितना संभव हो उतना पतला काटें। हम ग्रेपफ्रूट जेस्ट के साथ भी ऐसा ही करते हैं (रस की जरूरत नहीं है, आप सिर्फ ग्रेपफ्रूट खा सकते हैं)।

जेस्ट को तुरंत एक सॉस पैन में डाला जा सकता है, जिसमें मुरब्बा बाद में पकाया जाएगा। वहां नींबू और संतरे का रस डालें। आधा लीटर पानी डालें।
सफेद फिल्मों के साथ निचोड़ा हुआ नींबू का आधा भाग लपेटें और संतरे के गड्ढों को चीज़क्लोथ में लपेटें, एक धागे से बांधें। हम इस धुंध बैग को पैन में भेजते हैं। धागे के सिरे को बर्तन के हैंडल से बांधा जा सकता है ताकि बाद में इसे आसानी से पहुँचा जा सके। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

2. अगले दिन, पैन को आग पर रख दें, उबाल लेकर आएं, गर्मी को कम से कम करें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, लगातार, लेकिन तेज उबाल के साथ नहीं। इस समय के दौरान, क्रस्ट पारभासी हो जाना चाहिए, और तरल कम से कम एक तिहाई वाष्पित हो जाना चाहिए। लेकिन इस अवस्था में मुख्य बात यह होती है कि खट्टे फलों से पेक्टिन निकलता है। तो यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, इसे समय पर छोटा करने लायक नहीं है।

3. लगभग एक घंटे के बाद, पैन को आंच से हटा दें, गॉज बैग को बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें ताकि आप इसे सुरक्षित रूप से उठा सकें। इस बैग को ठीक से बाहर निकालने की जरूरत है (इसे लेटेक्स दस्ताने के साथ करना सुविधाजनक है), क्योंकि इसमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जिसे हम खोना नहीं चाहते हैं। सामान्य तौर पर, हम जितना संभव हो उतना अच्छा निचोड़ते हैं। फिर, निश्चित रूप से, हम बैग की सामग्री को फेंक देते हैं (और धुंध को धोया जा सकता है और भविष्य में उपयोग किया जा सकता है)।

4. हम खाना पकाने के बाद बचे हुए तरल की स्थिरता को देखते हैं। मैंने इसे जोर से उबाला है - विशेष रूप से एक तिहाई से अधिक। इसलिए मैंने चीनी को और आसानी से घुलने में मदद करने के लिए इस बिंदु पर कुछ बड़े चम्मच पानी डाला। लेकिन सामान्य तौर पर, यहां मॉडरेशन महत्वपूर्ण है, आपको बहुत अधिक पानी नहीं डालना चाहिए।

5. चीनी डालें, मिलाएँ। अगर हमारा टुकड़ा अभी भी गर्म है, तो यह अच्छा है - चीनी तेजी से घुल जाएगी। हम सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे गरम करते हैं। महत्वपूर्ण: उबालने से पहले चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।

6. इसके अलावा, यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो सब कुछ सरल है: मुरब्बा को तब तक पकाएं जब तक उसका तापमान 105 तक न पहुंच जाए। यह तुरंत नहीं होता है, लगभग 10 मिनट के लिए इसे उबालना चाहिए, लेकिन सटीक समय उबाल की ताकत और चाशनी की प्रारंभिक स्थिरता पर निर्भर करता है।
यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो बूढ़ी दादी की विधि बचाव में आएगी - फ्रीज टेस्ट। ऐसे में आपको कुछ तश्तरी पहले से फ्रीजर में रख देनी चाहिए ताकि वे ठीक से ठंडा हो जाएं। यह जाँचने के लिए कि क्या यह हो गया है, ठंडे तश्तरी पर कुछ मुरब्बा टपकाएँ। पूरी तरह से ठंडा होने पर, इसे जमना चाहिए। यदि संतरे की चाशनी पतली रहती है, तो मुरब्बा को थोड़ा और उबाल लें, फिर परीक्षण दोहराएं। और इसी तरह वांछित परिणाम प्राप्त होने तक।

7. तैयार मुरब्बा को जार में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, यह सख्त हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

हम इसे टोस्टेड टोस्ट के साथ उपयोग करते हैं, यदि वांछित है, तो इसे मक्खन के साथ मिलाएं। हमें ऐलिस के प्रति सहानुभूति है, जिसे यह विलासिता नहीं मिली।

© डब्ल्यू एच वाकर

हालांकि, नारंगी मुरब्बा का उपयोग करने का यह एकमात्र विकल्प नहीं है। यदि आपके पास बहुत अधिक मात्रा में उबली हुई मात्रा है - तो अतिरिक्त को रीसायकल करने का एक शानदार तरीका है! और इसे बहुत कुछ अंग्रेजी में, और इसके अलावा, साहित्यिक तरीके से करने के लिए। कैसे - मैं आपको अपनी अगली पोस्ट में बताऊंगा। स्विच मत करो!