आलू के साथ ताजा गोभी का सूप। आलू के साथ ताजा गोभी का सूप (TTK5485) आलू के साथ ताजा गोभी का सूप

तकनीकी और तकनीकी कार्ड संख्या। आलू के साथ ताजा गोभी से गोभी का सूप

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित आलू के साथ ताजा गोभी से गोभी के सूप के पकवान पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, साथ में उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेज होने चाहिए। )

3. पकाने की विधि

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \ सकल \ Net

गोभी को चेकर्स में काट दिया जाता है, आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है।

4. तकनीकी प्रक्रिया

गोभी को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, फिर आलू डालें।

भुनी हुई गाजर, प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है या गोभी के सूप में टमाटर प्यूरी, शोरबा या पानी से पतला तला हुआ आटा मिलाया जाता है। मसालों के साथ, आप गोभी के सूप में लहसुन (2 ग्राम शुद्ध प्रति 1000 ग्राम गोभी का सूप) डाल सकते हैं, नमक के साथ रगड़ सकते हैं।

जल्दी गोभी से गोभी का सूप तैयार करते समय, इसे आलू के बाद रखा जाता है। कॉलम III गोभी का सूप टमाटर प्यूरी (10 ग्राम प्रति 1000 ग्राम सूप) के साथ पकाया जा सकता है।

1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: पकवान को उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है, इसका उपयोग मुख्य पकवान की विधि के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी नक्शा विकास अधिनियम के आधार पर तैयार किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:

सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशिष्ट।

स्वाद और गंध - उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशिष्ट, बिना विदेशी स्वाद और गंध के।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. खाद्य और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी (केजे)

प्रक्रिया इंजीनियर।

गोभी का सूप रूसी व्यंजनों का मुख्य गर्म व्यंजन है, इसे इसके खट्टे स्वाद के लिए याद किया जाता है, यह एक प्रकार का सूप है जिसमें सौकरकूट या ताजी गोभी, अन्य सब्जियां, कभी-कभी मांस (मशरूम, मछली) और जड़ी-बूटियों के साथ होती हैं। यह 9वीं शताब्दी से रूस के क्षेत्र में तैयार किया गया है, जब किसानों ने गोभी उगाना शुरू किया।

हम आपके ध्यान में मांस रहित आलू के साथ गोभी के सूप के लिए एक कम कैलोरी नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसका सेवन उपवास के दौरान भी किया जा सकता है। खाना पकाने का अनुमानित समय 60 मिनट है।

अवयव:

• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 3 टुकड़े (मध्यम);
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच (तलने के लिए);
• नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

ताजा गोभी के साथ गोभी का सूप सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन सर्दियों में सायरक्राट काफी उपयुक्त है, हालांकि, पकवान खट्टा हो जाएगा।

आलू रेसिपी के साथ पत्ता गोभी का सूप

1. नमक का पानी, तेज आंच पर उबाल लें, फिर स्टोव की शक्ति को मध्यम कर दें। ढक्कन खोलकर, बारी-बारी से सामग्री तैयार करके और मिलाते हुए पकाएं।

2. आलू धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और आलू में डाल दें।

4. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में गाजर और प्याज को 7-10 मिनट के लिए भूनें, फिर परिणामस्वरूप फ्राइंग को सॉस पैन में रखें।

5. टमाटर को मध्यम स्लाइस में काट लें, गोभी के सूप में तेज पत्ता के साथ डालें।

6. स्वादानुसार नमक डालें, नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

7. गोभी का सूप जड़ी बूटियों और (या) खट्टा क्रीम के साथ आलू के साथ। गर्म - गर्म परोसें।

वे कहते हैं कि रूस में गोभी का सूप उसके बपतिस्मा से बहुत पहले पकाया जाता था और यह व्यंजन लगभग हर दिन खाया जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि कई कहावतें और कहावतें गोभी के सूप को हर तरह से महिमामंडित करती हैं: "जहां अच्छा गोभी का सूप है, दूसरे भोजन की तलाश न करें", "आपने गोभी का सूप खाया - जैसे कि आप एक फर कोट डालते हैं", " दुनिया गोभी के सूप के लिए खड़ी है।" रूसी लोग गोभी के सूप के इतने आदी हैं कि वे सर्दियों में भी एक टब में जमे हुए गोभी के सूप के साथ यात्रा करते थे, जो पूरे परिवार को भरने के लिए पर्याप्त था। वे कहते हैं कि फ्रांसीसी क्षेत्र में नेपोलियन की सेना के साथ लड़ने वाले रूसी सैनिकों को गोभी का सूप इतना याद आया कि उन्होंने अंगूर के पत्तों को किण्वित किया, जिसे उन्होंने अपने सूप में सायरक्राट से बदल दिया। न केवल किसान झोपड़ियों में, बल्कि शाही कक्षों में भी गोभी के सूप की गंध थी, हालांकि, अमीर लोगों ने मोटा मांस गोभी का सूप खाया, जिसमें एक चम्मच खड़ा था, और गरीब अक्सर गोभी, क्विनोआ और प्याज के साथ तरल सूप पीते थे। . और फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट था, इसलिए लोगों ने कहा: "मेरे प्यारे पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप परेशान नहीं करेगा।"

उन्होंने रूस में गोभी का सूप कैसे पकाया

गोभी, सॉरेल, बिछुआ, शलजम, मशरूम, मांस या मछली शोरबा के साथ कई व्यंजन हैं, विभिन्न जड़ों, मसालों और नमकीन या सेब जैसे खट्टे ड्रेसिंग के साथ। पुराने दिनों में, गोभी का सूप भी बीट्स से पकाया जाता था, इस व्यंजन को "चुकंदर गोभी का सूप" कहा जाता था, जो बोर्स्ट जैसा दिखता था। पुराने गोभी के सूप के लिए क्लासिक नुस्खा में आवश्यक रूप से गोभी, ताजा या सायरक्राट शामिल था, और अगर यह हाथ में नहीं था, तो वे हरी पत्तेदार सब्जियां या शलजम लेते थे। परिचारिका ने जड़ों से गाजर और अजमोद का इस्तेमाल किया, सूप को प्याज, लहसुन, अजवाइन, डिल, बे पत्ती और काली मिर्च के साथ सीज़न किया। एसिड गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक था - आखिरकार, इस सूप को इसके तीखे खट्टे स्वाद के लिए सराहा गया। सॉकरक्राट के अलावा, उन्होंने नमकीन मशरूम, एंटोनोव्का, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, अचार, खट्टा क्रीम और गोभी के सूप को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देने वाली हर चीज का इस्तेमाल किया। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, गोभी का सूप हमेशा टमाटर और घंटी मिर्च के साथ पकाया जाता है, और आधुनिक व्यंजनों में आप आलू भी पा सकते हैं, जो गोभी के सूप को मोटा और स्वादिष्ट बनाता है।

रूस में, उत्पादों को बिना तलने या ब्राउन किए कच्चे गोभी के सूप में रखा जाता था, हालांकि कुछ क्षेत्रों में राई के आटे को गोभी के सूप में गाढ़ा शोरबा के लिए जोड़ा जाता था। गोभी का सूप एक रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में उबाला गया था, इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकले। मूल रूप से, शोरबा के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता था, हालांकि सूअर का मांस या मुर्गी के साथ गोभी का सूप पश्चिमी क्षेत्र में लोकप्रिय था। डॉन गोभी का सूप पारंपरिक रूप से स्टर्जन के साथ पकाया जाता था, स्मेल्ट के साथ प्सकोव गोभी का सूप, पोलिश और यूक्रेनी गोभी का सूप लार्ड के साथ पकाया जाता था, गोभी के सूप के यूराल संस्करण में बाजरा या दलिया शामिल था, जॉर्जिया में सफेद शराब और सलुगुनि पनीर को जोड़ा गया था। गोभी का सूप, और फिन्स मेमने और स्मोक्ड सॉसेज के बिना इस व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते थे। सामान्य तौर पर, सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में गोभी का सूप पकाने की अपनी ख़ासियत होती है, और पकवान का प्रत्येक संस्करण अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, "भूखे फेडोट के शिकार के लिए कोई भी गोभी का सूप"।

स्वादिष्ट गोभी के सूप के लिए नुस्खा चुनना

सही खाना पकाने का तरीका सीखने से पहले, आपको नुस्खा तय करना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की कई किस्में हैं।

मोटा गोभी का सूप, जिसे "अमीर" भी कहा जाता है, एक मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है, जिसमें मशरूम, आलू और कई मसालों सहित बड़ी संख्या में सामग्री शामिल होती है। विभिन्न किस्मों के मांस और मांस उत्पादों को पूर्वनिर्मित गोभी के सूप में जोड़ा जाता है - उबला हुआ बीफ, पोल्ट्री, पोर्क, हैम, सॉसेज, छोटे सॉसेज और सॉसेज, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। छोटी नदी मछली या डिब्बाबंद मछली से मछली गोभी का सूप उबाला जाता है, जबकि ताजा और नमकीन मछली के संयोजन की अनुमति है। दुबला गोभी का सूप मांस के बिना पकाया जाता है - सब्जियों, मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ, हरी गोभी का सूप सॉरेल या पालक के साथ सूप का ग्रीष्मकालीन संस्करण है। ग्रे उत्तरी गोभी के सूप की तैयारी में, एक भूरे रंग के निचले गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, गोभी के बीज के सूप को गोभी के अंकुर से उबाला जाता है, और खाना पकाने के बाद दैनिक गोभी के सूप को पहले चार घंटे तक गर्म रखा जाता है, और फिर छोड़ दिया जाता है सर्दी। वैसे, अब खट्टा गोभी के सूप से हमारा मतलब सौकरकूट सूप से है, लेकिन रूस में यह एक तरह का क्वास था जिसने लोगों को हैंगओवर सिंड्रोम से बचाया।

स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाएं: कुछ रहस्य

एक बार, गृहिणियों ने गोभी के सूप को ठीक से पकाने के बारे में नहीं सोचा था - उन्होंने बस सभी उत्पादों को एक मिट्टी के बर्तन में मिलाया, इसे ओवन में डाल दिया, और सूप पूरे दिन सुस्त रहा, और शाम को सुगंधित और स्वादिष्ट गोभी का सूप परोसा गया। मेज पर। हमारे पास इतना समय नहीं है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियां बचाव के लिए आती हैं - एक मल्टीकुकर और एक एयरफ्रायर। लेकिन एक साधारण सॉस पैन में भी, आप स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं, जिसे शाम को एक बड़े परिवार द्वारा खाया जाएगा। कुछ रहस्य और सूक्ष्मताएं याद रखें, और गोभी का सूप आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा!

गुप्त 1.यदि आप मांस शोरबा में गोभी का सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो मांस को कम से कम दो घंटे के लिए एक टुकड़े में पकाएं ताकि शोरबा अधिक समृद्ध और समृद्ध हो - गोभी के सूप के लिए आपको यही चाहिए। मांस में तीखेपन के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों को जोड़ना सुनिश्चित करें।

गुप्त 2.गोभी का सूप बहुत छोटी गोभी से न पकाएं, जो सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। गोभी के सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प शरद ऋतु गोभी है जिसमें गोभी के घने, मजबूत और सफेद सिर होते हैं। कई गृहिणियां गोभी को प्रारंभिक तत्परता में अलग से लाती हैं - युवा गोभी को 15 मिनट के लिए स्टोव पर सॉस पैन में स्टू किया जाता है, और अधिक परिपक्व गोभी को दो या तीन घंटे के लिए ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। इसकी आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि जब गोभी खराब हो जाती है, तो यह नए स्वाद और सुगंध से भर जाती है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करती है।

गुप्त 3.यदि आपके पास समय है, तो शोरबा के बर्तन को ओवन में खाना पकाने के अंतिम चरण में रखें, पन्नी से ढक दें, और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। कटे हुए आलू के टुकड़े डालें और ओवन में उबालना जारी रखें। क्या आप सोच सकते हैं कि डेढ़ घंटे में कड़ाही में क्या होगा? नरम मांस के साथ निविदा, मोटी स्टू, और आलू से एक टुकड़ा नहीं रहेगा। और आपको इस सुगंधित तरल को गोभी के साथ मिलाना चाहिए, कोई भी सामग्री जो आपको पसंद हो - टमाटर, बेल मिर्च, हरी बीन्स, मशरूम और साग, फिर गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें। यदि आप गोभी का सूप स्टोव पर पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय निश्चित रूप से कम होगा।

गुप्त 4.गोभी के सूप में तला हुआ आटा भी मिला सकते हैं। सुनहरा होने के बाद, इसे शोरबा से पतला करें, हल्का उबाल लें और छलनी से छान लें। गोभी का सूप भी अनाज के साथ उबाला जाता है, केवल इसे गोभी और आलू से पहले पेश किया जाना चाहिए, व्यक्तिगत खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए।

पत्ता गोभी का सूप जल्दी पकाना

पूरे दिन बिताने के लिए समय देना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको परिवार के लिए एक त्वरित दोपहर का भोजन बनाने की आवश्यकता होती है, और इस मामले में, बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए व्यंजनों को बचाते हैं। इस मामले में, शाम को शोरबा पकाना बेहतर होता है, इसके अलावा, मांस रात भर नरम और कोमल हो जाएगा, इसलिए आपके लिए इसे क्यूब्स में काटकर पैन में वापस करना मुश्किल नहीं होगा। ताजा गोभी, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, शोरबा में जोड़ें, उबालने के बाद, आलू को वेजेज में काट लें और जब गोभी का सूप उबल रहा हो, तो एक पैन में गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद की जड़ को तेल में भूनें। गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर और कटी हुई शिमला मिर्च को डुबोएं, और सब्जियों के थोड़ा उबलने के बाद, उनमें गाजर की ड्रेसिंग डालें। तेज पत्ते, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के बारे में मत भूलना, जो खट्टा क्रीम के साथ तैयार गोभी के सूप में सबसे अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं। 400 ग्राम मांस के लिए, गोभी का एक छोटा सिर, 2 आलू, 2 टमाटर, 1 गाजर और 1 प्याज लें, और जड़ी-बूटियों और जड़ों को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। आपका परिवार खुश रहेगा!

सौकरकूट गोभी का सूप

यह व्यंजन सर्दियों के बेरीबेरी के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि सौकरकूट में विटामिन सी होता है, जो सर्दी और वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, खट्टा गोभी का सूप अन्य सब्जियों को बहुत ज्यादा उबालने नहीं देता है, इसलिए वे सुखद रूप से क्रंच करते हैं, जो डिश को और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

एक किलोग्राम गोमांस से एक समृद्ध शोरबा पकाएं - बे पत्ती और ऑलस्पाइस के साथ। जब शोरबा पक रहा हो, एक पैन में सूरजमुखी के तेल में 2 प्याज भूनें और, जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो इसमें 2 गाजर, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर के नरम होने के बाद कड़ाही को आंच से उतार लें और शोरबा बना लें. आपको मांस को हटाने की जरूरत है, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे वापस बर्तन में डालें और इसमें 2 कटे हुए आलू और कटा हुआ अजमोद की जड़ डालें। 10 मिनट के बाद, गोभी के सूप में 600 ग्राम सौकरकूट डालें, जिसे पहले हल्के से निचोड़ा जा सकता है ताकि अतिरिक्त एसिड निकल जाए। हालांकि, अगर आपको खट्टी गोभी का सूप पसंद है, तो आपको गोभी के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे शोरबा में 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर तलें और अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग के साथ 7 मिनट के लिए और पकाएं। खट्टा गोभी का सूप क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बॉन एपेतीत!

वेबसाइट पर "लेट्स ईट एट होम!" आपको हर स्वाद के लिए कई स्टेप बाई स्टेप पत्ता गोभी का सूप रेसिपी मिल जाएगी। अपने परिवार के लिए प्यार से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

शची रूसी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह हार्दिक गोभी का सूप प्राचीन काल से रूस में तैयार किया गया है, और अभी भी तैयार किया जा रहा है। समय के साथ, नुस्खा बदल गया है, इस व्यंजन के कई रूप सामने आए हैं, लेकिन मुख्य घटक अपरिवर्तित रहता है - गोभी।

गोभी का सूप सौकरकूट से तैयार किया जाता है या ताजी सफेद गोभी, मांस, सब्जी, मशरूम और यहां तक ​​​​कि मछली के शोरबा का भी उपयोग किया जाता है। सूप को अन्य सब्जियों, साथ ही अनाज, फलियां और मशरूम के साथ पूरक किया जाता है।

आज हम आलू के साथ ताजा गोभी के सूप के बारे में बात करेंगे, हम कैलोरी सामग्री और उनकी तैयारी पर विचार करेंगे। हम खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीक और रहस्यों में भी रुचि लेंगे। और दो पारंपरिक व्यंजनों पर भी विचार करें।

सूप को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए स्पष्ट करें कि इसे तैयार करने के लिए अनुभवी रसोइयों की क्या सलाह है, जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए:

गोभी का सूप पकाने का रहस्य - स्वाद के रहस्य

हम तुरंत ध्यान दें कि इस व्यंजन के लिए शोरबा की गुणवत्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसलिए हमेशा क्वालिटी मीट या हड्डियों का ही इस्तेमाल करें। केवल ताजा मांस एक स्वादिष्ट, पारदर्शी शोरबा बनाता है।

आप पोर्क बेली, पसलियों, मांस के साथ मज्जा हड्डी का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही बहुत दुबला बीफ़ मांस भी नहीं। आहार तालिका के लिए, पोल्ट्री मांस, विशेष रूप से, चिकन स्तन या टर्की पट्टिका उपयुक्त है।

उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटाकर, मांस को कम गर्मी पर पकाएं। खाना पकाने के साथ अपना समय लें, मांस को कम से कम एक घंटे तक पकाएं। थोड़ा कम चिकन - लगभग 40 मिनट।

ताजी पत्ता गोभी को ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए। सूप में, यह थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए, और दलिया खड़े होने तक अधिक नहीं पकाना चाहिए। इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।

टमाटर गोभी के सूप को खास खट्टापन और तीखापन देते हैं। आप ताजा टमाटर या केंद्रित टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां इसके बजाय थोड़ा सा सौकरकूट नमकीन या टेबल सिरका मिलाती हैं। इस मामले में, फूल गोभी प्राकृतिक रहेगी।

सूप को ज्यादा गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा हल्का तला हुआ आटा मिलाएं। इसे पहले तला जाता है, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा के एक करछुल से पतला किया जाता है और फिर खाना पकाने के अंत में एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है।

आलू के साथ गोभी का सूप पकाना

ताजा गोभी का सूप उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, जो बीमारी के कारण सौकरकूट नहीं खा सकते हैं या बस इसका स्वाद पसंद नहीं करते हैं। साथ ही, इस व्यंजन को उन सभी के लिए अनुशंसित किया जाता है जो आंकड़े का पालन करते हैं, क्योंकि आलू के साथ ताजा गोभी की कैलोरी सामग्री औसतन 31 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

कम कैलोरी गोभी का सूप चिकन शोरबा, या दुबला, बीफ़ में पकाया जाता है। बेशक, फैटी पोर्क सूप में अधिक कैलोरी होती है।

चीनी बीज शोरबा के साथ गोभी का सूप नुस्खा

मांस के साथ एक हड्डी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। आप सूअर का मांस या बीफ़ मज्जा (चीनी) हड्डी का उपयोग कर सकते हैं। रिब सूप कम स्वादिष्ट नहीं है।

हमें 2 लीटर पानी के लिए लगभग 300 ग्राम मांस सामग्री की आवश्यकता है। हम भी तैयार करेंगे: 300 ग्राम गोभी (यह गोभी के छोटे सिर के आधे से थोड़ा कम है), 3 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 मीठा लाल मिर्च (छोटा), 2 बड़े चम्मच टमाटर। मुझे नमक, लवृष्का, ताजा अजमोद भी चाहिए।

गोभी का सूप पकाना - प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें, उबाल लें। गर्मी को तुरंत कम करें, कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें। अगर आप एक हड्डी पकाते हैं, तो डेढ़ घंटा। फोम को स्किम करना याद रखें।

पकाते समय सब्जियों को छील कर धो लें। आलू, गाजर, प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर और मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें। गोभी को पतला काट लें।

तैयार शोरबा से मांस और लवृष्का निकालें। मांस को एक अलग प्लेट पर रखें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और लवृष्का को त्याग दें। एक सॉस पैन में गाजर डालें, 5 मिनट तक पकाएं। अब इसमें आलू डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। अब केवल पत्ता गोभी और शिमला मिर्च, नमक डालें।

ढक्कन के नीचे पकाएं, एक हल्के उबाल के साथ निविदा तक - आलू नरम होना चाहिए, और गोभी को थोड़ा अंडरकुक किया जाना चाहिए (लेकिन केवल थोड़ा!)। यह तब तैयार हो जाएगा जब तैयार सूप डाला जाएगा।

प्याज को वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट में भूनें। गोभी के गाढ़े सूप के लिए, यदि आवश्यक हो, तो आप 1 छोटा चम्मच आटा मिला सकते हैं। फ्राइंग पैन को खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले रखें। तैयार गोभी के सूप के साथ सॉस पैन को गर्म करें, आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें।

सूप को कटोरे में डालें। मांस को हड्डी से काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और हड्डी को पैन में वापस कर दें। प्रत्येक परोसने में खट्टा क्रीम, कुछ ताजी जड़ी बूटियाँ डालें और परोसें।

आलू के साथ गोभी का सूप, चिकन के साथ ताजा गोभी के लिए आहार नुस्खा

2 लीटर पानी के लिए आपको भोजन चाहिए: 2 छोटे चिकन ब्रेस्ट, 300 ग्राम पत्ता गोभी, 3 आलू, गाजर और प्याज। आपको 2 छोटे मजबूत टमाटर, लहसुन की 2 कलियां, नमक, ताजा अजमोद और सोआ की भी आवश्यकता होगी।

ताजी गोभी से खाना पकाने की तकनीक

चिकन स्टॉक पकाएं। इसे पारदर्शी बनाने के लिए, फोम को हटाते हुए, धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। मांस को हटा दें, इसे एक साफ कटोरे में डाल दें। थोड़ा ठंडा होने पर भागों में काट लें।

एक सॉस पैन में आलू और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। 15 मिनट तक पकाएं। अब बारीक कटी पत्ता गोभी और कटे टमाटर को सूप में डुबोएं (पहले छील कर छील लें)। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

अंत से 5 मिनट पहले प्याज और कुचल लहसुन से बनी फ्राई को सूप में डाल दें। उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, लेकिन केवल नरम होने तक, और ब्राउन होने तक नहीं। गोभी के सूप को नमक करें, आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। सूप के पक जाने पर चिकन के टुकड़ों को पैन में डालें।

तैयार सूप को उबलने दें, बाउल में डालें। प्रत्येक में खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

"आलू के साथ ताजा गोभी का सूप"

गोभी को चेकर्स में काट दिया जाता है, आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है। गोभी को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, फिर आलू डालें। तैयार ताजा गोभी को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, तली हुई गाजर, प्याज को जोड़ा जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है या गोभी के सूप में टमाटर प्यूरी, शोरबा या पानी से पतला तला हुआ आटा मिलाया जाता है। मसालों के साथ, आप गोभी के सूप में लहसुन (2 ग्राम शुद्ध प्रति 1000 ग्राम गोभी का सूप) डाल सकते हैं, नमक के साथ रगड़ सकते हैं। जल्दी गोभी से गोभी का सूप तैयार करते समय, इसे आलू के बाद रखा जाता है।

छुट्टी पर, एक प्लेट में मांस का एक टुकड़ा डालें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।

"खट्टा सॉस"

व्यंजनों के संग्रह के अनुसार एम. 2002, तीसरा संस्करण ए.वी. रुम्यंतसेव

प्राकृतिक खट्टा क्रीम सॉस (कॉलम I) के लिए, आटे को बिना तेल के हल्का भून लिया जाता है, ठंडा किया जाता है, मक्खन के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम में उबाला जाता है, हिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और उबाल लाया। सफेद सॉस (द्वितीय और तृतीय कॉलम) के साथ खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, गर्म सफेद सॉस में उबला हुआ खट्टा क्रीम, नमक डालें, 3-5 मिनट के लिए पकाएं, फ़िल्टर करें और उबाल लें। मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन के लिए सॉस परोसें, या मशरूम, मछली, मांस और सब्जियों को पकाने के लिए गर्म मशरूम स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग करें।