डू-इट-खुद चाकू तेज करने वाले उपकरण: दृश्य और चित्र। चाकू तेज करना: सिद्धांत और नियम, विभिन्न उद्देश्यों के लिए अपने हाथों से शार्पनर बनाना चाकू को तेज करने के लिए अनुकूलित आयाम

सामग्री (संपादित करें)

1. प्लाईवुड या प्लास्टिक की प्लेट 10 मिमी मोटी।
2. स्क्रू, विंग स्क्रू, वाशर और रॉड (0.5 मीटर) M6 या M8 थ्रेड के साथ।
3. एक प्रयुक्त कंप्यूटर हार्ड ड्राइव से मैग्नेट

4. एक पुराने कॉफी ग्राइंडर से असर।

5. एमरी (अपघर्षक खाल) चादरें और विभिन्न अनाज आकार के बार: 120, 320, 600, 1500।

उत्पादन

1. मशीन का स्थिर हिस्सा प्लाईवुड (प्लास्टिक) से बना है। स्ट्रिप्स 30 सेमी लंबी और 5 सेमी लंबी और (10 ... 12) सेमी चौड़ी। हम उन्हें नीचे से जी अक्षर के साथ एक एल्यूमीनियम कोने के साथ जकड़ते हैं। ऊपरी भाग में, 1 या 2 चुम्बक स्थापित करें (उन्हें एपॉक्सी राल से भरें)। निचले विपरीत भाग में एक छेद ड्रिल करें और लंबवत असर के साथ एक थ्रेडेड रॉड (ऊंचाई 12 ... 15 सेमी) स्थापित करें।

सतह पर (तेज चाकू को रोकने के लिए), हम एक तैयार एल्यूमीनियम (या स्टेनलेस स्टील) प्लेट को बीच में एक स्लॉट के साथ (2 मिमी मोटी तक) एक विंग क्लिप के साथ स्थापित करते हैं।

2. दो विकल्पों का भाग चलना:

विकल्प ए। सलाखों के साथ तेज करने के लिए।

विकल्प बी। अपघर्षक कागज के साथ तेज करने के लिए।

एल्यूमीनियम प्रोफ़ाइल में 4 पक्ष 25 मिमी चौड़े हैं।

प्रत्येक तरफ, विभिन्न अनाज आकारों के घर्षण कपड़े की एक पट्टी चिपकाई जाती है: 120, 320, 600, 1500। स्टिकर के लिए मैं एक स्टेशनरी गोंद छड़ी का उपयोग करता हूं। उपयोग की गई त्वचा की पट्टी को चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है और एक नई पट्टी चिपका दी जाती है।

तेज करने की प्रक्रिया

1. नुकीले चाकू को फोटो की तरह लगाएं।

चाकू स्पष्ट रूप से एक चुंबक द्वारा तय किया गया है और इसे यांत्रिक रूप से ठीक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
जंगम स्टॉप का उपयोग करके, हम चाकू को आवश्यक स्थिति में सेट करते हैं और स्टॉप को अंगूठे के पेंच से ठीक करते हैं।
हमने मशीन के चल भाग को चाकू पर रख दिया।

अब हम स्क्रू की मदद से बेयरिंग को कम या ऊपर उठाकर शार्पनिंग एंगल सेट करते हैं।

पहले शार्पनिंग के लिए, साइड को कम से कम 120 (सबसे मोटे) दाने के आकार के साथ चाकू के ब्लेड की ओर मोड़ें।
हम ब्लेड के किनारे पर एक सतत पट्टी प्राप्त करने के लिए तेज करते हैं (0.5 ... 1 मिमी चौड़ा।)
हम चाकू को पलट देते हैं और सब कुछ दोहराते हैं।
हम सैंडपेपर 320, 600, 1500 के साथ प्रक्रिया जारी रखते हैं।
अब आप चाकू से शेव कर सकते हैं।

धारदार सलाखों के साथ तेज करने का एक ही क्रम। लेकिन इस मामले में कई नुकसान हैं:

1. बार के मध्य भाग को समय के साथ विकसित किया जाता है, फिर तीक्ष्ण कोण "तैरता है", जो पहले संस्करण में नहीं है।
2. अलग-अलग ग्रेन साइज वाले बार्स को बदलने की जरूरत है, और पहले विकल्प में, ग्रेन साइज को बदलने के लिए, आपको सिर्फ चेहरे को घुमाने की जरूरत है। स्प्रिंग को दो अंगुलियों से निचोड़कर बार को हटा दिया जाता है।

अब सभी चाकू पूरी तरह से तेज हो गए हैं। यदि उपयोग के दौरान कुछ चाकू सुस्त हो जाते हैं। मैं केवल इन 600 या 1500 ग्रिट चाकू को चाकू के प्रत्येक तरफ दो या तीन स्ट्रोक के साथ सीधा करता हूं।
ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!
गमीर खमितोव से "उपयोगी घर का बना उत्पाद"।

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भले ही चाकू के निर्माता किस तरह की गारंटी देते हैं कि उपयोग के दौरान उन्हें तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी, जल्दी या बाद में उपयोगकर्ता के सामने यह सवाल उठता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह रसोई के बर्तनों या कैंपिंग बर्तनों से संबंधित है। एक तेज चाकू मछली पकड़ने और शिकार में, यात्रा करते समय और भोजन तैयार करते समय सफलता की कुंजी है। चाकू को तेज करने के लिए उपकरण - उपयोग के प्रकार और नियम, साथ ही इसे स्वयं कैसे बनाएं - यह वेबसाइट के संपादकीय बोर्ड की आज की समीक्षा का विषय है।

काटने के उपकरण को तेज करने के लिए सबसे सरल उपकरण एक बार है, और इसके उपयोग के लिए उपकरण तेज सतह के कोण के लिए एक फिक्सर है

चाकू को निम्नलिखित संकेतकों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

वेटस्टोन और वेटस्टोन

एक मट्ठा (मट्ठा) एक अपघर्षक उपकरण है जिसका उपयोग घरेलू उपकरणों और रसोई के बर्तन, बढ़ईगीरी और ताला बनाने वाले उपकरणों के किनारों को तेज करने के लिए किया जाता है।

चाकू को तेज करने के लिए उद्योग चार प्रकार के पत्थरों का उत्पादन करता है:

• प्राकृतिक- नोवाक्यूलाइट और जापानी पानी के पत्थर, उनकी उच्च कीमत और उपयोग की जटिलता से प्रतिष्ठित हैं;
• हीरा- सबसे लोकप्रिय प्रकार का उत्पाद, यह ज्यामितीय आयामों और अनाज के आकार दोनों की विविधता से अलग है। वे पहनने के प्रतिरोध और उपयोग की दक्षता, साथ ही कम लागत से प्रतिष्ठित हैं;
• चीनी मिट्टी- एक आधुनिक प्रकार का शार्पनिंग टूल, जो प्राकृतिक और हीरे के एनालॉग्स के सकारात्मक गुणों के संयोजन से प्रतिष्ठित है;
• कृत्रिम- जाने-माने प्रकार के इलेक्ट्रोकोरंडम या कार्बाइड, कम लागत में भिन्न होते हैं, लेकिन उपयोग की प्रक्रिया में वे उखड़ जाते हैं और काटने के किनारों को खत्म करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

हाथ उपकरण

• चाकू तेज करने के लिए मुसत।

लगभग हर कोई जानता है कि मुसट क्या है, लेकिन यह इस उत्पाद का नाम है, बहुतों को संदेह भी नहीं है। इसका कारण यह है कि मुसत, एक नियम के रूप में, व्यापार संगठनों के माध्यम से बिक्री के लिए पेश किए जाने वाले चाकू के सेट के साथ आता है।

मुसैट विभिन्न सामग्रियों से बनी एक छड़ है, जो एक हैंडल से सुसज्जित है और काम की सतह के किसी न किसी चित्र द्वारा विशेषता है।

ड्राइंग का खुरदरापन रॉड पर लगाए गए पायदान का आकार है, और यह वह है जो संसाधित होने के बाद चाकू की काटने की सतह की खुरदरापन की डिग्री निर्धारित करता है। मुसैट एक निश्चित मात्रा में चुंबकत्व के साथ एक छड़ से सुसज्जित है, जो यह सुनिश्चित करता है कि उपयोग के दौरान बनने वाले धातु के कण भोजन और रसोई के बर्तनों में मिल जाएं। Musats द्वारा वर्गीकृत किया जाता है:

• रॉड का आकार- गोल और अंडाकार, सपाट और चतुष्फलकीय;
• उपयोग किया गया सामन- सिरेमिक और धातु, हीरा और मिश्रित डिजाइन।

प्रत्येक प्रजाति के कुछ फायदे और नुकसान होते हैं जो डिवाइस और उसके उद्देश्य का उपयोग करने की संभावनाओं को निर्धारित करते हैं।

• मैनुअल मशीनें।

घरेलू मैनुअल चाकू तेज करने वाली मशीनें उनके डिजाइन में भिन्न होती हैं, लेकिन उनमें से किसी में, एक बार या एक मट्ठा मुख्य तत्व के रूप में कार्य करता है। काटने की सतह पर अपघर्षक उपकरण की क्रिया उपयोगकर्ता द्वारा लगाए गए बलों का उपयोग करके की जाती है। एक मैनुअल मशीन द्वारा किया जाने वाला मुख्य कार्य काम की पूरी अवधि के लिए काटने के किनारों को तेज करने का इष्टतम कोण बनाना और बनाए रखना है, जो किसी दिए गए विमान में चाकू को सख्ती से ठीक करके प्राप्त किया जाता है। उद्योग ऐसे उपकरणों के विभिन्न मॉडलों का उत्पादन करता है, जो आकार और अपघर्षक और संसाधित चाकू संलग्न करने के तरीकों के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री और लागत में भिन्न होते हैं।

मैनुअल चाकू शार्पनर का उपयोग न केवल घरेलू उपकरण के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पेशेवरों द्वारा भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। घरेलू और व्यावसायिक उपयोग के लिए मॉडल के बीच एकमात्र अंतर उनकी लागत है, जो कि अपघर्षक सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है जो तेज करने की गुणवत्ता और गति की गारंटी देता है।

इलेक्ट्रिक ड्राइव से लैस पेशेवर और घरेलू चाकू शार्पनर

इलेक्ट्रिक ड्राइव की उपस्थिति चाकू को तेज करने के लिए उपकरणों का उपयोग करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, यह घरेलू उपयोग और व्यावसायिक उपयोग के लिए दोनों मॉडलों पर लागू होती है।

विभिन्न प्रकार के उपयोग के लिए मॉडल की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• विद्युत शक्ति का मूल्य - यह एक पेशेवर उपकरण के लिए अधिक है, और घरेलू मॉडल के लिए कम है;
• उपयोग की अवधि - बिना रुके मशीन के संचालन की संभावना निर्धारित करती है (पीवी-समावेशन);
• एक मेज या फर्नीचर के अन्य टुकड़े की कामकाजी सतह पर समग्र आयाम और बन्धन (स्थापना) की विधि;
• किसी विशेष मॉडल पर उपयोग के लिए उपलब्ध अपघर्षक का प्रकार और आकार;
• कार्यक्षमता - विभिन्न प्रकार के चाकू (रसोई, काटने के तंत्र और उपकरणों, कैंची, आदि से) को तेज करने की क्षमता।

घरेलू बिजली के शार्पनर ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और बहुत कार्यात्मक होते हैं, क्योंकि उनके डिजाइन में, एक नियम के रूप में, विभिन्न प्रकार के चाकू और अन्य काटने के उपकरण (कैंची, स्क्रूड्राइवर, आदि) के लिए विभिन्न निश्चित तीक्ष्ण कोण प्रदान किए जाते हैं। चाकू के काटने वाले किनारों को जल्दी और कुशलता से तेज करने की क्षमता खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जहां खाना पकाने की गति और गुणवत्ता तेज करने पर निर्भर करती है। चाकू को तेज करने के लिए पेशेवर मशीनें उच्च गुणवत्ता वाले अपघर्षक उपकरणों से लैस कार्यात्मक उपकरण हैं जो आपको न केवल खुरदुरे शार्पनिंग करने की अनुमति देते हैं, बल्कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए चाकू के काटने वाले किनारों को ठीक करते हैं।

पेशेवर मॉडल, इसके अलावा, एक नियम के रूप में, कई ऑपरेटिंग मोड होते हैं जो विभिन्न धातुओं या सिरेमिक से बने चाकू के लिए आवश्यक विभिन्न दक्षता के साथ तेज करने की अनुमति देते हैं।

घर पर चाकू को ठीक से कैसे तेज करें

हर कोई जानता है कि एक चाकू तेज होना चाहिए, और इसके लिए इसे तेज करने की जरूरत है, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, यह अक्सर हर उपयोगकर्ता को नहीं पता होता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्य के सही प्रदर्शन के लिए यह आवश्यक है:

• प्रत्येक प्रकार के चाकू और अन्य काटने के उपकरण के तीक्ष्ण कोणों को जानें।
• विभिन्न उपकरणों पर काम करने या उपलब्ध सामान का उपयोग करने में सक्षम हो।

विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू का तीक्ष्ण कोण

विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू के लिए, काटने वाले किनारों को तेज करने के कोण अलग-अलग होते हैं, जो उनके उद्देश्य और उपयोग की प्रकृति के कारण होता है।

यह मान इसके लिए है:

• टेबल चाकू - 55-60˚, क्योंकि तैयार व्यंजन काफी नरम और काटने में आसान होते हैं, इसके अलावा, कम तीक्ष्ण कोण के साथ, भोजन करते समय व्यंजन को नुकसान होने की संभावना होती है;
• शिकार और तह मॉडल - 40−45˚, जिसे उनकी बहुमुखी प्रतिभा द्वारा समझाया गया है;
• रसोई के चाकू - 30−35˚;
• सब्जियों की पेशेवर कटाई के लिए उपयोग किया जाता है - 35˚;
• मांस के पेशेवर काटने और डिबोनिंग के लिए उपयोग किया जाता है - 25-30˚;
• मछली के पेशेवर काटने के लिए उपयोग किया जाता है - 25˚।

कुछ प्रकार के चाकू को अलग-अलग तीक्ष्ण कोणों से तेज किया जाता है, जैसे, उदाहरण के लिए, ब्रेड को काटने के लिए (कोण 15˚ है), लेकिन यह एक संकीर्ण रूप से लक्षित उपयोग है जिसमें शार्पनिंग को अक्सर किया जाना चाहिए, क्योंकि इस सूचक में कमी के साथ, काटने वाले किनारों का स्थायित्व कम हो जाता है।

बार से घर पर चाकू को कैसे तेज करें

एक बार का उपयोग करके चाकू को ठीक से तेज करने के लिए, आपको काम करने के लिए कई नियमों का पालन करना होगा:

• चाकू के उद्देश्य के अनुरूप इष्टतम तीक्ष्ण कोण चुनना आवश्यक है;
• ब्लेड काम की पूरी अवधि के लिए तीक्ष्ण कोण के निर्दिष्ट मापदंडों में सख्ती से बार के विमान के संबंध में स्थित होना चाहिए;
• तेज और अचानक आंदोलनों की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, वे चिकनी और फिसलने वाली होनी चाहिए;
• काम करते समय, बार को साबुन या डिटर्जेंट से पतला पानी से भरपूर मात्रा में सिक्त करना चाहिए।

मुसैट के साथ कैसे तेज करें

मुसट का उपयोग करके चाकू की धार तेज करने की प्रक्रिया को निम्नलिखित आकृति में दिखाया गया है।

कार्य निम्नानुसार किया जाता है:

• एक ऊर्ध्वाधर विमान में सख्ती से एक सपाट सतह पर मुसैट स्थापित किया गया है;
• डिवाइस के ऊपरी हिस्से को उसके हैंडल के पास चाकू के नुकीले किनारे के साथ संरेखित किया जाता है, जिसके बाद चाकू ऊपर से नीचे की ओर निर्देशित एक धनुषाकार गति में मुसैट रॉड के साथ चलता है;
• चाकू के दोनों किनारों पर आंदोलनों को कई बार दोहराया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अनुभवी उपयोगकर्ता उपयोग किए गए डिवाइस की छड़ के कठोर निर्धारण के बिना, वजन पर इस ऑपरेशन को कर सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ग्राइंडर पर चाकू को सही तरीके से कैसे तेज करें

इलेक्ट्रिक ड्राइव से लैस मॉडल का उपयोग करते समय, काम के प्रदर्शन के लिए बुनियादी आवश्यकताएं, जो आपको सही शार्पनिंग करने की अनुमति देती हैं, पत्थर या मट्ठे का उपयोग करने के मामले में समान होती हैं।

लेकिन, इसके अलावा, अतिरिक्त आवश्यकताएं हैं, जिन्हें निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है:

• यह अपघर्षक नहीं है जिसे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, लेकिन चाकू की सतह को संसाधित किया जा रहा है, जिसे इस तथ्य से समझाया गया है कि पानी तेजी से घूमने वाले पहिये पर जमा नहीं होता है;
• ब्लेड के अधिक गरम होने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, जिससे इसकी क्षति हो सकती है, जो तब होता है जब मशीनी किनारों को घर्षण सतह के खिलाफ जोर से दबाया जाता है;
• तीक्ष्ण कोण के कठोर निर्धारण के लिए, अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है जो पीसने वाली मशीन के शरीर में कठोरता से स्थापित होते हैं या उपयोगकर्ता के हाथों में होते हैं;
• औद्योगिक शार्पनिंग मशीनों पर काम करते समय, व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण, जैसे दस्ताने और काले चश्मे का उपयोग करना आवश्यक है।

घरेलू उपयोग के लिए छोटे उपकरणों का उपयोग करने के मामले में, तेज करने के लिए मुख्य आवश्यकता संचालन समय है, बाकी सभी (तीक्ष्ण कोण, सुरक्षा, आदि को ठीक करना) मशीन अपने डिजाइन के अनुसार खुद को निष्पादित करती है।

अपने हाथों से काम करते समय विशिष्ट गलतियाँ

चाकू को अपने दम पर तेज करते समय, कई उपयोगकर्ता विशिष्ट गलतियाँ करते हैं, जिन्हें संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

• गलत शार्पनिंग एंगल बनाना चाकू को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से रोकता है या इसकी कार्यक्षमता को सीमित करता है।
• इलेक्ट्रिक मॉडल पर काम करते समय अत्यधिक दबाव या बार या शार्पनिंग स्टोन का उपयोग करते समय गलत दिशा और आंदोलनों की प्रकृति चाकू की सतह को नुकसान पहुंचाती है, इसके किनारे को नष्ट कर देती है।
• गंदगी और विदेशी पदार्थों से प्रारंभिक सफाई के बिना काटने की सतह को तेज करने से अपघर्षक और इसके नुकसान का धुंधलापन होता है।
• काटने वाले किनारों को तेज करते समय केवल एक मुसट का उपयोग करना। यह उपकरण केवल चाकू के ब्लेड को खत्म करने या सीधा करने के लिए है; यह मुख्य तेज करने के लिए अभिप्रेत नहीं है।
• शार्पनिंग ऑपरेशन को फिर से अंत तक पूरा करने में विफलता से कटिंग किनारों का तेजी से कुंद हो जाता है।
• केवल एक दाने के आकार के अपघर्षक (पत्थर या मट्ठा) का उपयोग।

अपने हाथों से चाकू तेज करने की मशीन बनाना

यद्यपि अब चाकू और अन्य काटने के औजारों को तेज करने के लिए आवश्यक उपकरण और उपकरण आसानी से खरीदना संभव है, फिर भी, हस्तशिल्प नागरिक अपने खाली समय में अपने हाथों से चाकू-कटर बनाना जारी रखते हैं। अपने हाथों से एक चाकू शार्पनर बनाते समय, आपको इसके प्रकार (मैनुअल या इलेक्ट्रिक) और उपयोग की जाने वाली अपघर्षक सामग्री (बार, सर्कल, सैंडिंग बेल्ट) के साथ-साथ उपलब्ध सामग्री पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। इकट्ठे डिवाइस का शरीर, इसका फ्रेम। संरचना के फ्रेम के रूप में एक अपघर्षक बार और प्लाईवुड का उपयोग करके एक मैनुअल शार्पनर के विकल्प पर विचार करें। इकट्ठे डिवाइस की उपस्थिति निम्न आकृति में दिखाई गई है।

नमस्ते, समोडेलकिंस!
आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि लगभग हर कार्यशाला में जो सामग्री (या कम से कम होनी चाहिए) से चाकू को आसानी से तेज करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाना कैसे संभव है।

प्रारंभ में, मास्टर चीन में एक तैयार चाकू शार्पनर खरीदना चाहता था (अर्थात्, Aliexpress ऑनलाइन स्टोर में), लेकिन उसने सोचा कि क्यों न इस तरह के शार्पनर को अपने हाथों से बनाने की कोशिश की जाए। इसके अलावा, चीनी दोस्तों के इस उत्पाद की कीमतें काफी बड़ी हैं।

स्व-उत्पादन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:
1. साधारण बोर्ड;
2. सैंडपेपर;
3. पेचकश;
4. हथौड़ा;
5. मोटा इलेक्ट्रोड 1 पीसी;
6. इलेक्ट्रिक आरा;
7. टुकड़े टुकड़े का एक टुकड़ा;
8. बोल्ट और नट;
9. लकड़ी के हैंडल;
10. हेक्स कुंजी;
11. फ्लोरोप्लास्टिक या टेक्स्टोलाइट (फाइबरग्लास)।

धारदार पत्थरों को स्वयं बन्धन के संबंध में। लेखक ने क्लैंप का एक छोटा सा टुकड़ा लिया, उसे काट दिया और छेद बना दिया। नतीजतन, हमें ये छोटे कोने मिले, दो समान।

शार्पनिंग की सबसे सरल भिन्नता लकड़ी और अपघर्षक सलाखों से बना एक घर का बना उपकरण है। इसे बनाने के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार के दो बार की आवश्यकता होगी - वे कड़ाई से समान आयाम होने चाहिए। लकड़ी के उत्पादों को पहले उनकी सतह से सभी गड़गड़ाहट को दूर करने के लिए सैंडपेपर के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

विनिर्माण प्रक्रिया स्वयं कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। सबसे पहले, लकड़ी के ब्लॉकों को चिह्नित करें: चाकू को तेज करने के आवश्यक कोण को देखते हुए, अपघर्षक वर्कपीस के भविष्य के बन्धन के लिए रेखाएँ खींचें। फिर मट्ठे को परिणामी रेखाओं से जोड़ दें और लकड़ी पर उनकी चौड़ाई को चिह्नित करें। अगला चरण कटौती है: चिह्नों के अनुसार, आवश्यक ढलान और 1-1.5 सेमी की गहराई के लकड़ी के दोनों उत्पादों पर कटौती करें। खांचे में अपघर्षक सलाखों को डालें और उन्हें बोल्ट के साथ ठीक करें।

सलाह। चाकू के रखरखाव के दौरान परिणामी डिवाइस को सतह पर फिसलने से रोकने के लिए, इसे नीचे से एक रबर गैसकेट संलग्न करें - यह डिवाइस को आवश्यक स्थिरता देगा।

स्टैंड पर भारी शार्पनर

चाकू की एक और अधिक जटिल भिन्नता एक अलग समर्थन और एक तेज करने वाली छड़ी के साथ एक स्टैंड है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिपबोर्ड शीट;
• लकड़ी का ब्लॉक 8 सेमी लंबा और 2x4 सेमी का एक खंड;
• स्टील बार M6 या M8;
• प्लेक्सीग्लस 6x12 सेमी;
• फास्टनरों के लिए छेद के साथ चुंबक;
• स्व-टैपिंग शिकंजा, बोल्ट, विंग नट;
• लकड़ी के क्लैंप;
• रबड़ के पांव;
• देखा और ड्रिल किया।

शार्पनर निर्माण योजना:

1. एक चिपबोर्ड शीट से तीन रिक्त स्थान काट लें: 7x8 सेमी, 8x30 सेमी और 12x37 सेमी।
2. वर्कपीस के लम्बी तरफ 8x30 सेमी, किनारे से 6 सेमी पीछे हटें, एक छेद बनाएं।
3. 12x37 सेमी वर्कपीस के कोनों में पैरों के लिए छेद ड्रिल करें।
4. लकड़ी के ब्लॉक में छेद के माध्यम से दो लंबवत ड्रिल करें: पहला किनारे से 3 सेमी है, दूसरा पहले से 3 सेमी है। उत्पाद के किनारे से पहले छेद तक, 1 सेमी मोटी एक अवकाश काट लें।
5. कांच की पट्टी के केंद्र में एक पायदान बनाएं।
6. वर्कपीस 12x37 सेमी पर, किनारे से 4 सेमी पीछे हटते हुए, वर्कपीस को 7x8 सेमी लंबवत रूप से दो स्व-टैपिंग शिकंजा के साथ ठीक करें। वर्कपीस को 8x30 सेमी ऊपर से स्वयं-टैपिंग शिकंजा के साथ ठीक करें।
7. 8x30 सेमी स्थापित वर्कपीस के उच्चतम बिंदु पर, एक छोटा सा अवसाद ड्रिल करें और उसमें स्वयं-टैपिंग शिकंजा के साथ चुंबक को ठीक करें। ग्लास को उसी वर्कपीस पर रखें - उत्पादों को पहले से बने छेद और स्लॉट के माध्यम से बोल्ट के साथ जकड़ें।
8. वर्कपीस के किसी भी किनारे पर 12x37 सेमी, स्टील शार्पनिंग रॉड के लिए एक छेद ड्रिल करें और इसे विंग नट के साथ वहां ठीक करें।
9. रॉड पर एक ब्लॉक लगाएं, इसे बोल्ट और नट से सुरक्षित करें।
10. रॉड, नट और दो क्लैंप का उपयोग करके चाकू धारक को इकट्ठा करें।
11. तैयार स्टैंड पर पैरों को पेंच करें।

चाकू को सही तरीके से कैसे तेज करें?

उच्च-गुणवत्ता वाले के लिए, उपरोक्त उपकरणों में से एक का निर्माण करना पर्याप्त नहीं है - आपको मैनुअल शार्पनिंग के नियमों में महारत हासिल करने और काम के क्रम को समझने की भी आवश्यकता है।

सबसे पहले, उपकरण के आवश्यक तीक्ष्ण कोण की गणना की जाती है - इसे पूरी तीक्ष्ण प्रक्रिया के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए। फिर, चिकनी आंदोलनों के साथ बारी-बारी से "आप से दूर" और "अपनी ओर", ब्लेड को तेज करने वाले तत्व के साथ चलाना शुरू करें - एक अपघर्षक या एक रॉड। एक आंदोलन में, उसे शार्पनर के साथ किनारे से किनारे तक चलना चाहिए। इस मामले में, आंदोलनों को ब्लेड के किनारे पर लंबवत किया जाता है।

जरूरी! प्रत्येक पास के अंत में, ब्लेड शार्पनर पर रहना चाहिए, और इससे टूटना नहीं चाहिए, अन्यथा आप न केवल चाकू को और भी अधिक कुंद कर सकते हैं, बल्कि इसकी साइड की सतह को भी ख़राब कर सकते हैं।

ब्लेड को शार्पनर के साथ एक तरफ से तब तक घुमाएँ जब तक कि शार्पनर के पीछे एक गड़गड़ाहट न दिखाई दे - फिर चाकू को पलट दें और ब्लेड के दूसरे हिस्से को भी इसी तरह से तेज करना शुरू करें। बारी-बारी से तब तक तेज करते रहें जब तक कि गड़गड़ाहट पूरी तरह से खत्म न हो जाए। चाकू का दबाव धीरे-धीरे कम करें।

तीक्ष्ण कोण का निर्धारण कैसे करें?

चाकू को तेज करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर ब्लेड के झुकाव का आवश्यक कोण है। यह किसी विशेष उपकरण के आवेदन के दायरे और उसे सौंपे गए कार्यों की श्रेणी पर निर्भर करता है:

• किसी भी प्रकार का रेजर - 10-15 डिग्री का कोण।
• पट्टिका चाकू - 15 डिग्री।
• फल, रोटी और सब्जियों के लिए चाकू - 15-20 डिग्री।
• बहुक्रियाशील खाद्य काटने के उपकरण - 20-25 डिग्री।
• शिकार चाकू - 25 डिग्री। इस तरह के ब्लेड न केवल नरम उत्पादों, बल्कि लकड़ी, हड्डियों और कपड़ों को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

• सामान्य उपयोग के लिए घरेलू चाकू - 25-30 डिग्री।
• पर्यटक और डेरा डाले हुए चाकू - 30-35 डिग्री।
• कठोर सामग्री काटने के लिए चाकू - 30-50 डिग्री। तीक्ष्ण कोण जितना बड़ा होता है, उतना ही बुरा ऐसा चाकू भोजन को काटता है, लेकिन लकड़ी, चड्डी, प्लास्टिक के साथ बेहतर मुकाबला करता है।

कृपया ध्यान दें कि संयोजन चाकू भी हैं: वे अलग-अलग तीक्ष्ण कोणों के साथ कई क्षेत्रों में विभाजित हैं। ऐसे उपकरणों का लाभ बहुमुखी प्रतिभा है, नुकसान रखरखाव की जटिलता है।

तो, एक चाकू तेज करने वाले उपकरण की स्व-संयोजन एक ऐसी स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है जब एक पेशेवर उपकरण खरीदने की कोई इच्छा नहीं होती है या उपकरण की सेवा के लिए कारीगरों से नियमित रूप से संपर्क करें। विभिन्न कठिनाई स्तरों के शार्पनर बनाने के लिए यहां दो विकल्प दिए गए हैं - चुनें कि आप किसे संभाल सकते हैं, और इसे निर्दिष्ट नियमों के अनुसार सख्ती से उपयोग करें, ताकि शार्पनिंग न केवल उच्च गुणवत्ता की हो, बल्कि सुरक्षित भी हो।

DIY चाकू शार्पनर: वीडियो

पढ़ने का समय 10 मिनट

एक चाकू के काटने के गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें नियमित रूप से तेज करना आवश्यक है, और एक हाथ से बना चाकू तेज करने वाला उपकरण इन उपकरणों को अच्छी स्थिति में रखने में मदद करेगा। एक अच्छे नुकीले चाकू से, भोजन तैयार करने में बहुत तेजी आती है, आराम के लिए अतिरिक्त समय की बचत होती है। इस सामग्री में, हम चाकू के तेज और उच्च गुणवत्ता वाले तेज करने के लिए विशेष उपकरणों के निर्माण पर विचार करेंगे।

जब कारखाने में चाकू का निर्माण किया जाता है, तो उसे आवश्यक तीक्ष्णता प्रदान की जाती है। हालांकि, लगातार उपयोग के साथ, यह धीरे-धीरे अपने काटने के गुणों को खो देता है। चाकू को फिर से तेज करने के लिए, आपको इसे तेज करने की आवश्यकता है, लेकिन इसे ठीक से करना इतना आसान नहीं है। अनुचित तीक्ष्णता वांछित परिणाम नहीं देगी, और समय और प्रयास बर्बाद हो जाएगा।

चाकू निर्माताओं ने शार्पनिंग उपकरणों की एक श्रृंखला प्रदान करके ग्राहकों के अनुरोधों का जवाब दिया। लेकिन फ़ैक्टरी गैजेट विभिन्न कारणों से चाकू मालिकों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अनुचित शार्पनिंग एंगल या डिवाइस की उच्च लागत। इस मामले में, अपने हाथों से शार्पनर बनाना आसान है।

आपको सही ढंग से तेज करने की क्या आवश्यकता है

एक तेज चाकू के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त इसका नुकीला कोण है। ऐसा लगता है कि यह पैरामीटर जितना छोटा होगा, हमारा उपकरण उतना ही तेज होगा। यह आंशिक रूप से सच है, क्योंकि बहुत पतला काटने वाला किनारा खराब हो जाएगा और तेजी से सुस्त हो जाएगा।

तीक्ष्ण कोण चाकू के कार्यात्मक उपयोग पर निर्भर करता है:

• 15 डिग्री तक - शेविंग और सर्जिकल उपकरण।
• 20 डिग्री तक - सब्जियां, पट्टिका या ब्रेड काटने के लिए उपकरण
• 25 डिग्री तक - बहुआयामी कार्यक्षमता वाले चाकू।
• 30 डिग्री तक - शिकार और पर्यटक चाकू।
• 40 डिग्री तक - विशेष प्रयोजनों के लिए काटने के उपकरण। उदाहरण के लिए, कुल्हाड़ी या कुल्हाड़ी।

तल - रेखा! फैक्ट्री शार्पनिंग एंगल को बनाए रखते हुए, टूल की काटने की क्षमता को बहाल करने के लिए पूरी प्रक्रिया को कम किया जाता है। कोण के उल्लंघन से चाकू खराब हो सकता है।

शार्पनर

विशेष उपकरणों के बिना एक निश्चित कोण पर चाकू को तेज करना बहुत मुश्किल है, और हर पेशेवर ऐसा नहीं कर सकता। उन्हें विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है, या हाथ से बनाया जा सकता है। नीचे हम कुछ सरल और किफ़ायती टूल्स पर नज़र डालेंगे जो अधिकांश घरेलू कटिंग टूल्स को तेज़ कर सकते हैं।

लकड़ी के ब्लॉकों से बनी साधारण मशीन

इस विधि को निर्माण और उपयोग में सबसे आसान माना जाता है। शार्पनिंग सामग्री को वांछित कोण पर सुरक्षित रूप से तय किया जाता है, और चाकू के ब्लेड को सख्ती से लंबवत रखकर तेज किया जाता है।

चाकू को तेज करने का सबसे सरल उपकरण बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चार समान लकड़ी के ब्लॉक।
• सलाखों को एक दूसरे से जोड़ने के लिए बोल्ट और नट।
• पैनापन बार।
• तीक्ष्ण कोण का निर्धारण करने के लिए चांदा।
• लकड़ी के ब्लॉकों में छेद करने के लिए एक ड्रिल या अन्य उपकरण।

सलाखों को जोड़े में जोड़ा जाता है, और छेद के माध्यम से बोल्ट के साथ बन्धन के लिए उनके माध्यम से ड्रिल किया जाता है। बार के जोड़े 90 डिग्री के कोण पर एक दूसरे के लंबवत स्थापित होते हैं। आवश्यक कोण पर संरचना के हिस्सों के बीच एक तेज पत्थर स्थापित किया जाता है, जिसे एक प्रोट्रैक्टर से मापा जाता है। बोल्ट पर नट कड़े होते हैं, घर्षण को कसकर ठीक करते हैं।

इस उपकरण का लाभ सामग्री की सापेक्ष सस्ताता और निर्माण में आसानी है। प्रासंगिक अनुभव के बिना भी, प्रत्येक व्यक्ति इसका सामना कर सकता है। मुख्य नुकसान में वांछित कोण को सुचारू रूप से समायोजित करने में असमर्थता शामिल है।

बढ़ते कोणों से पीसने की मशीन

इस मोड़ विधि को सबसे सुविधाजनक माना जाता है, हालांकि, इस तरह के उपकरण को बनाने के लिए अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता होगी। यह जानी-मानी कंपनी Lansky Sharpeners की तकनीक पर आधारित है। आप मूल मशीन को कंपनी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी लागत काफी अधिक होगी। नीचे हम देखेंगे कि एक समान तंत्र को स्वयं कैसे बनाया जाए।

संरचना को इकट्ठा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• 90 × 90 मिमी और 6 मिमी मोटे दो धातु के कोने। वे उस तंत्र का आधार हैं जो चाकू का ब्लेड रखता है।
• कम से कम 16 सेमी की कुल लंबाई के साथ एक धातु थ्रेडेड रॉड। यह शार्पनिंग बार को पकड़ने का आधार होगा।
• अपघर्षक को धारण करने के लिए आवश्यक दो धातु की छड़ें।
• एक पतली लंबी छड़ या बुनाई की सुई।
• सरौता। झुकने के लिए आवश्यक है।
• धातु के साथ काम करने के लिए देखा।
• धातु की सतहों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण।
• बन्धन और फिक्सिंग के लिए नट और बोल्ट।
• धातु के लिए ड्रिल और ड्रिल सेट।

एक विशेष स्टोर में आवश्यक सामग्री खरीदने के बाद, आप संरचना को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। एक ड्राइंग के बिना, सही डिज़ाइन बनाना लगभग असंभव होगा, क्योंकि सही शार्पनिंग एंगल प्राप्त करने के लिए सभी आयामों को देखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नीचे दिए गए चित्र का उपयोग करें।

ऊपर संलग्न ड्राइंग के अनुसार धातु के कोनों में छेद ड्रिल किए जाते हैं। ब्लेड को पकड़ने वाले कोने के किनारे को सिलाई करके पतला किया जाता है। यह आवश्यक है ताकि चाकू को तेज करते समय कोई बाधा न हो। सभी संभावित दर्दनाक क्षेत्रों को हटाने के लिए सभी ड्रिलिंग साइटों को संसाधित किया जाता है।

दो धातु की सलाखों में, कनेक्टिंग पिन और खांचे के व्यास के लिए एक धागा काटा जाता है जिसमें अपघर्षक संलग्न किया जाएगा। नीचे दिया गया क्लैम्पिंग आरेख आपको इसे जल्दी और अनावश्यक कठिनाइयों के बिना इकट्ठा करने में मदद करेगा।

एक धातु की छड़ या बुनाई सुई सरौता के साथ एक तरफ मुड़ी हुई है। मुड़े हुए सिरे को किसी एक बार के छेद में डाला जाता है। वांछित कोण सेट करने के लिए मुड़ते समय इसका उद्देश्य एक गाइड है।

इस उपकरण को चालू करने का सिद्धांत:

इस मशीन के मुख्य लाभ कॉम्पैक्टनेस, सादगी और तेज करने की दक्षता, कोण को चुनने और ठीक करने की क्षमता है। डिवाइस को हाथ में रखा जा सकता है या होल्डर का उपयोग करके वाइस में स्थापित किया जा सकता है। यह आपको इसे अपने साथ हाइक पर ले जाने और क्षेत्र में इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।

कमियों के बीच, यह कोण मापदंडों के सीमित सेट और एक मनमाना मूल्य निर्धारित करने में असमर्थता को ध्यान देने योग्य है।

यह वीडियो विस्तार से वर्णन करता है कि लैंस्की प्रणाली के अनुसार चाकू को तेज करने वाला उपकरण कैसे बनाया जाता है:

ब्लेड लॉकिंग मशीन

यह विधि पिछली पद्धति का संशोधित संस्करण है। चाकू मशीन के आधार पर तय किया गया है, और इसका मालिक टर्निंग एंगल खुद सेट करता है। इसी समय, मशीन की कॉम्पैक्टनेस और गतिशीलता खो जाती है। इसे आप सिर्फ घर पर ही इस्तेमाल कर सकते हैं।

ऐसा उपकरण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शीट प्लाईवुड या चिपबोर्ड। आप पुराने फर्नीचर के पुर्जों का उपयोग कर सकते हैं।
• पिरोया हुआ हेयरपिन। यह एक तिपाई के रूप में कार्य करेगा।
• दृढ़ लकड़ी का एक ब्लॉक।
• चाकू ब्लेड को आधार से जोड़ने और रखने के लिए धातु की प्लेट।
• बन्धन उपभोज्य - नट, बोल्ट।

संरचना की विधानसभा आधार की तैयारी के साथ शुरू होती है। हम लकड़ी से आधार और पैर बनाते हैं। उन्हें छंटनी की जाती है ताकि जब वे जुड़े हों, तो आधार ढलान 20 डिग्री हो। तिपाई बनाने के लिए निचले हिस्से में एक थ्रेडेड पिन लगाया जाता है। अतिरिक्त ताकत के लिए, सभी क्षेत्रों को सीलेंट या विशेष चिपकने वाला के साथ इलाज किया जा सकता है।

आधार के केंद्र में एक धातु की प्लेट लगाई गई है। सबसे पहले, आपको मशीन के आधार में छेद के अनुरूप एक छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है। इसके माध्यम से प्लेट को प्लेट के खिलाफ दबाया जाएगा, और इस तरह चाकू के ब्लेड को पकड़ लिया जाता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक एल्यूमीनियम ब्लेड खरीद लें क्योंकि यह जोर से दबाए जाने पर ब्लेड को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इस उद्देश्य के लिए भी उपयुक्त रबर पैड हैं, जो धातु पर धातु के नकारात्मक प्रभाव को कम करते हैं और घर्षण के गुणांक को बढ़ाते हैं, जो एक बिंदु के दौरान ब्लेड के आकस्मिक विस्थापन को रोकता है।

एमरी स्टोन बन्धन तंत्र स्टड के शेष भाग और लकड़ी या धातु के दो टुकड़ों से बनाया गया है। स्टड के आकार से मेल खाने के लिए सलाखों में छेद ड्रिल किए जाते हैं, दोनों तरफ नट के साथ बांधा जाता है। नट को कस कर पत्थर को ठीक किया जाएगा। हैंडल की तरफ स्प्रिंग होल्डर में सुधार करके इस प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है।

शार्पनिंग एंगल को सेट करने के लिए, आपको दो लकड़ी के सलाखों की आवश्यकता होगी, जो एक काज तंत्र द्वारा एक साथ बन्धन हो। एक भाग में, आपको स्टड के व्यास के लिए एक ऊर्ध्वाधर छेद ड्रिल करने की आवश्यकता होती है। इस भाग के साथ, वह एक तिपाई पर रखेगा, तीक्ष्ण कोण को समायोजित करेगा और साथ ही क्षैतिज अक्ष के साथ एक रोटरी तंत्र होगा।

दूसरे भाग में थोड़ा बड़ा व्यास का एक क्षैतिज छेद ड्रिल किया जाता है। इस छेद में एक एमरी स्टोन वाला पिन चलेगा, इसलिए फंसने की संभावना को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है।

पैनापन प्रक्रिया:

इस पद्धति का मुख्य लाभ किसी भी तीक्ष्ण कोण को सेट करने और अपघर्षक तत्व के त्वरित प्रतिस्थापन की क्षमता है। ऐसी होममेड मशीन किसी भी ब्लेड को सही स्थिति में लाने में मदद करेगी।

नुकसान में सापेक्ष थोकता और विनिर्माण की बढ़ी हुई जटिलता शामिल है। कुछ भागों को बनाने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है।

यदि आपके पास अभी भी इस उपकरण की स्थापना और उपयोग के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो यह वीडियो आपको प्रक्रिया के सार को पूरी तरह से समझने में मदद करेगा:

अपघर्षक तत्व का विकल्प

ब्लेड को तेज करने में एक मट्ठा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे अधिक बार, अपघर्षक की खुरदरापन निर्धारित करने के लिए, माप की प्रति इकाई अनाज के संख्यात्मक पदनाम की एक प्रणाली का उपयोग किया जाता है।

कार्यात्मक आवश्यकता के आधार पर, निम्नलिखित श्रेणीकरण को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• 250 तक - उच्च अशिष्टता। चाकू और अन्य काटने के उपकरण को तेज करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
• 350 तक - मोटे अपघर्षक। इसका उपयोग शारीरिक दोषों या बहुत सुस्त ब्लेड को ठीक करने के लिए किया जाता है।
• 500 तक - मध्यम अपघर्षक। उपकरण फिट करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी बहुत कम मांग है और इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।
• 700 तक - ठीक अपघर्षक। दैनिक आधार पर सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार का शार्पनिंग टूल। आपको ब्लेड को एक स्वीकार्य तीक्ष्णता तक तेज करने की अनुमति देता है।
• 1000 तक - अल्ट्रा-फाइन अपघर्षक। सतहों को पीसने और पहले से नुकीले औजारों को पूर्ण तीक्ष्णता में लाने के लिए उपयुक्त है। सुस्त चाकू को तेज करने के लिए प्रभावी नहीं है।

इसलिए, यदि आप अपने काटने के उपकरण को अधिकतम दक्षता के साथ तेज करना चाहते हैं, तो आपको विभिन्न प्रकार के अपघर्षक को संयोजित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, विशेष रूप से सुस्त चाकू को मोटे पत्थरों के साथ स्वीकार्य स्थिति में लाया जाता है, फिर एक महीन अपघर्षक के साथ तेज किया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, अति सूक्ष्म पत्थरों से पीसकर किया जाता है।

एमरी भी अपने मूल में भिन्न है:

• प्राकृतिक। इनमें जापानी पानी का पत्थर शामिल है, जिसके लिए विशेष कौशल और महान धैर्य की आवश्यकता होती है।
• हीरा। पहनने के लिए सबसे प्रतिरोधी और खुरदरापन की एक किस्म। सबसे कुशल और अपेक्षाकृत सस्ता।
• चीनी मिट्टी। उन्हें प्राकृतिक और हीरे की उत्पत्ति के पत्थरों के बीच में कुछ माना जाता है।
• कृत्रिम। वे अपने सस्तेपन में भिन्न हैं, लेकिन बार-बार उपयोग से वे जल्दी से अनुपयोगी हो जाते हैं।