टेफ्लॉन और सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन। फ्राइंग पैन कैसे चुनें? कौन सा कवरेज सबसे अच्छा है? ग्राहक समीक्षा

कोई गृहिणी अब रसोई में फ्राइंग पैन के बिना नहीं कर सकती। लेख में हम आपको बताएंगे कि सामग्री, आकार, खाना पकाने के उत्पादों आदि के आधार पर फ्राइंग पैन कैसे चुनें और कौन सा बेहतर है।

रसोई में कई फ्राइंग पैन होने चाहिए, क्योंकि नॉन-स्टिक कोटिंग वाला लगभग कोई भी तले हुए अंडे पकाने के लिए उपयुक्त होता है, और स्टेक तलने के लिए, आपको एक विशेष नालीदार तल के साथ ग्रिल पैन चुनना चाहिए। पैनकेक को तलते समय चिपकने से रोकने के लिए, पैनकेक पैन या इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर चुनना बेहतर होता है।

पान के प्रकार

सभी पैनों को उन पर पकाए गए उत्पादों और तैयारी की विधि के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। आइए उन मुख्य बातों पर ध्यान दें जो आपकी रसोई में काम आ सकती हैं।

क्लासिक

जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, यह पैन का सबसे आम प्रकार है। एक क्लासिक फ्राइंग पैन विभिन्न आकारों का हो सकता है, आमतौर पर एक हैंडल के साथ गोल, से बना होता है विभिन्न सामग्री(हम बाद में सामग्री के बारे में और बात करेंगे।)

क्लासिक अधिकांश व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, इसे तला और स्टू किया जा सकता है।

ग्रिल पैन

यह एक भारी फ्राइंग पैन है, आमतौर पर आकार में वर्गाकार होता है, जिसके तल पर बड़ी पसलियाँ होती हैं, जो आपको मांस या मछली को लगभग बिना तेल के तलने की अनुमति देती हैं।

स्टेक अधिक रसदार और स्वस्थ होते हैं। दिखने में, विशिष्ट भुनी हुई धारियों के कारण, वे अंगारों पर पके हुए प्रतीत होते हैं।

यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना एक अधिक पेशेवर कुकवेयर है। तल में कई परतें होती हैं, जो पूरे पैन में गर्मी का समान वितरण प्रदान करती हैं, और भोजन को जलने से रोकती हैं।

आप स्टोव पर और ओवन में सामान्य तरीके से भून सकते हैं।

ब्रेज़ियर की मदद से, आप भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं और बेक भी कर सकते हैं, उत्पाद बहुत अलग हो सकते हैं:

• मांस,
• मछली,
• सब्जियां, आदि

वोक पैन, जो चीन से आया था, अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह एक छोटा तल और बहुत ऊंची दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन है।

पहले, तल गोल था, अब आधुनिक स्टोव पर खाना पकाने की संभावना के लिए सपाट।

वोक का आकार तेजी से हीटिंग, उत्पाद में वसा और सॉस का समान वितरण, मिश्रण में आसानी में योगदान देता है।

डिज़ाइन की विशेषताओं के कारण, तल बहुत गर्म हो जाता है और भोजन को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाना आवश्यक है।

कार्यक्षमता के संदर्भ में, एक बर्तन और फ्राइंग पैन के बीच एक सॉस पैन औसत है। इसकी मोटी दीवारें और एक तल है, जो गर्मी के अधिक समान वितरण में योगदान देता है, नालीदार तल भोजन को जलने नहीं देता है।

सूप से लेकर तले हुए अंडे, साथ ही सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तक कई प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। विभिन्न प्रकार के स्टू के लिए बढ़िया।

जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, यह पेनकेक्स के लिए पैन है। यह ऐसे विशिष्ट गुणों की विशेषता है:

• छोटा व्यास
• गोल रूप,
• पैनकेक को आसानी से पलटने के लिए नीचे की ओर,
• नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्लैट बॉटम.

उपरोक्त सभी पैन और यहां तक ​​​​कि विभिन्न आकारों के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन एक निश्चित न्यूनतम अभी भी जरूरी है, उदाहरण के लिए:

1. क्लासिक मध्यम आकार
2. पकाने के लिए बड़ा
3. पैनकेक पैन।

फ्राइंग पैन सामग्री

पैन चुनने के लिए यह मुख्य मानदंडों में से एक है। पहले, सभी पैन कास्ट आयरन से बने होते थे, लेकिन अब सामग्री का चुनाव बहुत विविध हो गया है। नीचे आप व्यंजनों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली धातुओं और मिश्र धातुओं के सभी पेशेवरों और विपक्षों को जानेंगे।

यह सबसे पुरानी है, लेकिन भूली हुई सामग्री नहीं है। कास्ट आयरन पैन अभी भी सबसे आधुनिक तकनीकों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कच्चा लोहा जल्दी और दृढ़ता से गर्म होता है और धीरे-धीरे ठंडा होता है, क्योंकि इसमें उच्च तापीय चालकता होती है। यह उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

कच्चा लोहा ख़राब नहीं होता है, भोजन के संपर्क में नहीं आता है और समय के साथ एक तेल की फिल्म से ढक जाता है जो भोजन को चिपकने नहीं देता है।

विशेष निरंतर देखभाल की आवश्यकता नहीं है, आप बस कुल्ला कर सकते हैं गरम पानीऔर जंग को रोकने के लिए पोंछकर सुखाएं।

कास्ट आयरन पैन एसिड से डरता नहीं है।

पहले उपयोग के दौरान और समय-समय पर पूरे सेवा जीवन के दौरान, कच्चा लोहा निम्नानुसार "कठोर" होना चाहिए:

• डिटर्जेंट से धोएं
• पोंछकर सुखाना,
• सतह को तेल लगाओ
• ओवन में 150ºC पर 1 घंटे के लिए उल्टा बेक करें और ठंडा होने दें।

उसके बाद, कच्चा लोहा पैन का सेवा जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित होगा।

• भारी (हर कोई सहज नहीं होगा),
• जंग,
• आप पके हुए भोजन को स्टोर नहीं कर सकते।

शुद्ध एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन बिना विभिन्न कोटिंग्सयह सबसे किफायती विकल्प है। उनके पास प्लसस की तुलना में अधिक कमियां हैं, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे सेवा से बाहर किया जा रहा है।

• कम लागत,
• जल्दी गर्म करो
• फेफड़े।

• खाना जलता है,
• आसानी से खरोंच
• अम्ल और क्षार से डरता है,
• ज़्यादा गरम न करें (विरूपण होता है)।

यदि आप अभी भी एक एल्यूमीनियम पैन खरीदने का फैसला करते हैं, तो सबसे मोटे तल (कम से कम 5 मिमी) के साथ एक चुनें। यह आपको 5 साल तक और पतले तल के साथ 3 साल से अधिक नहीं की सेवा देगा।

कई पेशेवर स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में खाना बनाते हैं, क्योंकि यह सामग्री अन्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। यह खाने के रंग और स्वाद को सबसे बेहतर बनाए रखता है।

• आसान देखभाल;
• जंग नहीं लगता;
• लंबी सेवा जीवन, कांटे और चाकू से नहीं डरता;
• खाना पकाने के तुरंत बाद ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना धोया जा सकता है।

• आपको इसकी आदत डालनी होगी, क्योंकि गलत समय पर मिला हुआ खाना जल सकता है;
• जब एक खाली पैन को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो रंगीन दाग दिखाई देते हैं, लेकिन इससे पके हुए भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

सबसे अच्छा फ्राइंग पैन स्टेनलेस स्टील काभोजन पकाने के लिए उपयुक्त।

आपको डबल बॉटम और मोटी दीवारों वाला पैन चुनना होगा।

पान अर्थव्यवस्था विकल्प - सिलाम्पोस "पेटू", अधिक महंगा और उच्च गुणवत्ता - लागोस्टिना, फ़िज़लर और डी क्रेता।

पैन कवर प्रकार

हमने निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों का पता लगाया, फिर विचार करें कि किस कोटिंग के साथ पैन चुनना है।

टेफ्लॉन (पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन) कई वर्षों से सबसे लोकप्रिय लेप रहा है।

1. बिना तेल के लगभग पकाया जा सकता है;
2. फेफड़े;
3. क्षार और एसिड के प्रतिरोधी;
4. पकाए जाने पर खाना चिपकता नहीं है।

1. तेज और कठोर वस्तुओं से डरना;
2. आप 200 0 C से ऊपर गर्म नहीं कर सकते (कार्सिनोजेन्स निकलने लगते हैं);
3. लघु सेवा जीवन।

टेफ्लॉन कोटिंग बहुत नाजुक है, इसलिए मिश्रण करते समय हम केवल सिलिकॉन या लकड़ी के स्पुतुला का उपयोग करते हैं। धोते समय, नरम स्पंज का उपयोग करें और अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें।

यदि टेफ्लॉन कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो पैन को जल्द से जल्द बदल देना चाहिए, क्योंकि टेफ्लॉन विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है।

सेवा जीवन 3-4 वर्ष है और यह तब है जब आप ऑपरेशन के सभी नियमों का पालन करते हैं।

सिरेमिक कोटिंग एक नया नैनोकंपोजिट पॉलीमर है आधुनिक बाजारबर्तन।

सिरेमिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन नॉन-स्टिक गुणों में टेफ्लॉन कोटिंग से कम नहीं है, और कई अन्य संकेतकों में इसे पार करता है। भले ही कुछ जल गया हो, धोने के बाद, पैन में आपके असफल खाना पकाने का कोई निशान नहीं रहेगा।

• स्थायित्व;
• पर्यावरण मित्रता;
• मजबूत ताप के साथ, हानिकारक पदार्थ नहीं निकलते हैं;
• तेल के न्यूनतम उपयोग की आवश्यकता होती है;
• तेज और कठोर वस्तुओं से नहीं डरता।

• के लिए खाना नहीं बना सकता प्रेरण कुकर;
• तापमान में अचानक बदलाव का डर (आप जमे हुए खाद्य पदार्थ नहीं पका सकते);
• डिशवॉशर में धोने का सुझाव नहीं दिया जाता है.

एक अच्छा सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको सस्तेपन से मूर्ख नहीं बनना चाहिए, क्योंकि बेईमान निर्माता एक साधारण तामचीनी-लेपित एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन को सिरेमिक कोटिंग के रूप में छोड़ सकते हैं।

उनकी विशेषताओं के अनुसार, टाइटेनियम फ्राइंग पैन कच्चा लोहा के समान हैं। ये न केवल विश्वसनीय हैं, बल्कि सबसे महंगे पैन भी हैं।

उनका उपयोग न केवल स्टू और तलने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में बेक करने के लिए भी किया जा सकता है।

• तेज और समान ताप;
• तेज और कठोर वस्तुओं से नहीं डरते;
• टूट फुट प्रतिरोधी;
• खाना बनाते समय तेल की न्यूनतम मात्रा;
• रोशनी;
• स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित;
• ख़राब नहीं होता;
• जंग नहीं लगता

• इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं;
• सबसे महंगी।

सबसे लोकप्रिय कोटिंग्स में से एक क्वानटेनियम है। शीर्ष ब्रांड: रिसोली, स्विस डायमंड और वोल।

सेवा जीवन: 25 वर्ष।

ऊपर, हमने पैन के प्रकार, सामग्री और नॉन-स्टिक कोटिंग्स के बारे में बात की। आइए आपको चुनने में मदद करने के लिए कुछ शीर्ष युक्तियों का सारांश और रूपरेखा तैयार करें एक अच्छा फ्राइंग पैन.

1. सामग्री और नॉन-स्टिक कोटिंग पर निर्णय लें।
2. एक ही प्रकार के पैन के बीच, वह चुनें जो भारी हो, अधिक नॉन-स्टिक परतें, मोटी दीवारें और तल।
3. कोई भी फ्राइंग पैन गैस स्टोव के लिए उपयुक्त है।
4. के लिए कांच-सिरेमिक प्लेटेंउच्च ताप तापमान के कारण पूरी तरह से सपाट और मोटे तल वाले पैन चुनें। कॉपर और न लें एल्यूमीनियम के बर्तनक्योंकि दाग सतह पर रह सकते हैं।
5. कई फ्राइंग पैन इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, विशेष चिह्नों वाले व्यंजनों की तलाश करें।
6. यदि आप ओवन में बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि हैंडल बिना है प्लास्टिक के तत्वया हटाने योग्य। यदि पैन का उपयोग केवल स्टोव पर तलने के लिए किया जाएगा, तो ढाले हुए हैंडल के साथ चुनना बेहतर होगा।
7. पैन की इष्टतम ऊंचाई 3 सेमी है, और क्रेप मेकर 1 सेमी है, नीचे की मोटाई 4 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए।
8. नीचे, विरूपण से बचने के लिए जितना मोटा होगा।
9. पैन का व्यास आपके परिवार में लोगों की संख्या और स्टोव बर्नर के व्यास पर निर्भर करता है। 1 व्यक्ति के लिए, 24 सेमी के व्यास वाला एक फ्राइंग पैन पर्याप्त है, और 3 या अधिक लोगों के लिए, कम से कम 28 सेमी का व्यास।
10. व्यंजन पर बचत न करें, अधिक महंगा और साथ चुनना बेहतर है दीर्घकालिकहर साल इसे बदलने की तुलना में ऑपरेशन।
11. पैन की भीतरी सतह बिना खरोंच, बुलबुले और धक्कों के चिकनी होनी चाहिए।
12. एक अच्छे फ्राइंग पैन की कीमत 1,500 रूबल से कम नहीं हो सकती।

फ्राइंग पैन कैसे चुनें और कौन सा बेहतर वीडियो है:

शीर्ष पान ब्रांड

गुणवत्ता वाले पैन के निर्माता: Tefal, Risoli, Woll, Moneta, TVS, Lumenflon, Patlon, Casta, AMT, Bergner, Pensofal, Fissler, Frybest और Vari।

रसोई में फ्राइंग पैन एक आवश्यक तत्व है। उनकी मदद से तरह-तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं और जरूरी नहीं कि उन्हें तला ही जाए। व्यंजनों के प्रकार के आधार पर, आप स्टू कर सकते हैं, डेसर्ट बना सकते हैं और सूप भी बना सकते हैं। हालांकि, कौन से पैन सबसे अच्छे और सुरक्षित हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अब दुकानों में टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मानक विकल्प ढूंढना सबसे आसान है, लेकिन वास्तव में कई और प्रकार हैं। यह न केवल पैन के आकार पर लागू होता है, बल्कि इसकी दीवारों की मोटाई के साथ-साथ निर्माण की सामग्री पर भी लागू होता है। सबसे अच्छा विकल्प चुनते समय, आपको सभी पहलुओं पर ध्यान देना होगा।

फ्राइंग पैन के प्रकार

ज्यादातर, लोग दुकानों में गोल आकार का क्लासिक संस्करण खरीदते हैं। इस तरह के पैन काफी बहुमुखी हैं, बस कुछ टुकड़े खरीदें, और आप लगभग कुछ भी भून और स्टू कर सकते हैं। हालाँकि, अधिक विशिष्ट प्रकार भी हैं। उदाहरण के लिए, एक ग्रिल पैन है चौकोर आकार, और इसके तल पर पसलियाँ होती हैं। यह बहुत भारी है, लेकिन यह आपको मछली या मांस को अंगारों पर तलने की अनुमति देता है।

किसी भी चीनी रेस्तरां में आप उच्च पक्षों और बहुत छोटे तल वाले व्यंजन पा सकते हैं। सैद्धांतिक रूप से, यह गोल या सपाट हो सकता है, लेकिन गोल स्टोवटॉप पर वोक पैन का उपयोग करने की अनुमति नहीं देगा। इससे यह तथ्य सामने आया कि ऐसे कंटेनर में भोजन को लगातार मिलाया जाना चाहिए, यह असमान रूप से गर्म हो जाता है।

एक सॉस पैन और एक मानक फ्राइंग पैन के बीच एक क्रॉस एक सॉस पैन है, जिसका उपयोग अक्सर सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यह मोटी दीवारों से अलग है, जो आपको समान रूप से गर्मी वितरित करने की अनुमति देता है। इसी समय, एक नालीदार तल होता है, जो भोजन के जलने की संभावना को कम करता है। सॉसपैन आपको न केवल सॉस, बल्कि लगभग किसी भी डिश को पकाने की अनुमति देता है।

पेनकेक्स बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए पैन में किनारों की न्यूनतम ऊंचाई होती है। यह डिज़ाइन उन्हें पलटने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। पैनकेक पैन हमेशा छोटे, गोल होते हैं, और आमतौर पर नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेपित होते हैं। आमतौर पर रसोई में परिचारिका के लिए मानक फ्राइंग पैन के एक जोड़े के लिए पर्याप्त होता है। विभिन्न आकारऔर एक पैनकेक।

आपको किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है?

अपने लिए सबसे अच्छा और सुरक्षित फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको सबसे पहले प्रकार पर फैसला करना होगा। आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि सबसे अधिक बार क्या पकाया जाता है, और इसके आधार पर, एक क्लासिक लुक चुनें या, उदाहरण के लिए, एक स्टीवन। यह सभी विकल्पों को खरीदने के लायक नहीं है, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि वे ज्यादातर समय केवल जगह लेंगे।

अगला पहलू भी व्यक्तिगत है - हैंडल का आकार। कोई भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है जो सभी के अनुकूल हो। स्टोर में भी आपको पैन के हैंडल को पकड़ने और मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि यह कितना सुविधाजनक है। एक अतिरिक्त बोनस हैंडल को हटाने की क्षमता होगी, जिस स्थिति में व्यंजन ओवन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और उन्हें धोना भी आसान है डिशवॉशर.

उसके बाद, यह दो बहुत महत्वपूर्ण संकेतकों से निपटने के लिए बनी हुई है। पहले तल की मोटाई है। यह निर्धारित करता है कि कम गर्मी की स्थिति में भोजन कैसे पकाया जाएगा और गर्मी को समान रूप से कैसे वितरित किया जाएगा। सबसे मोटी तली (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर) ढलवां लोहे के बर्तनों में पाई जा सकती है।वे खाना पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।

अंत में, आपको कवरेज के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। विशेष दुकानों में आप सबसे अधिक पा सकते हैं विभिन्न प्रकार के विकल्प. टेफ्लॉन के अलावा, संगमरमर, टाइटेनियम और यहां तक ​​​​कि मोती की कोटिंग भी बेची जाती है, लेकिन अक्सर पसंद टेफ्लॉन, सिरेमिक और कच्चा लोहा के बीच होती है।

टेफ्लान

नॉन-स्टिक कोटिंग का सबसे सस्ता और सबसे आम प्रकार टेफ्लॉन है, जिसे फ्लोरोप्लास्टिक या पॉलीटेट्राफ्लोराइथिलीन भी कहा जाता है। केवल ड्यूपॉन्ट, जिसने इसे पेटेंट कराया था, को फ्राइंग पैन बनाने के लिए टेफ्लॉन का उपयोग करने का अधिकार है। हालाँकि, यह अन्य कंपनियों के साथ बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है, वे केवल लेबल पर रासायनिक यौगिकों के नाम का संकेत देते हैं।

वास्तव में, टेफ्लॉन थोड़ा संशोधित प्लास्टिक है, और इसलिए कई वर्षों से वैज्ञानिक इस बात पर बहस कर रहे हैं कि इसका उपयोग कितना सुरक्षित है। इस घटक को बनाने के लिए perfluorooctanoic acid का उपयोग किया जाता है। नया टेफ्लॉन पैन खरीदते समय लोगों को चिंता करने की कोई बात नहीं है, लेकिन हर कोई जानता है कि इस तरह का नुकसान करना कितना आसान है नॉन - स्टिक की परत.

यदि ऐसा होता है, या यदि कुकवेयर ज़्यादा गरम हो जाता है, तो PFOS भोजन में कार्सिनोजेन्स छोड़ेगा। साथ ही, "अति ताप" का मतलब वास्तव में गंभीर तापमान नहीं है। थर्मामीटर के 200 डिग्री से अधिक दिखाने के बाद टेफ्लॉन में नकारात्मक प्रतिक्रियाएं होने लगती हैं।

अध्ययनों के अनुसार, इस दौरान जारी कार्सिनोजेन्स विभिन्न प्रकार की बीमारियों को जन्म देते हैं, जैसे अंतःस्रावी तंत्र की विकृति और ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाएं। यह टेफ्लॉन सतहों को नुकसान पहुंचाता है, भले ही खाना पकाने के लिए केवल प्लास्टिक या लकड़ी के स्पैचुला का उपयोग किया जाता हो। ऐसे पैन खतरनाक और अल्पकालिक होते हैं, लेकिन सबसे सस्ते होते हैं।

खाद्य स्टील और मिश्र धातु

खाद्य ग्रेड स्टील को आमतौर पर 18/10 मेडिकल ग्रेड स्टील के रूप में लेबल किया जाता है। इसका मतलब है कि यह क्रमशः क्रोमियम और निकल, 18 और 10 प्रतिशत से बना है। सामान्य तौर पर, यह उच्च-गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील है, जो न केवल संक्षारण प्रतिरोध से, बल्कि GOST मानकों के स्थायित्व और अनुपालन से भी प्रतिष्ठित है।

खाद्य स्टील की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, ब्रांड पदनाम या विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए पैकेजिंग को देखना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, GOST 27002-86 निर्दिष्ट किया जा सकता है या AISI 304 स्टील ग्रेड निर्धारित किया जा सकता है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि निकल, जो सामग्री का हिस्सा है, भोजन में मिल सकता है और इसे जहरीला बना सकता है, लेकिन यह केवल उन व्यंजनों के लिए सही है जो GOST का अनुपालन नहीं।

विभिन्न प्रकार के पैन मिश्र धातुओं से बनाए जाते हैं। खनिजों को जोड़ना और कठोर धातुएँ, निर्माताओं ने पत्थर, संगमरमर, टाइटेनियम और अन्य नॉन-स्टिक कोटिंग विकल्पों का उत्पादन करना शुरू किया। वे धातु के ब्लेड और स्थायित्व का उपयोग करने की क्षमता से कई समान लोगों की पृष्ठभूमि से बाहर खड़े हैं।

इस तरह के व्यंजनों में दो मुख्य कमियां हैं। पहला बहुत है उच्च कीमत. दूसरा - कभी-कभी निर्माता इस तथ्य के बारे में चालाक और चुप हैं कि निर्माण प्रक्रिया में मिश्र धातुओं के अलावा, टेफ्लॉन का उपयोग किया गया था। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल पर लिखी गई हर चीज का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है कि ऐसे कोई पदार्थ नहीं हैं।

कच्चा लोहा

कुछ दशक पहले, लगभग सभी बर्तनों में लोहे की ढलाई की जाती थी। और अब वे रसोई में पाए जा सकते हैं, और मालिक ध्यान देंगे कि ऐसे कंटेनरों में भोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। समय के साथ, कई लोगों ने एक साधारण कारण के लिए कच्चा लोहा छोड़ दिया - इससे बने व्यंजन बहुत भारी होते हैं, इस संबंध में टेफ्लॉन इस सामग्री से बहुत बेहतर है।

लेकिन कच्चा लोहा स्टोव और ओवन दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। वह विभिन्न प्रकार के एसिड से डरता नहीं है, और इसलिए आप उस पर बहुत सारे साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ खाना सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। सामग्री में छिद्र होते हैं जिनमें तेल धीरे-धीरे जमा होता है, जिसके कारण एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनती है।

इन सभी फायदों के साथ, कच्चा लोहा मुख्य चीज - सुरक्षा द्वारा प्रतिष्ठित है। तापमान के साथ प्रतिक्रिया या वातावरणकोई हानिकारक पदार्थ उत्पन्न नहीं करता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान लोहे के आयन भोजन में मिल सकते हैं, जो इसके विपरीत मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

दुर्भाग्य से, बड़े वजन के अलावा, इस सामग्री के कई अन्य नुकसान भी हैं। इसे डिशवॉशर में नहीं रखा जा सकता है, और सभी सफाई उत्पाद इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। स्टेनलेस स्टील के विपरीत, कच्चा लोहा जंग के लिए अतिसंवेदनशील होता है, और इसलिए आपको इसमें से पके हुए भोजन को हटाने का प्रयास करना चाहिए।

मिट्टी के पात्र

विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे सुरक्षित नॉन-स्टिक कोटिंग अब सिरेमिक मानी जाती है। मिट्टी के पात्र बहुत से बनाए जाते हैं सरल तत्व- पृथ्वी, पत्थर और रेत। यहां तक ​​कि अगर कुछ खतरनाक पदार्थ क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो उन्हें छोड़ा नहीं जा सकता है।इस मामले में, कवरेज:

• आसानी से उच्च तापमान का सामना कर सकता है
• खरोंच नहीं करता
• डिशवॉशर में धोने को आसानी से सहन करता है
• तेल के बिना भी भोजन जलने का कारण नहीं बनता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तापमान में अचानक बदलाव से बचा जाए, ऐसा कोई भी फ्राइंग पैन बर्दाश्त नहीं करेगा। वैसा ही दिया गया प्रकारकुकवेयर इंडक्शन कुकर में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। आधुनिक सिरेमिक कोटिंग्स को आमतौर पर सफेद या काले रंग में रंगा जाता है।

निर्माता सिरेमिक के आधार के रूप में स्टेनलेस स्टील और कई प्रकार के एल्यूमीनियम का उपयोग करते हैं। पतली एक्सट्रूडेड एल्यूमीनियम उनमें से सबसे खराब मानी जाती है, क्योंकि यह कार्यात्मक और अल्पकालिक नहीं है। कास्ट संस्करण और स्टेनलेस स्टील गुणवत्ता के समान स्तर के बारे में हैं।

सबसे अच्छा और सबसे सुरक्षित फ्राइंग पैन चुनते समय, कई फिशर प्रोटेक्ट एलक्स मॉडल पर रुकते हैं। डाई-कास्ट एल्यूमीनियम बॉडी के ऊपर सिरेमिक कोटिंग की दो परतें होती हैं जो 450 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती हैं। यहाँ नुकसान उच्च लागत है।

सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको विकल्प को वरीयता देने की आवश्यकता होती है, जिसकी दीवारें 4 मिमी से अधिक संकीर्ण नहीं होती हैं। यह बेहतर है कि न केवल दीवारें, बल्कि नीचे भी इन संकेतकों से अधिक मोटा हो। हैंडल गर्मी प्रतिरोधी या कम से कम हटाने योग्य होना चाहिए ताकि व्यंजन ओवन में उपयोग किए जा सकें।

प्रत्येक पैन के साथ एक निर्देश होना चाहिए जो इसकी सभी विशेषताओं का वर्णन करता है। विशेष रूप से, मालिकाना सिरेमिक संरचना को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। यह ILAG Ceralon, Whitford Fusion, Greblon Ceram और अन्य जैसी कंपनियों के उत्पादों में पाया जा सकता है। प्रत्येक फ्राइंग पैन में दो प्रकार की वारंटी होनी चाहिए, एक शरीर को कवर करने वाली और दूसरी कोटिंग को कवर करने वाली।

2007 में, एक नए प्रकार की कोटिंग के साथ नॉन-स्टिक कुकवेयर बाजार में दिखाई दिए - सिरेमिक कोटिंग।

नवीनता की सराहना न केवल उपभोक्ताओं द्वारा की गई, बल्कि बेईमान निर्माताओं द्वारा भी की गई, जिन्होंने एक लोकप्रिय उत्पाद में लाभ का अवसर देखा। एक सिरेमिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन कैसे चुनें ताकि यह लंबे समय तक सेवा करे, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो और उपयोग में आसान हो? यह समीक्षा मदद करेगी बेहतर चयनऔर एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदें।

सिरेमिक कोटिंग क्या है - निर्माण विधि और विशेषताएं

सिरेमिक-आधारित नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए पहला ज्ञात पेटेंट, प्रीमियम गुणवत्ता वाले कुकवेयर के निर्माता, ऑल-क्लैड मेटलक्राफ्टर्स के वर्तमान महाप्रबंधक विलियम ए. ग्रोल के पास है।

नॉन-स्टिक सिरेमिक परत लगाने के दो तरीके हैं। अधिक लागत प्रभावी तरीका रोलर रील, एक्सट्रूडेड एल्यूमीनियम के उपयोग को लागू करना। तैयार किए गए सांचों को पहले से जलाया जाता है और एक कन्वेयर पर रखा जाता है। फिर उन पर 15-25 माइक्रोन की मोटाई के साथ रेत और सबसे छोटे पत्थर के चिप्स का निलंबन लगाया जाता है। इसके बाद सुखाने का चरण आता है, जिसके बाद उत्पाद फिर से एक नई परत लगाने के लिए कन्वेयर में प्रवेश करता है।

दूसरा तरीका- छिड़काव- एक मोटी कोटिंग (70 माइक्रोन तक) की गारंटी देता है और इसमें दो चरण शामिल हैं:

1. वर्कपीस को बंद कक्षों में पूर्व-चिकनी और पॉलिश सतह के साथ रखना, जो बाद में अक्रिय गैस और ऑक्सीजन के मिश्रण से भर जाता है।
2. विशेष पिस्तौल की मदद से, बाहरी पर एक प्लाज्मा जेट और के भीतरब्लैंक्स पानी, सिलिकॉन युक्त पदार्थ (रेत, मिट्टी, छोटे पत्थर के चिप्स) और एक विलायक (फॉर्मिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड) से युक्त एक पाउडर का छिड़काव करते हैं, जो उत्पाद पर परत को ठीक करने में मदद करता है।

+1,500 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के लिए धन्यवाद, संसाधित किया जाने वाला मिश्रण पिघला देता है और वर्कपीस को एक पतली फिल्म में लपेटता है।

नतीजतन, प्रकट होता है कठोर टेम्पर्ड ग्लास सामग्री. सिरेमिक कोटिंग की विशेषताएं - ताकत (टेफ्लॉन से छह गुना अधिक), बहु-परत, गर्मी प्रतिरोध और उच्च गैर-छड़ी गुण। स्प्रे की संरचना में शामिल नहीं है:

• पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन। इसके यौगिक, गर्म होने पर सड़ते हैं, वाष्पशील जहरीले वाष्प को हवा में छोड़ते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
• पेरफ्लुओरोक्टेनोइक एसिड। इस रासायनिक सिंथेटिक पदार्थ में कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं जो कोशिका उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं और कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

सिरेमिक कोटिंग वाले कौन से फ्राइंग पैन बेहतर हैं

फ्राइंग पैन, जिस पर सिरेमिक परत बाद में लागू होती है, कास्ट आयरन, एल्यूमीनियम और कार्बन स्टील से डाली जाती है।

कच्चा लोहा कड़ाहीसिरेमिक कोटेड कुकवेयर धीमा लेकिन समान ताप प्रदान करता है, खाना पकाने के लिए एकदम सही है जिसके लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। यदि सतह पर माइक्रोक्रैक हैं, तो कोटेड कास्ट आयरन कुकवेयर को सैंडब्लास्टर का उपयोग करके छिड़काव से साफ किया जा सकता है और इसे आगे भी जारी रखा जा सकता है।

अल्युमीनियमनॉन-स्टिक पैन दो तरह से बनाए जाते हैं:

1. मुद्रांकित एल्यूमीनियम। उत्पादन तकनीक में पतली शीट के रिक्त स्थान का उपयोग होता है, जिसे एक प्रेस की सहायता से आवश्यक आकार दिया जाता है। स्टैम्प्ड पैन का लाभ है कम कीमतहालांकि, वे अपने कार्यात्मक गुणों और सेवा जीवन में लोगों को कास्ट करने के लिए हीन हैं।
2. सबसे अच्छा सिरेमिक-लेपित पैन कास्ट एल्यूमीनियम मॉडल हैं। उनके निर्माण के लिए, विभिन्न विन्यासों के सांचों का उपयोग किया जाता है, जो पिघली हुई धातु से भरे होते हैं। ऐसे व्यंजन टिकाऊ होते हैं, मोटी सतहें होती हैं, विरूपण और संक्षारण प्रतिरोधी होती हैं।

कार्बन स्टील. स्टील कुकवेयर के फायदे हल्के वजन, ताकत और तेज ताप हैं। नुकसान कम तापीय चालकता है।

सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनने के निर्देश

सर्व करने के लिए नॉन-स्टिक सिरेमिक पैन के लिए लंबे सालखरीदते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग - स्थायित्व की गारंटी

एक अच्छा सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनने के लिए ध्यान दें कोटिंग की संरचना पर. यह अंधेरे डॉट्स और स्पॉट के रूप में उभार, वक्रता, डेंट, चिप्स और समावेशन के बिना सजातीय होना चाहिए। रंग भी महत्वपूर्ण है: पस्टेल रंगों को वरीयता दें। बेज रंग और हाथी दांतरचना में सिंथेटिक रंगों की अनुपस्थिति के बारे में बात करें।

छिड़काव की गुणवत्ता उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है। यह दो प्रकार की होती है: गांठदार और छिड़काव वाली कोटिंग। उनके बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है। रोलिंग केवल खाली चादरों पर की जाती है, जिससे व्यंजन बाद में "निचोड़" जाते हैं। इस प्रक्रिया से विरूपण और माइक्रोक्रैक्स की उपस्थिति होती है। उत्पाद के अंदर छोटे स्ट्रोक और धारियाँ कोस्टिंग द्वारा छिड़काव की विधि की बात करते हैं।

सबसे अच्छे फ्राइंग पैन वे मॉडल हैं जिन पर तैयार रूपों पर छिड़काव करके सिरेमिक संरचना लागू की जाती है। सतह लंबे समय तक नॉन-स्टिक गुणों को बरकरार रखती है, चिकनी और टिकाऊ रहती है।

नीचे और दीवार की मोटाई

सतहों की मोटाई सीधे सिरेमिक कोटिंग के पहनने के प्रतिरोध और पैन की ताने की प्रवृत्ति को प्रभावित करती है। कई मॉडलों से चुनते समय, हमेशा कम से कम 3 मिमी की मोटाई वाले फ्राइंग पैन को प्राथमिकता दें।

आकृति और माप

एक नियम के रूप में, प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई विशेष पैन होते हैं। 18 से 30 सेमी के व्यास वाले सार्वभौमिक फ्राइंग पैन के अलावा, निर्माता सिरेमिक कोटिंग के साथ विशेष मॉडल तैयार करते हैं।

पेनकेक्स, पेनकेक्स, चीज़केक और पेनकेक्स बनाने के लिए. विशेषताएं: लो साइड, लंबा हैंडल और फ्लैट कॉम्पैक्ट बॉटम. सामग्री का आकार 22-25 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, कच्चा लोहा को वरीयता दी जानी चाहिए, जो गर्मी को बेहतर बनाए रखता है।

ग्रील्ड मांस और मछली के लिए. इस तरह के व्यंजन एक राहत तल की विशेषता है। रस खांचे में जमा हो जाता है, जो बाद में वाष्पित हो जाता है और भोजन को रसदार और नरम बनाता है, जिससे सभी को संरक्षित किया जाता है लाभकारी गुणउत्पादों। पसलियां समान रूप से गर्मी वितरित करती हैं, खाना पकाने का समय 5-10 मिनट तक कम हो जाता है। श्रेणी में गोल, चौकोर और आयताकार मॉडल शामिल हैं - चुनते समय, अपने स्टोव के बर्नर के आकार और आकार पर विचार करें।

कडाई. आदर्श आकार 30-35 सेमी है।एक कड़ाही में, शंक्वाकार आकार और पतली दीवारों के कारण गर्मी उपचार का समय काफी कम हो जाता है। एक कड़ाही के लिए सबसे अच्छी सामग्री स्टील है, क्योंकि कच्चा लोहा बहुत भारी होता है और एल्युमीनियम कम अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है।

सॉस पैन. यह उच्च सीधी या झुकी हुई भुजाओं, मोटी दीवारों और तल की विशेषता है। यह मॉडल अक्सर एक ढक्कन और हटाने योग्य हैंडल के साथ प्रदान किया जाता है और ओवन के उपयोग के लिए उपयुक्त होता है। कास्ट एल्युमीनियम को स्टीवन के लिए सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है, जो व्यंजनों के लंबे समय तक उबालने के लिए आदर्श है।

गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए पैन चुनने की सुविधाएँ

निर्माता आमतौर पर अपने उत्पादों को एक लेबल के साथ प्रदान करते हैं जो उपभोक्ता को उस प्रकार के हॉब के बारे में सूचित करता है जिसके लिए मॉडल का इरादा है। इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव के लिए सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:

• इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, एक सपाट और सपाट तल होना जरूरी है, जो हॉब के साथ घनिष्ठ संपर्क सुनिश्चित करता है। समतलता पैन व्यास के 0.6% से अधिक नहीं हो सकती। पतली दीवार वाले कुकवेयर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• एक महत्वपूर्ण विवरण नीचे का रंग है - डार्क मैट शेड्स स्टोव द्वारा उत्पन्न गर्मी को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं और सही गर्मी अवशोषण प्रदान करते हैं।
• पिछले नहीं बल्कि कम से कम, हैंडल। वे हटाने योग्य, खराब और कास्ट हैं। खाना पकाने के दौरान हैंडल गर्म नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छी सामग्री गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन या प्लास्टिक है। सबसे बढ़िया विकल्प- नॉन-स्लिप ग्रिप के लिए सॉफ्टटच कोटेड हैंडल।
• पैन का व्यास बर्नर की परिधि से कम या अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, उपकरण की शक्ति व्यंजन को गर्म करने के लिए पर्याप्त नहीं होगी, और खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।

कौन सा पैन ओवन के लिए उपयुक्त है

सिरेमिक कोटेड फ्राइंग पैन खरीदते समय सबसे पहले आपको ध्यान देना चाहिए तंदूर, हैंडल हैं। वे गर्मी प्रतिरोधी और अधिमानतः हटाने योग्य होना चाहिए।

ओवनवेयर की एक अनिवार्य विशेषता एक ढक्कन है जो आकार में पूरी तरह मेल खाता है। सबसे अच्छा तरीका- धातु या रबरयुक्त रिम के साथ ग्लास गर्मी प्रतिरोधी कवर। लाभ भाप आउटलेट की उपस्थिति है, जो तरल को उबलने से रोकता है और पकवान के स्वाद में सुधार करता है।

महत्वपूर्ण!सिरेमिक नॉन-स्टिक परत वाले पैन, जैसे टेफ्लॉन और पैन, केवल ठंडे ओवन में रखे जाने चाहिए और सुनिश्चित करें कि व्यंजन की दीवारें हीटिंग तत्वों के संपर्क में न आएं।

सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं का अवलोकन

दुर्भाग्य से, आज बाजार में आप छद्म-यूरोपीय (वास्तव में, अज्ञात चीनी) निर्माताओं के कई उत्पाद पा सकते हैं, जिनके उत्पाद कम कीमत और खराब गुणवत्ता के हैं। समान विशेषताओं वाले उत्पादों के बीच भी, प्रसिद्ध और अच्छी तरह से स्थापित ब्रांडों के व्यंजनों को वरीयता दें जो उनके उत्पादों के लिए स्वच्छता प्रमाणपत्र और गारंटी प्रदान करते हैं।

टेफल

वह कंपनी जो सबसे पहले रूसी गृहिणियों को सिरेमिक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने का अवसर देती थी। हाइलाइट जो निर्माता के उत्पादों को प्रतिस्पर्धियों से अलग करता है वह थर्मोस्पॉट की उपस्थिति है - +180 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग का संकेतक और काम के लिए पैन की तैयारी।

सबसे ज्यादा आधुनिक मॉडल Tefal विशेषज्ञों द्वारा विकसित, METEOR CERAM एल्यूमीनियम श्रृंखला के पैन शामिल हैं, बानगीजो एक अतिरिक्त मोटा तल (5 मिमी) है। नॉन-स्टिक सिरेमिक कोटिंग में कम सरंध्रता की संरचना होती है, जो भोजन और डिश की सतह के बीच निकट संपर्क में योगदान करती है। इसके अलावा, फ्रांसीसी ब्रांड के फ्राइंग पैन बाजार में एकमात्र हैं जो इंडक्शन कुकर के साथ संगत हैं।

बल्लारिनी

1889 में स्थापित, इतालवी निर्माता अपने स्वयं के पर्यावरण के अनुकूल नॉन-स्टिक कोटिंग और ड्यूपॉन्ट की लाइसेंस प्राप्त मल्टी-लेयर कोटिंग दोनों के साथ फ्राइंग पैन का उत्पादन करता है। सभी उत्पाद तांबे के अतिरिक्त एल्यूमीनियम से बने होते हैं। आईएसओ 9002 मानक स्थायित्व और उत्पाद दोषों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

आज तक, कंपनी तेज़ हीटिंग तकनीक का उपयोग करके बनाए गए फ्राइंग पैन की कई श्रृंखलाओं का उत्पादन करती है। सिरेमिक माइक्रोपार्टिकल्स की कोटिंग वाले समूह में कॉर्टिना और कुकिन लाइनों के व्यंजन शामिल हैं। यह अपनी सुरुचिपूर्ण उपस्थिति (आंतरिक और बाहरी दोनों सतहों पर सफेद रंग के होते हैं), उपयोग की सुरक्षा (संरचना में कोई भारी धातु नहीं) और बढ़ी हुई गर्मी प्रतिरोध (+450 डिग्री सेल्सियस तक) से अलग है।

रोंडेल

2006 से, 1988 में स्थापित जर्मन ब्रांड के सभी उत्पाद चीन में निर्मित किए गए हैं, जिसने इसकी गुणवत्ता को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया है। कंपनी की पहचान तीन-परत वाली मुहर लगी तल की पेटेंट तकनीक है, जिसके कारण सामग्रियों की तापीय चालकता कई गुना बढ़ जाती है।

रोंडेल द्वारा निर्मित कुकवेयर की श्रेणी में, सिरेमिक कोटिंग पर केंद्रित दो पंक्तियाँ हैं - Eis और टेराकोटे। दोनों श्रृंखलाओं के फ्राइंग पैन एल्यूमीनियम (दीवार की मोटाई - 3.5 मिमी) से बने होते हैं, विश्वसनीय दिखने वाले फास्टनिंग के साथ टिकाऊ कास्ट स्टील हैंडल होते हैं।

ब्रांड वारी

Landskrona कंपनी (सेंट पीटर्सबर्ग) 2002 से उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर का उत्पादन कर रही है और इसके उत्पादन में अंतर्राष्ट्रीय निगम WHITFORD से इतालवी फिटिंग और कोटिंग्स का उपयोग करती है। ब्रांड की लोकप्रिय श्रृंखला में से एक सेरामा लाइन है। ये मोटी दीवारों वाले बर्तन डाई कास्टिंग विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जो एक सघन एल्यूमीनियम संरचना की गारंटी देता है, और फिर निम्नलिखित परतों के साथ लेपित होता है:

• एक्ज़ो नोबेल मैट्रिक्स®, एक गैर-अवशोषक जल स्प्रे, जिसमें एक विस्तृत तापमान सीमा, अधिकांश रसायनों के प्रतिरोध और धातु की वस्तुओं के साथ संपर्क होता है;
• सुपरहार्ड छोटे सिरेमिक कणों से युक्त प्रबलित कोटिंग।

वैरी कुकवेयर के अन्य फायदों में, यह दिन और दीवारों की मोटाई (4-6 मिमी), कैडमियम की अनुपस्थिति, हीटिंग के दौरान सीसा और हानिकारक उत्सर्जन, नरम हैंडल और गैस, बिजली और पर उपयोग करने की क्षमता पर ध्यान देने योग्य है। प्रेरण (एडाप्टर के साथ) स्टोव।

सिरेमिक कोटिंग के फायदे और नुकसान

हालांकि सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन केवल 21 वीं शताब्दी में बाजार में दिखाई दिए, वे पहले से ही अपने टेफ्लॉन समकक्षों को निचोड़ने में कामयाब रहे हैं। ऐसे व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता को कई फायदों से मदद मिलती है:

• पर्यावरण मित्रता। उत्पादन में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है: पत्थर की चिप्स, रेत और मिट्टी। एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए एक बड़ा प्लस तेल और वसा के न्यूनतम उपयोग के साथ खाना पकाने की संभावना है।
• सतह की संरचना बिल्कुल चिकनी है और इसमें कोई छिद्र नहीं है, जो क्षति और जलने की संभावना से बचा जाता है। इसके अलावा, कोटिंग रासायनिक रूप से निष्क्रिय है, पके हुए उत्पादों में बाहरी स्वाद और गंध नहीं होती है।
• सौंदर्य पक्ष। मूल कोटिंग मिश्रण धुंधला करने के लिए प्रतिरोधी है - इसमें विभिन्न रंजक जोड़े जा सकते हैं, इसलिए निर्माता अक्सर व्यंजन बनाते हैं अलग - अलग रंगऔर चमकीले रंग।

हालांकि, रसोई में सबसे अच्छा सहायक चुनते समय, यह न केवल पेशेवरों पर विचार करने योग्य है, बल्कि सिरेमिक फ्राइंग पैन के नुकसान भी हैं:

• सिरेमिक एक बहुत ही नाजुक सामग्री है जिसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। काम करते समय सावधान रहें, तवे को गिरने से बचाने की कोशिश करें और अपने दिवंगत पति से न मिलें।
• उच्च कीमत। एक अच्छे सिरेमिक फ्राइंग पैन की कीमत 1,500 रूबल से शुरू होती है।
• कोटिंग का कमजोर बिंदु घर्षण और आक्रामक पदार्थों और तेज तापमान में गिरावट के साथ-साथ एक छोटी सेवा जीवन (तीन साल तक) की अस्थिरता है।
• टेफल मॉडल के अपवाद के साथ, इंडक्शन कुकर पर सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग प्रतिबंधित है - ये विद्युत उपकरण केवल धातु फेरोमैग्नेटिक सामग्री को पहचानते हैं।

लंबी सेवा जीवन के लिए देखभाल की विशेषताएं

पैन के जीवन को बढ़ाने और इसके नॉन-स्टिक गुणों को बनाए रखने के लिए, देखभाल के कुछ सरल नियमों का पालन करें।

1. खरीद के तुरंत बाद नए फ्राइंग पैन का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें। पहले इसे साबुन के पानी से उपचारित करें, फिर कुल्ला करें बड़ी संख्या में गरम पानी, एक मुलायम तौलिये से पोंछकर सुखाएं और अंदर और दीवारों को तेल या ग्रीस से चिकना करें।
2. नॉन-स्टिक कोटिंग को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए अगला कदम सख्त होना है। कुछ सेकंड के लिए तेज़ आँच पर तवे को गरम करें। निर्माता द्वारा निर्दिष्ट समय से अधिक न करें - खाली व्यंजनों पर गर्मी के लंबे समय तक संपर्क इसकी गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
3. हालांकि सिरेमिक कोटिंग क्षति के लिए प्रतिरोधी है, आपको धातु के सामान का उपयोग नहीं करना चाहिए - उन्हें सिलिकॉन, लकड़ी या प्लास्टिक स्पैटुला से बदलना बेहतर है।
4. सिरेमिक कोटिंग तापमान में अचानक परिवर्तन का सामना नहीं करती है। माइक्रोक्रैक से बचने के लिए, जमे हुए भोजन को गर्म डिश में न डालें और गर्म पैन को संपर्क में न आने दें ठंडा पानी.
5. सफाई के लिए, एक नरम स्पंज और डिटर्जेंट का उपयोग करें जिसमें क्षार, क्लोरीन और एसिड न हों। यदि आपने बिना तेल के पकाया है, तो आप बस सतह को गर्म पानी से धो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कई निर्माता दावा करते हैं कि उनके उत्पाद डिशवॉशर में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, इस पद्धति को मना करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें आक्रामक सफाई एजेंटों का उपयोग शामिल है।

सफेद या बेज कोटिंग वाले सिरेमिक फ्राइंग पैन जल्दी या बाद में एक चिकना कोटिंग के साथ कवर हो जाते हैं। और हालांकि ये दाग पके हुए भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं, दिखावटबिगाड़ना। माइक्रोवेव ओवन की सफाई के लिए इस तरह की संरचनाओं को मेडिकल स्पैटुला या उत्पादों से हटाया जा सकता है।

पता करें कि कौन से, कैसे भिन्न हैं और कौन सा बेहतर है।

दुकान की खिड़कियां विभिन्न सामग्रियों से बने फ्राइंग पैन की एक विशाल विविधता प्रदान करती हैं। सिरेमिक कोटिंग वाले मॉडल खरीदारों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। आइए जानें कि सिरेमिक-लेपित पैन की विशेषता क्या है, और एक अच्छा कैसे चुनें। निर्माताओं और ग्राहक समीक्षाओं की रेटिंग चुनने में मदद करें।

पैन की सिरेमिक कोटिंग एक सिरेमिक नैनोकम्पोजिट है जिसमें रेत के नैनोकण होते हैं। 450 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर भी यह मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। पहनने के प्रतिरोध के संदर्भ में, ऐसे फ्राइंग पैन की तुलना कच्चा लोहा या स्टील से की जा सकती है।

सिरेमिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन दुकानों में और वेबसाइटों पर विस्तृत श्रृंखला द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं मॉडल रेंज, आकार, रंग और आकार में भिन्न।

इस प्रकार के व्यंजन के निर्माण के लिए सामग्री है:

• स्टेनलेस स्टील। से बना तवा पदार्थहल्का वजन, गर्म करने में आसान, विकृत नहीं;
• एल्यूमीनियम ढालें। ऐसा फ्राइंग पैन सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह गुणवत्ता में पिछले प्रकार से कम नहीं है, लेकिन सस्ता है;
• पतली एक्सट्रूडेड एल्युमिनियम। इस सामग्री से बना फ्राइंग पैन लागत में सस्ता है, लेकिन सेवा जीवन और इसके कार्यात्मक गुणों के मामले में हीन है;
• जाली एल्यूमीनियम। इस सामग्री से बने कुकवेयर सस्ते स्टैम्प्ड पैन का एक पूर्ण विकल्प हो सकते हैं, क्योंकि वे सस्ते होते हैं, लेकिन लगभग उतने ही अच्छे होते हैं जितने कि ढले हुए।

फायदे और नुकसान

इस प्रकार के कुकवेयर में महत्वपूर्ण संख्या में सकारात्मक गुण होते हैं:

1. तेज ताप के साथ भी, यह हानिकारक यौगिकों का उत्सर्जन नहीं करता है।

सलाह। नट्स और बीजों को सिरेमिक-लेपित पैन में टोस्ट किया जा सकता है।

2. ऐसा फ्राइंग पैन जल्दी और समान रूप से गर्म हो जाता है, इसमें खाना जलता नहीं है।

3. आप इसे कम से कम तेल का उपयोग करके पका सकते हैं। इसलिए, यह आहार और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए एक आदर्श बर्तन है।

4. साफ करने में आसान, देखभाल करने में आसान।

5. समग्र कोटिंग की जड़ता के कारण, ऐसे व्यंजनों में पकाए जाने वाले व्यंजन और उत्पाद अप्रिय स्वाद या गंध प्राप्त नहीं करते हैं।

ध्यान! इन पैन का उपयोग इंडक्शन हॉब पर खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

इसके नुकसान में सिरेमिक परत की नाजुकता शामिल है: तापमान में अचानक परिवर्तन माइक्रोक्रैक के गठन में योगदान देता है। इसलिए, आप ठंडे खाद्य पदार्थों को गर्म तवे पर नहीं रख सकते हैं या ठंडे पानी से धो सकते हैं। यदि आप कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही बर्तन धोते हैं, तो सिरेमिक कोटिंग की सतह पर माइक्रोक्रैक्स की उपस्थिति से बचना मुश्किल नहीं है। देखभाल के साथ, एक सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन 1-2 साल तक चल सकता है।

सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन के प्रकार

घरेलू शस्त्रागार में, सभी मौजूदा किस्मों का होना आवश्यक नहीं है, यह पाक वरीयताओं के आधार पर 1-2 सार्वभौमिक पैन और 1-2 विशेष चुनने के लिए पर्याप्त है।

1. क्रेप मेकर कम झुके हुए पक्षों वाला एक व्यंजन है, इस पर पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स, तले हुए अंडे, चीज़केक पकाने के लिए सुविधाजनक है। इस उद्देश्य के लिए एक विशेष सिरेमिक-लेपित पैनकेक पैन का उपयोग करने से आप तलते समय कम तेल डालेंगे, और यह भी सुनिश्चित करेंगे कि तैयार उत्पाद आसानी से बंद हो जाएं।
2. ग्रिल में एक रिब्ड तल होता है और आपको नियमित फ्राइंग पैन की तुलना में अधिक रसदार मांस पकाने की अनुमति देता है। यह पैन के रिब्ड तल के खांचे में जमा होने से सुगम होता है, तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस से निकलने वाला रस। सिरेमिक-लेपित ग्रिल पैन पारंपरिक गोल आकार और अधिक विशाल संस्करण - वर्गाकार में उपलब्ध है।
3. मछली तलने के लिए एक विशेष पैन में लम्बी, आयताकार या अंडाकार आकृति होती है।
4. स्टीवन में उच्च सीधी या ढलान वाली भुजाएँ होती हैं और एक लंबा हैंडल होता है और इसका उपयोग स्टू करने के लिए किया जाता है।
5. वोक शंक्वाकार आकार का एक विशेष फ्राइंग पैन है जो आपको उच्च ताप पर भोजन को जल्दी से तलने की अनुमति देता है। एशियाई व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अत्यधिक विशिष्ट पैन का उपयोग आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को सरल करता है। 1-2 लोगों के परिवार के लिए, 24 सेमी के व्यास वाला एक फ्राइंग पैन काफी उपयुक्त है। 3 लोगों के परिवार के लिए - 26 सेमी का व्यास, 5 लोगों के परिवार के लिए, 28 के व्यास वाला एक फ्राइंग पैन सेमी इष्टतम होगा।

ध्यान! साथ के लेबल पर इंगित पैन का व्यास नीचे से नहीं, बल्कि पैन के ऊपर से मापा जाता है।

सिरेमिक कोटेड पैन कैसे चुनें

सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए:

1. दीवारों और तल की मोटाई, व्यंजन का वजन। उनकी मोटाई सिरेमिक कोटिंग की ताकत को प्रभावित करती है, इसलिए आपको कम से कम 4 मिमी की मोटाई वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। दो समान मॉडलों का सबसे अच्छा फ्राइंग पैन मोटी दीवारों और तल वाला होगा।
2. एक सुविधाजनक गर्मी प्रतिरोधी कास्ट या हटाने योग्य हैंडल से लैस - यह आपको ओवन में खाना पकाने के लिए पैन का उपयोग करने की अनुमति देगा।
3. कीमत। आपको ज्यादा बचत नहीं करनी चाहिए, क्योंकि सस्ते मॉडल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। और प्रसिद्ध ब्रांडों की उच्च लागत को न केवल कोटिंग की गुणवत्ता से, बल्कि ब्रांड के प्रचार से भी समझाया गया है।
4. निर्देश जो व्यंजनों की विशेषताओं का वर्णन करते हैं। निर्माता द्वारा एक कोटिंग के रूप में मालिकाना सिरेमिक संरचना का उपयोग एक लंबी सेवा जीवन की गारंटी देता है। इन यौगिकों में शामिल हैं: Greblon Ceram, Ecolon, ILAG Ceralon, Thermolon Rocks, Whitford Fusion।
5. प्रमाण पत्र और गारंटी। सिरेमिक कोटिंग वाले उत्पाद में 2 वारंटी हो सकती हैं: शरीर के लिए और कोटिंग के लिए।

सिरेमिक-लेपित पैन बनाने वाली कंपनियों में सबसे लोकप्रिय हैं:

• जिपफेल (जर्मनी);
• बेका (बेल्जियम);
• टीवीएस (इटली);
• लैकोर (स्पेन);
• फिशर (डेनमार्क);
• बर्गनर (ऑस्ट्रिया);
• बलारिनी (इटली)।

सिरेमिक-लेपित पैन के बारे में ग्राहक समीक्षा कुछ विरोधाभासी हैं: प्रसन्नता से निराशा तक।

ओक्साना, मॉस्को: "विज्ञापन देखने और समीक्षा पढ़ने के बाद, मैंने 20 सेमी व्यास का एक Gipfel SFERA फ्राइंग पैन खरीदा। मैं इसे दूसरे महीने से उपयोग कर रहा हूं, सब कुछ अद्भुत है: यह जलता या चिपकता नहीं है, यह गर्म होता है जल्दी से उठो, इसे धोना खुशी की बात है। जब आप इसे कोठरी में भंडारण के लिए दूर रखते हैं तो इसमें अन्य व्यंजन न रखें। देखते हैं यह कैसे चलता है।"

विक्टोरिया, ब्रांस्क: "8 महीने पहले मैंने एक सिरेमिक ग्रेनाइट पैन, टिमए, इटली खरीदा था। पहले तो सब कुछ ठीक था, लेकिन हाल ही में खाना जलने लगा और उस पर तलना पीड़ा में बदल गया। मैं इसे फेंक दूंगा, हालांकि बाहरी रूप से कोटिंग नहीं बदली है, इसका उपयोग करना असंभव हो गया है।

मरीना, येकातेरिनबर्ग: "मैं लगभग एक साल से TVS सिरेमिक ग्रेनाइट पैन का उपयोग कर रही हूं - कोई शिकायत नहीं। मुझे यह पसंद है कि यह कैसे पकाता है। यह जल्दी से गर्म हो जाता है और धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है, इसलिए इसे कुछ मिनट पहले बंद कर दें और सब कुछ तत्परता से आ जाए। हटाने योग्य हैंडल पैन को ओवन में उपयोग करने की अनुमति देता है। मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, लेकिन मैं अपने लिए एक और सॉस पैन खरीदना चाहता हूं।

जैसा कि समीक्षाओं से देखा जा सकता है, सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन की खरीद सावधानी से करना आवश्यक है। उपयोग के नियमों का सही विकल्प और पालन आपको लंबे समय तक ऐसे पैन में खाना पकाने का आनंद लेने की अनुमति देगा।

सिरेमिक पैन कैसे चुनें - वीडियो

सिरेमिक फ्राइंग पैन - फोटो