स्पंज केक के लिए अंडे को ठीक से कैसे फेंटें। ओवन में स्पंज केक फूलता क्यों नहीं? गर्म बिस्किट का आटा

खैर, एक साधारण स्पंज केक पकाने से आसान क्या हो सकता है? संभवतः, आप में से कई लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि केवल एक अनुभवी गृहिणी ही फूला हुआ स्पंज केक बना सकती है। और आंशिक रूप से आप सही होंगे. क्लासिक बेक किए गए सामान को तैयार करने में कई बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने अपना पहला "स्पंज केक" 12 साल की उम्र में पकाया था, और जो मैंने ओवन से निकाला वह उस केक क्रस्ट की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उन दूर के समय में कोई इंटरनेट, कुकिंग शो और रंगीन चरण-दर-चरण व्यंजनों वाली पत्रिकाएँ नहीं थीं। वहाँ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी जिसमें सामग्री की सूची और प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण था। और फिर वास्तव में कोई नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाया जाता है, न मेरी माँ के दोस्त, न मेरे दोस्त, और विशेष रूप से मेरी दादी, जो खमीर आटा के मामले में केवल मेरी दोस्त हैं।

रेसिपी को चने और स्पष्ट अनुपात में सत्यापित किया गया है

लेकिन बीस वर्षों में, प्रयोगों की एक श्रृंखला और व्यक्तिगत अनुभव की बदौलत, आखिरकार मैंने असली बिस्किट बनाना सीख लिया। और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी अभी भी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, नीचे बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला स्पंज केक फूला हुआ, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं केक को तीन हिस्सों में काटा जा सकता है.

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी व्यास वाली बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मि.ली.

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरे कटोरे तैयार करें जिनमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक हो। सुनिश्चित करें कि जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदें न हों; कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। वसा की एक बूंद भी बिस्किट को खराब कर देगी। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी सफेद भाग में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, गोरों को फेंटने में हस्तक्षेप करेगी। यदि आपके पास जर्दी को सफेद से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन को ख़राब करते हैं, तो समग्र प्रोटीन द्रव्यमान प्रभावित नहीं होगा।

- अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं.

चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

स्पंज केक तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि सफेदी ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं फटेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडों को ठंडा करने का समय नहीं है, तो अलग की गई सफेदी वाले कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। ठंडी सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी और नमक को मिक्सर से तेज गति से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। इस स्तर पर यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गोरों को एक सुंदर झागदार सिर में फेंट दिया जाए, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। फेंटी हुई सफेदी में धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं और सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हलचल नहीं!

धीरे-धीरे सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटे हुए जर्दी में मिलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिक्सर की सबसे कम गति पर बिस्किट का द्रव्यमान सिकुड़ न जाए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना होता है। बिस्किट के आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर या चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

"फ़्रेंच शर्ट"

आगे, बिस्किट पैन तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नॉन-स्टिक पैन को भी ब्रश का उपयोग करके या हाथ से वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. वैसे, मुझे हाल ही में पता चला कि बेकिंग से पहले किसी सांचे को संसाधित करने की इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में कैसे बेक करें

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप शायद मुझसे पूछेंगे कि ओवन में बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना है? मैं उत्तर देता हूं: बिस्किट के आटे के मामले में, चरम की आवश्यकता नहीं है, सुनहरा मतलब 170-180 डिग्री है। 30-40 मिनट तक बेक करें. ग्रिल की स्थिति बीच में है। यह मत भूलिए कि आप पहले 25 मिनट तक ओवन नहीं खोल सकते, नहीं तो बिस्किट फूलेगा नहीं।

लकड़ी के टूथपिक या सींक से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें। अगर टूथपिक सूखी है और बिस्किट ऊपर से ब्राउन हो गया है, तो बेकिंग तैयार है. आप पैन को तुरंत ओवन से नहीं हटा सकते, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाज़ा आधा खोलें और ओवन ठंडा होने तक छोड़ दें।

ओवन से निकालें, पैन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी फूला हुआ और हवादार रहता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों, मुझे आशा है कि मैंने आपको ज्यादा भ्रमित नहीं किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक स्पंज केक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में बेक करना चाहिए?बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे की आंच चालू करें। ग्रिल की स्थिति बीच में है। गैस ओवन के लिए, केवल निचली आंच चालू करें, ग्रिल की स्थिति भी बीच में और संवहन के बिना होती है।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में रखना चाहिए?एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए - एक आदर्श स्पंज केक, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखा, और स्पंज केक पूरी तरह से फूल गया। इसलिए, यदि आप बिस्किट को गर्म या ठंडे ओवन में रखने को लेकर दुविधा में हैं, तो गर्म ओवन चुनना बेहतर है।

ओवन में स्पंज केक फूलता क्यों नहीं?

ओवन की सील टूट गई है.यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर सील सूख जाती है, जिससे केक पकाते समय विदेशी हवा ओवन में प्रवेश कर जाती है। अगर आपके पास आधुनिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है तो चिंता की कोई बात नहीं है।

पहले 25 मिनट तक ओवन को बिस्किट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाज़ा जल्दी खोलेंगे तो बिस्किट ओवन में जम जाएगा। अपने लिए एक अलार्म घड़ी सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें कि आटा सांचे में ऊपर उठता है और शीर्ष भूरा हो जाता है।

बहुत ज्यादा आटा मिला दिया.आटे में आटा आंख से नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार मिलाना चाहिए. स्पंज केक के लिए एक बहुत ही सरल अनुपात है: 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा उपयोग करें। मेरी रेसिपी में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। यह अनुपात उपयोगी होगा यदि आप, उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए स्पंज केक पकाना चाहते हैं। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा नहीं छना।अगर आप पहली बार बिस्किट पका रहे हैं तो आपको इस अवस्था को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक बेक किए गए सामान सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऑक्सीजन यहां काम आती है।

घरेलू अंडे का प्रयोग.घर के बने अंडों की जर्दी में स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होती है, इसलिए बेहतर परिणामों के लिए, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों से ही बेक करती हूं।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

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बिस्किट कन्फेक्शनरी में एक मूल तत्व है - इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन और केक और डेसर्ट के एक तत्व के रूप में किया जाता है।

बिस्किट की एक विशिष्ट विशेषता इसकी हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना है, जो अच्छी तरह से संसेचन योग्य है और अपना आकार बनाए रखती है। हम इस लेख में देखेंगे कि फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

मूल बातें

डिफ़ॉल्ट रूप से, एक बिस्किट में तीन उत्पाद होते हैं:

• आटा;
• सहारा।

लेकिन, नुस्खा या रसोइये की प्राथमिकताओं के आधार पर, संरचना को स्वाद, तेल, आटे के हिस्से को कोको या नट्स के साथ बदलकर, इत्यादि के साथ पूरक किया जा सकता है।

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई गृहिणियां स्पंज केक बनाने में विफल रहती हैं - यह या तो उगता नहीं है या पकाने के बाद गिर जाता है, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। आइए एक फूला हुआ स्पंज केक पाने के लिए प्रत्येक सामग्री का अलग से अध्ययन करें, जिसकी रेसिपी एक शुरुआत करने वाले के लिए भी मुश्किल नहीं होगी।

अंडे

यह उत्पाद आपके व्यंजन को हवादारता प्रदान करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

तो, बिस्किट को सफल बनाने के लिए, अंडे की आवश्यकता है:

• पूर्व ठंडा;
• पूरी तरह से वसा रहित कंटेनर में फेंटें, पानी की बूंदों से बचें;
• व्हिस्क को एक कोण पर रखें - इस तरह मिश्रण तेजी से और बेहतर तरीके से हवा से समृद्ध होगा।

आटा

एक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है, स्पंज केक के आकार को ठीक करता है और बनाए रखता है ताकि बेकिंग के बाद यह पैनकेक में न बदल जाए।

लेकिन निम्नलिखित पर विचार करें:

• ऐसा परिष्कृत आटा चुनें जिसमें ग्लूटेन कम हो। सौभाग्य से, हमारा मानक सर्व-उद्देश्यीय आटा ठीक काम करता है।
• अंडे में आटा डालने से पहले उसे 2-3 बार छान लीजिये. यह उपाय अतिरिक्त रूप से द्रव्यमान को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिसकी बदौलत आपको एक फूला हुआ स्पंज केक मिलेगा; नुस्खा गौण महत्व का है।
• सावधान रहें कि आप आटे का भंडारण कैसे करते हैं। यह गीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे बिस्किट "मर" जाएगा। यदि संदेह हो, तो आटे को ओवन में 50°C पर हल्का सुखा लें और उपयोग करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

चीनी

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद उत्पाद को आवश्यक मिठास देता है, यह अंडे को स्थिर करने का भी काम करता है - चीनी के बिना उन्हें मजबूत फोम में फेंटना असंभव है। इसके लिए मुख्य आवश्यकता सूखापन है। गीली चीनी पूरी डिश को बर्बाद कर देगी।

प्राथमिक

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके एक फूला हुआ स्पंज केक या सिर्फ एक क्रस्ट बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• बढ़िया चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• स्वाद के लिए स्वादिष्ट बनाना;
• नमक - 1 चुटकी.

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक बड़े कटोरे में, सफ़ेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ, चमकदार झाग न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और प्रोटीन द्रव्यमान मजबूत और चमकदार न हो जाए। प्रोटीन की आवश्यक स्थिति कटोरे को थोड़ा झुकाकर निर्धारित की जा सकती है - प्रोटीन गतिहीन रहेगा, "भागने" का कोई प्रयास नहीं करेगा।

फेंटना जारी रखते हुए, बची हुई जर्दी को एक-एक करके डालें। आपको हल्के पीलेपन के साथ एक गाढ़ा चीनी-अंडे का द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस स्तर पर आप पहले से ही स्वाद जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बाद वाला वसा आधारित नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे एक साधारण स्पंज केक की हवादारता कुछ हद तक कम हो सकती है।

आटे को कटोरे में छान लें और गोलाकार गति के बजाय ऊपर से नीचे तक हाथ से धीरे-धीरे चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं। यह विधि फेंटने के दौरान प्राप्त आटे में सारी हवा बरकरार रखेगी।

परिणामी आटे को एक सांचे में रखें और सूखे टूथपिक पर परीक्षण होने तक बेक करें। आप अपनी उंगलियों से बिस्किट के बीच को हल्के से दबाकर यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद तैयार है या नहीं - इसे आसानी से वापस आना चाहिए।

उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर या अलमारी में "परिपक्व" होने दें। यह आवश्यक है ताकि नमी पूरे केक में समान रूप से वितरित हो, और यह एक समान, बारीक छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ नरम हो जाए।

कुछ रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट सफल हो, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• जिस पैन में आप स्पंज केक पकाने की योजना बना रहे हैं उसके किनारों पर चिकनाई न लगाएं। यदि वे फिसलन वाले हैं, तो बढ़ते हुए आटे के लिए उन पर चिपकना मुश्किल होगा, यही कारण है कि यह समान रूप से नहीं, बल्कि एक गांठ के रूप में ऊपर उठेगा।
• स्पंज केक को बेकिंग पेपर पर बेक करें, इससे इसे मोल्ड से निकालना आसान हो जाएगा - सफलता के लिए किनारों पर एक पतला चाकू चलाना पर्याप्त होगा।
• पकाते समय मुख्य समस्याओं में से एक है तैयार उत्पाद का गिरना। ज्यादातर मामलों में, शुरू में फूला हुआ स्पंज केक (नुस्खा सफल और सिद्ध होता है) ठंडा होने पर बीच में एक पायदान बनाता है। इससे बचने के लिए इसे वायर रैक पर पैन में उल्टा करके ठंडा करें।

बिस्कुट के प्रकार

व्यवहार में, बहुत सारे बिस्कुट हैं, जो संरचना और निर्माण की विधि में भिन्न हैं:

• "एंजेल बिस्किट" इसमें अंडे की जर्दी नहीं होती है, इसे केवल सफेद भाग का उपयोग करके पकाया जाता है। अंत में आपको एक नाजुक, हवादार केक मिलता है जो फोम जैसा दिखता है। हालाँकि, कुछ लोगों को यह बहुत सूखा लगता है, इसलिए इसे कम वसा वाली क्रीम और जामुन के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।
• बिस्किट "ला जियोकोंडा"। कोमल, स्वादिष्ट और लचीला. क्लासिक नुस्खा बादाम के आटे और मक्खन के साथ पूरक है। बेशक, नट्स और मक्खन दोनों में वसा की प्रचुरता के कारण केक के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक काम नहीं करेगा, लेकिन यह एक पतली परत या रोल के लिए आदर्श है।
• आटे के बिना चॉकलेट स्पंज केक, जिसे डार्क चॉकलेट और कोको से बदल दिया जाता है। इसकी खूबियां मोनालिसा बिस्किट से मिलती जुलती हैं।

उपयोग के क्षेत्र

मूल केक रेसिपी का उपयोग आपकी आवश्यकताओं और इच्छाओं के अनुरूप किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• आटे के 1/3 भाग को पिसे हुए मेवे या कोको से बदलें। इसके लिए धन्यवाद, आपको क्रमशः अखरोट या चॉकलेट स्पंज केक मिलेगा।
• आटे में 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाएं और इसे 1 किलो छिलके वाले और बारीक कटे सेब (अधिमानतः खट्टा) के ऊपर डालें। बस, पारंपरिक सेब पाई "चार्लोट" तैयार है।
• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप फूले हुए स्पंज केक में ब्लूबेरी (1 बड़ी मुट्ठी) और कसा हुआ नींबू/नींबू का छिलका (1 चम्मच) मिला सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर दी है, जो आपको बेरी पाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• बिस्किट के आटे को छोटी-छोटी आयताकार भिंडी में लपेटें, कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और बेक करें। आपको "सेवोयार्डी" का एक घरेलू संस्करण मिलेगा, जिसके बिना एक भी मिठाई "तिरमिसु" नहीं चल सकती।

सबसे सरल स्पंज केक एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसने के लिए अच्छा है, और इसे खाना पकाने या केक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे बनाई जाती है।

बिस्किट रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बिस्किट पकाया होगा। आख़िरकार, ऐसा उत्पाद बहुत आसानी से और सरलता से तैयार हो जाता है। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से फूला हुआ, मुलायम और सुर्ख केक मिलता है जिसे कोई भी मना नहीं कर सकता।

तो, घर पर सबसे सरल स्पंज केक बनाने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 1 पूरा गिलास;
• बड़े - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - सांचे को चिकना करने के लिए।

बिस्किट बेस मिलाना

यह वास्तव में कम समय में पक जाता है। और इसे ओवन में बेक करने से पहले आप बेस को अच्छी तरह से गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी में मध्यम आकार की सफेद चीनी मिलाएं और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सफेद होने तक अच्छी तरह से रगड़ें। जहां तक ​​प्रोटीन की बात है, उन्हें पहले से ठंडा किया जाता है और फिर एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है। अंत में, दोनों घटकों को मिलाया जाता है और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। बेस में बुझा हुआ बेकिंग सोडा और छना हुआ सफेद आटा मिलाने से आपको एक पतला, सजातीय आटा मिलता है।

ओवन में बेकिंग प्रक्रिया

सबसे सरल स्पंज केक को ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बेस गूंथने के तुरंत बाद ऐसा करने की सलाह दी जाती है। अगर आप इसे कुछ देर के लिए अलग रख देंगे तो केक उतना फूला और मुलायम नहीं बनेगा जितना आप चाहेंगे.

इस प्रकार, पकाने के बाद, इसे पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में डाला जाता है। इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। सबसे सरल स्पंज केक को कम से कम 60 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, इसकी तत्परता की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद में एक सूखी टूथपिक चिपका दें। यदि यह साफ (चिपचिपे आटे के बिना) रहता है, तो केक को मोल्ड से निकालकर केक पैन पर रख दिया जाता है।

मेज पर उत्पाद की सही प्रस्तुति

जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे सरल स्पंज केक वास्तव में बहुत सरल और तैयार करने में आसान है। सांचे में थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे भागों में काटकर तश्तरियों पर रख दिया जाता है। परोसने से पहले, पाई के टुकड़ों को गाढ़ा दूध, तरल शहद से धोया जाता है या मीठी चाशनी में भिगोया जाता है। इस बिस्किट का प्रयोग गर्म बिना चीनी वाली चाय के साथ करें।

कस्टर्ड स्पंज केक बनाना

घर पर बनाया गया कस्टर्ड स्पंज केक बहुत फूला हुआ और मुलायम बनता है. इसे स्वयं बनाने के लिए महंगे घटकों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, ऐसी स्वादिष्टता बहुत ही सरल सामग्रियों से तैयार की जाती है।

तो, चॉक्स पेस्ट्री से एक त्वरित स्पंज केक बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 1.3 कप;
• बेकिंग सोडा - ½ मिठाई चम्मच;
• मध्यम आकार की सफेद चीनी - 1 पूरा गिलास;
• बड़े कच्चे अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - सांचे को चिकना करने के लिए;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• कम वसा वाला दूध - 100 मिली।

आटा तैयार करना

कस्टर्ड बेस तैयार करने के लिए, कम वसा वाले दूध और मक्खन को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, और फिर उनमें छना हुआ सफेद आटा मिलाया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इन्हें गाढ़ा होने तक पकाएं। इस समय, चिकन की जर्दी को मध्यम आकार की सफेद चीनी के साथ पीस लिया जाता है, और सफेद को कड़ी चोटियां बनने तक पीटा जाता है।

दूध-मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होने के बाद, इसमें जर्दी का मीठा द्रव्यमान मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। - करीब तीन मिनट तक खाना स्टोव पर रखने के बाद इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा करें। - इसके बाद बर्तन में सफेदी और बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें. सभी सामग्री को मिक्सर से फेंटने पर, आपको एक फूला हुआ मलाईदार द्रव्यमान मिलता है। फिर वे तुरंत इसे पकाना शुरू कर देते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

चॉक्स पेस्ट्री से बना सबसे सरल स्पंज केक ओवन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है। हमने पिछली रेसिपी में पहले उपकरण का उपयोग पहले ही कर लिया है। अब मैं आपको बताना चाहूंगा कि दूसरे का उपयोग करके ऐसी मिठाई कैसे तैयार की जाती है।

बेस को गूंथने के बाद इसे पूरी तरह से डिवाइस के बाउल में बिछा दिया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान आटे को डिश के तले से चिपकने से रोकने के लिए, इसे सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किया जाता है। बेस बिछाने के बाद, इसे बंद कर दिया जाता है और पूरे एक घंटे के लिए बेकिंग मोड में पकाया जाता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि इस दौरान स्पंज केक पूरी तरह से बेक हो जाएगा, तो इसे टूथपिक से जांचने की सलाह दी जाती है। यदि पाई गीली है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म रखें। इस समय के दौरान, यह अंततः पक जाएगा, नरम और फूला हुआ हो जाएगा।

मेज पर घर का बना बिस्किट उचित ढंग से परोसना

कस्टर्ड स्पंज केक तैयार करने के बाद मल्टी कूकर को बंद कर दीजिये और खोल दीजिये. उत्पाद को कई मिनट तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। फिर इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है या कटोरे को पलट कर केक पैन पर डाल दिया जाता है।

तैयार बिस्किट को भागों में काटकर प्लेटों पर रख दिया जाता है। केक पर सबसे पहले पाउडर चीनी छिड़की जाती है। इसे अक्सर खट्टी क्रीम या बटर क्रीम से भी ढका जाता है। ऐसे में आपको बेहद स्वादिष्ट और खूबसूरत केक मिलेंगे.

वैसे, अगर आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे आधा (2 या 3 परतों में) काटना होगा, और फिर इसे क्रीम से चिकना करना होगा और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाना होगा। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के बाद इस मिठाई को परोसना बेहतर है।

बिस्किट का आटा केक के लिए सबसे नाजुक आधार है।

एक हल्के, हवादार स्पंज केक का उपयोग बड़ी संख्या में कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है - यह न केवल एक केक है, बल्कि पेस्ट्री, पाई और रोल भी है। क्रीम, फल और ताजा जामुन, जेली, नट्स, ग्लेज़, जैम के साथ स्पंज केक को मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

बिस्किट आटा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

यह आटा अपनी तैयारी में आसानी, कम समय के निवेश, फूलापन, कोमलता और सबसे महत्वपूर्ण, अद्भुत स्वाद के कारण कई गृहिणियों के बीच लंबे समय से सबसे लोकप्रिय बन गया है।

बिस्किट द्रव्यमान में मूल रूप से अंडे, चीनी और आटा होता है, जिसे एक निश्चित तरीके से पीटा जाता है। यह इसकी वायुहीनता को स्पष्ट करता है। परिणामी उत्पादों की गुणवत्ता सामग्री के तापमान, अंडे की ताजगी और सही बेकिंग मोड पर निर्भर करती है। ठीक से पके हुए बिस्किट में एक विशिष्ट परत और एक समान संरचना होती है।

बिस्किट अन्य प्रकार के पके हुए माल से अनुकूल रूप से भिन्न होता है क्योंकि तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को जमे हुए किया जा सकता है। ताजा बना स्पंज केक अच्छे से नहीं कटता और चाशनी में असमान रूप से भीगा रहता है, इसलिए सबसे पहले इसे कम से कम 8 घंटे के लिए रख देना चाहिए. मुख्य सामग्री के अलावा, आटे में संतरे का छिलका, वैनिलिन या वेनिला चीनी, मेवे, किशमिश, खसखस, कोको और अन्य भराव मिलाए जाते हैं।

सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए, अधिमानतः कम (बिस्किट आटा तैयार करने की ठंडी विधि)। वही आवश्यकताएँ व्यंजनों पर लागू होती हैं - रूप ठंडा होना चाहिए। अपवाद स्पंज केक तैयार करने की गर्म विधि है - जब अंडे सफेद और जर्दी में विभाजित नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से मिश्रित होते हैं और गर्म होते हैं।

पकाने की विधि 1: वेनिला बिस्किट आटा

इस विविधता का उपयोग अधिकांश घरेलू केक के आधार के लिए किया जाता है। परिणाम एक मीठी और कोमल हवादार पेस्ट्री है जिसमें वेनिला की स्वादिष्ट खुशबू आती है। विभिन्न क्रीमों और परतों के साथ एक सार्वभौमिक नुस्खा का उपयोग करके, आप केक का एक बिल्कुल अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री: अंडे (4 पीसी)। आटा (200-250 ग्राम), चीनी (1 कप), वैनिलिन या वेनिला चीनी।

खाना पकाने की विधि

बहुत सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, जर्दी में 2/3 चीनी और कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक आपको हल्के पीले फोम की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को बची हुई चीनी के साथ कुछ मिनट तक फेंटें। यदि कटोरे को झुकाने पर मिश्रण बाहर नहीं गिरता है तो अंडे की सफेदी को ठीक से फेंटा हुआ माना जाता है। जर्दी को 1/3 सफेद भाग के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। अंत में, आटे को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए बची हुई सफेदी मिलाएँ। तैयार पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब (आप आटा या सूजी का उपयोग कर सकते हैं) छिड़कें, आटा बिछाएं।

पकाने की विधि 2: मक्खन के साथ स्पंज आटा

बटर स्पंज केक को बिना बेकिंग पाउडर के सफेद भाग को जर्दी से अलग करके अच्छी तरह से फेंटकर तैयार किया जा सकता है। मक्खन पके हुए माल की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, स्वाद में सुधार करता है और बासीपन से बचाता है। उत्पाद अधिक टेढ़े-मेढ़े होते हैं।

सामग्री: अंडे (4 पीसी।), चीनी (100 ग्राम), आटा (100 ग्राम), नरम मक्खन (4 बड़े चम्मच), वैनिलिन या वेनिला चीनी, नींबू का छिलका)।

खाना पकाने की विधि

हम सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं, उन्हें गाढ़ा फोम बनाते हैं, और धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं। इसके बाद, आटे के टुकड़े-टुकड़े करके, यॉल्क्स को बारी-बारी से मिलाते हुए डालें। सबसे पहले इन्हें बिना ज्यादा फेटे, 1/3 चीनी के साथ मिला लें। अगर आटा गाढ़ा है तो आप इसमें जर्दी के साथ थोड़ा सा पानी मिलाकर मिला सकते हैं. तैयार आटे में नरम मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आपको तुरंत बेक करने की ज़रूरत है, आटे को पहले से वसा (मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल) से चिकना किए हुए सांचे में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 3: आलू स्टार्च के साथ बिस्किट आटा

यदि आप आटे में से कुछ को आलू स्टार्च से बदल देते हैं, तो पका हुआ माल और भी अधिक कोमल और फूला हुआ बन जाता है।

सामग्री: अंडे (5 पीसी), चीनी (200 ग्राम), आटा (60 ग्राम), आलू स्टार्च (75 ग्राम), कसा हुआ नींबू का छिलका (½ पीसी), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

एक बाउल में अंडों को पूरी तरह मिला लें, फेंटें और चीनी के साथ पीस लें। कटोरे को गर्म पानी में रखें और, लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान को लगभग 40-45 डिग्री तक गर्म करें। फिर कटोरी को टेबल पर रखें और नींबू का छिलका डालें। जब तक झाग ठंडा न हो जाए और सख्त न हो जाए तब तक पीटते रहें। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँ। पकाए जाने पर यह बिस्किट व्यावहारिक रूप से गिरता नहीं है। यदि अंडे जर्दी से ठीक से अलग नहीं हुए हैं तो यह विधि अच्छी है।

पकाने की विधि 4: कोको के साथ स्पंज आटा

कोको के आटे का उपयोग स्वादिष्ट चॉकलेट केक, पेस्ट्री और रोल बनाने के लिए किया जाता है।

सामग्री: आटा (50 ग्राम), आलू स्टार्च (125 ग्राम), अंडे (5 पीसी।), कोको (2-3 चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि

आटे को छान लें और कोको के साथ मिला लें। एक कटोरे में अंडे फेंटें, प्रत्येक अंडे के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक झाग सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा और स्टार्च मिलाएं। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक मिलाएं, इस मामले में मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है, मैन्युअल रूप से लगातार पीटने में 20-25 मिनट लग सकते हैं। इसे घी लगी कड़ाही में मध्यम आंच पर बेक करें। इस पर चाशनी, फिलिंग की परत लगाएं, चॉकलेट छिड़कें और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट केक खिलाएं।

— अंडे की सफेदी को हरा करने के लिए, आपको वसा या अन्य उत्पादों के निशान के बिना, पूरी तरह से साफ और सूखे व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। जब एक स्थिर झाग प्राप्त हो जाता है, तो फेंटना बंद हो जाता है, क्योंकि अतिरिक्त बुलबुले बन सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान आटे को व्यवस्थित कर देंगे।

- जर्दी को भी तब तक फेंटा जाता है जब तक चीनी के दाने गायब न हो जाएं और झाग न बन जाए. आदर्श रूप से, आपको एक ही समय में सफेदी और जर्दी को फेंटना होगा, जल्दी से इन द्रव्यमानों को मिलाना होगा और आटा मिलाना होगा, ध्यान से मिलाते हुए, आटे को परतों में उठाना होगा। इससे इसमें पर्याप्त हवा के बुलबुले निकल जायेंगे।

- यदि सफेदी पानीदार हो गई है या अच्छी तरह से नहीं फेंट रही है, तो आप एक चुटकी नमक, सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिला सकते हैं - वे बहुत बेहतर तरीके से फेंटेंगे। गर्म विधि में अंडों को पूरी तरह मिलाना शामिल है। परिणाम एक सघन संरचना वाला स्पंज केक है, लेकिन बेकिंग के दौरान यह गिरता नहीं है।

बिस्किट कन्फेक्शनरी में एक मूल तत्व है - इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन और केक और डेसर्ट के एक तत्व के रूप में किया जाता है।

बिस्किट की एक विशिष्ट विशेषता इसकी हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना है, जो अच्छी तरह से संसेचन योग्य है और अपना आकार बनाए रखती है। हम इस लेख में देखेंगे कि फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

मूल बातें

डिफ़ॉल्ट रूप से, एक बिस्किट में तीन उत्पाद होते हैं:

• आटा;
• सहारा।

लेकिन, नुस्खा या रसोइये की प्राथमिकताओं के आधार पर, संरचना को स्वाद, तेल, आटे के हिस्से को कोको या नट्स के साथ बदलकर, इत्यादि के साथ पूरक किया जा सकता है।

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई गृहिणियां स्पंज केक बनाने में विफल रहती हैं - यह या तो उगता नहीं है या पकाने के बाद गिर जाता है, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। आइए एक फूला हुआ स्पंज केक पाने के लिए प्रत्येक सामग्री का अलग से अध्ययन करें, जिसकी रेसिपी एक शुरुआत करने वाले के लिए भी मुश्किल नहीं होगी।

अंडे

यह उत्पाद आपके व्यंजन को हवादारता प्रदान करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

तो, बिस्किट को सफल बनाने के लिए, अंडे की आवश्यकता है:

• पूर्व ठंडा;
• पूरी तरह से वसा रहित कंटेनर में फेंटें, पानी की बूंदों से बचें;
• व्हिस्क को एक कोण पर रखें - इस तरह मिश्रण तेजी से और बेहतर तरीके से हवा से समृद्ध होगा।

आटा

एक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है, स्पंज केक के आकार को ठीक करता है और बनाए रखता है ताकि बेकिंग के बाद यह पैनकेक में न बदल जाए।

लेकिन निम्नलिखित पर विचार करें:

• ऐसा परिष्कृत आटा चुनें जिसमें ग्लूटेन कम हो। सौभाग्य से, हमारा मानक सर्व-उद्देश्यीय आटा ठीक काम करता है।
• अंडे में आटा डालने से पहले उसे 2-3 बार छान लीजिये. यह उपाय अतिरिक्त रूप से द्रव्यमान को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिसकी बदौलत आपको एक फूला हुआ स्पंज केक मिलेगा; नुस्खा गौण महत्व का है।
• सावधान रहें कि आप आटे का भंडारण कैसे करते हैं। यह गीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे बिस्किट "मर" जाएगा। यदि संदेह हो, तो आटे को ओवन में 50°C पर हल्का सुखा लें और उपयोग करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

चीनी

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद उत्पाद को आवश्यक मिठास देता है, यह अंडे को स्थिर करने का भी काम करता है - चीनी के बिना उन्हें मजबूत फोम में फेंटना असंभव है। इसके लिए मुख्य आवश्यकता सूखापन है। गीली चीनी पूरी डिश को बर्बाद कर देगी।

प्राथमिक

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके एक फूला हुआ स्पंज केक या सिर्फ एक क्रस्ट बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• बढ़िया चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• स्वाद के लिए स्वादिष्ट बनाना;
• नमक - 1 चुटकी.

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक बड़े कटोरे में, सफ़ेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ, चमकदार झाग न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और प्रोटीन द्रव्यमान मजबूत और चमकदार न हो जाए। प्रोटीन की आवश्यक स्थिति कटोरे को थोड़ा झुकाकर निर्धारित की जा सकती है - प्रोटीन गतिहीन रहेगा, "भागने" का कोई प्रयास नहीं करेगा।

फेंटना जारी रखते हुए, बची हुई जर्दी को एक-एक करके डालें। आपको हल्के पीलेपन के साथ एक गाढ़ा चीनी-अंडे का द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस स्तर पर आप पहले से ही स्वाद जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बाद वाला वसा आधारित नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे एक साधारण स्पंज केक की हवादारता कुछ हद तक कम हो सकती है।

आटे को कटोरे में छान लें और गोलाकार गति के बजाय ऊपर से नीचे तक हाथ से धीरे-धीरे चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं। यह विधि फेंटने के दौरान प्राप्त आटे में सारी हवा बरकरार रखेगी।

परिणामी आटे को एक सांचे में रखें और सूखे टूथपिक पर परीक्षण होने तक बेक करें। आप अपनी उंगलियों से बिस्किट के बीच को हल्के से दबाकर यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद तैयार है या नहीं - इसे आसानी से वापस आना चाहिए।

उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर या अलमारी में "परिपक्व" होने दें। यह आवश्यक है ताकि नमी पूरे केक में समान रूप से वितरित हो, और यह एक समान, बारीक छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ नरम हो जाए।

कुछ रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट सफल हो, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• जिस पैन में आप स्पंज केक पकाने की योजना बना रहे हैं उसके किनारों पर चिकनाई न लगाएं। यदि वे फिसलन वाले हैं, तो बढ़ते हुए आटे के लिए उन पर चिपकना मुश्किल होगा, यही कारण है कि यह समान रूप से नहीं, बल्कि एक गांठ के रूप में ऊपर उठेगा।
• स्पंज केक को बेकिंग पेपर पर बेक करें, इससे इसे मोल्ड से निकालना आसान हो जाएगा - सफलता के लिए किनारों पर एक पतला चाकू चलाना पर्याप्त होगा।
• पकाते समय मुख्य समस्याओं में से एक है तैयार उत्पाद का गिरना। ज्यादातर मामलों में, शुरू में फूला हुआ स्पंज केक (नुस्खा सफल और सिद्ध होता है) ठंडा होने पर बीच में एक पायदान बनाता है। इससे बचने के लिए इसे वायर रैक पर पैन में उल्टा करके ठंडा करें।

बिस्कुट के प्रकार

व्यवहार में, बहुत सारे बिस्कुट हैं, जो संरचना और निर्माण की विधि में भिन्न हैं:

• "एंजेल बिस्किट" इसमें अंडे की जर्दी नहीं होती है, इसे केवल सफेद भाग का उपयोग करके पकाया जाता है। अंत में आपको एक नाजुक, हवादार केक मिलता है जो फोम जैसा दिखता है। हालाँकि, कुछ लोगों को यह बहुत सूखा लगता है, इसलिए इसे कम वसा वाली क्रीम और जामुन के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।
• बिस्किट "ला जियोकोंडा"। कोमल, स्वादिष्ट और लचीला. क्लासिक नुस्खा बादाम के आटे और मक्खन के साथ पूरक है। बेशक, नट्स और मक्खन दोनों में वसा की प्रचुरता के कारण केक के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक काम नहीं करेगा, लेकिन यह एक पतली परत या रोल के लिए आदर्श है।
• आटे के बिना चॉकलेट स्पंज केक, जिसे डार्क चॉकलेट और कोको से बदल दिया जाता है। इसकी खूबियां मोनालिसा बिस्किट से मिलती जुलती हैं।

उपयोग के क्षेत्र

मूल केक रेसिपी का उपयोग आपकी आवश्यकताओं और इच्छाओं के अनुरूप किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• आटे के 1/3 भाग को पिसे हुए मेवे या कोको से बदलें। इसके लिए धन्यवाद, आपको क्रमशः अखरोट या चॉकलेट स्पंज केक मिलेगा।
• आटे में 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाएं और इसे 1 किलो छिलके वाले और बारीक कटे सेब (अधिमानतः खट्टा) के ऊपर डालें। बस, पारंपरिक सेब पाई "चार्लोट" तैयार है।
• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप फूले हुए स्पंज केक में ब्लूबेरी (1 बड़ी मुट्ठी) और कसा हुआ नींबू/नींबू का छिलका (1 चम्मच) मिला सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर दी है, जो आपको बेरी पाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• बिस्किट के आटे को छोटी-छोटी आयताकार भिंडी में लपेटें, कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और बेक करें। आपको "सेवोयार्डी" का एक घरेलू संस्करण मिलेगा, जिसके बिना एक भी मिठाई "तिरमिसु" नहीं चल सकती।