मेरा नारियल मैकरून. नारियल मैकरोनी - खाना बनाना और नृत्य करना! नारियल क्रीम चैन्टिली

ईमानदारी से कहूं तो, जब मैंने पहली बार उनका नया विचार देखा, तो मैं काफी देर तक फोटो देखता रहा। ऐसा प्रतीत होता है कि असेंबली में एक महत्वहीन विवरण और इसे कितना भी रूपांतरित किया जाए, अंतिम परिणाम बदल जाता है। मैं केवल इस एक प्रजाति के लिए किसी प्रकार का विशेष श्रेणीकरण या जाति भी लेकर आऊंगा।

"फ्लिप" बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण विवरण जो आवश्यक है वह यह है कि बेकिंग के बाद आपके पास एकदम सही तली होनी चाहिए, चिकनी, एक भी "फटी" जगह के बिना, बस एक पतली, सुंदर परत। केवल इस मामले में यह सुरुचिपूर्ण और सुंदर लगेगा।

अन्यथा, सब कुछ समान है - आधार फ्रेंच मेरिंग्यू है, भरना नारियल गनाचे और स्ट्रॉबेरी जेली है। स्वादिष्ट, उज्ज्वल, असामान्य और सुंदर।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं: वृद्ध प्रोटीन क्या हैं? मैकरॉन को एक घंटे के लिए बाहर क्यों छोड़ें? कुकीज़ क्यों फट गईं/स्कर्ट क्यों नहीं दिखाई दी? कृपया इस विषय को ध्यान से पढ़ें: .

सामग्री:

100 ग्राम बादाम का आटा
60 ग्राम नारियल का आटा (जमीन नारियल)
225 ग्राम पिसी चीनी
125 ग्राम अंडे का सफेद भाग, पुराना
50 ग्राम चीनी
1/2 छोटा चम्मच. लाल रंग (चाकू की नोक पर तरल या सूखा)

भरने:
200 ग्राम सफेद चॉकलेट, बारीक कटी हुई
110 मि.ली
50 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी। एल नारियल की कतरन
1/2 वेनिला फली

150 ग्राम स्ट्रॉबेरी
50 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
5 ग्राम जिलेटिन

तैयारी:

बादाम का आटा, नारियल का आटा और पिसी चीनी को एक साथ मिला लें। कॉफ़ी ग्राइंडर, फ़ूड मिल या ब्लेंडर में फिर से पीस लें। छानना.

ओवन को 150C पर पहले से गरम करें, सूखे मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर डालें और 5 मिनट के लिए ओवन में सुखाएँ। फिर दोबारा छान लें.

सूखी सामग्री को एक कटोरे में डालें जिसमें आपको बाद में आटा गूंथने में सुविधा होगी।

अंडे की सफेदी को फूड प्रोसेसर या मिक्सिंग बाउल में रखें। उन्हें स्थिर झाग आने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाना शुरू करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आप सूखे रंग का उपयोग करते हैं, तो इसे फेंटने के बिल्कुल अंत में अंडे की सफेदी में मिलाएं।

जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो व्हीप्ड फोम की लटकती हुई "टोंटी" को "पक्षी की चोंच" बनाना चाहिए। और कटोरे से, यदि आप इसे झुकाते हैं या इसे पलट देते हैं, तो कुछ भी लीक या गिरना नहीं चाहिए।

सफ़ेद भाग को बादाम के आटे के साथ एक कटोरे में रखें और कटोरे को वामावर्त घुमाते हुए, उन्हें एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाना शुरू करें।

लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं, मिश्रण अभी पूरी तरह सजातीय नहीं होना चाहिए। यदि आप तरल रंग का उपयोग कर रहे हैं तो रंग को मापें और इसे आटे में मिलाएँ।

जब तक स्थिरता और रंग एक समान न हो जाए तब तक हिलाते रहें। आपका मैकरोनेड सिलिकॉन स्पैटुला से एक मोटे रिबन में बहना चाहिए और धीरे-धीरे फैलकर आटे की एक चिकनी सतह बन जाना चाहिए।

परिणामी आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और चर्मपत्र कागज या एक सिलिकॉन चटाई पर 3-4 सेमी व्यास के घेरे में पाइप करें। यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो "पूंछें" लगभग तुरंत अलग हो जाएंगी, लेकिन आटा ज्यादा नहीं फैलेगा।

इन्हें 30-60 मिनट के लिए अलग रख दें। सुखाने के दौरान, आटे की सतह पर एक बहुत पतली परत बन जाती है, जो उंगलियों से चिपकती नहीं है - एक नाजुक परत के समान। बेकिंग के दौरान यह पपड़ी बरकरार रहती है और इसके कारण नीचे एक "स्कर्ट" बन जाती है।

आप उनकी तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: कुकीज़ की सतह को हल्के से स्पर्श करें - यदि आपको एक सख्त सतह महसूस होती है और आपकी उंगली पर कुछ भी चिपक नहीं रहा है, तो सब कुछ तैयार है। उनका स्वरूप भी चमकदार से मैट में बदल जाएगा।

बेकिंग:

ओवन को 155C पर पहले से गरम कर लें।

लगभग 13-15 मिनट तक बेक करें। यदि आपका व्यास बड़ा है, तो समय कुछ मिनट और बढ़ा दें।

आप ओवन को थोड़ा खोल सकते हैं और मैकरॉन के आधे हिस्से को टोपी से थोड़ा ऊपर उठाने का प्रयास कर सकते हैं - यदि यह चल रहा है, अलग से हटाया जा सकता है या स्कर्ट से दूर आ सकता है - आपकी कुकीज़ अभी भी कच्ची हैं, कुछ मिनट तक पकाना जारी रखें।

पूरी तरह पका हुआ, बेक किया हुआ पास्ता आसानी से सतह से निकल जाएगा, कागज या चटाई पर कुछ भी नहीं बचेगा।

नारियल क्रीम:

चॉकलेट को एक गहरे बाउल में रखें।

एक छोटे सॉस पैन में नारियल का दूध डालें और उसमें विभाजित वेनिला बीन और वेनिला बीज डालें। उबाल पर लाना।

गर्म वेनिला-नारियल मिश्रण को चॉकलेट में डालें। 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और फिर धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए।

मक्खन और नारियल के टुकड़े डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

फिलिंग गाढ़ी होने तक फ्रिज में रखें।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और फूलने दें।

स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। चीनी और नींबू का रस डालें और कुछ सेकंड के लिए फिर से ब्लेंड करें।

एक छोटे सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी प्यूरी का 1/3 भाग गरम करें, उसमें जिलेटिन डालें और घुलने तक हिलाएँ। फिर इस मिश्रण को बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ मिला लें।

भविष्य की जेली को क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में डालें ताकि मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो।

पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

विधानसभा:

क्रीम और जेली निकाल लें.

नारियल-वेनिला क्रीम को लगभग 1-1.5 सेमी व्यास वाले एक सपाट, गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में रखें।

आप जेली को पेस्ट्री बैग में भी रख सकते हैं और बस टिप काट सकते हैं। या आप जेली को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

मैकरॉन के हिस्सों को आकार के अनुसार बांटें, लेकिन सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि अर्धवृत्ताकार भाग को एक-दूसरे के सामने रखते हुए।

नारियल-वेनिला क्रीम को एक गोले में पाइप करें और जेली को बीच में रखें। मैकरॉन के दूसरे आधे हिस्से को नीचे की तरफ आधा गोल करके ढक दें।

क्रीम के किनारों पर नारियल के टुकड़े छिड़कें। तैयार मैकरॉन को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बेशक, यदि आप चाहें, तो इन मैकरॉन की असेंबली मानक हो सकती है।

परोसने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा ही परोसें।

अपनी चाय का आनंद लें!

खैर, मैं हेज़लनट्स के साथ मैकरून के बारे में कुछ और शब्द कहूंगा। चूंकि हेज़लनट्स का स्वाद बादाम के स्वाद की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है, दोनों आटे को 50/50 अनुपात में उपयोग करने से, हेज़लनट्स का स्वाद बादाम पर इस हद तक हावी हो जाता है कि हेज़लनट्स के बजाय बादाम बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं। . तो, सभी हेज़लनट प्रेमियों को समर्पण!

सिद्धांत रूप में, नुस्खा और तैयारी बिल्कुल एक जैसी है, एक विवरण को छोड़कर - केवल बादाम के आटे का उपयोग करने के बजाय, हम 50% बादाम के आटे और 50% अन्य आटे (नारियल के टुकड़े, हेज़लनट आटा) का उपयोग करते हैं। बाकी हर कोई एक जैसा है।

पिछली पोस्ट में, मैंने लिखा था कि टार्टेलेट, गोरों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ने के बजाय, उन्हें 10 सेकंड के अंतराल पर, 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखता है। इस निर्देश का पालन करते हुए, मैंने गोरों को दो बार उबाला।
लेकिन, यदि आप छोटे अंतराल (उदाहरण के लिए, 5 सेकंड) करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाता है। तो यहां आपको अपने माइक्रोवेव को अनुकूलित करने की आवश्यकता है।
मैंने अपने द्वारा बनाए गए मैकरॉन के दो बैचों को माइक्रोवेव में गर्म किया और सब कुछ बढ़िया बना।

क्रीम के लिए, मैंने 2 अलग-अलग क्रीम तैयार कीं।
नारियल मैकरॉन के लिए, मैंने सफेद चॉकलेट गनाचे बनाया, और हेज़लनट मैकरॉन के लिए, मैंने डार्क चॉकलेट गनाचे बनाया।

जांच के लिए:
100 जीआर. - प्रोटीन को 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
50 ग्राम - दानेदार चीनी
नमक की एक चुटकी
50 ग्राम - बादाम का आटा (*1)
50 ग्राम - नारियल का आटा/हेज़लनट आटा
200 ग्राम - पिसी चीनी (*2)

• मैकरॉन बनाने से एक दिन पहले, सफेद भाग को जर्दी (लगभग 3 अंडों से) से अलग कर लें और सफेद भाग को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ***यह प्रोटीन से अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने में मदद करता है। इस चरण का पालन करने से मैकरॉन बनाने की संभावना 100% बढ़ जाती है। सफेदी 2-3 दिन पुरानी भी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि सफेदी को 24 घंटे के बाद फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। इस मामले में, खाना पकाने से तुरंत पहले, प्रोटीन को कमरे के तापमान पर लौटाया जाना चाहिए। इससे उन्हें अधिकतम मात्रा तक व्हिप करने में मदद मिलती है।
  टार्टलेट का सुझाव है कि आप सफ़ेद को माइक्रोवेव में 10 सेकंड (कुल 20 सेकंड) के अंतराल पर गर्म करके समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। मैंने इसे 2 बार आज़माया और 2 बार वे बस पक गए।***
• मैकरॉन तैयार करना शुरू करने से पहले, ओवन को 300F पर चालू कर दें।
• 2 बेकिंग शीट बिछाएं चर्मपत्रकागज़ ***महत्वपूर्ण! अन्यथा आप मैकरॉन को सतह से छील नहीं पाएंगे***
• 1.5 सेमी गोल टिप वाला एक पाइपिंग बैग तैयार करें। ***नोज़ल पर छेद जितना छोटा होगा, आटा निचोड़ने पर उतनी ही अधिक हवा निकलेगी, यानी, अगर हमने मोटे आटे से शुरुआत की है, तो जब हम आटा निचोड़ेंगे तो वह तरल (फैला हुआ) होगा। क्योंकि उद्घाटन जितना बड़ा होगा, उतना अच्छा***
• पिसी हुई चीनी, बादाम का आटा और नारियल/हेज़लनट के आटे को एक ब्लेंडर में (लगभग 30 सेकंड) ब्लेंड करें। ***इस स्तर पर यदि आप एक निश्चित रंग के मैकरॉन चाहते हैं तो आप ढीला पेंट मिला सकते हैं। ******यह चरण बादाम के आटे और पाउडर की सभी गांठों को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है। आप इसे आसानी से छान भी सकते हैं, लेकिन मुझे ब्लेंडर का परिणाम अधिक पसंद आया, क्योंकि इसके भरे होने की संभावना अधिक है और पाउडर और बादाम अधिक अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं***
• तराजू से 100 ग्राम मापें। सफेद (लगभग 3 अंडों से), एक चुटकी नमक छिड़कें और नरम चोटियाँ बनने तक मिक्सर से फेंटें। ***यह मापना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंडे अलग-अलग होते हैं और यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आटा पतला होगा, यदि वे बहुत छोटे हैं, तो यह मोटा होगा। मापकर, हम हर बार सफलता सुनिश्चित करते हैं***
• फेंटना जारी रखते हुए 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें।
• मोती जैसा रंग और स्थिर शिखर होने तक फेंटें।
• सूखी सामग्री को सफेद भाग में डालें और एक चम्मच या स्पैचुला की गोलाकार, त्वरित गति से तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री लगभग पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए (लगभग 12-15 गोलाकार गति), फिर द्रव्यमान को धीमी गति से तब तक लपेटना जारी रखें जब तक कि सभी सूखी सामग्री न मिल जाए। पूरी तरह से "आटा" में मिला दिया जाता है।
  ***यहां एक निश्चित संख्या में बार गूंधना महत्वपूर्ण है ताकि आटा बहुत मोटा न हो (जब आप बैग से आटा निचोड़ते हैं, तो इस मामले में "टिप" बिना गिरे चिपक जाता है), लेकिन ऐसा भी नहीं बहुत तरल (यह बहुत अधिक फैल जाता है, बहुत सपाट केक में)। यानी, जैसे ही सभी सूखी सामग्रियां मिश्रित हो जाती हैं और आटा अभी भी गाढ़ा होता है, उसके बाद, आपको इसे अधिक तरल बनाने के लिए सचमुच आटे को दो बार लपेटने की आवश्यकता होगी।***
• एक पेस्ट्री बैग में आटा भरें और चर्मपत्र कागज पर 2-3 सेमी व्यास वाले गोले निचोड़ें (दबाएं, उठाएं/फाड़ें विधि)
• इस स्तर पर, यदि आप मैकरॉन पर कुछ छिड़कना चाहते हैं, तो यह अभी किया जाना चाहिए, जबकि वे अभी भी "गीले" हैं और स्प्रिंकल चिपक जाएंगे।
• मैकरॉन को 30-60 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें ताकि उन पर परत बन जाए ***यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो कुछ भी नहीं बदलेगा***
• बेकिंग शीट को ओवन में रखें, दरवाजे और ओवन के बीच की जगह में एक लकड़ी का चम्मच डालें।
• 10-12 मिनट तक बेक करें.
• ओवन से निकालें और मैकरॉन को ठंडा होने दें।
• चर्मपत्र कागज से निकालें

100 डार्क/व्हाइट चॉकलेट
100 क्रीम

चॉकलेट को काट लें.
क्रीम को उबाल लें। आंच से उतार लें.
चॉकलेट को क्रीम में मोड़ें.
एक या दो मिनट तक खड़े रहने दें।
एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
ठंडा होने और गाढ़ा होने दें।

गैनाचे को पेस्ट्री बैग में डालें।
मैकरून के एक आधे हिस्से के तले पर थोड़ी सी क्रीम निचोड़ें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।

सफेद चॉकलेट और रसभरी वाले मैकरॉन के लिए, क्रीम को एक गोले में निचोड़ें, बीच में खाली जगह छोड़ दें।
रसभरी को इस गोले के बीच में रखें।
मैकरॉन को दूसरे आधे भाग से बंद कर दीजिये.

नमस्ते!
मेयोनेज़ तैयार करने के बाद रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन को भूलने की इच्छा कम नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि मैकरॉन बेकिंग जारी रहती है। ऐसा लगता है कि हमने चॉकलेट को सुलझा लिया है। हम बस हरे रंग और माचा चाय के लिए तैयार हो रहे हैं। लेकिन आज हम नारियल मैकरॉन के बारे में जानने की कोशिश करेंगे। आगे देखते हुए, मैं तुरंत कहूंगा: उन्होंने काम नहीं किया। यानी, इसने काम किया, लेकिन पूरी तरह से नहीं। बहुत कम प्रोटीन लिया गया, आटा सख्त निकला, और इसलिए स्कर्ट - इस कुकी की एक विशिष्ट विशेषता - कमजोर रूप से व्यक्त हुई। लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा, इसलिए प्रयोग सफल माना जा सकता है.

मैंने नारियल की कतरनें लीं, उन्हें बेकिंग ट्रे में डाला और ओवन में सुखाया।

और फिर, भागों में, मैंने इसे मसाले के साथ एक कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया।

अभी भी आटा नहीं है. द्रव्यमान में बहुत अधिक नमी और तेल (सी) आयोडीन होता है। इसलिए, एक महीन जाली वाली छलनी से लैस (पाथोस के लिए, "महीन जाली वाली छलनी" अभिव्यक्ति का उपयोग करें), मैंने नारियल के आटे को एक गहरे कटोरे में छान लिया,

और फिर पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं।

सफेद को नरम चोटियों तक फेंटें, फिर 2 बड़े चम्मच बारीक चीनी मिलाएं और चमकदार और कड़ी चोटियों तक फेंटें, जिस पर मिश्रण आसानी से बिना किसी डर के आपके सिर पर रखा जा सके, जिससे परिष्कृत जनता से तालियों की गड़गड़ाहट हो।

मैंने सूखे मिश्रण को भागों में सफेद भाग में डाला और उन्हें एक सिलिकॉन खुरचनी के साथ गोलाकार गति में गूंध दिया (इसे "स्पैटुला" कहना अधिक दिखावटी होगा)। वैसे, ध्यान दें कि मेरे डिवाइस का रंग गुलाबी है। यह मेरी सास थीं, जिन्होंने मुझे, 100 किलोग्राम के आदमी को, एक गुलाबी खुरचनी दी थी। ख़ैर, भगवान उसे आशीर्वाद दें। रंग इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि खुरचनी स्वयं बढ़िया है। और वह कितना सुंदर है, वहां के स्फटिक... उह-उह, मैं विषयांतर करता हूं।

मैंने आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखा और 2.5-3 सेंटीमीटर व्यास वाले टुकड़ों को पाइप में डाल दिया।

एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया गया। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें (कम से कम, टूटे हुए थर्मोस्टेट पर यह मान सेट करें)। 8 मिनट तक बेक करें, 4 मिनट बाद पैन को 180 डिग्री पर घुमाएं। मैंने कुकीज़ को ओवन से बाहर निकाला, उन्हें ठंडा होने दिया और कागज से हटा दिया।

मैंने कमरे के तापमान पर मक्खन और पिसी चीनी मिलाकर बटरक्रीम बनाई। मैंने कुकीज़ को जोड़े में ढाला और उन पर क्रीम लगा दी।
बहुत खूब!

सामग्री:
नारियल के गुच्छे - 250 ग्राम।
पिसी चीनी - 200 ग्राम।
अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
230 ग्राम मक्खन
250 ग्राम पिसी चीनी

टिप्पणियाँ।
यदि आप इसे दोबारा करने जा रहे हैं।
प्रोटीन की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा दें यानी आपको 6 प्रोटीन की जरूरत पड़ेगी. कुकीज़ बहुत मीठी बनीं, इसलिए चीनी को छोड़ना बेहतर है और कुकीज़ के लिए पाउडर चीनी को आधे में विभाजित करें, एक आधे को नारियल के आटे के साथ मिलाएं, और दूसरे आधे को अंडे की सफेदी में मिलाएं। मलाई। ऐसी कुकीज़ के लिए क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त होती है, इसे फलों से बदलना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, काले करंट लें, चीनी के साथ रोल करें और एक बारीक छलनी के माध्यम से छान लें, जिससे बीज निकल जाएं। फिर पानी में पतला जिलेटिन या जेलफिक्स डालें, गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, और परिणामी जैम से कुकी के हिस्सों को चिकना कर लें। आप अंडे की सफेदी को फेंटकर और उन्हें जिलेटिन के घोल में उबालकर मार्शमैलोज़ जैसा कुछ बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना जो कुछ भी दिखाती है।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट
पास्ता के लिए समय निर्धारित करना: 15-30 मिनट
पकाने का समय:प्रति बेकिंग शीट 10 मिनट

50-55 केक के लिए

सामग्री:

• 250 ग्राम पिसी हुई चीनी
• 250 ग्राम बादाम का आटा (पाउडर) -
• 90 ग्राम + 90 ग्राम अंडे का सफेद भाग
• 250 ग्राम चीनी
• 75 मिली पानी
• नारियल की कतरन

नारियल क्रीम चैन्टिली:

• 200 ग्राम क्रीम 35%
• 60 ग्राम पिसी हुई चीनी
• 1-2 चम्मच. वेनिला अर्क या पेस्ट
• 60 ग्राम नारियल के बुरादे

खाना पकाने की विधि:
बादाम का आटा, पिसी चीनी मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ छान लें। कुल मात्रा का आधा अंडे का सफेद भाग मिलाएं, बाकी को फेंटने के लिए छोड़ दें। आपको सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाना है, इसे बादाम के पेस्ट में बदलना है।

आगे हम तैयारी करते हैं. चीनी को पानी में घोलकर मध्यम आंच पर रखें। जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो बची हुई सफेदी को धीमी गति से फेंटना शुरू करें। सिरप को सीधे थर्मामीटर से बहुत सावधानी से हिलाया जा सकता है - एक स्पैटुला के साथ इसे दीवारों पर बहुत अधिक छिड़का जा सकता है। जब इसका तापमान 110ºC तक पहुंच जाए, तो सफेदी को पीटने की गति अधिकतम तक बढ़ा दें और गर्म करना जारी रखें। 118ºС तक पहुंचने पर, चाशनी को गर्मी से हटा दें और मिक्सर को बंद किए बिना, इसे एक पतली धारा में फेंटे हुए सफेद भाग में मिला दें। हम फेंटना बंद नहीं करते हैं, लेकिन गति को मध्यम कर देते हैं - अब मेरिंग्यू को ठंडा होने दिया जाना चाहिए (लगभग 40-45ºC तक) और कड़ी चोटियों में फेंटना चाहिए या, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, जब तक कि पक्षी की चोंच न निकल जाए।

व्हीप्ड मेरिंग्यू को बादाम के पेस्ट में तीन चरणों में अच्छी तरह और जल्दी से मिलाएं, लेकिन सावधानी से। परिणामस्वरूप, हमें एक चिपचिपा मिश्रण मिलता है जो टुकड़ों में गिरने के बजाय स्पैटुला से एक मोटी रिबन में बहता है। हम इसे एक कुकिंग बैग में स्थानांतरित करते हैं और भविष्य के पास्ता के हिस्सों को कुकिंग पेपर या सिलिकॉन सब्सट्रेट से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं, उनके बीच जगह छोड़ते हैं और एक ही आकार में रहने की कोशिश करते हैं। सीधी रेखाओं और समान व्यास पर टिके रहना आसान बनाने के लिए, आप पेंसिल से सीधे खाना पकाने के कागज पर सहायक रेखाएँ खींच सकते हैं। जब पर्याप्त अनुभव न हो तो इससे मदद मिलती है। बेकिंग शीट तैयार होने के बाद, इसे कई बार उठाया जाना चाहिए और सख्ती से लंबवत रूप से मेज पर फेंक दिया जाना चाहिए। इससे अतिरिक्त हवा के बुलबुले हटाने में मदद मिलेगी और पास्ता की सतह चिकनी हो जाएगी। - इसके बाद पास्ता पर थोड़ा सा नारियल छिड़कें, अंत में इसे बेकिंग शीट पर थोड़ा सा फेंटें ताकि पास्ता के किनारे भी छिड़क जाएं. छोटे चिप्स लेना बेहतर है, यदि आवश्यक हो, तो ब्लेंडर का उपयोग करके अतिरिक्त रूप से काट लें।

बेकिंग शीट को 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें (तापमान और हवा की नमी के आधार पर)। इस बीच, ओवन को 150ºC पर पहले से गरम कर लें। पास्ता सेट हो जाना चाहिए और यदि आप इसे अपनी उंगली से छूते हैं, तो यह चिपकना नहीं चाहिए या निशान नहीं छोड़ना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पास्ता फूल सकता है, फट सकता है और ओवन में फट सकता है - फिर सब कुछ नष्ट हो जाएगा। इसलिए, अपना समय लें - थोड़ी देर और इंतजार करना बेहतर है। बेकिंग शीट को "सेट" पास्ता के साथ पहले से गरम ओवन में रखें, दरवाज़ा बंद करें और तापमान 140ºC तक कम करें। पास्ता को 10 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए; 6 वें मिनट में, जब विशेषता "स्कर्ट" पहले ही बन चुकी होती है, तो ओवन को जल्दी से खोलने और बेकिंग शीट को पलटने की सिफारिश की जाती है ताकि कुकीज़ समान रूप से सूख जाएं। मुख्य बात यह है कि उन्हें पलटने से पहले "स्कर्ट" दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। ओवन के बाद, कुछ मिनटों के बाद, पास्ता को बेकिंग शीट से हटा दें, इसे सीधे कागज या सिलिकॉन सब्सट्रेट पर एक वायर रैक पर ले जाएं ताकि वे ठंडा होना शुरू कर दें।

चैंटली नारियल तैयार करना. बहुत ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला अर्क या पेस्ट के साथ फेंटें। स्थिर मलाईदार अवस्था में लाएँ और नारियल के टुकड़े डालें। यहां इसे पीसकर पाउडर के करीब की अवस्था में लाना होगा, यानी बहुत बारीक बनाना होगा।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, पास्ता के आधे हिस्से पर, बिल्कुल बीच में, थोड़ी मात्रा में क्रीम फैलाएं। और बाकी हिस्सों से ढक दें. क्रीम की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार है - कुछ लोगों को मोटी परत पसंद होती है, दूसरों को पतली परत पसंद होती है।

पास्ता को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

स्ट्रॉबेरी नारियल मैकरॉन 8 मार्च 2013

आज 8 मार्च है! काम आधिकारिक तौर पर शुरू हो गया है! महिलाएँ फूल, मिठाइयाँ, सुंदर अंडरवियर, जूते और सौंदर्य प्रसाधन लाएँ! आपके पास दिलचस्प किताबें, थिएटर, संगीत कार्यक्रम के टिकट भी हो सकते हैं, गर्म देशों की यात्राएं भी वर्जित नहीं हैं;) लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, हमें प्यार और देखभाल दें! वसंत आ गया है, जिसका अर्थ है कि आगे केवल गर्मी, केवल सूरज और आनंद है!
मैंने अपने पाठकों के लिए एक प्यारा उपहार तैयार किया है: स्ट्रॉबेरी-नारियल मैकरून की एक रेसिपी। उनका स्वाद बहुत अच्छा है और वे काफी असाधारण हैं, मैं आपको बताता हूं =) मेरी राय में, इन मैकरॉन की उपस्थिति पहले वाले की तुलना में खराब निकली, लेकिन यह केवल दूसरी बार है जब मैंने उन्हें बनाया है। प्रयास करने लायक कुछ है!
मैंने इसकी रेसिपी नीना निकस्या से ली।

सामग्री:

100 ग्राम बादाम का आटा
60 ग्राम नारियल का आटा (पिसे हुए नारियल के टुकड़े)
125 ग्राम अंडे का सफेद भाग (पुराना और कमरे का तापमान)*
225 ग्राम पिसी चीनी
50 ग्राम चीनी
1/2 छोटा चम्मच लाल तरल रंग (या चाकू की नोक पर सूखा हुआ)

*पुरानी सफेदी अंडे की सफेदी होती है जो कम से कम 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहती है और उपयोग करने से पहले उसे कमरे के तापमान पर "आने" की अनुमति होती है। यह किस लिए है? इस समय के दौरान, प्रोटीन संरचना बदल जाती है, जिससे वे पतले हो जाते हैं, और बाद में, मैकरॉन के लिए एक बेहतर बनावट प्राप्त होती है।

तैयारी:

एक अलग कटोरे में, बादाम का आटा, नारियल का आटा और पिसी चीनी को एक साथ मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो कॉफी ग्राइंडर/ब्लेंडर में फिर से पीस लें। छानना.
ओवन को 150 C या 300 F पर पहले से गरम कर लें।
एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर सूखा मिश्रण डालें। चपटा करें और सूखने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। - फिर इसे निकालकर दोबारा कटोरे में छान लें और अलग रख दें।

सफ़ेद भाग को एक गहरे रूप में डालें और तब तक फेंटें जब तक वे स्थिर आकार न बना लें। फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आपके पास सूखी डाई है, तो पिटाई खत्म होने से पहले इसे सफेद रंग में मिला लें। व्हिस्क को उठाने पर, सफेदी की नोक झुकनी चाहिए, जिससे एक "पक्षी की चोंच" बननी चाहिए, और सांचे को पलटते समय, कुछ भी बाहर नहीं निकलना चाहिए या मेज पर नहीं गिरना चाहिए।

आटे और पिसी चीनी के साथ एक कटोरे में सफ़ेद भाग रखें और कटोरे को वामावर्त घुमाते हुए धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की गति में एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करना शुरू करें। लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। यदि तरल रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे आटे में मिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक बनावट और रंग एक समान न हो जाए। जब आप स्पैटुला उठाते हैं, तो ठीक से मिश्रित मैकरॉन आटा एक मोटे रिबन के रूप में नीचे की ओर बहना चाहिए और धीरे-धीरे अलग हो जाना चाहिए।

बेकिंग शीट तैयार करें और उन पर चर्मपत्र बिछा दें। आटे को एक खाना पकाने वाले बैग में गोल अटैचमेंट के साथ रखें (या इसके बिना, बस बैग की नोक काट लें। व्यास 5-6 मिमी होना चाहिए) और कागज पर साफ-सुथरे गोले डालें। मैकरून का क्लासिक आकार 3-4 सेमी व्यास का होता है। यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो हलकों की "पूंछ" जल्दी से फैल जाएंगी, लेकिन वे स्वयं नहीं फैलेंगी।

इन्हें 30-60 मिनट के लिए अलग रख दें। मैकरॉन को सुखाने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है: सतह पर एक बेहद पतली परत बन जाती है, जो एक बहुत ही नाजुक परत के समान होती है, और आपकी उंगलियों से चिपकती नहीं है। इस परत के लिए धन्यवाद, बेकिंग के दौरान मैकरॉन एक सुंदर "स्कर्ट" बनाते हैं। साथ ही, उनकी सतह मूल चमकदार से मैट हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!यदि कमरे में पर्याप्त नमी है, तो मैकरॉन 2 घंटे तक खड़े रह सकते हैं, लेकिन वे वांछित क्रस्ट से ढके नहीं होंगे। उन्हें इस रूप में ओवन में डालना बिल्कुल मना है! वे टूट जाएंगे, अपना आकार खो देंगे और कोई "स्कर्ट" नहीं रहेगी। इसलिए, आपको उन्हें ओवन में सुखाने की ज़रूरत है: इसे 80 C या 175 F तक गर्म करें और मैकरॉन को 5 मिनट के लिए वहां रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं!

ओवन को 150 C या 300 F पर पहले से गरम कर लें। मैकरॉन को 13-15 मिनट तक बेक करें। आप उनकी तत्परता की जांच कर सकते हैं: ओवन को थोड़ा खोलें और एक मग का ढक्कन उठाने का प्रयास करें। यदि यह निकल जाता है और स्कर्ट से दूर चला जाता है, तो इसका मतलब है कि केक अभी तक बेक नहीं हुआ है और आपको इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन में छोड़ना होगा।
तैयार और पके हुए मैकरॉन आसानी से उस कागज से निकल जाते हैं जिस पर उन्हें पकाया गया था, और पीछे कुछ भी नहीं छोड़ते। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें.

नारियल क्रीम

सामग्री:

135 ग्राम सफेद चॉकलेट, बारीक कटी हुई
75 मिली नारियल का दूध
35 ग्राम मक्खन
2 बड़े चम्मच नारियल के टुकड़े
1/2 वेनिला फली

तैयारी:

चॉकलेट को एक गहरे बाउल में रखें। फली को लंबाई में आधा काटें, बीज छीलें और नारियल के दूध के साथ एक छोटे सॉस पैन में सब कुछ एक साथ रखें। उबलना। गर्म मिश्रण को चॉकलेट में डालें। 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और फिर धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और चॉकलेट घुल न जाए। तेल और नारियल के टुकड़े डालें, फिर से मिलाएँ। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

सामग्री:

75 ग्राम ताजी स्ट्रॉबेरी (आप जमी हुई स्ट्रॉबेरी ले सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें और अतिरिक्त तरल निकलने दें)
25 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
3 ग्राम जिलेटिन

तैयारी:

जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और फूलने दें।
स्ट्रॉबेरी को डंठल से छीलें (यदि ताज़ा हों) और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। चीनी और नींबू का रस मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए फेंटें।
एक छोटे सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी प्यूरी का 1/3 भाग गर्म करें, उसमें जिलेटिन डालें और घुलने तक हिलाएं। फिर बची हुई प्यूरी के साथ मिला लें।

एक फ्लैट पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उस पर जेली डालें। इसकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

नारियल क्रीम को गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में रखें। जेली को लगभग 5 मिमी के क्यूब्स में काटें। जेली को मैकरून के सपाट हिस्से के बीच में रखें और उसके चारों ओर क्रीम को पाइप से लगाएं, ध्यान रखें कि किनारे के बहुत करीब न दबें (बाद में क्रीम बहने लग सकती है)।

दूसरे आधे हिस्से से ढक दें. तैयार मैकरॉन को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसने तक वहीं रखें**। आनंद लेना!

** ठंडा करना और "पकने" की प्रक्रिया मैकरॉन के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण चरण है। आदर्श रूप से, उन्हें वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए 24 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए जहां उनका स्वाद पूरी तरह से विकसित हो।