घर पर स्टेरलेट कैवियार कैसे पकाएं। घर पर कैवियार पकाना। राजदूत के लिए स्टेरलेट कैवियार तैयार करना

ब्लैक कैवियार को स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन और स्टेरलेट कैवियार कहा जाता है। किसी भी कैवियार की तरह, काला मछली में निहित उपयुक्त पदार्थों की सांद्रता है। ऐतिहासिक रूप से, रूस में कैवियार उत्पादन के केंद्र वोल्गा और कैस्पियन सागर बेसिन हैं। हाल के वर्षों में, इन क्षेत्रों में स्टर्जन की आबादी में भारी गिरावट के कारण, कैवियार मछली पकड़ना प्रतिबंधित है।

आपको चाहिये होगा

• - बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टेरलेट का कैवियार;
• - नमक।

निर्देश

1. ताजी मछली के पेट पर एक तेज चाकू से चीरा लगाएं। उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि उस फिल्म को नुकसान न पहुंचे जिसमें कैवियार स्थित है, और पित्त के रिसाव को रोकने के लिए। मछली के पेट से कैवियार निकालें, इसे आंतों से अलग करें, फिर इसे फिल्म से मुक्त करें, इसे एक चलनी के माध्यम से पोंछें (औद्योगिक उत्पादन में, एक निश्चित जाल आकार के साथ एक फ्रेम पर जाल का उपयोग इसके लिए किया जाता है, जिसके माध्यम से कैवियार पारित किया जाता है) और एक कांच के बर्तन में डाल दिया।

2. कैवियार को कैवियार के वजन के 5% के अनुपात में बारीक सूखे टेबल सॉल्ट से भरें। राजदूत कई मिनट तक रहता है, कैवियार तैयार है, लेकिन इसे घर पर हल्के नमकीन उत्पाद के रूप में संरक्षित करना मुश्किल है, क्योंकि भंडारण तापमान को लगभग -3 डिग्री सेल्सियस तक सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए। नमकीन कैवियार को एक छोटे कांच के कंटेनर में रखें, इसे भली भांति बंद करके सील करें और कैवियार को कम से कम 2 बार पास्चुरीकृत करें।

3. दबाया हुआ कैवियार तैयार करें: मछली से कैवियार को सावधानीपूर्वक हटा दें, फिल्म में कैवियार को अन्य अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, फिर नमक में रोल करें और नमक डालें (कुल नमक की खपत फिल्म में कैवियार के वजन का 10% है) . आप इस तरह के कटोरे में एक राजदूत बनाते हैं ताकि बकाया रस स्वतंत्र रूप से बह सके। नमकीन कैवियार को नमक की एक फिल्म में निकालें, इसे 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान पर सूखने और सूखने के लिए छोड़ दें, फिर सूखे कैवियार को फिल्म से मुक्त करें, इसे क्रश से कुचल दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, थोड़ी मात्रा में गर्म नमकीन डालें और कैवियार को हल्के से निचोड़ें, इसे एक लोड के साथ एक बोर्ड के नीचे चीज़क्लोथ में रखें।

4. रो रो तैयार करें: मछली से एक फिल्म (रो) में रो को हटा दें, अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, उबलते पानी के साथ डालें और एक मजबूत नमकीन (रो के वजन का कम से कम 15%) में अचार डालें। कैवियार को नमकीन पानी में ठंडी जगह पर रखें, फिल्म को छीले बिना ही खा लें।

5. ट्रिपल कैवियार तैयार करें: ताजी मछली से कैवियार निकालें, इसे एक छलनी से गुजारें, फिल्म को अलग करें, इसे गर्म मजबूत नमकीन के साथ डालें, एक छलनी या कोलंडर पर मिलाएं और इसे पूरी तरह से निकलने दें। पूरी तरह से निर्जलित कैवियार को निष्फल कांच के जार में सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कैवियार को नमकीन करते समय, इसे फिल्मों से साफ करना बार-बार आवश्यक होता है, जिसे यास्टकी कहा जाता है। नहीं तो इसका स्वाद बहुत खराब होगा - इसका स्वाद कड़वा होगा।

निर्देश

1. कैवियार नमकीन तैयार करें। एक लीटर शुद्ध पानी के लिए, आपको लगभग 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। यदि कैवियार पहले से जमी हुई थी, तो इसे पहले से ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें।

2. इतनी मात्रा में नमकीन लें ताकि आप प्रसंस्करण के लिए तैयार सभी में पूरी तरह से विसर्जित कर सकें मछली के अंडे... इन उद्देश्यों के लिए एक तामचीनी कंटेनर अधिक उपयुक्त है।

3. मध्यम आँच पर नमकीन को उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें। तापमान की जांच करें - एक फिल्म के साथ कैवियार का एक छोटा टुकड़ा ब्राइन में टॉस करें। अगर फिल्म सफेद हो जाती है, लेकिन कैवियार खुद अपना रंग नहीं बदलता है, तो तापमान सही है। यदि यह अचानक रंग बदलता है और, इसके अलावा, कठोर हो गया है - पानी अभी भी बहुत गर्म है, और आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह इष्टतम तापमान (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा न हो जाए।

4. तापमान वांछित सीमा तक पहुंचने के बाद, सभी को रखें मछली के अंडेलगभग 30-35 मिनट के लिए घोल में डालें। फिर इसका स्वाद लें। अगर आपको लगता है कि नमक अभी भी असंतोषजनक है, तो अंडे को घोल में रखने का समय बढ़ा देना चाहिए। और अगर आप तय करते हैं कि इसमें बहुत अधिक है, तो इसे धो लें मछली के अंडेपानी की एक कमजोर धारा के तहत 1-2 बार।

5. जब नमकीन की गुणवत्ता आपके स्वाद से मेल खाती है, तो आगे बढ़ें। एक नियमित किचन व्हिस्क लें और बड़े करीने से हिलाना शुरू करें मछली के अंडे... सबसे बड़ा फिल्मोंरिम पर रहेगा। इन्हें चलाते हुए निकाल लें।

6. थोड़ा फैलाओ मछली के अंडे, पानी को गिलास करने के लिए चीज़क्लोथ पर फिल्मों से अधिक बारीकी से मुक्त। अगर फिल्मोंपूरी तरह से हटाया नहीं गया है, एक पेपर नैपकिन लें और इसे हल्के से चीज़क्लोथ पर रखे कैवियार के साथ दबाएं। यह आपको इसे सुखाने और लगभग पूरी तरह से साफ करने में मदद करेगा।

7. चीज़क्लोथ को कैवियार के साथ 30 मिनट के लिए लटका दें, ताकि पानी अंत में गिलास हो जाए। एक चम्मच के साथ, ध्यान से तैयार इकट्ठा करें मछली के अंडेएक जार में और ठंडा करें।

ध्यान दें!
बिना हीट ट्रीटमेंट के घर का बना कैवियार खाने और बिना मसाले के नमकीन खाने से गंभीर फूड पॉइजनिंग हो जाती है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आहार प्रेमी और तपस्या के प्रशंसक क्या कह सकते हैं, मेज पर कैवियार अच्छे स्वाद का संकेत है, खासकर जब मेज उत्सव हो। लेकिन अगर काला कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक धन का संकेत है। इस बीच, समृद्धि पर भी, यदि आप स्वयं कुछ कार्य करते हैं तो आप बहुत कुछ बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक। आओ सीखें।

कैवियार को नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें?

घर का बना लाल कैवियार स्टोर में सही मछली चुनने से शुरू होता है। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसे सैल्मन से लाल मांस वाली मछली चाहिए। आपको किसी भी आकार के एक बिना कटे हुए मादा शव की आवश्यकता होती है, जिसमें कैवियार आवश्यक रूप से होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछली तभी पकड़ी जाती है जब वह स्पॉन में जाती है)।

महिला को पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सामन है ... "अधिक स्त्री": उसके पास गोल रूपरेखा, एक नरम और नरम रंग और एक छोटा गोल सिर है। कोई तीक्ष्णता और शिकारी उपस्थिति नहीं (नर की तरह)। यदि आप पहली बार इन निर्देशों का पालन कर रहे हैं, तो इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से संपर्क करें। आप पाएंगे कि आपकी राय मेल खाने की संभावना है।

घर पर लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे नमक करें

कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो चरणों वाली प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको उस फिल्म से कैवियार को साफ करने की जरूरत है जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी इसे नमक करें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरू करें।

रोए से सफाई कैवियार

कैवियार दो फिल्म बैग (अंडाशय) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कि कोई दूसरा लक्ष्य न हो)।

अपने हाथों से कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें।

इसके बाद कैवियार को एक बाउल में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ, एक दिशा में तीव्रता से हलचल शुरू करें। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और फिल्म के अवशेषों को हटाते हैं, जो लकड़ी के कटार पर बहुत अच्छी तरह से हवा देते हैं। इस प्रकार, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त गुणवत्ता के साथ साफ करेंगे।

और अब हम कोलंडर को धुंध से ढक देंगे, आधा में मुड़ा हुआ है, और उस पर कैवियार डाल देंगे। और चलो तरल निकालें।
अगला, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में स्थानांतरित करेंगे। फिल्म के छोटे कण और कुचले हुए अंडे कपड़े से चिपक जाएंगे।

खाना पकाने का नमक अचार - नमकीन

नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी चाहिए। कितना पानी लेना है?मैं इतना लेता हूं कि यह पूरी तरह से कैवियार को कवर करता है, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।

कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। नमक की सही सांद्रता निर्धारित करने का लोकप्रिय तरीका भी काफी लोकप्रिय है: पानी की मात्रा में एक ताजा अंडा डालें जो कि घोल तैयार करने के लिए उपयोग किया जाएगा। और नमक भरना शुरू करें। जैसे ही अंडा सामने आया, रुक जाओ - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।

तो, हम मैरिनेड तैयार करते हैं... पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की जरूरत नहीं है, बल्कि इसलिए कि "उंगली के लिए पर्याप्त है।"

नमक लाल कैवियार

कैवियार को नमकीन पानी से भरें और छोड़ दें ... कितने समय के लिए? मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए कैवियार की आवश्यकता होती है (वैसे भी यह अब संभव नहीं है)। यदि आप इसे तुरंत परोसने का इरादा रखते हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त होंगे।

हमने कैवियार को चीज़क्लोथ पर रख दिया और इसे सूखने दिया। यह 2 घंटे तक सूख सकता है। फिर हम निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, जैतून के तेल के साथ चिकनाई करते हैं। और फ्रिज में रख दें।
कैवियार 3 घंटे में खपत के लिए तैयार है।

स्टर्जन कैवियार को हमेशा एक विनम्रता माना गया है। पहला स्थान काले द्वारा लिया गया है। यह अपने अनाज के आकार, स्वाद और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता से अलग है। रूस में, काला कैवियार मत्स्य कैस्पियन सागर और वोल्गा पर केंद्रित है। इस स्वादिष्ट उत्पाद के वाहक हैं: स्टर्जन, स्टरलेट, बेलुगा

और सेवरुगा। मोटे दाने वाला बेलुगा कैवियार है। हालाँकि वर्तमान में रूस में आबादी में भारी गिरावट के कारण ऐसी मछलियों को पकड़ना प्रतिबंधित है। कम ही लोग जानते हैं कि घर पर काले कैवियार को कैसे नमक किया जाता है, क्योंकि इसकी कीमत काफी अधिक होती है। लेकिन फिर भी, एक स्टोर में खरीदा गया नाश्ता बहुत अधिक महंगा होगा। अपनी रसोई में नमक - सामग्री के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि पकवान ताजा और परिरक्षकों से मुक्त है।

नमकीन बनाने की तैयारी के चरण

काले कैवियार को साफ, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह जानना जरूरी है कि इसे नमकीन बनाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

तैयारी के चरण:

• अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, यस्तिकी को सावधानी से हटाया जाना चाहिए;
• स्टेरलेट, बेलुगा या अन्य स्टर्जन के कैवियार को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए। एक कांटा, लकड़ी के चम्मच या चलनी के साथ यह प्रक्रिया आसान है;
• इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है;
• नमकीन बनाने के लिए ताजा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ताजा जमे हुए भी काम करेंगे। डिफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक तरीके से की जाती है, पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, फिर टेबल पर;
• आपको कम से कम 150 जीआर की आवश्यकता होगी। अंडे का द्रव्यमान;
• आप साधारण महीन नमक के साथ नमक कर सकते हैं;
• केवल गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों का उपयोग करें।

घर पर कैवियार को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं होगा। सभी सिफारिशों के बाद, उसका अपना स्वाद केवल उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा।

नमकीन पानी में खाना बनाना

नमकीन पानी के लिए, अंडे को सख्त होने से बचाने के लिए पानी को उबालना और थोड़ा ठंडा करना आवश्यक है। पॉप-अप आलू द्वारा मात्रा निर्धारित करते हुए, तरल को थोड़ा नमक करें।

तरल काले कैवियार की मात्रा से दोगुना होना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। एक्सपोजर प्रदान की गई भंडारण अवधि पर निर्भर करेगा। यदि आप तुरंत पकवान का आनंद लेना चाहते हैं तो 10 मिनट पर्याप्त होंगे। लंबे समय तक खड़े रहने में इसे लगभग 30 मिनट का समय लगेगा, जबकि स्वाद ज्यादा नमकीन हो जाएगा। अगला कदम मैरिनेड को निकालना है और अंडों को एक कोलंडर में थोड़ा सुखाना है। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। स्टरलाइज़ करने के बाद, कांच के जार में व्यवस्थित करें। कोल्ड स्टोरेज में भेजें।

हल्का नमकीन तरीका

नुस्खा बहुत आसान और त्वरित है। आपको कुछ ही मिनटों में अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देता है।

दबाए गए नमकीन की विशेषताएं

साफ बैगों को नमक में रोल करें और एक गहरे प्याले में रखें। आपको कुल कैवियार द्रव्यमान से 10% घटक की आवश्यकता होगी। खुद का रस निकालने के बाद, उन्हें बाहर निकालकर सूखने के लिए रख दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में सुखाया जाता है। फिल्मों को छीलें, और अंडे को चिकना होने तक कुचलें। आप थोड़ा सा अचार डाल सकते हैं और एक प्रेस के साथ दबा सकते हैं, पहले एक नैपकिन और एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर किया गया था। नमकीन कैवियार को कसकर बंद ढक्कन के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यस्तिक के संरक्षण के साथ विधि

एक कोलंडर में तैयार यास्तिकों के ऊपर उबलता पानी डालें और दूसरे कंटेनर में डालें। नमक के लिए, आपको एक खड़ी अचार तैयार करने की ज़रूरत है - बैग के कुल वजन से 15% नमक। अंडाशय में पानी-नमक का घोल डालकर ठंड में डाल दें। इस प्रकार नमकीन कैवियार सीधे नमकीन पानी में जमा हो जाता है और फिल्मों को अलग किए बिना उपयोग किया जाता है।

ट्रिनिटी राजदूत

इस विधि में एक छलनी के माध्यम से अंडों को पीसकर नमकीन बनाने की तैयारी शामिल है। जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो कैवियार पूरी तरह से कड़वा हो जाता है

नमकीन नमकीन और अच्छी तरह मिलाएं। तरल को आखिरी बूंद तक निकालें, एक पूर्व-निष्फल पकवान में व्यंजन डालें और इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रख दें।

लाभ और हानि

स्टर्जन कैवियार में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, डी, ई, बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। कैलोरी सामग्री - 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लाभकारी विशेषताएं:

• मस्तिष्क समारोह और स्मृति में सुधार;
• दृष्टि के लिए उपयोगी;
• शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• हृदय प्रणाली और रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• मूड में सुधार करता है।

काले कैवियार का उपयोग करने के कई नकारात्मक पहलू हैं:

• तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता है।

स्वस्थ लोगों के लिए भी उपाय का पालन करना आवश्यक है जिन्हें एलर्जी नहीं है।

ब्लैक कैवियार एक बहुत ही लोकप्रिय और महंगा उत्पाद है। इसका एक विशेष स्वाद है और यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। लेकिन केवल उचित घरेलू खाना पकाने से आप ताजा और प्राकृतिक कैवियार का आनंद ले सकेंगे। तैयार नमकीन उत्पाद सलाद, सॉस, सैंडविच और पेनकेक्स के अतिरिक्त किसी भी बुफे टेबल को सजाएगा। यदि आप काले कैवियार को सही तरीके से नमक करना जानते हैं, तो आप अधिकतम लाभ और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

आज, लाल कैवियार के साथ ऐपेटाइज़र के बिना एक भी उत्सव का कार्यक्रम पूरा नहीं होता है, इसलिए यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर लाल कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। अपने आप को नमकीन बनाना, आप बहुत बचत करते हैं, खासकर जब से स्टोर से खरीदा कैवियार घर का बना व्यंजन से बहुत कम है। इसलिए, यह परिचित होने का समय है कि कैवियार नमक कैसे करें और अपने और अपने प्रियजनों को खुश करें।

कैवियार तैयारी

इससे पहले कि आप सीखें कि काले कैवियार, या किसी अन्य को कैसे नमक करना है, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने, या इसे फिल्म - कैवियार से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कैवियार को यास्तिका में सॉस पैन या कोलंडर में डालना होगा, गर्म पानी डालना होगा और ध्यान से लकड़ी के चम्मच या कांटे पर फिल्मों को इकट्ठा करना होगा। यदि आप इसे जमे हुए हैं, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए - जितना धीमा आप इसे करते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि अंडे खराब नहीं होंगे। सबसे पहले, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर कमरे के तापमान पर। यह भी याद रखें: नमकीन बनाने के लिए आपको कम से कम 100-150 ग्राम कैवियार चाहिए।

यदि, उदाहरण के लिए, आप नहीं जानते कि स्टेरलेट कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो प्रस्तुत विधि आपके लिए एकदम सही है। ऊपर प्रस्तुत विधि से इसका अंतर यह है कि नमकीन न केवल नमक की मदद से तैयार किया जाता है, बल्कि चीनी के साथ पूरक भी किया जाता है। तो, प्रत्येक लीटर पानी के लिए, आपको लगभग 50-80 ग्राम नमक चाहिए, जबकि चीनी बिल्कुल आधी होनी चाहिए। पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें और फिर ठंडा करें। तभी आप कैवियार के ऊपर घोल डाल सकते हैं। जैसा कि पहले मामले में है, इसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। अंडे को 15 मिनट के लिए घोल में डाला जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है, अंडों को सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है।

6 दिसंबर को, आईएसएस पर सवार अंतरिक्ष यात्रियों को भोजन के साथ एक कार्गो बोर्ड भेजा गया था। उनमें से कोई कैवियार नहीं था, जो इससे पहले हर साल उन्हें नए साल के लिए भेजा जाता था। मैंने व्यक्तिगत रूप से इस अन्याय को व्यक्तिगत रूप से ठीक करने का फैसला किया, और अंतरिक्ष यात्रियों के लिए उपहार के रूप में काला कैवियार एकत्र किया। फिर कैवियार को रोस्कोस्मोस भेजा जाएगा, जहां से इसे आईएसएस तक पहुंचाया जाएगा [...]

राजा की मेज का एक क्षुधावर्धक, जिसे घर पर अपने परिवार के साथ नियमित रात्रिभोज में आसानी से बनाया जा सकता है। यह कैवियार के बारे में है। और यहां न तो विविधता महत्वपूर्ण है - काली या लाल, न ही मछली का प्रकार, यह महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे नमक किया जाए! आखिरकार, आपकी रसोई में कैवियार को नमकीन बनाने की सिफारिशें कारखाने के उत्पादन से अलग नहीं हैं, लेकिन घरेलू विकल्प बहुत सस्ता है।

कैवियार नमक कैसे करें यह इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे पास क्या है: अनाज, दबाया हुआ या यास्टिक। हम छुट्टियों के लिए अक्सर अनाज में कैवियार खरीदते हैं - यह महंगा काला और लाल होता है। यस्तिष्नया में - अंडे एक फिल्म के साथ संकुचित होते हैं, इसे सैंडविच पर फैलाना मुश्किल होता है। और प्रेस के नीचे नमकीन दबाया जाता है, हालांकि यह स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन और बेलुगा की एक ही प्रजाति से लिया जाता है।

मछली के अंदर से कैवियार की थैलियों को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है। धुंध की दो परतों के माध्यम से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। कैवियार को एक बैग की तरह बांधा जाता है, ताकि सबसे छोटे दाने सुरक्षित रहें। चीज़क्लोथ को एक कप पानी में डुबोएं और धो लें। फिर इसे बहने दें।

अगला कदम उन फिल्मों को हटाना है जिनमें दानेदार हैं। जो लोग जानते हैं कि कैसे एक मोटे छलनी के माध्यम से कैवियार को कुल्ला करने की कोशिश कर सकते हैं ताकि अलग-अलग अनाज खुद को अलग कर सकें।

विकल्प एक कांटा का उपयोग करना है। लेकिन यहां अनुभव भी जरूरी है, नहीं तो अंडे खराब हो जाएंगे और मटमैले हो जाएंगे।

साधारण उबलता पानी लेना और उसमें कुछ यस्तिका रखना आसान है। गर्म होने पर, फिल्में अपने आप दूर चली जाती हैं, अच्छी तरह से, या बहुत आसान।

लगभग सभी प्रकार के कैवियार में एक विशिष्ट पानी या नदी की गंध होती है। चीनी और सिरके की एक बूंद इससे छुटकारा पाने में मदद करेगी।

हमें नमक का पछतावा नहीं है। शेफ को 100 ग्राम उत्पाद पर एक चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। लंबा इंतजार न करें: एक या दो दिन।

घर पर कैवियार को नमकीन करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

पहले नियम से किसी को आश्चर्यचकित न करें - हम हाल ही में पकड़ी गई मछली से केवल ताजा समुद्री भोजन लेते हैं। व्यंजनों को जमने की अनुमति है, लेकिन मुझे गुणवत्ता और स्वाद चाहिए।

मोटी मछली चुनें, जिसका अर्थ है कि नमकीन बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बड़ा और स्वादिष्ट होगा।

उपलब्ध प्रकार की मछलियाँ, जो अपने आप को पकड़ना या काउंटर पर ढूंढना आसान है, सस्ती किस्में हैं: पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प और अन्य।

कैवियार से हाइमन को हटाना एक नाजुक काम है। विशेषज्ञ फिल्म को खोलने और व्यंजन पर धीरे से रगड़ने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, एक कोलंडर।

हम कांच, चीनी मिट्टी के बरतन और लकड़ी के व्यंजन का उपयोग करते हैं। अन्य सामग्री के साथ भंडारण संभव नहीं है।

पोलक रो को नमक कैसे करें

नमकीन बनाने के दो तरीके हैं - गीला और सूखा, चुनें कि कौन सा आपके करीब है।

गीला, ज़ाहिर है, नमकीन की तैयारी का तात्पर्य है। यह कितना मजबूत है, कच्चे आलू का एक टुकड़ा दिखाएगा। अगर यह ऊपर आता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त नमक है। हम उबालते हैं, ठंडा होने देते हैं, कैवियार में डालते हैं। कब तक जिद करें, खुद तय करें। हल्का नमकीन कैवियार प्यार करें - बस कुछ ही मिनट।

"शुष्क" संस्करण के साथ, हम कैवियार द्रव्यमान का 10% नमक लेते हैं। हम अनाज को नुकसान पहुंचाए बिना प्राथमिक मिश्रण करते हैं। आप अपने हाथ से मोटाई महसूस करेंगे, जिसका अर्थ है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय आ गया है। सूरजमुखी के तेल की एक बूंद वांछित स्थिरता जोड़ देगी, और सचमुच 10 मिनट में आपकी पाक कृति का स्वाद लेगी।

नमक चुम सामन कैवियार कैसे करें

यह ठीक वैसा ही मामला है जब घने फिल्म से अंडे "बाहर निकाले जाते हैं"। यदि वर्कपीस जमी हुई है, तो इसे 60 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पिघलना चाहिए। एक बार गल जाने के बाद, अंडे अधिक नरम हो जाते हैं और उन्हें कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होती है।

100-150 ग्राम नमक के लिए तीन गुना कम नमक की जरूरत होती है। व्यंजनों में हम गर्म पानी के आधार पर खारा घोल बनाते हैं। हम चूम सामन को एक घोल में डालते हैं, और बहुत जल्द अंडे खुद फिल्म से अलग होने लगेंगे। यदि आप नहीं देखते हैं कि प्रक्रिया चल रही है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को ओवरएक्सपोज या वेल्ड न करें। हिलाओ, गपशप करो, कैवियार को बैग से अलग करने में मदद करो। यदि उत्पाद पहले से साफ है, तो आप रेफ्रिजरेट करके खा सकते हैं।

कैसे नमक पर्च कैवियार

नदी मछली एक अलग श्रेणी है। पर्च एक शिकारी है, और इसे कच्चा खाना आपके स्वास्थ्य के लिए जोखिम भरा है। यह कैवियार पर भी लागू होता है। बेशक, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो कच्चे ऑफल को नमकीन बनाने के लिए उपरोक्त किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। और हम नदी मछली के कैवियार को अलग तरीके से नमक करने की सलाह देते हैं। तो आप पर्च कैवियार को नमक कर सकते हैं।

• पर्च कैवियार
• पानी का लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• मिर्च और जमीन

हम चम्मच से बैग से अंडे निकालते हैं। वे छोटे हैं और ज्यादा क्षतिग्रस्त नहीं हैं।

नमक और मसालों के साथ नमकीन पकाना। उबाल आने के कुछ मिनट बाद मैरिनेड प्राप्त होता है। हमारे कैवियार को सीधे गरम करें। इसे 20 मिनट के लिए संक्रमित और नमकीन किया जाता है।

हम अतिरिक्त पानी को छानते हैं और हटाते हैं। हम व्यंजन डालते हैं जहां अर्ध-तैयार उत्पाद भाप या पानी के स्नान पर होता है। हम इसे इस तरह से तैयार करते हैं। 20 मिनट तक हिलाएं।

आप नींबू के रस के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं, वनस्पति तेल स्नैक को लंबे समय तक रखने में मदद करेगा। और खराब न होने के लिए, इसे बिना हवा के कांच के कंटेनर में रखना आवश्यक है।

कैसे नमक सामन कैवियार

आइए नमकीन बनाने के कई तरीकों पर विचार करें। वे सभी नुस्खा में भिन्न हैं। उनमें एक बात महत्वपूर्ण है - फिल्मों से साफ किए गए अंडे।

जिसकी आपको जरूरत है:

• साफ अंडे
• तेज पत्ता
• आलू - 1 टुकड़ा

पहला तरीका है अचार वाला राजदूत। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। इसमें मसाले, तेज पत्ता और काली मिर्च का पूरा मानक सेट शामिल है। गर्म होने पर, मसाला एक सुखद रंग और एक मसालेदार सुगंध देगा। हम नमकीन को ठंडा करते हैं ताकि हमारा मुख्य उत्पाद न पके। हम कैवियार को ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए भिगो देते हैं।

गर्म नमकीन का भी उपयोग किया जा सकता है। काढ़े के लिए सामग्री समान हैं। यह तकनीक आपको तैयार पकवान को तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है। यदि आप कैवियार द्रव्यमान को गर्म (लेकिन उबलते पानी नहीं) पानी में डालते हैं, तो यह आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। यह ठंडा होने के लिए ही रहता है।

तीसरा नुस्खा सबसे असामान्य है। नमकीन पानी में आलू उबालें। जैसे ही यह तैरता है, गर्मी से हटा दें और कच्चे अर्ध-तैयार उत्पाद को भरें। 3 घंटे और वह तैयार है।

और भी आसान, कोई आलू नहीं। हम सिर्फ एक जोरदार नमकीन नमकीन बनाते हैं, जिसे मॉडरेशन में गर्म किया जाता है। हम इसे तुरंत खाने के लिए कुछ मिनटों के लिए कैवियार डालते हैं। यदि आप इसे स्टोर करने जा रहे हैं, तो इसे अधिक समय तक घोल में रखें।

पाइक पर्च कैवियार नमक कैसे करें

• कैवियार - 800 ग्राम
• नमक - 300 ग्राम (समाधान मात्रा)
• पानी - 3 लीटर
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

नमक का एक बड़ा हिस्सा, ज़ाहिर है, नमकीन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। घर पर पाइक पर्च कैवियार को नमकीन बनाने से पहले, इसे फिल्मों से साफ करने के लिए कई बार डाला जाता है। यदि सब कुछ काम कर गया, तो कैवियार को फ़िल्टर्ड और सुखाया गया, यह नमकीन बनाना शुरू करने का समय है।

हम एक कांच का जार लेते हैं, उसमें थोड़ा सा तेल डालते हैं, नमकीन कैवियार फैलाते हैं, और इसे फिर से ऊपर एक तैलीय परत से भरते हैं। कसकर बंद करें और ठंडा करें। कुछ घंटों के बाद, सैंडविच पर कैवियार फैलाया जा सकता है। सही कार्यों के साथ, कैवियार का इलाज न तो उखड़ जाता है, न ही कोमल, दिखने में स्वादिष्ट सुनहरा होता है।

कैवियार नमक कैसे करें

स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट और स्टेलेट स्टर्जन के परिपक्व उत्पाद को "ब्लैक" कहा जाता है। सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा। मछली के उदर गुहा से अंडे निकालते समय चाकू को सावधानी से चलाएं। यदि आप अंदर की फिल्म को पकड़ते हैं, तो पित्त फैल जाएगा और उत्पाद को कड़वाहट देगा। हम एक छलनी के माध्यम से अंडों को सावधानी से धोते हैं, या अन्य प्रसिद्ध सफाई विधियों का उपयोग करते हैं।

"आंख से", लेकिन इसे ज़्यादा न करें, समुद्री भोजन को सूखे नमक के साथ छिड़कें। इसे थोड़े नमकीन रूप में, कुछ ही मिनटों में मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आप लंबे समय तक नमक करते हैं, मेहमानों के आगमन के लिए, नए साल और अन्य छुट्टियों के लिए, इसे सही तरीके से स्टोर करें। कांच के जार या कंटेनर में भली भांति बंद करके पैक करें। स्टर्जन को शून्य से नीचे के तापमान पर रखना आवश्यक है। ठंड और -30 डिग्री का सामना करता है।

पाइक कैवियार नमक कैसे करें

अवयव:

• पाइक कैवियार - 0.5 किलोली>
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

घर पर पाइक कैवियार को नमकीन बनाना, इसे ऑफल और सैक्स से साफ करने की तुलना में आसान है जहां यह परिपक्व होता है। बड़ी जाली वाली छलनी और ग्रेटर के अलावा, रसोइया एक मिक्सर का उपयोग करते हैं। घुमाते समय, फिल्म दाने से अलग होकर घाव कर देती है।

आश्चर्यचकित न हों, लेकिन इस दानेदार मिश्रण को एक साधारण कांटे से फेंटना होगा, इसलिए नमक के दाने बेहतर अवशोषित होते हैं। तेल भरने का एक हिस्सा कैवियार मिश्रण में चला जाता है। हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटा देते हैं।

बेबी प्यूरी कांच के जार भंडारण के लिए आदर्श हैं। हमने एक हिस्सा निकाला और खा लिया। हम प्रत्येक कंटेनर में समुद्री भोजन डालते हैं, शीर्ष पर नहीं, तेल की परत के लिए जगह छोड़ते हैं। यह स्नैक को बेहतर तरीके से संरक्षित करेगा।

घर पर नमक कैवियार बनाना कितना आसान है (सार्वभौमिक नुस्खा)

सबसे पहले, अपनी ज़रूरत की चीज़ें लें - यह एक तामचीनी सॉस पैन और धुंध का एक टुकड़ा है। खाना पकाने के लिए, एक सार्वभौमिक सेट - सादा पानी, लवृष्का और काली मिर्च।

कैवियार की मात्रा के तीन गुना की मात्रा के साथ, एक उबाल लें। नमक और मसाले डालकर उबालें। आँच से हटाएँ और फिश प्रोडक्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार गर्म पानी में कई मिनट तक रहता है। तैयार डिश को चीज़क्लोथ में सुखाएं, ठंडा करें और खाएं। और नमकीन द्रव्यमान घर पर लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

अगर आप अपने ट्राउट कैवियार को घर पर नमक करते हैं, तो थोड़ी चीनी डालें। हल्के गुलाबी समुद्री भोजन को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है। हम उसी सलाह का उपयोग करते हैं जब हम घर पर गुलाबी सामन कैवियार नमक करते हैं।

मसालों के साथ नमक कार्प कैवियार बेहतर है। मसालेदार अचार आपको मनचाहा स्वाद देगा। मसालों का एक सार्वभौमिक सेट - लवृष्का, काली मिर्च पाउडर।

सिल्वर कार्प कैवियार को नमकीन बनाने से पहले, कीचड़ की अप्रिय गंध को हटा दें। एक कमजोर सिरके के घोल में भिगोएँ। "सूखी" विधि अधिक उपयुक्त है। हम अपने सिल्वर कार्प कैवियार में थोड़ा नमक मिलाते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।

नमक कॉड कैवियार सीधे फिल्म में, नमकीन पानी में भिगोना। पहले से ही नमकीन, बाद में खोलें और साफ करें। अगर कैवियार का स्वाद थोड़ा नमकीन है, तो इसे वापस तरल में डुबो दें। उसी योजना के अनुसार, घर पर फ़्लॉन्डर कैवियार को नमक करने की सलाह दी जाती है। इसे आप एक दिन में खा सकते हैं।

"सूखी" विधि का उपयोग करके कैवियार कैवियार बनाना अधिक स्वादिष्ट होता है। आपको केवल दानेदार और नमक ही चाहिए। लेकिन आप पहले से ही पतले कटे हुए प्याज के छल्ले के नीचे खा सकते हैं।

अनाज को अलग करने के लिए ब्रीम रो बहुत छोटा है। बस पाउच हटा दें और झाग आने तक फेंटें। दो सहायक उत्पाद हैं - नमक और तेल। एस्प कैवियार और हेरिंग कैवियार उसी तरह नमकीन होते हैं।

कार्प उत्पाद को मसाले पसंद हैं, विशेष रूप से लौंग। नमकीन में घर पर नमक कार्प कैवियार।

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि स्टर्जन प्रजाति के उदाहरण का उपयोग करके स्टरलेट कैवियार को कैसे नमक किया जाए।

नमकीन बरबोट कैवियार से किस तरह के व्यंजन नहीं बनाए जाते हैं। यह लीवर पाट का हिस्सा है। कैवियार सैंडविच पेस्ट बनाना आसान है और जब आपको नाश्ते की आवश्यकता होती है तो हमेशा मदद करता है। बस समुद्री भोजन को मक्खन के साथ टॉस करें। मैश किए हुए आलू, सलाद या कस्टर्ड प्रॉफिटरोल के बगल में, एक दानेदार चम्मच सिर्फ एक नज़र में आपकी भूख को पकड़ लेगा।

कोई भी मछली उत्पाद, चाहे कम आपूर्ति में हो या सबसे सस्ता, नमकीन व्यंजन है। यदि आपको मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता है तो वह हमेशा मदद करेगा। कैवियार के साथ नए साल की मेज पर सैंडविच न केवल सजावट है, बल्कि विटामिन, दुर्लभ वसा और मूल्यवान प्रोटीन का एक पूरा परिसर भी है।