Preljev za vinaigrette sa senfom. Tehnologija za pripremu vinaigrette umaka prema klasičnim receptima. U osnovni recept dodajte češnjak

Svima omiljena zimska salata od povrća bit će ukusnija i zanimljivija uz originalni vinaigrette preljev. Takav zalogaj možete začiniti ne samo biljnim uljem. Iskusni kuhari za njega pripremaju umake sa senfom, tijestom od rajčice, octom i drugim sastojcima.

Sastojci:

• 1,5 žlice. l. prirodni jabučni ocat;
• 5 žlica. l. rafinirano suncokretovo ulje;
• 2 prstohvata kamene soli;
• prstohvat mljevene ljute paprike;
• pola žličice slatka gorušica.

priprema:

1. Svu navedenu količinu ulja ulijte u posudu blendera. U tome otopite sol i slatku gorušicu.
2. Dodajte jabučni ocat. Obavezno je koristiti prirodni proizvod, a ne obični stolni proizvod s voćnim okusom.
3. Posoliti i popapriti.
4. Sastojke za preljev izmiksajte u blenderu dok ne postanu glatki.

Ovaj klasični recept za umak prikladan je za vinaigrette pripremljen prema bilo kojem receptu.

U osnovni recept dodajte češnjak

Sastojci:

• 2 režnja svježeg češnjaka;
• 3 žlice. l. crveni vinski ocat;
• 5 žlica. l. maslinovo ulje;
• soli i mješavine mljevenog papra.

priprema:

1. U jednoj posudi pomiješajte vinski ocat i maslinovo ulje. To možete učiniti ručno ili pomoću miksera/blendera.
2. U temeljac dodati sitnu sol po ukusu i šarenu mljevenu papriku.
3. Na kraju u umak dodajte pasirani češnjak bez tamne sredine.

Ohladite preljev i iskoristite ga za svježe pripremljeni vinaigrette.

S pastom od rajčice

Sastojci:

• 3 desertne žlice bilo kojeg biljnog ulja;
• ista količina guste paste od rajčice;
• 1,5 desertne žlice blagog senfa;
• 4 desertne žlice kuhane vode;
• soli i šećera.

priprema:

1. Prije svega dodajte biljno ulje i pastu od rajčice u zdjelu blendera. Tucite sastojke dok ne postanu glatki. To će biti osnova buduće benzinske postaje.
2. U to dodajte blagi senf, ulijte prokuhanu vodu i ponovno izmiksajte sastojke dok ne postanu glatki.
3. Posolite preljev. Dodajte granulirani šećer po ukusu.

Ovaj vinaigrette umak za salatu dobro se slaže s opcijama predjela s ukiseljenim krastavcima i bez kiselog kupusa.

Vinaigrette dressing a la Pesto

Sastojci:

• 1 hrpa svijetlog bosiljka;
• 50 g prethodno sitno naribanog parmezana;
• 2 – 3 češnja češnjaka;
• 1 šaka oguljenih pinjola;
• 2/3 žlice kvalitetno maslinovo ulje.

priprema:

1. Skinite listove bosiljka sa stabljika. Isperite i osušite.
2. Zelje sameljite u blenderu zajedno s komadićima svježeg češnjaka.
3. Dobivenu masu preliti maslinovim uljem.
4. Dodajte nasjeckani parmezan i dobro promiješajte umak.
5. Na kraju u preljev dodajte pinjole i smjesu ponovno izmiksajte mikserom.

Prije dodavanja u salatu umak dobro ohladite.

Sa senfom i octom

Sastojci:

• ¼ žlice blagi senf;
• ¼ žlice prirodni jabučni ocat;
• ¼ žlice kiselo vrhnje niske masnoće;
• 1 žličica šećer u prahu;
• fina sol po ukusu.

priprema:

1. U vrhnje ulijte jabučni ocat i dodajte blagi senf. Količina potonjeg može se smanjiti prema vlastitom ukusu.
2. Dobro izmiješajte sastojke.
3. U umak dodajte šećer u prahu i sol po ukusu.
4. Ostavite smjesu najmanje 10 minuta. Preporučljivo je staviti u hladnjak.

Vinaigrette od senfa i octa dobro ide uz bilo koju opciju salate. Po ukusu mu možete dodati i razne sjeckane orašaste plodove. Na primjer, orah ili cedar.

Recept od Lazersona

Sastojci:

• 4 desertne žlice maslinovog ulja;
• 1 desertna žlica vinskog octa;
• 1 mala žlica vruće senfa;
• 1 mala žlica soka od limete / limuna;
• ¼ mala žlice kuhinjske soli;
• ¼ mala žlice granuliranog šećera;
• ¼ mala žlice mljevenog crnog papra.

priprema:

1. U staklenu posudu ulijte maslinovo ulje i vinski ocat.
2. Pomiješajte tekuće sastojke umaka i dodajte sol, šećer i papar.
3. Kada se velika zrnca aditiva otope u budućem preljevu, možete im dodati senf.
4. Nakon sljedećeg miješanja u smjesu je potrebno uliti sok od limuna/limete.

Ilya Lazerson napominje da preljev za vinaigrette treba biti kiseo. Stoga joj sok od citrusa postaje obvezna komponenta.

Vinaigrette s balzamičnim octom

Sastojci:

• ¾ žličice kukuruzno ulje;
• ¼ žlice sok od limete / limuna;
• ¾ mala žlice soli;
• 1 mala žlica balzamičnog octa;
• 2 kuhana žumanjka;
• crni papar.

priprema:

1. Ovaj ukusni vinaigrette priprema se brzo i jednostavno. Kuhane žumanjke prvo treba izmrviti vilicom pa im odmah dodati sol i mljeveni papar.
2. Kukuruzno ulje pomiješajte s balzamičnim octom i dobivenu smjesu u tankom mlazu ulijte u temeljac za umak.
3. Sve sastojke dobro samljeti i dodati limunov sok.

Tucite smjesu mikserom dok ne dobije nježnu kremastu konzistenciju.

Kuhanje na francuskom

Sastojci:

• 1,5 desertne žlice Dijon senfa;
• ½ vapna;
• 1 mala žlica šećera u prahu;
• kuhinjska sol po ukusu;
• 30 ml maslinovog ulja i 100 ml suncokretovog ulja.

priprema:

1. Stavite Dijon senf u zdjelu. Iz limete iscijedite sok i odmah prelijte preko sjemenki gorušice. Sastojke dobro samljeti.
2. U umak dodajte šećer u prahu i dobivenu smjesu posolite po ukusu.
3. Maslinovo i suncokretovo ulje pomiješajte i ohladite.
4. Mješavinu ulja ulijte u podlogu za umak i dobro promiješajte sve sastojke preljeva.

Ovaj umak trebali biste odmah upotrijebiti za preljev vinaigrette. Usput, pogodan je i za salatu s zelenim grahom.

Svaki pripremljeni umak mora se dobro ohladiti prije dodavanja u salatu.

Oblog mora odstajati najmanje četvrt sata kako bi se njegovi sastojci dobro povezali. Ova preporuka je posebno relevantna ako umak sadrži veliki broj različitih začina.

Pozdrav draga!

Tako jednostavna, poznata, obična, ali omiljena salata - vinaigrette. Tijekom cijele hladne sezone povremeno se pojavljuje na našem stolu, jako ga volimo. Kad kuham, ponekad malo promijenim sastav radi raznolikosti. Vinaigrette preljev ostaje nepromijenjen - glavni ukras salate!

Članak će sadržavati recept za vinaigrette preljev, naš omiljeni set sastojaka za ovu salatu, mnoge varijacije kako možete diverzificirati uobičajeni vinaigrette, kao i savjete o odabiru sastojaka i kuhanju povrća za domaćice početnice. Ja te liječim svim srcem!

Sastojci za vinaigrette:

• 3 velika kuhana krumpira ili 4-5 manjih
• 2 velike kuhane cikle ili 3-4 srednje
• 2 kuhane mrkve
• 4 kisela krastavca
• 100-150 g kiselog kupusa
• 1 limenka konzerviranog zelenog graška

Vinaigrette preljev:

• 3 žlice. l. biljno ulje (po mogućnosti aromatično suncokretovo ili maslinovo ulje)
• 2 žlice. l. ocat (po mogućnosti prirodni - jabučni, grožđani)
• 1 žličica šećer (bez tobogana)
• 1 žličica senf (bez tobogana)
• ½ žličice sol
• 1/3 žličice mljeveni crni papar

Priprema vinaigrette

Recepti za vinaigrette mogu se razlikovati iz različitih izvora, a svaka će iskusna domaćica imati svoj omiljeni sastav sastojaka. Iznad sam već napisao svoj najuspješniji i omiljeni skup sastojaka za vinaigrette, ali ponekad želite eksperimentirati, malo promijeniti okus salate, dodati nove note.

Kako diverzificirati sastav vinaigreta?

• dodati sitno nasjeckani luk (svježi, popirjani, ukiseljeni ili prženi)
• maknite kiseli kupus, umjesto njega dodajte drugi kiseli krastavac
• ukiseljene krastavce zamijenite ukiseljenima
• sjediniti slane i ukiseljene krastavce
• Umjesto zelenog graška dodajte grah iz konzerve ili kuhani
• dodati lagano posoljeni file haringe
• Prije posluživanja dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršin, mladi luk)

Priprema povrća za vinaigrette

Za vinaigrette ne možete odrediti točnu količinu ili točnu težinu povrća - krumpir, repa, mrkva uvijek su različite veličine. Ali to nije bitno. Čak i ako su vam omjeri malo drugačiji, to neće utjecati na okus.

Operite povrće prije kuhanja. Stavite u kipuću vodu, a zatim smanjite vatru. Krompir i mrkva se kuhaju oko 30 minuta, cikla se kuha sat i pol. Spremnost provjeravamo nožem. Ako oštrica lako prolazi kroz korijenski usjev, gotovo je! Povrće možete kuhati i na pari, u ekspres loncu, ili peći u foliji u pećnici.

Izvadite ga i ostavite da se malo ohladi. Krompir, mrkvu, ciklu ogulite i narežite na kockice.

Krastavcima odrežite rubove i također ih narežite na kockice.

Iscijedite sok iz kupusa. Ako je kupus izrezan na vrlo dugačke trake, tada ga izrežite kraće - bit će zgodnije jesti u salati.

Stavite povrće u veliku zdjelu za salatu ili lonac. Ocijedite tekućinu iz zelenog graška i dodajte ga ostalim sastojcima.

Nasjeckanu ciklu možete posebno začiniti sa 1 žlicom. l. ulja i promiješati pa sjediniti sa ostalim proizvodima. Zatim cikla će u manjoj mjeri obojiti salatu i bit će šarenija.

Priprema vinaigrette preljeva

U maloj posudi pomiješajte ulje, ocat, šećer, sol, senf i crni papar.

Bolje je aromatično suncokretovo ili maslinovo ulje. Ako vam se ovo ne sviđa, uzmite rafinirano suncokretovo ulje bez mirisa.

Bolje je uzeti prirodni jabučni ili grožđani ocat, ali bit će i obična octena esencija.

Ako ne volite senf, ne morate ga dodavati. Bez njega će preljev već biti bogatog okusa. Ja osobno ne volim senf, ali čak i meni je dobar u vinaigretu, kada se jedna žličica doda u veliku količinu salate.

Dresing preliti preko salate.

Dobro izmiješajte, ali pažljivo da ne zgnječite nasjeckano povrće.

Pravi puno salate! Istina, brzo se pojede.

Vinaigrette mi se prije činio kao dosadna salata, ali s ovim preljevom njegov okus je dobio novo značenje i postao puno zanimljiviji! Hvala mami na ideji. Sada ga definitivno kuham tijekom hladne sezone! Nadam se da ćete i vi uživati ​​u ovom ažuriranom vinaigretteu!

********************************************

Napokon djelić dalekoistočne zlatne jeseni iz naše obitelji. Sada je lišće već skoro otpalo, ali uspjeli smo na vrijeme posjetiti rekreacijski centar Mishkina Berloga. Udahnuli smo svježi jesenski zrak, divili se ljepoti, hranili medvjeda knedlama i čak otišli u posjet Babi Yagi. Mislim da sam bio sretniji od petogodišnjeg Olega))

Sve najbolje!

Sa ljubavlju, Elena Nazarenko

Što je vinaigrette umak, koje su komponente tradicionalno uključene u njega? Koje su njegove prednosti? Može li svatko jesti ovaj aromatični dodatak? Kako napraviti vlastiti umak i kojim će jelima najbolje istaknuti okus?

Vinaigrette je umak francuske kuhinje čiji su tradicionalni sastojci biljno ulje i ocat. Dodatni sastojci obično uključuju senf, sol i crni papar. Međutim, u klasičan recept često se unose određeni „korisni“ sastojci - razno bilje, začini, nasjeckano povrće itd. Važno je napomenuti da iako se vinaigrette danas smatra jednim od užitaka francuske kuhinje, postoji verzija prema kojoj to su "izmislili" stari Egipćani. Na ovaj ili onaj način, ovaj preljev za salatu svakako zaslužuje pažnju, jer ne samo da može učiniti okus jela svjetlijim i zanimljivijim, već i poboljšati vaše zdravlje.

Sastav i sadržaj kalorija vinaigrette umaka

Sastav vinaigrette umaka uvelike je određen maštom kuhara: prvo, različite vrste ulja i octa mogu se koristiti kao osnova, a drugo, razni dodatni sastojci mogu se koristiti za personalizaciju okusa. Ali ako ipak govorimo o klasičnom receptu, koji idealno spaja okus i dobrobit za zdravlje, sastojci će biti sljedeći: vinski ocat, maslinovo ulje, senf, papar i sol.

Kalorični sadržaj vinaigrette umaka u ovom sastavu je 498 kcal na 100 grama, od čega:

• Proteini - 0,4 g;
• Masti - 54,3 g;
• Ugljikohidrati - 1 g;
• Dijetalna vlakna - 0,7 g;
• Voda - 40 g;
• Organske kiseline - 1,1 g.

Imajte na umu da iako kalorijski udio umaka nije nizak i ima gotovo 40 grama masti na 100 grama proizvoda, savršeno se uklapa u dijetu.

Prvo, jelo ne zahtijeva veliku količinu preljeva za stvaranje jedinstvenog okusa; drugo, masnoće maslinovog ulja predstavljaju zdrave mononezasićene i polinezasićene masne kiseline, koje su našem tijelu prijeko potrebne za održavanje mnogih vitalnih procesa. Osim toga, zdrave masne kiseline pravi su “vitamin” ljepote za žene. Međutim, korisnost umaka nije ograničena samo na ovaj "vitamin", on također sadrži mnoge druge biološki aktivne tvari.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij - 31,38 mg;
• Kalcij - 20,51 mg;
• Magnezij - 6,54 mg;
• Natrij - 861,16 mg;
• Fosfor - 9,7 mg;
• Sumpor - 5,22 mg;
• Klor - 1270 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo - 0,941 mg;
• Mangan - 0,1383 mg;
• Kobalt - 0,319 mcg;
• Bakar - 32,46 mcg;
• Molibden - 2,34 mcg;
• Selen - 1,116 mcg;
• Fluor - 0,78 mcg;
• Cink - 0,0634 mg.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
• Beta karoten - 0,004 mg;
• Vitamin B1 - 0,013 mg;
• Vitamin B2 - 0,006 mg;
• Vitamin B4 - 0,96 mg;
• Vitamin B5 - 0,01 mg;
• Vitamin B6 - 0,09 mg;
• Vitamin B9 - 0,436 mcg;
• Vitamin C - 0,49 mg;
• Vitamin E - 6,592 mg;
• Vitamin K - 3,5 mcg;
• Vitamin RR, NE - 0,041 mg.

Proizvod također sadrži važne organske kiseline u količini od 1 g na 100 g umaka.

Prednosti vinaigrette umaka

Zdravstvena vrijednost francuskog preljeva za salatu kombinacija je zdravstvenih prednosti njegovih glavnih sastojaka. Nastavit ćemo razmatrati umak na temelju njegovog sastava - maslinovo ulje, vinski ocat, senf.

Dakle, prednosti vinaigrette umaka uključuju sljedeće korisne učinke:

1. Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Prehrana bogata pravim masnoćama, kojih ima u izobilju u maslinovom ulju, dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti. Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline povećavaju razinu HDL-a – takozvanog dobrog kolesterola, a snižavaju razinu LDL-a – lošeg kolesterola. Također je važno napomenuti da vinski ocat sadrži kalij i magnezij, minerale koji su vrlo važni za zdrav rad srčanog mišića.
2. Protuupalni učinak. Maslinovo ulje sadrži snažan antioksidans - vitamin E (tokoferol). Ima cijeli niz blagotvornih učinaka na organizam: protuupalno djelovanje, sprječava prerano starenje kože, kao i drugih tkiva i organa, smanjuje vjerojatnost razvoja tumorskih procesa, uključujući i maligne. Usput, posljednje svojstvo treba spomenuti odvojeno. Nedavno su u maslinovom ulju i vinskom octu otkrivena tzv.
3. Zaštita od pretilosti. Suprotno uvriježenom mišljenju da masnoće nužno dovode do debljanja, nutricionisti tvrde suprotno – dijeta siromašna masnoćama dovodi do prejedanja, dok ona bogata pravim mastima pomaže bržem utaživanju gladi i duljem osjećaju sitosti. Godine 2002. proveden je veliki eksperiment koji je dokazao da je dijeta s maslinovim uljem učinkovitija od dijete s malo masti. Zauzvrat, umjerena konzumacija vinskog octa također je dobra prevencija pretilosti i dijabetesa.
4. Poboljšanje hormonalne razine. Vinaigrette umak s maslinovim uljem pomaže u regulaciji hormonalnih razina i stabilizira rad živčanog sustava. Studija iz 2011. u Španjolskoj zaključila je da maslinovo ulje sprječava rizik od razvoja kliničke depresije. Vinski ocat povoljno djeluje i na živčani sustav, pomaže u borbi protiv kroničnog umora, a senf potiče rad mozga i poboljšava pamćenje.
5. Povoljno djeluje na probavni sustav. Prednost proizvoda također leži u normalizaciji gastrointestinalnog trakta. Žuta gorušica neutralizira patogenu floru i povećava probavljivost hrane, vinski ocat blagotvorno djeluje na rad žučnog mjehura, a maslinovo ulje sadrži puno dijetalnih vlakana, poboljšavaju peristaltiku, uklanjaju zatvor i nadutost.
6. Čišćenje organizma. Maslinovo ulje je vrlo korisno za rad jetre, prerađuje i uklanja jake toksine, soli teških metala i radionuklide iz tijela. Ovo svojstvo posebno je korisno za pušače i osobe koje često piju alkoholna pića.
7. Vitamin ljepote. Već je dokazano da maslinovo ulje blagotvorno djeluje na kožu, pomaže u borbi protiv nesavršenosti i uklanja prve znakove starenja. Senf u umaku može se čak boriti i protiv bolesti poput psorijaze i neurodermatitisa. Proizvod također potiče rast kose i trepavica, čineći ih voluminoznijima i gušćima.
8. Prednosti za muškarce. Za muškarce, vinaigrette umak je najvažniji proizvod; svi njegovi sastojci u kombinaciji poboljšavaju cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima, a time i stimuliraju potenciju. Osim toga, maslinovo ulje povoljno djeluje na pokretljivost spermija.
9. Jačanje imunološkog sustava. Gorušica ima snažno stimulativno djelovanje na imunološki sustav. U vrijeme sezonskih prehlada posebno ga je važno uvesti u prehranu. Važno je napomenuti da proizvod nema samo preventivni učinak, već također pomaže u liječenju ARVI.

Kao što vidite, dobrobiti francuskog preljeva za salatu već su sveobuhvatne, ali morate zapamtiti da se uvijek mogu poboljšati dodavanjem začina, začina i drugih zdravih sastojaka umaku.

Bilješka! Vrsta ulja i octa ima veliki utjecaj na korisna svojstva vinaigrette. To znači da ako se hladno prešano maslinovo ulje zamijeni rafiniranim suncokretovim uljem, a umjesto prirodnog koristi sintetski stolni ocat, proizvod će vjerojatnije biti štetan nego koristan.

Kontraindikacije i štete vinaigrette umaka

Međutim, umak pripremljen prema klasičnom receptu također može naškoditi tijelu, pa se prije nego što ga pripremite morate upoznati s kontraindikacijama. Prije svega, potrebno je reći o važnosti mjere - svaki proizvod, čak i koliko koristan, može postati štetan ako se konzumira prekomjerno. Jelima dodajte dressing u razumnim količinama i izmjenjujte ga s drugim zdravim umacima.

Osim toga, važno je uzeti u obzir značajke skladištenja umaka. Kao što smo gore rekli, sadrži tako korisnu komponentu kao što je vitamin E, ali na zraku i svjetlu oksidira i pretvara se u štetno. To znači da umak treba pripremati izravno prema potrebi;

Inače, ako nemate zdravstvenih problema, šteta od vinaigrette umaka vjerojatno neće utjecati na vas; inače pročitajte kontraindikacije svakog sastojka prije uvođenja proizvoda u svoju prehranu.

Klasični umak je zabranjen kada:

• Bolesti probavnog sustava, kao što su čirevi, gastritis s visokom kiselošću, kolecistitis;
• Trudnoća i dojenje;
• Alergije na grožđe;
• Za bolesti pluća i bubrega;

Bilješka! Ako u umak dodate druge sastojke, također morate razjasniti njihove kontraindikacije.

Također, vrijedi napomenuti da ako imate zdravstvenih problema, čak i ako nisu gore navedeni, bolje je posavjetovati se s liječnikom prije uvođenja umaka, čak i klasičnog sastava, u svoju prehranu.

Kako napraviti vinaigrette umak?

Unatoč činjenici da se umak sastoji od samo tri sastojka, nije ga tako jednostavno pripremiti. Važno je promatrati proporcije i tehnologiju. Budući da morate raditi s slabo izmiješanim sastojcima, njihov potpuni “međuodnos” moguće je postići samo slijedeći određeni obrazac rada.

Razmotrite nekoliko recepata za vinaigrette umak:

1. Klasični vinaigrette umak. Ulijte ocat (2 žlice) u bocu s čvrstim poklopcem (po mogućnosti staklo), dodajte Dijon senf (2 žličice), nekoliko prstohvata soli i papra. Zatvorite bocu, okrenite je naopako i protresite, uvijajući je u lijevak. Nakon što su se začini i ocat sjedinili dodajte maslinovo ulje (6 žlica) i nastavite mućkati. Kada se sastojci sjedine, umak je gotov.
2. Vinaigrette umak s medom. Vinaigrette se dobro kombinira s medom, potrebno ga je dodati u gornji recept u količini od 1 žličice. Tehnologija kuhanja bit će sljedeća: prvo pomiješajte ocat i začine, zatim dodajte med i na kraju ulje.
3. Umak sa sokom od naranče. U ovom receptu, umjesto meda, uzmite sok od naranče (1 žlica) i dodajte ga u umak nakon što ste pomiješali ocat i začine.

Bilo koja verzija umaka također se može mijenjati začinskim biljem, vašim omiljenim začinima, pa čak i povrćem nasjeckanim u blenderu - postoji toliko mnogo mogućnosti za pripremu vinaigreta da možete sigurno maštati bez straha da ćete pokvariti okus.

Usput, ako ne želite miješati umak u boci, možete koristiti isti blender ili umutiti preljev u dubokoj posudi.

Bilješka! Najbolje je umak pripremiti sat vremena prije jela. Nakon 3 sata nakon pripreme obloge više nije preporučljivo koristiti.

Recepti za jela s vinaigrette umakom

Klasični francuski umak dobar je ne samo kao preljev za salatu, već je savršen i za dodavanje profinjenog okusa glavnim jelima - mesu i ribi. Pogledajmo neke zanimljive recepte:

1. Talijanska salata. Na tanjur za posluživanje rukama poslažite natrgani miks salata - kukuruz i iceberg (po 20 grama), kao i rikulu (20 grama). Mrkvu (1 komad) narendajte na korejski ribež, cherry rajčice (250 grama) narežite na polovice ili četvrtine, ovisno o veličini. Parmezan (20 grama) sitno naribati, orahe (20 grama) nasjeckati. Stavite mrkvu, rajčicu na podlogu za salatu, pospite sirom i orašastim plodovima po vrhu, začinite vinaigretteom po ukusu i promiješajte. Nakon 10-15 minuta salata se može jesti.
2. . Operite pileća prsa (500 grama), narežite na komade, stavite u zdjelu. Ulijte soja umak (3 žlice), biljno ulje (2 žlice), dodajte sitno nasjeckani češnjak (2 režnja) i đumbir (1 žličica). Nakon pola sata zagrijte roštilj (ako ne koristite tavu), pržite komade piletine na jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Stavite na tanjure za posluživanje i prelijte vinaigrette umakom. Idealan prilog bi bila riža i povrće.
3. Riba s bademima i vinaigrette umakom. Bademe (30 grama) lagano popržiti u tavi, krupno samljeti pomoću drobilice. File vaše omiljene morske ribe (400 grama) posebno pržite u tavi na jakoj vatri, 2-3 minute sa svake strane. Klasičnom umaku dodati sitno sjeckani luk (pola glavice) i ostaviti 10 minuta. Gotovu ribu stavite na tanjur za posluživanje, prelijte umakom i pospite bademima. Krumpir je idealan prilog.

Kao što vidite, svi recepti s vinaigrette umakom su lagani i ukusni, jela možete pripremiti brzo, a večera će ispasti vrlo originalna i ukusna.

Tradicionalno se umak priprema u staklenoj posudi, što daje najbolji okus.

Osim toga, smatra se da se ne smije kršiti redoslijed dodavanja sastojaka: prvo začini i ocat, zatim dodatni sastojci (osim svježeg začinskog bilja i mljevenog povrća) i na kraju ulje. U pripremljeni dresing dodaje se spomenuto svježe začinsko bilje i povrće.

Najpopularniji dodaci vinaigrette umaku: peršin, zeleni luk, estragon, kopar, kapari, luk, med, sok od citrusa.

Senf se u umak dodaje da stabilizira emulziju – drugim riječima, da se ulje i ocat ne bi međusobno odvajali. Također, ponekad se umjesto njega koristi tvrdo kuhano i nasjeckano žumanjak.

Gotov umak trebao bi odstajati najmanje pola sata, ali bolje sat vremena. Vinaigrette se ne može dugo čuvati.

Kako napraviti vinaigrette umak - pogledajte video:

Vinaigrette umak zdrav je i ukusan začin raznim jelima. Uvodeći ga u svoju svakodnevnu prehranu, možete računati ne samo na proširenje svojih kulinarskih horizonata, već i na dobar učinak na zdravlje. Međutim, kada koristite umak, morate poštivati ​​umjerenost i uzeti u obzir kontraindikacije kako se potencijalne koristi ne bi pretvorile u stvarnu štetu.

Mnogi naši sunarodnjaci navikli su vinaigrette začiniti biljnim uljem. Ova je opcija prihvatljiva kada salata sadrži puno slanog i ukiseljenog povrća, ali zapravo klasični recepti za predjelo zahtijevaju upotrebu složenijeg preljeva. U Francuskoj riječ "vinaigrette" znači "ocat", a ujedno je i naziv za pikantni preljev za salatu od ulja s dodatkom senfa, voćnog soka ili octa. Vinaigrette preljev sa senfom ovoj će salati dati svjetliji i zanimljiviji okus s francuskim naglaskom.

Značajke kuhanja

Napraviti vinaigrette umak sa senfom, uljem i octom toliko je jednostavno da će se čak i neiskusni kuhar lako nositi s tim zadatkom. Poznavanje nekoliko suptilnosti jamči besprijekoran rezultat.

• Za pripremu preljeva morate uzeti kvalitetne sastojke. Užeglo ulje i ljuskavi senf uništit će i njega i samu salatu.
• Za pripremu preljeva koristi se senf kao pasta, koja ima konzistenciju gustog umaka. Najprije se samelje s octom ili malo ulja, zatim se dodaju i umute preostali sastojci.
• Iskusni kuhari ne preporučuju korištenje miješalice za tučenje vinaigrette umaka. U blenderu dressing ispadne pregust, podsjeća na majonezu.
• Dodavanjem malo balzamičnog octa u vinaigrette okusu ćete vinaigrette dodati plemenite nijanse.
• Za vinaigrette je bolje uzeti nerafinirano ulje, jer sadrži više korisnih tvari. Ipak, proizvodi jake arome nisu najbolji izbor. Iskusni kuhari preferiraju maslinovo ulje kao najneutralnijeg okusa i mirisa.
• Ako oblog sadrži med, potrebno ga je prethodno otopiti do tekućeg stanja.

Vinaigrette preljev sa senfom priprema se od dostupnih proizvoda. Proces neće zahtijevati puno truda čak ni od neiskusnog kuhara. Dodavanjem salate različitim umacima stvorit ćete jela s novim okusima, čak i ako sadrže iste sastojke.

Preljev sa senfom i vinskim octom

• vinski ili jabučni ocat (6 posto) - 40 ml;
• biljno ulje - 120 ml;
• stolni senf - 5 ml;

Način kuhanja:

• U manju posudu stavite senf i ulijte žlicu octa. Samljeti dok ne postane glatko.
• Dodajte preostali ocat i ulje. Miješajte dok umak ne postane gladak.
• Dodati papar i sol, opet umutiti.

Ovaj se recept može nazvati klasičnim, jer se po njemu najčešće priprema vinaigrette preljev.

Preljev sa senfom, češnjakom i limunovim sokom

• maslinovo ulje - 60 ml;
• sok od limuna - 60 ml;
• Dijon senf - 20 ml;
• češnjak – 2 režnja;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Iz limuna iscijedite sok i procijedite ga.
• Pomiješajte sok s maslacem i umutite.
• Stavite senf u zdjelu.
• Češnjak zdrobite posebnom prešom i dodajte senfu.
• Posoliti i popapriti.
• U senf ulijte žlicu mješavine limunovog ulja i dobro promiješajte.
• Preostalu smjesu dodajte smjesi sa senfom.
• Umutiti da se dobije homogena smjesa.

Dresing pripremljen po ovom receptu je ukusniji od klasičnog. Neobičnog je i profinjenog okusa. Vinaigrette začinjen ovim umakom svidjet će se ljubiteljima mediteranske kuhinje.

Preljev sa senfom i balzamičnim octom

• maslinovo ulje - 60 ml;
• balzamični ocat - 20 ml;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• med - 5 ml;
• stolni senf - 5 ml.

Način kuhanja:

• Rastopite med u vodenoj kupelji dok ne postane tečan. Proizvod možete otopiti na drugi način, ali tada će postati manje koristan.
• Pomiješajte med sa senfom.
• Ulijte balzamični ocat i sameljite dok ne postane glatko.
• Ulijte maslinovo ulje i umutite da dobijete glatki umak.
• Dresing pomiješajte sa suhim začinima, po želji posolite i opet umutite.

Ovaj nježan i istovremeno pikantan preljev učinit će okus vaše salate profinjenim i plemenitim, dostojnim svečanog stola.

Preljev sa senfom i soja umakom

• biljno ulje - 60 ml;
• soja umak - 5-10 ml (ovisno o stupnju slanosti);
• šećer - 5 g;
• stolni senf - 5 ml;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• jabučni ili grožđani ocat (6 posto) - 40 ml.

Način kuhanja:

• Samljeti senf sa šećerom, paprom i soja umakom, staviti u staklenku s čepom na navoj.
• Dodajte ocat i ulje.
• Zatvorite staklenku i dobro protresite.
• Dobivenu smjesu ulijte u posudu za umak ili njome odmah začinite vinaigrette.

Soja umak daje ovom preljevu neobičnu istočnjačku notu. Vinaigrette pripremljen s ovim umakom svidjet će se ljubiteljima azijske kuhinje.

Vinaigrette preljev sa senfom bez ulja

• naranča - 150 g;
• Dijon senf - 20 ml;
• balzamični ocat - 40 ml;
• med - 10 ml;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Rastopite med dok ne bude tečan, pomiješajte ga sa senfom i sameljite dok ne postane glatko.
• Naranču operite, osušite ubrusom, prepolovite.
• Upotrijebite sokovnik za agrume da iscijedite sok od naranče. Ako sok cijedite ručno, trebat će vam veći plod od onoga što je navedeno u receptu.
• Sok od naranče pomiješajte s balzamičnim octom i ulijte u posudu sa senfom i medom.
• Miješajte dok preljev ne izgleda glatko.

Recept za ovaj vinaigrette preljev svidjet će se ljudima koji žele smanjiti sadržaj kalorija u svojoj hrani.

Preljev sa senfom bez octa

• maslinovo ulje - 60 ml;
• stolni senf - 5 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sjedinite sastojke.
• Tucite dok ne postane glatko.

Preljev za ovaj recept je gust i nije previše ljut.

Vinaigrette preljev sa senfom popularan je jer popularnoj salati daje novi okus, čineći njezin okus još pikantnijim, au isto vrijeme plemenitijim.

Ako ste do nedavno čvrsto vjerovali da je vinaigrette salata isključivo rusko jelo, vrijeme je da saznate istinu. Ispostavilo se da je vinaigrette francusko jelo, iako je u ruskoj kulinarskoj interpretaciji već postalo salata. No izvorno je vinaigrette bio samo umak i ništa više. Vinaigrette umak koristio se uglavnom za začinjavanje salata od povrća, pa se u našoj kuhinji čvrsto vezao za salatu od cikle i krumpira s kiselim kupusom.

Ali u francuskoj tradiciji vinaigrette je ostao umak. Poznata je i naša omiljena salata od cikle i krumpira. Tamo su je počeli zvati ruskom salatom. Ali Francuzi ga uvijek začinjavaju svojim omiljenim umakom.

O umaku

Što je vinaigrette preljev?

Postoji nekoliko desetaka varijanti francuskog umaka, ali svaka od njih temelji se na kombinaciji biljnog ulja i kiselog okoliša. Kao biljno ulje može se koristiti maslinovo ulje, senf i suncokretovo ulje.

Ocat najčešće igra ulogu kisele sredine. Najuspješniji vinaigrette koristi bijeli vinski ocat, ali možete koristiti i jabučni ocat i aceto balsamico.

Osim octa, kiseli medij može biti sok limete ili limuna, kao i bilo koji drugi prirodno kiseli sok. Na primjer, neobičan okus dobiva se ako se vinaigrette umak napravi od soka od nara. Možete koristiti i kiselo suho vino.

Omjeri ulja i octa u preljevu također ostaju nepromijenjeni. Vinaigrette možete pripremati na žlice ili kante, ali će omjer glavnih sastojaka uvijek ostati isti: tri dijela ulja i jedan dio octa (limunovog soka).

Što se tiče dodatnih sastojaka, kuhanje ovdje nudi desetke različitih opcija. A svaki kuhar ili domaćica ne samo da može birati između već isprobanih recepata, već i okušati vlastite snage u izmišljanju novih varijanti popularnog preljeva.

Osnovni recept

Klasični recept za vinaigrette umak je biljno ulje, bijeli vinski ocat, sol i ljuta paprika.

Sastav proizvoda:

• 1 žlica. bijeli vinski ocat;
• 3 žlice. rafinirano suncokretovo ulje;
• 0,5 žličice crni papar u zrnu;
• 0,5 žličice krupna sol

Postupak kuhanja

Sol i papar samljeti u mužaru dok ne postane praškast. Dodajte ocat i uvjerite se da je sol potpuno otopljena. Nakon toga treba uzeti pjenjaču i dugo mutiti dok se vinaigrette malo ne zgusne i pretvori u pjenastu bjelkastu emulziju.

Klasični umak je spreman. Najčešće se umak u ovoj pripremi koristi samo za začinjanje povrća. Ali drugi recepti za ovaj umak imaju širi raspon primjene.

Umak od senfa

Vinaigrette preljev s dodatkom senfa, osim samih salata od povrća, izvrsno nadopunjuje mesna jela. Ovaj umak je posebno dobar uz svinjetinu. Osim toga, ovaj umak vrlo je ukusan za preliti slanu ili mariniranu ribu. Čak i banalne slane papaline, posute vinaigrette umakom, pretvaraju se u pravu deliciju.

Sastav proizvoda

• 1 žlica. bijelo vino ili balsamico ocat;
• 3 žlice. maslinovo ulje;
• 0,5 žličice krupna sol;
• 0,5 žličice ljuti papar u zrnu;
• 1 žličica Dijon senf.

Postupak kuhanja

Papar i sol sameljite u mužar u prah i otopite u octu. Dodajte senf u ocat i počnite miješati, dodajući biljno ulje u posljednjem trenutku.

Umak sa žumanjcima

Tvrdo kuhani žumanjak može poslužiti kao stabilizator (zgušnjivač) umaka. Ovaj vinaigrette umak može u potpunosti zamijeniti našu uobičajenu i omiljenu majonezu. Umak je gust, bijeli, savršeno nadopunjuje sve salate, kao i piletinu, svinjetinu i ribu.

Sastav proizvoda

• 3 žlice. suho bijelo vino;
• 9 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
• 1.žličica sol;
• 0,5 žličice papar u zrnu;
• 0,5 žličice senf ili 1 žličica. gorušica u prahu;
• 3 tvrdo kuhana pileća žumanjka.

Postupak kuhanja

Sol i papar sameljite u prah i otopite u suhom vinu. Dodati senf u prahu ili gotov senf i umutiti. Žumanjke sameljite i dodajte u smjesu senfa, vina i začina. U zadnjem trenutku polako dodajte biljno ulje kap po kap i tucite mikserom ili pjenjačom. Trebali biste dobiti gustu kremastu masu.

• Klasični vinaigrette svoj nevjerojatan okus dobiva zahvaljujući mediteranskim ili provansalskim biljem. Dodajte ih u ocat prije nego što umiješate maslac i bit ćete zadivljeni bogatstvom okusa svog umaka.
• Ljubitelji češnjaka također će pronaći način da ugode sebi. Za količinu navedenu u klasičnom receptu trebat će vam 2 češnja češnjaka. Samljeti ih u tijesto zajedno s krupnom soli i paprom u mužaru, zatim pomiješati s octom, a zatim istući s uljem po tradicionalnoj metodi.
• Umaci na bazi soka od limuna najskladniji su s plodovima mora. Ovaj vinaigrette posebno je ukusan ako se posluži sa škampima.
• Ako vam je umak previše kiseo, ne brinite. Žličica meda spasit će situaciju. Dodajte ga u umak (možete pola žlice) i dobro izmiješajte. Na taj način ne samo da ćete ukloniti višak kiseline, već ćete umaku dodati i pikantnost. Mnogi ljudi toliko vole dodavati med u francuski umak da jednostavno ne mogu zamisliti vinaigrette bez meda.
• Vinaigrette je nestabilan umak; brzo se odvaja, ali se jednako lako sastavlja; samo ga treba dobro protresti prije posluživanja.
• Mućenje sastojaka za umak bit će puno lakše, a ujednačena konzistencija će ostati puno dulje ako su sve komponente na približno istoj temperaturi.
• Umak se dobro čuva u hladnjaku i ne kvari se jako dugo. Pa, činjenica da se tamo raslojava ne bi vas trebala uzrujati. Samo još jednom protresite prije posluživanja.