Kako naoštriti nož musatom. Visokokvalitetno oštrilo Victorinox je najbolji izbor za kuhinjske noževe. Uređivanje noža s musatom

Za kuhanje hrane nemoguće je bez noža. Oštrica mora biti oštra i izdržljiva. Stoga, kako bi ispravili oštar rub, profesionalnim kuharima pomaže musat za noževe, koji zauzvrat vraća izvorne kvalitete reznom predmetu.

Što je musat za noževe i zašto je uopće potreban? Musat je uređaj koji vam omogućuje da napravite oštar rezni rub. Da bi oštrica noža bila stalno oštra, koristite poseban musat za oštrenje. Ovaj alat pomaže dati atraktivan izgled alat za rezanje. Musat nož ne zahtijeva dodatno oštrenje. Stalno je u funkciji. Musat za noževe prodaje se u bilo kojoj trgovini hardvera.

Kada se oštrenje odvija na druge načine, s oštrice se uklanja sloj premaza, što smanjuje vijek trajanja. Musat za oštrenje noževa omogućuje uštedu savršen izgled metalna površina koja će dugo trajati. U svom pravom obliku, musat je takva sprava koja je oblika slična okrugloj turpiji. Tvrdoća uređaja nužno premašuje tvrdoću noža.

Ovisno o području primjene, dijele se u skupine:

kućanstvo - najjeftiniji alati, duljine 18-23 cm.Koristi se za oštrenje mekih kuhinjskih noževa;
univerzalni držači duljine 26-29 cm Opremljeni su visokokvalitetnim rezačima. Cijena takvih proizvoda je mnogo veća. Prikladno za obradu tvrdih oštrica;
profesionalni - alat se odlikuje dimenzijama: 26-36 cm Za rezanje mesa u svakodnevnom životu, noževi vladaju tankim musatom (32-36 cm). Kuhari koriste kratki musat (26 cm).

Musat oštrilo se razlikuje od sličnih dizajna po svom izgledu i strukturi.

Vrste

Ovaj alat dolazi u nekoliko varijanti. Oštrilo musat ima drugačiji oblik i materijal izrade. Uređaj je:

krug;
ovalan;
fasetiran;
ravan;
tetraedarski.

Svaka grupa ima posebne karakteristike. Kako kupiti musat za konkretan posao? Na primjer, odabirom okruglog, morate zapamtiti da malo teži. Za stvaranje velikog kontakta s površinom, bolje je odlučiti se za ovalno učvršćenje. Korištenje opreme za oštrenje ovog oblika omogućuje postizanje visoko učinkovitog oštrenja.

Uređivanje noževa s musatom pokazuje izvrstan rezultat ako se koriste ravni alati. Oni su u stanju stvoriti maksimalni linearni kontakt. Tetraedarski učvršćivači su kombinacija nekoliko vrsta, potrebnih za posebno oštrenje.

Po materijalu

Da biste napravili točan izbor musata, morate obratiti pozornost na materijal proizvodnje. O tome ovisi njegova daljnja uporaba. Alat je izrađen od nekoliko materijala:

dijamant;
keramika;
metal.

Ovaj musat za noževe ističe se originalnim keramičkim premazom. Oprema ima nekoliko površina s različitim stupnjevima abrazivnosti. S jedne strane postoje urezi koji se lako mogu nositi s metalnim slojem noža. Druga površina je savršeno glatka. Koristi se za poliranje kao i za ravnanje glodala.

Za oštrenje noža od čelika s niskom tvrdoćom, bolje je koristiti keramički musat. Uređuje široke oštrice kao i stare noževe.

Dijamant

Značajke musata za dijamantne noževe zaslužuju pažnju, jer se ova opcija smatra najboljom. Dovoljno je nekoliko pokreta da tupi nožić ponovno postane vrlo oštar. Dijamantni musat služi za poliranje i ravnanje oštrice noža. Ne koristi se za postupak oštrenja.

Industrija proizvodi alate od posebnog kromiranog čelika, koji se odlikuje visokom tvrdoćom. vanjski dio presvučen dijamantnim česticama. Njegovo ovalnog oblika pomaže u izbjegavanju stvaranja zareza na površini. Ovaj nastavak može lako podnijeti svaki tupi kuhinjski rezač. Nakon što se uredi, oštrica ostaje oštra dugo vremena.

Ispiranje dijamantnog musata nakon rada mora se obaviti ručno. To će dugo zadržati alat u radnom stanju. Strogo je zabranjeno pohranjivanje dijamantnog alata u blizini čvrstih predmeta.

Metal

Musat čelik izrađen je od krom-vanadij čelika. Njegova glavna prednost je visoka tvrdoća. Radna površina je glatka. Alat je namijenjen za poliranje površine i ravnanje oštrice. Ne koristi se kao šiljilo.

Mješoviti

Ovaj alat se ističe radnim površinama. Jedna je hrapava, druga je glatka. Izvrsnu oštrinu nakon ravnanja stvara glatka strana.

Po funkciji

Musat se koristi samo na noževima s izdržljivom oštricom koja se ne okreće. Oštrica koju imaju je srednje tvrdoće. Uređaj se koristi za obradu reznih predmeta tvrdoće 50-60 HRC. Ako je ispod 50 jedinica po Rockwellu, musat će početi rezati oštricu, uklanjati metalni sloj, na kraju uništavajući funkcionalni dio.

Kada tvrdoća oštrice prijeđe 60 HRC, kada se otupi, oštrica noža počinje pucati. Ponekad je spljošten, zaglavljen, ali s velikom tvrdoćom metala, musat ga neće moći popraviti. Ona će samo puknuti.

Uz nisku tvrdoću, površina uređaja će kliziti duž oštrice bez ostavljanja tragova. U ovim slučajevima musat se uopće ne koristi. Smatra se beskorisnim alatom.

Za mljevenje

Zašto vam je potreban musat za noževe? Gotovo svi kupljeni noževi zahtijevaju fino podešavanje oštrice. Ova operacija se izvodi mljevenjem. Ovaj najfiniji proces omogućuje postizanje posebne oštrine oštrice. Koristeći musat, možete dobiti bez upotrebe strojeva za mljevenje oštra oštrica, koji će slobodno rezati list papira. Mljevenje može biti različitih oblika:

krug;
ravan;
cjevasti.

Profesionalci koriste ovaj alat za stvaranje i održavanje željenog oblika oštrice, kao i za postizanje maksimalne oštrine. S ovim uređajem najbolje je rukovati kuhinjskim noževima koji nisu potpuno tupi. Izrađene su s mekim oštricama. Ovaj alat za brušenje ne može naoštriti nož, može ga samo ispraviti.

Za početno oštrenje

Najpopularniji musat među profesionalnim majstorima su čelični standardni alati, na čijoj površini postoje zarezi. Oblik uređaja može biti drugačiji. Svaki majstor odabire vrstu s kojom mu je najlakše raditi.

Za početno oštrenje koristite okrugle čelične vijke sa standardnim urezima. Obično je duljina alata u rasponu od 25-30 cm. Kod kuće je mnogo prikladnije raditi s alatom duljine 20 cm. Trošak okruglih uređaja niži je od fasetiranih, ovalnih i mješovitih alata . Stoga su postali najtraženiji pravilni elementi. Bez obzira na oblik alata, njegova duljina uvijek mora biti veća od duljine oštrice za najmanje 5 cm.

Kako koristiti

Postići maksimalan učinak alat, morate ga znati koristiti. Rad se mora izvoditi u određenom tehnološkom slijedu:

stavite ručnik na ravnu površinu;
instrument se postavlja u okomiti položaj. Njegov vrh trebao bi dodirivati neklizajuću površinu;
držite nož slobodnom rukom, održavajući kut od 15-20 stupnjeva;
kretanje rezača treba započeti odozgo, polako padajući;
održava se smjer: prvo od sebe, zatim prema sebi;
nakon oštrenja jedne površine, operacija se ponavlja na suprotna strana. Morate početi od baze, završiti s vrhom oštrice.

Dovoljno je 4-7 pokreta po površini musata da se oštrica vrati na prvobitnu oštrinu. Ako koristite dijamantni alat, dovoljno je jednom proći oštricom sa svake strane.

Vagati

Takvo oštrenje noža obično pokazuju profesionalni majstori. Iza naizgled lakoće operacije krije se ogromno iskustvo i obuka. Za oštrenje noža na težini potrebno je održavati kut nagiba alata od 20 stupnjeva u odnosu na radnu oštricu. Svaki pokret mora biti vrlo brz. No, bez žongliranja, pretjerana žurba je dopuštena. Glatkoća kretanja uz istodobnu brzinu dolazi s iskustvom.

Za oštrenje na težini morate slijediti određeni slijed:

nož u ruci postavljen je s oštricom prema dolje Niži dio musat. Rezni dio rezača treba biti u položaju "od vas";
oštrica se drži na površini musata "na sebi", održavajući ispravan kut;
pokrete treba izvoditi brzo i lako, bez pritiska. Ova se metoda smatra opasnom jer se oštrica može odvojiti i ozlijediti osobu;
napravi se nekoliko žica, zatim se oštrica okrene, operacija se ponavlja.

Da bi nož mogao slobodno rezati list papira na težini, potrebno je oko 5-6 puta povući oštricu duž uskočka. Ovaj broj se odnosi samo na rezače koji se podešavaju svaki dan.

Za oštrenje vrlo tupog noža, broj operacija se povećava nekoliko puta. Da biste izoštrili novi uređaj, morate izvršiti radnju pritiskom. Kretanje se izvodi u smjeru "od vas". Kut nagiba se povećava na 30 stupnjeva.

U lijevoj ruci držite brus, a u desnoj nož

Držite pod kutom od 20 stupnjeva

Vodeći prema ručki

Ponavljamo 6-8 puta

uz podršku

Ovaj način je puno lakši. Može ga koristiti čak i osoba bez iskustva u operacijama oštrenja. Uređaj u ovom slučaju leži na tvrdoj površini, poput daske. Ovo pomaže u radu pod pravi kut. Slijed radnji sličan je gore navedenom, ali postoje neke razlike:

Alat leži na stolu strogo okomito.
Potreban kut je postavljen: 20-25 stupnjeva.
Oštrica se po musatu kreće samo okomito.
Baza alata, kao i nož, moraju se dodirivati u gornjem položaju. Vrh se dodiruje pri samom dnu.

Pokreti se izvode, počevši od vrha, postupno se spuštajući. Za pomicanje prema gore, oštrica se mora odvojiti od alata.

Kako se pravilno brinuti

Nakon upotrebe, uređaj se mora pohraniti u suspendiranom stanju. Može se objesiti na kuku, postaviti na stalak. Ispiranje se može obaviti bilo kojim deterdžent pomoću krpe za pranje ili meke spužve. ove jednostavna pravila pomoći će produžiti vijek trajanja opreme.

Operite u sapunici

Može se obrađivati brusnim papirom (samo keramički)

Prema mišljenju stručnjaka, najbolji su musat s poliranim radna površina gdje možete vidjeti svoj odraz:

Olakšava rad magnetiziranog vrha proizvoda. Pomaže u brzom uklanjanju metalne prašine koja se nataložila na površini noža.
Kako ne biste ozlijedili prste tijekom rada, između šipke i ručke mora postojati poseban štitnik.
Keramički muzati smatraju se najizdržljivijim. Savršeno oštre noževe, uklanjajući minimalni sloj metala. Nedostatak ovih proizvoda je njihova visoka krhkost. Nakon pada ili udarca na površinu može se pojaviti pukotina ili krhotina.

Prilikom odabira musata potrebno je voditi računa o vrsti čelika od kojeg je izrađena oštrica, kao i o njegovoj tvrdoći. Sada znate što je musat i zašto je potreban u svakodnevnom životu.

Mora imati čuvara radi sigurnosti

Odaberite magnetizirani vrh

Najbolja je keramika.

Video

Da biste pripremili ukusno i lijepo jelo, morate obratiti pozornost na svaku sitnicu, uključujući i oštrinu noža. Tijekom rada, oštrica postaje manje oštra, a to ne samo da otežava mljevenje sastojaka, već može uzrokovati i posjekotine.

Kako bi ovaj uređaj uvijek ostao gladak i oštar, mnogi kuhari koriste musat za noževe. Ovaj je uređaj postao posebno popularan u novije vrijeme, s njim možete poravnati i naoštriti oštricu.

Što je musat za noževe

Ima ih mnogo razni alati za oštrenje. To su posebni kamenovi i drugi mehanički uređaji i električni oštrači noževa. Međutim, među ovom raznolikošću sve veći broj ljudi bira musat. Zašto su ovi alati tako popularni i koji su?

Musat za oštrenje noževa je posebna šipka iz baze za mljevenje, koja je pričvršćena na ručku. Takvi se alati razlikuju uglavnom u stupnju mekoće materijala. Ovaj pokazatelj određuje kakva će oštrica postati nakon upotrebe musata: glatka ili gruba.

Prednost musata je što im je površina magnetizirana. Zahvaljujući tome, nakon oštrenja, u vašoj kuhinji neće ostati metalne mrvice, one će se "zalijepiti" za alat. Da biste ih uklonili, samo obrišite musat vlažnom krpom.

Musat vrste

Keramički musat odličan je za oštrenje velikih i širokih oštrica.

Vrlo je važno odabrati pravi alat kako bi učinak njegove uporabe bio najbolji. Da biste to učinili, prije svega morate obratiti pozornost na njegovu svrhu. Postoje takvi muzati:

za brušenje oštrice koja je već naoštrena;
za početno oštrenje rubova noževa.

Također je vrijedno odlučiti se za materijal musata, koji je najčešće "dijamant" ili keramika.

Prva vrsta musata izrađuje se od tvrdog kromiranog čelika, koji se zatim prekriva "dijamantnim" pijeskom. Oštrenje uz pomoć takvih uređaja je vrlo brzo. Za izvrstan rezultat dovoljno je jednom proći štapom sa svake strane oštrice.

"Dijamantni" muzati imaju mnoge prednosti.

Osim, Posebnost"dijamantni" alati - ovalni oblik. Otklanja mogućnost stvaranja udubljenja na vrhu. Čak i ako slučajno prejako pritisnete musat na nekom mjestu, neće ostati neželjeni zarezi ili brazde. U isto vrijeme, šipka za oštrenje izrađena od "dijamantnog" čelika je prilično gruba da "oživi" čak i najtuplju oštricu. Nakon obrade ruba "dijamantnim" musatom ostaje dugo oštar i gladak.

Uz sve svoje prednosti, ovaj kuhinjski aparat također je vrlo jednostavan za spremanje. Ne zahtijeva posebnu njegu. A da bi musat duže trajao, dovoljno je poštovati samo dva pravila: ne stavljati ga u istu kutiju s drugim čvrstim predmetima i prati ga ručno, a ne u mašini za pranje sudova.

Keramička šipka također se koristi za oštrenje i završno brušenje reznih površina. Takvi modeli su okrugli ili ovalni.
Musat od ovog materijala savršeno oštri velike i široke oštrice. Pogodan je čak i za "sjekaru" kojom se reže meso. Njime možete naoštriti jako istrošeni nož, a izvrsno će ispolirati oštricu.

Kako oštriti noževe musatom

Prije nego što govorimo o pravilima korištenja ovog alata, valja napomenuti da su muzati namijenjeni samo za noževe s glatkom oštricom. Ne mogu se koristiti ako je rezna površina valovita ili nazubljena.

Prilikom oštrenja noža musatom, oštrica se ne tanji, već se samo ispravlja. Ovo je njegova glavna razlika od ostalih oštrila. Ova značajka omogućuje korištenje musata prije svakog kuhanja, budući da čak ni često oštrenje neće utjecati na trajnost oštrice.

Kako naoštriti noževe musatom? Zapamtite da se dobar učinak od upotrebe musata postiže samo ako se pravilno koristi. Slijedite ovaj redoslijed radnji:

Stavite kraj alata na neklizajuću površinu. Najprikladniji za to je namaz Kuhinjski stol ručnik.
Tijekom samog oštrenja oštricu noža držite pod kutom od 20 0.
Prijeđite reznom površinom preko musata nekoliko puta. Prvo odozdo prema gore, a zatim naprijed-natrag.
Ponovite iste korake za drugu stranu oštrice.

Važno je ne vršiti preveliki pritisak na oštricu tijekom oštrenja, inače se na oštrici može stvoriti zarez.

Koliko puta košta proći nožem duž musat šipke da oštrica postane optimalno oštra? Ako koristite "dijamantni" alat, dovoljno je jednom sa svake strane. A kada koristite keramičku šipku, morate ponoviti ove pokrete 3-6 puta.

Uređivanje noža s musatom

Za ispravljanje noževa trebat će vam alat i protuklizna površina.

Musat može biti koristan ne samo za oštrenje oštrica, već i za njihovo ispravljanje. Kako to učiniti ispravno? Postoje određena pravila o uređivanju musat noža:

kao i kod oštrenja, postavite musat na neklizajuću površinu (ručnik ili daska za rezanje prikladni su kao "podstava");
nagnite musat ulijevo za 20-25 stupnjeva;
pričvrstite vrh noža s desne strane na sam početak šipke i povucite ga od baze do vrha, usmjeravajući kretanje prema dolje;
isto učiniti i sa drugom stranom sprave za rezanje naginjući musat udesno.

Ove se radnje izvode sve dok oštrica noža ne dobije željenu oštrinu.

Kako možete znati je li nož dovoljno oštar?

Nakon oštrenja svakako provjerite je li oštrica dobro naoštrena. Da biste to učinili, možete upotrijebiti jednu od ovih metoda:

Odaberite pramen kose na stražnjoj strani glave i pritisnite ga nožem pod pravim kutom. Prođite kroz kosu od vrha do dna, bez naglih pokreta. Ako je oštrica i dalje tupa, lako će skliznuti, a naoštreni vrh će se "prilijepiti".
Uzmite novine ili komad papira i držite ih uspravno. U tom položaju pokušajte rezati listove: ako uspijete, naoštreni nož je već prilično oštar.

Mnogim kuharima musat je postao neizostavan artikl u kuhinji. To je zbog činjenice da je jednostavan za korištenje, ne oštećuje oštrice noževa i traje jako dugo ako se pravilno koristi.

Ne baš

Kod pripreme hrane jako je važno da nož bude oštar. Ovo ne samo da olakšava rezanje bilo koje hrane, već je i puno sigurnije od upotrebe tupog alata. Zato svaki profesionalni kuhar na svom radnom mjestu ima i više njih.

Zašto je to potrebno? Činjenica je da se u procesu rada oštrica noža malo "zgužva", zbog čega alat gubi svoje kvalitete. Musat pomaže riješiti ovaj problem. Izjednačava oštricu i vraća nožu njegovu bivšu oštrinu.

Što je musat

Koristi se za oštrenje noževa razni pribori. To su kameni, mehanički itd. Međutim, musat danas dobiva sve veću popularnost. Što je?

Ovaj alat je šipka napravljena od raznih materijala, s ručkom. I koriste ga, kao što je već navedeno, za poravnavanje radnog ruba noževa.

Takve alate karakterizira, između ostalih pokazatelja, hrapavost crteža. Ona je ta koja utječe na to koliko će površina naoštrenog noža biti glatka ili hrapava.

Metalne mrvice koje nastaju prilikom oštrenja ili ravnanja alata neće pasti na pod ili na stol. Činjenica je da je površina bilo kojeg musata u pravilu magnetizirana. Zahvaljujući tome, sve "nepotrebne" čestice ostaju na njemu. Nakon rada ostaje samo da ih obrišete vlažnom krpom.

Vrste

Ovi uređaji su nekoliko vrsta. Štoviše, razlikuju se i po obliku i po materijalu od kojeg su izrađene. Dakle, postoje okrugli musati. Oni također uključuju ovalne čvora. Još jedna sorta u obliku izvršenja su fasetirani alati. U ovu grupu spadaju ravni i tetraedarski muzati.

Svaka vrsta alata ima svoje prednosti. Tako, na primjer, okrugli musat teži vrlo malo, a ovalni doprinosi većem kontaktu između njegove površine i ruba reznog uređaja, što čini oštrenje učinkovitijim. Međutim, još uvijek se najbolji mogući rezultati postižu s ravnim instrumentima koji omogućuju najpotpuniji linearni kontakt. Pa, a tetraedarski uređaji su, moglo bi se reći, kombinacija dvije vrste musata.

Površina šipke može biti izrađena od sljedećih materijala:

Keramika. Takav musat za noževe također se koristi za oštrenje pribor za jelo, te za njegovo poliranje.
Metal. Alat s čestim zarezima. Koristi se samo za oštrenje noževa.
Takozvani "dijamant". Na njihovoj se površini nanosi.oštre noževe, ali ne vladaju.
Mješoviti. Jedna strana takve šipke bit će hrapava, a druga će biti glatka.

musat. Metoda 1

Profesionalci obično upravljaju noževima s musatom izravno na težini, bez oslanjanja alata na bilo što. U ovom slučaju, cijeli proces sastoji se od sljedećih koraka:

Peta noža se stavlja na gornji kraj musata. Okrenite oštricu prema sebi.
Oštricu pomičemo prema sebi duž alata. Kut između površina trebao bi biti 20 stupnjeva. Ne morate snažno pritiskati nož. Lagano ga pritisnemo. Kako točno – osjetit ćete sami uz malo vježbe.
Musat za noževe opremljen je posebnim štitnikom koji neće dopustiti da alat za rezanje ozlijedi vašu ruku. U njegovoj blizini vrh uređaja se zaustavlja nakon završetka druge faze.
Musat stavimo preko noža i petu potonjeg pritisnemo na vrh prvog. Lagano povucite nož prema sebi. Ne zaboravimo kutak.
Ponovite prethodne korake u krug još 3-4 puta. Međutim, ako je vaš nož prilično tup, morat ćete ga još malo oštriti dok ne bude dovoljno oštar.

Kako provjeriti je li alat dobro naoštren? Pokušajte izrezati komad novina. Ako se nož ne zalijepi za njega, već glatko prolazi kroz njega, onda ste učinili sve kako treba. Dobro ga isperite Topla voda(možete koristiti sredstvo za čišćenje), osušite ručnikom. Ne zaboravite ukloniti čestice čelika sa musata vlažnom krpom.

Pravimo nož musatom. Metoda 2

Ako prva opcija zahtijeva određenu vještinu, onda ovu metodu često odabiru oni koji prvi put pokušavaju koristiti musat za noževe. Dakle, napravimo sljedeće korake.

Vrh musata naslonimo na sto ili daska za rezanje strogo okomito. Lagano ga nagnite ulijevo za oko 20-25 stupnjeva.
Nož stavljamo na dršku musata, desno od njega, oštrica je usmjerena prema dolje. Krećemo se od pete prvog do njegovog vrha, klizeći dolje prema stolu. Ovo drugo ne diramo.
Vraćamo se u početni položaj. Samo što sada musat nagnemo na desnu stranu, a nož stavimo na lijevu stranu.
Opet crtamo oštricu od vrha do dna. Držimo kut između alata na 20 stupnjeva.
Ponavljajte gornje korake dok nož ne bude dovoljno oštar. Nakon toga operemo, a musat dobro obrišemo vlažnom krpom.

Zaključak

Svaki kulinarski stručnjak koji drži do sebe već u svojoj kuhinji ima ovaj nezamjenjiv i jednostavan uređaj. Sada znate i vi, musat, i koji su to uređaji, pa se možete lako odlučiti i nabaviti novog pomoćnika.

Bez obzira na to koliko je nož kvalitetan, prije ili kasnije zbog velikih opterećenja, abrazivnog trošenja i elektrokemijskih učinaka dođe do izobličenja geometrije njegove oštrice i nož prestane pravilno rezati. Ako je trošenje zanemarivo i potrebno je samo ispravljanje oštrice, tada će vam musat pomoći u ovom pitanju.

Musat - ovo je metalna ili, rjeđe, keramička šipka na dršci, koja se koristi za vraćanje oštrine noža. Metalna šipka ima zarez (rebra) na površini, po izgledu takav musat izgleda kao okrugla turpija.

Musat čisti već naoštreni rub oštrice od metalnih rubova na njemu, izravnavajući neravnine i neravnine na njemu.

U ovom ćemo članku razmotriti što su musat i njihove vrste, kako koristiti musat i dat ćemo preporuke kako odabrati musat.

Musat vrste

Musati se međusobno razlikuju po obliku i materijalu od kojeg su napravljeni.

1. Vrste musata u obliku:

ovalan;
krug;
Fasetirani - ravni i tetraedarski.

2. Vrste musata prema materijalu upotrijebljenom na površini samog štapa:

keramički musati - obloženi keramikom;
dijamantni muzati - sadrže dijamantne čipove;
metalni muzati (najčešći) - sadrže česte zareze (rebra).
mješoviti - s jedne strane šipke - gruba površina a s druge strane je glatka.

Ako musat ima poseban abrazivni premaz (dijamantni, keramički ili drugi), onda je takav musat više poput oštrila za noževe, a radi na principu iglene turpije. Oni mogu obnoviti vrlo dosadan ili ne baš kvalitetan nož, ali ne biste ga trebali koristiti na visokokvalitetnim noževima: može ih uništiti.

Za kvalitetne noževe prikladno je koristiti ili glatke oštrice ili oštrice s urezima.

Pravila za korištenje musata:

primijenjena sila treba biti beznačajna i ravnomjerno raspoređena duž cijele duljine reznog ruba noža;
promatrajte kut od 15-25 stupnjeva i smjer kretanja;
musat i nož moraju biti u kontaktu jedan s drugim na reznoj ivici;
obje strane noža trebaju naizmjenično dodirivati musat, ne može se crtati prvo s jedne strane nekoliko puta, pa s druge strane.
kretanje noža oko musata treba započeti od kraja oštrice noža (spoj oštrice i drške) na početku musata i ići kroz veliki luk uz blagi pritisak, završavajući oštricom noža blizu drška musata.
dužina musata mora biti najmanje 5 cm duža od dužine oštrice vašeg noža.

VAŽNO ZA ZAPAMTITI: Musat se može uređivati, ali ne i oštriti!

S teškim trošenjem nož već treba naoštriti posebnim abrazivnim alatima (šipke, vodeno kamenje, posebni uređaji) ili strojevima za oštrenje.

Kako odabrati pravi musat?

U profesionalnoj uporabi najpopularniji su standardni metalni muzati s usjekom. Oblik musata ovisi o čisto osobnim preferencijama. Na profesionalne kuhinje i u mesne trgovine obično koriste okrugle metalne musate sa standardnim usjekom, dužine od 25 do 30 cm, a za dom je prikladniji musat kraće (20 cm). Značajnu ulogu u distribuciji okruglih musata odigrao je njihov trošak: cijena ovalnih, fasetiranih i miješanih musata mnogo je viša nego okruglih.

Koji god musat odabrali, njegova duljina mora biti barem 5 cm duža od duljine oštrice vašeg noža.

U online trgovini "Tehnologije mesa" U ponudi će vam biti standardni okrugli i ovalni kamen za brušenje Giesser Messer (Njemačka), kao i dijamantne ušice Luxstahl (Njemačka).