Veterinarske marke i žigovi po narudžbi (ovalni i pravokutni). Veterinarska marka

Brendiranje mesa najvažnija je operacija u prihvatu i klanju domaćih životinja, divljih životinja i ptica. Žigosanje mesa provodi se na temelju "Uputa za veterinarsko žigosanje mesa" koje je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede i prehrane Ruska Federacija 28. travnja 1994. žigosanje mesa provode stalni veterinari i bolničari GOSVETNADZOR-a.

Ovalna veterinarska oznaka

Veterinarski pečat ima ovalni oblik u čijem središtu postoje tri para brojeva (11-22-33), gdje 11-označava serijski broj (rub, regiju) unutar Ruske Federacije; 22 - redni broj regije ili grada; 33 je serijski broj ustanove, organizacije ili poduzeća. U gornjem dijelu marke nalazi se natpis „Ruska Federacija“, u donjem dijelu „Gosvetnadzor“.

Ova stigma potvrđuje potpuni veterinarski i sanitarni pregled mesa i mesnih prerađevina te dopušta preradu mesa i mesnih prerađevina u prehrambene svrhe.

Pravokutni veterinarski pečat

Pravokutni veterinarski pečat s natpisom "VETSLUZHBA" na vrhu, natpisom "PRETHODNI PREGLED" u sredini, tri para brojeva na dnu žiga s potpuno istim značenjem kao i ovalni veterinarski pečat. Za razliku od ovalne veterinarske oznake, ova oznaka ima drugačije značenje-veterinar potvrđuje da je meso dobiveno od životinja klanja koje su bile podvrgnute prije klanja i obdukcijskom pregledu te su ubijene na mjestu klanja u sigurnoj zoni za karantenske bolesti. Ova stigma ne daje pravo na prodaju i preradu mesa bez potpunog veterinarskog i sanitarnog pregleda.

Veterinarski pečat

Veterinarski pečat ima pravokutni oblik. Iznad je natpis "VETSLUZHBA", u donjem dijelu pečata nalaze se tri para brojeva, sa istim značenjem kao i veterinarskog pečata, a u sredini označavaju posebne uvjete prerade ili odlaganja ("Za konzerve hrana "," Za mesni kruh "," Tuberkuloza "," Provarka "," Smeće "itd.).

Shema primjene veterinarske oznake ili žiga na meso i proizvode od mesa životinja za klanje:

Za mesne trupove ili polovine trupova - po jednu u području svake lopatice i bedra;

Za svaku četvrtinu komadići slanine - jedna marka;

Jedna marka stavlja se na nusproizvode;

Na trupovima zečeva jedan pečat stavlja se na dio ramena, a jedan na vanjsku površinu bedra;

Električni pečat stavlja se na pticu na vanjskoj površini potkoljenice.

Za nanošenje žiga i žiga koriste se dvije vrste boja:

Ljubičasta - sve vrste mesa koje se šalju na skladištenje i prodaju označavaju se njome.

Crvena - namijenjena za označavanje mesa namijenjenog industrijskoj preradi unutar poduzeća.

VSE jaja.

Tijekom ispitivanja na tržnicama jaja se pregledavaju i ovoskopiraju, a u sumnjivim slučajevima neka se otvaraju i pregledava sadržaj. U prodaju su dopuštena samo svježa, dobroćudna jaja s čistim ljuskama, bez mehaničkih oštećenja, s zračnom komorom (pugi) visine najviše 13 mm, s gustim prozirnim proteinom i snažnim, nenametljivim, središnje ili blago pokretnim žumanjkom.

Sadržaj jaja ne smije pokazivati ​​znakove kvarenja i ispunjavati sljedeće zahtjeve: bjelančevine - čiste, viskozne, s dobro definiranim gustim slojem (dopušteno je oslabljeno), bez zamućenja, bijele ili s blago zelenkastim nijansama; žumanjak - čist, viskozan, ravnomjerno obojen žutom bojom ili narančasta boja, bez stranih mirisa, zametak bez znakova razvoja. Jaja dopuštena u prodaju imaju pečat s oznakom "Vetosmotr".

Neispravna jaja s nedostacima označena su markom „Brak“ i vraćena vlasniku. Jaja s porocima "manžetna", "veliko mjesto", "krasyuk", "krvni prsten" i "fatamorgana" ne vraćaju se vlasniku, već se odlažu na licu mjesta, o čemu se sastavlja akt.

Sanitarna procjena jaja

Jaja poslana s farmi u distribucijsku mrežu ili na tržišta podliježu obveznoj sanitarnoj procjeni i procjeni robe na licu mjesta. Otkup i izvoz jaja iz disfunkcionalnih zarazne bolesti farme su dopuštene samo u slučajevima predviđenim odgovarajućim uputama. Prilikom utvrđivanja zaraznih bolesti peradi na farmama, provode se veterinarske i sanitarne mjere u skladu s važećim propisima za borbu protiv ovih bolesti.

Kvaliteta jaja utvrđuje se vanjskim pregledom i ovoskopijom. Tijekom vanjskog pregleda pazi se na boju, čistoću i integritet ljuske. Trebao bi biti čist, čvrst, s mat površinom. Ponekad površina jaja može biti prljava, imati nedostatke poput "zareza" (mala pukotina u ljusci), "zgužvane strane" (površina ljuske je oštećena, ali su ljuske netaknute). U tim slučajevima jaja se moraju odmah prodati.

Prozirnost jaja provodi se pomoću ovoskopa u zamračenoj prostoriji. Svježe jaje je prozirne žućkaste (s bijelom ljuskom) ili ružičastocrvene (sa smeđom ljuskom) boje, s crvenkastim poljem u sredini (žumanjak). Ovoskopija omogućuje utvrđivanje malih pukotina, stanje proteina i žumanjka, veličinu strašila (zračna komora) i prisutnost nedostataka:

Ovisno o kvaliteti, jaja se dijele na prehrambene, neispravne u hrani i tehničke nedostatke.

Hrana uključuje svježa, dobroćudna jaja s čistim ljuskama, bez mehaničkih oštećenja, s zračnom komorom (pugi) visine najviše 13 mm; s bjelančevinama gust, proziran, viskozan (dopušteno je oslabljeno); s bistrim, viskoznim žumanjkom, ravnomjerno obojene žutom ili narančastom bojom, koji zauzima središnji položaj (dopušteno je pomicanje).

Nedostaci hrane uključuju jaja sa sljedećim nedostacima:

"Borba" - jaja s oštećenom ljuskom bez znakova propuštanja ("zarez", "zgužvana strana" i "pukotina"); visina zračne komore veća je od 1/3 visine jaja uz glavnu os;

"Lijevanje" - jaja u kojima je došlo do djelomičnog miješanja žumanjka s proteinom;

"Mala pjegavost" - jaja s jednim ili više fiksnih mjesta ispod ljuske ukupne veličine najviše 1/8 površine ljuske;

"Veliko mjesto" - jaja s jednim ili više nepomičnih mrlja ispod ljuske ukupne veličine veće od 1/8 površine ljuske;

"Fatamorgana" - jaja izvađena iz inkubatora kao neoplođena;

prisutnost stranih uključaka (krv, crvi, čestice).

Jaja sa sadržajem "manšete" uništavaju se na licu mjesta, a s drugim porocima šalju se na preradu u stočno brašno, što je dokumentirano aktom u skladu s utvrđenom procedurom.

Jaja primljena u prodaju imaju pečat s oznakom "Vetosmotr" ili se izdaje veterinarski certifikat utvrđenog oblika.

Uvjeti za kvalitetu jaja.

Prema GOST 27583-88 "Jestiva kokošja jaja", ovisno o roku trajanja i kvaliteti, jaja se dijele na dijetalna i stolna. Dijetalna jaja su jaja čiji rok trajanja ne prelazi 7 dana, ne računajući dan polaganja. Kantina uključuje jaja čiji rok trajanja ne prelazi 25 dana od dana sortiranja, ne računajući dan polaganja, te jaja koja se čuvaju u hladnjacima najviše 120 dana. Razvrstavanje jaja u peradarskim farmama provodi se najkasnije dan nakon polaganja.

Jaja su podijeljena u tri kategorije ovisno o težini. Prema stanju u zračnoj komori, žumanjku i bjelanjku, moraju se ispuniti sljedeći zahtjevi:

Ne podliježe prodaji u trgovačka mreža a na tržnicama jaja dobre kvalitete težine manje od 45 g. Definiraju se kao mala i šalju se u industrijsku preradu.

101. Poduzeća za klanje stoke te veterinarski i sanitarni zahtjevi koji su im predstavljeni.

Prerada životinja i njihovih proizvoda klanja vrši se u tvornicama za preradu mesa, pogonima za preradu mesa, klaonicama, klaonicama i peradarskim postrojenjima. Bez obzira na njihovu vrstu, poduzeća moraju proizvoditi zdrave i sigurne proizvode i sirovine, izbjegavajući onečišćenje okoliš, organizirajte svoju proizvodnju koristeći tehnologiju bez otpada. Veterinarski i sanitarni zahtjevi usmjereni su na zaštitu zdravlja stanovništva i opskrbu visokokvalitetnom hranom, sprječavanje širenja bolesti među životinjama, zaštitu prirode i povećanje ekonomsku učinkovitost industrija.

Postrojenja za preradu mesa su velika (kategorija I - s proizvodnjom od 50 tona mesa ili više po smjeni, II - do 35 tona), srednja (III - do 20 tona) i mala (IV - do 10 tona i V kategorija do 5 tona) mehanizirana poduzeća koja proizvode proizvode širok raspon i odredišta koja obrađuju gotovo sve proizvode klanja (slika 1). Postrojenja za preradu mesa uglavnom su specijalizirane tvornice kobasica i konzervi. Klaonice su namijenjene za klanje i preradu životinja. Mesni proizvodi konzerviraju se pomoću niske temperature, kože i crijevnih sirovina - metodom soljenja.

Klaonice različitih kapaciteta najčešće su u selo... Prerađuju životinje od 5 do 25 i više tona po smjeni, primaju meso i mesne prerađevine, čuvaju kožu i crijevne sirovine. Najveći imaju trgovine kobasicama... Prema stupnju opremljenosti tehnološkom opremom i veterinarsko -sanitarnim kriterijima, klaonice za 25 grla velikih goveda u određenoj mjeri ispunjavaju zahtjeve za male pogone za preradu mesa (kategorija V).

Tijekom izgradnje ili rekonstrukcije klaonica, životinje se vode zahtjevima navedenim u Sanitarni standardi projektiranje industrijska poduzeća, Veterinarska i sanitarna pravila za izgradnju i održavanje stočarskih objekata, Sanitarni i veterinarski zahtjevi za poduzeća mesne industrije.

Pri projektiranju poduzeća za preradu mesa uzeti u obzir: teren, razinu podzemne vode, smjer vjetra, mogućnost osiguravanja dovoljne količine vode i dezinfekciju otpadnih voda, položaj u odnosu na druge objekte. Definirati uređenje interijera radionice, provjetravanje prostorija, njihovo osvjetljenje, otpornost opreme, inventara itd.

Poduzeća se nalaze na granici zgrada ili izvan linije naselje sa zavjetrinske strane stambenih i javnih zgrada. Moraju imati sanitarnu zaštitnu zonu: udaljenost od stočarskih farmi mora biti najmanje 1000 m, do stambenih zgrada - 500 m. Za poduzeća za preradu mesa koja nemaju stočnu bazu prije klanja - najmanje 50 m do stambenog naselja .

Kako bi se spriječila prekomjerna vlaga u podrumima i prostorijama, najviše visoka razina stajaće podzemne vode trebale bi biti 1 m ispod podova podruma zgrada. Teren je pomalo nagnut dalje od naselja.

Ceste, prostori za utovar i istovar, prijelazi, platforme, otvoreni obori, teritorije sanitarnih čvorova i rute za prijevoz životinja prekriveni su asfaltnim betonom, lako dostupni za pranje i dezinfekciju. Grmlje i drveće sadi se na slobodnim površinama čije se sjeme ne prenosi zrakom.

Područje poduzeća ograđeno je čvrstom ogradom visine 2 m s odvojenim vratima za ulazak zdravih životinja i izlaz Vozilo, za uvoz bolesnih životinja u sanitarnu klaonicu, za unos vozila za gotove proizvode i njihov izlaz. Svaka vrata opremljena su dezinfekcijskom barijerom.

Cijeli teritorij poduzeća podijeljen je u tri glavne zone: 1) ekonomsku, 2) bazu prije klanja sa sanitarnim blokom (karantena, izolator i sanitarna klaonica) i 3) proizvodnu, gdje se nalaze zgrade glavne proizvodnje (Slika 2).

Položaj zgrada i građevina na teritoriju poduzeća trebao bi osigurati transport sirovina i Gotovi proizvodi bez ukrštanja tokova tereta: prehrambeni proizvodi sa životinjama, gnoj, kanyga itd .; zdrave životinje koje su prošle veterinarski i sanitarni pregled, s infektivnim bolesnicima.

Omogućuje sanitarno-zaštitne pauze na mjestima izdavanja i prijema prehrambenih proizvoda do sanitarnog čvora najmanje 100 m; od torova za stoku - 25-50 m.

Posude za smeće postavljaju se na asfaltne površine, čiste svakodnevno, nakon čega slijedi dekontaminacija. Skupljači smeća i neanalizirani dvorišni WC -i smješteni su najmanje 25 m od proizvodnih i skladišnih prostora.

Baza klaonica uključuje platforme za istovar stoke, torove i vage za vaganje stoke, sanitarni blok, objekt za dezinfekciju otpadnih voda, mjesto za prikupljanje stajskog gnoja, mjesto za dezinfekciju vozila na kojima se doprema stoka.

Kapacitet odjela za karantenu ne smije biti veći od 10% dnevne količine obrađene stoke, izolatora - ne više od 1%.

Sanitarni pokolj predviđen je za pogone za preradu mesa s više od 20 tona mesa po smjeni. Kod nižih kapaciteta, klanje bolesnih životinja dopušteno je provoditi u prostorijama klaonice u posebno određene dane ili na kraju smjene nakon prerade zdravih životinja. U sanitarnom čvoru ugrađena je posebna oprema za dezinfekciju mesa.

Prostori za proizvodnju prehrambenih proizvoda trebaju biti izolirani od prostorija za tehnički proizvodi... Postavljeni su uz stazu tehnološki proces bez ukrštanja tokova gotovih proizvoda sa sirovinama. V. industrijske zgrade osigurati prostor za veterinarsku i sanitarnu službu, uslužno osoblje, odmor radnika.

Prilikom projektiranja prostora za primarnu preradu stoke, preporučuje se predvidjeti njegovu podjelu na "čiste" i "prljave" zone. Prostor za omamljivanje i krvarenje goveda odijeljen je pregradom. Pregradom od ostatka prostorije odvojena su područja za prikupljanje krvi, pražnjenje želuca i proventrikula od sadržaja, uklanjanje mišićnog tkiva i masnoće s kože.

Za proučavanje svinjskih trupova za trihinelozu predviđena je zasebna prostorija za trihineloskopski laboratorij u neposrednoj blizini mjesta uzorkovanja.

Prilikom prerade peradi treba osigurati odvojene prostorije za sljedeće operacije: vješanje, električno omamljivanje i iskrvavljenje peradi, regeneracija voštane mase, proizvodnja poluproizvoda, sortiranje i pakiranje peradi, primarna prerada perja i sirovina od puha, hladnjak. Za preradu bolesne peradi potrebno je osigurati sanitarnu komoru, sa propusnost 1,5% dnevnog kapaciteta prerade peradi. Na linijama za preradu stoke i peradi predviđena su radna mjesta (bodovi) za obavljanje veterinarsko -sanitarnih pregleda. Broj veterinarskih stručnjaka određuje " Norme modela vrijeme i standardi za broj stručnjaka u postupcima veterinarskog pregleda zaklanih životinja i veterinarsko -sanitarnog pregleda mesa u poduzećima mesne industrije. "

U skladišnim prostorima hladnjaka sva se roba stavlja na palete, police, mahune čija visina mora biti najmanje 8 cm od poda. Za zamrzavanje uvjetno prikladnog mesa potrebno je osigurati komoru kapaciteta veću od 5 tona. Zamrzavanje mesa finoze može se provesti u zajedničkoj komori i pohraniti u posebno određenom prostoru.

U poduzećima za preradu mesa treba osigurati proizvodni laboratorij s kemijskim, mikrobiološkim, histološkim i radiološkim odjelima.

U radionicama za klanje goveda i rezanje trupova, nusproizvoda, masnih, crijevnih, poluproizvoda, kobasica, albumina u hrani i medicinskih pripravaka pokrivaju se zidne ploče pločice ili Uljana boja... Za upotrebu opreme ne hrđajući Čelik, polimerni materijali odobreni od strane zdravstvenih tijela u prehrambenim poduzećima. Za podove se koriste lijevane ploče, opeka otporna na kiseline i polimerni materijali. Daske za iskopavanje izrađene su od polimerni materijali ili tvrdo drvo. Uglovi armiranobetonskih podova na mjestima na kojima se kreću podna vozila zaštićeni su od oštećenja kutnim čelikom do visine 1 m, a na mjestima gdje se kreću viseća vozila - do visine od 2 m.

Dizajn strojeva i opreme trebao bi im omogućiti prikladan pristup, mogućnost učinkovite sanitacije.

U industrijskim i pomoćnim zgradama i prostorijama za svaku vrstu posla prirodna rasvjeta trebala bi biti optimalna - 5 puta svjetlija od okoliša. Površina prozora treba biti najmanje 30% površine poda. Najmanje osvjetljenje za prostorije i vanjske prostore trebalo bi biti na podu platforme za istovar, podloge za prihvat životinja i njihovo držanje prije klanja: sa žaruljama sa žarnom niti - 10 luksa, svjetiljkama s pražnjenjem na plin - 30 luksa, koeficijent prirodnog osvjetljenja - 0,1. U klaonici 150, 200 odnosno 0,8. Na mjestima veterinarsko -sanitarnih pregleda ti bi pokazatelji trebali odgovarati 200 luksa, 300 luksa i 1,6 KEO.

Kako bi se spriječio izravan pogodak sunčeve zrake za mesne proizvode i pregrijavanje industrijski prostori u prozorima su postavljeni uređaji za zaštitu od sunca (rolete, štitnici). Meso i sirovine za kobasice rashlađeno, smrznuto i pohranjeno u komorama bez prirodnog svjetla.

Svjetiljke za pražnjenje plina koriste se u zatvorenim prostorima pri temperaturi zraka od najmanje 100C. Za opće osvjetljenje prostorija, izvori svjetlosti postavljaju se odozgo radi maksimalnog osvjetljenja radnih mjesta.

U radionicama za preradu, proizvodnju i skladištenje sirovina mesni proizvodi svjetiljke su zatvorene zaštitnim mrežama kako bi se spriječilo njihovo ispadanje, a žarulje sa žarnom niti zatvorene su zavjesama radi zaštite od krhotina u slučaju njihovog uništenja. U hlađenju i hladne prostorije montirajte rasvjetu u nuždi.

Voda namijenjena za piće, sanitarne i industrijske potrebe mora biti u skladu s GOST 2874-82 "Voda za piće". U procesima koji nisu povezani s preradom hrane, na primjer, navodnjavanjem teritorija, kompresorskim instalacijama, možete koristiti industrijsku vodu.

Otpadne vode(industrijske, kućanske, kišnice) prije spuštanja u rezervoar moraju proći postrojenje za pročišćavanje otpadnih voda za biološku obradu i naknadnu dezinfekciju. Otpadne vode iz karantenskog odjela, izolacijskog odjela, sanitarne klaonice, kao i nakon ispiranja teritorija prije dopreme u pročistač, prethodno se dezinficiraju u dezinfekcijskom spremniku.

Zračno okruženje u proizvodne radionice(temperatura, vlaga, prašnjavost, bakterijska kontaminacija) utječu na radne uvjete ljudi i sanitarnu kvalitetu proizvoda. Reguliran je sustavom filtriranja opskrbe i ispuha i reguliran je "Sanitarnim standardima".

Temperaturni režim u glavnim prodavaonicama održavaju se na razini od 16-200C s relativnom vlagom od 65-85%, u prostorijama za sazrijevanje mljevenog mesa i u pogonu za soljenje šunke - od 0 do 40C, u trgovinama za tehničku proizvodnju - do 270C s relativnom vlagom od 60%.

Svi radnici imaju sanitarne uvjete (ogrtač ili kombinezon, kapa, marama ili kapa podvrgnuti dezinfekcija) i posebnu odjeću (čizme ili čizme, pregače).

Osoblje koje ulazi na posao mora proći liječničku kontrolu. Obavezno je stjecanje znanja o sanitarnom minimumu proučavanjem pravila osobne higijene.

Državni odbor

Ruska Federacija

za standardizaciju,

mjeriteljstvo i certificiranje

VETERINARSKA LJEPILA I ŽIGOVI ZA LIJEPENJE MESA

I MESNI PROIZVODI (BYPRODUCTS)

1. Pečat ovalni

Veličina: 40 x 60 mm

Širina okvira - 1,5 mm

Visina slova - 6 mm

Visina znamenke - 12 mm

2. Pečat ovalnog oblika (manji) za žigosanje mesa zečeva, peradi, nutrije itd.

Veličina: 25 x 40 mm

Širina okvira - 1 mm

Visina slova - 3 mm

Visina znamenke - 6 mm

3. Pečat pravokutni

Veličina: 40 x 60 mm

Širina okvira - 1,5 mm

Visina slova i brojeva - 7 mm

4. Veterinarski pečati

Veličina: 40 x 70 mm

Širina okvira - 1,5 mm

Visina slova i brojeva - 7 mm

5. Dodatni pečati

Veličina: 20 x 50 mm

Širina okvira - 1,5 mm

Visina slova - 7 mm

6. Električne marke za trupove peradi u tvornicama mesa i peradi, tvornicama peradi, tvornicama peradi

Visina brojeva, žigova - 20 mm

Dodatak 2

prema Uputama

o veterinarskom označavanju mesa

SVITAK

BROJEVI ZA VETERINARSKA LJEPILA, ŽIGOVI

U REPUBLICI RUSKE FEDERACIJE,

OGRANIČENJA I PODRUČJA DODJELI ODJEL

VETERINARSKI OBJEKTI RUSKOG MINISTARSTVA POLJOPRIVREDE

Altajska regija - 01

Krasnodarski teritorij - 02

Krasnojarsko područje - 03

Primorski teritorij - 04

Stavropoljsko područje - 05

Habarovsko područje - 06

Amurska regija - 07

Arhangelska regija - 08

Astrahanska regija - 09

Belgorodska oblast - deset

Bryansk regija - jedanaest

Vladimirska oblast - 12

Volgogradska regija - 13

Regija Vologda - četrnaest

Voronješka regija - 15

Regija Nižnji Novgorod. - 16

Ivanovska regija - 17

Irkutska regija - osamnaest

Kalinjingradska oblast - 19

Tverska regija - dvadeset

Regija Kaluga - 21

Regija Kamčatka - 22

Regija Kemerovo. - 23

Kirovska regija - 24

Regija Kostroma - 25

Samarska regija - 26

Regija Kurgan - 27

Kurska oblast - 28

Lenjingradska oblast. - 29

Lipetska regija - trideset

Magadanska regija - 31

Moskovska regija - 32

Murmanska regija - 33

Novgorodska oblast - 34

Novosibirska regija - 35

Regija Omsk - 36

Orenburška regija - 37

Orjolska regija - 38

Regija Penza - 39

Regija Perm - 40

Pskovska regija - 41

Rostovska regija - 42

Regija Ryazan - 43

Saratovska regija - 44

Regija Sahalin - 45

Sverdlovska regija. - 46

Smolenska oblast - 47

Tambovska regija - 48

Tomska oblast - 49

Regija Tula - 50

Tjumenska regija - 51

Čeljabinska regija - 52

Regija Chita - 53

Uljanovska regija - 54

Yaroslavl region - 55

Republika Baškortostan - 56

Republika Burjatija - 57

Republika Dagestan - 58

Republika Kabardino -Balkar - 59

Opće odredbe

Trupovi mesa i organa (meso i iznutrice), na temelju rezultata veterinarsko -sanitarnog pregleda, podliježu obveznom veterinarskom žigosanju (označavanju), što ukazuje na njihovu dobru kvalitetu i prikladnost za prehrambene svrhe.

Za označavanje prikladnosti mesa za hranu, na temelju veterinarsko -sanitarnog pregleda, koriste se veterinarske marke (vanjski znakovi veterinarskog pregleda trupova i organa) ovalnih i pravokutnih oblika i žigova.

Ovalna veterinarska oznaka potvrđuje da je veterinarsko -sanitarni pregled mesa i mesnih prerađevina proveden u cijelosti i da je proizvod proizveden u prehrambene svrhe bez ograničenja.

Na meso koje se neutralizira stavlja se samo veterinarski žig koji označava postupak korištenja mesa u skladu s važećim veterinarsko -sanitarnim ili sanitarno -higijenskim normama i pravilima, a ovalni pečat se ne stavlja.

Brendiranje mesa provode veterinarski stručnjaci državnih institucija i poduzeća za preradu životinja za klanje, certificirani i dobiveni službeno dopuštenje od glavnog državnog veterinarskog inspektora regije.

Veterinarski stručnjaci drugih organizacija i ustanova tijekom veterinarsko -sanitarnog pregleda trupova mesa i organa dobivenih tijekom klanja, na klaonicama i pod drugim uvjetima koji isključuju potpuni popis veterinarskih studija, te poslani na preradu u pogone za preradu mesa (radionice, tvornice ) ili prodaja na Tržištima pod kontrolom državne veterinarske službe žigosana je pečatom "Preliminarni pregled" pravokutnog oblika.

Veterinarske marke i marke

KLEIMO VAL L N O R M S ima u centru tri para brojeva: prvi od njih označava redni broj regije; drugi je redni broj regije, a treći je redni broj ustanove, organizacije, poduzeća. Ova stigma potvrđuje da su veterinarski i sanitarni pregledi mesa i mesnih prerađevina provedeni u cijelosti i da se proizvod proizvodi za prehrambene svrhe bez ograničenja.

Veličina: 40x60, širina oboda - 1,5 mm, visina slova - 6 mm, visina

znamenke - 12 mm.

Za označavanje nusproizvoda, kao i mesa zeca i peradi koristi se veterinarski žig istog oblika, ali manje veličine.

Veličina: 25x40, širina oboda - 1 mm, visina slova - 3 mm, visina broja - 6 mm.

W e terijske marke pravokutnog oblika označava postupak za neutraliziranje korištenja mesa u skladu s Pravilima veterinarsko -sanitarnog vještačenja.

U središtu pečata naznačena je vrsta neutraliziranja ili dijagnoze: "Kuhanje", "Za kuhanu kobasicu", "Za mesne štruce", "Za konzerviranu hranu", "Za topljenje" (mast, mast), "Spašavanje" ”,“ Bolest šapa ”,“ Finnos ”,“ Tuberkuloza ”. Na vrhu marke nalazi se natpis "Veterinarska služba", a pri dnu - tri para brojeva: prvi označava redni broj regije, drugi - redni broj okruga (grada) i treći - redni broj poduzeća, ustanove, organizacije.

Veličina 40x70 mm; širina oboda - 1,5 mm; visina slova i brojki - 7 mm

Posljedično, na meso i iznutrice stavlja se samo veterinarski žig koji označava način neutraliziranja ili dijagnozu bolesti ubijene životinje koji se mogu pustiti tek nakon dezinfekcije i šalje na preradu u kobasice i druge proizvode te ovalni pečat se ne stavlja.

DODATNI ŽIGOVI stavljaju se na označavanje mesa određenih vrsta životinja (meso konja, deva, jelena, medvjeda, mazgi itd.) koje su prošle veterinarski sanitarni pregled. Takvo se meso žigosa markom veterinara, a uz njega se stavlja dodatni žig.

Dodatni pravokutni pečati imaju u središtu oznaku mesa životinjskih vrsta: "Konjsko meso", "Divljač", "Medvjed" itd.

Osim veterinarske oznake, meso vepra ima pečat "Vepar PP" (slova "PP" označavaju industrijsku preradu).

Veličina: 20x50 mm., Širina naplatka - 1,5 mm, visina slova - 7 mm

Ključ potvrđuje da je meso dobiveno od zdravih životinja za klanje koje su bile podvrgnute prije klanja i obdukcijskom pregledu (konji su prije klanja pregledani zbog kleveta) i ubijeni na farmama bez karantenskih bolesti. No, ova marka ne daje pravo na prodaju mesa bez potpunog veterinarsko -sanitarnog pregleda.

Postupak robne marke mesa i mesnih prerađevina

Na meso svih vrsta životinja stavlja se otisak ovalne veterinarske oznake ili žiga:

- za trupove mesa - po jedan u području svake lopatice i bedra; za svaku četvrtinu, komadići slanine - jedna marka;

- na glavi, srcu, jeziku, plućima, jetri, bubrezima - po jedna robna marka (obavezno za laboratorijske veterinarske sanitarne preglede);

- na trupove zečeva i nutrije stavljaju se dvije marke - po jedna u predjelu lopatice i bedra;

- u laboratoriju veterinarsko -sanitarnog pregleda na trupove peradi (divljači) stavljaju jedan žig na vrat ili vanjsku površinu bedra;

U tvornicama za preradu mesa, tvornicama peradi i peradarskim farmama električni pečat stavlja se na trupove peradi na (1, 2, P) vanjskoj površini potkoljenice: za trupove pilića, pilića, pačića, pegatka - na jednoj nozi ; za trupove pataka, gučića, gusaka, purana i purana - na obje noge.

Ne stavljaju pečat na sirovu mast, već lijepe nekoliko naljepnica s otiskom veterinarske marke.

Na spremnike s trupovima ptica koje treba neutralizirati, zalijepljeno je (nekoliko) naljepnica s otiscima veterinarskih markica koje označavaju način neutraliziranja: "U kuhanom", "Na konzerviranoj hrani" itd.

Na trupove (trupove, pola trupova, četvrtine, komade slanine), prepoznate prema rezultatima veterinarsko-sanitarnog pregleda neprikladni za prehrambene svrhe, stavite najmanje 2 (za velika trupa 3-4) otiska veterinarskog pečata s natpisom "Starudija".

- na trupove peradi koja se podvrgavaju industrijskoj preradi, stavite električni žig "P" u stražnji dio.

Meso koje je promijenilo svoja veterinarska i sanitarna svojstva uslijed kršenja uvjeta skladištenja ili prijevoza podliježe ponovljenom veterinarskom pregledu i ponovnom žigosanju uz primjenu veterinarskih markica koje označavaju način uporabe uz prethodno uklanjanje ovalnih žigova.

Meso i nusproizvodi životinjskog podrijetla dobiveni pod uvjetima koji isključuju potpune veterinarske i sanitarne preglede na klaonicama (mjestima) kolektivnih gospodarstava, državnih poljoprivrednih gospodarstava i drugim gospodarskim objektima označavaju se pravokutnim žigom "Prethodni pregled" i šalju se u veterinarski i laboratorij sanitarni pregled ili druga državna veterinarska ustanova ovlaštena za potpuni veterinarski i sanitarni pregled.

Odgovornost za provedbu

Veterinarski stručnjaci koji su dobili pravo žigosa odgovorni su za veterinarsko -sanitarnu procjenu mesa i proizvoda od mesa (iznutrica) u skladu s utvrđenom procedurom.

Žigosanje mesa provodi se tek nakon veterinarsko -sanitarnog pregleda.

Za proizvodnju visokokvalitetnog mesa i mesnih prerađevina odgovorni su čelnici poslovnih subjekata (kolektivna poljoprivredna gospodarstva, državna gospodarstva, druga poljoprivredna poduzeća, tvornice peradi, pogoni za preradu mesa, trgovine mesom, hladnjače, tržnice itd.) I građani, pravodobni veterinarski i sanitarni pregled i robna marka ovih proizvoda, kao i za održavanje njihove kvalitete tijekom skladištenja, transporta i prodaje.

Trgovačka i ugostiteljska poduzeća, bez obzira na oblik vlasništva i podređenost odjela, smiju primati, prerađivati ​​i prodavati meso (u trupovima, polovicama, četvrtinama itd.) I mesne proizvode (iznutrice) samo s veterinarskim žigom ovalnog oblika i popraćeno veterinarskim certifikatom (potvrdom).

Kontrola poštivanja pravila veterinarskog brendiranja povjerena je tijelima državnog veterinarskog nadzora.

Dodatna literatura

1. Chernyavsky M.V. Anatomsko-topografski temelji tehnologije i veterinarsko-sanitarni pregled proizvoda za klanje životinja.- Moskva: Prehrambena industrija, 1977.-238 str.

2. Veterinarska i sanitarna inspekcija proizvoda klanja stoke. Preporuke / Priprema JUG. Kostenko, I. G. Seregin, M.V. Chernyavsky i drugi - M.: VO "Agropromizdat", 1989. - 40 str.

Meso i iznutrice svih vrsta klanja i divljih životinja, kao i perad, podliježu obveznom žigosanju veterinarskim markama i markama u skladu s normativni dokument"Upute za veterinarsko žigosanje mesa" (odobreno od GUV -a, 1992.).

Meso i iznutrice označavaju se velikim i malim ovalnim obilježjima. Prisutnost ovalne oznake na proizvodima za klanje ukazuje na to da su u cijelosti položili veterinarski i sanitarni pregled. Pravo na žigosanje ovalnim žigom imaju samo veterinari i veterinarski bolničari koji rade u organizacijama i ustanovama državne veterinarske mreže. Moraju prvo obvezno proći certifikaciju komisije za teoretske i praktična pitanja veterinarski sanitarni pregled i dobiti službeno dopuštenje od državnog veterinarskog inspektora okruga ili grada.

Veterinarski stručnjaci drugih organizacija i ustanova, prilikom provođenja veterinarsko -sanitarnog pregleda proizvoda klanja dobivenih u klaonicama, u klaonicama ili na klaonicama (mjestima), obilježavaju se žigom "Preliminarni pregled". Kad se ti proizvodi za klanje isporučuju na tržnice hrane ili u tvornice za preradu mesa, tvornice kobasica, kobasičarnice, ta stigma ne daje pravo na prodaju proizvoda bez potpunog veterinarsko -sanitarnog pregleda. Veterinar (bolničar) ovih poduzeća dužan je provesti temeljitiji veterinarski pregled proizvoda u cijelosti i staviti pečat ovalnog oblika.

Veterinarski pečati i žigovi izrađuju se uz pismeno dopuštenje državnog veterinarskog inspektora okruga (grada) od bronce ili drugog nehrđajućeg metala. Veterinarski pečati mogu biti izrađeni od gume.

Popisi veterinari i veterinarske bolničarke, koji su dobili pravo označavanja mesa i iznutrica, odobrava glavni državni veterinarski inspektor republike, teritorija ili regije, kao i Moskva i Sankt Peterburg.

Veterinarsko žigosanje provodi se tek nakon veterinarsko -sanitarnog pregleda proizvoda klanja. Za robnu marku koriste se boje koje dopušta Državna uprava za sanitarni i epidemiološki nadzor.

Recepti za bojenje za označavanje mesa.

Recept broj 1.

Metil ljubičica - 8,0 g

Formalin - 80,0 ml.

Eter - 120,0 ml.

Etilni alkohol (dopušteni rektificirani industrijski alkohol prema GOST 18300-87) - 800,0 ml

Recept broj 2.

Pasta od repe sa sadržajem suhe tvari od 40-65% - 750 ml.

2% vodena otopina klorid tetrametiltiona (metilen plavo) - 50,0 ml.

Etilni alkohol - 200,0 ml.

Boja za hranu napravljena prema receptu br. 2 namijenjena je samo za označavanje mesa za industrijsku preradu (PP) u poduzeću u svježem i rashlađenom stanju.

Ovalni veterinarski pečat ima tri para brojeva u sredini: prvi par - serijski broj republike, teritorija ili regije, Moskve i Sankt Peterburga; drugi par je redni broj regije ili grada; treći par je serijski broj organizacije ili ustanove u kojoj se robna marka odvija.

U veterinarskim markama i markama prvi par brojeva dodjeljuje upravno veterinarsko tijelo zemlje; drugi par - glavni državni veterinarski inspektor republike, teritorija ili regije; treći par - od strane državnog veterinarskog inspektora okruga ili grada.

Veterinarska oznaka ovalnog oblika potvrđuje da je veterinarski i sanitarni pregled mesa i iznutrica proveden u cijelosti te da se ti proizvodi puštaju u prehrambene svrhe bez ograničenja.

Ovalna oznaka može biti velika ili mala. Trupovi, polovice trupova, četvrtine velikih životinja žigosane su velikom robnom markom. Zečje meso, perad i iznutrice robne marke s malim ovalnim žigom.

Na meso koje se neutralizira stavlja se samo veterinarski žig koji označava redoslijed njegove uporabe (na primjer, "Za kuhanu kobasicu", "Za konzerviranu hranu" itd.).

Pravokutni veterinarski žig ima ista tri para brojeva. To samo potvrđuje da je meso dobiveno od životinja za klanje koje su bile podvrgnute prije klanja i nakon obdukcije (konji su tijekom života pregledani zbog kleveta) i ubijeno na farmama bez karantenskih bolesti. Ova stigma ne daje pravo na prodaju mesa i iznutrica bez ograničenja, budući da je potreban dodatni veterinarski sanitarni pregled u cijelosti. Tek nakon toga stavlja se pečat ovalnog oblika.

U tvornicama peradi i peradarskim farmama koristi se električno žigosanje. Električna marka nema naplatka, već samo brojeve - 1 ili 2 (ovisno o kategoriji debljine). Ova oznaka stavlja se s vanjske strane ptičjeg potkoljenice. Prilikom pakiranja trupova u plastične vrećice, vrsta i kategorija mesa peradi označena je otisnutim naljepnicama. Naljepnice se lijepe izravno na vrećice.

Pravokutne veterinarske marke imaju natpis „Vet. usluga ", a u središtu - oznaka vrste neutralizacije. Na dnu ove marke imaju tri para brojeva, što znači isto kao i u veterinarskim markama.

Postoje dodatne pravokutne marke koje u sredini imaju oznaku vrste mesa: "Konjsko meso", "Divljač", "Medvjed", "Deva" itd.

Prilikom brendiranja veterinar obraća pozornost na činjenicu da su veterinarske marke i žigovi jasno vidljivi, a tekst i brojevi lako se čitaju.

Dodatak br. 1. Uzorci veterinarskih pečata i markica za žigosanje mesa i mesnih proizvoda (iznutrice) Dodatak br. 2. Popis brojeva za veterinarske markice, markice u republikama unutar Ruske Federacije, teritorijima i regijama koje dodjeljuje Odjel za veterinarstvo ruskog Ministarstva poljoprivrede

S izmjenama i dopunama iz:

1. Opće odredbe

1.1. Meso i proizvodi od mesa (iznutrice) svih vrsta poljoprivrednih i divljih životinja, uključujući perad, podliježu obveznom žigošenju veterinarskim markama i markama u skladu sa zahtjevima ove upute.

1.2. Brendiranje mesa i proizvoda od mesa s ovalnim žigom provode veterinari i veterinarski bolničari koji se nalaze u državama organizacija i ustanova državne veterinarske mreže, a koji su obvezno prošli povjerenstvo, uz sudjelovanje predstavnika državna veterinarska inspekcija republike u Rusiji, regiji, regiji, ovjera o praktičnim i teorijskim pitanjima veterinarsko -sanitarnih pregleda koji su dobili službeno dopuštenje od državnog veterinarskog inspektora okruga (grada). Veterinari i veterinarski bolničari drugih organizacija i ustanova tijekom veterinarsko -sanitarnog pregleda mesa i proizvoda od mesa dobivenih tijekom klanja i na klaonicama te poslani na preradu u pogone za preradu mesa (radionice, tvornice) ili prodaju na tržištima pod kontrolom države veterinarske službe žigosane su pečatom "Preliminarni pregled".

1.3. Veterinarski pečati i žigovi izrađuju se prema utvrđenom postupku uz pismeno dopuštenje državnog veterinarskog inspektora okruga (grada) od bronce ili drugog nehrđajućeg metala utvrđenih oblika i veličina s duboko izrezanim obodom, brojevima i slovima kako bi se dobiti jasan dojam na površini mesa. Veterinarski pečati mogu biti izrađeni od gume.

1.4. Popis veterinara i veterinara koji su dobili pravo označavanja mesa i izdali dopuštenje za izradu veterinarskih marki i žigova odobravaju glavni državni veterinarski inspektori republika unutar Ruske Federacije, autonomnih formacija, teritorija, regija, gradova Moskve i Sankt Peterburg.

1.5. Žigosanje mesa provodi se tek nakon veterinarsko -sanitarnog pregleda.

1.6. Marke skladišti veterinar (veterinarski pomoćnik) koji je dobio pravo na robnu marku mesa, u uvjetima koji u potpunosti isključuju njihovu neovlaštenu uporabu.

2. Veterinarski pečati i veterinarski pečati

2.1. Za žigosanje mesa, veterinarske marke i žigovi o prikladnosti mesa za hranu uspostavljeni su u skladu s njihovim opisom u Dodatku 1. ove upute.

2.2. Ovalni veterinarski pečat ima tri para brojeva u središtu, od kojih prvi označava serijski broj republike u sastavu Ruske Federacije, autonomnog entiteta, teritorija, regije, gradova Moskve, Sankt Peterburga; drugi je redni broj okruga (grada), a treći redni broj ustanove, organizacije, poduzeća. U gornjem dijelu marke nalazi se natpis "Ruska Federacija", a u donjem dijelu "Gosvetnadzor". Ovalna veterinarska oznaka potvrđuje da je veterinarsko -sanitarni pregled mesa i mesnih prerađevina proveden u cijelosti i da je proizvod proizveden u prehrambene svrhe bez ograničenja.

Na meso koje se neutralizira stavlja se samo veterinarski žig koji označava postupak korištenja mesa u skladu s važećim veterinarsko -sanitarnim ili sanitarno -higijenskim normama i pravilima.

2.3. Pravokutni veterinarski žig ima natpis "Veterinarska služba" na vrhu, "Prethodni pregled" u sredini, a na dnu tri para brojeva: prvi označava serijski broj republike u sastavu Ruske Federacije, autonomne jedinice , teritorij, regija, gradovi Moskva, Sankt Peterburg; drugi je redni broj okruga (grada), a treći redni broj ustanove, organizacije, poduzeća. Pravokutni žig "Preliminarni pregled" potvrđuje da je meso dobiveno od životinja za klanje koje su bile podvrgnute pre-mortem i post-mortem pregledu (konji su tijekom života pregledani zbog kleveta) i ubijeni na farmama bez karantenskih bolesti, ali ova stigma ne daje pravo na prodaju mesa bez veterinarsko -sanitarnog pregleda u cijelosti.

2.4. Veterinarske pravokutne marke imaju na vrhu natpis "Veterinarska služba", u sredini oznaka vrste dezinfekcije: "Prokuhavanje", "Za kuhanu kobasicu", "Za mesne štruce", "Za konzerviranu hranu", "Za topljenje" "(mast, mast)," Bolest šapa "," Finnoza "," Tuberkuloza "," Smeće "; pri dnu postoje tri para brojeva: prvi označava serijski broj republike u sastavu Ruske Federacije, autonomne cjeline, teritorija, regije, gradove Moskve, Sankt Peterburga; drugi je redni broj okruga (grada) i treći je redni broj ustanove, organizacije, poduzeća.

2.5. Dodatne pravokutne marke imaju u središtu oznaku mesa životinjskih vrsta: "Konjsko meso". "Deva", "Olenina", "Medvjed" itd.

2.6. Za označavanje nusproizvoda, mesa zeca i peradi koristi se veterinarski pečat ovalnog oblika, kako je navedeno u stavku 2.2. Ove upute, ali manje veličine.

U tvornicama mesa i peradi, tvornicama peradi, možete koristiti električnu marku bez oboda s oznakom brojeva 1 ili 2 (ovisno o kategoriji), koja se postavlja s vanjske strane peradarskog bataka.

Prilikom pakiranja leševa u vrećice od plastične folije, oznaka vrste i kategorije peradi nanosi se izravno na vreće tipografskom metodom.

2.7. U veterinarskim markama i markama prvi par brojeva dodjeljuje Veterinarski odjel Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije (brojevi su navedeni u Dodatku 2);

drugi par brojeva dodjeljuju glavni državni veterinarski inspektori republika unutar Ruske Federacije, autonomnih formacija, teritorija, regija;

treći par brojeva dodjeljuje državni veterinarski inspektor okruga (grada).

Glavni državni veterinarski inspektori republika unutar Ruske Federacije, autonomnih formacija, teritorija, regija dostavljaju Odjelu za veterinarstvo Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije popis novih veterinarskih marki i žigova u skladu sa stavcima. 2.2, 2.3, 2.4 ovog priručnika.

3. Postupak žigosanja mesa i iznutrica

3.1. Na meso svih vrsta životinja otisak veterinarske oznake ili žiga stavlja se sljedećim redoslijedom:

Za mesne trupove i pola trupova - po jedan u području svake lopatice i bedra;

Za svaku četvrtinu komadići slanine - jedna marka;

Na srcu, jeziku, plućima, jetri, bubrezima, glavi - po jedna robna marka (obavezno za laboratorijske veterinarske sanitarne preglede);

Na trupove zečeva i nutrije stavljaju se dvije marke; jedan u području lopatice i dalje vani bokovi;

U laboratorijima veterinarsko -sanitarnog pregleda jedan pečat stavlja se na trupove ptice na vratu ili vanjskoj površini natkoljenice (žigosanje igre provodi se na isti način);

U tvornicama mesa i peradi, peradarskim tvornicama i peradarskim farmama električna marka postavlja se na vanjsku površinu potkoljenice: za trupove pilića, kokoši, pačiće, biserke - na jednoj nozi; za trupove pataka, gučića, gusaka, purana i purana - na obje noge;

Na lešine peradi, podložne industrijskoj preradi, stavljaju električni žig "p" u stražnji dio.

Meso konja, deva, jelena, medvjeda, magarca, mazgi, koje je položilo veterinarsko-sanitarni pregled, žigoše se veterinarskom markom i uz njega se stavlja dodatni žig u skladu s odredbom 2.5. Ove upute.

Na sirovu mast ne stavlja se stigma, već se lijepi nekoliko naljepnica s otiskom veterinarske stigme.

3.2. Meso i nusproizvodi životinjskog podrijetla dobiveni pod iznimnim uvjetima cijeli popis veterinarsko -sanitarna istraživanja, žigosana pravokutnim znakom "Prethodni pregled" i u cijelosti poslana jednoj od državnih veterinarskih ustanova ili poduzeća na veterinarski sanitarni pregled.

3.3. Meso i iznutrice koje se puštaju tek nakon neutraliziranja i šalju na preradu u kobasice i druge proizvode smiju se žigosati samo veterinarskim žigom koji označava način neutraliziranja ili dijagnosticiranja, a ovalni pečat ne smije se stavljati.

3.4. Osim veterinarske oznake, na meso vepra utisnut je pečat "Vepar PP" (slova "PP" označavaju industrijsku preradu).

3.5. Nekoliko naljepnica s otiscima veterinarskih marki zalijepljeno je na spremnik s trupovima peradi radi neutraliziranja, prema pravilima veterinarsko -sanitarnog pregleda mesa i proizvoda od mesa, koji označavaju način neutraliziranja: "Provarka", "Za konzerviranu hranu", itd. 4.1. Veterinarski stručnjaci koji su dobili pravo žigosa odgovorni su za veterinarsko -sanitarnu ocjenu mesa na propisan način.

4.2. Odgovornost za provedbu uputa imaju čelnici farmi, poduzeća i organizacija koje kolju životinje i prerađuju njihove proizvode klanja, hladnjače, hladnjače i transportne usluge, kao i građani - vlasnici stoke.

4.3. Ova je uputa obavezna za sve veterinarske stručnjake, čelnike gospodarstava, poduzeća i organizacije za preradu stoke i peradi, tržišta i hladnjače, bez obzira na oblik vlasništva, sva ministarstva i odjela bez iznimke, kao i građane.

4.4. Trgovačka i javna ugostiteljska poduzeća, bez obzira na podređenost odjela i oblike vlasništva, smiju primati, prerađivati ​​i prodavati meso u trupovima, polovicama, četvrtinama, samo s veterinarskim pečatom ovalnog oblika i popraćeno veterinarskim certifikatom ( potvrda).

4.5. Kontrola provedbe upute povjerena je tijelima državnog veterinarskog nadzora.

Upute za žigosanje mesa, odobrene od strane Ministarstva za industriju mesa i mlijeka SSSR -a i Glavvetuproma Ministarstva poljoprivrede SSSR -a 08.04.1971 (s izmjenama i dopunama iz 1977.), od stupanja na snagu ove upute u dijelu koji definira ne primjenjuje se postupak veterinarske procjene i veterinarskog žigosa mesa na teritoriju Ruske Federacije.

Registracija N 575