Poslovni plan za proizvodnju konditorskih (prodavnica) slatkiša i kolačića. Poslovni plan slastičarnice

The Poslovni plan je razvijen i uspješno implementiran za organizaciju proizvodnje slastica u gradu Alekseevka, Belgorodska oblast*.

Poslovni plan za organizaciju proizvodnje slastica

1. Pregled

1.1. Cilj projekta

Trajanje projekta je 1 godina, projektom je predviđena dodjela bankovnog kredita, kreditna stopa je 20%.

Mjesečni povrat kamata na kredit, počevši od 1 mjeseca projekta u roku od 12 mjeseci.

Mjesečna otplata kreditnog duga počevši od 10. mjeseca projekta, unutar 2 mjeseca.

Potreba za kapitalom za provedbu programa organizacije industrijska proizvodnja kolačića je: 80.000 dolara ili 2.560.000 rubalja.

Glavni izvor otplate glavnice i kamata je prihod od prodaje.

Mjesečno se planiraju dodatna sredstva u iznosu od 1200 $ u obliku doprinosa osnivača za razvoj proizvodnje.

1.2. Putevi do uspjeha

Jedno od najperspektivnijih tržišta u prehrambenoj industriji trenutno je tržište keksa.

U posljednje tri godine zamjetan je porast potrošnje keksa, a 2001. godine kapacitet tržišta keksa porastao je na gotovo 400.000 tona. Prema izračunima, normalni kapacitet tržišta je 600 tisuća tona, pa je realno očekivati ​​40-postotni rast tržišta u sljedeće tri godine.

Uspjeh projekta je i smanjenje troškova sirovina i materijala kupnjom opreme prezentirane u projektu. Pri planiranju nabave opreme za proizvodnju keksa tvrtka je posebnu pozornost posvetila tehnološkoj kvaliteti opreme i mogućnosti tehnološke podrške tvrtki dobavljača. Uz izravne cijene sirovina, ova oprema omogućuje postizanje optimizacije recepata za biskvite uz smanjenje troškova i održavanje kvalitete.

Projektom upravlja tvrtka koja uspješno posluje od 1996. godine rusko tržište. Nedostatak konkurencije na području planirane proizvodnje. Projekt identificira rizike, a financijski izračuni uključuju godišnju stopu inflacije od 15%. Integrirani pokazatelji projekta govore o učinkovitosti investicijskih ulaganja.

2. Analiza tržišta

Trenutno je razlika u omjeru udjela potrošnje uvoznih i domaćih kolačića vrlo velika: 7% jede samo uvozne kolačiće, 73% - samo domaće, 20% - oboje. Sličan proces može se dogoditi zbog pojave novih jeftinih uvoznih marki, iako općenito pakirani keksi u posljednje vrijeme gube svoje pozicije na tržištu.

Situacija s rasutim keksima je potpuno drugačija: udio potrošača brzo raste - u Rusiji kao cjelini od kraja 1998. porastao je za 10%, u svakoj regiji postoji stalan trend rasta potrošnje rasutih keksa.

Analiza tržišta u ruskim regijama pokazuje da će u nadolazećim godinama biti isplativije proizvoditi kekse po težini.

Ova tvrtka planira započeti s radom na jednom od obećavajućih tržišta za rasute kekse: pecivo sa šećerom.

Pakiranih keksa najviše u velikoj potražnji koristi se u Moskvi i St. Petersburgu, po težini - u moskovskoj regiji, sjevernoj, sjeverozapadnoj i regiji Volga-Vyatka.

3. Analiza tržišne strategije projekta

3.1. Natjecatelji

Nema konkurencije za predstavljenu proizvodnju u ovom području (Alekseevka, Belgorodska oblast).

4. Financijska analiza

Prihodi od prodaje tvrtke od kolovoza 2002. (početak projekta), prosinca 2002., veljače 2003. i svibnja 2003. su sljedeći:

Ukupni fiksni troškovi poduzeća su sljedeći:

5. Rizici

Pouzdanost ulaganja u projekt osigurava nedostatak konkurencije, stalno rastuća potražnja, niska cijena i vješta politika upravljanja.

Rizik vezan uz nastanak okolnosti više sile umanjuje se uključivanjem 15% godišnje stope inflacije u financijski plan.

* Bilješka:
Navedene brojke vrijede u trenutku izrade poslovnog plana i za određenu regiju!

Promatrajući kako se masovno otvaraju dućani s različitim asortimanom konditorskih proizvoda, uočava se jedna činjenica – proizvodi su iste vrste, često ne odgovaraju željenom okusu i kvaliteti, a cijene nisu uvijek ohrabrujuće. Želim dobiti ukusan, originalan i svjež proizvod. Stoga uvijek postoji potražnja za konditorskim proizvodima (torte, kolači, keksi s nadjevom, muffini, slatkiši, marmelade) koji nisu namijenjeni masovnom potrošaču. Konkurencija je, naravno, velika, ali s novom ponudom uvijek možete biti uspješni i imati svoju publiku. Da biste to učinili, morate napisati pravi poslovni plan za slastičarnicu koji će sadržavati uvjerljive informacije za potencijalne vjerovnike ili investitore ako nema vlastitih sredstava.

Nudimo vlastiti primjer za proučavanje, u kojem predstavljamo poslovni plan za slastičarnicu s izračunima. Može se prilagoditi vašoj poslovnoj ideji nadomještajući vlastite materijalne troškove uz pretpostavku moguće isplativosti projekta.

Sažetak

Planirano je pokrenuti ne veliku tvornicu slatkiša, već malu slastičarnicu sa susjednom trgovinom (slastičarnica), koja će prodavati proizvode i prihvaćati pojedinačne prijave kupaca.

Tvornički zahtjevi velike investicije u prostoru, njegovoj opremi i osoblju. Zadatak takve proizvodnje je veleprodaja slastica pripremljenih prema standardnoj recepturi. Danas nikoga nećete iznenaditi s tim, a police čak i običnih trgovina prepune su sličnih proizvoda.

Slastičarnica se može brzo preprofilirati bez ulaganja ozbiljnih sredstava ako neki slatkiši nisu traženi. Nema potrebe za "napuhanom" državom. Neki proizvodi mogu se izraditi samo po narudžbi, bez gubitka svježine proizvoda i bez trošenja dodatnog novca na sirovine. To će omogućiti natjecanje s nekim konditorskim industrijama.

Slastičarnica će objedinjavati dvije djelatnosti - proizvodnju i trgovinu. Po Kod OKVED odaberite odgovarajuće brojeve kako biste ih naveli u prijavi prilikom registracije obrta:

• Brojevi 10.71 i 10.72 primjenjivi su na konditorsku industriju.
• Broj 47.24 označava maloprodaja slastice u specijaliziranim prodavaonicama (u našem slučaju slastičarnica).

Proučavanjem podataka u klasifikatoru možete odabrati podskupinu s užim obilježjima slastičarnice.

Organizacijski trenuci

Poduzeće bi trebalo iznajmiti prostore u središnjem dijelu grada. Cijena najma u centru veća je nego u drugim područjima, ali je i protok kupaca veći. Svijetli natpis na fasadi stvorit će dodatno oglašavanje i smanjiti troškove atrakcije.

Za proizvodnju i trgovinu potrebna je mala prostorija s površinom ne većom od 50 četvornih metara. m. Ovaj prostor će uključivati ​​radionicu, skladište, ostava i shopping zona. Klupa će se nalaziti na 15 m2. m, za radionicu ćemo izdvojiti 20 četvornih metara. m, skladište neće zauzimati više od 7 četvornih metara. m, ostatak prostora koristi se za osoblje.

Prostor je odabran i udovoljava sanitarnim i protupožarnim zahtjevima. Ovo je 1. kat stambene zgrade sa 2 ulaza - s ulične i dvorišne strane. Bit će potrebna ulaganja u popravak, poboljšanje ventilacijskog sustava. Vodovod, kanalizacija, struja zadovoljavaju uvjete za poduzeće ovog tipa.

Radno vrijeme slastičarnice:

Pon-pet: od 09:00 do 20:00 sati.

Sub-Ned: od 10:00 do 18:00.

Osoblje će raditi prema rasporedu koji će biti potvrđen prije otvaranja pekare.

Popis usluga:

• Proizvodnja i prodaja unikatnih slastičarskih proizvoda u širokom asortimanu.
• Izrada slastičarskih proizvoda (tematskih kolača) po individualnoj narudžbi.
• Isporuka pojedinačnih narudžbi.

Paleta proizvoda:

• Pite od lisnatog tijesta.
• Pite od kvasnog tijesta.
• Kolač.
• Torte u asortimanu u slobodnoj prodaji i po narudžbi.
• Kolačići u asortimanu (5 vrsta).
• Slatkiši u asortimanu jedinstveni recepti.
• Mafini sa raznim nadjevima.
• Kolači po jedinstvenoj recepturi (10 vrsta).
• Zephyr, pastila.

Ovo je preliminarni popis slastičarskih proizvoda za početnu fazu slastičarnice. Postupno se može proširiti ili prilagoditi ako se potražnja kupaca promijeni. Svaki dan možete promijeniti kartu proizvoda postavljanjem dana bilo kojeg modela kolača, pita, slatkiša. Poboljšanja će se dogoditi kako radionica i trgovina rade.

Dekor

Da biste otvorili slastičarnu, morate proći kroz određene instance i prikupiti impresivan paket dokumenata.

U fazi pisanja poslovnog plana potrebno je proučiti zakonske uvjete za prostorije za radionicu i trgovinu te popis certifikata za Gotovi proizvodi i opreme. Ponekad ambiciozni poduzetnici biraju put kontaktiranja odvjetnika koji će im pomoći da ubrzaju proces pokretanja posla.

• Za proizvodnju konditorskih proizvoda bit će potreban recept koji se mora razviti za cijeli asortiman i odobriti Rospotrebnadzor.
• Proizvodi moraju proći laboratorijska istraživanja radi dobivanja potvrde o sukladnosti sa zahtjevima zakona koji se odnose na prehrambene proizvode.
• Za proizvodnju i trgovinu nije potrebna dozvola.
• Za prostor se moraju prikupiti relevantni dokumenti: ugovor o najmu; tehnički atest; projektne dokumentacije o komunikacijama i mrežni inženjering; zaključak SES-a i vatrogasna služba za usklađenost sa zahtjevima; ugovor o uslugama dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije s rasporedom događanja.
• Za kupljene sirovine i opremu koja će se koristiti u konditorskoj industriji bit će vam potrebni certifikati kvalitete.
• Svo osoblje mora imati ažurne zdravstvene knjižice.

Poduzetnička djelatnost bit će registrirana u obliku doo. To bi trebao biti obiteljski posao supružnika, koji će biti osnivači s udjelom određenih udjela. Muž i žena imaju specijalizirano obrazovanje i samostalno će proizvoditi proizvode.

Kao porezni sustav koristimo pojednostavljeni porezni sustav (15% osnovice „prihodi minus rashodi“).

Oprema za radionicu

Glavni troškovi za slastičarnicu uključuju Završni radovi i kupnju opreme. Ne očekuje se značajno preuređenje. Komunikacije do prostora su povezane, tako da je potrebno samo zamijeniti vodovod i opremiti prostoriju za osoblje i skladište. Ukupne vrijednosti i stavke troškova navodimo u tablici:

Cijena i popis opreme su preliminarni, jer postoji mnogo proizvođača opreme za slastičarstvo, neki od njih nude dobre popuste novim kupcima.

Sljedeća tablica odražava ulaganja u preuređujući opremanje radionica i trgovačkih prostora namještajem, pultovima i dr.

Moguće je da će troškovi biti veći ili manji. Ovisi o stanju prostora i konceptu dizajna u slastičarnici. Doviđenja preliminarni proračuni, da biste pripremili objekt za otvaranje, morate uložiti najmanje 1 milijun 600 tisuća rubalja.

Ali nisu svi troškovi. To će zahtijevati kupnju sirovina koje su potrebne za proizvodnju proizvoda navedenih u popisu asortimana. Za to možete položiti 50 tisuća rubalja i postupno praviti zalihe po potrebi. Moguće je da će se prve isplate plaća morati izvršiti iz osobnih sredstava ako slastičarnica u početnoj fazi ne postigne željenu razinu prihoda. Plaća će se odraziti u zasebnom odjeljku poslovnog plana.

Procijenjeni datumi lansiranja

Nema potrebe pripremati se za otvaranje ustanove, fokusirajući se na sezonalnost. Proizvodi su traženi među sladokuscima u bilo koje doba godine. Stoga izrađujemo plan djelovanja na temelju osobnih okolnosti. Nudimo scenarij pripreme za otvaranje u tablici:

Očekuje se da će pripreme za otvaranje trajati 4-5 mjeseci. Moguće je da će proces ići brže. Ovisi o dobivanju certifikata proizvoda i dopuštenja državnih regulatornih agencija. Ako se pronađe soba koja ne zahtijeva popravak i projektiranje od nule, tada ova faza može trajati dva do tri tjedna ili manje.

Kompletiramo osoblje

Kako bi kupac bio zadovoljan kvalitetom i okusom slastica potrebni su iskusni slastičari i tehnolozi. Funkcije slastičara preuzimaju vlasnici obrta, jer imaju specijalizirano obrazovanje, iskustvo i vlastitu kartu unikatnih slastica. Trebat će vam pomoć šegrta u pripremi sastojaka ili pripremi jednostavnih proizvoda.

Ustanova radi svakodnevno, potrebno je formiranje dvije ekipe koje izlaze prema rasporedu. U početnoj fazi u državi otvaramo sljedeća slobodna radna mjesta s plaćama:

Troškovi plaće slastičara mogu se isključiti s popisa ako će vlasnici slastičarnice samostalno pripremati slatkiše. U početnoj fazi određena je plaća za sve zaposlenike, jer je profitabilnost trgovine još uvijek mala. Uz povećanje prodaje i prihvaćanje pojedinačnih narudžbi, može se dodijeliti plaćanje premije ili bonusa.

Brojke prihoda slastičarnice

Da biste razumjeli postoji li profitabilnost poslovanja, morate napraviti izračune mjesečnih prihoda, troškova sirovina, plaća i drugih točaka. S obzirom na to da je asortiman slastičarnice raznolik i da je moguće izraditi slatkiše po narudžbi, cijene proizvoda mogu biti različite. Stoga dnevna zarada može varirati. Trgovina bi trebala prodavati proizvode u iznosu od 20-30 tisuća dnevno. To je moguće ako prosječni ček bit će od 500 do 2000 rubalja. Prolaz će biti 30 osoba ili više.

U prvim mjesecima očekuje se mjesečni prihod u iznosu od 750 tisuća rubalja. Maksimalni prihod može biti unutar 950 tisuća ili 1 milijun rubalja.

Da bi se odredila isplativost i razdoblje povrata, potrebno je odrediti kolika će biti neto dobit poduzeća za mjesec i godinu.

Dakle, neto dobit će biti 196 tisuća rubalja mjesečno. U početku su ulaganja izvršena u iznosu od 1 milijun 900 tisuća rubalja. Poduzeće može postići samodostatnost za 10-12 mjeseci, ako ne nastupi viša sila.

Marketinška strategija

Da biste ostvarili maksimalan prihod, morate provesti pravu reklamnu kampanju:

• Glavni alat bit će slastičarska web stranica na kojoj će biti postavljen portfelj jedinstvenih slastičarskih proizvoda. Mi ćemo to promovirati društveni mediji i kontekstualno oglašavanje.
• Pekara će se nalaziti u centru grada. Stoga nam je potreban svijetli znak i znak na kolniku s atraktivnim informacijama za prolaznike.
• Ukusna aroma također će privući sladokusce i ne samo.
• Inače, potrebno je pratiti svježinu proizvoda i asortiman koji zadovoljava potrebe ciljane publike.
• Popusti, bonusi i promocije bit će ugodni kupcima koji će cijeniti vaše vještine i reći svojim prijateljima o tome.

Eventualno

Predložili smo poslovni plan za slastičarnicu s malim prodajnim prostorom, kako ne bismo tražili veleprodajne kupce, već se fokusirali na prolaznike i ljude koji žive ili rade u blizini. Ako su slastice jedinstvene, dobrog okusa i nisu preskupe, sve su šanse za uspjeh i moguću ekspanziju.

Posao s kolačima - profitabilna ideja, koji zahtjeva minimalna početna ulaganja i brzo se isplati.

♦ Kapitalna ulaganja - 40 000 rubalja
♦ Povrat – 4 mjeseca

Danas u bilo kojoj trgovini - veliki izbor slasticarnica.

Ali, prvo, kvaliteta proizvoda koje koriste serijski proizvođači ostavlja mnogo za željeti, i, drugo, mnogi ljudi žele kupiti ekskluzivnu tortu koja bi odgovarala takvom važan događaj kao rođendan, godišnjica, vjenčanje itd.

Postoje žene (a ponekad i muškarci) koji uspiju ispeći prava slatka remek-djela, ali iz nekog razloga ne misle da se mogu prodati.

Posao s kolačima- isplativa ideja koja zahtijeva minimalna početna ulaganja i brzo se isplati.

Koja je ideja iza posla s kolačima?

Zamislite da je vaš suprug fotograf i da slavi 20 godina svog profesionalnog djelovanja. Ovom prilikom posjetitelje svoje osobne izložbe odlučio je počastiti tortom.

Banalni kolači izgledat će nezanimljivo, ali kolači u obliku kamere ili druge posebne opreme originalna su ideja.

Takav desert ne možete kupiti u trgovini.

Ali postoje ljudi koji peku kolače kod kuće i narudžbom možete zadovoljiti svog muža.

Vjeruje se da je ideja za izradu originalnih kolača došla iz SAD-a.

Upravo su razmaženi Amerikanci prvi zaključili da standardna peciva nisu baš zanimljiva te su počeli naručivati ​​slastice neobičnih oblika.

A kako su potrošači imali potražnju, bilo je i onih koji su svoju strast prema slastičarstvu odlučili pretvoriti u isplativ posao.

Prednosti i mane posla s kolačima

Zanimljiva činjenica:
Biskvit - tradicionalni kolač za pečenje kolača, izvorno se zvao "morski keksi". Prvi spomen pronađen je u dnevnicima engleskih mornara. Biskvit je svoju popularnost stekao zahvaljujući dugoročno skladištenje - nije se pokvarilo niti postalo pljesnivo, čak i unatoč vlazi tijekom pomorskih putovanja.

Pečenje kod kuće iz prilike za dodatnim prihodima može se pretvoriti u glavni prihod i postati profitabilan posao.

Glavne prednosti ovog startupa su:

• Minimalna kapitalna investicija.
  Zapravo, samo trebate potrošiti novac na kuhinjska oprema I komunalne usluge.
  Proizvodi za pečenje kolača bit će uključeni u cijenu svake narudžbe.
• Mogućnost rada od kuće što je pogodno za majke s malom djecom, osobe s invaliditetom i ostale kategorije koje ne mogu biti u uredu puno radno vrijeme.
• Puno slobodnih niša, jer ovaj posao još nije postao previše popularan, a slastičarnice i tvornice nisu vaša konkurencija, jer proizvode standardne proizvode.
• Ne možete se isprva zavaravati s postupkom registracije i ilegalno peći kod kuće.
  Osmišljavanjem poslovanja trebate se početi baviti tek nakon što ste formirali bazu klijenata.
• Posao s kolačima je prilika da pokažete svoju kreativnost.

Praktično nema nedostataka u ovoj vrsti poslovanja.

Osim ako se zarada u početnoj fazi nekome ne čini skromnom.

Također morate zapamtiti da hranite ljude, što znači da biste trebali promatrati sanitarne norme i sigurnosnu tehnologiju.

Reklamni i poslovni kalendarski plan na tortama

Slastičari koji kod kuće rade torte po narudžbi tvrde da je usmena predaja najučinkovitiji način oglašavanja njihovog posla.

Ako se pecivo svidi prvom klijentu, ne samo da će vas ponovno kontaktirati, već će ga preporučiti i svim svojim prijateljima i poznanicima.

• novinski oglasi;
• društveni mediji;
• posjetnice;
• specijalizirane stranice.

Također možete napraviti neke besplatne kolače, na primjer, za godišnjicu neke velike organizacije.

Ako se njegovim zaposlenicima sviđaju vaši kolači, postat će stalni kupci i pomoći će u promicanju poslovanja.

Kalendar lansiranja za ovaj startup zapravo i nije neophodan jer se sve stječe potrebni alati a proizvodi za prvu narudžbu mogu se izraditi za 1 dan, nakon čega možete pristupiti njezinoj implementaciji.

Konkurentske prednosti posla s kolačima

Ako u svom gradu jedini nudite torte po narudžbi napravljene kod kuće, onda ne morate brinuti o konkurenciji, glavno je da kvalitetne proizvode koji bi zadovoljio kupce.

Ako u vašem mjesto postoji nekoliko slastičara, vrijedi stvoriti konkurentske prednosti kako bi se mogli povoljno usporediti s njima:

1. Razumna politika cijena.
2. Izvorni ukras za pečenje.
3. Popusti za stalne kupce.
4. Razne promocije. Na primjer, kolačići na poklon pri narudžbi torte od 5 kilograma.
5. Izrada tematskih proizvoda za blagdane i sl.

Posao na kolačima: postupno pokretanje startupa

Jedna od glavnih prednosti posla s kolačima koji radite kod kuće je ta što ne ovisite ni o kome.

Samo vi sami možete usporiti pokretanje startupa, a ne vanjske nepovoljne okolnosti.

Mnogi ljudi pitaju: "Gdje početi?".

I počnite ovako poduzetničke aktivnosti potrebno vam je od pečenja prvih kolača, njihove prodaje i dobivanja povratnih informacija od kupaca o vašim proizvodima.

И лишь когда вы