Greita kaukazietiška virtuvė. Įžymūs Kaukazo pyragaičiai. Įžymūs Kaukazo pyragaičiai
Tai yra skanu.
Kaukazo virtuvė yra ryški ir neįprasta. Tai visų pirma mėsa, žolelės, sūris ir prieskoniai, iš kurių gaunami labai skanūs dalykai.
Dagestanas
Anksčiau avarų khinkalui ruošti buvo naudojama ėriena, dabar dažnai imama jautiena.
Ingridientai:
300 g jautienos
5 švieži pomidorai
druska pipirai, Lauro lapas
svogūniniai svogūnai
1 česnako galva
1 šaukštelis soda
daržovių aliejus
Patarimas:
Mėsą, tešlą, česnakinį padažą ir sultinį patiekite atskirai.
Kepimo metu dangtis turi būti sandariai uždarytas.
Receptas:
Virkite didelius mėsos gabalus.
Kvietinę tešlą, išminkytą ant kefyro, iškočiojame į 6 milimetrų storio sluoksnį, supjaustome rombais ar kvadratėliais ir sumetame į po mėsos likusį verdantį sultinį. Virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.
Kai tik tešla bus paruošta, nedelsdami ją išimkite, nepamirškite kiekvieno gabalėlio persmeigti šakute ar dantų krapštuku.
Padažui su česnaku sumaišome grietinę arba sultinyje troškintus nuluptus pomidorus.
Čečėnija
Čepalgašas
Chepalgash yra ploni pyragaičiai su varške. Nepaisant stereotipo apie kebabus, Šiaurės Kaukazo virtuvės pagrindas yra miltiniai gaminiai, dribsniai ir sūris, tai yra paprastas, pigus ir kaloringas maistas.
Ingridientai:
100 g kvietinių miltų
100 g kefyro
0,2 g kepimo sodos
Užpildymui:
75 gr varškės
kelių kekių žalių svogūnų
20 g sviesto
Patarimas:
Kepkite sausoje keptuvėje
Receptas:
Ant kefyro užminkykite kvietinę tešlą, padalykite į maždaug 200 gramų svorio gabalėlius rutuliukų pavidalu ir plonai iškočiokite. Į vidurį dėkite porą šaukštų įdaro iš naminio varškės, žalių svogūnų, kiaušinių ir druskos. Sujunkite kraštus ir suspauskite, iškočiokite pyragą iki mažesnio nei centimetro storio.
Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių (pirma pusė su dangčiu, antra be dangčio). Gatavus pyragaičius panardinkite į karštą vandenį, sudėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį storai ištepdami sviestu.
Perpjaukite visą kalvą kaip pyragą į 6 dalis. Valgykite, kol neatvės.
Osetija
Osetijoje per šventes dažnai randami pyragai su mėsa, burokėlių viršūnėmis, bulvėmis, kopūstais. Tsaharajin yra ir burokėlių, ir sūrio, tai labai skanus ir sotus pyragas.
Ingridientai:
2 vištienos kiaušiniai
400 g kvietinių miltų
150 g suluguni sūrio
150 g Osetijos sūrio
80 g burokėlių žalumynų
30 ml augalinio aliejaus
5 g cukraus
5 g druskos
10 g sausų mielių
vandens
Patarimas:
Pabaigoje patepę aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 5 minutes
Receptas:
Mielinę tešlą išminkyti su pienu, druska ir lydytu sviestu. Uždenkite ir palikite valandai šiltoje vietoje.
Padarykite įdarą iš šviežio jauno sūrio ir susmulkintų burokėlių viršūnių juostelių be kotelių. Dėl riebumo galite pridėti ghi arba grietinės. Druskos ir pipirų.
Iš tešlos padarykite šiek tiek mažiau nei centimetro storio pyragą. Į vidurį dėkite įdarą. Tešlos galus patraukite į vidurį, suimkite. Apverskite, atsargiai išlyginkite pyrago paviršių, viduryje padarykite garų įpjovą.
Kepame orkaitėje 15-20 min. Tada aptepkite aliejumi.
Ingušija
Beržas
Mėsa Ingušijoje dažniausiai patiekiama su specialiu padažu. Štai jo receptas.
Ingridientai:
mėsos sultinio
kelias bulves
ryšelis žalumynų
druska pipirai
1 svogūnas
1 morka
sviesto
Receptas:
Bulves išvirkite mėsos sultinyje, gerai sutrinkite, įmušdami žalius kiaušinius.
Sumaišykite su sultiniu, kad tyrė jame ištirptų.
Pavirkite porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkiai pjaustytą žalias svogūnas ir kitų žolelių pagal skonį.
Druska, pipirai, troškinkite 10-15 minučių. Sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, troškintus svieste.
Adygėja
Goedlibzhe
Išskyrus Adyghe sūris, apie kurią visi žino, verta pabandyti gedlibzhe. Tai grietinėje arba grietinėlėje troškinta vištiena.
Ingridientai:
5 vnt. vištienos kulšelių
2-3 v.š Grietinė
1 lemputė
1,5 a.š miltai
druskos, paprikos, pipirų mišinio pagal skonį
Receptas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite atskirai iki auksinės rudos spalvos.
Viską sudedame į puodą, pabarstome paprika. Supilkite šiek tiek vandens, druskos, virkite 15 minučių.
Supilkite grietinės padažą, miltus ir vandenį, troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.
Azerbaidžanas
Dovga
Dovga yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Šis patiekalas geras, nes puikiai tinka ir karštas, ir šaltas.
Ingridientai 2 litrų buteliui naminio matsoni:
2 grietinės po 200 g
1 didelė krūva kalendros, krapų, špinatų, viršūnėlių, mėtų
1 nedidelė česnako galvutė
0,5 st. apvalūs ryžiai
0,5 st. virtų avinžirnių
Patarimas:
Geriau naudoti naminį matsoni, jį galite nusipirkti turguje
Virimo metu reikia nuolat maišyti dovga, kol užvirs, kitaip matsoni sutrauks.
Geriau išmaišykite mediniu šaukštu
Receptas:
Iš anksto gerai nuplaukite visus žalumynus, smulkiai supjaustykite, išdžiovinkite. Atskirai išvirkite ryžius. Matsoni ir grietinę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Į jį įmuškite 2 kiaušinius. Įpilkite virtus ryžius kartu su vandeniu.
Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
Kai matsoni užvirs, nenustodami maišyti į keptuvę suberkite žalumynus ir smulkiai pjaustytą česnaką.
Vėl užvirinkite.
Suberkite virtus žirnelius. Pirmąsias porą valandų neuždenkite dangčiu.
Armėnija
Išhanas vyne
Iki šiol iškhanas arba Sevano upėtakis laikomas pagrindiniu Armėnijos kulinariniu šedevru. Išdarinėjama šaukštu per žiaunas, neatplėšiant skrandžio. Tada švelni žuvisįdaryti peletrūnu ir troškinti vyne.
Ingridientai:
1 kg upėtakio
1 krūva peletrūno
300 g vyšnių slyvų
1 lemputė
sausas baltasis vynas
Receptas:
Iš Sevan upėtakių išimkite žiaunas, per jas šaukštu išimkite vidų. Kruopščiai išskalaukite ertmę ir įdarykite susmulkintu vyšnių slyvų, granatų, svogūnų ir peletrūno mišiniu.
Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių baltame vyne, kurio norma yra 1 stiklinė 1 kilogramui patiekalo, vengiant žuvies kontakto su keptuvės dugnu. Norėdami tai padaryti, jis gali būti dedamas ant akmenų ar medinių pagaliukų.
Gruzija
Chkmeruli
Labai skanus receptas vištiena iš nacionalinės Gruzijos virtuvės.
Ingridientai:
500 ml grietinėlės
kalendros krūva
ryšelis petražolių
kelios skiltelės česnako
druskos, pipirų, suneli apynių
Receptas:
Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, išimkite riebalų perteklius, uodega ir sparnų galiukai, lengvai numušti.
Įtrinkite druska, pipirais ir aptepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite į karštą keptuvę, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Supilkite grietinėlės, kapotų česnakų, kalendros, petražolių ir suneli apynių padažą. Uždarykite dangtį, troškinkite orkaitėje apie 20 minučių.
Šiame straipsnyje pristatoma dešimt populiariausių patiekalai Kaukazo tautos. Kiekviena tauta, greičiausiai, turi savo šių patiekalų veisles, kai kur net savo patiekalų pavadinimus ir receptų ypatybes. Todėl, mieli skaitytojai, jei turite ką pridurti, pasidalykite žiniomis komentaruose.
Yra daug šurpų receptų ir veislių, taip pat pavadinimų (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Paprastais žodžiais Shurpa yra sriuba su mėsa ir daržovėmis bei žolelėmis.
Khičinas yra nacionalinis karačajų ir balkarų patiekalas. Tai paplotėlis iš plonos tešlos, įdarytos bulvėmis, sūriu, žolelėmis ar mėsa.
Khinkal
Khinkal yra tradicinis patiekalas kaukazietiška virtuvė mėsos sultinyje virtos tešlos gabaliukai (khinkalins), patiekiami su sultiniu, virtos mėsos ir padažu.
Haltama – virti tešlos gabaliukai iš kukurūzų kremo miltų, verdami mėsos sultinyje, dažniausiai su pupelėmis. Vienas iš įprastų Osetijos patiekalų.
Chudu (pabrėžiama paskutinė raidė) yra vienas iš labiausiai paplitusių Dagestano patiekalų. Chudu – tai uždari nedideli pyragėliai iš plonai iškočiotos tešlos, su įvairiais įdarais. Jis labai panašus į čebureką, tik kepamas sausoje keptuvėje be aliejaus.
Chanakhi - vienu žodžiu, kepsnys; gruzinų virtuvės patiekalas, tai moliniame puode troškinta ėriena su daržovėmis.
Šašlykinė – tai pasaulinę reputaciją turintis patiekalas, gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Kaukazo kalnuose šis patiekalas aktualus, kaip didelis aukštis slėgis yra mažesnis, o vanduo užverda daugiau žemos temperatūros. Tokiomis sąlygomis kepkite mėsą labai ilgai. Bet galima skaniai kepti, todėl kartu su tinkamu marinatu kaukazietiškas šašlykas tampa vienu skaniausių pasaulyje.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) – patiekalas, kuriame įdarytos daržovės arba lapai (dažniausiai vynuogės), kopūstų suktinukai vynuogių lapuose. Įdaras dažniausiai ruošiamas ryžių pagrindu, gali būti ir virtų pjaustyta mėsa.
Khachapuri yra gruzinų sūrio paplotėlis.
Osetijos pyragas – osetiniškas patiekalas, tai paplotėlis, įdarytas varške, sūriu, bulvėmis, mėsa ar žalumynais.
Kaukazo virtuvė– sąvoka gana savavališka. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė – tai visų pirma mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimai yra gerai žinomi net tiems, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes š. nacionalinis maistas Rusijoje jie tiesiog dievina.
Patiekalams apskritai būdinga skonio elegancija, sotumas ir ypatingas gaminimo bei valgymo ritualas su privaloma žolelių, prieskonių ir skanių gėrimų gausa, kurią vienija bendras Kaukazo regiono tautų tradicinių patiekalų pavadinimas.
Gamta šį regioną dosniai apdovanojo derlinga dirbama žeme, daug saulės, kilniais kalnais su gausybe kvapnių žolelių, kvepiančiais sodais ir vynuogynais.. Todėl kaukazietiška virtuvė, skirtingai nei kitos, yra tikras nacionalinis lobis, nes joje susipina įvairių patiekalų paslaptys.
Visi patiekalai yra labai skanūs, sultingi, sotūs, su savo unikaliais skoniais ir originaliais receptais. Tai gerai žinomas šašlykas, skanus plovas, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri - sąrašas yra begalinis. Ir, žinoma, negalima ignoruoti to, kas neįsivaizduojama gausybė įvairių padažų, prieskonių ir žinomų aromatinių vynų. magiškas unikalūs receptai kuriuos mums duoda žmonės, kurie gerai išmano maistą ir moka jį gaminti. Spalvingos kulinarinės idėjos mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.
Šioje apžvalgoje atrinkome penkis žinomus Kaukazo patiekalus ir surinkome klasikinius jų receptus.
Norint pradėti gaminti tikrą ir skanų šašlyką, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą verta pirkti? Kažkas mėgsta tik avieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Geram šašlykui puikiai tinka kiauliena, nelabai riebi, tik šviežia ir nešaldyta. Už kokią kiaulienos dalį imti geriausias rezultatas? Paimk kaklą.
Ingredientai marinavimui – 3-4 kilogramų pagrindu. Pagrindinė paslaptis marinuoti šašlykus yra ne kokius ingredientus ten dėti, o kokia tvarka.
Ingridientai:
- druskos (apie 4-5 šaukštelius)
- Stambiai malti juodieji pipirai
- Kalendra – dar žinoma kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia sutrinti grūstuvėje, iš pradžių lengvai apkepti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė arbatinio šaukštelio
- Bazilikas – tiek, kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
- Čiobreliai – dar žinomas kaip Čiobreliai kilogramui – vienas, du žiupsneliai
- Zira. Labai specifinio prieskonio, pakaks kiek mažiau nei pusės arbatinio šaukštelio. Zira, labai specifinio skonio, todėl būkite atsargūs jo kiekiu
- Lauro lapas, pora gabalėlių
- Raudonieji pipirai, paprika. Sumaltas, saldus. Arbatinį šaukštelį galima išgerti ir be „šlifavimo“. Tai suteiks šiek tiek norimo skonio ir graži spalva kai karšta. Norite pridėti prieskonių? Viena skiltelė sutrinto česnako, dedame karštą, paprikos, bet atsargiai, mėsos skonis gali labai sutrikti, visko reikia saikingai
- Svogūnai - 5-6 svogūnėliai
- Saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai
Viską išmaišyti, įdėti pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti kelias valandas, o po to šašlykinę kepti ant grotelių.
Tradicinius pyragus su įvairiais įdarais osetinai kepa jau tūkstančius metų. Pyragų forma dažniausiai būna apvali, apie 30-35 cm skersmens.
Pyragų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo užpildo tipo :
- Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (vienas) - sūrio pyragai
- Kartofjin – pyragėliai su bulvėmis ir sūriu
- Tsakharajyn – pyragėliai su smulkintais burokėlių lapais ir sūriu
- Kabuskajin – pyragėliai su trintais kopūstais ir sūriu
- Fidjin - pyragaičiai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
- Davondzhyn – pyragėliai su smulkintais laukinio česnako lapeliais ir sūriu
- Nashjin - pyragaičiai su pjaustytu moliūgu ir sūriu (pirkti ir be)
- Kh(b)adurjyn – pyragėliai su pupelėmis
Skirtinguose Osetijos regionuose gali būti ir kitokių įdaro variantų.
Osetijos pyragas
Ingridientai:
Bandymui:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Cukrus - 50 g
- druska - 60 g
- Mielės (geriausia gyvos) - 50 g
- Vanduo - 1,5 l
Užpildymui:
- Jautienos krūtinėlė) - 450 g
- Svogūnai - 2 vidutiniai svogūnai
- Česnakai - 3-5 gvazdikėliai
Osetijos pyragas
Maisto gaminimas:
- Padarykite tešlą- sumaišykite pusantro litro šiltas vanduo, mielių, druskos ir cukraus. Leiskite jam užvirti 10-12 minučių
- Sumaišykite miltus ir sultinį kad tešla būtų pakankamai elastinga ir ne per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
- Perkiškite mėsą per mėsmalę, tą patį padarykite su česnakais ir svogūnais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
- Išdėliokite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočioti ir į vidurį dėti įdarą. Tada uždarykite viršų tešlos krašteliais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Įdėkite pyragą ketaus keptuvė arba formos (maždaug 32 centimetrų skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami aptepkite pyragą trupučiu sviesto.
Norėdami virti tikrus khinkalius, turite laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, mėsą patartina ne sukti per mėsmalę, o smulkiai pjaustyti: iš malta mėsa iškeps natūralesnes sultis, o tai yra pati vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturi būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Khinkali tešlą minkyti rankomis sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl jei turite tešlos maišytuvą, geriau jį naudoti.
Kuo daugiau klosčių ant uodegos, tuo kietesni khinkaliai laikomi: idealiu atveju jų turėtų būti 19 klosčių, bet dažnai būna apie 10. Skaičius skoniui įtakos neturi, tačiau byloja apie virėjo profesionalumą.
Khinkalius reikia valgyti rankomis: paimti uodegą, apversti, įkąsti nedidelę skylutę ir iš pradžių išgerti sultis, o paskui nukąsti.
Ingridientai:
Malta mėsa:
- veršiena - 1 kg
- svogūnas - 200 gr
- Čili pipirai - 10-12 gr
- druska - 10-15 gr
- Juodasis pipiras - 3-4 gr
- Šviežia kalendra - 5 gr
- Vanduo - 100 gr
Tešla:
- Miltai - 2 kg
- Vanduo - 650 ml
- Saulėgrąžų aliejus - 20-30 gr
- druska - 20 gr
Maisto gaminimas:
Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį ir saulėgrąžų aliejus. Kai masė taps vienalytė ir elastinga, sutrinkite į gumulą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.
Malta mėsa. Mėsą smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūną, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).
Iš tešlos iškočiokite maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite ją trijų keturių centimetrų gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite į rutulį, o tada, pabarstę miltais, susukite į ploną trijų milimetrų storio pyragą. Kad tešla taptų elastingesnė, tą patį rutulį reikia iškočioti bent dešimt kartų.
Dėti apie 50 gr. maltos mėsos į plono pyrago vidurį ir, pakeldami tešlos kraštus, akordeonu apvoliokite juos ratu: viena ranka sugnybkite tešlą, o kita surinkite klostes. Paspauskite gautą uodegą ir peiliu nupjaukite viršaus perteklių. Šiek tiek ištraukite khinkalius, kad iškepus viduje esančios mėsos sultys liktų apačioje.
Sūdyta puode šaukštu piltuvu supilkite verdantį vandenį, nuleiskite khinkalį į jo centrą, vieną kartą pasukite (kad chinkaliai tikriausiai nesuliptų) ir palikite virti septynias – devynias minutes.
(kebabas persiškai „kepta mėsa“) – pailgas kotletas, keptas ant iešmo.
Tradicinis kebabas pagamintas iš ėrienos ir svogūnas. Tuo pačiu metu ėriena turėtų būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Kitaip nei kotletuose, į kebabą nededama nei kiaušinių, nei duonos. Į mėsą su svogūnais dedama tik prieskonių: pipirų, baziliko, kalendros, česnako.
Maisto gaminimui kebabasėriena turi būti perkelta per mėsmalę ir labai ilgai minkoma rankomis, jėga mesti ant stalo. Įdaras turi tapti klampus, kad priliptų prie iešmelių ir nesuirtų ant grotelių. Labai svarbu gerai išminkyti faršą – tai priklauso ir nuo to, kiek minkšta bus mėsa.
Kad be duonos ir kiaušinių pagamintas faršas kepant nesubyrėtų, pirmiausia jį reikia nuplakti, tai yra visą faršo masę 8-10 minučių stipriai smogti į stalą.
Ingridientai:
- Ėriena - 1 kg
- Svogūnai - 4 vnt
- Riebalai uodegos riebalai - 100 gr
- Bazilikas - 1 šaukštelis
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite, kartu su puse riebalų sumalkite mėsmale
- Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat supjaustykite mėsmale. Įpilkite svogūnų ir taukų mišinio, dar kartą viską perkiškite per mėsmalę
- Maltą mėsą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Minkyti 7-8 minutes. Tada gerai išplakame, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 valandai. Iš faršo suformuokite 12-14 cm ilgio dešreles, suvertas ant iešmelių. Skrudinkite ant žarijų arba karštoje keptuvėje, nuolat vartydami, 20 min. Slyvų padažas labai dera su lula kebabais.
Chačapuris
Adžarijos chačapuri receptas
Ingridientai:
- miltai - 500 gr
- druska - 1/4 šaukštelio
- šiltas pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- cukrus - 1 šaukštelis
- vištienos kiaušinis - 8 vnt.
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
- sausos mielės - 1 pakelis
- tarkuotas sūris (Adyghe arba Suluguni) - 250-350 gr
- sviestas - 100 gr
Maisto gaminimas:
- Tešla. Į dubenį supilkite pieną, suberkite druską, cukrų, 1 kiaušinį, miltus, mieles ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gausite vientisą ir elastingą tešlą
- Keptuvę ištepkite aliejumi, perpilkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir padėkite valandai šiltai. Po valandos tešlą susmulkiname ir vėl dedame į ugnį pusvalandžiui
- Po pusvalandžio tešlą permušame ir padalijame į 6 lygias dalis pagal būsimų chačapurių skaičių. Rankomis spjaudydami tešlą, kad būtų minkšti ovalūs pyragaičiai, suveržiame šių pyragėlių kraštus, kad tešla būtų plonesnė per vidurį. Į vidurį dėkite tarkuoto sūrio, apvyniokite kraštus ir formuojame valtis. Įmuškite 1 kiaušinį ir patepkite juo kraštus
- Khachapuri siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir įmušame po kiaušinį į kiekvieno vidurį. Khachapuri su kiaušiniu laikome orkaitėje, kad baltymai iškeptų, o trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos!!!), ir mes tai gauname. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėdami gabalėlį sviesto
Gero apetito visiems!!!
Kaukazo regione gyvenančių tautų maisto gaminimo ir valgymo kultūra yra visas pasaulis, kurio tyrimas ir aprašymas užtruks daug. Kaukazo virtuvė yra tokia pat sena, kaip ir čia gyvenančių tautų istorija. Valgymo kultūra ir daugelis Kaukazo virtuvės patiekalų, kurie iki šių dienų yra įtraukti į Kaukazo tautų valgiaraštį, atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų.
Abazos virtuvė
Tiek šventinė puota, tiek įprastas šeimos valgis Abazose griežtai laikosi tam tikrų etiketo taisyklių. Svečiai ir šeimos nariai prie stalo sodinami griežtai nustatyta tvarka, atsižvelgiant į amžių ir padėtį, patiekalai patiekiami ta pačia tvarka.
Abchazijos virtuvė
Abchazų virtuvėje yra nedidelė produktų įvairovė. Tai daugiausia kiaušiniai, mėsa, žuvis, rūgštaus pieno produktai, riebalai, daržovės, vaisiai, kukurūzai, pupelės, graikiniai riešutai. Abchazų racione sriubos praktiškai nėra. Jie valgo neriebų maistą. Daržovės naudojamos garnyrui ir salotoms gaminti. Mėsos patiekalai patiekiami su šviežiomis ir sūdytomis daržovėmis.
Adyghe virtuvė
Čerkesai valgė sėdėdami ant taburečių prie žemų stalų trimis kojomis. Virtuvės reikmenys buvo medinis, molinis ar varinis dubuo ar lėkštė, variniai ar platanų padėklai, raginiai peiliai, mediniai peiliai.
Azerbaidžano virtuvė
Pažymėtina, kad Azerbaidžano virtuvėje, kaip jokioje kitoje Kaukazo virtuvėje, plačiai naudojami prieskoniai ir visokie žalumynai: kartieji pipirai, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, krapai, petražolės, imbieras, kalendra, mėtos, žagreniai. (milteliai raugerškio) , reaganas, kmynai, kavaras, taip pat grynai nacionaliniai prieskoniai, tokie kaip šafranas, pankoliai, anyžiai, lauro lapai, kalendra.
Armėnų virtuvė
Armėniška virtuvė yra viena iš seniausių Azijos virtuvių ir seniausia Užkaukazėje. Būdingi jo bruožai susiformavo mažiausiai tūkstantmetį prieš Kristų formuojantis armėnų tautai ir daugeliu atžvilgių buvo išsaugoti daugiau nei tris tūkstantmečius iki šių dienų.
Gruzinų virtuvė
Gruzijos patiekalai yra labai populiarūs Rusijoje ir užsienyje dėl savo unikalaus skonio ir aštrumo. Šiai nacionalinei virtuvei būdinga daug prieskonių ir prieskonių: kvapieji pipirai ir kartieji pipirai, česnakai, kmynai, kalendra, mėtos, peletrūnai, čiobreliai, petražolės, krapai, peletrūnai, reganas, salierai.
Dagestano virtuvė
Šiuolaikinės Dagestano virtuvės, prisodrintos civilizacijos pasiekimais, apibūdinti neįmanoma ir tai neturi prasmės. Daugelis patiekalų, kurie buvo valgomi šventės dienomis ar atvykus svečiams, buvo įtraukti į kiekvienos šeimos kasdienį valgiaraštį.
Kabardino-Balkarų virtuvė
Būdingiausi patiekalai – kepta, troškinta ir virta mėsa bei paukštiena. Virtos mėsos patiekalai visada patiekiami su sūrymu – padažu, pagamintu iš sutrinto česnako, praskiesto airanu arba sultiniu. Kiti padažai daugiausia yra grietinės.
Karachai virtuvė
Nuo seniausių laikų Karačajaus gyventojai garsėjo svetingumu. Bet kuris keliautojas, patekęs į aukštaičio namus, galėjo sočiai pavakarieniauti ir tik tada kalbėti apie reikalus. Tarp karačajų pirmasis ir antrasis patiekalai daugiausia ruošiami iš ėrienos, rečiau jautienos ir paukštienos. Tai paaiškinama tuo, kad karačajų populiacija gyvena kalnuose ir daugiausia augina avis.
Kurdų virtuvė
Kurdų virtuvė yra originali ir turi savo nacionalinį skonį. Kurdų kulinarinis menas visada yra populiarus tarp kitų tautų, o daugelis kurdų patiekalų pateko į kaimyninių šalių nacionalines virtuves. Savo ruožtu kai kurie kaimyninių tautų patiekalai paplito kurdų aplinkoje.
Nogai virtuvė
Šimtmečių senumo klajoklių gyvenimas paliko savo pėdsaką nacionalinė virtuvė, nelabai įvairus. Dažniausiai ruošiami mėsos patiekalai: jautiena, aviena, paukštiena, gyvulininkystės produktai.
Osetijos virtuvė
Osetijos virtuvė yra tradicinė tarp osetinų – klajoklių tautų, kurios nuo seno apsigyveno netoli Kaukazo. Ši tauta turi savo nepralenkiamą ir neprilygstamą maisto bruožą, apie kurį ir bus kalbama šiame straipsnyje.
Kaukazo virtuvę sudaro Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos virtuvės, kurios turi daug bendrų būdingi bruožai. IN tradiciniai receptaiŠiose šalyse naudojama daug daržovių, žolelių, prieskonių, mėsos ir, žinoma, raudonojo vyno. Net toli nuo šių valstybių yra žinomi lula-kebab ir lobio, chachapuri ir satsivi.
Kaukazo virtuvė plačiai naudojama savo receptuose Skirtingos rūšys mėsos. Dažniausiai virėjai į patiekalus deda veršienos, avienos ir jautienos. Be to, mėsa smulkinama rankiniu būdu peiliu.
Šašlykas užima ypatingą vietą tarp tradicinių Azerbaidžano, Armėnijos ir Gruzijos tautų patiekalų. Tai savotiška Kaukazo vizitinė kortelė. Yra daug receptų, pagal kuriuos galite gaminti šį patiekalą. Grilis patiekiamas ant stalo dideliais kiekiais daržovės ir įvairios žolelės.
Kaukazo virtuvė plačiai žinoma dėl savo tirštų ir skanios sriubos. Daugeliui pažįstami ir sotūs sultiniai. Ypač mėgstama gruzinų tautų Charcho sriuba, taip pat azerbaidžaniečių kyufta-bozbash ir piti.
Tradiciškai Kaukazo virtuvė garsėja savo plovu. Mėsa yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas. Tačiau kulinarai vietoj jų dažnai naudoja uogas, žuvį, daržoves ar kitus produktus.
Kaukazo tautų virtuvės taip pat išsiskiria savo desertais. Pagrindiniai yra šerbetas ir kazinaki, turkiškas malonumas ir baklava. Labai populiarūs osetiniški pyragai, atviri čeburekai, mėsa Tsakhton padaže ir kebabai.
Kaukaze gyvenančių tautų mityba labai priklauso nuo klimato ypatybės regione. Rytas prasideda nuo lengvo valgio. Popietinis valgis kiek tankesnis. Vakaro stalas patiekiamas su aštriais ir riebus maistas. Juk būtent vakarienės metu susirenka giminės, draugai, kaimynai.
Kaukazietiška virtuvė, receptai su nuotraukomis, kurios verčia išalkti, džiugins nuostabiomis sriubomis, kebabais, padažais ir desertais. Tradiciniai patiekalai Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos tautos taps tikru jūsų akcentu
