Projektas apie šokolado istoriją. Projektas šokolado tema: nauda ar žala. Dirbdami su projektu išmokome

Olegas Nagovicinas

studento tiriamasis darbas tema „Šokoladas: žala ar nauda“ (darbas + pristatymas darbui)

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Savivaldybės švietimo įstaiga Polovinskaya vidurinė mokykla

Mokslinis darbas tema: sveikata

ŠOKOLADAS: žala AR NAUDA?

Užbaigė: O.E. Nagovicinas

4 klasės mokinys

Vadovas: L.A. Gračiova

Pradinės mokyklos mokytoja

S. Pusė -2011 m

1. Įvadas.

2.Istorinė informacija apie šokolado kilmę.

Šokolado kilmė

Šokolado gaminimas

Šokolado klasifikacija

3. Praktinė darbo dalis.

4. Išvados.

5. Įdomūs faktai.

Literatūra.

Programos.

„Jokio šokolado, jokių pusryčių!
Charles Dickens

1. Įvadas

Šokoladas... Retas kuris gali ramia sąžine pasakyti, kad yra visiškai abejingas šokoladui. Iš lotynų kalbos žodis „šokoladas“ yra išverstas kaip „dievų maistas“. Šokoladas yra mėgstamiausias vaikų ir suaugusiųjų skanėstas. Ėmiau temą apie šokoladą, nes labai mėgstu šį skanėstą. Buvo įdomu sužinoti, kaip jis atkeliavo pas mus, iš ko gaminamas, koks ten šokoladas? Ar šokoladas kenkia ar naudingas mūsų organizmui? Dabar šiuolaikiniame saldumynų pasaulyje yra daugybė įvairių šokolado gaminių, saldainių, pyragų. Manau, kad reikia suprasti visą šią gausą, suprasti jų kokybę, žinoti jų naudą ar žalą mūsų organizmui. Namuose nuolat girdžiu iš mamos, kad negalima valgyti daug saldumynų, nes tai gadina dantis ir sukelia kariesą. Bet ant šokolado pakelių nerašo, kad tai pavojinga ir nesveika. Mokslininkų diskusijos apie šokolado pavojų ir naudą tęsiasi iki šiol. Šokolado šalininkai ir priešininkai turi svarių argumentų. Todėl tikiu, kad mano pasirinkta tema šiandien yra labai aktuali.

Tema Mano mokslinis darbas yra toks: „Šokoladas: žala ar nauda?

Tikslas mano tiriamasis darbas bus ieškoti argumentų, įrodančių šio produkto kenksmingumą ar naudingumą. Šį tikslą pasieksiu atlikdamas daugybę užduočių.

Užduotys : 1. Susipažinkite su šokolado istorija.

2. Išanalizuoti šokolado sudėtį ir iš kokių medžiagų jis susideda, išsiaiškinti jų poveikį žmogaus organizmui.

4. Padarykite išvadas apie šokolado naudą ar žalą.

Tyrimo metodai:

1.literatūrinių ir elektroninių informacijos šaltinių studijavimas;

2. rastos medžiagos sisteminimas ir apibendrinimas;

3. apklausa;

4. gautų rezultatų analizė;

Studijų objektas:šokolado

Hipotezė: Tikiu, kad šokoladas teigiamai veikia žmogaus organizmą

2. Istorinė informacija apie šokolado kilmę.

Šokolado istorija prasidėjo seniai – daugiau nei prieš 3000 metų.Šokoladas, kaip ir kakavos medis, yra kilęs iš Centrinės ir Pietų Amerikos.

Meksikos įlankos pakrantėje majų civilizacija pradėjo auginti laukinius kakavmedžius. Kakava yra medis, augantis atogrąžų zonoje. Kakavmedžiai netoleruoja tiesioginių saulės spindulių.

Plantacijos išsidėsčiusios 400-600 metrų virš jūros lygio aukštyje. Dirvožemis turi būti turtingas azoto ir kalio, gerai aprūpintas vandens atsargomis. Medžiui augti reikalingas drėgnas klimatas ir vidutinė 25–28 C temperatūra.

Kakavmedžio vaisiai vadinami kakavos ankštimis. Jauni medžiai dažniausiai pradeda duoti vaisių po 3-5 metų. Kakavos ankštys sveria maždaug 200–800 g ir subrendusios po 5–6 mėnesių plyšta sausais įtrūkimais. Per tą laiką jo spalva pasikeičia iš žalios į geltoną ir iš raudonos į oranžinę.

Kakavmedžių aukštis svyruoja nuo 5 iki 7 metrų, o gyvenimo trukmė – nuo ​​25 iki 30 metų. Kakavmedžio lapai dideli (20-40 cm ilgio ir 7-1 2 cm pločio). Kai medžiui sukanka 3-4 metai, jis pražysta baltais žiedais (1 cm skersmens). Vidutiniškai medis užaugina 30 ankščių, kurių kiekvienoje yra 30–40 pupelių, įterptų į baltą vaisiaus minkštimą.

Ir net tada, žmonijos civilizacijos aušroje, jie sukūrė metodus, kaip paruošti įvairių rūšių šokoladą, naudojant įvairius priedus ir komponentus. Žlugus majų civilizacijai, actekų indėnai ir toliau ruošė kakavą, pridėdami cukraus, vanilės, cinamono ir medaus.

Pirmasis europietis, atradęs kakavos pupelių galią, buvo Kristupas Kolumbas. 1502 m. Jis gavo juos dovanų iš vietinių Gvanajos salos (Karibų jūroje) gyventojų. Nuo tos akimirkos šokoladas pradėjo savo triumfo žygį visoje Europoje: šis skanus egzotiškas gėrimas užkariavo Italijos, Austrijos ir Vokietijos aristokratijos širdis.

Šokolado gaminimas.

1770 m. buvo sukurta pirmoji prancūzų įmonė, kuri šokolado gamyboje panaudojo hidraulinį presą. O 1828 metais olandas Van Houtenas atrado šokolado miltelius, bet 1875 metais Europoje Henry Nestle išrado pieno miltelius. Kietas šokoladas buvo išrastas tik XVIII a. Kaip jis pagamintas? Daug kas turi nutikti su kakavos pupelėmis, kol jos pavirs mėgstamais šokoladiniais plytelėmis. Pirmiausia, kad jų aromatas taptų dar neįprastesnis ir žvynai lengviau nukristų, jie kepami. Kai jie apkepa, suskamba pavojaus varpas. Toliau plati smulkinimo ir rūšiavimo mašina, panaši į didžiulę komodą, negailestingai susmulkina ir sumala pupeles, paversdama jas manų kruopomis. Iš rūšiavimo mašinos kruopos keliauja į malūną. Bet kas tai? Kodėl iš malūno neišsipila miltai, o tešla šliaužia? Juk manų kruopos buvo sausos! Pasirodo, kad kakavos pupelės, sutrintos į grūdelius, virto tešla, nes iš jų buvo išspaustas aliejus. Juk visų augalų sėklose yra aliejaus. Po to ateina valanda, kai reikia įpilti reikiamą kiekį cukraus, pieno ar bet kokio kito vaisto. Šokoladas beveik paruoštas. Jam tereikėjo išsilaikyti. Šokolado masei jie nieko nedaro, ji ramiai sėdi apdailos mašinoje ir išliks tris dienas. Ir visą šį laiką ji turėtų būti labai šilta, net karšta, penkiasdešimt laipsnių. Ir tik trečią dieną šokoladas taps toks, kokį mėgstame – skanus, aromatingas ir ilgai saugomas.

Šokolado klasifikacija.

Šokoladas skirstomas į grupes pagal šią klasifikaciją:

• pagal struktūrą: skystas ir kietas
• pagal skonį (pagal kakavos miltelių kiekį):

Gorkis – daugiau nei 60%;

Puskartus (desertinis) – apie 50%;

Pieno produktai – apie 30 proc.

• pagal spalvų schemą:tamsiai ruda (juoda), ruda, balta.
• pagal sudėtį: pridedant įvairių ingredientų - razinų, riešutų, sausainių ir kt.,nepridėta – grynas šokoladas
• pagal formą:

Monolitinės plytelės;

Plytelėmis akytas;

Strypai (monolitiniai arba porėti) su įdaru arba be jo;

Šokoladiniai medaliai ir šokoladinės figūrėlės;

Raštuotas šokoladas (tortams puošti).

• priklausomai nuo recepto ir apdorojimo būdo:

Paprasti, su priedais arba be jų;

Desertas su priedais arba be jų;

Su įdarais;

Baltas;

Diabetinis

Štai keletas pagrindinių faktų apie šokoladą.

3. Praktinė dalis.

Dirbdama teorinę dalį sužinojau daug naujų ir naudingų dalykų apie šokolado kilmę, gamybą ir į kokias rūšis jis priskiriamas. Pasidomėjau, ką mūsų mokyklos mokiniai žinojo apie šokoladą. Apklausiau 37 2-5 klasių mokinius ir gavau tokius rezultatus. Iš anketos Nr.1 ​​analizės sužinojau, kad dauguma vaikų iš siūlomų saldumynų mėgsta šokoladą, daugiau nei pusė mokinių mėgsta šokoladą. Renkantis šokoladą nelabai turi reikšmės forma, o skonis – dauguma vaikinų mėgsta pienišką šokoladą. Pagal spalvą daug mokinių nurodė baltąjį šokoladą. (1 priedas). Išanalizavusi anketą Nr.2 sužinojau, ką vaikinai mano apie šokolado naudą ar žalą organizmui. Paaiškėjo, kad daugiau nei pusė mokinių (59%) mano, kad šokoladas gali pakenkti sveikatai, 78% mokinių mano, kad šokoladas gadina dantis, 36% studentų teigia, kad šokoladas storina. O 59% mokinių mano, kad suvalgius šokolado jų nuotaika pagerėja. Beveik niekas iš mokinių nežino šokolado atsiradimo ir gamybos istorijos, tačiau 89% vaikų norėtų plačiau sužinoti apie šokolado kilmę, naudą ir žalą. (2 priedas) Gautų duomenų analizė dar labiau įtikino mano temos pasirinkimo teisingumu ir aktualumu, nes daugiau nei pusė apklausoje dalyvavusių studentų nesutinka su mano prielaida, kad šokoladas yra naudingas sveikatai.

Kitas mano mokslinės veiklos etapas buvo šokolado priešininkų ir gynėjų nuomonės apie šokolado pavojų ir naudą tyrimas. Duomenys pasirodė gana įdomūs. Vieni sako, kad šokoladas storina, kiti kalba apie skanią šokolado dietą. Vieni teigia, kad šokolade nėra vitaminų, kiti mano, kad šokolade yra daug naudingų medžiagų. Vieni teigia, kad šokoladas kenkia širdžiai ir kraujagyslėms, kiti – kad šokoladas labai naudingas širdžiai ir kraujagyslėms. (3 priedas) Asmeninę nuomonę jau išsakiau hipotezėje – šokoladas naudingas sveikatai. Nusprendžiau tai pamatyti pats ir įtikinti mūsų mokyklos vaikus. Į kiekvieną šokolado priešininkų argumentą nusprendžiau rasti vertą atsakymą gindamas šokoladą. Norėdami tai padaryti, išstudijavau mokslinę literatūrą ir išsiaiškinau štai ką: dauguma gydytojų laikosi nuomonės, kad šokoladas yra itin sveikas produktas, kurį reikėtų įtraukti į savo mitybą. Taigi šokoladas geras ar blogas? Pabandykime tai išsiaiškinti.

Norėdama išmanyti visus klausimus apie šokolado pavojų ir naudą bei pateikti moksliškai pagrįstą atsakymą, nusprendžiau ištirti šokolado sudėtį. Studijavau ir analizavau šokolado sudėtį pagal etiketes. (4 priedas). Šis šokolado sudėties pagal etiketes tyrimas parodė, kad visų prekių ženklų šokolade yra tokių medžiagų kaip: kakavos masė arba kakavos sviestas, kakavos milteliai, cukrus, augaliniai riebalai; Priklausomai nuo šokolado rūšies, priedų yra pieno, grietinėlės, vanilino ir žemės riešutų pavidalu. Energinė vertė nustatoma pagal organinių medžiagų kiekį:

Angliavandeniai – 50-55%;

Riebalai – 30-38%;

Baltymai – 5-8%;

kofeinas – apie 0,5%;

Išstudijavus mokslinę literatūrą sužinojau, kad šokolade, be organinių medžiagų, yra ir mineralinių medžiagų, kurių duomenys pateikti lentelėje, o etiketėse neparašyta. (5 priedas). Šioje lentelėje parodyta, kiek medžiagų yra šokolade (teobromino, kofeino (1-1,5%), mikroelementų – natrio, kalio, magnio, geležies, vitaminų B1, B2 ir kt.). Tiesą sakant, šie žodžiai man buvo nauji ir sunkūs, bet sužinojau, ką jie reiškia, pabandžiau prisiminti šiuos sudėtingus pavadinimus ir nebuvo sunku suprasti, kaip jie teigiamai veikia mūsų organizmą.(6 priedas) Dabar, žinant jų sudėtį šokolado ir kokį poveikį kiekvienas elementas daro žmogaus organizmui, galime labiau argumentuotai pasikalbėti apie šokolado naudą ir žalą.

Taigi, apsvarstykime šokolado priešininkų pareiškimą ir pabandykime pateikti moksliškai pagrįstą atsakymą į visus jų išpuolius dėl šio produkto pavojingumo.

Pirmas teiginys:šokoladas yra antsvorio kaltininkas.

Tik iš dalies tiesa. Dar Antrojo pasaulinio karo metais šokoladas buvo dalis lakūnų raciono. Jis sugebėjo išlaikyti žmogaus jėgas daugybę valandų. Pagrindiniai kalorijų šaltiniai – pienas ir gliukozė – greitai suskaidomi ir greitai suvartojami. Vartojant per daug, jie gali „sandėliuoti“ kaip riebalai, tačiau vartojant saikingai – ne.Palyginimui: 3 bananai arba viena saldi bandelė turi vienodą kalorijų kiekį. Ypač mėgstantiems šokoladą, bet bijantiems riebalų pertekliaus, sukurtos dietinės veislės – juodasis šokoladas. Kalbant apie antsvorį, trumpai pasakykime: perteklius yra perteklius. Bet koks produktas yra kenksmingas dideliais kiekiais...

Antras teiginys:šokoladas yra dantų ėduonies kaltininkas.

Teiginį, kad šokoladas sukelia dantų ėduonį, mokslininkai paneigė. Skirtingai nuo kitų skanėstų, šokoladas yra mažiausiai pavojingas. Kakavos sviestas, esantis šokolade, apgaubia dantis apsaugine plėvele ir apsaugo juos nuo sunaikinimo. Kakavos svieste yra medžiagų, kurios turi antiseptinį poveikį. Jie naikina bakterijas, kurios ardo emalį ir sukelia kariesą. Japonų mokslininkai mano, kad ekstrakto, pagaminto iš kakavos pupelių lukštų, reikėtų dėti į dantų pastą ir burnos skalavimo skystį. Žinoma, šokolado valgymas nepakeičia dantų valymo, tačiau odontologai mano, kad šokoladas yra mažiau kenksmingas nei karamelė.

O 1998-aisiais odontologai padarė sensacingą pareiškimą: vaikystės kariesas yra ne atpildas už meilę saldumynams (taip pat šokoladui), o streptokokinės infekcijos, kurią kūdikis gauna iš savo mamos, rezultatas. Odontologai pataria mamoms vietoj įprastų saldumynų (ypač karamelės) duoti savo vaikams šokolado: jo gabaliukai burnoje praleidžia mažiau laiko, o karamelė ilgai įsisiurbiama, taigi ir žalingo cukraus poveikio organizmui laikas. dantys didėja. Ir šokolade šio cukraus yra mažiau, o karamelė iš esmės yra lydytas cukrus.

Trečias teiginys: šokolade nėra vitaminų.

Viskas priklauso nuo šokolado kokybės ir rūšies. Kai kuriuose iš jų yra ne tik vitaminų, bet ir geležies, kalio, magnio ir kalcio. Pagal vitaminų ir mikroelementų kiekį geras šokoladas gali prilygti tokiems tradiciškai sveikiems produktams kaip obuolys ar jogurtas. Įrodyta, kad vienoje šokolado plytelėje yra daugiau kalio, kalcio, mineralų ir vitaminų nei viename žaliame obuolyje. Geležis būtina hemoglobino kiekiui kraujyje didinti, magnis vaidina svarbų vaidmenį perduodant nervinius impulsus ir yra svarbus širdies raumens ritminei veiklai, kalis kartu su natriu normalizuoja kraujospūdį ir yra svarbus normaliai širdies veiklai palaikyti. norma. Šokolade yra medžiaga – taninas, kuris žinomas dėl savo gebėjimo reguliuoti žarnyno veiklą ir netgi skatinti toksinų pasišalinimą. Ir dar vienas dalykas: viena šokolado plytelė kalcio kiekiu pranašesnė už salotų, pagamintų iš morkų, obuolių, apelsinų ir bananų, porciją. O naujausi tyrimai parodė, kad šokoladas turi priešvėžinį poveikį.

Ketvirtas teiginys: šokoladas kenkia širdžiai ir kraujagyslėms

Tai netiesa. Kalifornijos mokslininkų tyrimai parodė, kad kakavoje yra medžiagų, kurios apsaugo arterijas ir todėl yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Jie vadinami „fenoliais“. Šios medžiagos neleidžia riebalams nusėsti ant kraujagyslių sienelių. Sudėtyje yra šokolado ir flavonoidų, medžiagų, lėtinančių ląstelių senėjimo procesus. Kakava mažina cholesterolio, kuris kenkia širdžiai ir arterijoms, gamybą. O kakavos pupelėse esantys polifenoliai (augalinės kilmės organiniai junginiai) teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jie skatina efektyvesnę kraujotaką, mažina širdies apkrovą, gali sunaikinti kraujo krešulius. Nustatyta, kad nedideliame juodojo šokolado gabalėlyje yra tiek pat flavonoidų (natūralių antioksidantų), kiek ir 6 obuoliuose. Mokslininkai palygino tų pacientų, kurie valgė šokoladą, ir tų, kurie valgė baltą duoną, kraują. Antroje grupėje pokyčių nenustatyta, tačiau pirmos grupės kraujo krešulių rizika gerokai sumažėjo.

Penktas teiginys: šokoladas didina kraujospūdį ir yra didelio cholesterolio kiekio šaltinis.

Taip, šokolade yra riebalų, bet augalinių riebalų, t.y. kakavos sviestas. O augalinės kilmės produkte cholesterolio nėra, nes pastarasis yra gyvulinės kilmės. Cholesterolio galima rasti tik pieniškame šokolade, bet ir ten jo šimte gramų tik 25 mg. Palyginimui: šimte gramų mėsos yra 75 mg cholesterolio. Nereikia per daug jaudintis dėl šokolado poveikio kraujospūdžiui. Tik nepamirškite, kad šimte gramų šokolado yra 20 mg kofeino. Palyginimui, kavos puodelyje yra 120 mg kofeino. Specialistai nerekomenduoja šokolado tik vaikams iki 6 metų ir suaugusiems, sergantiems hipertenzija. Beje, daugybė tyrimų rodo, kad kakavos svieste esanti stearino rūgštis ir vitaminas F padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, saugo ją nuo aterosklerozės, mažina širdies priepuolių ir insultų tikimybę.

Šeštas teiginys: šokoladas neturi jokios įtakos žmogaus savijautai ir neduoda jokios naudos mūsų organizmui.

Tai netiesa. Mokslininkai mano, kad šokoladas mažina depresiją. Ir jie teisūs! Juk valgydami šokoladą atitraukiate nuo kitų minčių, ir taip susierzinimas praeina. Riebalai ir cukrus, kurių gausu šokolade, yra pagrindiniai organizmo energijos tiekėjai. Angliavandeniai suteikia lengvai prieinamą ir sudeginamą energiją, o kakavos svieste esantys riebalai įsisavinami lėtai ir ilgam aprūpina organizmą energija. Jame esantis magnis ir kalis yra būtini normaliai raumenų ir nervų sistemos veiklai. Todėl šokoladas naudingas ir vaikams, ir sportuojantiems. Tėvai duoda šokoladą vaikams egzaminams. Mokslininkai įrodė šokolado naudą smegenų veiklai. Šokoladas gali trumpam pagerinti protinius gebėjimus. Tai įrodė Notingemo universiteto mokslininkai. Šokoladas ne tik skatina smegenų veiklą, bet ir teigiamai veikia emocinį foną. 2000 metais Amerikoje buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, kad šokoladą 2-3 kartus per mėnesį valgantys žmonės jaučiasi geriau nei tie, kurie jo visiškai atsisakė. Taip yra dėl to, kad šokolade yra antioksidantų – tai biologiškai aktyvios medžiagos, apsaugančios žmogaus organizmą nuo ligų. Šokolade esanti kakava stimuliuoja imuninę sistemą. Londono imperatoriškojo koledžo Nacionalinio širdies ir plaučių instituto mokslininkai nustatė, kad šokolade esantis teobrominas gali būti naudingas gydant kosulį ir netgi gali būti naudojamas lėtinėms kvėpavimo takų ligoms gydyti. Mokslininkai nustatė, kad net šokolado kvapas yra naudingas. Jo aromate yra beveik 40 lakiųjų junginių. Šokolado kvapas malšina dirglumą, ramina nervų sistemą, gerina nuotaiką.

Įrodyta, kad 40 g šokolado per dieną suteikia:

Jėgos ir jėgų antplūdis;

Atminties gerinimas;

Atsparumas stresui;

Imuniteto stiprinimas;

Peršalimo ligų profilaktika;

Kraujagyslių stiprinimas;

Slėgio normalizavimas.

Septintas teiginys:šokoladas prisideda prie spuogų atsiradimo ant veido ir diatezės.

Netiesa. Nėra tokio dalyko kaip spuogai valgant šokoladą! Jie atsiranda, kai užsidega riebalinės liaukos, o tai dažnai pasitaiko gyvenantiems nepalankiose aplinkai vietovėse, taip pat kai nesilaikoma asmens higienos taisyklių. Yra argumentas už baltąjį šokoladą. Tai geriausiai tinka vaikams, kurie yra alergiški kakavai. Baltasis šokoladas susideda iš nekenksmingų produktų – pieno miltelių ir kakavos sviesto. Pastarojo turinio dėka šį desertą galima ne tik valgyti, bet ir juo gydyti. Kakava - aliejus naudingas sergant gerklės ligomis. Taigi ištirpinkite baltąjį šokoladą virintame piene – ir vaistas paruoštas. Vaikams tai bus malonu gerti.

Šokoladas, kaip ir bet kuris kitas produktas, gali būti žalingas, jei: - pirma, valgote jį dideliais kiekiais (pavyzdžiui, suvalgote pusę kilogramo per dieną), tačiau tai praktiškai neįmanoma;

Antra, valgykite netikrą šokoladą, o ne tikrą šokoladą.

Išstudijavusi ir perskaičiusi daug literatūros, parengiau priminimą visiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir nori vartoti tik kokybišką šokoladą, kad ne tik pasimėgauti produktu, bet ir išlikti sveikiems. (7 priedas)

4. Išvados. Grįžtant prie tyrimo temos...

Šiame darbe atlikto tyrimo, literatūrinių ir elektroninių šaltinių tyrimo rezultatas, priėjau prie tokios išvados: mano hipotezė visiškai pasitvirtino. Šokoladas tikrai teigiamai veikia žmogaus organizmą. Lygindamas šokolado šalininkų ir priešininkų argumentus, padariau išvadą, kad tiesiog nėra rimtų priežasčių neigti sau tikro šokolado vartojimo! Tik vertėtų pridurti, kad visame kame reikia saiko. Paskutinis ir svarbiausias argumentas šokolado naudai: jį tikrai mėgsta beveik visi! Gal tai jo naudingumo ženklas? Juk jei kažkas skanaus teikia malonumą, vadinasi, to reikia organizmui. Taigi "LAISVĖ ŠOKOLADUI!"

Išvada.

Mano surinkta medžiaga gali būti naudojama istorijos pamokose, supažindinant su supančiu pasauliu, biologija, technologijomis mokykloje. O šio darbo dėka įgijau informacijos rinkimo, prezentacijų rengimo ir darbo su internetu bei literatūros šaltiniais įgūdžių.

Skaidrių antraštės:

Mano tiriamojo darbo tema: Šokoladas: žala ar nauda? Baigė: Olegas Evgenievich Nagovitsin, Polovinskaya vidurinės mokyklos 4 klasės mokinys Vadovas: Larisa Aleksandrovna Gracheva, pradinių klasių mokytoja. 2011 m

ieškant argumentų, įrodančių tokio produkto, kaip šokoladas, kenksmingumą ar naudingumą

Įvadas į šokolado istoriją. Šokolado sudėties tyrimas ir analizė, iš kokių medžiagų jis susideda ir kaip jos veikia žmogaus organizmą. 3. Padarykite išvadas apie šokolado naudą ar žalą. 4 . Pateikite rekomendacijas, kaip nustatyti kokybišką šokoladą.

literatūrinių ir elektroninių informacijos šaltinių studijavimas; rastos medžiagos sisteminimas ir apibendrinimas; apklausa; gautų rezultatų analizė Tyrimo metodai:

Darau prielaidą, kad šokoladas teigiamai veikia žmogaus organizmą

Trumpas istorinis fonas

Šokolado, kaip ir kakavmedžio, gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika.

Pirmasis europietis, atradęs kakavos pupelių galią, buvo Kristupas Kolumbas 1502 m. Nuo tos akimirkos šokoladas pradėjo savo triumfo žygį visoje Europoje.

Nuo kakavos iki šokolado Rūšiavimas Valymas Skrudinimas Šlifavimas

Kakavos pupelės Kakavos masė Kakavos sviestas Kakavos pyragas Šokoladas Kakavos milteliai Apdorojimo procesas

Šokolado rūšys Pagal struktūrą: Skystas ir kietas; Pagal skonį: Karčios, pieniškos, kreminės; Pagal spalvą: tamsiai ruda (juoda), ruda, balta. Ingredientai: Pridedant įvairių ingredientų: razinų, riešutų, sausainių ir kt. Be priedų - grynas šokoladas.

KLAUSIMYNAS APKLAUSO 37 2-5 KLASIŲ MOKINIUS

1.Kokiems saldumynams teikiate pirmenybę?

2.Kokio šokolado jums patinka ragauti?

3. Kokios spalvos šokoladas tau labiau patinka?

4. Ar manote, kad šokoladas gali pakenkti sveikatai?

5. Ar manote, kad šokoladas gadina jūsų dantis?

6. Ar žinote šokolado atsiradimo ir gamybos istoriją?

7.Ar norėtumėte išsamiai sužinoti apie šokolado kilmę, naudą ir žalą?

Ar manote, kad šokoladas gali pakenkti sveikatai?

Šokolado priešininkų priešininkų ir šalininkų nuomonė 1. trūksta vitaminų 2. neturi įtakos žmogaus savijautai 3. didelio cholesterolio šalininkų šaltinis 1. yra daug naudingų medžiagų 2. gerina atmintį, stiprina imuninę sistemą 3. teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina kraujagysles

Šokolado oponentų oponentų ir šalininkų nuomonė 4. didina kraujospūdį 5. turi daug kalorijų, jis storina 6. dantų ėduonies šalininkų kaltininkas 4. normalizuoja kraujospūdį 5. šokolado dieta yra skani dieta 6. ji nekenkia dantims daugiau nei kiti saldumynai

Maistinės medžiagos ir mikroelementai medžiagos kakavos sviestas kakava jų poveikis žmogaus organizmui stiprina imuninę sistemą mažina cholesterolio gamybą, dengia dantis apsaugine plėvele ir saugo nuo ėduonies

Maisto medžiagos ir mikroelementai medžiagos gliukozė, riebalai, baltymai, angliavandeniai kofeinas jų poveikis žmogaus organizmui aprūpina organizmą energija, gerina smegenų veiklą didina kraujospūdį ir suteikia atsparumą stresui

Maistingosios medžiagos ir mikroelementai magnis natris, kalis, jų poveikis žmogaus organizmui svarbus ritmingai širdies veiklai, normalizuoja kraujospūdį, palaiko normalų širdies ritmą

Maistinės medžiagos ir mikroelementai kalcis, fosforas, geležies fluoras, katechino fosfatai, jų poveikis žmogaus organizmui neleidžia vystytis osteoporozei, didina hemoglobino kiekį kraujyje, neleidžia atsirasti dantų akmenims ir kariesui. apsaugo nuo širdies ligų ir vėžio

Maisto medžiagos ir mikroelementai medžiagos teobrominas fenoliai polifenoliai jų poveikis žmogaus organizmui naudingas gydant kosulį neleidžia riebalams nusėdėti ant kraujagyslių sienelių mažina apkrovą širdžiai, naikina kraujo krešulius

Maistinės medžiagos ir mikroelementai medžiagos flavonoidai taninas serotoninas jų poveikis žmogaus organizmui skystina kraują, lėtina ląstelių senėjimo procesus, apsaugo nuo insulto reguliuoja virškinimo sistemos veiklą gerina nuotaiką, mažina nerimą

Daržovės yra naudingos sveikatai

Išvada Atlikus tyrimą padariau išvadą: mano hipotezė visiškai pasitvirtino. Šokoladas tikrai teigiamai veikia žmogaus organizmą. Tik vertėtų pridurti, kad visame kame reikia saiko.

Pavyzdžiui: Juodasis (kartusis) šokoladas ruošiamas su didžiausiu kakavos kiekiu – daugiau nei 60-80 proc. Pieniniame šokolade yra grietinėlės ir mažesnė kakavos dalis – apie 30-40%. Baltajame šokolade nėra kakavos pupelių, jis gaminamas iš kakavos sviesto ir pieno miltelių. Sveikiausias – juodasis (kartusis) šokoladas be įdarų ir priedų.

Kokybiško šokolado požymiai: lygus blizgus paviršius; tirpsta burnoje ir nesitepa rankose; būdingas traškėjimas lūžtant, lūžta sausu įtrūkimu ir niekaip neišsitampo

Valgykite šokoladą ir būkite sveiki!

Ačiū už dėmesį!

ĮVADAS

Aktualumas: Kaip ir dauguma planetos žmonių, aš labai mėgstu šokoladą, bet neturiu informacijos apie jį. Taip ir pradėjau domėtis, iš kur atsirado šokoladas, kaip jis gaminamas, kokias savybes turi, taip pat bandau pasigaminti šokolado plytelę namuose.

Tikslas: Savo šokolado gaminimas namuose.

Užduotys:

1. Sužinokite apie šokolado istoriją.
2. Sužinokite apie šokolado gaminimo procesą.
3. Išstudijuokite šokolado sudėtį ir savybes.
4. Sužinokite apie naudingas ir kenksmingas šokolado savybes.

Hipotezė: Skanų šokoladą galima pasigaminti ir namuose.

Studijų objektas:Šokoladas.

Studijų dalykas:Šokolado gamyba.

Darbo metu buvo naudojami šie metodai:

• Paieškos būdas: informacinės ir mokomosios literatūros naudojimas;
• Praktinis metodas.

I SKYRIUS. TEORINĖ TYRIMO STRUKTŪRA

1.1. ŠOKOLADO KILMĖS ISTORIJA

Kas yra šokoladas? Tai ne tik vaikų ir daugelio suaugusiųjų mėgstamas skanėstas, bet ir konditerijos gaminys, pagamintas iš kakavos vaisių. Tai universali dovana įvairaus amžiaus žmonėms.

Pasirodo, šokolado istorija prasidėjo daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų Meksikoje. Tada gimė olmekų indėnų civilizacija. Tada ir atsirado žodis „kakava“. Tuo metu sutrintas kakavos pupeles atskiesdavo šaltu vandeniu ir gerdavo. Kakavos pupelės yra vaisiai, kurie sunoksta 4 mėnesius. Jo ilgis svyruoja nuo 20 iki 38 centimetrų. Išvaizda primena didelį agurką arba nedidelį melioną, šiek tiek sumedėjusia odele, raudonos, rausvai rudos, žalios arba geltonos spalvos, kuri kinta nokstant.

Po olmeko išnykimo atsirado majai. Jiems kakavmedis buvo dievybė, tačiau grūdams buvo priskiriamos magiškos savybės. Indėnai kakavos pupeles naudojo kaip derybų lustą: už 10 kakavmedžio vaisių galėjai nusipirkti triušį, o už 100 – vergą. Majai netgi turėjo savo kakavos Dievą, kurį garbino.

Po majų išnykimo atsirado actekai. Actekai tikėjo, kad kakavos sėklos pas juos atkeliauja iš rojaus, o šventojo medžio vaisiai yra dangaus maistas, iš kurio sklinda išmintis ir stiprybė. Pirmiausia jie pradėjo auginti kakavmedžius ir įrenginėti plantacijas. Actekai kartaus gėrimo skonį pakeitė įdėdami pipirų ir kitų prieskonių. Jie, kaip ir majai, naudojo kakavos vaisius kaip derybų žetoną.

Šokoladas ilgą laiką egzistavo tik skystu pavidalu. Tai buvo santuokos ritualų gėrimas. Jis taip pat buvo naudojamas kaip vaistas.

Pirmasis europietis, išbandęs dieviškąjį gėrimą, buvo Kortezas, apsilankęs Meksikoje. 1528 m. Cortez padovanojo kakavos pupeles karaliui Karoliui V.

Tada italų keliautojas Carletti 1606 metais į Italiją atvežė kakavos pupeles. 1615 metais Ispanijos princesė Maria Teresa padovanojo šokoladą savo sužadėtiniui Liudvikui XIV. Ispanijai praradus savo galią ir šokolado monopolį, jis pradėtas gaminti visoje Europoje – Italijoje, Prancūzijoje, Vokietijoje ir Anglijoje.

Pirmasis minkštas šokoladas pasirodė 1647 m. batonėlių ir ritinėlių pavidalu. Pirmasis pieniškas šokoladas pasirodė Šveicarijoje. 1879 metais pasirodė pirmasis burnoje tirpstantis šokoladas. 1913 metais pasirodė pirmasis šokoladas su įdaru.

Lūžis šokolado istorijoje buvo 1828 m. Šokoladas įgavo vientisą formą. Tai įvyko olando Conrado van Houten dėka.

XIX amžiaus vidurys buvo šokolado pramonės klestėjimo laikas.

Pirmą kartą šokoladą į Rusiją atvežė Lotynų Amerikos ambasadorius ir karininkas Francisco de Miranda kaip dovaną imperatorei Jekaterinai II. XIX amžiaus viduryje Maskvoje atsirado pirmieji šokolado fabrikai.

1. ŠOKOLADO SUDĖTIS IR ĮVĖS

Šiandien šokoladinis skanėstas su savo ilga istorija yra prieinamas kiekvienam. Šokolado fabrikai ir konditerijos parduotuvės siūlo didžiulį šokolado gaminių pasirinkimą. Kaip priedai naudojami: pienas, grietinėlė, vanilinas, riešutai, cukruoti vaisiai, sausainiai, razinos. Dėl šios priežasties mūsų lentynose yra didelis įvairių produktų pasirinkimas.

Šiais laikais sunku rasti šokolado tokios formos, kokia jis buvo iš pradžių, jis laikomas išskirtiniu.

Šiuolaikiniame pasaulyje šokolade yra: 5 angliavandeniai, 35 riebalai ir 5-8 g baltymų. Taip pat į jį pridedama 0,5% alkaloidų ir maždaug 1% mineralų ir taninų. Į šokoladą taip pat dedama medžiagų, kurios veikia emocinius smegenų centrus. Jie taip pat prideda geležies ir magnio.

Pagal šiuolaikines šokolado gamybos technologijas, be kakavos pupelių ir cukraus, į jį dedama vanilino, gliukozės sirupo, neriebaus pieno miltelių, etilo alkoholio sirupo, lecitino, pektino, natūralios ar dirbtinės kilmės aromatinių medžiagų.

Priklausomai nuo kakavos miltelių, šokoladas gali būti pieninis, kartaus, pusiau kartaus ir desertinis.

Pieniniame šokolade yra 30% kakavos miltelių,

Deserte arba pusiau kartus - 50%,

Karčioje – 60 proc.

1.3. ŠOKOLADO KOKYBĖ

Mama man visada sako, kad valgyti daug šokolado yra labai nesveika. Tačiau studijuodamas šokolado istoriją ir sudėtį sužinojau daug įdomių dalykų. Kaip paaiškėjo, šokoladas turi daug naudingų savybių. Jis turi gydomųjų savybių, kai naudojamas viduje ir išorėje.

Vertingos šokolado sveikatos savybės atsiranda dėl to, kad kakavos pupelėse yra iki 300 skirtingų naudingų medžiagų: riebalų, baltymų, celiuliozės, krakmolo ir polisacharidų, tanino, vandens, mineralų ir druskų, organinių rūgščių, sacharidų ir kofeino. Riebalai, esantys kakavos pupelėse, priskiriami sotiesiems riebalams.

Kakavinis produktas vartojamas dviem formomis – skystas, kaip gėrimas ir kietas šokoladas.

Naudingos šokolado savybės leidžia jį naudoti peršalimo ligų profilaktikai, o kakava stiprina ir kraujagysles. Kakavos pupelėse esantis vitaminas A padeda sumažinti kraujospūdį. Šokolade esantys mikroelementai turi gydomąjį ir tonizuojantį poveikį odai.

Šokoladas taip pat yra puikus produktas, gerinantis nuotaiką ir šalinantis melancholiją bei liūdesį. Šokoladas plačiai naudojamas kosmetologijoje. Iš jo gaminamos įvairios kaukės, įvyniojimai, pilingai ir kt.

Tačiau be teigiamų savybių šokoladas turi ir neigiamų. Žmonės, sergantys kepenų ligomis, medžiagų apykaitos sutrikimais, cukriniu diabetu ir turintys antsvorio, turėtų riboti šokolado vartojimą.

Darome išvadą, kaip ir visi kiti produktai, šokoladas turi būti geras, kuo brangesnis produktas, tuo geresnis apdorojimas. Tačiau, kaip ir viskas, čia turi būti linija. Pigus šokoladas turi daug įvairių kenksmingų priedų.

Taigi nusprendžiau šokoladą pasigaminti namuose.

II SKYRIUS. PRAKTINĖ DALIS. GAMINIŲ TECHNOLOGIJŲ DUOMENŲ LAPAS

Mano šeima mėgsta juodąjį ir pieninį šokoladą, taip pat dažnai gaminame kakavos gėrimus.

Su mama nusprendėme pabandyti pasigaminti pieniško šokolado namuose.

Kad nesusižaločiau, virtuvėje naudojau saugos priemones!

1. Grindys turi būti švarios ir sausos, kad neslystumėte.
2. Neleiskite, kad dujinė viryklė būtų užtvindyta verdančiu skysčiu, riebalais ar saldžiomis medžiagomis. Įsitikinkite, kad į įkaitusius riebalus nepatektų skysčio, nes galite nudegti nuo purslų ar degančių riebalų liepsnos.
3. Karštus patiekalus tvarkykite orkaitės pirštine, o puodų su verdančiu skysčiu dangčius atidarykite toliau nuo savęs, kad karšto vandens lašai nenukristų ant kojų.
4. Nepilkite karšto skysčio į stiklinius indus: indui sugedus galite nusiplikyti.
5. Nebandykite karšto maisto prieš tai neatvėsę.
6. Įsitikinkite, kad jūsų darbo vieta yra gerai apšviesta.

Virimo technologija.

IŠVADA

Taigi, išstudijavus šokolado istoriją ir rūšis bei poveikį žmogaus sveikatai, sužinojau, kad:

Šokoladas yra ne tik delikatesas, bet ir labai sveikas produktas;

Šokoladą galite vartoti tik protingais kiekiais, tada jis nebus žalingas, o atvirkščiai – netgi naudingas.

Šokoladą lengva pasigaminti namuose.

Sveikiausias yra juodasis (kartusis) šokoladas.

Mano hipotezė, kad skanų šokoladą galima pasigaminti ir namuose, pasitvirtino. Naminis šokoladas pasirodė ne tik skanus, bet ir sveikas, nenaudojant konservantų ar dažiklių.

Bibliografija:

1. Kokashinsky G.R., Šokolado gaminių gamyba. – M.: 1973 – 128 p.
2. Severyukhina T.V., Sentemovas V.V.,Maisto tyrimai. Chemija mokykloje.– M.: 2000 m. – Nr.5. – 72 s.
3. Joanne Harris, „Šokoladas“ – BMM: 2008 – 55 p.
4. Korkunovas A., Suchkova E., „Šokoladas“ – EKSMO.: 2008 – 154 p.

XX amžiaus viduryje šokoladas tapo labiausiai paplitusiu kaloringu maisto produktu. Šveicarijoje pasirodė pirmasis pieniškas šokoladas, po kurio išpopuliarėjo šveicarų kompanija Nestlé. Pirmasis šokoladas su įdaru pasirodė 1913 m. Didžiausi smaližiai pasaulyje yra vokiečiai ir šveicarai: statistikos duomenimis, kiekvienas iš jų per metus pagamina po 10-11 kg šokolado. Briuselyje yra šokolado muziejus, taip pat arbatos ir šokolado salonas, kuriame visuose patiekaluose – pirmame, antrame ir trečiame – yra šokolado. Beje, belgiškas šokoladas gaminamas be konservantų. Štai kodėl, deja, jis trunka neilgai, bet yra nepalyginamai geras. Pirmieji šokolado fabrikai Rusijoje buvo atidaryti XIX amžiaus viduryje, juos atidžiai kontroliavo užsienio specialistai. Žymiausios ir didžiausios įmonės tuo metu buvo: fabrikas „Raudonasis spalis“ ir konditerijos fabrikas „Babaevskaja“. Šiais laikais šokolado būna visokių – skysto, kieto, minkšto, miltelių. Jis netgi naudojamas medicinoje ir interjero dizaine. Ir, žinoma, šokoladas vis dar yra vienas mėgstamiausių desertų vaikams ir suaugusiems.

Svetlana
Individualus projektas 4 klasei „Šokoladas – žala ar nauda“

Darbą atliko Arina Avtuškina, 4 "b" Klasė. 1 gimnazija. R. p. Linevo.

Įvadas

1. Anketa

2. Istorija šokolado

3. Naudingos savybės šokolado

4. Kenksmingos šokolado savybės

5. Praktinė užduotis

šokolado

Išvada

Šaltinių sąrašas

Įvadas

Šokoladas- mano mėgstamiausias skanėstas, todėl ėmiausi šios temos, kad išsiaiškinčiau, iš ko jie pagaminti šokolado, kuris naudingas ar žalingas sveikatai nes mama kalba: "Daug šokoladas yra nesveikas kad nuo šokoladas gadina dantis“ Ir aš nusprendžiau pažvelgti į tai.

Tikslas: išsiaiškinti Ar šokoladas žalingas ar naudingas?, jo poveikis vaiko organizmui.

Užduotys:

Išstudijuokite įvykio istoriją šokolado;

Išsiaiškinkite teigiamas ir neigiamas savybes šokolado;

Atlikti tyrimą;

Raskite įdomios informacijos ir faktų apie šokolado.

Tyrimo metodai: klausinėjimas, informacijos paieška iš šaltinių ir literatūros, literatūros analizė, tyrimas, gautos informacijos apibendrinimas.

Mano darbo planas:

Studijuoti literatūrą šia tema.

Atlikti apklausą.

Sužinokite įdomių faktų internete ir žiūrėkite per televizorių.

Prieš pradėdamas dirbti, atlikau apklausą.

Aš kalbinau 23 klasiokas.

1. Anketa

Šokoladas– Populiariausias skanėstas vaikams. Norėdami nustatyti populiarumą šokolado tarp vaikų atlikome apklausą tarp mokinių 2 klasė"b" Gimnazija Nr. 1. Naudodami anketas apklausėme 23 vaikus ir tyrimo rezultatus pateikėme lentelėje.

Klausimo atsakymas "taip" Atsakymas "Ne"

1. Tu myli šokolado? 20 vaikų 3 vaikai

2. Ar taip manai šokoladas yra kenksmingas? 14 vaikų 9 vaikai

3. Ar blogėja dantys nuo šokolado? 20 vaikų 3 vaikai

4. Ar žinote, iš ko jie pagaminti? šokolado? 13 vaikų 10 vaikų

Mes taip pat paklausėme: Kaip dažnai valgo vaikai šokolado? 15 vaikų - kartą per savaitę, 6 vaikai 2-3 kartus per savaitę, 2 vaikai naudojasi kasdien šokolado.

Atlikę apklausą padarėme išvadą, kad dauguma vaikų myli šokolado, bet apie jį mažai žino. Visi tikrai nori žinoti, ar tai naudinga, ar šokoladas yra kenksmingas, iš kur jis atsirado ir kaip jis pagamintas. Savo darbe mes tyrinėjame ir plėtojame šią temą šokolado nauda ir žala. Prie ko gali privesti gausus valgymas? šokolado? Ar tai mums gresia sveikatos problemomis?

2. Istorija šokolado

Tėvynė šokolado, yra Centrinė ir Pietų Amerika. Actekai naudojo šokoladinis gėrimas. Pagal vieną versiją, žodis « šokolado» kilęs iš actekų žodžio "xocolatl" (šokoladas)- gėrimo, pagaminto iš kakavos pupelių, pavadinimas, pažodžiui "kartus vanduo". Pagrindinės žaliavos gamybai šokolado o kakava yra kakava – pupelės – kakavos sėklos – medis, augantis tropiniuose pasaulio regionuose.

Šokoladas ispanai išvežė iš Meksikos, tapo žinoma Europoje. 1600 metais šokolado pradėjo plisti visoje Europoje. Sumanus pasiruošimas Prancūzija garsėjo šokoladu

Pirmasis buvo išleistas 1847 m šokolado. Ilgam laikui šokolado buvo prieinama tik labai turtingiems žmonėms. Tik XIX amžiaus pabaigoje smarkiai sumažėjo kakavos ir cukraus kaina šokoladas tapo prieinamas visiems.

3. Naudingos savybės šokolado.

Saldumynai yra angliavandeniai, tai yra svarbiausias energijos šaltinis. Vaikai daug juda, energijos sąnaudos didelės, ją reikia greitai pasipildyti, šiuo požiūriu saldumynai vaikams naudingi. Angliavandeniai taip pat dalyvauja kuriant ląstelių membranas, kraujo baltymus ir hormonus. Štai kodėl šokoladas tinka vaikams, taip pat sportuojantiems.

- Šokoladas taip pat gausu kalcio, magnio ir fosforo, kurių dėka tampame gražūs ir protingi. Fosforas maitina smegenis, magnis reguliuoja ląstelių medžiagų apykaitą, kalcis užtikrina kaulinio audinio tvirtumą. Teaninai, kurių sudėtyje yra šokolado, pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir neleidžia susidaryti apnašoms; fosfatai ir fluoras stiprina dantis.

Taigi, šokolado jokiu būdu negali sukelti ėduonies, dėl ko ji yra nesąžiningai kaltinama.

IN šokolado Atrasta antioksidantų – medžiagų, kurios gerai veikia imuninę būklę, medžiagų apykaitą, neleidžia vystytis aterosklerozei, širdies ir kraujagyslių patologijoms, piktybiniams navikams, infekcinėms ligoms.

Saldūs patiekalai yra malonumo ir džiaugsmo šaltinis, ir tai svarbu.

Specialistų teigimu, pilnaverčiam vaiko vystymuisi reikia suvartoti 30–40 g "saldieji angliavandeniai" V dieną: du ar trys saldainiai, arba vienas zefyras, arba du sausainiai. Taigi, cukraus norma kūdikiui nuo 1 metų iki 3 metų yra 40 gramų. Jei kūdikiui yra nuo 3 iki 6 metų, jam jau leidžiama per dieną apie 50 gramų saldumynų.

Taip reikėtų paskirstyti saldumynų suvartojimą visą dieną. Pusryčiams galite apsieiti be saldumynų, tik saldžios arbatos ar kakavos. Po pietų yra desertas, bet jo nereikia. Tačiau popietės užkandžiui pats laikas duoti vaikui sausainį ar gabaliuką šokoladiniai saldainiai. Vakarienė – vėl be saldumynų.

4. Kenksmingos šokolado savybės.

Cukrus yra lengvai virškinami angliavandeniai, o tai reiškia, kad jie gali kauptis organizme riebalų pavidalu ir prideda mums papildomo svorio. Nekontroliuojamas saldumynų valgymas pažeidžia medžiagų apykaitos reguliavimo mechanizmą medžiagų:

Sukelia papildomą stresą kepenims.

Skatina alerginių reakcijų atsiradimą organizme.

Per didelis angliavandenių kiekis padidina skrandžio sulčių išsiskyrimą, ypač vaikams, turintiems autonominės sistemos sutrikimų.

Saldainiai gali sukelti pykinimą, rėmenį ir skrandžio skausmą.

Be to, žalos maisto stabilizatorius E476 poliricinoleatai, esantys šokolado, gali pasireikšti medžiagų apykaitos procesų sutrikimu žmogaus organizme. Todėl žmonės, sergantys skrandžio ligomis, taip pat maži vaikai, šį priedą turėtų vartoti labai atsargiai.

Šokoladas sukelia galvos skausmą, nes jame yra šokolado taninas(medžiaga, taip pat esanti raudonajame vyne) gali sukelti galvos skausmą žmonėms. Faktas yra tas, kad taninas yra vazokonstriktorius, tai yra, jis sutraukia kraujagysles, taip sukeldamas skausmo priepuolį. Žinoma, ši problema daugiausia liečia suaugusiuosius, o ne mažus vaikus.

5. Praktinė užduotis.

Tirdami šią temą, tyrėme cheminę sudėtį šokolado kuri yra parduotuvių lentynose ir išsiaiškino Ką:

Daugumoje šokolade naudojamas poliglicerinas;

Ir labai retais atvejais – lecitinas.

Daugiau informacijos:

Emulsiklis – tai priedas, užtikrinantis produkto homogeniškumą, vientisumą ir jo konsistencijos tankumą. Emulsiklis "padeda" Geriau, kad ingredientai susimaišytų tarpusavyje.

Lecitinas pats savaime yra būtina žmogaus gyvybei medžiaga. Visų pirma, jis padeda užtikrinti normalią nervų sistemos, smegenų ląstelių ir kepenų veiklą bei atnaujinti pažeistas organizmo ląsteles. Lecitinas yra antioksidantas, o tai reiškia, kad jis neleidžia susidaryti toksiškiems junginiams organizme. Plačiai paplitęs pramonėje Naudojamas lecitinas E322, gaunamas iš sojų aliejaus. Jis yra visiškai saugus sveikatai ir yra patvirtintas naudoti kaip maisto priedas Europoje, Rusijoje, Ukrainoje ir kitose šalyse. E322, beje, naudotas ne tik kaip emulsiklis, bet ir kaip antioksidantas. Papildas E322 apskritai yra netgi naudingas žmogaus organizmui. Tačiau tai gali sukelti alergines reakcijas.

Poliglicerolis yra maisto priedas-emulsiklis. Pagal savo cheminę sudėtį tai yra riebalų rūgščių junginys. Gali būti naudojamas gamyboje šokolado konditerijos gaminiai kaip pakaitinis priedas. Poliglicerinas gaminamas iš ricinos aliejaus arba ricinos pupelių sėklų, gaunamų perdirbant genetiškai modifikuotus produktus (GMO).

Kakavos pupelių sviestas yra gana brangus produktas. Šiuo atžvilgiu gamintojai šokolado gaminiuose kakavos sviesto suvartojimui mažinti naudojamas poliglicerinas, stengiamasi sutaupyti gamybos kaštus, brangesnius ingredientus keičiant pigesniais. Remiantis kai kuriais duomenimis, vartojant per daug maisto produktų, kurių sudėtyje yra E476, gali padidėti organų, tokių kaip kepenys ir inkstai, dydis.

Kitas maisto priedas E492 yra sorbitanas. Leidžiama paros dozė yra 25 mg/kg kūno svorio. Maistui naudojamas E492 laikomas saugiu, tačiau viršijus paros dozę, galimi simptomai, tokie kaip fibrozė, augimo sulėtėjimas ir kepenų padidėjimas, taip pat gali prisidėti prie riebalų kaupimosi organizme. Mutageninio aktyvumo nenustatyta. Šis maisto priedas nėra patvirtintas naudoti kai kuriose šalyse. (pavyzdžiui Vokietijoje).

Todėl verta teikti pirmenybę tiems produktams, kuriuose nenaudotas E476 ir E322.

Taigi, parduotuvėje mes ištyrėme kompoziciją šokolado, ir sužinojo, kad beveik visi šokolade yra E476. BET, mūsų parduotuvės lentynose radome šokoladas su E322 priedu, tai - šokolado konditerijos fabrikas, pavadintas Krupskaya vardu, (gamintojas OJSC „Orkla Brands Russia“), ir Šokolado gabalėliai(Nors ten neužtenka šokolado, iš esmės įdaras. Šokoladas kaip lukštas).

Priedas E492 – sorbitano tristearatas šokolado"Korkunovas".

Išvada: Protingas naudojimas šokoladas negali pakenkti mūsų sveikatai. Ir jei norite valgyti savo mėgstamą plytelę šokolado, tuomet neturėtumėte sau to neigti.

Svarbu. Šokoladas bijo tiesioginių saulės spindulių, taip pat staigių temperatūros pokyčių.

Tikras šokolado:

Yra blizgios tamsiai rudos, šviesiai rudos arba kreminės spalvos (balta) spalva.

Skonis šokolado neturėtų būti"plastilinas", "muiluotas" arba "riebus".

Šokoladas, kaip taisyklė, greitai tirpsta burnoje.

Su mama priminimui parengėme lentelę kenksmingas ir naudingų medžiagų šokolado:

Priedas E322 Priedas E476 Priedas E492

1. Antioksidantas lecitinas

(augalinės kilmės). Naudinga sveikatai. Būkite atsargūs, jei esate alergiškas. 1. Poliglicerinas – produktas (GMO)

Nesveika.

1. Sorbitanas yra saugus mažomis dozėmis.

Atliko eksperimentą šokolado.

Patirtis 1: Žemiau šokoladas vandenyje arba piene. Natūralus nuskęs į dugną, o nenatūralus plūduriuos.

Patirtis 2: Padėkite šokoladas ant delno, jei jis pradeda greitai tirpti, tai natūralu.

Patirtis 1:

Išvada: Nuskendo.

Patirtis 2:

Kairė (rus., dešinė (Alenka)

Išvada: "Rusija" ištirpo greičiau, beveik iš karto.

Apžiūra šokolado: Plytelių klojimas šokoladas šaldytuve, tada po kiek laiko išimame ir laikome virš viryklės. Jeigu šokoladas prasideda"sivet", tada jis tikras. Dėl temperatūros pokyčių dabar šokolado pradeda pasidengti mažais baltais lašeliais. Šie lašeliai yra kakavos sviestas.

Naudojant šokolado temą, sukūrėme mini muziejų, kuriame rinkome šokoladinės figūrėlės, populiarus šokolado, nuotrauka iš DIY šokoladas.

6. Įdomi informacija ir faktai apie šokolado.

Laimės hormonas šokolado?

Šokoladas tikrai skatina endorfinų – laimės hormonų – gamybą. Todėl, jei jus apima bliuzas, melancholija ar liūdesys, leiskite sau keletą kvadratų šokolado plytelės ir gyvenimas taps šviesesnis.

Ar yra muziejus šokolado?

Taip. Visame pasaulyje yra dešimtys tokių muziejų, tačiau norime papasakoti apie garsiausius. šokolado"muziejai. Vienas populiariausių yra Prancūzijoje, Bayonne vadinamoje vietoje, vadinamojoje Baskų šalyje.

Kelne, laive savotiškas "laivas", pastatytame iš metalo ir stiklo konstrukcijų, įsikūręs Vokiečių muziejus šokolado, kurį kasmet aplanko 600 tūkst. Jis buvo sukurtas « šokolado karalius» Vokietija Hans Imhoff.

Galbūt jūs nežinote, bet muziejus Rusijoje irgi yra šokolado. 1992 m. konditerijos fabrikas "Raudonasis spalis" atidarytas Rusų muziejus šokoladas Maskvoje.

Sankt Peterburgas

1999 m. birželį muziejų atidarė broliai pyragaičiai Jamesas ir Gilbertas Ganongai. šokoladas Kanadoje. Šis muziejus atidarytas Šv. Stepono miestelyje, kur nuo 1985 m Šokolado festivalis. Dėl šių įvykių 2000 m. šis mažas miestelis oficialiai gavo pavadinimą "Kanadietis šokolado miestas» .

Barselona.

Festivalis šokoladas Perudžoje.

Kakava pagerins atmintį.

Kakava – skanus gėrimas, sveikas vaikams ir suaugusiems. Tai patvirtina naujausi kakavos poveikio žmogaus smegenims tyrimai, kuriuos atliko Svinburno universiteto Žmogaus psichofarmakologijos centro mokslininkai. Daktaras Davidas Camfieldas su grupe specialistų atliko įdomų tyrimą, įrodantį, kad stiklinė kakavos per dieną padidina žmogaus smegenų veiklą, taip pat pagerina atminties funkciją. Kaip išsiaiškino Camfieldas, viskas dėl kakavoje esančių flavanolių. Būtent flavanoliai veikia darbinę atmintį, kurioje yra informacijos, todėl ją galima vėliau apdoroti. Tokio tipo atmintis, deja, bėgant metams silpnėja. Matyt, flavanoliai mažina smegenų nuovargį. Tai liudija eksperimento, kuriame dalyvavo 63 žmonės nuo 40 iki 65 metų, rezultatai. Visi eksperimento dalyviai buvo suskirstyti į tris grupes.

1. Pirmoji grupė mėnesį kiekvieną dieną gėrė kakavą, kurioje buvo 500 mg flavanolių.

2. Antrajai grupei buvo skirta perpus mažesnė flavanolių dozė – 250 mg.

3. Trečiajai grupei buvo duota tuščio gėrimo. Prieš ir po gėrimo išgėrimo visiems eksperimento dalyviams buvo atliktas smegenų skenavimas, taip pat buvo pateiktos įvairios testinės užduotys.

Eksperimento rezultatas parodė, kad visų grupių smegenų veikla yra skirtinga. Kuo daugiau flavanolių vartojo dalyviai, tuo mažiau energijos smegenys išeikvodavo užduotims atlikti. Šis tyrimas nėra pirmasis kakavos nauda. Teigiamas kakavos poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai buvo įrodytas anksčiau.

Kvapas šokolado knygynuose didina pardavimus.

Knygynų tinklo savininkai gali turėti slaptą ginklą kovoje dėl pirkėjų. Naujo Haselto universiteto Belgijos mokslininkų tyrimo rezultatai rodo, kad kvapas šokolado knygynuose skatina lankytojus skirti daugiau laiko knygų rūšiavimui. Tyrimas buvo atliktas 10 dienų vietiniame knygyne, per kurį parduotuvė nuolat kvepėjo šokolado per pusę savo darbo valandų. Mokslininkai išanalizavo vieno iš penkių lankytojų – iš viso apie 201 žmogaus – elgesį ir nustatė, kad pirkėjai dvigubai dažniau naršo daugiau nei vieną knygą, kai parduotuvėje kvepia kvapai. šokolado. Pagrindinis rezultatas? Bendri pardavimai taip pat išaugo – tam tikro žanro knygų, tokių kaip romanai ir kulinarinės knygos, pardavimas išaugo apie 40 procentų.

Išvada.

Atlikus tyrimą sužinojau daug įdomių dalykų apie šokolado. Pavyzdžiui, iš ko jis pagamintas, kad negadina dantų, ką šokoladas yra sveikesnis.

Sužinojo, kad šokoladas daro daugiau naudos nei žalos.

Apibendrinkime, saldainiai - Tai:

Energijos šaltinis;

Malonumo ir džiaugsmo šaltinis.

Tačiau persivalgyti bet kokio produkto visada kenksmingas. Kaip sakoma – saikingai viskas gerai.

Šaltinių sąrašas.

1. Vikipedija yra nemokama enciklopedija.

2. Konya I. „Visa tiesa apie šokolado» . Žurnalas "Sveikata"

3. Nes. ru - Vaikų enciklopedija. Pažinkime pasaulį kartu / Vaikų svetainė.

4. Enciklopedija vaikams. „Viskas apie viską“. (sudaryta G. Šalajevas. t. 7, 12 – Maskva, 2006 m

5. Enciklopedinis Brockhauso žodynas ir Efronas: 86 tomuose (82 t. Ir 4 papildomi)- Sankt Peterburgas. ,1890–1907 m.

6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/

7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/

Taikymas

1. Tu myli šokolado?

A) Taip B) Ne

2. Ar taip manai šokoladas yra kenksmingas?

A) Taip B) Ne

3. Ar blogėja dantys nuo šokolado?

A) Taip B) Ne

4. Kaip dažnai valgote šokolado?

A) kartą per savaitę;

B) 2-3 kartus per savaitę;

B) kiekvieną dieną.

5. Ar žinote, iš ko jie pagaminti? šokolado?

Projektas atsako į klausimus: ar šokoladą galima pasigaminti namuose ir ar jis bus toks pat skanus kaip gamyklinis? Kūrinyje pasakojama apie tai, kur yra šokolado gimtinė ir kaip jis gaunamas. Pateikiami naminio šokolado receptai.

Peržiūrėkite dokumento turinį
„Filippovos Marijos šokoladinės istorijos“

TOIPKRO

XII Visos Rusijos projektų festivalis švietimo įstaigų studentams ir mokytojams

Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga

Petukhovskajos vidurinė mokykla

Tomsko rajonas

Studentasprojektą

„Šokolado istorijos“

Baigė 3 klasės mokinys

Tomsko srities savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga „Petuchovskajos vidurinė mokykla“.

Filippova Marija Sergeevna

Petuhovas – Tomskas 2018 m

Tema:„Šokolado istorijos“

Aktualumas

Šiuolaikiniame pasaulyje sunku rasti žmogų, kuris nebandytų šokolado, tačiau mažai kas žino šokolado atsiradimo istoriją ir jo paruošimo technologiją. Mėgstu šokoladą ir labai norėjau daugiau sužinoti apie savo mėgstamą skanėstą, išmokti jį pasigaminti pati ir pavaišinti klasės draugus.

Tikslas: sužinokite apie šokoladą ir gaminkite jį namuose.

Užduotys:

Atlikti kolegų apklausą;

Raskite informaciją apie tai, kur ir kaip auginamos kakavos pupelės;

Rasti naminio šokolado receptus;

Paruoškite naminį šokoladą;

Surengti paruošto skanėsto degustaciją;

Paimkite interviu apie šokolado naudą ir žalą;

Paruošti projekto darbą ir jo pristatymą;

Kalbėkite prieš savo klasės draugus.

Studijų objektas:šokolado

Studijų dalykas: naminio skonio

Problema:

Hipotezė:šokoladą galima pasigaminti namuose ir bus skanu.

Tyrimo metodai: mokomosios literatūros studijavimas projekto tema, rezultatų apklausimas ir apdorojimas, darbas pagal instrukcijas, praktinė veikla, pristatymas, interviu.

Projekto rezultatas: naminio šokolado ragavimas, projekto „Šokolado istorijos“ pristatymas, dalyvavimas konkurse, kalbėjimas klasės draugams ir konferencijoje.

Praktinė reikšmė:Įgytas žinias ir patirtį galima panaudoti papildant „kulinarijos knygą“, vaišinant draugus.

Progresas:

Nusprendžiau pradėti savo darbą nuo klasės draugų ir kitų klasių vaikinų apklausos, su kuriais draugauju ar tiesiog bendrauju. Anketą sudarė trys klausimai: „Ar jums patinka šokoladas? Kokiam šokoladui teikiate pirmenybę? Kokiu principu renkiesi šokoladą? Apklausoje dalyvavo 23 žmonės. Štai jo rezultatai:

Į pirmąjį klausimą „Ar mėgsti šokoladą“ visi respondentai atsakė teigiamai!

Į antrąjį klausimą: „Kokiam šokoladui labiau patinkate? - atsakė taip:

Atsakymai į trečiąjį klausimą: „Kokiu principu renkatės šokoladą?“ pasiskirstė taip:

Išvada: Rezultatai parodė, kad nėra žmonių, kurie nemėgtų šokolado. Tai reiškia, kad aš nesu vienas su meile šokoladui ir galime pradėti savo šokolado istorijas.

Šokolado gimtinė yra Pietų Amerika, kur daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų jį kaip gėrimą vartojo actekų ir majų indėnų gentys. Senovėje mokėjo ruošti gėrimą tik iš kakavos pupelių, į kurias buvo įdėta aitriųjų pipirų. Malta skrudinta kakava buvo sumaišyta su vandeniu ir aštriais prieskoniais ir plakta, kol susidarė tiršta puta. Gėrimą gerkite šaltą, malšindami troškulį ir pakeldami nuotaiką.

Europoje šokoladas buvo laikomas „slaptu produktu“ nuo XVI amžiaus vidurio ir buvo vartojamas tik tarp turtingiausių klasių.

Šiuolaikinė šokolado istorija prasideda 1828 m., kai Nyderlandų gyventojas Conradas van Hutenas rado nebrangų būdą iš tarkuotos kakavos pasigaminti kakavos sviestą. Šis atradimas paskatino gaminti kietą šokoladą, kuris ilgainiui pakeitė skystą europietišką gėrimą. Pirmieji šokoladiniai batonėliai buvo pagaminti Anglijoje konditerijos gamykloje dar 1847 m., kur buvo gaminamas kakavos sviestas, cukrus, kakavos pupelės ir likeris.

Praėjus tik 28 metams nuo juodojo šokolado atsiradimo, šveicaras Danielis Peteris po daugybės eksperimentų atrado pieniško šokolado receptą, į receptą įtraukęs pieno miltelių. 1979 metais pradėtas gaminti šis produktas, kurį parėmė iki šiol žinomas Henri Nestlé.

Pirmosios šokolado gamyklos buvo pastatytos tik XIX amžiaus viduryje Maskvoje, kurią valdė prancūzas Adolphe'as Sy ir vokietis Ferdinandas von Einemas. Dėžutės su Einem saldainiais buvo puoštos aksomu, šilku ir oda, taip pat buvo papildytos staigmenomis.

Vidaus saldaus gaminio gamyba pradėta XIX amžiaus šeštajame dešimtmetyje, kuriai vadovavo Aleksejus Abrikosovas, savamokslis rinkodaros specialistas ir talentingas prekybininkas. Jo asmeninė gamykla gamino gurmaniškus šokoladus kolekcinėse pakuotėse su kortelėmis su garsių menininkų portretais. Gamintojas taip pat sugalvojo šokoladinį skanėstą vaikams, gaminamą įvyniokliuose su nykštukais ir antimis. „Vėžių uodegos“, „Varnos pėdos“ ir „Anties nosys“, šokoladiniai zuikiai ir Kalėdų Seneliai – tai firminiai talentingiausio konditerio kūriniai.

Nuo XX amžiaus Abrikosovo fabrikas virto pažangiu konditerijos koncernu „Babaevsky“, kuris žinomas ir šiandien.1

Išvada:Šokolado gimtinė – Pietų Amerika, į Europą jis buvo atvežtas XVI amžiuje, Rusijoje jis atsirado Jekaterinos II laikais, o fabrikinę jo gamybą XIX amžiaus viduryje organizavo pirklys A. Abrikosovas.

Visi tai žino Kakavos pupelės yra šokolado žaliava., kurie auga tik Pietų ir Centrinėje Amerikoje, Vakarų Afrikoje, Australijoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos salose. Todėl pagal kilmės vietą kakavos pupelės skirstomos į Afrikos, Amerikos ir Azijos. Po nokinimo pupelės supjaustomos, iš vaisiaus pašalinami grūdai ir nulupami nuo želatininio apvalkalo, dengiančio visą grūdą.

Prasideda pirmasis etapas, nuo kurios prasideda visas pasiruošimo šokolado gamybai procesas – fermentacija, kai išgryninti grūdeliai dedami į specialias medines dėžutes su skylutėmis orui ir laikomos 8 paras. Dėl šio proceso sustiprėja specifinis šokolado pupelių aromatas. Tada pupelės išdžiovinamos, supakuojamos į maišus ir siunčiamos į šokolado gamyklas.

Tada kakavos pupelės rūšiuojamos pagal dydį, nes skirtingų dydžių grūdelių cheminė sudėtis labai skiriasi. Rūšiavimo procesas atliekamas specialiomis mašinomis.

Iškepus pupeles, prisotintos šokolado skonio ir kvapo, skaldomi, smulkinami ir smulkinami, todėl gaunama nevienalytė masė, į kurią šiame etape dedama cukraus, kvapiųjų medžiagų ir kakavos sviesto.

Tada pereikite prie kitas procesas – valcavimas. Specialiais malūnais gauta masė sumaišoma ir tampa vienalytė.

Tada prasideda kalimo procesas, kai paruošta masė intensyviai maišoma 3 dienas 50 - 80 laipsnių temperatūroje.

Tada šokolado masė pilama į įkaitintas formeles, arba štampelius, ir atvėsinama.

Paskutinis etapas yra gatavų šokolado plytelių pakavimas į foliją ir popierines pakuotes.

Visoje šokolado gamybos stadijoje griežtai stebima temperatūra ir drėgmė. Priešingu atveju tai neigiamai paveiks gatavo produkto išvaizdą, skonį ir galiojimo laiką. 2

Išvada:Šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, perdirbimo procesas yra ilgas ir daug darbo reikalaujantis.

Prieš atidarydami šokolado fabriką, išstudijavome daugybę šokolado gaminimo namuose receptų ir pasirinkome keturis iš jų.

Norėdami atidaryti savo namų šokolado gamyklą, paruošėme:

Kakavos milteliai – 2 pakuotės;

Kondensuotas pienas – 1 skardinė;

Naminis pienas - 1 litras;

Pieno milteliai – 1 pak.;

Cukrus - 1 cukraus indas;

Miltai - 100 gramų;

Šokoladą išvirėme mikrobangų krosnelėje.

Taigi, receptas numeris vienas "Pienas su džiovintais vaisiais"

Išsijoti 50 gramų kakavos miltelių, sumaišyti su dviem šaukštais cukraus, įpilti pusę stiklinės karvės pieno ir pieno miltelių bei 50 gramų lydyto sviesto - visa tai sumaišyti mikseriu, įdėti į mikrobangų krosnelę 2 minutėms (žiūrėti per stiklą). kad mišinys neištekėtų iš dubens ), po to gautą skystą mišinį supilame į indą su riešutais ir džiovintais vaisiais. Po valandos patiekalas buvo dedamas į šaldiklį iki ryto.

Receptas du "Kartus šokoladas"

Paėmė 50 gramų kakavos miltelių ir karvės pieno, suplakė mikseriu, įdėjo 50 gramų sviesto, vėl išplakė, įdėjo į mikrobangų krosnelę 2 min., bet mišinys greitai pradėjo kilti iki kraštų, todėl dubenį išėmė. iš mikrobangų krosnelės anksčiau. Gautą masę supilame ant indo ir po valandos dedame į šaldiklį iki ryto.

Trečias receptas "Šokoladas iš kondensuoto pieno"

Labai paprastas receptas: 100 gramų karšto kondensuoto pieno sumaišyti mikseriu su 100 gramų kakavos miltelių, pridėti 50 gramų kambario temperatūros sviesto. Tai viskas!

Ketvirtas receptas "Šokoladas su miltais"

Vandens vonelėje įkaitinkite 50 gramų sviesto, suberkite 2 šaukštus miltų, gerai išmaišykite, suberkite 50 gramų kakavos miltelių ir 50 gramų sauso pieno, vėl išmaišykite, supilkite pusę stiklinės šilto nenugriebto pieno ir užvirinkite. nuolat maišant. Gautą masę dedame ant indo, o po valandos dedame į šaldiklį iki ryto.

Be to, nusprendėme ištirpinti dvi plyteles pirkto šokolado. Paėmę pieninį šokoladą „Rusija – dosni siela“ ir „Alpen Gold“ sulaužėme kubeliais, sudėjome į dubenį ir tris minutes palaikėme mikrobangų krosnelėje. Šokoladas visiškai ištirpo ir supilamas į lėkštę. Po valandos dedame į šaldiklį.

Šokolado fabrikas dirbo dvi su puse valandos. Kiekvienos rūšies šokoladą ragavome dar karštą, ir viskas buvo skanu!

Išvada: Mūsų pagamintas šokoladas pasirodė kitokio konsistencijos, ne kaip fabrikinio šokolado, greičiau jį galima vadinti šokoladiniu desertu. Tačiau skoniu, mūsų nuomone, naminis šokoladas pranoko fabrikinį šokoladą, jis buvo subtilesnis, aromatingesnis ir minkštesnis.

Ryte prasidėjo ne mažiau įdomi istorija: „Degustacija“ Beje, ragauti yra ragauti, būna iš lotynų kalbos degustatio. (ne visi tai žinojo)

Stalą padengėme staltiese, padėjome indus su savo šokoladu, kiekvienam priskirdami po numerį. Buvo prašoma paragauti naminio šokolado, atpažinti tarp jų parduotuvėje pirktą šokoladą, išrinkti gražiausią ir skaniausią, kiekvienam žmogui kartu su šakute buvo duoti trys popieriaus lapeliai ir rašiklis ant jų užrašyti pasirinktas kopijas ir sudėkite į norimą stiklainį. Stiklainiai buvo pažymėti etiketėmis „Parduotuvės klasės“, „Skanu“ ir „Gražu“.

Degustacijoje dalyvavo 36 žmonės.

Visi atspėjo parduotuvėje pirktą šokoladą. Tai padaryti nebuvo sunku, nes jis skyrėsi spalva ir konsistencija, neištirpdavo iki pat degustacijos pabaigos. Šokoladas numeris vienas pripažintas skaniausiu "Pienas su džiovintais vaisiais" (galbūt todėl, kad dauguma žmonių tiesiog renkasi pienišką šokoladą ), o pati gražiausia yra trečioji kopija „Šokoladas iš kondensuoto pieno“.

Daugelis degustatorių pastebėjo, kad buvo sunku pasirinkti, nes visi skanėstai buvo labai skanūs. Technologijų mokytoja pastebėjo, kad šokoladas numeris antras atrodo nepakankamai iškepęs, bet taip yra, jis greitai užvirė ir negalėjome baigti virti, nors turėjome šiek tiek atvėsinti ir vėl įdėti į orkaitę, sumažinant galią.

Išvada: Degustacija praėjo puikiai, pasirinkta: nugalėtoja tapo „Pieninis šokoladas su džiovintais vaisiais“.

Apie šokolado naudą ir žalą nusprendžiau pasikalbėti su specialistais: chemijos ir biologijos mokytoja Svetlana Gennadievna ir felčere Jekaterina Anatolyevna (mano mama).

Svetlana Gennadievna, kokie cheminiai elementai yra šokolade?

Šokolade yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, taip pat nemažai naudingų mikroelementų:

magnis suteikia atsparumą stresui ir depresijai;

kalio, užtikrina normalią nervų sistemos veiklą;

kalcis didina kaulų stiprumą;

geležis aktyviai veikia deguonies transportavimo su krauju procesą į visus audinius ir organus;

Fosforas yra būtinas mūsų smegenims,

kofeinas ir teobrominas turi nedidelį tonizuojantį poveikį;

fluoras, kurio gausu šokolade, stiprina dantis;

titaninai pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir neleidžia susidaryti apnašoms

Ar šokolade yra vitaminų?

Šokolade yra daug vitaminų: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Svetlana Gennadievna, kokį produktą (kenksmingu ar sveiku) laikote šokoladu?

Aš mėgstu šokoladą ir laikau jį sveiku skanėstu, jei tik jo nepersivalgote. Manau, kad kelios šokolado dalelės per dieną ne tik nepakenks, bet ir pagerins nuotaiką, suteiks žvalumo.

Dėkojame už jūsų konsultaciją.

Mama, ką medicina sako apie šokolado naudą ir žalą?

- Šokolade yra medžiagų, kurios veikia emocinius smegenų centrus ir sukuria įsimylėjimo jausmą žmogaus kūne.Kakava stiprina kraujagysles, o tai padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis. Žinoma, šokoladas nėra vaistas ir negydo sergančio žmogaus, tačiau jo naudingosios savybės yra tokios plačios, kad padės nesusirgti, apsaugos nuo daugelio negalavimų. Vitaminas A, kurio pakankamas kiekis yra kakavos pupelėse, padeda sumažinti kraujospūdį ir stabilizuoti cholesterolio kiekį kraujyje, tai yra, turi aktyvų antidiabetinį poveikį. Kakavoje yra teobromino – medžiagos, kuri gydo kosulį. Todėl šokoladas nuo stipraus kosulio padeda geriau nei bet kokios tabletės.

Mama, ar visas šokoladas vienodai sveikas?

Manoma, kad juodasis šokoladas, kuriame yra daug kakavos ir mažai cukraus, yra sveikiausias.

Ar šokoladas gali pakenkti sveikatai?

Galbūt, jei jo bus daug. Be to, yra žmonių, sergančių ligomis, kurioms šokoladas yra kontraindikuotinas.

Teta Anė nugirdo mano pokalbį su mama ir pridūrė, kad šokoladas – iridealus produktas, kurį galima naudoti tiek viduje, tiek lauke, jis aromatingas, skanus, nepalieka abejingų nei vaikų, nei senų žmonių, nei suaugusiųjų... Svarbiausia valgyti saikingai!

Išvada:Šokoladas greičiau yra sveikas nei kenksmingas produktas. Jame yra mikroelementų ir vitaminų, gerina nuotaiką ir gali gydyti kosulį.

Mūsų „Šokolado fabriko“ darbas parodė, kad šokoladas namuose yra toks pat kaip ir gamyklinis. O pagrindinis privalumas ruošiant tokį desertą yra tai, kad galime savarankiškai stebėti naudojamų produktų kokybę.

Naminis šokoladas dabar užims deramą vietą mūsų kulinarijos knygoje. Savo gamyklą pavadinsime „Manyasha“, pridėsime šiek tiek kūrybiškumo ir savo fantazijos, o saldumą paversime tikru kulinariniu desertu, kurį nesigėdysite pateikti ant šventinio stalo.

Išvados:

Taigi, dirbdami su projektu, sužinojome:

kad šokolado gimtinė yra Pietų Amerika, o Rusijoje pramoniniu mastu jis pradėtas gaminti tik nuo XIX amžiaus vidurio;

Naudojami informacijos šaltiniai:

http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html

http://chocolatery.net/choco_producing/ Irina Ševčenka

http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolad

Vikipedija

Peržiūrėkite pristatymo turinį
„Filippova M šokolado istorijos“

XII visos Rusijos projektų festivalis švietimo įstaigų mokiniams ir mokytojams

Studentų projektas

„Šokolado istorijos“

Atlikta: 3 klasės mokinys

MBOU "Petukhovskaya vidurinė mokykla"

Tomsko rajonas

Marija Filippova

Vadovas: Mikhnovec Svetlana Anatolyevna

• Šiuolaikiniame pasaulyje sunku rasti žmogų, kuris nebandytų šokolado, tačiau mažai kas žino šokolado atsiradimo istoriją ir jo paruošimo technologiją.

Kam? Tikslas: sužinokite apie šokoladą ir paruoškite jį namuose

Atlikti apklausą

Raskite informacijos apie tai, kur ir kaip auginamos kakavos pupelės

Raskite naminio šokolado receptus ir gaminkite naminį šokoladą

Atlikite paruošto skanėsto degustaciją ir imkite interviu

Paruoškite projekto darbą ir jo pristatymą

Problema

Ar galima šokoladą pasigaminti namuose?

Studijų objektas:šokolado

Studijų dalykas: naminio skonio

Hipotezė:šokoladą galima pasigaminti namuose ir bus skanu

Įvadas „Kaip mano bendraamžiai vertina šokoladą“ (klausimynas)

Šokoladui abejingų žmonių nėra. Mano klasės draugai taip pat mėgsta pienišką šokoladą, bet labiau mėgsta baltąjį šokoladą. Ir išsirinkite skanėstą pagal skonį!

Pirmoji istorija „Šokolado tėvynė“

Šokolado gimtinė – Pietų Amerika, į Europą jis atvežtas XVI amžiuje, Rusijoje jis atsirado Jekaterinos II laikais, o fabrikinę jo gamybą XIX amžiaus viduryje organizavo pirklys A. Abrikosovas.

Antra istorija „Iš ko ir kaip gaminamas šokoladas“

Fermentacija

Kolekcija

Džiovinimas

Rūšiavimas

Skrudinimas

Pilant

Šlifavimas

Conching

Riedėjimas

Trečia istorija „Namų šokolado fabrikas“

Paruošti produktai:

• Kakavos milteliai – 2 pakuotės;
• Sviestas - 200 gramų;
• Kondensuotas pienas – 1 skardinė;
• Naminis pienas - 1 litras;
• Pieno milteliai – 1 pak.;
• Cukrus - 1 cukraus indas;
• Miltai - 100 gramų;
• Razinos, džiovinti abrikosai ir žiupsnelis riešutų.

Trečia istorija „Namų šokolado fabrikas“

Parengta:

№ 1 - "Pienas su džiovintais vaisiais"

№ 2 - „Kartus šokoladas“

№ 3 – „Šokoladas iš kondensuoto pieno“

№ 4 - „Šokoladas su miltais“

№ 5 - Lydytas gamyklinis šokoladas

Ragavome visų rūšių šokolado

Dar karšta, mums viskas buvo skanu!

Ketvirta istorija „Degustacija“

Degustacija praėjo puikiai, pasirinkta: „Pieninis šokoladas su džiovintais vaisiais“ tapo nugalėtoju.

Ketvirta istorija „Degustacija“

Hipotezė, kad šokoladą galima pasigaminti namuose ir jis bus skanus, visiškai pasitvirtino.

Šokoladas sukuria įsimylėjimo jausmą. Kakava stiprina kraujagysles ir mažina kraujospūdį. Kakavoje yra teobromino – medžiagos, kuri gydo kosulį.

• Šokolade yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, taip pat nemažai naudingų mikroelementų: kalio, magnio, kalcio, fluoro, geležies, fosforo ir kt.

• Šokolade yra daug vitaminų: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Aš mėgstu šokoladą ir laikau jį sveiku skanėstu, jei tik jo nepersivalgote.

Penkta istorija „Interviu: apie šokolado naudą ir žalą“

Svetlana Gennadievna, chemijos ir biologijos mokytoja

Manoma, kad juodasis šokoladas, kuriame yra daug kakavos ir mažai cukraus, yra sveikiausias.

Jekaterina Anatolyevna, felčerė, mano mama

Galutinė istorija „Rezultatai“

Dirbdami su projektu sužinojome:

• kad šokolado gimtinė yra Pietų Amerika, o Rusijoje pramoniniu mastu jis pradėtas gaminti tik nuo XIX amžiaus vidurio;
• kad šokolado gamybos iš kakavos pupelių procesas yra labai ilgas ir daug darbo reikalaujantis;
• įvairūs šokoladinio deserto iš kakavos miltelių gaminimo receptai;
• apie šokolado cheminę sudėtį, naudą ir žalą.
• Be to, mokėmės gaminti naminį šokoladą, ragavome ir padarėme išvadas.
• Taip pat praktikavome apklausų vykdymą ir rezultatų apdorojimą, mokėmės sudaryti diagramas, rengti pristatymus ir interviu.