Restorano plėtros planas ateinantiems 5 metams. Atidarymui reikalingi dokumentai. Reikalingi dokumentai: kokius leidimus reikia gauti

Jauki kavinė gali tapti daugelio žmonių mėgstama susitikimo vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos megapoliuose, ne visi randa savo nuolatinius klientus ir daugelis yra priversti nustoti egzistuoti. Akivaizdu, kad jų savininkai planavimo etape padarė rimtų klaidų. Rengiant kavinės atidarymo verslo planą nuo nulio, svarbu kuo išsamiau apsvarstyti visus niuansus ir apgalvoti kelis kiekvienos prieštaringos problemos sprendimus. Žinoma, kavinė nereikalauja įvykdyti tiek reikalavimų, kiek restoranas, tačiau būdama maitinimo įstaiga turi atitikti sanitarinius standartus. Ekspertai rekomenduoja parengti projektą atsižvelgiant į tai sanitariniai standartai o ne stengtis sutalpinti pusiau baigtą įstaigą.

Sudaryti išsamų verslo planą

Verslo planą turėtumėte pradėti rengti ieškodami nestandartinio įstaigos formato, nes pelninga kavinė nėra lengva 3 stalai ir ledų skaitiklis. Nuomos kaina, poreikis užsisakyti dizainerio paslaugas, baldai ir įranga priklauso nuo pasirinktos koncepcijos. Pavyzdžiui, jei kavinė bus įsikūrusi biurų centre ar švietimo įstaigoje, joje turėtų būti pakankamai vietų ir platus užkandžių pasirinkimas, tinkantis potencialiems klientams, tačiau tokios įstaigos dizainas gali būti diskretiškas ir net kuklus. O atidarius teminę įstaigą, pavyzdžiui, knygų mėgėjams skirtą kavinę, reikės kur kas daugiau investicijų, susijusių su patalpų dizainu.

Prieš atidarydami pakelės kavinė nuo nulio turėsite atlikti didelio masto analitinį darbą ir nustatyti gerą vietą, patiekalų ir gėrimų rinkinį, kuris bus paklausus tarp keliautojų, nusprendusių aplankyti užkandinę prie kelio.

Norėdami išsiaiškinti, kaip atidaryti vaikų kavinę nuo nulio, turite turėti informacijos apie dabartines vaikų pramogų pasaulio tendencijas, taip pat žinoti, kurie superherojai dabar yra labai gerbiami, kad tinkamai suprojektuotumėte salę. . Be to, vaikų meniu keliami didesni reikalavimai, o pagrindinis patiekalų ir gėrimų rinkinys turėtų būti išplėstas, atsižvelgiant į tai, kad vaikai dažniausiai ilsisi lydimi suaugusiųjų. Prieš atidarydami šeimos kavinę nuo nulio, turėtumėte pasirinkti kambarį šalia vietų, kur šeimos masiškai leidžia laiką, ir įsitikinti, kad tiems, kurie ilsisi kavinėje, netrukdo stiprių alkoholinių gėrimų ir triukšmingo laisvalaikio mėgėjai.

Išsamus verslo planas yra privalomas žingsnis po žingsnio instrukcijose, kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Verslo planas turėtų apimti:

• Išsamūs įstaigos formato, jos vietos, kavinės patalpų, organizacinės struktūros, darbo grafiko aprašymai;
• Rinkos ir artimiausių konkurentų analizė;
• Rinkodaros planas;
• Įstaigos kainų politika;
• Įranga;
• Tiekėjai;
• Finansinės išlaidos;
• Pelno apskaičiavimas ir rizikos įvertinimas.

Kaip pradėti atidaryti kavinę? - Turėdamas aiškų supratimą, kas tai bus. Verslo plano pagrindas bus išsamus pačios įstaigos idėjos aprašymas, remiantis tuo, kas bus pasirinkta: vieta, patalpų dizainas ir reikalinga įranga. Įstaigos formatas taip pat lems darbuotojų skaičių, jiems keliamus reikalavimus ir atitinkamą darbo grafiką.

Norint geriau suprasti esamas tendencijas ir įvertinti būsimos kavinės konkurencingumą, būtina išanalizuoti rinką. Susipažinimas su artimiausių konkurentų veikla padės padaryti įstaigą unikalią ir sukurti tinkamą kainų politiką. Rinkodaros planas skirtas reklamuoti kavinę visur ir turėtų būti sudarytas ilgam laikotarpiui. Įrangos pasirinkimas verslo plane yra nustatytas atsižvelgiant į įstaigos formatą, tačiau ateityje kai kurios pozicijos gali būti pakeistos. Taip pat geriau pasirūpinti produktų tiekėjais iš anksto, nepamirštant nurodyti atsarginių variantų force majeure atveju. Finansinės investicijos, apskaičiuotas pelnas ir galimos rizikos suteiks jums galimybę įsivaizduoti, kaip įstaiga atrodys finansiniu požiūriu net planavimo etape. Todėl „Sudaryti verslo planą“ yra pirmasis išsamaus atsakymo į klausimą: „Aš noriu atidaryti kavinę, ko tam reikia?“ Punktas.

Veiklos registracija

Prieš pradedant veiklos registravimo procesą, būtina nustatyti teisinė forma verslas. Norint atidaryti mini kavinę nuo nulio, pelningiau užsiregistruoti kaip individualiam verslininkui, tačiau tokiu atveju alkoholio pardavimas įstaigoje bus neįmanomas. IP tinka mažoms užkandinėms, mini kavinėms, esančioms mokymo įstaigose ar biurų centruose.

Teisinė LLC forma pasirenkama, jei planuojama atidaryti kavinę, kurioje bus prekiaujama alkoholiniais gėrimais.

Prieš registraciją:

• Įstatinis kapitalas yra sumokėtas;
• Organizuojamas teisinis adresas;
• Notaro patvirtinta parašu registracijai;
• Mokama valstybės rinkliava;
• Gaminamas antspaudas;
• Atidaryta banko sąskaita;
• Pasirinktas OKVED kodas (56.10);
• Chartija rengiama;
• Paraiška užpildoma P11001 forma.

Įregistravus LLC, būtina gauti leidimus patalpoms, licenciją prekiauti kavinėje, licencijas prekiauti alkoholiu ir tabako gaminiais, o darbuotojams - medicininės apžiūros rezultatus.

Leidimų patalpoms sąrašas apima šiuos elementus:

• Nuomos sutartis;
• SES leidimas;
• Priešgaisrinės saugos institucijos išvada;
• Šiukšlių surinkimo ir sanitarijos sutartys.

Šiuos kavinės atidarymo punktus reikia pradėti įgyvendinti tik turint visus leidimus ir licencijas. Be to, pirmiausia turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje įgyvendinimo vietoje. verslumo veikla.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

Tinkama vieta yra pusė darbo

Vietos, kurioje bus atidaryta įstaiga, pasirinkimas yra svarbus sąrašas, ko jums reikia norint atidaryti kavinę. Toje vietoje turi būti didelis eismas, kitaip įstaiga neveiks be klientų. Jo pasirinkimas daugeliu atžvilgių priklauso nuo įstaigos formato ir numatomų lankytojų kategorijų. Pavyzdžiui, atskiras pastatas didelės miegamojo zonos centre arba dideliame parke šalia gyvenamojo rajono yra būtent tai, ko jums reikia norint atidaryti kavinės barą. Dieną tokioje įstaigoje klestės su vaikais vaikštančioms mamoms parduodama kava ir konditerijos gaminiai, o vakarais lankytojai bus gretimų namų gyventojai, norintys atsipalaiduoti po sunkios dienos.

Patalpos, kurių plotas 250-270 kv. m. - to jums reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio su 50 vietų. Remiantis šiais parametrais, taip pat sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos reikalavimais, būtina pasirinkti kambarį toje vietoje, kur žmonių pralaidumas yra pakankamai didelis. Jei iš pradžių jūsų kavinė per dieną aptarnaus iki 50 žmonių, o tai laikoma gana mažu darbo krūviu, o vidutinis kiekvieno lankytojo patikrinimas yra 200 rublių, pelnas bus 200 000 rublių. per mėnesį., ir tai yra gana geras rodiklis.

Patalpų dizaino sprendimų išdėstymas ir paieška

Mažai tikėtina, kad pavyks išvengti patalpų atnaujinimo etapo prieš atidarius greito maisto kavinę nuo nulio. Tačiau prieš skambinant darbuotojų komandai taip pat būtina apgalvoti, koks bus būsimos įstaigos interjeras, ir rasti tinkamus dizaino sprendimus. Norėdami tai padaryti, galite užsisakyti profesionalių dizainerių paslaugas arba patys nubraižyti preliminarų planą ir pristatyti meistrams. konkrečias užduotis, ir jie jums pasakys, kaip tinkamai juos įgyvendinti.

Pavyzdžiui, mažoms kavinėms svarbi rami atmosfera, privatumo iliuzija, studentų užkandžių barai nereikalauja prabangūs baldai, bet turėtų pritraukti jaunimą neįprastomis, patraukliomis ir įsimintinomis interjero detalėmis. Su teminėmis įstaigomis yra sunkiau, jų sutvarkymas pareikalaus daugiau įgūdžių ir didelių finansinių investicijų, kurios greičiausiai atsipirks būtent dėl ​​kavinės neįprastumo. Kavinės atidarymo kaina nuo nulio priklausys nuo įkūrimo krypties. Patyrusiems restoranų savininkams patariama baro prekystalį pastatyti įstaigose, prekiaujančiose alkoholiu.

Įranga kavinėms

Standartinio įrangos, reikalingos atidaryti kavinę nuo nulio, sąrašą sudaro šie punktai:

• Plokštelė;
• Grilis;
• Kepimo ir virimo spintelė;
• Šaldytuvai;
• Gamybos stalai;
• Kriauklės;
• Indai;
• Baldų komplektai lankytojams.

Įrangos pirkimas yra didelė mažos kavinės atidarymo išlaidų dalis. Apytikslė išlaidų suma yra 600 000 rublių. Įranga paprastai perkama Rusijos produkcija, indai - importuoti. Baldai prieškambariui gali būti gaminami pagal užsakymą, jei parduodant nėra paruoštų komplektų, tinkančių jūsų kavinės interjerui.

Įdėkite skelbimą

Svarstydami idėją, kaip atidaryti kavinę ir nuo ko pradėti, turėtumėte pasirūpinti įsimintinu ir save reklamuojančiu būsimos įstaigos pavadinimu. Prieš atidarymą reklaminę kampaniją perima gražus ir ryškus ženklas, pritraukiantis dėmesį ir keliantis susidomėjimą. Tai reikia žinoti norint atidaryti savo kavinę. Ateityje ženklas turėtų būti atskaitos taškas, pagal kurį įstaiga bus atpažįstama. Todėl negailėkite lėšų aukštos kokybės iškabų projektavimui ir gamybai, naudojant naujausias technologijas.

Rinkodaros planas turėtų būti sudarytas ilgam laikotarpiui ir į jį būtų įtrauktas reguliarių reklamų ir veiksmų, kuriais atkreipiamas dėmesys į instituciją, sąrašas. Atsakymas į klausimą: "Kiek pinigų reikia kavinei atidaryti?" turi atsižvelgti į išlaidas, susijusias su reklama.

„Laimingos valandos“, nuolaidos banketų meniu, įmonių kortelės - bet kokie lankytojų pritraukimo būdai yra geri kovoje dėl nuolatinių klientų tiems, kurie nori atidaryti kavinę.

Susiję vaizdo įrašai

Finansinių investicijų skaičiavimas

Nuspręsdamas imtis savo verslo, verslininkas turi įvertinti, kiek pinigų reikia kavinei atidaryti. Išlaidos gali skirtis priklausomai nuo regiono ir bendruomenės, kurioje planuojate pradėti verslą, dydžio. Kavinės atidarymo nuo pat pradžių išlaidas galima apskaičiuoti pagal pagrindines išlaidų kategorijas pradiniame etape: veiklos registravimas (10 000 rublių), patalpų nuoma (300 000 rublių), remontas ir sutvarkymas, įrangos pirkimas (600 000 rublių) ir maistas (200 000 rublių), reklama (60 000 rublių). Į mėnesines išlaidas bus įtraukta: nuoma, komunaliniai mokesčiai, mokesčių atskaitymai, darbuotojų atlyginimai, maisto prekių pirkimas, reklamos išlaidos. Taigi atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio, bus apytikslė 1 200 000 rublių suma.

Pelningumas ir investicijų grąža

Apskaičiavęs, kiek kainuoja kavinės atidarymas, verslininkas gali įvertinti tokio verslo pelningumą ir jo atsipirkimo laikotarpį. Jei laikysitės išdėstyto verslo plano, pasirinksite tinkamą įstaigos vietą, tada kavinė, net ir konservatyviausiais skaičiavimais, atsipirks per metus. Gerai parinkta ir gerai įgyvendinta koncepcija yra tai, ko jums reikia norint atidaryti kavinę, kurios pelningumas bus 20–25%.

Verslo pranašumai ir trūkumai

Klausimas "?" labai aktualu ir daugelis ieško atsakymo. Savo kavinės atidarymas yra geras atsakymas į iniciatyvius piliečius dominantį klausimą. Dabartinis laikas vadinamas sėkmingu įstojus į verslą. Pradedant savo verslą privalumai vis dar yra mažos nuomos kainos, daug laisvų patalpų judriose vietose ir laipsniškas žmonių pasitraukimas iš taupymo. Tačiau prieš atidarydami kavinę turėtumėte susipažinti su restoranų verslo valdymo niuansais, kad išvengtumėte erzinančių klaidų. Pavyzdžiui, jūs turite būti pasirengę nuslopinti nesąžiningų darbuotojų vagystes iš maisto ir alkoholinių gėrimų, taip pat pasirūpinti, kad jūsų kavinė išlaikytų savo prekės ženklą ir nevirstų įprasta valgykla. Tie, kurie nori atidaryti kavinę ir galvoja, nuo ko pradėti, yra pasirengę kasdien patikrinti savo įstaigos darbą ir asmeniškai kontroliuoti visus procesus.

* Skaičiavimuose naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. Projekto atnaujinimas

Projekto tikslas - greito maisto restoranas miesto verslo centre, kuriame gyvena 400 tūkst. Žmonių. Įmonės veikla bus skirta teikti maitinimo paslaugas vidutines pajamas gaunantiems žmonėms.

Projektas bus grindžiamas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinėje lankytojams bus siūlomi įvairaus skonio blynai tiek kaip pagrindinis, tiek kaip desertinis patiekalas, taip pat įvairūs karšti ir šalti gėrimai. Projekto pranašumas yra prastai uždengtos maitinimo sektoriaus nišos sukūrimas. Mieste daugiausia galima rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picos ir kitų dalykų, tačiau tokio produkto kaip blynai praktiškai nepateikiama. Blynų kavinės produktai nekainuos daugiau nei miestiečiams pažįstami mėsainiai, o skonio savybės nenusileis konkurentų produktams ir juos pranoks.

Investicijos į „Blynų kavinės“ projektą sieks 1 254 000 rublių. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Planuojama, kad atsipirkimo laikotarpis bus pasiektas už 5 darbo mėnesius.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė yra naujas projektas miesto maitinimo turguje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios smulkiąja dešrainių, pyragų, spurgų ir kitų dalykų prekyba, taip pat greito maisto restoranai, kurių produktai yra mėsainiai, pica ir pan. Tuo pačiu metu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai praktiškai yra neuždengta niša. Blynai yra dviejuose rusų virtuvės restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš meniu patiekalų. Tačiau blynų, kaip greito maisto, potencialas neatrodo, tai aiškiai parodo kitų šalies miestų, kuriuose yra ištisi virtiniai blynų kavinių, patirtis. Taigi, projekto tikslas yra užpildyti šią spragą greito maisto rinkoje.

Projekto privalumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, apima blynų gaminimo paprastumą. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti, kol užsakymai bus įvykdyti - blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusas, verta paminėti mažas blynų gamybos išlaidas, dėl kurių galite nustatyti didelę maržą iki 300%. Taigi per trumpą projekto laikotarpį bus sukurta konkurencinga maitinimo įstaiga, nuolat uždirbanti pelną ir turinti nuolatinių klientų. Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo punktų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma yra ribotos atsakomybės bendrovė. Mokesčių sistema buvo pasirinkta supaprastinta apmokestinimo sistema (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas - 6% pajamų). OKVED klasifikatoriaus kodas - 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3. Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami dalyvaujant klientui specialiuose blynų aparatuose. Lankytojas galės iš pirmų lūpų pamatyti, kad virėjai gamina naują blyną, o ne kaitina seną, o prideda tik natūralių šviežių produktų ir virimo metu laikosi higienos. Po virimo blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl šios priežasties, jei pageidaujama, gatavą produktą galima naudoti tiek kavinėje, tiek biure ar kelyje, nebijojant susitepti ar sudegti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blynų namų asortimente bus blynai, patiekiami kaip pagrindiniai patiekalai ir kaip desertas. Pikantiškame meniu bus sotūs blynai tiems, kurie yra labai alkani, ir lengvi blynai tiems, kurie nėra labai alkani. Taip pat klientai galės įsigyti salotų, karštų ar gaiviųjų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. 1.

1 lentelė. Produktų asortimentas

Norint teikti aprašytas paslaugas, nereikia licencijuoti, tačiau veiklą viešojo maitinimo srityje reikės koordinuoti su „Rospotrebnadzor“ ir gaisro patikrinimas(Valstybinė priešgaisrinė kontrolė).

4. Pardavimas ir rinkodara

Blynelių kavinės atidarymui pasirinktoje teritorijoje yra ryškus viešojo maitinimo įstaigų poreikis. Rajone yra daug biurų pastatų, bankų, mažų firmų, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos visiškai nepatenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto, pavyzdžiui, blynų, poreikio.

Blynų namų reklamos rinkoje koncepcija bus pagrįsta veiksmais, kuriais siekiama veiksmingos kainų ir asortimento politikos, aukštas lygis paslauga. Kavinių asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio nuostatų, skirtingos piniginės ir net skirtingo klientų alkio. Kainų politika bus formuojama atsižvelgiant į konkurencingų maitinimo įstaigų paklausą ir kainas.

Tarp blynų kavinės konkurentų yra keturios maitinimo įstaigos, esančios netoli planuojamos vietos. Reikėtų pažymėti, kad nė vienas iš klientų nesiūlo tokių produktų kaip blynai, todėl niša yra laisva. Lentelė. 2, mes analizavome pagrindinius konkurentų rodiklius, taip pat jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas Nr. 3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis blynų kavinės konkurentas. Vartotojai gana neigiamai įsivaizduoja kitą įstaigą (kavinės-koldūnai), todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Taigi išlieka du pagrindiniai konkurentai - greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Palyginti su pastaruoju, blynų namelis galės pasiūlyti platų produktų asortimentą. Be to, klientams nereikės gatvėje laukti užsakymo. Skirtingai nuo pirmosios kavinės, blynų namai galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris neabejotinai atras savo meilužius ir suvilios dalį klientų. Didesnis plotas taip pat bus pliusas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, pradedama reklaminė kampanija nereikalauja rimtų investicijų. Pradiniame etape klientams pritraukti bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas dovanų gaus nemokamą blyną. Be to, darbo metu lankstinukai ir skrajutės informuos klientus apie meniu atnaujinimą, o ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, žadinantys apetitą ir norą pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines Maslenitsa kampanijas, Naujieji metai ir kitos šventės, taip pat kitų metodų naudojimas klientų lojalumui didinti.

5. Gamybos planas

Blynų gamybos technologija yra gana paprasta. Jų paruošimui bus naudojamos specialios blynų kepimo mašinos. Blynų gamintojai turi nelipni danga, kurių dėka jie išeina rudai, bet nedega. Žaliavos į blynus dedamos rankomis. Po to virėjas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno virimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tada vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos išlaidų apskaičiavimas

Taigi, atsižvelgiant į pakuotės kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Tikimasi parduoti 9120 blynų per mėnesį arba 300 blynų per dieną. Be išvardytų išlaidų, dabartinės blynų kavinės išlaidos apima: Komunalinės paslaugos ir elektra, transporto išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, saugumas, sunaudojamos medžiagos ir kt.

Blyno atidarymui - buvusio valgomojo patalpos, kurių plotas 100 kv. metrų, įsikūręs judriame miesto rajone, kuriame gyvena 400 tūkst. Renovacijos metu su savininku buvo susitarta dėl atostogų nuomos. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. kvadratinis metras. Įrengus kavinę įranga, reikės pritraukti 389 tūkst. Reikalingų elementų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė. Įrangos išlaidos

Blynų kavinės darbuotojams atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalo lentelė pateikti lentelėje. 5. Taip pat yra ekspeditorius darbuotojams, kurie pristato žaliavas kavinei.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kavinė dirbs kasdien nuo 9 iki 20 val. Virėjų, pardavėjų ir valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai personalo atrankos reikalavimai bus šie: profesinio mokymo prieinamumas ir specialybės kvalifikacija, patirtis viešojo maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Personalo stalas ir darbo užmokesčio fondą

6. Organizacinis planas

Blynelių kavinės teisiniu statusu buvo pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (LLC). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1. Registracija juridinis asmuo.

2. Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3. Sutarties dėl būtinos įrangos pirkimo sudarymas.

4. Patalpų remontas.

5. Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7. Leidimo teikti paslaugas viešojo maitinimo srityje gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Terminas numatytoms apimtims pasiekti yra du mėnesiai.

Į blynų kavinės organizacinę struktūrą įeis administracinė grandis (kavinės generalinis direktorius ir administratorius), gamybos grandis (virėjai), mažmeninė prekyba (pardavėjai-kasininkai), apskaita (vyriausioji buhalterė) ir pagalbinis personalas (valytojos). Kavinės vadovas yra generalinis direktorius. Jis yra tiesiogiai pavaldus kavinės administratoriui-vadovui, kuris savo ruožtu prižiūri virėjus, pardavėjus ir valytojus bei vyriausiąjį buhalterį.

Generalinis direktorius yra atsakingas už visą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja finansinę įstaigos veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju ir užsiima personalo atranka. Vyriausiasis buhalteris yra atsakingas už įstaigos finansinės veiklos vykdymą. Jo pareigos apima pajamų ir išlaidų apskaitos tvarkymą, mokesčių pervedimą laiku, atlyginimų išdavimą. Blynų kavinės administratorius koordinuoja personalo darbą, dirba su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakingas už rinkodarą, sprendžia prieštaringus klausimus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėjas ruošia užsakymus: ruošia ingredientus ir tešlą blynams, deda įdarą, užtikrina produktų laikymą. Kasininkai-pardavėjai priima užsakymus iš lankytojų, moka su klientais.

7 finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 rublių. Lėšos įstaigai atidaryti bus paimtos iš mūsų pačių šaltinių, nepritraukiant skolintų lėšų. Pradiniai išlaidų elementai pateikti lentelėje. 6. 1 priedėlyje pateikti finansiniai skaičiavimai pinigų srautas, išlaidas ir grynąjį pelną. Numatomas projekto laikotarpis yra 3 metai. Pasiekus suplanuotą pardavimo apimtį (9120 blynų per mėnesį) - 3 mėnesiai. Skaičiuojant buvo atsižvelgta į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

8. Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelė. 7 parodyti pagrindiniai projekto veiklos rodikliai.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9 rizika ir garantijos

Lentelė. 8 svarstoma pagrindinė projekto „Kavinė-blynas“ rizika.

8 lentelė. Projekto rizikos vertinimas ir priemonės, padedančios išvengti jų atsiradimo ar pasekmių

10. Paraiškos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

Šiandien šį verslą studijuoja 345 žmonės.

30 dienų šiuo verslu domėjosi 115304 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Šiandien viena perspektyviausių ir sparčiausiai besivystančių verslo sričių yra viešasis maitinimas. Ši pramonė turi dinamiškai augančią apyvartą ir apskritai teigiamą dinamiką.

2016 m., Palyginti su 2015 m., Restoranų rinka šiek tiek augo ir viršijo 1 350 milijardų rublių, skelbia „Rosstat“ kuruojama Vieninga tarpžinybinė informacijos ir statistikos sistema (EMISS). Augimas tęsiasi 2017 m. Tuo pačiu metu Rusijos viešojo maitinimo rinka toli gražu nėra prisotinta, ypač regionuose, esančiuose toli nuo Maskvos ir Sankt Peterburgo.

Todėl šiandien kavinės atidarymas yra tikslingas ir perspektyvus verslas. Prieš pradėdami projektą, turite atlikti išsamią analizę ir sudaryti verslo planą.

Vykdydami šį darbą analizuosime šeimos kavinę su itališka virtuve, kurioje malonu atsipalaiduoti tiek vaikams, tiek tėvams.

Sėkmės veiksniai:

• Įperkamos kainos
• Šeimos formatas
• Greitas aptarnavimas
• Patogi vieta
• Modernus interjeras
• Maloni atmosfera

Pradinė investicijų suma yra 3 170 000 rublių.

Lūžio taškas pasiekiamas 3 darbo mėnuo.

Atsipirkimo laikotarpis yra nuo 12 mėnesių.

Vidutinės grynosios mėnesio pajamos 366 000 rublių.

Pardavimų grąža 21 % .

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

3. Pardavimo rinkos aprašymas

Kasmet mūsų šalies demografinė padėtis gerėja: šeimų daugėja, gimstamumas didėja. Dabartiniu gyvenimo ritmu tėvams ir vaikams vis sunkiau rasti laiko bendriems vakarams. O skonio nuostatų įvairovė sukuria papildomų kliūčių. Taigi šio projekto aktualumo negalima pervertinti.

Tikslinė auditorija dažniausiai yra šeimos su vaikais.

Esant nestabiliai ekonominei situacijai, klientai perskirstomi iš vieno segmento į kitą. Taigi žmonės, kurie anksčiau lankydavosi brangiuose restoranuose, persikelia į mažesnių kainų kategorijų įstaigas. Ir įprotis valgyti viešose vietose gyventojų lieka bet kuriuo metu. Atsižvelgiant į optimalią kainos ir kokybės pusiausvyrą, galima užfiksuoti didelę rinkos dalį.

4. Pardavimai ir rinkodara

5. Gamybos planas

Projekto tikslas-atidaryti šeimos stiliaus kavinę.

Verslo Registracija

Organizuojant kavinę reikia išspręsti šias problemas:

• gauti priešgaisrinės tarnybos ir SES leidimus;
• sanitarinių knygų registravimas visiems darbuotojams;

• dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas patalpinti į tam tikrą maitinimo įstaigos patalpą; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
• kasos aparato registracija;
• sutarčių sudarymas: šiukšlių šalinimas, priešgaisrinė ekspertizė, priešgaisrinė signalizacija, panikos mygtukas (apsauga), deratizacija ir dezinfekcija, buhalterinė pagalba;
• pasirašyti prekių tiekimo sutartis.

Vietos pasirinkimas

Didelis prekybos centras bet kurioje miesto vietoje.

Pirmuosius 1-2 mėnesius dideli prekybos centrai siūlo atostogas. Tai yra, rengiant patalpas, būsite atleistas nuo mokesčio už patalpas.

Kambario savybės

• Plotas: virtuvė - 40 m2, salė lankytojams - 100 m2, žaidimų kambarys - 60 m2;
• Vandens ir elektros tiekimas į virtuvę;
• Vėdinimas, oro kondicionavimas, kanalizacija;
• Talpa: salė - 60 vietų, žaidimų kambarys - 15 vaikų.

Kambario interjeras yra švelnių spalvų ir ryškių elementų. Aiškus pagrindinės salės ir vaikų kambario zonavimas.

Kaip žaidimus galite pasirinkti ir mobiliuosius, ir stalo žaidimus. Tiems, kurie yra mobilūs, galite įrengti sporto kompleksą ar žaidimų aikštelę su minkštu paviršiumi, supynėmis, labirintais ir čiuožyklomis. Tarp stalo žaidimai dėlionės, mozaikos, konstruktoriai yra tobuli.

6. Organizacinė struktūra

Organizuojant bet kokį verslą, vienas iš labiausiai svarbūs veiksniai yra personalas. Šiam projektui reikalinga 13 žmonių komanda:

• Vadybininkas;
• Virėjai - 2 žmonės;
• Padavėjai - 4 žmonės;
• Administratorius - 2 žmonės;
• Auklės / animatoriai - 2 žmonės;
• Virtuvės darbuotojai indų plovimui ir valymui - 2 žmonės.

Apskaitos skyrius bus perduotas užsakomosioms paslaugoms.

Ypač svarbu atkreipti dėmesį į virėjų pasirinkimą, nes būtent virtuvė yra maitinimo įstaigos bruožas. Taip pat atkreipkite dėmesį į personalo, dirbančio su vaikais, atranką. Jie turi turėti patirties, būti ypač empatiški, dėmesingi ir geranoriški. Galų gale poilsio kokybė priklauso nuo vaiko nuotaikos ir atitinkamai nuo to, kaip tėvai supranta jūsų kavinę.

Pagrindinis darbuotojų tikslas yra ugdyti klientų norą vėl ir vėl sugrįžti į jūsų įstaigą.

Pagrindiniai reikalavimai personalui:

• Medicinos knygos buvimas;
• Darbo patirtis;
• Tvarkingumas;
• Tikslumas;
• Sąžiningumas;
• Sunkus darbas;
• Reagavimas;
• Draugiškumas.

Visi darbuotojai, išskyrus administratorių ir vadovą, gauna fiksuotą atlyginimą. Premium dalis darbo užmokestis generalinis direktorius - 2%, administratorius - 1%. Padavėjai gauna arbatpinigių.

Išsamus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į 24 mėnesių įmokų dalį ir draudimo įmokas, pateiktas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Išsamus 24 mėnesių pardavimo planas, finansinis rezultatas ir prognozė ekonominiai rodikliai verslo rezultatai pateikiami finansiniame modelyje.

8. Rizikos veiksniai

Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, šeimos kavinė, kaip ir bet kokia verslo rūšis, turi savo riziką.

Apytiksliai duomenys:

• Pradinės išlaidos - apie 5 000 000 rublių.
• Atsipirkimo laikotarpis yra 2,5–3 metai.
• 50 vietų, plotas - 180 m².

Šiame straipsnyje mes parengėme išsamų restorano verslo planą su išsamiais skaičiavimais.

Investicijų į projektą aktualumas

Dalį šios problemos jau palietėme straipsnyje apie. Galbūt net tie, kurie neina į restoranus ir negyvena viešbučiuose, yra girdėję apie sunkią situaciją Rusijos svetingumo rinkoje. Pirma, pramonę paveikė draudimas rūkyti, o tada bendra šalies ekonominė padėtis tapo, švelniai tariant, ne ideali.

Taigi ar verta investuoti į restoraną dabar ir ar tokios investicijos netaps sąmoningai nuostolingos? Pereikime prie skaičių.

RBC duomenimis, maitinimo įstaigų lankytojų skaičius 2010–2014 m. Buvo 107,5 mln. Žmonių. Rinkos vertė per šį laikotarpį padidėjo 74,1% ir pasiekė įspūdingą 727,8 mlrd.

Rimti skaičiai. Tačiau norintys verslininkai gali turėti prieštaravimų-rodikliai imami „gerai pavalgiusiems“, ikikriziniams metams, kitų metų dinamika gali būti neigiama.

Remiantis tuo pačiu šaltiniu, 2015-19 metais rinka kasmet augs 11,6%. Ir iki 2019 m. Jis pasieks 1261 milijardą rublių.

Augimo tikimasi dėl kelių veiksnių:

• Sumažintos nuomos išlaidos komercinis nekilnojamasis turtas(dėl sumažėjusios paklausos)
• Klientų ir rinkos pritaikymas naujoms kainoms ir draudimai rūkyti
• Nepakankamas rinkos prisotinimas (restoranų skaičius tūkstančiui gyventojų net Maskvoje yra 4 kartus mažesnis nei Vakarų Europos normos)
• Efektyvių žaidėjų „išgyvenimas“

Paskutinis punktas vertas ypatingo dėmesio. Restoranų rinkoje galite užsidirbti beveik bet kokioje ekonominėje situacijoje. Sąlygos yra tokios pačios kaip ir kitose verslumo srityse - kompetentingas planavimas, rinkos žinios ir reguliari stebėsena.

Pagrindinius gyvybingo restorano atidarymo etapus ir ypatybes šiame straipsnyje išdėstė bendrovės specialistai. "KLEVAS".

Nuo ko pradėti? Formato pasirinkimas

„Restoranas“ yra gana talpi sąvoka. Verslo esmė ta pati - pamaitinti žmones už pinigus, atleisk man už tokį supaprastinimą. Tačiau restoranų verslo būdų, tipų, krypčių yra daugybė! O investicijų dydis, atsipirkimo laikotarpis ir išleista darbo suma priklauso nuo pasirinkto formato.

Apsistokime prie „pagrindinių“ maitinimo įstaigų formatų, kurie turi perspektyvų Rusijos rinkoje.

Puikus valgymas

Aukščiausios klasės su visomis savybėmis. Pagal GOST tokios įstaigos priskiriamos „prabangai“. „Fine Dining“ restoranuose siūlomas brangus (visomis prasmėmis) interjeras, išskirtinė virtuvė ir patiekiami elitiniai gėrimai. Vidutinis čekis tinkama - prieš krizę tokiame restorane vakarieniauti be alkoholio kainavo 2000 ar daugiau rublių. Atkreipkite dėmesį, kad kalbame ne apie vienetines „žvaigždes“, tokias kaip „Turandot“ ar „Puškinas“, bet apie gerus, gerai pagamintus, bet masinius restoranus.

Iš pirmo žvilgsnio, iš kur klientai gavo pinigų už tokią prabangą? Tačiau statistika rodo, kad aukščiausios klasės restoranams vis dar sekasi. Išvyko tik tie lankytojai, kurie lankėsi brangiose įstaigose dėl „dulkių akyse“. Stuburas, kurio lankymasis „Fine Dining“ yra gyvenimo būdas, nepajuto krizės įtakos ir nepakeitė jų įpročių.

Atsitiktinis maistas

Koncepcija, apjungianti aukščiausios kokybės paslaugas ir virtuvę bei prieinamumą masiniam klientų segmentui. Už priimtiną kainą svečias gauna gerai išvystytą dizainą, kompetentingai sudarytą meniu (dažniausiai kelių produktų) ir profesionalų aptarnavimą.

Įkūnyti ir paversti tokio formato restoraną pliusu nėra lengva užduotis.

Atidaryti aukštos klasės įstaigą, kurios vidutinis čekis yra 500–1500 rublių, yra rizikinga, bet daug žadanti. „Casual Dining“ Rusijoje sparčiai augo prieš krizę, tačiau dabar tai formatas, kuriame nėra klaidų. Daugelis neišsivysčiusių įstaigų buvo uždarytos. Tačiau tie, kuriems pavyko optimizuoti pirkimus, technologinius procesus ir klientų aptarnavimas - grietinėlės surinkimas. Vidurinė klasė (kuri, sprendžiant iš apklausų, taip pat dar nepajuto krizės) nori už tam tikrą komfortą gauti už priimtiną kainą. Taigi bus paklausa atsitiktiniams pietums.

Greitas atsitiktinis

Kadangi jie mėgsta rašyti daugybėje atsiliepimų, tai yra „pereinamasis“ formatas tarp atsitiktinių pietų ir tokio tipo „Fast F“ restoranų, kurie bandė atimti geriausią iš savo „tėvų“:

• Padavėjo aptarnavimas, aukštos kokybės interjeras ir išplėstinis meniu iš demokratinių restoranų
• Maksimalus aptarnavimo greitis ir žemos kainos iš greito maisto segmento.

Yra dar viena „Fast Casual“ atsiradimo priežastis - „patyčios“, kurias žiniasklaida ir šalininkai sveiku būdu gyvenimas sutvarkytas greitam maistui. Taip, tai pavyko - visuomenės nuomonė greito maisto nesuvokia geriausioje šviesoje. Ir net didieji greito maisto žaidėjai pamažu pereina prie „Fast Casual“. Šiame segmente populiarios etninės kryptys - japonų, Viduržemio jūros, rytų slavų virtuvė.

„Fast Casual“ galima atidaryti nedideliame plote ir naudojant gamyklinę virtuvę. Šis metodas sutrumpins pradines investicijas ir atsipirkimo laiką. Jei nėra noro (ar galimybės) patiems dirbti su koncepcija, pasirinkite vieną iš. Laimei, rinkoje jų yra pakankamai.

Greitas maistas

Atrodo, kad įžangos nereikia . Greito maisto įmonės, kurios iš pradžių pasirodė užsienyje, jau seniai užėmė savo rinkos dalį Rusijoje. Iš egzotiškų naujovių perėjęs į kasdienę realybę, greitas maistas tapo patrauklia investicija. Ypač dabar, kai susiformavo įprotis valgyti ne namuose, o gyventojų pajamos krenta.

„Aukščiausio“ formato įstaigos palieka „Fast food“ - mažesnės išlaidos ir daugiau klientų. Greitas maistas apima ne tik vieno produkto projektus, siūlančius mėsainius, vištieną ar makaronus, bet ir valgyklas, kurių daugelis buvo atidarytos 2015 m.

Greito maisto kaip verslo modelio pasirinkimo privalumai yra minimalios išlaidos, galimybė dirbti maisto aikštelėje ir koncepcijos lankstumas. Teisybės dėlei pastebime, kad jie pradėjo laikyti greito maisto restoranu, pateikę žinomos Amerikos korporacijos rinkodaros specialistus.

Perspektyvių formatų aprašymas gali būti užbaigtas pagalvojus apie aktorių ir pripažintą Maskvos restorano savininką Antoną Tabakovą. Jo nuomone, pagrindinė vidaus restoranų problema yra klaidingi orientyrai. Gilyarovsky eros institucijų, kurios buvo nacionalinės maitinimo kultūros etalonas, dvasia buvo prarasta. Jo vietoje atsirado „dulkės akyse“, restoranas tapo ne vieta pavalgyti, o būdas pasigirti turtu.

Dabar restoranų kultūra atsigauna. O verslininkai, kuriantys įstaigą „maistui“, turi teisę tikėtis sėkmės.

Koncepcija

Ši sąvoka reiškia tam tikrą verslininko, kuris pradeda projektą HoReCa (viešbutis, restoranas, kavinė), „kelių žemėlapį“. Koncepcija, jei ne žingsnis po žingsnio instrukcija, tai tikrai gairių rinkinys, kuris padės restorano savininkui laikytis terminų ir įkurti įstaigą be nereikalingų problemų.

Būtina sukurti kiekvieno restorano darbo aspekto techninę specifikaciją:

Pozicionavimas - vieno iš maitinimo įstaigos formatų pasirinkimas:

• Idėja ir tema - ką tiksliai siūlote svečiams (visos Azijos restoranas, futuristinis projektas, blynas)
• Aptarnavimo metodas
• Unikalus pardavimo pasiūlymas (projekto skirtumas nuo analogų)
• Tikslinės auditorijos nustatymas

Technologiniai sprendimai:

• Reikalavimai patalpoms ir vietai
• Ryšių sistemų reikalavimai (elektra, vandentiekis, ventiliacija)
• Valgomojo ir virtuvės zonavimas

Asortimento politika:

• Pagrindinis meniu
• Vyno ir baro kortelės
• Sezoninis meniu

Dizainas:

• Interjero, fasado ir gretimos teritorijos dizaino projektas (jei reikia)
• Firminis identitetas (prekės ženklo knyga)
• Baldų furnitūra

Kainų politika:

• Dirbkite su teikėjais
• Pagrindinės, sezoninės ir reklaminės kainos

Rinkodaros politika:

• Programos, skirtos projektui paleisti į rinką ir vėliau reklamuoti
• PR renginiai
• Lojalumo programos
• Tiksliniai renginiai skirtingoms lankytojų grupėms

Koncepcinis darbas prasideda išanalizavus rinką, paklausą ir konkurentus. Gauti duomenys jau teoriškai leis išbandyti koncepcijos gyvybingumą ir įvertinti plėtros perspektyvas.

Aišku struktūrizuotas planas veiksmai leidžia ne tik sekti darbo etapus. Koncepcijos dėka galima koordinuoti visų įdarbintų specialistų darbą ir sumažinti išlaidas.

Verslo planas

Jei rengiant restorano koncepciją verslininkas supranta, ką daryti, tai verslo planas atsako į klausimus, kiek tai kainuos ir kada atsipirks. Akivaizdu, kad absoliutaus tikslumo pasiekti neįmanoma - pasikeičia rinkos būklė, atsiranda (arba išnyksta) išlaidos. Tačiau šimto procentų „smūgis“ nereikalingas, verslo plano užduotis yra pateikti išsamų finansinį projekto vaizdą.

Šį dokumentą galite sudaryti patys, investuotojai ir partneriai arba kredito įstaigos. Nuo to laipsniškai priklauso dokumento išsamumas ir išsamumas.

Pateikiame vidutinius Maskvos skaičius. Akivaizdu, kad skaičiavimai yra individualūs kiekvienam regionui ir net kiekvienam projektui. Norint gauti skaičių pagal jūsų sąlygas, pakanka pakeisti mūsų vertes faktine informacija.

Pagrindiniai verslo plano blokai

1. Projekto finansavimas

Kapitalą gali sudaryti akcijos, skolintos ir mišrios lėšos. Biudžeto dalys nurodomos procentais.

1. Skolinimo sąlygos

Elementas pildomas, jei imate paskolą iš banko ar kitų kredito įstaigų.

1. Patalpų išlaidos

Čia nurodoma patalpų būklė (nuoma, nuosavybė, kitos galimybės), inžinerinių ir technologinių projektų kūrimo bei remonto išlaidos.

Restoranui, kuriame yra 50 vietų ir 180 m² plotas, biudžetas būtų toks:

Patalpų nuoma

Artimiausias Maskvos regionas - 20 000 rublių už m² per metus. Suma yra 3 600 000 rublių per metus.

Trečiojo transporto žiedo plotas - 50 000 rublių už m² per metus. Suma yra 9 000 000 per metus.

Maskvos centras - 100 000 rublių už kvadratinį metrą per metus. Suma yra 18 000 000 per metus.

Inžinerinis dizainas

Architektūrinis projektas reikalingas statybos darbams ar renovacijai. Į dokumentą įeina:

• Aiškinamasis raštas
• Aukštų planai
• Pjūviai
• Pertvarų, langų ir durų išdėstymas
• Tvirtinimo įranga ir vamzdynai
• Aptveriančių konstrukcijų izoliacija
• Patalpų apdailos sąrašas
• Medžiagų suvartojimas

Kaina - 300 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 54 000 rublių.

Vėdinimo ir oro kondicionavimo dizainas yra svarbi ne tik kuriant patogumą klimato sąlygos(nors tai svarbu). Perdirbant produktus į orą patenka daug kvapų, kartais dūmų, dūmų ir kitų teršalų. Galingos oro kondicionavimo sistemos yra personalo saugumo klausimas. Ir, žinoma, į valgomąjį neturėtų patekti pašalinių kvapų.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projekto dokumentus
• Aiškinamasis raštas, nurodantis apskaičiuotus parametrus oru patalpose
• Bendras vėdinimo sistemos planas, nurodantis konstrukcinius oro parametrus ant ventiliacijos grotelių
• Bendrosios vėdinimo sistemos aksonometrinė diagrama
• Planas ir aksonometrinė diagrama technologinė ventiliacija(jei yra)
• Oro kondicionavimo sistemos planas, nurodantis šaldymo ir drenažo vamzdynų, taip pat oro kondicionierių vamzdynų vietas

Kaina yra 200 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 36 000 rublių.

Vandentiekio ir kanalizacijos projektavimas yra būtina dviem tikslams. Pirmasis - vandens atitikimas regione nustatytiems higienos standartams. Antrasis - užtikrinti sklandų vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos veikimą virtuvėje. Akivaizdu, kad restoranas sunaudoja žymiai daugiau vandens nei administracinis pastatas, o juo labiau buitinis pastatas (galite jį apskaičiuoti pagal SNiP 2.04.01-85 *). Ryšiai turi atlaikyti apkrovą.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projekto dokumentus
• Aiškinamasis raštas, nurodantis apskaičiuotus vandens suvartojimo parametrus
• Brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas
• Patalpų planas su technologinės įrangos ir vandens tiekimo bei kanalizacijos vietų išdėstymu
• Šalto vandens ir karšto vandens vamzdynų aksonometrinė diagrama
• Pramoninio kanalizacijos vamzdyno aksonometrinė schema
• Šalto ir karšto vandens vartojimo apskaitos prietaiso schema
• Įrangos ir medžiagų specifikacija

Kaina yra 140 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 25 200 rublių.

Maitinimo šaltinio dizainas... Šiuolaikinės maitinimo įstaigos naudoja daug elektros energija varomos įrangos. Be to, tiek nuo 220 V, tiek nuo 380 V. Patikimų laidų, galinčių dirbti didelėmis apkrovomis, projektą turėtų sukurti tik profesionalai.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projekto dokumentus
• Aiškinamasis raštas
• Brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas
• Viena linija elektros grandinėįvesties paskirstymo lenta, nurodanti įvesties kabelio grupės numerį ir prekės ženklą (pagal pagrindinio pastato elektros projektą)
• Lentos prijungimo schema
• Apšvietimo tinklo planai (nurodant grupių numerius, prekės ženklą ir kabelio skerspjūvį)
• Maitinimo ir išvesties tinklo planas (nurodant grupės numerius, prekės ženklą ir kabelio skerspjūvį)
• Elektrinio valdymo schema (naudojant automatines valdymo grandines)
• Kabelių ryšio išdėstymas, nurodant jungčių dėžių montavimo vietas
• Įrangos ir medžiagų specifikacija

Kaina yra 180 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 32 400 rublių.

Bendra inžinerinio projektavimo kaina- 147 600 rublių.

Technologinis dizainas

Ši kūryba optimali schemaįrangos patalpinimas patalpoje ir įrangos sujungimo su ryšių tinklais planų rengimas.

Vieno kvadratinio metro kaina yra 200 rublių. Suma yra 36 000 rublių.

Užsakant įrangos komplektą iš įmonės "KLEVAS" technologinį dizainą gausite nemokamai.

Dizainas

Jei kavinės ar teminės užeigos kartais gali savarankiškai sukurti vizualinį dizainą, tuomet restoranų projektai turėtų kreiptis į profesionalų paslaugas.

„Iki rakto“ dizainas yra toks:

• Plėtra dizaino sprendimas koncepcijos ribose
• Projekto 3D vizualizacijos sukūrimas
• Medžiagų ir baldų įrangos parinkimas, išdėstymas
• Fasado dizainas
• Autoriaus įgyvendinimo priežiūra

Svarbus aspektas - net jei visiškai pasitikite samdomų dizainerių profesionalumu, turėtumėte reguliariai atlikti patvirtinimus ir protingai dalyvauti procese.

"Visas komplektas" dizaino kainuos 1200 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 216 000 rublių.

Jei leidžia lėšos, verta užsisakyti ir prekės ženklo knygą - tada visa reklaminė medžiaga bus pagaminta pagal vieną koncepciją.

Kambario apdaila

Tiesą sakant, dizaino projekto įsikūnijimas. Kainos nurodytos už kvalifikuotų statybininkų darbą. Vidutinio lygio apdaila (sudėtingesnė nei kosmetinė, bet dar ne VIP) kainuos 7 000 rublių, neįskaitant medžiagų.

Suma yra 1 260 000 rublių.

Įranga

Šiuolaikinė restoranų įranga yra atskira svetingumo industrija, savotiška „valstybė valstybėje“. Visaverčiai mokslo skyriai dirba pirmaujantiems gamintojams, kurdami ne tik pažangesnes technologijas, bet ir iš esmės naujus produktų apdorojimo būdus.

Renkantis įrangą, verta kreiptis į specialistus, kitaip kyla pavojus „permesti“. Per daug galinga ir brangi įranga atsipirks daugelį metų, o pigūs modeliai nesusitvarkys su apkrova. Abiem atvejais restoranas patirs nuostolių.

Žemiau yra 50 vietų restorano įranga su klasikine virtuve.

Šildymo įranga:

• Kombinuota orkaitė TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubliai
• Elektrinė viryklė EPK-47ZhSh keturių degiklių su orkaite-70 600 rublių
• Picos orkaitė GAM MD1 - 37 961 rublis
• Indukcinė viryklė UN-3,5KC-1 stalinis VOK-16 971 rublis
• Kepimo paviršius (kontaktinis apdorojimo aparatas) AKO -80N - 55 500 rublių
• Ryžių viryklė ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubliai
• Katilas ERGO KSY -30 - 11 169 rubliai

Šaldymo įranga:

• Šaldymo spinta POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 rublių
• Šaldymo spintelė POLAIR ШН -0,7 - 51 543 rubliai
• Šaldomas stalas HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rublių
• Ledo aparatas ICEMATIC E21 W - 57 622 rubliai
• Vertikali konditerijos vitrina su pasukimu HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rublių

• Maišytuvas VIRTUVĖS PAGALBA 5KSM150PSEWH - 60 990 rublių
• Maišytuvas ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubliai
• Mėsos malūnėlis FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubliai
• Pjaustyklė "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubliai
• Daržovių pjaustytuvas ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rublis
• „ROBOT COUPE CL30 Bistro“ pjovimo diskų rinkinys - 24 278 rubliai

Baro įranga:

• Sulčiaspaudė QUAMAR T94 citrusiniams vaisiams - 34 634 rubliai
• FUTURMAT Rimini A / 1 kavos aparatas - 156 653 rubliai

Technologinė įranga:

• 2 vienos sekcijos skalbimo vonios VM 1/630 - 16 788 rubliai
• Dviejų sekcijų skalbimo vonia VM 2/630 - 17 017 rublių
• 2 stalai pramoninių sieninių SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rublių
• 2 salos darbuotojų stalai СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rublių
• 4 lentynos su ištisinėmis lentynomis SK 1200/400 - 45 060 rublių
• 2 sieniniai gaubtai MVO-0,8 МСВ-24 724 rubliai
• 2 skėčiai išmetamo oro aušinimo zonoms 12 * 10 - 31 504 rubliai
• 4 lentynos iš tvirto kieto kompiuterio 600/300 - 9 544 rubliai
• Salos stalas atliekoms surinkti SPS -111/900 - 8 674 rubliai

Virtuvės reikmenys ir indai - gastronomijos indai, keptuvės, puodai, puodai, pjaustymo lentos, kepimo indai, kaušai, kiaurasamčiai, šaukštai ir kt. Kaina yra 73 500 rublių.

Virėjo peiliai - 31 176 rubliai

Aptarnavimo daiktai - 114 106 rublių

Stiklo ir porceliano indai, stalo įrankiai - 213 960 rublių

Baldai 50 vietų restoranui (įskaitant padavėjo stotį) - 762 725 rubliai

Taigi visa restorano įranga kainuos 2 600 000 rublių.

Registracija

Leidimų gavimas ir verslo registravimas yra etapas, galintis išgerti daugiau kraujo nei visi kiti kartu. Ir ne dėl pernelyg sudėtingo, bet dėl ​​ne operatyviausio visų tarnybų ir institucijų darbo.

Restorano organizavimui optimali forma bus (ribotos atsakomybės bendrovė).

Pirma, juridinio asmens steigėjai, priešingai nei individualus verslininkas, atsako tik įstatinio kapitalo dydžiu. Verslas turi riziką, todėl verta apsisaugoti nuo galimų nesėkmių.

Antra, LLC gali samdyti ir paskirti generalinį direktorių, kaip jam atrodo tinkama. Šis momentas bus svarbus, jei verslas pradės plėstis.

Iš LLC minusų - gana sudėtingos ataskaitos, kurias geriau perduoti iš išorės. Arba samdyti buhalterį.

Norėdami užregistruoti juridinį asmenį, jums reikės:

Steigėjų susirinkimo protokolas, patvirtinantis LLC sukūrimą

Registracijos pažymėjimas

TIN paskyrimo pažymėjimas

Ištrauka iš vieningo registro (EGRIP)

„Rosstat“ informacinis laiškas apie OKVED kodus:

• 55.30 Restoranų ir kavinių veikla
• 55.40 Baras
• 55.52 Maitinimo produktų tiekimas. Tai apima viešojo maitinimo įmonių veiklą viešojo maitinimo produktų gamybai, jų pristatymui
• Jei restorane turėtų būti biliardas ar karaoke, pridėkite atitinkamus kodus iš klasifikatoriaus (pvz., 92.72)

Registracijos pažymėjimai MHIF, FSS, pensijų fonde

Banko sąskaitos atidarymo sutartis

KKT registracijos patvirtinimas ( kasos aparatą)

Personalo stalas

Įsakymas dėl vadovo, vyriausiojo buhalterio, kasininko-operatoriaus paskyrimo

Audito seka ir skundų knyga

Dėl patalpų:

• Teisės naudotis patalpomis įrodymas (nuomos sutartis arba nuosavybės pažymėjimas)
• PTI pasas su grindų planais ir paaiškinimais
• Inžineriniai projektai (žr. Aukščiau)
• GAPU ir MVK išleistų projektų išvados
• Evakuacijos planas ir priešgaisrinės instrukcijos
• Signalizacijos paslaugų sutartis

Leidimai:

• Gamybos ir techninės kontrolės planas suderintas su SES
• Sertifikatas, patvirtinantis, kad laikomasi sanitarinių standartų
• Nepaprastųjų situacijų ministerijos išvada dėl priešgaisrinės saugos
• SES išvada dėl būtinos įrangos ir patalpų prieinamumo
• Įstaigos ir transporto priemonių sanitariniai pasai
• Alkoholio prekybos licencija
• Higieninė išvada dėl žaliavų ir gatavų patiekalų iš „Rospotrebnadzor“
• Darbuotojų medicininės apžiūros rezultatai

Objekto priežiūros sutartys:

• Kietųjų ir biologinių atliekų šalinimas ir šalinimas
• Sutartis dėl deratizacijos, dezinfekcijos ir dezinsekcijos
• Vėdinimo sistemos valymo sutartis
• Darbo drabužių plovimo sutartis
• Liuminescencinių lempų pašalinimo ir šalinimo sutartis

Ir tai tik bendrus dokumentus kurie neatsižvelgia į konkretaus regiono teisės aktus. Kaip rodo praktika, lengviau užsisakyti registraciją ir leidimų surinkimą specializuotoms įmonėms.

Apmokestinimas

Dauguma regioninių restoranų teikia pirmenybę UTII (vieningajam apskaičiuotam pajamų mokesčiui). Tačiau ši mokesčių sistema Maskvai neveikia. Be to, plotas yra ribotas - iki 150 m².

Mūsų pasirinktam pavyzdžiui labiau tinka verslo planas.

Perėjimo sąlygos:

• Iki 100 darbuotojų
• Metinės pajamos iki 60 milijonų rublių
• Jūs negalite turėti filialų ir atstovybių (pradedant projektą šis punktas yra nesvarbus)
• Negalite naudoti supaprastintos mokesčių sistemos, jei kitų organizacijų dalyvavimas LLC yra didesnis nei 25%
• Prašymo pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos pateikimas per 30 dienų nuo registracijos dienos

Mokesčio tarifas

Įmonės, taikančios supaprastintą mokesčių sistemą, nemoka PVM, pajamų mokesčių ir turto mokesčių. Vietoj to, jis įveda vieną ketvirčio mokestį. Jį galite sumokėti pagal vieną iš dviejų skaičiavimo schemų - iš pajamų arba iš pajamų ir išlaidų skirtumo. Pirmuoju atveju atimama 6 proc., Antruoju - 15 proc. Regioninės valdžios institucijos gali keisti tarifus savo nuožiūra, sužinokite tikslios vertės galima restorano atidarymo regione.

Personalas

Rusijos svetingumo pramonės personalo problema yra gana opi. Jei barmenai ir virėjai yra apmokyti, nors ir „gabalas“, tada kvalifikuoto padavėjo paieška yra tikra problema. Dažniausiai padavėjai yra ne visą darbo dieną dirbantys jaunuoliai. Tie, kurie lieka pramonėje, galiausiai pereina į vadovus ir vadybininkus, vėl įdarbindami naujokus. Ir taip ratu. Pakanka pasakyti, kad 90 -aisiais buvo 25 švietimo įstaigos išleidžia profesionalius padavėjus. Dabar jų yra 2.

Visavertis ir kvalifikuotas personalas sudaromas dviem būdais:

• Galite „užauginti“ savo specialistus nuo nulio
• Arba „pranokti“ tinkamus žmones iš konkurentų (tačiau vėliau jie gali būti viršyti jūsų)

Restorano darbuotojai apima:

• Direktorius. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
• Virėjas. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
• 2 virtuvės šefai. Numatomas atlyginimas - nuo 50 000 rublių
• 4 universalų šefai. Numatomas atlyginimas - nuo 40 000 rublių
• 2 salės vadovai. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• 6 padavėjai. Numatomas atlyginimas - nuo 25 000 rublių
• 2 barmenai. Numatomas atlyginimas - nuo 30 000 rublių
• Ekspeditorius. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• Sandėlininkas. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• 2 valytojos. Numatomas atlyginimas - nuo 20 000 rublių
• 2 indaplovės. Numatomas atlyginimas - nuo 20 000 rublių

Aukštesni ir administracijos darbuotojai dirba penkias dienas. Virtuvė, aptarnavimas ir priežiūra 2/2 tvarkaraščiu.

Bendros mėnesinės algos išlaidos: 830 000 rublių.

Marža ir pelningumas

Restorano išlaidas sąlygiškai sudaro trys elementai - nuoma, darbo užmokestis ir maisto kaina.

Pirmosios dvi išlaidų rūšys yra sąlyginai pastovios. Bet jūs galite dirbti su patiekalų kaina - tik dėl kompetentingo maržos ir produkto kainos santykio susidaro įstaigos pelnas.

Restoranas artėja prie šio etapo su jau parengtu meniu. Nėra universalios antkainio nustatymo formulės. Pastebima tendencija, kad antkainis yra mažiausias karštam maistui (100–250%), sriuboms ir kavai-didžiausias (500–1000%). Tačiau kiekvieno patiekalo kaina apskaičiuojama atskirai.

Ką reikia apsvarstyti:

- Tikslinės auditorijos mokumas. Kaip minėta aukščiau, restoranų formatai gali labai skirtis. Kiek jūsų klientai nori duoti už tam tikrą patiekalą? Tai išsiaiškinti padės srities, kurioje dirbate, rinkos tyrimas. Gautas parametras vadinamas „suvokiama kaina“ - didžiausia kaina, už kurią svečiai pirks produktą suplanuotu kiekiu.

- Varzybos. Deja, reklama ir net aukštos kokybės patiekalai neveiks, jei už kampo esantis restoranas pasiūlys panašų (nors ir tik pavadinimu) patiekalą trečdaliu pigiau. Turėsite sutelkti dėmesį į rinką. Ši taisyklė netaikoma išskirtiniams pasiūlymams.

- Maisto kaina- patiekalo savikainos procentas ir jo pardavimo kaina. Kokią uždirbtų pinigų dalį išleidote prieš patiekdami patiekalą? Priimtini restorano tarifai yra 25–40%. Nebūtina skaičiuoti produkto išlaidų pagal technologiniai žemėlapiai, ir faktinis vartojimas. Tai apims sugadinimą, komplimentus svečiams ir darbuotojų maistą.

- Marža- tai yra pelnas iš kiekvieno patiekalo rubliais. Ar turite pakankamai bendro pelno?

- Apyvarta. Restoranas turi „aukščiausias“ pozicijas, kurių paklausa yra didžiausia. Pavyzdžiui, visos šalies meilė Cezario salotoms buvo žinoma seniai. Tokių patiekalų maržos gali būti sumažintos ir pelno galima gauti per didelius pardavimus.

Virėjas turėtų būti tiesiogiai įtrauktas į kainų nustatymą, nes teoriniai skaičiavimai labai skiriasi nuo realaus darbo virtuvėje proceso.

„Forbes“ duomenimis, vidutinis restoranų pelningumas yra 15%. Esant 20–25%rodikliams, projektą galima laikyti sėkmingu. 10% pelningumas yra rizikos zona.

Santrauka

Apibendrinkime. Norėdami atidaryti savo restoraną (50 vietų, plotas - 180 m²), jums reikės:

Vienkartinė suma- inžineriniam ir technologiniam projektavimui, remontui, projektavimui, įrangos ir inventoriaus pirkimui: 4 259 600 rublių.

Suma nurodoma neatsižvelgiant į registracijos išlaidas, pastarąją galima rasti jūsų regioną kontroliuojančiose institucijose.

Reguliariai- 830 000 rublių per mėnesį atlyginimams, 9 000 000 rublių per metus patalpų nuomai Maskvos TTK rajone.

Be to, bus perkami maisto produktai, šis skaičius visiškai priklauso nuo restorano meniu.

Vidutinis „Casual Dining“ restorano atsipirkimo laikotarpis yra 2,5–3 metai.

Ir galiausiai patarimas. Savarankiškai atidaryti restoraną, pasikliauti tik informacija iš interneto, yra itin rizikinga, o juo labiau, jei tai jūsų pirmoji įstaiga. Tikros HoReCa darbo patirties turinčių specialistų pagalba bus neįkainojama. Įmonės ekspertai "KLEVAS" teikti paramą verslui kiekviename jos statybos etape. Jų dalyvavimas projekte žymiai padidins jūsų sėkmės galimybes.

Šiuo metu restorano atidarymas yra pelningas ir perspektyvus verslas. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, dauguma žmonių nori gerai praleisti laiką geroje aplinkoje po darbo ar savaitgaliais. Antra, dėl spartėjančio miesto gyvenimo tempo dauguma žmonių dažniau naudojasi maitinimo paslaugomis. Trečia, nuolat auga maisto vartojimas. Taigi atsipirkimo laikotarpis yra 17 mėnesių, lūžio taškas-3 mėnesiai.

Norėdami atidaryti restoraną, turite samdyti 34 darbuotojus, taip pat išsinuomoti 900 m2 plotą. Restoranas turėtų būti įsikūręs centriniuose miesto rajonuose arba šalia didelių prekybos ir verslo centrų. Dauguma tikslinės auditorijos sutelkta šiose srityse.

Bendras lankytojų skaičius per metus yra 27 500 žmonių, o 2292 žmonės per mėnesį. Daugiausia lankytojų tenka savaitgaliais - 65%, darbo dienomis - 35%. Be bendro meniu, dienos metu verslo pietūs lankytojams siūlomi visą parą. Restorano darbo laikas: darbo dienomis nuo 11:00 iki 24:00, savaitgaliais nuo 12:00 iki 03:00. Bendras vietų skaičius yra 40 žmonių.

Taigi, turint didelę restoranų paslaugų paklausą ir pelningumą, projektas rodo gerus veiklos rodiklius:

Atidarytos investicijos - 6 820 000 rublių

Vidutinis mėnesinis pelnas - 412 000 rublių

Atsipirkimo laikotarpis - 17 mėnesių

Lūžis - 3 mėnesių

Pardavimo grąža - 16%

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

Dauguma žmonių šiandien nori rasti gera vieta kur galima pavalgyti ir pailsėti. Pagrindinė to priežastis yra ta, kad gyvenimo tempas spartėja ir miesto gyventojams praktiškai nėra galimybės gaminti maistą namuose. Aš taip pat noriu atsipalaiduoti po darbo dienos. Geriausia vieta tam yra maitinimo įstaiga, būtent restoranas.

Minimalus miesto gyventojų plotas turėtų būti nuo 200 000 iki 250 000 žmonių. Nuomojamų patalpų plotas 900 m2. Kambaryje yra virtuvė, sandėlis produktams laikyti, pagrindinė salė, atskiras kambarys, maža salė svečiams priimti. Turite išsinuomoti kambarį restoranui šalia verslo centro ir prekybos centro, taip pat didelėse miesto gatvėse.

Išnuomotą erdvę reikia atnaujinti. Po renovacijos jau galima įdėti gamybos įrangą ir baldus.

Vystantis restoranui, galite pridėti pusryčių meniu.

Atidarant iš įrangos jums reikės:

• Virtuvė ir specializuota šaldymo įranga
• Grynųjų pinigų terminalai
• Kompiuteriai
• Spausdintuvai
• Muzikos ir apšvietimo įranga
• Indai
• Foteliai
• Lentelės

Taip pat turėsite įsigyti dekoratyvinių daiktų salės dekoravimui, pavyzdžiui, staltiesių, mažų žvakidžių ir kitų interjero daiktų.

Kitas svarbus aspektas - produktų ir alkoholinių gėrimų tiekėjų paieška. Būtinai patikrinkite tiekėjus, ar nėra atitikties sertifikatų, taip pat kiekvienos siuntos šviežumo.

Būtinai pagalvokite apie restorano meniu ir baro kortelę. Sudarydami meniu, remkitės vietiniu vartojimu ir pageidavimais. Pelningiausias ir abipusiai naudingas meniu bus europietiška virtuvė. Baro meniu turi sudaryti profesionalus barmenas.

Rinkdamiesi kambarį būtinai patikrinkite, ar ventiliacijos, oro kondicionavimo ir vandens tiekimo sistemos atitinka GOST. Šie veiksniai yra vienas iš pagrindinių, nes atlikdami patikrinimus vyriausybės tarnybos atidžiai tikrina šias sistemas.

Be to, norėdami laikytis kitų reikalavimų, būtinai peržiūrėkite šią reguliavimo sistemą:

• Federalinis įstatymas „Dėl prekybos“
• Federalinis įstatymas „Dėl kasos aparatų naudojimo (KKT)“
• Rusijos Federacijos Vyriausybės nutarimai
• Rusijos Federacijos civilinis kodeksas (civilinis kodeksas)

Visi šiuose įstatymuose nurodyti reikalavimai padės jums pasiekti aukštą paslaugų kokybę, o tai padės greitai įgyti gerą reputaciją ir gauti nuolatinį pelną.

3. Pardavimo rinkos aprašymas

Pagrindinis veiksnys, rodantis restorano sėkmę, yra jo užimtumas ir nuolatinių svečių skaičius.

Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina tiksliai apibrėžti tikslinę auditoriją, taip pat pasiūlyti aukštos kokybės paslaugas.

Restorano auditorija - artimiausių verslo centrų ir prekybos centrų darbuotojai, šeimos, taip pat verslininkai. Klientų amžius yra nuo 18 iki 70 metų.

Taigi, atsižvelgiant į šiuos parametrus, restorano kainos ir meniu turi būti apgalvoti.

Kainos restorane yra vidutinės. Be bendro kambario, svečiams siūlomi atskiri kambariai banketams ir privačioms vakarienėms.

Dėl augančio restorano populiarumo pradėkite vesti kulinarijos meistriškumo kursus, pakvieskite skirtingus pranešėjus diskutuoti įvairiomis temomis ir muzikos atlikėjus.

Būtinai sukurkite savo restorano lojalumo sistemą. Tai leis jums stebėti nuolatinių klientų skaičių ir užimtumo augimą.

4. Pardavimai ir rinkodara

5. Gamybos planas

6. Organizacinė struktūra

Sėkmingam restorano darbui reikės šių darbuotojų:

• Vadybininkas
• Administratoriai (3 žmonės)
• Barmenas (3 žmonės)
• Padavėjai (12 žmonių)
• Virėjas
• Virėjas (6 žmonės)
• Valytoja (4 asmenys)
• Indaplovės (3 asmenims)
• Pirkimų specialistas

Taigi, norint pradėti restoraną, reikės 34 darbuotojų.

Restorano vadovo pareigas turėtų užimti darbuotojas. Jo pagrindinė užduotis - išlaikyti stabilų restorano darbą, dirbti su įvairiomis institucijomis patikrinimų metu. Administratoriaus pareigos apima koordinavimą operatyvinis darbas restoranas, sprendžiant klausimus salėje su restorano svečiais.

Virėjas yra atsakingas už virtuvės veikimą, meniu sudarymą ir atnaujinimą, gaunamų produktų kokybės vertinimą. Virėjai yra pavaldūs virėjui ir vykdo jo nurodymus. Pirkimų specialistas yra atsakingas už tiekėjų tiekimą, įrangos įsigijimą ir atnaujinimą. Jis bendrauja su virėju ir vadybininku.

Likęs personalas dirba pamaininiu grafiku.

Skirtukas Darbo užmokesčio fondas, patrinti.