Kaukazo pagrindinių patiekalų receptai. Kaukazietiški patiekalai. Kaukazo virtuvės meniu: paprasti receptai. Skanūs mėsos patiekalai. Chakhokhbili

Abazos virtuvė
Tiek šventinė puota, tiek įprastas šeimos valgis Abazose griežtai laikosi tam tikrų etiketo taisyklių. Svečiai ir šeimos nariai prie stalo sodinami griežtai nustatyta tvarka, atsižvelgiant į amžių ir padėtį, patiekalai patiekiami ta pačia tvarka.

Abchazijos virtuvė
Abchazų virtuvėje yra nedidelė produktų įvairovė. Tai daugiausia kiaušiniai, mėsa, žuvis, rūgštaus pieno produktai, riebalai, daržovės, vaisiai, kukurūzai, pupelės, graikiniai riešutai. Abchazų racione sriubos praktiškai nėra. Jie valgo neriebų maistą. Daržovės naudojamos garnyrui ir salotoms gaminti. Mėsos patiekalai patiekiami su šviežiomis ir sūdytomis daržovėmis.

Adyghe virtuvė
Čerkesai valgė sėdėdami ant taburečių prie žemų stalų trimis kojomis. Virtuvės indai buvo medinis, molinis ar varinis dubuo ar lėkštė, variniai ar platanų padėklai, raginiai peiliai, mediniai peiliai.

Azerbaidžano virtuvė
Pažymėtina, kad Azerbaidžano virtuvėje, kaip jokioje kitoje Kaukazo virtuvėje, plačiai naudojami prieskoniai ir visokie žalumynai: kartieji pipirai, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, krapai, petražolės, imbieras, kalendra, mėtos, žagreniai. (milteliais raugerškio), reagano, kmynų, kavaro, taip pat grynai nacionalinių prieskonių, tokių kaip šafranas, pankoliai, anyžiai, Lauro lapas, kalendra.

Armėnų virtuvė
Armėniška virtuvė yra viena iš seniausių Azijos virtuvių ir seniausia Užkaukazėje. Būdingi jo bruožai susiformavo mažiausiai tūkstantmetį prieš Kristų formuojantis armėnų tautai ir daugeliu atžvilgių buvo išsaugoti daugiau nei tris tūkstantmečius iki šių dienų.

Gruzinų virtuvė
Gruzijos patiekalai yra labai populiarūs Rusijoje ir užsienyje dėl savo unikalaus skonio ir aštrumo. Šiai nacionalinei virtuvei būdinga daug prieskonių ir prieskonių: kvapieji pipirai ir kartieji pipirai, česnakai, kmynai, kalendra, mėtos, peletrūnai, čiobreliai, petražolės, krapai, peletrūnai, reganas, salierai.

Dagestano virtuvė
Šiuolaikinės Dagestano virtuvės, prisodrintos civilizacijos pasiekimais, apibūdinti neįmanoma ir tai neturi prasmės. Daugelis patiekalų, kurie buvo valgomi šventės dienomis ar atvykus svečiams, buvo įtraukti į kiekvienos šeimos kasdienį valgiaraštį.

Kabardino-Balkarų virtuvė
Būdingiausi patiekalai – kepta, troškinta ir virta mėsa bei paukštiena. Virtos mėsos patiekalai visada patiekiami su sūrymu – padažu, pagamintu iš sutrinto česnako, praskiesto airanu arba sultiniu. Kiti padažai daugiausia yra grietinės.

Karachai virtuvė
Nuo seniausių laikų Karačajaus gyventojai garsėjo svetingumu. Bet kuris keliautojas, patekęs į aukštaičio namus, galėjo sočiai pavakarieniauti ir tik tada kalbėti apie reikalus. Tarp karačajų pirmasis ir antrasis patiekalai daugiausia ruošiami iš ėrienos, rečiau jautienos ir paukštienos. Tai paaiškinama tuo, kad karačajų populiacija gyvena kalnuose ir daugiausia augina avis.

Kurdų virtuvė
Kurdų virtuvė yra originali ir turi savo nacionalinį skonį. Kurdų kulinarinis menas visada yra populiarus tarp kitų tautų, o daugelis kurdų patiekalų pateko į kaimyninių šalių nacionalines virtuves. Savo ruožtu kai kurie kaimyninių tautų patiekalai paplito kurdų aplinkoje.

Nogai virtuvė
Šimtmečių senumo klajoklių gyvenimas paliko savo pėdsaką nacionalinė virtuvė, nelabai įvairus. Dažniausiai ruošiami mėsos patiekalai: jautiena, aviena, paukštiena, gyvulininkystės produktai.

Osetijos virtuvė
Osetijos virtuvė yra tradicinė tarp osetinų – klajoklių tautų, kurios nuo seno apsigyveno netoli Kaukazo. Ši tauta turi savo nepralenkiamą ir neprilygstamą maisto bruožą, apie kurį ir bus kalbama šiame straipsnyje.

Kaukazo virtuvę sudaro Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos virtuvės, kurios turi daug bendrų būdingi bruožai. AT tradiciniai receptaiŠiose šalyse naudojama daug daržovių, žolelių, prieskonių, mėsos ir, žinoma, raudonojo vyno. Net toli nuo šių valstybių yra žinomi lula-kebab ir lobio, chachapuri ir satsivi.

Kaukazo virtuvė plačiai naudojama savo receptuose Skirtingos rūšys mėsa. Dažniausiai virėjai į patiekalus deda veršienos, avienos ir jautienos. Be to, mėsa smulkinama rankiniu būdu peiliu.

Šašlykas užima ypatingą vietą tarp tradicinių Azerbaidžano, Armėnijos ir Gruzijos tautų patiekalų. Tai savotiška Kaukazo vizitinė kortelė. Yra daug receptų, pagal kuriuos galite gaminti šį patiekalą. Grilis patiekiamas ant stalo dideliais kiekiais daržovės ir įvairios žolelės.

Kaukazo virtuvė plačiai žinoma dėl savo tirštų ir skanios sriubos. Daugeliui pažįstami ir sotūs sultiniai. Ypač mėgstama gruzinų tautų Charcho sriuba, taip pat azerbaidžaniečių kyufta-bozbash ir piti.

Tradiciškai Kaukazo virtuvė garsėja savo plovu. Mėsa yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas. Tačiau kulinarai vietoj jų dažnai naudoja uogas, žuvį, daržoves ar kitus produktus.

Kaukazo tautų virtuvės taip pat išsiskiria savo desertais. Pagrindiniai yra šerbetas ir kazinaki, turkiškas malonumas ir baklava. Labai populiarūs osetiniški pyragai, atviri čeburekai, mėsa Tsakhton padaže ir kebabai.

Kaukaze gyvenančių tautų mityba labai priklauso nuo klimato ypatybės regione. Rytas prasideda nuo lengvo valgio. Popietinis valgis kiek tankesnis. Vakaro stalas patiekiamas su aštriais ir riebus maistas. Juk būtent vakarienės metu susirenka giminės, draugai, kaimynai.

Kaukazietiška virtuvė, receptai su nuotraukomis, kurios verčia išalkti, džiugins nuostabiomis sriubomis, kebabais, padažais ir desertais. Tradiciniai Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos tautų patiekalai taps tikru jūsų akcentu.

Mūsų laikais sunku rasti žmogų, kuriam nepatiktų kaukazietiški patiekalai. Receptai, kuriuos surinkome jums šiame straipsnyje, padės jums gaminti rytietišku stiliumi. Nepamirškite apie populiarius kaukazietiškus kepinius, kuriuos galite lengvai gaminti patys savo virtuvėje.

Osetijos pyragai

Jei kada nors išbandysite šį nuostabų patiekalą, jo skonį įsimylėsite amžinai. Meniu neįsivaizduojamas be šio unikalaus kepinio, o jei išmoksite jį gaminti patys, artimieji bus jums dėkingi. Receptas:

• Ant viryklės pašildykite 200 ml pieno, įpilkite 15 gramų mielių ir 10 gramų cukraus. Suberkite šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite tešlą kilti 20-30 minučių. Kai jis bus paruoštas, galite minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite 350 gramų miltų ir įberkite šiek tiek druskos.
• Įdarui sutarkuokite 250 gramų suluguni, į jį suberkite 20 gramų smulkintų krapų ir žalių svogūnų. Jaunų burokėlių viršūnėlių kekę perpjaukite peiliu, dėkite į įdarą ir išmaišykite rankomis.
• Kad pyragas pavyktų, įdaras ir tešla turi atitikti tūrį. Tešlos gabalėlį iškočiokite į nedidelį paplotėlį, į vidų dėkite įdarą ir užfiksuokite kraštus. Kočėlu gana plonai iškočiokite pyragą, o viršuje padarykite apvalią skylutę.
• Padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir 10 minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę.

Sutepkite gatavą indą sviesto ir patiekti prie stalo.Osetijos pyragai ruošiami su įvairiais įdarais, bet visada neporiniais skaičiais. Todėl norėdami pamaloninti artimuosius, nustebinkite juos kvapniu skanėstu su mėsa ar vištiena.

Chačapuris

Savo rankomis ir savo virtuvėje paruošti kaukazietiški patiekalai įprastą meniu paįvairins. O už sultingus ir skanius sūrio pyragus jūsų artimieji pasakys ypatingą „ačiū“. Kaip virti chačapurį:

• Atskieskite paketėlį šiltas vanduo. Užminkykite paprastą tešlą, įberdami miltų ir druskos. Po to sutepkite aliejumi ir nusiųskite į šiltą vietą, kad pakiltų.
• Įdarui sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.
• Tešlą iškočiokite, į centrą dėkite įdarą ir suspauskite kraštus. Iškočiokite lygų apvalų pyragą.

Chačapurius galima kepti orkaitėje arba sausoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Prieš patiekdami pyragą aptepkite sviestu. Jei dar turite įdaro, tuomet sutepkite juo gatavo pyrago paviršių. Po to kepinį dar kelioms minutėms pašaukite į įkaitintą orkaitę. Supjaustykite skanėstą porcijomis ir pakvieskite artimuosius prie stalo.

Lobio

Be šio sotaus užkandžio neįmanoma įsivaizduoti tradicinės kaukazietiškos šventės. Pridėkite pjaustytų šviežių daržovių, minkštos duonos ir kvapnių žalumynų, ir bus paruošta soti vakarienė visai šeimai. Receptas:

• Mirkykite 300 gramų sausų raudonųjų pupelių keturias valandas. Po to jį reikia nuplauti ir virti, kol suminkštės.
• Nulupkite tris svogūnus ir dvi skilteles česnako, susmulkinkite peiliu ir pakepinkite daržovių aliejus. Pabaigoje nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
• Sumalkite 100 gramų nuluptos graikiniai riešutai, suberkite smulkintą kalendrą ir viską sumaišykite su likusiais produktais. Įpilkite druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek vandens.

Sriuba su žolelėmis

Virtuvės išsiskiria ryškiu skoniu dėl į sudėtį įeinančių prieskonių ir šviežių žolelių. Tokį patiekalą paruošti labai paprasta:

• Atvėsinkite 600 gramų kefyro arba matsioni.
• Dvi bulves, du svogūnus ir dvi skilteles česnako nulupkite ir supjaustykite.
• Į puodą supilkite šiek tiek aliejaus, tada pakepinkite jame svogūną ir česnaką. Po to sudėkite bulves ir viską užpilkite karštu sultiniu.
• Smulkiai supjaustykite 300 gramų žalumynų, suberkite į sietelį ir kelias minutes pakaitinkite virš garų. Po to sutrinkite trintuvu ir supilkite į sriubą. Supilkite tą patį kefyrą, suberkite prieskonius ir druską.

Prieš patiekdami sriubą pagardinkite aitriaisiais pipirais.

Skanūs mėsos patiekalai. Chakhokhbili

Jei norite pagaminti šį skanų patiekalą, atidžiai perskaitykite mūsų receptą:

• 1,5-2 kilogramus sveriančią vištieną dėkite į keptuvę ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to padalinkite į dalis.
• Vištieną apkepkite katile arba keptuvėje storu dugnu iki auksinės rudos spalvos. Galiausiai suberkite susmulkintą svogūną ir Paprika. Viską kartu virkite dar kelias minutes.
• Į keptuvę supilkite stiklinę perkošto sultinio, uždarykite dangtį ir viską kartu troškinkite 40 minučių.
• Nuimkite odelę nuo pomidorų ir susmulkinkite juos trintuvu. Įdėkite juos į vištieną kartu su smulkintu česnaku, baziliku ir kalendra. Jei mėgstate aštriai, tuomet į vištieną įberkite smulkintos aitriosios paprikos arba adžikos. Pabaigoje įdėti druskos ir

Kaip ir kiti skanūs mėsos patiekalai, chakhokhbili reikėtų patiekti karštą su daug šviežių daržovių.

Šavarma. Klasikinis receptas

Kaukazietiški patiekalai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą, o shawarma jau seniai tapo gimtoji mūsų bendrapiliečiams. Reguliariai perkame parduotuvėse, palapinėse ir stočių kioskuose. Tačiau jei nuspręsite pasilepinti gardžiu delikatesu, geriau jį pasigaminti patys. Be to, jo paruošimo receptas yra labai paprastas:

• 500 gramų vištienos pakepinkite ant iešmo arba orkaitėje. Norėdami suteikti unikalų skonį, galite naudoti skystus dūmus. Vištieną susmulkinkite rankomis arba smulkiai supjaustykite.
• Sutepkite ploną pita duoną kečupu ir majonezu, o ant viršaus plonu sluoksniu uždėkite iš anksto paruoštos vištienos gabalėlius.
• Be to, galite eksperimentuoti su ingredientais, tačiau siūlome išbandyti mūsų versiją. Norėdami tai padaryti, padėkite kitą gruzdintų bulvyčių, kapotų kopūstų, korėjietiškų morkų ir svogūnų sluoksnį.
• Suvyniokite pita duoną į voką ir įkaitinkite keptuvėje arba orkaitėje.

Šį patiekalą galite gaminti iškylai ar nameliui. Jei į šį procesą įtrauksite savo svečius, kiekvienas galės sukurti unikalų patiekalą pagal savo skonį.

Kebabas

Populiarūs kaukazietiški patiekalai, kurių receptus aprašome mūsų straipsnyje, yra žinomi kiekvienam rusui nuo vaikystės. Tačiau dažnai jie skiriasi savo paruošimo būdu, ir kiekvienas šefas stengiasi į juos įnešti ką nors naujo. Tai ypač pasakytina apie šašlykus, kuriuos kiekvienas gamina savaip. Siūlome pabandyti jį paruošti tokiu būdu:

• Keturis kilogramus kiaulienos supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą.
• Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais (maltais juodaisiais arba raudonaisiais pipirais) ir smulkintu svogūnu.
• Supilkite mėsą mineralinis vanduo ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Kepkite ant atviros ugnies, naudodami groteles arba iešmelius.

Tikimės, kad jums patiks kaukazietiški patiekalai, kurių receptus taip išsamiai aprašėme šiame straipsnyje.

Kaukazo tautų virtuvė arba nacionalinė Kaukazo virtuvė- tai surenkama koncepcija, jungianti Abchazijos, Azerbaidžano, Armėnijos, Gruzijos Lezgino, Osetijos, Čečėnijos virtuvę. Žinoma, kiekvienas iš jų turi savo patiekalus, tačiau dauguma jų yra panašūs, pavyzdžiui, šašlykinė. Šis patiekalas – tai vidutinio dydžio kiaulienos arba avienos gabalėliai, marinuoti, o po to kepti ant grotelių. Gaminimo principas tas pats, skiriasi tie patys marinatai. Jos pačios įvairiausios.

Anksčiau išvardytų Kaukazo virtuvių bendrumas slypi tame, kad kiekvienoje iš jų rasite užkandžių, salotų, pirmųjų patiekalų tirštų sriubų pavidalu, antrųjų karštųjų patiekalų, desertų, kepinių, ruošinių žiemai. Panašų modelį galima atsekti ir naudojamuose maisto produktuose. Taigi, pavyzdžiui, daugelio patiekalų pagrindas yra mėsa. Populiariausia – ėriena, antroje vietoje – ožka ir jautiena, taip pat paukštiena. Kiauliena praktiškai nenaudojama dėl religinio faktoriaus. Reikalas tas, kad daugelis kaukaziečių laikosi islamo, kuris tik įveda haram draudimą vartoti kiaulieną. Be to, plačiai naudojamas pienas ir pieno produktai. Gana populiarūs yra rūgpienis ir jo pagrindu pagaminti gėrimai, taip pat visų rūšių sūriai. Beje, sūrių gamyba Kaukazo tautoms yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis. Taip pat ant tradicinio kaukazietiško stalo išvysite įvairiausių žalumynų, taip pat vietinių sezoninių daržovių. Kita panaši savybė – kvietinių miltų naudojimas pyragams kepti.

Kaukazo tautos pavydžiai saugo savo tradicijas. Taigi, pavyzdžiui, nuvykę į Kaukazą, ne kartą pamatysite tandūrą – tradicinę kepsninę krosnį, kurioje gaminami patys įvairiausi patiekalai. Toks prietaisas ištikimai tarnavo daugiau nei šimtą metų ir tarnaus ne mažiau!

Kalbėdami apie Kaukazo tautų virtuvę, norime pastebėti, kad kiekvienais metais ji įgauna vis didesnį populiarumą pasauliniu mastu. Šiandien milijonams žmonių žinomi šie pavadinimai: kharcho, plovas, lobio, satsivi, chachapuri, kebabas ir daugelis kitų. Ir tai nenuostabu, nes šie patiekalai ne tik neįprasti ir rytietiškai aštrūs, bet ir labai skanūs!

Jei domitės nacionaline Kaukazo virtuve, siūlome ją pažinti iš arčiau. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į brangų restoraną ar ieškoti tinkamos kavinės. Galite prisijungti prie kaukazietiškos virtuvės nepalikdami savo nuosavas namas. Pakanka tik naudoti tuos receptus su nuotraukomis, kurie pateikiami čia! Tikimės, kad jūsų paruošti patiekalai pasiteisins geriausios tradicijos tikra rytietiška virtuvė!

Šiame straipsnyje pristatoma dešimt populiariausių patiekalai Kaukazo tautos. Kiekviena tauta, greičiausiai, turi savo šių patiekalų veisles, kai kur net savo patiekalų pavadinimus ir receptų ypatybes. Todėl, mieli skaitytojai, jei turite ką pridurti, pasidalykite žiniomis komentaruose.

Yra daug šurpų receptų ir veislių, taip pat pavadinimų (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Paprastais žodžiais Shurpa yra sriuba su mėsa ir daržovėmis bei žolelėmis.

Khychin yra tautinis patiekalas Karachais ir Balkars ir yra paplotėlis, pagamintas iš plonos tešlos, įdarytos daugiausia bulvėmis, sūriu, žolelėmis ar mėsa.

Khinkal

Khinkal yra tradicinis patiekalas kaukazietiška virtuvė, tešlos gabaliukai (khinkalinai), virti mėsos sultinyje, patiekiami su sultiniu, virtos mėsos ir padažu.

Haltama – virti tešlos gabaliukai iš kukurūzų kremo miltų, verdami mėsos sultinyje, dažniausiai su pupelėmis. Vienas iš įprastų Osetijos patiekalų.

Chudu (pabrėžiama paskutinė raidė) yra vienas iš labiausiai paplitusių Dagestano patiekalų. Chudu – tai uždari nedideli pyragėliai iš plonai iškočiotos tešlos, su įvairiais įdarais. Jis labai panašus į čebureką, tik kepamas sausoje keptuvėje be aliejaus.

Chanakhi - vienu žodžiu, kepsnys; gruzinų virtuvės patiekalas, tai moliniame puode troškinta ėriena su daržovėmis.

Šašlykinė – tai pasaulinę reputaciją turintis patiekalas, gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Kaukazo kalnuose šis patiekalas aktualus, kaip didelis aukštis slėgis yra mažesnis, o vanduo užverda daugiau žemos temperatūros. Tokiomis sąlygomis kepkite mėsą labai ilgai. Bet galima skaniai kepti, todėl kartu su tinkamu marinatu kaukazietiškas šašlykas tampa vienu skaniausių pasaulyje.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) – patiekalas, kuriame įdarytos daržovės arba lapai (dažniausiai vynuogės), kopūstų suktinukai vynuogių lapuose. Įdaras dažniausiai ruošiamas ryžių pagrindu, gali būti ir virtų pjaustyta mėsa.

Khachapuri yra gruzinų sūrio paplotėlis.

Osetijos pyragas – osetiniškas patiekalas, tai paplotėlis, įdarytas varške, sūriu, bulvėmis, mėsa ar žalumynais.