Konditerijos verslo planas. Kaip atidaryti konditerijos parduotuvę

The verslo planas buvo sukurtas ir sėkmingai įgyvendintas konditerijos gaminių gamybai organizuoti Aleksejevkos mieste, Belgorodo srityje*.

Konditerijos gaminių gamybos organizavimo verslo planas

1. Apžvalga

1.1. Projekto tikslas

Projekto trukmė 1 metai, projekte numatyta skirti banko paskolą, paskolos norma – 20 proc.

Mėnesio palūkanų už paskolą grąžinimas, pradedant nuo 1 projekto mėnesio per 12 mėnesių.

Mėnesinis paskolos skolos grąžinimas nuo 10 projekto mėnesio, per 2 mėn.

Kapitalo poreikis organizacijos programai įgyvendinti pramoninės gamybos slapukai yra: 80 000 USD arba 2 560 000 rublių.

Pagrindinis pagrindinės sumos grąžinimo ir palūkanų mokėjimo šaltinis yra pajamos iš pardavimo.

Kiekvieną mėnesį planuojama papildomai skirti 1200 USD lėšų steigėjų įnašo forma gamybos plėtrai.

1.2. Sėkmės keliai

Viena perspektyviausių maisto pramonės rinkų šiuo metu yra sausainių rinka.

Per pastaruosius trejus metus pastebimai išaugo sausainių suvartojimas, o 2001-aisiais sausainių rinkos pajėgumai išaugo iki beveik 400 000 tonų. Skaičiavimu, normalus rinkos pajėgumas yra 600 tūkst. tonų, todėl per artimiausius trejus metus realu tikėtis 40% rinkos augimo.

Projekto sėkmė taip pat yra žaliavų ir medžiagų sąnaudų sumažinimas perkant projekte pateiktą įrangą. Planuodama įsigyti įrangą sausainių gamybai, įmonė sumokėjo Ypatingas dėmesys technologinė įrangos kokybė ir tiekėjos įmonės technologinio palaikymo galimybė. Be tiesioginių žaliavų kainų, ši įranga leidžia optimizuoti sausainių receptus, tuo pačiu sumažinant išlaidas ir išlaikant kokybę.

Projektą valdo įmonė, sėkmingai veikianti Rusijos rinkoje nuo 1996 m. Trūksta konkurencijos srityje, kurioje planuojama gamyba. Projekte identifikuojamos rizikos, o finansiniai skaičiavimai apima 15% metinę infliaciją. Integruoti projekto rodikliai byloja apie investicinių investicijų efektyvumą.

2. Rinkos analizė

Šiuo metu atotrūkis tarp importuotų ir vietinių sausainių vartojimo dalių santykio yra labai didelis: 7% valgo tik importuotus sausainius, 73% - tik vietinius, 20% - abu. Panašus procesas gali vykti ir dėl naujų nebrangių importinių prekių ženklų atsiradimo, nors apskritai pastaruoju metu supakuoti sausainiai praranda savo pozicijas rinkoje.

Situacija su biriais sausainiais yra visiškai kitokia: vartotojų dalis sparčiai auga – visoje Rusijoje nuo 1998 metų pabaigos ji išaugo 10%, kiekviename regione pastebima nuolatinė birių sausainių vartojimo augimo tendencija.

Rinkos analizė Rusijos regionuose rodo, kad ateinančiais metais labiau apsimoka gaminti sausainius pagal svorį.

Ši įmonė planuoja pradėti darbą vienoje iš perspektyvių birių sausainių rinkų – cukriniuose trapiuose pyraguose.

Labiausiai supakuoti sausainiai didelės paklausos naudojamas Maskvoje ir Sankt Peterburge, pagal svorį - Maskvos srityje, Šiaurės, Šiaurės Vakarų ir Volgos-Vjatkos regionuose.

3. Projekto rinkos strategijos analizė

3.1. Konkurentai

Šioje vietovėje (Alekseevka, Belgorodo sritis) dėl pristatomos produkcijos konkurencijos nėra.

4. Finansinė analizė

Įmonės pardavimų pajamos 2002 m. rugpjūčio mėn (projekto pradžia), 2002 m. gruodžio mėn., 2003 m. vasario mėn. ir 2003 m. gegužės mėn.

Bendros įmonės fiksuotos išlaidos yra šios:

5. Rizika

Investicijų į projektą patikimumą užtikrina konkurencijos stoka, nuolat auganti paklausa, maža kaina, sumani valdymo politika.

Rizika, susijusi su nenugalimos jėgos aplinkybių atsiradimu, sumažinama finansiniame plane numatant 15% metinio infliacijos lygio.

* Pastaba:
Pateikti skaičiai galioja verslo plano sudarymo metu ir konkrečiam regionui!

Šioje medžiagoje:

Konditerijos verslo planas nuo nulio, kurio skaičiavimų pavyzdžiai pateikiami žemiau, leidžia sukurti patikimą verslo projektą, kuris klestės net ir krizės metu. Projektas nebūtinai turi specializuotis tik miltinių konditerijos gaminių gamyboje. Kartu su saldumynų gamyba įmonė gali ir turi gaminti duoną.

Kokios bus išlaidos?

Konditerijos parduotuvės verslo planas su skaičiavimais neįsivaizduojamas neatsižvelgus į įrangos įsigijimo, patalpų nuomos, žaliavų pirkimo ir t.t. išlaidas. Tik pradinės pirkimo išlaidos reikalinga įranga bus apie 600 000 rublių. Konditerijos gaminių įranga yra tiek importuota, tiek vietinė. Kainų skirtumas yra reikšmingas pastarojo naudai. Į konditerijos verslo planą geriau įtraukti visko, ko jums reikia, pirkimą viename komplekte – tai leis gauti nuolaidą ir sutaupyti pristatymo bei montavimo metu.

Turite pasirinkti rinkinį, kuris leistų jums gaminti:

• kvietinė duona;
• ruginė-kviečių keptuvė ir židinio duona;
• duonos gaminiai iš mielinė tešla;
• miltiniai konditerijos gaminiai;
• Velykiniai pyragaičiai.

Jei planuojate įsigyti įrangą iš skirtingų gamintojų, sutelkite dėmesį į kepimo orkaites. Pavyzdžiui, jų modeliai KhPE-500 ir KhPE-750, net esant maksimaliai orkaitės apkrovai, gali užtikrinti vienodą spalvą ir vienodą gaminių kepimą. Prietaisai ir prietaisai turi būti parinkti taip, kad būtų užtikrinta:

• sijojimas, miltų purenimas;
• tešlos minkymas, kuris atliekamas tešlos maišytuve;
• konditerijos masių ruošimas - tam naudojamas maišytuvas;
• rankinis ruošinių pjaustymas ir lipdymas iš teksto;
• galutinis kildinimas tešlos gabalėlių kildinimo spintoje;
• kepimas orkaitėse.

Ši įranga yra 35-40 m² plote. Jo našumas yra:

• duonos gaminiai - 45-50 kg / val.;
• konditerijos gaminiai - 18-20 kg / val.

Į pagrindinę įrangą įeina ši (tūkstančius rublių):

• kepimo orkaitė iš nerūdijančio plieno su padėklais, kurių matmenys 700 × 460 mm - 45;
• kepyklos krosnelė su laikmačiu, kameros durelių medžiaga yra stiklas, su padėklais, kurių matmenys 700 × 460 mm - 65;
• miltų sijotuvas, kurio talpa 600 kg / h - 27;
• 60 l tūrio tešlos maišytuvas stačiai ir mielinei tešlai minkyti - 70;
• maišytuvas su dubens tūriu 10 l su dviem greičio režimais - 40;
• maišytuvas su dubens tūriu 4,8 l su dviem mažo greičio režimais - 60 .;
• izoliacinė spinta, stiklas - 25;
• apatinis lapas, 18 vnt. – 42;
• duonos forma, 72 vnt. – 42.

Iš viso pagrindinei įrangai reikės 417 tūkstančių rublių. Bet be pagrindinio, tai taip pat būtina pasirenkama įranga, kuriame yra daugiau nei 10 prekių (tūkstančiais rublių), būtent:

• vėdinimo skėtis 1000x800x450 mm - 9,5;
• konditerijos stalas 2000x800x850 mm - 18,5;
• sienų gamybos stalas - 5.;
• vienos sekcijos plovimo vonia, kurios matmenys yra 470x450x870 mm - 3,5;
• dviejų sekcijų prausimosi vonia, kurios gabaritai 850x470x870 mm - 7;
• stovas, kurio matmenys 1200x400x1800 mm - 10;
• vežimėlis-smeigė židinio lakštams (HPE orkaitėms) - 22,5;
• svarstyklės su maksimali riba sveria 5 kg, 2 vnt. - 11,5;
• svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 20 kg - 5,5;
• šaldymo spinta 700 l - 45,5;
• krūtinės šaldiklis 236 l - 16.

Dėl to 155,5 tūkstančio rublių atiteks 12 papildomos įrangos elementų. Bendra suma, kurios reikės konditerijos gaminių įrangai, yra 572,5 tūkst.

Kitos išlaidos

Į konditerijos verslo planą su skaičiavimais turėtų būti įtrauktos šios išlaidos:

• patalpų nuoma;
• darbo užmokesčio fondas (NUOTRAUKA);
• Komunalinės paslaugos;
• žaliavų pirkimas;
• kuro sąnaudos;
• Netikėtos išlaidos.

Kambario nuoma 50-60 m², priklausomai nuo regiono, kainuos 25-50 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pačioje pradžioje reikia sumokėti už pirmą ir paskutinį mėnesį, o tai sudarys 50-100 tūkstančių rublių. baldams, Bankomatas, pertvarkyti, Raštinės reikmenys tai užtruks dar 200 tūkstančių rublių. Be to, turite pasirūpinti savo laivynu, kurį sudarys 3–5 „GAZelles“, kuriems reikės dar 1,2–2 milijonų rublių.

Mėnesio išlaidos bus (tūkst. rublių):

• žaliavų supirkimas - 120;
• FOT - 250 .;
• nuoma - 25-50.;
• kuro sąnaudos - 50;
• komunaliniai - 25;
• nenumatytos išlaidos 30.

Iš viso per mėnesį bus išleista 500–525 tūkst. Darbuotojus sudarys 3-5 kepyklos darbuotojai, technologas, administratorius ir 3-5 vairuotojai. Be to, prie darbuotojų reikėtų pridėti pardavimų vadybininką, kuris užsiims pagamintos produkcijos tiekimo sutarčių sudarymu. Darbo užmokestis gali būti didesnis, priklausomai nuo darbo užmokesčio lygio regione.

Numatomas pelnas

Pelnas iš gamybos priklauso nuo rinkodaros organizacijos. Produktai priklauso greitai gendantiems produktams, visos prekės negali būti parduodamos.

Geru rodikliu laikomas, jei parduodama 75% visų kepinių.

Pasiekus šį rodiklį, grynasis pelnas yra 30–40% apyvartos arba 250–280 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pradinių investicijų atsipirkimas 2-2,8 milijono rublių. yra 1,5-2 metai, nes pirmaisiais įmonės veiklos mėnesiais tokio pelno pasiekti nepavyks.

Konditerijos gaminių gamybos mini konditerijos gaminių verslo plane gali būti ir kitų duomenų. Pavyzdžiui, savininkas gali sumažinti pradines ir įrangos, ir transporto išlaidas, susitaręs su parduotuve kepinius gaminti jos patalpose. Tokiu atveju gamybos apimtys bus nedidelės, bet nebus transporto išlaidų, bus mažesnis darbo užmokestis.

Jei konditerijos parduotuvę pastatysite į jau veikiančią kavinę, jos atidarymo išlaidos bus mažesnės. Tokią įmonę galima atidaryti už 250 tūkstančių rublių, tačiau pajamos iš jos neviršys 50 tūkstančių rublių. Be to, projektas pasižymės sezoniškumu. Galite galvoti apie verslo pradžią nuo pačios kavinės, kurioje konditerijos gaminiai bus tik neatsiejama dalis.

Atidarant visavertę gamybą, reikia galvoti apie geros logistikos ir pardavimų sukūrimą. Sutarčių sudarymo tik su partneriais platinimo tinkle nepakaks, teks ieškoti vietų įrengti kioskus, per kuriuos bus parduodama produkcija. Tokių kioskų atidarymo kaina yra 150-300 tūkstančių rublių, tačiau kiekvienas iš jų padidina pardavimą 6-10% arba 50-80 tūkstančių rublių. su 30-45 tūkstančių rublių mėnesine kaina. 10 tokių kioskų buvimas padidina įmonės pelną 150–350 tūkstančių rublių.

Užsisakykite verslo planą

	Investicijos: nuo 1 490 000 rublių. Mobilios kavinės pas mus atkeliavo iš Amerikos. JAV ir Europoje šis segmentas pradėjo sparčiai augti nuo 2008 m. ir tapo viena pagrindinių rinkos tendencijų. Kavinė ant ratų „Confectioner Street“ yra pirmasis federalinis franšizės tinklas Rusijoje, kuris sparčiai įgauna pagreitį, o tai suprantama. Juk tokiai kavinei nereikia leisti pinigų pritraukti…
	Investicijos: investicijos 6 500 000–10 000 000 ₽ Idėja sukurti vyno barą su kokybišku asortimentu ir maloniomis kainomis gimė Evgenia Kachalova 2013 m., po kurio laiko po kurio laiko įgavo holistinės koncepcijos sąmonė, tinkamos vietos ir komandos paieška. Vyno turgus pasirodė Maskvoje! 2014-ųjų gegužę duris atvėrė Komsomolsky prospekte esantis turgus ir iš karto įsimylėjo svečią. Visi atėjo į…
	Investicijos: investicijos 2 700 000–3 500 000 ₽ Esame profesionalų komanda, turinti daugiau nei 10 metų patirtį maisto produktų rinkoje. Per šį laiką įgyvendinome daugiau nei 40 regioninių ir federalinių projektų pagal 15 skirtingų koncepcijų. 2017 metais pradėjome projektą Kepyklėlė Nr.21 ir dabar valdome kepyklų kavinių tinklą, kurį norime plėsti, nes tikime, kad mūsų produktas yra naujas lygis pasaulyje…
	Investicijos: Franšizė „Khomyak“ – tai kavinių tinklas ir dirbtuvės, skirtos šeimos atostogoms pagal raktą, ir tortas-konditerijos gaminiai. Siūlome alternatyvą poilsiui „prie televizoriaus“, nuobodžias vaikiškas laidas su tais pačiais scenarijais. Šiuolaikiniams tėvams teikiame kokybišką paslaugą – šeimos atostogų organizavimą aukštas lygis ir už prieinamą kainą. „Šeima" ir „unikalumas" yra „Hamster“ paslaugų bruožai. Kavinės meniu yra…
	Investicijos: Investicijos nuo 345 000 rublių. Tops Cake Pops yra nauja tendencija konditerijos gaminių rinkoje Rusijoje. Mes specializuojamės gaminant tortus – mažyčius pyragėlius ant pagaliukų. Mūsų biskvitiniai desertai, aplieti puikiu belgišku šokoladu, ruošiami kiekvienam klientui individualiai. Tai reiškia, kad ant mini torto gali būti jūsų vardas, noras ar įmonės logotipas. Be to, pyragaičiai gali turėti beveik bet kokį pavidalą: ...
	Investicijos: Investicijos 426 000 - 926 000 rublių. „Royal Forest“ – tai jaunų profesionalų komanda, kuri dinamiškai tobulėja nuo 2010 m. Esame tiesioginiai visų mūsų gaminių gamyboje naudojamų žaliavų tiekėjai, esame gamybos komplekso savininkai, t.y. sumažino priklausomybės nuo kitų rinkos dalyvių riziką. Penkerius metus sugebėjome įsitvirtinti tiek kapitalo rinkoje, tiek už jos ribų. Aktyvus…
	Investicijos: Investicijos 8 000 000 - 10 000 000 rublių. Mėsainių projektas „Bucher Burger Bar“ atstovauja restoranų tinklą „LFR Family“ – stabilų, aktyviai besivystantį tinklą, kuris maitinimo rinkoje veikia jau 10 metų. Įmonei atstovauja daugiau nei 30 restoranų: visos Azijos restoranai „Sushimin“, amerikietiški restoranai „New York“, vakarėlių baras „Mixtura Bar“, naktinis klubas„Top Club“, italų restoranas „IL TEMPO“, „Coffee Cake“ tinklas, gruzinų…
	Investicijos: Investicijos 300 000 - 800 000 rublių. Sea of ​​Tea yra pirmasis ir didžiausias specializuotų arbatos parduotuvių tinklas. „Arbatos jūra“ yra „Rubin Trading House“ mažmeninės prekybos kryptis, gyvuojanti nuo 1993 m. ir taip pat vykdanti didmeninę prekybą, be to, „Rubin Trade House“ yra išskirtinis tokių prekių ženklų kaip Mabrok, Sheri, Quality platintojas Rusijoje. “ ir daugelis kitų. „Arbatos jūros“ asortimento pagrindą sudaro…
	Investicijos: Investicijos nuo 400 000 rublių. AKKOND konditerijos fabrikas įkurtas 1943 metais ir šiandien yra viena didžiausių ir dinamiškai besivystančių konditerijos įmonių Rusijoje. Gamyklos leidimai Platus pasirinkimas išskirtinių ir tradicinių konditerijos gaminių – daugiau nei 450 vienetų, ir kasmet atnaujina savo asortimentą, į rinką tiekdama unikalius ir originalius gaminius. Taigi, pavyzdžiui, gamyklos pasididžiavimas ir jos vizitinė kortelė yra ...
	Investicijos: Investicijos 250 000 - 750 000 rublių. "Sdobny Dom" - pasirodė 2005 m. kaip naujo produkto Uralui - šaldytų kepinių pusgaminių, skirtų antriniam kepimui, tiekėja. Tiesą sakant, tai yra labai paruoštas pyragas, kurį reikia atitirpinti ir kepti. Su jo pagalba galite atidaryti kepyklą minimaliame plote ir su minimalios išlaidos. Ši technologija į mūsų rinką atkeliavo iš Europos ir turi nemažai privalumų…
	Investicijos: nuo 400 000 rublių. UAB „Agro Invest“, gaminanti produktus su prekės ženklu „Tsar-Product“, yra viena iš penkių didžiausių maisto gamintojų Volgos regione. Už ilgus sėkmingo darbo metus (Volgogrado mėsos kombinato istorija siekia 1898 m. TM „Caro gaminys“) dėl savo gaminių savybių, tokių kaip skonis, natūralumas ir aukšta kokybė, sugebėjo užsitarnauti meilę ir pasitikėjimą. klientų. Skonio garantas ir…
	Investicijos: nuo 500 000 rublių. „Konfael“ – tai originalios šokoladinės dovanos, pagamintos iš aukštos kokybės šokolado ir natūralių ingredientų be konservantų. Kompanija „Konfael“ šokolado pramonėje pradėjo savo veiklą 2001 m., tapdama pirmąja įmone, pradėjusia gaminti saldumynus. Savadarbis ir išskirtinių, sertifikuotų šokoladinių paveikslėlių, taip pat tinkamų naudoti, gamyba. Be to, įmonė gamina pagal užsakymą pagamintas šokolado skulptūras, sveriančias…

Naujos ekonominės krizės ar senosios krizės pradžia tapo pagrindu vyriausybei imtis dar vieno priemonių paketo, skirto smulkųjį ir vidutinį verslą paversti patrauklia veiklos sritimi. Įskaitant perspektyvių sričių kūrimą paslaugų sektoriuje. Pavyzdžiui, atidarykite savo kavinę ar konditerijos parduotuvę. Būtent konditerijos gaminius smulkaus ir vidutinio verslo srities specialistai iš tikrųjų vadina sėkmingiausia startuolių rūšimi. Norint sukurti tokią produkciją, reikalingas minimalus įrangos kiekis, o skanūs jos gaminiai tikrai bus populiarūs.

Ar verta analizuoti konkurentų rinką?

Jau pačioje mini konditerijos verslo plano pradžioje verta iš anksto įvertinti tokio pobūdžio veiklos populiarumą. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog savarankiškai pasivaikščioti po apylinkes ir pamatyti, kiek ten yra kepyklų, saldumynų parduotuvių ir pyragaičių bei pyragaičių pardavimo vietų. Saldumynų verslas yra paklausus, tačiau esant perteklinei pasiūlai tokio pobūdžio mažų ir vidutinių įmonių rinkoje, turėsite arba pasirinkti savo visiškai unikalią verslo kryptį, arba pasirinkti kitą darbo kryptį.

Reikėtų nepamiršti, kad dažnai visos šios daugybės parduotuvių gamina beveik tuos pačius produktus. Šiuo atveju paprasta rinkos analizė padės įvertinti tas gamybos plėtros sritis, kurios galiausiai parodys maksimalų pelningumą. Taip pat reikia pagalvoti, ar konditerijos gaminiai bus derinami su savo parduotuve ar kavine, ar taps įmone, kurios specializacija – gatavų gaminių tiekimas į mažmeninės prekybos vietas.

Registracija ir apmokestinimas

Privalomas konditerijos pramonės verslo plano punktas taip pat yra registracijos būdo ir mokesčių sistemos pasirinkimas.

Norėdami užregistruoti konditerijos gaminį, turėsite užregistruoti jo savininką kaip PBOYuL. Ši registracijos parinktis leidžia atlikti darbus pagal principus, kurie sumažina dokumentų, kuriuos reikės parengti Rusijos Federalinės mokesčių tarnybos filialams ataskaitinių laikotarpių pabaigoje, kiekį. Gavę individualaus verslininko registracijos pažymėjimą, turėsite užsiregistruoti fonde Socialinis draudimas ir pensijų fondas.

Visų privalomų leidimų, reikalingų su maisto gamyba susijusiems darbams atlikti, gavimas taip pat atneša didelių moralinių išlaidų. Be to, reikės priešgaisrinės tarnybos ir sanitarinės stoties leidimo.

Darbus galima pradėti tik gavus galutinį prefektūros ar kitos vietos valdžios leidimą vykdyti veiklą ir patvirtinus gaminio sertifikatą, įskaitant detalių receptūrų patvirtinimą.

Taigi jūs nusprendėte atidaryti kepyklą. Kur pradėti?

Kambario pasirinkimas

Renkantis vietą, kurioje bus konditerijos gaminiai, svarbu atsižvelgti į keletą faktoriai.

Visų pirma, tai galimybė prisijungti prie nuolatinio elektros energijos šaltinio, kuris garantuos skanių produktų paruošimą ir tolesnį jų laikymą optimalioje temperatūroje.

Kambarys turi būti pakankamai erdvus ir turintis gera sistema vėdinimas, kad kiekvienas darbuotojas galėtų sėkmingai ir ramiai dirbti patogiomis sąlygomis. Erdvioje salėje patogu pastatyti stalus ar prekiauti vitrinomis, skryniomis. Atidarant konditerijos gaminių produkciją kartu su kavine, ją reikės pateikti tikrinimo struktūroms detalusis planas lankytojų priėmimo vietų išdėstymas, planas gaisro evakuacija, patvirtinti galimybę kavinės teritorijoje įrengti vonios kambarį arba kelis sanitarinius mazgus, priklausomai nuo numatomo lankytojų skaičiaus.

Svarbus sėkmingos veiklos elementas bus kruopštus konditerijos ar kavinės vietos pasirinkimas. Geriausias variantas yra pastato pasirinkimas centriniuose miesto rajonuose, kur jį gali aplankyti biurų darbuotojai ir daugybė turistų, taip pat gyvenamuosiuose rajonuose - kavinė, kurioje galėsite paragauti saldaus ir kvapnaus delikateso, tikrai taps mėgstamiausiu poilsiu vieta suaugusiems ir jauniems lankytojams.

Konditerijos kepyklos įranga

Kompaktiška konditerijos parduotuvė patrauklus startuolio vaidmenyje dėl galimybės įsigyti minimalų kiekį specializuotos įrangos. Jo rinkinys tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto gaminių asortimento. Į darbą įtraukiant galima naudoti:

• orkaitės su 1 ar daugiau kepimo kamerų, kainuojančios nuo 19 000 rublių;
• kepimo krosnys su 1 ar daugiau kepimo kamerų, kainuojančios nuo 20 000 rublių;
• kepimo ir kepimo spintos, kainuojančios nuo 35 000 rublių;
• židinio krosnys, kainuojančios nuo 400 000 rublių.

Be to, jums reikės miltų sijojimo, kietėjimo, tešlos dalijimo ir formavimo įrangos, svarstyklių, kepimo skardų ir formų ir daug daugiau.

Norint gauti leidimą sėkmingai dirbti su maisto produktais, į apžiūros konstrukcijas taip pat reikės pateikti šią mini konditerijos įrangą: šaldytuvą (-us), pjaustymo stalus ir įrankius, gatavų produktų laikymo įrangą, įskaitant vitrinas. su padėtų prekių vėsinimo funkcija. Bendra komplekto kaina bus nuo 300 tūkstančių dolerių.

Kasos aparatas tampa privalomu savarankiška mažmenine prekyba užsiimančios konditerijos įrangos elementu. Kaina daugiausia paprasti modeliai yra apie 25 000 rublių.

Įdarbinimas

Jei jau maždaug žinote, kaip atidaryti konditerijos parduotuvę nuo nulio, turite galvoti apie darbuotojus. Dažnai pirmaisiais veiklos organizavimo etapais individualus verslininkas nusprendžia atsisakyti kviesti papildomų darbuotojų, kurie užsiims pyragų, saldainių ir pyragaičių pardavimu ir ruošimu. Realybėje pasirodo, kad be asistentų jis neapsieina.

Bent jau turėsite pakviesti dirbti patyrusį konditerį, kuris turi medicininę knygą ir yra pasirengęs patvirtinti, kad turite kulinarinį išsilavinimą ir darbo patirtį. Į minimaliausią pavaldinių komplektą būtina įtraukti ir darbuotoją, kuris pristatys į parduotuves saldumynus.

Tuo atveju, kai konditerija pati parduoda savo gaminius ir nesiūlo pristatymo klientams, toks personalo padalinys gali būti sujungtas su darbuotoju, kuris turi atlikti funkcines pareigas prižiūrėtojas. Taip pat reikės pardavėjo, turinčio darbo su kasos aparatu patirties.

Visi darbuotojai gali būti įtraukti laikinųjų sutarčių sudarymo sąlygomis. Mokesčių paslaugų, socialinių paslaugų, pensijų fondo dokumentų rengimą gali atlikti pakviesti specializuotų agentūrų atstovai.

Kokias paslaugas gali teikti konditerijos pramonė?

Šiandien populiariausia tokių pramonės šakų veikla yra savarankiškas kepimas su tolesniu pardavimu mažmeninės prekybos tinklai. Į populiarių konditerijos paslaugų sąrašą įtraukta tortų ir pyragų rinkinių gamyba pagal užsakymą pagal pagrindinį šabloną arba pagal individualus projektas klientas. Toks saldus pyragas yra pasirengęs tapti geriausia dovana kokiame nors iškilmingame renginyje. Šeimos atostogas patogu rengti kavinėje-konditerijoje, kuri gali tapti jos savininko pajamų šaltiniu.

Reklamos įtaka produktų pardavimui

Taigi, jei jau apsisprendėte ir, svarbiausia, žinote, kaip atidaryti mini konditeriją, turite pasirūpinti kompetentinga įstaigos reklama. Sėkmingi pardavimai net labiausiai kokybiškų produktų tiesiogiai priklauso nuo lėšų, investuotų į jo plėtrą ir skatinimą. Dažnai nedidelei saldainių parduotuvei užtenka tik reklamuotis vietinėje spaudoje ar nedideliuose reklaminiuose plakatuose.

Pasirinktas pranešimo, kad ši įstaiga veiks ar jau pradėjo veiklą, tipas nustatomas remiantis rinkos tyrimais ir potencialios auditorijos dydžiu.

Kepyklos atidarymo kaina

Apytikslis pradinių išlaidų apskaičiavimas konditerijos kepyklos verslo plane tradiciškai apima keletą reikiamus parametrus:

• įrangos pirkimo kaina - nuo 500 000 iki 1 500 000 rublių;
• konditerijos parduotuvės ir kavinės kambario nuomos kaina - nuo 200 000 iki 500 000 rublių;
• rinkodaros tyrimų atlikimas - nuo 150 000 rublių;
• lėšos, reikalingos dokumentų tvarkymui - nuo 60 000 rublių;
• žaliavų kaina pradiniame pirkimo etape - nuo 100 000 rublių;
• pakviesto interjero dizainerio, kuris atlieka gaminių ir kavinės projektavimo projektą, kai ji atidaroma konditerijos gaminių gamyboje, atlyginimas - nuo 100 000 iki 200 000 rublių, priklausomai nuo projekto sudėtingumo;
• darbuotojų atlyginimai - nuo 100 000 rublių.

Kaip atidaryti saldainių parduotuvę ir „neperdegti“?

Pelningumas tokio verslo daugėja, jei konditerijos verslo savininkas turi nuosavas patalpas, atitinkančias priešgaisrinių ir sanitarinių bei epidemiologinių tarnybų reikalavimus, keliamus tokiai produkcijai atidaryti.

Pradinė investicija patraukli su galimybe pasiimti reikiamą sumą į kreditą. Saldumynų gamybos atsiperkamumas net pirmaisiais veiklos etapais gerai atlikus rinkos tyrimus ir kokybišką reklaminę kampaniją yra ne mažesnis kaip 20-30%. Sėkmingai besivystantis verslas yra pasirengęs pasiekti 100% pelningumą.

Beveik visi mėgsta valgyti skanius pyragus. Pyragai, bandelės, kukuliai, sausainiai, pyragaičiai, saldainiai... Visa tai labai skanu ir labai pelninga! Daugelis šio verslo ekspertų mano, kad net pradedantysis gali lengvai susidoroti su konditerijos verslu. Konkurencija šiame versle gana didelė, tačiau dėl skanių kepinių ir kompetentingos rinkodaros strategijos galima greitai laimėti vartotojų simpatijas ir lojalumą. Praėjus vos keliems mėnesiams nuo aktyvaus konditerijos darbo pradžios, galite tikėtis apie 30% pradinių investicijų pelno.

Atsisiųskite paruoštą konditerijos verslo planą

Saldainių parduotuvės verslo plano rašymas yra gana sunkus procesas pradedantiesiems, nes reikia atsižvelgti į du svarbius verslo aspektus: organizaciją. gamybos cechas(produkcijos gamyba) ir kavinės organizavimas (produkcijos pardavimas). Čia galite atsisiųsti konditerijos verslo plano pavyzdį, kuris taps modeliu rašant savo verslo planą, atsižvelgiant į jūsų galimybes ir norus.

Kaip atidaryti kepyklą

Verslo Registracija

Koncepcijos pasirinkimas

Dažniausiai konditerijos parduotuvės yra mažos kavinukės, kuriose galite nusipirkti skanių kepinių ir gėrimų, susėsti prie stalo ir iš karto mėgautis šiomis gėrybėmis ar nusipirkti išsinešti skirtų produktų. Todėl tokios kavinės-konditerijos nėra skirtos ilgiems susibūrimams didelis kambarys jiems to nereikia, nes greitai pasikeis žmonių srautai. Viskas, ko jums reikia, yra vietos vitrinai ir keletui nedidelių stalų bei kėdžių. Gamybos įmonė paprastai yra gretimas kambarys, o jai skirtos teritorinės zonos reikia šiek tiek daugiau.

Jei neturite galimybės vienoje patalpoje įrengti gamybos cechą ir kavinę, galite juos atskirti geografiškai, tačiau pagalvokite, ar galite pelningai pristatyti gatavų gaminių iki pardavimo vietos neprarandant savo pateikimo ir skonio.

Kavinės-konditerijos „akcentas“ gali būti originalus pavadinimas, autoriniai pyragų ar saldumynų receptai arba specializacija vienoje kepinių rūšyje. Pavyzdžiui, įtraukite į diapazoną didelis skaičiusįvairių pūstų su skirtingais įdarais, o tada jūsų konditerijos gaminiai asocijuosis su vieta, kur galėsite paragauti daug skanių neįprastų pūstų gaminių.

Žmones traukia viskas, kas neįprasta, todėl neapsiribokite vien standartiniais kepiniais. Siūlykite pirkėjams niekur kitur nebandžiusių produktų, o šis „neįprastumas“ gali pasireikšti bet kuo – nuo ​​kepinių formos iki priedų derinių.

Vieta

Jei orientuojatės į prekybą firminiais pyragais, saldainiais, pyragais ir pan., taip pat gaminate tortus pagal užsakymą, tuomet konditerijos parduotuvei rinkitės vietą judriose miesto gatvėse, arčiau centro. Jei planuojate daugiau gaminti ir parduoti sausainius, bandeles ir kitus „kasdienius“ kepinius, galite atidaryti konditerijos parduotuvę gyvenamajame rajone. Žmonės apsidžiaugs, kad šalia jų namų atsirado įstaiga, kurioje visada galima nusipirkti šviežios duonos ir kepinių prie arbatos.

Tačiau konditerijos parduotuvė, kurioje gausu įvairių kepinių, vargu ar pavyks nutolusiose nuo centro miesto dalyse – apie tokių įstaigų atidarymą reikėtų svarstyti tik centre. geras sprendimas konditeriją statys prie mokymo įstaigų, prekybos centrų, verslo centrų, metro stočių. Jei jūsų mieste daug turistų, apsvarstykite galimybę įkurti konditerijos parduotuvę tose vietose, kurias dažniausiai lanko miesto svečiai.

Būtų puiku, jei gatvėje prie konditerijos duotumėte laisvos vietos, kad vasaros mėnesiais galėtumėte pastatyti stalus ir padaryti atvirą erdvę klientams. Išties šiltuoju metų laiku daugelis mieliau sėdi lauke su gaiviuoju gėrimu nei viduje.

kambarys

Kaip jau minėta, pačiai kavinei didelio ploto nereikia. Geriau pasidaryti nedidelę, bet jaukią kavinę. Didelė aikštė gali sugadinti atmosferą namų komfortas, kuri daugeliui asocijuojasi su aromatinga kava ir saldžiais kepiniais. Todėl kavinei, kurioje bus prekiaujama produktais, reikės ne daugiau kaip 30–40 kvadratinių metrų. Gamybos cechas bus didesnis, nes ten reikia įdėti visą reikiamą įrangą, o jos yra daug. Cechas turi būti suskirstytas į kelias gamybos zonas (pavyzdžiui, darbui su tešla, darbui su pusgaminiais, kepimui ir pan.). Visų pirma, turėtų būti vieta indams plauti ir gatavų produktų laikymui.

Kavinės patalpos, taip pat gamybinio cecho patalpos turi atitikti visas sanitarinių ir epidemiologinių bei priešgaisrinė tarnyba. Šios tarnybos kelia ypač griežtus reikalavimus įstaigoms, kurios prekiauja maisto produktais. Patalpa turi būti vėdinama ir atspari ugniai, turėti tekantį vandenį ir vonios kambarį. Rašydami verslo planą verslininkai dažnai šių punktų nepastebi. Tačiau norint įrengti patalpą visomis būtinomis komunikacijomis, taip pat reikalingos tam tikros išlaidos, todėl nedelsdami įtraukite jas į išlaidų apskaičiavimą.

Įranga

Didžiausia sąnaudų dalis atidarant konditeriją – reikiamos įrangos įsigijimas. Jei neturite finansinių galimybių įsigyti visų prietaisų ir armatūros, apsvarstykite galimybę skolinti arba išsinuomoti.

Standartinis konditerijos gaminių komplektas atrodys taip:

• Konvekcinė konditerinė krosnelė;
• miltų sijotuvas;
• tešlos maišytuvas;
• Plakimo aparatai (sausainių tešlai gaminti);
• korekcinė spinta;
• Elektrinė viryklė;
• smulkinimo mašina;
• Maišytuvas;
• Kremo gaminimo aparatai;
• Šaldytuvai ir šaldikliai;
• Gamybos stalai.

Taip pat, kaip papildomos įrangos, jums reikės svarstyklių, įvairių konditerijos formų, virtuvės reikmenų ir indų. Patiekalai bus skirstomi į tuos, kurie naudojami virtuvėje gaminant maistą, ir į tuos, kuriuose produktai bus patiekiami pirkėjams.

Taip pat apsvarstykite, į kokį indą pakuosite pyragus ir kitus kepinius, kuriuos pirksite išsinešti. Atrodo, kad tai smulkmenos, tačiau jos labai svarbios. Pavyzdžiui, karštieji gėrimai išsinešimui turi būti stiklinėje su dangteliu, o pyragaičiai ir pyragaičiai turi būti supakuoti į tokią tarą, kad transportuojant gaminiai nesusiglamžytų ir nesutrupėtų.

Lankytojų salėje jums reikės šios įrangos:

• Baldai (stalai ir kėdės);
• Vitrinos (šaldomos ir nešaldomos – skirtingų rūšių gaminiams);
• Lentynos ir lentynos su sektoriais (biriems sausainiams ir saldainiams);
• Gėrimų šaldytuvai;
• Kavos virimo aparatai (paprastai kava ruošiama tiesiai už prekystalio).

diapazonas

Konditerijos gaminiai yra maždaug tokie:

• pyragaičiai;
• Slapukas;
• Puffs;
• Saldainiai;
• Meduoliai;
• Paplotėliai;
• Tortai;
• Suktinukai / kepalai;
• Kruasanai;
• Saldūs ir pikantiški pyragai;
• Karšti ir šalti gėrimai.

Kiekviena konditerijos parduotuvė turėtų turėti savo firminį patiekalą – tai gali būti pyragas, pyragas ar bet koks kitas gaminys. Tai suteiks įstaigai originalumo ir neįprastumo. Firminis patiekalo receptas turi būti sukurtas specialiai jūsų konditerijos gaminiams ir turėti tam tikrą ypatybę (pavyzdžiui, neįprastą įdarą, pyrago formą konditerijos logotipo pavidalu).

Kiekvienai prekei turi būti suteiktas pavadinimas. Nebūtina sugalvoti „poetiško“ pavadinimo absoliučiai kiekvienai prekei - tai daugiau pyragų, sausainių ir gurmaniškų pyragų prerogatyva. Prie dribsnių, bandelių, pyragėlių, kruasanų pakaks nurodyti produkto rūšį ir įdarą (bandelė su džiovintais abrikosais, kruasanas su šokoladu, sūrio pyragas ir kt.).

Žaliava

Bet kokio kepimo pagrindas yra tešla, o konditerijos gaminiui reikės visiškai skirtingų tešlos rūšių (įprastos, sluoksniuotos, trapios, sausainių). Ingredientai praktiškai vienodi, tačiau skirtingų rūšių tešlos paruošimo procesas ir technologija skiriasi. Todėl čia neapsieina be patyrusio konditerio.

Be tešlos, visų rūšių kepiniams reikia įvairių įdarų: vaisių, uogų, riešutų, šokolado, razinų, džiovintų slyvų, kremų ir pan. Nesaldiems produktams – sūriui, kumpiui, mėsai, grybams. Visų šių ingredientų negalima laikyti ilgą laiką, todėl juos reikia įsigyti taip, kad būtų laiko išleisti ir parduoti gatavus produktus.

Personalas

Konditerijos gaminiams reikės tiesiogiai konditerių, taip pat technologų. Net ir vidutinio dydžio konditerijoje kiekvienai pamainai reikės dviejų konditerių. Tokiose įstaigose dažniausiai dirbama apie 10-22 val., todėl darbuotojai eis dirbti pamainomis (patogiausias darbo grafikas – „du du“). Vieno technologo visiškai pakanka – jis sukurs patiekalų receptus ir optimizuos technologiniai procesai. Konditeriai ir technologai turi turėti specializuotą išsilavinimą, pageidautina su darbo patirtimi.

Norint dirbti kavinėje, reikės pardavėjų-kasininkų, kurie turėtų gerai išmanyti visus produktus ir jų sudėtį. Jų pareigos apims kepinių ir šaltų gėrimų pardavimą, karštų gėrimų ruošimą ir produktų pakavimą išsinešti. Galima tvarkyti buhalteriją, nes į nuolatinį mažos konditerijos personalą buhalterio imti nepatartina.

Verslo sezoniškumas

Konditerijos gaminių gamybos ir pardavimo verslas tradiciškai laikomas sezoniniu: karštuoju metų laiku pardavimo apimtys šiek tiek sumažėja. Tačiau, kaip pastebi daugelis konditerijos gaminių savininkų, jie nepatiria itin didelio pardavimo apimties pokyčio. Viskas priklauso nuo gaminių kokybės ir geros konditerijos gaminimo vietos.

Prieš didžiąsias šventes aplink konditerijos gaminius tvyro ažiotažas – šiais laikais žmonės ypač linkę palepinti save skaniais.

Plėtros perspektyvos

Didžiuosiuose miestuose itin populiarūs kavinių ir konditerijos parduotuvių tinklai, kurių galima rasti tiesiogine prasme kiekviename žingsnyje. Visi jie prasidėjo nuo vieno ar kelių taškų ir ilgainiui išaugo į ištisas „konditerijos korporacijas“ miesto ar regiono mastu.

Taip pat ateityje galima organizuoti pristatymo į namus paslaugą. Tokią paslaugą teikti iš karto verslo pradžioje yra nuostolinga: pirma, tai papildomos finansinės išlaidos (apmokėjimas už kurjerio darbą ir paraiškų priėmimo organizavimas), antra, pirmaisiais verslo etapais, Užsakymų pristatymui į namus praktiškai nebus, nes pirmiausia turite gerai įsitvirtinti ir įsitvirtinti rinkoje.

Pravartu būtų atsidaryti konditerijos svetainę, kurioje bus patalpintas produktų meniu, nurodantis sudėtį ir kitas ypatybes bei konditerijos naujienas (pavyzdžiui, naujo filialo atidarymas ar naujo atsiradimas Antraštė). Suteikite svetainės lankytojams galimybę palikti atsiliepimus apie konditerijos gaminius ir laiku atsakyti į visus klausimus.

Ko reikia norint atidaryti saldainių parduotuvę?

Apie verslo organizavimo etapus kalbėjome konditerijoje, dabar susitelkime į finansinę verslo pusę. Rašydami verslo planą, atidžiai surašykite šias išlaidas: įmonės įregistravimas ir gavimas reikalingus leidimus, įrangos pirkimas, patalpų renovacija ir projektavimas, žaliavų pirkimas.

Į įrangos pirkimą teks investuoti mažiausiai 15-19 tūkstančių dolerių. Remonto kaina, žinoma, priklausys nuo pradinės patalpų būklės. Vidutiniškai tai užtruks nuo 5 tūkstančių dolerių. Pradiniam žaliavų pirkimui paruoškite apie 1 tūkstantį dolerių, tačiau ši suma gali būti ir visiškai skirtinga, priklausomai nuo gaminamos produkcijos kiekio ir įvairovės.

Atkreipdami dėmesį į tai, kaip masiškai atidaromos skirtingo konditerijos gaminių asortimento parduotuvės, pastebimas vienas faktas – gaminiai yra tos pačios rūšies, dažnai neatitinka norimo skonio ir kokybės, o kainos ne visada džiugina. Noriu gauti skanų, originalų ir šviežią produktą. Todėl visada yra paklausa ne masiniam vartotojui skirtų konditerijos gaminių (tortų, pyragaičių, sausainių su įdaru, bandelių, saldainių, marmelado). Konkurencija, žinoma, didelė, bet su nauju pasiūlymu visada gali būti sėkmingas ir turėti savo auditoriją. Norėdami tai padaryti, turite parašyti tinkamą konditerijos verslo planą, kuriame būtų įtikinama informacija potencialiems kreditoriams ar investuotojams, jei nėra nuosavų lėšų.

Studijoms siūlome savo pavyzdį, kuriame pateikiame konditerijos parduotuvės verslo planą su skaičiavimais. Jis gali būti pritaikytas jūsų verslo idėjai, pakeičiant savo materialines išlaidas ir prisiimant galimą projekto pelningumą.

Santrauka

Planuojama įkurti ne didelę saldumynų gamyklą, o nedidelę konditerijos cechą su greta esančia parduotuve (konditerijos cechu), kurioje bus prekiaujama produkcija ir priimami individualūs klientų prašymai.

Gamykla reikalauja didelių investicijų į patalpas, jos įrangą ir personalą. Tokios produkcijos uždavinys – didmeninė prekyba saldainiais, paruoštais pagal standartinę receptūrą. Šiandien tuo nieko nenustebinsite, o ir paprastų maisto prekių parduotuvių lentynos nusėtos panašiais gaminiais.

Konditerijos parduotuvė gali būti greitai perprofiliuojama neinvestuojant rimtų lėšų, jei kai kurie saldumynai nėra pakankamai paklausūs. Nereikia „išsipūtusios“ būsenos. Kai kuriuos gaminius galima gaminti tik pagal užsakymą, neprarandant produktų šviežumo ir neišleidžiant papildomų pinigų žaliavoms. Tai leis konkuruoti su kai kuriomis konditerijos pramonės šakomis.

Konditerijos gaminiai apjungs dvi veiklas – gamybą ir prekybą. Autorius OKVED kodas registruodami verslą pasirinkite tinkamus numerius, kuriuos nurodysite paraiškoje:

• Skaičiai 10.71 ir 10.72 taikomi konditerijos pramonei.
• Skaičius 47,24 rodo mažmeninė konditerijos gaminiai specializuotose parduotuvėse (mūsų atveju konditerijos parduotuvė).

Išnagrinėję informaciją klasifikatoriuje, galite pasirinkti pogrupį su siauresne konditerijos įmonės specifika.

Organizaciniai momentai

Įmonė ketina nuomotis patalpas centrinėje miesto dalyje. Nuomos kaina centre didesnė nei kituose rajonuose, tačiau ir klientų srautai didesni. Ryškus ženklas ant fasado sukurs papildomą reklamą ir sumažins traukos kainą.

Gamybai ir parduotuvei reikalingas nedidelis kambarys, kurio plotas ne didesnis kaip 50 kvadratinių metrų. m. Šioje erdvėje bus dirbtuvės, sandėlis, sandėlys ir prekybos zona. Suoliukas bus įrengtas 15 kv. m, dirbtuvėms skirsime 20 kv. m, sandėlyje užims ne daugiau 7 kv. m, likusi dalis skirta personalui.

Patalpa parinkta ir atitinka sanitarinius bei priešgaisrinius reikalavimus. Tai 1-as gyvenamojo namo aukštas su 2 įėjimais - iš gatvės ir kiemo pusės. Reikia investuoti į remontą ir tobulinimą vėdinimo sistema. Vandentiekis, kanalizacija, elektra atitinka tokio tipo įmonei keliamus reikalavimus.

Konditerijos darbo laikas:

P-P: nuo 09:00 iki 20:00.

šeštadienis-sekmadienis: nuo 10:00 iki 18:00.

Darbuotojai dirbs skirtingu grafiku, kuris turi būti patvirtintas prieš kepyklos atidarymą.

Paslaugų sąrašas:

• Plataus asortimento unikalių konditerijos gaminių gamyba ir prekyba.
• Konditerijos gaminių (teminių tortų) gamyba pagal individualų užsakymą.
• Individualių užsakymų pristatymas.

Produktų asortimentas:

• Sluoksniuotos tešlos pyragėliai.
• Pyragai iš mielinės tešlos.
• Muffin.
• Tortai asortimente nemokamai parduoti ir pagal užsakymą.
• Slapukai asortimente (5 rūšys).
• Saldainiai asortimente unikalūs receptai.
• Blynai su įvairiais įdarais.
• Tortai pagal unikalius receptus (10 rūšių).
• Zefyras, pastilė.

Tai preliminarus konditerijos gaminių sąrašas, skirtas pradiniam konditerijos gaminimo etapui. Palaipsniui jis gali būti plečiamas arba koreguojamas, pasikeitus klientų poreikiams. Kiekvieną dieną galite keisti produktų žemėlapį, nustatydami bet kokio torto, pyrago, saldainių modelio dienas. Patobulinimai vyks dirbtuvėse ir dirbtuvėse.

Dekoras

Norėdami atidaryti konditerijos gaminį, turite pereiti tam tikrus atvejus ir surinkti įspūdingą dokumentų paketą.

Verslo plano rašymo etape būtina išstudijuoti teisinius reikalavimus cecho ir parduotuvės patalpoms bei gatavų gaminių ir įrangos sertifikatų sąrašą. Kartais trokštantys verslininkai pasirenka kelią kreiptis į teisininkus, kurie padės pagreitinti verslo kūrimo procesą.

• Konditerijos gaminiams gaminti reikės recepto, kuris turi būti sukurtas visam asortimentui ir patvirtintas Rospotrebnadzor.
• Produktai turi praeiti laboratoriniai tyrimai siekiant gauti maisto produktų atitikties įstatymo reikalavimams sertifikatą.
• Gamybai ir prekybai licencijos gauti nereikia.
• Patalpoms turi būti surinkti atitinkami dokumentai: nuomos sutartis; techninis sertifikatas; projektiniai dokumentai apie komunikacijas ir tinklų inžinerija; SES ir priešgaisrinės tarnybos išvada dėl reikalavimų laikymosi; dezinfekcijos, dezinfekavimo ir deratizacijos paslaugų sutartis su renginių grafiku.
• Jums reikės kokybės sertifikatų įsigytoms žaliavoms ir įrangai, kuri bus naudojama konditerijos pramonėje.
• Visi darbuotojai privalo turėti atnaujintas sveikatos knygas.

Verslumo veikla bus registruojama LLC forma. Tai turėtų būti sutuoktinių šeimos verslas, kurie bus steigėjai, įnešdami tam tikras akcijas. Vyras ir žmona turi specialų išsilavinimą ir savarankiškai gamins produktus.

Kaip apmokestinimo sistemą naudojame supaprastintą mokesčių sistemą (15% bazinės „pajamos atėmus išlaidas“).

Dirbtuvių įranga

Į pagrindines konditerijos parduotuvės išlaidas įeina Apdailos darbai ir įrangos pirkimas. Didelio pertvarkymo nesitikima. Komunikacijos į patalpas yra prijungtos, todėl tereikia pakeisti santechniką ir įrengti patalpą personalui bei sandėlį. Lentelėje pateikiame bendras vertes ir išlaidų elementus:

Įrangos kaina ir sąrašas preliminarus, nes yra daug konditerijos gaminių įrangos gamintojų, kai kurie naujiems klientams taiko geras nuolaidas.

Lentelėje pavaizduosime investicijas į dirbtuvių ir prekybos zonos atnaujinimą, baldų, prekystalio ir kitų daiktų įrengimą.

Gali būti, kad išlaidos bus didesnės arba mažesnės. Tai priklauso nuo patalpų būklės ir dizaino koncepcijos konditerijos ceche. Iki preliminarūs skaičiavimai, norėdami paruošti objektą atidarymui, turite investuoti mažiausiai 1 milijoną 600 tūkstančių rublių.

Bet tai dar ne visos išlaidos. Tam reikės įsigyti žaliavų, kurios reikalingos asortimento sąraše nurodytos produkcijos gamybai. Už tai galite pakloti 50 tūkstančių rublių ir palaipsniui kaupti atsargas, kai jų reikia. Gali būti, kad pirmuosius atlyginimus teks mokėti iš asmeninių lėšų, jei konditerijos gaminiai pradiniame etape nepasieks norimo pajamų lygio. Darbo užmokestis bus nurodytas atskirame verslo plano skyriuje.

Numatomos paleidimo datos

Nereikia ruoštis įstaigos atidarymui, orientuojantis į sezoniškumą. Produktai yra paklausūs tarp smaližių bet kuriuo metų laiku. Todėl veiksmų planą sudarome atsižvelgdami į asmenines aplinkybes. Siūlome pasiruošimo atidarymui scenarijų lentelėje:

Numatoma, kad pasiruošimas atidarymui užtruks 4-5 mėnesius. Gali būti, kad procesas vyks greičiau. Tai priklauso nuo gaminio sertifikatų gavimo ir leidimo iš vyriausybinių reguliavimo agentūrų. Jei randama patalpa, kuriai nereikia remonto ir projektavimo darbų nuo nulio, šis etapas gali užtrukti nuo dviejų iki trijų savaičių ar mažiau.

Sukomplektuojame personalą

Tam, kad pirkėjas liktų patenkintas konditerijos gaminių kokybe ir skoniu, reikalingi patyrę konditeriai ir technologai. Konditerijos funkcijas perims verslo savininkai, nes jie turi specializuotą išsilavinimą, patirtį ir savo unikalių saldumynų žemėlapį. Jums reikės mokinio pagalbos ruošiant ingredientus ar gaminant paprastus produktus.

Įstaiga dirba kasdien, reikia suformuoti dvi komandas, kurios išvažiuoja pagal grafiką. Pradiniame valstybės etape atidarome šias laisvas darbo vietas su atlyginimais:

Iš sąrašo gali būti išbrauktos konditerio darbo užmokesčio išlaidos, jei konditerijos savininkai patys ruoš saldumynus. Pradiniame etape atlyginimas nustatomas visiems darbuotojams, nes parduotuvės pelningumas dar mažas. Didėjant pardavimui ir priimant individualius užsakymus, gali būti priskirta priemoka arba premija.

Konditerijos parduotuvių pajamų skaičiai

Norėdami suprasti, ar verslas yra pelningas, turite apskaičiuoti mėnesines pajamas, žaliavų sąnaudas, darbo užmokestį ir kitus dalykus. Atsižvelgiant į tai, kad konditerijos parduotuvės asortimentas yra įvairus ir galima pagaminti saldumynų pagal užsakymą, gaminių kainos gali skirtis. Todėl dienos uždarbis gali svyruoti. Per dieną parduotuvė turėtų parduoti 20-30 tūkst. Tai įmanoma, jei vidutinis patikrinimas bus nuo 500 iki 2000 rublių. Perėjimas bus 30 ar daugiau žmonių.

Pirmaisiais mėnesiais tikimasi 750 tūkstančių rublių mėnesinių pajamų. Didžiausios pajamos gali būti 950 tūkstančių arba 1 milijonas rublių.

Norint nustatyti pelningumą ir atsipirkimo laikotarpį, būtina nustatyti, koks bus grynasis įmonės pelnas per mėnesį ir metus.

Taigi grynasis pelnas bus 196 tūkstančiai rublių per mėnesį. Iš pradžių buvo investuota 1 milijonas 900 tūkstančių rublių. Įmonė gali pasiekti apsirūpinimą per 10-12 mėnesių, jei neatsiras force majeure aplinkybių.

Marketingo strategija

Norėdami gauti maksimalias pajamas, turite atlikti tinkamą reklamos kampaniją:

• Pagrindinė priemonė bus konditerijos svetainė, kurioje bus patalpintas unikalių konditerijos gaminių portfelis. Ją reklamuosime per socialinius tinklus ir kontekstinę reklamą.
• Kepyklėlė įsikurs miesto centre. Todėl mums reikia ryškios lentelės ir šaligatvio ženklo su patrauklia informacija praeiviams.
• Skanus aromatas taip pat pritrauks smaližius ir ne tik.
• Kitu atveju būtina stebėti produktų šviežumą ir asortimentą, atitinkantį tikslinės auditorijos poreikius.
• Nuolaidos, premijos ir akcijos bus malonios pirkėjams, kurie įvertins jūsų įgūdžius ir papasakos apie tai savo draugams.

Galų gale

Pasiūlėme konditerijos cecho verslo planą su nedidele prekybos erdve, kad neieškotume didmeninių klientų, o orientuotume į praeivius ir šalia gyvenančius ar dirbančius žmones. Jei saldumynai yra unikalūs, gero skonio ir nėra per daug brangūs, yra visos sėkmės ir galimos plėtros galimybės.