Marmelatë portokalli e bërë në shtëpi me xhelatinë. Marmelatë portokalli me agar-agar Recetë marmelatë portokalli me xhelatinë

Feta portokalli të ndezura me një thartirë të lehtë mund të blihen në dyqan, por marmelata e portokallit e bërë në shtëpi do të jetë shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme. Në receta sugjerohet të përdorni xhelatinë, agar-agar dhe pektinë si trashës, ose mund të gatuani reçel të trashë portokalli vetëm nga agrumet dhe sheqeri. Në fund të fundit, është pikërisht ky kuptim (reçel i trashë portokalli) që ka fjala marmelatë në vendet anglishtfolëse.

Lloji më i zakonshëm i trashësuesit që mund ta gjeni lehtësisht në çdo dyqan ushqimor është xhelatina.

Për të përgatitur marmelatë nga portokallet në bazë të saj, proporcionet e përbërësve do të jenë si më poshtë:

4 portokall me peshë totale 1 kg;
250 g sheqer të grimcuar;
35 g xhelatinë.

Përgatitja hap pas hapi:

Përgatitni xhelatinë siç udhëzohet në udhëzimet e përgatitjes. Zakonisht kjo kërkon njomjen e produktit në ujë për një kohë, marrjen e tij në një raport 1:3 dhe më pas shkrirjen e trashësuesit të fryrë në një mikrovalë ose banjë me avull.
Ndërkohë dy portokalleve u heqim hollë lëvoren në mënyrë që pjesa e bardhë të mbetet e paprekur, përndryshe marmelata e përfunduar do të jetë e hidhur. Më pas, shtrydhni lëngun nga të gjitha frutat në çdo mënyrë të mundshme. Ju duhet të merrni 200 ml lëng. Nëse ka më pak lëng, mund të shtoni ujë në vëllimin e specifikuar.
Ziejeni lëkurën, lëngun dhe sheqerin në zjarr për rreth tre minuta pasi të ziejë. Më pas e kullojmë masën dhe e përziejmë me xhelatinën e përgatitur. Derdhni marmelatë të ngrohtë në gjendje të lëngshme në kallëpe (kallëpet silikoni kaçurrelë për akull janë të përshtatshme për këtë) dhe dërgojeni në frigorifer. Pas ngurtësimit, marmelata është gati.

Marmelata mbi xhelatinë ruhet në frigorifer. Nuk mund ta rrotulloni me sheqer, sepse thjesht do të shkrihet edhe në të ftohtë. Për një atraktivitet më të madh, marmelatat me kaçurrela mund të rrotullohen në thekon kokosi.

Si të bëni me pektinë

Marmelata perfekte - e qëndrueshme sa ajo e blerë në dyqan që mund të mbështillet në sheqer - mund të merret vetëm duke përdorur pure frutash dhe pektinë si trashës.

Për një marmelatë të tillë portokalli, duhet të merrni:

500 g pure portokalli;
500 g sheqer;
50 g sheqer pluhur;
100 g shurup glukoze (mund të zëvendësohet me invert ose melasë);
12 g pektin agrume;
8 ml lëng limoni.

Udhëzime gatimi:

Procesi më i vështirë dhe më i lodhshëm në gatimin e marmelatës do të jetë marrja e puresë së portokallit. Për të, portokallet duhet të qërohen, të ndahen në feta, të hiqni filmat e bardhë nga secila prej tyre dhe të hiqni farat. Më pas i bëni pure me blender.
Përzieni sheqerin pluhur me pektinën. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pektina të mos përkulet në thekon, por të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe të shpërndahet në pure.
Pure nga portokallet në një tas me një fund të trashë dhe mure, dërgojeni në zjarr. Kur temperatura e tij të arrijë 40 gradë, shtoni sheqer pluhur me pektin, përzieni dhe zieni.
Në masën e vluar hidhet shurupi i glukozës dhe shtohet sheqeri. Më pas zieni masën me përzierje të vazhdueshme deri në 106 gradë. Pasi të keni arritur nxehtësinë e nevojshme, derdhni lëngun e limonit, përzieni dhe ziejini për rreth një minutë.
Hidhni marmeladën e ngrohtë në kallëpin e përgatitur. Silikoni - duhet të lyeni me vaj vegjetal, dhe të vendosni hekurin me pergamenë të lyer me vaj. Pas ngurtësimit (do të duhen 5-6 orë), hiqeni marmeladën nga kallëpi me një thikë të zhytur në vaj vegjetal, prejeni në copa dhe mbështilleni në sheqer.

Me agar-agar

Karakteristikat e xhelit të agar-agarit shfaqen tashmë në 40 gradë, kështu që nëse marmelata përgatitet në bazë të saj, atëherë ëmbëlsia e bërë në shtëpi nuk do të shkrihet si pelte, edhe pasi të jetë në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë.

Përbërja e kësaj delikatesë është si më poshtë:

200 ml lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
100 g sheqer të grimcuar;
7 g pluhur agar-agar.

Si të bëni marmelatë portokalli me agar-agar:

Përzieni ¾ e sasisë totale të lëngut të portokallit me agar-agar dhe lëreni për rreth 30-40 minuta.
Pas kohës së caktuar, bashkoni 50 ml lëngun e mbetur me sheqer dhe lëreni të ziejë. Hidhni agar-agarin e holluar me lëng në shurupin e vluar në një rrjedhë të hollë, përzieni dhe gatuajeni për 3-4 minuta pasi të vlojë.
E heqim masën nga soba, e lëmë të qëndrojë për 10-15 minuta dhe më pas e hedhim në kallëpe silikoni dhe e lëmë të stabilizohet në frigorifer ose në temperaturë ambienti.

Për të marrë një kore sheqeri, marmelata e përfunduar mund të mbështillet disa herë në sheqer dhe të thahet në temperaturën e dhomës.

Marmelatë me lëkurë portokalli

Lëkura e portokallit që shumica e njerëzve thjesht e hedhin mund të kthehet në marmelatë të shijshme portokalli.

Për të përgatitur një delikatesë të tillë në shtëpi, do t'ju duhet:

500 g lëvozhgë portokalli;
300 g sheqer të grimcuar.

Sekuenca e veprimeve:

Hidhni lëkurën e portokallit me ujë dhe lëreni të ziejë. Lëreni ujin të gurgullojë për tre deri në katër minuta, më pas kullojeni dhe derdhni koret me një të re dhe ziejini përsëri. Përsëriteni procedurën e zierjes gjithsej tre herë, duke ndryshuar gjithmonë ujin. Kjo është bërë për të hequr qafe hidhërimin.
Pas zierjes së tretë, grijini koret përmes një mulli mishi duke përdorur një rende me vrima të vogla. Lëvoren e grimcuar e përziejmë me sheqerin, i shtojmë 100 ml lëngun në të cilin është zier dhe e gatuajmë gjithçka për rreth 25-30 minuta duke e trazuar vazhdimisht që marmelata të mos digjet.
Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë, e cila është e spërkatur me bollëk me sheqer dhe sipër saj, vendosni një masë sheqeri dhe lëvozhgë portokalli në një shtresë të barabartë. Dërgoni gjithçka në furrë të ngrohur në 60 gradë dhe thajeni mirë, por në mënyrë që marmelata të mbetet elastike.
Pritini marmeladën e përfunduar në copa, mbështilleni me sheqer dhe ruajeni në një enë të mbyllur hermetikisht.

Gatim me Julia Vysotskaya

Marmelata e portokallit e bërë në shtëpi sipas recetës së Yulia Vysotskaya është copa agrumesh në shurup të ëmbël, më shumë si reçel. Sigurisht, adhuruesit e marmelatës së dyqaneve nuk do ta pëlqejnë këtë opsion, por adhuruesit e reçelit të bërë në shtëpi do të pëlqejnë një kavanoz të vogël me marmelatë të tillë.

Përqindjet e sheqerit dhe frutave:

1000 g portokall;
900 g sheqer.

Teknologjia e gatimit:

Thithni portokallet për 48 orë në ujë të ftohtë. Gjatë kësaj kohe, lëvozhga do të laget dhe do të hapë plotësisht poret e saj.
Më pas kullojeni ujin, lani frutat, vendosini në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë pak portokallet, lëreni të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke shmangur një zierje të fortë, për 3- 4 orë derisa të zbuten.
Hiqni portokallet nga lëngu, ftohni plotësisht, prisni në katërsh për ta bërë më të lehtë heqjen e farave dhe ndarjeve. Më pas priteni në kubikë me një anë prej 1 cm.
Perziejme portokallet e grimcuara me sheqerin, kalojme perseri ne nje tenxhere me fund te trashe, nese eshte e nevojshme hedhim pak leng portokalli ne fund ne menyre qe marmelata te mos digjet dhe kaurdisim per gjysme ore duke e perzier vazhdimisht derisa sheqeri te zbutet. tretur plotësisht.
Rregulloni marmeladën e përfunduar në kavanoza të vogla qelqi sterile dhe mbylleni fort me kapak. Ruajeni ëmbëlsirën e portokallit të bërë në shtëpi në frigorifer.

Nga lëngu i portokallit

Baza e marmelatës së portokallit mund të jetë si frutat e plota ashtu edhe lëvozhgat, por më shpesh përdoret lëngu i freskët për përgatitje.

Pra, në bazë të lëngut të freskët, mund të përgatisni një marmelatë të shijshme portokalli të përtypur duke marrë:

200 ml lëng;
400 g sheqer;
20 g xhelatinë.

Progresi:

Hidhni xhelatinë me gjysmën e lëngut dhe lëreni për gjysmë ore në mënyrë që trashësi të jetë i ngopur mirë me lagështi.
Lëngun e mbetur e përziejmë me sheqerin dhe e ziejmë shurupin. Sillni përzierjen në tretje të plotë të të gjithë kristaleve dhe ziejeni.
Hiqeni shurupin nga zjarri dhe hidhni xhelatinën e fryrë në të, përziejeni derisa të jetë e qetë dhe homogjene. Më pas hidheni në kallëpe dhe lëreni të ftohet.

Kjo marmelatë rezulton të jetë viskoze dhe pak ngjitëse, kështu që mund ta mbështillni në sheqer pa frikë se do të shkrihet.

Trajtim portokalli-limon

Kjo delikatesë e bërë në shtëpi jo vetëm që ka një shije të shkëlqyer, por edhe një paraqitje origjinale në formën e fetave të agrumeve.

Për të përgatitur feta portokalli dhe limoni do t'ju duhet:

150 ml lëng portokalli;
150 ml lëng limoni;
250 g sheqer;
50 g shurup glukoze (mund të zëvendësohet me invert ose melasë);
15 g pektin molle.

Mënyra e gatimit:

Meqenëse lëvozhga do të përdoret për ushqim, lani portokallet dhe limonët tërësisht me një furçë. Më pas priteni çdo frut në gjysmë dhe zgjidhni me kujdes tulin, nga i cili shtrydhni sasinë e kërkuar të lëngut.
Përzieni 50 g sheqer tërësisht me pektinë. Përzieni pjesën tjetër të sheqerit me lëngun e limonit dhe portokallit, shurupin e glukozës. Vendoseni këtë përzierje në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejeni për pesë minuta.
Më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni përzierjen e sheqerit-pektinës, e lëmë marmeladën të ziejë për 7-10 minuta dhe e derdhim në kallëpe të lëvozhgave të agrumeve.
Kur marmelata të forcohet e presim në feta dhe e mbështjellim me sheqer. Delikatesa e shijshme dhe origjinale e bërë në shtëpi është gati për t'u shërbyer.

Me karota dhe mollë

Kur dëshironi pak shumëllojshmëri, mund të bëni një marmelatë portokalli të ndezur me mollë dhe karrota.

Kjo ëmbëlsirë përmban:

2 portokall të mesëm;
2 mollë;
2 karota;
270 g sheqer të grimcuar;
50 g shurup glukoze;
6 g pektinë;
2 g agar-agar;
4 ml lëng limoni.

Algoritmi i veprimit:

Qëroni portokallin nga lëvozhga, filmat e bardhë dhe farat, hiqni shtresën e sipërme të lëkurës nga karotat, hiqni kutinë e farave nga mollët dhe prisni lëvozhgën. Bëni pure agrumet, perimet me rrënjë dhe frutat me një blender.
Peshoni 250 g pure të përfunduar, shtoni shurup glukoze dhe 200 g sheqer në të. E trazojmë mirë këtë përzierje dhe e ziejmë derisa të jetë homogjene. Më pas ftoheni pak në rreth 60 gradë dhe shtoni 70 g sheqer të mbetur të përzier me pektin dhe agar-agar. Zieni marmeladën derisa temperatura e saj t'i afrohet 106 gradë.
Transferoni shpejt marmeladën e nxehtë në fletën e përgatitur për pjekje dhe lëreni të stabilizohet. Pasi të ngurtësohen, priten në kubikë dhe rrotullohen në sheqer të imët.

Recetë angleze

Siç thotë legjenda, një shitës ushqimor me iniciativë vendosi të shesë portokallet e hidhura valenciane, duke maskuar hidhësinë e tyre me sheqer, dhe kështu lindi marmelata angleze e portokallit, një reçel i trashë i shërbyer me bukë të thekur për mëngjes.

Për ta bërë atë, duhet të përgatisni:

6 portokall të mesëm;
1 limon;
500 ml ujë;
1500 g sheqer.

Ne përgatisim marmelatë si më poshtë:

Pritini lëvoren e dy portokalleve në petë të holla. Më pas, përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh për të bërë lëng nga të gjitha agrumet.
Lëngun e përziejmë me ujin, shtojmë petët nga koret, aty mund të vendosim edhe pomacin e mbështjellë në një qese garze. Gatuani përzierjen mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here, për rreth dy orë, derisa vëllimi të zvogëlohet rreth gjysmë.
Më pas, hiqni pompën nga tigani dhe shtoni sheqer. Ziejeni marmeladën për një çerek ore, më pas pikoni pak në tenxhere, nëse pas pesë minutash kur pjata të jetë anuar, sipërfaqja e pikës do të rrudhet - marmelata është gati. Përndryshe, ziej për një kohë.
Derdhni marmeladën e përfunduar në kavanoza sterile për ruajtje të mëtejshme. Edhe pse trashësuesit nuk përdoren në recetë, produkti rezulton të jetë mjaft i dendur. Shpesh duhet të pritet me thikë.

Portokallet për marmelatë portokalli duhet të zgjidhen të dendura dhe me mish në pamje. Nëse e shtrydhni pak një portokall në dorë, atëherë ndihet një portokall i thatë, është më i lehtë dhe ndihet si pambuk brenda. Nuk mund të shtrydhni shumë lëng nga një portokall i tillë.

Lani portokallet dhe shtrydhni lëngun e tyre në çdo mënyrë të përshtatshme. Nëse i shtrydhni portokallet me një shtrydhëse frutash e perimesh si në foto, fillimisht mund ta mbani portokallin nën ujë të nxehtë dhe ta rrotulloni në tavolinë, kështu që do të ketë më shumë lëng dhe do ta shtrydhni më lehtë.

Lëngun e ndajmë afërsisht në dy enë. Kjo mund të bëhet me sy. Shtoni sheqerin në një pjesë dhe përzieni. Sasia e sheqerit mund të rregullohet sipas shijes. Nëse planifikoni të rrotulloni marmeladën e përfunduar në sheqer, atëherë merrni pak më pak se një gotë, nëse jo, atëherë mund të merrni një gotë të plotë, dhe nëse portokallet janë shumë të thartë, atëherë një gotë me një rrëshqitje.

Hidhni agar-agar në një pjesë tjetër të lëngut dhe përzieni. Lëreni për 5-10 minuta.

Lëngun dhe sheqerin e lemë të ziejnë. Në këtë shurup shtoni duke e trazuar lëngun me agar-agar. Ziejeni përzierjen për 3 minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Lëreni përzierjen të ftohet pak dhe hidheni në kallëpe silikoni. Duhet të kihet parasysh se përzierjet me agar-agar ngurtësohen shpejt edhe në temperaturën e dhomës, kështu që nuk duhet të prisni për ftohje të plotë. Përndryshe, përzierja do të ngurtësohet pikërisht në lugë dhe do të jetë e vështirë të derdhet.

Lëreni të ftohet pak. Më pas vendoseni në frigorifer për gjysmë ore ose një orë dhe hiqni marmeladën nga format.

Sot dua t'ju tregoj se si të bëni shpejt marmelatë me agar agar në shtëpi. Më poshtë do t'ju tregoj se nga çfarë përbëhet marmelata dhe nuanca të ndryshme në përgatitjen e saj në mënyrë që të ketë teksturën dhe shijen e duhur. Receta e marmelatës së portokallit me agar agar është bërë me vetëm tre përbërës. Unë ju këshilloj të merrni agar-agar për të, dhe jo xhelatinë, sepse duhet ta shtoni shumë më pak dhe të gatuani me të më shpejt. Nëse dikush nuk e di, atëherë agar është një substancë e fortë xheli e marrë nga alga deti, domethënë një analog bimor i xhelatinës.

Unë marr si bazë lëngun e saposhtrydhur të dy portokalleve, por nëse nuk ju pëlqejnë agrumet ose jeni alergjik ndaj tyre, atëherë mund ta zëvendësoni me ndonjë lëng tjetër nga manaferrat ose frutat. Si rezultat, ju merrni në shtëpi marmeladën natyrale më të shijshme, e cila mund të paloset në një kuti të bukur dhe t'u prezantohet miqve ose të afërmve.

Pasi të keni shqyrtuar të gjithë recetën, do të shihni se marmelata e bërë vetë në shtëpi bëhet thjesht, shpejt, por rezulton e shijshme dhe e ndritshme pa aditivë të ndryshëm të dëmshëm. Kjo është një ëmbëlsirë që padyshim ia vlen ta provoni të paktën një herë. Dhe gjithashtu shikoni se si mund ta bëni të lehtë dekorimin e ëmbëlsirave të ndryshme, ëmbëlsirave, ose thjesht përveç një karamele ose në vend të ëmbëlsirave për fëmijë. Kjo beze nuk është vetëm e ndritshme dhe e bukur, por edhe shumë e shijshme.

Përbërësit:

Portokalli - 2 copë. (150 ml lëng)
Agar-agar - 5 g
Sheqeri - 100 g

Si të bëni marmelatë në shtëpi

Pra, të gjithë ne kemi provuar ëmbëlsirat me marmelatë, shijen e të cilave shumëkush e kujton që nga fëmijëria, ndaj le t'i bëjmë ato. Për ta bërë këtë, para së gjithash, laj mirë lëkurën e portokallit, i pres në gjysmë dhe shtrydh lëngun. Nga dy portokall të mëdhenj mora vetëm 150 ml lëng, megjithëse duhet të jetë rreth 200 ml. Nëse e bëni këtë me një pajisje të veçantë, atëherë ka shumë të ngjarë që do të ketë më shumë lëng, por unë e shtypa me duar dhe mbase nuk mund ta shtrydhja të gjithë.

Pas kesaj lengun e ndaj ne dy pjese 100 ml dhe 50 ml. Hidhni 5 g agar-agar në pjesën më të vogël dhe përzieni. Nuk ka kuptim të presësh derisa të fryhet, pasi kjo do të ndodhë vetëm në temperatura të larta.

Tani, për të bërë marmelatë shtëpie nga portokall, filloj të gatuaj. Për ta bërë këtë, derdhni 100 ml lëng portokalli në një tenxhere dhe shtoni sheqer në të.

I trazoj dhe e ve ne zjarr, sapo masa te vloje, derdhet lengun e mbetur me agar dhe perziej.

Tani është e rëndësishme që masa të mos ziejë shumë, por mezi. I ziej edhe 3 minuta dhe e largoj nga zjarri. Gjatë gjithë kësaj kohe, mos harroni të përzieni këtë përzierje.

Kam kallëpe silikoni për marmelatë, të cilët mund të përdoren për të bërë ëmbëlsira të ndryshme. Unë nuk i lyej me asgjë dhe derdh menjëherë lëngun e nxehtë në vrima. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë me një lugë çaji. Mos harroni se agari ngurtësohet tashmë në 40 gradë, kështu që mos humbni kohë dhe mos prisni derisa masa të ftohet, por derdhni menjëherë.

Më pas, e vendosa në frigorifer që të forcohet, megjithëse do të forcohet në temperaturën e dhomës, kështu që nuk është aq e rëndësishme se ku ta lëmë. Këtu është një marmelatë e tillë portokalli e bërë nga portokall në shtëpi. Është shumë e lehtë për t'u hequr nga kallëpet dhe nuk prishet në të njëjtën kohë.

Për ta bërë edhe më shumë si marmelatë e vërtetë, çdo zemër e mbështjell me sheqer.

Siç mund ta shihni, kjo është një recetë shumë e thjeshtë hap pas hapi e marmelatës në shtëpi, dhe me rendin e përgatitjes dhe ndjekjen e të gjitha hapave, do t'ia dilni gjithashtu. Nuk ruhet për një kohë të gjatë, por ky nuk është problem, pasi hahet mjaft shpejt.

Kështu doli e ndritshme marmelata ime portokalli me agar agar në shtëpi. Gjëja më e rëndësishme është se është vërtet natyral, pa aditivë të dëmshëm dhe mund t'u jepet fëmijëve në vend të ëmbëlsirave. Në mënyrë të ngjashme, gomat mund të bëhen nga manaferrat ose frutat e tjerë. Nëse nuk ju pëlqejnë agrumet, për shembull, bëjeni atë nga lëngu i mollës ose qershitë. Mirë oreks dhe eksperimente të suksesshme në kuzhinë!

Vrima në fillim shkoi drejt, e lëmuar si një tunel, dhe më pas papritur ra poshtë. Para se Alice të mund të mbyllte një sy, ajo filloi të binte, sikur në një pus të thellë.

Ose pusi ishte shumë i thellë, ose ajo ra shumë ngadalë, vetëm ajo kishte kohë të mjaftueshme për të ardhur në vete dhe për të menduar se çfarë do të ndodhte më pas. Fillimisht ajo u përpoq të shihte se çfarë e priste poshtë, por atje ishte errësirë dhe ajo nuk shihte asgjë. Pastaj ajo filloi të shikonte përreth. Muret e pusit ishin të veshur me dollapë dhe rafte librash; në disa vende fotografitë dhe hartat vareshin në karafila. Duke fluturuar pranë njërit prej rafteve, ajo kapi një kavanoz prej tij. Kavanozi u etiketua "Portokalli JUMY", por mjerisht! ajo ishte bosh. Alice kishte frikë të hidhte kavanozin poshtë - sikur të mos vriste dikë! Në fluturim, ajo arriti ta fuste në një dollap.

Cilat trajtime lidhen më shpesh me Carroll's Alice? Sigurisht, pudingat! "Alis, është puding! Pudingu, është Alice! Kam shkruar për to në një nga postimet e mia të vjetra, edhe para se pasioni për kuzhinën britanike të merrte përmasat aktuale: Tani do ta bëja këtë kërkim në një mënyrë krejt tjetër, por gjithsesi ai postim ka vlerë pikërisht si njohje e parë. E cila është simbolike në kontekstin e librit :) Duke iu rikthyer ushqimeve të tjera nga Wonderland dhe Through the Looking-Glass, ato të radhës ndoshta duhet të jenë byrekët me shënimin “Eat me”. Edhe këtu, gjithçka nuk është aq e thjeshtë dhe meriton një histori më vete. Por jo këtë herë :) Çfarë tjetër? Në fakt, nëse e lexoni me kujdes tekstin, do të zbulojmë se në të përmenden ushqime të ndryshme interesante nga sa duket. Fillon tashmë në faqet e para, siç e shohim nga citati. Këtu do të zgjatemi sot, sepse marmelata e portokallit është një temë që meriton një diskutim më vete.

"Alice in Wonderland" zakonisht perceptohet si një përrallë shumë e çuditshme. Por duhet thënë se për një lexues rusishtfolës është edhe më “i huaj” se për një anglez. Të paktën, nëse flasim për britanikët - bashkëkohësit e Lewis Carroll. Në përgjithësi, ndoshta për këdo që është larg kontekstit origjinal, ky libër është plot me çudira shtesë. Dhe konteksti është ky: realitetet e Oksfordit dhe rrethinave të tij të viteve 1860.

Të gjithë e dimë se si u shfaq Winnie Pooh: Alan Alexander Milne filloi të shkruante histori për djalin e tij Christopher Robin, duke e bërë vetë djalin dhe lodrat e tij heronj. Në përgjithësi, Alice in Wonderland u krijua sipas të njëjtit parim: Lewis Carroll doli me një histori për Alice Liddell, duke e bërë atë personazhin kryesor dhe duke endur natyrshëm detaje të ndryshme të njohura për të në komplot. Duke filluar me lepujt e shkathët që mbusheshin me livadhet përreth dhe duke vazhduar me marmelatë.

Edhe sot e kësaj dite, marmelata e portokallit është një nga shoqatat kryesore gastronomike me Oksfordin. Mund ta quani një specialitet lokal. Edhe pse, natyrisht, kjo është një gjë shumë kombëtare, e njohur mirë për të gjithë britanikët.

Produkti në fjalë nuk duhet të ngatërrohet me reçelin - është thjesht marmelatë në kuptimin e fjalës angleze të vjetër. Për të qenë i sinqertë, unë vetë pyesja veten: pse "marmelatë"? Mendova se kjo ndodhi vetëm historikisht dhe nuk kishte nevojë të kërkoja kuptime të veçanta këtu. Dhe vetëm kur vendosa ta gatuaj vetë, kuptova se lidhja me marmelatë në formatin që jemi mësuar këtu është më e drejtpërdrejta. Në fakt, kjo është ajo që është: një shurup frutash i xhelatuar me pektin natyral që gjendet në agrumet. Kjo është, cilësi e saktë e produktit është e rëndësishme këtu. Lëvoret e portokallit në shurup nuk janë marmelatë. Lëvoret e portokallit në pelte portokalli - po.

Përbërja është shumë e thjeshtë: agrume, sheqer dhe ujë. Por për të marrë rezultatin e duhur, është e rëndësishme të respektoni përmasat dhe teknologjinë. Në pjesën tjetër, gjithçka është elementare dhe e patheksuar. Gatimi zgjat disi në kohë, por proceset që kërkojnë pjesëmarrje aktive minimizohen. Shumicën e kohës e zë infuzioni dhe gatimi.

Sa i përket përbërjes - marmelata klasike e portokallit është bërë nga portokall të hidhur Sevilje, dhe vetëm prej tyre. Në formën e tyre të papërpunuar, ato janë pak të dobishme për ushqim, por si një konservë e tillë pikante, ato janë mjaft. Nëse jetoni në Evropë, do ta keni më të lehtë të merrni portokallet e duhura "të pangrënshme". Në Rusi, kjo është joreale (për ta thënë butë), por kjo nuk është një arsye për të dëshpëruar. Për ta bërë marmeladën tonë të afërt në shije me origjinalin, portokallit mund t'i shtoni agrume të tjera, me një hidhërim më të theksuar - grejpfrut, në radhë të parë. Dhe limoni gjithsesi është i pranishëm në shumicën e recetave. Filmat e bardhë dhe farat nga të gjitha frutat e përdorura do të shtojnë gjithashtu hidhërimin. Por unë do të flas vazhdimisht për këtë në vetë recetën - versioni im është krijuar vetëm për të përdorur portokallet e ëmbla me të cilat jemi mësuar.

Është mirë të keni një termometër gatimi. Por ju mund të bëni mënyrën e modës së vjetër, pa të - më poshtë do të shpjegoj se si.

E rëndësishme: Mos ulni sasinë e sheqerit! E kuptoj që një numër mund të trembë dikë, por në këtë rast është një domosdoshmëri teknologjike: për të marrë konsistencën e duhur të marmelatës, duhet një shurup me një densitet të caktuar. Përndryshe, thjesht nuk do të xhelitet siç duhet dhe do të përfundoni me një shurup të hollë me portokall të ëmbëlsuar që varen në të. Baza e këtij produkti është shurupi i trashë. Frutat shërbejnë vetëm për t'i dhënë shije dhe aromë, dhe gjithashtu si burim pektine. Në përgjithësi, nuk mund të garantoj që eksperimentet në favor të dietës do të jenë të suksesshme. Ky është një rast klasik ku është më mirë të pakësoni madhësinë e porcionit. Kjo marmelatë ka një shije të pasur. Shtrohet në tost me një shtresë shumë të hollë dhe jo me lugë :)

JUMY PORTOKALLI

Përbërësit:
1,5 portokall (rreth 350 g)
1 limon
1/2 grejpfrut i vogël (vetëm lëvore)
700 g sheqer
500 ml ujë

Gatim:

1. Fillimisht përgatisni agrumet. Pritini portokallet dhe limonët në gjysmë dhe shtrydhni lëngun me shumë kujdes. Nga gjysmat e portokalleve gërvishtim filmat e bardhë të mbetur në to, por mos e hidhni, por ruajeni. Secilen gjysme e ndajme ne 4 pjese. Nëse koret janë të trasha, prisni shtresën e sipërme të pjesës së bardhë (jo të gjitha). Pritini në feta sa më hollë. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me lëkurën e grejpfrutit (lëngu nuk nevojitet, mund të hani vetëm grejpfrut).

Lëkura mund të futet menjëherë në një tenxhere, në të cilën më pas do të gatuhet marmelata. Hidhni lëngun e limonit dhe portokallit. Shtoni gjysmë litër ujë.
Gjysmat e shtrydhura të një limoni, së bashku me filma të bardhë dhe farat e portokallit, i mbështjellim me garzë, i lidhim me fije. Ne e dërgojmë këtë qese garzë atje, në tigan. Fundi i fillit mund të lidhet në dorezën e tavës, në mënyrë që të jetë më e lehtë për ta marrë atë më vonë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë gjatë gjithë natës në temperaturën e dhomës.

2. Të nesërmen vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum. Gatuani për rreth një orë, me një zierje të vazhdueshme, por jo të fortë. Gjatë kësaj kohe, koret duhet të bëhen të tejdukshme dhe lëngu duhet të avullojë me të paktën një të tretën. Por gjëja kryesore që ndodh në këtë fazë është se pektina lirohet nga agrumet. Pra, kjo është një fazë shumë e rëndësishme, nuk ia vlen ta zvogëloni në kohë.

3. Pas rreth një ore, hiqeni tiganin nga zjarri, nxirreni qesen e garzës dhe prisni derisa të ftohet pak në mënyrë që ta merrni me siguri. Kjo qese duhet të shtrydhet siç duhet (është e përshtatshme ta bëni këtë me doreza latex), pasi përmban shumë pektinë, të cilën nuk duam ta humbim. Në përgjithësi, ne shtrydhim aq mirë sa mundemi. Pas kësaj, përmbajtja e çantës, natyrisht, hidhet larg (dhe garza mund të lahet dhe të përdoret akoma në të ardhmen).

4. Shikojmë konsistencën e lëngut që mbetet pas gatimit. E kam zier fort - dukshëm më shumë se një e treta. Kështu që unë shtova disa lugë ujë në këtë fazë - vetëm për ta bërë më të lehtë tretjen e sheqerit. Por në përgjithësi, moderimi është i rëndësishëm këtu, nuk duhet të shtoni shumë ujë.

5. Hidh sheqer, përzieje. Nëse pjesa jonë e punës është ende e ngrohtë, kjo është mirë - sheqeri do të shpërndahet më shpejt. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar dhe e ngrohim. E rëndësishme: sheqeri duhet të tretet plotësisht përpara se të ziejë.

6. Më tej, me një termometër, gjithçka është e thjeshtë: gatuaj marmelatë derisa temperatura e saj të arrijë 105 ºС. Kjo nuk ndodh në çast, duhet patjetër të ziejë për rreth 10 minuta, por koha e saktë varet nga forca e zierjes dhe konsistenca fillestare e shurupit.
Nëse nuk ka termometër, metoda e gjyshes së vjetër do të vijë në shpëtim - testi i ngrirjes. Në këtë rast, ia vlen të vendosni paraprakisht disa disqe në frigorifer në mënyrë që të ftohen siç duhet. Për të testuar gatishmërinë, hidhni pak marmelatë në një tigan të ftohtë. Kur të ftohet plotësisht, duhet të ngurtësohet. Nëse shurupi i portokallit mbetet i holluar me ujë, ziejmë marmeladën edhe pak dhe më pas përsërisim provën. Dhe kështu me radhë derisa të arrihet rezultati i dëshiruar.

7. Hidheni marmeladën e përfunduar në kavanoza. Pasi të jetë ftohur plotësisht, do të ngurtësohet dhe do të jetë gati për përdorim.

E përdorim me tost të thekur, sipas dëshirës e bashkojmë me gjalpë. Ne simpatizojmë Alicen, e cila nuk e mori këtë luks.

Megjithatë, kjo nuk është mënyra e vetme për të përdorur marmelatë portokalli. Nëse keni shumë sasi të pjekura - ekziston një mënyrë e shkëlqyer për të ricikluar tepricën! Dhe për ta bërë atë në një mënyrë shumë angleze, dhe për më tepër - në një mënyrë letrare. Unë do t'ju tregoj se si në postimin tim të ardhshëm. Mos ndërroni!