Buns za Uhispania "Ensaimadas". Ensaimadas (buns za Uhispania): hatua kwa hatua na mapishi ya picha ya burgers ya Uhispania

Ensaimada ni keki ya jadi kwenye kisiwa cha Mallorca. Burger zenye maridadi zenye hewa, zikiwa na au bila burger, zinauzwa mapema asubuhi kwenye vibanda vya barabarani.

Kujazwa kwa kawaida kwa Ensaimada de Cabello de Angel ni kujaza kijani kiboga cha Mediterranean ambacho, kinapopikwa, kinafanana na nywele za dhahabu za malaika. Ensaimads imeandaliwa na cream ya chokoleti, sausage za viungo, cream ya vanilla na cream ya catalana.

Ensaimadas ni buns zinazostahili kujaribu kujitengeneza.

Changanya chachu na unga na sukari, ongeza maziwa ya joto, changanya tena na uondoe unga mahali pa joto.

Peta unga ndani ya kikombe, ongeza sukari na chumvi, changanya.

Vunja yai ndani ya kikombe na kuipiga kidogo na uma. Ongeza mafuta na maziwa na koroga.

Na uimimine kwenye unga, ongeza unga uliokuja juu yake.

Kanda unga laini wa kunata. Tunaiweka mahali pa joto (kwa muda wa dakika 30-60), unga unapaswa kuongezeka mara mbili.

Kanda unga ambao umekuja na kukanda, na kuongeza unga kidogo. Unga utashika kidogo.

Gawanya unga vipande vipande. Niliigawanya katika mipira 6, uzani wa moja ulikuwa gramu 90. Inaweza kugawanywa katika sehemu 8, basi buns zitakuwa ndogo.

Niliifunika na leso na kuiweka mahali pa joto ili kuinuka kwa dakika 15-20.

Ninatoa bidhaa zinazolingana nyembamba, nizipaka mafuta na siagi. Nilieneza kujaza kwenye makali moja ya keki.

Ninafunga kujaza kwa makali ya keki na bonyeza kidogo.

Kisha mimi huvingirisha.

Kwenye karatasi ya kuoka mimi hupindisha roll kuwa "konokono" kwa uhuru. Mimi hufunika na leso na kuweka mahali pa joto kuinuka kwa dakika 15-20.

Mimi mafuta mafuta ya buns ambayo yamekuja na siagi iliyoyeyuka na kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 15-20 kwa kuoka. Nyunyiza Ensaimadas ya moto iliyomalizika na sukari ya icing.

Sisi sote tunapenda keki iliyooka na kwa namna fulani kitu kimoja tayari kimechoka. Nataka kujaribu kitu kipya. Leo tutaoka buns za Uhispania.

Kama jina linavyopendekeza, kichocheo kilitujia kutoka mbali na, labda, kina kitu kipya na cha kupendeza.

Kabla ya kuanza kutengeneza buns kulingana na mapishi ya mama wa nyumbani wa Uhispania, wacha tukae kidogo juu ya historia. Uhispania ni maarufu sio tu kwa hoteli zake, bali pia kwa keki zake nzuri.

Moja ya mapishi maarufu ni Uhispania, buns ladha. Wanatoka Visiwa vya Balearic na daima wamekuwa wakitofautishwa na harufu yao nzuri na ladha.

Wahispania daima hula safu tamu za Uhispania kwa kiamsha kinywa. Leo tutaandaa kifungua kinywa cha jadi cha Uhispania na wewe.

Kupata buns zako za kupendeza za Uhispania haswa kama unavyotarajia, unaweza kutumia vidokezo vifuatavyo.

• nikizungumzia kichocheo, mara moja nataka kusema juu ya fomu hiyo. Buns inaweza kuwa ya maumbo tofauti - pande zote, mraba, kwa njia ya croissants. Mara nyingi, buns zimefungwa kwa njia ya konokono.
• Buns kama hizo zinaweza kuwa na ujazo wowote, yote inategemea ladha yako na ladha ya wapendwa wako. Mara nyingi, wakati wa kutumia mapishi, kunaweza kuwa na kadhi, kujaza chokoleti, jam na mengi zaidi ndani ya kifungu;
• Huko Uhispania, kujaza maarufu zaidi ni apricot. Buns za nyama za Uhispania ni ladha.

Ushauri kutoka kwa Ivan: Wakati wa kuoka, Wahispania hutumia idadi kubwa ya viungo vya huko. Hii inampa bun ustadi wake na ladha ya kipekee.

Kwa kweli, manukato ya Uhispania hayawezi kupatikana katika nchi yetu, lakini kwa kweli tunahitaji kuchukua faida ya kile tunachopewa kwenye soko.

Buns za kawaida za Uhispania, kichocheo kinachotumiwa sana

Wacha tufanye buns ladha za Uhispania kwa kutumia custard. Kuna idadi kubwa ya mapishi ya kutengeneza pipi pendwa za Wahispania, kwa hivyo wacha tuanze na rahisi zaidi.

Kwa unga unahitaji: chachu (ni bora ikiwa imeshinikizwa, kwa hivyo itakuwa rahisi kuipima kwa uzani) - 25 gr., Mililita 130 za maji wazi, sukari 125 gr., Yai ya kuku, unga wa ngano - 12 vijiko, mboga ya siagi - 20 ml., chumvi (Bana).

Buns zitakuwa na custard, kwa hivyo tunahitaji: maziwa - 350 ml., Vanilla kwenye ganda - 1 pc., Butter, wanga wa mahindi - 10 gr., Yai ya kuku 2 pcs.

Ushauri kutoka kwa Ivan: Ili kufanya buns zilizopikwa kuwa kitamu, usisahau kuziacha zipoe baada ya kuoka na kunyunyiza sukari ya unga. Ni poda ambayo hutoa ladha na utamu kwa bidhaa zako zilizooka.

Nitakuambia hatua kwa hatua, wacha tuanze kupika:

1. Kwanza unahitaji kupasha moto maji, lakini wakati huo huo haipaswi kuwa moto, tu joto kidogo. Mimina chachu na sukari hapo. Futa kila kitu ili kusiwe na sukari iliyobaki chini;
2. Mchanganyiko uliomalizika unapaswa kusimama kwa dakika 20 na baada ya jaribio hili, endesha kwenye yai, mafuta ya alizeti na ongeza unga wa mwisho. Matokeo yake ni unga ambao unahitaji kuondolewa vizuri. Chumvi na chumvi wakati unachanganya. Unga wa buns ladha ya Uhispania inapaswa kufanya kazi vizuri. Ili kufanya hivyo, weka sufuria tu mahali pa joto na funika na kitambaa;
3. Wakati unga unapoongezeka, andaa cream. Ni bora kutengeneza cream kwenye chombo cha chuma ili iweze kuwashwa. Mimina maziwa, ongeza vanilla, chemsha. Tenga pingu kutoka kwa protini, ongeza wanga na sukari kwake na piga. Baada ya viini kupata uthabiti mzito, mimina kwenye maziwa. Wakati huo huo, usisahau kuchochea ili yai isiingie. Mimina maziwa iliyobaki kwenye sufuria, chemsha, na uondoe kwenye moto.
4. Wakati huo huo, unga wa bun ulikuja. Tunagawanya vipande vipande na kutoa keki.
5. Sisi huweka cream kwenye kila safu, baada ya kuipaka siagi hapo awali.
6. Tunaifunga kwa roll na kuikata kwenye konokono. Tunaweka kila kitu kwenye karatasi ya kuoka na kuipeleka kwenye oveni.

Buns vile huoka kwa dakika 30, kwa joto la digrii 180. Baada ya konokono za Uhispania ziko tayari, nyunyiza na unga wa sukari.

Kichocheo cha kutengeneza kifungu kitamu na karanga, maapulo na asali

Keki ya Uhispania kulingana na mapishi daima ni kifungu kitamu ambacho kinaweza kutumiwa kwa kiamsha kinywa, na hauoni aibu kutibu wageni.

Tunahitaji kichocheo cha kifungu: unga (kama mikono 5), kiunga cha unga kutoshea - chachu - gramu 15, asali - kijiko, glasi ya maziwa ya ng'ombe, mafuta ya mafuta - kijiko 1 kidogo, chumvi kidogo, yai ya kuku, maapulo (bora kuchukua ya kijani, hutoa juisi zaidi) - pcs 2, walnuts - glasi nusu, sukari ya unga, mdalasini na siagi (gramu 350).

Ushauri kutoka kwa Ivan: fuata kichocheo wakati wa kuoka buns. Hii ni muhimu ili kuoka iwe kitamu. Ndio sababu ongeza viungo vyote kulingana na mapishi.

1. Chumvi lazima ichanganyike na unga;
2. Mimina chachu kavu ndani ya moto, lakini sio maziwa ya moto, ongeza asali hapa. Hakikisha uchanganye kabisa ili kila kitu kifute kabisa;
3. Mimina unga na chumvi kwenye bodi ya kukata na unda slaidi kutoka kwake. Mimina maziwa na chachu ndani ya shimo, ongeza yai ya kuku na mafuta. Changanya mchanganyiko unaosababishwa vizuri na ukande unga. Kisha tunaondoa sufuria mahali pa joto, kuifunika kwa kitambaa na uache unga uinuke;
4. Wakati unga wetu unakuja juu kuna wakati wa kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, piga maapulo, uwaweke kwenye sufuria iliyowaka moto na siagi na kaanga kwa muda wa dakika 4. Moto unapaswa kuwa chini ili maapulo hayasimamishe kukaanga;
5. Unga ulikuja juu, ukavingirishe kwenye keki na upake uso mmoja na siagi. Weka kujaza katikati, nyunyiza mdalasini na usongeze kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali na ukate konokono.

Kisha weka karatasi ya kuoka na uoka kwa joto la chini. Nyunyiza buns na sukari ya icing.

Ushauri kutoka kwa Ivan: ikiwa kichocheo kinajumuisha utumiaji wa chachu ndani yake, basi baada ya bidhaa hiyo kutengenezwa na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka, ni muhimu kwamba buns zimesimama mahali pa joto.

Hii ni muhimu kwa unga kuongezeka. Buns kwenye unga wa chachu huoka katika oveni moto, lakini kwa joto la chini. Hii itawapa upole na unga utahisi mwepesi.

Unaweza hata kutumia keki ya puff kutengeneza buns ladha. Wahispania sio wa kuchagua na wanaweza kula bidhaa zilizooka kwa aina yoyote.

Wacha tufanye kifurushi cha keki

Inahitajika: takriban 350 ml. maji, glasi moja na nusu ya unga, yai ya kuku, chumvi, sukari 3 tbsp. miiko, siagi gramu 900.

Kwa kujaza, unahitaji jam ambayo unapenda zaidi.

1. Changanya yai, sukari, unga, chumvi na ukande unga mgumu.
2. Kata siagi kwenye mstatili mwembamba;
3. Toa unga na ukate sura. Bora kukata na pembetatu, kwa hivyo inazunguka vizuri. Weka kipande cha siagi kwenye kila ukungu. Pindisha na usonge. Utapata keki ya kuvuta.
4. Baada ya unga, iweke kwenye jokofu na uiruhusu ipoe kwa muda wa dakika 40.
5. Tunachukua unga kutoka kwenye jokofu na kukata sura unayopenda. Bora katika kupigwa. Weka jam kwenye kila kipande na funga.

Tunaoka bidhaa kwenye oveni kwa dakika 30.

Kichocheo cha Maboga ya Maboga

Kichocheo hiki cha kutengeneza buns ni kali sana, huwezi kupata buns na malenge mahali pengine. Lakini Waitaliano waligundua, na mapishi ni maarufu sana.

Kwa ujumla, Waitaliano wana idadi kubwa ya mapishi ambayo inaweza kutushangaza. Kwa hivyo, mapishi ya kifungu cha malenge.

Tunahitaji: chachu (ni bora kuchukua kavu, kwani inalingana haraka) - gramu 25, chumvi kidogo, unga wa ngano - vikombe 2, sukari iliyokatwa gramu 35, yai la kuku, mafuta ya mboga - vijiko 2, maji ya joto - 130 ml.

Kichocheo cha kujaza kinahitaji malenge safi, siagi - gramu 130 na sukari ya unga 2 vijiko.

Tunaanza kupika kwa kutumia kichocheo cha kupikia:

1. Changanya chachu, chumvi, unga, sukari. Mimina kila kitu kwenye bodi ya kukata na uifanye slide;
2. Vunja yai ndani ya maji ya joto, mimina mafuta ya alizeti, kisha mimina kioevu kinachosababishwa kwenye kilima na unga. Kanda unga mgumu kisha uweke ili utoshe. Kwa kuwa chachu ni kavu itakuja haraka;
3. Wakati unga unakuja, andaa kujaza. Pitisha malenge kupitia blender, ongeza sukari ya unga na siagi, ambayo inapaswa kuyeyuka kabla. Changanya kila kitu vizuri na kujaza mapishi iko tayari.
4. Tunageuka moja kwa moja kwa utayarishaji wa kifungu cha malenge. Toa unga kwenye safu nyembamba na mafuta na siagi. Weka kujaza katikati na uingie kwenye konokono.
5. Weka buns kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni. Wakati wa kupikia dakika 30.

Ushauri kutoka kwa Ivan: ili ujazo uwe juu ya "konokono" yote, na sio katikati tu, panua kujaza kabisa juu ya safu ya unga. Usipake kando tu ili uweze kuibana.

Mapishi ya kutengeneza buns za Uhispania ni maarufu sana kwa wapishi wetu, kwa hivyo tutazingatia mapishi ambayo itahitaji muda kidogo kutoka kwa mama wa nyumbani kuandaa.

Mapishi ya roll ya mdalasini

Kwa kupikia, utahitaji vifaa vifuatavyo: vikombe moja na nusu unga, begi ya chachu kavu, vijiko viwili vya sukari, chumvi, yai la kuku, mafuta ya mboga, maji ya joto - gramu 150, siagi.

Kujaza bun itahitaji mdalasini na zabibu. Kujaza zaidi kuweka kwenye unga, itakuwa kitamu zaidi.

Wacha tuendelee kuoka:

1. Unga, chachu, sukari, chumvi huchanganywa kwenye chombo kirefu;
2. Pasha maji na piga yai ndani yake. Mimina mchanganyiko uliomalizika katika bidhaa nyingi. Kanda unga na uiache vizuri;
3. Mimina maji ya moto juu ya zabibu na uiruhusu isimame;
4. Mara baada ya unga kuibuka, toa safu nyembamba na uweke kujaza katikati. Pindua unga na fanya konokono.

Oka kwa dakika 30.

Kichocheo cha mkate

Tunahitaji: siagi - gramu 130, unga - vijiko 6, mayai ya kuku 2 pcs., Maziwa 0.5, maji 150 ml, chachu kavu gramu 20 (sachet), chumvi na sukari kijiko 1 kila moja, siagi, ambayo unapaka unga mbele yako weka kujaza juu yake.

1. Kwanza kabisa, tunapunguza chachu na maji na kuongeza gramu 10 za sukari iliyokatwa;
2. Hatua ya pili ya mapishi itakuwa kuchanganya unga, chumvi, sukari, maziwa, siagi, yai. Ongeza kwa hii chachu ambayo tayari imevimba. Acha kuongezeka.
3. Mara tu unga unapofaa, pitisha kwenye sahani na uizungushe. Sisi kukata konokono na kisu. Weka karatasi ya kuoka na uinyunyiza na mkate juu.

Tunaoka katika oveni kwa muda wa dakika 30 kwa joto la digrii 190.

• Ili kutengeneza buns kitamu, tumia viungo safi tu wakati wa kupika. Hii ni muhimu sana, kwa sababu wakati moto, vyakula vibaya hutoa vitu vyenye madhara;
• Mapishi kuagiza nini kuweka kwenye unga. Ndio sababu, ikiwa imeandikwa kwamba unahitaji kuongeza siagi kwenye unga, basi haupaswi kuiharibu na majarini;
• Ikiwa kichocheo kinahitaji siagi iliyoyeyuka, ni bora kuyeyuka kwenye microwave. Wakati huo huo, weka wakati ili isiishe. Ikiwa ikitokea kwamba mafuta huchemka, basi poa kwenye joto la kawaida.
• Buns daima huwa na harufu nzuri, haswa unapozioka. Ili kuwapa harufu isiyoweza kusahaulika, ongeza vanillin kidogo;
• Ikiwa karatasi yako ya kuoka ni ya zamani na buns juu yake inaweza kuwaka, kisha uifunike kwa karatasi na mafuta na mafuta;
• Kujaza yoyote inaweza kutumika kwa kuoka. Unaweza kuongeza jibini la kottage, yai na mchele na vitunguu.

Mapishi yangu ya video

Hapo awali, Ensaimados ziliandaliwa tu kutoka kwa unga, lakini sasa mara nyingi huoka na kujazwa kadhaa.
Lubrication na mafuta mengi (mafuta ya nguruwe - saim) bado hayabadiliki, ambayo yanaonekana kwa jina la buns hizi zenye hewa - kuna kufanana na keki za pumzi, sivyo?

Pepeta unga kwenye chombo kikubwa. Ongeza chachu kavu, chumvi na sukari kwake. Changanya kila kitu.
Sasa, baada ya kufanya unyogovu mdogo kwenye mchanganyiko wa unga, ongeza viungo vya kioevu - yai, maji ya joto, mafuta ya mboga. Kanda unga, inapaswa kuwa laini, laini na sio nata kabisa.

Funika bakuli kutoka kutangaza unga na rasimu. Acha kuinuka mahali pengine mahali pa joto hadi unga uwe karibu mara mbili.

Wakati unga unapoongezeka, mimi huyeyusha siagi na kuiacha iwe baridi. Hii, kwa kweli, sio kabisa kulingana na mapishi ya asili - hutumia tu siagi laini. Lakini ... ni rahisi zaidi kwangu kufanya kazi baadaye, na haswa katika lubrication.

Wakati unga unakuja, toa juu ya uso wa kazi yenye mafuta mengi na ugawanye vipande sawa. Nimeigawanya vipande 6.

Kila kipande cha unga lazima iwe nyembamba sana, karibu na uwazi, toa (kunyoosha) kwenye mstatili mkubwa. Ukiona unga haukubali, wacha upumzike kwa dakika kadhaa, halafu anza kunyoosha tena.

Kisha sua kwa ukarimu na siagi iliyoyeyuka.
Weka safu ya kujaza kwa urefu zaidi, kwa upande wangu ilikuwa marmalade ya apple. Ingawa unaweza kutumia ujazo mwingine wowote: apples iliyokunwa na mdalasini na zabibu, kuweka chokoleti, custard, jam ...

Sasa pindua tu ndani ya "sausage", na kisha uieneze kuwa ond - "konokono". Jaribu kukunja sana, basi kuwe na pengo ndogo kati ya kila zamu.

Punguza kwa upole buni zilizoundwa kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka, na baada ya hapo, tena mafuta uso wa buns na siagi iliyoyeyuka.
Funika karatasi ya kuoka na buns na uwaache kwa nusu saa ili "iweze" tena.

Ensaimadas ni buns maarufu zaidi huko Mallorca na Visiwa vya Balearic. Airy, layered, na bila au kujaza, zinauzwa mapema asubuhi kwenye maduka ya barabara ya kisiwa hicho na hutoa harufu ya ajabu. Mpangilio (kama jina la buns) hutolewa na mafuta ya nguruwe ya nguruwe (saima). Ambayo kwa lahaja ya Kikatalani inamaanisha mafuta ya nguruwe. Ukweli ni kwamba ensaimadas za kawaida, iwe ni tamu au la, zimeandaliwa na kuongeza mafuta ya nguruwe.
Rekodi za kwanza zilizoandikwa za ensaimadas zilianzia karne ya 17. Na kwa karibu miaka 400, buns hizi zimekuwa alama ya kisiwa cha kisiwa. Kuna aina 2 za ensaimadas, zilizolindwa na muhuri wa EU IGP, ambayo inathibitisha ukweli na ubora wa bidhaa.
Hizi zimegawanywa Ensaimadai bila kujaza, ikinyunyizwa na sukari ya unga na curls kubwa (konokono) na ujazo mwingi. Maarufu zaidi ni ensaimada zilizojazwa na "nywele za malaika" (jam kutoka sehemu ya nyuzi ya malenge). Ensaimadas na cream ya Kikatalani, parachichi, chokoleti na turoni sio kitamu sana.
Kwenye kisiwa hicho unaweza kupata ensaimadas bila kujaza na sukari ya unga, au ile ya kupendeza na kujaza nyama, ambayo ni pamoja na viungo vya kawaida.
Ensaimadas ni buns zinazostahili kujaribu au kujitengeneza mwenyewe.

Ili kutengeneza Ensaimadas (buns za Uhispania) utahitaji:

kwa mtihani:
unga - 300 g
mayai - 1 pc
chachu kavu inayofanya haraka - 1 tsp.
chumvi - 1/2 tsp.
maji (au maziwa) - 120 ml
sukari - 3 tbsp. l.
mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.
kwa kueneza unga:
siagi - 100 g
Kwa kujaza:
apricots kavu - 200 g
zabibu - 200 g
mayai - 1 pc.
sukari - 3 tbsp. l.

Jinsi ya kutengeneza Ensaimadas (buns za Uhispania).

Kuandaa bidhaa kwa unga.

Kupika kujaza. Tunaosha apricots kavu, zabibu na kavu. Kata apricots kavu vipande vipande. Mimina kijiko cha sukari katika kila aina ya kujaza (unaweza kujaribu kujaza na ikiwa sio tamu kwako, ongeza sukari).

Kuandaa siagi kwa kulainisha unga. Kuleta kwenye joto la kawaida na piga kwa uma.
Kwa kujaza, piga yai 1 na kijiko 1 cha sukari hadi sukari itakapofunguka na rangi ibadilike kuwa nyeupe.

Maandalizi ya unga. Futa chachu kavu ndani ya maji.

Piga yai.

Mimina yai lililopigwa kwenye mchanganyiko wa chachu.

Na piga vizuri.

Pepeta unga.

Ongeza mchanganyiko wa chachu kwenye unga na changanya.

Mimina mafuta na ukande unga. Kanda kwa angalau dakika 15-20. Unga lazima iwe laini na laini.

Weka unga uliomalizika kwenye bakuli, funika na karatasi na uweke mahali pa joto kwa uthibitisho kwa saa 1 (ikiwa ni ya joto sana, basi uthibitishaji utachukua muda kidogo - kutoka dakika 30 hadi 40).

Unga baada ya kuthibitisha.

Tunaukanda na kuupima.

Gawanya unga katika vipande 4 na anza kuunda nafasi zilizoachwa wazi (unaweza kugawanya vipande 6 au 8, lakini buns zitakuwa ndogo).

Uundaji wa nafasi zilizoachwa wazi. Tunachukua kipande cha unga, tukikandike kwenye keki.

Tunakusanya keki kutoka kingo ndani ya kifungu.

Na tunaiingiza. Tunaweka nafasi zilizo wazi kwa uthibitisho kwa dakika 10 - 15.

Mimina mchanganyiko wa mayai na sukari ndani ya kujaza na changanya. Mchanganyiko huu utafunga kujaza na kuizuia kubomoka.

Lubricate desktop na siagi (katika mapishi ya asili, meza imepakwa mafuta na siagi, lakini niliipaka mafuta ya mboga na sikuhisi utofauti) na kuitandaza, nyoosha kwenye safu nyembamba, ya uwazi ya cm 27x38.

Paka unga na siagi.

Weka kujaza kwenye ukingo wa safu upande mkubwa. Katika kesi ya kwanza - apricots kavu.

Katika kesi ya pili, zabibu.

Tunaanza kuviringisha roll, tukiimarisha kidogo unga na kuinamisha ncha.

Akavingirisha roll. Hivi ndivyo tunavyounda hati zote.

Tunaweka safu zilizoundwa kwenye ngozi na kuziviringisha kwa njia ya konokono (ond) kwa uhuru ili kuwe na umbali na kuziweka kwenye uthibitisho kwa dakika 40.

Baada ya kudhibitisha, paka mafuta na siagi na uoka katika oveni saa 190 * C kwa dakika 20-30. Kupunguza saizi ya safu itafupisha wakati wa kuoka.
Dakika 5 kabla ya kumalizika kwa kuoka, ikiwa safu zako hazina hudhurungi vya kutosha, paka mafuta tena na siagi.