Kuvaa vinaigrette na haradali. Teknolojia ya kuandaa mchuzi wa vinaigrette kulingana na mapishi ya classic. Ongeza vitunguu kwa mapishi ya msingi

Saladi ya mboga ya msimu wa baridi ya kila mtu itafanywa kuwa ya kitamu zaidi na ya kuvutia na mavazi ya asili ya vinaigrette. Unaweza msimu wa vitafunio vile sio tu na mafuta ya mboga. Wapishi wenye uzoefu huandaa michuzi kwa haradali, kuweka nyanya, siki na viungo vingine.

Viungo:

1.5 tbsp. l. siki ya asili ya apple;
5 tbsp. l. mafuta ya alizeti iliyosafishwa;
Vijiko 2 vya chumvi ya mwamba;
Bana ya pilipili ya ardhini;
nusu tsp haradali tamu.

Maandalizi:

Mimina kiasi kizima cha mafuta kwenye bakuli la blender. Futa chumvi na haradali tamu ndani yake.
Ongeza siki ya apple cider. Ni muhimu kutumia bidhaa asilia, na sio bidhaa ya kawaida ya meza na ladha ya matunda.
Ongeza chumvi na pilipili.
Changanya viungo vya kuvaa kwenye blender hadi laini.

Kichocheo hiki cha mchuzi wa classic kinafaa kwa vinaigrette iliyoandaliwa kulingana na mapishi yoyote.

Ongeza vitunguu kwa mapishi ya msingi

Viungo:

2 karafuu ya vitunguu safi;
3 tbsp. l. siki ya divai nyekundu;
5 tbsp. l. mafuta ya mizeituni;
chumvi na mchanganyiko wa pilipili ya ardhini.

Maandalizi:

Changanya siki ya divai na mafuta ya mizeituni kwenye bakuli moja. Unaweza kufanya hivyo kwa mkono au kutumia mixer/blender.
Ongeza chumvi nzuri kwa ladha na pilipili ya ardhi ya rangi kwenye msingi.
Mwishowe, ongeza vitunguu vilivyokatwa bila katikati ya giza kwenye mchuzi.

Baridi mavazi na uitumie kwa vinaigrette iliyoandaliwa upya.

Pamoja na kuweka nyanya

Viungo:

Vijiko 3 vya dessert ya mafuta yoyote ya mboga;
kiasi sawa cha kuweka nyanya nene;
Vijiko 1.5 vya dessert ya haradali kali;
Vijiko 4 vya dessert vya maji ya kuchemsha;
chumvi na sukari.

Maandalizi:

Kwanza kabisa, ongeza mafuta ya mboga na kuweka nyanya kwenye bakuli la blender. Piga viungo hadi laini. Hii itakuwa msingi wa kituo cha gesi cha baadaye.
Ongeza haradali laini kwake, mimina ndani ya maji moto na upiga viungo tena hadi laini.
Chumvi mavazi. Ongeza sukari iliyokatwa kwa ladha.

Mchuzi huu wa saladi ya vinaigrette huenda vizuri na chaguzi za appetizer ambazo huongeza matango ya pickled na hakuna sauerkraut.

Vinaigrette akivaa la Pesto

Viungo:

1 kundi la basil mwanga;
50 g ya Parmesan iliyokatwa kabla;
2 - 3 karafuu ya vitunguu;
Kijiko 1 cha karanga za pine zilizopigwa;
2/3 tbsp. mafuta ya mizeituni yenye ubora.

Maandalizi:

Ondoa majani ya basil kutoka kwa shina. Suuza na kavu.
Kusaga wiki katika blender pamoja na vipande vya vitunguu safi.
Mimina mafuta ya mizeituni juu ya misa inayosababisha.
Ongeza Parmesan iliyokatwa na kuchanganya mchuzi vizuri.
Mwishowe, ongeza karanga za pine kwenye mavazi na uchanganya mchanganyiko tena na blender.

Baridi mchuzi vizuri kabla ya kuiongeza kwenye saladi.

Na haradali na siki

Viungo:

¼ tbsp. haradali kali;
¼ tbsp. siki ya asili ya apple;
¼ tbsp. cream ya chini ya mafuta ya sour;
1 tsp. sukari ya unga;
chumvi nzuri kwa ladha.

Maandalizi:

Mimina siki ya apple cider kwenye cream ya sour na kuongeza haradali kali. Kiasi cha mwisho kinaweza kupunguzwa kwa ladha yako mwenyewe.
Changanya viungo vizuri.
Ongeza sukari ya unga na chumvi kwa ladha kwa mchuzi.
Acha mchanganyiko usimame kwa angalau dakika 10. Inashauriwa kuiweka kwenye jokofu.

Vinaigrette ya haradali na siki huenda vizuri na chaguo lolote la saladi. Unaweza pia kuongeza karanga kadhaa zilizokatwa kwake ili kuonja. Kwa mfano, walnut au mierezi.

Kichocheo kutoka kwa Lazerson

Viungo:

Vijiko 4 vya dessert ya mafuta;
Kijiko 1 cha dessert cha siki ya divai;
1 ndogo kijiko cha haradali ya moto;
1 ndogo kijiko cha chokaa / maji ya limao;
¼ ndogo vijiko vya chumvi ya meza;
¼ ndogo vijiko vya sukari iliyokatwa;
¼ ndogo vijiko vya pilipili nyeusi ya ardhi.

Maandalizi:

Mimina mafuta ya mizeituni na siki ya divai kwenye chombo cha glasi.
Changanya viungo vya kioevu vya mchuzi na kuongeza chumvi, sukari na pilipili.
Wakati nafaka kubwa za viongeza zinayeyuka katika mavazi ya baadaye, unaweza kuongeza haradali kwao.
Baada ya kuchochea ijayo, unahitaji kumwaga maji ya limao / chokaa kwenye mchanganyiko.

Ilya Lazerson anabainisha kuwa mavazi ya vinaigrette inapaswa kuwa siki. Kwa hivyo, juisi ya machungwa inakuwa sehemu ya lazima kwake.

Vinaigrette na siki ya balsamu

Viungo:

¾ tbsp. mafuta ya mahindi;
¼ tbsp. maji ya limao / limao;
¾ ndogo vijiko vya chumvi;
1 ndogo kijiko cha siki ya balsamu;
Viini vya mayai 2 ya kuchemsha;
pilipili nyeusi.

Maandalizi:

Vinaigrette hii ya kupendeza ni ya haraka na rahisi kuandaa. Jambo la kwanza unahitaji kufanya ni kusaga viini vya mayai ya kuchemsha na uma, kisha uongeze mara moja chumvi na pilipili ya ardhini kwao.
Changanya mafuta ya mahindi na siki ya balsamu na kumwaga mchanganyiko unaosababishwa kwenye mkondo mwembamba kwenye msingi wa mchuzi.
Kusaga viungo vyote vizuri na kuongeza maji ya limao.

Piga mchanganyiko na mchanganyiko hadi upate msimamo wa laini ya cream.

Kupika kwa Kifaransa

Viungo:

Vijiko 1.5 vya dessert ya haradali ya Dijon;
½ limau;
1 ndogo kijiko cha sukari ya unga;
chumvi ya meza kwa ladha;
30 ml mafuta ya alizeti na 100 ml mafuta ya alizeti.

Maandalizi:

Weka haradali ya Dijon kwenye bakuli. Punguza juisi kutoka kwa chokaa na uimimine mara moja juu ya mbegu za haradali. Kusaga viungo vizuri.
Ongeza sukari ya unga kwa mchuzi na chumvi mchanganyiko unaosababishwa ili kuonja.
Changanya mafuta ya mizeituni na alizeti pamoja na uwapoe.
Mimina mchanganyiko wa mafuta kwenye msingi wa mchuzi na uchanganya kabisa viungo vyote vya kuvaa.

Unapaswa kutumia mchuzi huu mara moja kwa kuvaa vinaigrette. Kwa njia, pia inafaa kwa saladi na maharagwe ya kijani.

Mchuzi wowote ulioandaliwa lazima upozwe vizuri kabla ya kuongeza kwenye saladi.

Mavazi lazima ikae kwa angalau robo ya saa ili vipengele vyake vikiunganishwa vizuri. Pendekezo hili linafaa hasa ikiwa mchuzi una idadi kubwa ya viungo tofauti.

Habari Mpenzi!

Saladi kama hiyo rahisi, inayojulikana, ya kawaida, lakini inayopendwa - vinaigrette. Katika msimu wa baridi, mara kwa mara inaonekana kwenye meza yetu, tunaipenda sana. Ninapopika, wakati mwingine mimi hubadilisha muundo kidogo kwa anuwai. Mavazi ya vinaigrette bado haijabadilika - mapambo kuu ya saladi!

Nakala hiyo itakuwa na kichocheo cha mavazi ya vinaigrette, seti yetu tunayopenda ya viungo vya saladi hii, tofauti nyingi za jinsi unaweza kubadilisha vinaigrette ya kawaida, na pia vidokezo vya kuchagua viungo na mboga za kupikia kwa akina mama wa nyumbani wa novice. Ninakutendea kwa moyo wangu wote!

Viunga vya vinaigrette:

Viazi 3 kubwa za kuchemsha au 4-5 ndogo
Beets 2 kubwa za kuchemsha au 3-4 za kati
Karoti 2 za kuchemsha
4 kachumbari
100-150 g sauerkraut
Kikombe 1 cha mbaazi za kijani kibichi

Mavazi ya vinaigrette:

3 tbsp. l. mafuta ya mboga (ikiwezekana alizeti yenye harufu nzuri au mafuta ya mizeituni)
2 tbsp. l. siki (ikiwezekana asili - apple, zabibu)
1 tsp. sukari (hakuna slaidi)
1 tsp. haradali (bila slaidi)
½ tsp. chumvi
1/3 tsp. pilipili nyeusi ya ardhi

Kuandaa vinaigrette

Mapishi ya Vinaigrette yanaweza kutofautiana kutoka kwa vyanzo tofauti, na kila mama wa nyumbani mwenye uzoefu atakuwa na muundo wake wa kupenda wa viungo. Hapo juu tayari nimeandika seti yangu iliyofanikiwa zaidi na ninayopenda ya viungo vya vinaigrette, lakini wakati mwingine unataka kujaribu, kubadilisha kidogo ladha ya saladi, ongeza maelezo mapya.

Jinsi ya kubadilisha muundo wa vinaigrette?

ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri (safi, scalled, pickled au kukaanga)
ondoa sauerkraut, ongeza tango lingine la kung'olewa badala yake
badala ya matango ya kung'olewa na yale ya kung'olewa
kuchanganya matango ya chumvi na pickled
Badala ya mbaazi za kijani, ongeza maharagwe ya makopo au ya kuchemsha
ongeza fillet ya sill yenye chumvi kidogo
Kabla ya kutumikia, ongeza mimea iliyokatwa vizuri (bizari, parsley, vitunguu kijani)

Kuandaa mboga kwa vinaigrette

Kwa vinaigrette, huwezi kutaja kiasi halisi au uzito halisi wa mboga - viazi, beets, karoti daima ni tofauti kwa ukubwa. Lakini hiyo haijalishi. Hata kama idadi yako ni tofauti kidogo, hii haitaathiri ladha.

Osha mboga kabla ya kupika. Weka kwenye maji yanayochemka, kisha upunguze moto. Viazi na karoti hupikwa kwa muda wa dakika 30, beets hupikwa kwa saa na nusu. Tunaangalia utayari kwa kisu. Ikiwa blade inapita kwa urahisi kupitia mazao ya mizizi, imefanywa! Unaweza pia mvuke mboga, katika jiko la shinikizo, au kuoka katika foil katika tanuri.

Itoe na iache ipoe kidogo. Chambua viazi, karoti, beets na ukate kwenye cubes.

Punguza kando ya matango na pia uikate kwenye cubes.

Punguza juisi kutoka kwa kabichi. Ikiwa kabichi hukatwa kwenye vipande vya muda mrefu sana, kisha uikate mfupi - itakuwa rahisi zaidi kula katika saladi.

Weka mboga kwenye bakuli kubwa la saladi au sufuria. Futa kioevu kutoka kwa mbaazi za kijani na uongeze kwa viungo vingine.

Unaweza kando msimu wa beets zilizokatwa na 1 tbsp. l. mafuta na kuchanganya, kisha kuchanganya na wengine wa bidhaa. Kisha beets itakuwa rangi ya saladi kwa kiasi kidogo na itakuwa ya rangi zaidi.

Kuandaa mavazi ya vinaigrette

Katika chombo kidogo, changanya mafuta, siki, sukari, chumvi, haradali na pilipili nyeusi.

Alizeti yenye kunukia au mafuta ya mizeituni ni bora zaidi. Ikiwa hupendi hili, chukua mafuta ya alizeti iliyosafishwa, isiyo na harufu.

Ni bora kuchukua apple ya asili au siki ya zabibu, lakini kiini cha siki ya kawaida kitafanya.

Ikiwa hupendi haradali, huna haja ya kuiongeza. Bila hivyo, mavazi tayari yatakuwa matajiri katika ladha. Mimi mwenyewe siipendi haradali, lakini hata kwangu ni nzuri katika vinaigrette, wakati kijiko kimoja kinaongezwa kwa kiasi kikubwa cha saladi.

Mimina mavazi juu ya saladi.

Changanya kabisa, lakini kwa uangalifu ili usifanye mboga iliyokatwa.

Hufanya saladi nyingi! Kweli, huliwa haraka.

Vinaigrette ilionekana kwangu kama saladi ya kuchosha, lakini kwa mavazi haya ladha yake ilichukua maana mpya na ikawa ya kuvutia zaidi! Asante mama yangu kwa wazo. Sasa mimi hakika kupika wakati wa msimu wa baridi! Natumaini utafurahia vinaigrette hii iliyosasishwa pia!

********************************************

Hatimaye, kipande cha vuli ya dhahabu ya Mashariki ya Mbali kutoka kwa familia yetu. Sasa majani yalikuwa karibu kuanguka, lakini tulifaulu kutembelea kituo cha burudani cha Mishkina Berloga kwa wakati. Tulipumua hewa safi ya vuli, tukapendezwa na uzuri, tukalisha dumplings kwa dubu na hata tukaenda kumtembelea Baba Yaga. Nadhani nilikuwa na furaha zaidi kuliko Oleg wa miaka mitano))

Kila la kheri kwako!

Kwa upendo, Elena Nazarenko

Mchuzi wa vinaigrette ni nini, ni vipengele gani vilivyojumuishwa ndani yake? Je, kila mtu anaweza kula kirutubisho hiki cha kunukia? Jinsi ya kufanya mchuzi wako mwenyewe, na ni sahani gani zitakazoangazia vizuri ladha yake?

Vinaigrette ni mchuzi wa vyakula vya Kifaransa ambao viungo vya jadi ni mafuta ya mboga na siki. Viungo vya ziada kawaida hujumuisha haradali, chumvi na pilipili nyeusi. Walakini, viungo fulani vya "zest" mara nyingi huletwa katika kichocheo cha asili - mimea anuwai, viungo, mboga zilizokatwa, nk. Ni muhimu kukumbuka kuwa ingawa leo vinaigrette inachukuliwa kuwa moja ya kupendeza kwa vyakula vya Ufaransa, kuna toleo kulingana na ambayo. "ilivumbuliwa" Wamisri wa kale. Njia moja au nyingine, mavazi haya ya saladi hakika yanastahili kuzingatia, kwani haiwezi tu kufanya ladha ya sahani kuwa mkali na ya kuvutia zaidi, lakini pia kuboresha afya yako.

Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa vinaigrette

Muundo wa mchuzi wa vinaigrette kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na mawazo ya mpishi: kwanza, aina tofauti za mafuta na siki zinaweza kutumika kama msingi, na pili, viungo mbalimbali vya ziada vinaweza kutumika kubinafsisha ladha. Lakini ikiwa bado tunazungumza juu ya kichocheo cha asili, ambacho kinachanganya ladha na faida za kiafya, viungo vitakuwa kama ifuatavyo: siki ya divai, mafuta ya mizeituni, haradali, pilipili na chumvi.

Maudhui ya kalori ya mchuzi wa vinaigrette katika muundo huu ni 498 kcal kwa gramu 100, ambayo:

Protini - 0.4 g;
Mafuta - 54.3 g;
Wanga - 1 g;
Fiber ya chakula - 0.7 g;
Maji - 40 g;
Asidi za kikaboni - 1.1 g.

Tafadhali kumbuka kuwa ingawa maudhui ya kalori ya mchuzi sio chini na kuna karibu gramu 40 za mafuta kwa gramu 100 za bidhaa, inafaa kabisa kwenye lishe.

Kwanza, sahani hauhitaji kiasi kikubwa cha kuvaa ili kuunda ladha ya kipekee; pili, mafuta ya mafuta ya mizeituni yanawakilishwa na asidi yenye afya ya monounsaturated na polyunsaturated, ambayo ni muhimu kabisa kwa mwili wetu kudumisha taratibu nyingi muhimu. Aidha, asidi ya mafuta yenye afya ni uzuri wa kweli "vitamini" kwa wanawake. Hata hivyo, manufaa ya mchuzi sio mdogo kwa "vitamini" hii pekee pia ina vitu vingine vingi vya biolojia.

Macroelements kwa 100 g:

Potasiamu - 31.38 mg;
Calcium - 20.51 mg;
Magnesiamu - 6.54 mg;
Sodiamu - 861.16 mg;
Fosforasi - 9.7 mg;
Sulfuri - 5.22 mg;
Klorini - 1270 mg.

Microelements kwa 100 g:

Chuma - 0.941 mg;
Manganese - 0.1383 mg;
Cobalt - 0.319 mcg;
Shaba - 32.46 mcg;
Molybdenum - 2.34 mcg;
Selenium - 1.116 mcg;
Fluorine - 0.78 mcg;
Zinki - 0.0634 mg.

Vitamini kwa 100 g:

Vitamini A, RE - 0.4 mcg;
Beta carotene - 0.004 mg;
Vitamini B1 - 0.013 mg;
Vitamini B2 - 0.006 mg;
Vitamini B4 - 0.96 mg;
Vitamini B5 - 0.01 mg;
Vitamini B6 - 0.09 mg;
Vitamini B9 - 0.436 mcg;
Vitamini C - 0.49 mg;
Vitamini E - 6.592 mg;
Vitamini K - 3.5 mcg;
Vitamini RR, NE - 0.041 mg.

Bidhaa hiyo pia ina asidi muhimu ya kikaboni kwa kiasi cha 1 g kwa 100 g ya mchuzi.

Faida za mchuzi wa vinaigrette

Afya ya mavazi ya saladi ya Ufaransa ni mchanganyiko wa faida za kiafya za viungo vyake kuu. Tutaendelea kuzingatia mchuzi kulingana na muundo wake - mafuta ya mizeituni, siki ya divai, haradali.

Kwa hivyo, faida za mchuzi wa vinaigrette ni pamoja na athari zifuatazo za faida:

Kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa. Mlo wa juu katika mafuta sahihi, ambayo hupatikana kwa wingi katika mafuta ya mizeituni, ni kinga nzuri ya magonjwa ya moyo na mishipa. Asidi ya mafuta ya monounsaturated na polyunsaturated huongeza kiwango cha HDL - kinachojulikana kama cholesterol nzuri, na kupunguza kiwango cha LDL - cholesterol mbaya. Pia ni muhimu kutambua kwamba siki ya divai ina potasiamu na magnesiamu, madini ambayo ni muhimu sana kwa utendaji mzuri wa misuli ya moyo.
Athari ya kupinga uchochezi. Mafuta ya mizeituni yana antioxidant yenye nguvu - vitamini E (tocopherol). Inayo anuwai ya athari za faida kwa mwili: athari ya kuzuia-uchochezi, kuzuia kuzeeka mapema kwa ngozi, na vile vile tishu na viungo vingine, kupunguza uwezekano wa kukuza michakato ya tumor, pamoja na mbaya. Kwa njia, mali ya mwisho inahitaji kutajwa tofauti. Hivi karibuni, mawakala wanaoitwa antitumor waligunduliwa katika mafuta ya mizeituni na siki ya divai - squalene na terpenoids katika zamani na resveratol katika mwisho wao, pamoja na tocopherol, huongeza kwa kiasi kikubwa ulinzi wa anticancer wa mwili.
Kinga ya unene. Kinyume na imani maarufu kwamba mafuta lazima kusababisha uzito, nutritionists wanasema kinyume - mlo chini katika mafuta husababisha kula kupita kiasi, wakati chakula matajiri katika mafuta ya haki husaidia kukidhi njaa haraka na kujisikia kamili kwa muda mrefu. Mnamo 2002, jaribio kubwa lilifanyika ambalo lilithibitisha kuwa lishe ya mafuta ya mizeituni ilikuwa bora zaidi kuliko lishe ya chini ya mafuta. Kwa upande mwingine, matumizi ya wastani ya siki ya divai pia ni kuzuia nzuri ya fetma na ugonjwa wa kisukari.
Kuboresha viwango vya homoni. Mchuzi wa Vinaigrette na mafuta husaidia kudhibiti viwango vya homoni na kuimarisha utendaji wa mfumo wa neva. Utafiti wa 2011 nchini Uhispania ulihitimisha kuwa mafuta ya mizeituni huzuia hatari ya kupata unyogovu wa kiafya. Siki ya divai pia ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva, kusaidia kupambana na uchovu wa muda mrefu, na haradali huchochea kazi ya ubongo na inaboresha kumbukumbu.
Athari ya manufaa kwenye mfumo wa utumbo. Faida ya bidhaa pia iko katika kuhalalisha njia ya utumbo. Haradali ya njano hupunguza mimea ya pathogenic na huongeza digestibility ya chakula, siki ya divai ina athari ya manufaa juu ya utendaji wa gallbladder, na mafuta ya mizeituni yana nyuzi nyingi za chakula, husaidia kuboresha peristalsis, kuondokana na kuvimbiwa na gesi tumboni.
Kusafisha mwili. Mafuta ya mizeituni husaidia sana katika utendaji kazi wa ini husindika na kuondoa sumu kali, chumvi za metali nzito, na radionuclides kutoka kwa mwili. Mali hii ni muhimu sana kwa wavuta sigara na watu ambao hunywa vileo mara kwa mara.
Vitamini ya uzuri. Tayari imethibitishwa kuwa mafuta ya mizeituni yana athari ya manufaa kwenye ngozi, husaidia kupambana na kasoro na kuondosha ishara za kwanza za kuzeeka. Haradali katika mchuzi inaweza hata kupigana na magonjwa kama vile psoriasis na neurodermatitis. Bidhaa hiyo pia inakuza ukuaji wa nywele na kope, na kufanya zote mbili kuwa nyingi na nene.
Faida kwa wanaume. Kwa wanaume, mchuzi wa vinaigrette ni bidhaa muhimu zaidi; Aidha, mafuta ya mizeituni yana athari ya manufaa kwenye motility ya manii.
Kuimarisha mfumo wa kinga. Mustard ina athari ya kusisimua yenye nguvu kwenye mfumo wa kinga. Wakati wa baridi ya msimu, ni muhimu hasa kuiingiza kwenye chakula. Ni muhimu kuzingatia kwamba bidhaa sio tu ina athari ya kuzuia, lakini pia husaidia kutibu ARVI.

Kama unaweza kuona, faida za mavazi ya saladi ya Ufaransa tayari ni ya kina, lakini unahitaji kukumbuka kuwa inaweza kuimarishwa kila wakati kwa kuongeza viungo, mimea na viungo vingine vya afya kwenye mchuzi.

Kumbuka! Aina ya mafuta na siki ina athari kubwa juu ya mali ya manufaa ya vinaigrette. Hii ina maana kwamba ikiwa mafuta ya mafuta ya baridi yanabadilishwa na mafuta ya alizeti iliyosafishwa, na siki ya meza ya synthetic hutumiwa badala ya siki ya asili, bidhaa hiyo itakuwa na madhara zaidi kuliko manufaa.

Contraindications na madhara ya mchuzi wa vinaigrette

Hata hivyo, mchuzi ulioandaliwa kulingana na mapishi ya classic pia unaweza kusababisha madhara kwa mwili, hivyo kabla ya kuitayarisha, unahitaji kujijulisha na vikwazo. Kwanza kabisa, ni muhimu kusema juu ya umuhimu wa kipimo - bidhaa yoyote, hata haijalishi ni muhimu sana, inaweza kuwa na madhara ikiwa inatumiwa kupita kiasi. Ongeza mavazi kwenye sahani kwa idadi inayofaa na ubadilishe na michuzi mingine yenye afya.

Kwa kuongeza, ni muhimu kuzingatia vipengele vya uhifadhi wa mchuzi. Kama tulivyosema hapo juu, ina sehemu muhimu kama vile vitamini E, lakini katika hewa na mwanga ni oxidizes na kugeuka kuwa madhara. Hii ina maana kwamba mchuzi unapaswa kutayarishwa moja kwa moja kama inahitajika;

Vinginevyo, ikiwa huna matatizo ya afya, madhara ya mchuzi wa vinaigrette hayawezi kuathiri wewe;

Mchuzi wa classic ni marufuku wakati:

Magonjwa ya mfumo wa utumbo, kama vile vidonda, gastritis yenye asidi ya juu, cholecystitis;
Mimba na kunyonyesha;
Allergy kwa zabibu;
Kwa magonjwa ya mapafu na figo;

Kumbuka! Ikiwa unaongeza viungo vingine kwenye mchuzi, lazima pia uelezee contraindications zao.

Pia, ni muhimu kuzingatia kwamba ikiwa una matatizo ya afya, hata ikiwa haijaorodheshwa hapo juu, ni bora kushauriana na daktari kabla ya kuanzisha mchuzi, hata muundo wa classic, katika mlo wako.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa vinaigrette?

Licha ya ukweli kwamba mchuzi una viungo vitatu tu, si rahisi kuandaa. Ni muhimu kuchunguza uwiano na teknolojia. Kwa kuwa unapaswa kufanya kazi na viungo vilivyochanganywa vibaya, inawezekana kufikia "uhusiano" wao kamili tu kwa kufuata muundo fulani wa kazi.

Fikiria mapishi kadhaa ya mchuzi wa vinaigrette:

Mchuzi wa vinaigrette ya classic. Mimina siki (vijiko 2) ndani ya chupa na kifuniko kikali (ikiwezekana glasi), ongeza haradali ya Dijon (vijiko 2), chumvi kidogo na pilipili. Funga chupa, ugeuke chini na kutikisa, ukiipotosha kwenye funnel. Mara tu viungo na siki vimeunganishwa, ongeza mafuta ya mizeituni (vijiko 6) na uendelee kutikisa. Wakati viungo vimeunganishwa, mchuzi uko tayari.
Mchuzi wa Vinaigrette na asali. Vinaigrette inachanganya vizuri na asali; Teknolojia ya kupikia itakuwa kama ifuatavyo: kwanza kuchanganya siki na viungo, kisha kuongeza asali na hatimaye mafuta.
Mchuzi na juisi ya machungwa. Katika kichocheo hiki, badala ya asali, chukua juisi ya machungwa (kijiko 1) na uongeze kwenye mchuzi baada ya kuchanganya siki na viungo.

Toleo lolote la mchuzi pia linaweza kuwa tofauti na mimea, viungo vyako vya kupenda na hata mboga iliyokatwa kwenye blender - kuna chaguzi nyingi za kuandaa vinaigrette kwamba unaweza kufikiria kwa usalama bila hofu ya kuharibu ladha.

Kwa njia, ikiwa hutaki kuchanganya mchuzi kwenye chupa, unaweza kutumia blender sawa au whisk dressing katika bakuli la kina.

Kumbuka! Ni bora kuandaa mchuzi saa moja kabla ya chakula. Baada ya masaa 3 baada ya maandalizi, haifai tena kutumia mavazi.

Mapishi ya sahani na mchuzi wa vinaigrette

Mchuzi wa kawaida wa Kifaransa ni mzuri sio tu kama mavazi ya saladi, pia ni kamili kwa kuongeza ladha iliyosafishwa kwa kozi kuu - nyama na samaki. Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza:

Saladi ya Kiitaliano. Kwenye sahani ya kuhudumia, weka mchanganyiko uliopasuka wa saladi - mahindi na barafu (gramu 20 kila moja), pamoja na arugula (gramu 20) kwa mikono yako. Karoti wavu (kipande 1) kwenye grater ya Kikorea, kata nyanya za cherry (250 gramu) ndani ya nusu au robo, kulingana na ukubwa. Parmesan wavu vizuri (gramu 20), kata walnuts (gramu 20). Weka karoti, nyanya kwenye kitanda cha saladi, nyunyiza jibini na karanga juu, msimu na vinaigrette ili kuonja na kuchochea. Baada ya dakika 10-15, saladi inaweza kuliwa.
. Osha kifua cha kuku (gramu 500), kata kwa sehemu, uweke kwenye bakuli. Mimina katika mchuzi wa soya (vijiko 3), mafuta ya mboga (vijiko 2), kuongeza vitunguu iliyokatwa vizuri (2 karafuu) na tangawizi (kijiko 1). Baada ya nusu saa, joto grill (ikiwa sio, tumia sufuria ya kukata), kaanga vipande vya kuku juu ya moto mkali kwa dakika 3-4 kila upande. Weka kwenye sahani na juu na mchuzi wa vinaigrette. Sahani bora itakuwa mchele na mboga.
Samaki na mlozi na mchuzi wa vinaigrette. Almonds kaanga kidogo (gramu 30) kwenye sufuria ya kukata, saga vipande vikubwa na crusher. Kaanga fillet ya samaki wako wa bahari unaopenda (gramu 400) kando kwenye sufuria ya kukaanga juu ya moto mwingi, dakika 2-3 kila upande. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri (nusu vitunguu) kwenye mchuzi wa classic na uondoke kwa dakika 10. Weka samaki iliyokamilishwa kwenye sahani ya kuhudumia, mimina juu ya mchuzi, na uinyunyiza na mlozi. Viazi ni sahani bora ya upande.

Kama unaweza kuona, mapishi yote na mchuzi wa vinaigrette ni nyepesi na ya kitamu, unaweza kuandaa vyombo haraka, na chakula cha jioni kitageuka kuwa cha asili na kitamu.

Ni jadi kuandaa mchuzi katika chombo kioo, ambayo inafanya ladha bora.

Kwa kuongeza, inaaminika kuwa utaratibu ambao viungo vinaongezwa haipaswi kukiukwa: kwanza, viungo na siki, kisha viungo vya ziada (isipokuwa mimea safi na mboga za ardhi) na, hatimaye, mafuta. Mboga safi na mboga zilizotajwa huongezwa kwenye mavazi yaliyoandaliwa.

Viongezeo maarufu zaidi kwa mchuzi wa vinaigrette: parsley, vitunguu ya kijani, tarragon, bizari, capers, vitunguu, asali, juisi ya machungwa.

Mustard huongezwa kwa mchuzi ili kuimarisha emulsion - kwa maneno mengine, ili mafuta na siki hazitenganishi kutoka kwa kila mmoja. Pia, wakati mwingine yolk ya kuchemsha na iliyokatwa hutumiwa badala yake.

Mchuzi wa kumaliza unapaswa kukaa kwa angalau nusu saa, lakini saa ni bora zaidi. Vinaigrette haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa vinaigrette - tazama video:

Mchuzi wa Vinaigrette ni kitoweo cha afya na kitamu kwa sahani mbalimbali. Kwa kuiingiza katika mlo wako wa kila siku, unaweza kuhesabu sio tu kupanua upeo wako wa upishi, lakini pia juu ya athari nzuri ya afya. Walakini, wakati wa kutumia mchuzi, unahitaji kuzingatia wastani na kuzingatia ubishani ili faida zinazowezekana zisigeuke kuwa madhara halisi.

Wengi wa wenzetu wamezoea kuonja vinaigrette na mafuta ya mboga. Chaguo hili linakubalika wakati saladi ina mboga nyingi za chumvi na za kung'olewa, lakini kwa kweli, mapishi ya kitamu ya asili yanahitaji matumizi ya mavazi ngumu zaidi. Huko Ufaransa, neno "vinaigrette" linamaanisha "siki" na pia ni jina la mavazi ya saladi ya piquant iliyotengenezwa na mafuta na kuongeza ya haradali, juisi ya matunda au siki. Mavazi ya vinaigrette na haradali itatoa saladi hii ladha mkali na ya kuvutia zaidi na lafudhi ya Kifaransa.

Vipengele vya kupikia

Kufanya mchuzi wa vinaigrette na haradali, mafuta na siki ni rahisi sana hata hata mpishi asiye na ujuzi anaweza kushughulikia kazi hiyo kwa urahisi. Kujua hila chache huhakikisha matokeo yasiyofaa.

Ili kuandaa mavazi unahitaji kuchukua viungo vya ubora. Mafuta ya rancid na haradali ya flaky itaharibu wote na saladi yenyewe.
Ili kuandaa mavazi, haradali hutumiwa kama kuweka, kuwa na msimamo wa mchuzi mnene. Kwanza, ni chini ya siki au kiasi kidogo cha mafuta, kisha viungo vilivyobaki vinaongezwa na kupigwa.
Wapishi wenye ujuzi hawapendekeza kutumia blender kupiga mchuzi wa vinaigrette. Katika blender, mavazi hugeuka kuwa nene sana, kukumbusha mayonnaise.
Kwa kuongeza siki kidogo ya balsamu kwenye vinaigrette, utaongeza vivuli vyema kwa ladha ya vinaigrette.
Ni bora kuchukua mafuta yasiyosafishwa kwa vinaigrette, kwani ina vitu muhimu zaidi. Walakini, bidhaa zilizo na harufu kali sio chaguo bora. Wapishi wenye uzoefu wanapendelea mafuta ya mizeituni kama kuwa na ladha na harufu isiyo na upande zaidi.
Ikiwa mavazi yana asali, lazima kwanza ikayeyuka kwa hali ya kioevu.

Mavazi ya vinaigrette na haradali imeandaliwa kutoka kwa bidhaa zinazopatikana. Mchakato hautachukua juhudi nyingi hata kutoka kwa mpishi asiye na uzoefu. Kwa kuvaa saladi yako na michuzi tofauti, utaunda sahani na ladha mpya, hata ikiwa zina viungo sawa.

Kuvaa na haradali na siki ya divai

divai au siki ya apple (asilimia 6) - 40 ml;
mafuta ya mboga - 120 ml;
haradali ya meza - 5 ml;

Mbinu ya kupikia:

Weka haradali kwenye chombo kidogo na kumwaga kijiko cha siki ndani yake. Kusaga mpaka laini.
Ongeza siki iliyobaki na mafuta. Whisk mpaka mchuzi ni laini.
Ongeza pilipili na chumvi, piga tena.

Kichocheo hiki kinaweza kuitwa classic, kwani mavazi ya vinaigrette mara nyingi huandaliwa kwa kutumia.

Kuvaa na haradali, vitunguu na maji ya limao

mafuta ya alizeti - 60 ml;
maji ya limao - 60 ml;
haradali ya Dijon - 20 ml;
vitunguu - 2 karafuu;
chumvi, pilipili - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

Punguza juisi kutoka kwa limao na uifanye.
Kuchanganya juisi na siagi na whisk.
Weka haradali kwenye bakuli.
Ponda vitunguu na vyombo vya habari maalum na uongeze kwenye haradali.
Ongeza chumvi na pilipili.
Mimina kijiko cha mchanganyiko wa mafuta ya limao ndani ya haradali na uchanganya vizuri.
Ongeza mchanganyiko uliobaki kwenye mchanganyiko wa haradali.
Whisk kupata mchanganyiko homogeneous.

Mavazi iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii ni ya kitamu zaidi kuliko ile ya zamani. Ina ladha isiyo ya kawaida na iliyosafishwa. Vinaigrette iliyotiwa na mchuzi huu itavutia wapenzi wa vyakula vya Mediterranean.

Kuvaa na haradali na siki ya balsamu

mafuta ya alizeti - 60 ml;
siki ya balsamu - 20 ml;
basil kavu - 5 g;
asali - 5 ml;
haradali ya meza - 5 ml.

Mbinu ya kupikia:

Kuyeyusha asali katika umwagaji wa maji hadi kioevu. Unaweza kuyeyusha bidhaa kwa njia nyingine, lakini basi itakuwa na maana kidogo.
Changanya asali na haradali.
Mimina siki ya balsamu na saga hadi laini.
Mimina mafuta ya mizeituni na whisk ili kupata mchuzi laini.
Changanya mavazi na viungo kavu, ongeza chumvi ikiwa inataka na whisk tena.

Mavazi hii ya maridadi na wakati huo huo ya viungo itafanya ladha ya saladi yako iliyosafishwa na yenye heshima, inayostahili meza ya sherehe.

Kuvaa na haradali na mchuzi wa soya

mafuta ya mboga - 60 ml;
mchuzi wa soya - 5-10 ml (kulingana na kiwango cha chumvi);
sukari - 5 g;
haradali ya meza - 5 ml;
pilipili nyeusi ya ardhi - Bana;
apple au siki ya zabibu (asilimia 6) - 40 ml.

Mbinu ya kupikia:

Kusaga haradali na sukari, pilipili na mchuzi wa soya, weka kwenye jar na kofia ya screw.
Ongeza siki na mafuta.
Funga jar na kutikisa vizuri.
Mimina mchanganyiko unaosababishwa ndani ya mashua ya mchuzi au mara moja msimu vinaigrette nayo.

Mchuzi wa soya huwapa mavazi haya maelezo yasiyo ya kawaida ya mashariki. Vinaigrette iliyoandaliwa na mchuzi huu itavutia mashabiki wa vyakula vya Asia.

Mavazi ya vinaigrette na haradali bila mafuta

machungwa - 150 g;
haradali ya Dijon - 20 ml;
siki ya balsamu - 40 ml;
asali - 10 ml;
chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Mbinu ya kupikia:

Kuyeyusha asali hadi kioevu, changanya na haradali, na saga hadi laini.
Osha, kavu machungwa na leso, kata kwa nusu.
Tumia juicer ya machungwa kutoa maji ya machungwa. Ikiwa unapunguza juisi kwa mkono, utahitaji matunda makubwa zaidi kuliko yale yanayoitwa katika mapishi.
Changanya juisi ya machungwa na siki ya balsamu na kumwaga ndani ya chombo na haradali na asali.
Whisk mpaka dressing inaonekana laini.

Kichocheo cha mavazi haya ya vinaigrette kitavutia watu ambao wanataka kupunguza maudhui ya kalori ya ulaji wao wa chakula.

Kuvaa na haradali bila siki

mafuta ya alizeti - 60 ml;
haradali ya meza - 5 ml;
chumvi - kwa ladha.

Mbinu ya kupikia:

Kuchanganya viungo.
Piga hadi laini.

Mavazi ya kichocheo hiki ni nene na sio spicy sana.

Mavazi ya vinaigrette na haradali ni maarufu kwa sababu inatoa saladi maarufu ladha mpya, na kuifanya ladha yake kuwa ya kupendeza zaidi na wakati huo huo nzuri.

Ikiwa hadi hivi majuzi uliamini kabisa kuwa saladi ya vinaigrette ni sahani ya Kirusi pekee, ni wakati wa kujua ukweli. Inabadilika kuwa vinaigrette ni sahani ya Kifaransa, ingawa tayari imekuwa saladi katika tafsiri ya upishi ya Kirusi. Lakini awali, vinaigrette ilikuwa mchuzi tu na hakuna chochote zaidi. Mchuzi wa Vinaigrette ulitumiwa hasa kwa msimu wa saladi za mboga, ndiyo sababu ikawa imara kwenye saladi ya beetroot na viazi na sauerkraut jikoni yetu.

Lakini katika mila ya Ufaransa, vinaigrette ilibaki mchuzi. Saladi yetu tunayopenda ya beetroot na viazi pia inajulikana huko. Ilianza kuitwa saladi ya Kirusi huko. Lakini Wafaransa daima huinyunyiza na mchuzi wao unaopenda.

Kuhusu mchuzi

Mavazi ya vinaigrette ni nini?

Kuna tofauti kadhaa za mchuzi wa Kifaransa, lakini kila mmoja wao ni msingi wa mchanganyiko wa mafuta ya mboga na mazingira ya tindikali. Mafuta ya mizeituni, haradali na alizeti yanaweza kutumika kama mafuta ya mboga.

Siki mara nyingi ina jukumu la mazingira ya tindikali. Vinaigrette yenye mafanikio zaidi hutumia siki ya divai nyeupe, lakini pia unaweza kutumia siki ya apple cider na siki ya balsamu.

Mbali na siki, chokaa au maji ya limao, pamoja na juisi nyingine yoyote ya asili ya asidi, inaweza kuwa kati ya tindikali. Kwa mfano, ladha isiyo ya kawaida hupatikana ikiwa mchuzi wa vinaigrette hufanywa kutoka kwa juisi ya makomamanga. Unaweza pia kutumia divai kavu ya sour.

Uwiano wa mafuta na siki katika mavazi pia hubakia bila kubadilika. Unaweza kuandaa vinaigrette na vijiko au ndoo, lakini uwiano wa viungo kuu daima utabaki sawa: sehemu tatu za mafuta na sehemu moja ya siki (maji ya limao).

Kama viungo vya ziada, kupikia hapa hutoa chaguzi kadhaa tofauti. Na mpishi yeyote au mama wa nyumbani hawezi kuchagua tu kutoka kwa mapishi yaliyojaribiwa tayari, lakini pia jaribu nguvu zao wenyewe kuunda aina mpya za mavazi maarufu.

Mapishi ya msingi

Kichocheo cha classic cha mchuzi wa vinaigrette ni mafuta ya mboga, siki nyeupe ya divai, chumvi na pilipili ya moto.

Muundo wa bidhaa:

1 tbsp. siki nyeupe ya divai;
3 tbsp. mafuta ya alizeti iliyosafishwa;
0.5 tsp pilipili nyeusi;
0.5 tsp chumvi kubwa

Utaratibu wa kupikia

Kusaga chumvi na pilipili kwenye chokaa hadi inakuwa unga. Ongeza siki na uhakikishe kuwa chumvi imepasuka kabisa. Baada ya hayo, unahitaji kuchukua whisk na kupiga kwa muda mrefu hadi vinaigrette inene kidogo na kugeuka kuwa emulsion nyeupe yenye povu.

Mchuzi wa classic uko tayari. Mara nyingi, mchuzi katika maandalizi haya hutumiwa tu kwa mboga za msimu. Lakini mapishi mengine ya mchuzi huu yana anuwai ya matumizi.

Mchuzi wa haradali

Mavazi ya vinaigrette na kuongeza ya haradali, pamoja na saladi za mboga wenyewe, inakamilisha kikamilifu sahani za nyama. Mchuzi huu ni mzuri hasa kwa nyama ya nguruwe. Kwa kuongeza, mchuzi huu ni kitamu sana kumwaga samaki ya chumvi au marinated. Hata sprats ya chumvi ya banal, iliyonyunyizwa na mchuzi wa vinaigrette, hugeuka kuwa ladha halisi.

Muundo wa bidhaa

1 tbsp. divai nyeupe au siki ya balsamu;
3 tbsp. mafuta ya mizeituni;
0.5 tsp chumvi kubwa;
0.5 tsp pilipili moto;
1 tsp Dijon haradali.

Utaratibu wa kupikia

Kusaga pilipili na chumvi kuwa poda katika chokaa na kufuta katika siki. Ongeza haradali kwa siki na kuanza whisking, kuongeza mafuta ya mboga wakati wa mwisho.

Mchuzi na yolk

Kiini cha kuchemsha kinaweza kutumika kama kiimarishaji (kinene) cha mchuzi. Mchuzi huu wa vinaigrette unaweza kabisa kuchukua nafasi ya mayonnaise yetu ya kawaida na favorite. Mchuzi hugeuka nene, nyeupe, inakamilisha kikamilifu saladi yoyote, pamoja na kuku, nguruwe, na samaki.

Muundo wa bidhaa

3 tbsp. divai nyeupe kavu;
9 tbsp. l. mafuta ya mboga iliyosafishwa;
1. kijiko. chumvi;
0.5 tsp mbaazi za pilipili;
0.5 tsp haradali au 1 tsp. poda ya haradali;
Viini 3 vya kuku vya kuchemsha.

Utaratibu wa kupikia

Kusaga chumvi na pilipili kuwa poda na kufuta katika divai kavu. Ongeza poda ya haradali au haradali iliyopangwa tayari na kupiga. Kusaga viini na kuongeza mchanganyiko wa haradali, divai na viungo. Wakati wa mwisho, polepole kuongeza mafuta ya mboga kushuka kwa tone na kuwapiga na mixer au whisk. Unapaswa kupata misa nene ya creamy.

Vinaigrette ya classic hupata shukrani ya ladha ya ajabu kwa mimea ya Mediterranean au Provençal. Waongeze kwenye siki kabla ya kupiga siagi na utastaajabishwa na utajiri wa ladha katika mchuzi wako.
Wapenzi wa vitunguu pia watapata njia ya kujifurahisha wenyewe. Kwa kiasi kilichotolewa katika mapishi ya classic, utahitaji karafuu 2 za vitunguu. Kusaga ndani ya kuweka pamoja na chumvi kubwa na pilipili katika chokaa, kisha kuchanganya na siki, na kisha kupiga na mafuta kulingana na njia ya jadi.
Michuzi kulingana na maji ya limao ni sawa na dagaa. Vinaigrette hii ni ya kitamu hasa ikiwa hutumiwa na shrimp.
Ikiwa mchuzi wako ni siki sana, usijali. Kijiko cha asali kitaokoa hali hiyo. Ongeza kwenye mchuzi (unaweza kutumia kijiko cha nusu) na whisk vizuri. Kwa njia hii hutaondoa tu asidi ya ziada, lakini pia kuongeza piquancy kwa mchuzi. Watu wengi wanapenda kuongeza asali kwa mchuzi wa Kifaransa kiasi kwamba hawawezi kufikiria vinaigrette bila asali.
Vinaigrette ni mchuzi usio na utulivu hutengana haraka, lakini inarudi pamoja kwa urahisi tu unahitaji kuitingisha vizuri kabla ya kutumikia.
Kunyunyiza viungo vya mchuzi itakuwa rahisi zaidi, na msimamo wa sare utabaki kwa muda mrefu ikiwa vipengele vyote viko katika takriban joto sawa.
Mchuzi unaendelea vizuri kwenye jokofu na hauharibiki kwa muda mrefu sana. Kweli, ukweli kwamba inakataza huko haipaswi kukukasirisha. Tikisa tu tena kabla ya kutumikia.