பாவெல் சியுட்கின் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றாசிரியர். பாவெல் மற்றும் ஓல்கா சியுட்கின் போர்ஷ்ட்டின் முதன்மையான தன்மை, போக்லெப்கின் சர்ச்சை மற்றும் ரஷ்ய பிரபுக்களின் விருப்பங்களைப் பற்றி. காஸ்ட்ரோனமிக் நடைமுறைகள் மற்றும் படங்களை சேகரித்து மேப்பிங் செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ளதால், உங்கள் நிலையைப் பற்றி யோசித்தீர்கள் - இனவியலாளர்

1. சிவப்பு சதுக்கம். கோவில்கள், நினைவுச் சின்னங்கள், மக்கள்

கலினின்கிராட்டைச் சேர்ந்த அலெக்ஸி பெவ்னேவ் அனைத்து கருப்பொருள் எல்ஜே வாரங்களிலும் செயலில் பங்கேற்கிறார். #slovomoskve பிரிவுக்காக, GUM மற்றும் ரெட் ஸ்கொயரில் இருந்து அறிக்கைகளைத் தயாரித்தார். நாட்டின் முக்கிய சதுக்கத்தில் ஆசிரியருடன் நடக்கவும். இங்குள்ள ஒவ்வொரு கட்டிடமும் ஒரு தனித்துவமான வரலாற்று நினைவுச்சின்னமாகும்.

____________________________

லைவ் ஜர்னலின் கருப்பொருள் வாரங்களில் மற்றொரு வழக்கமான பங்கேற்பாளர் எலினா ஹாரோ. அவர் ஐரோப்பாவின் பழமையான உயிரியல் பூங்காக்களில் ஒன்றைப் பற்றி பேசுகிறார் - மாஸ்கோ. இது 1864 இல் திறக்கப்பட்டது மற்றும் இன்னும் குடும்ப நடைப்பயணங்களுக்கு மிகவும் பிடித்த இடமாக உள்ளது.

____________________________

லைவ் ஜர்னலின் நன்கு அறியப்பட்ட பதிவர், ரஷ்ய உணவு வகைகளில் நிபுணரான பாவெல் சியுட்கின் மாஸ்கோ நகரத்தின் தினத்தை அமைப்பதில் நேரடியாக ஈடுபட்டார். விடுமுறையின் காஸ்ட்ரோனமிக் பகுதியை தயாரிப்பதில் பாவெல் மற்றும் ஓல்கா சியுட்கின் ஆலோசகர்களாக செயல்பட்டனர். அவர்களுக்கு நன்றி, மஸ்கோவியர்கள் மற்றும் தலைநகரின் விருந்தினர்கள் வெவ்வேறு நூற்றாண்டுகளின் சமையல் படி மீண்டும் உருவாக்கப்பட்ட பழைய உணவுகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டனர்.

____________________________

Andrei Rumyantsev தலைநகரின் விருந்தினர். நகரத்தில் மிகக் குறைந்த நேரம் இருந்ததால், அவர் முஸ்கோவியர்களின் மிகவும் பழமையான மற்றும் பிரியமான மாவட்டங்களில் ஒன்றைப் பார்வையிட்டார் - தாகன்ஸ்கி. பண்டைய காலங்களில், டாடர் குடியேற்றம் இங்கு அமைந்திருந்தது, கைவினைஞர்கள் வாழ்ந்தனர். இன்று தாகங்கா மாஸ்கோவின் மிகவும் வளர்ந்த மாவட்டங்களில் ஒன்றாகும்.

____________________________

ஒவ்வொரு நகரமும் தண்ணீரிலிருந்து பார்க்கும்போது வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது. செர்ஜி தாலிகோவ் மாஸ்கோ ஆற்றின் வழியாக ஒரு நடைப்பயணத்திலிருந்து ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டார். நேர்த்தியான நன்கு அழகுபடுத்தப்பட்ட முகப்புகள், பாலங்கள், வானளாவிய கட்டிடங்கள், தலைநகரின் பண்டைய மற்றும் புதிய இடங்கள் - பழக்கமான, ஆனால் அசாதாரண மாஸ்கோ இந்த புகைப்படங்களில் உங்களுக்குத் திறக்கும்.

____________________________

விக்டோரியா கந்தவுரோவா சில சமயங்களில் தனது குடும்பத்துடன் பர்னாலில் இருந்து மாஸ்கோவிற்கு வருகிறார். அவரது கதை லுபியங்காவில் உள்ள குழந்தைகள் உலகத்தைப் பற்றியது. சோவியத் ஒன்றியத்தில் மிகப்பெரிய குழந்தைகள் கடை 1957 இல் திறக்கப்பட்டது. சர்வதேச தரத்தை பூர்த்தி செய்யும் நாட்டின் முதல் சில்லறை விற்பனை நிலையம் இதுவாகும். இன்று, குழந்தைகள் உலகில் பழைய மற்றும் நவீன பொம்மைகளின் தொகுப்பு, ஒரு கண்காணிப்பு தளம், ஒரு சினிமா, கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் உள்ளன.

____________________________

விருந்தினர்களுக்கு மாஸ்கோ எப்போதும் திறந்திருக்கும். தலைநகருக்கு வாருங்கள், தெருக்களில் நடந்து, பண்டைய நகரத்தின் தனித்துவமான சூழ்நிலையை அனுபவிக்கவும். எதைப் பார்க்க வேண்டும், எங்கு செல்ல வேண்டும், “வேர்ட் டு மாஸ்கோ” என்ற பிரிவில் உள்ள பதிவர்களின் கதைகளால் நீங்கள் கேட்கப்படுவீர்கள்.

இடுகைக்கு பதிலளித்த அனைவருக்கும் நன்றி சொல்ல விரும்புகிறேன்!
ஓல்கா மற்றும் பாவெல் சியுட்கின் எழுப்பிய இலக்கியத் திருட்டு என்ற தலைப்பு பலரை அலட்சியமாக விடவில்லை. பதிவை மறுபதிப்பு செய்ததே சான்றாகும் 68 LJ பயனர்கள், கூட்டாகக் கொண்டவர்கள் 141 ஆயிரம்கற்றுக்கொள்ளுங்கள் நண்பர்களே.

கலந்துரையாடலின் போது பல்வேறு கருத்துக்கள் தெரிவிக்கப்பட்டன. ஆனால் தீர்ப்புகளின் பொதுவான சீரமைப்பு, தோராயமாக, கருத்துகளின் வரம்புடன் ஒத்துப்போகிறது.

இறுதியில், யார் சரியாக இருப்பார்கள், இறுதியாக சியுட்கின் எழுத்தாளர்களிடமிருந்து பதிலைக் கேட்கும்போது மட்டுமே நமக்குத் தெரியும். கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதற்காக" நல்ல நடத்தை மற்றும் ஒழுக்கத்தின் விதிகள் ", நிச்சயமாக, ஒரு இலட்சத்து நாற்பதாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட லைவ் ஜர்னல் பயனர்களின் உண்மையை அறிய வேண்டும் என்ற விருப்பத்தை அவர்கள் புறக்கணிக்க மாட்டார்கள், அது எவ்வளவு கசப்பாக இருந்தாலும் சரி.

தேவைப்பட்டால், இதற்காக எனது இதழில் ஒரு பக்கத்துடன் சியுட்கினை மகிழ்ச்சியுடன் வழங்குகிறேன்.

மீண்டும் ஒருமுறை, அனைவருக்கும் மிக்க நன்றி!

உண்மையுள்ள, iz-za-pechki

• செப்டம்பர் 27, 2013 09:21 முற்பகல்

சியுட்கின்களின் நூல்களுடன் கூடிய அற்புதங்கள் தொடர்ந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. எனது முந்தைய இடுகைக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, பாவெல் சியுட்கினின் இணையதளத்தில் ஒரு விசித்திரமான தலைப்பின் கீழ் பாவெல் கையெழுத்திட்ட ஒரு விசித்திரமான உரை தோன்றியது."அவர்கள் முள்ளம்பன்றியை நிர்வாண ... மேற்கோள் மூலம் பயமுறுத்தினர்" . நான் மேற்கோள் காட்டிய அனைத்து மேற்கோள்களின் ஆசிரியர்களும் சியுட்கின்ஸ் புத்தகத்தின் நூலியல் பட்டியலில் குறிப்பிடப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, எனவே அவை எழுதப்படவில்லை என்று பாவெல் சார்பாக இந்த "பயந்துபோன முள்ளம்பன்றி" தெரிவிக்கிறது.

அதே நேரத்தில், இந்த பட்டியலின் ஸ்கேன்கள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன, அதில் இருந்து "பயந்துபோன முள்ளம்பன்றியின்" அறிக்கை முற்றிலும் பொய்யானது, ஏனெனில் பட்டியலில் பேராசிரியர்கள் போன்ற ஆசிரியர்களின் பெயர்கள் இல்லை. I. செபுர்னாய், யு.கோஞ்சரோவ், L. Khoroshkevich, யு.எஸ்கின், ஏ.யுர்கனோவ், எஸ். பெரெவெசென்ட்சேவ், Ph.D. எஸ் புனினா, பத்திரிகையாளர்கள் V. அபரினோவ்மற்றும் ஓ.புலனோவா, அத்துடன் தளங்களின் அநாமதேய ஆசிரியர்கள் Torzhok.Info, யாண்டெக்ஸ் என்சைக்ளோபீடியாமற்றும் க்ரோனோஸ்.ரு,கல்வியாளரின் புத்தகங்களைப் போல எம். டிகோமிரோவா "ரஷ்யாவில் புத்தக அச்சிடலின் ஆரம்பம்"மற்றும் எழுத்தாளர் பி. மெல்னிகோவ்-பெச்செர்ஸ்கி "பிளவுகளின் எண்ணிக்கை". எழுத்தாளரின் நெறிமுறைகளின் விதிகள் புத்தகத்தின் முடிவில் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஆசிரியர்களின் புத்தகங்களைக் குறிப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், கடன் வாங்கிய மேற்கோள்களை மேற்கோள் குறிகளுடன் குறிக்கவும், ஆண்டுக்கான இணைப்பை வழங்கவும் வேண்டும் என்ற உண்மையைப் பற்றி நான் பேசவில்லை. வெளியீடு மற்றும் மேற்கோள் எடுக்கப்பட்ட பக்கம்.

என்ன நடக்கிறது? பாவெல் சியுட்கின் சார்பாக யார் எழுதுகிறார்கள்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய வெளிப்படையான பொய்யை அவரே எழுத முடியாது, அது எளிதில் கண்டறியப்படும் என்று தெரிந்தும்? இது ஒரு கணினி வைரஸ் அல்ல, "பயந்துபோன வஞ்சகர்கள்" மற்றும் "டைப்பிங் குரங்குகள்" அல்ல என்பது தெளிவாகிறது. விரும்பிய ஊடுருவல் ஒரு குறிப்பிட்ட "பயந்துபோன முள்ளம்பன்றி" என்று மாறிவிடும், இது Syutkins சார்பாக எழுதுகிறது. யார் இந்த அயோக்கியன்? ஓல்கா மற்றும் பாவெல் சியுட்கின் ஏன் அமைதியாக இருக்கிறார்கள், சில "முள்ளம்பன்றிகளை" அவர்கள் சார்பாக வெட்கமின்றி பொய் சொல்ல அனுமதித்தார்கள்?

• செப்டம்பர் 26, 2013, காலை 11:01

இந்த ஃபேஷன் சமையல் எழுத்தாளர்களின் குறுகிய வட்டத்தைத் தவிர்க்கவில்லை, அவர்களில் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் முக்கிய சொற்பொழிவாளர்கள் - ஓல்கா மற்றும் பாவெல் சியுட்கின்ஸ். அவரது இரண்டு புத்தகங்களில், எல்ஜே-வலைப்பதிவு, எலெனாவின் சமையல் தளத்தில் செக்கலோவா, செய்தித்தாள்கள், பத்திரிகைகள், வானொலி மற்றும் தொலைக்காட்சி ஆகியவற்றுடன் பல நேர்காணல்களில், அவர்கள் வில்லியம் வாசிலியேவிச்சை பொறாமைப்படக்கூடிய நிலைத்தன்மையுடன் குற்றம் சாட்டுகிறார்கள். பொக்லெப்கின்அவனுக்காக .

சியுட்கின்ஸ் அவர்களே "கருத்து" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றாலும், "விசாரணைகள்" என்று அவர்களே எழுதுகிறார்கள், "கடன் வாங்குதல்" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், இது அர்த்தத்தில் ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும், "இலக்கிய கலைக்களஞ்சியம்" என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. ” நம்புகிறது, நாங்கள் இதைப் பற்றி பேசுகிறோம், சட்டத்தில் இல்லையென்றால், குறைந்தபட்சம் வார்த்தையின் நெறிமுறை அர்த்தத்தில், இது சியுட்கின்ஸ் மீண்டும் மீண்டும் வாசகர்களிடம் பேசும் சொல்லாட்சிக் கேள்வியில் தெளிவாகக் காணப்படுகிறது: ஏன் இந்த "விசாரணைகள்"? வில்லியம் வாசிலியேவிச் சில வகையான தொகுப்பை நாங்கள் எந்த வகையிலும் குற்றம் சாட்டப் போவதில்லை. மேற்கோள்கள் மிகவும் துல்லியமான பொருத்தத்தைக் காட்டினாலும், இரு ஆராய்ச்சியாளர்களும் "இணையான பாதைகளில் சென்றனர்" என்று கருதலாம். ஆனால், இவை "நல்ல பழக்கவழக்கங்களின்" விதிகள் மட்டுமே, கண்ணியத்திற்கு அவரது சக ஊழியரின் ஒத்த மற்றும் முந்தைய படைப்புகளை சுட்டிக்காட்ட வேண்டும் என்று அவர்களால் போக்லெப்கினிடம் சொல்ல முடியவில்லையா? ”.

ஒரு திறந்த வடிவத்தில் வைத்து, இந்தக் கேள்வியானது, மற்றவர்களின் எண்ணங்களையும் வார்த்தைகளையும் கையகப்படுத்தும் வகையில் விஞ்ஞான நெறிமுறைகளின் விதிகளுக்கு Pokhlebkin இணங்குவதைப் பற்றிய பொது விவாதத்தில் நுழைய வாசகர்களை ஊக்குவிக்கிறது. என் கருத்துப்படி, இது ஒரு நல்ல செயலாக மாறக்கூடும், ஏனென்றால் அத்தகைய விவாதம் முழு உலகையும் மட்டுமல்ல, உண்மையான இருப்பு அல்லது இல்லாமையையும் சமாளிக்க அனுமதிக்கிறது. மீண்டும் மீண்டும் கடன் வாங்குதல் ” ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட கிளாசிக்கில், ஆனால் மற்ற சமையல் எழுத்தாளர்களின் புத்தகங்களிலும், அதே போல் எண்ணங்கள் மற்றும் வார்த்தைகளின் தற்செயல் நிகழ்வுகள் திருட்டு அறிகுறிகளைக் கொண்டிருக்கிறதா என்று ஆச்சரியப்பட வேண்டும்.

எனவே, ஒரு சார்புடையவராக இருந்தாலும், சியுட்கின்ஸின் வழக்கமான வாசகர் என்பதால், அவர்கள் தொடங்கிய விவாதத்தில் பங்கேற்க அவர்களின் அழைப்பை ஏற்க முடிவு செய்தேன். சரி, உதாரணமாக, வெகுதூரம் செல்லக்கூடாது என்பதற்காக, நான் அவர்களின் சொந்த புத்தகத்தை எடுத்தேன் " ரஷ்ய உணவு வகைகளின் கண்டுபிடிக்கப்படாத வரலாறு", சில சொற்றொடர்கள், பத்திகள் மற்றும் முழுப் பக்கங்களும் கூட மற்ற ஆசிரியர்களின் உரைகளுடன் ஒத்துப்போகின்றன. ஆனால் கருத்துத் திருட்டு போராளிகளிடையே கருத்துத் திருட்டு இருக்க முடியாது, இல்லையா? அதன்படி, நான் கண்டறிந்த ஏராளமான தற்செயல் நிகழ்வுகளுக்கு வேறு சில விளக்கங்கள் இருக்க வேண்டும், வெட்கக்கேடான மோசடி மட்டுமல்ல.

இந்த மற்ற விளக்கங்கள் எனது கதையாக இருக்கும், அதே சியுட்கின்ஸின் உதாரணத்தைப் பின்பற்றி, "பார்வையாளர்களிடம் கேள்விகள்" வடிவத்தில் வைக்க நான் முடிவு செய்தேன், இதன் மூலம் வாசகர் முடிவுகளை எடுக்க முடியும், அதே நேரத்தில் சியுட்கின்ஸ் உதவவும் முடியும். எந்தெந்த வழக்குகளைக் கண்டுபிடி" நல்ல நடத்தை மற்றும் கண்ணியத்தின் விதிகள் நீங்கள் சக ஊழியர்களின் ஒத்த மற்றும் முந்தைய படைப்புகளைப் பார்க்க வேண்டும் "மற்றும் எவை இல்லை.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வல்லுநர்கள் (ஓல்கா மற்றும் பாவெல் அதன் கடந்த காலம் மற்றும் நிகழ்காலம் பற்றிய புத்தகங்களை வெளியிட்டுள்ளனர்), டிவி வழங்குநர்கள் மற்றும் பலர் விரும்பும் லைவ் ஜர்னல் வலைப்பதிவின் ஆசிரியர்கள்.

சந்திப்பின் முழு வீடியோவையும் பார்க்க மறக்காதீர்கள், நீங்கள் பல கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் புதிய அறிவைக் காண்பீர்கள்!

மாலை ஒரு தீம் பஃபேவுடன் திறக்கப்பட்டது.. கூட்டத்தின் கூட்டாளரிடமிருந்து விருந்தினர்களுக்கு பைகள் மற்றும் சுவையான மீட் மற்றும் க்வாஸ் வழங்கப்பட்டது - நிறுவனம் "Ochakovo". கூட்டத்தின் விருந்தினரான மருத்துவரின் உணர்வைப் பகிர்ந்து கொள்வோம். இங்கா arctic-inga.ru :

ஜலதோஷத்தின் பயனுள்ள தடுப்பு - கிரான்பெர்ரிகளுடன் மீட், ஆப்பிள்-இஞ்சி-இலவங்கப்பட்டையுடன் வெப்பமடைதல் மற்றும் பாரம்பரியமானது. இந்த சன்னி ஆம்பர் பானம் எனக்கு பிடித்திருந்தது. அண்ணத்திற்கு இனிமையாகவும், இனிப்பாகவும், புளிப்பு மற்றும் சற்று புளிப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஓல்கா மற்றும் பாவெல் கதை நீண்ட மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமானதாக மாறியது.கூட்டத்தில் விவாதிக்கப்பட்டவற்றில் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே இங்கு வழங்குகிறோம், மேலும் வீடியோவில் முழுப் பதிப்பையும் பார்க்குமாறு பரிந்துரைக்கிறோம்.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாறு விசித்திரக் கதைகளால் நிரம்பியுள்ளது.பாவெல் மற்றும் ஓல்கா உள்ளிட்ட வல்லுநர்கள் கட்டுக்கதைகளை அகற்ற காப்பகங்களுடன் பணிபுரிகின்றனர். எங்கள் சமையலறை பற்றிய கதை மிகவும் பழமையான கடந்த காலத்திலிருந்து தொடங்கியது. கலாச்சாரத்தின் ஒரு தனி பகுதியாக சமையல் எப்போது பிறக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உணவின் இயற்கையான இயற்கை சுவையை மாற்றுவதற்கான மக்களின் முயற்சிகளிலிருந்து இது எழுந்தது என்று பாவெல் கூறினார்.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் குறிப்பிட்ட உணவுகளின் தோற்றம் மற்றும் அதன் வளர்ச்சியின் முழு வரலாறு பற்றி கேட்போர் கற்றுக்கொண்டனர்.ரஷ்ய உணவு வகைகள் 9 முதல் 11 ஆம் நூற்றாண்டுகளிலிருந்து நமக்குத் தெரியும், ஆனால் முதல் எழுதப்பட்ட ஆதாரங்கள் தோன்றியதால் மட்டுமே. நிச்சயமாக, பொது சமையலின் வளர்ச்சி மிகவும் முன்னதாகவே தொடங்கியது.

உணவு, துரதிர்ஷ்டவசமாக, வரலாற்று நிகழ்வுகளைப் போலல்லாமல், அதைப் பற்றி தனித்தனியாக எழுதுவதற்கு வரலாற்றாசிரியர்களுக்கு "முக்கியமாக இல்லை". எனவே, வரலாற்றாசிரியர்கள் வரலாற்று ஆவணங்களில் சமையலறை பற்றிய குறிப்புகளை பிட் பை பிட் சேகரிக்கின்றனர். தொல்பொருள் ஆய்வுகள், மற்றவற்றுடன், உணவு வகைகளின் வரலாற்றைப் பற்றிய கேள்விகள் என்பது சுவாரஸ்யமானது.

ரஷ்ய அடுப்பு வடிவமைப்பில் பாவெல் சிறப்பு கவனம் செலுத்தினார்.முதல் உலைகள் 6-9 நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை, ஆனால் இவை எளிய அடுப்புகள் மற்றும் சுற்று களிமண் கட்டமைப்புகள். 13 ஆம் நூற்றாண்டு வரை மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, அவை விசித்திரக் கதைகளில் வரையப்பட்டதைப் போல இல்லை. இலியா முரோமெட்ஸால் அத்தகைய அடுப்பில் படுக்க முடியவில்லை. பீட்டரின் காலத்தில் உலைகள் அவற்றின் பழக்கமான வடிவத்தைப் பெற்றன.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றின் மிக முக்கியமான நினைவுச்சின்னம் 1550 களில் வெளியிடப்பட்ட டோமோஸ்ட்ராய் ஆகும்.அதன் வெளியீட்டின் சரியான தேதி எதுவும் இல்லை, ஏனென்றால் முதல் ரஷ்ய அச்சிடப்பட்ட புத்தகங்கள் ஆண்டைக் குறிப்பிடாமல் வெளியிடப்பட்டன. இது பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகளில் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ முழுமையான தோற்றத்தைக் கொடுக்கும் வேலை. இது சமையல் புத்தகம் அல்ல, விருந்தினர்களை எப்படி அழைப்பது, வீட்டை நடத்துவது மற்றும் உணவு வாங்குவது எப்படி என்பதற்கான வழிகாட்டி.

புத்தகங்கள் பாயர்கள் அல்லது பணக்காரர்களின் சமையலறையைக் காட்டுகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம், மேலும் எளிமையான சமையலறை என்னவென்று எங்களுக்குத் தெரியாது. 1610-13 இல், "ஜார் சாப்பாட்டின் ஓவியம்" வெளியிடப்பட்டது. ரஷ்ய ஆசிரியர்கள் சமையலில் ஆர்வம் காட்டவில்லை, மேலும் ரஷ்ய சிம்மாசனத்தை உரிமை கொண்டாடும் போலந்து இளவரசருக்காக புத்தகம் உருவாக்கப்பட்டது.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றின் மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க உண்மை. "வலுவான எஜமானர்கள்" கூட "ஓய்வெடுக்காமல்" க்வினோவாவுடன் ரொட்டியை சுடுகிறார்கள், ஏனெனில் கடினமான நேரங்கள் எப்போதும் எழக்கூடும்.

உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் இதே போன்ற உணவுகள் காணப்படுகின்றன.ஒரு முக்கியமான கேள்வி இதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதற்கு சரியான பதில் இல்லை - தேசியமாகக் கருதப்படுவதற்கு சமையலறையில் ஒரு டிஷ் எத்தனை நூற்றாண்டுகள் நீடிக்க வேண்டும். பல நூற்றாண்டுகளாக நமக்குப் பரிச்சயமான உணவு வகைகளில் ஒரு தயாரிப்பு சேர்க்கப்பட்டு நாட்டின் மக்கள்தொகையில் பிரபலமாக இருந்தால், அது "நம்முடையது" என்று கருதலாம் என்று பாவெல் சியுட்கின் கருத்து தெரிவித்தார்.

சமையல் வரலாற்றில், வெளிநாட்டு மற்றும் ரஷ்ய, ஆட்சியாளர்களை அதிகம் சார்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, கேத்தரின் டி மெடிசி இத்தாலிய சமையல்காரர்களை பாரிஸுக்கு அழைத்து வந்தார், இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளுக்கு அடித்தளம் அமைத்தது.

பாவெல் பார்வையாளர்களிடம் ஒரு கேள்வியைக் கேட்டார்: "தேசிய ரஷ்ய உணவு என்ன?"பதில்கள் வழங்கப்பட்டன: buckwheat, உப்பு காளான்கள், ஜாம் மற்றும் ஊறுகாய், அப்பத்தை, அத்துடன் விருப்பம் "அனைத்தையும் கலக்க." உணவு என்பது தயாரிப்புகளை மட்டுமல்ல, விருந்தின் மரபுகள் மற்றும் பல பழக்கவழக்கங்களையும் கொண்டுள்ளது என்பதை புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

ஓல்கா சியுட்கினா கூறுகையில், உணவு நுகர்வு மிகவும் நியாயமானதாக இருந்தது, பெரும்பாலும் முந்தைய உணவுகளில் இருந்து எஞ்சியவை பயன்படுத்தப்பட்டன. உதாரணமாக, அவர்கள் உப்புநீரில் ஒரு "ஹேங்கொவர்" சூப் தயாரித்தனர், அந்த நாட்களில் வினிகர் பீர் மட்டுமே.

இன்று எல்லா உணவுகளையும் சரியாக உற்பத்தி செய்ய முடியாது.உதாரணமாக, பக்வீட் ("சிவப்பு") அப்பத்தை பச்சை பக்வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது பக்வீட் செயலாக்கப்படுகிறது.

ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: கலாச்சி முதல் தெரு உணவு, எங்கள் சமையலறையில் முதல் துரித உணவு. இங்குதான் "கைப்பிடியை அடைய" என்ற வெளிப்பாடு வருகிறது. கலாச்சி ஒரு கைப்பிடியுடன் சுடப்பட்டது, நீங்கள் சாப்பிடும் போது அதைப் பிடித்து தூக்கி எறிய வேண்டும். ஒருவன் பேனாவைத் தின்னும் அளவுக்குப் பசியாக இருந்தால், அவன் பேனாவை அடைந்தான் என்பார்கள். லெவாஷ்னிக் மற்றும் லாவாஷ் உணவுகளின் பெயர்கள் ஒரே வேர் என்பதும் ஆர்வமாக உள்ளது.

என்ன பொதுவான முடிவை எடுக்க முடியும்?சமையலறை எப்பொழுதும் நவீனத்திற்கு "எடிட்" செய்யப்படுகிறது, அது நல்லது. அதன் நீண்ட வரலாறு முழுவதும், எங்கள் சமையலறை ஏற்றம், தாழ்வுகள், துயரங்கள் மற்றும் சாதனைகளை அனுபவித்திருக்கிறது. எல்லா நேரங்களிலும், சோவியத் காலத்தைத் தவிர, அது உலகின் பிற பகுதிகளுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டது, உணவுகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை எடுத்துக் கொண்டது.

விரிவுரையின் முடிவில், பார்வையாளர்கள் கேள்விகளைக் கேட்கலாம் மற்றும் விரிவான பதில்களைப் பெறலாம்.

கேட்போர் ஆர்வமாக இருந்தனர், எடுத்துக்காட்டாக, உண்மையான ரஷ்யனைப் போல வெளிநாட்டு நண்பர்களுக்கு என்ன அனுப்புவது?பல விருப்பங்கள் உள்ளன: கேவியர், மார்ஷ்மெல்லோ, கிங்கர்பிரெட் போன்றவை. பாலாடை ஒரு தேசிய ரஷ்ய உணவாக கருதப்பட வேண்டுமா?பாலாடை பல மக்களிடையே ஒரே நேரத்தில் உருவானது. உருளைக்கிழங்குகளின் ரஷ்ய பதிப்பு: kundyums, kundyubki, முட்டைக்கோஸ் அல்லது காளான்கள், மீன் நிரப்பப்பட்ட. முதலில் அவை பாலாடை போல சமைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சுடப்பட்டு, எந்த குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு ஒரு தொட்டியில் சமைக்கப்படுகின்றன. நிறைய கேள்விகள் இருந்தன, அவை அனைத்தும் சுவாரஸ்யமாக இருந்தன.

ஓல்கா மற்றும் பாவெல் புத்தகம் சிறந்த கேள்வியின் ஆசிரியருக்கு பரிசாக வழங்கப்பட்டது - மற்றொரு தொழில் நிபுணர், காஸ்ட்ரோனமிக் பத்திரிகையாளர், பதிவர் மற்றும் சமையல் விமர்சகர் அனடோலி ஜென்டின் அனடோலி_ஜென்டின்

கூட்டத்தின் விருந்தினர்களின் சில புகைப்படங்கள் - விளாட் shchukin-vlad.ru

டேரியா தர்யாதர்யா

மாக்சிம் நோவிகோவ்ஸ்கி

மாலை முடிவில் பாரம்பரிய குழு புகைப்படம். நிச்சயமாக, இவர்கள் அனைவரும் கூட்டத்தின் பங்கேற்பாளர்கள் அல்ல - இறுதி வரை தங்கியிருந்தவர்களுக்கு நாங்கள் நன்றியுள்ளவர்களாக இருக்கிறோம்.

நண்பர்கள் மற்றும் ஒத்த எண்ணம் கொண்டவர்களின் நிறுவனத்தில் நீங்கள் ஒரு இனிமையான மற்றும் தகவலறிந்த மாலையைக் கழித்தீர்கள் என்று நம்புகிறோம். எங்களுடன் இருப்பதற்கு நன்றி! நாங்கள் உங்களுக்காக மீண்டும் காத்திருக்கிறோம்!

இறுதி இடுகைக்கான புகைப்படங்களுக்கு நன்றி இங்கு

தெளிவாகச் சொல்கிறேன். சபிக்கப்பட்ட துருக்கிய காஃபிர்களுக்கு போபடோஸ் விற்றுவிட்டார் என்று பலர் நினைத்தார்கள், நீண்ட கபாப் சாப்பிட்டுவிட்டு, நம் சொந்த ரஷ்ய பான்கேக்கை சபித்தார்கள். வெளிநாட்டு உணவுகள் எவ்வளவு சிறந்தவை என்று அவர் எழுதுகிறார், ஆனால் அவரது அன்பான, உள்நாட்டு உணவுகளில் இருந்து, அவரது மூக்கு திரும்புகிறது. மற்றும் அவருக்கு கிரிமியன் திரவ முட்டைக்கோஸ் சூப், மற்றும் கோழிகள் மிகவும் சமைக்கப்படவில்லை.

ஆனால் உண்மையில், உங்களைப் போன்ற சில உணவு தேசபக்தர்கள் இன்னும் உள்ளனர். நேற்று கூட, பாரிஸில் உள்ள Gare de Lyon என்ற இடத்தில் உள்ள புகழ்பெற்ற Le Train Bleu-வில் உட்கார்ந்து, foie gras சாப்பிட்டு, Charlie Hebdo படித்துக்கொண்டிருந்த எனக்கு, பிரெஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் வெங்காய சூப் பற்றி கனவு வரவில்லை. நான் விரும்பினேன், உங்களுக்குத் தெரியும், ஒரு சாதாரண உக்ரேனிய ரஷ்ய போர்ஷ்ட், ஆனால் மிகவும் மகிழ்ச்சியான, குலேபியாகி மற்றும் குளிர் குவாஸ்.

2.

நான் ஒரு முட்டாள்தானா? இந்த அர்த்தத்தில் - முற்றிலும், மிகவும் டெர்ரி. வேர் இல்லாத ருஸ்ஸோ-டாடரின் விதி எங்கு சென்றாலும், ஓரிரு வாரங்களில் அவர் பிர்ச் மரங்களை அல்ல, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி, ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியுடன் கூடிய பக்வீட் கஞ்சியுடன் கூடிய அப்பத்தை என் மனைவி நன்றாக சமைக்கத் தொடங்குகிறார். மேலும் புகைபிடித்த மீன் ...
3.

இங்கே முரண்பாடு உள்ளது: மாஸ்கோவில், புனித ரஷ்யாவின் மையத்தில், யூரோ-அமெரிக்கன்-ஜப்பானிய மற்றும் பிற துரித உணவுகளை விட உண்மையான ரஷ்ய உணவை சாப்பிடுவது மிகவும் கடினம். ஒரு எளிய கேள்வி: நீங்கள் கடைசியாக ஒரு பையை எப்போது ஆர்டர் செய்தீர்கள், எப்போது பீட்சா அல்லது சுஷியை ஆர்டர் செய்தீர்கள்? ஒரு ரஷ்ய நகரத்தில் பகலில் நெருப்புடன் வழக்கமான குரியேவ் கஞ்சியை ஏன் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை? இந்த கேள்விகளுக்கு என்னிடம் பதில் இல்லை, மாஸ்கோ மெனுக்களிலும் கடை அலமாரிகளிலும் குலேபியாக் எனக்கு நினைவில் இல்லை.
4.

பொதுவாக, ரஷியன் கேட்டரிங் நமது சமையல் மரபுகளுக்கு எதிரான ஒரு உலகளாவிய சதி என்று ஒரு வலுவான உணர்வு உள்ளது. ஆனால் அவை, மற்றவற்றுடன், மொழி, இவான் தி ஃபூல் பற்றிய விசித்திரக் கதைகள் மற்றும் விசித்திரமான விடுமுறை "பழைய புத்தாண்டு" ஆகியவற்றுடன் தேசிய அடையாளத்தை உருவாக்குகின்றன. நீங்கள் வெந்தயத்துடன் ஹெர்ரிங் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் வாழ முடியாது என்றால், நீங்கள் ஆவியில் ரஷ்யன்.
5.

கடவுளுக்கு நன்றி, அக்கறை கொண்டவர்கள் இருக்கிறார்கள். எங்கள் உணவு வகைகளை பிரபலப்படுத்துவதற்கான முதல் படிகள் இப்போது மாஸ்கோவில் எடுக்கப்படுகின்றன. இப்போது, ​​​​ட்வெர்ஸ்காய் பவுல்வர்டு முதல் சிஸ்டியே ப்ரூடி வரை மையத்தில், "எங்கள் தயாரிப்பு" திருவிழாவின் 6 தளங்கள் உள்ளன, அங்கு யார் வேண்டுமானாலும் புகைபிடித்த மீன்களை, பழைய ரஷ்ய முறையிலும், அந்த சகாப்தத்திற்கு ஏற்ப உடையணிந்தவர்களாலும் முயற்சி செய்யலாம். மற்றும் சினிமா "Rossiya" பின்னால் Alexey Ovcharenko இன் போர்வீரர்கள் ரஷியன் ரொட்டி பேக்கிங் முழு செயல்முறை மீண்டும் - கோதுமை அரைக்கும் இருந்து சூடான கேக்குகள்.
6.


7.

இங்கு வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் எளிமையானவை. உண்மையில், அதே அலெக்ஸியின் கூற்றுப்படி, பழைய நாட்களில் ஒரு சிக்கலான உணவை தயாரிப்பதை விட தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியமானது.
8.

ஆனால் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் சிக்கலானது போதுமானதாக இருந்தது. அதன் பிறகு, திருவிழா தளங்களில் இருந்து நீங்கள் போல்ஷாயா நிகிட்ஸ்காயாவில் ஒரு புதிய மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவகமாக "Moskovskaya Kuhmisterskaya" ஆக மாற்றலாம்.
9.

அறிவொளி பெற்ற 19 ஆம் நூற்றாண்டு எங்கள் சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு உயர்ந்த புள்ளியாக இருந்தது. Tsvetnoy Boulevard இல், திரு. ஆலிவர் தனது புகழ்பெற்ற ரஷ்ய சாலட்டைக் கண்டுபிடித்தார். நாங்கள் அதை ஆசிரியரின் கடைசி பெயர் என்று அழைக்கிறோம், இருப்பினும் வெவ்வேறு கண்டங்களில் நான் அதை ரஷ்ய சாலட் என்று பிரத்தியேகமாக சந்தித்தேன். ரஷ்ய உணவகங்கள் ஐரோப்பாவில் தோன்றும். எளிய ஊறுகாய் முதல் மிகவும் சிக்கலான உணவுகள் வரை! ஐயோ, அந்த மரபுகள் மற்றும் சமையல் முற்றிலும் மறந்துவிட்டன. எங்கள் பெரிய தாத்தாக்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள், ரஷ்ய உணவகங்கள் மற்றும் சாதாரண வீடுகளில் உணவுகளின் சுவை என்ன என்று எங்களுக்குத் தெரியாது. ஒரு சாதாரண மாவட்ட வியாபாரியின் இரவு உணவைப் பற்றிய கோகோலின் விளக்கத்தைப் படிக்கும்போது மட்டுமே நாம் கற்பனை செய்து உமிழ்நீரை விழுங்க முடியும்.
10.

அதனால்தான் பிரபல தலைநகர் உணவகமான கிரில் குசேவ் மற்றும் எனது எல்ஜே-நண்பர், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றாசிரியர் பாவெல் சியுட்கின் ஆகியோரின் முயற்சி. p_syutkin நீண்ட நேரம் காத்திருக்கும் மற்றும் குளிர். உண்மையான வரலாற்றுப் புத்தகத்தைப் போல மெனுவைப் புரட்டுகிறீர்கள். நீங்கள் ஒரு பிரபுவாக நடிக்கலாம் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் காடை முட்டையுடன் கூடிய வாத்து நூடுல்ஸை ஆர்டர் செய்யலாம். 2வது கில்டின் ஒரு வணிகர், ஆட்டுக் குட்டி குண்டு மற்றும் காளான்களுடன் முத்து பார்லி கஞ்சியை ஒரு வாணலியில் வைக்க வேண்டும் என்று கோருகிறார். ஒரு சாதாரண கல்லூரி மதிப்பீட்டாளர் "ஓவர் கோட்" மற்றும் அடக்கமான ஒழுங்கை தனக்காக உச்சரித்தார்.
11.

கற்பனை செய்து பாருங்கள், எங்களுடன், வழக்கமான எழுத்துப்பிழை ஏற்கனவே ஒரு அரிய சுவையான பொருளாகிவிட்டது! இந்த சமையல் விருந்து எங்கள் வயிற்றுப் போராட்டத்தின் நீண்ட பாதையில் முதல் பயமுறுத்தும் படி மட்டுமே. எனவே நீங்கள் போல்ஷாயா நிகிட்ஸ்காயாவுக்கு உல்லாசப் பயணம் இல்லாமல் எழுத்துப்பிழை சாப்பிடலாம், ஆனால் மெட்ரோவுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு சாதாரண உணவகத்தில். அதனால் அருகிலுள்ள ஓட்டலில் அதிக வேகவைத்த பொரியல் மற்றும் கோலா 0.3 கொண்ட பர்கர்களை விற்க மாட்டார்கள், ஆனால் உலர்ந்த பழங்களின் கலவையுடன் சூடான சுவையான துண்டுகள்.
12.

பின்னர், மிச்செலின் நட்சத்திரத்துடன் வழங்கப்பட்ட முதல் ரஷ்ய உணவகம் மாஸ்கோவில் தோன்றும். மேலும் நெமிகேலும் நானும் மகிழ்ச்சியுடன் அங்கு சென்று எங்கள் அழியாத மதிப்புரைகளை வெளியிடுவோம்.
கிரில் மற்றும் பாவெல், நீங்கள் மிகச் சிறப்பாகவும் சுவையாகவும் செய்கிறீர்கள்!

பி.எஸ். மூலம், பாவெல் பத்திரிகையைப் படியுங்கள், இது மிகவும் நல்லது))

ஆசிரியரிடமிருந்து:

- ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றாசிரியர்கள், பல்வேறு சமையல் திருவிழாக்கள் மற்றும் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளில் பங்கேற்பாளர்கள், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் கடந்த காலம் மற்றும் நிகழ்காலம் பற்றிய புத்தகங்களின் ஆசிரியர்கள்: " ரஷ்ய உணவு வகைகளின் கண்டுபிடிக்கப்படாத வரலாறு"(2011)," சோவியத் உணவு வகைகளின் கண்டுபிடிக்கப்படாத வரலாறு"(2013)," கீவன் ரஸ் முதல் சோவியத் ஒன்றியம் வரையிலான ரஷ்ய தயாரிப்புகளின் கண்டுபிடிக்கப்படாத வரலாறு"(2014)," CCCP சமையல் புத்தகம்» (2015). தங்கள் புத்தகங்களில், தம்பதியினர் ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் பற்றி ஏற்கனவே உள்ள யோசனைகளின் பின்னணியில் ஆராய்கின்றனர், ரஷ்ய உணவுகளில் பூர்வீகமாக எங்களுடையது மற்றும் கடன் வாங்கியதைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிக்கின்றனர். பாவெல் மற்றும் ஓல்காவும் தொகுதியின் இணை ஆசிரியர்கள். ரஷ்யாவின் உணவு வகைகள்: பிராந்திய மற்றும் நவீன”, உலக எக்ஸ்போ 2015 க்காக வெளியிடப்பட்டது. பாவெல் மற்றும் ஓல்கா லைவ் ஜர்னலில் "ரஷ்ய உணவுகளின் வரலாறு" என்ற வலைப்பதிவையும் பராமரிக்கின்றனர், இது குறிப்பாக ரஷ்ய பயனர்களிடையே மதிப்பிடப்படுகிறது. பாவெல் உடனான நேர்காணலின் முதல் பகுதியை ரஷ்ய நம்பிக்கை இணையதளத்திற்கு வழங்குகிறோம். உதாரணமாக, வெளிநாட்டுப் பயணிகள் ஏன் சில சமயங்களில் ரஷ்ய உணவு வகைகளை விரும்புவதில்லை, மேலும் பல சுவாரஸ்யமான விஷயங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

உங்களுக்குத் தெரியும், பண்டைய காலங்களில், இயற்கையின் பருவகால பரிசுகள் மட்டுமே உண்ணப்பட்டன. வெளிநாட்டில் அல்லது பசுமை இல்லங்கள் இன்று போல் பொதுவாக இல்லை. 100-200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடுத்தர வர்க்கத்தின் ரஷ்ய மக்களின் மேஜையில் முக்கியமாக என்ன இருந்தது என்று சொல்லுங்கள்.

நிச்சயமாக, ரஷ்ய இடைக்கால உணவுகள் இன்றைய உணவுகளிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. 100-200 ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய காலத்தை நாம் கருத்தில் கொண்டால், வேறுபாடுகள் அவ்வளவு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்காது, ஆனால் டோமோஸ்ட்ராய் காலத்திலிருந்து நாம் விலகிச் சென்றால், இது 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி என்றால், நிறைய உள்ளது என்பதை நாம் புரிந்துகொள்வோம். மாற்றப்பட்டது.

ரஷ்ய உணவுகள் எவ்வளவு நன்றாக இருந்தன, அதைப் புதுப்பித்தால் எவ்வளவு நன்றாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றி நாம் அடிக்கடி பேசுவதைக் கேட்கிறோம். எடுத்துக்காட்டாக, இவான் தி டெரிபிலின் அரச மேசையில் வழங்கப்பட்ட அனைத்தும் இன்று நாம் விரும்புகிறதா? உண்மை என்னவென்றால், பல நூற்றாண்டுகளின் வரலாற்றுக் காலத்தில், நமது சுவைகள் மிகவும் தீவிரமாக மாறிவிட்டன. உதாரணமாக, பணக்கார இறையாண்மையின் மேஜையில் என்ன இருந்தது என்பதை மதிப்பிடுவோம், மேலும் அது நமது இன்றைய சமையலறைக்கு எவ்வாறு பொருந்தும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வோம்.

இது ஒரு விரதமாக இல்லாவிட்டால், பலவிதமான குண்டுகள் நிச்சயமாக வழங்கப்பட்டன: மீன், இறைச்சி, மீன் அல்லது காளான் கல்யாவுடன் நிறைந்த காதுகள், இதில் முக்கிய கூறு ஊறுகாய். (அந்த நாட்களில் "உக்கா" என்ற வார்த்தையானது மீன் உணவை சரியாகக் குறிக்கவில்லை, காது கோழியிலிருந்தும் இருக்கலாம்). இந்த உணவுகளின் முக்கிய நன்மை அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் செழுமை, மற்றும் சில சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை அல்ல. இது அந்த சகாப்தத்தின் ஒரு நபரின் வாழ்க்கை முறை காரணமாகும்: ஒருவர் மகத்தான உடல் உழைப்பை செலவிட வேண்டியிருந்தது, வேலை பெரும்பாலும் வெளியில் இருந்தது. மற்றும் உணவு அந்த கலோரிகளை மாற்ற வேண்டும். மேஜையில் பல்வேறு வறுத்த உணவுகள் இருந்தன, ஆனால் ஒரு சிறப்பு வழியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. அவை ஒரு கிரில்லில் (துப்பி) சமைக்கப்பட்டன, தோராயமாக இன்று எப்படி பார்பிக்யூ அல்லது முழு பறவை சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த ஸ்வான்ஸ் ஒரு சிறப்பு விருந்தாக இருந்தது.

எழுத்தாளர்-வேட்டைக்காரனின் கூற்றுப்படி எஸ்.டி. அக்சகோவா, அன்னம் இறைச்சி " மிகவும் கடினமானது, பூர்வாங்க இரண்டு நாள் ஊறவைத்தாலும், மெல்லுவது கடினமாக இருந்தது, "மற்றும் சுவை" ஒரு காட்டு வாத்து போல் இருந்தது, ஆனால் வாத்து மிகவும் மென்மையானது, ஜூசி மற்றும் சுவையானது."(எஸ்.டி. அக்சகோவ். ஓரன்பர்க் மாகாணத்தில் துப்பாக்கி வேட்டையாடுபவரின் குறிப்புகள்). ஆனால் அரச மேஜைகளில், அன்னம் முக்கிய சடங்கு உணவாக இருந்தது. "அவர்கள் அதை எப்படி சமைத்தார்கள்?" அக்சகோவ் கேட்டார், பதிலைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை, அது எப்படியாவது நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் நீண்ட நேரம் அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்பட்டது என்று கருதினார். இன்று, இந்த செய்முறை நடைமுறையில் மறைந்துவிட்டது.

16-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் எங்களிடம் வந்த பல வெளிநாட்டு பயணிகள், எடுத்துக்காட்டாக, சிகிஸ்மண்ட் ஹெர்பர்ஸ்டீன், ஆடம் ஒலிரியஸ், ரஷ்ய இடைக்கால உணவு வகைகளில் மிகவும் வித்தியாசமான பதிவுகளை விட்டுச் சென்றனர். மூலம், அவர்கள் அதைப் பற்றி அதிகம் விரும்பவில்லை, இதற்கு இரண்டு முக்கிய காரணங்கள் இருந்தன: உணவுகளில் பெரிய அளவிலான பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் எண்ணெயின் தரம்.

அந்த நேரத்தில் எங்கள் உணவுகளில், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் நடைமுறையில் ஐரோப்பிய மசாலாப் பொருட்களை மாற்றின. இடைக்காலத்தில் மசாலாஅனைத்து பிறகு 3 பணிகளைச் செய்தது. முதல், நிச்சயமாக, மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் சுவை பல்வகைப்படுத்த வேண்டும். அந்த நேரத்தில் சமையல் நுட்பங்கள் எளிமையானவை - வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்தவை, ஏனெனில் தற்போதைய அர்த்தத்தில் சாஸ்கள் எதுவும் இல்லை. இரண்டாவது உணவைப் பாதுகாத்தல், நான் கூட கூறுவேன், மிகவும் புதிய உணவின் சுவை திருத்தம், அதாவது, சிறிது கெட்டுப்போன பொருட்களின் மறைத்தல். மற்றும் மூன்றாவது - சில வகையான மருத்துவ, மருந்து நோக்கங்களுக்காக. எங்கள் சமையலறையில் இந்த பணிகள் அனைத்தும் பூண்டு மூலம் செய்யப்பட்டது. அரசாங்க அதிகாரிகளுக்கு சம்பளமாகக்கூட கொடுக்கப்படும் அளவுக்கு அது பரவலாக இருந்தது. அவர்கள் அதை எங்கும் எல்லா இடங்களிலும் வைக்கிறார்கள். இயற்கையாகவே, பூண்டின் இந்த தொடர்ச்சியான சக்திவாய்ந்த வாசனை ரஷ்யாவில் வசிக்காத மற்றும் அதன் சமையல் மரபுகளுக்கு நெருக்கமாக இல்லாத மக்களுக்கு மிகவும் விரும்பத்தகாததாக இருந்தது. இன்று, இது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய பண்பு என்று நான் நினைக்கிறேன்.

வெளிநாட்டு பயணிகள் சில நேரங்களில் ரஷ்ய உணவுகளை விரும்பாததற்கான இரண்டாவது காரணம் இன்று நமக்கு பொருத்தமானது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, நெய் தெளிவாக ரஷ்ய எண்ணெய் என்று அழைக்கப்பட்டது. வெண்ணெய், நிச்சயமாக, அந்த நாட்களில் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் குளிரூட்டல் இல்லாததால், அது விரைவில் மோசமடைந்தது, மேலும் அது நாள் முடியும் வரை உண்மையில் உண்ணலாம். மற்றும் நெய், துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு மோசமான பண்பைக் கொண்டிருந்தது: இது விரைவாக வெறித்தனமானது, மேலும் உயர்தர உணவுகள் சில நேரங்களில் இந்த சுவையுடன் நிறைவுற்றன. எனவே, அரச மேசையிலிருந்து அவருக்கு அனுப்பப்பட்ட கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளும் அத்தகைய சுவை கொண்டவை என்றும், நெருப்பில் நேரடியாக வறுத்ததை மட்டுமே அவர் சாப்பிட முடியும் என்றும் அதே ஹெர்பர்ஸ்டீன் குறிப்பிடுகிறார்.

உண்மை, 18 ஆம் - 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் இந்த குறைபாடுகள் அனைத்தும் மென்மையாக்கப்பட்டன, "சுகோன் எண்ணெய்" என்று அழைக்கப்படுவது ரஷ்யாவில் தோன்றியது, அதாவது. பால்டிக் ரஷ்யா பால்டிக் கடலுக்குச் சென்றபோது இது ஏற்கனவே பீட்டர் I இன் கீழ் இருந்தது. உள்ளூர் மக்களிடையே, வெண்ணெய் எங்களிடமிருந்து வேறுபட்டது, முதலில், அது கழுவப்பட்டு சுத்தமாக இருந்தது, இரண்டாவதாக, அது உப்பு சேர்க்கப்பட்டது. இது வழக்கமான வெண்ணெயை அதிக நேரம் சேமிக்க அனுமதித்தது. ஆனால் இது ஹாட் உணவு வகைகளின் மேலும் வளர்ச்சிக்கு அடிப்படையாகும்: அனைத்து சாஸ்கள், அனைத்து சுவையான அழகான உணவுகள் வெண்ணெய் பயன்பாட்டில் கட்டப்பட்டுள்ளன.

18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ரஷ்யா ஐரோப்பிய வாழ்க்கையில் மிகவும் நன்றாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. ஐரோப்பாவிலிருந்து சமையல் கலைஞர்கள் வரத் தொடங்கினர். 1789 ஆம் ஆண்டு பிரெஞ்சுப் புரட்சிக்குப் பிறகு இந்த செயல்முறை குறிப்பாக தீவிரமடைந்தது, பல சமையல்காரர்களுக்கு ஐரோப்பிய புரட்சிகளின் புயல் கடலில் அமைதியான தீவாக ரஷ்யா தோன்றியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்த நமது உயர்குடி உணவுமுறை பெரும்பாலும் பிரெஞ்சுமயமாக்கப்பட்டது.

பொதுவாக, இடைக்கால உணவுகள் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்டதாக இருந்தது, ஆனால் அது அதன் காலத்திற்கு ஏற்ப இருந்தது. எனவே, அந்த உணவுகள் எப்போதும் ஒரு நவீன நபரால் இனிமையானதாகவும் சுவையாகவும் உணரப்படாது. இருப்பினும், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ செல்வந்தரின் சமையலறையைப் பற்றி நாங்கள் பேசினோம்.

அன்றாட விவசாய உணவுகளை இப்போது பார்க்கலாம். இங்கு ஒரு விடயத்தை வலியுறுத்த வேண்டும். 16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ஒரு சாதாரண விவசாயி மற்றும் ஒரு பாயரின் அட்டவணை பல வழிகளில் ஒத்ததாக இருந்தது. அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், இறைச்சி, கோழி. பரிமாறப்பட்ட உணவின் எண்ணிக்கையில் மட்டுமே வித்தியாசம் இருந்தது. வாரத்திற்கு 1-2 முறை இறைச்சி மேசையில் தோன்றுவது ஒரு விவசாயிக்கு நல்லது என்றால், இரவு உணவில் 20-30 உணவுகளை ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு உன்னதமான மேசையில் பரிமாறலாம். இருப்பினும், உணவு தோற்றம், உணவு கலாச்சார குறியீடு மற்றும் பாயார் மற்றும் விவசாயிகள் மிகவும் நெருக்கமாக இருந்தனர்.

சாதாரண விவசாயிகளுக்கும் மிகவும் நேர்த்தியான உணவு வகைகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் பின்னர் தொடங்குகின்றன. புதிய வெளிநாட்டு தயாரிப்புகள், மசாலாப் பொருட்கள், சமையல் பழக்கவழக்கங்கள் கிடைத்தன, மேலும் சமையல் அனுபவத்தின் பரிமாற்றம் தோன்றியது. இந்த கண்டுபிடிப்புகள் அனைத்தும் பயணம் செய்வதற்கும், வெளிநாட்டு சமையல்காரர்களுக்கு ஆதரவளிப்பதற்கும், மசாலாப் பொருட்களை வாங்குவதற்கும் வசதியாக இருக்கும் செல்வந்தர்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானவை என்பது தெளிவாகிறது. எளிமையான ரஷ்ய உணவு வகைகளின் உலகம் ஓரளவிற்கு அப்படியே இருந்தது, அதன் பழைய வழியில் தொடர்ந்து இருந்தது.

இது, நிச்சயமாக, எங்கள் விவசாய உணவு எப்படியோ ஏழை மற்றும் பரிதாபமாக இருந்தது என்று அர்த்தம் இல்லை. அத்தகைய புரிதல் முற்றிலும் தவறானது. இந்த உணவின் பெரும்பகுதி பல்வேறு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், காட்டு கீரைகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. மாறாக, பாயாரின் இடைக்கால அட்டவணையில், இறைச்சி, கோழி மற்றும் பிற விலையுயர்ந்த பொருட்கள், அதில் இருந்து கொழுப்பு, பணக்கார உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன, அவை எப்போதும் பாதுகாப்பின் குறிகாட்டியாக இருந்தன. எந்தவொரு டர்னிப்ஸ், பீட், நெட்டில்ஸ் ஆகியவை மக்கள்தொகையின் பணக்கார அடுக்குகளின் கண்ணியத்திற்குக் கீழே கருதப்பட்டன. ஆனால் இங்கே முரண்பாடு உள்ளது. இந்த வெகுதூர சுயக்கட்டுப்பாடு, எளிய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை - காய்கறிகள், மூலிகைகள், தாவர உணவுகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் - ஊட்டச்சத்தில் இன்றியமையாத பிரபுத்துவ உணவு வகைகளை இழந்தது.

இதன் ஒரு அற்புதமான விளைவு என்னவென்றால், 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், எலிசபெத், கேத்தரின் ஆட்சியின் போது, ​​ரஷ்ய பிரபுக்கள் அபோப்ளெக்ஸியின் முழு தொற்றுநோயால் தாக்கப்பட்டனர். இது பெரும்பாலும் முறையற்ற உணவுப்பழக்கம், கொழுப்பு, ஆரோக்கியமற்ற உணவுகள் ஏராளமாக இருப்பதால் ஏற்படும் பக்கவாதம். எனவே, நமது பிரபுத்துவம் இலகுவாக மாறியது, 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரெஞ்சுமயமாக்கப்பட்ட உணவும் இந்த பிரபுத்துவத்திற்கு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கான பாதையாக இருந்தது.

மற்றும் விவசாய உணவு, இதற்கிடையில், அவர்களின் எளிமை மற்றும் சுவையில் ஆச்சரியமாக இருக்கும் உணவுகளின் தொகுப்பை உள்ளடக்கியது: பலவிதமான காய்கறிகள், மூலிகைகள், நெட்டில்ஸ், கீல்வாதம், காட்டு பூண்டு. வியக்கத்தக்க வகையில், இது நமது இடைக்கால உணவு வகைகளின் மறக்கப்பட்ட மற்றொரு அம்சமாகும், இது நெருக்கமான ஆய்வுக்கு ஒரு பழமையான கூழாங்கல் சில்லு அல்ல, ஆனால் உள் ஒளியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வெட்டப்படாத வைரத்தின் மேற்பரப்பு, தலைமுறைகளின் அனுபவத்தின் தொகுப்பாகும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த அனுபவம் இழந்தது, புதிய நேரத்தில் தேவை இல்லை என்று மாறியது, தெற்கு டெண்டர் தாவரங்கள், காய்கறிகள், சாலடுகள் எங்களிடம் வந்தபோது, ​​நீண்ட செயலாக்கம் மற்றும் தயாரிப்பு தேவையில்லை; எல்லாம் எளிமையாகவும் எளிதாகவும் மாறும்போது; ரஷ்ய சமையல்காரர்கள் திடீரென்று புதிய சுவைகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் சேர்க்கைகளைக் கண்டுபிடித்தனர், முன்பு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதை விட மிகவும் வெளிப்படையானது. ஆனால் டர்னிப், முள்ளங்கி மற்றும் சிவந்த பழத்தின் பழமையான சுவையுடன் ஐரோப்பா தொடங்கியதை அவர்கள் தவறவிட்டனர், அதை அடையாளம் காண முடியாத அளவிற்கு மேம்படுத்தினர். மேலும் நாம் நமது பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்கவில்லை.

சிறுநீர் கழித்தல், உப்பு, நொதித்தல். இந்த சமையல் முறைகள் பிரத்தியேகமான ரஷ்ய பாரம்பரியமானவையா?

இந்தக் கேள்விக்கு தெளிவான பதில் இருப்பதாக நான் நினைக்கவில்லை. வெளிப்படையாகச் சொல்வதானால், பல உணவுகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் இன்றைய நாடுகள் மற்றும் மக்களை விட மிகவும் பழமையானவை. எடுத்துக்காட்டாக, யாருடைய போர்ஷ்ட், ரஷ்யன், உக்ரேனியன், பெலாரஷ்யன் அல்லது போலந்து என்பது உண்மையில் அர்த்தமற்றது என்பது பற்றிய நன்கு அறியப்பட்ட தகராறு உண்மையில் அர்த்தமற்றது, ஏனென்றால் போர்ஷ்ட் அதைப் பற்றி வாதிடும் இதே தேசியங்களை விட மிகவும் முன்னதாகவே எழுந்தது.

இந்த சமையல் நுட்பங்களும் அப்படித்தான். அவற்றின் வேர்கள் பல்லாயிரம் ஆண்டுகள் பின்னோக்கிச் செல்கின்றன. இந்த முறைகளில் சில கிழக்கு ஐரோப்பாவின் மக்கள்தொகைக்கு, ஸ்லாவ்களுக்கு பொதுவானவை. உதாரணமாக, அவர்கள் சார்க்ராட் செய்து ஆப்பிள்களை ஊறவைக்கிறார்கள், நம் நாட்டில், மீண்டும் பெலாரஸ் மற்றும் போலந்தில். ஆனால் சிறுநீர் கழித்தல், ஊறுகாய் போன்றவற்றின் தொழில்நுட்பங்களைப் பற்றி பொதுவாகப் பேசினால், அவை முற்றிலும் மாறுபட்ட நாகரிகங்களில் இணையாக எழுந்தன. உதாரணமாக, கொரிய முட்டைக்கோஸ் "கிம்ச்சி" உள்ளது, ஆனால் அது புளிக்கவைக்கப்பட்ட விதம், நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, பழைய ரஷ்ய ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டது. அதாவது, இந்த விஷயங்கள் உலகம் முழுவதும் தேர்ச்சி பெற்றன, மனிதகுலம் அனைத்தும் படிப்படியாக அவர்களுக்கு வளர்ந்தது. சக்கரத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது போலவே, ஒரே நேரத்தில் பல பகுதிகளில் இருக்கலாம்.

நமது காலநிலையில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஐரோப்பியர்களை விட பிற்பகுதியில் பழுக்க வைக்கும் என்பது இரகசியமல்ல, அவை வெயிலில் குளிக்கும், சில சமயங்களில் சுவை குறைவாக இருக்கும், எனவே அவை முன்கூட்டியே செயலாக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் என? ரஷ்யாவில் இத்தகைய பழக்கமான முறைகள் தோன்றின: உப்பு, புளிப்பு, kvass இல் ஊறவைத்தல் - kvass உடன் முள்ளங்கி, kvass இல் நனைத்த வெள்ளரிகள், சார்க்ராட். கூடுதலாக, நீண்ட குளிர்காலத்தில் பாதுகாக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

பண்டைய ரஷ்யாவில் உணவுகளுக்கு என்ன மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன?

நிச்சயமாக, மிகவும் பொதுவானது, அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியது, பூண்டு மற்றும் வெங்காயம். ஆனால் பொதுவாக, மிளகு, உப்பு, வெளிநாட்டு மசாலாப் பொருட்கள் நீண்ட காலமாக நம் மேஜையில் உள்ளன - ஆசிய குங்குமப்பூ, கொத்தமல்லி, நாங்கள் "குடல்", இஞ்சி, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் என்று அழைக்கிறோம். தெற்கில், அவை எங்கள் தளத்தில் வெட்டப்பட்டன, தூரத்திலிருந்து எங்காவது கொண்டு வரப்பட்டன. மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், அப்போதும் உப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது. நீங்கள் உப்பைக் கொட்டினால், இது ஒரு சண்டை என்பதற்கான அறிகுறி தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. தொகுப்பாளினி உப்பைக் கொட்டினால், குடும்பம் சிறிது நேரம் உப்பு சேர்க்காத குண்டு சாப்பிடுவார்கள் என்பது தெளிவாகிறது.

ரஷ்ய மேஜையில், இந்த மசாலாப் பொருட்களை வழங்குவதற்கான பிற வழிகள் இருந்தன. குறைந்தபட்சம் டோமோஸ்ட்ராய் காலத்தில், 15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், உப்பு தவிர, உணவுகளில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது வழக்கம் அல்ல. அதாவது, உணவுகள் மேஜையில் பரிமாறப்பட்டன, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக வைக்கப்பட்டன. ஒருவேளை அவை விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம், ஒருவேளை எல்லோரும் தங்கள் விருப்பப்படி சேர்க்கலாம். அத்தகைய ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, எங்களிடம் சில சேர்க்கைகள் இருந்தன, அவை சுவை மற்றும் அதன் பன்முகத்தன்மையை மேம்படுத்துவதில் பங்கு வகித்தன. இவை ஊறுகாய், ஊறவைத்த காய்கறிகள். வழக்கமாக, எடுத்துக்காட்டாக, ஊறவைத்த பிளம் அல்லது உப்பு திராட்சை ஒரு பறவையுடன் பரிமாறப்பட்டது, அது வெறுமனே அருகில் நின்றது. நிச்சயமாக, ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள் வழங்கப்பட்டது.

வெடிப்புகள் போன்ற ஒரு விஷயத்தையும் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். இது பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகளில் கிரேவி அல்லது சாஸின் ஒரு வகையான அனலாக் ஆகும். இது பெர்ரி அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, லிங்கன்பெர்ரி குழம்பு, குருதிநெல்லி குழம்பு, முட்டைக்கோஸ் குழம்பு. வெங்காயத்தை ஒரு காய்கறி குழம்பில் போட்டு, கெட்டியாகும் வரை வேகவைத்து, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு சாஸ் பெறப்பட்டது, இது பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டு, இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றில் ஊற்றப்பட்டது. அந்த பழைய ரஷ்ய சமையலில் இருந்த சுவைகள் இவை.

எந்த காலகட்டத்தில் ரஷ்யாவில் சூப் அதன் மிகப்பெரிய மாறுபாடுகளில் தோன்றியது?

"சூப்" என்ற வார்த்தை 18 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது, பீட்டருக்குப் பிந்தைய காலங்களில், ஐரோப்பிய சமையல் கலாச்சாரம் ஏற்கனவே நம் வாழ்வில் ஊடுருவத் தொடங்கியது. அதற்கு முன், ரஷ்ய உணவு வகைகளில் சூப்பைப் போன்ற உணவுகள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட்டன: குண்டு, காது, கல்யா - ஊறுகாயுடன் கூடிய சூப். மேலும், நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், காது அதன் கலவையில் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம்: மீன், கோழி, இறைச்சி, காளான்கள். நிச்சயமாக, எங்கள் ரஷியன் முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் borscht தயார். இருப்பினும், இடைக்கால ரஷ்ய உணவு வகைகளில் போர்ஷ்ட் பீட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது. பல இடங்களில், கொய்யா இலைகள் சேர்க்கப்பட்டது, இது புளிப்பு சுவையை கொடுத்தது. ஒருவேளை இங்குதான் "போர்ஷ்ட்" என்ற பெயர் வந்திருக்கலாம். ஆனால் இது இன்று சாலையோரங்களில் வளரும் “சோஸ்னோவ்ஸ்கி ஹாக்வீட்” அல்ல, ஆனால் அதன் மற்ற வகைகளை உண்ணலாம்.

வெளிப்படையாக, ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான சூப்கள் "சூப்" என்ற வார்த்தையின் தோற்றத்திற்கு முன், பெட்ரின் காலத்திற்கு முந்தைய காலங்களில் இருந்தன. இந்த சூப்களின் டஜன் கணக்கான பெயர்கள் இருந்தன.

சிறந்த குளிர் சூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டன - ஓக்ரோஷ்கா, போட்வின்யா. நம் சமகாலத்தவர்களில் சிலர் அவளைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டார்கள். இதற்கிடையில், போட்வின்யா என்பது நல்ல, விலையுயர்ந்த மீன், பீட் டாப்ஸ், புதிய வெள்ளரிகள், முட்டைகள், நண்டு கழுத்து ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சூப் ஆகும் (ஒவ்வொன்றும் இந்த உணவை அதன் சொந்த வழியில் தயாரிப்பதை அணுகியது), இவை அனைத்தும் kvass உடன் ஊற்றப்பட்டன. இது மிகவும் குளிர்ச்சியானது, ஆனால் சுவை மற்றும் நறுமணம் நிறைந்த சூப். நிச்சயமாக, போட்வினியாவின் எளிய வகைகளும் இருந்தன. உதாரணமாக, நாங்கள் சமீபத்தில் கோலா தீபகற்பத்திலிருந்து திரும்பினோம், அங்கு நாங்கள் போமர்களின் உணவுகளைப் படித்தோம். எனவே அவர்களின் சமையலறையில் அத்தகைய டிஷ் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது - kvass உடன் மீன். கோட் எடுக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, சிறிய இழைகளாக பிரிக்கப்பட்டு, வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டு, அது ரொட்டி kvass உடன் ஊற்றப்பட்டது.

18-19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ரஷ்யாவின் நேர்த்தியான பிரபுத்துவ உணவு வகைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அதில் உள்ள சூப்கள் நிச்சயமாக மாறிவிட்டன. முதலாவதாக, அவை குறைந்த கொழுப்பாகவும், அழகாகவும், மெல்லியதாகவும் மாறின, குழம்பில் அவர்கள் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அல்ல, ஆனால் அதன் செறிவு, வாசனை, சுவை ஆகியவற்றை மதிக்கத் தொடங்கினர். குழம்பு சிறப்பாக "வெளிப்படையானது", அவர்கள் அதற்கு நேர்த்தியான நிழலைக் கொடுக்க முயன்றனர். குழம்பு சுத்தம் செய்வதற்கு பல்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் இருந்தன, உதாரணமாக, முட்டை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கருப்பு கேவியர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துதல். கேவியர் ஒரு தாமதமாக குழம்பில் போடப்பட்டது, அது அனைத்து தேவையற்ற இடைநீக்கங்களையும் எடுத்தது, பின்னர் அது வெளியே எடுக்கப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட்டது.

காய்கறிகள் இருந்து சூப்கள்-கூழ், கோழி தோன்றியது. அப்போது இறைச்சி சாணைகள் இல்லை என்பது தெளிவாகிறது, எனவே சூப்பிற்கான பொருட்கள் துண்டாக்கப்பட்டன, ஒரு மோட்டார் தரையில் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்பட்டன. பல்வேறு புதிய சூப்களின் தோற்றத்துடன், நமது பழைய உணவுகளும் ஒரு புதிய புரிதலுக்கு சுத்திகரிக்கப்பட்டன என்று சொல்லலாம். இதன் விளைவாக, உதாரணமாக, ஊறுகாயைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பழைய ரஷ்ய கல்யா, படிப்படியாக இன்றைய ஊறுகாயாக மாறியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், மாஸ்கோ ஊறுகாய் ஏற்கனவே பொதுவானதாக இருந்தது, இது இறைச்சியிலிருந்து, மாறாக விலையுயர்ந்த வேர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நேர்த்தியான உணவாகும்.

ஏற்கனவே சோவியத் காலங்களில், அது லெனின்கிராட் ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்பட்டது. 1917 புரட்சிக்குப் பிறகு, நார்பிட் நிபுணர்கள் வெகுஜன கேன்டீன்களுக்கான புதிய மெனுவை எப்படிக் கொண்டு வந்தார்கள் என்று பழைய சமையல்காரர்கள் என்னிடம் சொன்னார்கள். நிச்சயமாக, பின்னர் உணவு பற்றாக்குறை இருந்தது, மேலும் வேர்களை பார்லி, விலையுயர்ந்த இறைச்சியை ஆஃபல் மூலம் மாற்ற முன்மொழியப்பட்டது. எனவே டிஷ் பிறந்தது, இது பின்னர் அனைத்து சோவியத் கேண்டீன்களிலும் லெனின்கிராட்டில் ஊறுகாய் என்று அறியப்பட்டது.