வீட்டில் பன்றி இறைச்சி இறைச்சி. வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி செய்முறை. சோயா சாஸுடன்

உப்புநீரில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைத்தல்.

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 1.2-1.5 கிலோ (கழுத்து, ஹாம் அல்லது பின்).

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர்-2லி.
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன்.
• வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி.
• மசாலா பட்டாணி - 1 டீஸ்பூன்.
• கிராம்பு - 8-10 மொட்டுகள்.
• அரைத்த கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன்.
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 1 டீஸ்பூன்.

தேய்ப்பதற்கு:

• டிஜான் கடுகு - 4 டீஸ்பூன் (அல்லது வெற்று கடுகு).
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்.
• தேன் - 1 டீஸ்பூன்.
• மிளகு கலவை.
• உப்பு.

நிலை 1

இறைச்சியைக் கழுவி உலர வைக்கவும்.

நிலை 2

உப்புநீருக்கு மசாலா தயார் செய்வோம்.

நிலை 3

உப்புநீரை தயார் செய்வோம்: தண்ணீரில் உப்பு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா, கிராம்பு, தரையில் கொத்தமல்லி, புரோவென்சல் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நிலை 4

தேய்ப்பதற்கு கலவையை தயார் செய்வோம்: பூண்டு பீல் மற்றும் ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் அதை வைத்து.

நிலை 5

கடுகு, தேன் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். கலக்கலாம்.

நிலை 6

சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையை சேர்க்கவும்.

நிலை 7

உப்புநீரில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, தயாரிக்கப்பட்ட தேய்த்தல் கலவையுடன் தேய்க்கவும்.

நிலை 8

படலத்தின் 4 அடுக்குகளில் இறைச்சியை இறுக்கமாக மடிக்கவும். 180 டிகிரிக்கு நன்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 1.5-2 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

நிலை 9

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை படலத்தில் 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை நெய்யின் பல அடுக்குகளில் போர்த்தி, ஒரு சிறிய எடையுடன் கீழே அழுத்தி குளிர்விக்க அனுமதிக்கலாம். இந்த முறையானது நொறுங்காமல் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட அனுமதிக்கிறது. ஒரு குளிர் பசியை பரிமாறவும்.

பான் ஆப்பெடிட்!

- ஒரு பண்டிகை இறைச்சி உணவு, இது பாரம்பரியமாக காரமான சுவையூட்டல்களுடன் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது: கடுகு அல்லது குதிரைவாலி. உப்புநீரில் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

உப்புநீரில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 1 கிலோ;

உப்புநீருக்கு:

• வடிகட்டிய நீர் - 1 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 65 கிராம்.

இறைச்சிக்காக:

• தண்ணீர் - 500 மில்லி;
• பிரியாணி இலை;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• காரமான மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் marinate செய்வது எப்படி? ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுத்து, அதை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். இப்போது உப்புநீரை தயார் செய்வோம். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, தண்ணீர் அதை நிரப்ப மற்றும் உப்பு தேவையான அளவு எறியுங்கள். அடுத்து, கவனமாக ஒரு துண்டு இறைச்சியை அடுக்கி, உணவுகளை ஒதுக்கி வைக்கவும். தனித்தனியாக, மணம் இறைச்சியை காய்ச்சவும்: தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் மூலிகைகள் உங்கள் சுவைக்கு சேர்க்கவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து திரவத்தை அகற்றி, குளிர்ந்து இறைச்சியுடன் கடாயில் ஊற்றவும். நாங்கள் அதை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து 5 நாட்களுக்கு அங்கேயே விடுகிறோம். நேரம் கடந்த பிறகு, பன்றி இறைச்சி துண்டு எடையும் - அது கொஞ்சம் கனமாக ஆக வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், ஒரு சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை உப்புநீருடன் குத்தவும். அடுத்து, நீங்கள் உப்புநீரில் marinated வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சுட வேண்டும்: உலர்ந்த மூலிகைகள் ஒரு ரொட்டி அதை ரோல், விரும்பினால் வெள்ளை எள் கொண்டு தெளிக்க, ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் 30 நிமிடங்கள் நன்கு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். நாங்கள் 60 டிகிரியில் அரை மணி நேரம் டிஷ் சுடுகிறோம், பின்னர் வெப்பநிலையை 80 ஆக உயர்த்தி மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கிறோம். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்வித்து, உங்களுக்கு பிடித்த சைட் டிஷ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் கலவையுடன் பரிமாறவும்.

நீங்கள் இன்னும் கடையில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை வாங்குகிறீர்களா? ஆனால் வீட்டில் செய்யும் போது, ​​அது மிகவும் ஜூசி மற்றும் அதிக நறுமணமாக மாறும். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான எங்கள் படிப்படியான வழிகாட்டியைப் படிக்கவும், அதை புக்மார்க் செய்து, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்காக இந்த புதுப்பாணியான சுவையை இன்று தயார் செய்யவும்.

நீங்கள் ஒரு பண்டிகை உணவுடன் மேஜையை அலங்கரிக்க விரும்பினால் அல்லது சுவையாக சமைத்த இறைச்சியுடன் உங்கள் வீட்டை மகிழ்விக்க விரும்பினால், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி உங்களுக்குத் தேவை. சரியாகத் தயாரித்தால், அதை முயற்சிக்கும் அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்தும். வீட்டிலேயே வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கற்பிப்போம், இதனால் சுவையான இறைச்சியின் ஒவ்வொரு தாகமும் உங்கள் வாயில் உருகி, தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு அழைக்கிறது.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு அல்லாத வயர், மிகவும் கொழுப்பு இல்லை marinated இறைச்சி, மசாலா சுடப்படும். பாரம்பரியமாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஹாம் இந்த டிஷ் மிகவும் பொருத்தமானது - இது மிகவும் மென்மையான இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு ஒரு சிறிய அடுக்கு உள்ளது, இது டிஷ் இன்னும் தாகமாக செய்யும். குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளை விரும்புவோர் கழுத்து இறைச்சியை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்துகின்றனர். வேகவைத்த இறைச்சியின் உன்னதமான பதிப்பிலிருந்து நாம் விலகிச் சென்றால், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியைத் தயாரிக்க மாட்டிறைச்சி, வியல் அல்லது வான்கோழியும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​சுவையான ஜூசி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தயார் செய்ய மூன்று முக்கிய அளவுகோல்களை கடைபிடிக்க வேண்டும்:

1. நிறம். புதிய இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெளிர் சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். சாம்பல் நிற சாயல்கள் தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக கவுண்டரில் அமர்ந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.
2. வாசனை. புதிய இறைச்சி ஒரு இனிமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் கெட்டுப்போன இறைச்சி அழுகிய சதையின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
3. அமைப்பு. புதிய இறைச்சி அடர்த்தியான மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும், மேற்பரப்பு உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது.

இறைச்சியின் தரத்தை தீர்மானிக்க மற்றொரு வழி உள்ளது, ஆனால் இது வீட்டில் மட்டுமே செய்ய முடியும். எனவே, ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சியை எடுத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரைப் பாருங்கள். மேகமூட்டமாகவும், சிறிய கந்தல்களும் அதில் மிதந்தால், தயாரிப்பு உயர் தரத்தில் இல்லை; தண்ணீர் சுத்தமாகவும், வெளிப்படையாகவும் இருந்தால், சிறிய கொழுப்புடன், எல்லாம் ஒழுங்காக இருந்தால், டிஷ் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

வறுக்க இறைச்சி தயாரித்தல்

குளிர்ந்த நீரின் கீழ் இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும், காகித துண்டுடன் உலரவும். இறைச்சியின் ஒரு துண்டு உங்களுக்கு மிகவும் கொழுப்பாக இருந்தால், மேலே இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி, சுமார் 0.5 சென்டிமீட்டர் வரை விட்டு விடுங்கள். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி வெட்டப்பட்டதாகவும், அசிங்கமாகவும் தோன்றாமல் இருக்க, சாஃப்டை கவனமாக அகற்றவும். இறைச்சி marinating தயாராக உள்ளது.

பேக்கிங் முன், எதிர்கால வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி marinated மற்றும் அடைத்த. இதைச் செய்ய, அவர்கள் வெவ்வேறு முறைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - கடுகு, வினிகர், எலுமிச்சை, மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் பல. ஆனால் ஒரு முக்கிய விதி உள்ளது - வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தாகமாக இருக்க, அதை 10-12 மணி நேரம் marinated வேண்டும். அது குறைவாக இருந்தால், தேவையான அளவு மாரினேட் உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் இருக்காது, அதிகமாக இருந்தால், அது அதன் சாற்றை இறைச்சிக்கு விட்டுவிடும் மற்றும் உலர்ந்திருக்கும்.

அறிவுரை: இறைச்சியுடன் பணிபுரியும் போது, ​​​​அதை தொடர்ந்து ஸ்ட்ரோக் செய்து, விரும்பிய வடிவத்தை கொடுத்து, அது நினைவில் இருக்கும், மேலும் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பின்னர் ஒரு அழகான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது! முன்பு, இறைச்சியை எறும்புப் புற்றில் ஒட்டி ஊறவைக்கப்பட்டது. ஃபார்மிக் அமிலம் அதன் கடினமான கட்டமைப்பை மென்மையாக்கியது; முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், எறும்புகள் சுவையான உணவை முழுவதுமாக சாப்பிடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது.

இறைச்சி நன்றாக marinated போது, ​​அதன் மேற்பரப்பில் இருந்து அதிகப்படியான marinade நீக்க - கடுகு அல்லது மிளகுத்தூள் பெரும்பாலான அது அனைத்து எரிக்க இல்லை என்று.

பேக்கிங் முன், அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி பழுப்பு. சிறிது, அதனால் ஒரு மெல்லிய மேலோடு உருவாகிறது மற்றும் பேக்கிங்கின் போது சாறு உள்ளே இருக்கும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கடாயை நன்கு சூடாக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 20 விநாடிகள் வறுக்கவும். வறுக்க எண்ணெய் தேவையில்லை; இதை உலர்ந்த வாணலியில் செய்ய வேண்டும்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சுடுவதற்கு, வெவ்வேறு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - அடுப்பில், வெப்பச்சலன அடுப்பில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும். ஆனால் இது முதல் இரண்டு நிகழ்வுகளில் மட்டுமே மிகவும் பாரம்பரியமாக மாறும், ஏனெனில் மெதுவான குக்கரில் டிஷ் வேகவைத்ததை விட சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

அடுப்பில், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு ஸ்லீவ் அல்லது படலத்தில் சுடப்படுகிறது. ஒரு ஸ்லீவில் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​அது பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்படுகிறது, அதனால் நீராவி படத்தை கிழிக்காது.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை படலத்தில் சுட, அதை 4 அடுக்குகளாக மடித்து, மேட் பக்கத்தில் மரினேட் துண்டு வைக்கவும். இது மிகவும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். பேக்கிங் தாளில் தொகுக்கப்பட்ட வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை வைத்து, சுமார் 150 மில்லி குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும்; இது அடுப்பில் சூடான நீராவியை உருவாக்கும், கூடுதல் ஈரப்பதத்தை உருவாக்கி, எல்லா பக்கங்களிலும் பேக்கிங் செய்வதை உறுதி செய்யும். நாங்கள் 180 ° C வெப்பநிலையில் டிஷ் சுடுகிறோம், பேக்கிங் போது வெப்பநிலை குறைக்க அல்லது உயர்த்த வேண்டாம்.

இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது! இறைச்சிக்கான பேக்கிங் நேரத்தை சரியாகக் கணக்கிட, சமையல்காரர்கள் பின்வரும் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: 1 கிலோ இறைச்சி = 1 மணிநேர பேக்கிங்.

இறைச்சி தயாராக இருக்கும் போது, ​​அதை அடுப்பில் இருந்து எடுத்து, படலம் அல்லது ஸ்லீவ் திறக்காமல் குளிர்ந்து விடவும், அதனால் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி "ஓய்வெடுக்கும்" மற்றும் வெளியிடப்பட்ட சாறுகளுடன் நன்கு நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும் ரகசியங்கள்

எனவே, தாகமாக, நறுமணமுள்ள வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய ரகசியங்களை முன்னிலைப்படுத்துவோம்:

• 10 முதல் 12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• 180 ° C இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
• வறுத்த வரை நன்கு சூடான வாணலியில் இறைச்சியை வறுக்கவும்.
• படலத்தில் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​பேக்கிங் தாளில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சமையல்

இந்த வான்கோழி டிஷ் கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு சிறப்பு சுவையான சுவையையும் கொண்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ வான்கோழி ஃபில்லட், இஞ்சி வேர், ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி, முனிவர், உப்பு, அரை இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்.

தேவையற்ற கொழுப்பு மற்றும் சாஃப் ஆகியவற்றிலிருந்து வான்கோழி ஃபில்லட்டை சுத்தம் செய்கிறோம். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: மதுவை சிறிது, சுமார் 35 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி மற்றும் குங்குமப்பூவை ஒவ்வொன்றும் அரை தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சூடான மதுவில், மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் நறுமணத்தை சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும் மற்றும் அவற்றுடன் உணவை வளப்படுத்துகின்றன. இஞ்சியை (50-80 கிராம்) நன்றாக அரைத்து, இறைச்சியில் சேர்க்கவும். அதை உப்பு (சுமார் 1-1.5 தேக்கரண்டி உப்பு). இறைச்சி தயாராக உள்ளது. நாங்கள் எங்கள் இறைச்சியை 10-12 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறோம்.

நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு மெல்லிய மேலோடு கிடைக்கும் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி ஒரு துண்டு வறுக்கவும், ஸ்லீவ் அதை வைத்து. ஸ்லீவில் சில துளைகளை குத்தி அடுப்பில் வைக்கிறோம். 180 ° C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பன்றி இறைச்சி தயாரானதும், அதை வெளியே எடுத்து, சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, ஆறவிடவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளின் சாலட்டை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம்.

இது அடுப்பில் சுடப்படும் தாகமாக வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையாகும்.

தேவையான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி ஹாம், பூண்டு தலை, தரையில் மிளகு, இஞ்சி, வளைகுடா இலை, பிரஞ்சு கடுகு, உப்பு.

நாங்கள் ஹாம் கழுவி சுத்தம் செய்கிறோம். உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு கலவையுடன் அதை தேய்க்கவும். நாங்கள் ஒரு கத்தியால் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், அதன் உள்ளே நாங்கள் எங்கள் கலவையுடன் தேய்க்கிறோம். ஒவ்வொரு வெட்டிலும் ஒரு துண்டு வளைகுடா இலை மற்றும் அரை கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும். இறைச்சி தயார். ஒரு சாந்தில் 5-7 பூண்டு பற்களை நசுக்கி, உப்பு, இஞ்சி மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். ஹாம் இறைச்சியுடன் பூச்சு மற்றும் 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

Marinated இறைச்சி பேக்கிங் தயாராக இருக்கும் போது, ​​தேவையற்ற marinade நீக்க. ஒரு வாணலியில் துண்டுகளை வறுக்கவும், அதை 4 அடுக்கு படலத்தில் போர்த்தி, 180 ° C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் அடுப்பில் வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை படலத்தில் குளிர்விக்க விடவும். அது குளிர்ந்ததும், அதை மெல்லியதாக நறுக்கி, கீரை இலைகளில் வைத்து, ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும்.

இந்த மாட்டிறைச்சி டிஷ் சிறிது உலர்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் எங்கள் தனித்துவமான செய்முறையானது வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்ற ஒரு சிறப்பு தீர்வைக் கண்டறிந்துள்ளது. கூடுதலாக, வெட்டும் போது அது நம்பமுடியாத அழகாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி, 2 நீளமான கேரட், தரையில் மிளகு, தேன், பிரஞ்சு கடுகு, வினிகர், இஞ்சி, ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி, குங்குமப்பூ, உப்பு.

நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை தயார் செய்து, கூர்மையான நீண்ட கத்தியால் துளைகளை உருவாக்குகிறோம். இழைகளுடன் துளைகளை உருவாக்கி, இறைச்சியை சரியாக துளைக்க முயற்சிக்கவும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பை உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தேய்க்கவும்; அது குறுகிய பிளவுகளுக்குள் செல்ல வேண்டும். 0.5 செமீ தடிமன் கொண்ட கேரட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம்.கேரட் குச்சிகளை துளைகளுக்குள் கவனமாக வைக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: 0.5 கப் வினிகரை 0.5 கப் குளிர்ந்த நீரில் கலந்து, இஞ்சி, ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி, குங்குமப்பூ மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

கேரட் நிரப்பப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை இறைச்சியில் 10 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுத்த பிறகு, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் போது, ​​தேன் மற்றும் கடுகு அதை தேய்க்க, மற்றும் 10 நிமிடங்கள் கழித்து, பேக்கிங் செய்ய படலம் அதை பேக். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை 180 ° C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

சேவை செய்ய, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் கேரட் வட்டங்கள் தெரியும், துண்டுகள் அதிசயமாக அழகாக இருக்கும்.

வியல் இருந்து வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த செய்முறைக்கு நன்றி, நீங்கள் ருசியான விடுமுறை இறைச்சியை தயாரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அது உணவாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ வியல், 1 எலுமிச்சை, 0.5 லிட்டர் செர்ரி சாறு, 300 கிராம் கொடிமுந்திரி, இஞ்சி, ரோஸ்மேரி, குங்குமப்பூ, உப்பு.

வியல் தயார். உப்பு மற்றும் இஞ்சியுடன் தேய்க்கவும். நாங்கள் இறைச்சியில் துளைகளை உருவாக்கி, அவற்றை முன் கழுவிய கொடிமுந்திரி கொண்டு அடைக்கிறோம். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு எலுமிச்சை சாற்றை செர்ரி சாறுடன் கலந்து, தண்ணீர் குளியல் 35 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். சூடான கலவையில் இஞ்சி, ரோஸ்மேரி, குங்குமப்பூ மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் வியல் இறைச்சியில் 12 மணி நேரம் வைத்திருக்கிறோம், அதன் பிறகு அதை ஒரு ஏர் பிரையரில் சுடுகிறோம். அடுப்பில் உள்ளதைப் போல, ஏர் பிரையரில் வெப்பநிலையை 180 ° C ஆக அமைத்து, 1.5 மணி நேரம் டிஷ் சுடவும். இந்த டிஷ் குருதிநெல்லி ஜெல்லியுடன் சரியாகச் செல்லும்.

சமையல்காரர் ருஸ்லான் டாங்கிரோவின் வீடியோ மாஸ்டர் வகுப்பு வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான அனைத்து நுணுக்கங்களையும் விரைவாக மாஸ்டர் செய்ய உதவும்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி - பொதுவான சமையல் கொள்கைகள்

பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி என்பது எலும்பு இல்லாத இறைச்சியின் ஒரு பெரிய துண்டு, முழுவதுமாக சுடப்படுகிறது. வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பொதுவாக அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மைக்ரோவேவையும் பயன்படுத்தலாம். பொதுவாக, பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து ஒரு சிறப்பு இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் இறைச்சி பல மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பன்றி இறைச்சி ஒன்றரை மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டிகள் பூண்டு, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, மிளகு, ரோஸ்மேரி போன்றவை.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி - உணவு மற்றும் பாத்திரங்களை தயாரித்தல்

பன்றி இறைச்சி வறுத்தலைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு சாஸ் அல்லது இறைச்சிக்கான ஒரு கிண்ணம், ஒரு கட்டிங் போர்டு, ஒரு பானை அல்லது பான் மற்றும் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் தேவைப்படும். கூடுதலாக, காகிதத்தோல் காகிதம், படலம், பேக்கிங் ஸ்லீவ் மற்றும் பேக்கிங் நூல் ஆகியவற்றை தயார் செய்யவும். இறைச்சியை முன்கூட்டியே கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். தனித்தனியாக மசாலா தயார் மற்றும் செய்முறையை படி marinade தயார்.

பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி சமையல்:

செய்முறை 1: பன்றி இறைச்சி வறுவல்

கிளாசிக் பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி செய்முறை. கூடுதலாக எதுவும் இல்லை - இறைச்சி, உப்பு, மிளகு மற்றும் பூண்டு. ஆனால் அது எவ்வளவு சுவையாக மாறும்! இந்த சிற்றுண்டி எந்த விடுமுறைக்கும் ஏற்றது: புத்தாண்டு, பிறந்த நாள், பிப்ரவரி 23, முதலியன.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி;
• உப்பு;
• மிளகு;
• பூண்டு;
• தரையில் மிளகு.

சமையல் முறை:

ஒரு பன்றி இறைச்சியை எடுத்து, அதை கழுவி, நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அனுப்ப அல்லது நன்றாக grater அதை தட்டி. பன்றி இறைச்சியை எல்லா பக்கங்களிலும் பூசவும். பன்றி இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உணவுப் படத்துடன் மூடி வைக்கவும். பல மணி நேரம் marinate செய்ய விட்டு, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரே இரவில். இறைச்சி marinated பிறகு, மிளகுத்தூள் அதை தேய்க்க. நாங்கள் சமையல் நூலை எடுத்து இறைச்சியைச் சுற்றிக் கொள்கிறோம். காகிதத்தோல் காகிதத்தில் ஹாம் மடிக்கவும். அதன் பிறகு நாங்கள் அதை படலத்தில் போர்த்துகிறோம். அடுப்பை நன்கு சூடாக்கி, அதில் இறைச்சியுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். நாங்கள் இறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் 250 டிகிரி, மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் 200 மணிக்கு சுடுகிறோம். இந்த நேரம் மூன்று கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சிக்கு கணக்கிடப்படுகிறது; ஹாமின் எடை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால், இதன் அடிப்படையில் பேக்கிங் நேரத்தை சரிசெய்ய வேண்டியது அவசியம். . இறைச்சி சுடப்பட்ட பிறகு, அதை சிறிது நேரம் அடுப்பில் விட வேண்டும். பன்றி இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.

செய்முறை 2: தேன் சாஸில் பன்றி இறைச்சி வறுக்கவும்

நம்பமுடியாத சுவையான சிற்றுண்டி! எந்த மனிதனுக்கும் ஒரு உண்மையான விடுமுறை. தேன் இறைச்சிக்கு அசாதாரண வெல்வெட் சுவை அளிக்கிறது - இது துல்லியமாக வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான ரகசியம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சி;
• பூண்டு எட்டு கிராம்பு;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்;
• தேன் ஸ்பூன்;
• உப்பு;
• கருமிளகு;
• தாவர எண்ணெய்.

சமையல் முறை:

பன்றி இறைச்சி ஹாம் எடுத்து, அதை கழுவி, காகித நாப்கின்கள் அதை உலர. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, பாதியாக வெட்டி பன்றி இறைச்சியில் வைக்கவும். ஹாம் மீது சோயா சாஸை ஊற்றவும், பின்னர் அதை தேனுடன் பூசவும். ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், படத்துடன் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து, அதை எண்ணெயுடன் பூசி, இறைச்சியை அங்கே வைக்கவும். 220-230 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒன்றரை மணி நேரம் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை குளிர்ச்சியுடன் பரிமாறவும்.

செய்முறை 3: பன்றி இறைச்சியை மைக்ரோவேவில் வறுக்கவும்

ருசியான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை மைக்ரோவேவிலும் தயாரிக்கலாம். இதற்கு உங்களுக்கு சிறப்பு எதுவும் தேவையில்லை - பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவை பொருத்தமான மசாலாப் பொருட்கள். சுவை மற்றும் சுவைக்காக, நீங்கள் திராட்சையும் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்;
• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
• இரண்டு ஸ்பூன் திராட்சை;
• வளைகுடா இலை அரை கண்ணாடி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• தாவர எண்ணெய்.

சமையல் முறை:

பன்றி இறைச்சியை கழுவி உலர வைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். விதை இல்லாத திராட்சைகளை கழுவி உலர வைக்கவும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியில் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், அங்கு பூண்டு மற்றும் திராட்சையும் வைக்கிறோம். பன்றி இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்த்து இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மைக்ரோவேவில் சமைப்பதற்கு ஏற்ற வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த படிவத்தில் ஒரு மூடி இருக்க வேண்டும். ஒரு வளைகுடா இலை கொண்டு பான் கீழே வரிசை மற்றும் மேல் இறைச்சி வைக்கவும். 2 கப் கொதிக்கும் நீரை அச்சுக்குள் ஊற்றவும். நாங்கள் சாதாரண மைக்ரோவேவ் பயன்முறையை முழு சக்தியாக அமைத்து, அதை 25 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கிறோம். நேரம் கடந்த பிறகு, இறைச்சியைத் திருப்பி, அதே அளவு சமைக்கவும். மைக்ரோவேவ்களின் சக்தி ஒவ்வொருவருக்கும் வித்தியாசமாக இருப்பதால், சமையல் நேரமும் அதற்கேற்ப மாறுபடும். தேவைப்பட்டால், பேக்கிங் நேரத்தை அதிகரிக்கலாம். பன்றி இறைச்சியின் தயார்நிலையை வெட்டுவதன் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும் - இறைச்சி ஒரு சீரான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

செய்முறை 4: பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி "யூரேசியா"

பெல் மிளகுத்தூள் மற்றும் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியுடன் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான அற்புதமான செய்முறை. இந்த உணவு எந்த விடுமுறை உணவிற்கும் ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

சோயா சாஸ் அரை கண்ணாடி;

• ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சி;
• பெரிய மிளகுத்தூள்;
• மூன்று வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி;
• மிளகாய் மிளகு;
• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
• கொத்தமல்லி ஸ்பூன்;
• தானிய கடுகு ஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

நாங்கள் பன்றி இறைச்சியைக் கழுவி உலர்த்துகிறோம். மிளகுத்தூளை கீற்றுகளாகவும், பூண்டு கிராம்புகளை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். மிளகாயை அப்படியே விட்டு, வெயிலில் காய்ந்த தக்காளியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியில் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், அவற்றில் பூண்டு, தக்காளி மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் செருகுவோம். நாங்கள் முழு இறைச்சியையும் சேர்த்து ஒரு நீண்ட பஞ்சர் செய்து அதில் ஒரு மிளகாயைச் செருகுவோம். பன்றி இறைச்சியை வலுவான நூலால் மடிக்கவும். ஒரு துண்டு இறைச்சியின் அனைத்து பக்கங்களிலும் சோயா சாஸை தேய்க்கவும். கடுகு விதைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு பன்றி இறைச்சி தூவி. இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவில் வைக்கவும். நாங்கள் அதை சிறப்பு ஃபாஸ்டென்சர்களுடன் இணைக்கிறோம். மூன்று மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும். ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் ஸ்லீவ் வெட்டி மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு பேக்கிங் தொடரவும். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.

செய்முறை 5: புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி

இந்த அற்புதமான சிற்றுண்டியை உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் உபசரிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பழைய போலிஷ் செய்முறையாகும், இது கடுகு, சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துகிறது. பிகுன்சிக்கு, நீங்கள் சோயா சாஸ் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சி;
• பூண்டு தலை;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்;
• புளிப்பு கிரீம் இரண்டு தேக்கரண்டி;
• கடுகு ஸ்பூன்;
• இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு;
• சர்க்கரை ஸ்பூன்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• பிரியாணி இலை.

சமையல் முறை:

நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி காகித துண்டுகளால் உலர்த்துகிறோம். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, கத்தியால் அழுத்தவும். 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், புளிப்பு கிரீம், சோயா சாஸ், கடுகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு இறைச்சியை உருவாக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். தீயில் இறைச்சியுடன் பான் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதில் இறைச்சியை மூழ்கடிக்கவும். 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (பெரிய துண்டு, நீண்டது). அதே இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியை குளிர்விக்கவும். ஒன்றாக இறைச்சி கொண்டு, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி வைத்து. 24 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, கொதித்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்விக்க விடவும். இறைச்சியிலிருந்து நீக்கி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். காகிதத்தோலில் இறுக்கமாக போர்த்தி, இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

செய்முறை 6: பன்றி இறைச்சியை இஞ்சியுடன் வறுக்கவும்

இஞ்சி மற்றும் கடுகுடன் நம்பமுடியாத சுவையான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி. செய்முறை ஆப்பிளைப் பயன்படுத்துகிறது, இது டிஷ் ஒரு கசப்பான புளிப்பு சேர்க்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
• பன்றி இறைச்சி;
• ரோஸ்மேரி ஒரு துளிர்;
• புதிய இஞ்சி;
• சோயா சாஸ் ஒரு சில தேக்கரண்டி;
• மூன்று தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• கடுகு இரண்டு தேக்கரண்டி;
• பெரிய ஆப்பிள்.

சமையல் முறை:

பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். ரோஸ்மேரியின் ஒரு துளியை எடுத்து இலைகளை கிழிக்கவும். மிகவும் பெரிய இலைகள் இரண்டு அல்லது மூன்று பகுதிகளாக கிழிக்கப்படலாம். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். வெட்டுக்களில் ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். இஞ்சியை நறுக்கவும். சோயா சாஸுடன் தாவர எண்ணெயை கலந்து, இஞ்சி மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறவும். இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து அதில் இறைச்சியை ஊற்றவும். நாங்கள் பையை கட்டி, அதை சரியாக அசைக்கிறோம். 8-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முழு கலவையையும் விநியோகிக்க அவ்வப்போது பையை அசைக்கவும்.

ஒரு பெரிய ஆப்பிளை தோலுரித்து நன்றாக தட்டில் அரைக்கவும். ஆப்பிளை கடுகு சேர்த்து கலக்கவும். அடுத்து, பையில் இருந்து மீதமுள்ள இறைச்சியை அதில் ஊற்றவும். இறைச்சியை காகித துண்டுகளால் துடைக்கவும். எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் அனைத்து பக்கங்களிலும் பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும். கடுகு-ஆப்பிள் கலவையுடன் பன்றி இறைச்சியை பூசவும். ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவில் இறைச்சியை வைக்கவும், 200 டிகிரிக்கு ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும். துண்டு பெரியதாக இருந்தால், சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கவும். ஸ்லீவ் வெட்டி மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை குளிர்வித்து, துண்டுகளாக பரிமாறவும்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க, ஹாம் அல்லது சுத்தமான டெண்டர்லோயின் மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை உப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கலாம் அல்லது பூண்டு கிராம்பு, மிளகுத்தூள், கேரட், வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி, மூலிகை இலைகள் போன்றவற்றை வெட்டலாம். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் சமையல் வெப்பநிலை 200-220 டிகிரி. பெரும்பாலான நேரங்களில் இறைச்சி ஸ்லீவில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் அது வெட்டப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நல்ல தங்க மேலோடு இறைச்சியை ரோஸியாகவும் மிருதுவாகவும் மாற்றும்.

சமைக்க ஆரம்பிப்போம்! முதலில், தாகமாக வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான உலகளாவிய தந்திரங்கள், மற்றும் 4 பன்றி இறைச்சி சமையல் பிறகு - ஒன்று மற்றதை விட சிறந்தது, மேலும் அனைத்தும் மலிவு மற்றும் எளிமையானவை.

மூலம், . அடுப்பில் முழுவதுமாக, சமையல்காரர்களிடமிருந்து முக்கிய ரகசியங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, இருப்பினும், சிறப்பு செலவுகள் தேவையில்லை. அது நடக்கும்!

கட்டுரை மூலம் விரைவான வழிசெலுத்தல்:

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கு இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

புதிய தரமான பன்றி இறைச்சியின் பண்புகள் என்ன?

மேற்பரப்பு சீரான இளஞ்சிவப்பு, இருண்ட இல்லை, கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த. விரல்களால் அழுத்தினால் பள்ளம் இருக்காது. வாசனை அம்மோனியா இல்லாமல், பால் போன்றது. துண்டில் உள்ள கொழுப்பு பால் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கு எந்த பன்றி இறைச்சியை தேர்வு செய்வது?

ஹாம், கழுத்து மற்றும் டெண்டர்லோயின் உட்புறம் வறுக்க ஏற்றது.

எந்தவொரு முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி மற்ற துண்டுகளையும் சுடலாம். இன்னும், பாவம் செய்ய முடியாத சாறுக்கான போட்டியில், முதல் மூன்று துண்டுகள் வெல்லும்.

பிரிஸ்கெட் சுடுவது மிகவும் கடினம்.

எப்படி தயாரிப்பது மற்றும் பொருட்களைச் செய்வது

ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சித் துண்டைக் கழுவி, (!) அதை நன்கு உலர்த்தவும் (காகித துண்டுகளுடன்).

வெளிப்புற கொழுப்பை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஆனால் அது அதிகமாக இருந்தால், அல்லது அதை அகற்றுவதில் இருந்து நீங்கள் பாதுகாப்பாக உணர்ந்தால், உங்கள் விருப்பப்படி செய்யுங்கள் - எந்த பேரழிவும் இருக்காது. உலர் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கூட மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு சாண்ட்விச் அல்லது சாலட் ஒரு சிறந்த வழி, ஹாம் அல்லது கடையில் வாங்கும் தொத்திறைச்சியை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

இறைச்சியை பூண்டுடன் அடைக்க சிறந்த வழி எது?

• ஒரு செக்கர்போர்டு வடிவத்தில் நாம் இறைச்சி துண்டு (2-3 செ.மீ) ஆழத்தில் வெட்டுக்கள் செய்கிறோம்.
• ஒவ்வொரு கிராம்பையும் பாதியாக வெட்டுகிறோம், இதனால் துண்டுகள் கூர்மையாக இருக்கும் - திணிப்பு போது கூடுதல் வசதி.
• ஒரு தட்டில் உப்பு மற்றும் மிளகு (அல்லது மிளகுத்தூள் கலவை) ஊற்றவும்.
• இந்த கலவையில் ஒவ்வொரு பூண்டு துண்டுகளையும் ஈரமான வெட்டுடன் நனைத்து, ஏற்கனவே உப்பு சேர்த்து, இறைச்சி துண்டுக்குள் ஒரு வெட்டுக்குள் தள்ளுகிறோம். இது எதிர்கால வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை உள்ளே இருந்து உப்பு செய்ய அனுமதிக்கும்.

பூண்டைத் தவிர வேறு எதை இறைச்சியில் அடைக்கலாம்?

நீங்கள் பூண்டுக்கு வளைகுடா இலை அல்லது குறுகிய கேரட் குச்சிகளை சேர்க்கலாம். மற்றொரு நறுமண விருப்பம்: இறைச்சியை பூண்டு கூழ் கொண்டு தேய்க்கவும், கலவையை வெட்டுக்களில் நன்கு ஆழப்படுத்தவும். தேர்வு உங்களுடையது - பூண்டு, கேரட் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் மீதான உங்கள் அன்பைப் பொறுத்து.

இறைச்சியை நிரப்பிய பின் எப்படி தேய்ப்பது?

மிகவும் கவனமாக, மசாஜ் மற்றும் அழுத்தி, துண்டின் அனைத்து பக்கங்களிலும், நிவாரணத்தின் மந்தநிலைகள் மற்றும் சீரற்ற தன்மையைக் கடந்து செல்கிறது.

2+ மணி நேரம் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு நாம் எப்போதும் இறைச்சியை மரைனேட் செய்கிறோமா?

எப்பொழுதும் இல்லை. விடுமுறை நாட்களில் மாரினேட்களுடன் சில மந்திரங்களை உருவாக்க விரும்புகிறோம். வார நாட்களில் நீங்கள் விரைவான விருப்பத்தைப் பெறலாம். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் பழச்சாறு இறைச்சியால் அல்ல, ஆனால் பன்றி இறைச்சியின் அசல் துண்டு மற்றும் அடுப்பில் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தின் அடிப்படையில் சரியான பேக்கிங் மூலம் மிகவும் வலுவாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஒரே இரவில் ஒரு துண்டு marinate மிகவும் வசதியானது.

சராசரியாக, இறைச்சியை முழுமையாக நிறைவு செய்ய இறைச்சிக்கு 8 முதல் 10 மணி நேரம் போதும்.

சரியாக சுடுவது எப்படி

படலத்தில் அடுப்பில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் சுட வேண்டும்?

180-200 டிகிரி வெப்பநிலையில், 1 கிலோ இறைச்சிக்கு சராசரியாக 1.5 மணிநேரம்.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை பேக்கிங்கின் கடைசி 30 நிமிடங்களில் தயார்நிலைக்காக இரண்டு முறை சரிபார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த வழியில் இறைச்சி உலர்த்தும் ஆபத்து இல்லை.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் தயார்நிலையை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்?

நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, ஒரு கத்தியால் ஆழமான வெட்டு மற்றும் இறைச்சி துண்டு மீது அழுத்தவும். சிவப்பு நிற சாறு தோன்றியதா? அடுப்புக்குத் திரும்பு. குழம்பு போன்ற தெளிவான திரவம் தோன்றியதா? இறைச்சி தயாராக உள்ளது. படலத்தைத் திறந்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் விடவும் - நாங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு விரும்புகிறோம்.

சுட்ட உடனே என்ன செய்வது?

அடுப்பிலிருந்து துண்டை அகற்றி, குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு தனியாக விடுங்கள்!

நாங்கள் வெட்டவோ மாற்றவோ இல்லை. இறைச்சி உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். இது எந்த சமையலுக்கும் பொருந்தும். குளிரூட்டும் நேரத்தில், இறைச்சி சாறுகள் மறக்க முடியாத ஜூசி சுவையை உருவாக்குகின்றன.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சூடாக சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். இருப்பினும், எங்கள் சுவைக்கு, தனித்துவமான இறைச்சி பரிபூரணமானது குளிர்ந்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியாகும், இது குளிர்ந்த பிறகு குறைந்தது 6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்கிறது.

மிகவும் எளிமையானது - வெங்காய இறைச்சியில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி

கபாப்களை மரைனேட் செய்வதற்கான வகையின் ஒரு உன்னதமானது வெங்காய கூழ் ஆகும். இது ஒரு பெரிய இறைச்சிக்கு ஏற்றது. அடுப்பில் படலத்தில் மிகவும் எளிமையான மற்றும் சுவையான செய்முறை, குறைந்தபட்ச தயாரிப்புடன், சமையலறையில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள ஒரு மனிதன் கூட கையாள முடியும்.

எங்களுக்கு வேண்டும்:

• பன்றி இறைச்சி (டெண்டர்லோயின்) - 2 கிலோ
• பூண்டு - 1 நடுத்தர அளவிலான தலை
• வெங்காயம் - 1 பிசி. நடுத்தர அளவு
• காய்ந்த கடுகு - ½ தேக்கரண்டி.
• உப்பு, மிளகு, மசாலா - ருசிக்க

நாம் எப்படி சமைக்கிறோம்.

கிராம்பை 2-3 பகுதிகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையில் பிரட் செய்யவும். வெங்காயத்தை நன்றாக grater மீது நறுக்கி மற்றும் கூழ் கடுகு தூள் சேர்க்க - marinade தயாராக உள்ளது.

நாங்கள் செய்த ஆழமான வெட்டுக்களில் ஒரு துண்டு இறைச்சியை அடைக்கிறோம். வெங்காயம்-கடுகு இறைச்சியுடன் பன்றி இறைச்சியைத் தேய்த்து, 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அல்லது marinate செய்ய வேண்டாம்.

படலத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி, அடுப்பில் (200 டிகிரி) 2 மணி நேரம் சுடவும்.

கடைசி 30 நிமிடங்களில், சாற்றை வெட்டி பிழிவதன் மூலம் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறோம். நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறோம்: சமைத்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் சாறு நிறமற்ற குழம்பு போல் தெரிகிறது.

அடுப்பை அணைப்பதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் படலத்தைத் திறக்கவும், இதனால் பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

வெறுமனே ஒரு திருப்பத்துடன் - மசாலாப் பொருட்களுடன் பாலில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி

திணிப்பு இல்லாமல் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, தைம் மற்றும் ஜாதிக்காயுடன், பாலுடன் சுடப்படுகிறது. இது marinating தேவையில்லை, ஆனால் அது தாகமாக மற்றும் தங்க பழுப்பு மாறிவிடும். பன்றி இறைச்சி மட்டுமல்ல: இந்த விரைவான செய்முறை பல்துறை. நாங்கள் சமீபத்தில் அவருடன் வான்கோழி சமைத்தோம். விலகிப் பார்க்காதே!

எங்களுக்கு வேண்டும்:

• பன்றி இறைச்சி (ஹாம் அல்லது டெண்டர்லோயின்) - 1 கிலோ
• பால் - 400-500 மிலி
• பூண்டு - 4 பல்

உலர் மசாலா:

• கிராம்பு - 3-4 பிசிக்கள்.
• ஏலக்காய் - 7 பிசிக்கள்.
• ஜாதிக்காய் - 1 டீஸ்பூன்.
• தைம் - 1 தேக்கரண்டி.
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன். (நீங்கள் விரும்பினால்)
• கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

நாம் எப்படி சமைக்கிறோம்.

பூண்டு 2 கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டி, 2ஐ ஒரு பிரஸ் மூலம் கூழாக அழுத்தவும்.

கவனம்: நாங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்வதில்லை! தைம், சோம்பு, ஜாதிக்காய், கருப்பு மிளகு - பூண்டு கூழ் மற்றும் மசாலா அனைத்து பக்கங்களிலும் அதை தேய்க்க. ஆழமான பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும்.

நாங்கள் பாலை சூடாக்குகிறோம், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்! - கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காயுடன். எங்கள் குறிக்கோள் என்னவென்றால், நீராவி சிறிது தோன்றத் தொடங்கியது, ஆனால் அது இன்னும் கொதிக்கவில்லை. 2-3 செ.மீ உயரம் - பக்க சுவர் (இறைச்சி மீது ஊற்றாமல்!) சேர்த்து சூடான பால் அச்சு நிரப்பவும். பாலில் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். கடாயை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.

அடுப்பை 230 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சியை 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். பின்னர் வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். பால் அதிகமாக ஆவியாகி விட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் பால் சேர்க்கவும்.

பேக்கிங் 1 மணி நேரம் கழித்து, படலம் மற்றும் நீக்க துண்டை உப்பு மற்றும் மேல் பால் சாஸ். மேலும் 30 நிமிடங்களுக்கு திறந்த பாத்திரத்தில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

முக்கியமான! கடைசி 30 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை வேகவைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், பேக்கிங் தாளை 4-5 முறை வெளியே இழுத்து, இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பிலும் கீழே இருந்து பால் சாஸை ஊற்றவும் (ஒரு பெரிய கரண்டியால் துடைக்கவும்). இது வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை ஒரு சுவையான மிருதுவான மேலோடு வழங்கும்.

கிளாசிக் ஆடம்பர - கடுகு இறைச்சியில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி

புத்தாண்டு மற்றும் ஈஸ்டர் ஒரு திட விருப்பம். வெளியேயும் உள்ளேயும் பல மணிநேரம் marinating. பூண்டு மற்றும் கேரட்டுடன் வண்ணமயமான திணிப்பு. ஒரு கண்கவர் தெளிப்பதற்கு மிளகுத்தூள் கலவை. கடுகு, சாதாரண மற்றும் தானியங்கள், மயோனைசே - அடுப்பில் படலத்தில் சுடப்படும் பாரம்பரிய வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியின் அனைத்து பண்புகளும்.

நமக்கு என்ன தேவை:

• பன்றி இறைச்சி (முன்னுரிமை கழுத்து அல்லது ஹாம்) - 1 கிலோ
• பூண்டு - 12 பல்
• கேரட் - ½ சிறிய வேர் காய்கறி
• தண்ணீர் - 1/3 கப் குடிக்கவும்

இறைச்சிக்காக:

• மயோனைசே - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• கடுகு (நடுத்தர சூடான) - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• தானியங்களுடன் பிரஞ்சு கடுகு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• கரடுமுரடான உப்பு - 2-3 சிட்டிகைகள்
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.

சிறந்த செய்முறையின் அனைத்து படிகளும் புகைப்படத்தில் விளக்கப்பட்டுள்ளன. பொதுவாக, தயாரிப்பு முந்தைய விருப்பங்களைப் போன்றது.

நீண்ட marinating கொண்ட பண்டிகை வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான செயல்முறையின் நுணுக்கங்களை விவரிப்போம்.

துண்டின் முழு உயரத்திற்கும் திணிப்புக்கான துளைகளை உருவாக்கி, அதை முழுமையாக விரிவுபடுத்துகிறோம் (!).

உப்பு மற்றும் மிளகு நேரடியாக செய்யப்பட்ட வெட்டுக்களில், பின்னர் கடுகு மற்றும் மயோனைசே கொண்டு துண்டு மேற்பரப்பில் தேய்க்க, துளைகள் மீது சாஸ்கள் ஆழப்படுத்த.

தயாரிப்பின் முடிவில், பூண்டு மற்றும் கேரட் குச்சிகளைச் சேர்க்கவும். கடுகு மற்றும் தானியங்கள் மேல் பூச்சு மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவி. பல வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தினால் இன்னும் அழகாக இருக்கும்.

குறைந்தபட்சம் 3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்யவும். நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கிறோம், அதன் பிறகுதான் அதை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் (200 டிகிரி) வைக்கவும்.

முக்கியமான! வேகும் போது, ​​சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தாளை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தி, ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியைக் கிளறி, கீழே 1/3 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும். நாங்கள் இறைச்சியைச் சுற்றி ஒரு படலம் கொக்கூனை உருவாக்கி, அதில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை 1.5 மணி நேரம் சுடுவோம். முடிவில், ஒரு மிருதுவான மேலோடு அமைக்க 10 நிமிடங்களுக்கு படலத்தைத் திறக்கவும்.

வெறும் இஞ்சியுடன் - அடுப்பில் படலத்தில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி (வீடியோ)

இளம் இல்லத்தரசி, ஜூசி பன்றி இறைச்சியால் ஈர்க்கப்பட்டு, வீடியோவில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியுடன் ஒரு சிறந்த வேலை செய்கிறார். அடுப்பில் படலத்தில் மற்றொரு எளிதான செய்முறையைப் பற்றி பேசும்போது பெண் தனது சொந்த பாணியையும் பயனுள்ள நுணுக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. வெறும் 12 நிமிடங்கள். பாருங்கள், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்!

உங்களுக்கு தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி (முன்னுரிமை சரியான வெட்டு) - 1.5 கிலோ
• வழக்கமான கடுகு - 3 டீஸ்பூன். எல்.
• இஞ்சி (வேர் அல்லது தரையில்) - 50 கிராம்
• பூண்டு - சுவைக்க
• வளைகுடா இலை - பூண்டு துண்டுகளின் அதே அளவு
• கரடுமுரடான உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க

எங்கள் விரிவான விளக்கங்கள் மற்றும் புகைப்படங்கள் ஒரு நல்ல வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி செய்முறையை கண்டுபிடிக்க உங்களுக்கு உதவியது என்று நம்புகிறோம். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வறுத்த பன்றி இறைச்சி! அடுப்பில் உள்ள படலத்தில் அது அற்புதமாக தாகமாக மாறும்.

கட்டுரைக்கு நன்றி (13)