З чого робиться їстівний папір. Квіти з вафельного паперу. Що таке харчовий принтер

Хто з нас у дитинстві хоча б раз не намагався дуже хитро (як йому здавалося) уникнути двійки, розповідаючи вчителю, як домашню роботу чи реферат з'їв собака? Ця байка – справжня шкільна класика. Але сьогодні вона цілком може бути правдивою. Більше того, «домашку» сучасних дітей можуть з'їсти їхні ж однолітки або навіть тато, разом із тортиком. Головне, щоб робота була роздрукована на їстівному папері.

Багато людей хоча б раз помітили за поїданням паперу, та ще й з великим апетитом. Особливо у ніжному віці. Хоча більшість дорослих картина, що жує білий лист чада, звалить у легкий ступор навпіл з батьківським жахом, лікарі заспокоюють: великої шкоди в цьому немає. Швидше за все, організму не вистачає целюлози чи мікроелементів. А щоб відучитися від цієї не найкориснішої звички, можна сміливо жувати спеціальний їстівний папір. Хоча це далеко не головне її призначення.

Їстівний папір на вигляд ні чим не відрізняється від звичайних аркушів для принтера. Вона продається наборами по 10-12 штук і упакована зовсім не помітно. Більше того, вона підійде будь-якому принтеру. Але є один секрет: кожен лист містить 7.44 x 9.69 дюйми їстівної площі. Цього вистачить, щоб надрукувати яскраве зображення для святкового торта, їстівну листівку або секретну інструкцію, яку після прочитання необхідно з'їсти. І так, на смак вона солодка. І навіть має сертифікат кошерності.

Хоча їстівний папір сумісний із будь-яким принтером, тут не обійшлося без жодної тонкощі. Перед використанням девайс потрібно заправити їстівним чорнилом. Звучить, як жарт, але їх легко можна знайти на будь-якій торговій онлайн-майданчику. У різних кольорах, але із досить одноманітним смаком.

Початкове призначення їстівного паперу – прикрашати дизайнерські торти, тістечка та інші кондитерські вироби. Адже на смак і за харчовою цінністю вона можна порівняти зі звичайною кондитерською глазур'ю, зате дає набагато більше можливостей для творчості. Але креативні уми вже знайшли їй чимало інших не позбавлених гумору застосувань.

Так, їстівний папір існує. Для Росії вона ще є певною екзотикою, але в інших країнах використовується широко, і давно стала звичним явищем у кулінарії.

Слід мати на увазі, що є просто їстівний папір, ніби рисовий; а є харчовий папір для харчового принтера, який використовується в кондитерській галузі, такий як вафельний, цукровий, шокотрансфер. Докладно розповім, що це, і для чого призначено.

Рисовий папір використовується в азіатській кухні. Вона виготовляється з рисового борошна та води, іноді додають сіль. Виглядає як тонкі, тендітні листи, форма може бути округлою або прямокутною. Використовується в основному для приготування рулетів та ріжків з різними начинками. Її треба намочити, щоб папір став еластичним, рулетики можна смажити.

Щоб розповісти про решту, слід пояснити, що таке харчовий принтер. Принцип роботи апарату такий же, як у звичайного офісного принтера, але він друкує зображення за допомогою харчового чорнила, яке можна з'їсти. Відповідно, замість звичайного паперу завантажується спеціальний харчовий папір, який теж можна з'їсти. На відміну від звичайної, вона досить тендітна, перед використанням навіть рекомендують на кілька хвилин прибирати її в холодильник (але її там зберігати не треба). Використовується все це, в основному, для прикраси тортів - спокійно можна роздрукувати зображення винуватця урочистості.

Вафельний папір - це папір білого кольору, який виготовляється з рисового та картопляного крохмалю, олії та води (по суті, її теж можна назвати рисовим папером). Може бути сірою. Смак у неї нейтральний, тобто ніякий, ні добре, ні погано. Залежно від виробника, структура може змінюватись, бути і гладкою, і пористою. Її потрібно як би "приклеїти" на щось в'язке, на кшталт шару вершків, мастики, харчового гелю, щоб зафіксувати.

Цукровий папір виготовляється з цукру, патоки, сорбітового сиропу, пальмоядрового масла, води, додаються також камедь ріжкового дерева, траганатова камедь, сорбат калію, целюлоза. Вона вважається більш якісною, так як має кращу передачу кольору, більш біла, більш тонка, міцніша, і приємніше на смак - злегка солодкувата.

Однак такий папір довше сохне, і після роздрукування його слід відкласти на деякий час. В іншому теж поверхню торта потрібно змастити. Не рекомендується поєднувати зі збитими вершками і рідким кремом, цукровий папір боїться вологи, і може піднести якийсь неприємний сюрприз - почати пузиритися або вигинатися.

Для завершення фототорта потрібно нанести харчовий гель, щоб розгладити і зафіксувати шар паперу остаточно. Це запобігає розтіканню малюнка, і робить самий папір більш податливим. У випадку з вафельною, бажано не філонити, а от у випадку з цукровою – все-таки, можна спустити на гальмах.

Шоколадний папір, або шокотрансферний лист, або просто шокотрансфер. Це не зовсім їстівно, проте. Суть у тому, що на тонкі тонкі листи наноситься зображення, яке згодом переноситься на шоколадну поверхню торта або тістечок: потрібно перевернути, щоб залишився відбиток. Найкраще працювати з білим шоколадом, на ньому візерунки краще видно. Можна роздрукувати зображення самостійно, а можна купити готові варіанти.

Якщо говорити про ціну, звичайно, коштує папір не три карбованці. Але, в принципі, важливі сімейні свята відзначаються не щодня, а кілька разів на рік можна розщедритися.

Сучасні технології розвиваються супершвидкісними темпами. Вчені багато ідей фантастів вже втілили в життя. Незабаром світ побачить інтерактивне телебачення, і кожен охочий зможе у вихідні вирушити на космічну екскурсію. Новітньою розробкою технологів став їстівний папір. Докладно про це диво читайте у статті.

Що це таке

Стандартний їстівний папір дуже схожий на простий паперовий лист. По текстурі прозора або щільніша. Може бути чисто білим або мати жовтуватий або сіруватий відтінок в залежності від складових. Найпоширеніші формати - товщина 0,4-0,7 мм, ширина або діаметр залежно від того, форма листа прямокутна або кругла, 22 см або 33 см. Вона прісна або трохи солодкувата на смак практично без калорій і без запаху.

Трохи історії

Перший їстівний папір (норі) з'явився в Японії майже чотириста років тому. Сучасний рисовий, вафельний, цукровий та інший харчовий папір з'явився зовсім недавно - наприкінці ХХ століття.

У 2003 році американський хімік Тара Макх'ю представила всьому світу свій новий винахід - їстівний пакувальний папір, в який можна загортати бутерброди, гамбургери і взагалі будь-що, а потім з'їсти разом із вмістом.

Інші винахідники відразу підхопили ідею і почали створювати їстівні візитки, книги, рекламу.

З чого роблять їстівний папір

Традиційно основою для приготування цього продукту є вода та сіль. Нерідко використовують тапіоку – крохмальний продукт, який одержують з коріння маніоку їстівної – цінної тропічної рослини.

Вафельний папір робиться з картопляного або рисового крохмалю, олії та води.

Цукровий їстівний папір має у своєму складі такі інгредієнти, як цукор або інші підсолоджувачі, харчову суху патоку, сорбітовий сироп, воду, пальмову олію, харчові добавки, емульгатори та стабілізатори, модифіковану целюлозу.

Останнім часом винахідники експериментують з компонентами, використовуючи для приготування продукту спеціальним чином оброблене овочеве або фруктово-ягідне пюре, додаючи ароматизатори та харчові барвники. В результаті їстівний папір виходить рожевого кольору зі смаком полуниці, зеленуватий із броколі, помаранчевий зі смаком манго.

Норі - унікальний харчовий папір деяких видів червоних водоростей. Азіатська кухня використовує цей оригінальний японський продукт вже понад триста років.

Види їстівного паперу

Сьогодні існують такі види їстівного паперу:

• вафельна;
• рисова;
• цукрова;
• глазурована;
• шокотрансферна;
• овочева;
• фруктово-ягідна;
• норі.

Де використовують продукт

Їстівний папір дуже широко використовується в кулінарії:

• для приготування роликів, рулетів, млинців, чіпсів;
• їстівний фотодрук для ;
• для декору різноманітних страв;
• як пакувальний матеріал;
• для виготовлення рекламних проспектів, візиток навіть книг.

Смачні страви з харчового паперу

Рисовий папір використовують для приготування "весняних" ролів, що мають дуже легкий смак. В'єтнамці готують з неї неми – млинці або рулетики з начинкою. Начинка для рисового паперу може бути різна, але традиційно використовуються свинячий фарш, сушені гриби, боби, морква із зеленню, тверді сорти макаронів.

Перед використанням рисовий папір змочують, він легко скручується, приймаючи потрібну форму. Далі млинці або підсмажують (найкраще на кунжутному маслі), або їдять без теплової обробки (тоді начинка має бути вже готова до вживання).

З нори готують японські страви: рисові тістечка, колобки онігірі, класичні роли. Все більшої популярності набирає норі, прикрашена лазерними малюнками. А ще з норі готують чудові чіпси.

Фотодрук

Друк на їстівному папері набуває все більше шанувальників. Для цього використовують вафельний, рисовий чи цукровий папір. Її заправляють у спеціальний струменевий принтер для харчового друку, в якому використовуються харчові чорнила з барвників, безпечних для здоров'я.

Найчастіше їстівним папером з надрукованими картинками прикрашають верхню частину торта, попередньо зволожену солодким сиропом і змащену цукровим клеєм, марципанами або мастикою. Щоб надати картинці чіткості, кондитери радять змащувати глазур'ю сам харчовий лист. Це також допоможе уникнути його відшаровування під час зберігання або транспортування.

Цукровий їстівний папір для тортів дозволяє отримати найбільш яскраву, чітку та якісну картинку.

Після віддруковування їстівний лист обов'язково повинен добре просохнути при кімнатній температурі, або поміщають його на десять секунд в морозильну камеру. Тільки після просушування харчовим папером з фотодруком можна прикрашати торт.

Для ручного художнього розпису найкраще підходить глазурований папір.

Художнє декорування страв

Харчовий папір використовується не тільки для прикраси верху, але й для декорування бічних частин. При цьому для фіксації використовують харчовий гель, желейну глазур або мастику.

Найкраще для декорування підходить вафельний папір. Кондитери не радять прикрашати боки торта цукровим папером, оскільки він дає небажану хвилю або негарні бульбашки.

Також із їстівного паперу можна зробити будь-які прикраси за допомогою ножиць - ялинки, сніжинки, серця та іншу святкову мішуру. Тільки з харчовим папером потрібно поводитися акуратніше, ніж зі звичайним, намагатися не перегинати його.

Прикрашені солодощі не можна тримати в морозильній камері, щоб уникнути конденсату або у вологому приміщенні. Взагалі висока вологість вкрай небажана для прикрас зі їстівного паперу, у тому числі для харчового фотодруку.

Харчова упаковка

Пакувальний їстівний папір - це остання інновація. Автор ідеї – американський хімік Тара Макх'ю. Вона запропонувала світові упаковки, які можна їсти разом із вмістом. При цьому вони можуть бути несмачними, щоб не порушувати композицію основної страви, або мати смак приправи, молочного соусу, кетчупу, картопляного пюре, полуниці, манго та інше.

Тара Макх'ю впевнена, що за її винаходом майбутнє, воно допоможе позбутися світу поліетилену, пластику і фольги. Однак є дуже багато, але: упаковка призначена для того, щоб зберегти продукт від забруднень, продовжити термін його зберігання. А хто стежитиме за терміном придатності харчової упаковки? Як подолати звичку покупців чіпати товар руками? Адже тоді вони залишать на харчовій упаковці мільйони мікробів та елементарного бруду.

У цьому плані набагато далі пішов студент із Казані Іван Захаров, який запропонував використати не їстівні упаковки, а водорозчинні екологічно нешкідливі матеріали. Його революційне відкриття поки що на експериментальній стадії, але за ним – майбутнє. Щоб розклався простий поліетиленовий пакет, потрібно чотириста років, а плівка Захарова під впливом води перетворюється на желе за кілька годин, а за добу зникає безвісти.

Асортимент та ціни на продукцію

Для серійного та професійного виробництва тортів, тістечок та інших солодощів пропонуються принтери для харчового друку, харчове чорнило, їстівний папір. Ціна на все це приладдя досить висока:

Для прикраси домашнього виробу можна придбати готові картинки на харчовому папері. Купити їстівне фото можна зовсім недорого. Залежно від розміру воно може коштувати лише 150 рублів. За бажання можна замовити їстівний принт за власним ескізом.

Як зробити їстівний папір

Це кропіткий та складний процес. В Азії цією справою можна займатися лише жінкам, яких спеціально навчають нелегкому ремеслу. Виготовлення харчового паперу вручну складається з чотирьох етапів:

Азіатська кухня має безліч рецептів, за якими до рисової січки додають різноманітні приправи. Виходить рисовий папір із гострим або пряним смаком.

Сьогодні харчова промисловість повністю опанувала виготовлення їстівного паперу. Усі етапи автоматизовані, і з використанням спеціального обладнання процес займає зовсім небагато часу.

Сучасні технології не стоять на місці, і сьогодні вже нікого не здивуєш усілякими комп'ютерами, гаджетами, обчислювальною технікою та іншим. Але далеко не кожен знає, що вже винайдено спеціальний харчовий принтер, завдяки якому пішов різкий розвиток кулінарного мистецтва.

Що таке принтер?

Достатньо багато кулінарів навіть не знає, що це за пристосування, як воно працює, і як ним користуватися. Варто відзначити, що на сьогоднішній день з'явилося багато різних моделей, які роблять харчовий друк. Харчовий принтер Canon є одним із найкращих варіантів серед даної продукції. За структурою він нагадує звичайний пристрій для друку, тільки спеціально модернізований під унікальний папір. Процес друку проводиться специфічними їстівними фарбами.

За великим рахунком, всі харчові принтери можна розділити на дві категорії: для промислового виробництва і для домашнього. У першому випадку використовуються досить дорогі пристрої, в основному італійського походження, і вони видають дуже якісні зображення з гарною швидкістю друку. У другому випадку це звичайні принтери, які переобладнані під харчовий друк, вони значно дешевші, причому якість зображення також на досить високому рівні. Їх можна використовувати у домашніх умовах або на невеликих виробництвах.

Як відбувається процес друку?

По суті, сам процес друку зовсім не відрізняється від звичайного. Щоб створити їстівне зображення, необхідно виконати кілька простих дій:

1. Підключити принтер для харчового друку до домашнього комп'ютера чи ноутбука.
2. Переконайтеся в наявності харчової фарби в принтері і всі кольори заповнені в картриджах правильно.
3. Вставте в принтер харчовий папір. На ринку СНД її існує два види: рисова та цукрова. На цей крок потрібно звернути особливу увагу: вставляти папір лише рівний, без вигинів, а також перевірити, чи не злиплися листи. В іншому випадку вони можуть застрягти у пристрої та пошкодити його.
4. Якщо друк проводиться перший раз, або він не здійснювався тривалий період часу, то рекомендується зробити пробний друк та подивитися на придатність харчової фарби.
5. Вибрати потрібне зображення. Всі картинки можна редагувати на своєму комп'ютері за допомогою різних програм по роботі з зображеннями. Наприклад, Photoshop, Picasa, GIMP або інші програми.
6. Після обробки картинки її потрібно відправити на друк.
7. Останній етап – вставка зображення у кулінарний шедевр. Найчастіше зображення, які можна з'їсти, використовуються на тортах та різних десертах, проте фантазію ніхто не скасовував, і можна сміливо експериментувати.

Зверніть увагу! Ніколи не використовуйте звичайний принтер, який застосовувався раніше, для їстівного друку такі експерименти можуть дуже серйозно нашкодити здоров'ю.

У середньому харчовий принтер має швидкість друку 40 секунд на одну сторінку формату А4.

Їстівний папір

Папір папір для принтера виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів, він призначається саме для друку. Найбільш популярним розміром є класичний А4 (21 на 24 см). Залежно від типу папір має різні товщину та смакові якості, він також може мати різні колір та фактуру. Але іноді розміри можуть бути меншими: А5 і А6. Однак це скоріше виняток із правил. При необхідності листок можна акуратно розрізати на дві частини і використовувати тільки одну з них.

Різновиди паперу, який можна з'їсти

Існують деякі різновиди листів:

• Рисовий папір. Вважається одним з найбільш популярних видів і виробляється з рисового крохмалю, олії та води. Варто відзначити, що вона практично не смакує і може використовуватися практично в будь-якій галузі кулінарії. Такий тип паперу буває різної товщини, але найбільш приємним є тонкий, хоча він значно дорожчий.
• Цукровий папір для харчового принтера. Даний тип є більш дорогим та якісним, краще передає всю кольорову гаму. Такі листи тонші, на відміну від рисових, але при цьому мають кращу щільність. Смак паперу солодкуватий, тому найчастіше він використовується в кондитерській справі.
• Шокотрансфер. На таких аркушах роздруковують необхідне зображення та прикладають до розтопленого шоколаду. Через деякий час зображення повністю переноситься на поверхню. Також можна зображення заливати розтопленим шоколадом і за деякий час зняти плівку, після чого залишиться тільки картинка.

Чорнило для харчового друку

Харчове чорнило для принтера є головним інгредієнтом у всій композиції, адже саме від їх якості і залежатиме остаточне зображення. Вони виготовлені спеціальним чином, щоб добре лягати на їстівний папір. До процесу вибору даного матеріалу потрібно поставитися дуже серйозно. Найкраще набувати фарби відомих європейських брендів. При цьому необхідно розуміти, що не кожна з них підходить для конкретної моделі принтера.

Харчове чорнило складається з натуральних та штучних інгредієнтів. Більшість фарб має солодкуватий присмак завдяки деяким харчовим добавкам. При виготовленні кулінарних страв цей фактор обов'язково необхідно враховувати.

Через те, що з часом в'язкість чорнила трохи знижується, вони осідають на різних елементах принтера, тому час від часу рекомендується робити промивання системи спеціальною рідиною для догляду за пристроєм.

Харчовий 3D-принтер

Принцип роботи такого принтера чимось схожий на звичайний струменевий апарат. Тільки в даному випадку використовуються не чорнило, а різні харчові інгредієнти: шоколад, карамель та інше.

У сучасних пристроях вже в пам'яті закладено рецепти, і людині залишається лише завантажити необхідні інгредієнти в резервуари та вибрати потрібну програму. Також існує можливість закладання в пам'ять принтера та власних рецептів.

Коли запускається процес друку, інгредієнти шар за шаром (як у звичайному принтері) потрапляють на спеціальну платформу, де формується майбутній виріб. Завдяки невисокій температурі той же шоколад миттєво застигає на майбутньому кулінарному шедеврі, він не розтікається та тримає необхідну форму. Якщо ж страва робиться, наприклад, з бісквітного тіста, після формування виробу воно запікається і охолоджується.

Сучасні 3D-принтери

Технології не стоять на місці, і з недавніх пір почали з'являтися моделі, які можуть виготовляти не лише кондитерські вироби, а й будь-які інші. Вже є пристрої, які за допомогою друку створюють піци, равіолі, пасти та багато іншого.

Найважливіше, що людина може власноручно регулювати подачу необхідних інгредієнтів. Завдяки цьому на світ з'являються нові та унікальні рецепти.

Принтери оснащені спеціальними картриджами, які розміщуються у кілька ярусів. В усіх картриджах є необхідні інгредієнти, дробарки, міксери та інші пристрої.

Який потрібний принтер для їстівного друку

Якщо людина хоче виробляти їстівний друк у себе вдома, то спеціальний харчовий принтер йому не потрібен. Достатньо просто відвідати будь-який магазин побутової техніки та придбати новий звичайний струменевий принтер. Також необхідно купити окремо комплект незаправлених картриджів, які продаватимуться в герметичній упаковці.

У новий принтер забороняється вставляти картриджі зі звичайною фарбою, інакше він відразу ж стає непридатним для описуваного харчового друку. Не варто вірити людям, які обіцяють «відмити» б/в принтер. Чорнило дуже токсичне і обов'язково завдасть шкоди тому, хто з'їсть надруковане на їстівному папері зображення.

За допомогою звичайного стерильно шприца слід набрати харчове чорнило і заправити їх у відповідні сопла. Потім зробити пробний друк. Варто розуміти, що немає потреби перепрошувати принтер, він ідеально підходить для друку на рисовому або цукровому папері. Не варто траплятися на хитрощі шахраїв, які кажуть, що принтер потрібно перепрошувати під їстівний друк.

Висновок

Принтер харчовий - дуже новий і незвичайний напрямок у кулінарії. Завдяки цьому кухарське мистецтво стає ще цікавішим та оригінальнішим. Адже за допомогою звичайного принтера можна створювати неймовірні їстівні фотографії або прикрашати торти та інші шедеври кулінарії.

В даний час не складає ніяких труднощів придбати харчове чорнило, папір, принтер харчовий і почати творити. Успіхів!

Щоб розширити свій список варіантів прикраси тортів, необхідно освоїти методи роботи з вафельним папером. За допомогою вафельного паперу ви зможете швидко створити дивовижне розмаїття складних прикрас для торта. Зробити паперові квіти, як жовтець, півонія і відкриті троянди. Створити захоплюючі картини та складні конструкції простим способом. Ви навіть зможете використовувати вафельний папір для методу декупажу та зробити творчий, єдиний у своєму роді торт.

ВАФЕЛЬНІ КАРТИНКИ НА ТОРТ

Вафельні картинки для тортів можна зробити самостійно. Це не складно, але вам знадобляться особливі інструменти та інгредієнти: вафельний папір, спеціальний принтер, а також чорнило для харчового принтера. За допомогою цього ви зможете надрукувати будь-яке зображення на ваш смак. Але якщо згаданого приладдя немає, то його можна придбати в нашому інтернет магазині.

Для того, щоб вафельна картинка максимально органічно вписалася в готовий кондитерський виріб, вона спеціально позбавлена ​​смаку та запаху. Після встановлення на торт вафельної картинки папір просочується кремом і набувають такого ж запаху і смаку. Для того, щоб виріб з картинкою виглядав завершеним, після встановлення паперу із зображенням його найкраще покрити прозорою або майже прозорою речовиною.

Вафельний папір - найпопулярніший серед кондитерів, він простий у використанні і не дуже вимогливий до умов зберігання.

Переваги тонкого вафельного паперу:
+ Хороша передача кольорів
+ Ціна
+ нейтральний смак (смак вафлі)

Але є й недоліки:
- невелика прозорість
- немає можливості скласти папір під гострим кутом

Товщина листа 0,4 мм.
Термін зберігання – 1 рік.