Канадський сироп із клена. Кленовий сироп. Навіщо і кому він потрібний

У західних фільмах часто можна побачити, як герої снідають млинцями, із задоволенням макаючи його в кленовий сироп. Для нас цей продукт незвичний і навіть загадковий.

Ще б! Справа в тому, що породи клена, з якого виробляють цей продукт, ростуть переважно в Північній Америці – на території США та Канади. Виростити такий клен можна, звичайно, і в Росії - але для того, щоб можна було видобути сироп, дерево має рости багато років. А для видобутку у промислових масштабах потрібні цілі кленові ліси!

А тим часом, кленовий сироп – це корисна та смачна альтернатива цукру чи меду. На відміну від першого, він містить багато корисних речовин. А на відміну від другого – не викликає алергії.

Що він являє собою

Отже, перш за все розберемося, що таке кленовий сироп, і з чого його роблять.

Це підсолоджувач повністю натурального походження. Зовні сироп схожий на густу карамель чи незацукрований мед. Колір може змінюватись від темно-жовтого до коричневого.

Смак сиропу - солодкий, з легким присмаком дерева і відтінком карамелі.

Як готують і з чого роблять кленовий сироп

Для виробництва використовуються лише деякі породи клена – цукровий, червоний та чорний.

Технологія видобутку дуже подібна до добре знайомого нам видобування березового соку. Весною в стовбурі дорослого дерева роблять надріз, в який вставляється трубочка, приєднана до ємності для збору. Виходить рідкий сік, що зовні схожий на воду. Надалі цей сік випарюють для одержання сиропу. Від часу збору (рано чи пізньої весни) залежить, наскільки сироп буде густим, темним і солодким. У середньому із 40 літрів свіжого соку виходить приблизно один літр сиропу.

До речі, дереву збирання соку не шкодить. Для цього використовуються клени не молодші 40-50 років, і одне дерево може бути джерелом сировини багато років.

Навіщо і кому він потрібний

Зверніть увагу: продукт можна назвати дієтичним, але не тому, що він сприяє схуднення. Як і мед, він має досить високий глікемічний індекс та містить швидкі вуглеводи. Для порівняння: глікемічний індекс рафінованого цукру – 70 одиниць, тростинного – 55, меду – від 30 до 85 (залежно від сорту), кленового сиропу – близько 54 одиниць.

Калорійність сиропу – 260 кілокалорій на 100 г продукту.

Відповідно, намагатися використовувати кленовий сироп для схуднення - досить безглузда витівка. Так само як і мед, фруктозу тощо. Просто, на відміну від цукру, він корисний та безпечний. Наприклад, його можуть застосовувати як замінник цукру хворі на цукровий діабет другого типу, діти з діатезом, люди з підвищеним рівнем цукру в крові. При ожирінні його можна їсти в невеликих кількостях - це все ж таки краще, ніж використовувати цукор.

На відміну від меду, кленовий сироп дуже рідко викликає алергічні реакції, тому це ідеальний натуральний підсолоджувач для алергіків. І також на відміну від меду, при термічній обробці сироп не набуває канцерогенних властивостей. Тому додавати його до випічки набагато безпечніше.

Зрештою, натуральний кленовий сироп – це дуже смачно. Його точно оцінять любителі меду, рідкої карамелі тощо. І, звичайно, всі, хто стежить за своїм раціоном та намагається харчуватися правильно.

Кленовий сироп: склад, користь та застосування

Кленовий сироп має численні корисні властивості. Він містить вітаміни групи В, антиоксиданти та мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, цинк, фосфор, натрій. Однак цим перелік того, чим корисний кленовий сироп, не обмежується. Поліфеноли, що містяться в ньому, допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням. Фітогормони сприяють нормалізації роботи підшлункової залози. Має також антибактеріальну та протипухлинну дію. Корисний при порушенні обміну речовин, а також людям, які працюють на шкідливих виробництвах або живуть у несприятливих екологічних умовах. Тобто, насправді. Усім мешканцям сучасних мегаполісів.

У той же час зловживати солодощами, у тому числі і на кленовому сиропі, дієтологи не рекомендують – просто через глюкозу та прості вуглеводи. Нормальна доза для дорослої людини – близько 50 г на добу.

Застосовувати кленовий сироп можна замість цукру – додаючи до чаю, кави, при приготуванні тортів та кремів. А можна використовувати його й у чистому вигляді – як мед. Наприклад, щоб мачити в нього млинці та оладки.

Чим відрізняються сорти А та В

Як було зазначено, запах, консистенція і смак сиропу залежать як від тривалості обробки, а й від часу збору соку. Зібраний пізньої весни, він виходить темнішим і солодшим, ніж ранньою. За цим параметром і класифікують сорти сиропу. Найпоширеніший клас – А темний бурштиновий. Клас С використовується лише у харчовій промисловості.

Що таке сухий сироп

Так званий – це порошок, який одержують із звичайного сиропу шляхом випарювання рідини. Його можна використовувати замість звичайного цукру для випічки, додавання до чаю та кави тощо. Ще з нього можна зробити звичайнісінький кленовий сироп, якщо розбавити його водою.

Брати сухий сироп можна, щоб знизити шипінг-вагу посилки. Але, якщо чесно, економія виходить не дуже суттєва. Я бачу сенс у сухому сиропі тільки якщо використовувати його для приготування – наприклад, у тісто рідкий сироп не наллєш, не порушивши пропорцій. А ось сухий порошок відмінно йде замість цукру в тих же кількостях і не порушує рецептуру.

Де можна купити кленовий сироп і скільки це коштує

Той продукт, який можна зустріти в українських магазинах, найчастіше, на жаль, не має до справжнього кленового сиропу дуже мало відношення до справжнього кленового сиропу. Це лише перепалений для кольору цукровий сироп, іноді з ароматизаторами. Такі продукти, на жаль, лише дискредитують кленовий сироп – відгуки покупців, які порівнюють його із паленим цукром, найчастіше пов'язані саме з низькою якістю придбаного ними продукту. Щоб бути впевненим у автентичності, потрібно обирати американський чи канадський кленовий сироп.

Найпростіший спосіб – на iherb, де представлені варіанти від виробників лише з Північної Америки. За ціною – це від 11 доларів за 350 мілілітрів.

До речі, якщо хочеться спробувати кленовий сироп на смак, але ціна здається занадто високою, можна замовити бюджетний варіант – зі смаком клена. Агава не менш корисна, але коштує дешевше.

Зацукровування – мистецтво приготування кленового сиропу, яке практикується протягом тисячі років. Багато хто стверджує, що варто лише одного разу приготувати кленовий сироп, і ви захочете робити його знову і знову. Читайте далі, щоб дізнатися, як перетворити кленовий сік на солодкий та смачний сироп.

Кроки

Підсочування дерев

Переконайтеся, що дерева готові до підсочування.Кленовий сезон проходить навесні, коли температура вночі нижче 0 ° С, а дні стають теплішими. Це призводить до того, що сік починає циркулювати у дереві.

• Кленовий сезон закінчується, коли закінчується необхідний температурний режим. У цей час колір соку стає темнішим. Якщо сік збирають після закінчення сезону, вміст цукру в ньому буде низьким і він буде не смачний.

1. Виберіть дерева.Є багато різних сортів клена. Різні сорти мають різний вміст цукру: що вище, то краще. Цукровий клен має найвищий вміст цукру. Клен має яскраво виражений п'ятикутний лист. Як правило, дерево має бути не менше 25 см в діаметрі, перш ніж його можна буде підсочити.

   Купуйте трубки для підсочування.Вони також відомі як похідні трубки. Інтернет – найпростіше місце для покупки трубок. Більшість трубок однакові, але контейнери для збирання трохи відрізняються. Визначте, який тип контейнера використовуватимете: пакет, прикріплене відро, відро на землі, або мережа трубок (зазвичай використовуються просунутими виробниками сиропу). Якщо ви не хочете купувати відро, то чистий глечик чудово підійде. Не купуйте та не встановлюйте мережу трубок, якщо ви не робили підсочку раніше.

   Підрахуйте дерево.Просвердліть отвір у дереві на боці, яка отримує найбільшу кількість світла, над великим корінням або під великою гілкою. Отвір має бути такого самого розміру, як і трубка. Отвір має бути 30-120 см над землею і на 1.25 см довше трубки. Отвір має бути під низхідним кутом.

   • Для цього завдання підходить ручний електродриль.
   • Крім того, можна проробити отвір за допомогою молотка та довгого цвяха; забити його, потім вийняти.

2. Прикріпіть контейнер для збирання соку.Накрийте контейнери, щоб туди не потрапили дощова вода та комахи.

   Підрахуйте ще дерев.З 40 л. соку виходить лише 1 л. сиропу, тому куплений у магазині кленовий сироп коштує так дорого. Для новачка 7-10 дерев – гарна кількість для підсочування; Ви отримаєте близько 40 л. соку з кожного дерева за сезон, тому врешті-решт у вас буде 7-10 л. сиропу.

   Зберіть сік.Протягом кількох тижнів перевіряйте контейнери для збирання соку кожні кілька днів. Щоб зберегти, перелийте сік у закриті цебра або інші великі контейнери. Продовжуйте збирати сік, доки не закінчиться сезон. Тепер можна приготувати сироп із соку.

   Кип'ятіння соку

   1. Процідіть сік.Якщо у вас мало соку, то це найпростіше робиться за допомогою кавового фільтра. Це лише видалення з соку осаду, комах чи гілок. Крім того, можна дістати та викинути великі шматки сміття шумівкою. Знову сік фільтруватиметься пізніше, після того як закипить.

   2. Розведіть вогонь, щоб закипів сік.Сироп готується шляхом випаровування води із соку, так що залишається лише цукор. Сік містить лише близько 2% цукру. Ви можете використовувати апарат для випарювання, яким є машина, зроблена спеціально для перетворення соку на сироп або менш дорога альтернатива - хороший вогонь (також можна варити сік у каструлі на плиті, але випаровуватиметься так багато вологи, що весь будинок наповниться пором). Щоб розвести багаття для кип'ятіння соку, виконайте такі дії:

      • Візьміть один або кілька 20 літрових горщиків.
      • Викопайте неглибоку яму у землі, де хочете розпалити вогонь.
      • Побудуйте коробку із шлакоблоків навколо ями. Воно має бути достатньо великим, щоб вмістити усі ваші горщики. Встановіть ґрати на коробці, щоб тримати горщики, залишаючи достатньо місця під ґратами, щоб розвести вогонь.
      • Розпаліть вогонь під ґратами, щоб він нагрівав горщики.

   3. Налийте сік у горщики.Заповніть їх на 3/4 соку. Вогонь повинен добре гріти горщики та довести сік до кипіння. У міру випаровування води повільно додавайте сік у горщики. Продовжуйте розпалювати вогонь і додавати сік у горщики, поки горщики не будуть наполовину заповнені соком, що залишився.

      • Процес перетворення соку на сироп займає багато годин, і не можна робити перерви або, зрештою, кленовий сироп згорить. Вогонь повинен бути досить сильним, щоб сік кипів постійно, і ви повинні продовжувати додавати сік при випаровуванні рідини - навіть якщо це означає не спати всю ніч.
      • Можна навісити банку з-під кави з ручкою над горщиком із соком. Виріжте отвір у дні так, щоб сік витікав поступово. Таким чином, вам не потрібно слідкувати за процесом весь час.

   4. Перевірте температуру.Коли ви закінчите додавання соку і рідина, що залишилася, почне знижуватися, використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити температуру. Вона зупиниться на 100 ° С або близько того в процесі кипіння, але як тільки більша частина води випарується, температура почне зростати. Заберіть рідину з вогню, коли вона досягне 105 °С.

      • Якщо ви приберете сироп із вогню занадто пізно, він загусне або згорить, тому переконайтеся, що ви уважно стежите за ним.
      • Ви можете закінчити варити сироп усередині, якщо хочете мати можливість сильніше контролювати тепло та температуру.

Рада бачити вас на сторінках блогу)))

Але це цілком зрозуміло - тема солодкого для мене злободенна та болісна. Як і більшість жінок, солодке я люблю, а ось його зовсім не можу – організм реагує однозначно негативно.

Страждаю і заздрю ​​поки що домашні із задоволенням навертають розгортають цукерки до чаю 😉

Тому чергова стаття для таких же страждалиць, як і я, та й для всіх інших зайвої вона не буде: «корисні солодощі» - словосполучення, що зігріває душу 🙂

Кленовий сироп часто асоціюється зі словом «заморський», так для жителів країн колишнього союзу він довго залишався вишукуванням, який лише порівняно недавно з'явився в наших магазинах, та й те, як звичайно не у всіх. Нарешті і я змогла його придбати (як завжди дякую інтернету))).

Купувала сироп не тільки з цікавості, але ще й тому, що він виявився натуральним і корисним продуктом, що володіє багатьма цілющими властивостями.

1. Велика кількість мінералів

У ньому є кальцій, залізо, магній, цинк, калій, натрій, марганець, фосфор.

Причому якщо взяти однакову кількість молока та кленового сиропу, то вміст кальцію в сиропі буде вищим, також як вище в ньому ніж у бананах вміст калію.

1. Сховище антиоксидантів

У тому числі і поліфенолів, речовин, що усувають вільні радикали, що протистоять хворобам, продовжують молодість.

1. Містить вітаміни

   З вітамінів у сиропі містяться А і С (у невеликій кількості) та значна кількість вітамінів групи В, особливо тіаміну.

2. Містить фітогормони

Вони корисні не тільки для здоров'я, зокрема для роботи підшлункової залози, але й допомагають нам залишатися красивими.

Фітогормони покращують тон шкіри, омолоджують її, знімають запалення. Тому є незамінними для двох найскладніших типів шкіри проблемної та в'яне.

1. І, головний для мене пункт

У кленовому сиропі, незважаючи на його солодощі, дуже мало цукру.

Цукор у сиропі менше ніж у меді (з медом у мене теж складні стосунки: поважаю, але на нього буває алергічна реакція).

А замість шкідливої ​​сахарози сироп містить декстрозу - джерело вуглеводів, що легко засвоюється, що підвищує енергетичні запаси організму. Плюс у сиропі дуже низький вміст фруктози.

На відміну від цукру та солодощів, кленовий сироп не підвищує рівень цукру в крові.

Тому його можна вживати навіть хворим на діабет.

Цей продукт не має протипоказань до застосування, тому не можна говорити про його шкідливість. Алергія на кленовий сироп теж буває дуже рідко, на відміну, наприклад, від такого корисного продукту, як мед.

Єдине на що варто звернути увагу – на вміст у сиропі великої кількості глюкози. Тому незважаючи на всі його корисні якості зрозуміло, що вживати кленовий сироп варто в помірних кількостях - все що не в міру, то на шкоду)

Кленовий сироп, застосування

Варіантів безліч: їм можна підсолодити каші, сир, чай і каву, смачний він з млинцями, тостами, морозивом. Сиропом можна замінювати цукор у випічці.

Але це все теоретично)) Пишу із чим пробувала сироп я. Спочатку купувала його, щоб робити солодший сир, який їм увечері і, який, несолодкий і без будь-яких добавок уже поряд набрид. Вийшло дуже непогано.

Сам сироп дуже солодкий, але коли додаєш його до продуктів насолода втрачається і виходить саме в міру.

Додавала до кави, яку не можу пити без цукру. Дуже непогано, але насолоди мені навіть не вистачило.

Величезний плюс кленового сиропу в тому, що при нагріванні не втрачає своїх властивостей.

Довго не наважувалася спробувати з млинцями, враховуючи солодощі самого сиропу, думала буде занадто, але з млинцями і вийшло чудове поєднання, дуже смачно.

І якщо в кашах і сирі своєрідний смак сиропу втрачається, то з млинцями вийшло ароматно і чомусь зовсім несолодко.

Що поки що не пробувала, використовувати його у випічці. При приготуванні я завжди суворо і занудно слідую рецепту, тому не ризикую вгадувати скільки треба додати сиропу, щоб замінити вказану кількість цукру. Але якщо зустрінеться цікавий рецепт на основі кленового сиропу – обов'язково спробую.

Кленовий сироп, смак

Дуже специфічний, дуже своєрідний. Можу сказати, що спочатку не зазнала особливих захоплень. Але потім сподобалося))

Порівняти його з чимось складно, найближче напевно буде мед, що має яскравий присмак паленого цукру.

Кленовий сироп, з чого роблять

Збирають сік із особливих видів клена – цукрового, червоного чи чорного.

Збір соку з кленів дуже нагадує знайомий нам збирання березового соку. Його виробляють ранньою весною з кінця лютого до початку квітня.

Сироп отримують випарюванням соку на великих поверхнях, що підігріваються, цукор при цьому не додається.

Так як сік на 96% складається з води, на отримання сиропу йде багато часу, та й самого соку. Для виготовлення 1 літра кленового сиропу витрачається загалом 40 літрів соку.

Той, який був куплений мною, виготовлений з 151 літра кленового соку(!).

За один сезон дерево цукрового клена дає 1-2 літри чистого сиропу.

Який кленовий сироп спробувати

Треба сказати, що кленовий сироп ділиться на два види «клас А» та «клас В».

Клас А світліший і менш концентрований.

Клас В темний, більш концентрований і відповідно має більш глибокий смак. Сироп класу В солодший, ніж А.

Купувала і той, і інший. Особливої ​​різниці у смаку не помітила, мабуть, щоб відчути її треба або бути експертом у кленовому сиропі 😉 або порівнювати два смаки одночасно.

Перша куплена пляшечка сиропу була виготовлена ​​фірмою Now Foods, яка займається випуском найрізноманітніших органічних продуктів з 1968 року. Я пробувала і продукти, і вітаміни, і олії, що вони випускають – усім залишилася задоволена.

Сироп не став винятком, єдине, що цю покупку доведеться повторити, так як розкуштувати не вдалося, баночка була першою і, відповідно, більша частина пішла на частування і спробувати.

Кленовий сироп прийшов у пластиковій баночці, простій та симпатичній по дизайну, як і більшість продуктів Now Foods.

Фотографії самого сиропу зробити, на жаль, не встигла.

Об'єм: 473 мл.

Моя оцінка: 5/5.

Кленовий сироп, де можна купити:кленовий сироп Now Foods.

Ціна: $13.17.

Вдруге придбала сироп класу фірми Coombs Family Farms. Виробник – найстаріша компанія в Канаді, де займаються виробництвом кленового сиропу вже сім поколінь. На даний момент вона об'єднує понад дві тисячі невеликих фермерських господарств.

Цей сироп був розфасований у не менш чарівну пляшечку, але вже зі скла (малюпусенька ручка несе чисто декоративне навантаження).

Сироп темного бурштинового кольору, за консистенцією набагато рідше ніж мед, з характерним запахом паленого цукру та карамельно-солодковим смаком.

Об'єм: 354 мл.

Ціна: $11.40.

Моя оцінка: 5/5.

Кленовий сироп де можна купити:кленовий сироп Coombs Family Farms.

Склад обох сиропів абсолютно натуральний, сертифікований, позначений знаком USDA Organic, не містить ГМО. Після розтину зберігати в холодильнику.

Якщо кленовий сироп припаде вам до смаку, то спробуйте його або дуже смачно.

Всім бажаю ласувати без наслідків для здоров'я та постаті 🙂

Кленовий сироп для наших споживачів є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи є унікальними, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі та як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев клена цукрового випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний, солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випаровування. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

• поліфеноли;
• вітаміни групи В;
• калій;
• марганець;
• антиоксиданти;
• кумарин;
• абсцизова кислота;
• цинк;
• тіамін;
• натрій;
• олігосахариди;
• фосфор;
• фенольна група сполук;
• залізо;
• амінокислоти;
• органічні кислоти;
• кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, у своїй цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

1. Чудова альтернатива цукру.
2. Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
3. Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
4. Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
5. Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
6. Контролює секрецію інсуліну.
7. Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
8. Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
9. Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
10. Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
11. Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
12. Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
13. Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
14. Благотворно впливає на серцево-судинну систему.
15. Захищає слизову оболонку шлунка від впливу негативних факторів.
16. Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
17. Запобігає розвитку атеросклерозу.
18. Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
19. Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
20. Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Можлива шкода

Продукт є повністю безпечним. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість кленовий сироп.

Обмежити вживання варто лише дітям до шести років – не більше 3 столових ложок на день.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують при приготуванні овочів, бобових, омлетів, масляної гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока змішується дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

1. Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
2. Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
3. Свіжий продукт немає яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
4. Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
5. Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

• Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
• Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
• Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак - кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова – тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні страви з кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Особливості виготовлення кленового сиропу. Склад та користь для організму. Кому не рекомендовано вживати товар? Рецепти страв та застосування у кулінарії.

Зміст статті:

Кленовий сироп – це продукт, отриманий шляхом уварювання соку клена, зібраного звичайним методом надрізування стовбура. Він може братися у гостролистого, чорного, червоного або цукрового дерева, але класичні рецепти вимагають тільки останній варіант. Це в'язка напівпрозора рідина темно-бурштинового кольору з різким запахом, схожа на мед, трохи рідше. Основними його виробниками та постачальниками є Канада та США. У кулінарії він використовується для приготування десертів та випічки, особливо морозива та хліба, а також м'яса, риби та салатів.

Склад та калорійність кленового сиропу

Калорійність кленового сиропу на 100 г становить 261 ккал, їх:

• Білки – 0 г;
• Жири – 0 г;
• Вуглеводи – 67 г.

• Цинк – 4.16 мг;
• Марганець – 3.3 мг;
• Магній – 14 мг;
• Кальцій – 67 мг;
• Калій – 204 мг.

Корисні властивості кленового сиропу

Ось у яких ролях виступає товар:

1. Імуномодулятор. Він покращує показники крові, підвищує опірність організму до вірусів та інфекцій, захищає від розвитку грипу, ангіни, тонзиліту та низки інших захворювань, пов'язаних з низьким імунітетом. Саме з цієї причини, по можливості, його слід включати до свого раціону всім тим, хто не хоче хворіти на ГРВІ в холодну пору року, коли ризик постраждати дуже високий.
2. Регулятор статевої функції. Так як до складу кленового сиропу входить цинк, то з його допомогою відновлюється потенція, завдяки чому ерекція у чоловіків стає сильнішою і відбувається у більш короткі терміни. Це важливо насамперед для тих, хто має подібні проблеми в інтимному житті.
3. Відновник роботи серця. За рахунок його впливу м'яз цього органу зміцнюється, нормалізується його скорочення, покращується кровообіг і зводиться до мінімуму ймовірність появи кардіологічних захворювань. Він не лише бере участь у їхньому лікуванні, а й забезпечує надійну профілактику від інфаркту, інсульту, стенокардії, аритмії, атеросклерозу.
4. Очищувач судин. Він наводить у них порядок, прибирає зайвий холестерин, токсини та шлаки, які, накопичуючись усередині роками, порушують кровообіг і сприяють розвитку атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії та інших серцево-судинних патологій.
5. Стимулятор ЦНС. Ці ласощі дуже солодкі, через що вони підвищують настрій, заспокоюють і дарують заряд енергії на весь день. Завдяки йому відновлюється робота нервової системи, проходить апатія та слабкість, з'являється бажання працювати.

Зверніть увагу! Цим продуктом можна замінити солодкі ласощі у вигляді цукерок, печива, джемів, варення тощо, що особливо оцінять люди, які страждають на цукровий діабет.

Протипоказання та шкода кленового сиропу

Тим, хто має зайву вагу, також потрібно бути дуже обережними через велику кількість калорій. При зловживанні продуктом можна швидко погладшати, адже тут містяться одні вуглеводи, причому в чималій кількості.

Завдати шкоди кленовий сироп може за індивідуальної непереносимості, яка зустрічається досить часто. У разі вживання людьми з чутливістю до компонентів рідини виникне ймовірність появи на шкірі висипу, свербежу, почервоніння та інших симптомів діатезу.

Зверніть увагу! Через високий ризик розвитку алергії варто виключити цю рідину зі свого раціону вагітним, особливо в останньому триместрі, дітям, насамперед маленьким, і людям похилого віку.

Як готують кленовий сироп?

Після одержання рідини її фільтрують для виключення залишків кори. Потім наповнюють каструлі з антипригарним покриттям і випарюють під кришкою протягом 30-60 хвилин. Довше це робити не рекомендується, інакше продукт вийде занадто густим, у результаті можуть виникнути складності із зацукровуванням. Також це може скоротити термін придатності. При цьому кип'ятити сік найкраще на вулиці, оскільки в цей час випаровується пара, яка потім залишається на меблях у кухні, залишаючи липку плівку.

Після придбання кленовим сиропом у домашніх умовах більш-менш густої консистенції його необхідно трохи охолодити, розлити по банках та герметично закрити пластиковими кришками. Зберігати його слід у холодильнику чи підвалі протягом максимум одного року.

Рецепти страв з кленовим сиропом

Зверніть увагу на наступні рецепти з кленовим сиропом:

• Печені яблука. Спочатку приготуйте суміш із кориці (щіпка), заздалегідь замоченого, підсушеного і перемеленого білого родзинок (100 г) і волоських горіхів (одна склянка). Потім обдайте окропом і залиште на 30 хвилин великі, не червиві зелені яблука з кислим присмаком (5-7 шт.). Після цього зріжте з них верх, видаліть більшу частину м'якоті та наповніть зроблені поглиблення попередньо підготовленою начинкою. Далі викладіть все це на форму для випікання і полийте зверху кленовим сиропом, змішаним у пропорціях 1:1 з кип'яченою водою, що остигнула. Запікайте фрукти в духовці при мінімальній температурі протягом 20-30 хвилин. Готові яблука перед подачею на стіл можна полити розтопленим пломбіром.
• Курка. Спочатку очистіть її, помийте, натріть сіллю, перцем та лимоном, залишивши на 30 хвилин. У цей час змішайте корицю (щіпка), кленовий сироп (60 мл), воду (70 мл) та товчені волоські горіхи (100 мг). Потім викладіть цю масу на деко, змащене вершковим маслом і застелене пергаментним папером, і випікайте близько 10 хвилин. Далі охолодіть цю начинку і наповніть нею очищену птицю. Покладіть курку на лист, збризкайте зверху кленовим сиропом і відправте в духову шафу в середньому на 40 хвилин.
• Кекси. Розбийте в каструлю курячі яйця (3 шт.), влийте розтоплене на слабкому вогні вершкове масло (120 г), всипте соду гашену оцтом (1 ч. л.) і цукор (100 г). Потім збийте масу і акуратно введіть в неї, помішуючи, борошно, що просіює, якої потрібно стільки, щоб тісто вийшло трохи густіше, ніж для оладок. Потім очистіть та подрібніть яблука, додайте в каструлю, а також влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.). Перемішайте суміш, змастіть форми олією і розкладіть тісто по них. Випікайте кекси протягом 25 хвилин за температури не більше 200 градусів. По готовності посипте їх цукровою пудрою або полийте кленовим сиропом.
• Печиво. Розтопіть вершкове масло|мастило| (200 г), з'єднайте його з цукровим піском (150 г) і збийте блендером. Потім влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.), всипте розпушувач (1 ч. л.), вбийте яйця (2 шт.) і додайте пшеничне борошно, якому потрібно близько 2 склянок. Ретельно вимішайте отримане тісто, покладіть у пакет та приберіть у холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу дістаньте його, розкотіть тонким пластом товщиною не більше 0,5 см, виріжте за допомогою спеціальних форм кленовий лист, розкладіть на деко, змащеному олією, і випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Зверху змастіть печиво улюбленим повидлом, джемом або молоком, що згущує|згущає|.
• Салат. Злегка відваріть у підсоленій воді брокколі (100 г), подрібніть капусту, червоні яблука без шкірки (2 шт.), червону цибулю (1 шт.) та відокремте від гілочок виноград (100 г). Все це змішайте, посипте подрібненим коренем імбиру (5 г), полийте кленовим сиропом (2 ст. л.), оливковою олією (1 ст. л.), гірчицею (0,5 ч. л.) та яблучним оцтом (1 год.). .л.). Посоліть блюдо до смаку, охолодіть і вживайте разом із улюбленими гарнірами.
• Запечений лосось. Відокремте його від шкірки, і якщо не купили філе, то знадобиться 4 рибні стейки. Потім натріть його лимонним соком і сіллю, залиште на 30 хвилин, полийте кленовим сиропом, загорніть у фольгу і покладіть на деко, змащене олією. Запікайте лосося в духовці близько 20 хвилин, після чого посипте чорним меленим перцем до смаку і полийте соєвим соусом.

Найсмачнішим виходить сироп, виготовлений із соку цукрового клена, який, на жаль, виростає лише у Північній Америці та Канаді. До речі, саме на останню країну і є найбільший відсоток експорту продукту у світі. Щорічно вона заробляє на цьому близько 140 млн. канадських доларів. У США лідером серед штатів з випуску продукту є Вермонт, Мен та Пенсільванія. Тут за якістю рідини слідкують працівники спеціального комітету.

З 40 л соку дерева можна приготувати лише 1 л сиропу, через що він є досить дорогим. У середньому 500 мл продукту із Канади коштує 1500-2000 руб. Найчастіше доводиться купувати його на замовлення в інтернет-магазинах, тому що в супермаркетах такий товар є рідкісним гостем.

Вибираючи сироп клена, потрібно стежити за тим, щоб він був прозорим або напівпрозорим, із коричневим відтінком. Насичені кольори можуть свідчити про додавання штучних барвників для покращення товарного вигляду. При цьому не менш важливо, щоб рідина пахла деревиною. Також на етикетці не повинно бути вказано жодних інших інгредієнтів, крім есенції дерева.

Це відмінний засіб для косметології, який може додаватися в маски для догляду за волоссям, губами, шкірою навколо очей і так далі. Він добре зволожує шкіру, насичує її вологою, запобігає сухості, скрабує та очищає від токсинів.

Кленовий сироп є одним із інгредієнтів ефективного коктейлю для схуднення, рецепт якого вигадав відомий дієтолог Стенлі Берроуз. Він запропонував з'єднувати гострий мелений кайенський перець (щіпка), сік лайма, грейпфрута та лимона (по 2 ст. л.) та головний продукт (20 мл). Готовий напій потрібно приймати по 300 мл на день у рамках дієти Нііру.

Нижче наведемо таблицю, в якій описані країни з найбільшим споживанням продукту.

Так як у Європі знайти справжній сироп з цукрового клена дуже важко, то при необхідності через схожість у консистенції, кольорі та смаку його можна замінити есенцією агави або звичайним медом.

Дивіться відео про кленовий сироп: