Салат з пророслого машу рецепт. Пророщений маш - рецепти приготування, користь та шкода. Інгредієнти для «Cалат із пророщеного машу "Тергум-Ча"»

Радійте вегетаріанці! Сьогодні ми робитимемо салат із пророщеного машу. Це буде смачно, поживно, незвично і без м'яса.

Для початку проростимо маш. Що таке маш? Маш – це така дрібна зелена квасоля, яку дуже люблять у країнах Центральної Азії. Узбеки з неї роблять каші та супи, а корейці, які, як відомо, можуть смачно приготувати майже все, що росте та рухається, роблять із нього салат. В Узбекистані маш продається скрізь і коштує дешевше багатьох інших круп. У Росії його знайти складніше, та й коштує він, як будь-яка інша екзотика, досить дорого. Але, повірте, купивши на ринку кілограмчик маша, ви надовго забезпечите себе салатами, тому купуйте маш, не морщачись, за будь-які гроші.

Для гарної миски салату нам знадобиться лише жменька машу. Маш промиваємо і викладаємо на ганчірочку, складену з таким розрахунком, щоб залишався ще шматочок тканини на те, щоб прикрити маш зверху. Я пророщую на деку, і вам раджу вибирати побільше посудину - це тільки в перший день здається, що маша у вас мало-мало. Потім він починає швидко рости, і йому потрібно все більше місця для паростків. Не забувайте стежити, щоб ганчірочка завжди була мокра.

Отже, день перший:

День другий:

Четвертий:

На п'ятий день робимо салат.

Для початку маш потрібно очистити від зелених шкірок. Ох, і нудотне це заняття, скажу я вам. Стоїш біля раковини, нескінченно промиваєш-промиваєш-промиваєш… відколупуєш це лушпиння, відколупуєш… А залишати його не можна – у зубах застряє, на язику крутиться, тьху. Після того як вигнано все лушпиння, приступаємо безпосередньо до виготовлення салату.

Відверніться, сироїди! Зараз ми будемо маш варити. Ні, можна, звичайно, споживати його і в сирому вигляді (він нагадує звичайний зелений горошок), чим усі чотири доби і займаються Святик з бабусею, виколупуючи з-під ганчірочки смачні зернятка, але для салату потрібен варений маш.

Варимо його всього хвилинку - закидаємо в солоний окріп, кип'ятимо рівно хвилину і відразу ж промиваємо холодною водою.

Ріжемо цибулю, можна навіть не дуже дрібно, і смажимо її в невеликій кількості рослинної олії.

Поки він смажиться, додаємо в паростки машу давлений часник (зубчика 2), кмин, коріандр, червоний і чорний перець. Можна не мудрувати лукаво і сипати в нього приправу для корейської моркви - не помилитеся. Льємо туди ж велику столову ложку сої (можете і дві, якщо любите її так, як люблю її я) та половинку чайної ложки оцту, який бажано розбавити невеликою кількістю води. Кількість приправ не є критичною, приблизно з другої спроби ви вже знайдете оптимальне співвідношення спецій, яке робить салат відповідним саме вашому уявленню про корейську кухню.

І в самому кінці заливаємо салат киплячим маслом, про яке, я сподіваюся, ви не забули, і цибуля у вас не згоріла. Заливаємо саме олією, тому що цибулі в салаті робити нічого. І він залишається на сковорідці.
Все добре перемішуємо, що, втім, сподіваюся, ви не забували робити під час всього приготування салату. Накриваємо кришкою і залишаємо салат на пару годинників у спокої, періодично «провідуючи» його, щоб перемішати.

І що, у вас правда вистачило терпіння чекати 2 години???? У нас за дві години вже навіть встигає висохнути чиста тарілка після з'їденого салату. Навіть фотографії не встигаю зробити. 😉

Вітаю всіх!

Останнім часом багато росіян стали включати до свого раціону проростки. При цьому вони не обмежуються насінням або злаком, районованим тільки на території Росії у вигляді пшениці, гречі або вівса.

Сьогодні особливою популярністю у них користується машина. Цей різновид квасолі родом з Південно-Східної Азії. Серед прихильників здорового харчування він цінується, як основне джерело рослинного білка, що легко засвоюється.

Як проростити маш самостійно, скільки для цього потрібно витратити днів, як його найкраще використати в їжу і що це дає людині, про це ми поговоримо в цій статті.

Адже, відчуваючи на собі наслідки інноваційних технологій, негативного стану навколишнього середовища та стрімкого зростання науково-технічного прогресу, сучасна людина починає свідомо віддалятися від природи, яка покликана захищати її на фізіологічному рівні.

Тому сучасні люди намагаються згадати добре забуті часом шляхи отримання природного харчування, щоб підвищити собі імунітет і зміцнити захисні сили свого організму.

Тому я вирішила звернутися до цінного досвіду Аюрведи та розповісти вам про дивовижні проростки машу, якими в давнину люди лікувалися від різних хвороб, відновлюючи своє здоров'я без ліків.

Як я вже говорила, маш є бобовою культурою, яку сьогодні вирощують жителі:

1. Індії;
2. Китаю;
3. Таїланду;
4. Туреччини.

У цих краях його називають золотистою квасолею чи бобами мунга. Зовні ці боби невеликих розмірів, темно-зеленого кольору, овальної форми та нагадують наш зелений горошок. У кулінарії для їжі вони використовуються для приготування різноманітних:

• Супів;
• Котлет;
• Салатів.

Склад квасолі маш багатий:

1. Незамінні амінокислоти;
2. Вітамінами із групи А, С, В, Е, РР, К;
3. Бета каротином;
4. Клітковиною;
5. Холін;
6. Калієм;
7. Натрієм;
8. Міддю;
9. Фосфор;
10. Магнієм;
11. Кальцієм;
12. Рослинними білками;
13. жирами;
14. Вуглеводами;
15. Залізом;
16. Селеном;
17. Кремнієм;
18. Цинком;
19. Кремнієм.

Що ж до процесу пророщування машу, то тут відбувається:

• активізація всіх життєвих сил цієї бобової культури;
• Розщеплення всіх поживних речовин у простішу ферментативну форму.
• Трансформація природної енергії для відродження нового життя.

Тому, на цій стадії, в пророщених бобах машу, не тільки збільшується кількість корисних речовин, а й у рази посилюються їх унікальні властивості. Завдяки цим аспектам, людина, яка постійно вживає в їжу пророщений маш, може:

1. Зміцнити серцево-судинну систему;
2. нормалізувати артеріальний тиск;
3. Зменшити холестерин чи рівень глюкози крові;
4. Підвищити еластичність своїх венозних та артеріальних стінок;
5. Попередити розвиток онкології;
6. Поліпшити пам'ять;
7. Відновити зір;
8. Нормалізувати гормональне тло;
9. Стимулювати мозкову діяльність;
10. Підтримувати в нормі стан кісткових тканин;
11. Лікувати запальні захворювання горла, бронхів, трахеї, легенів;
12. Зняти набряклість м'яких тканин, симптоми метеоризму чи алергії.

Як правильно проводити пророщування бобів маш

Сьогодні прихильники здорового харчування самостійно пророщують маш у домашніх умовах. Це зовсім не складно, зручно та раціонально. Однак обов'язковою умовою отримання якісних проростків буде проведення процесу пророщування у темряві, теплі та постійній вологості.

Звичайно, багато хто думає, що маш можна елементарно проростити і в звичайній скляній банці, але я просто не раджу цього робити. Так як в даному обсязі наперед не буде достатньої кількості повітря, необхідного для правильного дотримання технології пророщування.

Через що на бобах може з'явитися пліснява, а потім вони почнуть тягнути на себе неприємний запах ще до того, як їх можна використовувати для приготування салатів. І взагалі, такий продукт може завдати лише шкоди людині.

Тому, вибираємо найбільш прийнятний варіант, використовуючи підручні на нашій кухні предмети та матеріали, а це:

• Глибока миска чи тазик;
• Бавовняні серветки або марля.
• Дрібне сито на підставці, щоб стікала зайва рідина.

Потім готуємо маш. Для цього:

1. Ретельно промиваємо необхідну кількість квасолі у проточній воді.
2. Видаляємо з неї всі елементи, що спливають.
3. Замочуємо боби один до чотирьох у воді кімнатної температури на ніч, для того, щоб пом'якшити жорстку насіннєву оболонку квасолі маш і дати можливість цілющій волозі проникнути всередину боба, стимулюючи процес його проростання.
4. Вранці замочену квасолю слід добре промити, помістити в дрібне сито, яке слід поставити в глибоку миску, накрити вологою марлею, полити теплою водою і відставити в прохолодне місце.
5. Протягом дня маш слід кілька разів поливати теплою водою, а відціджену з під сита воду періодично виливати з миски.

Як правило, проростки маша прокльовуються візуально вже після основного замочування. Ще через 12 годин, при відповідній вологості та теплі, вони можуть досягти завдовжки 2 сантиметри.

А ось чотири або п'ятиденні паростки – це оптимальний варіант для споживання та кулінарної обробки. У цій фазі пророщування вони досягають довжини 5-9 см, мають ніжну хрустку текстуру, приємно солодкуватий смак і мають максимум корисних легкозасвоюваних для організму людини поживних речовин.

Зберігати проростки маша краще в холодильнику у закритому контейнері. Іноді їх слід добре промивати від слизу і видаляти воду, що осіла внизу ємності, щоб не зіпсувати ніжні паростки.

Також на u-tube я знайшла наступне відео про пророщування квасолі маш.

Що можна приготувати з бобів мунгу

Традиційно рецепти з проростків квасолі маш можна знайти в китайській чи індійській кухні. Східні кулінари використовують цей натур продукт як самостійно, де зберігаються всі його корисні характеристики, так і як добавку до практично будь-якої страви.

Сьогодні ж я хочу дати вам кілька рецептів, які легко, корисно та смачно можна приготувати в домашніх умовах.

Вітамінний коктейль «Зелений ранок»

Цей напій широко використовують у своєму раціоні спортсмени та ті, хто стежить за своїм здоров'ям чи фігурою. Для його приготування слід взяти:

• Невеликий пучок зеленого салату;
• 2 столові ложки проростків квасолі маш;
• Кілька стиглих;
• Зелень петрушки, кропу чи шпинату;
• Граммів 50 сушених фініків, інжиру чи родзинок;
• Ложку меду.

Всі ці інгредієнти потрібно завантажити в блендер, перекрутити до однорідного густого соку-пюре і вжити замість сніданку. Постійно використовуючи на сніданок такий природний енергетик, людина може покращити свою формулу крові, підвищити гемоглобін та очистити організм від шлаків та токсинів.

Салат «Азіатський»

Для приготування традиційного азіатського салату потрібно мати:

• Пучок шпинату;
• 3 столові ложки пророщеної квасолі маш;
• Маленький шинок;
• Двох сантиметровий шматочок свіжого імбиру;
• Свіжу морквину.

Для соусу слід з'єднати трохи за смаком:

• Соєвого соусу;
• Меду чи оцту.

Технологія приготування салату дуже проста.

1. Спочатку, використовуючи спеціальну тертку, потрібно порізати кабачок та моркву тонкими слайсами.
2. Потім порвати руками на невеликі шматочки шпинат.
3. Після цього підсушити грам 20 насіння кунжуту на сковороді.
4. А ще на найменшій тертці натерти імбир.

Усі приготовані інгредієнти слід перекласти в окрему миску, перемішати їх, заправити соусом. Перед подачею на стіл салат викладається на окремі тарілки і посипається зверху підсмаженим насінням кунжуту.

Ще один рецепт салату з проростками мунга з корейської кухні можна подивитися на наступному відео.

Насамкінець хочу сказати тим, хто ще не спробував проростки маш для їжі, сміливо включайте цей продукт у свій раціон, роблячи перші кроки до здорового харчування та покращення свого самопочуття! Однак у когось на золотисту квасолю є індивідуальна непереносимість, тим краще підібрати для себе інші злаки для пророщування.

Всім удачі! До зустрічі!

Маш потрібно промити та замочити заздалегідь, за 2-4 дні до приготування салату.

Швидкість проростання бобів залежить від температури у приміщенні. Маш промивають і розкладають на плоскій страві між двома шарами мокрої марлі. Тканина іноді зволожують.

Маш можна використовувати в салаті, коли проклюнуться маленькі білі «хвостики». Пророслі боби стають дуже м'якими, на краще змінюється їх хімічний склад. Деякі люблять пророщувати маш довше, до появи довгих «хвостиків».

У салатник кладуть морську капусту. Щоб не витрачати час на сухі морські водорості, можна використовувати готову мариновану морську капусту, яка продається в будь-якому супермаркеті.

Висипають у салатник пророслий маш.

Яйця відварюють протягом 10 хвилин, чистять, рубають кубиками.

Кладуть яйця у салатник, все перемішують.

Крихітки-корнішони виглядають у салаті дуже мило, але можна зробити фігурне нарізування звичайних великих огірків.

Слід використовувати білу салатову цибулю або цибулини сині. У цих сортах відсутня гіркота. У салат кладуть тонку цибульну нарізку. Як маринувати цибулю для шашлику.

Видавлюють 1,5 столові ложки лимонного соку. Злегка збивають вилкою видавлений сік, олію, солоний соєвий соус. Поливають салат заправкою, перемішують.

Посипають салат свіжим кропом. Можна використовувати мелене насіння кропу.

Салат розмішують, ставлять на 20-25 хвилин у холодильник, потім перекладають на порційні тарілки.

Порцію салату з машу та морської капусти можна прикрасити цілими корнішонами, оливками, лимонними часточками. Зелений салат із пророщеного машу подають із запеченою курячою грудкою, відбивними з яловичої печінки, телятини, бужениною. Якщо пріоритет віддається овочам, для «супроводу салату» підходить смажена або ціла відварена картопля.

Для страв із проростками бобових чи зернових культур зараз нескладно знайти всі інгредієнти у магазині. Звичайно, вони не балують нас різноманітністю, але раніше не можна було знайти таких варіантів. Насправді вирощувати паростки вдома простіше, ніж здається. Якщо потрібна невелика кількість, можна обійтися і без спеціальних пророщувачів. Знадобляться лише плоска тарілка та марля.

У мене до сьогоднішнього дня були готові проростки машу. Захотілося скоріше їх кудись застосувати. Вибір упав у бік салату зі свіжими овочами. Заодно можна порадувати стравою не лише вегетаріанців та веганів, а й сироїдів.

З пристосувань для салату з паростків маша потрібна буде терка для моркви корейською. Якщо у вас її раптом не виявилося, можна скористатися і звичайною.

Як заправку до страви я приготувала суміш з оливкової олії, французької гірчиці та лимонного соку. Такий соус надає салату пікантного смаку з кислинкою, що навіть сіль не потрібна.

складові:

• паростки 80 г
• 100 г (1/2 шт)
• огірок 80 г (1 шт)
• 80 г (1/2 шт)
• французька гірчиця 40 г
• сік 20 г (1/4 лимона)

Вихід готової страви: 2 порції по 250 г.

Час приготування: 15 хвилин.

Салат з проростками маша - вегетаріанський рецепт.:

1. Всі овочі та паростки машу промиваємо у холодній воді. Подрібнюємо моркву, огірок та селеру на тертці для моркви по-корейськи. Болгарський перець нарізаємо тонкими смужками. В окремому посуді перемішуємо оливкову олію, французьку гірчицю та лимонний сік до однорідності.

1. Заправляємо салат із пророщеним машем соусом безпосередньо перед подачею.