Салат з пророслого маша рецепт. Пророщений маш - рецепти приготування, користь і шкода. Інгредієнти для «Салат з пророщеного маша" Тергум-Ча "»

Радійте вегетаріанці! Сьогодні ми будемо робити салат з пророщеного маша. Це буде смачно, поживно, незвично і зовсім без м'яса.

Для початку прорости маш. Що є маш? Маш - це така меленькая зелена фасолька, яку дуже люблять в країнах Центральної Азії. Узбеки з неї роблять каші та супи, а корейці, які, як відомо, можуть смачно приготувати майже все, що росте і рухається, роблять з нього салат. В Узбекистані маш продається всюди і коштує дешевше багатьох інших круп. У Росії його знайти складніше, та й коштує він, як і будь-яка інша екзотика, досить дорого. Але, повірте, купивши на базарі кілограммчік маша, ви надовго забезпечите себе салатами, тому купуйте маш, що не кривлячись, за будь-які гроші.

Для гарної миски салату нам знадобиться всього лише жменька маша. Маш промиваємо і викладаємо на ганчірочку, складену з таким розрахунком, щоб залишався ще шматочок тканини на те, щоб прикрити маш зверху. Я пророщують на деку, і вам раджу вибирати посудину побільше - це тільки в перший день здається, що маша у вас мало-мало. Потім він починає швидко рости, і йому буде потрібно все більше місця для росточков. Не забувайте стежити за тим, щоб ганчірка завжди була мокра.

Отже, день перший:

День другий:

четвертий:

На п'ятий день робимо салат.

Для початку маш потрібно очистити від зелененьких кожурок. Ох, і клопітно це заняття, скажу я вам. Стоїш біля раковини, нескінченно промиваєш-промиваєш-промиваєш ... відколупувати цю лушпиння, відколупувати ... А залишати її не можна - в зубах застряє, на язиці крутиться, тьху. Після того як вигнана вся лушпиння, приступаємо безпосередньо до виготовлення салату.

Відверніться, сироїди! Зараз ми будемо маш варити. Ні, можна, звичайно, споживати його і в сирому вигляді (він нагадує звичайний зелений горошок), ніж всі чотири доби і займаються Святик з бабусею, виколупуючи з-під ганчірочки смачні зернятка, але для салату потрібен маш варений.

Варимо його всього хвилинку - закидаємо в солоний окріп, кип'ятимо рівно хвилину і відразу ж промиваємо холодною водою.

Ріжемо цибулю, можна навіть не сильно дрібно, і смажимо його в невеликій кількості рослинного масла.

Поки він смажиться, додаємо в паростки маша роздавлений часник (зубчики 2), кмин, коріандр, червоний і чорний перець. Можна не мудрувати лукаво і сипати в нього приправу для корейської моркви - не прогадаєте. Ллємо туди ж велику столову ложку сої (можете і дві, якщо любите її так, як люблю її я) і половинку чайної ложки оцту, який бажано розбавити невеликою кількістю води. Кількість приправ не є критичним, приблизно з другої спроби ви вже знайдете оптимальне співвідношення спецій, яке робить салат відповідним саме вашому уявленню про корейську кухні.

І в самому кінці заливаємо салат киплячим маслом, про яке, я сподіваюся, ви не забули, і цибулю у вас не згорів. Заливаємо саме маслом, тому що цибулі в салаті робити нічого. І він залишається на сковорідці.
Все добре перемішуємо, що, втім, сподіваюся, ви не забували робити під час всього приготування салату. Накриваємо кришкою і залишаємо салат на пару годинок в спокої, періодично «провідуючи» його щоб перемішати.

І що, у вас правда вистачило терпіння чекати 2 години ???? У нас через дві години вже навіть встигає висохнути чиста тарілка після з'їденого салату. Навіть фотографії не встигаю зробити. 😉

Вітаю всіх!

Останнім часом багато росіян стали включати в свій раціон проростки. При цьому вони не обмежуються насінням або злаками, районованими тільки на території Росії у вигляді пшениці, гречки чи вівса.

Сьогодні особливою популярністю у них користується маш. Цей різновид квасолі родом з Південно-Східної Азії. Серед прихильників здорового харчування він цінується, як основне джерело легкозасвоюваного рослинного білка.

Як проростити маш самостійно, скільки для цього потрібно витратити днів, як його найкращим чином використовувати в їжу і що це дає людині, про це ми поговоримо в цій статті.

Адже, відчуваючи на собі наслідки інноваційних технологій, негативного стану навколишнього середовища і стрімкого зростання науково-технічного прогресу, сучасна людина починає свідомо віддалятися від природи, яка покликана захищати його на фізіологічному рівні.

Тому сучасні люди намагаються згадати добре забуті часом, шляхи отримання природного натурального харчування, щоб підвищити собі імунітет і зміцнити захисні сили свого організму.

Тому я вирішила звернутися до коштовного досвіду Аюрведи і розповісти вам про дивовижні проростках маша, якими в давні часи люди лікувалися від різних хвороб, відновлюючи своє здоров'я без ліків.

Як я вже говорила, маш є бобову культуру, яку сьогодні вирощують жителі:

1. Індії;
2. Китаю;
3. Таїланду;
4. Туреччини.

У цих краях його називають золотистою квасолею або бобами мунгу. Зовні ці боби невеликих розмірів, темно-зеленого кольору, овальної форми і нагадують наш зелений горошок. У кулінарії для їжі вони використовуються для приготування різних:

• супів;
• котлет;
• Салатів.

Склад квасолі маш багатий:

1. Незамінними амінокислотами;
2. Вітамінами з групи А, С, В, Е, РР, К;
3. Бета каротин;
4. клітковиною;
5. холін;
6. калієм;
7. натрієм;
8. міддю;
9. фосфором;
10. магнієм;
11. кальцієм;
12. Рослинними білками;
13. жирами;
14. вуглеводами;
15. залізом;
16. селеном;
17. кремнієм;
18. цинком;
19. Кремнієм.

Що ж стосується процесу пророщування маша, то тут відбувається:

• Активізація всіх життєвих сил цієї бобової культури;
• Розщеплення всіх поживних речовин в більш просту ферментативну форму.
• Трансформація природної енергії для відродження нового життя.

Тому, на даній стадії, в пророщених бобах маша, не тільки збільшується кількість корисних речовин, але і в рази посилюються їх унікальні властивості. Завдяки цим аспектам, людина, постійно вживає в їжу пророщених маш, може:

1. Зміцнити серцево-судинну систему;
2. Нормалізувати артеріальний тиск;
3. Знизити холестерин або рівень глюкози крові;
4. Підвищити еластичність своїх венозних і артеріальних стінок;
5. Попередити розвиток онкології;
6. Поліпшити пам'ять;
7. Відновити зір;
8. Нормалізувати гормональний фон;
9. Стимулювати мозкову діяльність;
10. Підтримувати в нормі стан кісткових тканин;
11. Лікувати запальні захворювання горла, бронхів, трахеї, легенів;
12. Зняти набряклість м'яких тканин, симптоми метеоризму або алергії.

Як правильно проводити пророщування бобів маш

Сьогодні прихильники здорового харчування самостійно пророщують маш в домашніх умовах. Це зовсім не складно, зручно і раціонально. Однак обов'язковою умовою отримання якісних проростків буде проведення процесу пророщування в темряві, теплі і постійної вологості.

Звичайно, багато хто думає, що маш можна елементарно проростити і в звичайній скляній банці, але я просто не раджу цього робити. Так як в даному обсязі свідомо не буде достатньої кількості повітря, необхідного для правильного дотримання технології пророщування.

Через що на бобах може з'явитися цвіль, а потім вони почнуть тягнути на себе неприємний запах ще до того, як їх можна буде використовувати для приготування салатів. І взагалі, такий продукт може завдати тільки шкоди людині.

Тому, вибираємо найбільш прийнятний варіант, використовуючи підручні на нашій кухні предмети і матеріали, а це:

• Глибока миска або тазик;
• Бавовняні серветки або марля.
• Дрібне сито на підставці, щоб стікалася зайва рідина.

Потім готуємо маш. Для цього:

1. Ретельно промиваємо необхідну кількість квасолі в проточній воді.
2. Видаляємо з неї всі спливаючі елементи.
3. Замочуємо боби один до чотирьох у воді кімнатної температури на ніч, для того, щоб пом'якшити жорстку насіннєву оболонку квасолі маш і дати можливість цілющої вологи проникнути всередину бобу, стимулюючи процес його проростання.
4. Вранці замочену квасолю слід добре промити, помістити в дрібне сито, яке слід поставити в глибоку миску, накрити вологою марлею, полити теплою водою і відставити в НЕ прохолодне місце.
5. Протягом дня маш слід кілька разів поливати теплою водою, а відціджену з-під сита воду періодично виливати з миски.

Зазвичай, проростки маша прокльовується візуально вже після основного замочування. Ще через 12 годин, при відповідній вологості і теплі, вони можуть досягти в довжину 2 сантиметрів.

А ось чотирьох або п'ятиденні паростки - це оптимальний варіант для вживання в їжу і кулінарної обробки. У цій фазі пророщування, вони досягають довжини 5-9 см, мають ніжною хрусткою текстурою, приємно солодкуватим смаком і мають максимум корисних легкозасвоюваних для організму людини поживних речовин.

Зберігати проростки маша краще в холодильнику в закритому контейнері. Час від часу їх слід добре промивати від слизу і видаляти осів внизу ємності воду, щоб не зіпсувати ніжні паростки.

Також на u-tube я знайшла наступне відео про проращивании квасолі маш.

Що можна приготувати з бобів мунг

Традиційно рецепти з проростків квасолі маш можна знайти в китайській або індійської кухні. Східні кулінари використовують цей натур продукт як самостійно, де зберігаються всі його корисні властивості, так і як добавку до практично будь-якого обіднього страві.

Сьогодні ж я хочу дати вам кілька рецептів, які легко, корисно і смачно можна приготувати в домашніх умовах.

Вітамінний коктейль «Зелене ранок»

Цей напій широко використовують в своєму раціоні спортсмени і ті, хто стежить за своїм здоров'ям або фігурою. Для його приготування слід узяти:

• Невеликий пучок зеленого салату;
• 2 столові ложки проростків квасолі маш;
• Кілька стиглих;
• Зелень петрушки, кропу або шпинату;
• Грамів 50 сушених фініків, інжиру або родзинок;
• Ложку меду.

Всі ці інгредієнти потрібно завантажити в блендер, перекрутити до стану однорідного густого соку-пюре і вжити замість сніданку. Постійно використовуючи на сніданок такий природний енергетик, людина може поліпшити свою формулу крові, підвищити гемоглобін і очистити організм від шлаків і токсинів.

Салат «Азіатський»

Для приготування традиційного азіатського салату потрібно мати:

• Пучок шпинату;
• 3 столових ложки пророщеної квасолі маш;
• Маленький кабачок;
• Двох сантиметровий шматочок свіжого імбиру;
• Свіжу моркву.

Для соусу слід з'єднати трохи за смаком:

• Соєвого соусу;
• Меду або оцту.

Технологія приготування салату дуже проста.

1. Спочатку, використовуючи спеціальну терку, потрібно порізати кабачок і моркву тонкими слайсами.
2. Потім порвати руками на невеликі шматочки шпинат.
3. Після підсушити грам 20 насіння кунжуту на сковороді.
4. А ще на самій дрібній тертці натерти імбир.

Всі приготовані інгредієнти потрібно перекласти в окрему миску, перемішати їх, заправити соусом. Перед подачею на стіл, салат викладається на окремі тарілки і посипається зверху підсмаженими насінням кунжуту.

Ще один рецепт салату з проростками мунгу з корейської кухні ви можете подивитися на наступному відео.

На закінчення хочу сказати тим, хто ще не спробував проростки маш для їжі, сміливо включайте цей продукт в свій раціон, роблячи перші кроки до здорового харчування і поліпшення свого самопочуття! Однак у кого на золотисту квасоля є індивідуальна непереносимість, тим краще підібрати для себе інші злаки для пророщування.

Всім удачі! До зустрічі!

Маш потрібно промити і замочити заздалегідь, за 2-4 дня до приготування салату.

Швидкість проростання бобів залежить від температури в приміщенні. Маш промивають і розкладають на плоскому блюді між двома шарами мокрої марлі. Тканина час від часу зволожують.

Маш можна використовувати в салаті, коли проклюнутся маленькі білі «хвостики». Пророслі боби стають дуже м'якими, в кращу сторону змінюється їх хімічний склад. Деякі люблять пророщувати маш довше, до появи довжелезних «хвостиків».

У салатник кладуть морську капусту. Щоб не витрачати час на сухі морські водорості можна використовувати готову мариновану морську капусту, яка продається в будь-якому супермаркеті.

Висипають в салатник пророслу маш.

Яйця відварюють протягом 10 хвилин, чистять, рубають кубиками.

Кладуть яйця в салатник, все перемішують.

Крихти-корнішони виглядають в салаті дуже мило, але можна зробити фігурну нарізку звичайних великих огірків.

Слід використовувати білий салатний цибулю або цибулини сині. У цих сортах відсутня гіркота. У салат кладуть тонку лушпиння нарізку. Як маринувати цибулю для шашлику.

Видавлюють 1,5 столові ложки лимонного соку. Злегка збивають виделкою видавлений сік, рослинне масло, солоний соєвий соус. Поливають салат заправкою, перемішують.

Посипають салат свіжим кропом. Можна використовувати мелені насіння кропу.

Салат розмішують, ставлять на 20-25 хвилин в холодильник, потім перекладають його на порційні тарілки.

Порцію салату з маша і морської капусти можна прикрасити цілими корнішонами, оливками, лимонні часточками. Зелений салат з пророщеного маша подають із запеченою курячою грудкою, відбивними з яловичої печінки, телятини, бужениною. Якщо пріоритет віддається овочам, для «супроводу салату» підходить смажений або цілий відварну картоплю.

Для страв з проростками бобових або зернових культур зараз нескладно знайти всі інгредієнти в магазині. Звичайно, вони не балують нас різноманітністю, але раніше не можна було знайти і таких варіантів. Насправді вирощувати паростки будинку простіше, ніж здається. Якщо потрібна невелика кількість, то можна обійтися і без спеціальних проращівателей. Знадобляться лише плоска тарілка і марля.

У мене до сьогоднішнього дня були готові проростки маша. Захотілося скоріше їх куди-небудь застосувати. Вибір припав у бік салату зі свіжими овочами. Заодно можна порадувати стравою не тільки вегетаріанців і веганів, але і сироїдів.

З пристосувань для салату з паростків маша потрібна буде терка для моркви по-корейськи. Якщо у вас її раптом не виявилося, можна скористатися і звичайною.

В якості заправки до страви я приготувала суміш з оливкової олії, французької гірчиці і лимонного соку. Такий соус надає салату пікантний смак з кислинкою, що навіть сіль не потрібно.

інгредієнти:

• паростки 80 г
• 100 г (1/2 шт)
• огірок 80 г (1 шт)
• 80 г (1/2 шт)
• французька гірчиця 40 г
• сік 20 г (1/4 лимона)

Вихід готової страви: 2 порції по 250 г.

Час приготування: 15 хвилин.

Салат з проростками маша - вегетаріанський рецепт приготування з фото:

1. Всі овочі і паростки маша промиваємо в холодній воді. Подрібнюємо морква, огірок і селеру на тертці для моркви по-корейськи. Болгарський перець нарізаємо тонкими смужками. В окремому посуді перемішуємо оливкова олія, французьку гірчицю і лимонний сік до однорідності.

1. Заправляємо салат з пророщеним махаємо соусом безпосередньо перед подачею.