Cách mài dao đúng cách bằng xạ hương. Victorinox Musat chất lượng cao là sự lựa chọn tốt nhất cho một con dao làm bếp. Mặc dao bằng xạ hương

Để chuẩn bị thức ăn, không thể không có dao. Lưỡi dao phải sắc và bền. Vì vậy, để chỉnh sửa cạnh sắc, các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng chất đánh bóng dao, từ đó trả lại chất lượng ban đầu cho vật cắt.

Đánh bóng dao là gì và tại sao nói chung nó lại cần thiết? Musat là một thiết bị cho phép bạn tạo ra những đường cắt sắc bén. Để giữ cho lưỡi dao luôn sắc bén, hãy sử dụng vật liệu mài đặc biệt. Công cụ này giúp mang lại cái nhìn hấp dẫn công cụ cắt. Dao Musat không cần mài thêm. Nó luôn trong tình trạng hoạt động. Phải có dao được bán ở bất kỳ cửa hàng đồ kim khí nào.

Khi mài sắc bằng các phương pháp khác, một lớp phủ sẽ bị bong ra khỏi lưỡi dao, làm giảm tuổi thọ của lưỡi dao. Musat để mài dao cho phép bạn tiết kiệm cái nhìn hoàn hảo bề mặt kim loại sẽ phục vụ trong một thời gian dài. Ở dạng thích hợp, musat là một thiết bị có hình dạng tương tự như một chiếc giũa tròn. Độ cứng của thiết bị nhất thiết phải vượt quá độ cứng của dao.

Tùy thuộc vào lĩnh vực ứng dụng, chúng được chia thành các nhóm:

hộ gia đình - dụng cụ rẻ nhất, dài 18-23 cm, dùng để mài dao nhà bếp mềm;
các thiết bị phổ thông dài 26-29 cm, được trang bị máy cắt chất lượng cao. Giá của những sản phẩm như vậy cao hơn nhiều. Thích hợp để làm thẳng lưỡi cứng;
chuyên nghiệp - dụng cụ này được phân biệt bởi kích thước: 26-36 cm, để cắt thịt tại nhà, dao được tỉa bằng musat mỏng (32-36 cm). Đầu bếp sử dụng musats ngắn (26 cm).

Máy mài Musat khác với các thiết kế tương tự ở hình dáng và cấu trúc của nó.

Các loại

Công cụ này có nhiều loại. Máy mài Musat có hình dạng khác nhau và vật liệu sản xuất. Thiết bị này là:

tròn;
hình trái xoan;
mặt;
phẳng;
tứ diện.

Mỗi nhóm có những đặc điểm đặc biệt. Làm thế nào để mua Musat cho một công việc cụ thể? Ví dụ, khi chọn một chiếc tròn, bạn cần nhớ rằng nó nặng rất ít. Để tạo sự tiếp xúc nhiều hơn với bề mặt, tốt hơn nên chọn thiết bị hình bầu dục. Việc sử dụng thiết bị mài có hình dạng này giúp đạt được độ sắc nét hiệu quả cao.

Dao gọt bằng xạ hương cho thấy kết quả tuyệt vời nếu sử dụng dụng cụ phẳng. Họ có thể tạo ra sự tiếp xúc tuyến tính tối đa. Thiết bị tứ diện là sự kết hợp của một số loại, cần thiết để mài sắc đặc biệt.

Theo chất liệu

Để lựa chọn musat chính xác, bạn cần chú ý đến chất liệu sản xuất. Việc sử dụng thêm của nó phụ thuộc vào điều này. Công cụ này được làm từ nhiều vật liệu:

kim cương;
gốm sứ;
kim loại.

Chất đánh bóng dao này được phân biệt bởi lớp phủ gốm ban đầu của nó. Thiết bị có nhiều bề mặt với mức độ mài mòn khác nhau. Một bên có các rãnh giúp dễ dàng tiếp xúc với lớp kim loại của dao. Bề mặt còn lại được làm hoàn toàn nhẵn. Nó được sử dụng để đánh bóng và làm thẳng dao cắt.

Để mài một con dao làm bằng thép có độ cứng thấp, tốt hơn là sử dụng gốm musat. Anh ấy chỉnh sửa những lưỡi dao rộng cũng như những con dao cũ.

Kim cương

Các tính năng của xạ hương dành cho dao làm bằng kim cương đáng được chú ý vì tùy chọn này được coi là tốt nhất. Một vài chuyển động là đủ để một con dao phay cùn trở nên sắc bén trở lại. Kim cương Musat được sử dụng để đánh bóng và làm thẳng lưỡi dao. Nó không được sử dụng cho quá trình mài sắc.

Ngành công nghiệp sản xuất các công cụ từ thép mạ crôm đặc biệt, có đặc điểm là độ cứng cao. Phần bên ngoài phủ các hạt kim cương. Của anh ấy hình bầu dục giúp tránh hình thành các vết xước trên bề mặt. Thiết bị này có thể dễ dàng xử lý bất kỳ máy cắt bếp xỉn màu nào. Sau khi chỉnh sửa, lưỡi dao vẫn sắc bén trong thời gian dài.

Việc rửa chất thải kim cương sau khi làm việc phải được thực hiện thủ công. Điều này sẽ giữ cho công cụ ở trạng thái hoạt động trong một thời gian dài. Dụng cụ kim cương bị nghiêm cấm để gần các vật cứng.

Kim loại

Đai ốc thép được làm từ thép vanadi mạ crôm. Ưu điểm chính của nó được coi là độ cứng cao. Bề mặt làm việc được làm mịn. Công cụ này được thiết kế để đánh bóng bề mặt và làm thẳng lưỡi dao. Không được sử dụng như một thiết bị mài sắc.

Trộn

Công cụ này được phân biệt bởi bề mặt làm việc của nó. Một cái được làm thô, cái còn lại nhẵn. Chính mặt mịn tạo nên độ sắc nét tuyệt vời sau khi chỉnh sửa.

Theo chức năng

Musat chỉ được sử dụng trên những con dao có cạnh bền, không bị sứt mẻ. Lưỡi của họ có độ cứng vừa phải. Thiết bị dùng để làm thẳng các vật cắt có độ cứng 50-60 HRC. Nếu dưới 50 đơn vị Rockwell, musat sẽ bắt đầu cắt bỏ lưỡi cắt, nó sẽ loại bỏ một lớp kim loại, làm hỏng hoàn toàn bộ phận chức năng.

Khi độ cứng của lưỡi dao vượt quá 60 HRC, lưỡi dao bắt đầu sứt mẻ khi bị cùn. Đôi khi nó bị xẹp và kẹt, nhưng nếu kim loại quá cứng thì musat sẽ không thể sửa được. Cô ấy sẽ rời đi thôi.

Ở độ cứng thấp, bề mặt thiết bị sẽ trượt dọc theo mép cắt mà không để lại dấu vết. Trong những trường hợp này, musat hoàn toàn không được sử dụng. Nó được coi là một công cụ vô dụng.

Để mài

Tại sao bạn cần đánh bóng dao? Hầu như tất cả các loại dao được mua đều yêu cầu hoàn thiện lưỡi dao. Hoạt động này được thực hiện bằng cách mài. Cái này quá trình tinh tế nhất cho phép bạn đạt được một lưỡi cắt đặc biệt sắc nét. Sử dụng musat, bạn có thể nhận được lưỡi dao sắc, sẽ tự do cắt một tờ giấy. Nghiền có thể có nhiều hình thức khác nhau:

tròn;
phẳng;
hình ống.

Các chuyên gia sử dụng công cụ này để tạo và duy trì hình dạng lưỡi mong muốn cũng như mang lại độ sắc nét tối đa. Thiết bị này được sử dụng tốt nhất để xử lý những con dao nhà bếp không bị xỉn màu hoàn toàn. Chúng được làm bằng lưỡi mềm. Dụng cụ mài này không thể mài dao mà chỉ có thể làm thẳng dao.

Để mài sắc ban đầu

Musats phổ biến nhất trong số các thợ thủ công chuyên nghiệp đã trở thành công cụ thép tiêu chuẩn với các vết khía trên bề mặt. Hình dạng của thiết bị có thể khác nhau. Mỗi bậc thầy chọn loại dễ làm việc nhất với mình.

Để thực hiện quá trình mài ban đầu, người ta sử dụng máy mài thép tròn có khía tiêu chuẩn. Thông thường, chiều dài của dụng cụ trong khoảng 25-30 cm, ở nhà, làm việc với dụng cụ dài 20 cm sẽ thuận tiện hơn nhiều, giá thành của dụng cụ tròn thấp hơn so với các dụng cụ có mặt, hình bầu dục và hỗn hợp. Vì vậy, chúng đã trở thành những yếu tố chính xác được săn lùng nhiều nhất. Bất kể hình dạng của dụng cụ, chiều dài của nó phải luôn vượt quá chiều dài của lưỡi cắt ít nhất 5 cm.

Cách sử dụng

Để đạt được hiệu quả tối đa từ một công cụ, bạn cần biết cách sử dụng nó. Công việc phải được thực hiện theo một trình tự công nghệ nhất định:

đặt một chiếc khăn trên một bề mặt phẳng;
công cụ được cài đặt ở vị trí thẳng đứng. Đầu của nó phải chạm vào bề mặt chống trượt;
cầm dao bằng tay còn lại, duy trì góc 15-20 độ;
chuyển động của máy cắt nên bắt đầu từ trên xuống, từ từ di chuyển xuống;
phương hướng được duy trì: trước tiên từ chính mình, sau đó hướng tới chính mình;
sau khi mài một bề mặt, thao tác được lặp lại trên phía đối diện. Bạn cần bắt đầu từ phần đế và kết thúc bằng đầu lưỡi dao.

4-7 chuyển động trên bề mặt của xạ hương là đủ để đưa lưỡi cắt trở lại độ sắc nét ban đầu. Nếu bạn sử dụng một công cụ kim cương, chỉ cần vuốt lưỡi dao một lần ở mỗi bên là đủ.

cân nhắc

Kiểu mài dao này thường được thực hiện bởi các thợ thủ công chuyên nghiệp. Đằng sau sự dễ dàng rõ ràng của hoạt động, có rất nhiều kinh nghiệm và đào tạo. Để mài dao khi treo, cần duy trì góc nghiêng của dụng cụ là 20 độ so với lưỡi dao làm việc. Mọi chuyển động đều phải rất nhanh. Tuy nhiên, không được phép bóp méo hoặc vội vàng quá mức. Chuyển động mượt mà với tốc độ đồng thời đi kèm với trải nghiệm.

Để mài theo trọng lượng, bạn phải tuân theo một trình tự nhất định:

con dao trong tay được đặt với lưỡi dao hướng xuống phần dưới cùng Musata. Bộ phận cắt của máy cắt phải ở vị trí “đi”;
lưỡi dao được đưa dọc theo bề mặt của xạ hương về phía chính nó, duy trì góc chính xác;
các chuyển động nên được thực hiện nhanh chóng và dễ dàng, không có áp lực. Phương pháp này được coi là nguy hiểm vì lưỡi kiếm có thể văng ra và làm bị thương một người;
một số giao dịch được thực hiện, sau đó lưỡi dao được lật lại, thao tác được lặp lại.

Để dao có thể tự do cắt một tờ giấy, bạn cần di chuyển lưỡi dao dọc theo thiết bị khoảng 5-6 lần. Số tiền này chỉ áp dụng cho máy cắt được điều chỉnh hàng ngày.

Để mài một con dao rất cùn, số lần thao tác sẽ tăng lên nhiều lần.Để mài một thiết bị mới, bạn cần thực hiện thao tác với áp lực. Chuyển động được thực hiện theo hướng “từ chính bạn”. Góc nghiêng được tăng lên 30 độ.

Cầm cái mài ở tay trái và con dao ở tay phải

Giữ ở một góc 20 độ

Chúng tôi dẫn về phía tay cầm

Lặp lại 6-8 lần

Với sự hỗ trợ

Phương pháp này đơn giản hơn nhiều. Ngay cả một người không có kinh nghiệm mài sắc cũng có thể sử dụng nó. Trong trường hợp này, thiết bị nằm trên một bề mặt cứng, chẳng hạn như một tấm ván. Điều này giúp thực hiện công việc theo góc phải. Trình tự các hành động tương tự như mô tả ở trên, nhưng có một số khác biệt:

Dụng cụ nằm thẳng đứng trên bàn.
Góc yêu cầu được đặt: 20-25 độ.
Lưỡi dao chỉ di chuyển vuông góc dọc theo musat.
Đế của thiết bị cũng như dao phải chạm vào vị trí phía trên. Đầu chạm vào phần dưới cùng.

Các động tác được thực hiện bắt đầu từ trên xuống, giảm dần. Để di chuyển lên trên, lưỡi dao phải được tháo ra khỏi dụng cụ.

Cách chăm sóc đúng cách

Thiết bị phải được bảo quản ở trạng thái treo sau khi sử dụng. Có thể treo trên móc hoặc đặt trên giá đỡ. Việc giặt có thể được thực hiện bởi bất kỳ ai chất tẩy rửa, hãy dùng khăn lau hoặc miếng bọt biển mềm. Việc thực hiện những điều này quy tắc đơn giản sẽ giúp tăng tuổi thọ sử dụng của thiết bị.

Rửa trong nước xà phòng

Có thể xử lý bằng giấy nhám (chỉ dành cho gốm)

Theo các chuyên gia, những thứ tốt nhất là những thứ được đánh bóng bề mặt làm việc, nơi bạn có thể nhìn thấy hình ảnh phản chiếu của chính mình:

Đầu có nam châm của sản phẩm giúp thao tác dễ dàng hơn. Nó giúp loại bỏ nhanh chóng bụi kim loại bám trên bề mặt dao.
Để tránh bị thương ngón tay trong quá trình thao tác, phải có bộ phận bảo vệ đặc biệt giữa thanh và tay cầm.
Musats gốm được coi là bền nhất. Họ mài dao một cách hoàn hảo, loại bỏ một lớp kim loại tối thiểu. Nhược điểm của những sản phẩm này là độ mong manh cao. Sau khi rơi hoặc chạm vào bề mặt, một vết nứt hoặc sứt mẻ có thể xuất hiện.

Khi chọn musat, bạn cần tính đến loại thép mà lưỡi dao được chế tạo, cũng như độ cứng của nó. Bây giờ bạn đã biết Musat là gì và tại sao nó lại cần thiết trong cuộc sống hàng ngày.

Phải có người canh gác để đảm bảo an toàn

Chọn đầu có từ tính

Tốt nhất là gốm sứ

Băng hình

Để chế biến một món ăn ngon và đẹp mắt, bạn cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ, kể cả độ sắc bén của dao. Trong quá trình vận hành, lưỡi dao trở nên kém sắc hơn, điều này không chỉ làm phức tạp quá trình cắt nguyên liệu mà còn có thể gây ra vết cắt.

Để đảm bảo thiết bị này luôn mịn và sắc bén, nhiều đầu bếp đã sử dụng xạ hương làm dao. Thiết bị này đã trở nên đặc biệt phổ biến ở Gần đây, bạn có thể sử dụng nó để làm thẳng và mài lưỡi dao.

Đánh bóng dao là gì

Có nhiều nhiều loại nhạc cụđể mài sắc. Đây là những viên đá đặc biệt và những viên đá khác thiết bị cơ khí, cũng như máy mài dao chạy bằng điện. Tuy nhiên, trong số các loại xạ hương này, ngày càng có nhiều người lựa chọn xạ hương. Tại sao những công cụ này lại phổ biến đến vậy và chúng là gì?

Musat để mài dao là một thanh đặc biệt được làm từ đế mài được gắn vào tay cầm. Những dụng cụ như vậy khác nhau chủ yếu ở mức độ mềm của vật liệu. Chỉ báo này xác định lưỡi dao sẽ trở thành gì sau khi sử dụng musat: mịn hay thô.

Ưu điểm của xạ hương là bề mặt của chúng có từ hóa. Nhờ vậy, sau khi mài sẽ không còn vụn kim loại nào trong bếp của bạn, chúng sẽ “dính” vào dụng cụ. Để loại bỏ chúng, chỉ cần lau sạch dầu mỡ bằng vải ẩm.

Các loại xạ hương

Đá mài gốm là tuyệt vời để mài lưỡi lớn và rộng.

Điều rất quan trọng là chọn đúng công cụ để đảm bảo hiệu quả tốt nhất từ việc sử dụng nó. Để làm được điều này, trước hết bạn cần chú ý đến mục đích của nó. Có những loại musats như vậy:

để mài một lưỡi dao đã được mài sắc;
để mài ban đầu các cạnh dao.

Cũng cần quyết định chất liệu của musat, thường là "kim cương" hoặc gốm.

Loại đai ốc đầu tiên được làm bằng thép mạ crom cứng, sau đó được phủ một lớp cát “kim cương”. Việc mài sắc với sự trợ giúp của các thiết bị như vậy diễn ra rất nhanh. Để có kết quả tuyệt vời, bạn chỉ cần chạy thanh một lần dọc theo mỗi bên của lưỡi dao.

Musats “Kim cương” có nhiều ưu điểm.

Bên cạnh đó, đặc điểm phân biệt Dụng cụ “kim cương” – hình bầu dục. Nó loại bỏ khả năng hình thành vết lõm trên đầu. Ngay cả khi bạn vô tình ấn đai ốc quá mạnh vào một chỗ, sẽ không còn vết khía hoặc rãnh không mong muốn nào ở đó. Đồng thời, thanh mài làm bằng thép “kim cương” khá thô để “hồi sinh” ngay cả những lưỡi dao cùn nhất. Sau khi xử lý các cạnh bằng xạ hương "kim cương", nó vẫn sắc nét và mịn màng trong một thời gian dài.

Với tất cả những ưu điểm của mình, thiết bị nhà bếp này cũng rất dễ bảo quản. Nó không yêu cầu chăm sóc đặc biệt. Và để musat để được lâu hơn, chỉ cần tuân theo hai quy tắc: không đặt nó trong cùng một ngăn kéo với các vật cứng khác và rửa bằng tay, không cho vào máy rửa chén.

Một thanh gốm cũng được sử dụng để mài và mài lần cuối các bề mặt cắt. Những mô hình như vậy có hình tròn hoặc hình bầu dục.
Musat làm từ vật liệu này mài sắc các lưỡi dao lớn và rộng một cách hoàn hảo. Nó thậm chí còn phù hợp với “dao cắt” dùng để cắt thịt. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể làm cho một con dao bị mòn nhiều trở nên sắc bén hơn và nó thực hiện công việc đánh bóng lưỡi dao rất tốt.

Cách mài dao đúng cách bằng xạ hương

Trước khi nói về các quy tắc sử dụng công cụ này, cần lưu ý rằng musats chỉ dành cho những con dao có lưỡi trơn. Chúng không thể được sử dụng nếu bề mặt cắt gợn sóng hoặc lởm chởm.

Khi mài dao bằng xạ hương, lưỡi dao không trở nên mỏng hơn mà chỉ thẳng ra. Đây là điểm khác biệt chính của nó so với các thiết bị mài khác. Tính năng này cho phép bạn sử dụng máy xay trước mỗi lần nấu, vì việc mài thường xuyên sẽ không ảnh hưởng đến độ bền của lưỡi dao.

Làm thế nào để mài dao bằng xạ hương? Hãy nhớ rằng việc sử dụng musat chỉ đạt được hiệu quả tốt nếu bạn sử dụng đúng cách. Thực hiện theo chuỗi hành động sau:

Đặt phần cuối của dụng cụ trên bề mặt chống trượt. Tốt nhất là việc này nên được phổ biến rộng rãi bàn ăn nhà bếp cái khăn lau.
Trong quá trình mài, giữ lưỡi dao ở góc 20 0.
Chạy bề mặt cắt trên xạ hương nhiều lần. Đầu tiên là từ dưới lên trên, sau đó tiến và lùi.
Lặp lại các bước tương tự ở phía bên kia của lưỡi dao.

Điều quan trọng là không ấn quá mạnh vào lưỡi dao trong khi mài, nếu không nó có thể bị thủng.

Bạn nên chạy dao dọc theo thân cây xạ hương bao nhiêu lần để đảm bảo lưỡi dao trở nên sắc bén tối ưu? Nếu bạn đang sử dụng công cụ kim cương, mỗi bên một lần là đủ. Và khi sử dụng que gốm, bạn cần lặp lại các động tác này từ 3-6 lần.

Mặc dao bằng xạ hương

Để làm thẳng dao, bạn sẽ cần một ít vải mài và bề mặt chống trượt.

Musat có thể hữu ích không chỉ trong việc mài lưỡi mà còn để làm thẳng chúng. Làm thế nào để làm điều đó đúng? Có một số quy tắc nhất định về cách mài dao bằng xạ hương:

Giống như khi mài, đặt máy mài trên bề mặt chống trượt (khăn hoặc thớt thích hợp làm "lớp lót");
nghiêng musat sang trái 20–25 độ;
đặt đầu dao ở bên phải ngay đầu thanh và di chuyển nó từ gốc đến đầu, hướng chuyển động đi xuống;
làm tương tự với mặt còn lại của dụng cụ cắt lát, nghiêng củ cải sang phải.

Những hành động này được thực hiện cho đến khi lưỡi dao đạt được độ sắc bén mong muốn.

Làm thế nào bạn có thể biết một con dao có đủ sắc bén hay không?

Sau khi mài, bạn phải kiểm tra xem lưỡi dao có được mài tốt không. Để thực hiện việc này, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp sau:

Chọn một sợi tóc ở phía sau đầu và ấn dao vào nó theo một góc vuông. Vuốt qua tóc từ trên xuống dưới mà không thực hiện những chuyển động đột ngột. Nếu lưỡi dao còn cùn thì sẽ dễ dàng tuột ra, còn đầu nhọn sẽ dính vào.
Lấy một tờ báo hoặc một tờ giấy và giữ nó lơ lửng. Ở vị trí này, hãy thử cắt các tấm vải: nếu bạn thành công, con dao đã mài đã khá sắc rồi.

Đối với nhiều đầu bếp, xạ hương đã trở thành một món không thể thiếu trong gian bếp. Điều này là do nó rất dễ sử dụng, không làm hỏng lưỡi dao và tồn tại rất lâu nếu sử dụng đúng cách.

Không thực sự

Khi chế biến thức ăn, điều quan trọng là con dao phải sắc bén. Điều này không chỉ cho phép bạn cắt bất kỳ loại thực phẩm nào một cách dễ dàng mà còn an toàn hơn nhiều so với việc sử dụng một dụng cụ cùn. Đó là lý do tại sao mọi đầu bếp chuyên nghiệp đều có, và thường là nhiều hơn một, tại nơi làm việc của mình.

Tại sao nó lại cần thiết? Thực tế là trong quá trình vận hành, lưỡi dao bị “vụn” một chút, đó là lý do khiến dụng cụ này mất đi chất lượng. Musat giúp giải quyết vấn đề này. Nó làm thẳng các cạnh và đưa con dao trở lại độ sắc bén trước đây.

Musats là gì

Dùng để mài dao nhiều thiết bị khác nhau. Đây là đá, máy móc, v.v. Tuy nhiên, ngày nay musat ngày càng trở nên phổ biến. Nó là gì?

Công cụ này là một thanh được làm từ Vật liệu khác nhau, có tay cầm. Và họ sử dụng nó, như đã lưu ý, để san bằng cạnh làm việc của dao.

Những công cụ như vậy được đặc trưng, trong số các chỉ số khác, bởi độ nhám của mui xe. Chính điều này ảnh hưởng đến độ mịn hay nhám của bề mặt của một con dao được mài.

Các mảnh kim loại hình thành khi mài hoặc làm thẳng dụng cụ sẽ không tràn ra sàn hoặc bàn. Thực tế là bề mặt của bất kỳ loại xạ hương nào, theo quy luật, đều bị từ hóa. Nhờ đó, tất cả các hạt “không cần thiết” vẫn còn trên đó. Sau khi làm việc, tất cả những gì còn lại là lau sạch chúng bằng khăn ẩm.

Các loại

Những thiết bị này có nhiều loại. Hơn nữa, chúng khác nhau cả về hình dạng và chất liệu mà chúng được tạo ra. Vì vậy, có những con musats tròn. Chúng cũng bao gồm các thiết bị hình bầu dục. Một hình thức biểu diễn đa dạng khác là các công cụ mài giác. Nhóm này bao gồm musats phẳng và tứ diện.

Mỗi loại công cụ đều có những ưu điểm riêng. Ví dụ, đá mài tròn nặng rất ít, trong khi đá mài hình bầu dục thúc đẩy sự tiếp xúc lớn hơn giữa bề mặt của nó và cạnh của thiết bị cắt, giúp mài hiệu quả hơn. Tuy nhiên, kết quả tốt nhất có thể vẫn đạt được bằng các dụng cụ phẳng, mang lại sự tiếp xúc tuyến tính hoàn chỉnh nhất. Chà, người ta có thể nói, các thiết bị tứ diện là sự kết hợp của hai loại xạ hương.

Bề mặt của thanh có thể được làm bằng các vật liệu sau:

Gốm sứ. Máy mài dao này cũng được sử dụng để mài dao kéo, và để đánh bóng nó.
Kim loại. Công cụ có vết khía thường xuyên. Chỉ dùng để mài dao.
Cái gọi là “kim cương”. Áp dụng cho bề mặt của chúng. Họ mài dao, không làm thẳng chúng.
Trộn. Một mặt của thanh như vậy sẽ gồ ghề, mặt kia sẽ nhẵn.

Musat. Phương pháp 1

Các chuyên gia thường mài dao bằng xạ hương trực tiếp trong không khí mà không đặt dụng cụ lên bất cứ thứ gì. Trong trường hợp này, toàn bộ quá trình bao gồm các giai đoạn sau:

Gót dao được đặt ở đầu trên của musat. Chúng tôi hướng sự tiên tiến về phía chính mình.
Chúng tôi di chuyển lưỡi dao về phía mình dọc theo công cụ. Góc giữa các bề mặt phải là 20 độ. Không cần phải ấn mạnh vào con dao. Chúng tôi nhấn nhẹ nó. Chính xác như thế nào - bạn sẽ tự mình cảm nhận được sau một thời gian luyện tập.
Máy mài dao được trang bị một bộ phận bảo vệ đặc biệt giúp ngăn dụng cụ cắt làm bị thương tay bạn. Đến gần thời điểm này, đầu thiết bị sẽ dừng lại sau khi hoàn thành giai đoạn thứ hai.
Chúng tôi đặt musat lên trên con dao và ấn gót chân của con dao sau vào đầu con dao đầu tiên. Nhẹ nhàng kéo con dao về phía bạn. Đừng quên về góc.
Chúng ta lặp lại các bước trước đó theo vòng tròn thêm 3-4 lần nữa. Tuy nhiên, nếu con dao của bạn khá cùn, bạn sẽ cần phải “làm mịn” nó thêm một chút cho đến khi nó đủ sắc bén.

Làm thế nào để kiểm tra xem một công cụ có được mài sắc tốt không? Hãy thử cắt một tờ báo. Nếu con dao không bám vào nó mà xuyên qua nó một cách trơn tru thì bạn đã làm mọi thứ một cách chính xác. Rửa sạch nó nước ấm(bạn có thể sử dụng chất tẩy rửa), lau khô bằng khăn. Đừng quên loại bỏ các mảnh thép khỏi Musat bằng một miếng vải ẩm.

Chúng tôi cắt con dao bằng xạ hương. Phương pháp 2

Nếu tùy chọn đầu tiên đòi hỏi một số kỹ năng, thì phương pháp này thường được lựa chọn bởi những người lần đầu tiên thử sử dụng xạ hương để làm dao. Vì vậy, chúng tôi thực hiện các bước sau.

Đặt đầu musat lên bàn hoặc thớt theo chiều dọc nghiêm ngặt. Chúng ta nghiêng nhẹ sang trái khoảng 20-25 độ.
Chúng ta đặt con dao ở tay cầm của musat, ở bên phải của nó, lưỡi cắt hướng xuống dưới. Chúng tôi di chuyển từ gót của chiếc đầu tiên đến đỉnh của nó, trượt xuống bàn. Chúng tôi không chạm vào cái sau.
Chúng tôi trở lại vị trí bắt đầu. Chỉ bây giờ chúng ta nghiêng musat sang phải và đặt con dao ở bên trái.
Một lần nữa chúng ta vẽ cạnh cắt từ trên xuống dưới. Giữ góc giữa các công cụ ở 20 độ.
Lặp lại các bước được mô tả cho đến khi con dao trở nên đủ sắc bén. Sau đó, chúng tôi rửa sạch và lau kỹ musat bằng vải ẩm.

Phần kết luận

Mọi đầu bếp tự trọng đều đã có sẵn thiết bị dễ sử dụng và không thể thay thế này trong nhà bếp của mình. Bây giờ bạn cũng đã biết, Musat, những thiết bị này là gì, vì vậy bạn có thể dễ dàng lựa chọn và nhận trợ lý mới.

Dù dao có chất lượng cao đến đâu thì sớm hay muộn do tải trọng cao, mài mòn và tác động điện hóa, hình dạng của lưỡi dao sẽ bị biến dạng và dao không thể cắt đúng cách. Nếu độ mòn không đáng kể và chỉ cần điều chỉnh lưỡi dao thì Musat sẽ giúp bạn trong vấn đề này.

Musat - Đây là một thanh kim loại hoặc ít phổ biến hơn là thanh gốm trên tay cầm, dùng để khôi phục độ sắc bén của dao. Thanh kim loại có một rãnh (gân) trên bề mặt, nhìn bề ngoài, loại musat này trông giống như một chiếc giũa tròn.

Musat làm sạch cạnh đã được mài sắc của lưỡi dao khỏi rìa kim loại nằm trên đó, san bằng những chỗ không bằng phẳng và các vệt trên đó.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét loại musat có những gì và loại của chúng, cách sử dụng musat và các khuyến nghị sẽ được đưa ra về cách chọn musat.

Các loại xạ hương

Musats khác nhau về hình dạng và chất liệu mà chúng được tạo ra.

1. Các loại xạ hương theo hình dáng:

Hình trái xoan;
Tròn;
Mặt - phẳng và tứ diện.

2. Các loại xạ hương tùy theo chất liệu sử dụng trên bề mặt cần câu:

Musats gốm - với lớp phủ gốm;
xạ hương kim cương - chứa chip kim cương;
Musats kim loại (phổ biến nhất) - chứa các vết khía thường xuyên (xương sườn).
hỗn hợp - ở một bên của thanh - bê mặt thô, và mặt khác - trơn tru.

Nếu musat có một lớp phủ mài mòn đặc biệt (kim cương, gốm hoặc loại khác), thì musat đó giống như một dụng cụ mài dao và hoạt động theo nguyên tắc của một chiếc dũa kim. Nó có thể khôi phục một con dao rất cùn hoặc chất lượng không cao, nhưng bạn không nên sử dụng nó trên những con dao chất lượng cao: nó có thể làm hỏng chúng.

Đối với những con dao chất lượng cao, nên sử dụng loại dao cạo nhẵn hoặc loại dao có răng cưa.

Quy tắc sử dụng Musat:

lực tác dụng phải không đáng kể và phân bổ đều dọc theo toàn bộ chiều dài của lưỡi cắt;
quan sát góc 15-25 độ và hướng chuyển động;
Musat và dao phải tiếp xúc với nhau ở lưỡi cắt;
cả hai mặt của con dao phải luân phiên chạm vào musat, trước tiên bạn không thể chạy dọc theo một bên nhiều lần rồi mới chạy sang bên kia.
Chuyển động của dao trên musat phải bắt đầu từ phần cuối của lưỡi dao (điểm nối của lưỡi dao và tay cầm) ở đầu musat và đi theo hình vòng cung lớn với áp lực nhẹ, kết thúc bằng đầu dao gần tay cầm của musat.
chiều dài của musat phải dài hơn chiều dài lưỡi dao của bạn ít nhất 5 cm.

QUAN TRỌNG CẦN NHỚ: Musat có thể được chỉnh sửa nhưng không được làm sắc nét!

Với sự mài mòn nặng nề Con dao đã yêu cầu mài bằng các dụng cụ mài mòn đặc biệt (máy đánh trứng, đá nước, thiết bị đặc biệt) hoặc máy mài.

Làm thế nào để chọn đúng musat?

Trong sử dụng chuyên nghiệp, phổ biến nhất là các đai ốc kim loại tiêu chuẩn có khía. Hình thức musat hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. TRÊN bếp chuyên nghiệp và trong cửa hàng thịt Thông thường, họ sử dụng đai ốc kim loại tròn có rãnh tiêu chuẩn, dài 25 đến 30 cm, và đối với gia đình, sử dụng đai ốc có chiều dài ngắn hơn (20 cm) sẽ phù hợp hơn. Giá thành của chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc phổ biến loại xạ hương tròn: giá của loại xạ hương hình bầu dục, nhiều mặt và hỗn hợp cao hơn nhiều so với loại xạ hương tròn.

Dù bạn chọn loại Musat nào, chiều dài của nó phải lớn hơn chiều dài lưỡi dao của bạn ít nhất 5 cm.

Trong cửa hàng trực tuyến "Công nghệ thịt" Bạn sẽ được cung cấp xạ hương hình tròn và hình bầu dục tiêu chuẩn từ Giesser Messer (Đức), cũng như xạ hương kim cương từ Luxstahl (Đức).