Zira cho mục đích ẩm thực và y học: lợi thế của gia vị và bí quyết nấu ăn. Gia vị zira - nó là loại gia vị gì, mùi vị của nó là gì, nó được thêm vào ở đâu và những gì có thể thay thế zira đen

Thì là, zira, thì là…. Sự hỗn loạn ngự trị trong sách dạy nấu ăn châu Âu vì nhiều tác giả nhầm lẫn tất cả các loại cây này. Điều này không chỉ do tên gọi và khái niệm đồng nghĩa giống nhau, mà còn do sự xuất hiện gần như giống hệt nhau của hạt của những loài thực vật này, được sử dụng để làm gia vị cho thực phẩm. Nhưng nếu bạn ăn thử hạt thìa là và hạt thì là, bạn sẽ hiểu rằng đây không chỉ là những loài khác nhau về mặt sinh học mà còn có hương vị rất đặc biệt.

Gặp gỡ: zira, cô ấy là thìa là

Nếu bạn không đi sâu vào sự tinh tế của thực vật, thì chúng ta có thể nói rằng zira và cumin là một và giống nhau. Ít nhất là trong nấu ăn. Đây là một trong những loại gia vị mang đến cho các món ăn phương Đông vị cay đặc trưng. Nông dân Ấn Độ trồng nó trong vườn của họ, giống như chúng tôi trồng rau mùi tây. Nó phổ biến ở Trung Á, và các nước láng giềng của chúng tôi từ các nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ sử dụng nó trong nhiều món ăn của họ. Bao gồm, thì là thường được đặt trong plov nổi tiếng.

Nhưng ở châu Âu, loại gia vị này không được phổ biến rộng rãi do một sự cố dịch thuật hài hước. Trong nhiều thế kỷ, người châu Âu cho rằng hạt thì là và thì là là một và giống nhau. Vì vậy, các món ăn chỉ được nêm gia vị bằng thìa là. Mặt khác, Zira đã bị lãng quên một cách nghiêm trọng, và chỉ gần đây cô mới bắt đầu quay trở lại với ẩm thực châu Âu.

Tuy nhiên, chúng ta có thể nói rằng thì là là một loại gia vị có một lịch sử khó khăn ở Châu Âu. Trong thời cổ đại, nó đã được sử dụng rộng rãi bởi người Hy Lạp, những người đã tiếp nhận nó từ người Ả Rập. Sau đó, cùng với ảnh hưởng của La Mã, nó lan rộng đến quần đảo Anh. Và chỉ đến thế kỷ 15, zira không còn được sử dụng ở đây nữa.

Thì là: gia vị của cánh đồng Nga

Thì là là một loài thực vật khiêm tốn một cách đáng ngạc nhiên. Có thể dễ dàng tìm thấy sự đa dạng hoang dã của loại cây này trên đồng ruộng. Những người sành về gia vị cho rằng, thìa là thơm nhất. Giống cây trồng không có mùi thơm như vậy.

Việc phát hiện ra loại gia vị này ở châu Âu cũng không hề dễ dàng. Nó được mang đến đây bởi chính những người Ả Rập đã "chia sẻ" zira với người Hy Lạp. Sự khác biệt là thìa là không bao giờ được coi là một loại gia vị. Nó đã được sử dụng trong y học. Và chỉ theo thời gian mọi người đoán để sử dụng nó trong nấu ăn.

Thì là được sử dụng như một chất ức chế sự thèm ăn. Và sau cơn "thèm ăn như sói" thì anh ấy cũng góp phần vào việc tiêu hóa. Ngoài ra, một thức uống tình yêu đã được pha chế từ nó vào buổi sương sớm, vì tinh dầu thì là là một chất kích thích tình dục mạnh mẽ. Và sau đó chúng tôi quyết định thử thêm nó trực tiếp vào thức ăn. Và con đường đến trái tim của một người đàn ông càng trở nên ngắn hơn.

Thì là được coi là một loại gia vị truyền thống để làm bánh. Chúng ta thường thấy nó trong bánh mì, chẳng hạn như trong giống Borodino nổi tiếng. Nhưng ở các nước khác, bánh ngọt cũng được nướng cùng với nó. Tốt với thì là và thức ăn được gọi là "nặng": thịt mỡ, cơm thập cẩm, bột nhão. Gia vị giúp cô tiêu hóa tốt hơn.

Cumin và cumin: anh em sinh đôi khác trứng.

Sự nhầm lẫn giữa các loại gia vị nảy sinh không chỉ vì tên gọi giống nhau. Cả hai cây đều ăn hạt. Chúng rất giống nhau về ngoại hình. Thì là đen hơn một chút. Nhưng vì cả hai cây đều có nhiều giống và mỗi hạt có thể khác nhau về bóng râm, nên rất dễ bị nhầm lẫn.

Cách duy nhất là thử trên răng. Gia vị có một hương vị rất khác nhau. Do đó, chúng được sử dụng trong các món ăn khác nhau. Zira có hương thơm nhẹ tươi mát. Từ bột gia vị biến mất rất nhanh nên bạn chỉ cần xay nhỏ trước khi nấu. Thông thường không nên mua thì là đã xay sẵn. Bạn có thể cảm nhận rõ ràng sự khác biệt giữa hạt nguyên hạt cho vào món ăn và bột xay. Thì là cay và hăng hơn nhiều, với các ghi chú của cam quýt. Nhưng hương thơm của nó cũng tươi và cay.

Tuy nhiên, hai anh em sinh đôi cumin và cumin có một bí mật chung. Để gia vị có mùi thơm, hạt mắc khén phải được rang chín. Bạn có thể hâm nóng chúng trong chảo khô hoặc thả chúng vào dầu nóng. Trong trường hợp này, điều chính là không nên lạm dụng nó. Nếu bạn giữ hạt thìa là hoặc thìa là trên lửa quá lâu, chúng bắt đầu có vị đắng và làm món ăn bị cháy. Khi món ăn không cần xử lý nhiệt, bạn có thể nghiền kỹ hạt. Hiệu quả sẽ giống như khi rang.

Cách sử dụng thì là?

Có lẽ thường zira được sử dụng cho các món thịt. Không có nó, Tajik và Uzbek pilaf là không thể tưởng tượng, hơn nữa, nó là toàn bộ trái cây được sử dụng ở đây. Ở Kyrgyzstan, thịt được ướp với zira trước khi xử lý nhiệt. Thì là là gia vị chính cho món sujuk xúc xích Bungari.

Không một loại nước sốt nổi tiếng nào của Ấn Độ có thể làm được nếu không có zira, cho dù đó là nước sốt cà ri hay một loại gia vị đa thành phần garam masala. Nhân tiện, tương ớt Mexico cũng liên quan đến việc sử dụng thì là.

Thì là là một loại gia vị tuyệt vời cho các món ăn chay đặc trưng của ngũ cốc. Nếu bạn chiên nó trong bơ sữa trâu, và sau đó thêm cơm luộc, bạn sẽ có được một món ăn phụ tuyệt vời có thể thay thế một bữa ăn đầy đủ. Bột Zira có thể được ném vào chảo trước khi xào rau hoặc nấm. Món hummus nổi tiếng không thể tưởng tượng nổi của Bezzira - một loại pate đậu xanh chay cay kiểu Ả Rập. Nói chung, nếu bạn đang nấu các loại đậu, hãy thử thêm loại gia vị này. Ngoài việc mang lại cho chúng một hương vị lạ miệng, nó cũng làm giảm sự hình thành khí trong ruột.

Làm thế nào để áp dụng thì là?

Cumin thường được sử dụng để nướng bánh mì. Lĩnh vực ẩm thực phổ biến thứ hai trong đó không thể thiếu loại gia vị này là chế biến rau củ. Nếu bạn ném một ít hạt thì là vào dưa chua hoặc cà chua thay vì ô thì là thông thường, món khai vị sẽ có được một hương vị độc đáo. Hầu như tất cả các món ăn từ bắp cải đều tốt với loại gia vị này. Loại rau này có thể được muối, chua, hầm và chiên bằng cách thêm hạt thì là.

Chúng cũng được sử dụng để pha đồ uống. Điều đơn giản nhất bạn có thể làm là ủ hạt giống như một loại trà, thêm hương vị chanh leo. Thì là cũng được sử dụng trong sản xuất bia. Kvass được nhấn mạnh vào nó. Ở Scandinavia, họ yêu thích rượu vodka caraway và rượu mùi.

Thì là đôi khi cũng được sử dụng trong cơm thập cẩm. Ví dụ, Turkmen plov, không giống như tiếng Uzbek và Tajik plov, liên quan đến việc sử dụng thì là, không phải thì là. Và nó ít điển hình hơn.

Nhưng công dụng bất thường nhất của thì là là dùng làm rau ăn củ. Nó được luộc như cà rốt hoặc củ cải, và đôi khi ngâm chua. Rễ thì là đun sôi với đường hoặc mật ong, và thu được một món tráng miệng khác thường.

Một số sự thật bất thường về thì là và thì là Ai Cập

Thì là là một chất độc mạnh đối với chim. Ngay cả một vài hạt bị chim sẻ mổ vào cũng có thể trở thành chất độc chết người đối với anh ta. Thường thì loại cỏ này được gieo để làm cỏ ba lá nhằm mục đích chăn nuôi gia súc. Nó cải thiện tiêu hóa của bò, tăng sản lượng sữa và xua đuổi chim;
Cách đây 5 năm ở Nga, thì là đã được công nhận là một loại cây có chứa các chất độc, gây mê hoặc độc. Do đó, nó không thể được sử dụng trong sản xuất thuốc dược phẩm. Gia vị mà bạn có thể mua ở chợ của chúng tôi là một loài phụ khác của zira không chứa thành phần độc hại. Cùng một danh sách các chất độc hại bao gồm mùi tây và nhục đậu khấu;
Nếu bạn thêm thìa là vào món ăn, bạn có thể quên các gia vị còn lại.. Nó không phù hợp với hầu hết mọi thứ. Mùi thơm nồng và vị cay nồng vượt trội hơn tất cả các loại gia vị khác;
Ở Hy Lạp, trẻ nhỏ được điều trị bằng trà làm từ hạt zira ủ.. Nó được coi là một phương thuốc tốt cho chứng đau bụng ở trẻ sơ sinh, và là một loại chất tương tự của nước thì là của chúng tôi;
Thì là được coi là một loại thuốc tuyệt vời để cải thiện tiết sữa.. Nhiều bà mẹ có trẻ sơ sinh thêm nó vào các món ăn và trà. Nhưng tốt hơn hết là phụ nữ mang thai nên từ chối ăn thức ăn có hương vị của loại gia vị này. Tác dụng bổ của nó có thể gây sinh non;
Nói chung, zira có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa.. Nhưng với việc sử dụng quá nhiều các món ăn có tẩm gia vị này, bạn có thể gặp vấn đề về phân. Rốt cuộc, nó có tác dụng sửa chữa;
Nếu bạn chưa rang thì là trước, bạn có thể nướng thêm 10-15 phút trước khi món ăn được.. Nấu lâu hơn sẽ làm mất hương vị của gia vị và làm hỏng thức ăn. Tinh dầu tạo mùi độc đáo cho gia vị, sẽ bay hơi một cách đơn giản;
Có hai loại zira - Kashmiri và Iran. Nếu bạn muốn đạt được hương vị sắc nét hơn và hương thơm tươi sáng, hãy chọn Kashmiri. Quả của nó hơi sẫm màu, thon dài hơn. Mùi thì là Iran cũng cay, nhưng tinh tế hơn.

Zira là một loại gia vị phổ biến ở phương Đông. Nó là một loại thảo mộc khô từ họ Apiaceae. Trong thời cổ đại, nó được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Đôi khi nó còn được gọi là thì là. Gia vị không chỉ được sử dụng trong nấu ăn của các dân tộc khác nhau trên thế giới, mà còn được sử dụng cho mục đích y học.

Sự phổ biến của gia vị zira và các tính năng của nó

Zira có nguồn gốc ở Ấn Độ. Cách zira nhìn xác định rằng cây này là một loại cây trồng ô. Hạt giống được đựng trong ô, giống như thì là. Khi chồi khô rơi xuống đất, những hạt chưa chín thường được thu hoạch.

Thì là (tên gọi khác của thì là) được trồng nhiều ở Châu Phi Latinh, Ấn Độ, Châu Phi và Syria. Gia vị hiếm khi được sử dụng một mình, trong các món ăn, nó được sử dụng cùng với hạt tiêu hoặc nghệ. Đặc biệt phổ biến trong các công thức nấu ăn cơm thập cẩm.

Quả thì là bao gồm nhựa, tinh dầu, chất béo và các hợp chất dễ bay hơi.

Zira và thì là được coi là gia vị khác nhau. Điều khác biệt là mùi thơm và vẻ ngoài. Zira có hạt nhỏ hơn và sẫm màu hơn. Thì là được đặc trưng bởi một hương vị sắc nét hơn và tính chất cay.

Chống chỉ định bảo quản gia vị trong thời gian dài. Gia vị xay bắt đầu có vị đắng. Dầu dựa trên thì là đã được tìm thấy ứng dụng trong các công thức mỹ phẩm.

Các loại gia vị

Tất cả các hỗn hợp gia vị nổi tiếng đều chứa zira. Gia vị được bao gồm trong hỗn hợp cà ri, garam masala, ớt, cơm thập cẩm và gia vị Yemen.

Cần làm nổi bật các loại gia vị sau:

Zira trắng có mùi và vị của hạt. Nó được chiên trước khi nấu.
Thì là đen có một hương vị sắc nét và một mùi rõ rệt. Nó được thêm vào với số lượng nhỏ. Hạt giống không cần phải làm nóng thêm.
Bunium được phân biệt bởi mùi thơm của các loại thịt hun khói. Loại gia vị quý hiếm này bị cấm do đặc tính gây nghiện của nó.

Đặc tính hữu ích của gia vị zira

Zira được sử dụng trong nhiều lĩnh vực của cuộc sống. Các đặc tính hữu ích của gia vị đã được đánh giá cao ở Hy Lạp cổ đại, Ai Cập và La Mã cổ đại.

Loại gia vị này được coi là một chất khử trùng tuyệt vời. Với sự giúp đỡ của nó, các chế phẩm chữa lành vết thương được tạo ra. Trong y học dân gian, có một công thức chữa bệnh phù thũng từ hạt của cây nghiền nát trộn với dầu ô liu.

Spice có các đặc tính tích cực sau:

cải thiện sự thèm ăn và kích hoạt tiêu hóa;
đặc trưng bởi tác dụng lợi tiểu;
giúp làm sạch cơ thể;
được sử dụng như một chất kích thích tình dục;
có tác dụng khử trùng;
giúp giảm cảm giác buồn nôn;
kích thích công việc của thận, tuyến tụy và gan.

Gia vị cũng được sử dụng cho mục đích phòng bệnh. Nó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim và các vấn đề về hô hấp. Các nhà thảo dược khuyên bạn nên sử dụng nó để pha trà, giúp cải thiện sức khỏe và nâng cao tâm trạng. Trước khi sử dụng, bạn nên biết rõ hơn các chống chỉ định.

Zira được sử dụng để giảm cân. Nó kích thích lưu thông máu, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể và cải thiện quá trình trao đổi chất. Nếu bạn thêm hai thìa thành phần như vậy vào phích nước cùng với trà xanh, bạn sẽ có được một công cụ tuyệt vời để giảm cân. Thành phần này có thể được thay thế bằng thì là.

Có bất kỳ chống chỉ định nào không?

Zira không chỉ có các đặc tính hữu ích, nó còn có chống chỉ định. Bạn không thể sử dụng gia vị với tình trạng căng thẳng của hệ tiêu hóa: viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng hoặc có tính axit cao.

Có thể bị dị ứng mạnh với thành phần này. Những người yêu thích Pilaf nên cẩn thận. Vì vậy, gia vị nên được thử dần dần.

Nếu bạn đi quá xa với nó, thì chứng ợ nóng có thể xuất hiện, vì vậy nó là giá trị xem xét chống chỉ định như vậy.

Ứng dụng trong nấu ăn

Gia vị Zira được thêm vào nhiều món ăn phương Đông. Việc sử dụng thành phần này cho phép bạn tạo ra một hương vị khác thường cho bất kỳ món ăn nào.

Loại gia vị này phổ biến ở các nước sau:

Ở các nước vùng Baltic, gia vị được thêm vào các món sữa đông và khi nướng bánh mì.
Ở Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Iran, nó được sử dụng kết hợp với hạt tiêu đen, rau mùi và ớt đỏ.
Người Mexico có hương vị thịt rán và rau.
Ở Tajikistan và Uzbekistan, nó được dùng cho món cơm thập cẩm, súp và các món thứ hai.
Người Hy Lạp thêm nó vào khi nấu xúc xích và lạp xưởng.

Ở các nước châu Âu, loại gia vị này được người hâm mộ món rau hầm với thịt, cá, hải sản đánh giá cao. Thì là được sử dụng trong các hỗn hợp như khawaij, bharat hoặc ras el hanu.

Thêm zira ở đâu?

Không chuẩn bị gia vị để sử dụng trong tương lai. Nó chứa các loại dầu bắt đầu xấu đi theo thời gian.

Gia vị khác thường được sử dụng trong các món ăn khác nhau:

Nó được thêm vào thịt, món cá, súp và tất cả các loại đồ ăn nhẹ nguội.
Nó được sử dụng để bảo quản cà chua, nấm, dưa chuột và bắp cải.
Kết hợp với bạch đậu khấu, quế, thì là cho các món ngọt và trái cây, cũng như làm mứt.
Được biết, zira là một loại gia vị cho món cơm thập cẩm. Saffron và barberry được thêm vào đó.
Gia vị sẽ tạo ra một màu sắc thú vị cho pho mát, pho mát và kem chua, được làm tại nhà.

Gia vị này cũng được sử dụng để chế biến các loại nước sốt. Kết hợp tốt với cà chua và kem chua.

Gia vị xay được thêm vào trám và thịt băm. Toàn bộ hạt được rắc trên bánh ngọt và bánh mì. Gia vị đặc biệt được đánh giá cao khi được thêm vào các loại nước xốt khác nhau.

Bí mật của những món ăn ngon nhất được truyền trong gia đình từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Khi chuẩn bị zira, cũng có một số bí mật:

Thay vì thì là, bạn có thể dùng thì là. Chúng có chất lượng hương vị tương tự nhau.

Gia vị có thể được trồng tại nhà. Zira là loài cây ưa ấm áp. Nó có thể được trồng trong nhà kính và sau đó trồng ngoài trời.

Sử dụng y tế

Các đặc tính độc đáo của gia vị cho phép nó được sử dụng để điều trị bệnh. Người ta tin rằng nó giúp giảm căng thẳng thần kinh, loại bỏ rối loạn giấc ngủ và loại bỏ đau đầu.

Được sử dụng trong thẩm mỹ. Với sự trợ giúp của mặt nạ có bổ sung zira, bạn thậm chí có thể làm trắng da, hết sưng và làm sạch lỗ chân lông.

Bạn có thể sử dụng các công thức sau:

Để cải thiện chức năng thận, nên pha hai thìa cà phê thì là trong một cốc nước sôi. Thì là và rau mùi được đổ ở đó. Công thức này có đặc tính nhuận tràng và lợi tiểu. Được sử dụng để giảm cân.
Để khỏi ho và tiêu đờm, bạn cho một thìa gia vị vào 350 ml nước đun ấm trong cách thủy trong 18-20 phút. Sau đó ngâm dung dịch trong 30 phút.
Hỗn hợp một thìa mật ong và một thìa thì là sẽ kích thích hoạt động của não bộ. Công thức tương tự giúp cải thiện thị lực.

Thuộc họ rau mùi tây. Ai Cập cũng được coi là nơi sản sinh ra loài cây này. Ở châu Âu, loại gia vị này đã bị lãng quên một cách đáng kể, nhưng gần đây nhu cầu về nó trên thị trường thế giới đã tăng lên đáng kể. Nó đủ dễ dàng để giải thích. Điều này một phần là do sự quan tâm đến ẩm thực của phương Đông ngày càng tăng, và một phần là do lợi ích sức khỏe của loại gia vị này đối với cơ thể con người. Bởi mùi thơm và mùi vị của nó, thì là giống với thìa là nổi tiếng. Gia vị hơi đắng. Nó có một chút hương vị hấp dẫn.

Zira - nó là gì để nấu ăn? Hạt, được sử dụng cả nghiền và nguyên hạt, rất thích hợp cho nhiều món thịt khác nhau. Rất khó để tưởng tượng món cơm thập cẩm nổi tiếng của phương Đông mà không có chúng. Gia vị thơm được bao gồm trong nước xốt dành cho thịt. Shish kebab được làm từ một sản phẩm như vậy có một hương vị đặc biệt và rất dễ chịu.

Zira - nó có trong Đây là những hạt có trong thành phần của hỗn hợp cay được gọi là "Garam Masala". Gia vị được thêm vào cà ri và ớt sa tế. Hạt nghiền được các chuyên gia ẩm thực Armenia thêm vào thịt băm, nhằm mục đích chế biến một loại đặc biệt (sujukh). Ở phương Đông, không một loại gia vị nào có thể làm được nếu không có zira, một loại gia vị thơm được sử dụng để nướng các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo. Nó cũng được thêm vào các sản phẩm sữa. Gia vị Zira mang lại vị cay đặc biệt cho súp cá và khoai tây, salad rau và các món thịt lợn. Nó làm tăng mùi thơm của dưa chuột muối chua, nấm, cà chua và dưa cải chua.

Zira - nó là gì đối với sức khỏe con người? Lợi ích của cây về khía cạnh này là rất lớn. Hạt zira giúp giảm độ nhớt của máu. Do đó, chúng là một loại thuốc dự phòng ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông và do đó, gây ra đột quỵ do thiếu máu cục bộ, cũng như nhồi máu cơ tim. Lợi ích của loại gia vị này nằm ở khả năng bình thường hóa đường tiêu hóa và cải thiện sự thèm ăn. Với công dụng của nó, thực phẩm chiên và béo được hấp thụ tốt hơn. Là loại gia vị không thể thiếu đối với chứng đầy hơi, đau ruột và khó tiêu. Thường xuyên ăn hạt thì là cải thiện chức năng não và thị lực.

Các nhà dinh dưỡng thường bao gồm gia vị thơm trong các loại trà giảm cân khác nhau. Các gia vị có một hương vị phong phú. Về vấn đề này, các món ăn, trong công thức có gia vị, sẽ nhanh chóng cho phép bạn cảm thấy no. Điều này sẽ giúp giảm đáng kể lượng thức ăn tiêu thụ. Zira được sử dụng để giảm cân do tác dụng kích thích nhu động ruột và khả năng loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Việc pha một loại đồ uống chắc chắn sẽ giúp bạn giảm cân rất dễ dàng. Nên cho một vài thìa cà phê zira vào phích cùng với trà xanh. Nên uống đồ uống sau bữa ăn hoặc giữa các bữa ăn.

Điều đáng nhớ là không nên sử dụng bất kỳ loại gia vị nào quá mức. Điều này cũng áp dụng cho Zira. Gia vị có thể gây hại cho dạ dày hoặc tá tràng (vết loét xảy ra khi tiêu thụ một lượng lớn gia vị). Các bệnh lý khác cũng có thể xuất hiện. Việc sử dụng các món ăn cay, trong đó có zira, có thể gây ra chứng ợ nóng hoặc viêm niêm mạc dạ dày.

Tương tự? sự khác biệt giữa chúng là gì? Thật vậy, bề ngoài, các loại cây rất giống nhau, cũng như các loại gia vị được làm từ chúng. Tất cả các loài thực vật đều thuộc họ Umbelliferae. Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa chúng, cả về hương vị của gia vị và mùi.

Sự nhầm lẫn đã dẫn đến thực tế là đối với nhiều nhà sản xuất gia vị, zira và cumin là một và giống nhau. Để làm cơ sở cho bài viết này, chúng tôi lấy cuốn sách "The Big Cookbook of Spices" của nhà xuất bản "EKSMO" (bản dịch từ tiếng Đức của M. Tekegalieva). Chúng tôi coi đây là nguồn có thẩm quyền nhất trong tất cả các nguồn hiện có ở Nga.

Hãy bắt đầu với những cái tên. Zira được gọi khác nhau là kmin, thì là - zira đen, azhgon, kammun.

Các tên cụ thể như sau:

zira - Nhôm cyminum;
thì là - Cumin nigrum;
thì là - Carum carvi.

Các loại gia vị cũng có nhiều tên gọi khác nhau trong các ngôn ngữ khác.

Zira trong tiếng Đức - Ägyptischer Kümmel, Kumin, trong tiếng Anh - cumin, thì là trắng, trong tiếng Pháp - cumin, cumin du Maroc.
Thì là trong tiếng Đức - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, trong tiếng Anh - black cumin, trong tiếng Pháp - cumin noir.
Cumin trong tiếng Đức - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, trong tiếng Anh - caraway, trong tiếng Pháp - semence de carvi, cinis de Vosges.

Vẻ bề ngoài

những bông hoa

Zira được coi là cây hàng năm, cây thìa là sống hai năm một lần và cây thìa là sống lâu năm. Hoa Zira có màu trắng hoặc hồng, hoa thìa là trắng và đỏ, và hoa thìa là trắng. Cumin đạt chiều cao 1,5 m, không giống như cumin và zira, có chiều cao không vượt quá 0,5 m.

hạt giống

Hạt của zira có màu nâu hoặc xanh xám. Chúng dài không quá 5 mm và có các xương sườn kéo dài theo chiều dọc. Hình dạng của hạt thẳng hoặc hơi cong.

Hạt thì là có màu nâu sẫm. Đạt chiều dài 5 mm, có gân dọc. Hình dạng hẹp, cong hình lưỡi liềm.

Hạt thì là có màu nâu, có hình mericar cong hình lưỡi liềm. Chiều dài của hạt từ 3 đến 5 mm. Mỗi người trong số họ có 5 xương sườn dọc.

Nguồn gốc

Quê hương lịch sử của zira là các quốc gia phía đông của biển Địa Trung Hải, rất có thể là Ai Cập. Được trồng ở Châu Á và các lục địa phía Nam.

Thì là mọc ở các vùng núi của Trung Á. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy ở đó và trong các vùng lãnh thổ lên đến Đông Himalaya. Châu Á được coi là quê hương lịch sử.

Cumin có nguồn gốc lịch sử từ các nước Châu Âu và Tây Á. Được trồng ở nhiều nước Châu Âu, thay thế thì là ở đó.

Đặc thù

Trước khi sử dụng zira, hạt phải được rang để chúng có thêm hương vị. Mùi đắng, có các ghi chú.

Thì là có vị đắng hơn cumin nên thường bị nhầm lẫn. Nó cũng có một hương vị cay hơn. Phải mất một chút thời gian để rang hạt. Đôi khi nó thậm chí không cần thiết.

Thì là có vị cay cay. Nó cũng là một cây mật ong, từ đó ong thu thập mật hoa với số lượng lớn.

Chống chỉ định

Thì là bị cấm sử dụng trong thời kỳ thiếu máu cục bộ và sau khi bị đau tim.

Đăng kí

Trong nấu ăn

Zira là một loại gia vị không thể thiếu ở Ấn Độ, được thêm vào hầu như ở khắp mọi nơi. Nó được nêm với rượu hầm, cà ri, nó được thêm vào các món ăn với các loại đậu, súp, thịt và bánh kẹo. Nếu zira được chiên, nó sẽ có hương vị đầy đủ hơn. Ở dạng xay, nó được tìm thấy trong các hỗn hợp gia vị cay khác nhau.

Thì là được sử dụng ở miền bắc Ấn Độ để thay thế cho jeera. Chỉ có điều nó đôi khi không được chiên, nhưng ngay lập tức được thêm vào món ăn hoàn thành sau khi chiên sản phẩm cần thiết.

Thì là là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Đức và Áo. Ở đó nó được thêm vào súp, các món ăn rau. Món dưa cải bắp nổi tiếng của Đức sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu một loại gia vị như thìa là. Loại gia vị này xuất hiện trong các món quay, món ăn với nấm và thịt. Thì là được sử dụng trong việc nướng bánh mì. Gia vị cũng có trong một số đồ uống có cồn.

Ở nhà

Không giống như zira và cumin, thìa là được sử dụng trong thú y. Người ta tin rằng nó trong thành phần của thức ăn cải thiện quá trình tiêu hóa ở vật nuôi. Người ta đã chứng minh rằng nếu có thìa là trong chế độ ăn uống, thì sản lượng sữa sẽ trở nên tốt hơn và sữa có mùi và vị dễ chịu hơn.

Thì là thường bị nhầm lẫn với thì là Ai Cập hơn là cumin do hạt thì là có màu nhạt hơn. Khi lần đầu tiên được đưa đến các nước Châu Âu, thì là Ai Cập đã bị nhầm lẫn với thì là Ai Cập và được đặt tên giống nhau. Bởi vì điều này, sự nhầm lẫn giữa các loại gia vị bắt đầu.

Mỗi quốc gia đều có các loại gia vị và gia vị yêu thích của mình. Ở Bulgaria, ớt bột được thêm vào nhiều món ăn, vì không phải vô cớ mà ớt ngọt được gọi là ớt chuông. Người Gruzia thích nêm thịt và rau với hoa bia. Và ở châu Á, không có một món cơm thập cẩm nào hoàn thiện nếu không có zira - một loại cây có vị cay giống thì là về hình dáng bên ngoài.

Nhưng trên thực tế, zira và thì là là những loại gia vị khác nhau. Và một giáo dân không thông thạo về thực vật có thể nhận thấy sự khác biệt chỉ bằng cách nếm hạt bằng miệng.

Rốt cuộc, ngay cả về hình dáng, hạt của những cây này gần như giống nhau - hạt hẹp có màu xanh lục, dài nửa cm với các cạnh nổi rõ.

Mùi vị của thì là giống thì là, nhưng có mùi thơm cay rõ rệt hơn, không đắng. Hương thơm của zira yếu hơn một chút nhưng vị của nó rất rõ ràng, đồng thời có thể cảm nhận được một chút cay cay nhẹ.

Trong quá trình xử lý nhiệt của các loại gia vị này, điều sau sẽ xảy ra: một nhúm zira được thêm vào món ăn trong quá trình nấu nướng sẽ bão hòa nó với hương thơm cay nồng không thể nhầm lẫn với mùi của bất kỳ loại gia vị nào.

Để thìa là có thể truyền được hương vị và mùi của nó vào món ăn, nó phải được cho ít nhất nửa thìa cà phê. Va thậm chi nhiêu hơn. Nhưng bây giờ chúng ta đang nói về zira, có nghĩa là về những món ăn mà nó được thêm vào.

Món gì thêm zira

Mặc dù có mùi hăng đặc biệt như vậy nhưng nó rất được ưa chuộng. Nó làm mê mẩn hương vị của thịt, đặc biệt là thịt cừu. Vì vậy, nó thường được thêm vào nước xốt thịt nướng, tất nhiên, có tính đến truyền thống quốc gia và sở thích khẩu vị.

Zira phổ biến ở Afghanistan, Iran, Ấn Độ, cũng như ở Tajikistan và Uzbekistan. Ví dụ, khi muối thịt nướng kiểu Tajik, hạt thìa là được đặt cùng với hành tây. Và đối với món Kokand shish kebab (món ăn của người Uzbekistan), thận và gan cừu được ướp cùng với thịt cừu. Tất cả các sản phẩm thịt này được rắc với thìa là nghiền nát, hạt tiêu đen và muối.

Nhân tiện, thì là bột còn có tên thứ hai - thì là và điều này khiến rất nhiều người bối rối.

Thì là được thêm vào các món thịt, đặc biệt là khi chiên, vì toàn bộ hạt thì là cháy khi nấu quá chín và có vị khó chịu rõ rệt.

Cả trong ẩm thực Tajik và ẩm thực Uzbekistan, zira được cho vào thịt băm để làm xúc xích cùng với hành và tỏi. Trong việc chuẩn bị xúc xích ngựa (ẩm thực của người Uzbekistan), zira là một thành phần thiết yếu.

Zira thường được thêm vào các món cơm. Đó có thể là cơm cay của ẩm thực Ấn Độ, và cơm thập cẩm của người Uzbekistan, được chuẩn bị cho ngày lễ.

Zira, cùng với thì là, thìa là và thì là, được cho vào nước xốt khi đóng hộp cà chua và dưa chuột. Nó cũng được sử dụng trong dưa cải bắp.

Gia vị này có thể được tìm thấy ngày càng nhiều trong các món ăn châu Âu: trong bánh bao, trứng tráng, súp.

Ở các nước Baltic, các sản phẩm sữa lên men và pho mát được chế biến bằng zira.

Jeera trong ẩm thực Ấn Độ

Jeera chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Ấn Độ.

Nó là một phần của hỗn hợp gia vị garam masala nổi tiếng. Cùng với zira, bạch đậu khấu, rau mùi, đinh hương, hạt tiêu, quế được thêm vào đó. Các loại gia vị này được chiên nhẹ trên chảo không có dầu, sau đó được xay trong máy xay cà phê.

Hỗn hợp này được sử dụng để tạo hương vị hấp dẫn cho súp làm từ đậu Hà Lan và các loại đậu khác, cho vào các món rau, nước sốt, được sử dụng trong nướng bánh nướng và bánh nướng xốp.

Zira (thì là) là một thành phần thiết yếu trong hỗn hợp cà ri cay. Nó có thể bao gồm tới ba mươi loại thảo mộc và hạt giống khác nhau. Nổi tiếng nhất trong số đó là rau mùi, mù tạt, ớt, cỏ cà ri, nhục đậu khấu, bạc hà.

Cũng giống như garam masala, chúng trước tiên được chiên trong chảo không có dầu, sau đó được xay trong máy xay cà phê. Cà ri rất hợp với thịt, cá, các món rau, cũng như cơm.

Gia vị nào hợp với zira

Zira kết hợp hài hòa với thì là, hành tây, thì là.
Nó có thể được đặt trong các món ăn cùng với thì là và rau mùi.
Zira, cùng với bạch đậu khấu, đinh hương, nhục đậu khấu và quế, được thêm vào các sản phẩm bột nhào.
Zira, nghệ tây và barberry là sự kết hợp hoàn hảo cho món cơm thập cẩm.

Thông tin hữu ích

Ngoài những phẩm chất về hương vị rõ rệt, zira còn có những ưu điểm khác.

Nó cải thiện sự thèm ăn và thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn tốt hơn.
Nó giúp thoát khỏi đau bụng và đầy hơi.
Nước sắc của cây zira chữa ho.
Zira và mật ong được thêm vào sữa làm giảm chứng mất ngủ.
Loại gia vị này giúp cải thiện hoạt động của hệ tim mạch và não bộ.

Lưu ý cho chủ sở hữu

Có một số giống zira. Thông thường, zira trắng (thì là) được bán trên thị trường. Nó có vị hơi béo và mùi thơm nhẹ. Thông thường, người ta thường chiên nhẹ loại gia vị này trước khi sử dụng trong dầu hoặc trong chảo chiên khô.
Zira đen ít phổ biến hơn. Nó có một vị đắng sắc nét và một hương thơm cay nồng. Nó được thêm vào thực phẩm ngay lập tức và với số lượng nhỏ.
Một loại zira đen khác - bunium - phổ biến ở Tajikistan. Nó có vị khét và thực tế không được dùng làm thực phẩm.
Zira từ lưu trữ lâu bắt đầu có vị đắng. Dầu thì là đổ lỗi cho mọi thứ, chúng nhanh chóng bị hư hỏng. Do đó, nó không được chuẩn bị cho tương lai.
Zira, giống như bất kỳ loại cây cay nào, có thể gây ra phản ứng dị ứng, vì vậy lần đầu tiên sử dụng nó nên được giảm thiểu để loại bỏ những hậu quả không mong muốn.