Sveitsiläinen juusto - kuinka valita. Sveitsiläinen juusto: ominaisuudet, lajikkeet ja valmistuksen kuvaus Sveitsiläiset juustolajikkeet

Ulkomaalaiselle Sveitsi lepää kolmella pilarilla - yhdistyksillä - kelloilla, suklaalla ja juustolla, jotka ovat täällä erinomaista laatua. Toisin kuin Ranska, joka on kuuluisa pehmeistä juustoistaan, Sveitsi tunnetaan maailmanlaajuisesti kovien ja erittäin kovien lajikkeiden tuottajamaana. Esittelemme 15 sveitsiläisen juustolajikkeen luettelon, jotka voivat auttaa sinua navigoimaan tämän gastronomisen herkun ominaisuuksissa ja erottamaan tämän maan juustot muista.

Gruyere

Tunnetuin sveitsiläinen juusto on kovaa, mausteinen ja pähkinäinen aromi. Ranska tuottaa myös oman "French Gruyeren", joka eroaa sileästä ja yhtenäisestä sveitsiläisestä reikien läsnäololla.

Raclette

Puolikova juusto, jossa voiinen massa, jossa on miellyttävä maitomainen kermainen maku ja aromi. Tämäntyyppinen juusto toimi pohjana samannimiselle ruoalle. Raclette sulatetaan erikoisuunissa, ja sulatettu massa kaavitaan varovasti veitsellä lautaselle ja tarjoillaan takkiperunoiden kanssa.

Emmental

Puolikova lehmänmaitojuusto, jossa isot reiät. Se on saanut nimensä Emme-joen laaksosta, jossa se ensimmäisen kerran tuotettiin. Se on makean makuinen ja sopii täydellisesti fonduen valmistukseen yhdessä Gruyèren kanssa.

Hobelkase

Erittäin kova juusto, joka on löytänyt tunnistettavat kasvonsa gastronomiassa sen ansiosta, että se tarjoillaan putkeen käärittynä. Tämä on käsintehty juusto, joka valmistetaan vain Sveitsin Bernin kantonissa.

Appenzeller

Kovaksi keitetty lehmänmaitojuusto, jossa sileä hedelmäliha. Ensimmäinen maininta tästä juustosta on peräisin 1200-luvulta. Juusto liotetaan siideriin tai valkoviiniin, ja kypsytyksen aikana sitä käsitellään yrteillä ja mausteilla, jotka antavat sille erityisen maun ja aromin.

Tete de Moine

Ranskasta käännettynä tête de moine tarkoittaa "munkin päätä", ja kuten monet eurooppalaiset juustot, munkit alkoivat valmistaa sitä jo 1100-luvulla. Tete de moinen rakenne on puolikiinteä, mutta perinteen mukaan sitä ei ole tapana leikata, vaan raaputtaa se pois veitsellä kuin lastut.

Vasrin-Mont-d'Or

Pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, jonka kuori on samettisesti homehtunutta ruskeaan punaruskeaan.

Vasren Fribogois

Lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto, jolla on maitomainen-pähkinäinen maku ja ohut huuhtoutunut ruskehtavan punainen kuori. Sveitsiläiset pesurit voivat olla osa fonduea, sekä tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai osana juustolautasta jälkiruoaksi.

Sbrinz

Erittäin kova juusto, joka kuuluu sveitsiläisiin huippulajikkeisiin. Sen kypsymisprosessi voi kestää jopa kolme vuotta, mikä on välttämätöntä täyden kypsymisen saavuttamiseksi. Kypsällä sbrinzillä on herkkä kermainen maku ja erittäin kova rakenne, joka murenee veitsen alla.

etiva

Etiwa on Gruyèren "nuorempi veli", joka syntyi noin sata vuotta sitten. Viime vuosisadan 30-luvulla Gruyeren tuottajat alkoivat luoda omia juustojaan jo tunnetun tekniikan pohjalta ja antoivat sille kylänsä nimen. Uusi lajike osoittautui mehevämmäksi ja kermaisemmaksi, hieman suolaisemmaksi ja vähemmän mausteiseksi.

Tilsiter

Tilsitiä kutsuttiin aiemmin Sovetskin kaupungiksi Raliningradin alueella - aikana, jolloin se oli Itä-Preussin alue. Siellä alettiin valmistaa juustoa, jonka tunnemme suolaisena tilsiterinä, joka on suosittu Venäjällä, Saksassa ja Sveitsissä. Tilsiterillä on kova puolikiinteä koostumus, jossa on pieniä reikiä. Valmistettu Sveitsissä vuodesta 1893.

Bluchatel

Pehmeä juusto, jossa on vaaleankeltainen hedelmäliha, jonka läpi on leikattu teksturoituja sinihomeraitoja. Juustossa on tasapainoinen suola-makea-hapan maku, jossa on sieniä, hunajaa ja hedelmiä.

Schabziger

Juusto Sveitsin Glarusin kantonista, jossa paikalliset munkit alkoivat tuottaa sitä jo 800-luvulla. Sitä on mahdotonta sekoittaa mihinkään muuhun lajikkeeseen herkän vihreän sävyn vuoksi, jonka sarviapilan itujen maito antaa sille. Se tunnetaan myös nimellä "vihreä sveitsiläinen juusto", jota lisätään useimmiten ruokiin raastettuna.

Tom Vaudois

Pehmeä sveitsiläinen juusto, jossa on valkoinen homeinen kuori, joka kätkee pehmeän, juoksevan hedelmälihan, jossa on voimakas aromi ja terävä, mausteinen maku. Suositellaan tarjoiluun hedelmien ja valkoviinien kanssa.

Belper Knolle

Yksi epätavallisimmista ja nuorimmista sveitsiläisistä juustoista (näkyy vasta vuonna 1993), joka vetoaa voimakkaiden, mausteisten makujen ja aromien ystäviin. Se on kova juusto, jolla on mureneva rakenne, pyöreä muoto, ripoteltu mustapippurilla. Ulospäin juuston pää näyttää tryffeliltä - ja juuri näin sen nimi käännetään.

Aleksanteri Krupetskov 28 vuotta, joista kahdeksan hän työskenteli ohjelmoijana. Heinäkuussa Alexander avasi eurooppalaisten juustojen myymälän Moskovassa Juusto sommelier, ja kuukautta myöhemmin juuston tuonti Länsi-Euroopasta kävi mahdottomaksi. kuitenkin Juusto sommelier ei suljettu - Gorgonzola ja Roquefort korvattiin Argentiinan, Serbian, Marokon, Valko-Venäjän ja Krasnodarin alueen juustoilla. Kuten sanotaan, ilman kalaa, koska ranskalaisille ja italialaisille juustoille ei ole gastronomista korviketta eikä pidä hemmotella itseäsi illuusioilla Krasnodar Camembert voi olla vaihtoehto ranskalle. Ei voi.

Osa Vanhan maailman juustoista jäi kuitenkin myymälöihimme. Päätimme tehdä Juusto sommelier muutama haastattelu fonduen oikeasta valmistamisesta, juustolautasen kokoamisesta, viinin yhdistämisestä juustoon ja periaatteessa juustojen ymmärtämiseen. Tänään - sveitsiksi.

Sveitsin klassikko

Sasha, jos puhumme mausta - ranskalainen juusto, italialainen, sveitsiläinen, mikä on perustavanlaatuinen ero niiden välillä?

Ne ovat radikaalisti erilaisia. Ranskalaiset juustot ovat enimmäkseen pehmeitä. Eli on tietysti myös kovia lajikkeita, mutta pehmeät juustot ovat Ranskan tunnusmerkki. Italialainen juustoallas - hometta, parmesaania ja lampaita. Ja Sveitsissä useimmat juustot valmistetaan lehmänmaidosta, ja nämä ovat alppiniityillä kasvatettuja lehmiä. Alppien maidosta valmistettu juusto voi olla kovaa tai puolikovaa, mutta varmasti vanhentunutta, jolla on oma luonteensa. Sveitsiläisillä juustoilla ei ole kovin räikeää makua, mutta alppimaito tuntuu niissä selvästi.

Ovatko Sveitsin ranskalaisissa, italialaisissa ja saksalaisissa kantoneissa valmistetut juustot kovin erilaisia?

Jokaisella sveitsiläisellä juustolla on oma alkuperäalue ja oma suojattu nimi. Oletetaan, että Gruyère on Fribourgin, Neuchâtelin, Vaudin ja Juran kantoni, eikä sitä voida valmistaa missään muualla.

Mitkä juustot ovat kuuluisia Sveitsissä? Aloitetaan suosituimmista ja lopetetaan esteeteille ja edistyneille gourmetille tarkoitettuihin juustoihin.

Maailman kuuluisin sveitsiläinen juusto Emmental. Vaikka se on peräisin Emmen laaksosta Sveitsin Bernin kantonista, sen nimi ei ole rekisteröity tavaramerkki ja Emmental valmistetaan Sveitsin lisäksi Ranskassa ja Hollannissa. Se voidaan valmistaa jopa Venäjällä käyttämällä tiettyä tekniikkaa. Mutta sanoisin, että kaikki nämä ovat parodioita todellisesta Emmentalista.

Miksi? Mitkä ovat Emmentalin makustandardit?

Mausteinen makeahko maku, jossa hieman pähkinäinen sävy. Monet ihmiset pitävät siitä nimenomaan sen tunnistettavan maun vuoksi, maailmassa sitä kutsutaan "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmentalin valtavat päät, jopa 130 kiloa, on peitetty ruskeankeltaisella kuorella, ja juuston rungossa on reikiä-silmiä, jotka muodostuvat hiilidioksidin vapautuessa juuston kypsytyksen aikana. Ilman sitä ei voi olla fondueta: klassisen sveitsiläisen fonduen mittasuhteet ovat 2/3 Emmentalista, 1/3 Gruyèresta.

Gruyère on sveitsiläinen juusto numero kaksi, ymmärränkö sen?

Joo. Tämä kova keltainen juusto ilman reikiä on valmistettu Fribourgin kantonissa. Tämän kantonin keskus on alue Gruyere. Gruyere tuottaa siellä noin 60 maatilaa. Mutta itse asiassa tämän juuston kulutus on jättimäistä. Gruyèren erottuva piirre on, että sen tuottamiseen tarvitaan paljon maitoa. Jos tavallinen kova ja puolikova juusto on 8-9 litraa maitoa 1 kg juustoa kohden, niin Gruyère-kiloa kohden kuluu noin 12 litraa maitoa. Gruyère on saatavilla eri ikäisinä - 5-15 kuukautta. Juuston maku riippuu luonnollisesti kypsymisajasta. Gruyèren klassinen maku on pähkinäinen ja hedelmäinen, mutta luolakypsytetyissä juustoissa on jo rikkaampi ja salaperäisempi makutuoksu.

Anteeksi, Gruyère, onko tuo juusto voileipäksi?

Ei, mikä sinä olet! Se on juusto juustolautaselle ja ruokien lisukkeena. Se on leikattava kuutioiksi, ei viipaleiksi. Se sulaa loistavasti. Esimerkiksi sipulikeitto on mahdoton ilman Gruyèrea.

Kolmas sveitsiläinen hitti?

Raclette! Juusto, jolla on raskas, voimakas tuoksu, mutta siinä on jalo henki. Tämä on sekä juuston että ruuan nimi. Kuten fondue, se on Sveitsin kansallinen gastronominen erikoisuus. Se kypsennetään erityisessä pöytäuunissa - raclette-uunissa, siihen laitetaan neljäsosa tai puoli juustopäätä lamppuun leikaten, lampun lämmetessä juusto sulaa ja se kaavitaan suoraan lautanen, joka sisältää perunoita, kurkkuja, tomaatteja, lihaa ... Tämä on erittäin suosittu talviruoka Sveitsin ja Ranskan hiihtokeskuksissa. Muuten, se on perinteisesti keitetty jouluksi.

Kaikki tuodaan Sveitsistä Tête de Moine - mitä mieltä olette, pelkän näyttävän esityksen takia vai onko se niin maukasta?

Puolikova juusto, jolla on kirkas tuoksu ja maku ja yhtä kirkas ulkoasu. Kyllä, tämä on yksi harvoista juustoista maailmassa, jonka mukana on erityinen pyörivä veitsi "Girol", jolla pää leikataan sirujen muodossa. Tete de moine- käännetty ranskasta "munkin pää". Maan länsiosassa sijaitsevan luostarin munkit ovat tuottaneet tätä juustoa 1100-luvulta lähtien. Nyt Tete de Moinea tuotetaan vain Juran, Munsterin, Kortelaryn ja Bernin kantoneissa. Se on valmistettu yksinomaan kesäkuukausina saadusta lehmien maidosta. Tête de Moine" on eri ikääntymisvaiheessa - mitä vanhentuneempi, sitä maukkaampi. Muuten, veitsi keksittiin ei niin kauan sitten juuston leikkaamiseksi mahdollisimman ohueksi. Ja tässä vaaditaan tiettyä leikkaamistaitoa.

Sveitsiläinen avantgarde

Ne olivat klassisia sveitsiläisiä juustoja. Miten yllätät asiakkaasi?

Mielenkiintoisin sveitsiläinen juusto on mielestäni Mont Vully, Fribourgin kantonista. Se on kova juusto, jonka kuori on kastettu punaviinin puristemassaan Pinot Noir. Kypsytyksen aikana (4-6 kuukautta) sitä hierotaan useita kertoja rypäleen puristemassaan kastetuilla sienillä. Siitä tulee kuori, jonka voit syödä. Kaikkia juustoja, joita hierotaan viinillä tai kostealla sienellä, kutsutaan pestykuorijuustoiksi. Ja niillä on yleensä voimakas haju. Mont Vully on luonnollisesti erinomainen gastronominen pari punaviinin kanssa.

Muuten, miten maistuu hyvä juusto tavallisesta juustosta?

Hyvästä juustosta avautuu kimppu suuhun, mutta heti kun sen syöt, maku alkaa laantua, tulee jälkimaku. Ja jos suuhusi ei jää makumuistoja tai ne katoavat nopeasti, olet todennäköisesti maistanut keskinkertaista juustoa. Maistaessasi, pitääksesi tauon juustojen välillä ja virkistääksesi makuhermojasi, sinun täytyy syödä pala päärynää.

Jatkamme maistelua...

Seuraava juusto Sveitsin Alpit nurmikolla, se on ripoteltu kuivilla alppiyrteillä - basilikaa, rosmariinia, salviaa ...

Tämä on yksi harvoista alppijuustoista, joita keitetään - suuressa kuparikattilassa, ulkoilmassa, mäntypuuhun tehdään tuli, jonka jälkeen juusto lähetetään kypsymään luolaan. Sveitsissä tätä juustoa valmistetaan hyvin vähän - vain muutama pää päivässä.

Onko Sveitsissä sinihomejuustoja?

Bluchatel on harvinainen esimerkki sveitsiläisestä sinihomejuustosta. Sillä on erityinen maku, se on talvinen, raskas juusto. Yleensä sinihomejuustot ovat homeisen makuisia, mutta tässä se haalistuu taustalle. Bluchatelilla on suolainen maku, monet pitävät sitä liian suolaisena. Mutta tilanteessa, jossa ranskalaiset, italialaiset ja englantilaiset sinihomejuustot ovat joutuneet sanktioiden kohteeksi, sveitsiläisellä sinihomejuustolla on kaikki mahdollisuudet tulla tunnetuksi täällä.

Onko mahdollista korvata myymälöistämme nyt puuttuva parmesaani sveitsiläisellä Sbrinzillä?

Sbrinz ja parmesaanilla on sveitsiläinen analogi. Se ilmestyi paljon aikaisemmin kuin parmesaani. Perinteisesti italialaiset vaihtoivat viiniä ja suolaa sveitsiläisten kanssa, ja sveitsiläiset antoivat heille juustoa. Tietä, joka ylittää Alpit ja yhdistää Sveitsin Italiaan, kutsutaan usein " sbrinzin polku". Legendan mukaan italialaiset pyörittelivät tätä tietä pitkin 40 kilon painoisia juustopäitä - he rullasivat ylämäkeen hikoillen ja kiroilleen kaikkea maailmassa. Jossain vaiheessa he kyllästyivät siihen ja keksivät oman parmigianon. Sbrinz on kova juusto, jota kypsytetään noin kaksi vuotta, mutta tänä aikana se ehtii kovettua kuin parmesaani. Sen leikkaaminen on lähes mahdotonta, vain pistää erityisellä veitsellä. Sveitsiläiset lisäävät Sbrinziä pastaan, risottoon ja moniin muihin ruokiin, joihin italialaiset laittoivat Parmigianon. Sbrinz on makeampi maku kuin suolainen parmesaani. Parmesaani on valmistettu rasvattomasta maidosta, kun taas Sbrinz valmistetaan täysrasvasta.

Juustoa tytöille

Onko siellä Sveitsissäjuustojavähärasvainen?

Sveitsissä on melko vähän vähärasvaisia ​​juustoja. 20 prosenttia rasvaa on hyvin vähän, ja 9-10 prosenttia juustoja ei löydy mistään Euroopasta. Paitsi Sveitsi!

Ja ne eivät ole vain vähärasvaisia, vaan myös maukkaita, mikä on yleensä harvinaista. Yksi heistä - Pääpelastaja, se on ikääntynyt, sen kuori on ohut ja rasvapitoisuus on vain 20 prosenttia. Juustoa tytöille! Sen maku muistuttaa hieman Gruyèreä. Valmistettu 60 kg:n neliöissä. Uskotaan, että mitä suurempi pää, sitä paremmin juusto kypsyy.

Seuraava keskustelumme Aleksanteri Krupetskovin kanssa on omistettu fonduelle ja juustolautasen valmistamiseen.

• Sveitsi

5 päivää / 4 yötä

Bern - Zürich

Sveitsissä valmistetaan valtavasti erilaisia ​​juustoja: kovia, pehmeitä, kylän juustotehtaassa ja juustotehtaassa valmistettuja; juusto, leikattu ohuiksi viipaleiksi, kuutioiksi, kukiksi; sulatettua juustoa, johon upotetaan leipäviipaleet tai tarjoillaan yksinkertaisesti kuumien perunoiden kanssa jne. Useimmiten juustojen nimet vastaavat yhtä tai toista maantieteellistä nimeä, jossa ne on valmistettu. Kutsumme sinut tekemään unohtumattoman gastronomisen matkan ja tulemaan sveitsiläisten juustojen tuntijaksi maistelemalla niistä kuuluisimpia.

• Päivät 1–3: Bern

Saapuminen Berniin. Kuljetus hotellille.

• Hotelli Bellevue Palace Bern 5*.

Retket Bernistä:

• "Emental"- Sveitsin juustokuningas. Se on niin kuuluisa kaikkialla maailmassa, että joskus sitä kutsutaan yksinkertaisesti "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmental on kuuluisa reikistä, joista on jollain tapaa tullut hänen "käyntikorttinsa". Kutsumme sinut vuoden 1741 juustotehtaalle, jossa juustoa valmistetaan edelleen vanhojen tekniikoiden mukaan. Maistelun aikana pääset maistelemaan klassisen Emmentalin lisäksi myös sen eri tyyppejä.
• "Gruyere" kuuluisa sveitsiläinen juusto. Sitä on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta Gruyèresin kaupungin läheisyydessä 1100-luvulta lähtien. Gruyère on makea, mutta hieman suolainen maku, joka muuttuu iän myötä. Nuori juusto on kermainen ja pähkinäinen maku, mutta iän myötä maku muuttuu maanläheisemmäksi ja monimutkaisemmaksi. Näet tämän itse vieraillessasi Gruyèresin juustotehtaalla, ja saat myös suuren ilon kävelemällä Gruyèresin kylän läpi ja vierailemalla samannimisessä linnassa.
• "Tete de Moine"- juuston nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "munkin pää", tulee sen keksimis- ja tuotantopaikasta - Bellelay Abbeysta, joka sijaitsee Bernin kantonissa. Juusto on valmistettu Jura-vuorten tuoksuvilla ja mausteisilla laitumilla laiduntavien lehmien maidosta. Tällainen on juuston maku - tuoksuva ja mausteinen. Tämä juusto on muodoltaan ja makultaan epätavallinen. Sitä syödään epätyypillisellä tavalla: se on "raaputtava" huolellisesti veitsellä, jotta sen herkkä aromi paljastuu täysin. Meillä on ilo kutsua sinut vierailemaan yhdelle pienimmistä juustotehtaista. Et vain tutustu tuotantoon, vaan myös kokeile juustoa niin epätavallisella nimellä. .

• Päivät 4-5: Zürich

Muutto Zürichiin. Kuljetus hotellille.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Leveämpi 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Retket Zürichistä:

Itä-Sveitsin kuuluisa juusto - Appenzeller, kotoisin Appenzellin kylästä. Juusto on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta ja sen maku on melko voimakas. Lisäksi käytetään vain Kotstanzin järvien ja Santis-vuoren välisillä laitumilla kasvatettujen paikallisten lehmien maitoa. Valmistuksen aikana juusto puhdistetaan erityisillä harjoilla ja liotetaan vuoristoyrttien suolavedessä, jonka reseptiä pidetään tiukimman luottamuksellisena. Vieraat juustotehtaalla, jossa kuuluisaa Appenzelleriä on valmistettu yli 700 vuoden ajan.

Juusto Premier Cru

• Emmentaler Sveitsin Premier Cru- Juustoa kypsytetty vähintään 14 kuukautta kosteissa kellareissa. Tämä juusto voitti maailmanmestaruuden Wisconsinissa (USA) juuston maailmanmestaruuskilpailuissa vuonna 2006.

• Le Gruyere Premier Cru- Valmistettu ja kypsytetty vain Fribourgin kantonissa. Ikääntynyt 14 kuukautta märissä luolissa. Se on ainoa juusto, joka on voittanut maailman parhaan juuston tittelin WORLD CHEESE AWARDSissa Lontoossa kolme kertaa: vuosina 1992, 2002 ja 2005.

Sveitsiläiset juustotyypit:

Ekstra kovaa

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Kiinteä

• - Emmentaler
• - Gruyere/Greyerzer
• - Schabziger

Puolikiinteä

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Puolipehmeä

• - Vacherin mont d "tai

Pehmeä

• - Gaala

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

Kuuluisa juustoruoka fondue, kotoisin Sveitsin Vaudin kantonista. Sen keksivät paimenet, joiden piti valmistaa kuuma illallinen kolmesta käsillä olevasta tuotteesta - juustosta, leivästä ja viinistä. Fonduessa juusto (Emmental ja Gruyere) sulatetaan viinin ja mausteiden kanssa valurautakattilassa, jonka jälkeen kuumaan massaan kastetaan leipäviipaleet, jotka istutetaan erikoiseen pitkälle haarukalle, jossa on kaksi piikkiä. Sveitsin vuoristolaitumilla syntyneestä fonduesta on nykyään tullut yksi eurooppalaisten juustoravintoloiden pääherkkuja.

On olemassa erityinen juusto, jota valmistetaan vain kesällä Sveitsin Alpeilla - "fromage d" alpage " (alppijuusto). Se on valmistettu alppiniityillä laiduntavien lehmien maidosta ja sen maku on paljon kirkkaampi. Se valmistetaan usein kattilassa tulen päällä jossain syrjäisessä alppiniityillä sijaitsevassa mökissä, ja sitä löytyy myytävänä alppikylistä.

Tulkin, avustajan ja oppaan palveluiden kustannukset Zürichissä, retkien kuvaus Saksan Sveitsissä, kuljetuskustannukset Zürichistä, auto kuljettajalla saatavilla Zürichissä, tulkin, avustajan ja oppaan kustannukset, lähtö Bernistä, kuvaus retkistä ja lähtö Bernistä: pyynnöstä.

Ainutlaatuinen kehitystyömme yksittäisten reittien järjestämisessä ja monen vuoden kokemus onnistuneiden ohjelmien toteuttamisesta ovat palveluksessasi!

Toivotamme sinulle onnistunutta matkaa EV Style Travelin kanssa!

Erilaisten kovien juustojen joukossa sveitsiläinen on ansaitusti erittäin suosittu. Hänellä on erityinen, kestävä luonne. Ei ole karkeutta, liiallista suolaisuutta tai makeutta - sanalla sanoen todellinen klassikko. 1700-luvun lopusta tähän päivään asti juustosta on tullut Sveitsin tärkein vientituote.

Sveitsiläinen juusto on valmistettu pastöroidusta tai raakajuustosta. Se eroaa ranskalaisesta esimerkiksi siinä, että se on kovaa ja puolikovaa, kun taas ranskalainen on vain pehmeää.

Sveitsiläisiä on erilaisia ​​lajikkeita riippuen kantonista (alueesta), jossa ne on valmistettu. Suosituimmat lajikkeet valmistetaan useilla alueilla ja muissa maissa, esimerkiksi Venäjällä.

Juustolajikkeet

Kaikki juustolajikkeet jaetaan kypsytysajan mukaan. Ne ovat: erittäin kova, kova, puolikova. Tekniset ominaisuudet johtuvat tarpeesta tehdä tuotteen säilytysmahdollisuudesta mahdollisimman pitkään.

kovat lajikkeet

Suosituin lajike on "". Se on nimetty samannimisen paikan mukaan. Se eroaa siitä, että siinä ei ole lainkaan reikiä. Siinä on pähkinä-hedelmäinen maku. Sen valmistukseen maito kaadetaan erityiseen astiaan, jonka tilavuus on enintään 450 litraa, ja kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan. Sitten he odottavat, kunnes se jäähtyy, lämmittävät sen uudelleen ja valitsevat juuston, jonka on kypsyttävä ajan myötä ja erityisolosuhteissa.

Swiss Alp Bellew on juusto, joka on valmistettu 50 % rasvaisesta lehmänmaidosta. Siinä on tiivis homogeeninen rakenne, mausteinen kuori ja upea alppiyrttien tuoksu. Tuote ei sisällä. Kypsytysaika on 6 kuukautta. Sopii hyvin pikavälipalaksi tai juustoviipaleiden osaksi.

Mont Vully on toinen kova lajike. Sillä on mielenkiintoinen maku ja erityinen kuori. Tuotteen kypsyessä kuori pyyhitään erityisellä sienellä, joka on kostutettu punaviinin "Pina noir" puristemassalla. Itse asiassa on tapana käyttää sitä tämän tyyppisten viinien kanssa.

Puolikovat lajikkeet

"", joka on valmistettu Thurgaun kantonissa, sillä on epätavallisen herkkä maku. Se on väriltään vaaleankeltainen. Kypsytysaika - kolmesta viiteen kuukauteen. Se sopii hyvin hänen ja tummien lajikkeiden, salaattien,. Täydentää ja tekee ikimuistoiseksi kastikkeiden tai vain voileipien makua.

"Appenzeller" - kutsutaan maailman haisevimmaksi. Mausteiset komponentit paljastuvat, mitä vahvempi, sitä pidempi tuotteen kypsytysaika, ja tässä tapauksessa se on kolmesta 8 kuukauteen. Se on valmistettu vain tuoreesta maidosta. Sopii hyvin pastan kanssa juustopallon muodossa.

"Tete de Moine" - tämä juusto on valmistettu Belle Abbeyn vanhan reseptin mukaan. Se valmistetaan lehmän täysmaidosta ja lisäksi yksinomaan kesämaidosta. Tämän juuston erottuva piirre on poikkeuksellinen suolaisuus: kevyen terävyyden ja hieman erottuvan makeuden yhdistelmä. Tämän juuston rasvapitoisuus on 51 %. Siinä on tiheä rakenne ja ruskea kuori. Tuotteen kypsytys tapahtuu kuusilaudoilla 75 päivän sisällä. Koko tämän ajan sitä hierotaan liuoksella, jossa on hyödyllisiä bakteereja.

"Raclette" - sillä on raskas, silttinen tuoksu ja herkkä öljyinen rakenne. Tämä juusto sopii kaikille. Joku pitää siitä kovasti, ja joku, ensisijaisesti hajun takia, suosii toista.

Ekstrakovia juustoja

"Sbrinz" - pidetään melkein vanhimpana lajikkeena. Hänen kotimaansa on Keski-Sveitsi. Tuotteen valmistuksen perusta on ruskean lehmän maito. Sen rasvapitoisuus on 45 % ja kullanruskea kuori. Kypsytysaika on pitkä: kahdeksastatoista kolmeenkymmeneen kuuteen kuukauteen. Sillä on erittäin kova, hauras rakenne. Kirjaimellisesti sulaa suussa. Erinomaisen tuoksunsa ansiosta pizza on myös täydellisesti käytetty.

Hobelkese on Bernissä valmistettu juusto. Sillä on erittäin tiheä rakenne. Erittäin miellyttävä makuun. Ennen syömistä on suositeltavaa leikata huolellisesti ohuiksi paloiksi.

Emman kantonissa on samanniminen laakso. Sitä pidetään erittäin suositun Emmental-juuston syntymäpaikkana kaikkialla maailmassa. Siinä on mausteinen, värikäs maku. Tuotteen ominaisuus on suuret reiät. Tätä lajiketta ei valmisteta vain Sveitsissä, vaan myös Venäjällä ja useissa muissa maissa.

Tunnettu ja arvostettu gourmettien ympäri maailmaa ja Bluchatel-juustoa. Sen erottuva piirre on sininen home. Koska tuotteella on suolainen maku, jotkut eivät ehkä pidä siitä.

Tuotteen ravintoarvo

Parhaat ruoat juustolla

Lähes koko Sveitsin kansalliskeittiö perustuu juustojen käyttöön ruoissa. Harkitse tunnetuimpia niistä, koska niiden valmistusreseptit eivät ole kovin monimutkaisia, tärkeintä on, että kaikki komponentit ovat.

Gruyere sopii mainiosti sipulikeittoon. "Raclette" on perusta samannimisen kansallisruoan valmistukseen. Tätä varten juusto asetetaan erityiseen uuniin, rakletnitsaan. Sinun on asetettava vähintään puolet päästä sinne - leikkauksella lämpimään osaan. Kun juusto alkaa sulaa, se kaavitaan pois erityisellä roquelette-veitsellä ja asetetaan lautaselle. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu hiihtokeskuksissa. "Sbrinz" on välttämätön osa pastan, risoton ja pizzan valmistuksessa.

Mikä tahansa kova juusto sopii hyvin ruoan valmistuksen viimeiseksi soinnuksi, kuten esimerkiksi wieniläiset perunat. Kun perunat hienoksi leikatun lihan kera ovat jo kypsät uunissa, ripottele päälle juustoraastetta ja parin minuutin kuluttua voit jo nostaa ne pois.

Yleisesti ottaen juuston maku tuntuu melkein kaikissa sveitsiläisissä ruoissa, olipa kyseessä sitten pata, piirakat, keitot, kohokasvit tai taikinat. Samaan aikaan kaikki hienoimmat ruoat ovat pohjimmiltaan prototyyppi yksinkertaisesta talonpojan ruoasta, jota talonpojat, erityisesti paimenet, käyttivät: juustoa ja.

Sveitsiläisen juuston edut

Sveitsiläisen juuston hyötyjen salaisuus piilee siinä, että siinä on huomattava määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Nämä tuotteet sisältävät paljon, mikä on erittäin tärkeää hampaiden ja luuston muodostumis- ja vahvistumisprosessille ihmiskehossa. Tätä juuston ominaisuutta arvostavat lasten vanhemmat ja vanhukset.

Toinen myönteinen tekijä on runsaus. Kuten tiedät, se muodostaa vahvat luut, hampaat ja kynnet. Myös Alppien laaksojen lehmänmaidosta valmistetut sveitsiläiset juustot sisältävät suuren määrän, mikä on tärkeää hyvän näön, terveen ihon ja ihmisen limakalvojen kannalta.

Päästä eroon stressin vaikutuksista ja normalisoi hermosto auttaa, jotka myös sisältyvät näihin tuotteisiin. Niillä on hyödyllisiä vaikutuksia muun muassa unettomuuteen ja väsymykseen.

Viimeinen osa

Sveitsiläinen juusto on yksi maailman herkullisimmista ja hienostuneimmista tuotteista. Jotkut lajikkeet ovat melko kalliita. Valitettavasti kukaan ei ole suojassa väärennösten ostamiselta, varsinkin jos tavarat ostetaan muualta kuin kotimaasta. Siksi on parempi ostaa tämä upea tuote luotettavalta ja luotettavalta toimittajalta. Analysoimalla kaikki tämän maitotuotteen ostamisen tai ostamatta jättämisen edut ja haitat, on paljon enemmän etuja. Sveitsiläinen juusto on aina hyvän maun ja vaurauden merkki. Jokaisella on kuitenkin varaa pieneen herkkuun juhlimaan lomaa tai ikimuistoista päivämäärää.

Yksi tämän alppimaan kuuluisimmista nähtävyyksistä on sveitsiläinen juusto. Sveitsin Alpeilla juusto on ollut tärkeä tulonlähde muinaisista ajoista lähtien. Juustonvalmistuksen perinne Sveitsissä juontaa juurensa keskiajalle. Tämä ei ole yllättävää, koska maitotuotteet ovat ihmiskunnan historian vanhimpia.

Noin vuodelta 1000 on kirjallinen todistus, että Glarusin kantonin talonpojat maksoivat kymmenykset Säckingenin (nykyinen Saksa, Baden-Württemberg) luostarille Schabziger-juustolla. Tähän päivään asti tätä juustoa valmistetaan yksinomaan Glarusin kantonissa rasvattomasta lehmänmaidosta, johon on lisätty tiettyjä yrttejä, pääasiassa sarviapilaa, ja se on yksi harvoista vihreistä juustolajikkeista. Tämän juuston resepti keksittiin 800-luvulla.

Gruyere-juusto (Fribourgin kantoni) mainittiin kirjallisesti vuonna 1115, Emmental- ja Sbrinz-juustot noin vuonna 1200. Emmental, eli Emmentaler, on saanut nimensä Bernin kantonin Emmental-laaksosta. Sbrinz on perinteinen sveitsiläinen juusto, jolla on erittäin kiinteä rakenne ja jota valmistetaan pääasiassa Luzernin, Obwaldenin ja Nidwaldenin kantoneissa.

Ajan myötä sveitsiläistä juustoa lähetettiin yhä enemmän. 1600-luvulla sbrinziä alettiin viedä Luganoon, Milanoon ja Varesen. Jos ensimmäiset juustomeijerit syntyivät pääasiassa Alpeilla, niin 1800-luvulla niiden määrä alkoi kasvaa Sveitsin tasaisessa osassa. Vähitellen sveitsiläinen juusto tulee tunnetuksi paitsi koko Euroopassa, myös sen rajojen ulkopuolella. Maatalouden protektionististen tullien käyttöönoton seurauksena 1900-luvun alussa juuston viennissä syntyi ongelmia, joita ensimmäisen maailmansodan puhkeaminen pahensi entisestään. 1900-luvun 30-luvulla perustettiin Sveitsin juustoliitto (saksaksi: Schweizerische Käseunion). Tämän liiton toiminnan seurauksena valtio alkoi tukea sveitsiläisen juuston vientiä.

Juuston valmistustekniikka on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan. Monia sveitsiläisiä juustolajikkeita tuotetaan edelleen pienissä meijerissä, joita palvelee vain muutama henkilö. Appellation d'Origine Contrôlée (ranska) Appellation d'Origine Contrôlée (appellation d'Origine Contrôlée) "Emmental" "Gruyère" ja "Sbrinz" lisäksi tähän luokkaan kuuluvat lajikkeet, kuten "Vacherin Mont-d'Or", " Formaggio d'Alpe Ticinese, "Tête de Moine", Berner Alpine -juusto (saksalainen Berner Alpkäse), "L'Etivaz" ja "Raclette du Valais".

Kaikkiaan Sveitsissä tuotetaan yli 450 juustolajia. Vuonna 2014 sveitsiläiset lehmät antoivat omistajilleen 3,5 miljoonaa tonnia maitoa. Noin puolet saadusta maidosta valmistettiin yli 185 000 tonnia juustoa (+1,4 % vuoteen 2013 verrattuna). Tuotettua sveitsiläistä juustoa vietiin yli 68 000 tonnia (+0,4 % vuoteen 2013 verrattuna). Samaan aikaan vienti Venäjälle yli kaksinkertaistui: 1 200 tonnia vuonna 2014 verrattuna 474 tonniin vuonna 2013. Tärkeimmät eurooppalaiset sveitsiläisen juuston kuluttajat ovat Saksa (31 000 tonnia), Italia (10 000 tonnia) ja Ranska (5 500 tonnia) . tonnia). Suosituimmat juustolajikkeet ovat Emmentaler (14 000 tonnia) ja Gruyère (12 300 tonnia).

Mielenkiintoista tietoa julkaisi sveitsiläinen sanomalehti "Neue Zürcher Zeitung" artikkelissa "Miksi reiät juustossa katoavat" (Warum die Löcher im Käse schwinden) toukokuussa 2015. Viime vuosina juustonvalmistajat ovat havainneet heitä hämmentävän tosiasian: samalla tekniikalla joidenkin sveitsiläisten juustojen reikien määrä ja koko ovat alkaneet pienentyä. Tämä todettiin tarkkailemalla juuston kypsymisprosessia tietokonetomografiamenetelmällä 130 päivän ajan. Kadonneiden reikien "syyllinen" osoittautui ... "liian" puhtaaksi maidoksi.

Juuston reikiä muodostuu kypsytysprosessin aikana luonnollisen käymisprosessin vuoksi. Aikaisemmin, kun maitoa kerättiin lypsyn aikana avoimiin astioihin, sinne pääsi myös mikroskooppisia heinähiukkasia. Nämä hiukkaset muodostivat "aloituskohdan" kaasukuplan muodostumiselle - tulevaisuuden reiän juustoon. Samalla tavalla helmi muodostuu simpukankuoren hiekkajyvän ympärille.

Viime aikoina on kuitenkin käytetty suljettuja lypsyjärjestelmiä maidon saamiseksi. Maito on tullut "liian" puhdasta. Tässä ei tietenkään ole mitään vikaa - sekä maito että kaikki maitotuotteet pysyvät puhtaina. Mutta reiät juustoon eivät halua muodostua! Ratkaisu osoittautui yksinkertaiseksi: sinun täytyy lisätä pieni ripaus niitä erittäin mikroskooppisia heinähiukkasia maitoon. Näin voit hallita reikien muodostumista sveitsiläisessä juustossa.