Mikä antaa rasvoja solussa. Rasvatoiminnot. Olemassa olevien rasvojen tyypit ja ominaisuudet

Rasvat ovat tavanomaisia, joita kutsutaan yksinkertaisiksi lipideiksi, jotka kykenevät hävittämään ihmiskehoon yhteisiä rakenteellisia piirteitä. Rasvat, jotkut lipidit, niiden komponentit ovat vastuussa monista normaalin ihmisen prosesseista. Ihmiskehon rasvojen tehtävät ovat erittäin tärkeitä

Rasvien ominaisuudet ihmiskehossa

Fysiologia, lääketiede, biokemia kehittää voimakkaasti uusien instrumentointimahdollisuuksien syntymisen kanssa. Lisätieteelliset tiedot näkyvät jatkuvasti ottaen huomioon kehon rasvojen perustoiminnot voidaan edustaa ehdotetussa aggregaatilla.

• Energia. 1 gi: n rasvaa hapettavien jakamisen seurauksena 9 kcal energiaa muodostuu epäsuorasti, mikä suuresti ylittää samanlaiset numerot proteiineille ja hiilihydraatteille.

• Sääntely. Todettiin, että vaihtoreaktioiden seurauksena 1 grammaa rasvaa kehossa syntetisoidaan 10 g: lla "sisäistä" vettä, joka on oikeampi kuin endogeeninen. Vesi, jonka saamme ruokaa, juomia, kutsutaan "ulkoiseksi", eksogeeniseksi. Vesi on mielenkiintoinen aine, joka haluaa yhdistää ryhmiin - osakkuusyritykset. Tämä on veden ominaisuudet, jotka on sulanut, puhdistus, kiehuminen. Vastaavasti kehossa syntetisoitu veden laatu ja saapui ulkopuolelta. Endogeeninen vesi tulee syntetisoida, vaikka sen rooli on täysin asennettu.

• Rakenteellinen muovi. Rasvat itsenäisesti joko monimutkaisessa proteiinien, hiilihydraattien kanssa, ovat mukana kudosten muodostumisessa. Lipidien ja proteiinien rakenteelliset muodostumiset, jotka koostuvat lipoproteiineista - lipidien ja proteiinien rakenteellisista muodostumisista. Solumembraanin lipidikerroksen normaali tila tarjoaa aineenvaihduntaa ja energiaa. Joten solujen rasvojen rakenteelliset muovitoiminnot integroivat kuljetustoimintaan.

• Suojaava. Ihonalainen FAT-kerros suorittaa lämmönjälkeisen funktion, suojaa kehoa supercoolingista. Tämä on hyvin havaittavissa lapsen esimerkissä, jotka uivat viileässä meressä. Lapset, joilla on pieni ihonalaisen rasvan kerroksen erittäin nopeasti. Lapset, joilla on tavanomaiset liimakerrokset, voivat ottaa vettä pidempään. Sisäelimissä oleva luonnollinen rasvakerros suojaa niitä jossain määrin mekaanisista vaikutuksista. Pieni rasvakerros kattaa tavallisina monia elimiä.

• Tarjota. Luonnolliset rasvat ovat aina seoksia, jotka sisältävät muita biologisesti vaikuttavia aineita. Rasvien rooli kehossa koostuu fysiologian kannalta tärkeitä komponentteja: vitamiinit, vitamiinipitoiset yhdisteet, sterolit, monimutkaiset lipidit.

• Kosmeettinen hygieeninen. Ohut rasvat, jotka ovat olemassa iholla, antaa sille joustavuutta, joustavuutta, suojaa halkeilua vastaan. Ihon kokonaisuus, joka ei sisällä mikrorakaaleja, eliminoi mikrobien kosketusta.

Rasvojen koostumus

Rasvat ovat ryhmä aineita, jotka koostuvat yhdestä tai useammasta korkean molekyylipainoisen karboksyylihapon ja alkoholin glyserolin esteristä. Yli 4 hiiliatomia sisältävät hapot ovat tavanomaisia, joita kutsutaan korkeimmaksi rasvaksi. Rasvan koostumus vaihtelee riippuen valinnan lähteestä. Näiden estereiden lisäksi luonnolliset rasvat voivat sisältää pienen määrän vapaata suurimolekyylipainohappoa, aromiaineita, pigmenttejä.

Happotähteiden rakenteellisten piirteiden mukaan koko ryhmä on valmistettu tyydyttyneiksi ja tyydyttymättömille rasvoiksi.

• Tyydyttyneissä rasvoissa kaikki happaman jäännöksen hiiliatomeja on kytketty toisiinsa vain yksittäisillä yhteyksillä. Pienin kyllästetty happo, joka on osa rasvoja, kutsutaan öljyksi. Pitkäaikainen varastointi, esteriliitäntä voidaan romahtaa, hapot vapautetaan. Vapaa öljyhappo on terävä haju, katkera maku. Tämä on yksi syy rasvan laadun heikkenemiseen pitkäaikaisella varastoinnilla.

Tärkeä! Kyllästetyt korkeammat karboksyylihapot ovat pääasiassa eläinrasvoissa.

Yleisimmät luonnollisen rasva-rasva, jossa on suuri kuin öljyhappo, on hiiliatomien määrä ja molekyylien massa, esimerkiksi palmitic, stearinovaya. Palmitic eristettiin ensin palmujen öljystä, sen sisältöä, jossa oli 50%. Steariinihappo poistettiin ensin sikojen salasta, jonka nimi kreikaksi oli hapon nimen perusteella. Kaikki kylläiset hapot ovat huonosti liuotettuja veteen, mikä vaikeuttaa solun rasvojen suorituskykyä.

• Tyydyttymättömät rasvat ovat hienostuneita estereitä, joilla on merkittäviä tyydyttymättömiä suurimolekyylipainohappoja: Oleinova, linoleikka, linoleeninen, arachidonova. Termi "tyydyttymättömät" johtuu hiiliatomien läsnäolosta tällaisissa molekyyleissä, vaan kaksinkertaiset liitännät. Tavallisessa kielessä voimme sanoa, että tällaiset aineet eivät ole täysin kyllästetyt vedyn. Tavallisille kuluttajille ei ole tärkeitä rakenteellisia piirteitä, ja niiden ominaisuudet esiintyvät.

Tärkeä! Kaikki tyydyttymättömät rasvat sisältyvät pääasiassa kasveihin, niillä on alhaiset sulamispisteet.

Normaaleissa sisäolosuhteissa ne ovat nestemäisessä tilassa. Tyydyttymättömät hapot ovat tavanomaisia \u200b\u200bryhmille: öljyhappo ja rakenteellisesti samanlainen, linolihappo ja vastaava, linoleenihappo homologeilla, arachidonihappo. Viimeiset kolme ryhmää on enemmän kuin yksi kaksoissidos molekyylissä. Siksi niitä kutsutaan polyunsaturoiksi (PNCH). Vanhentunut, tämän kompleksin nimi F-vitamiinilla katsotaan olevan tämän kompleksin nimi. Nyt usein happoja, kuten Linolenovaa, kutsutaan omega-3: ksi, kuten linoleiksi ja Arachidon - Omega - 6 hapot.

• Rakenteellinen toiminta liittyy solukalvojen muodostumiseen.

• Muovion rooli suoritetaan, kun sidekudos muodostetaan, hermosolujen pinta.

• Antisleroottinen piirre vähenee kykyyn tuoda ylivoimaista kolesterolia verisuonten ontelosta. Rasvat ja kolesteroli tulisi syöttää ruumiin tiukasti määritellyllä suhteella. Ylimääräinen kolesteroli, joka tulee ulkopuolelta yhdessä syntetisointiin kehon sisällä voi aiheuttaa alusmuutoksia.

• PNCH lisää kehon suojaavia resursseja ulkoisten vaikutusten suhteen esimerkiksi viruksiin, mikrobeihin, haitallisiin ympäristötekijöihin.

• Sardiovaskulaarisen järjestelmän normaalin toiminnan kannalta on tärkeää saada fysiologiset veren hyytymisen hinnat. PNGC edistää koagulaation normalisointia, joka kallistuu henkilön ikärajaan.

• Tieteellisessä kirjallisuudessa on tietoa PNCC: n kyvystä jakaa joitakin pahanlaatuisia soluja.

• Arachidonihaposta, entsyymien osallistumisesta prostaglandiineihin muodostuu, jotka kuuluvat hormoniin ja hormonin kaltaisiin aineisiin. Prostaglandiineilla on erilainen sääntelyvaikutus, erityisesti epäsuorasti parantaa rasvoja katkaisua kehossa.

PNCC on välttämätöntä, ja se on oltava jokapäiväisessä ruokavaliossa.

Vihannesten ja eläinperäisten rasvojen lähteet

Kaikki elintarvikkeet saadaan eläimiltä ja kasveilta. Rasvat eivät ole poikkeus. Tällä hetkellä tunnetaan yli 600 esimerkkiä erilaisista rasvoista. Vallitseva (yli 400) määrä on kasvi aineita. 80 lajia - eläinrasvoja, yli 100 lajia - vesistöjen asukkaiden rasvoja. Kasvien ja eläinperäisten rasvojen lähteet ovat monipuolisia, määrittelevät suuresti kulinaariset perinteet, asuinpaikka, ilmasto ja väestön tulon taso.

• Jotkut rasvat ovat näkyvissä. Nämä ovat kermaisia \u200b\u200bja kasviöljyjä, rasvaa, eläinrasvoja osana lihaa, margariineja.
• Jotkut rasvat ovat näkymättömiä tuotteita. Ne jakautuvat tasaisesti lihaan, makeisiin, maitotuotteisiin, leipään, kaloihin, croupiin, pähkinöihin.

Kuinka monta rasvaa tarvitsee päivässä?

Jokaisen henkilön tarve olisi määritettävä ottaen huomioon useat olosuhteet: ikä, toimintatyyppi, asuinalue, kuten perustuslaki. Harjoittelemalla urheilua, on suositeltavaa saada kuuleminen asiantuntijalta, joka voi ottaa huomioon kaikki yksittäiset ominaisuudet. On tärkeää muistaa, että eläinrasvot ja kolesteroli tulevat ruokaa rinnakkain ruokavalion muodostamiseksi ottaen huomioon kaikki komponentit.

Vastaus kysymykseen "Kuinka monta rasvaa tarvetta ottaa vastaan \u200b\u200bjokainen henkilö päivässä?" Voidaan edustaa seuraavana luettelona:

• kaikkien rasvojen kokonaismäärä -80-100 grammaa;
• kasviöljyt - 25-30 grammaa;
• PNGK - 2-6 grammaa;
• kolesteroli - 1 g;
• fosfolipidit - 5 g.

Rasvien enimmäismäärä sisältyy puhdistetuissa kasviöljyissä (jopa 99,8%), kermaisissa öljyissä - jopa 92,5 prosenttia rasvoista, margariineissa - jopa 82%.

• On muistettava, että yksi margariinien hankkimisesta on kyllästää kasviöljyjen vety. Prosessia kutsutaan hydrauksiksi. Samanaikaisesti tuote saa isomeerejä negatiivisella fysiologisella vaikutuksella - trans-isomeereillä. Viime aikoina käytetään erilaista margariinin hankkimismenetelmää - kasviöljyjen muuttaminen. Haitallisia isomeerejä ei muodosteta. Aluksi margariini keksittiin Ranskassa 1800-luvun lopulla väestön huonoista segmenteistä ja sotilaallisesta. Mahdollisuuksien mukaan ruokavaliosta margariini on parempi sulkea pois.

Maitotuotteissa rasvapitoisuus voi saavuttaa 30%, Croupissa - 6%, kiinteissä juustoissa - 50%.

Kun otetaan huomioon PNCH: n merkitys, sinun on muistettava niiden sisällön lähteet.

• Esittäisten happojen enimmäismäärä, pääasiassa Arachidon, on rasva-rasvassa. Täydellinen tämän hapon toimittaja on kala maksa.
• Monet PPGC sisältyvät kasviöljyihin. Linolihapon sisältö maissiöljyssä saavuttaa 56%, auringonkukka - 46%.
• PNGC: n osuus ei ylitä 22% sianlihaa, kanaa, hanhen rasvaa. Oliiviöljy sisältää 15% olennaisia \u200b\u200bhappoja.
• Voimalla useimmat eläinrasvat, maitotuotteet, PNCH sisältää vähän jopa 6%.

Päivittäisen ravitsemukseen suositelluista luonnollisten rasvojen pakollisten komponenttien luettelossa on kolesteroli. Tarvitsemme oikean määrän, syöminen munia, voita, osatuotteita. Sinun ei pitäisi väärinkäyttää niitä.

Monimutkaisiin lipideihin kuuluvat fosfolipidit on oltava läsnä elintarvikkeissa. Ne edistävät rasvojen pilkkoutumistuotteiden kuljetusta kehossa, niiden tehokas hävittäminen, estävät maksavasolujen rasvan uudestisyntyminen normalisoimalla aineenvaihdunnan yleisesti. Fosfolipidit sisältyvät suuria määriä keltuaisissa munissa, maksassa, maitovoidetta, hapan kermaa.

Elintarvikkeiden ylimääräiset rasvat

Ylimääräinen rasva jokapäiväisessä ruokavaliossa kaikki metaboliset prosessit ovat epämuodostuneet. Elintarvikkeiden ylimääräinen rasva johtaa kerääntymisprosessien hallitsevuuteen jakautumisreaktioiden yli. Solujen rasvan uudestisyntyminen on. He eivät voi suorittaa fysiologisia toimintoja, jotka aiheuttavat lukuisia rikkomuksia.

Elintarvikkeiden rasvojen puute

Jos on olemassa vähän rasvaa, kehon energiansäästö häiritsee. Jotkin osa voidaan syntetisoida proteiinien, hiilihydraattien hävittämisen aikana muodostettujen molekyylien jäämistä. Runkoon muodostetaan välttämättömät hapot. Näin ollen näiden happojen toimintoja ei toteuteta. Tämä johtaa hajoamaan voimat, vastustuskyky, kolesterolin heikentynyt, hormonaalinen epätasapaino. Elintarvikkeiden rasvojen ehdottoman puute on harvinaista. Rasvan hyödyllisten komponenttien puute voi ilmetä, kun elintarvike-rasvojen yhdistelmää ei noudateta.

Alexey Dinulov, Elite - FPA-valmentaja

Lähetä katselukerrat: 9 240

Rasvat sisältyvät suuriin orgaanisiin yhdisteisiin yleisen otsikon - lipidien alla. Sama ryhmä sisältää vielä yhden asuinalueen - lipoidit.

Elävien organismien rasvat ovat tärkein vara-aineet ja tärkein energianlähde. Selkärankaisilla ja ihmisillä, noin puolet energiasta, joka kulkee elossa solujen levällä, muodostuu rasvojen osan rasvahappojen hapettumisesta johtuen. Rasvat toimivat edelleen rungon tärkeimpiä toimintoja.

1. Rasva muodostaa suojaavia välikerroksia sisäelimiin: sydän, maksa, munuainen ja niin edelleen.

2. Kaikkien kehon solujen kalvokalvot noin 30% koostuu rasvasta.

3. Rasvat ovat välttämättömiä monien hormonien kehittämiseksi. Heillä on tärkeä rooli koskemattomuuksissa, ja tämä on, kuten tiedätte, on kehon itsemääräämisoikeusjärjestelmä.

4. Rasvat toimittavat rasvaliukoisia vitamiineja A, D, E ja K.

Edellä esitetyn perusteella voidaan päätellä, että erilaiset ruokavaliot, jotka vähentävät dramaattisesti elimistöön tulevien rasvojen määrää sekä vähärasvaisen elintarvikkeen jatkuvaa käyttöä ja terveydelle haitallista ja ei edistä kehon parantamista.

Tärkeää tietoa rasvoista

1. Rasvan kulutus hinnat erikseen. Suositellaan päivässä syödä 1 - 1,3 grammaa rasvaa 1 kilogramman paino. Esimerkiksi, jos paino on 60 kiloa, sinun täytyy syödä 60 - 70 grammaa rasvaa päivässä.

2. Yritä välttää ruokaa, joka sisältää paljon tyydyttyneitä rasvoja: rasvainen liha, makkarat, rasvaiset lypsytuotteet.

3. Vähennä Omega-6: n sisältävien kasviöljyjen lukumäärää: auringonkukka, maissi, maapähkinöitä.

4. Lisää öljyöljyyn, joka sisältää OREGA-6: CANOPES, liinavaatteet, hamppu, soija ja sinappi.

5. Yritä vähemmän syödä paistettua ruokaa. Paistaminen, käytä vain hienostuneita öljyjä. Mieluummin oliiviöljy.

6. Yritä olla käyttämättä käännöksiä.

7. Ole valppaana, kun ostat makeisia lapsille. Lähes kaikki makeiset tuotteet (suklaapatat, vohvelit, evästeet, jäätelö ja niin edelleen) sisältävät margariinia (hydrogenistä kasviöljyä), joka vaikuttaa haitallisesti lasten terveyteen.

Rasvojen rooli aivoissa

Kaikista muista nisäkkäistä tärkein ero on suuri osa aivoista suhteessa kokonaispainoon. Mutta vaivaa on saada jotain tietää, miten käyttää sitä täysin. Tämä lausunto viittaa aivoihin - sen käyttämiseksi täysi voimaan on tarpeen antaa sille tarvittavat ateriat.

Lääketieteellisten tutkimusten mukaan ihmisen aivokudos koostuu noin 60% rasvasta. Että erittäin tärkeät rasvat, jotka tulevat kehoon yhdessä elintarvikkeiden kanssa vaikuttavat ihmisen aivojen työhön. Haitallisten öljyjen ja rasvojen syöminen voi johtaa erilaisiin aivojen poikkeamiin.

Tällä hetkellä tutkijat ovat osoittaneet, että Omega-3-rasvahappojen optimaalisilla olosuhteilla ja Omega - 6: n tulisi tulla kehoon yhtä suurissa suhteissa, joita havaittiin esi-isillemme. Nyt näiden happojen suhde elintarvikkeissa on muuttunut 20: ksi ja jopa 30: 1 eli 30 grammaa Omega - 6: n osuus vain yhdelle grammaan Omega - 3. Tämä tilanne on kehittynyt useista syistä.

1. Rich Omegeo-6: n öljyjen kulutus kasvoi (auringonkukka, maissi, seesami ja niin edelleen).

2. Öljypitoisten öljyjen kulutus pienennetään - 3 (liinavaatteet, hamppu, soija ja niin edelleen).

3. Tuotannon aikana öljyt alkoivat käydä hydrausprosessissa - margariini saadaan, mikä ei sisällä Omega - 3: tä.

4. näytti keinotekoisen viljelyn kalat - erikoisrehun avulla.

5. Nykyaikaisten käsittelymenetelmien käytön vuoksi viljat alkoivat menettää ytimen (alkion) runsaasti hyödyllisiä rasvoja.

Kaikki nämä elintarviketottumukset vaikuttavat voimakkaasti aivojen työhön. Jos jokin rasvahaposta alkaa ensi ruokavaliossa ja sitten aivoissa - tämä johtaa hermojärjestelmän työhön. Jos aivot eivät saa riittävästi rasvoja, joita tarvitset, sen rakenne alkaa muuttuu, mikä johtaa useisiin poikkeamiin tämän elimen ja koko organismin työhön. Esimerkiksi: aggressiivisuus, autismi, parkinsonin tauti, vihamielinen asenne toisiin, hyperaktiivisuus, masennus, verkkokalvon sairaus, henkinen ja fyysinen kehitysviive, huumeiden väärinkäyttö, migreeni, aivokasvaimet, halvaus, skleroosi.

Kuten näemme - tarjoavat kehon oikeisiin rasvoihin, välitämme paitsi ruoansulatuskanavasta, vaan myös aivojen täydellisestä työstä ja koko organismin terveydestä.

Rasvojen vaikutus lasten ja nuorekkaan organismille

Kasvun ja kehityksen aikana keho reagoi voimakkaimmin (erilaisten sairauksien muodossa) ympäröivän maailman negatiivisista tekijöistä. Kuten olemme jo päättäneet rasvan rasvaa ja mitä rasvoja lapsi menee kehoon ja teini-ikäinen riippuu suoraan hänen terveydestään henkisenä ja fyysisenä. Suurin haittoja tuodaan määrälliset hapot, jotka helposti tulevat kehoon, ellei sitä valvoa - kirjaimellisesti äidinmaitoon.

Tutkimustulokset osoittavat, että keskimäärin maidossa oleva nainen sisältää noin 20 prosenttia trangiilihapoista rasvahappojen kokonaismäärästä. Pohjimmiltaan transgiilihapot kuuluvat ruoan kanssa olevan naisen kehoon ja tunkeutuvat sitten äidinmaitoon. Ongelmana on se, että naisen ja lapsen rungossa olevien transgiinien lisääntymisen kanssa, tarvittavat, käyttökelpoiset rasvahapot, kuten omega - 3, vähenee.

Mitä minun pitäisi tehdä vähentääkseen tulevien transdulien määrää lapsen rungossa?

Tarkkailee tiukasti, mitä tuotteita nainen ruokkii ennen käsitystä raskauden aikana ja lapsen imetyksen ruokinnassa.

Käytä riittävä määrä antioksidantteja.

Sen varmistamiseksi, että organismi on Omega-3-rasvahappojen oikea tasapaino.

Esikoulussa kaikki vastuu lasten tulevasta terveydestä on vanhemmilla. Niiden on seurattava tiiviisti ruokavaliota niin, että oli vähimmäisryhmiä. Esikoulussa aivot ovat hyvin nopeasti kehittyviä, ja jos lapsi saa korkealaatuisia rasvoja - se ei vaikuta positiivisesti hänen terveyteensä vaan myös henkisillä kyvyillä.

Koulun ikä ja nuoret ovat Trangirovin aktiivisin kuluttaja. Yhdessä ojassa yksinään voi sisältää jopa 13 grammaa. Standardi siru sisältää 7 - 8 grammaa määrällisiä happoja. 100 grammaa vaahdoperunaa - 8 grammaa määrällisiä happoja. Tämän seurauksena osoittautuu, että teini syö 30 - 50 grammaa huonoja rasvoja päivässä. Ja tämä tapahtuu ajanjakson aikana, jolloin aivot kehittyvät aktiivisimmista ja hermosoluista on jatkuvasti muodostettava monia uusia yhteyksiä.

Polyunsaturoitujen rasvahappojen rooli lasten ravitsemuksessa

Ensimmäisten elinvuosina terveellisen lapsen kasvua koskeva säännöllinen merkintä hankkii säännöllisen merkinnän elintarvikkeista, joita elin ei voi syntetisoida. Tällaiset ainesosat ovat monityydyttymättömät rasvahapot (PNGC).

Omega-3: n ja Omega-6: n PNCC-luokkien tärkeimmät toiminnot ovat osallistuneet solukalvojen fosfolipideihin ja biologisesti vaikuttavien aineiden synteesin muodostumiseen - kudoshormonit: prostalaskuksen, prostaglandiinit, leukotrienes ja tromboksalaiset. Näillä aineilla on aktiivinen rooli koko organismin, erityisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän tehtävien sääntelyssä.

Erityinen rooli keskushermoston ja visuaalisen analysaattorin muodostumisessa ja toiminnassa sikiössä ja imeväisillä on pitkäketjuisia monityydyttymättömiä rasvahappoja. Tiedetään, että ihmisen aivot ovat 60% rasvoista. Samalla vähintään 30 prosenttia kokonaisrasvoista oli pitkäketjuinen PPGK osuus. Ne sisältyvät rakenteellisen komponenttina solukalvoihin. PNCH: n jakelu kudoksissa eroaa merkittävästi. Esimerkiksi docosahexaeniinihappo sisältyy suurina määrinä fotoreceptor-kalvoissa, joiden osuus on 50% kaikista tikkujen ulkosegmentin rasvahapoista, mikä on välttämätön Rhodonsiinin suurimman valokemiallisen aktiivisuuden kannalta.

Suurin käytännön kiinnostus on 2 arvosanaa PPGK: Omega-3 ja Omega-6. Omega-6-rasvahappojen avain edustaja on pitkäketjuinen arakidonihappo, joka on osa endoteelisolujen trombolyyttien solumembraanien fosfolipidejä. Arachidonihappo on 20 - 25% solufosfolipidien ja subsylulaaristen kalvojen rasvahapoista.

Eyko-istuimet ja dokosaiisiin hapot - Pitkäketjuisten rasvahappojen Omega-3-perheen edustajat ovat myös läsnä fosfolipidien koostumuksessa, niiden määrä on noin 2-5%. Riittämätön kulutus ja (tai) näiden happojen synteesi johtavat biologisten membraanien lipidien rasvahapon koostumukseen, mikä aiheuttaa useiden funktionaalisen tilan (läpäisevyys, entsymaattinen aktiivisuus, juoksevuus ja muut) poikkeamat. .

Pitkäketjuinen monityydyttymättömät omega-3-rasvahapot tarjoavat normaalin kehityksen aistinvaraisen, moottorin, käyttäytymisen ja muiden lasta. Esimerkiksi Docosahexaeenihappo on välttämätön hermoston normaalille kehitykselle ja sikiön visuaalisen analysaattorin ja vastasyntyneen. Docosahexaeenihapon korkean pitoisuuden kanssa raskaana olevan naisen voimalla on kasvua sekä verenplasmassa että äidinmaitoon.

On luultavasti miksi äitien lapsille, jotka saivat Docosahaxaeenihappoa raskauden ja imetyksen aikana, korkeampi visuaalinen tarkkuus. Toiset, paitsi vaikuttavat visuaaliseen tarkkuuteen, myönteiset vaikutukset tunnetaan. Erityisesti docosahexaeenihappo auttaa parantamaan lapsen kognitiivisia kykyjä ja vähentävät keuhkoputkentulehduksen kehityksen taajuutta.

Koska henkilön on saatava pitkäketjuiset lammet ulkopuolelta ruoan kanssa, näiden rasvahappojen puute ravitsemuksessa voi johtaa fyysiseen ja neuropsychiseen kehitykseen poikkeamiin ensimmäisen elämänvuoden aikana.

Mahdollisuus käyttää kiinteää rasvaa (Pork Bala) potilailla, joilla on krooninen haimatulehdus potilaille remissio

Useimmat haimatulehduksen ravitsemussuositukset tulisi edistää haiman suurinta rauhaa ja vähentää vatsan aktiivisuutta. Näitä suosituksia ravitsemuksella on yksiselitteisesti otettava huomioon potilailla, joilla on krooninen haimatulehdus, jolla on hypersecreator-muoto. Tällaisen ravitsemuksen käyttäminen ihmisille, joilla on yleisin hyposhecretory-lomake, aiheuttaa kysymyksiä. Tuotteiden käyttö, jotka eivät stimuloi haimatyötä ja luoda "keinotekoista rauhaa", eivät todennäköisesti luo ehtoja kehon normalisointiin. Tilanne pahentaa sitä, että haiman toimintoja korvaavat lääkkeet käytetään laajalti kroonisen haimatulehduksen hoidossa - se edistää jopa suurempaa atrofiaa.

Nykyään ravitsemusjohtajia suositellaan krooniseen haimatulehdukseen, mikä vähentää voimakkaasti (60-7 grammaa päivässä) rasvojen kulutus tulenkestävien rasvojen maksimaalisen rajoituksen aikana. On suositeltavaa syödä luonnollisia rasvoja kasviksen puhdistetun öljyn ja voin muodossa.

Tällaisen virtalähteen pitkä tarkkailu johtaa tiettyjen ravinteiden elementtien puutteeseen ja voi vahvistaa haiman erillistä puutetta, koska keho osoittautuu "keinotekoinen toiminnallinen rauha" pitkään.

Potilaat, jotka tarkkailevat tiukan ruokavalion, menettävät kehon tarvittavan massan ja tarkkailemaan fyysisen voiman vähenemistä.

Näistä syistä monia moderneja ravitsemustereitä ei suositella taudin pahenemisen jälkeen kokonaan poistamalla kiinteät rasvat ruokavaliosta. Tutkimuksen mukaan vastuuvapauden jälkeen sairaalasta potilaat, joilla oli krooninen haimatulehdus, alkoivat syödä 50 grammaa päivässä kiinteästä rasvasta ei kokenut taudin hyökkäyksiä 3-12 kuukautta. Ihmiset tuntuivat paremmalta, he palvelivat 3-5 kg \u200b\u200bpainoa ja heillä oli fyysinen ja henkinen suorituskyky.

Sika-rasvalla on tiettyjä etuja kermaöljyä: suuri energiaarvo (820 kcal 740 kcal / 100 grammaa vastaan), 2 kertaa vähemmän sisältää kolesterolia (95 mg vastaan \u200b\u200b180 mg / 100 grammaa), sisältää 10 kertaa enemmän linolihappoa (8,5 g vastoin 0,84 g 100 g tuotteita) ja samanaikaisesti sisältää arachidonihappoa ja 1-vitamiinia, joka on käytännössä ei voita, sillä on 2 kertaa enemmän lesitiinifosfolipidejä, jotka normalisoivat rasvojen vaihtoa kehossa.

Näin ollen eläinperäisten kovien rasvojen käyttöä koskevan kiellon on määrättävä potilaille, joilla on krooninen haimatulehdus vain pahenemisen aikana.

Päätelmä: Rajoitettu määrä kiinteää rasvaa (sian suolaliuos) potilaiden ruokavalioon, joilla on krooninen haimatulehdus ilman virtsung-kanavan rikkomista ja pahenemisen ulkopuolella, edistää suurempaa ravitsemuksen tasapainottamista eikä aiheuta taudin pahenemista .

Tyydyttymättömien rasvahappojen rooli kumppaneiden

Rasva on glyserolin yhdiste ja erilaiset rasvahapot. Elintarvikkeiden kanssa saapuvan rasvan toiminnot ja arvo riippuu niistä rasvahaposta, jotka sisältyvät sen koostumukseen.

Polyuntyydyttymättömät rasvahapot: linoleikka, linoleeninen ja arachidonovaya - viittaavat välttämättömiin ravitsemuselementteihin, koska ne eivät syntetisoida kehossa ja siksi tulisi olla ruokaa. Nämä hapot biologisissa ominaisuuksissaan liittyvät elintärkeisiin aineisiin ja pidetään jopa vitamiineja (F-vitamiini).

Näiden happojen fysiologinen rooli ja biologinen merkitys ovat monipuolisia. Tärkeimmät tyydyttymättömien happojen biologiset ominaisuudet ovat niiden osallistuminen rakenteellisina elementteinä tällaisissa erittäin aktiivisissa komplekseissa, kuten fosfolipidit, lipoproteiinit ja muut. Ne ovat välttämätön elementti solukalvojen ja sidekudoksen muodostumisessa.

Arachidonihappo edeltää monien verihiutaleiden ja prostaglandiinien sääntelyyn liittyvien aineiden muodostumista, jonka tutkijat kiinnittivät erittäin tärkeänä molempien biologisen aktiivisuuden aineita. Prostaglandiineilla on hormonin kaltainen toiminta, joka liittyy "kudoshormonien" nimen yhteydessä, koska ne syntetisoidaan suoraan kalvofosfolipideistä. Prostaglandiinisynteesi riippuu näiden happojen organismin tarjoamisesta.

Tyydyttymättömien rasvahappojen liittäminen kolesterolinvaihdosta on muodostettu. Ne edistävät kolesterolin nopeaa muutosta foolihappoihin ja tuovat ne kehosta.

Tyydyttymättömillä rasvahapoilla on normalisointivaikutus verisuonien seiniin, lisätä niiden elastisuutta ja vähentää läpäisevyyttä.

Tyydyttymättömien rasvahappojen liittäminen ryhmän V-vitamiinien vaihtamiseen.

Tyydyttymättömien rasvahappojen puutteella intensiteetti ja vastustuskykyiset ulkoiset ja sisäiset tekijät vähenevät, lisääntymisfunktio on sorrettu, tyydyttymättömien rasvahappojen puuttuminen vaikuttaa myokardiumin kontracile-kykyä aiheuttaa vaurioita iholle.

Kasvisrasvoilla on korkea energiatila, koska ne muodostetaan suoraan fotosynteesiin vihreissä osissa kasveja ja siirretään sitten hedelmistä ja siemenistä.

Orekhov-öljy on hyvin sulattavien emulgoitujen rasvojen lähde. Jos syöt tarpeeksi pähkinöitä, ruokavalioon ei tarvitse lisätä öljyä.

Öljyä käytetään edullisesti kylmällä puristetulla. Puhdistettu öljy, jossa ei ole jäljityselementtejä ja vitamiineja, on suljettava pois. Lisäksi puhdistetussa happoöljyssä hapettuja tuotteita kerääntyy öljyyn, mikä johtaa sen huononemiseen.

Eläinrasvat sisältävät myrkyllisiä sulkeumia, jotka jakautumisen yhteydessä putoavat kehoon. Loppujen lopuksi rasva kangas kuin eläimet ja henkilö on "summa", koska se on vähiten aineenvaihdunta. Tästä syystä keho vapauttaa itsensä toksiineista, asettaa ne rasvakudokseen, jossa ne säilytetään.

Sydän- ja verisuonijärjestelmä ja omega-3 monityydyttymättömät rasvahapot

Kiinnostus kalastusrasvasta, koska tekijä vaikuttaa sydämeen ja verisuoniin, syntyi viime vuosisadan seitsemänkymmentäluvulla tutkimuksen jälkeen, mikä osoitti alhaisen kuolleisuuden CBS: stä (sepelvaltimotauti) Grönlannin Essockogo-asukkaan rannikkoosasta, joka on pääasiassa sähkökala ja merieläimiä.

Todettiin, että eskimosin sydän- ja verisuonijärjestelmä ei ole suljettu ateroskleroosi- ja sepelvaltimotauti, joka johtuu kalaöljystä, joka sisältää koostumuksen Omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot (eikapentaente ja docosahexaani).

Toinen mielenkiintoinen tutkimus tehtiin 23 vuotta Honolulussa asuvien japanilaisten asukkaiden keskuudessa (Havaiji USA), ja todettiin, että tupakoinnin kielteinen vaikutus sydämeen (varhaisen kehityksen ja CBS: n vakavampi kulku) tasoitetaan järjestelmällisesti systemaattisesti kalaa 2 tai useammin viikossa..

Toisessa avoimessa tutkimuksessa, mukaan lukien 1015 potilasta, jotka ovat järjesti, puolet, joista suositellaan kalojen kulutuksen lisäämistä kahden vuoden kuluttua CBS: n kuolleisuuden väheneminen havaittiin 29%: lla 2 ryhmään, jotka eivät saaneet kalaa.

Suuri tutkimus kala-rasvan vaikutuksesta sydän- ja verisuonia pidettiin Italiassa vuonna 2003. Puolet 11 323 potilasta sai sydäninfarktin, 3-5 vuotta, saatiin 1 grammaa Omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja, loput saivat tavanomaisen hoidon lääkärin kanssa. Tänä aikana 1031 potilasta kuoli (9,1%). Jo 3 kuukautta havainnon alusta potilailla, jotka ottivat kalaöljyn tavanomaisen hoidon lisäksi vähemmän kuolemantapauksia kuin kontrolliryhmässä (1,1% 1,6%). Tarkkailun loppuun mennessä pääryhmän potilaiden edun tarkkuus on entistä korkeampi (8,4 vastaan \u200b\u200b9,9). Kuoleman riski pääryhmässä laski 21%.

Vuonna 2003 American Heart Association suositteli 1 grammaa Omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja katottujen kalaöljyn muodossa äkillisen kuoleman riskin vähentämiseksi.

Kokeellisissa tutkimuksissa tunnistettiin kalaöljyn ominaisuudet, jotka voivat olla ateroskleroosin tukahduttamisessa ja sydän- ja verisuonijärjestelmän parantamisessa.

1. Anti-inflammatoristen prostaglandiinien kehittämisen vahvistaminen.

2. Leukotrienien tasojen vähentäminen 4: ssä.

3. Neutrofiilien ja monosyyttien funktio estäminen.

4. Kalaöljyn käyttö omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen konsentraatin muodossa johtaa triglyseridien tason vähenemiseen 21-79%

6. Kalanrasva vähentää keskimäärin verenpaineen tasoa hypertension aikana ja vähentää hypertensiivistä vastausta norepinefriinin käyttöönottoon.

7. Veren virtaava aika pidennetään, verihiutaleiden aggregaatiokapasiteetti pienenee, kiinteän veren viskositeetti pienenee, kuoren ja erytrosyyttien sujuvuus kasvaa, mikä parantaa heidän patentinsa veren virran.

Kalaöljyn positiivinen vaikutus kehoon on monipuolinen, joten sitä käytetään autoimmuunien ja immunologisten sairauksien hoitoon - keuhkoputken astma, punainen lupus ja atooppinen dermatiitti. Kalaöljyn anti-inflammatorinen vaikutus antaa lisämerkkejä käytettäväksi ateroskleroottisissa sairauksissa hoitoon ja ehkäisemiseksi.

Lisätietoja hyödyllisiä tietoja

Se muistutetaan usein rasvoista ruokavaliossaan, koska juuri tämä ainesosa, joka vastaa monista sairauksista. Jos ruumis ei ole rikki kehossa, niiden läsnäolo ruokavaliossa ei satuta edes vanhuksia.

Aineenvaihdunta ei pysähdy sekunnin ajan ja sillä on hyvin monimutkainen sääntelyjärjestelmä, joka luonnollisesti voi toimintahäiriöitä. Mutta usein ihmiset kiirehtivät itselleen "heikentyneen aineenvaihdunnan" diagnoosin, sekoittaen todellisen taudin säännöllisesti hallinnon ja terveellisen ravitsemuksen sääntöjen kanssa.

Tieteen yleissopimusten (rasvojen) mukaan kaikki nolla-kaltaiset aineet yhdistetään. Rasvat ovat orgaanisia yhdisteitä, joissa on erilainen sisärakenne, mutta samankaltaiset ominaisuudet. Nämä aineet ovat veteen liukenemattomia. Samanaikaisesti ne liukenevat hyvin muissa aineissa - kloroformi, bensiini. Rasvat ovat hyvin yleisiä villieläimissä.

Toborografiatutkimukset

Rasvan rakenne tekee niistä välttämätöntä materiaalia kaikille eläville organismeille. Oletus siitä, että näillä aineilla on yksi piilotettu happo, tehtiin takaisin Ranskan tiedemies Claude Joseph Zhorualle takaisin XVII-luvulla. Hän huomasi, että saippuahapon hajoamisprosessi liittyy rasvamassan vapauttamiseen. Tutkija korosti, että tämä massa ei ole lähde rasvaa, koska se eroaa siitä eräiden ominaisuuksien mukaan.

Se, että glyseriini sisältää myös lipidirakenteen, avattiin ensin ruotsalaisella tutkija Karl Shelelellä. Ranskan tutkija Michel Chever määritteli täysin rasvojen koostumus.

Luokitus

Rasvan koostumuksen ja rakenteen osalta on erittäin vaikeaa luokitella, koska tämä luokka sisältää suuren määrän aineita, jotka eroavat niiden rakenteesta. Ne yhdistetään vain yhdellä merkillä - hydrofobisuus. Hydrolyysiprosessin suhteen biologit jakavat lipidejä kahteen luokkaan - pestävä ja rajoittamaton.

Ensimmäisessä luokassa on suuri määrä steroiditarvoja, jotka sisältävät kolesterolia sekä johdannaisia: steroidi-vitamiinit, hormonit sekä sappihappot. Lipidit, joita kutsutaan yksinkertaiseksi ja monimutkaiseksi, kuuluvat pesula-rasvoihin. Yksinkertaiset ovat ne, jotka koostuvat alkoholista sekä rasvahapoista. Tämä ryhmä sisältää erilaisia \u200b\u200bvahat, kolesterolieetterit ja muut aineet. Monimutkaiset rasvat sisältävät alkoholin ja rasvahappojen lisäksi muita aineita. Tämä kategoria sisältää fosfolipidit, sfingolipidit ja muut.

On toinen luokitus. Sen mukaan ensimmäinen rasvaryhmä sisältää neutraaleja rasvoja, toiselle lehtiviin kuuluville aineille (lipoidit). Neutraali sisältää trokalaisen alkoholin monimutkaisia \u200b\u200brasvoja, kuten glyseriiniä tai useita muita rasvahappoja, joilla on samanlainen rakenne.

Lajike luonteeltaan

Lipoidit sisältävät ne aineet, jotka löytyvät eläviin organismeihin riippumatta niiden sisäisestä rakenteesta. Zeper-kaltaiset aineet voidaan liuottaa ilmaan, kloroformiin, bentseeniin, kuumaan alkoholiin. Yhteensä on löydetty yli 200 erilaista rasvahappoa. Samaan aikaan enintään 20 tyyppiä on laajalle levinnyt. Ne sisältyvät sekä eläinten organismeihin että kasveihin. Rasvat ovat yksi tärkeimmistä aineiden ryhmistä. Heillä on erittäin korkea energiaarvo - yhdestä grammasta rasvaa erottaa 37,7 kj energiaa.

Toiminnot

Monin tavoin rasvan suorittamat toiminnot riippuvat niiden tyypistä:

• Varaus-energia. Ihonalaiset rasvaiset aineet ovat elävien olentojen tärkein virtalähde nälkään. Ne ovat myös virtalähde ristisittaisille lihaksille, maksalle, munuaisille.
• Rakenteelliset. Rasvat ovat osa solukoneita membraaneja. Pääkomponentit ovat kolesteroli ja glykolipidit.
• Signaali. Lipidit suorittavat erilaisia \u200b\u200breseptoritoimintoja ja ovat mukana solujen välisessä vuorovaikutuksessa.
• Suojaava. Ihonalainen rasva on myös hyvä teroitus eristävä aine eläville organismeille. Se tarjoaa sekä sisäelimiä.

Rasvan rakenne

Yksi lipidin molekyyli koostuu alkoholin glyserolin jäännöksestä sekä kolme erilaisten rasvahappojen tähdettä. Siksi rasvoja kutsutaan muutoin triglyserideiksi. Glyseriini on väritön ja viskoosi neste, jolla ei ole hajua. Se on raskaampi kuin vesi, ja siksi helposti sekoittaa hänen kanssaan. Glyseriinin sulamispiste on +17,9 ° C. Käytännössä kaikissa lipidien ryhmissä koostuu rasvahaposta. Kemialliselle rakenteelle rasvat ovat monimutkaisia \u200b\u200byhdisteitä, jotka sisältävät troktomaattiset glyseriinit sekä korkeat molekyylipainoiset rasvahapot.

Kiinteistöt

Lipidit tulevat kaikkiin reaktioihin, jotka ovat ominaisia \u200b\u200besterille. Niillä on kuitenkin sisäilman rakenteeseen liittyvät ominaisuudet sekä glyseriinin läsnäolo. Rakenteensa osalta rasvat jaetaan myös kahteen luokkaan - tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin. Kyllästetty ei sisällä kaksinkertaisia \u200b\u200batomijoukkoja, tyydyttymättömiä - sisältää. Ensimmäiseen kuuluu aineita, kuten steariinia ja palmitiinihappoja. Se kuuluu tyydyttymättömiin, esimerkiksi öljyhappoon. Eri happojen lisäksi rasvojen rakenne sisältää myös joitain nollatuotteita - fosfatideja ja steroleja. Heillä on myös enemmän merkitystä eläville organismeille, koska ne osallistuvat hormonien synteesiin.

Suurin osa rasvoista on rajoitti - toisin sanoen ne pysyvät nestemäisessä kunnossa huoneenlämmössä. Eläinten rasvat päinvastoin, huoneenlämpötilassa pysyvät kiinteänä, koska ne sisältävät suuren määrän tyydyttyneitä rasvahappoja. Esimerkiksi naudanliha-aine sisältää seuraavat aineet - glyseriini, palmitiini ja steariinihappo. Palmitiiniset sulavat 43 ° C: n lämpötilassa ja Stearinovaya - 60 o C: ssa.

Pääasiallinen aihe, jossa koululaiset tutkivat rasvojen rakennetta - kemiaa. Siksi opiskelija on toivottavaa tietää paitsi joukko näitä aineita, jotka ovat osa erilaisia \u200b\u200blipidejä, mutta myös ymmärtää niiden ominaisuuksia. Esimerkiksi rasvahapot ovat vihannesten rasvojen perusta. Nämä ovat aineita, jotka ovat saaneet nimensä lipidien jakamisprosessista.

Lipidit kehossa

Rasvien kemiallinen rakenne on glyserolin jäännökset, jotka ovat hyvin liuotettuja veteen, samoin kuin rasvahappojen jäämät, jotka päinvastoin ovat veteen liukenemattomia. Jos vesipisara on veden pinnalla, sitten glyseriiniosa muuttuu suunnan ja rasvahapot sijaitsevat päälle. Tämä suuntaus on erittäin tärkeä. Rasvakerros, joka on osa elävän organismin solukuoria, estää solun liukenemisen vedessä. Erityisen tärkeitä ovat aineita, joita kutsutaan fosfolipideiksi.

Fosfolipidit soluissa

Ne sisältävät myös rasvahappoja ja glyseriiniä. Fosfolipidit eroavat muista rasvan ryhmistä se, että fosforihapon jäännökset sisältävät myös. Fosfolipidit ovat yksi solukalvojen tärkeimmistä osista. Myös glykolipidit ovat myös suurempia elävän organismin osalta - rasvoja ja hiilihydraatteja sisältäviä aineita. Näiden aineiden rakenne ja toiminnot antavat heille mahdollisuuden tehdä erilaisia \u200b\u200btoimintoja hermostossa. Erityisesti niiden suuri määrä sisältyy aivokudoksiin. Glykolipidit asetetaan solujen plasman kalvojen ulkopuolelle.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien rakenne

ATP, nukleiinihapot sekä proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit kuuluvat solun orgaanisiin aineisiin. Ne koostuvat makromolekyylistä - suurista ja monimutkaisista molekyyleistä, jotka sisältävät puolestaan \u200b\u200bpienemmät ja yksinkertaiset hiukkaset. Luontona on kolme erilaista ravintoainetta - nämä ovat proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Rakenne niillä on erilainen. Huolimatta siitä, että jokainen näistä kolmesta ainetyypeistä kuuluu hiiliyhdisteisiin, sama hiiliatomi voi muodostaa erilaisia \u200b\u200bydinyhdisteitä. Hiilihydraatit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilestä, vedystä sekä hapesta.

Erot toiminnassa

Ei vain hiilihydraattien ja rasvojen rakenne eroaa, vaan myös niiden toiminnot. Hiilihydraatit jaetaan nopeammin kuin jäljellä olevat aineet - ja siksi ne voivat muodostaa enemmän energiaa. Vaikka rungossa suurina määrinä hiilihydraatit voivat muuntaa rasvoiksi. Proteiineja ei voida soveltaa tällaiseen muunnokseen. Niiden rakenne on paljon monimutkaisempi kuin hiilihydraattien rakenne. Hiilihydraattien ja rasvojen rakenne tekee niistä tärkeimmän energianlähteen eläville organismeille. Proteiinit ovat aineita, joita kulutetaan rakennusmateriaalina vaurioituneille soluille kehossa. Ei ihme, että niitä kutsutaan "proteiineiksi" - sana "protos" tapahtui muinaisesta kreikan kielestä ja käännetty ", joka on ensiksi."

Proteiinit ovat lineaarisia polymeerejä, jotka sisältävät aminohappoa, jotka on yhdistetty kovalenttisilla sidoksilla. Tähän mennessä ne on jaettu kahteen luokkaan: fibrillar ja pallo. Proteiinirakenne erottaa ensisijaisen rakenteen ja toissijaisen.

Rasvan koostumus ja rakenne tekevät ne välttämättömäksi kaikkien elävien organismien terveydelle. Sairauksien ja ruokahalun väheneminen laskennallinen rasva toimii ylimääräisenä virtalähteenä. Se on yksi tärkeimmistä energialähteistä. Rasvatuotteiden liiallinen käyttö voi kuitenkin pahentaa proteiinin, magnesiumin ja kalsiumin imeytymistä.

Rasvojen käyttö

Ihmiset ovat jo kauan oppineet soveltamaan näitä aineita paitsi ruokaa, myös jokapäiväisessä elämässä. Rasvaa käytettiin lamppuihin jopa esihistoriallisen aikakauden aikana, ne voiteltiin, jonka avulla alukset laskeutuivat veteen.

Näitä aineita käytetään laajalti nykyaikaisessa teollisuudessa. Noin kolmanneksesta kaikista tuotetuista rasvoista on tekninen tarkoitus. Loput on tarkoitettu syömään. Suuressa määrin lipidit käytetään hajuvesiteollisuudessa, kosmetiikkaan, saippuaalalla. Ruokaa käytetään pääasiassa, kasviöljyjä - yleensä ne ovat osa erilaisia \u200b\u200bruokia, kuten majoneesi, suklaa, säilykkeitä. Teollisessa teollisuudessa lipidejä käytetään erilaisten maalien, lääkkeiden tuottamiseen. Myös Fish Fat Lisää OLIFiin.

Tekninen rasva saadaan yleensä elintarvikkeiden raaka-aineista ja joita käytetään saippuaa, taloudellisia keinoja. Se on myös louhittu eri merieläinten ihonalaisesta rasvasta. Farmaseuttisessa sitä käytetään A-vitamiinin tuotantoon, erityisesti sen monet tarttuvien kalojen, aprikoosin ja persikkaöljyjen maksassa.

Kaikkien elävien solujen pääkomponentit ovat näiden yhdisteiden proteiineja, rasvoja, funktioita ja ominaisuuksia, joilla varmistetaan planeetallamme asuvien organismien elimistöt.

Rasvat ovat luonnollisia, täydellisiä estereitä glyserolin ja rasvahappojen kanssa yhdellä pohjalla. Ne kuuluvat lipidiryhmään. Nämä yhdisteet suorittavat rungon tärkeitä toimintoja ja ovat välttämättömiä komponentteja ihmisen ruokavaliossa.

Luokitus

Rasvat, rakenne ja ominaisuudet, joiden avulla ne voidaan käyttää elintarvikkeissa, niiden luonteeltaan jaetaan eläimiin ja vihanneksiin. Jälkimmäisiä kutsutaan öljyiksi. Koska tyydyttymättömien rasvahappojen korkea pitoisuus niissä nestemäisessä aggregaattisessa tilassa. Poikkeus - palmuöljy.

Tietyt hapot mukaan rasvat jaetaan tyydyttyneinä (steariini, palmitiini) ja tyydyttymättömät (öljy, Arachidon, Linolen, Palmitoliini, linoliac).

Rakenne

Rasvan rakenne on triglyseridien ja lindeidisten aineiden kompleksi. Jälkimmäiset ovat fosfolipidia yhdisteitä ja steroleja. Triglyseridi on olennainen glyseroli ja rasvahappo, jonka rakenne ja ominaisuudet määräytyvät rasvan ominaisuuksien mukaan.

Rasvamolekyylin rakenne näytetään yleensä kaavalla:

Chˉo-co-r ''

CH2-Oˉco-R '' ',

Jossa R on rasvahapon radikaali.

Rasvan koostumus ja rakenne ovat rakenteeltaan kolme haarautumatonta radikaalia, joissa on tasainen määrä hiiliatomia. Useimmiten steariini ja palmitiini, tyydyttymättömät - linoleic, Oleinova ja linolenova esitetään.

Kiinteistöt

Rasvat, joiden rakenne ja ominaisuudet määräytyvät tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen läsnä ollessa, ovat fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia. Ne eivät ole vuorovaikutuksessa veden kanssa, vaan hajoavat täysin orgaanisissa liuottimissa. Pestään (hydrolysoitu), jos niitä käsitellään höyryssä, mineraalihapolla tai alkalilla. Tällaisen reaktion aikana muodostuu rasvahappoja tai niiden suoloja ja glyseriiniä. Muodosta emulsio intensiivisen leimauksen jälkeen vedellä, esimerkki tästä on maitoa.

Rasvat on energian arvo, joka on noin 9,1 kcal / g tai 38 kJ / g. Jos käännät nämä arvot fyysisiin indikaattoreiksi, sitten energiaa, joka on myönnetty 1 g: n rasvolla, olisi riittävästi nosto 1 metriä lastin painalluksella 3900 kg.

Rasvat, niiden molekyylien rakenne määrittää niiden pääominaisuudet, on suuri energianvoimakkuus, jos verrataan hiilihydraatteja tai proteiineja. 1 g: n rasvan kokonaishapetus erittyy vedellä ja hiilidioksidilla on oltava energian tuotanto puolet sokereiden palamisesta. Rasvaa, hiilihydraatteja ja happea tarvitaan tietyssä määrin.

Ihmiskehossa ja muissa nisäkkäissä yksi merkittävimmistä energian toimittajista. Jotta he voivat olla pahoja suolistossa, niiden emulgointi tarvitaan sappihapposuolojen avulla.

Toiminnot

Nisäkkäiden, rasvojen, näiden yhdisteiden rakenteen ja toimintojen organisaatiossa elimissä ja järjestelmissä on erilaiset merkitykset:

Näiden kolmen päätoiminnon lisäksi rasvat suorittavat useita yksityisiä. Nämä yhdisteet tukevat solujen elintärkeä aktiivisuutta, esimerkiksi tuottavat joustavuutta ja tervettä ihoa, parantavat aivojen työtä. Solujen ja alalisteiden kalvosolut säilyttävät rakenteensa ja toimivat rasvojen osallistumisen vuoksi. Vitamiinit A, D, E ja K pystyvät sulattamaan vain niiden läsnäolossa. Kasvu, kehitys ja lisääntymistoiminto riippuvat suurelta osin rasvojen saatavuudesta.

Kehon tarve

Noin kolmasosa kehon energiankulutuksesta on täynnä rasvoja, jonka rakenne mahdollistaa tämän ongelman asianmukaisesti järjestetyllä ruokavaliolla. Päivittäisen tarpeen laskemisen huomioon ottaminen ottaa huomioon ihmisen toiminta ja ikä. Siksi kaikkein rasvaiset tarpeet nuorten kanssa, jotka johtavat aktiivisen elämäntavan, esimerkiksi urheilijat tai miehet, jotka harjoittavat vakavaa fyysistä työtä. Se istuu elämäntapaan tai täydellisyyteen, niiden määrä olisi vähennettävä, jotta vältetään liikalihavuus ja siihen liittyvät ongelmat.

On myös tärkeää ottaa huomioon rasvojen rakenne. Tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden happojen suhde on välttämätöntä. Jälkimmäinen liiallinen kulutus rikkoo rasvavaihtoa, ruoansulatuskanavan toimintaa, lisää ateroskleroosin mahdollisuutta. Tyydyttymättömät hapot ovat vastakkaisia: palauta normaali vaihto, lähtö kolesteroli. Mutta niiden väärinkäyttö johtaa ruoansulatuksen häiriöön, kivien ulkonäkö vilkkaassa kuplassa ja vetämällä polkuja.

Lähteet

Lähes kaikki tuotteet sisältävät rasvoja, niiden rakenne voi olla erilainen. Poikkeus on vihanneksia, hedelmiä, alkoholijuomia, hunaja ja muita. Tuotteet on jaettu:

On myös tärkeää rasvoille, jotka määrittävät yhden tai toisen hapon läsnäolon. Tämän perusteella ne voivat olla tyydyttyneitä, tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä. Ensimmäinen on lihavalmisteet, rasva, suklaa, kiinnitetty rasva, palmu, kookos ja voita. Tyydyttymättömät hapot ovat läsnä siipikarjanlihassa, oliiveja, cashews, maapähkinöitä, oliiviöljyä. Polyunsaturoitu - saksanpähkinöissä, manteli, pekaani, siemenet, kala ja auringonkukka, pellava, rypsi, maissi, puuvilla ja soijaöljy.

Asiakirjan piirustus

Rasvan rakenteen ominaisuudet edellyttävät erilaisia \u200b\u200bsääntöjä ruokavalion valmistelussa. Nutritionistit suosittelevat noudattamaan seuraavaa suhdetta:

• Monensaturoitu - jopa puolet kokonaisrasvasta;
• Monityydyttymättömän neljänneksen;
• Tyydyttynyt - neljäsosa.

Samanaikaisesti kasviperäisten rasvojen tulisi olla noin 40 prosenttia ruokavaliosta, eläin on 60-70%. Iäkkäät ihmiset tarvitsevat kasvavan enintään 60 prosentin määrää.

Enimmäisraja tai sulje pois ruokavaliota kaikkina kustannuksissa. Niitä käytetään laajalti kastikkeiden, majoneesin, makeisten valmistuksessa. Se on haitallisia rasvoja intensiiviseen lämmitykseen ja hapettumiseen. Ne löytyvät perunoita, siruja, aasit, piirakat jne. Kaikista tästä luettelosta vaarallisimmat tuotteet ovat vaarallisimpia, jonka valmistelu tapahtui vuoropuhelussa tai monta kertaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Rasvaa, jonka rakenne, jonka rakenne tarjoaa noin puolet kehon koko energiasta, sinulla on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• kolesteroli edistää parempaa hiilihydraattivaihtoa ja tuottaa elintärkeiden yhdisteiden - steroidihormonien synteesiä valmistetaan sen vaikutuksella;
• noin 30% kaikista ihmiskehon lämpöä valmistetaan kaulan alueella sijaitsevalla kankaalla ja takana;
• barschye ja Dogs Salon jalostamo ovat paranemisia hengityselinten sairauksista, myös tuberkuloosista keuhkovaurioista;
• fosfolipidi- ja glukoripidiyhdisteet ovat osa kaikkia kudoksia, jotka syntetisoidaan ruoansulatuselimissä ja torjuvat kolesteroliplakkien muodostumista, ylläpitää maksan toimintaa;
• fosfatidien ja sterolien ansiosta hermosolujen sytoplasmisen pohjan vakiokoostumus säilyy ja D-vitamiini syntetisoidaan.

Siten rasvat ovat välttämättömää komponenttia ihmisen ruokavaliossa.

Ylimääräinen ja alijäämä

Rasvat, näiden yhdisteiden rakenne ja toiminnot hyötyvät vain kohtalaisesta kulutuksesta. Niiden ylimääräinen edistää liikalihavuuden kehittämistä - ongelmia, joka on merkityksellinen kaikille kehittyneille maille. Tämä tauti johtaa kehon painoon, vähentämään liikkuvuutta ja hyvinvoinnin heikkenemistä. Ateroskleroosin, sydämen iskemian, hypertensiivisen taudin riski kasvaa. Lihavuus ja sen seuraukset ovat useammin muita sairauksia, jotka johtavat kuolemaan.

Ruokavaliossa oleva rasvapula edistää ihon ihon heikkenemistä, hidastaa lasten kehon kasvua ja kehitystä, rikkoo lisääntymisjärjestelmän toimintaa, estää kolesterolin normaalin vaihdon, joka herättää ateroskleroosin, pahentaa työtä Aivot ja hermosto kokonaisuutena.

Oikea ruokavalion suunnittelu, ottaen huomioon kehon tarpeet rasvoissa, auttaa välttämään monia sairauksia ja parantamaan elämänlaatua. Kohtalainen kulutus on välttämätöntä ilman ylimääräistä ja alijäämää.

Perussäännöt, joita on noudatettava rasvojen imeytymisen helpottamiseksi.

1. Keho ei absorboi rasvoja voimakkaasti öljyisestä ruoasta: sianliha, kanajalat, kakut, kakut. Siksi tämä ruoka ei saisi hallita ruokavaliossa.

2. Sinun on jatkuvasti säilytettävä maksan ja horisontaalisen kuplan työtä.

3. Älä juo ruokaa vedellä ja muilla juomilla. Tällainen tapa, toisaalta laimentaa ruoansulatusmehua ja toisaalta lampaat ruokaa muille suolistoosastoille, joissa rasvojen jakaminen ei ole niin tehokas

Rasvojen rooli kehossa.

Rasvaa kehoa tarvitaan paitsi lykätä vyötärölle ja onteloille. Rasvat ovat tärkeimmät ravitsemukselliset elementit, ja niiden puutteella syntyy vakavia terveysongelmia elintarvikkeissa.

1. Rasvat ovat välttämättömiä solukalvojen ja sidekudoksen muodostamiseksi.

2. Rasvakangas on tuki sisäelimille (sydän, maksa, munuaiset) ja liialliset huppuulotteet siirretään ja niiden toiminta häiritsee.

3. Rasvakomponentit (tyydyttymättömät rasvahapot) edistävät ylimääräisen kolesterolin poistamista kehosta.

4. Rasvat lisäävät verisuonten seinämien joustavuutta ja läpäisevyyttä.

6. Elintarvikkeiden rasvojen puute pahentaa sydänlihaksen työtä, vaikuttaa negatiivisesti ihon tilaan.

7. Rasvat ovat mukana hormonien synteesissä - aineita, joita keho tarvitsee jatkuvasti normaalia elämää varten.

Fat Fat - Maine, eikä toveri.

Tästä, rasvojen kertomuksesta olisi mahdollista laittaa kohta, mutta todellisessa elämässä ei ole niin yksinkertainen ja sileä. Rasvat, jotka tulevat kehoon ruoalla, voivat olla erilaisia \u200b\u200bominaisuuksia ja vaikuttamaan toiminnan luonteeseen epätäydellisesti. Rasvan ominaisuudet riippuvat pääasiassa siitä, mitkä rasvahapot sisältyvät koostumukseensa. Nykyaikaisten ruoka-aineiden lajikkeet.

1. Kyllästynyt rasva - koostuu glyserolista ja tyydyttyneistä rasvahaposta, sillä on yleensä kiinteä sakeus jopa huoneenlämpötilassa. Tyydyttyneiden rasvojen lähde on useimmiten eläinperäisten tuotanto. Nämä rasvat ovat haitallisia elimistölle, kun ne ovat paljon ruokaa - ne edistävät veren kolesterolin tasoa, sydän- ja verisuonitautien kehittäminen. On muistettava, että tyydyttyneet rasvat eivät ole välttämättömiä henkilölle ja voidaan syntetisoida muista aineista.

2. Tyydyttymättömät rasvat sisältyvät kasviöljyihin, muttereihin ja jonkinlaisiin merikaloihin. Tyydyttymättömiä rasvoja ei jäädytetty huoneenlämpötilassa myös tavallisessa jääkaapissa. Tyydyttymättömien rasvojen tunnetuimmat ainesosat ovat omega-3 ja omega-6-monityydyttymättömät rasvahapot. Lähes kaikki hyödyt, että rasvat kehosta voidaan kirjoittaa omaisuuserän tyydyttymättömiin rasvahappoihin. Mikä on erittäin tärkeä: kehon ei ole syntetisoitu tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja niiden sisältävät tuotteet ovat välttämättä läsnä ihmisen ruokavaliossa: pohjoisilla merillä, pähkinöillä, kanavaöljyllä, pähkinäöljyssä, pellavansiemenöljyllä.

3. Transrasvat ovat pahin rasva, joka on haitallista keholle millä tahansa pitoisuuksissa. Se osoittautuu kasvisrasvojen lämmittämisen jälkeen korkeisiin lämpötiloihin vedyn läsnä ollessa. Trans-rasvoja käytetään laajalti puolivalmisteisiin tuotteisiin, makeisiin teollisuustuotannon, rasvaisten ketchups, kastikkeet.

Kuten me näemme, terveyden tae on tasapainoinen asenne rasvaiseen ruokaan: poissuljettavien rasvojen poistaminen ruokavaliosta, minimoimaan tyydyttyneitä rasvoja ja käyttävät tyydyttymättömiä rasvoja kohtuullisissa määrissä.

Useimmat rasvat, joita käytämme ruoan kanssa, käyttävät organismeamme tai pysyvät varauksesta. Normaalissa tilassa vain 5% rasvoista on peräisin kehostamme, se toteutetaan vanhentuneiden ja hikirauhan avulla.

Rasvan aineenvaihdunnan sääntely kehossa tapahtuu keskushermoston ohjauksen puitteissa. Tunteissamme on erittäin voimakas vaikutus rasvan aineenvaihdunnukseen. Verieläimillä on erilaisia \u200b\u200bvahvoja tunteita, jotka aktivoivat tai hidastavat rasvatiedostoa kehossa. Näistä syistä on välttämätöntä syödä tajunnan rauhallisessa tilassa.

Mitä tarvitsee rasvoja ihmiskehossa

Yksi tärkeimmistä on energiatoiminto rasvat ihmiskehossa.

Rasvan määrä keskimääräisen miehen rungossa on 10-15 kg, mikä riittää elimen hengen tukeen 40-50 päivän ajan. Naisilla tämä indikaattori on korkeampi ja on 15-20 kg.

Mikä on kehon rasvojen edut

Ensinnäkin se on suojaa.

Henkilön rungon pinta on suojattu vammoista ja vaurioilta sekä ihonalaisen rasvakuidun kerroksen supercoolingista. Tärkeimpiä sisäelimiä, kuten munuaisia, ympäröi melko paksu rasvakerros, joka suojaa heitä aivohalvauksista ja mustelmista.

Kalifornian yliopiston biokemiaiden hyväksymisessä oleoyylittanolamidin rasvahapon rooli, joka vaikuttaa ihmisen näläntoon. Tämä molekyyli on osa monia luonnollisia rasvoja ja sen puute nälkää tuntuu ja päinvastoin sen riittävä määrä on tylsää nälän tunne, joskus myös selvästi kaloreita.

Toinen rasvojen tärkeä rooli ihmiskehossa koostuu suuressa määrin infektioiden ja säteilyn vastustuskyky.

Tärkeintä on, että ihmisen rasvasolut tuottavat sytokiinit - immuunijärjestelmän toimintaan osallistuvat aineet.

Tutkijat ja lääkärit, jotka opiskelevat, mitä rasvoja tarvitsee kehon, osoittavat, että rasvankulutuksen kieltäytyivät ihmiset vähentävät veressä olevien kolesterolin käyttömuotojen tasoa. Ja tämä johtaa ateroskleroosiin, lisääntyneeseen ärtyneisyyteen ja masennukseen sekä henkisten kykyjen vähenemiseen lapsuudessa.

Pitkä ruokavalio, jyrkästi rajoittaa rasvoja johtaa hypovitiamiiniin.

Alhainen libido, sperman laadun väheneminen, hedelmättömyys ja impotenssi miehillä voi olla seurausta kehon hyödyllisten rasvojen puutteesta.

Loppujen lopuksi urospuolinen seksuaalinen hormoniestosteroni sekä monet muut hormonaaliset aineet muodostetaan rasvoista.

Siksi olisi ymmärrettävä, että ne antavat rasvoja ihmiskeholle, mikä niistä hyötyä ja mikä haittaa.

Olemassa olevien rasvojen tyypit ja ominaisuudet

Kaikki rasvat koostuvat kolmesta lajista: yksinkertainen, monimutkainen ja johdannaiset.

Yksinkertaisia \u200b\u200brasvoja kutsutaan triglyserideiksi (Tg) - se on glyseriini ja kolme rasvahappomolekyylejä.

Triglyseridit ovat rasvan päämassa ihmiskehossa ja muodostavat vähintään 90% kokonaisrasvosta. Tg kertyy rasva- ja lihaskudokseen itse asiassa, että se on väkevä energianlähde (1 g: ssä rasvaa sisälsi 9 kcal, hiilihydraatteja ja proteiineja ovat kaksi kertaa tai vähemmän kalori), mikä tarjoaa noin 70% kehon energiankulutuksesta.

Monimutkaisia \u200b\u200brasvoja kutsutaan fosfolipideiksi ja kolesterolijohdannaisiksi.

On myös tyydyttymättömiä, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja tyydyttyneitä. Sisällytä ensin auringonkukka, maissi, oliivi, puuvilla, soijaöljy, siipikarjanliha, pähkinät ja siemenet. On ominaista, että edellä mainitut kasviöljyt säilyttävät täysin hyödylliset ominaisuudet jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Keho ei tuota monityydyttymättömiä rasvahappoja itsenäisesti, mutta ne ovat välttämättömiä hermosolujen rakenteessa, happikuljetukset kaikille elimille ja kudoksille.

Symbioosissa proteiinilla ja kolesterolilla on edustettuna ihmiskehon solujen kuoret. Ne sisältyvät kaloihin ja kalaöljyyn, liinavaatteisiin ja rypsiöljyyn, pähkinäöljyyn ja vehnän alkioihin.

Eläinperäiset rasvat ovat tyydyttyneitä rasvahappoja.

Ihon suojeleminen kuivauksesta ja sisäisistä elimistä vammoista ja kylmissä rasvoista siirretään myös vitamiineja koko kehossa. Rasvan sisällön vähentäminen ruokavaliossa voi johtaa sydämen vajaatoimintaan ja muihin komplikaatioihin. Kyllästetyt rasvahapot sisältävät lihaa, rasvaa, maitotuotteita, voita, palmu- ja kookosöljyä, kaakaovoita.

Alle 18-20 astetta lämpötilassa nämä aineet ovat kiinteässä tilassa.

Kehon tarve rasvoissa

- Päivällä rasvojen tulisi olla 30-40% sen kalorisisältöstä.

Eli kilogramma kehon painosta lähellä grammaa rasvaa. Suurimman rasvan kulutus on välttämätön kylmissä ilmastollisissa olosuhteissa urheilun aikana ja vakavaan fyysiseen työhön liittyviin töihin.

- kasvien ja eläinrasvojen suhde olisi 2 - 1.

Kasvisrasvot, lukuun ottamatta kookos- ja palmuöljyä, sisältävät hyödyllisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja, E-vitamiini ja käytännössä eivät sisällä kolesterolia.

Kalaa ja mereneläviä on kulutettava vähintään 2 kertaa viikossa.

On parempi käyttää rasvoja, jotka säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, jotka ovat osa luonnollisia tuotteita, kuten siemeniä, pähkinöitä, avokadoa, oliiveja.

Vähemmän edullisia puhdistamattomia ja raakaa kylmiä spinöljyjä, voita. Puhdistetut öljyt, hydratut rasvat ja sandwich-öljyn korvikkeet ovat vielä vähemmän käyttökelpoisia.

Rasvojen vaikutus kehoon

Luonto tarjoaa kehon rasvojen käytön tärkein energianlähteenä.

Rasvakankaat eivät ole täysin kulutettuja, vaikka pitkät nälän tai äärimmäiset ylikuormitukset. Rasvan määrä miehillä oikean ravitsemuksen noudattamisessa on 15-20% ruumiinpainosta naisilla - jopa 25 prosenttiin.

Suurempi prosenttiosuus rasvasta johtaa epämiellyttäviin sivuvaikutuksiin. Tällaiset ihmiset ovat vähemmän liikkuvia, hidas, niiden ylipaino johtaa liitosten, nivelsiteiden ja jänteiden ylikuormituksiin. Vaikeammissa tapauksissa syntyy sydämen, hypertension, ateroskleroosin, diabeteksen ja muiden työhön liittyviä ongelmia.

Rasvan arvo kehossa on erittäin suuri, koska ne riippuu luonnollisessa ympäristössä olevan henkilön selviytymisestä.

Ruoan puute off-season, huono viljely ja muut luonnolliset Cataclysms perustivat jonkin verran ylimääräisen rasvan läsnäoloa.

Nykyaikaisessa sivistyneessä maailmassa ei ole järkevää kerätä ylimääräistä energiaa, kun otetaan huomioon tarvittavat tuotteet vuoden aikana.

Lisäksi sinun ei pidä unohtaa hydynamiikkaa eli, että moderni henkilö liikkuu vähän ja kuluttaa kaloreita enemmän kuin he käyttävät.

Ihmiskehossa on tietty määrä rasvasoluja, geneettisesti määritettyä. Liiallinen ravitsemus ja virheellinen elämäntapa voi johtaa 900-kertaisen rasva-solumäärän kasvuun alkuperäisestä tilavuudesta, ja tämä johtaa vain koko kehon massan kasvuun kaikkiin seurauksiin täältä.

Rasvien arvo ihmisen ravitsemuksessa

Rasvojen rooli kehossa

Rasvaa. (lipidit Kreikan. LIPOS - FAT) viittaavat perusrakenteisiin (makronutrients). Ravitsemuksen rasvan arvo on monipuolista.

Rasvat kehossa Suorita seuraavat päätoiminnot:

energia - ovat tärkeä energianlähde, joka on parempi kuin kaikki elintarvikkeet tältä osin.

1 g rasvaa, 9 kcal (37,7 kJ) muodostuu;

muovi - ovat kaikkien solukalvojen ja kudosten rakenteellinen osa, mukaan lukien hermostunut;

ovat vitamiiniliuottimet A, D, E, K ja edistää niiden assimilaatiota;

palvelee aineiden toimittajia, joilla on korkea biologinen toiminta: fosfatidit (lesitiini), monityydyttymättömät rasvahapot (PNCH), sterolit jne.;

suojaava - Ihonalainen rasvakerros suojaa ihmistä jäähdytyksestä ja rasvat sisäisten elinten ympärillä suojellaan aivotärähdyksistä;

maku - parantaa ruoan makua;

syy pitkä kyllästys (kylläisyyden tunne).

Rasvat voidaan muodostaa hiilihydraateista ja proteiineista, mutta niitä ei täysin vaihdeta.

Rasvat jaetaan neutraali (triglyseridit) ja zeper-kaltaiset aineet (lipoidit).

Rasvojen biologinen tehokkuus

Neutraalit rasvat koostua glyseriini ja rasvahapot.

Rasvahapot määrittävät suurelta osin rasvojen ominaisuudet.

Biologinen tehokkuus - Elintarvikkeiden rasvojen laadun indikaattori, joka heijastaa olennaisten monityydyttymättömien rasvahappojen sisältöä niissä.

Luonnossa havaittiin yli 200 rasvahappoa, mutta vain 20 on käytännön merkitys.

Rasvahapot on jaettu kyllästetty, mononaturoinut, moninaturoitumaton.

Tyydyttyneet rasvahapot (vedyn kyllästettyyn rajaan - raja) - Palmitic, Stearinovaya, Miristinovaya, öljy, Kapron, Caprician, Arachnaya jne.

SISÄÄN okomolecular Raja rasvahapot (steariini, arachnaya, palmitiini) on kiinteä sakeus, alhainen molekyylipaino (Öljy, kapron ja dr.) - neste. (Useimmat kasviöljyt).

Kiinteässä rasvassa, tyydyttyneissä rasvahapoilla (eläinrasva ja linnut) ovat määrääviä kuin tyydyttyneitä rasvahappoja, sitä korkeampi rasvan sulamispiste, jota pidempi se hajotetaan ja pahin imeytyy (kasarmeja ja naudanliha-rasvoja).

Tyydyttyneiden rasvahappojen biologinen aktiivisuus on pieni.

Kun kyllästetyt rasvahapot, ideat kielteisistä vaikutuksista rasvanvaihtoon, ateroskleroosin kehittäminen liittyy. On näyttöä siitä, että kolesterolin kasvu veressä liittyy eläinrasvojen maahanpääsyyn, joilla on tyydyttyneitä rasvahappoja. Kiinteän rasvan liiallinen virtaus edistää myös sepelvaltimotaudin, lihavuuden, lihavuuden, sappikivitaudin jne.

Monionenaturoitu (monoen) - Koskee niitä öljyhappoMelkein kaikissa eläimen ja kasvien alkuperän rasvoissa.

Sen suuri määrä sisältyy oliiviöljyyn (66,9%). On olemassa tietoja öljyhapon suotuisasta vaikutuksesta lipidipuutokselle, erityisesti kolesterolin vaihtamiseen ja sappilaitteen toimintoihin.

Kuka (2002) osoitettiin OLEIC-hapon mahdollisuuksien mukaan, mutta lopulta ei ole osoitettu, ruoansulatuskanavan aiheuttamat tekijät, jotka vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Polyunsaturated (Polienova, PPGK) - kaksi tai useampia ilmaisia \u200b\u200bkaksoissidoksia.

Se kuuluu heihin linolevaya Happo, jossa on kaksi kaksoissidosta linolenovajossa on kolme kaksinkertaista suhdetta ja arachidonovajossa on neljä kaksoissidosta. Nämä hapot niiden biologisten ominaisuuksien vuoksi kutsutaan f-vitamiini. Linoliikka- ja linoleenihapot liittyvät välttämättömiin (välttämättömiin) ravintoaineisiin, koska

Älä syntetisoida kehossa ja tule vain ruoan kanssa.

PNCH on mukana metabolisten prosessien sääntelyssä solukalvoissa, energian muodostumisessa mitokondrioissa. Noin 25% kalvon rasvahapon koostumuksesta on arakidonihappo. FISSURE Hormonin kaltaiset aineet (prostaglandiinit) on muodostettu PPGK: sta kehossa, niillä on myönteinen vaikutus maksan rasva-vaihteeseen, lisätä verisuonten elastisuutta, normalisoida ihon tilan, on välttämätöntä aivojen normaalille toiminnalle .

PNCC pystyy sitomaan kolesterolia veressä muodostamaan liukenematon kompleksi sen kanssa ja poista se kehosta (antureroottinen rooli).

PNCH: n muunnos kehossa riippuu kemiallisesta rakenteesta, nimittäin ensimmäisen sidosyksikön metyylipäästä. Joten, U. linoleva Happo Tämä yhteys on asento 6. Kaikki muut hapot (erityisesti Arachidon), jotka muodostetaan siitä, on myös ensimmäinen kaksoissidos asemassa 6 ja kuuluvat PNCC-perhe OMEGA-6.

W. linolenova Hapot ensimmäinen vapaa kaksoissidos on kaukosäädin ja se on asema 3.Siksi tämä happo ja sen transformaatiotuotteet (eikapentaentaey, esiasennetut ja dokosaiisiin rasvahapot) kuuluvat Omega-3-perheen PNGC.

Hyvin runsaasti linoliikkahappoa kasviöljyjä (auringonkukka, maissi, puuvilla ja soija).

Hyvä linolihapon lähde on pehmeät margariinit, majoneesi, pähkinät. Se on suurimman osan päässä Croupista, mutta 25 kertaa vähemmän kuin auringonkukkaöljyssä.

Taulukko 2

Rasvahappojen määrä (D) 100 g: ssä rasvatuotteita.

Suurin sisältö sen sian rasvassa (2 g%) ja voita (0,2-0,5 g%).

Linoleenihapon lähteet ovat pellava, hampun öljyt, soija, sinappi ja rypsiöljy. Omega-3 PNGC: n lähde on pääasiassa meren kalojen ja eläinten rasvoja (silli, lohi, turska maksa, merinisäkkäitä jne.).

On huomattava, että joissakin tuotteissa on samanaikaisesti merkittäviä määriä linoliikka- ja linoleenihappoja - hamppu, soija, sinappi ja rypsiöljy.

PNCC: n fysiologiset vaikutukset kehossa ovat suurelta osin yhteydessä niiden metaboliitteihin.

Tutkimus Viime vuosina on osoittanut, että PNCH-perhe OMEGA-3 Normalisoima rasvainen vaihto, verisuonten plastisuus kasvaa, vähentää veren viskositeettia, estää trombomin muodostumisen, stimuloida immuniteettiä (osallistua T-lymfosyyttien muodostumiseen), prostaglandin tuotteet, on antioksidantti ja antikogeeniset vaikutukset.

Ne luovat positiivisen roolinsa ateroskleroosin, iskeemisen sydänsairauden, hypertensiivisen taudin, mahahaavan, diabeteksen, allergisten ja ihosairauksien jne.

Terveen henkilön ruokavaliossa Omega-6 PNCH -suhde Omega-3: n pitäisi olla 10: 1 ja ristiriidassa lipidin metabolian suhteen 3: 1 - 6: 1.

Väestön todellisen ravitsemuksen tutkimus osoitti, että merkittävä osa väestöstä on suhde 10: 1 - 30: 1. Tämä ilmaisee FGC: n EMGA-3-perheen puute.

5.3. Rasvien tuoreus

Rasvien ravitsemuksellinen arvo määritetään paitsi öljyisen hapon koostumuksen, sulamispisteen jne., Mutta myös tuoreiden indikaattorit.

Tuoreus - pakollinen merkki rasvojen kuolemantapauksesta.

Elintarvikkeiden rasvoja pitkäaikaisella varastoinnilla hapen ja kevyen taivutuksen läsnä ollessa, joka liittyy autokidollinen tyydyttymättömät rasvahapot. Kestävä lämpökäsittely on negatiivinen. Hapettuneissa ja ylikuumenemattomia sulakkeita vitamiinit tuhoutuvat, PNCC: n pitoisuus pienenee ja haitallisia aineita (peroksidi, aldehydit jne.) Kerääntyvät, aiheuttavat ruoansulatuskanavan ärsytystä ja rikkovat aineenvaihduntaa.

Ihmiskehossa rasvoja voi myös olla autokenttä (lipidiperoksidointi). Tämä prosessi kuuluu vapaaseen radikaaliin hapettumiseen, jota pysyvät happiradikaalit aktiivisesti käynnistyvät jatkuvasti kudoksissa.

Ihmiskehossa on antioksidanttisen suojelun, jonka riittämättömyys kehittyy, mukaan lukien. ateroskleroosi. Jllek antioksidantti Entsyymit (katalaali, superoksiddismutaasi jne.), Virtsahappo, albumiini, sekä useita mikronutrients (vitamiineja E, A ja C, ß-karoteeni, seleeni) jne.

Antioksidantteja ruiskutetaan estämään rasvahappojen autocusing-rasvojen ja keskustan rasvaiset tuotteet.

Rasvahappojen trans-isomeerit (Tijk)

Rasvahappojen trans-isomeerit - Tyydyttymättömien rasvahappomolekyylien erikoismuodot, joita kutsutaan joskus "molekyyleiksi-urodiksi". Tijk on riistetty biologisesta tehokkuudesta ja keho on vain energialähteitä. Kuitenkin kulutus suurina määrinä ne voivat vaikuttaa haitallisesti kehoon.

Luonnossa maitotuotteet ja liharrastukset, pehmeät margitit Tijk muodostavat noin 3% kaikista rasvoista.

Monet Tijk (jopa14%) hydratuilla rasvoilla, joita rasvateollisuus tuottaa kiinteitä margariineja, kulinaarisia ja makeisia rasvoja. Näitä rasvoja käytetään laajalti konditoriateollisuudessa evästeiden, karkkien, suklaapastat, perunahakemukset, vohvelinkerrosten jne.

Käytä niitä erilaisten kulinaaristen tuotteiden paistamiseen (piirakat, kanat jne.).

On näyttöä siitä, että Tijk, kuten kyllästetyt rasvahapot lisäävät koko kolesterolin tasoa ja vähentävät veren anti-teatterigeenisiä fraktioita.

Tämä on ateroskleroosin riskitekijä, rikkoo PUGC: stä syntyneiden biologisesti vaikuttavien aineiden vaihtoa, pahentaa äidinmaitoiden rasvojen laatua hoitotyön äideissä. On syytä huomata, että emme puhu vahvojen vaarasta rasvapitoisten kerrosten tai peruna-pelimerkkien kulutuksen kulutuksesta ja että näitä ja vastaavia tuotteita ei pidä väärin käyttää tervettä ihmisen arjessa.

Zeper-kaltaiset aineet

Merkittävä arvo keholle edustavat lipLoible-aineet (lipoidit). Näihin kuuluvat biologisesti vaikuttavat aineet - fosfolipidit ja sterina.

Fosfolipidit (fosfatidit) - Tärkeimmät edustajat ovat Lecitin, Kefalin ja sfingomyliini.

Ihmiskehossa ne ovat osa solukalvoja, ovat välttämättömiä niiden läpäisevyyteen, solujen ja solunsisäisen tilan välillä.

Ruokafosfolipidit eroavat kemiallisessa koostumuksessa ja biologisessa toiminnassa. Jälkimmäinen riippuu suurelta osin niiden kokoonpanon luonteesta aminospirt.

Elintarvikkeissa ovat laajalti edustettuina lesitiini. Lecithin koostumuksessaan on glyseriini, tyydyttymättömät rasvahapot, fosfori ja vitamiinipitoinen aine koliini.

Lesitiinilla on liposrooppinen Toimi - vähentää rasvojen kertymistä maksassa, edistää niiden kuljetusta veressä. Se on osa hermostunut ja aivokudos vaikuttaa hermoston toimintaan. Lesitiini on tärkeä kolesterolin sääntelykerroin, koska Estää ylimääräisten kolesterolin ylimääräisten määrien kertymistä elimistössä, mikä lisää jakaa ja eliminointia. Suuri merkitys on riittävä määrä lesitiiniä ruokavaliossa ateroskleroosissa, maksavasairauksissa, sappiläisillä taudilla, henkisen työn ja vanhusten ruokavaliossa sekä terapeuttisen ja lääketieteellisen ravitsemuksen annoksissa.

Päivittäinen lesittiinin tarve on noin 5 g.

Lesiithiini on runsaasti munia (3,4 g%), maksa, kaviaari, kani liha, rasva silli, puhdistamattomat kasviöljyt (2,5-3,5 g%). Naudanlihan, karitsan, sianlihan, liharuokien, herkut sisältävät noin 0,8 g% lesitiiniä useimmissa kaloissa, juustossa, voita, kaurapuuroa - 0,4-0,5 g%, juustomassa, hapan kerralla - 0, 2 g%. Hyvä lesitiinin lähde alhaisessa rasvassa on hullu.

Sterina Esittää kasviöljyjen sisältämän monimutkaisen rakenteen hydroaromaattiset alkoholit (fytosterolit) ja eläinrasvat (eläintarha).

Fuusterialaiset ovat tunnetuimpia ß-sitosteriiniSuurin osa siitä sisältyy kasviöljyihin. Se normalisoi kolesterolin vaihtoa, muodostaen liukenemattomat kompleksit kolesterolilla, mikä estää kolesterolin imun ruoansulatuskanavassa ja siten vähentää sen sisältöä veressä.

Kolesteroli viittaa eläinten sterileihin.

Se on kaikkien solujen ja kudosten normaali rakenteellinen komponentti. Kolesteroli on osa solukalvoja ja yhdessä fosfolipidien ja proteiinien kanssa takaa kalvojen selektiivisen läpäisevyyden ja vaikuttaa siihen liittyvien entsyymien aktiivisuuteen. Kolesteroli - sappihappojen muodostumisen lähde, steroidihormonit sukupuolielinten ja lisämunuaisen korttex (testosteroni, kortisoni, estradioli jne.), D-vitamiini.

Se on korostettava elintarvikkeiden kolesterolin viestintä ateroskleroosilla, joiden syyt ovat monimutkaisia \u200b\u200bja monipuolisia.

On tunnettua, että kolesteroli on osa monimutkaisia \u200b\u200bplasman proteiineja. lipoproteiinit. Suurten tiheyden lipoproteiinit (HDP), pienitiheyksiset lipoproteiinit (LDL) ja erittäin pienitiheyksiset lipoproteiinit (LPONP) eristetään. Jllek aterogeeninen nuo. Ateroskleroosin muodostumisen edistäminen sisältää LDL: n ja LPONP: n. Ne kykenevät lykätään vaskulaariseen seinään ja muotoon ateroscleroottiset plakitTämän seurauksena verisuonten puhdistuma on kaventunut, verenkierto kudoksiin häiriintyy, verisuonten seinä muuttuu hauras ja hauras.

Suurin osa kolesterolista kehossa muodostuu maksassa (noin 70%) rasvahaposta, pääasiassa tyydyttyyn.

Osa kolesterolia (noin 30%) mies saa ruoan kanssa.

Laadullinen ja kvantitatiivinen koostumus vaikuttaa merkittävästi kolesteroliin.

Mitä enemmän kolesterolia tulee ruokaa, sitä vähemmän se syntetisoituu maksassa ja päinvastoin. Tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyvyys ja helppokäyttöiset hiilihydraatit, joiden kolesteroli biosynteesi kasvaa ja PNCH: n esiintyvyyden tapauksessa se laskee. Kolesterolin vaihto normalisoi lesitiiniä, metioniinia, vitamiineja C, B6, B12, jne., Sekä hivenaineita.

Monissa tuotteissa nämä aineet ovat hyvin tasapainossa kolesterolilla: mökkijuusto, munat, merikala, jotkut äyriäiset. Siksi yksittäisiä tuotteita ja koko ruokavaliota olisi arvioitava paitsi kolesterolin sisältöön myös monien indikaattorien kokonaismäärästä. Tällä hetkellä eläinten ja hydrattujen rasvojen kyllästetyt rasvahapot johtuvat merkittävimmistä riskitekijöistä sydän- ja verisuonipatologian kehittämiseksi kuin elintarvikekolesteroli.

Kolesteroli on laajalti edustettuna kaikissa eläinperäisten elintarvikkeissa (taulukko.

Tavanomaisessa päivittäisessä ruokavaliossa ei saa olla enintään 300 mg kolesterolia. Lämpökäsittelyllä noin 20% kolesterolista tuhotaan.

Taulukko 3.

Ravitsemuksen rasvojen lähteet

Mikään elintarvike-rasvoista ei erikseen ei voi täysin varmistaa kehon tarpeet heissä. Niin , eläinrasvatMaitotuotteen mukaan lukien, on suuri maku, sisältää melko paljon vitamiineja A ja D, lesitiini, jolla on lipolotrooppisia ominaisuuksia.

Kuitenkin on olemassa muutamia PPGK: tä ja monia kolesterolia - yksi riskitekijöistä ateroskleroosi.

Kasvisrasvot Sisältää paljon PNCH, E-vitamiinia ja ß-sitosteriinia, joka edistää kolesterolivaihdon normalisointia.

Samanaikaisesti kasviöljyissä ei ole vitamiineja A ja D ja lämpökäsittely, nämä öljyt hapetetaan helposti.

Eläinten rasva lähteet ovat sianlihaa (90-92% rasvaa), voita (62-82%), rasva sianlihaa (49%), makkaroita (20-40%), hapan kerma (10-30%), juustot (15 - 45%) ja muut.

Vihannesten rasvojen lähteet - kasviöljyt (99,9% rasva), pähkinät (53-65%), kaurahat (6,1%), tattari, hirssi (3,3%) jne.

Terveessä ruokavaliossa olisi annettava eläinten ja vihannesten rasvojen yhdistelmä.

Alhainen kalori zhyra korvaavat

Ylimääräisen kehon ja lihavuuden laaja laajennus taloudellisesti kehittyneiden maiden väestön keskuudessa aiheutti tarvetta etsiä ja kehittää alhaisen kalorien rasvaa korvaavia ja kiinnitti huomiota viattomiin "helppokäyttöisiin" tuotteisiin.

On kaksi rasvan ryhmää korvaavia.

Ensimmäinen ryhmä Sisältää hiilihydraatteja ja proteiineja, joiden molekyylit vaihdetaan siten, että ne voivat sitoutua suuria määriä vettä, kolme kertaa suurempi kuin näiden aineiden massa.

Turvotuspartikkelit annetaan, kun pureskelu rasvan tunne ja näiden korvikkeiden kaloripitoisuus pienenee 1-2 kcal / g: ksi. Käytetään hiilihydraatteista tällaisiin tarkoituksiin, käytetään pienimolekyylipainoisia tärkkeitä, dekstriinejä, maltodekstriiniä ja ikeniä. Proteiinin rasvakorvikkeita saadaan maitoa ja munia. Tämän ryhmän korvikkeet imeytyvät ja metaboloituvat tavallisiksi proteiineiksi ja hiilihydraatteiksi.

Toinen ryhmä Replaysters on synteettiset aineet, joilla on fyysisiä ja teknisiä rasvoja elintarvikkeissa.

Synteettiset fainssit ovat erilainen kemiallinen luonne, erinomainen ruoansulatus ja assimilaatio sekä epätasa-arvoinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.

Ne korvaavat rasvaa elintarvikkeissa vastaavalla suhdetta painosta. Rasvahappojen esterit, joissa on sokereita, ovat tunnetuimpia rasvan synteettisistä korvikkeista, kuten polyesterin sakkaroosista. On korostettava, että niiden turvallisuuden ja tehokkuuden tutkimus.

Rasvien tarpeiden ja rationing ravitsemuksessa

Rasvan rationing Ruoan ruokavaliossa ottaen huomioon ikä, sukupuoli, työn luonne, kansalliset ja ilmastolliset ominaisuudet.

Venäjän ravitsemuksista terveelle aikuisille, 1,1 g rasvaa 1 kg painoarvoa vaaditaan. Noin 30 prosentin kulutetun rasvan kokonaismäärästä olisi kasvi.

Henkilön keskimääräinen päivittäinen fysiologinen tarve tyydyttyneissä rasvahapoilla on 25 g, PPGK - 11 g.

Rasvahappojen paras suhde on: 10-20% monityydyttyneestä, 30-prosenttisesta tyydyttyneestä ja 50-60% monotasaiduista rasvahaposta.

Rasvan vuoksi olisi varmistettava noin 30 prosenttia ruokavalion päivittäisestä energian arvosta.

Rasvan tarve äärimmäisessä pohjoisessa lämpötuotteen kasvusta kasvaa 5-7% etelän olosuhteissa vähenee 5 prosenttia ruokavalion kokonaisergiatehokkuudesta. Highland-alueilla rasvan kulutus on rajallinen, koska Ilman hapen sisällön vähenemisen vuoksi alennetun barometrisen paineen alapuolella rasvojen hapettaminen kehon heikkenee ja ei-läpinäkymätön rasvavaihtoehto kerääntyy.

Rasvat tai lipidit liittyvät ravintoaineisiin ja ovat tärkeitä ravitsemuskomponentteja. Rasvat jaetaan neutraaleihin (triglycirideihin) ja nollapitoisiin aineisiin (lipoidit). Neutraalit rasvat koostuvat glysiinistä ja rasvahaposta.

Lipoidit: Näihin kuuluvat fosfolipidien biologisesti vaikuttavat aineet (joilla on suuri biologinen aktiivisuus, eivät ole merkittävä energianlähde eikä kuulu ravitsemuksen välttämättömiin komponentteihin; lesitiini, kefaliini) ja sterolit (monimutkaisen rakenteen vesiliukoiset hydroomaattiset alkoholit ja ovat jaettu fyto-steroleihin ja eläintarhaan).

Rasvat ihmiskehossa Suorita seuraavat päätoiminnot:

Tarjoile tärkeänä energianlähde, joka on tältä osin parempi, kaikki elintarvikkeet - kun oksidoivat 1 g rasvaa, 9 kcal (37,7 kJ);

Erityisesti soluissa ja kudoksissa

Ovat Vitamiinien A, D, E, K liuottimet

Biologisesti vaikuttavat aineet Tarjonta PNGC (Polyysiturmat rasvahapot: linoleikka, linoleeniset, arakidonihapot), fosfaatit, sterolit jne.

Luo suojaava ja lämpöeristyskytkin - ihonalainen rasvakerros suojaa henkilöä sekoittamasta;

Parantaa ruoan makua;

Aiheuttaa uskollisuuden tunteen.

Rasvat voidaan muodostaa b ja y, mutta niitä ei voi täysin korvata.

Rasvanvaihto: Rasvat ja lipoidit (fosfotidit, sterolit, aivot) ovat veteen liukenemattomia, mutta liukenevat orgaanisiin liuottimiin.

Käytetään muovi- ja energian aineenvaihdunnassa.

Rasvien muovinen rooli on se, että ne sisältyvät solukalvojen koostumukseen, mutta toisin kuin B, vain pieni osa rasvoista on osa solurakenteita. Ylivoimainen enemmistö kehossa on rasvakudoksessa, arvo on suuri energian aineenvaihdunnassa.

J. sisään Ihmisen ruumis vaihtelee 10 - 20%.

Mutta patologisilla olosuhteilla (lihavuus), 20-50%.

Varausten määrä riippuu: ravitsemuksen luonne, elintarvikkeiden määrä, henkilön perustuslaillisista ominaisuuksista lihasten energiankulutuksen määrästä lattialta, iästä lähtien.

Protoplasmisen W (Osallistuva vaihtoon C) on vakaa ja pysyvä.

Rasvien muodostuminen ja hajoaminen kehossa: No, kuka oli suolistossa, siirtyy imusolaan ja pienen määrän verenkiertojärjestelmässä.

Runsaalla ja pitkäaikaisella ravitsemuksella, joka joko yksi laji voi muuttaa ei-lohkon koostumusta kehossa.

Runsas hiilihydraatti ravitsemus ja ruokavalion puuttuminen, keho voi ilmetä kehossa. Jotkut tyydyttymättömät rasvahapot (linoleikka, linoleeninen, arachidoni) ovat välttämättömiä. Prosessi, jossa säädetään vaihtoa, myös hermostunut ja endokriininen järjestelmä sekä kudosmekanismeja ja liittyy läheisesti hiilipörssiin. Triglyciridien jakaminen tapahtuu, kun glukoosipitoisuus pienenee ja päinvastoin.

Eli rasvan ja hiilihydraattivaihdon suhde varmistaa kehon energian tarve.

Liiallinen triglycirideja, rasvakudos kerrostetaan rasvakudoksessa ja pula triglysidien, se tapahtuu.