Comment faire des saucisses fumées crues à la maison. Comment enlever la peau d'une saucisse ? La saucisse fumée crue est sèche

De nos jours, les saucisses bouillies sont devenues très populaires. Ils sont préparés à une température de 80 degrés à partir de viande hachée, bien salée. Vous ne pouvez pas conserver ces saucisses plus de trois jours. Les saucisses mi-fumées et cuites-fumées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. La durée de conservation la plus longue - jusqu'à un mois - concerne les saucisses fumées crues. Mais quelle que soit la date limite, vous devez respecter les règles de conservation des aliments.

Règles de base pour conserver les saucisses

Si le saucisson est « gercé » ou un peu sec, il faut le mettre dans un bol avec du lait froid pendant trente minutes.
Si de la moisissure apparaît sur la saucisse, faites-la tremper dans de l'eau très salée pendant quelques minutes. Après cela, sortez-le et essuyez-le avec une serviette.
Si la saucisse est devenue glissante, rincez-la à l'eau froide puis faites-la frire en ajoutant de l'huile végétale.
Pour éviter que l'extrémité coupée du saucisson ne se dessèche, il est nécessaire de la graisser avec du blanc d'œuf ou de la graisse.
Si la saucisse a été achetée à l'avance et que vous n'aurez besoin de l'utiliser que dans quelques semaines, vous devez procéder comme suit : prenez trois cuillères à soupe de sel et diluez-les dans un demi-litre d'eau bouillie froide. Plongez le saucisson dans cette solution pendant quelques minutes, retirez-le, laissez-le sécher, enveloppez-le dans du papier et placez-le au réfrigérateur. Après cette procédure, la saucisse restera fraîche et savoureuse pendant assez longtemps.

Si la saucisse a changé de couleur ou d'odeur, elle ne doit en aucun cas être consommée. Vous ne pouvez plus le sauvegarder, il vous suffit de le jeter sans hésiter ! Sinon, vous risquez de contracter une grave intoxication alimentaire.

Comment conserver les saucisses fumées crues

L'histoire des saucisses fumées crues remonte à la Rome antique. Dans l’Europe médiévale, de nombreuses personnes fumaient la saucisse ; en Russie, elle est apparue à l’époque de Pierre le Grand, grâce aux Allemands. Les recettes pour faire des saucisses fumées crues sont variées, presque chaque pays a la sienne. Par exemple, les saucisses de Vienne, la mortadelle italienne, le chorizo espagnol. Les délicieuses saucisses gourmandes durent longtemps, mais il faut connaître les règles de conservation et s'y tenir.

Conserver la saucisse fumée crue avec un bâton

Il n’est pas nécessaire de conserver un bâton de saucisson cru fumé au réfrigérateur. Il suffit de l'accrocher dans une pièce avec une température de 10 à 15 degrés Celsius et bien aérée. Et puis la friandise peut être conservée jusqu'à trois mois. Si vous conservez la saucisse ainsi plus longtemps, elle se dessèchera tellement qu'elle se transformera en une arme de pierre. Vous ne pouvez lui redonner sa forme originale qu'en l'enveloppant dans un linge en lin humide et en le mettant au réfrigérateur. Bien entendu, une telle saucisse peut être mâchée, même si elle perdra déjà son goût.
Une autre façon de ramollir des saucisses très dures est de les cuire à la vapeur. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez une passoire dessus, mettez-y le saucisson et maintenez-le à la vapeur pendant plus de 20 minutes, puis retirez-le et mettez-le au réfrigérateur encore chaud.
Si vous conservez des saucisses fumées crues au réfrigérateur dans le compartiment à fruits, elles peuvent durer presque un an. Vous pouvez observer une couche blanchâtre sur le boyau, mais elle s'enlève facilement en essuyant le bâtonnet de saucisse avec un chiffon imbibé d'huile végétale.
Le bâtonnet de saucisse déjà coupé doit être enveloppé dans un film alimentaire sur la coupe et placé immédiatement au réfrigérateur, il se conservera ensuite longtemps. Ou vous pouvez mettre la saucisse dans un récipient.

Conserver le saucisson fumé cru, coupé en morceaux

Si le saucisson est emballé sous vide, il peut être conservé sans ouverture pendant une longue période, conformément aux durées indiquées sur l'emballage. Les saucisses fumées crues tranchées peuvent être enveloppées dans du papier ciré ou conservées dans un récipient en plastique pendant 5 à 7 jours. Vous pouvez également congeler des tranches de saucisses en les enveloppant dans du papier aluminium. De cette façon, la durée de conservation durera jusqu'à 4 à 6 mois. Avant utilisation, le saucisson doit être décongelé en le conservant au réfrigérateur pendant 3 heures.

Le principal avantage du saucisson fait maison est sa composition naturelle. En d'autres termes, vous savez combien de viande et de saindoux contient un tel produit, quelles épices ont été utilisées, dans quelles conditions la saucisse a été fumée et d'autres nuances dont personne ne vous parlera dans le magasin. Nous vous expliquerons en détail comment préparer du saucisson cru fumé à la maison dans notre article. Grâce à nos descriptions détaillées, tout le monde peut le faire.

Comment préparer de la viande hachée pour des saucisses fumées crues

Pour préparer du saucisson fumé cru, n'importe quel type de bœuf, d'agneau ou un mélange de ceux-ci peut être utilisé dans un certain pourcentage selon la recette. Pour préparer la viande hachée, la viande est séparée du cartilage, de la graisse et des tendons et coupée en petits morceaux. Si, par exemple, du porc et du bœuf sont utilisés, ils sont hachés séparément. Il n'est pas nécessaire de prendre de la viande trop grasse, car lors du fumage, la graisse fond beaucoup et des vides se forment. La saucisse elle-même devient trop grasse. Pour la jutosité et le goût, du saindoux est ajouté à la viande hachée.

Cuisiner des saucisses fumées crues à la maison implique de bien saler la viande. Il est recommandé d'utiliser du sel nitrite, qui a un effet antioxydant sur les graisses et augmente la durée de conservation du produit fini. vous permet d'obtenir une destruction complète des bactéries du botulisme. Sans cet ingrédient, il sera très difficile d’obtenir des produits sûrs à la maison.

Boyau pour saucisse fumée crue

Lors de la préparation de saucisses maison, 2 types de boyaux sont utilisés : naturels et artificiels. Ils tolèrent également bien le processus de fumage et n'éclatent pas, mais ils présentent des différences significatives.

Les boyaux naturels sont des boyaux ou des boyaux de porc, de bœuf ou d'agneau. Ils sont vendus déjà épluchés, dans une saumure spéciale salée ou sous vide. Avant utilisation, faites-les simplement tremper pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau froide sans sel, après quoi vous pourrez commencer à les farcir de viande hachée.

Il est très pratique à utiliser lors de la préparation de saucisses. Il ne nécessite pas de trempage dans l'eau avant utilisation ni de conditions de stockage particulières. Contrairement aux boyaux naturels, qui se conservent au réfrigérateur, les boyaux de collagène peuvent durer jusqu'à deux ans dans un tiroir de cuisine.

L'enveloppe en polymère artificiel "Aitzel" est idéale pour préparer des saucisses fumées crues. Il se caractérise par une excellente perméabilité à la fumée, est microbiologiquement résistant aux moisissures, est facile à nettoyer et ne se décolle pas pendant le stockage.

Comment faire des saucisses fumées crues à la maison

À la maison, le processus de préparation de saucisses fumées crues se déroule dans l'ordre suivant :

Le porc et le bœuf (700 g chacun) sont recouverts de sel (50 g) et envoyés sur une étagère du réfrigérateur, située immédiatement en dessous ou au-dessus du congélateur, où la température est de 0 à +3°C. La viande doit rester dans le sel pendant 5 à 7 jours.
Retirez la viande du sel et passez-la dans un hachoir à viande avec un trou de 4 mm.
Coupez le saindoux (600 g) en cubes de 3,5 mm.
Ajouter le poivre noir et l'ail (2 gousses) à la viande hachée. De plus, il est recommandé d’ajouter 6 g de nitrite de sodium à la solution pour préserver la couleur et tuer les bactéries du botulisme.
Après avoir introduit la viande hachée dans le boyau, les pains de saucisses obtenus sont percés à plusieurs endroits avec une aiguille et suspendus dans une chambre froide (0-3 °C) pendant 7 jours pour décanter.
La saucisse est fumée à froid (à une température ne dépassant pas 20 °C) pendant deux jours.
La saucisse crue fumée à la maison est séchée pendant un mois dans une pièce bien ventilée et à une température de l'air ne dépassant pas 10 ° C. Dans de telles conditions, le saucisson fini peut être conservé pendant 4 mois.

Recette de saucisse fumée Brunswick

La célèbre saucisse Brunswick est préparée de la même manière en fumant à froid des pains remplis de viande hachée. Après le salage, la viande est immédiatement hachée dans un hachoir à viande avec le bacon. Le résultat est une saucisse fumée crue savoureuse et de texture uniforme à la maison.

La recette pour préparer un tel produit consiste à utiliser les ingrédients suivants : 900 g de bœuf, 500 g de porc maigre, 600 g de bacon, 70 g de sel, 4 g de sucre, 2 g de poivre noir ou blanc moulu, cardamome sur la pointe d'un couteau. Cette quantité de produits produit 2 kg de viande hachée de haute qualité. Le retrait du produit fini est d'au moins 30 % du poids d'origine.

Saucisse fumée crue "Moskovskaya" à la maison

Le fameux est à base de bœuf haché, mais avec l'ajout de gros morceaux de bacon. Comment faire des saucisses fumées crues à la maison a été décrit en détail ci-dessus, mais les ingrédients pour cela nécessiteront les éléments suivants : 1,5 kg de bœuf, 500 g de saindoux, 70 g de sel, sucre (1 cuillère à café), 3 g de noir moulu ou poivre blanc, muscade.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 2 kg de bœuf haché naturel et aromatique.

Saucisse de bœuf fumée crue maison

Le goût de la saucisse fumée crue maison n'est pas pire que celui des saucisses du commerce, mais sa composition est naturelle, sans glutamate monosodique ni autres additifs dangereux. Vous contrôlez vous-même l'ensemble du processus de cuisson, depuis l'achat des matières premières jusqu'au séchage après fumage.

La saucisse de bœuf crue fumée à la maison est préparée selon cette recette :

1,5 kg de poitrine de bœuf et de jambon sont coupés en petits cubes à l'aide d'un couteau.
75 g de sel nitrite, 20 g d'épices et 1,5 g de cultures de départ sont ajoutés à la viande hachée. La quantité d'ingrédients est indiquée pour 3 kg de viande. Les cultures starter sont nécessairement ajoutées à la viande hachée, car elles empêchent la détérioration des matières premières, suppriment les bactéries pathogènes et putréfiantes et contribuent à accélérer la production d'acide lactique.
La viande hachée est soigneusement mélangée et compactée très étroitement dans la coque à l'aide d'un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial.
Pour faire fonctionner les levains, les pains de saucisses sont placés dans un sac en plastique et laissés 48 heures à température ambiante, puis placés au réfrigérateur pendant un autre jour.
Ensuite, un fumage à froid est effectué : 2 fois pendant 4 heures et 3 fois pendant 2 heures pendant 14 jours à intervalles égaux.

Saucisson sec maison

Le processus de préparation du saucisson sec diffère légèrement de celui du saucisson cru fumé. À moins que le processus de fumage des produits ne soit omis.

Le reste est séché à sec et la saucisse crue fumée à la maison se prépare presque de la même manière :

La fermentation et le salage de la viande ont lieu au réfrigérateur à une température de +3 °C. Pour 1 kg de viande, prenez 20 g de sel, de préférence du nitrite.
Au bout de 5 jours, la viande est hachée au couteau ou au hachoir à viande, des dés de saindoux, une cuillère à café de sucre (pour 3 kg de porc), du poivre au goût et une cuillère à soupe de cognac sont ajoutés à la viande hachée. La viande hachée préparée est fourrée dans un boyau préalablement trempé dans l'eau.
Les saucisses préparées doivent reposer sous pression au réfrigérateur (+3 °C) pendant une semaine, ce qui leur donnera le retrait nécessaire. Après cela, les produits sont suspendus dans une pièce ventilée à une température de +10°C pendant encore un mois.

Selon les critiques, les recettes pour saler et fumer des saucisses à la maison sont simples et vous permettent de préparer un produit vraiment savoureux et sain avec une composition naturelle.

Pour éviter les pertes, les supermarchés tentent par tous les moyens de prolonger la durée de vie de leurs produits.

Sergei fait partie de ceux qui travaillent dans les coulisses du supermarché. Sergey donne vie à la nourriture.

Sergey Asolov, spécialiste de la récupération de produits :
Commençons par la saucisse fumée crue présentant des signes de détérioration. Afin de le ramener à la normale, nous devons prendre un chiffon humide et essuyer légèrement la saucisse. Nous utilisons ensuite de l'huile végétale pour rafraîchir cette saucisse et lui ajouter de la brillance. Les saucisses déjà transformées ont un tel aspect que si vous les voyez dans une vitrine de magasin, vous ne pouvez pas les distinguer des saucisses fraîches. Il brillera et aura une apparence très commercialisable.

Toutes les marchandises sont soumises à une telle reconversion : il s'agit notamment des conserves alimentaires et de tous les produits dans leur emballage d'origine. Les vendeurs qualifiés effacent simplement la date avec de l'acétone, et l'acheteur ne peut plus distinguer : la date elle-même a été maculée, ou quelqu'un a travaillé dessus. Le fromage à pâte dure subit le traitement le plus simple. Les couches moisies sont simplement coupées.

Sergueï Asolov :
Après avoir éliminé tous les signes évidents de détérioration, le fromage peut être divisé en plusieurs parties, enveloppé dans un film alimentaire et vendu en morceaux au poids.

C'est beaucoup plus difficile avec le fromage présure. Pour lui donner sa forme divine, les vendeurs doivent le laver, puis le frotter avec de l'huile végétale. Si un supermarché dispose d'un rayon culinaire, les produits périmés sont utilisés pour les salades et les côtelettes.

Sergueï Asolov :
Les restes de fromage coupés peuvent être utilisés pour préparer une salade, et pour éliminer l'odeur, vous devez l'assaisonner généreusement avec de la mayonnaise. De plus, les mêmes restes de fromage et de saucisses de mauvaise qualité peuvent être utilisés pour faire de la pizza.

Avec les saucisses périmées, tout est aussi très simple : elles sont réarrangées dans un ordre différent pour cacher celles qui ont perdu leur présentation. Ils seront également vendus, mais cela dépend de la dextérité du vendeur.

La situation des spécialités de poisson est plus compliquée.

Sergueï Asolov :
Nous déterminons la fraîcheur du poisson par la couleur des branchies. Si les branchies sont roses, alors le poisson est frais ; si elles sont foncées ou grises, c'est un signe clair que le poisson est déjà gâté. Le poisson peut être rafraîchi et les branchies peuvent être colorées avec une petite solution de permanganate de potassium.

Lorsque le hareng est périmé, il est fumé ou congelé. Et le poisson mort dans l'aquarium est vidé, lavé et disposé comme frais sur le comptoir, mais s'il n'est pas acheté dans la journée, il est automatiquement envoyé au service culinaire pour aspic.

Sergueï Asolov :
Si le hareng a une odeur spécifique, afin de le rafraîchir, nous trempons le poisson dans une solution d'eau bien salée. Après avoir passé la nuit dans cette solution, vous ne pourrez plus le distinguer du frais. Dans les grandes chaînes de vente au détail et les supermarchés, ces manipulations avec le hareng sont effectuées dans des conditions insalubres, dans de grandes cuves et, le plus souvent, dans certains sous-sols d'un même magasin.

La viande périmée est transformée en viande hachée, vendue au poids. Si la viande hachée est trop serrée, elle est probablement définitivement gâtée.

Sergueï Asolov :
Prenons un poulet sur lequel des traces d'altération sont visibles, pour éliminer ces traces, il suffit de tremper ce poulet dans une solution faible de permanganate de potassium, après quoi il sera blanc et brillant. Ce poulet peut être grillé.

La saucisse fumée crue, si souvent simplement appelée « sèche », est très appréciée de beaucoup et est souvent achetée pour les tables de fêtes ou simplement pour se faire plaisir. La raison de cet amour est l'arôme riche, l'absence de sensation de gras prononcée et de nuances de goût uniques. Le « poulet cru fumé » vraiment correct est un vrai délice, même malgré l'élargissement constant de la gamme de ses variétés. Le produit est parfait pour réaliser des tranches, des sandwichs, des pizzas et même des salades ; son goût piquant et riche donne aux plats un goût inhabituel. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix et d'acheter un mets de très haute qualité, vous devez comprendre exactement comment une telle saucisse est préparée et quels paramètres elle doit avoir.

Les avantages et les inconvénients de manger des saucisses fumées crues

Il est préférable de manger de telles saucisses le matin, lorsque le corps a davantage besoin de calories pour bien commencer la journée. La matière première ne subissant pas de traitement thermique pendant la cuisson, toutes les substances utiles y sont conservées : vitamines B, PP, un large ensemble de microéléments (calcium, iode, sodium, fer, potassium, magnésium, etc.). Le produit ne contient pratiquement pas de glucides, mais il contient beaucoup de graisses - leur teneur peut atteindre 60 pour cent.

Les saucisses fumées non cuites ne sont nocives que pour les personnes qui ont des contre-indications à l'utilisation de tels produits, à savoir :

processus inflammatoires du système digestif de nature chronique ou aiguë;
maladies du système urinaire – néphrite, cholécystite, etc.

Les limitations décrites sont dues au fait qu'un grand nombre d'épices peuvent irriter les muqueuses des systèmes digestif et excréteur, aggravant ainsi les maladies existantes. Une augmentation du taux de cholestérol peut également être considérée comme une limitation, car la saucisse fumée crue est un produit plutôt gras et peut contribuer à une augmentation encore plus importante de cet indicateur. De plus, vous ne devez pas consommer le produit en quantité illimitée, car même l'élément le plus utile de l'alimentation sera nocif s'il est en excès.

Comment faire des saucisses : technologie de production

La saucisse fumée crue ne peut tout simplement pas être bon marché, car le processus de production est complexe et comprend un grand nombre d'étapes assez longues. En moyenne, le temps de préparation d'un lot est d'au moins un mois et demi. Les principaux composants du produit sont : la viande (bœuf, porc, viande de cheval - selon le type), le saindoux de porc, le sel, le sucre, l'ail, le poivre et d'autres épices. Parfois, un peu de cognac est ajouté à la composition pour plus de saveur. La particularité du saucisson cru fumé est qu'à aucun moment la matière première n'est soumise à un traitement thermique. La première semaine est consacrée uniquement à la préparation des matières premières : la viande est marinée dans du sel et des épices, puis salée et reposée. Les étapes suivantes sont les suivantes :

les morceaux de viande préparés sont hachés;
ajouter du bacon (saindoux) et des épices selon la recette spécifique ;
la viande hachée finie est introduite dans un boyau sous pression (elle doit être composée d'ingrédients naturels), après quoi elle est laissée reposer dans des moules pendant au moins 5 jours à une température ne dépassant pas -2 degrés - cela est nécessaire pour que le saindoux est réparti uniformément dans la masse, et le résultat est un joli « dessin » sur la coupe ;
sur une période donnée, le saucisson perd près de la moitié de son humidité et, par conséquent, de son poids, ce qui affecte directement son coût ;
Ensuite, la saucisse est fumée dans une chambre spéciale - la période de maturation à cette phase ne doit pas être inférieure à un mois à une température de 25 degrés. Certains fabricants peuvent tricher en réduisant cette période avec des composants supplémentaires, mais de tels accélérateurs de maturation ne sont pas utiles et il vaut mieux ne pas acheter de tels produits.

La saucisse obtenue a un goût délicat et épicé et un arôme fumé appétissant.

Teneur en calories, valeur nutritionnelle et énergétique

Les saucisses fumées crues sont assez caloriques : le chiffre peut aller de 350 à 600 kcal pour 100 grammes de produit. Compte tenu des particularités de la technologie de cuisson, ces types de saucisses ne contiennent pratiquement pas de glucides dans leur composition et l'image de la valeur énergétique prend la forme suivante :

protéines – en moyenne 20 % ;
graisses – de 40 à 60%;
glucides – 0.

Quelle saucisse est la plus délicieuse et la meilleure en composition ?

Les saucisses fumées crues parfumées et épicées sont préparées selon différentes recettes, qui ne partagent que les principes généraux de préparation. Aujourd'hui, de plus en plus de variétés de ce produit apparaissent, et comment choisir le bon stick parmi elles ? Vous pouvez compter sur les noms les plus populaires, pourrait-on même dire classiques, qui ont déjà conquis l'amour des consommateurs et des amateurs de saucisses.

Brunswick

Le Braunschweig est l'un des types de saucisses fumées crues les plus courantes. Il a ses propres caractéristiques : la couleur de la coupe doit être foncée avec des veines roses, et les morceaux de saindoux doivent être blancs et ne pas dépasser 7 mm. Une couleur plus claire de la saucisse indique une violation de GOST et un dépassement de la quantité de porc, qui devrait représenter 25 % de la matière première. Une goutte de graisse peut apparaître sur la coupe brillante. Le bâton ne doit pas dépasser 50 cm de longueur, il est toujours dur et ne se plie pas lorsqu'on le presse. Le sel qui apparaît à la surface de la coquille est un gage de qualité.

Moscou

La saucisse fumée crue « Moscou » de la capitale se distingue toujours par son goût salé à l'arôme piquant, le bâton est dense et ridé, des morceaux de lard peuvent apparaître structurellement à travers le boyau. Selon la norme, ce type de charcuterie est fabriqué à partir de bœuf additionné uniquement de saindoux et d'épices (sucre, sel, poivre noir et muscade). Une fois coupé, l'élite de Moscou a l'air très appétissante - la viande hachée est uniformément mélangée avec des morceaux de saindoux. Le poids d'un bâton ne dépasse pas un demi-kilogramme.

Mikoyan "Kremlevskaya"

La saucisse Kremlevskaya est un bâtonnet fumé cru de forme carrée, dense et beau une fois coupé. Le boyau est naturel et contient à la fois du porc et du bœuf. Des ingrédients et épices supplémentaires confèrent à ce type de saucisse un arôme et un goût particuliers, à savoir l'ail, le cognac, le cumin, le paprika, le poivre noir, la muscade et le piment. L'arôme riche évoque immédiatement l'appétit et le goût est moyennement épicé et moyennement salé. Vous pouvez également retrouver cette variété sous forme de tranches en emballage sous vide.

Tcherkizovsky "Bogorodskaya"

Les saucisses de l'usine de transformation de viande Cherkizovsky sont fabriquées à partir de porc, de bœuf et de saindoux avec l'ajout d'épices, de composants pour empêcher l'oxydation et de colorant alimentaire (riz rouge). L'option est assez riche en calories - 516 kcal pour 100 grammes. Le goût est prononcé, salé. Malgré sa densité, il se coupe assez facilement, n’est pas trop sec et est facile à mâcher. Comme les autres saucisses fumées crues, elle se conserve longtemps.

Borodinskaïa

Un type de saucisse parfumée et au goût agréable. Disponible en bâtonnets denses avec une coque naturelle. Une fois coupée, la saucisse présente un motif fin : de petits morceaux de bacon sont répartis uniformément dans la viande hachée. Grâce à un ensemble unique d'épices, le goût unique du produit est obtenu. Le coût de cette catégorie de produits est moyen, la composition comprend des composants supplémentaires pour améliorer et préserver la couleur.

Vidéo : l'achat test sélectionne la meilleure saucisse

A quoi doit ressembler une bonne saucisse fumée crue ? Quelle couleur, consistance, arôme, aspect ? Comment choisir un produit vraiment de haute qualité ? Vous trouverez des réponses à toutes ces questions dans cette vidéo.

Comment faire des saucisses fumées crues à la maison

Il est presque impossible de préparer à la maison du saucisson fumé cru conformément à toutes les exigences des normes de qualité, car cela nécessite un équipement spécial. Mais vous pouvez essayer de créer un produit similaire en utilisant la recette suivante :

un kilo et demi de filet de veau est coupé en cubes de taille moyenne, salé et assaisonné d'épices ;
le lendemain, la viande est hachée avec l'ajout de 700 grammes de saindoux et 50 ml de cognac ;
Ensuite, vous devez façonner les saucisses en intestins et les laisser reposer plusieurs jours ;
Ensuite, la saucisse est fumée ou enrobée de fumée liquide et laisse reposer encore 10 jours. Passé ce délai, la saucisse est prête.

Que cuisiner d'autre: recette de salade, pizza et soupe

La saucisse fumée crue peut servir à la fois de plat séparé sur la table et d'ingrédient dans des recettes tout aussi délicieuses. Considérons les options les plus réussies pour son utilisation culinaire :

pizza. Préparez ou achetez de la pâte toute prête, étalez-la et badigeonnez-la de sauce. Vous pouvez maintenant utiliser votre imagination et créer le remplissage. Les tomates, les olives et le fromage râpé se marient bien avec les rondelles de saucisson cru fumé. Faites cuire la pizza pendant environ un tiers d'heure;
tu peux faire une délicieuse salade. Pour cela, vous aurez besoin de concombre frais, de chou chinois, de saucisses fumées crues, de croûtons si vous le souhaitez et d'une vinaigrette sous forme de mayonnaise ou de beurre. Les ingrédients sont coupés en lanières et mélangés, des crackers sont ajoutés immédiatement avant de servir ;
solianka. La préparation de cette soupe est assez simple : vous devez d'abord faire cuire le bouillon de viande, puis ajouter des morceaux frits de diverses saucisses (y compris crues fumées) et faire frire des oignons, des carottes et une cuillère à soupe de concentré de tomate. À la fin, des cornichons finement hachés sont ajoutés à la poêle. Solyanka est servie avec de la crème sure, du citron et des olives.

Combien de temps peut-on le conserver et que faire si le saucisson est sec

Si la saucisse est fabriquée selon les normes de qualité et que les meilleurs ingrédients ont été utilisés dans le processus, un tel produit peut être conservé jusqu'à 4 mois (120 jours) à des températures allant jusqu'à 15 degrés. Si la saucisse est achetée sous forme de tranches, sa durée de conservation est réduite à 30 jours. Le stick déjà commencé doit être au réfrigérateur. S'il est nécessaire de prolonger la « durée de vie » du produit, il peut être congelé une fois, mais cela peut affecter négativement le goût.

Il arrive que la saucisse reste longtemps et sèche simplement, perdant de l'humidité, mais ne disparaît pas. Bien sûr, vous ne voulez pas le jeter, vous pouvez donc prendre des mesures pour le « réanimer ». La façon la plus simple de ramollir la saucisse est de l'envelopper dans un chiffon humide et de la mettre au réfrigérateur ou de la placer brièvement au bain-marie ; une autre option consiste simplement à la maintenir au-dessus de l'eau bouillante. Vous pouvez également le faire bouillir ou verser de l'eau bouillante dessus, mais il convient de considérer que dans ce cas, le produit perdra son goût et son arôme caractéristiques.

Dans la rubrique sur la question Comment ramollir le saucisson fumé cru ? donné par l'auteur Névrose la meilleure réponse est : avant de couper du saucisson fumé cru pour la table, il est préférable de le conserver un moment à température ambiante, en le suspendant comme une botte d'oignons. Utilisez une planche de bois pour couper les saucisses fumées crues. Pour que la saveur de la saucisse se développe pleinement, elle doit être coupée en tranches très fines selon un angle d'au moins 45°. La température idéale à laquelle doivent être conservées les saucisses fumées crues est de 0° à + 6°C. En aucun cas ils ne doivent être placés dans un sac plastique. Les saucisses fumées crues, particulièrement savoureuses pendant 4 mois, deviennent plus sèches avec le temps, tout en conservant toutes leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. Avant de servir du saucisson fumé cru, il est préférable de le conserver un moment à température ambiante, en le suspendant comme une botte d'oignons. Utilisez une planche de bois pour couper les saucisses fumées crues. Pour que la saucisse développe pleinement sa saveur, elle doit être coupée en tranches très fines selon un angle d'au moins 45°.

Réponse de 22 réponses[gourou]

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