Quelle quantité de pectine ajouter à la confiture ? Confiture de fraises à la pectine. Confiture de groseille à la pectine

Le nombre de ménagères préparant de la confiture sans sucre augmente chaque année. Beaucoup ont apprécié qu’une telle préparation soit à la fois plus saine et plus rentable financièrement. Les baies et les fruits bouillis dans leur propre jus contiennent toute la gamme des vitamines, sont faibles en calories et, contrairement aux conserves classiques, ont des utilisations plus larges en cuisine.

Comment faire de la confiture sans sucre ?

Il existe plusieurs façons de préparer de la confiture sans sucre pour l'hiver. Les fruits (prunes, cerises, abricots, pommes) sont soumis à une cuisson en plusieurs étapes ou mijotés au bain de vapeur. Les baies sont placées dans des bocaux, placées dans une casserole remplie au tiers d'eau et cuites à feu doux en ajoutant des spécimens frais au fur et à mesure qu'elles se déposent.

1. La confiture sans sucre est composée exclusivement de baies et de fruits denses et moyennement mûrs.
2. Si les fruits ne sont pas assez juteux, ajoutez de l'eau pendant la cuisson.
3. Conservez la pièce exclusivement dans un endroit froid : en cave ou au réfrigérateur.

La confiture de pectine de pomme sans sucre est l'un des moyens pratiques de reconstituer les réserves hivernales avec une préparation épaisse et aromatique, en ne consacrant que 15 minutes à sa préparation. Contrairement à la pectine d'agrumes, la pectine de pomme confère à la confiture une légère saveur fruitée, une couleur plus riche et ne perd pas ses propriétés gélifiantes même après une cuisson prolongée.

Ingrédients:

• fraises - 500 g;
• poire pelée - 200 g;
• pectine de pomme - 10 g;
• comprimés de stévia - 6 pièces;
• jus de citron - 20 ml.

Préparation

1. Coupez la poire en cubes et les fraises en tranches.
2. Ajoutez le jus de citron, placez le récipient sur le feu et laissez mijoter 10 minutes après ébullition.
3. Écrasez les comprimés de stevia et mélangez-les avec de la pectine de pomme.
4. Versez le mélange dans les baies et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.
5. Mettez la confiture de pectine sans sucre dans des pots stériles, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Faire de la confiture de cerises sans sucre n'est pas une tâche rapide. Les baies contiennent peu de pectine, elles sont donc bouillies pendant 2,5 heures dans leur propre jus et un bain-marie est utilisé pour éviter qu'elles ne brûlent. Cette confiture connaît un grand succès : visqueuse, dense, épaisse, au goût aigre piquant, elle fait d'excellentes sauces pour viandes et gibiers.

Ingrédients:

• cerise - 600 g;
• eau - 3 litres.

Préparation

1. Avant de réaliser de la confiture sans sucre, retirez les noyaux des cerises.
2. Placez les baies dans une petite casserole.
3. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole plus grande.
4. Placez le récipient contenant les baies de manière à ce qu'il touche l'eau.
5. Cuire pendant 2,5 heures.
6. Les 30 premières minutes à feu vif, la fois suivante à feu doux, en ajoutant périodiquement de l'eau.
7. Couvrir la confiture de cerises chaude sans sucre d'un film alimentaire.
8. Après refroidissement, transférer dans des bocaux stériles, visser les couvercles et transférer au réfrigérateur.

La confiture sans sucre est une recette qui permet de modifier la consistance du produit. Les mêmes abricots peuvent être réduits en purée, bouillis entiers ou cuits en deux. Dans ce dernier cas, la confiture aura un goût plus brillant, un aspect appétissant et pourra être utilisée non seulement comme garniture pour des produits de boulangerie, mais également comme un délicieux dessert séparé.

Ingrédients:

• abricots - 5 kg;
• eau - 200 ml.

Préparation

1. Divisez les abricots en deux et retirez les noyaux.
2. Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
3. A ce moment-là, la confiture d'abricots sans sucre devrait atteindre une épaisseur suffisante.
4. Laissez refroidir la confiture, conditionnez-la dans des récipients stériles, fermez avec des couvercles propres et conservez-la dans un endroit frais.

La saison des fraises est courte. Cela oblige la plupart des ménagères à préparer de la confiture de fraises sans sucre dans leur propre jus directement dans des bocaux. Cette méthode de préparation permet de traiter un grand nombre de baies, de stériliser à la fois la pièce et les pots et d'obtenir un produit de haute qualité pouvant être conservé à température ambiante.

Ingrédients:

• fraises - 5 kg.

Préparation

1. Disposez les fraises pelées dans des bocaux.
2. Placez les bocaux dans une casserole remplie au tiers d'eau.
3. Allumez à feu doux et laissez mijoter les baies pendant une heure.
4. Rouler avec des couvercles stériles.

Le sans sucre est une préparation populaire. Simple, pas cher et très savoureux. Un avantage particulier est que vous pouvez ajuster le goût et la consistance de la confiture. Les variétés sucrées le rendront plus épais et plus riche, les variétés acides le rendront plus tendre et piquant. Dans tous les cas, il est préférable de cuire les pommes avec du jus de citron, qui agira comme un excellent conservateur et ne leur permettra pas de noircir.

Ingrédients:

• pommes - 2,5 kg;
• eau - 100 ml;
• citron - 1 pièce

Préparation

1. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
2. Retirez le zeste du citron, pressez-en le jus et mélangez-le aux pommes.
3. Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse, 25 minutes.
4. Placer dans des bocaux et stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
5. Roulez la confiture sans sucre avec des couvercles stériles.

Sans sucre, cuisinez avec des édulcorants ou des pommes. Dans cette dernière version, la confiture sera plus naturelle et équilibrée. Les pommes deviennent plus sucrées à la cuisson, ce qui compense le riche goût aigre de la rhubarbe. Sans épaississants, la confiture sera liquide, il est donc préférable d'utiliser de la gélatine.

Ingrédients:

• rhubarbe - 1 kg;
• pommes - 350 g;
• eau - 250 ml;
• jus de citron - 60 ml;
• gélatine - 30 g.

Préparation

1. Faire tremper la gélatine dans 100 ml d'eau pendant 10 minutes.
2. Râpez les pommes pelées. Coupez la rhubarbe en petits cubes.
3. Versez 150 ml d'eau, le jus de citron et laissez cuire 20 minutes.
4. Ajouter la gélatine, remuer et laisser mijoter encore 15 minutes.
5. Répartissez la confiture dans des bocaux.

La confiture sans sucre à la stévia est saine pour tout le monde sans exception. L'herbe de miel, au goût sucré, n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, ne contient aucune calorie et possède des propriétés antibactériennes. Les feuilles séchées, le sirop et la poudre conviennent à la confiture. L'essentiel est de calculer la dose, car si vous en faites trop, la confiture peut avoir un goût amer.

Préparation

• framboises - 1,2 kg;
• jus de citron - 20 ml;
• stévioside - 3 cuillères à café ;
• eau - 150 ml;
• pectine de pomme - 50 g.

Préparation

1. Dissoudre le stévioside et la pectine de pomme dans l'eau.
2. Ajouter aux baies et laisser mijoter 15 minutes.
3. Retirez la mousse, versez la confiture dans des pots stériles et fermez hermétiquement.

Confiture sans sucre dans une mijoteuse

Sans sucre, vous pouvez le préparer en toute sécurité dans une mijoteuse. C'est la seule baie qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques même avec un traitement thermique d'une heure. Pour que la confiture acquière rapidement l'épaisseur requise, il est préférable de faire d'abord bouillir les baies dans une casserole, d'égoutter l'excès de jus et de poursuivre la cuisson dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• groseilles - 3 kg;
• eau - 100 ml.

Préparation

1. Versez de l'eau sur les baies et faites cuire à la vapeur dans une casserole pendant 15 minutes.
2. Filtrez le jus et placez la pulpe dans le bol du multicuiseur.
3. Laisser mijoter vanne ouverte en mode « Extinction » pendant 60 minutes.
4. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement.

Le plus souvent, le sans sucre est un remède curatif qui aide à faire face aux maux hivernaux. C'est pourquoi les baies sont traitées avec un soin extrême et une méthode de cuisson douce est utilisée pour préserver toutes les vitamines : la cuisson à la vapeur. Conservez la préparation au réfrigérateur en protégeant la confiture des moisissures avec du papier sulfurisé imbibé de vodka.

Les recettes les plus courantes avec de la pectine sont les recettes pour faire de la confiture. L'ajout de cette substance vous permet de réduire le temps de cuisson afin que la confiture conserve la belle couleur naturelle et l'arôme des fruits et des baies frais. L'utilisation de pectine permet également de réduire la quantité de sucre et d'obtenir de la confiture aigre-douce, qui peut être utilisée non seulement comme dessert, mais aussi comme complément aux plats de viande. Par exemple, la confiture d'airelles se marie bien avec la viande de gibier et de dinde, et la confiture de canneberges mettra en valeur le goût du bœuf ou du porc cuit au four.

Désormais, dans les magasins, vous pouvez trouver du sucre spécial additionné de pectine, destiné à la fabrication de confiture. Mais tous les consommateurs ne sont pas satisfaits de ce produit: la confiture qui l'accompagne est soit trop liquide, soit trop dense. Cela se produit parce que chaque fabricant dose la pectine à sa propre discrétion. Il est préférable d'acheter un produit pur et de choisir vous-même son dosage, en préparant une confiture de la consistance que vous aimez.

Recettes de confiture à la pectine

Nous vous invitons à réaliser une confiture de pectine que vous et votre famille apprécierez. Confiture "rapide" l'utilisation de pectine peut être préparée à partir de mûres, de framboises et d'autres baies. Pour 1 kg de mûres (ou autres baies) il vous faudra 800 g de sucre, 0,15 litre d'eau et 15 g de pectine. Écrasez les baies en purée (pour cela, il est préférable d'utiliser un bol en émail et un presse-purée en bois). Ajouter le sucre à la purée et laisser reposer 15 minutes. (jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous). Versez la poudre de pectine dans l'eau, portez à ébullition, ajoutez la purée de baies et faites cuire en remuant pendant 3-4 minutes. Scellez la confiture finie dans des bocaux.

confiture de cerises Presque tout le monde l'aime. Si vous utilisez de la pectine lors de la préparation de cette confiture, vous obtiendrez une merveilleuse délicatesse au goût et à l'arôme de cerises fraîches. Pour 1 kg de cerises - 1 kg de sucre, 15 g de pectine. Dans un bol en émail, mélangez les cerises avec le sucre et attendez que les baies libèrent leur jus. Portez les baies à ébullition (remuez constamment pendant la cuisson), ajoutez la pectine, laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Versez la confiture dans des bocaux propres et couvrez avec des couvercles. Stériliser dans l'eau bouillante pendant dix minutes.

Avec la cuisine Confiture de prunes il va falloir bricoler un peu. Pour cela, vous aurez besoin de 1 kg de grosses prunes, 1,3-1,5 kg de sucre, 100 ml de jus de citron, 30 g de pectine, 150 ml d'eau. Les prunes doivent être dénoyautées et pelées, puis réduites en purée dans un mélangeur en mode pulsé (afin qu'il reste de petits morceaux). Mélanger les prunes, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez 30 g de pectine et, en remuant, laissez cuire encore quelques minutes. Versez la confiture dans des bocaux et stérilisez (environ 10 minutes).

En utilisant de la pectine, vous pouvez faire de la confiture à partir des ingrédients les plus inhabituels. Essayez de cuisiner confiture de menthe . Dans la cuisine anglaise traditionnelle, cette confiture est servie en accompagnement des plats d'agneau cuits au four et des côtelettes d'agneau. Prenez 1 tasse de feuilles de menthe hachées (sans tiges), 3,5 tasses de sucre, 0,5 tasse de vinaigre de vin, 1 tasse d'eau, 15 g de pectine. Mélanger tous les ingrédients (sauf la pectine) dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la pectine, faire bouillir 1 minute et retirer du feu. La confiture doit être filtrée à travers une étamine ou un tamis fin, versée dans des bocaux et stérilisée pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire de la confiture avec de la pectine ne prendra pas trop de temps. Chacune des recettes présentées vous prendra 1 à 1h30 (y compris la préparation des aliments). À propos, vous pouvez préparer de la pectine à la maison à partir d'écorces de pomme. Mais ses propriétés gélifiantes seront bien pires que celles de la pectine purifiée.

L'utilisation de pectine vous évitera une cuisson fastidieuse de la confiture en plusieurs étapes. Par conséquent, pour la saison de préparation, vous devez absolument acheter de la pectine pour la confiture. Dans notre boutique en ligne "Ingrid", vous pouvez acheter de la pectine de pomme dans un emballage pratique de 400 g. Vous y trouverez toutes les informations nécessaires sur la pectine.

Pour éviter que la confiture ne noircisse et ne reste belle, vous pouvez ajouter de la pectine. C'est un épaississant naturel à base de pommes ou d'agrumes. Il est préférable d'utiliser de la pectine pure. En magasin, vous pouvez trouver des mélanges de Zhelfix, Confiturka et autres à base de pectine, mais pour être sûr à 100% du résultat, il est préférable d'utiliser de la pectine pure sans additifs.

Ma grand-mère, ma mère et moi préparions de la confiture comme tout le monde : le rapport sucre/fruit est de 1:1, et parfois même plus - 1 200 à 1 300 sucre pour 1 kilogramme de fruit !

Le sucre joue trois rôles dans la confiture : il est édulcorant, épaississant et conservateur.

Mais les baies et les fruits sucrés n'ont pas besoin de fortes doses de sucre ; la stérilisation peut jouer le rôle de conservateur - la confiture est conditionnée chaude, dans des bocaux chauds et secs, et hermétiquement fermée, conservée sans réfrigérateur pas pire que celle de grand-mère.

Donc quel est le problème?

Le fait est que sans une grande quantité de sucre, vous obtenez non pas de la confiture, mais de la compote...

Par conséquent, lors de la réduction de la quantité de sucre, la pectine est utilisée comme épaississant.

Avec la pectine, on peut faire des confitures et des conserves, épaisses, belles et pas du tout sucrées.

Sans compter que l’on trouve cette confiture bien plus savoureuse, et qu’elle contient aussi beaucoup moins de calories !

Qu'est-ce que la pectine ?

La pectine est un polysaccharide naturellement présent dans tous les légumes et fruits.

Les agrumes et les pommes sont les plus riches en pectine, le pourcentage de pectine le plus élevé étant contenu dans la peau et les gousses.

La méthode industrielle de production de pectine sèche consiste à l’extraire avec de l’acide à partir de matières végétales puis à la sécher.

La pectine sèche produite industriellement ressemble à une poudre fine, crémeuse et inodore.

Son étiquetage en tant qu'additif alimentaire est E440.

La pectine liquide est obtenue à partir de jus de pomme bouillants ou d'écorces d'agrumes.

La pectine sèche est généralement utilisée pour faire des confitures et des conserves, comme additif aux produits laitiers, etc.

La pectine liquide est utilisée pour faire de la gelée et de la marmelade (bonbons), etc.

La pectine liquide est vendue stérilisée, comme le jus.

La pectine industrielle sèche est vendue sous diverses formes, pure ou en mélange avec du sucre, du dextrose et de l'acide.

Si vous avez acheté un mélange prêt à l'emploi, procédez comme indiqué sur l'emballage.

Si vous avez acheté de la pectine pure, vous devez savoir ce qui suit :

Les pectines sont différentes !

Pectine tamponnée. Il s'agit de pectine, qui ne nécessite pas d'acide dans le produit pour se gélifier.

Non tamponné - nécessitant l'ajout obligatoire d'acide pour le processus de gélification.

Thermiquement stable, c'est-à-dire résister à un traitement thermique ultérieur, ce qui est important, par exemple, si la confiture est ensuite utilisée pour le remplissage de produits de confiserie. Ce sont des pectines contenant beaucoup de méthoxyle. (haut-méthoxy, désigné HM ou HR sur l'emballage). Au sein du groupe, ces pectines sont également subdivisées selon la force et la vitesse de gélification, elles peuvent donc avoir des marquages ​​supplémentaires indiquant cette force (100 200, etc.).

Non thermostable - la confiture cuite et en gelée ne peut pas être réchauffée, elle deviendra liquide.

Cette pectine a une faible teneur en méthoxy (faible teneur en méthoxy, LM ou LR sur l'emballage).

En règle générale, il est impossible de savoir quel type de pectine vous avez acheté.

Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez vérifier à la fois le tampon et la stabilité thermique en cuisant une petite portion de confiture - avec et sans acide, puis en chauffant l'échantillon après gélification.

Les normes d'ajout de pectine ne sont pas non plus faciles !

Un manque de pectine fera que la confiture restera liquide. L'excès de pectine ajoutera une saveur désagréable, ruinant le goût.

Ce que j'ai découvert après avoir lu et expérimenté :

1. Les taux de consommation de pectine varient de 5 grammes pour 1 kilogramme de fruit à 15 grammes.

Plus il y a de sucre et moins de liquide, moins vous devez ajouter de pectine.

Proportions de la quantité de pectine en fonction de la quantité de sucre et de fruits :

à raison de 1 kg de fruit : 250 g de sucre 5 g de pectine

à raison de 1 kg de fruit : 500 g de sucre 10 g de pectine

1 kg de fruits sans sucre 15 g de pectine

La quantité de pectine dépend de sa qualité ; de plus, avec un si petit poids, l'erreur de la balance est inévitable.

Voyez par vous-même, n'ayez pas peur d'expérimenter ! Préparez une petite quantité comme lot de test et ajustez.

2. La pectine est ajoutée à la confiture/purée de fruits bouillante et doit d'abord être mélangée avec une petite quantité de sucre (afin qu'elle soit répartie uniformément dans la confiture).

Cela est dû aux particularités de la dissolution de la pectine. La pectine ne fond pas comme le sucre, mais se comporte comme la gélatine - elle gonfle d'abord en absorbant l'eau, puis se dissout ensuite. Si la poudre de pectine n'est pas mélangée avec du sucre, ses particules peuvent se coller les unes aux autres et aucune force ne les forcera à se dissoudre, elles resteront dans le sirop sous forme de morceau gélatineux.

3. La confiture avec de la pectine est cuite de 1 minute à 3-5 (maximum !). Avec une cuisson plus longue, la pectine est détruite et perd ses propriétés gélifiantes. D’ailleurs, à quoi ça sert de cuire la confiture plus longtemps que nécessaire ? Plus le temps de cuisson est court, plus la confiture est belle !

4. Une gélification complète se produit comme pour la gélatine, après refroidissement.

5. Une grande quantité d'acide dans la matière première réduit les propriétés gélifiantes (et vous devez ensuite soit ajouter du sucre, soit augmenter la quantité de pectine), mais une petite quantité d'acide favorise la gélification, donc si vous ne savez pas quel type de pectine que vous avez achetée (tamponnée ou non), dans la confiture. Pour les fruits sucrés il faut ajouter une cuillerée de jus de citron.

QU'EST-CE QUE LA PECTINE ?
La pectine est un agent épaississant et agit souvent comme agent gélifiant, stabilisant et humectant. Il est très souvent utilisé dans le monde de la confiserie dans les gelées, les garnitures, les marmelades, les sauces, etc.

On le trouve en quantités variables dans tous les fruits et baies. De plus, la plus grande partie de la pectine se trouve dans les pommes - 0,3 à 1,8 % (et encore plus dans celles cuites au four) et dans la pulpe de betterave, et donc dans la plupart des cas c'est à partir des pommes et des betteraves ou même du zeste d'orange que la pectine est produite.
La pectine se trouve également en grande quantité dans les cynorrhodons, les groseilles, les prunes et les abricots - des gelées et des confitures peuvent en être préparées sans ajouter de pectine.

Pourquoi utiliser de la pectine et pas de la gélatine ou de l'agar-agar ? Tout dépend du résultat souhaité, à savoir la consistance que procurent ces gélifiants. La pectine confère une viscosité très naturelle, qui distingue par exemple la confiture de la confiture.

QU'EST-CE QUE LA PECTINE ?
La pectine peut être très différente et est utilisée pour créer différentes textures, avec différents domaines d'application et règles d'utilisation. Mais fondamentalement, 2 types de pectine sont utilisés en confiserie : la pectine jaune ou citronnée et la pectine réversible NH. Moins courante est la pectine complexe X58, qui possède une fonctionnalité d'application très intéressante, dont nous parlerons ci-dessous.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES:
Pectine jaune, pomme ou agrumes - obtenue respectivement à partir de pommes ou d'agrumes. Il n’y a pas de grande différence entre eux, si ce n’est que les agrumes donnent un résultat plus transparent.
Le plus souvent, cette pectine est utilisée pour faire des confitures et des confitures - elle ne peut pas être réchauffée - elle ne durcira plus.
Pour fonctionner, la pectine a besoin de sucre (une grande quantité de sucre !) et la masse risque bien de ne pas durcir s'il n'y en a pas assez.
Cette pectine peut s’affaiblir avec le temps et il est important de la conserver dans un pot fermé.

Pectine NH - cette pectine est thermoréversible; lorsqu'elle est chauffée, elle se dissout, donnant à la masse une consistance liquide, et lorsqu'elle est refroidie, elle durcit, c'est-à-dire que la masse qui l'accompagne peut être réchauffée et remplie de la forme requise et refroidie pour épaissir. Il est utilisé pour les confits et les compotes - garnitures de gâteaux qui doivent être congelés, ainsi que pour le glaçage miroir.

Pectine FX58 – sa particularité est qu'elle commence à agir non pas avec du sucre, mais avec du calcium ! Et le plus souvent, il est utilisé pour des éléments de gastronomie moléculaire ou des gelées de lait.

RÈGLES D'UTILISATION DE LA PECTINE :

La pectine est mélangée avec du sucre et versée dans le mélange sous forme de « pluie ».
La pectine se comporte comme la gélatine lorsqu'elle pénètre dans un liquide - contrairement au sucre, qui se dissout immédiatement dans l'eau, les granules de pectine gonflent d'abord, absorbent l'eau, puis se dissolvent seulement. Si, au contact de l'eau, les particules de pectine entrent en contact les unes avec les autres, alors, en augmentant leur taille, elles se collent les unes aux autres et forment des grumeaux difficiles à dissoudre.

Ajouter de la pectine à 40-45 degrés ?
Ce n'est pas tout à fait vrai ! Il n'est pas nécessaire de porter le mélange à 40 degrés, il est important de ne pas ajouter de pectine dans le liquide à plus de 45 degrés ! Vous pouvez ajouter de la pectine au mélange froid et porter à ébullition. Si vous l'ajoutez à une température supérieure à 45 degrés, il formera des grumeaux et sera difficile à remuer.

La pectine n'agit-elle qu'avec de l'acide ?
C'est aussi plutôt un mythe ! La pectine agit sans ajouter d’acide, elle prend juste beaucoup plus de temps à durcir. L'acide est un catalyseur épaississant et réduit considérablement le temps de réaction ! Oui, bien sûr, il est préférable d'ajouter de l'acide pour accélérer le résultat, mais sachez que c'est facultatif !

Assurez-vous de porter à ébullition constante.
La pectine ne commence à agir qu’après avoir été portée à ébullition et lorsqu’elle refroidit, elle termine son travail.

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L'automne est le moment des préparatifs.
Et bien sûr, de nombreuses personnes fabriquent désormais des confitures et des conserves.
Il est donc temps de parler de pectine et de comment l’utiliser pour préparer des confitures plus savoureuses et plus saines.

Ma grand-mère, ma mère et moi préparions de la confiture comme tout le monde : le rapport sucre/fruit est de 1:1, et parfois même plus - 1 200 à 1 300 sucre pour 1 kilogramme de fruit !

Le sucre joue trois rôles dans la confiture : il est édulcorant, épaississant et conservateur.

Donc quel est le problème?

Le fait est que sans une grande quantité de sucre, vous obtenez non pas de la confiture, mais de la compote...

Par conséquent, lors de la réduction de la quantité de sucre, la pectine est utilisée comme épaississant.

Avec la pectine, on peut faire des confitures et des conserves, épaisses, belles et pas du tout sucrées.
Sans compter que l’on trouve cette confiture bien plus savoureuse, et qu’elle contient aussi beaucoup moins de calories !

Qu'est-ce que la pectine ?

La pectine est un polysaccharide naturellement présent dans tous les légumes et fruits.

Les agrumes et les pommes sont les plus riches en pectine, le pourcentage de pectine le plus élevé étant contenu dans la peau et les gousses.

La méthode industrielle de production de pectine sèche consiste à l’extraire avec de l’acide à partir de matières végétales puis à la sécher.

La pectine sèche produite industriellement ressemble à une poudre fine, crémeuse et inodore.

Son étiquetage en tant qu'additif alimentaire est E440.
La pectine liquide est obtenue à partir de jus de pomme bouillants ou d'écorces d'agrumes.
La pectine sèche est généralement utilisée pour faire des confitures et des conserves, comme additif aux produits laitiers, etc.
La pectine liquide est utilisée pour faire de la gelée et de la marmelade (bonbons), etc.

La pectine liquide peut être cuisinée à la maison !

Par exemple, si vous épluchez des pommes pour une tarte aux pommes ou si vous pressez du jus, ne jetez pas les déchets !
Remplissez-les d'eau, laissez cuire 30 à 40 minutes et égouttez. Si vous mettez le bouillon au réfrigérateur, assurez-vous qu'il épaississe. Il s’agit d’une décoction à haute teneur en pectine, qui peut être utilisée pour faire de la confiture à la place de l’eau.
Bien entendu, ses propriétés ne sont pas aussi fortes que celles de la pectine sèche.

La pectine liquide est vendue stérilisée, comme le jus.

La pectine industrielle sèche est vendue sous diverses formes, pure ou en mélange avec du sucre, du dextrose et de l'acide.
Si vous avez acheté un mélange prêt à l'emploi, procédez comme indiqué sur l'emballage.

Si vous avez acheté de la pectine pure, vous devez savoir ce qui suit :

Les pectines sont différentes !

Pectine tamponnée. Il s'agit de pectine, qui ne nécessite pas d'acide dans le produit pour se gélifier.
Non tamponné - nécessitant l'ajout obligatoire d'acide pour le processus de gélification.
Thermiquement stable, c'est-à-dire résister à un traitement thermique ultérieur, ce qui est important, par exemple, si la confiture est ensuite utilisée pour le remplissage de produits de confiserie. Ce sont des pectines contenant beaucoup de méthoxyle. (haut-méthoxy, désigné HM ou HR sur l'emballage). Au sein du groupe, ces pectines sont également subdivisées selon la force et la vitesse de gélification, elles peuvent donc avoir des marquages ​​supplémentaires indiquant cette force (100 200, etc.).
Non stable à la chaleur - la confiture cuite et en gelée ne peut pas être réchauffée, elle deviendra liquide.
Cette pectine a une faible teneur en méthoxy (faible teneur en méthoxy, LM ou LR sur l'emballage).

En règle générale, il est impossible de savoir quel type de pectine vous avez acheté.
Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez vérifier à la fois le tampon et la stabilité thermique en cuisant une petite portion de confiture - avec et sans acide, puis en chauffant l'échantillon après gélification.

Les normes d'ajout de pectine ne sont pas non plus faciles !

Un manque de pectine fera que la confiture restera liquide. L'excès de pectine ajoutera une saveur désagréable, ruinant le goût.

Ce que j'ai découvert après avoir lu et expérimenté :

1. Les taux de consommation de pectine varient de 5 grammes pour 1 kilogramme de fruit à 15 grammes.
Plus il y a de sucre et moins de liquide, moins vous devez ajouter de pectine.
Règle générale:
si le sucre est pris à raison de 1 kilogramme de fruit : 500 grammes de sucre, alors 4 à 5 grammes de pectine suffisent
si le sucre est pris à 1 : 0,25, vous avez besoin de 7 à 10 grammes de pectine
si le sucre n'est pas utilisé du tout, 12 à 15 g de pectine sont pris pour 1 kg de fruit.

La quantité de pectine dépend de sa qualité ; de plus, avec un si petit poids, l'erreur de la balance est inévitable.
Voyez par vous-même, n'ayez pas peur d'expérimenter ! Préparez une petite quantité comme lot de test et ajustez.

2. La pectine est ajoutée à la confiture/purée de fruits bouillante et doit d'abord être mélangée avec une petite quantité de sucre (afin qu'elle soit répartie uniformément dans la confiture).
Cela est dû aux particularités de la dissolution de la pectine. La pectine ne fond pas comme le sucre, mais se comporte comme la gélatine - elle gonfle d'abord en absorbant l'eau, puis se dissout ensuite. Si la poudre de pectine n'est pas mélangée avec du sucre, ses particules peuvent se coller les unes aux autres et aucune force ne les forcera à se dissoudre, elles resteront dans le sirop sous forme de morceau gélatineux.

3. La confiture avec de la pectine est cuite de 1 minute à 3-5 (maximum !). Avec une cuisson plus longue, la pectine est détruite et perd ses propriétés gélifiantes. D’ailleurs, à quoi ça sert de cuire la confiture plus longtemps que nécessaire ? Plus le temps de cuisson est court, plus la confiture est belle !

4. Une gélification complète se produit comme pour la gélatine, après refroidissement.

5. Une grande quantité d'acide dans la matière première réduit les propriétés gélifiantes (et vous devez ensuite soit ajouter du sucre, soit augmenter la quantité de pectine), mais une petite quantité d'acide favorise la gélification, donc si vous ne savez pas quel type de pectine que vous avez achetée (tamponnée ou non), dans la confiture. Pour les fruits sucrés il faut ajouter une cuillerée de jus de citron.

Où acheter de la pectine.

En Israël, il est vendu dans les magasins d'épices et les magasins comme Four Chef, etc.
En Russie, il est vendu sous le nom de « Zhelfix ».
En Italie, il est vendu sous le nom de "Fruttapek".
Peut être acheté en ligne. Il pèse peu, n'est pas cher et vous compensez les coûts en économisant du sucre.

Et enfin, à titre d'exemple, ma recette confiture de figues fraîches et gingembre.

Et voici une magnifique sélection de recettes de mes amis : conserves, confitures et même marmelade !
De Luda milav

voici une liste de quelques recettes, ce que j'ai préparé et ce que j'ai traduit

Confiture aux figues.