Langue d'aubergine de belle-mère pour l'hiver. Recettes étape par étape pour préparer la langue de belle-mère avec une collation d'aubergines pour l'hiver avec des tomates et de l'ail. Recette classique de la langue d'aubergine de belle-mère

Les préparations d'aubergines que les ménagères économes préparent année après année pour l'hiver sont étonnantes par leur variété. J'essaie aussi de suivre et, avant la fin de la saison des myrtilles, je partage avec vous une nouvelle recette : nous préparerons des aubergines langue de belle-mère pour l'hiver. Il s'agit d'une collation épicée au goût piquant, qui utilise beaucoup de légumes et d'additifs piquants. Essayez-le, les amateurs d'épices l'apprécieront certainement !

Vous vous demandez sûrement pourquoi cette préparation d'aubergines pour l'hiver porte un nom si original. Le fait est que la salade de langue de belle-mère, qui peut être préparée aussi bien avec des aubergines qu'avec des courgettes (), est une entrée froide à base de divers légumes, mais toujours au goût épicé. La définition principale ici est pointue, parfois même brûlante. Et probablement à cause de la forme du composant principal : les aubergines sont coupées en bandes plates en forme de langues.

Ingrédients:

(1 kg ) (1 kg ) (350 grammes) (100 grammes) (100 millilitres) (50 millilitres) (50 grammes) (2,5 cuillères à soupe) (1,5 cuillère à café)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La recette des aubergines pour l'hiver Langue de belle-mère comprend les ingrédients suivants : aubergines, tomates, poivrons doux, ail frais, huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol), vinaigre de table 9%, sucre, sel de table (non iodé ! ) et du piment. J'ajoute du piment rouge moulu, mais le frais est également parfait (1 à 1,5 gousses, je pense que c'est suffisant, mais vous décidez vous-même du degré de piquant de l'apéritif que vous souhaitez).

Vous devez d’abord préparer les aubergines. Pour la recette de ce savoureux goûter hivernal, je vous conseille de choisir des fruits assez petits afin qu'ils puissent être facilement coupés puis consommés prêts à l'emploi. Alors, lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur. J'avais des aubergines assez fines, alors je les ai coupées en diagonale pour former des langues particulières (c'est ça qu'on appelle une entrée ?). Placez les rondelles d'aubergines dans un bol en saupoudrant de sel - 1 cuillère à soupe suffit (les 1,5 cuillères à soupe de sel restantes sont utilisées directement dans l'apéritif). Nous laissons les légumes reposer pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, le sel extraira l'excès d'humidité des aubergines et éliminera l'amertume, le cas échéant.

Passons ensuite aux tomates et aux poivrons doux. N'importe quelle tomate fera l'affaire, mais il vaut mieux en prendre des bien mûres, même les plus molles. S’il y a des endroits insalubres, nous les supprimons. Les poivrons doux pour cette recette conviendront à toutes les couleurs, mais il est préférable de choisir des fruits charnus. Retirez les graines et les tiges du poivron.

Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Si vos tomates sont denses et que la peau est trop dure, il est conseillé de la retirer. Pour cela, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate (du côté opposé à la tige) et placez les légumes dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, sortez les tomates et placez-les dans un bol d'eau glacée : la peau glisse littéralement d'elle-même.

Versez le mélange tomates-poivres dans une casserole adaptée au ragoût (j'en ai une à parois épaisses d'une capacité de 4 litres). Ajoutez 100 grammes de sucre, 1,5 cuillères à soupe rases de sel et 100 millilitres d'huile végétale. Ajoutez du piment (j'ai utilisé 1,5 cuillères à café, mais ajoutez au goût) ou hachez du piment frais. Remuer et mettre la poêle sur le feu. Porter à ébullition et, en remuant plusieurs fois, cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pendant que nous nous occupions des tomates et des poivrons, les aubergines ont eu le temps de se reposer. Le sel est complètement dissous et les légumes ont libéré leur jus. Nous les rinçons sous l'eau froide courante et les pressons un peu pour éliminer l'excès d'humidité.

Disposez les aubergines dans le fond de tomates. Remuez-les doucement pour qu'ils ne se désagrègent pas plus tard et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes après l'ébullition.

Lorsque les aubergines sont partiellement ramollies, ajoutez de l'ail frais (50 grammes soit 4 très grosses gousses d'ail d'hiver), que l'on passe au pressoir ou que l'on hache finement au couteau. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux-moyen. Il ne reste plus qu'à ajouter 50 millilitres de vinaigre de table, mélanger le tout soigneusement, fermer la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la préparation à feu doux pendant encore quelques minutes. En fin de cuisson, essayez ce qui s'est passé et ajustez le goût si nécessaire, même si pour moi personnellement, tout dans la recette est parfait. Les aubergines langue de belle-mère sont déjà prêtes - elles se sont avérées assez épicées à cause du piment et de l'ail.

Les aubergines, bien entretenues, produisent une récolte riche; la mise en conserve maison aidera à la conserver en hiver. Ils sont préparés frits, marinés, marinés et en salade. Notre page présente des recettes pour préparer une salade d'aubergines pour l'hiver, communément appelée langue de belle-mère : préparation étape par étape selon différentes méthodes, avec l'ajout de toutes sortes de légumes, d'épices et d'assaisonnements.

Pour préparer la salade, sélectionnez des petites aubergines, elles sont coupées dans le sens de la longueur, la forme de l'assiette ressemble à une langue. Couper en cercles convient à la salade, mais ne sera pas à la hauteur de son nom. Le noyau des piments forts est pelé - les graines contiennent l'essentiel du goût poivré.

Sélection et préparation d'aubergines

Pour préparer les préparations pour l'hiver, choisissez des légumes mûrs : bleu foncé ou violets, il existe des aubergines blanches et jaunes. Les légumes de différentes couleurs ont des goûts différents. S'ils ont un goût amer, ils sont conservés dans de l'eau salée. Les variétés modernes d'aubergines sont dépourvues d'amertume et ne sont donc pas trempées.

Les meilleures recettes pour faire la langue de belle-mère à la maison

Préparer une salade de langue de belle-mère selon des recettes simples et optimales, avec l'ajout de divers légumes, épices et assaisonnements, fournira à la famille des entrées froides. Ce sont des plats savoureux et sains qui reconstituent le corps en micro-éléments, fibres et vitamines utiles en hiver.

Version salade classique étape par étape

La mise en conserve d'aubergines avec de l'ail, des tomates et des poivrons doux est une version classique de la salade de langue de belle-mère. C'est un apéritif froid, un ajout au steak, au steak de bœuf.

On coupe les petits bleus en tranches de 3 mm.
Faire tremper les tomates et les poivrons dans l'eau bouillante, laisser refroidir, retirer la peau et broyer.
Épluchez l'ail et écrasez-le avec un presse-ail.
Nettoyez le piment et coupez-le.
Faites chauffer le chaudron, versez l'huile, faites chauffer jusqu'à fumer, ajoutez les légumes, faites chauffer jusqu'à ébullition, ajoutez les langues, laissez cuire au moins une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et riches en goût.
Placer dans des récipients préparés et sceller.
Enveloppez-le et laissez-le refroidir.

les bleus - 2 kilogrammes;
tomates, poivrons – 4 morceaux chacun;
vinaigre de table 9% - 50 millilitres;
huile de tournesol – 60 millilitres;
Le piment, le sel, l’ail, le sucre sont pris selon les préférences gustatives de la famille.

Aux aubergines frites

Rouler avec des myrtilles frites et de l'ail conservera le plat fini pour l'hiver, il peut être réchauffé et servi avec des pommes de terre bouillies et des steaks. Nous coupons les bleus dans le sens de la longueur, les faisons frire dans l'huile et pressons l'ail à la fin. Placer 0,75 litre dans des bocaux stériles en couches et ajouter du vinaigre. Couvrir avec des couvercles stériles et pasteuriser au bain-marie à 90 0C pendant une demi-heure. Nous le scellons hermétiquement.

aubergine;
ail et sel - selon le goût de la femme au foyer et les habitudes des membres de la famille ;
huile de tournesol raffinée;
Solution de vinaigre de table à 9 % - ajoutez 15 millilitres dans un pot de 0,75 litre.

D'aubergines en couches

L'apéritif d'aubergines avec tomates, oignons, poivrons, disposés en couches, est une délicieuse préparation froide ou réchauffée. Faites frire les bleus. Coupez les tomates, l'ail, les poivrons et les oignons en rondelles.

Placer dans des bocaux stériles en couches : langues, ail, tomates, oignons, poivrons, persil. Salez les couches avec des légumes.

Couvrir avec des couvercles et pasteuriser au bain-marie, à la fin ajouter le vinaigre et l'huile de tournesol calcinée. Pasteuriser les bocaux de 0,75 litre à 80-90 0C pendant 40 minutes. Nous fermons hermétiquement les pots.

aubergines – 1 kilogramme;
grosses tomates sucrées – 500 grammes;
oignons, poivrons - 300 grammes de chaque légume;
ail – 5 gousses;
huile de tournesol – 100 grammes;

Avec tomates et carottes

La langue de belle-mère peut être préparée avec une vinaigrette de légumes hachés au hachoir à viande. La vinaigrette aux tomates, poivrons, carottes est mijotée jusqu'à consistance lisse, les aubergines sont servies avec la sauce. On coupe les bleus en tranches, on passe les légumes au robot culinaire.

Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites-la chauffer, disposez la masse végétale, les langues, le sel, le sucre, laissez mijoter une demi-heure, et enfin ajoutez le vinaigre. Sceller, vérifier les fuites et envelopper jusqu'à refroidissement.

aubergines – 2 kilogrammes;
poivron, tomates, carottes - 1 kilogramme chacun;
ail – 1 tête;
sucre cristallisé – 120 grammes;
sel – 30 grammes;
solution de vinaigre de table à 9% – 60 millilitres;
huile de tournesol – 150 grammes.

Recette diététique

Une variante diététique sans huile de tournesol réduira les calories contenues dans la salade et diversifiera le menu des personnes essayant de perdre du poids. Piments bleus et ail haché. Les tomates et les poivrons blanchis et pelés sont écrasés, placés dans une rôtissoire et cuits jusqu'à disparition de la mousse. Ajouter les langues, le sel, le piment, l'ail, le vinaigre au jus de tomate et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Conditionné en pots stériles et pasteurisé à 90 0C pendant 30 minutes. Couvrir avec des couvercles métalliques.

aubergines, tomates – mûres, sucrées, ce qui vous permettra d'éviter d'ajouter du sucre – 2 kilogrammes chacune ;
poivron doux et piquant – 2 morceaux chacun;
ail – 4 gousses;
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe par boîte de conserves préparées ;
sel.

Avec du concentré de tomate

Les bleus frits peuvent être versés avec de la pâte de tomate et scellés dans des bocaux pour l'hiver. Faites frire les langues hachées, diluez le concentré de tomate avec de l'eau bouillie jusqu'à obtenir un jus de tomate épais, pressez-y l'ail, ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Versez le jus dans un récipient stérile pour remplir 1/3 du volume, placez les aubergines, et pasteurisez 40 minutes à 90 0C. Fermer hermétiquement.

aubergines – 1,5 kilogrammes;
ail – 5 grosses gousses;
pâte de tomate – 50 millilitres;
solution de vinaigre de table à 9% – 50 millilitres;
sucre cristallisé – 50 grammes;
Huile de tournesol raffinée - pour la friture ;
sel – 30 grammes.

Aubergine au fromage

Les amateurs de fromage peuvent préparer des aubergines au fromage pour l'hiver. Le fromage est issu de variétés molles : Brynza, Feta, Suluguni. Le fromage à pâte dure deviendra dur après la pasteurisation.

Faites frire les bleus, coupez les tomates en rondelles, hachez les herbes, hachez l'ail, râpez le fromage sur une râpe grossière ou coupez-le en tranches. Placer dans des bocaux de 0,5 litre en couches : roseaux, ail, tomates, fromage, légumes ; sel au goût. Pasteurisez les bocaux à 80-90 0C pendant 30 minutes. Lorsque vous mangez en salade, ajoutez de la mayonnaise.

aubergines – 2 kilogrammes;
grosses tomates - 5 pièces;
ail – 5 gousses;
fromage – 200 grammes;
huile végétale - pour la friture;
herbes et épices - au goût de l'hôtesse et des membres de la famille.

Des langues particulièrement pointues

Les amateurs de sensations fortes apprécieront les langues épicées au piment et à l'ail. Hachez les légumes à l'aide d'un coupe-légumes.

Faites frire les petits bleus, remplissez des bocaux stériles de 0,75 litre avec 1/3 du volume de garniture végétale, placez-y les langues et pasteurisez 45 minutes à 80-90 0C, en fin de pasteurisation ajoutez du vinaigre. Nous le scellons hermétiquement.

La principale limitation est une mauvaise tolérance aux aliments épicés. Et ce roll-up ne convient pas aux petits enfants, même s'il ne peut pas être qualifié de extrêmement chaud.

La préparation est plus savoureuse et rassasiante, elle contient peu de vinaigre. Il a une longue durée de conservation grâce au piment. En fait, ce sont des petits bleus en adjika sans tomates. Sans stérilisation au réfrigérateur, cela durera jusqu'en janvier. Après stérilisation - et tout l'hiver à température ambiante.

Le degré de piquant est facile à ajuster lors de la coupe de piments forts, dont nous parlerons également.

Cuisinons!

Cuisiner la "Langue de belle-mère" à partir d'aubergines pour l'hiver

Nous avons besoin:

*Pesez les ingrédients après le nettoyage.

Aubergines - 1,2-1,3 kg
Poivron (de préférence rouge) - 250-300 g
Ail - 70-75 g (1 grosse tête, de la taille d'un œuf de poule + 2-3 gousses)
Piment fort - 1 pc. taille moyenne (10-12 cm de longueur)
Vinaigre, tableau 9% - 50 ml
Sucre - 50 g (2 cuillères à soupe)
Huile végétale - 25 ml (1 cuillère à soupe) + pour la friture
Sel – 3-4 pincées généreuses

Détails importants :

Temps de cuisson jusqu'à 1 heure.
La quantité de légumes dans la recette donnera 1 litre de préparations (2 morceaux de 500 ml chacun). Vouloir plus? Augmentez tous les composants proportionnellement.
Vous aurez besoin de pots stérilisés jusqu'à 1 litre, de préférence 500-750 ml.
Les bocaux les plus pratiques sont ceux dotés de couvercles auto-vissants, mais les bocaux ordinaires pour la machine feront également l'affaire.

Comment cuisiner.

Notre pièce sera composée de deux parties.

Tranches d'aubergines frites.
Une vinaigrette aux poivrons et à l'ail, que nous saupoudrerons des personnages principaux.

1) Préparez les aubergines pour la friture.

N'ayez pas peur de la gloire amère des petits bleus. Les variétés modernes sont totalement dépourvues d'amertume.

Nous lavons, mais ne nettoyons pas les personnages principaux du plat. Découpez-les en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. La photo ci-dessous montre clairement quel type de morceaux de viande vous devriez obtenir.

Placez les tasses au fond d'un grand bol et saupoudrez de sel. Garnir d'une autre couche et saler à nouveau. Laissez les bleus salés pendant 30 minutes pour qu'ils salent un peu et libèrent le jus.

2) Préparez la vinaigrette : épluchez et hachez les légumes dans un hachoir à viande.

Il est conseillé de prendre du poivron rouge. C’est un point important qui garantira que notre recette soit juteuse et suffisamment sucrée. Nettoyer et couper en gros morceaux.

Il est préférable de manipuler les piments forts avec des gants, sinon ils pourraient provoquer une irritation cutanée. Les graines sont responsables de la chaleur des piments forts. Pour « apprivoiser » le caractère vigoureux du légume, on nettoie partiellement ou totalement le poivron des graines et on coupe les membranes internes blanches. De cette façon, le composant salé est assuré de s'intégrer dans la recette et de ne pas la gâcher avec un piquant excessif.

Attention : moins il est piquant, plus la durée de conservation est courte. Si vous voulez que les bleus durent tout l’hiver, n’enlevez pas toutes les graines. L'apéritif est épicé de toute façon. Essayez de vous fier à votre goût personnel pour le piquant.
Tout d’abord, mélangez un tiers ou la moitié des poivrons épépinés et tous les autres ingrédients. Ensuite, goûtez à quel point vous pensez que le mélange a un goût piquant. Sur cette base, décidez s'il faut retirer les graines du morceau de piment restant.
N'oubliez pas que le procès est la reine de la cuisine !

Nous épluchons l'ail.

Broyez une fois tous les légumes dans un hachoir à viande, versez le vinaigre, l'huile végétale dans le mélange et ajoutez tout le sucre. Mélangez bien les ingrédients. Pas besoin de saler ! Après tout, les bleus eux-mêmes ont déjà été salés à l'étape précédente. La station-service est prête !

Un hachoir à viande pour hacher la vinaigrette est un classique pratique qui donne la consistance parfaite pour tous les goûts. Mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur.

Certaines personnes, très nostalgiques de leur enfance, estiment que sans hachoir à viande « tout n’est pas pareil ! » Nous ne sommes pas fanatiques des recettes de grand-mère : utilisez ce que vous avez dans votre cuisine. Ce sera délicieux !

3) Faites frire les tranches d'aubergines.

Pressez le jus des aubergines. Mélangez avec des mains propres et pressez légèrement les cercles. En une demi-heure avec du sel, très peu d'humidité sera libérée, un peu plus en pressant - égouttez tout le liquide du bol.

Passons à n'importe quel assistant de cuisine qui vous aidera à faire frire les aubergines. Deux options:

Ou dans une poêle à frire dans une quantité notable d'huile. Pas pour longtemps! Jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retournez chaque morceau pour le faire frire des deux côtés. On le sort avec une écumoire pour que l'huile s'écoule mieux. Il est conseillé de les plier en tas pour les garder au chaud plus longtemps. Et assurez-vous de transférer avec des serviettes, sinon il y a un risque de surgraisser le plat.
Soit dans une mijoteuse, soit dans une casserole sur le feu, en disposant les légumes friteuse pleine. La friteuse à la rescousse ! Dans le temps - 8 à 10 minutes.

Veuillez noter pas besoin de chauffer l'huile extrêmement chaude avant de commencer à frire les personnages principaux de la recette. Prenez un petit morceau de légume et jetez-le dans l'huile. Sifflé ? Retirez rapidement la « victime de la pâte » et faites frire les bleues.

Lors de la friture, notre tâche est de veiller à ce que les légumes juste légèrement doré des deux côtés, mais n'a pas commencé à brûler. Laissez-vous guider par le type de graines, elles ne doivent pas trop noircir et la pulpe elle-même doit conserver sa forme.

4) Disposez les aubergines chaudes dans des bocaux.

Nous remplissons les bocaux immédiatement après avoir fait frire les aubergines. 3-4 aubergines au fond. Top 2-3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigrette et légèrement compactées. Encore une fois, les aubergines et la vinaigrette sont compactées. On alterne donc jusqu'au sommet. La vinaigrette doit recouvrir les aubergines. La dernière portion est plus épaisse : essorez légèrement le liquide en versant la sauce dans le bol et recouvrez les légumes avec le mélange de poivre moulu.

Pour un grand lot de pièces, nous effectuons deux processus à la fois. Nous avons fait frire le lot, l'avons emballé chaud et avons recommencé à frire les aubergines. De cette façon, nous pouvons réaliser le coiffage avant que les cercles ne refroidissent. Ou nous préparons des rouleaux à quatre mains.

Je dédie cette recette d'aubergines à tous les amateurs de délicieuses préparations d'aubergines bleues. Préparer la « langue de belle-mère » à partir d'aubergines pour l'hiver, quoi de plus simple ? Il s'agit essentiellement d'aubergines épicées à l'adjika, dont je vous ai parlé plus tôt, mais néanmoins, l'apéritif d'aujourd'hui « langue de belle-mère » à base d'aubergines n'est pas préparé tout à fait habituellement. Pour que la « langue de belle-mère » à base d'aubergines pour l'hiver soit délicieuse, j'ai décidé de précuire les aubergines au four.

Et vous savez, le calcul s'est avéré correct - l'apéritif d'aubergines « langue de belle-mère » pour l'hiver a conquis tous mes invités à la table de fête. Et grâce à la méthode spéciale de coupe des langues, les aubergines finies sont restées intactes et ne se sont pas effondrées lorsque je les ai placées sur une assiette.

De plus, les aubergines « langue de belle-mère » sont préparées pour l'hiver sans stérilisation, ce qui simplifie grandement l'ensemble du processus de conservation des aubergines dans leur ensemble. La recette ci-dessous prépare des aubergines épicées pour l'hiver «langue de belle-mère», mais si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez réduire en toute sécurité la quantité de piment à une gousse.

Est-ce que je vous ai intrigué ? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous montrerai en détail comment préparer la « langue de belle-mère » à partir d'aubergines pour l'hiver, puis vous partagerez vos impressions. Convenu?

Ingrédients:

2 kg d'aubergines ;
2 kg de tomates ;
500 grammes de poivron ;
3-4 piments forts ;
1 tasse de sucre ;
½ tasse de vinaigre à 9 % ;
150 ml. huile végétale;
2 cuillères à soupe. sel;
2 têtes d'ail.

*Verre 250 ml

Rendement : environ 4 l. conservation prête à l'emploi

Comment cuisiner la « langue de belle-mère » à partir d'aubergines :

Pour préparer la « langue de belle-mère » à partir d'aubergines, la première chose que nous ferons est de préparer les aubergines elles-mêmes : les laver, couper les parties inutiles, puis les couper en lanières comme celles de ma photo. Chaque pièce doit avoir de la peau.

Ensuite, versez de l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie et placez les langues d'aubergines sur la plaque à pâtisserie pour poursuivre la cuisson au four. Attention : la face sans peau touche la plaque à pâtisserie afin que nos aubergines aient une croûte bien dorée. Exactement 1 kg tient sur une plaque à pâtisserie standard de 50*50 cm. aubergine. Arrosez les aubergines d'un peu d'huile végétale et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 30 minutes. Gardez un œil sur les aubergines : vous devrez peut-être les retourner pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.

Il est préférable de laisser les aubergines finies au four - nous en aurons besoin chaudes.

Commençons maintenant par l'adjika épicé pour « langue de belle-mère » : préparez les tomates, les poivrons, l'ail et les piments forts à hacher.

Versez l'adjika dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire la « langue de belle-mère » à base d'aubergines pour l'hiver. Ajoutez du sel et du sucre comme l'exige la recette d'aubergines d'hiver « langue de belle-mère » et mettez sur le feu. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté.

Ajoutez les aubergines cuites au four et le vinaigre à l'adjika bouillant. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes maximum.

Ensuite, nous mettons notre préparation d’aubergines « langue de belle-mère » dans des pots stériles. Il s'avère qu'il s'agit d'environ une demi-boîte d'aubergines et une demi-boîte d'adjika épicé. Nous enroulons les pots avec des couvercles stériles et les retournons pour vérifier les joints des couvercles. Comme je l'ai dit plus tôt, nous préparons des aubergines « langue de belle-mère » sans stérilisation, nous devons donc en plus envelopper les pots de conserves dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Le nom inhabituel « Langue de belle-mère » s’est attaché avec succès à tous les apéritifs et salades salés qui utilisent des coupes de légumes allongées, rappelant la forme de l’organe de la parole susmentionné. Ou bien il peut s'agir d'une coupe standard, caractérisée par un goût amer particulier. On ne sait pas exactement ce que la belle-mère a fait de mal pour qu'elle reçoive un tel honneur ? Pourquoi les recettes ne sont-elles pas appelées, par exemple, « langue de belle-mère » ? Mais le fait demeure, et c'est ainsi qu'on appelle les préparations ardentes et épicées, qui séduisent le goût de nombreux amateurs d'épices. Ils sont préparés à partir de différents légumes : courgettes, concombres, aubergines. Ces derniers sont les plus populaires dans la conception proposée. Alors préparons du juteux aubergine « Langue de belle-mère pour l’hiver » selon les recettes intéressantes suivantes.

Aubergine "Langue de belle-mère pour l'hiver" : Recette 1

Pour une étonnante salade à base de légumes bleus, assez simple à préparer, il vous faudra : 4 kg d'aubergines, 10 tomates moyennement mûres, 4-5 têtes d'ail, 10 poivrons doux et charnus, 3-5 gousses de piment, 2 cuillères à soupe . sel, 1 verre de sucre semoule, 1 verre d'huile de tournesol raffinée, 150 ml de vinaigre de table 9%. Également, à votre discrétion, ajoutez des herbes et diverses épices aromatiques.

Pour commencer, les bleus sont lavés et les tiges sont coupées. Si les fruits ne sont pas jeunes, si vous avez du temps libre, vous pouvez également retirer la peau. Ensuite, les légumes sont coupés en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placés dans un bol profond et généreusement saupoudrés de sel (non iodé !). Ils sont mélangés à la main et laissés s'échapper pendant une demi-heure, éliminant ainsi l'amertume naturelle de la pulpe, totalement inutile dans la préparation. Après 30 minutes, les cercles sont rincés à l'eau froide courante. Les graines sont pelées des poivrons (doux et amers) et les tiges sont retirées ; après quoi ils sont lavés, séchés et coupés en lanières. Les têtes d'ail sont pelées. Les tomates sont blanchies, pelées et écrasées dans un hachoir à viande avec des lanières de poivre et d'ail.

La masse préparée est disposée dans un récipient de cuisson et placée sur feu modéré pour bouillir. Du sucre cristallisé, du sel, du vinaigre et de l'huile de tournesol y sont ajoutés. Après mélange, la purée est à nouveau bouillie, les aubergines y sont placées et le plat est mijoté sous un couvercle fermé à feu doux pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, des bocaux en verre sont préparés et stérilisés, dans lesquels est placée la collation chaude « » et les couvercles sont enroulés. Les bocaux sont retournés et enveloppés dans quelque chose de chaud la nuit. Après tout, plus la chaleur reste longtemps dans les bocaux, plus le goût final sera riche et savoureux. Pour le stockage, la conservation est placée dans un endroit frais et sombre.

"Recettes d'aubergines « Langue de belle-mère pour l'hiver » peut être trouvé dans une variété d’interprétations et avec différentes compositions. Parfois, il existe des options avec des carottes, du concentré de tomates et même de la viande. Mais commençons par des méthodes plus simples et plus familières à notre goût. Pour préparer le plat vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante : 2 kg d'aubergines, 2 kg de tomates mûres, 0,5 kg de poivron, 4 piments forts, 2 c. sel, 200 g de sucre, 1 tête d'ail, 100 ml de vinaigre 9%.

La garniture est préparée en premier. Pour elle, les tomates sont coupées en tranches. Les poivrons et les poivrons amers sont moulus à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Ces composants sont combinés dans une grande casserole en émail et assaisonnés de sel, de sucre et de vinaigre. La garniture est portée à ébullition et bouillie pendant environ 25 à 30 minutes à feu doux. Les aubergines sont lavées, essuyées avec une serviette et coupées en assiettes de 0,5 cm d'épaisseur.Ces morceaux sont placés dans la sauce tomate et cuits dedans pendant encore une demi-heure, en remuant périodiquement soigneusement la masse pour éviter de brûler.

Les gousses d'ail sont pelées et pressées dans un presse-ail ou écrasées à l'aide du manche d'un couteau. De l'ail épicé est ajouté aux plats avec la préparation, ils sont à nouveau agités, bouillis pendant 2-3 minutes et placés dans des petits pots propres et stérilisés. Le récipient est recouvert de couvercles en étain échaudés à l'eau bouillante et hermétiquement fermés. Par exemple, les coutures faites maison sont isolées avec une couverture pendant une journée et laissées jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Aubergine "Langue de belle-mère pour l'hiver" : Recette 3

Lorsqu'ils préparent une garniture pour les plus petits, ils utilisent souvent des tomates fraîches, qu'ils « transforment » eux-mêmes en purée ou en jus. Mais une option avec du concentré de tomate prêt à l'emploi est également possible. C'est particulièrement pratique lorsqu'il n'y a pas de légumes frais à portée de main et réduit également le temps passé à blanchir les tomates, à les éplucher et à les hacher. Ainsi, pour ce plat épicé il faut prendre : 3 kg d'aubergines, 1 kg de poivron, 2 gousses de piment, 100 g d'ail, 1 tasse de sucre semoule, 2 c. sel, 700 ml de concentré de tomate, 1 tasse (huile végétale 180-200), 1 c. essence de vinaigre 70%.

Après lavage et nettoyage, les poivrons charnus sont coupés en cubes ; les bitters doivent être hachés au hasard. Les aubergines sont coupées en cubes ou en cercles. Ensuite, tous les ingrédients décrits sont mélangés, à l'exception de l'essence de vinaigre, et bouillis à feu modéré pendant environ 30 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, on y verse de l'essence de vinaigre ou un volume proportionnellement recalculé de vinaigre de table ordinaire. Le snack est mélangé et conditionné chaud dans des récipients échaudés avec de l'eau bouillante. Se ferme Recette "Aubergine "Langue de belle-mère pour l'hiver" avec photo clés en main ou bouchons à vis, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Aubergine "Langue de belle-mère pour l'hiver" : recette n°4

La prochaine version de la préparation est généreusement « équipée » d'herbes et, en plus, les bleues sont pré-frites dans l'huile. Bien entendu, cette méthode rend le plat plus calorique ; mais le goût est plus expressif et intéressant. Pour préparer cette salade il faut prendre : 2,5 kg d'aubergines, 5 poivrons doux, 1 gousse amère, 100 g d'ail, un gros bouquet de verdure, 200 ml d'huile végétale, un demi-verre de vinaigre 9%, un demi-verre de Sucre en poudre. Et bien sûr, des épices : coriandre, poivre moulu, etc. Ou vous pouvez laisser le plat plus doux, plus doux au goût, mais non moins piquant.

Les aubergines sont coupées en tranches moyennement fines, saupoudrées de sel et laissées libérer leur jus pendant une demi-heure. Après cela, ils sont frits dans une poêle dans de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et placés dans une passoire ou une passoire pour égoutter l'excès de graisse. Pendant ce temps, les poivrons doux et amers à l'ail sont moulus à l'aide d'un hachoir à viande et mélangés avec du sucre, de l'huile végétale, des herbes hachées (persil, coriandre, aneth, céleri) et du vinaigre. La masse obtenue est placée sur la cuisinière et bouillie pendant 20 minutes.

Le récipient en verre est stérilisé et des couches y sont placées, entre lesquelles est versée une masse de tomate aromatique bouillante. À propos, vous pouvez utiliser l'adjika préparé vous-même comme garniture, en contrôlant son degré de piquant en ajoutant des piments amers. Les bocaux ne sont pas remplis jusqu'au goulot, laissant environ 1 cm libre jusqu'au bord, recouverts de couvercles hermétiques et placés dans une casserole d'eau bouillante pour stérilisation pendant 15 minutes. Après avoir retiré la pièce après traitement thermique, elle est fermée pour l'hiver puis rangée pour un stockage à long terme.

Aubergine "Langue de belle-mère pour l'hiver" : Recette n°5

Souvent à préparer « La « langue de belle-mère pour l'hiver » d'aubergine est délicieuse il s'avère qu'il est enrichi de divers légumes, à l'exception, bien sûr, de l'ensemble principal d'ingrédients. Vous pouvez proposer les mêmes carottes en additif. Il s'intégrera parfaitement au goût général du plat et y ajoutera une touche particulière. Les ingrédients de ce snack sont les suivants : 3 kg de jeunes aubergines, 1 kg de tomates, carottes et poivrons doux, 4 gousses d'ail, persil, 1 verre d'huile de tournesol et vinaigre 9%, 2 c. sel et 1 tasse de sucre.

Il est conseillé de sélectionner des jeunes bleus pour la couture ; Vous n’avez pas besoin de les peler et de nettoyer les testicules. Après lavage, les jeunes fruits sont coupés en 8 morceaux dans le sens de la longueur. D'autres légumes - poivrons, carottes, ail et tomates - sont pelés si nécessaire, lavés, légèrement séchés et réduits en purée dans un hachoir à viande. Le persil est simplement haché finement. Ensuite, les composants broyés sont placés dans un grand récipient de cuisson, recouverts de sucre, de sel et d'huile de tournesol et de vinaigre y sont versés. Après avoir remué la salade, on la met à cuire pendant 5 minutes et après ébullition, on en remplit des bocaux stérilisés, qui sont immédiatement enroulés et emballés à l'envers jusqu'au matin.

Aubergine "Langue de belle-mère pour l'hiver" : Recette 6

Bien entendu, la méthode sans conservation est beaucoup plus rapide et plus simple. Mais cela ne garantit pas une longue durée de conservation, et si la salade n'est pas conservée dans une pièce suffisamment froide, elle risque de se détériorer. Par conséquent, une telle collation est conservée exclusivement au réfrigérateur ou dans une cave froide, et pendant 2 à 3 mois maximum. Mais son principal avantage réside dans le fait que le goût des légumes reste aussi frais. Les ingrédients du plat nécessiteront des aubergines et une garniture de marinade. Ce dernier est préparé à partir de : 1 verre d'eau, 1 cuillère à soupe. sel, 2 c. sucre, 4 piments doux et 2 piments forts, 3-4 têtes d'ail, 1 c. 70% d'essence de vinaigre.

Les bleus sont soigneusement lavés, séchés avec une serviette et coupés en longues langues, qui sont généreusement salées et laissées pendant environ 20 minutes pour libérer l'amertume avec le jus. Ensuite, ils sont rincés à l'eau froide courante, essorés soigneusement et frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une poêle dans de l'huile de tournesol.

Vient ensuite le remplissage. Pour cela, les poivrons (doux et amers), moulus dans un hachoir à viande, l'ail, le sel et le sucre sont mélangés et versés avec de l'eau bouillie et refroidie. La garniture de marinade est soigneusement agitée jusqu'à ce que les grains d'épices se dissolvent. Il peut également être enrichi d’herbes aromatiques et d’épices. Ensuite, les langues d'aubergines frites sont trempées dans la garniture et placées dans un récipient en verre stérilisé. Les récipients sont recouverts de couvercles en nylon et placés au réfrigérateur pour mariner. Le plat sera prêt à manger dans quelques jours. Mais il est préférable de le laisser jusqu'au froid et de profiter ensuite du goût incroyable de la collation.