खाना पकाने के लिए बर्तन। एक अच्छा पैन कैसे चुनें: एक खरीदार की मार्गदर्शिका। स्टेनलेस स्टील कुकवेयर

रसोई में मरम्मत करने के बाद, उसे सुसज्जित करना अंतिम शब्दप्रौद्योगिकी और सजावट मूल सजावट, हमारे पास केवल एक ही चीज़ बची है - स्वादिष्ट खाना बनाना। लेकिन इसके लिए छोटी से छोटी चीज भी चाहिए- खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले बर्तन।

बेशक, आपको अच्छे व्यंजनों और जैविक उत्पादों की भी आवश्यकता होगी, लेकिन हमें लगता है कि आप इसे स्वयं समझ सकते हैं, लेकिन हम आपको रसोई के लिए व्यंजन चुनने में मदद करेंगे।

आज, बाजार प्रस्तावों से भरा हुआ है, और यदि आपके पास अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने के लिए एक अच्छा बजट है, तो आपको अब कोई कमी नहीं होगी। मुख्य बात बनी हुई है - अपने लिए और रसोई की आवश्यकताओं के लिए व्यंजन चुनने के लिए, परिवार के आकार और व्यंजनों की अनुमानित सीमा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, खाना पकाने या तलने पर ध्यान दें। हालांकि, अपनी जरूरत की हर चीज का स्टॉक करना ज्यादा सही होगा, क्योंकि किचन में हमें एक पूरा सेट चाहिए होता है।

लोकप्रिय खाना पकाने के बर्तन

रसोई के बर्तनों का वर्गीकरणनिर्माण की सामग्री, उपस्थिति, ब्रांड और कई अन्य कारकों के अनुसार होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने के लिए सुरक्षित बर्तन हैं, क्योंकि कुछ सामग्री खाना पकाने और भंडारण के दौरान हानिकारक घटकों को ऑक्सीकरण या मुक्त करने पर हमें नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं, अन्य सामग्री खराब हो जाती है जब खाना बनाना। तो क्या है सबसे अच्छा व्यंजनखाना पकाने के लिए, रसोई में क्या आवश्यक है, और हमारे लिए सबसे उपयुक्त क्या है?

एल्युमिनियम कुकवेयर

एल्युमीनियम कुकवेयर हम में से प्रत्येक के लिए जाना जाता है, क्योंकि भले ही अब हम रसोई के बर्तनों के सेट को नए के साथ बदलने की कोशिश कर रहे हैं, फिर भी पेंट्री में एक या दो समान पैन हैं। यह एक बहुत अच्छा विकल्प है, लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि एल्यूमीनियम के बर्तन में खट्टा या मसालेदार व्यंजन पकाना अवांछनीय है, क्योंकि वे पैन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। एल्यूमीनियम को नष्ट करने वाले, ये उत्पाद लवण की रिहाई में योगदान करते हैं, जिसका मानव शरीर पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, ऐसे व्यंजनों में खाना बनाना संभव है, लेकिन इसमें तैयार उत्पादों को स्टोर करना सख्त मना है, जो धीरे-धीरे हानिकारक पदार्थों को अपने आप में अवशोषित कर लेते हैं।

स्टेनलेस स्टील खाना पकाने के बर्तन

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह न केवल रसोई में बहुत आकर्षक दिखता है बल्कि बहुत अच्छा खाना भी बनाता है। यही है, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन खाना पकाने के बाद उपयोगी और प्रभावी रहते हैं, आप ऐसे व्यंजनों में भोजन भी स्टोर कर सकते हैं।

18/10 ब्रांड के सुरक्षित खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अंकन संख्या का मतलब है कि व्यंजन के उत्पादन के लिए सामग्री में 18% क्रोमियम और 10% निकल का उपयोग किया जाता है। द्वारा सब मिलाकर, ये घटक खाना पकाने के दौरान विघटित नहीं होते हैं, लेकिन केवल कुछ शर्तों के तहत। इस प्रकार, इस व्यंजन में खाना बनाना सुविधाजनक और सुरक्षित है, लेकिन अगर आप अचानक गर्म सॉस पकाने का फैसला करते हैं, तो निकल उन व्यंजनों को संतृप्त कर सकता है जो सबसे अधिक नहीं हैं उपयोगी गुणऔर एक एलर्जेन के रूप में कार्य करते हैं।

रसोई के लिए तामचीनी

बहुत ही व्यावहारिक और सुविधाजनक बर्तन, जो न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि तैयार खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के भंडारण के लिए भी पूरी तरह से सुरक्षित हैं। सामग्री खराब नहीं होती है, ऑक्सीकरण नहीं करती है, हानिकारक घटकों का उत्सर्जन नहीं करती है और उनके साथ उत्पादों को संतृप्त नहीं करती है।

ऐसे व्यंजनों का नुकसान कुछ कोमलता माना जाता है, क्योंकि तामचीनी को बर्तन और कटोरे से बहुत आसानी से पीटा जाता है, अगर आप उन्हें गिराते हैं या बस उन्हें मारते हैं। इस तरह की "चोट" के बाद, चिपके हुए तामचीनी नमी और विभिन्न में जाने लगती है रासायनिक तत्वजिससे बर्तन जल्दी खराब हो जाते हैं, क्योंकि जंग उसे अंदर से खाने लगती है। लेकिन अगर आप स्टेनलेस स्टील से तैयार किए गए तामचीनी व्यंजन खरीदते हैं, तो आप ऐसी समस्याओं से डर नहीं सकते।

पॉलिमर लेपित खाना पकाने के बर्तन

पॉलीमर नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कुकवेयर चुनते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसके फायदे और नुकसान दोनों हैं। मैं तुरंत पेशेवरों के बारे में कहना चाहूंगा - यह एक उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग है जो विषाक्त नहीं है। लेकिन, दूसरी ओर, यह केवल सामान्य खाना पकाने के दौरान, यानी लगभग + 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। यदि तापमान +300°C तक बढ़ा दिया जाता है, बहुलक कोटिंगविषाक्त हो जाता है, विघटित हो जाता है और हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है। इसके अलावा, ऐसे बर्तनों से खाना बनाते समय, आपको केवल प्लास्टिक या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि धातु के सामान कोटिंग को जल्दी से नुकसान पहुंचाते हैं।

सिरेमिक और ग्लास कुकवेयर

कांच के ओवनवेयर और सिरेमिक ओवनवेयर बहुत अच्छे माने जाते हैं। बहुत सुंदर होने के अलावा, खाना पकाने के बर्तन भी उच्च गुणवत्ता के होते हैं, लेकिन केवल तभी जब वे वास्तव में गर्मी प्रतिरोधी हों, नकली नहीं।

यह कुकवेयर सुरक्षित माना जाता है और लगभग किसी भी डिश को पकाने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, प्रत्येक कैल्सीनेशन में आग लगने के बाद सिरेमिक और भी मजबूत हो जाते हैं। लेकिन एक बुरी खबर यह भी है - चीनी मिट्टी के बर्तन जल्दी से सभी प्रकार के वसा को अवशोषित कर लेते हैं, जिसे हर बार धोना अधिक से अधिक कठिन होगा, जब तक कि यह पूरी तरह से असंभव न हो जाए। आपको शुरू में ऐसे व्यंजनों की लागत को समझना चाहिए, यह निश्चित रूप से खुश नहीं है, क्योंकि यह अक्सर उच्चतम पदों पर काबिज होता है।

रसोई के लिए कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन

कास्ट आयरन कुकवेयर लगभग हर रसोई में रहा है, है और रहेगा, क्योंकि यह एक वास्तविक क्लासिक है। बेशक, आज बहुत से लोग इससे छुटकारा पा रहे हैं, अधिक आधुनिक कुकवेयर खरीदने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन कई गृहिणियां कच्चा लोहा कुकवेयर भी अपडेट करती हैं, क्योंकि इसमें खाना बनाना सुखद और सुविधाजनक है।

यदि व्यंजन नए हैं, तो उसमें खाना नहीं जलता है, तापमान बढ़ता है और धीरे-धीरे गिरता है, जिसका अर्थ है कि स्टू बहुत सही ढंग से आगे बढ़ेगा। अधिक वज़नदार? हां, और यह एक गंभीर माइनस है, लेकिन रसोई में कच्चा लोहा पूरी तरह से छोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है।

खाना पकाने के लिए बर्तन कैसे चुनें?

रसोई में खाना पकाने के लिए व्यंजन चुनना कई मापदंडों पर आधारित है, और निर्माण की सामग्री उनमें से केवल एक है।

सामग्री को चुनने के बाद, आप निर्माण तकनीक के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बेशक, कच्चा लोहा कुकवेयर बहुत बेहतर, बेहतर और अधिक टिकाऊ होता है, जो पूरी तरह से गर्मी वितरित करता है, जलने या असमान खाना पकाने को समाप्त करता है, और लंबे समय तक भी काम करता है।

धातु या अन्य सामग्री की मोटाई के बारे में बोलते हुए, यह समझा जाना चाहिए कि केवल 1.5-2 मिमी की मोटाई आपके लिए अच्छी नहीं है। तापमान में बदलाव के कारण ऐसा पैन या पैन जल्दी से जल सकता है या ख़राब हो सकता है। 2.5 मिमी की मोटाई को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर समस्याओं के बिना उपयोग किए जा सकते हैं। खाना पकाने के बर्तन 4-6 मिमी मोटे सबसे विश्वसनीय और टिकाऊ माने जाते हैं, और यह निश्चित रूप से लंबे समय तक चलेगा।

व्यंजनों की सुविधा और व्यावहारिकता को देखना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए:

• रिवेट वाले हैंडल की तुलना में वेल्डेड हैंडल बहुत बेहतर और अधिक टिकाऊ होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि वे मुख्य टैंक से नहीं गिरेंगे, वे इसकी उपस्थिति को कभी खराब नहीं करेंगे। रिवेटेड हैंडल ढीले हो सकते हैं, गिर सकते हैं, या बस, स्ट्रोक और खेलने के कारण, सजावटी कोटिंग को बंद कर सकते हैं;
• कुकवेयर के तल पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग या उभरा हुआ तल जलने से बचने में मदद करेगा, जिसका अर्थ है खाना बनाना भी;
• खाना पकाने के दौरान गर्म नहीं होने वाले बर्तन और धूपदान के विशेष हैंडल बहुत सुविधाजनक होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे खतरनाक चोटों को बाहर करते हैं;
• ढक्कन में बने हीट कंट्रोलर कंटेनर के अंदर के तापमान की रिपोर्ट करके गृहिणियों को खाना बनाने में मदद करते हैं;
• ढक्कन पर भाप के आउटलेट, बर्तन और पैन के तल पर विशेष तापमान डिस्क, तैयार संकेतक, पारदर्शी ढक्कन, और इसी तरह।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह केवल रसोई के डिजाइन, व्यंजनों के सेट में वस्तुओं की संख्या, साथ ही उनमें से प्रत्येक की मात्रा के लिए एक डिजाइन चुनने के लिए बनी हुई है।

धीरे-धीरे व्यंजन चुनने की कोशिश करें, क्योंकि कोई भी सेट सस्ता नहीं है, और आपके पैसे के लिए यह न केवल सुंदर होना चाहिए, बल्कि बहुत उच्च गुणवत्ता का भी होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए रसोई के बर्तन (वीडियो)

खाना पकाने के बर्तन चुनेंमुश्किल तभी है जब आपने कभी किचन में खाना नहीं बनाया हो। कई अनुभवी गृहिणियां हमारी सलाह के बिना आसानी से सामना कर सकती हैं, लेकिन हम इसे सुरक्षित रूप से खेलने का सुझाव देते हैं और यदि आवश्यक हो, तो केवल उन आवश्यकताओं की सूची में झांकें जो हमारे व्यंजनों को पेश करने की आवश्यकता है।

रसोई की व्यवस्था के लिए कोई सार्वभौमिक नियम नहीं हैं, हर कोई अपनी आदतों और जरूरतों के आधार पर आवश्यक वस्तुओं का एक सेट बनाता है। रोजमर्रा के उपयोग में किसी को निश्चित रूप से टेबल सर्विस की आवश्यकता होती है, और कोई बिना किसी परेशानी के सीधे तवे से खा सकता है। एक को निश्चित रूप से रसोई के लिए सबसे आधुनिक उपकरणों की आवश्यकता होती है, जबकि दूसरे को रसोई के बर्तनों के एक तपस्वी सेट की आवश्यकता होती है। और फिर भी, रसोई में आवश्यक बर्तन क्या होने चाहिए, सूची में वास्तव में क्या है? आखिरकार, ऐसी चीजें हैं जिनके बिना सबसे सरल खाना बनाना और परोसना भी संभव नहीं होगा। यह माना जा सकता है मूल सेटक्रॉकरी और विविध उपयोगी गैजेटरसोई के लिए, जिसके साथ आप पहले से ही नेतृत्व कर सकते हैं परिवारऔर मेहमानों को प्राप्त करें।

• पैन
• तडके का पात्र
• रसोई के चाकू
• बोर्डों को काटना
• बर्तन
• आपको रसोई में और क्या चाहिए
• विविध छोटी चीजें और उपयोगिता

पैन

5 लीटर का बड़ा बर्तन। इसमें आप चिकन, हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा, पानी उबाल सकते हैं (आप कभी नहीं जानते कि क्या), पास्ता, पकौड़ी, पकौड़ी, कॉम्पोट्स इत्यादि बना सकते हैं।
3 लीटर का बर्तन। यह सूप और दूसरे कोर्स के लिए उपयोगी है।
1-1.5 लीटर के लिए पॉट। यह सॉस पैन भोजन को गर्म करने, अंडे उबालने, ग्रेवी और सॉस तैयार करने के लिए सुविधाजनक है।
पैन चुनते समय, हम न केवल ध्यान देते हैं दिखावट, लेकिन यहाँ क्या है:
- व्यावहारिकता। सबसे टिकाऊ और उपयोग में आसान तामचीनी बर्तन और।
- वज़न। एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन मोटा होना चाहिए, जिसका तल मोटा हो। एक तामचीनी पैन पर चिप्स और दरारें अस्वीकार्य हैं, दोनों बाहर और अंदर।
- कलम। उन्हें वेल्ड किया जाना चाहिए और पॉट बॉडी के समान सामग्री का होना चाहिए। प्लास्टिक समय के साथ पेंच बन्धन दरार के साथ संभालता है और उच्च गर्मी पर जल सकता है।
- ढक्कन। धातु, कोई कांच सम्मिलित नहीं। कांच के ढक्कन अधिक नाजुक और साफ करने में मुश्किल होते हैं।

तडके का पात्र

रसोई के चाकू

बोर्डों को काटना

लकड़ी के बोर्ड्स। लकड़ी को एक पारंपरिक सामग्री माना जाता है, हालांकि ऐसे बोर्ड स्वच्छता के मामले में अन्य सभी से नीच हैं: लकड़ी गंध को अवशोषित करती है, लकड़ी के तख्तेधोना मुश्किल है और समय के साथ वे विकृत हो जाते हैं। लेकिन उनके पास बहुत सारे फायदे भी हैं - लकड़ी के बोर्ड पर चाकू सुस्त नहीं होते हैं, उत्पाद उन पर फिसलते नहीं हैं, पेड़ पर आटा के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होता है, और अंत में - लकड़ी के बोर्ड सुंदर होते हैं और किसी भी इंटीरियर में फिट होते हैं .

कांच के बोर्ड। विशेष कांच से बने बोर्ड - कांच के सिरेमिक (साधारण कांच के साथ भ्रमित न हों) मांस, मछली, किसी भी भोजन को काटने के लिए एकदम सही हैं। वे गंध को अवशोषित नहीं करते हैं, विकृत नहीं करते हैं, यह सामग्री टिकाऊ है, और पसंद बहुत बड़ी है - अलग - अलग रंगऔर आकार, एक पैटर्न, रबर पैड के साथ। इन सभी लाभों को एक बड़ी खामी से पार कर लिया गया है - कांच के संपर्क में, चाकू एक विशिष्ट ध्वनि बनाता है, जिसे हर कोई झेल नहीं सकता है। और इसके अलावा, कांच-सिरेमिक बोर्ड पर चाकू जल्दी से सुस्त हो जाते हैं।




प्लास्टिक बोर्ड। वे हल्के, मजबूत, अच्छी तरह से धोने वाले, टिकाऊ होते हैं। प्लास्टिक बोर्ड नमी को अवशोषित नहीं करते हैं, लेकिन वे गंध को अवशोषित और संचारित कर सकते हैं, इसलिए यदि आप ऐसा बोर्ड खरीदते हैं, तो यह सबसे सस्ता नहीं है। माइनस में से - प्लास्टिक बोर्डटेबल पर स्लाइड करें, और उत्पाद उन पर स्लाइड कर सकते हैं (एक अच्छे बोर्ड के लिए, सतह थोड़ी खुरदरी या उभरी हुई होनी चाहिए)। प्लास्टिक का डर उच्च तापमानइन बोर्डों पर गर्म बर्तन और धूपदान न रखें। एक और नुकसान यह है कि समय के साथ, चाकू से खरोंच सतह पर बने रहेंगे।

संगमरमर और ग्रेनाइट बोर्ड बहुत महंगे हैं, भारी हैं और दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन वे आटा और मांस उत्पादों को काटने के लिए सुविधाजनक हैं।

रसोई के बर्तनों की दुनिया में सिलिकॉन बोर्ड एक नवीनता है। जबकि समीक्षा अच्छी है - बोर्ड अच्छी तरह से धोते हैं, फिसलते नहीं हैं, उन्हें एक गलीचा की तरह लुढ़काया जा सकता है और एक कोठरी में संग्रहीत किया जा सकता है।

अपनी आवश्यकताओं के आधार पर कटिंग बोर्ड चुनें, लेकिन प्रत्येक सामग्री की विशेषताओं पर विचार करना सुनिश्चित करें। और यह मत भूलो कि एक अच्छा कटिंग बोर्ड सस्ता नहीं आता है।

बर्तन

आपको रसोई में और क्या चाहिए

विविध छोटी चीजें और उपयोगिता

मैदा छानने के लिए महीन जाली वाली छलनी
- आटा गूंथने के लिए लकड़ी का बेलन (यदि आप सेंकना पसंद करते हैं)
- धातु या प्लास्टिक कोलंडर (कम से कम दो - एक पास्ता, उबली हुई सब्जियों से तरल निकालने के लिए, दूसरा ताजा जामुन, फल, जड़ी-बूटियों के लिए)
- आटा और अनाज के भंडारण के लिए कंटेनर (ढक्कन के साथ सबसे सरल प्लास्टिक या कांच वाले करेंगे)
- यूनिवर्सल ओपनर (हर चीज के लिए - डिब्बे और बोतलें)
- कॉर्कस्क्रू (हैंडल और एक बड़े स्क्रू के साथ चुनना बेहतर है)
- मसाले और मसाले पीसने के लिए मोर्टार
- लहसुन (लहसुन प्रेस)
- ज़ेस्ट, अदरक, लहसुन के लिए टेट्राहेड्रल ग्रेटर और बारीक कद्दूकस
- विभिन्न व्यास के फ़नल
- बेकिंग के लिए एल्युमिनियम फॉयल
- बेकिंग पेपर
- मिश्रण के लिए लकड़ी के चम्मच और चम्मच
- प्यूरी ढकेलनेवाला
- पहले पाठ्यक्रमों के लिए करछुल
- स्किमर
- शक्क़करदान
- स्पाइस कटलरी (या कम से कम एक नमक और काली मिर्च का शेकर)
- ढक्कन के साथ मक्खन पकवान
- तश्तरी बड़ा व्यासया पकवान (केक, पाई, मांस, चिकन परोसने के लिए)
- हॉट . के लिए कोस्टर
- रसोई के तौलिए(4-6 टुकड़े)
- या एक बिल्ली का बच्चा

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यह समझना महत्वपूर्ण है कि कौन सा खाना पकाने का बर्तन चुनना है - आखिरकार, आप इसे बहुत बार इस्तेमाल करेंगे।

हमने तैयार किया है विस्तृत निर्देशइस बारे में कि खरीदते समय गलती कैसे न करें और आपको किस पर ध्यान देना चाहिए। और सबसे पहले बात करते हैं कि किचन में कितने बर्तन होने चाहिए और उनकी जरूरत क्यों पड़ती है।

उपयोग के उद्देश्य पर निर्णय लें

यदि आपके पास अभी तक बर्तन नहीं हैं, तो सब कुछ सरल लगता है - 5-6 कंटेनरों का एक तैयार सेट प्राप्त करें। लेकिन क्या होगा अगर ऐसा लगता है कि पर्याप्त व्यंजन हैं, लेकिन एक निश्चित पकवान पकाना असुविधाजनक है?

हर कोई नहीं सोचता कि प्रत्येक पैन का अपना होता है कार्यात्मक उद्देश्य. आइए इसका पता लगाएं:

• बड़ा सॉस पैन 3-5 लीटर सूप के लिए आदर्श है, और in गर्मी का समय- कॉम्पोट। सच है, यदि आप अकेले रहते हैं और पहले पाठ्यक्रमों के बिना करना पसंद करते हैं, तो आप इसे नहीं खरीद सकते।
• औसत क्षमता 2-2.5 लीटर है। सार्वभौमिक माना जाता है। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को गर्म करने और सूप, पास्ता आदि के छोटे हिस्से तैयार करने के लिए किया जाता है। वास्तव में - एक होना चाहिए।
• लीटर सॉस पैनअंडे, सॉसेज, सब्जियां पकाने के लिए एक लंबे हैंडल का उपयोग किया जाता है। सुविधाजनक और व्यावहारिक।
• उपयोगी और मोटी दीवार वाली सॉस पैनया कड़ाही - अनाज, पिलाफ, ऐसे उत्पादों के लिए उपयुक्त है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
• सॉसपैन, वास्तव में, एक मानक बर्तन और एक फ्राइंग पैन के बीच एक संकर है - काफी ऊंची दीवारों के साथ मध्यम व्यास का एक कंटेनर। सही विकल्पउन उत्पादों के लिए जो नमी या सॉस बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

हमने न्यूनतम सेट का वर्णन किया है, जो सभी मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त है। बेशक, पेशेवर रसोइये पाएंगे कि यह गंभीर रूप से छोटा है, और जो व्यावहारिक रूप से घर पर खाना नहीं बनाते हैं, वे तय करेंगे कि पांच बर्तन एक अतिरिक्त है।

इसलिए, ध्यान से सोचें कि आपको वास्तव में किन लोगों की आवश्यकता है - रसोई में केवल 2 पैन रखना बेहतर है, लेकिन अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले।

हालाँकि, मात्रा और आकार पर निर्णय लेना पर्याप्त नहीं है: अब खाना पकाने के बर्तन से बनाए जाते हैं 7 विभिन्न सामग्री . वे कैसे भिन्न होते हैं और किसे चुनना है?

एकदम सही पैन - यह किससे बना है?

नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, हमने सभी 7 प्रकारों का विश्लेषण किया, उनके मुख्य पेशेवरों और विपक्षों पर प्रकाश डाला। हमें यकीन है कि इन तालिकाओं के साथ चुनाव बहुत आसान हो जाएगा!

1. अतीत से व्यंजन - तामचीनी

निश्चित रूप से, हर कोई इसे बचपन से याद करता है - पक्षों पर अनिवार्य चित्र के साथ एक सफेद या नीला सॉस पैन।

अब इसका इस्तेमाल कम ही होता है, लेकिन उन्हें भूलने की कोई जल्दी नहीं है। ये क्यों हो रहा है?

कैसे चुनें: ध्यान दें जिस तरह से इनेमल लगाया जाता है- उनमें से केवल दो हैं। पहला, जिसे छिड़काव कहा जाता है, बहुत विश्वसनीय नहीं है - छह महीने के बाद कोटिंग छीलना शुरू हो जाएगी। सूई अधिक टिकाऊ है और उचित देखभाल के साथ आप कई वर्षों तक टिके रहेंगे। यह पैन के तल पर 2-4 बिंदुओं द्वारा इंगित किया जाता है - कन्वेयर पर फास्टनरों की जगह।

अलावा, अंदर के इनेमल का रंग महत्वपूर्ण है- यह काला, सफेद या बेज रंग का होना चाहिए। शेष स्वर इंगित करते हैं कि रंगों का उपयोग किया गया था। कोटिंग की ताकत पर उनका बुरा प्रभाव पड़ता है, और अपने आप में विषाक्त हो सकता है - खासकर सस्ते चीनी व्यंजनों में।

2. एल्युमिनियम

उसके बारे में समीक्षा अलग-अलग बातें कहती है। उदाहरण के लिए, एल्युमिनियम पैन में पकाया गया भोजन खाने योग्य नहीं होता और लगभग जहरीला होता है। सच्ची में?

विशेषज्ञ की राय: वास्तव में, ऐसे पैन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि इनका बार-बार उपयोग किया जाए तो ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

तो क्या यह जोखिम के लायक है? आखिरकार, कई अन्य सुरक्षित एनालॉग हैं जो अधिक महंगे नहीं हैं!

3. टिकाऊ कच्चा लोहा

पहली नज़र में भारी गहरे रंग के पैन भद्दे लगते हैं। आइए देखें कि उपस्थिति के लिए कौन से फायदे क्षतिपूर्ति करते हैं।

अब दुकानों में आप तामचीनी के साथ कच्चा लोहा पैन पा सकते हैं। महत्वपूर्ण रूप से व्यंजनों की देखभाल को सुविधाजनक बनाने के साथ-साथ वे उन्हें उनके मुख्य लाभों से वंचित कर देते हैं। तो दो बार सोचो।

चुनते समय, सामग्री पर ही ध्यान दें: यह अंधेरा और झरझरा होना चाहिए। इस मामले में, सतह सजातीय है, यहां तक ​​कि। कोई भी चिप्स, डेंट और विकृति खराब गुणवत्ता का संकेत है।

4. लोकप्रिय टेफ्लॉन

90 के दशक में टेफ्लॉन पॉट्स और पैन ने धूम मचा दी थी। क्या वे वाकई इतने अच्छे हैं या यह सिर्फ एक मार्केटिंग चाल है?

निष्कर्ष क्या हैं? समीक्षाओं के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले टेफ्लॉन पैन स्टोव पर भूले हुए पास्ता का भी सामना कर सकते हैं और खराब नहीं होते हैं। लेकिन वे महंगे हैं और बेहद सावधानी से निपटने की आवश्यकता है।

खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि कोटिंग समान है और टेफ्लॉन की सबसे मोटी संभव परत के साथ व्यंजन चुनने का प्रयास करें।

5. पर्यावरण के अनुकूल चीनी मिट्टी की चीज़ें

पर्यावरण मित्रता और स्वाभाविकता के लिए चीनी मिट्टी के बर्तन फैशन के शिखर पर बेहद लोकप्रिय हो गए हैं।

आइए देखें कि उन्हें क्यों प्यार किया जाता है:

कई विशेषज्ञ सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं - उनका उच्च लागतवे उचित ठहराते हैं। लेकिन कमियों पर विचार करना सुनिश्चित करें - यदि आप सटीकता से प्रतिष्ठित नहीं हैं, तो दूसरे विकल्प की तलाश करना बेहतर है।

6. स्टाइलिश ग्लास

हम बात कर रहे हैं इसके खास, रेफ्रेक्ट्री फॉर्म की। परिचारिकाओं के अनुसार, ऐसे व्यंजन किसी भी तरह से सिरेमिक से कम नहीं हैं।

ग्लास पैन चुनते समय, सामग्री पर ही ध्यान दें: यह सजातीय होना चाहिए, बिना बुलबुले और मलिनकिरण के। और, ज़ाहिर है, चीनी व्यंजनों को 100 रूबल के लिए मना कर दें - एक जोखिम है कि यह गर्म होते ही फट जाएगा।

7. अनन्त स्टेनलेस स्टील

लोकप्रियता में निर्विवाद नेता स्टेनलेस या मेडिकल स्टील से बने बर्तन हैं। ऐसा क्यों?

एक महत्वपूर्ण पैरामीटर दीवार की मोटाई है। तो, नीचे आदर्श रूप से कम से कम 3 मिमी, और दीवारें - लगभग 0.5 होनी चाहिए।

हम आपको लेबलिंग का अध्ययन करने की भी सलाह देते हैं। यह आमतौर पर क्रोम/निकल प्रारूप में प्रस्तुत किया जाता है। 10/18, 12/18, 08/12। मिश्र धातु में जितना अधिक क्रोमियम होगा, पैन उतना ही मजबूत और बेहतर होगा। हालांकि, संख्याओं को याद रखना जरूरी नहीं है - यदि कुछ भी हो, तो एक अच्छे स्टोर में विक्रेता हमेशा आपको सलाह देगा।

हमें उम्मीद है कि हम अंतर को समझने योग्य तरीके से समझाने में सक्षम हैं। चुनाव आपका है: इस बारे में सोचें कि आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं और कौन सी विशेषताएँ प्राथमिकता हैं। केवल एक चीज जो हम अभी भी अनुशंसा करते हैं, वह है एल्यूमीनियम पैन को छोड़ना - वे बहुत असुरक्षित हैं और कम कीमत इसकी भरपाई नहीं करती है।

लेकिन यह तय करना पर्याप्त नहीं है कि कौन सा पैन खरीदना है - तामचीनी, कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील। आवश्यक रूप से विचार करें कि आपके पास कौन सा चूल्हा है- के लिये अलग - अलग प्रकारविभिन्न बर्तनों के लिए उपयुक्त।

हम हॉब के तहत व्यंजन चुनते हैं

हां, आप गलत नहीं हैं। यह वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है - हर बर्तन को कांच के कवर या गैस बर्नर पर नहीं रखा जा सकता है। आइए इसे एक साथ समझें:

• के लिये बिजली के चूल्हेकांच-सिरेमिक सतह के साथके साथ किसी भी बर्तन का प्रयोग न करें खुरदरा सतह- उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा। स्टेनलेस स्टील, कांच, टेफ्लॉन या सिरेमिक, तामचीनी स्टील से बने उपयुक्त व्यंजन।
• के लिये प्रेरण पैनल यह महत्वपूर्ण है कि तल में चुंबकीय गुण हों - धातु के बर्तन चुनें।
• के लिये गैस स्टोव कांच के पैन का उपयोग करना अवांछनीय है। लेकिन बाकी सब - प्रतिबंध के बिना. सच है, पहले सिरेमिक को एक छोटी सी आग पर रखना बेहतर होता है ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में है महत्वपूर्ण बिंदु: महंगा पैन खरीदना शर्म की बात होगी जो पहले दिन गर्म नहीं होता या फटता नहीं है।

और क्या ध्यान देने योग्य है?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी सामग्री या मात्रा पसंद करते हैं। कुछ बारीकियां हैं जो हमेशा महत्वपूर्ण होती हैं:

1. 1. दो समान पैन में से चुनना, वह जगह लें जहां दीवारें और तल मोटे हों. हां, यह अधिक समय तक गर्म होगा, लेकिन अधिक समान रूप से।
2. 2. थानो अधिक परतें नॉन - स्टिक कोटिंग आपका कुकवेयर अधिक समय तक चलेगा।
3. 3. प्रत्येक तत्व का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें- कोई दोष, चिप्स, खरोंच नहीं। वे सेवा जीवन को काफी कम करते हैं, और कुछ मामलों में बहुत खतरनाक हो सकते हैं।
4. 4. ढक्कन पर ध्यान दें: यह हेम के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, हिलना नहीं चाहिए या थोड़ा झुका हुआ होने पर स्लाइड करना चाहिए।
5. 5. महत्वपूर्ण: आदर्श रूप से, यदि इसमें भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद है - यह तरल को उबलने से रोकेगा।
6. 6. सुनिश्चित करें कि नीचे का स्तर है। पैन को ग्रेट या हॉब पर स्थिर होना चाहिए।
7. 7. अगर आप स्टील, एल्युमिनियम या इनेमल से बने पैन खरीदते हैं, हैंडल को देखो. उन्हें जहां वेल्ड किया जाता है, वहां न लें - अगर उन्हें गलत तरीके से मिलाया जाता है, तो चोट लगने का खतरा अधिक होता है।
8. 8. तैयार सेट खरीदने की तुलना में अलग लेकिन वास्तव में आवश्यक पैन के सेट को इकट्ठा करना बेहतर है। अंतिम विकल्प का लाभ अधिक है लाभदायक मूल्य, माइनस - अनावश्यक बर्तन लेने का जोखिम।
9. 9. पसंद से संबंधित नहीं, लेकिन उपयोगी सलाह: इस बारे में सोचें कि आप इस व्यंजन को कहाँ और कैसे स्टोर करेंगे. यह वास्तव में एक समस्या है, खासकर एक छोटी सी रसोई में।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु है। कोई भी बर्तन आपके भोजन के संपर्क में आता है। क्या आप सुनिश्चित हैं कि यह एक अज्ञात ब्रांड खरीदने लायक है जो उच्च गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है?

ब्रांडों को समझना

इस पर पैसे बचाने की कोशिश न करें।

सबसे अच्छा, आप पैसे फेंकने का जोखिम उठाते हैं, सबसे खराब - यहां तक ​​​​कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाते हैं।

तो, किन फर्मों ने गुणवत्ता वाले पैन के उत्पादन में अच्छा प्रदर्शन किया है?

• अगर हम एल्यूमीनियम के बारे में बात करते हैं, तो यह व्यंजन खरीदने लायक है केवल सुरक्षात्मक परत के साथ. यह ये उत्पाद हैं जो जर्मन कंपनी बर्गहॉफ के साथ-साथ इतालवी ब्रांड लैमार्ट द्वारा निर्मित हैं।
• के बीच नेता टेफ्लॉन पैन- सभी Tefal के लिए जाना जाता है। शायद एक योग्य प्रतियोगी खोजना मुश्किल है। लेकिन ध्यान रखें - कीमत उचित है।
• हम कच्चा लोहा कुकवेयर खरीदने की सलाह देते हैं रूसी उत्पादन- वे यूरोपीय या एशियाई लोगों की तुलना में मोटे हैं। कॉन्सर्ट "बायोल" एक अच्छा साबित हुआ। अगर आप कच्चा लोहा चाहते हैं तामचीनी लेपित- तुर्की ब्रांड लावा के उत्पादों पर करीब से नज़र डालें - यह सस्ती है, और गुणवत्ता, समीक्षाओं के अनुसार, सबसे अच्छी है।
• फ्रेंच सावासन तामचीनी बर्तनकीमत से खुश नहीं होंगे। लेकिन वे बहुत विश्वसनीय, टिकाऊ और सुंदर हैं - ऐसे व्यंजन मेहमानों के आने से पहले छिपाए नहीं जा सकते।
• इतालवी ग्रांचियो लौरो ग्रीन फ़िअम्मा चीनी मिट्टी के बर्तनउच्च गुणवत्ता और विभिन्न प्रकार के डिजाइन के हैं। निश्चित रूप से, निर्माता हमारी रेटिंग में जगह पाने का हकदार है। एमिल हेनरी भी ध्यान देने योग्य है - खाना पकाने के प्रशंसकों को एक विस्तृत श्रृंखला से आकर्षित किया जाएगा, जहां सामान्य व्यंजनों के अलावा, टैगिन या सिरेमिक बेकिंग बर्तन जैसे दुर्लभ बदलाव होते हैं।
• स्टेनलेस स्टील पैन का एक बड़ा चयन व्यापक रूप से पहले से ही उल्लेखित बर्गहॉफ ब्रांड द्वारा दर्शाया गया है - सस्ती पैसे के लिए विश्वसनीयता और स्थायित्व। अप्रत्याशित रूप से उनके साथ प्रतिस्पर्धा करता है चीनी कोहेन टेबलवेयर- इसे प्रमाणित किया गया है और इसकी उच्च गुणवत्ता की पुष्टि की गई है।

यदि आप किसी अन्य ब्रांड के व्यंजन पसंद करते हैं, तो अवश्य देखें वास्तविक समीक्षाइंटरनेट पर, ताकि कम गुणवत्ता वाली या खतरनाक वस्तु भी न खरीदें।

हमारे लेख में, हमने सभी को कवर करने की कोशिश की महत्वपूर्ण पहलू. हमें उम्मीद है कि अब आप समझ गए होंगे कि वास्तव में कैसे चुनना है एक अच्छा बर्तनऔर क्या ध्यान देना है। खुश और उपयोगी खरीदारी!

क्या वाकई सुरक्षित खाना पकाने के बर्तन? आपको अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को किसमें पकाना चाहिए और आपको किन बर्तनों और धूपदानों से बचना चाहिए?

क्या आपने कभी इस तथ्य के बारे में सोचा है कि भोजन की उपयोगिता और पोषण मूल्य केवल भोजन में ही नहीं है, बल्कि यह भी है कि इसे कहाँ और कैसे तैयार किया गया था?

अंतत: हमारे शरीर को क्या प्राप्त होगा यह सीधे तौर पर बर्तनों, धूपदानों, बेकिंग व्यंजनों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। और मुझे खेद है, हम एक ऐसी दुनिया में रहते हैं जहां खाना पकाने के सुरक्षित बर्तन अभी भी मिल सकते हैं।

क्या आप अभी भी एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग करते हैं या हो सकता है कि आप अपने अगले टेफल नॉन-स्टिक पैन से खुश नहीं हैं क्योंकि आप बिना किसी वसा का उपयोग किए उस पर खाना फ्राई कर सकते हैं?

क्या आप भूल गए हैं कि अपनी दादी माँ के पुराने, आजमाए हुए और सच्चे कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग कैसे करें?

यदि आपने कम से कम एक "हां" का उत्तर दिया है, लेकिन फिर, बिना किसी हिचकिचाहट के, पढ़ें। मैं आपको आपके व्यंजनों के तलने, पकाने, उबालने और पकाने के सभी रहस्यों के बारे में बताऊंगा और आपको बताऊंगा कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि आप उन विषाक्त पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं जिनकी आपको अपने भोजन की आवश्यकता नहीं है।

खतरनाक खाना पकाने के बर्तन

यह प्राकृतिक चुनने के लिए निकला है और स्वस्थ आहारपोषण पूरी तरह से खाने के लिए - बस इतना ही नहीं। उन्हें अक्सर पकाना पड़ता है। और खाना पकाने के प्रकार की परवाह किए बिना, कुछ व्यंजन हानिकारक सिंथेटिक पदार्थों को भोजन में छोड़ना शुरू कर देते हैं।

यहां ऐसे व्यंजन हैं जिनसे आपका भोजन संपर्क में नहीं आना चाहिए:

एल्यूमीनियम कुकवेयर

इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है, लेकिन इसमें एल्युमिनियम होता है, एक धातु जो हमारे शरीर में प्राकृतिक रूप से मौजूद नहीं होती है। लेकिन जीना, जैसा कि हम अभी जीते हैं, आनंद ले रहे हैं (मुख्य सक्रिय संघटक जिसमें एल्युमीनियम होता है), और एल्युमिनियम के बर्तन, हम अपने शरीर में एल्युमिनियम के छोटे-छोटे अंशों को भी जमा करके अलग रख देते हैं।

वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यह धातु अल्जाइमर रोग के विकास के कारणों में से एक है, और तंत्रिका, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और कैंसर को भी नुकसान पहुंचाती है।

एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ के पसंदीदा फ्राइंग पैन में से एक सिर्फ एल्यूमीनियम था। मुझे लगता है कि मेरा परिवार शायद ही इस नियम का अपवाद था। मेरी माँ ने अपने पसंदीदा से छुटकारा पा लिया, इससे पहले कि मैं उसके दिमाग पर टपकने लगा, मुझे ठीक से याद नहीं है कि उसे नुकसान के बारे में कैसे पता चला एल्यूमीनियम कुकवेयरलेकिन उसके बाद हमारे घर में इस धातु का एक भी बर्तन या कड़ाही नहीं बचा।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कुकवेयर

अचंभा अचंभा! हम अपने जीवन को आसान और सरल बनाने के लिए कितनी दूर जाने को तैयार हैं, कभी-कभी अपने स्वास्थ्य को भी जोखिम में डालते हैं?

तो इन विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग्स में क्या गलत है? तथ्य यह है कि वे पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन से बने होते हैं, जो बदले में पेरफ्लुओरूक्टेनोइक एसिड से प्राप्त होता है। और इस एसिड को प्रजनन क्षमता, थायरॉयड ग्रंथि और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की समस्याओं के लिए दोषी ठहराया जाना चाहिए।

सबसे आम नॉन-स्टिक ब्रांड Tefal है। टेफ्लॉन के रूप में लेबल किए गए किसी भी कुकवेयर में स्वचालित रूप से ये जहरीले पदार्थ होते हैं।

मैं आपकी हताशा और आने वाले प्रश्न को पूरी तरह से समझता हूं! तो, वास्तव में, क्या खाना बनाना चाहिए और क्या करना चाहिए?

सुरक्षित खाना पकाने के बर्तन

यह एक कुकवेयर है जिसमें जहरीली धातुओं को भोजन में और फिर हमारे शरीर में लीक होने का अपेक्षाकृत कम जोखिम होता है। और सभी सुरक्षित विकल्प, एक तरह से या किसी अन्य, का उपयोग पूरे समय किया गया है एक बड़ी संख्या मेंसाल, हम लोग!

कास्ट आयरन कुकवेयर

यह संभावना नहीं है कि कोई ऐसा होगा जो अपनी दादी और उनके हस्ताक्षर वाले व्यंजनों को सिर्फ एक कच्चा लोहा के कड़ाही में पकाकर याद नहीं कर पाएगा! मेरे लिए, बेकन में यह तला हुआ आलू!

और यह मेरे लिए एक बड़ी खोज थी कि यह पता चला कि हमारे पूर्वजों, जो कच्चा लोहा पर पकाते थे, एनीमिया और लोहे की कमी से पीड़ित नहीं थे, क्योंकि उन्हें मिल गया ... उनके व्यंजनों से! हां, हर बार जब आप इसमें खाना बनाते हैं तो कच्चा लोहा थोड़ी मात्रा में आयरन छोड़ता है, जो एक अच्छी बात है। यदि आप शरीर में आयरन के अत्यधिक संचय से जुड़ी किसी बीमारी से पीड़ित हैं, तो कच्चा लोहा आपके लिए एक बुरा विचार होगा।

कास्ट आयरन कुकवेयर सदियों से मौजूद है! वह शाश्वत है।

बस यह न भूलें कि इसे एक बार में अच्छी तरह से तेल लगाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उस पर लगातार वसा (घी या नारियल का तेल) लगाने की जरूरत है और इसे पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए रख दें। इससे इस बात की संभावना कम हो जाएगी कि खाना उसमें चिपक जाएगा।

हालांकि आपको शुरू से ही यह समझना चाहिए कि कच्चा लोहा के बर्तन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं होती है और आप इसमें वसा के उपयोग के बिना खाना नहीं बना पाएंगे। अपने कास्ट आयरन कुकवेयर को पानी में न भिगोएँ और धोने के बाद अच्छी तरह से सुखाएँ। मैं डिशवाशिंग डिटर्जेंट और उस पर एक कठोर ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - यह उस तेल की परत को नष्ट कर देगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

हां, कास्ट आयरन कुकवेयर को रखरखाव की आवश्यकता होती है और हां, इसे पकाना उतना आसान नहीं है जितना कि नॉन-स्टिक पैन में। लेकिन वहां से कितना स्वादिष्ट खाना मिलता है और सेहत को कोई नुकसान नहीं!

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर

यह व्यंजन हमारे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, अगर यह उच्च गुणवत्ता का है।

तथ्य यह है कि स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में तथाकथित आंतरिक परत में एल्युमिनियम, कॉपर या निकेल होता है, क्योंकि ये धातुएं गर्मी को बहुत अच्छी तरह से और समान रूप से वितरित करती हैं, जो समान खाना पकाने के लिए आवश्यक है। बेशक, यह तब स्टेनलेस स्टील के साथ कवर किया जाता है, और इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है कि ये धातु भोजन में "रिसाव" नहीं करेंगे।

ऐसे व्यंजनों की देखभाल करना अपेक्षाकृत सरल है - ब्रश से जोर से न रगड़ें ताकि सतह को खरोंचें नहीं और धोने के बाद पोंछकर सुखा लें।

कांच के बने पदार्थ और मिट्टी के बरतन

यह कुकवेयर ओवन के लिए एकदम सही है! यह गैर विषैले और काफी स्थिर है!

मुझे पसंद है कांच के सांचेरोटी और पाई पकाने के लिए। और मिट्टी के बर्तन आम तौर पर एक अलग वार्तालाप होते हैं - उनमें पके हुए व्यंजनों की तुलना में स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

मैं भी ओवन में खाना गर्म करना पसंद करता हूं (तब से) सिर्फ कांच के बने पदार्थ में! यह बहुत बहुमुखी है क्योंकि यह एक साधारण सर्विंग प्लेट के रूप में भी काम कर सकता है। और हां, कीमत भी आकर्षक है!

तामचीनी

हम उसके बिना कहाँ होंगे पुरानी यादों के साथ, मुझे अपनी माँ के सॉसपैन, जामुन से रंगे हुए, और हमारे बड़े नीले चायदानी भी याद हैं!

इस व्यंजन की गुणवत्ता सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि यह तामचीनी क्या कवर करती है। मेरी राय में, सबसे गैर विषैले विकल्प फिर से कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील होगा।

दुर्भाग्य से, मुझे सोवियत एनामेलवेयर के बारे में कुछ नहीं मिला; यह वास्तव में किससे बना था? इसलिए, इस ज्ञान के बिना, मैं इसकी अनुशंसा नहीं कर सकता।

किसी भी व्यंजन के पीछे आपको अच्छे और की आवश्यकता होती है उचित देखभालयह किस चीज से बना है, इसके आधार पर।

किसी भी कुकवेयर के साथ, मैं उपयोग करने की सलाह देता हूं प्राकृतिक उपचारधोने के लिए, क्योंकि यह सब कुछ से भरा है जो व्यंजन की सतह पर रह सकता है और भोजन के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश कर सकता है। हम पहले से ही ऐसे समय में रह रहे हैं जहां हम विषाक्त पदार्थों से घिरे हुए हैं, हमें अतिरिक्त की आवश्यकता क्यों है?

मैं अपने सभी व्यंजन उसी तरह धोता हूं जैसे मैं अपने हाथ, फर्श और कभी-कभी अपने शरीर को भी धोता हूं - प्राकृतिक और मैं व्यक्तिगत रूप से सभी को इसकी सलाह देता हूं!

उच्च गुणवत्ता वाले सुरक्षित व्यंजन, मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, आनंद सस्ता नहीं है। सिद्धांत रूप में, और सभी प्राकृतिक और स्वस्थ।

लेकिन आपको 5 फ्राइंग पैन और 10 बर्तनों के पूरे सेट की आवश्यकता नहीं है, कुछ अच्छे पैन में निवेश करना बेहतर है जो आपके स्वास्थ्य की चिंता किए बिना हमेशा आपकी सेवा करेंगे।

यहाँ वे बर्तन हैं जिनका उपयोग मैं खाना पकाने के लिए करता हूँ:

अब मैं कुछ Le Creuset शेड्स खरीदने का सपना देखता हूं, जिसकी कीमत, निश्चित रूप से, मुझे ज्यादा प्रेरित नहीं करती है। लेकिन मैंने इन व्यंजनों, उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में बहुत सारी सकारात्मक प्रतिक्रियाएँ सुनीं, इसलिए मैं अपना संग्रह धीरे-धीरे बनाऊँगा

सबसे सुरक्षित कुकवेयर वीडियो

की तलाश में पौष्टिक भोजनऔर प्राकृतिक उत्पाद, हम अक्सर उन व्यंजनों के बारे में भूल जाते हैं जिनमें हम अपना खाना पकाते हैं और स्टोर करते हैं। लेकिन कुछ अनुपयोगी सॉस पैन विभिन्न प्रकार की बीमारियों का एक गंभीर स्रोत बन सकते हैं। रसोई के बर्तनों की वर्तमान बाढ़ को कैसे नेविगेट करें, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार रवील सालाखोविच खामिदुलिन को सलाह देते हैं।

- प्रत्येक सामग्री जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं, वह अपने आप में हानिकारक हो सकती है। खराब गुणवत्ता वाले एनामेल्स से, उदाहरण के लिए, भारी, प्लास्टिक से - हानिकारक कार्बनिक पदार्थ जारी किए जा सकते हैं; कुछ उच्च तापमान का सामना नहीं करते हैं, अन्य - वसायुक्त या अम्लीय खाद्य पदार्थों के संपर्क में।

आपको तीव्र विषाक्तता होने की संभावना नहीं है, लेकिन कम गुणवत्ता वाले व्यंजनों के लंबे समय तक उपयोग से घावों से बचा नहीं जा सकता है। इसके हानिकारक स्राव, जिन्हें शरीर से निकालना मुश्किल होता है, तंत्रिका तंत्र, चयापचय और यहां तक ​​कि कैंसर के विकार पैदा कर सकते हैं।

- आप किस तरह के व्यंजन पसंद करते हैं?

- हाल ही में, विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने नए प्रकार के रसोई के बर्तन बाजार में दिखाई दिए हैं। चुनाव केवल निर्माता के अधिकार द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। पारंपरिक व्यंजनों में से, तामचीनी वाले ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

आधुनिक तामचीनी बहुत है प्रतिरोधी कोटिंग. ऐसे व्यंजनों में आप कोई भी खाना बना सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं। आप इसमें अचार और मैरिनेड सुरक्षित रूप से बना सकते हैं. हालांकि, तामचीनी के मुख्य नुकसानों में से एक नाजुकता है। पर तामचीनी बर्तनचिप्स और दरारें अक्सर दिखाई देती हैं। क्षतिग्रस्त कोटिंग के माध्यम से, नमी आसानी से धातु में प्रवेश करती है, जंग शुरू होती है।

इस मामले में, जंग भोजन में प्रवेश करती है, और इसके साथ हानिकारक धातु अशुद्धियां होती हैं। इनमें बहुत सारी अशुद्धियाँ हो सकती हैं, जिनमें भारी धातुएँ भी होंगी, क्योंकि तामचीनी व्यंजनों के निर्माण के लिए स्टील के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं बहुत अधिक नहीं हैं। इसके अलावा, इनेमल के टूटे हुए टुकड़ों के भोजन में मिलने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। भोजन के साथ निगलने वाले तेज कण आसानी से पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं या इससे भी बदतर, पेट या आंतों की नाजुक दीवार में बो सकते हैं, सूजन और यहां तक ​​​​कि एक छोटा अल्सर भी पैदा कर सकते हैं।

-और आप, विशेषज्ञ, टेफ्लॉन व्यंजनों के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

- टेफ्लॉन कोटिंग सभी उपयोग किए जाने वाले सबसे प्रतिरोधी है, यह एक्वा रेजिया को भी रोकता है - केंद्रित एसिड का मिश्रण, जिसमें सोना और प्लैटिनम दोनों भंग हो जाते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, इससे भी अधिक सावधान रवैये की आवश्यकता है। अगर खाली टेफ्लॉन पैन 300 डिग्री तक गर्म करें (सामान्य तलना 200 - 220 डिग्री पर होता है), प्लास्टिक कोटिंग विघटित होने लगेगी, बल्कि हानिकारक धुएं को छोड़ देगी।

नए टेफ्लॉन पैन का उपयोग शुरू करने से पहले, इसे 2-3 बार उबालना अच्छा रहेगा स्वच्छ जल. दरअसल, यह किसी भी नए व्यंजन के साथ किया जाना चाहिए। टेफ्लॉन को धोते समय, किसी भी अपघर्षक स्कोअरिंग पाउडर और हार्ड वॉशक्लॉथ का उपयोग न करें। यदि कोटिंग की अखंडता अभी भी टूटी हुई है, तो बेहतर है कि पैन का उपयोग बिल्कुल न करें। खराब होने वाला टेफ्लॉन, कम मात्रा में, जहरीले हाइड्रोफ्लोरिक एसिड और अन्य हानिकारक पदार्थों को पके हुए भोजन में छोड़ सकता है।

- हाल ही में सभी ने एल्युमीनियम के बर्तनों के खिलाफ उठाया हथियार...

— हमें पहले की तुलना में अधिक बार एल्युमीनियम के बर्तनों को अस्वीकार करना पड़ा है। शिकायतें आमतौर पर सामग्री में सीसा, आर्सेनिक और अन्य जहरीली धातुओं की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होती थीं, जो खाना पकाने के दौरान आसानी से भोजन में मिल जाती थीं। खासकर जब अम्लीय या क्षारीय खाद्य पदार्थों की बात आती है, जो कम से कम प्रतिरोधी होते हैं। कुछ समय पहले तक कोई भी एल्युमीनियम को खुद को खतरनाक नहीं मानता था। हालाँकि, इस पर सवाल उठाने के लिए अब पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण जमा हो गए हैं।

प्रयोगों के परिणामों के अनुसार, व्यंजन की दीवारों से भोजन में गिरने वाले एल्यूमीनियम की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा स्थापित की गई थी। जब उन्होंने यह जांचना शुरू किया कि यह वास्तविक उत्पादों में कितना घुलता है, तो यह पता चला कि ये मानदंड कई बार पार हो गए थे। उदाहरण के लिए, खट्टा गोभी के सूप में, धातु जितनी होनी चाहिए, उससे 70 गुना अधिक पाई गई, और क्रैनबेरी के रस में और अचार में - 500 तक! जब तक कॉम्पोट डाला जाता है, पैन आधा ग्राम हल्का हो जाएगा। और आधे-अधूरे खानपान के चम्मच और कांटे याद रखें!

"शायद जितनी जल्दी हो सके एल्यूमीनियम व्यंजनों से छुटकारा पाना बेहतर है?"

- क्यों? यदि आप इसका उपयोग अनाज, पास्ता, आलू, लीन मीट पकाने के लिए करते हैं तो आपको कुछ भी जोखिम नहीं है। यह एक अम्लीय और क्षारीय वातावरण में है कि एल्यूमीनियम की घुलनशीलता बढ़ जाती है। इसलिए, पकाने के लिए, और इससे भी अधिक में स्टोर करने के लिए एल्युमिनियम पैनगोभी का सूप, सौकरकूट, मसालेदार सब्जियां और मशरूम, नमकीन मछली, साथ ही खनिज पानी, डेयरी, लैक्टिक एसिड व्यंजन और कॉम्पोट्स की सिफारिश नहीं की जाती है।

उपरोक्त सभी डिस्पोजेबल बेकिंग डिश पर पूरी तरह से लागू होते हैं और एल्यूमीनियम पन्नी. हल्के धातु के बर्तन और धूपदान जो लोकप्रियता खो रहे हैं, के विपरीत, गृहिणियों द्वारा पन्नी का तेजी से उपयोग किया जाता है। हालांकि, जैसा कि यह निकला, हर सैंडविच इसमें लपेटा नहीं जा सकता है।

एल्युमिनियम से बने बर्तन धोने के लिए भी समझदारी से संपर्क करना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर, एल्यूमीनियम पर एक पतली फिल्म बनती है। सुरक्षात्मक फिल्मजो धातु को से अलग करता है बाहरी वातावरण. इसे न तोड़ने के लिए, आप बर्तन की सतह को धातु के ब्रश या एमरी से साफ नहीं कर सकते। यदि आप अभी भी फाड़ने का फैसला करते हैं बारहमासी कालिख, उसके बाद इस व्यंजन में एक या दो दिन तक कुछ भी नहीं पकाना बेहतर है जब तक कि सुरक्षात्मक फिल्म बहाल न हो जाए। साधारण साबुन का उपयोग करना भी अवांछनीय है, जिसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है।

आपको सबसे सुरक्षित व्यंजन कौन सा लगता है?

- शायद सबसे पर्यावरणीय स्वच्छ बर्तन- लकड़ी. बेशक, लकड़ी की चम्मचेंअब कोई नहीं खाएगा, लेकिन लकड़ी के बैरल में अचार बनाना और अचार बनाना आदर्श है।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन अच्छा काम करते हैं। आप इसमें कोई भी खाना बना सकते हैं। वैसे, प्रसिद्ध 18/10 ज़ेप्टर स्टील सबसे आम स्टेनलेस स्टील है, और इसके नाम से ही पता चलता है कि इसमें 18 प्रतिशत क्रोमियम और 10 प्रतिशत निकल होता है। मैं शर्त लगाता हूं कि आपके घर में स्टेनलेस चम्मच और कांटे का एक अच्छा आधा हिस्सा इसी स्टील से बना है।

- रसोई के बर्तन चुनने का आधार क्या है?

यहां तक ​​​​कि चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस, इस संबंध में निर्दोष प्रतीत होते हैं, हानिकारक हो सकते हैं यदि हैक "पुराने ढंग से" सीसा सामग्री के साथ लेपित उत्पादों को लंबे समय से प्रतिबंधित कर दिया गया था। हो सकता है कि आपको इस तरह के व्यंजन अब स्टोर में न मिलें, लेकिन बाजारों में या सड़कों पर वे क्या बेचते हैं, इसकी पुष्टि करना मुश्किल है। इसके अलावा, नए नियमों के अनुसार, किसी भी एसईएस को प्रमाण पत्र जारी करने का अधिकार है। आप इसे कहां नियंत्रित कर सकते हैं? सावधानी ही बचाव का उपाय है। खैर, जहां तक ​​रंग और शैली की बात है, तो चुनाव में पूरी आजादी है। दलिया नहीं जलेगा तो दूध नहीं चलेगा!