गर्म सामन सलाद। सलाद सामन के साथ गर्म। गर्म सलाद सलाद

लाल मछली व्यंजन

ठंड और गर्म दोनों मछली व्यंजन, न केवल दैनिक खपत के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि विशेष रूप से लाल मछली के लिए उत्सव की मेज की उत्कृष्ट सजावट भी बन सकते हैं। इनमें से, उन्हें विभिन्न सॉस के तहत सेवा की गई और कार्पैकियो, सेंकना और तलना पकाया जाता है। ऐसी व्यंजनों में सलाद के साथ सलाद कहा जा सकता है। इसकी व्यंजनों की एक बड़ी राशि है जो एक अलग पकवान या भाग पर, टार्टलेट में और असामान्य डिजाइन के साथ गर्म और ठंड की सेवा करती है, उदाहरण के लिए, मछली के रूप में।

गर्म सलाद

इस तरह के एक पकवान को एक नाश्ता माना जाता है और मुख्य पर लागू होता है। लेकिन कई लोगों के लिए, इस तरह के एक सलाद आत्मनिर्भर स्वादिष्टता है जिसके लिए कुछ और की आवश्यकता नहीं है। गर्म व्यंजनों के लिए मछली या तो एक जोड़ी पर तैयार की जाती है, या भुना हुआ, कुछ मामलों में उबला हुआ उपयोग किया जाता है, लेकिन सेवा करने से पहले तुरंत पकाया जाता है। सामन और आलू के साथ बहुत आम गर्म सलाद, जिसमें हिरण, सब्जियां (खीरे, प्याज और घंटी मिर्च) भी शामिल हैं। इसे अपने आधार पर तैयार मेयोनेज़ या सॉस के साथ भरें, कम बार दही या खट्टा क्रीम के साथ। सैल्मन के साथ ऐसे सलाद में आलू गर्म, ताजा (कभी-कभी डबल बॉयलर में) रखे जाते हैं, और मसालों और नमक के साथ मछली को तेल पर तला हुआ जाता है।

ठंडा सलाद।

एक स्नैक्स की यह पारंपरिक उपस्थिति एक समुदाय पकवान पर लागू की जा सकती है, सख्ती से या मेहमानों की सुविधा के लिए टार्टलेट में डाल दिया जा सकता है। किसी भी उत्सव के लिए, सामन और टमाटर के साथ एक सलाद एक बड़ी प्लेट के लिए पूरी तरह उपयुक्त है। सोया सॉस और शराब या ऐप्पल सिरका के मिश्रण में ताजा मछली पट्टिका की तैयारी के लिए, वहां कुछ चीनी और मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ना। फिर वनस्पति तेल पर भुना हुआ, ठंडा और ठीक कटौती।

सलाद पत्तियां, कटा हुआ ककड़ी ककड़ी, बल्गेरियाई काली मिर्च और सभी मिश्रण। तब सलाद को सेवा करने वाले पकवान में ले जाया जाता है, चेरी टमाटर के सिंक इसे निर्धारित किए जाते हैं और marinade और नींबू के मिश्रण का मिश्रण रहता है। इसके अतिरिक्त, आप इसे जैतून और हिरन के साथ सजा सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान मेयोनेज़ के बिना तैयारी कर रहा है, सैल्मन के साथ यह सलाद काफी कैलोरी है।

पफ सलाद

वे प्रत्येक अतिथि के लिए अलग-अलग, या एक बड़े पकवान पर, छोटे प्लेटों में किए जा सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक स्वादिष्टता लागू करने के लिए एक स्पुतुला लगाने की आवश्यकता होती है, जिससे एक स्वादिष्टता लागू करना, इसे केक के सिद्धांत पर काट दिया जाता है। सामन के साथ स्तरित सलाद को कई व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है, प्राथमिक "मिमोसा" से लेकर और कैवियार के साथ सजाए गए परिष्कृत संस्करणों के साथ समाप्त हो सकता है। मछली का उपयोग कम सिर से किया जाता है, इसे छोटे टुकड़ों, उबला हुआ या डिब्बाबंद, हड्डी और कताई कांटा को हटाने के साथ काटता है। शेष सामग्री एक बड़े grater पर रगड़ें। एक नियम के रूप में, उबला हुआ सब्जियां (आलू, गाजर), अंडे, पनीर, ताजा और नमकीन खीरे का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक परत सॉस (आमतौर पर मेयोनेज़) के साथ स्नेहन होती है, और ऊपरी साग, जैतून, कभी-कभी लाल कैवियार के साथ सजाया जाता है। फ़ीड अधिक शानदार है यदि परतें बाहर निकलती हैं, उदाहरण के लिए, मछली के रूप में। "चेक" ककड़ी, जैतून या अंगूठियों द्वारा कटा हुआ अन्य अवयवों से बना जा सकता है, फंतासी को प्रकट करता है। आखिरकार, उत्सव की मेज के लिए व्यंजनों की सुंदरता उसके स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

तकनीकी कार्ड संख्यागर्म सलाद सलाद सामन, भाग नकद (सीएफ फॉर्मूलेशन नंबर 96)

प्रकाशन हाउस कीव "एएसके" 2005

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएं

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता हैकम वोल्टेज सामन के साथ गर्म सलाद,मौजूदा नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणात्मक प्रमाणपत्र इत्यादि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी आयातित कच्चे माल के लिए खानपान उद्यमों और तकनीकी सिफारिशों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

1. स्वागत

1. पाक कला प्रौद्योगिकी

फल से छीन लिया गया बैंगन और zucchini, cubes (5x5 मिमी, 3-4 सेमी लंबा) द्वारा कटौती कर रहे हैं। फल बल्गेरियाई मिर्च, फलों और बीज बॉक्स से छीन लिया गया है, सेगमेंट द्वारा कटौती की जाती है, और फिर - पार्स (5x5 मिमी, 3-4 सेमी लंबा) के साथ। प्याज स्ट्रॉ के साथ काटा जाता है। सामन पतली स्लाइड में काटा गया था। परमेसन पनीर को एक चिपबोर्ड के साथ स्लाइस के साथ काटा जाता है।

कटा हुआ सब्जियां जैतून का तेल, एक नमक, काले जमीन काली मिर्च के साथ मौसम में भुना हुआ है। मोल्डिंग रिंग के माध्यम से स्क्वायर प्लेट पर सलाद बाहर रखें। परमेसन स्लॉट का शीर्ष दृश्य। सलाद के परिधि पर, चिप्स रखे जाते हैं, वे कमजोर सामन के स्लॉट हैं। सजावट - तुलसी स्प्रे।

1. तैयार पकवान की विशेषताएं

दिखावट - सलाद के लिए सब्जियां (बैंगन, ज़ुचिनी, बल्गेरियाई मिर्च पतली गांठ, प्याज प्याज - स्ट्रॉ) सलाद में कटौती की जाती है। सब्जियों को जैतून का तेल में तला हुआ जाता है, मोल्डिंग अंगूठी के माध्यम से एक वर्ग प्लेट पर पोस्ट किया जाता है। परमेसन के स्लाइस शीर्ष पर पोस्ट किए गए हैं। सलाद के परिधि पर, चिप्स पोस्ट किए जाते हैं, वे कमजोर सामन के स्लॉट हैं। सजावट - तुलसी स्प्रे।

स्वाद- आने वाली सलाद अवयवों के अनुरूप है। एक बाहरी लिफ्ट के बिना।

गंध- आने वाली सलाद अवयवों के अनुरूप है। बदसूरत गंध के बिना।

1. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

गर्म सलाद सलाद नमकआदेश के तहत बनाया गया। अल्पकालिक भंडारण को अर्द्ध तैयार खाद्य पदार्थों के अधीन किया जा सकता है। Sanpyn 42-123-4117-86 के अनुसार, इन अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए भंडारण का समय निर्धारित किया जाता है, और संबंधित तकनीकी मानचित्रों में संकेत दिया जाता है।

माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतककम वोल्टेज सामन के साथ सलाद Sanpyn 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

सामन परिवार में विभिन्न प्रकार की मछलियां शामिल हैं। यह हो सकता है: सामन, केईटी, गुलाबी सामन, समाज, ट्राउट, टेंपर और नदियों, समुद्र और महासागरों के कई अन्य प्रतिनिधियों। वे सभी एक बात एकजुट हो जाते हैं - उनमें से प्रत्येक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट लाल मांस है। इसलिए, किसी भी गोरमेट के लिए सैल्मन के साथ गर्म सामन की तुलना में अधिक टैंटोमिक नहीं है।

लाल मछली के पौष्टिक गुण

आश्चर्य की बात है कि लाल मछली की मूल मूल्यवान गुणवत्ता एक विशाल वसा सामग्री में है। इस मामले में, ओमेगा -3 और 6 के फैटी एसिड, जो सैल्मन के मांस का हिस्सा हैं - ग्रेट गरिमा।

विचित्र रूप से पर्याप्त, लेकिन अधिकतर हम इस तरह के वसा का उपयोग करते हैं, हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए बेहतर होते हैं। हालांकि, अन्य उत्पादों के साथ इसका उपयोग सीमित करना है। तथ्य यह है कि लाल मछली में मौजूद पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड सभी वसा में नहीं हैं, जो अधिकांश प्रकार के मांस में निहित है।

सलाद में सामन

हल्के स्नैक्स और सलाद की तैयारी में, केतु, ट्राउट या गॉर्बो का उपयोग एक अलग रूप में किया जाता है: ताजा, तला हुआ, उबला हुआ, डिब्बाबंद, स्मोक्ड, मसालेदार और नमकीन। लाल मछली पूरी तरह से विभिन्न चीज, सब्जियां और हिरन के साथ जोड़ती है। सामन के साथ कुछ गर्म सलाद के व्यंजनों में मीठे फल हो सकते हैं।

सलाद रिफिलिंग के लिए, नींबू या नींबू का रस और वनस्पति तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है। मेयोनेज़ को जोड़ने के लिए बेहतर है, क्योंकि यह वजन बढ़ रहा है और स्वाद को बाधित करता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ - उत्पाद बिल्कुल उपयोगी नहीं है। आप पागल और हरियाली के अतिरिक्त किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर स्वतंत्र रूप से एक सॉस तैयार कर सकते हैं।

सामन के साथ गर्म सामन: पाक कला पकाने की विधि

जब आप कुछ स्वादिष्ट और फेफड़े चाहते हैं तो गर्म सलाद इस विषय पर सही भिन्नता हैं। यह एक आत्मनिर्भर पकवान है जिसे इसके अलावा कुछ भी आवश्यकता नहीं है। कम से कम रात के खाने के लिए कम से कम दोपहर के भोजन के लिए, कम से कम नाश्ते के लिए इस तरह के व्यंजनों को कम से कम नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है। उन्हें त्यौहार तालिका के लिए स्नैक्स के रूप में परोसा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि लाल मछली के साथ एक गर्म सलाद स्वाद लेना होगा।

ऐसे सलाद के बीच का अंतर यह है कि मुख्य घटक (सैल्मन) सलाद की तैयारी से पहले तुरंत किसी भी गर्मी उपचार के अधीन होता है। मछली को एक जोड़ी के लिए फ्यूज्ड, फोड़ा या पकाया जा सकता है।

सैल्मन और अरुगुला के साथ

गर्म सलाद एक छोटी कंपनी की दर से तैयार होगा, इसलिए सामग्री की मात्रा 4 सर्विंग्स पर इंगित की जाती है। आवश्यक:

• किसी भी स्मोक्ड या कमजोर लाल मछली (अधिमानतः ट्राउट या सामन) - 300 ग्राम;
• अरुगुला की पत्तियां - 100 ग्राम;
• मीठे बल्गेरियाई पेपरिका (काली मिर्च) - 3 पीसी।;
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 दांत;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 3-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अनाज सरसों - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक और मसालों - स्वाद के लिए।

इस तरह के एक साधारण के लिए एक रिफाइवलिंग सॉस बनाने के लिए, लेकिन साथ ही असामान्य पकवान, आपको इसकी आवश्यकता है: लहसुन को कुचलने, सरसों और सब्जी का तेल जोड़ें।

खाना बनाना:

1. मछली और क्यूब्स के छोटे स्लाइस कटा हुआ बल्गेरियाई मीठे काली मिर्च को एक मध्यम गर्मी पर तीन मिनट तक तलना करने की आवश्यकता होती है, जो कुछ तेल जोड़ता है।
2. चेरी - आधे में कटौती।
3. जमे हुए मछली, घंटी काली मिर्च, कटा हुआ टमाटर और अरुगुला मिलाएं।
4. पके हुए सरसों सॉस को ठीक करें।

सलाद तैयार। बॉन एपेतीत!

सैल्मन और सरसों शहद सॉस के साथ

इस संतोषजनक, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजनों के दो हिस्सों को तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

• किसी भी ताजा लाल मछली का पट्टिका - 200 ग्राम;
• ताजा मध्यम आकार का टमाटर - 1 टुकड़ा (यहां कुछ चेरी भी हैं);
• ½ बल्ब;
• सलाद और अरुगुला की फीसरी पत्तियां;
• नमक और मसालों - स्वाद के लिए।

यदि व्यंजनों की अधिक संख्या में लोगों के लिए तैयार होने की योजना है, तो उत्पादों का द्रव्यमान तदनुसार बढ़ेगा।

ईंधन भरने के लिए:

• सरसों के बीज - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेल (अधिमानतः जैतून) - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• रस ½ नींबू;
• स्वाद, मिर्च और मसालों - स्वाद के लिए।

पाक कला सॉस:

शहद और सरसों ने पच्चर को अच्छी तरह से हराया, सरसों के बीज, नींबू, नमक और काली मिर्च के हिस्सों का रस जोड़ दिया।

पाक कला सलाद:

1. मछली पट्टिका - तैयार होने तक मध्यम गर्मी पर धोने, सूखा, नमक, काली मिर्च और तलना (कटौती करने के बजाय थोड़ा और सटीक करना बेहतर है)। टुकड़ों में मछली देखें।
2. Lukovitsa आधे रिंग्स, टमाटर - स्लाइस द्वारा कटा हुआ।
3. सलाद की पत्तियां कसम खाई जाती हैं, हम पूरी तरह से धोया जाता है और आपके हाथों से कसम खाता है।
4. हम सब्जियां और मछली मिलाते हैं। भागों द्वारा अनलॉक करें।
5. कठोर उपजी से अलग आर्गुला की पत्तियों को सजाने के बगल में, और ईंधन भरने के लिए पानी।

सलाद खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

सैल्मन और टेरीयाकी सॉस के साथ

टैंक नुस्खा द्वारा तैयार गर्म सलाद अक्सर रेस्तरां मेनू में पाया जाता है। इसे एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए, आपको थोड़ा और अवयवों की आवश्यकता है। हालांकि, सलाद को आसानी से और जल्दी से तैयार करें।

इस पकवान के 4 भाग तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• किसी भी लाल मछली (अधिमानतः सामन, सामन या ट्राउट) का पट्टिका - 200 ग्राम;
• रोमन सलाद रोमांस छोड़ देता है - 60 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 4 पीसी।;
• बल्गेरियाई पेपरिका - 2 पीसीएस।;
• रस ½ नींबू (नींबू के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• arugula - 1 बीम;
• सॉस "Teriyaki" - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 300 मिलीलीटर;
• अदरक - 120 ग्राम;
• तिल के बीज - 1 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - ½ कप;
• ज़ेड्रा 1 ऑरेंज;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 दांत;
• प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच (किसी भी वनस्पति तेल को लागू किया जा सकता है, लेकिन जैतून का सबसे अच्छा विकल्प बन जाएगा);
• कोई भी सफेद शराब ½ कप है (यह डाइनिंग किस्मों का उपयोग करना वांछनीय है)।

इस तरह के एक व्हीलचेयर के लिए एक रिफाइवलिंग सॉस तैयार करने के लिए, आपको अदरक को पतली सर्कल, एक नारंगी उत्तेजना - पतली धारियों, लहसुन कुचल के साथ कटौती करने की आवश्यकता है। कम गर्मी पर दो बार मिश्रण और वाष्पित करने के लिए सामग्री।

सलाद के लिए:

1. मछली की पट्टिका छोटे क्यूब्स में कटौती और वनस्पति तेल में थोड़ा सा तलना। सोया सॉस भरें।
2. रोमन पत्तियों को छोटे टुकड़ों में हाथ डालने की जरूरत है। Arugula के पंखुड़ियों से - कठोर उपजी को अलग करने के लिए।
3. चेरी आधे में कटौती। मीठे बल्गेरियाई काली मिर्च - एक अल्पकालिक पतली भूसे।
4. ग्रीन्स और सब्जियां मिश्रण, नींबू के रस के साथ छिड़कें और एक प्लेट पर बाहर निकलें।
5. शीर्ष पोस्टिंग पका हुआ मछली पट्टिका।
6. "Teriyaki" सॉस और बीज बीज बीज को सजाने के लिए शीर्ष पर।

सौम्य, फेफड़ों और बहुत पौष्टिक सलाद कोमल सामन मांस के साथ, न केवल घरों को कृपया, बल्कि उत्सव की मेज का असली मोती भी बन सकता है।

इस सलाद को कुक करने से पहले, आपको यह जानकर दिलचस्पी होगी कि यह कितना उपयोगी और पौष्टिक है। सबसे पहले। हर कोई जानता है कि लाल मछली खराब होने के लिए लगभग असंभव है - यह किसी भी रूप में अच्छा है: नमकीन, स्मोक्ड, उबला हुआ या तला हुआ। 110-120 ग्राम वजन वाले सामन का एक टुकड़ा आपके शरीर को विटामिन डी की दैनिक खुराक और विटामिन बी 12 नॉर्म, सेलेनियम और नियासिन के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थों और "अच्छी" वसा के आधे की खुराक प्रदान करेगा। सामन की एकवचनता में से एक हानिकारक पदार्थों को जमा करने में असमर्थता है, इसलिए यह किसी भी तरह से इसे नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ न केवल अपने उपयोगी गुणों के कारण, बल्कि कम कैलोरी के कारण भी इस मछली का उपभोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इसमें निहित वसा को आंकड़े पर स्थगित नहीं किया जाता है, और जहाजों की स्थिति में सुधार करने और सेल झिल्ली को खिलाने में मदद करता है। और हिरन और सब्जियों के साथ संयोजन में, यह मछली नहीं है।

सबसे अधिक संभावना है कि आपने बार-बार सिर वाले या स्मोक्ड सामन के साथ सलाद तैयार किए हैं। अब आपको अपने घर और मेहमानों के साथ एक पूरी तरह से नया पकवान, आश्चर्यजनक और सुखद प्रसन्न करने का अवसर मिलेगा। तो, हम गर्म सामन के साथ एक हरे सलाद तैयार करते हैं।