कठोर चीज. प्रसिद्ध स्विस चीज़ स्विस चीज़ स्विस

• स्विट्ज़रलैंड

5 दिन/4 रातें

बर्न - ज्यूरिख

स्विट्ज़रलैंड पनीर की एक विशाल विविधता का उत्पादन करता है: कठोर, नरम, गाँव के पनीर कारखानों और पनीर कारखानों में उत्पादित; पनीर को पतले स्लाइस, क्यूब्स, फूलों में काटें; पिघला हुआ पनीर जिसमें ब्रेड के टुकड़ों को डुबोया जाता है या बस गर्म आलू आदि के साथ परोसा जाता है। अक्सर, चीज़ों के नाम किसी न किसी भौगोलिक नाम से मेल खाते हैं जहां उनका उत्पादन होता है। हम आपको एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनोमिक यात्रा करने और उनमें से सबसे प्रसिद्ध का स्वाद चखकर स्विस चीज़ों के पारखी बनने के लिए आमंत्रित करते हैं।

• दिन 1 - 3: बर्न

बर्न में आगमन. होटल में स्थानांतरण.

• होटल बेलेव्यू पैलेस बर्न 5*।

बर्न से प्रस्थान यात्राएँ:

• "भावनात्मक"- स्विस चीज़ किंग। यह पूरी दुनिया में इतना प्रसिद्ध है कि कभी-कभी इसे "स्विस चीज़" भी कहा जाता है। एमेंटल अपने छिद्रों के लिए प्रसिद्ध है, जो एक तरह से इसका "कॉलिंग कार्ड" बन गए हैं। हम आपको 1741 की पनीर फैक्ट्री में आमंत्रित करते हैं, जहां अभी भी पुरानी तकनीकों का उपयोग करके पनीर बनाया जाता है। चखने के दौरान आप न केवल क्लासिक एमेंटल, बल्कि इसके विभिन्न प्रकार भी चखेंगे।
• "Gruyère"- प्रसिद्ध स्विस पनीर. इसे ताजा से बनाया जाता है गाय का दूधग्रुयेरेस शहर के आसपास, 12वीं शताब्दी का है। ग्रुयेर का स्वाद मीठा लेकिन थोड़ा नमकीन होता है जो उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा पनीर मलाईदार और पौष्टिक होता है, लेकिन उम्र के साथ इसका स्वाद मिट्टी जैसा और अधिक जटिल हो जाता है। ग्रुयेरेस में पनीर फैक्ट्री की यात्रा के दौरान आप इसे स्वयं देखेंगे, और ग्रुयेरेस गांव में घूमने और उसी नाम के महल की यात्रा से भी आपको बहुत आनंद मिलेगा।
• "टेटे दे मोइन"- पनीर का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "भिक्षु का सिर", इसके आविष्कार और उत्पादन के स्थान से आया है - बेलेले एबे, जो बर्न के कैंटन में स्थित है। पनीर जुरा पर्वत के सुगंधित और मसालेदार चरागाहों पर चरने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है। ऐसा है पनीर का स्वाद - खुशबूदार और मसालेदार. यह पनीर अपने आकार और स्वाद के तरीके में असामान्य है। इसे गैर-मानक तरीके से खाया जाता है: इसकी नाजुक सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए इसे चाकू से सावधानीपूर्वक "खरोंच" किया जाना चाहिए। हम आपको सबसे छोटी पनीर फ़ैक्टरियों में से एक का दौरा करने के लिए आमंत्रित करते हुए प्रसन्न हैं। आप न केवल उत्पादन से परिचित होंगे, बल्कि ऐसे असामान्य नाम वाले पनीर को भी आज़माएँगे .

• दिन 4 - 5: ज्यूरिख

ज्यूरिख जा रहे हैं. होटल में स्थानांतरण.

• होटल बाउर औ लैक 5*
• डोल्डर ग्रांड 5*
• विडर 5*
• पार्क हयात ज्यूरिख 5*
• ग्लॉकेनहोफ़ 4*

ज्यूरिख से भ्रमण:

पूर्वी स्विट्जरलैंड का प्रसिद्ध पनीर – एपेंज़ेलर, मूल रूप से एपेंज़ेल गांव का रहने वाला है। पनीर ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद काफी तीखा होता है। इसके अलावा, केवल कॉटस्टान्ज़ झीलों और सैंटिस मासिफ़ के बीच चरागाहों पर पाले गए स्थानीय गायों के दूध का उपयोग किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, पनीर को विशेष ब्रश से साफ किया जाता है और पहाड़ी जड़ी-बूटियों से बने नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसकी विधि को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता है। आप पनीर फैक्ट्री का दौरा करेंगे जहां 700 से अधिक वर्षों से प्रसिद्ध ऐपेंज़ेलर का उत्पादन किया जा रहा है।

चीज़ प्रीमियर क्रू

• एमेंटलर स्विट्ज़रलैंड प्रीमियर क्रूज़- पनीर को नम तहखानों में कम से कम 14 महीने तक रखा जाए। इस पनीर ने 2006 में विस्कॉन्सिन (यूएसए) में विश्व पनीर चैम्पियनशिप में विश्व खिताब जीता था।

• ले ग्रुयेर प्रीमियर क्रू- केवल फ़्राइबर्ग के कैंटन में उत्पादित और परिपक्व। गीली गुफाओं में 14 महीने तक वृद्ध। यह एकमात्र पनीर है जिसने लंदन में वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स में तीन बार: 1992, 2002 और 2005 में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पनीर का खिताब जीता है।

प्रकार स्विस चीज़:

अतिरिक्त कठोर

• - स्ब्रिन्ज़
• - होबेलकेस

ठोस

• - एमेंटलर
• - ग्रुयेरे/ग्रेयेरज़र
• - शेबज़िगर

अर्द्ध ठोस

• - एपेंज़ेलर
• - बंडनर बर्गकेस
• - मुश्चली
• - रैलेट
• - मुझे बताओ
• - वाचेरिन फ़्राइबुर्जियोस
• - तिलसिटर

अर्द्ध नरम

• - वाचेरिन मोंट डी'ओर

कोमल

• - गाला

पनीर के बारे में रोचक तथ्य

प्रसिद्ध पनीर व्यंजन - फोंड्यू, मूल रूप से वाउद के स्विस कैंटन से। इसका आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था, जिन्हें अपने पास उपलब्ध तीन उत्पादों - पनीर, ब्रेड और वाइन से गर्म रात्रिभोज बनाना था। फोंड्यू के लिए, पनीर (एमेंटल और ग्रुयेरे) को शराब और मसालों के साथ एक कच्चे लोहे के बर्तन में पिघलाया जाता है, और फिर ब्रेड के टुकड़ों को दो कांटों के साथ एक विशेष लंबे कांटे पर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान में डुबोया जाता है। स्विट्जरलैंड के पहाड़ी चरागाहों में जन्मे फोंड्यू आज यूरोपीय पनीर रेस्तरां के मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है।

मौजूद विशेष प्रकारपनीर जो केवल गर्मियों में स्विस आल्प्स में उत्पादित होते हैं - "फ्रोमेज डी"अलपेज" (अल्पाइन पनीर). यह अल्पाइन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। इसे अक्सर अल्पाइन घास के मैदानों में कुछ सुदूर शैलेटों में आग पर कड़ाही में बनाया जाता है, और अल्पाइन गांवों में बिक्री पर पाया जा सकता है।

ज्यूरिख में एक अनुवादक, सहायक और मार्गदर्शक की सेवाओं की लागत, जर्मन स्विट्जरलैंड में भ्रमण का विवरण, ज्यूरिख छोड़ने वाले स्थानान्तरण की लागत, ज्यूरिख में ड्राइवर के साथ कार उपलब्ध है। बर्न से प्रस्थान के साथ दुभाषिया, सहायक और मार्गदर्शक की सेवाओं की लागत, बर्न से प्रस्थान के साथ भ्रमण का विवरण: अनुरोध पर।

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इस अल्पाइन देश के सबसे प्रसिद्ध आकर्षणों में से एक स्विस चीज़ है। स्विस आल्प्स में पनीर प्राचीन काल से ही आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहा है। स्विट्जरलैंड में पनीर बनाने की परंपरा मध्य युग से चली आ रही है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मानव सभ्यता के इतिहास में दुग्ध उत्पाद सबसे प्राचीन हैं।

वर्ष 1000 के आसपास का एक लिखित उल्लेख है कि ग्लारस के कैंटन के किसानों ने स्कैकिंगन (आज - जर्मनी, बाडेन-वुर्टेमबर्ग) के मठ को शेबज़िगर पनीर के साथ दशमांश दिया था। यह पनीर अभी भी विशेष रूप से ग्लारस के कैंटन में मलाई रहित गाय के दूध से कुछ जड़ी-बूटियों, विशेष रूप से मेथी, के साथ बनाया जाता है, और कुछ हरी चीज़ों में से एक है। कथित तौर पर इस पनीर की रेसिपी का आविष्कार 8वीं शताब्दी में किया गया था।

ग्रुयेर चीज़ (फ़्राइबर्ग के कैंटन) का उल्लेख 1115 में लिखित रूप में किया गया था, एममेंटल और सब्रिएन्ज़ चीज़ का 1200 के आसपास उल्लेख किया गया था। एम्मेंटल, जिसे एम्मेंटहेलर के नाम से भी जाना जाता है, इसका नाम बर्न के कैंटन में एम्मेंटल वैली से लिया गया है। स्ब्रिन्ज़ एक पारंपरिक स्विस पनीर है जिसमें बहुत घनी स्थिरता होती है और इसका उत्पादन मुख्य रूप से ल्यूसर्न, ओबवाल्डेन और निडवाल्डेन केंटन में किया जाता है।

समय के साथ, अधिक से अधिक स्विस पनीर भेजा गया। 17वीं शताब्दी में, बैंगन का निर्यात लूगानो, मिलान और वेरेसे को किया जाने लगा। यदि पहली पनीर फ़ैक्टरियाँ मुख्य रूप से आल्प्स में उत्पन्न हुईं, तो 19वीं शताब्दी में स्विट्जरलैंड के निचले हिस्से में उनकी संख्या बढ़ने लगी। धीरे-धीरे, स्विस पनीर न केवल पूरे यूरोप में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी जाना जाने लगा है। 20वीं सदी की शुरुआत में कृषि संरक्षणवादी टैरिफ की शुरूआत के कारण, पनीर के निर्यात में समस्याएं पैदा हुईं, जो प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के साथ और भी तेज हो गईं। 20वीं सदी के 30 के दशक में, स्विस चीज़ यूनियन (जर्मन: श्वाइज़रिशे कासेयुनियन) की स्थापना की गई थी। इस संघ की गतिविधियों के परिणामस्वरूप, स्विस पनीर के निर्यात पर राज्य द्वारा सब्सिडी दी जाने लगी।

पनीर उत्पादन तकनीक सदियों से अपरिवर्तित रही है। स्विस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन अभी भी छोटे पनीर कारखानों में किया जाता है जो केवल कुछ लोगों को रोजगार देते हैं। अपीलीय डी'ओरिजिन कॉन्ट्रोली (अपीलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रोली)। एम्मेन्टल, ग्रुयेर और स्ब्रिनज़ के अलावा, इस श्रेणी में वाचेरिन मोंट-डी'ओर, फॉर्मैगियो डी'अल्पे टिसिनीज़, टेटे डी मोइन, बर्नर अल्पकेस, एल' जैसी किस्में शामिल हैं। एतिवाज़ और रैकलेट डू वैलैस।

कुल मिलाकर, स्विट्जरलैंड में 450 से अधिक किस्मों के पनीर का उत्पादन किया जाता है। 2014 में, स्विस गायों ने अपने मालिकों के लिए 3.5 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया। उत्पादित दूध का लगभग आधा हिस्सा 185,000 टन से अधिक पनीर (2013 की तुलना में +1.4%) बनाने के लिए उपयोग किया गया था। उत्पादित 68,000 टन से अधिक स्विस पनीर का निर्यात किया गया (2013 की तुलना में +0.4%)। इसी समय, रूस को निर्यात दोगुना से अधिक हो गया: 2013 में 474 टन की तुलना में 2014 में 1,200 टन। और स्विस पनीर के सबसे महत्वपूर्ण यूरोपीय उपभोक्ता जर्मनी (31,000 टन), इटली (10,000 टन) और फ्रांस (5,500 टन) हैं। . पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में एम्मेन्टलर (14,000 टन) और ग्रुयेर (12,300 टन) हैं।

दिलचस्प जानकारी मई 2015 में स्विस अखबार न्यू ज़ुर्चर ज़ितुंग द्वारा "पनीर में छेद क्यों गायब हो जाते हैं" (वारुम डाई लोचर इम कासे श्विंडेन) लेख में प्रकाशित की गई थी। में पिछले साल कापनीर विशेषज्ञों को एक ऐसे तथ्य का सामना करना पड़ा जिसने उन्हें हैरान कर दिया: निरंतर प्रौद्योगिकी के साथ, स्विस पनीर की कुछ किस्मों में छिद्रों की संख्या और आकार कम होने लगे। यह 130 दिनों तक कंप्यूटेड टोमोग्राफी का उपयोग करके पनीर पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करके स्थापित किया गया था। गायब हो रहे छिद्रों का "अपराधी" निकला... "बहुत" शुद्ध दूध।

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के कारण पकने की प्रक्रिया के दौरान पनीर में छेद बनते हैं। पहले, जब गायों का दूध दुहा जाता था, तो उसे एकत्र किया जाता था खुले कंटेनर, घास के सूक्ष्म कण भी वहाँ आ गये। इन कणों ने गैस बुलबुले के निर्माण के लिए "प्रारंभिक बिंदु" बनाया - पनीर में भविष्य का छेद। उसी प्रकार समुद्र के सीप में रेत के कण के चारों ओर मोती बनता है।

हालाँकि, में हाल ही मेंदूध प्राप्त करने के लिए बंद दुग्ध प्रणाली का उपयोग किया जाता है। दूध "बहुत" शुद्ध हो गया है. बेशक, इसमें कुछ भी गलत नहीं है - दूध और सभी डेयरी उत्पाद दोनों शुद्ध रहते हैं। लेकिन पनीर में छेद नहीं बनना चाहते! समाधान सरल निकला: आपको दूध में घास के उन्हीं सूक्ष्म कणों की एक छोटी चुटकी मिलानी होगी। यह आपको स्विस चीज़ में छेद बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

के बीच विभिन्न किस्मेंस्विस हार्ड चीज़ वाजिब तौर पर बहुत लोकप्रिय है। उनका एक विशेष, अनुभवी चरित्र है। इसमें कोई तीखापन, अत्यधिक नमकीनपन या मिठास नहीं है - एक शब्द में, एक वास्तविक क्लासिक। 18वीं शताब्दी के अंत से लेकर आज तक, पनीर स्विट्जरलैंड का मुख्य निर्यात उत्पाद बन गया है।

स्विस पनीर पाश्चुरीकृत या कच्चे पनीर से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह फ़्रेंच से इस मायने में भिन्न है कि यह कठोर और अर्ध-कठोर हो सकता है, जबकि फ़्रेंच किस्म केवल नरम होती है।

अस्तित्व विभिन्न किस्मेंस्विस, उस कैंटन (क्षेत्र) पर निर्भर करता है जिसमें वे बने हैं। अधिकांश लोकप्रिय किस्मेंकई क्षेत्रों और अन्य देशों में बनाया गया, उदाहरण के लिए, रूस।

पनीर की किस्में

सभी प्रकार के पनीर को पकने की अवधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। वे हैं: अतिरिक्त कठोर, कठोर, अर्ध कठोर। तकनीकी विशेषताएंउत्पाद के शेल्फ जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बनाने की आवश्यकता के कारण।

ड्यूरम की किस्में

सबसे लोकप्रिय किस्म "" है। उसी नाम के स्थान के नाम पर यह नाम रखा गया है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें बिल्कुल भी छेद नहीं होते हैं। इसमें पौष्टिक और फल जैसा स्वाद है। इसे बनाने के लिए दूध को 450 लीटर तक की मात्रा वाले एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है और गर्म किया जाता है निश्चित तापमान. फिर वे इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, इसे फिर से गर्म करते हैं और पनीर का चयन करते हैं, जिसे समय के साथ और विशेष परिस्थितियों में पकना होगा।

"स्विस एल्प बेलेव" - यह पनीर गाय के दूध से पचास प्रतिशत वसा सामग्री के साथ बनाया जाता है। इसमें घनी, एकसमान संरचना, मसालेदार परत और शानदार गंध है। अल्पाइन जड़ी-बूटियाँ. उत्पाद में शामिल नहीं है. परिपक्वता अवधि - 6 महीने. एक त्वरित नाश्ते के रूप में या पनीर स्लाइस के एक घटक के रूप में बढ़िया।

"मोंट वूली" एक और कठिन किस्म है। इसका एक दिलचस्प स्वाद और एक विशिष्ट परत है। जैसे ही उत्पाद परिपक्व होता है, परत को एक विशेष स्पंज से मिटा दिया जाता है, जिसे पिना नोयर रेड वाइन केक से सिक्त किया जाता है। दरअसल, इसे इस प्रकार की वाइन के साथ पीने का रिवाज है।

अर्ध-कठोर किस्में

"", थर्गाउ के कैंटन में उत्पादित, एक असामान्य रूप से नाजुक स्वाद है। इसका रंग हल्का पीला होता है. पकने की अवधि तीन से पांच महीने तक होती है। यह गहरे रंग की किस्मों, सलाद आदि के साथ अच्छा लगता है। यह सॉस या सिर्फ सैंडविच की स्वाद विशेषताओं को पूरक और यादगार बनाता है।

"एपेंज़ेलर" को दुनिया में सबसे अधिक गंध वाला कहा जाता है। उत्पाद के पकने की अवधि जितनी लंबी होगी, उत्पाद के पकने की अवधि जितनी लंबी होगी, मसालेदार घटक उतने ही अधिक स्पष्ट होंगे, और इस मामले में यह तीन से 8 महीने तक होता है। इसे हाल ही में दुहे गए दूध से ही बनाया जाता है। पास्ता चीज़ बॉल के साथ बढ़िया लगता है।

"टेटे डी मोइन" - यह पनीर के अनुसार बनाया जाता है पुराना नुस्खाबेले अभय. यह पूरे गाय के दूध से और विशेष रूप से गर्मी की अवधि के दूध की उपज से तैयार किया जाता है। विशेष फ़ीचरइस पनीर में एक असाधारण स्वादिष्ट स्वाद है: थोड़ी अलग मिठास के साथ हल्के तीखेपन का संयोजन। इस पनीर में वसा की मात्रा 51% होती है। इसकी सघन बनावट और भूरे रंग की परत होती है। उत्पाद स्प्रूस बोर्डों पर 75 दिनों तक परिपक्व होता है। इस पूरे समय इसे लाभकारी बैक्टीरिया युक्त घोल से रगड़ा जाता है।

"रैलेट" में भारी, गंदी गंध और नाजुक तैलीय संरचना होती है। यह पनीर हर किसी के लिए नहीं है. कुछ लोग वास्तव में इसे पसंद करेंगे, जबकि अन्य, मुख्य रूप से गंध के कारण, दूसरे को अपनी प्राथमिकता देंगे।

अतिरिक्त सख्त चीज

"स्ब्रिन्ज़" लगभग सबसे पुरानी किस्म मानी जाती है। इसकी मातृभूमि मध्य स्विट्जरलैंड है। यह उत्पाद भूरी गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा 45% और सुनहरी परत होती है। पकने की अवधि लंबी है: अठारह से छत्तीस महीने तक। इसकी बनावट बहुत कठोर, भंगुर होती है। सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। अपनी उत्कृष्ट सुगंध के साथ, पिज़्ज़ा भी उत्कृष्ट है।

हॉबेलकेसी बर्न में उत्पादित पनीर है। इसकी संरचना बहुत सघन है। इसका स्वाद बहुत अच्छा है. खाने से पहले इसे सावधानीपूर्वक पतले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

एम्मा की छावनी में इसी नाम की एक घाटी है। इसे दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय एममेंटल चीज़ का जन्मस्थान माना जाता है। इसका स्वाद मसालेदार, रंगीन होता है। उत्पाद की एक विशेष विशेषता बड़े छेद हैं। यह किस्म न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि रूस और कई अन्य देशों में भी बनाई जाती है।

ब्लूचैटल चीज़ को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा भी जाना और सराहा जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता नीला साँचा है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद का स्वाद नमकीन है, कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आएगा।

उत्पाद का पोषण मूल्य

पनीर का उपयोग कर सर्वोत्तम व्यंजन

लगभग सभी राष्ट्रीय पाक - शैलीस्विट्ज़रलैंड व्यंजनों में चीज़ के उपयोग पर आधारित है। आइए उनमें से सबसे प्रसिद्ध को देखें, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि सभी घटकों का होना।

ग्रेयरे प्याज के सूप के लिए बहुत अच्छा है। "रैलेट" - खाना पकाने का आधार राष्ट्रीय डिशइसी नाम से. ऐसा करने के लिए, पनीर डाला जाता है विशेष चूल्हा, रैकेट निर्माता। आपको सिर का कम से कम आधा हिस्सा वहां रखना होगा - गर्म हिस्से की ओर कट के साथ। जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो इसे एक विशेष रॉकेट चाकू से खुरच कर निकाल लें और एक प्लेट पर रख दें। यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय है स्की रिसोर्ट. पास्ता, रिसोट्टो और पिज़्ज़ा तैयार करते समय "स्ब्रिन्ज़" एक आवश्यक घटक है।

कोई भी कठोर प्रकार का पनीर किसी व्यंजन की तैयारी में अंतिम समझौते के लिए उपयुक्त होता है, जैसे, उदाहरण के लिए, "विनीज़ आलू"। जब बारीक कटे मांस के साथ आलू पहले से ही ओवन में बेक हो चुके हों, तो आपको ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के बाद आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद लगभग सभी स्विस व्यंजनों में महसूस किया जाता है, चाहे वह कैसरोल, पाई, सूप, सूफले या बैटर हो। इसके अलावा, सभी सबसे उत्तम व्यंजन अनिवार्य रूप से साधारण किसान भोजन का एक प्रोटोटाइप हैं, जिसे किसान, विशेष रूप से चरवाहे खाते हैं: पनीर और।

स्विस चीज़ के क्या फायदे हैं?

स्विस चीज़ के फायदों का राज इस बात में छिपा है कि इसमें विटामिन और की काफी मात्रा होती है खनिज. इन उत्पादों में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो मानव शरीर में दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती की प्रक्रिया के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। पनीर के इस गुण की सराहना बच्चों वाले माता-पिता और बुजुर्गों को भी होगी।

एक अन्य सकारात्मक कारक प्रचुरता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, अल्पाइन घाटियों से गाय के दूध से बने स्विस पनीर भी शामिल हैं एक बड़ी संख्या की, मनुष्यों की अच्छी दृष्टि, स्वस्थ त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के लिए महत्वपूर्ण है।

तनाव के प्रभाव से छुटकारा पाएं और सामान्य हो जाएं तंत्रिका तंत्रमदद मिलेगी, जो इन उत्पादों में भी शामिल हैं। अन्य बातों के अलावा, वे अनिद्रा और थकान पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अंतिम भाग

स्विस पनीर पृथ्वी पर मौजूद सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत उत्पादों में से एक है। कुछ किस्मों की कीमत काफी अधिक होती है। दुर्भाग्य से, कोई भी नकली सामान खरीदने से अछूता नहीं है, खासकर यदि उत्पाद उनकी मातृभूमि में नहीं खरीदा गया हो। इसलिए, इस अद्भुत उत्पाद को किसी सिद्ध और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना बेहतर है। इसे खरीदने या न खरीदने के सभी फायदे और नुकसान का विश्लेषण डेयरी उत्पाद, और भी कई फायदे हैं. स्विस चीज़ हमेशा अच्छे स्वाद और समृद्धि का प्रतीक है। हालाँकि, हर कोई छुट्टी या यादगार तारीख मनाने के लिए थोड़ी विनम्रता बर्दाश्त कर सकता है।

एम्मेंथेलर सभी चीज़ों का राजा है!

मसालेदार, फफूंदयुक्त, छेद वाला: नाजुक, मलाईदार, अखरोट जैसा - से लेकर तीखा, मजबूत... स्विट्जरलैंड पनीर है, छेद वाला और बिना छेद वाला। कैंटन या भाषा की परवाह किए बिना, हर स्विस रेफ्रिजरेटर में पनीर होता है।

पहाड़ के किसानों का मुख्य भोजन हमेशा से डेयरी उत्पाद ही रहे हैं, हैं भी महत्वपूर्ण कारककठोर आल्प्स में अस्तित्व। 15वीं शताब्दी तक, लगभग केवल मुलायम चीज, फिर अधिक से अधिक ठोस। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता था। में बीच की पंक्तिस्विट्जरलैंड के आहार में मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद शामिल थे। वसायुक्त पनीर को ब्रेड के बजाय दुबले पनीर के साथ खाया गया!

स्विट्जरलैंड में पनीर की खपत 22 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है।

अधिकांश स्विस पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है, जो पनीर को एक अनोखा स्वाद देता है। प्रत्येक प्रकार के पनीर का अपना इतिहास, स्थिरता, स्वाद और सुगंध होता है। हाँ, और पनीर का उपयोग किया जाता है विभिन्न रूपों में: नाश्ते के लिए पनीर के एक टुकड़े से लेकर हार्दिक रात्रिभोज के लिए गर्म फोंड्यू (फोंड्यू) या रैकलेट (रैलेट) तक। स्विट्जरलैंड में उत्पादित दूध का आधा हिस्सा पनीर में संसाधित किया जाता है। इतने प्रचुर चयन को कैसे सुलझाएं और समझें कि कौन सा पनीर सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान है? स्विट्जरलैंड में पनीर सिर्फ गाय के दूध से ही नहीं बनाया जाता है। बकरी, भेड़ या भैंस का दूध भी होता है।

सभी चीज़ों का राजा एम्मेन्टलर एओसी है।

19वीं सदी के बाद से मांग और उत्पादन के मामले में एमेंटलर स्विट्जरलैंड में सबसे लोकप्रिय पनीर रहा है। प्रारंभ में इसका उत्पादन केवल बर्न कैंटन के एममेंटल क्षेत्र में किया जाता था, अब इसे स्विट्जरलैंड के अन्य क्षेत्रों में सिलेज-मुक्त कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है, इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है और इसमें बड़े छेद होते हैं जो प्रोपियोबैक्टीरिया मिलाने पर होते हैं। "एमेंटलर" को परिपक्वता के चार चरणों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: क्लासिक (परिपक्वता के न्यूनतम 4 महीने), रिज़र्व, या सरचोइक्स (8 महीने से अधिक), अतिरिक्त (12 महीने से अधिक) और यूराल्ट (जर्मन से अनुवादित - "बहुत पुराना")।

नंबर दो - "ग्रुयेर" (ले ग्रुयेर एओसी)

यह पनीर मध्य युग से ही अस्तित्व में है और इसने फ्रीबर्ग के कैंटन में ग्रुयेरे शहर को प्रसिद्ध बना दिया है। आज भी यह अपने मसालेदार स्वाद और भरपूर सुगंध से पारखियों और प्रेमियों को मंत्रमुग्ध कर देता है। साइलेज-मुक्त कच्चे गाय के दूध से बना हार्ड पनीर कम से कम पांच महीने तक परिपक्व होना चाहिए, कम से कम 10 महीने के लिए आरक्षित होना चाहिए। जून और सितंबर के बीच अल्पाइन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से सीमित मात्रा में उत्पादित एक विशेष, पौराणिक "ग्रुये'रे अल्पेज" है।

तीसरे स्थान पर एपेंज़ेलर एओसी है।

सुगंधित, खुशबूदार पनीर, जिसके छिलके को हर्बल ब्राइन से उपचारित किया जाता है, केवल एपेंज़ेल, सेंट गैलन और थर्गाउ में उत्पादित किया जाता है। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार - मध्यम मसालेदार, अत्यधिक मसालेदार और अतिरिक्त मसालेदार, और जैव-संस्करण के रूप में यह साइलेज मुक्त कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है।

एमेन्थेलर का स्वाद अखरोट जैसा होता है और इसमें बड़े छेद होते हैं जो प्रोपियोनबैक्टीरिया मिलाने पर होते हैं।

"स्ब्रिन्ज़" - एक प्रसिद्ध पनीर (स्ब्रिन्ज़ एओसी)

कच्चे गाय के दूध से बना, कम से कम 18 महीने पुराना, आमतौर पर 3 साल तक पुराना। स्ब्रिनज़ एओसी का उत्पादन आरगाउ के कैंटन में ल्यूसर्न, श्विज़, ओबवाल्डेन, निडवाल्डेन, मुरी के कैंटन, बर्न में तीन समुदायों और सेंट गैलेन के कैंटन में कई समुदायों द्वारा किया जा सकता है।

एक्सक्लूसिव टेटे डे मोइन (टेटेडे मोइन एओसी)

रोमांटिक नाम "मॉन्क हेड" से पता चलता है कि भिक्षु 12वीं शताब्दी से पनीर बना रहे हैं। यह केवल गर्मियों के महीनों में जुरा के कैंटन में, आंशिक रूप से बर्न के कैंटन में कच्चे गाय के दूध से उत्पादित होता है, कम से कम 75 दिनों तक परिपक्व होता है, और सुगंधित होता है। एक शानदार है बेलनाकार आकार 10 सेंटीमीटर व्यास के साथ.

वैलैस के कैंटन से सर्वश्रेष्ठ रैकेट (रैलेट डू वैलैस एओसी)

यह रैकलेट पनीर केवल वैलैस के कैंटन में और केवल स्थानीय कच्चे गाय के दूध से उत्पादित किया जाता है। परिपक्वता के 12 महीनों से, इसे प्लान्ड पनीर के रूप में बेचा जाता है। "वैलैस" या "एओसी" पदनाम के बिना अन्य सभी पनीर वैलेस के कैंटन के बाहर और ज्यादातर मामलों में गर्म या पास्चुरीकृत दूध से बनाए जाते हैं।

अज्ञात (बुशियमडाकावरा)

एओसी प्रमाणीकरण के लिए एक उम्मीदवार, टिसिनो के कैंटन से बकरी पनीर, कच्चे और जल्दी गर्म (57-68 डिग्री) दूध से बनाया जाता है। चीज़ बनाने वाले इसे थैलों में लटका देते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए।

दुर्लभ जिंकरलिन

टिसिनो का जिंकरलिन पनीर इतना दुर्लभ हो गया है कि स्लोफूड क्लब ने इसे संरक्षण में ले लिया है। सैकड़ों वर्षों से किसानों द्वारा उत्पादित, इसमें बकरी के दूध, काली मिर्च और नमक के साथ गाय का कच्चा दूध शामिल होता है। कम से कम कई हफ्तों तक गुफाओं में पकता है, हर सुबह सफेद शराब से घिसा जाता है, तीखा, स्वाद में तीखा। शाहबलूत शहद और जैकेट आलू के साथ परोसा गया।

इलास्टिक टिलसिटर

पनीर का नाम 1993 से "टिल्सिटर स्विट्जरलैंड" के रूप में पेटेंट कराया गया है। ज्यूरिख, सेंट गैलेन और थर्गाउ के कैंटन में निर्मित। अस्तित्व विभिन्न प्रकारपनीर: पाश्चुरीकृत दूध से "टिल्सिटर", 6 महीने की परिपक्वता तक कच्चे दूध से सुरचोइक्स, और यहां तक ​​कि नया अल्पाइन "अल्पेनलैंड-टिल्सिटर", सफेद वाइन के साथ मैश किया हुआ। अभिलक्षणिक विशेषताइस पनीर के लिए मध्यम छेद, तीखापन, लोच हैं। "टिल्सिटर" अच्छी गुणवत्ताढूंढना हमेशा आसान नहीं होता.

"ज़िगर", "शब्ज़िगर" - स्विस क्रिएटिव (ज़िगर, शब्ज़िगर)

ग्लार चीज़ (जिसे "शबज़िगर" भी कहा जाता है) से बनाया जाता है मलाई निकाला हुआ दूधबारीक पिसी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ नीली मेथी (अव्य. ट्रिगोनेलाकैरुलिया)। "ज़ीगर" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर बनाया जाता है; इसे 12 सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए; पका हुआ पनीर 18 महीने तक बंकर में संग्रहीत किया जाता है। इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां मिलाई जाती हैं और पनीर को एक सांचे में दबाकर 6 महीने तक सुखाया जाता है। इस पनीर का उपयोग पास्ता, फोंड्यू या सैंडविच की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। ग्लार चीज़ "शबज़िगर" को 8वीं शताब्दी से जाना जाता है।

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कैटलॉग में प्रस्तुत स्विस चीज़ के मुख्य प्रकार:

केवल कानूनी आयात! पहले अनुरोध पर रूसी संघ की अनुरूपता की घोषणा

स्विट्ज़रलैंड ऑनलाइन कैटलॉग से चीज़ों का वर्गीकरण

स्विट्जरलैंड में 450 से अधिक प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से अधिकांश गाय के दूध से बने होते हैं। भेड़ और बकरी के दूध का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

*विविधता - रूसी में इसका मतलब गुणवत्ता है खाद्य उत्पाद (अधिमूल्य, प्रथम श्रेणी, आदि) और तदनुसार पनीर के नाम के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।

प्रिय अभियोजकों, न्यायाधीशों और उनके सहायकों! यहां कोई "स्वीकृत" सामान नहीं है!
करदाताओं के पैसे का बुद्धिमानी से उपयोग करें - सीमा शुल्क घोषणा का अनुरोध करें!

लगभग सभी स्विस चीज़ों में मूल के AOC पदनाम हैं, जैसे कि एपेंज़ेल, एममेंटल, ग्रुयेरे, स्ब्रिएंज़, टिलसिटर, टेटे डी मोइन और अन्य। बिल्कुल के साथ पनीर निश्चित स्थानउत्पादन को एक विशेष चिह्न से चिह्नित किया जाता है।

होने के कारण इसकी भौगोलिक स्थितिअधिकांश स्विस चीज़ लंबी शेल्फ लाइफ के साथ कठोर या अर्ध-कठोर होते हैं। यह ऐतिहासिक रूप से लंबी सर्दियों के दौरान बर्फ की प्रचुरता और प्रांतों (कैंटन) के बीच संचार मार्गों में पिछली कठिनाइयों के कारण हुआ।

बड़े पैमाने पर पनीर उत्पादन वाले कुछ देश बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने की मांग कर रहे हैं, जबकि स्विट्जरलैंड में उनका मानना ​​है कि केवल इस दूध से ही अद्वितीय स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाला पनीर तैयार किया जा सकता है।

वर्गीकरण में प्रस्तुत ट्रेडमार्क:

कैटलॉग के पन्नों पर आप स्विस चीज़ों के प्रकारों (किस्मों) के नाम से परिचित हो सकते हैं, डेयरी गैस्ट्रोनॉमी और खाना पकाने के खाद्य उत्पाद के रूप में उनकी विशेषताओं और मूल्य के बारे में जान सकते हैं, और उनके उत्पादकों से भी परिचित हो सकते हैं। इस अनुभाग में दी गई जानकारी कोई सार्वजनिक पेशकश नहीं है और इसका हिस्सा, साथ ही इसमें प्रस्तुत कुछ उत्पाद, केवल संदर्भ, सूचनात्मक और सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए हो सकते हैं। परिचित होना विस्तृत विवरणरुचि का उत्पाद और उसकी उपलब्धता के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए, आपको उसके पृष्ठ पर जाना होगा। ऑर्डर के लिए उपलब्ध स्विस चीज़ खरीदने के लिए, बस आइटम को अपनी कार्ट में जोड़ें और अपना ऑर्डर दें।