खाना पकाने के लिए सुरक्षित बर्तन. खाना पकाने के लिए आपको किस प्रकार के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए? सिरेमिक लेपित
इस धातु से बने भारी बर्तन अक्सर बाहर से चमकते रहते हैं उज्जवल रंग, - लोकप्रियता के चरम पर।
दादी माँ के फ्राइंग पैन के विपरीत, नए प्रकार का कच्चा लोहा खराब नहीं होगा ग्लास सिरेमिक हॉब. यह पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है, जो सूप, स्टू और बेकिंग पैनकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह संभालने में सनकी है: इसे तापमान में विरोधाभास पसंद नहीं है (गर्म फ्राइंग पैन पर ठंडा मांस दरारें पैदा कर सकता है), और चमकता हुआ कच्चा लोहा मशीन में नहीं धोया जा सकता है।
2. चीनी मिट्टी के बरतन
इस नाजुक सामग्री से न केवल चाय के सेट बनाए जाते हैं - रेस्तरां के रसोइयों के लिए व्यंजन अक्सर इससे बनाए जाते हैं (मुख्य रूप से बेकिंग व्यंजन)। यह संभालने में सनकी नहीं है - आप इसमें भोजन जमा कर सकते हैं, और फिर इसे गर्म ओवन या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, इसे आसानी से धोया जा सकता है; डिशवॉशर. चीनी मिट्टी के बर्तनों के विपरीत, चीनी मिट्टी के बरतन गंध को बिल्कुल भी अवशोषित नहीं करते हैं। हालाँकि, चीनी मिट्टी के बरतन चीनी मिट्टी के ही बने रहते हैं: एक अजीब कदम और बेकिंग डिश बिखर जाएगी!
3. चीनी मिट्टी की चीज़ें
बेकिंग डिश, फ्राइंग पैन और बर्तन चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तनों से बनाए जाते हैं। यह छिद्रपूर्ण सामग्री हवा को अच्छी तरह से गुजरने देती है - आप इसमें डिश को "अति-सूखा" नहीं पाएंगे। सिरेमिक ओवन में बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं। लेकिन इसे खुली आग पर रखना मना है! सिरेमिक व्यंजनों के साथ, तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है - आप उन्हें रेफ्रिजरेटर से पहले से गरम ओवन में नहीं रख सकते हैं। एक और "माइनस" है - सिरेमिक उन उत्पादों की गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है जिनके साथ यह संपर्क में आता है।
4. गर्मी प्रतिरोधी स्टील
बेकिंग और माइक्रोवेव उपयोग के लिए आदर्श। अग्निरोधक कांच नियमित कांच की तुलना में अधिक मजबूत होता है, लेकिन गैस स्टोवइसका उपयोग निषिद्ध है: आप केवल फ्लेम डिवाइडर (एक धातु की प्लेट जो आग और डिश के तले के बीच रखी जाती है) का उपयोग करके खुली आग पर एक कांच का पैन रख सकते हैं। यह गंध को अवशोषित नहीं करता है और इसमें खाना जलता नहीं है। लेकिन कांच कम तापीय चालकता वाली सामग्री है, और तैयार डिश को ठंडा होने में लंबा समय लगता है। तापमान में बदलाव पसंद नहीं है.
5. स्टेनलेस स्टील
सबसे सही "स्टेनलेस स्टील" सर्जिकल स्टील (एआईएसआई ग्रेड 304) है। इस मिश्र धातु में बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं - ऐसे व्यंजनों में पकाया गया भोजन लंबे समय तक ताजा रहता है। निकल के बिना (निकल मुक्त) नमूने विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - लोगों को इससे एलर्जी है, यह सब्जी के व्यंजनों को एक धातु जैसा स्वाद देता है। अगर पैन में स्टील के हैंडल हैं तो आप उसमें ओवन में खाना बना सकते हैं. स्टेनलेस स्टील को डिशवॉशर में धोया जा सकता है।
6. सिलिकॉन
यहां तक कि जो लोग खाना पकाने में अच्छे हैं वे भी ओवन में रबर बेकिंग पैन में पाक कला की उत्कृष्ट कृति को पका सकते हैं। सिलिकॉन में भोजन जलता नहीं है, और पके हुए माल को नरम सांचे से निकालना आसान होता है। सिलिकॉन डिशवॉशर में धुलाई और तापमान परिवर्तन का सामना करेगा, आप इसमें जम भी सकते हैं। आप इसे चाकू से नहीं छू सकते या अपघर्षक पदार्थों से नहीं धो सकते। उनके सेवा जीवन (2-5 वर्ष) की समाप्ति के बाद, सिलिकॉन बर्तनों को फेंक देना बेहतर है, भले ही वे अभी भी अच्छे दिखें: गर्म होने पर, विषाक्त बिस्फेनॉल ए निकल सकता है।
7. नॉन-स्टिक लेपित धातु
आज हर किसी ने टेफ्लॉन के खतरों के बारे में सुना है। लेकिन यह एकमात्र नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है: कई ब्रांडों ने अब पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (जो गर्भवती महिलाओं में कैंसर और भ्रूण उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है) के बिना अपने एनालॉग्स का पेटेंट कराया है। नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर में अम्लीय व्यंजन न पकाना बेहतर है; आपको इसमें खाना नहीं रखना चाहिए। यदि कोटिंग पर दरारें या खरोंच हैं, तो बर्तनों से छुटकारा पाना और उन्हें नए से बदलना बेहतर है।
8. तामचीनी धातु
परंपरागत रूप से, रसोई में उपयोग के लिए स्टील और एल्युमीनियम को एनामेल किया जाता है, पहले वाला बेहतर होता है। सोवियत अतीत से, सभी को याद है कि तामचीनी की मुख्य समस्या चिप्स है (अब चिप्स के साथ व्यंजनों में खाना बनाना संभव नहीं है, धातु ऑक्सीकरण हो जाएगी)। इनेमल को संरक्षित करने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर से बर्तनों को स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, आप उन्हें बर्नर पर उपयोग नहीं कर सकते हैं जिसका व्यास तल के आकार से भिन्न है, आप खाना नहीं बना सकते हैं यदि पूरा तल पानी/ग्रीस से ढका नहीं है।
आजकल व्यंजनों की इतनी विविधता है, सबसे सस्ते से लेकर सबसे महंगे तक, कि आप अनायास ही आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि अंतर क्या है? बेशक, केवल कीमत में नहीं। भूमिगत मूल के सस्ते कुकवेयर भी स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं। लेकिन जब हम प्रतिष्ठित निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन खरीदते हैं, तो हम उनसे होने वाले नुकसान से भी सुरक्षित नहीं होते हैं। तो व्यंजन आपके स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुँचाते हैं? और क्या यह सुरक्षित है?
प्लास्टिक के बर्तन हानिकारक
प्लास्टिक के बर्तन बहुत सुविधाजनक होते हैं और इसके अलावा सस्ते भी। हालाँकि, हर कोई जानता है कि प्लास्टिक टेबलवेयर में विभिन्न कार्बनिक यौगिक होते हैं। इसलिए, सभी प्लास्टिक के बर्तनों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:
भोजन के लिए नहीं; डिस्पोजेबल; ठंडे भोजन के लिए; गर्म उत्पादों के लिए; माइक्रोवेव में उपयोग के लिए. इस प्रकार, यदि प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं बने बर्तनों में, भोजन को संग्रहीत करने के लिए, या ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए बने बर्तनों में गर्म भोजन डालने के लिए, तो प्लास्टिक सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है, जो, बेशक, मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।
आपको एक्सपायर्ड प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए यदि उनकी समाप्ति तिथि इंगित की गई है, साथ ही टूटे हुए बर्तनों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि हानिकारक रसायन भोजन में मिल जाएंगे।
हानिकारक मेलामाइन टेबलवेयर
एक अलग पंक्ति मेलामाइन व्यंजनों के नुकसान को उजागर कर सकती है, जो लगभग हर घर में पाए जाते हैं। यूरोप में मेलामाइन टेबलवेयर की बिक्री प्रतिबंधित है क्योंकि इसे निम्न गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है।
ऐसे व्यंजन चीनी मिट्टी के बर्तन जैसे दिखते हैं, लेकिन प्लास्टिक के होते हैं। मेलामाइन टेबलवेयर में फॉर्मेल्डिहाइड होता है, जो एक उत्परिवर्ती जहर है और गंभीर एलर्जी का कारण बनता है। ऐसे बर्तनों के इस्तेमाल से ऊपरी श्वसन तंत्र, लीवर, पेट की बीमारियां और आंखों व त्वचा में जलन हो सकती है।
लेकिन मेलामाइन व्यंजन न केवल फॉर्मेल्डिहाइड की रिहाई के कारण हानिकारक हैं, बल्कि सीसा, मैंगनीज और कैडमियम के कारण भी हानिकारक हैं। खरोंच और दरारें आने पर बर्तनों की क्षति कई गुना बढ़ जाती है।
इसलिए, प्लास्टिक के बर्तन खरीदते समय, गुणवत्ता प्रमाणपत्र और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की स्वच्छता रिपोर्ट के बारे में पूछताछ करें।
धातु के बर्तनों से हानि
धातु के बर्तन भी 100% सुरक्षित नहीं होते। इसमें खाना पकाते समय निकेल और क्रोमियम आयन निकलते हैं, जो विषाक्त पदार्थ हैं।
इसलिए, इन हानिकारक पदार्थों से भोजन को समृद्ध करने से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि अम्लीय व्यंजन, जैसे गोभी का सूप या अचार का सूप, को धातु के कंटेनरों में न रखें। और निःसंदेह, आपको बर्तनों को खरोंचों और अन्य क्षति से बचाना होगा।
नीचे कई प्रकार के धातु के बर्तनों की विशेषताएं दी गई हैं।
स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर
स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर बहुत सुविधाजनक और सुंदर होता है। लेकिन, जैसा कि हमें पता चला, इसमें निकेल होता है, जो एक मजबूत एलर्जेन है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान निकल के अलावा, तांबा और क्रोमियम भी भोजन में मिल जाता है, यही कारण है कि यह अक्सर "धात्विक" स्वाद प्राप्त कर लेता है।
स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में मसालेदार और सब्जी व्यंजन पकाना बेहद अवांछनीय है। वैसे, कुछ देशों में स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उत्पादन "निकल मुक्त" यानी बिना निकल के मार्क के साथ किया जाता है। खैर, सबसे हानिरहित स्टेनलेस स्टील धातु का बर्तन एक डबल बॉयलर है।
नॉन-स्टिक कुकवेयर
कुकवेयर की सभी किस्मों के बीच, नॉन-स्टिक कोटिंग वाला स्टेनलेस स्टील कुकवेयर भी है। इसे स्टील या एल्यूमीनियम से बनाया जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है काफी मांग में, क्योंकि यह आपको वसा का उपयोग किए बिना खाना पकाने की अनुमति देता है।
हालाँकि, ऐसे बर्तन केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, भंडारण के लिए नहीं। नॉन-स्टिक कुकवेयर में खट्टे व्यंजन पकाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
तथ्य यह है कि टेफ्लॉन कोटिंग में पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड होता है, जो एक कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन पदार्थ है। यहां तक कि ड्यूपॉन्ट कंपनी, जो टेफ्लॉन की आविष्कारक और मुख्य निर्माता है, ने भी नुकसान की पुष्टि की है नॉन - स्टिक कोटिंगजब कुकवेयर बहुत गर्म हो. हालाँकि, टेफ्लॉन कोटिंग का विनाश और हानिकारक पदार्थों का निकलना 350 डिग्री से ऊपर के तापमान पर शुरू होता है, और औसत खाना पकाने का तापमान आमतौर पर लगभग 200 डिग्री होता है।
यदि नॉन-स्टिक परत क्षतिग्रस्त हो या खरोंच हो तो किसी भी परिस्थिति में आपको इस कुकवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए! आपको इन व्यंजनों से छुटकारा पाना होगा और इसके बजाय नए व्यंजन खरीदने होंगे।
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तामचीनी कुकवेयर
शायद यह कुकवेयर का सबसे सुरक्षित प्रकार है, और केवल तब तक जब तक कि इनेमल परत क्षतिग्रस्त न हो जाए।
इनेमल के निम्नलिखित रंग हानिरहित होंगे: क्रीम, सफेद, नीला-ग्रे, काला और नीला। अन्य सभी तामचीनी रंगों, विशेष रूप से चमकीले रंग, में बड़ी मात्रा में मैंगनीज, कैडमियम और अन्य धातुओं के रासायनिक यौगिक होते हैं। इसलिए, इनेमल कुकवेयर चुनते समय, इनेमल के रंग पर ध्यान दें, या इससे भी बेहतर, GOST मार्किंग देखें।
बर्तनों में इनेमल कोटिंग भोजन को हानिकारक धातु आयनों के प्रवेश से बचाती है; इसके अलावा, बैक्टीरिया इनेमल की चिकनी सतह पर पनपने में सक्षम नहीं होते हैं। इसलिए, इस प्रकार का कुकवेयर सबसे हानिरहित है; आप इनेमल कुकवेयर में खाना पका भी सकते हैं और रख भी सकते हैं।
हालाँकि, जैसे ही इनेमल परत को नुकसान, खरोंच या चिप्स दिखाई देते हैं, इनेमल कुकवेयर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाना शुरू कर देते हैं, क्योंकि इनेमल के कण भोजन में मिल जाते हैं।
एल्यूमिनियम कुकवेयर
एल्युमीनियम कुकवेयर को स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह धातु आयन छोड़ना शुरू कर देता है। कुछ एसिड के प्रभाव में, एल्युमीनियम नष्ट हो जाता है और भोजन में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए आप ऐसे कंटेनर में खट्टा गोभी का सूप, स्टू या तली हुई सब्जियां नहीं पका सकते, जेली, बोर्स्ट नहीं पका सकते या दूध उबाल नहीं सकते।
क्या चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और अन्य व्यंजन हानिकारक हैं?
चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी, मिट्टी और कच्चे लोहे के बर्तन अपेक्षाकृत सुरक्षित हैं, हालांकि हमेशा सुविधाजनक नहीं होते हैं। स्टोव पर खाना पकाने के लिए चीनी मिट्टी और सिरेमिक कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, और कच्चा लोहा कुकवेयर बहुत भारी होता है।
फिर, बर्तन की सतह बरकरार रहनी चाहिए, क्योंकि क्षतिग्रस्त होने पर, भारी धातु के लवण भोजन में प्रवेश करना शुरू कर देते हैं।
इसके अलावा, सिरेमिक को अक्सर वार्निश और एनामेल से सजाया जाता है। यदि बर्तनों के अंदर डिज़ाइन लगाया गया है, तो ऐसे बर्तनों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पेंट में सीसा मिलाया जाता है।
किसके साथ खाना बनाना है?
यदि लेख पढ़ने के अंत तक आप घबराने लगे, तो चिंता न करें। हानिकारक बर्तनों की पूरी सूची में से, आप वह चुन सकते हैं जिसमें खाना पकाना आपके स्वास्थ्य के लिए यथासंभव सुरक्षित होगा। तो आपको किसके साथ खाना बनाना चाहिए?
एक स्टेनलेस स्टील धातु कंटेनर में. सिर्फ मसालेदार, खट्टे या सब्जी वाले व्यंजन नहीं। पकाने के बाद, भोजन को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर में, इसमें खाद्य भंडारण को छोड़कर। तामचीनी व्यंजनों में - भंडारण और खाना पकाने दोनों के लिए। एल्युमीनियम कुकवेयर में जितना संभव हो उतना कम पकाएं, या इससे भी बेहतर, इससे छुटकारा पाएं। किसी भी परिस्थिति में पका हुआ भोजन एल्युमीनियम के बर्तनों में नहीं रखना चाहिए! कच्चे लोहे के बर्तन में. यदि संभव हो तो मिट्टी के बर्तन में। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहले ही एल्युमीनियम और से छुटकारा पा चुका हूँ तामचीनी पैनअंदर चिप्स के साथ. क्या करेंगे आप?
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उपभोग की पारिस्थितिकी. हम सभी समय-समय पर अपने और अपने प्रियजनों के लिए भोजन तैयार करते हैं। हम दिन में कई बार खाते हैं। क्या हम जानते हैं कि हम वास्तव में क्या पकाते हैं और क्या खाते हैं?
हम सभी समय-समय पर अपने और अपने प्रियजनों के लिए भोजन तैयार करते हैं। हम दिन में कई बार खाते हैं. क्या हम जानते हैं कि हम वास्तव में क्या पकाते हैं और क्या खाते हैं? क्या हम स्वस्थ या हानिकारक बर्तनों का उपयोग करते हैं? आइए इसका पता लगाएं।
रूस में, व्यंजन पारंपरिक रूप से लकड़ी के बने होते थे. इसके अलावा, हर पेड़ इसके निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं था। बडा महत्वलकड़ी के औषधीय गुण थे.
इस प्रकार, यह माना जाता था कि लिंडेन से बने व्यंजनों में सूजन-रोधी गुण होते थे, जबकि रोवन से बने व्यंजन विटामिन की कमी से बचाते थे। यह ज्ञात है कि सन्टी छाल में बहुत सारे होते हैं औषधीय गुण- जीवाणुनाशक से टॉनिक तक। खाया लकड़ी की चम्मचेंलकड़ी के कटोरे से, उन्होंने लकड़ी के कटोरे, करछुल और जग का उपयोग किया। इसके अलावा, वे बर्च की छाल से व्यंजन बुनते हैं - आटा और अनाज के भंडारण के लिए नमक शेकर्स, तुस्की।
ताँबा
आगे तांबे के बर्तन दिखाई दिए। शायद आपकी रसोई में भी तांबे का बेसिन या सॉसपैन हो? दरअसल, कई परिवारों में तांबे और उसकी मिश्रधातु से बने व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं: उन्होंने हमेशा इसका उपयोग आनंद के साथ किया! तथ्य यह है कि, अपनी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबे में खाना पकाने के लिए एक उल्लेखनीय गुण होता है - कुकवेयर की सतह पर गर्मी समान रूप से वितरित होती है। और इसलिए, स्वादिष्ट जैम, सुगंधित कॉफी या अद्भुत सॉस तांबे के बर्तनों में मानो स्वयं ही प्राप्त हो जाते हैं।
लेकिन आधुनिक विज्ञानवह हमारी भावनाओं को कुछ हद तक अंधकारमय कर देती है - वह चेतावनी देती है: इस धातु की बहुत कम मात्रा भी जामुन और फलों में एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देती है।
और एक और बात: तांबे के बर्तन में रखा भोजन विटामिन खो देता है, इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे शरीर के लिए खतरनाक यौगिक बनते हैं - मुक्त कण।
इसके बार-बार उपयोग से विषाक्तता संभव है।
इसके अलावा, आर्द्र वातावरण में तांबा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और व्यंजन पर एक हरी या नीली-हरी फिल्म दिखाई देती है - पेटिना। गर्म करने पर, यह खाद्य अम्लों के साथ क्रिया करता है, जिससे कॉपर लवण बनता है जो शरीर के लिए हानिकारक होता है।
इसलिए, धोने के बाद, फिल्म के निर्माण से बचने के लिए, प्लेट या बेसिन को अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। यदि, फिर भी, पेटिना दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक पूरी सतह से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा हानिकारक बर्तनों का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं: सिरके में भिगोए हुए टेबल नमक से पोंछें और पहले गर्म पानी से तुरंत धो लें ठंडा पानी.
चीनी मिट्टी के बर्तनों में सीसा
सदियों से, सीसा उन मिश्र धातुओं में मिलाया जाता रहा है जिनसे व्यंजन बनाए जाते थे। इसके दुखद परिणाम अब वैज्ञानिकों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं: सीसा, धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा होकर, विषाक्तता का कारण बना।
रोमन साम्राज्य में, शराब के बर्तनों और रसोई के अन्य बर्तनों में बड़ी मात्रा में सीसा होता था। ऐसे हानिकारक बर्तनों के उपयोग के परिणामस्वरूप, जनसंख्या की जीवन प्रत्याशा लगभग आधी हो गई है। कुछ इतिहासकार तो यह भी मानते हैं कि रोमन "कुलीन वर्ग" का सीसा विषाक्तता शक्तिशाली राज्य के पतन का अंतिम कारण नहीं था।
हमारे समय में भी, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सीसा मास्को राजकुमारों के स्वास्थ्य को नष्ट करने का दोषी है - क्रेमलिन को आपूर्ति किया जाने वाला पानी सीसा जल आपूर्ति प्रणाली के माध्यम से बहता था...
दुनिया भर के कई देशों में, एक चौथाई सदी से भी पहले, टेबलवेयर के उत्पादन में सीसे के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
लेकिन इसके बावजूद, आज भी आप आसानी से हानिकारक बर्तनों या, उदाहरण के लिए, कप के मालिक बन सकते हैं।
यहां एक अमेरिकी दम्पति की बहुचर्चित कहानी का स्मरण करना समीचीन होगा।
एक बार, इटली में छुट्टियां मनाते समय, जोड़े ने सुंदर सिरेमिक कप खरीदे। जब वे घर पहुंचे, तो उन्होंने उन्हें प्रशंसा करने और मेहमानों को दिखाने के लिए अलमारी में कांच के पीछे नहीं रखा, बल्कि हर दिन सक्रिय रूप से उनका उपयोग करना शुरू कर दिया।
ढाई साल के बाद, दोनों पति-पत्नी में सीसा विषाक्तता के लक्षण दिखाई देने लगे: अनिद्रा, तंत्रिका संबंधी विकार, शरीर के विभिन्न हिस्सों में "चलते-फिरते" दर्द के अचानक हमले। पीड़ित जिन डॉक्टरों के पास गए वे असमंजस में थे - उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि मामला क्या है।
उस व्यक्ति को दो पूरी तरह से अनावश्यक सर्जरी से भी गुजरना पड़ा, और महिला को लगातार जिगर की बीमारी का इलाज करना पड़ा।
लेकिन, प्रसिद्ध कहावत "डूबते हुए लोगों को बचाना खुद डूबते हुए लोगों का काम है" का पालन करते हुए, अमेरिकी जोड़े ने, विशेष चिकित्सा (और शायद न केवल) साहित्य का एक पहाड़ "फावड़ा" करके, खुद को सीसा विषाक्तता का निदान किया! और वह बिल्कुल सही था, जिसकी पुष्टि बाद में जहरों पर काम करने वाले विशेषज्ञों ने की।
आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि बर्तन में सीसा कैसे मिला (आखिरकार, कप सिरेमिक हैं, धातु नहीं!)। सबसे अधिक संभावना है, वे सजावटी थे, और इसलिए उनसे चाय, कॉफी और अन्य पेय पीने का इरादा नहीं था।
मुद्दा यह है कि के अनुसार स्वच्छता मानकसजावटी टेबलवेयर के निर्माण में सीसे की उपस्थिति की अनुमति है। यह पता चला है कि मिट्टी के बर्तनों को चिकनापन और सुंदर चमक देने के लिए इसे पेंट में मिलाया जाता है। लेकिन: ऐसे उत्पादों के उपयोग के निर्देशों में स्पष्ट रूप से लिखा होना चाहिए कि उनमें भोजन संग्रहीत नहीं किया जा सकता है! और हमें यह समझना चाहिए कि यह हानिकारक बर्तन हैं।
इसलिए, हम अपने लिए एक निष्कर्ष निकालते हैं: यदि हम एक चमकीले रंग की प्लेट, कप या बर्तन खरीदते हैं जो हमें पसंद है, तो शर्मिंदा न हों और विक्रेता से प्रमाण पत्र मांगना सुनिश्चित करें। और इस दस्तावेज़ में हम विषाक्त पदार्थों के लिए व्यंजनों के परीक्षण के परिणामों के बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, वास्तविकता यह है कि प्रमाणपत्र अक्सर नकली होते हैं।
इसलिए, शायद सावधान रहना बेहतर होगा और बहुत अधिक चमकदार लाल और पीले रंग की पेंटिंग वाले सिरेमिक उत्पाद न खरीदें, जो लगभग हमेशा पेंट में सीसा और कैडमियम की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
वैसे, उज्ज्वल हरा रंगसंभवतः तांबे से "रंगा हुआ"। और अपने आप में उपयोगी न होने के अलावा, यह सीसा निकलने की प्रक्रिया को भी तेज़ कर देता है। इसलिए, सुंदरता के लिए ऐसे कप और प्लेट खरीदना मना नहीं है, लेकिन अपने इच्छित उद्देश्य के लिए रोजमर्रा के उपयोग के लिए, विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से उनकी अनुशंसा नहीं करते हैं।
डिब्बे में सीसा
हानिकारक व्यंजनों के अलावा, कुछ डिब्बे भी सीसा विषाक्तता का स्रोत बन सकते हैं, क्योंकि उनके तत्व सीसा युक्त सोल्डर से एक दूसरे से जुड़े होते हैं। ऐसे डिब्बे आसानी से अपने नालीदार सीम और अनियमित रूपरेखा के साथ सिल्वर-ग्रे कनेक्टिंग लाइन द्वारा पहचाने जा सकते हैं। हालाँकि डिब्बे की आंतरिक सतह आमतौर पर एक विशेष यौगिक के साथ लेपित होती है, लेकिन यह हमेशा मदद नहीं करती है।
ऐसे ज्ञात मामले हैं, जब लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, सीसा 3 मिलीग्राम/किग्रा तक जमा हो गया, जो कि बहुत अधिक है अनुमेय स्तर. इसकी सामग्री विशेष रूप से डिब्बाबंद अम्लीय खाद्य पदार्थों में अधिक हो सकती है: टमाटर, फलों के रस, आदि।
इसके अलावा, उनमें आमतौर पर एक और विष होता है - टिन।
अपने आप को खतरे में न डालने के लिए, आपको डिब्बाबंद भोजन खरीदने की ज़रूरत है टिन के कैनचिकनी के साथ वेल्डेड सीम, जो स्टिकर और कैन के ऊपरी या निचले सिरे के बीच स्थित होते हैं।
अल्युमीनियम
10-15 साल पहले एल्युमीनियम कुकवेयर लगभग हर रसोई में देखा जा सकता था। इसे साफ करना आसान है और खाना बनाते समय इसमें खाना जलता नहीं है। ऐसे सॉस पैन में दूध उबालना, दूध के दलिया, जेली, विनिगेट और सलाद के लिए सब्जियाँ आदि पकाना बहुत अच्छा होता है। लेकिन, दुख की बात है कि यह सारा भोजन एल्युमीनियम के साथ "सुगंधित" हो जाता है!
दोनों दूध के प्रभाव में, क्षार के प्रतिनिधि के रूप में, और सूक्ष्म खुराक में पकाई जा रही सब्जियों के अम्लीय वातावरण के प्रभाव में, एल्यूमीनियम व्यंजनों से "छील जाता है" और सुरक्षित रूप से हमारे पेट में समाप्त हो जाता है। एल्युमीनियम पानी में ऑक्सीकरण नहीं करता है, लेकिन यह इसके सूक्ष्म कणों को भी "धो देता है"।
इसलिए आपको किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, न तो पानी उबालना चाहिए और न ही इसे हानिकारक एल्यूमीनियम कंटेनर में संग्रहित करना चाहिए।
नहीं, यदि आपने अपने बच्चे के लिए रोल्ड ओट्स दलिया को एक या दो बार एल्युमीनियम के करछुल में पकाया है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन अगर आप ऐसा हर दिन करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों कि बच्चा बहुत अधिक उत्तेजित हो गया है।
ठीक है, यदि आप वर्षों तक इस धातु से बने व्यंजनों में अपने लिए खाना पकाते हैं, तो विशेषज्ञों की राय यह है: देर-सबेर आपके शरीर में एनीमिया, किडनी रोग, यकृत रोग, विभिन्न न्यूरोलॉजिकल जैसी गंभीर बीमारियों को भड़काने के लिए पर्याप्त एल्युमीनियम जमा हो जाएगा। परिवर्तन और यहां तक कि पार्किंसंस रोग और अल्जाइमर रोग भी।
melamine
अपेक्षाकृत हाल ही में, चीन और तुर्की में बने सुंदर मेलामाइन व्यंजन हमारी रसोई में दिखाई दिए। द्वारा उपस्थितियह चीनी मिट्टी के बरतन जैसा दिखता है, लेकिन वजन में बहुत हल्का होता है। अपने बेहद आकर्षक स्वरूप और रंगों की शुद्धता के कारण यह खरीदारों के बीच लोकप्रिय है।
लेकिन ये जहरीले और हानिकारक व्यंजन हैं! खतरे के स्रोतों में से एक सीसा (फिर से!), कैडमियम और अन्य धातुओं के लवण हैं जो उस पेंट का हिस्सा हैं जिसके साथ वह पेंटिंग करती है।
डिकल विधि का उपयोग करके लगाए गए पेंट किसी को भी कवर नहीं करते हैं सुरक्षा करने वाली परत, और वे बहुत आसानी से उत्पादों में शामिल हो जाते हैं।
दूसरा ख़तरा ये है मेलामाइन में विषैला फॉर्मेल्डिहाइड होता है।यह कई प्लास्टिक द्वारा उत्सर्जित होता है, लेकिन मेलेनिन, विशेष अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह विशेष रूप से दृढ़ता से करता है - अनुमेय मानदंड से दसियों या सैकड़ों गुना अधिक। प्रायोगिक पशुओं में, फॉर्मेल्डिहाइड की ऐसी खुराक शरीर में उत्परिवर्तजन परिवर्तन और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण का कारण बनती है।
स्वच्छता और महामारी विज्ञान निरीक्षण ने मेलामाइन टेबलवेयर की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया।लेकिन किसी भी बाज़ार में टेबलवेयर विभाग में जाएँ और आपको सुंदर कप, प्लेट और उनके सभी प्रकार के सेट दिखाई देंगे।
मेलामाइन के अलावा, आप बिक्री पर अन्य बहुलक धातुओं से बने हानिकारक व्यंजन भी पा सकते हैं।
इस उत्पाद के परीक्षण और प्रमाणन में शामिल विशेषज्ञों का मानना है कि इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल निर्माता के निर्देशों के सख्त पालन के साथ।
उदाहरण के लिए, यदि प्लास्टिक के कंटेनर केवल थोक उत्पादों के लिए हैं, तो उनमें तरल पदार्थ नहीं रखे जा सकते हैं, अन्यथा वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं। यदि उपयोग के निर्देश, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर कहते हैं कि वे ठंडे भोजन के लिए हैं, तो इसमें गर्म भोजन डालने आदि की कोई आवश्यकता नहीं है।
"स्टेनलेस स्टील" और चांदी
हाल ही में, स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन - लोहा, कार्बन और अन्य तत्वों का एक मिश्र धातु - बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। 18% क्रोमियम और 8% निकल के मिश्रण के साथ स्टील का व्यापक रूप से विनिर्माण के लिए उपयोग किया जाता है रसोई के बर्तन. यदि यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना है (और उत्पादन तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है), तो यह भोजन का स्वाद नहीं बदलता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
इस स्टील से बने मोटे तले वाले बर्तन बेहतर होते हैं - वे धीरे-धीरे गर्म होने और लंबे समय तक ठंडा रहने की सुविधा प्रदान करते हैं। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए - इसके बाद उसमें रखा खाना जल जाएगा। और एक और बात: हमें याद रखना चाहिए कि निकल एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए एलर्जी वाले लोगों को इससे सावधान रहना चाहिए।
तामचीनी और कांच
शायद, अच्छे पुराने इनेमल कुकवेयर सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। बेशक, यह हर घर में है। इसका मुख्य लाभ इनेमल है, जो अपने घटकों की जड़ता के कारण लवण, अम्ल या क्षार के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है। यही बात इनेमल के बर्तनों को बहुत लोकप्रिय बनाती है।
बेशक, ऐसे व्यंजनों का उपयोग केवल बरकरार रखा जा सकता है। आखिरकार, क्षति, दरारें और चिप्स के स्थानों पर, पीले-लाल धब्बे दिखाई देते हैं जो धोने से नहीं हटते हैं। यह साधारण जंग है. और यह खाद्य अम्लों के साथ क्रिया करके लौह लवण बनाता है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, धोते समय, सफाई करने वाले पदार्थ के कण क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में रह सकते हैं, जो बाद में आपके पेट में भी प्रवेश करेंगे।
एक अन्य प्रकार का सुरक्षित कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बनाया जाता है।कांच को ये गुण देने के लिए, इसकी संरचना में ऐसे तत्व मिलाए जाते हैं जो उच्च तापमान पर भी मजबूती बनाए रखते हैं। इसलिए इस बात से डरने की कोई जरूरत नहीं है कि गैस की आग पर ऐसे कांच से बना चायदानी या ओवन में बेकिंग ट्रे टूट सकती है, उखड़ सकती है, आदि।
लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर का उपयोग करते समय, जब वह "गर्म अवस्था" में हो, तो आपको बहुत ठंडी सतहों के संपर्क से बचना चाहिए - तब पैन फट जाएगा।
इनेमल की तरह कांच भी रासायनिक रूप से निष्क्रिय होता है, इसलिए इससे बने व्यंजन इस दृष्टि से खतरनाक नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह सुविधाजनक है - यह अच्छी तरह से धोता है और खाना बनाते समय और परोसते समय इसमें खाना सुंदर दिखता है।
यह सवाल पैदा करती है: तो क्या इसका कोई अस्तित्व है? सुरक्षित बर्तन? शायद चाँदी की थाली में चाँदी के चम्मच से खाना और चाँदी के कप से पीना सबसे अच्छा है? आख़िरकार, यह हर किसी की ज़ुबान पर है उपचार संपत्तियह धातु और सुवोरोव की सेना का इतिहास, जहां अधिकारी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं थे क्योंकि वे चांदी के बर्तन खाते थे, जबकि सैनिक इन बीमारियों से बड़ी संख्या में मरते थे?
दरअसल, विशेषज्ञों का कहना है, सिल्वर आयन जलीय घोल में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं।
लेकिन यह पता चला है कि लंबे समय तक सेवन करने पर सिल्वर आयन से समृद्ध भोजन प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है तंत्रिका तंत्रकिसी व्यक्ति को सिरदर्द, पैरों में भारीपन महसूस होना और दृष्टि कमजोर हो जाती है। और अगर, फिर से, आप वर्षों तक लगातार चांदी के बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो आप गैस्ट्रोएंटेराइटिस और यहां तक कि यकृत के सिरोसिस जैसी गंभीर बीमारी "कमा" सकते हैं!
टेफ्लान
टेफ्लॉन कुकवेयर पर नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले पॉलिमर का व्यापारिक नाम है। और वास्तव में, पर टेफ्लॉन फ्राइंग पैनभोजन नहीं जलेगा, भले ही हम उसकी सतह पर न्यूनतम मात्रा में तेल या वसा लगाकर उसे चिकना कर दें। सहमत हूँ, इससे हमारे स्वास्थ्य को लाभ होगा, है ना? और अतिरिक्त चर्बीहमें किसी भी हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थ की आवश्यकता नहीं है जो भोजन को अधिक पकाने पर बनता है, खासकर नहीं।
लेकिन टेफ्लॉन कुकवेयर हमें "ईमानदारी से" सेवा दे सके, इसके लिए यह आवश्यक है कि यह यथासंभव लंबे समय तक क्षतिग्रस्त न रहे। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपके घर में तैयार भोजन को पलटने या मिलाने के लिए लकड़ी या टेफ्लॉन के विशेष स्पैटुला होने चाहिए। इसके अलावा खाली बर्तन या कड़ाही को आग पर न रखें।
वैसे, विशेषज्ञ मोटे तले वाले बर्तन खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि अनुभव से पता चलता है कि पतले बर्तन, चाहे आप कितनी भी सावधानी से उनकी देखभाल करें, किसी कारण से लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।
और अब इससे बने व्यंजनों के बारे में कुछ सुझाव विभिन्न सामग्रियां. मुझे आशा है कि वे गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।
किसी भी चीनी मिट्टी के बर्तन को लंबे समय तक चलने के लिए, इसे "कठोर" होना चाहिए। कप, तश्तरी, प्लेट आदि कई घंटों तक ठंडे पानी से भरे रहते हैं। और फिर, एक-एक करके एक वस्तु निकालकर उस पर गर्म पानी डालते हैं।
तामचीनी व्यंजन भी "कठोर" होते हैं, लेकिन एक अलग तरीके से। एक नया पैन नमक के घोल से पूरा भर दिया जाता है: 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर पानी डालें और उबलने दें। फिर ठंडा होने तक छोड़ दें।
लेकिन "कठोर" इनेमल कुकवेयर की भी देखभाल करना बेहतर है और इसे रेफ्रिजरेटर से सीधे गर्म स्टोव पर न रखें - तेज तापमान परिवर्तन से इनेमल टूट सकता है।
और आगे। यह पता चला है कि सफेद इनेमल गर्मी के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिसका अर्थ है कि आपको गहरे इनेमल वाले पैन की तुलना में ऐसे पैन में खाना पकाने में अधिक समय लगेगा।
वैसे, जैम बनाने के लिए विशेषज्ञों का मानना है सर्वोत्तम क्षमताएँइनेमल या स्टेनलेस स्टील से बना।
टेफ्लॉन एक अच्छी, लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत नाजुक नॉन-स्टिक कोटिंग है। इसलिए, ऐसे व्यंजनों को धोने के लिए, आपको न केवल धातु के दस्तों का उपयोग करना चाहिए, बल्कि पाउडर डिटर्जेंट का भी उपयोग करना चाहिए - यहां तक कि वे टेफ्लॉन को खरोंच भी कर सकते हैं। तवे और बर्तनों को मुलायम स्पंज से धोएं तरल एजेंट, और फिर तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
माइक्रोवेव ओवन के लिए न केवल गर्मी प्रतिरोधी कांच के बने पदार्थ उपयुक्त हैं। आप अन्य ग्लास का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते, उसमें कोई सीसा न हो। और चीनी मिट्टी के बरतन भी - केवल इसमें "सुनहरे" बॉर्डर सहित धातु के पैटर्न नहीं होने चाहिए। उपयुक्त मिट्टी के बर्तन- यदि यह पूरी सतह (नीचे सहित) पर चमकीला है। लेकिन प्लास्टिक का उपयोग करते समय सावधान रहें - बर्तन बनाने वाली कंपनी के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।
बेहतर तो यह है कि माइक्रोवेव ओवन का उपयोग बिल्कुल भी न करें, क्योंकि लगातार उपयोग करने पर ये स्वास्थ्य के लिए भी बहुत हानिकारक होते हैं। लेकिन चूँकि अब हम हानिकारक व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, माइक्रोवेव के खतरों पर किसी अन्य लेख में चर्चा की जाएगी।
शरीर से भारी धातुओं को कैसे निकालें?
शरीर, संक्षेप में, बाहरी हस्तक्षेप के बिना अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में सक्षम है। हालाँकि, हानिकारक परिस्थितियों में काम करने और रहने, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली जीने से, हम विषाक्त पदार्थों की अधिकता जमा कर लेते हैं, जिन्हें हमारा शरीर बड़ी कठिनाई से झेल सकता है। जिन पौधों और जानवरों को हम खाते हैं उनमें भारी धातुएँ जमा हो सकती हैं। वे हवा, पानी, निकास गैसों के साथ हमारे अंदर आ सकते हैं। तंबाकू का धुआं, घरेलू रसायनों और हानिकारक बर्तनों (तांबा, सीसा, लोहा) के साथ। भारी धातुओं के समस्थानिक जम जाते हैं आंतरिक अंग, विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है।
पेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ खाएं। पेक्टिन है उपयोगी संपत्तिइसकी सतह पर भारी धातु के लवण एकत्र करें। यह सब्जियों, फलों और जामुन में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, चुकंदर जैसे उत्पाद में फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो भारी धातुओं को निष्क्रिय यौगिकों में परिवर्तित करते हैं। आलू का स्टार्च, उसके छिलके में उबालकर, शरीर से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, उन्हें प्राकृतिक रूप से हटा देता है। गाजर, कद्दू, बैंगन, मूली और टमाटर भी भारी धातुओं को दूर करते हैं।
सेब, खट्टे फल, श्रीफल, नाशपाती, खुबानी और अंगूर खाने से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है। रोवन, वाइबर्नम, रास्पबेरी, ब्लूबेरी और क्रैनबेरी के जामुन भारी धातुओं को अघुलनशील परिसरों में बांधते हैं, जो बाद में शरीर द्वारा आसानी से समाप्त हो जाते हैं। लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, क्लाउडबेरी और स्लो खाने से आप अपने शरीर में जमा हुए विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं। इन जामुनों से बना मुरब्बा खाना भी फायदेमंद होता है।
कैमोमाइल, कैलेंडुला, समुद्री हिरन का सींग और गुलाब कूल्हों से बनी चाय पियें। इन जड़ी-बूटियों से बनी चाय कोशिकाओं को भारी धातुओं के प्रवेश से बचाती है और उनके उन्मूलन को बढ़ावा देती है। भारी धातु विषाक्तता के लिए गुलाब और समुद्री हिरन का सींग का तेल भी उपयोगी होते हैं।
सॉरेल, पालक और सलाद का उपयोग करके शरीर से रेडियोधर्मी सीज़ियम आइसोटोप निकालें।
लिगनेन युक्त पदार्थ लें, यह रेडियोन्यूक्लाइड को निष्क्रिय कर देता है। ऐसे पदार्थ पौधों में पाए जाते हैं: जुनिपर, तिल और बर्डॉक के बीज, लेमनग्रास और एलुथेरोकोकस की जड़ों में। इसके अलावा, रेडियोधर्मी धातुओं के आइसोटोप के लगातार संपर्क में रहने पर, भोजन से पहले अरालिया, ल्यूज़िया, रोडियोला रसिया और जिनसेंग के टिंचर की 40 बूंदों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
धनिये से बनी चाय पियें, यह दो महीने के भीतर शरीर से पारा निकाल सकती है। एक गैर-धातु वाले कंटेनर में एक लीटर उबलते पानी के साथ चार बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें और 20 मिनट के बाद पी लें।
चावल साफ़ करने की प्रक्रियाएँ अपनाएँ। इन्हें विशेष रूप से खतरनाक काम में नियोजित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। चावल शरीर से विषैले धातु लवणों को बाहर निकालता है। शाम को एक चम्मच चावल पानी में भिगो दें, सुबह इसे बिना नमक के पकाकर खाएं।
भारी धातु के लवणों को साफ करने के लिए जई के काढ़े का उपयोग करें। एक गिलास ओट्स में दो लीटर पानी भरें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। दिन में चार बार आधा गिलास पियें, इससे आप कैडमियम सहित भारी धातु के लवणों को साफ कर देंगे, जो तंबाकू के धुएं में पाया जाता है।
अपना और अपने परिवार का ख्याल रखें! स्वस्थ रहो!प्रकाशित
में पौष्टिक भोजनएक समस्या है जिसे हम रोजमर्रा की जिंदगी की भागदौड़ में अक्सर भूल जाते हैं। हानिकारक व्यंजन हमारे स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं हैं। दुर्भाग्य से, टेबलवेयर अब हमारे देश में व्यापक हो गया है। खराब क्वालिटी.
मेलामाइन टेबलवेयर 100% हानिकारक. इसे लंबे समय से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया है। यूरोपीय संघ में मेलामाइन टेबलवेयर की बिक्री भी प्रतिबंधित है। पहली नज़र में यह चीनी मिट्टी जैसा दिखता है। लेकिन इसकी "भारहीनता" से इसे पहचानना आसान है: यह एक बहुत हल्का व्यंजन है। फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन का स्राव लगभग पूरे समय जारी रहता है जब कोई व्यक्ति प्लेटों और कपों का उपयोग करता है। भोजन में मेलामाइन का रूपांतरण अनुमेय मानकों से दसियों और कभी-कभी सैकड़ों गुना अधिक होता है। और मेलामाइन, उपयोग किए गए रंगों के आधार पर, भारी धातुएं - सीसा, कैडमियम, मैंगनीज छोड़ता है। धातु के बर्तन भी हानिकारक होते हैं। डिब्बाबंद तांबे के कंटेनरों में गर्म पेय तैयार करते समय, धातु आयन तरल में छोड़े जाते हैं। यही बात गर्म व्यंजन बनाते समय भी होती है। पके हुए भोजन को धातु के कंटेनरों में रखने और पैन के अंदर खरोंचने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि अन्यथा, धातुएँ भोजन में और तदनुसार, फिर हमारे शरीर में प्रवेश कर सकती हैं। यह बात विश्व-प्रसिद्ध ब्रांडों के लक्ज़री टेबलवेयर पर भी लागू होती है। कोई भी धातु के बर्तन और तवे अधिक या कम सीमा तक असुरक्षित निकल और क्रोमियम आयन उत्सर्जित करते हैं। धातु के बर्तनों में खट्टे और नमकीन खाद्य पदार्थ छोड़ना विशेष रूप से खतरनाक है: वे निश्चित रूप से भारी मात्रा में जारी आयनों को अवशोषित करेंगे।
एल्यूमिनियम कुकवेयरहानिकारक भी. इसके अलावा, इसे मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक माना जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि एल्युमीनियम कुकवेयर अपना परिवर्तन करता है रासायनिक गुणनमक, सोडा और विभिन्न एसिड के साथ बातचीत करते समय। इस संबंध में, अम्लीय भोजन (गोभी का सूप) पकाने से मना किया जाता है। खट्टी गोभी, सॉरेल, विभिन्न जेली, कॉम्पोट्स, उबली और तली हुई सब्जियां, और इसमें पन्नी में भोजन भी सेंकना)। पानी को भी एल्युमीनियम के बर्तनों में ज्यादा देर तक न रखें: ऐसा देखा गया है कि अगर पानी को एल्युमीनियम के फ्लास्क में ज्यादा देर तक रखा जाए तो वह खराब हो जाता है। भीतरी सतहएक प्रकार का धातु ऑक्साइड अवक्षेप बनता है। एल्यूमीनियम, ऑक्साइड फिल्म परत की उपस्थिति या अनुपस्थिति की परवाह किए बिना, खाना पकाने के दौरान लगातार भोजन में प्रवेश करता है।
एल्युमीनियम में मानव शरीर में जमा होने की बुरी प्रवृत्ति होती है, जो अंततः एक गंभीर बीमारी के विकास का कारण बन सकती है। यदि संभव हो तो प्रयोग करने से बचें एल्यूमीनियम कुकवेयर. एक पूरी रेंज में यूरोपीय देशबिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले एल्युमीनियम कुकवेयर पर लंबे समय से प्रतिबंध लगा हुआ है।
से हानिकारक व्यंजन स्टेनलेस स्टील का.सामान्य तौर पर, कोई भी स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर पूरी तरह से हानिरहित नहीं होता है। भोजन के साथ धातुओं की प्रतिक्रिया से बचने के लिए, पके हुए भोजन को ऐसे बर्तनों में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी होते हैं; इसमें खाना पकाने पर भोजन अपने गुण, स्वाद और यहां तक कि विटामिन भी नहीं खोता है; यह पके हुए उत्पादों का दीर्घकालिक और विश्वसनीय भंडारण प्रदान करता है। साथ ही वह बेहद खूबसूरत दिखती हैं. हाँ, स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर के स्पष्ट फायदे हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें मौजूद निकेल एक एलर्जेन है और त्वचाशोथ का कारण बन सकता है। आपको ऐसे व्यंजनों का बार-बार उपयोग नहीं करना चाहिए और उनमें मसालेदार व्यंजन नहीं पकाने चाहिए। यही बात टाइटेनियम कुकवेयर पर भी लागू होती है।
हर कोई अच्छे स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर नहीं खरीद सकता। यह उन उत्पादों की सापेक्ष सस्ताता है जिन पर एशियाई निर्माता भरोसा करते हैं। लेकिन सस्ते कुकवेयर का इस्तेमाल करना आपकी सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। बात यह है कि कम गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को अक्सर तांबे के साथ पूरक किया जाता है, जो मिश्र धातु के अन्य घटकों की तुलना में सस्ता है। निम्न गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में पकाया गया भोजन अलौह धातुओं के हानिकारक आयनों से समृद्ध होता है और मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो जाता है। आप हानिकारक स्टेनलेस स्टील कुकवेयर को उसमें पकाए गए भोजन के विशिष्ट धातु स्वाद से पहचान सकते हैं।
तामचीनी कुकवेयरकभी-कभी खतरनाक भी हो सकता है. सुरक्षा इनेमल कुकवेयर में काले, सफेद, नीले, सेज या क्रीम की आंतरिक कोटिंग हो सकती है। यदि व्यंजन के अंदर एक अलग रंग के तामचीनी के साथ लेपित है, तो ध्यान रखें कि इस कोटिंग में मैंगनीज, कैडमियम और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य धातुओं के रासायनिक यौगिकों की एक बड़ी मात्रा होती है। भूरे, लाल और पीले रंग की आंतरिक परत वाले इनेमल वाले कुकवेयर विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। यदि आपको व्यंजन मिलते हैं सही रंगभीतरी इनेमल परत, फिर भी अपने बचाव में कमी न आने दें। सबसे पहले, जांचें कि लेबल पर GOST है या नहीं। दूसरे, की गुणवत्ता का मूल्यांकन करें तामचीनी कोटिंग. इस पर कोई दाग नहीं होना चाहिए (वे हमेशा अनुचित फायरिंग का संकेत देते हैं और, तदनुसार, खराब गुणवत्ता वाली कोटिंग); इनेमल कोटिंग की मोटाई पर्याप्त होनी चाहिए (यदि पैन इनेमल की दो परतों से ढके हुए हैं, तो धातु के साथ भोजन के संपर्क से बचने की संभावना दोगुनी हो जाती है)। यदि मोटी इनेमल परत है, तो खतरनाक आयन नहीं टूटेंगे धातु आधारभोजन में बर्तन.
इनेमल की सतह बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए। गड्ढों और फुंसियों की अनुपस्थिति से व्यंजनों पर हानिकारक बैक्टीरिया जमा होने से बचा जा सकेगा। लेकिन ऐसे बर्तनों और कंटेनरों का एक मुख्य नुकसान उनकी नाजुकता है। यदि लापरवाही से संभाला जाए, तो इनेमल कुकवेयर पर इनेमल चिप्स और दरारें दिखाई दे सकती हैं। नमी उनके माध्यम से धातु में प्रवेश करती है और संक्षारण प्रक्रिया शुरू होती है। इसलिए स्टेनलेस स्टील किनारी वाले इनेमल बर्तन लेना बेहतर है, जो जंग लगने से बचाता है। अन्यथा, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। नतीजों के मुताबिक तुलनात्मक विश्लेषणएनामेलवेयर को सबसे अधिक मान्यता दी गई सबसे बढ़िया विकल्पभोजन तैयार करने और भंडारण के लिए.
के साथ व्यंजन नॉन - स्टिक कोटिंगइसे लाखों गृहिणियों से इस तथ्य के कारण मान्यता मिली है कि इसमें अतिरिक्त वसा के बिना, और इसलिए अतिरिक्त कैलोरी और कार्सिनोजेन के बिना भोजन पकाना संभव है। लेकिन, शोधकर्ताओं के मुताबिक, ऐसे व्यंजन हमेशा सुरक्षित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग में हानिकारक पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड होता है, जो पैन को बहुत अधिक गर्म करने पर वाष्पित हो जाता है, जिससे पालतू तोते भी मर जाते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, नॉन-स्टिक कोटिंग्स के मामले में पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड चिंता का एकमात्र कारण नहीं है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि 220 डिग्री तक गर्म करने पर टेफ्लॉन कोटिंग बेंजीन और अन्य हानिकारक पदार्थ छोड़ती है। घिसी हुई नॉन-स्टिक कोटिंग विशेष रूप से खतरनाक होती है। आपको नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए अगर इसकी आंतरिक सतह क्षतिग्रस्त हो।
अज्ञात ब्रांडों के नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। परिचित कंपनियों से और अधिमानतः मोटी तली वाले व्यंजन खरीदें। यदि आप महंगा टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन नहीं खरीद सकते हैं, तो सस्ता पैन न खरीदें, टाइटेनियम-लेपित फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है।
चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और चीनी मिट्टी के बर्तनहमेशा सुरक्षित नहीं. ये सामग्रियां स्वयं हानिरहित हैं। हालाँकि, यदि सतह गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो भारी धातु के लवण सिरेमिक व्यंजनों की मिट्टी की मोटाई से भोजन में प्रवेश करना शुरू कर देंगे। चीनी मिट्टी, कांच और चीनी मिट्टी से बने व्यंजनों पर सजावटी पेंटिंग खतरनाक हो सकती है। पेंटिंग को अंडरग्लेज किया जाना चाहिए ताकि पेंट में मौजूद धातुएं: कैडमियम और सीसा भोजन में न मिलें। अंडरग्लेज़ (सुरक्षित) पेंटिंग वाले व्यंजन डिज़ाइन के हल्के रंगों से पहचाने जाते हैं। ज़हरीली ओवरग्लेज़ पेंटिंग को रंगों की चमक से पहचानना आसान है। जहां तक चीनी मिट्टी की बात है, प्राचीन काल से ही मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाया जाता रहा है और पीढ़ियों का अनुभव झूठ नहीं बोल सकता। हर कोई असली चीनी मिट्टी की चीज़ें का आनंद लेता है, जो उच्च तापमानऔर भी मजबूत हो जाता है. एक बुरी बात यह है कि यह वसा को जल्दी अवशोषित कर लेता है, जिसे धोना मुश्किल होता है। आधुनिक चीनी मिट्टी के बर्तनों का एक और नुकसान उनकी अपेक्षाकृत है उच्च कीमत. दुर्भाग्य से, आप बाज़ार में निम्न-गुणवत्ता वाले सिरेमिक पा सकते हैं - वे गर्मी प्रतिरोधी नहीं हैं।
दुर्भाग्य से, यह खतरनाक है क्रिस्टल कांच के बने पदार्थ, क्योंकि इसमें सीसा होता है। बेशक, आप इससे पी सकते हैं, लेकिन आपको पेय का भंडारण नहीं करना चाहिए।
प्लास्टिक के बर्तनअगर अनुचित तरीके से उपयोग किया जाए तो हानिकारक हो सकता है। ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए विशेष प्लास्टिक के बर्तन हैं, और गर्म खाद्य पदार्थों के लिए विशेष बर्तन हैं। और आप गर्म व्यंजनों के लिए ठंडे खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं कर सकते। अन्यथा, भोजन हानिकारक कार्बनिक यौगिकों से समृद्ध हो जाएगा जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। उदाहरण के लिए, पॉलीविनाइल क्लोराइड भोजन में उपयोग के लिए निषिद्ध है। इसमें BPA, विनाइल क्लोराइड, फ़ेथलेट्स होते हैं, और इसमें पारा और/या कैडमियम भी हो सकता है।
इसके अलावा, आपको इसका इस्तेमाल बहुत लंबे समय तक नहीं करना चाहिए प्लास्टिक के कंटेनरभोजन भंडारण के लिए. उनकी समाप्ति तिथि अवश्य अंकित होनी चाहिए। जब यह समाप्त हो जाता है, तो प्लास्टिक खतरनाक हो जाता है और इसे फेंक देना चाहिए। खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए सोडा या सोडा की बोतल में शराब न डालें। मिनरल वॉटर. शराब के साथ बातचीत करते समय, प्लास्टिक विषाक्त पदार्थ छोड़ना शुरू कर देगा।
सिलिकॉन कुकवेयरलोचदार, टिकाऊ और +280 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है। इसका उपयोग ओवन में किया जा सकता है, माइक्रोवेव ओवन्सऔर मांस और मछली को एयर फ्रायर में पकाएं। इसके अलावा इसमें खाना भी जमाया जा सकता है. सिलिकॉन एक अक्रिय पदार्थ है, जंग नहीं लगता या उखड़ता नहीं है, और गर्म या बर्फीले उत्पादों के साथ संपर्क नहीं करता है। आपने सिलिकॉन व्यंजनों से जो तैयार किया है उसे निकालना बहुत आसान है - आपको बस किनारे को खींचने और नरम सिलिकॉन को दूसरी दिशा में मोड़ने की जरूरत है। सौम्य सतहइसमें प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुण हैं। लेकिन अच्छी बात यह है कि आपके पाक अभ्यास के बाद, इस फॉर्म को कॉम्पैक्ट रूप से रोल किया जा सकता है। अगली बार जब आप इसे खोलेंगे तो यह अपने मूल स्वरूप में वापस आ जाएगा।
बट्टे खाते में नहीं डाला जाना चाहिए कच्चा लोहा पकाने का बर्तन. यद्यपि यह भारी है, भोजन लगभग इसमें जलता नहीं है, धीरे-धीरे गर्म होता है (यही कारण है कि इसमें खाना पकाना विशेष रूप से अच्छा होता है) और धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि यहाँ तक भी हैं खाने योग्य टेबलवेयर. बांस से बनी प्लेटें गन्नानिर्माता के अनुसार, स्टार्च और पानी प्रदूषण की समस्या से प्रभावी ढंग से निपटते हैं पर्यावरण. सामान्य परिस्थितियों में, ऐसी प्लेटें 180 दिनों में पूरी तरह से विघटित हो जाती हैं, और पानी में वे केवल 2 दिनों में बिना किसी निशान के गायब हो जाती हैं। यह पर्यावरण-अनुकूल कुकवेयर माइक्रोवेव, ओवन और रेफ्रिजरेटर के लिए सुरक्षित है। और किसान उपयोग की गई सेवा अपने पशुओं को खिलाने के लिए दे सकते हैं।
क्या यह सचमुच अस्तित्व में है? सुरक्षित खाना पकाने के बर्तन? आपको अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए क्या उपयोग करना चाहिए, और आपको किन बर्तनों और धूपदानों से बचना चाहिए?
क्या आपने कभी सोचा है कि भोजन की स्वास्थ्यवर्धकता और पोषण मूल्य केवल भोजन में ही नहीं, बल्कि इस बात में भी निहित है कि इसे कहां और कैसे तैयार किया गया है?
बर्तन, तवे और बेकिंग डिश की गुणवत्ता सीधे तौर पर यह निर्धारित करती है कि हमारे शरीर को अंततः क्या मिलेगा। और मुझे बहुत अफसोस है कि हम एक ऐसी दुनिया में रहते हैं जहां हमें अभी भी खाना पकाने के लिए सुरक्षित बर्तनों की तलाश करनी पड़ती है।
क्या आप अभी भी एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग कर रहे हैं, या हो सकता है कि आप अपने अगले टेफ़ल नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का पर्याप्त उपयोग नहीं कर पा रहे हों क्योंकि आप किसी भी वसा का उपयोग किए बिना उस पर भोजन भून सकते हैं?
क्या आप भूल गए हैं कि दादी के पुराने, भरोसेमंद कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग कैसे करें?
यदि आपने कम से कम एक का उत्तर "हाँ" में दिया है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के आगे पढ़ें। मैं आपको तलने, पकाने, उबालने और पकाने के आपके बर्तनों के सभी रहस्य बताऊंगा और आपको बताऊंगा कि कैसे सुनिश्चित करें कि आप अपने भोजन के साथ-साथ उन विषाक्त पदार्थों का सेवन न करें जो आपके लिए पूरी तरह से अनावश्यक हैं।
खतरनाक खाना पकाने के बर्तन
यह प्राकृतिक और चुनने के लिए निकलता है गुणकारी भोजनअच्छा खाना खाने के लिए पोषण ही सब कुछ नहीं है। अक्सर इन्हें पकाना पड़ता है. और खाना पकाने के प्रकार की परवाह किए बिना, कुछ व्यंजन भोजन में हानिकारक सिंथेटिक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देते हैं।
यहां उन प्रकार के बर्तनों के बारे में बताया गया है जिनके संपर्क में आपका भोजन नहीं आना चाहिए:
एल्यूमिनियम कुकवेयर
इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है, लेकिन इसमें एल्युमीनियम होता है, एक ऐसी धातु जो प्राकृतिक रूप से हमारे शरीर में मौजूद नहीं होती है। लेकिन जैसे हम अभी जी रहे हैं, वैसे ही जी रहे हैं, फायदा उठा रहे हैं (मुख्य सक्रिय घटक जिसमें एल्यूमिनियम है), और एल्युमीनियम के बर्तनों में, हम अपने शरीर में एल्युमीनियम के छोटे-छोटे भंडार भी जमा कर लेते हैं।
वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यह विशेष धातु अल्जाइमर रोग के विकास के कारणों में से एक है, और यह तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और कैंसर को नुकसान पहुंचाने से भी जुड़ा है।
एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ के पसंदीदा फ्राइंग पैन में से एक एल्यूमीनियम था। मुझे लगता है कि मेरा परिवार शायद ही इस नियम का अपवाद था। इससे पहले कि मैं उसके साथ खिलवाड़ करना शुरू करता, मेरी माँ ने उसके पसंदीदा से छुटकारा पा लिया, मुझे ठीक से याद नहीं है कि उसने एल्युमीनियम कुकवेयर के खतरों के बारे में कहाँ से सीखा, लेकिन उसके बाद हमारे घर में इस धातु से युक्त एक भी बर्तन या पैन नहीं था। .
नॉन-स्टिक कुकवेयर
अचंभा अचंभा! हम अपने जीवन को आसान और सरल बनाने के लिए कितनी दूर तक जाने को तैयार हैं, कभी-कभी अपने स्वास्थ्य को भी खतरे में डालकर?
तो इन विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग्स में क्या खराबी है? तथ्य यह है कि वे पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन से बने होते हैं, जो बदले में पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड से प्राप्त होता है। और इस एसिड को प्रजनन क्षमता, थायरॉयड ग्रंथि और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की समस्याओं के लिए दोषी ठहराया जाता है।
नॉन-स्टिक कोटिंग का सबसे आम ब्रांड टेफ़ल है। टेफ्लॉन लेबल वाले किसी भी बर्तन में स्वचालित रूप से ये जहरीले पदार्थ होते हैं।
मैं आपकी हताशा और उभरते प्रश्न को पूरी तरह समझता हूँ! तो फिर, वास्तव में, भोजन पकाने के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है और क्या किया जाना चाहिए?
सुरक्षित खाना पकाने के बर्तन
ये ऐसे बर्तन हैं जिनसे जहरीली धातुओं के हमारे भोजन और फिर हमारे शरीर में प्रवेश करने का जोखिम अपेक्षाकृत कम होता है। और सभी सुरक्षित विकल्प, किसी न किसी तरह, पूरे समय उपयोग किए गए बड़ी मात्रावर्षों, हम लोगों द्वारा!
कच्चा लोहा पकाने का बर्तन
शायद ही कोई ऐसा होगा जो अपनी दादी और कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाए गए उनके विशिष्ट व्यंजनों को याद नहीं कर सकता है! मेरे लिए, चरबी में तले हुए ये आलू!
और यह मेरे लिए एक महान खोज थी कि यह पता चला कि हमारे पूर्वज, जो कच्चे लोहे से खाना पकाते थे, एनीमिया और आयरन की कमी से पीड़ित नहीं थे, क्योंकि उन्होंने इसे अपने व्यंजनों से प्राप्त किया था! हाँ, जब भी आप इसमें खाना पकाते हैं तो कच्चा लोहा थोड़ी मात्रा में आयरन छोड़ता है, और यह एक अच्छी बात है। यदि आप शरीर में आयरन के अत्यधिक संचय से जुड़ी किसी बीमारी से पीड़ित हैं, तो कच्चा लोहा आपके लिए एक बुरा विचार होगा।
कास्ट आयरन कुकवेयर का उपयोग सदियों से किया जा रहा है! वह शाश्वत है.
बस यह न भूलें कि इसे समय-समय पर अच्छी तरह से तेल लगाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें लगातार वसा (घी या नारियल का तेल) लगाना होगा और इसे एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखना होगा। इससे भोजन के चिपकने की संभावना कम हो जाएगी।
हालाँकि आपको शुरू से ही यह समझ लेना चाहिए कि कच्चे लोहे के कुकवेयर में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं होती है और आप वसा का उपयोग किए बिना इसमें खाना नहीं बना सकते हैं। अपने कच्चे लोहे के बर्तनों को पानी में न भिगोएँ और धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएँ। मैं डिशवॉशिंग डिटर्जेंट और उस पर कड़े ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - इससे हमें आवश्यक तेल की परत नष्ट हो जाएगी।
हां, कच्चे लोहे के कुकवेयर को रखरखाव की आवश्यकता होती है और हां, इसे नॉन-स्टिक तवे के साथ पकाना उतना आसान नहीं है। लेकिन, वहां का खाना कितना स्वादिष्ट होता है और सेहत को कोई नुकसान नहीं!
स्टेनलेस स्टील कुकवेयर
यह डिशवेयर हमारे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता, बशर्ते यह उच्च गुणवत्ता का हो।
तथ्य यह है कि स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर की तथाकथित आंतरिक परत में एल्यूमीनियम, तांबा या निकल होता है, क्योंकि ये धातुएं गर्मी को बहुत अच्छी तरह से और समान रूप से वितरित करती हैं, जो समान खाना पकाने के लिए आवश्यक है। निःसंदेह, फिर यह सब कवर हो गया है स्टेनलेस स्टीलऔर इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कुकवेयर खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है कि ये धातुएं आपके भोजन में "रिसाव" नहीं करेंगी।
ऐसे व्यंजनों की देखभाल अपेक्षाकृत सरल है - ब्रश से बहुत जोर से न रगड़ें ताकि सतह पर खरोंच न पड़े और धोने के बाद पोंछकर सुखा लें।
कांच और मिट्टी के बर्तन
यह कुकवेयर ओवन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है! यह गैर विषैला और काफी स्थिर है!
मुझे पसंद है कांच के सांचेरोटी और पाई पकाने के लिए. और मिट्टी के बर्तन बिल्कुल अलग मामला है - उनमें पकाए गए व्यंजनों से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
मुझे भोजन को कांच के कंटेनर में ओवन में दोबारा गर्म करना भी पसंद है! यह बहुत बहुमुखी है क्योंकि यह एक साधारण सर्विंग प्लेट के रूप में भी काम कर सकता है। और निःसंदेह कीमत भी आकर्षक है!
तामचीनी कुकवेयर
उसके बिना हम कहाँ होते? पुरानी यादों के साथ मुझे अपनी माँ के जामुन से रंगे बर्तन और हमारा बड़ा नीला चायदानी भी याद आता है!
इस कुकवेयर की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि यह इनेमल क्या कवर करता है। मेरी राय में, सबसे गैर विषैला विकल्प फिर से कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील होगा।
दुर्भाग्य से, मुझे सोवियत तामचीनी व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं मिला; यह वास्तव में किस चीज़ से बना था? इसलिए, इस जानकारी के बिना मैं इसकी अनुशंसा नहीं कर सकता।
किसी भी बर्तन के लिए आपको एक अच्छे और की आवश्यकता होती है उचित देखभालयह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस चीज से बना है।
मैं इसे किसी भी कुकवेयर के साथ उपयोग करने की सलाह देता हूं प्राकृतिक उपचारधोने के लिए, क्योंकि यह हर उस चीज़ से भरा है जो बर्तन की सतह पर रह सकती है और भोजन के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश कर सकती है। हम पहले से ही ऐसे समय में रह रहे हैं जहां हम विषाक्त पदार्थों से घिरे हुए हैं, हमें अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों की आवश्यकता क्यों है?
मैं अपने सभी बर्तन उसी चीज़ से धोता हूँ जिसका उपयोग मैं अपने हाथ, फर्श और कभी-कभी अपने शरीर को धोने के लिए भी करता हूँ - प्राकृतिक और मैं व्यक्तिगत रूप से सभी को इसकी सलाह देता हूँ!
उच्च गुणवत्ता वाले सुरक्षित बर्तन, मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, कोई सस्ता आनंद नहीं है। सिद्धांत रूप में, सब कुछ प्राकृतिक और स्वस्थ है।
लेकिन आपको 5 फ्राइंग पैन और 10 सॉसपैन के पूरे सेट की ज़रूरत नहीं है, एक जोड़े में पैसा निवेश करना बेहतर है अच्छी प्रतियाँ, जो आपके स्वास्थ्य की चिंता किए बिना हमेशा आपकी सेवा करेगा।
यहां वे बर्तन हैं जिनका उपयोग मैं खाना पकाने के लिए करता हूं:
अब मैं ले क्रुसेट शेडर्स की एक जोड़ी खरीदने का सपना देख रहा हूं, जिसकी कीमत, निश्चित रूप से, मुझे विशेष रूप से प्रेरित नहीं करती है। लेकिन मैंने इस कुकवेयर, उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ सुनी हैं, इसलिए मैं अपना संग्रह धीरे-धीरे बनाऊंगा
