Opis i jestivost gljive Gladysh (obična mlječika). Obična mlječika (Gladysh) Kako kuhati gljive mlječike

Mliječne gljive su plastične gljive koje pripadaju obitelji Russula. U uobičajenom jeziku nazivaju se mliječne gljive i smoothieji.

Latinski naziv gljive je Lactarius musteus.

A prevedeno s latinskog, naziv bijelog mliječnika zvuči kao "davanje mlijeka" ili "davanje mlijeka".

U Europi se veliki broj laktikarija smatra nejestivim, a ponekad se općenito klasificiraju kao otrovne. Kod nas se mnoge vrste mlječike smatraju jestivim, a najčešće se koriste u kiselom i slanom obliku.

Postoji oko 400 vrsta laticifera, rasprostranjene su po cijeloj Zemlji. Samo na području bivšeg SSSR-a uobičajeno je oko 50 vrsta laticifera.

Opis bijele mlječike

Ovo je bijela gljiva s mutnim žutim uzorkom. Kapica bijelog mlječika je konveksnog oblika, blago zakrivljena na rubovima. Kako gljiva raste, oblik klobuka se mijenja i poprima izgled lijevka.

Promjer kapice može doseći 8 centimetara. Klobuk gljive zaštićen je od isušivanja tankim slojem sluzi. Takav ljepljivi sloj karakterističan je za većinu rodova laticifera.

Oblik noge je okrugao, iznutra je šuplja. Noga je u sredini debela, prema dnu se blago sužava. Duljina noge je oko 6 centimetara, a promjer doseže 3 centimetra.

Pulpa je mesnata, gusta, elastične konzistencije. Boja pulpe je bijela. Kada je pulpa oštećena, iz nje se oslobađa velika količina bijelog mikenskog soka.

Ploče koje nose spore su sivkaste boje, račvaste, gusto smještene.

Jestivost bijelog mlječika

Bijele muljače su prilično velike gljive, što povećava njihovu popularnost među beračima gljiva. Ne samo da su klobuci ovih gljiva jestivi, već i peteljke. Miris bijelog mlječika je jednostavno nevjerojatan, ali okus je malo gorak jer sadrži sok mikene.

Bijele mlječike po jestivosti spadaju u drugu kategoriju. Ove gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi: namakanju i kuhanju. Mliječnice se potope u hladnu vodu, nekoliko puta ocijede, pa se kuhaju u slanoj vodi sat vremena. Juha se mora ocijediti. Nakon toga, gljive se mogu ukiseliti prema standardnom receptu.

Neželjeno je konzumirati bijelu mlječiku sirovu, jer nije sigurna za zdravlje. Osim toga, kao što je navedeno, sirovi mlječici imaju gorak okus.

Nakon toplinske obrade i soljenja, gorčina nestaje, a gljiva postaje vrlo ukusna. Bijele mlječike koriste se za pripremu raznih jela. Prije posluživanja preporuča se mlječiku potopiti u hladnu vodu kako bi se uklonio višak soli.

Vrijedno je napomenuti da pravilno pripremljene bijele mlječike imaju izvrstan okus. Meso im je gusto i lagano hrskavo. Bijela mlječika jedan je od najboljih predstavnika roda.

Sabirna mjesta bijele mlječike

Ove gljive se sakupljaju u jesen. Rastu u borovim šumama. Vrijedno je znati da bijele mlječike nisu uobičajene, pa se ne treba nadati lakom plijenu. Bijele mlječike rastu pojedinačno, ali se mogu okupljati u male skupine. Ove gljive vole pjeskovito i mahovino tlo, na prilično toplim i suhim mjestima.

Obitelj laticifera je raširena i raznolika. Njegovi predstavnici imaju nekoliko značajki: rijetko ih pogađaju ličinke i donose plodove u kasnu jesen, kada su se druge gljive odselile. Ovoj obitelji pripada i glatka gljiva. Velik i mesnat, uvijek privlači ljubitelje tihog lova.

Gladysh, ili obična mlječika (Lactarius trivialis) pripada rodu Mlechnik, obitelji Russula. Postoje i drugi nazivi: joha, gladuha ili gladuška itd. Obična mlječika je uvjetno jestiva. Ruski mikolozi svrstali su ga u ovaj odjeljak zbog potrebe dodatne obrade i nekih ograničenja u pripremi.

Klobuk je velik, promjera od 6 do 20 cm, mesnat, gladak i sklizak. Oblik kapice je polukuglast, uvučen na rubovima i udubljen u sredini. S vremenom se otvara u oblik lijevka. Boja, ovisno o uvjetima ili dobi, može varirati od ljubičasto-lila do ružičasto-smeđe ili žućkasto-lila; Postoje plavkaste, lila, olovne nijanse.

Pločasta gljiva. Ploče su česte, bjelkaste, s vremenom potamne, postaju blijedo krem; kad se pritisne, od mliječnog soka mijenjaju boju u sivozelenu. Spustite se na nogu.

Noga je glatka, cilindrična, a s godinama postaje šuplja. Slikano u skladu sa šeširom.

Pulpa je bijela ili kremasta, gusta, krhka. Prilikom oštećenja oslobađa se jetki bijeli mliječni sok koji na zraku brzo požuti. Miris nije oštar, okus je opor.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja

Stanište glatkice su crnogorične i listopadne šume. Formira mikorizu s brezom, borom ili smrekom. Neophodan uvjet za rast je visoka vlažnost zraka. Najčešće se može naći uz močvare ili među mahovinama, koje pomažu zadržati vlagu. Odgovarajući uvjeti često se nalaze u Euroaziji, što je osiguralo široku distribuciju ovog predstavnika Mliječne staze.

Obični smoothie ima nekoliko "vrhunaca" plodonošenja: prvi se javlja sredinom srpnja (osim u sušnim godinama), drugi počinje u jesen i traje do kraja listopada. Uz dovoljno oborina, plodišta zajedno klijaju tvoreći primamljive livade.

Slične vrste: kako ih razlikovati od njih

Mlječika je sasvim prepoznatljiva gljiva. Čak ni varijabilnost boja ne ometa identifikaciju, već, naprotiv, doprinosi. Doista, koja se gljiva može pohvaliti tako bogatim rasponom?

Iz daljine se ova gljiva može zbuniti s drugim predstavnicima roda: srebrnom i crvenom mlječikom. Nakon detaljnijeg pregleda, odmah postaje vidljivo da serushka ima manje sklisku kapu, rjeđe ploče i razlikuje se po pamučnom sadržaju stabljike. Mesnatocrvena mlječika ima tamniju, narančasto-smeđu boju klobuka i jak miris. Ostali predstavnici roda su, u pravilu, manji i ne pretvaraju se da su slični smoothieju.

Nutritivna kvaliteta

Na pitanje da li je smoothie gljiva jestiva ili ne, lako možete odgovoriti pozitivno. Štoviše, u pogledu prehrambene vrijednosti i okusa, ni na koji način nije inferiorna ružičastoj trubi. Unatoč tome, skuplja se prilično rijetko.

Gladysh zahtijeva dodatnu obradu - možda je to tajna njegove nepopularnosti. Može se jesti samo u slanom obliku. Prije soljenja mora se namakati nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu. Time ćete ukloniti gorčinu. Zatim se proizvod blanšira (kuha u kipućoj vodi 7 minuta). Kršenje ovih postupaka prepuno je pokvarenog okusa jela i mogućih poremećaja prehrane.

Ne postoji konsenzus o tome kako pravilno soliti frape. Prikladne su i hladne i vruće metode. U oba slučaja, plodna tijela obične mlječike fermentiraju red veličine brže od istog maslaca, poprimajući ugodan kiselkasti okus i lijepu svijetlo žutu boju.

Prednosti i štete

Mliječna gljiva nije samo ukusna, već je i bogata mikroelementima. Njegova prisutnost na stolu pomoći će obnoviti fosfor, jod, natrij i kalij u tijelu. Međutim, ne zaboravite na mjere opreza. Unatoč blagodatima koje donosi, ona je uvjetno jestiva gljiva, odnosno ne može se konzumirati bez prethodne obrade, kao što je gore navedeno. Ove manipulacije imaju za cilj neutralizirati gorak mliječni sok, koji može uzrokovati poremećaj prehrane.

Gladysh je gljiva za sladokusce. Izvrstan za kiseljenje, zahtijeva pažljiv i naporan rad prije kuhanja. Unatoč tome, gljiva je cijenjena. Odlikuje se visokom produktivnošću i daje plodove do kasne jeseni, kada su druge gljive već otišle. A kad ga pripremi vješta domaćica, pretvara se u lijepo i ukusno jelo.

Mliječno-pekući mliječni na fotografiji
Boja kapice je sivo-mesnata ili sivo-maslinasta (fotografija)

Mliječno-vruće mliječno je rijetka lamelasta gljiva, koja raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka kolovoza do početka listopada. Najradije se naseljava na glinenim tlima ili na otvorenim, osvijetljenim područjima mješovite, listopadne i širokolisne šume, kao iu grmlju.

Gljiva je jestiva. Klobuk je 3-6 cm, gladak, blago konkavan, prvo s podvijenim rubom, zatim s razvijenim oštrim rubom, ponekad s kapljicama mliječnog soka. Boja klobuka je sivo-mesnata ili sivo-maslinasta sa slabim koncentričnim krugovima. Za vlažnog vremena kapa je sluzava. Spuštajuće tanke oker-žute ploče s kapljicama mliječnog soka. Mliječni sok je opor, obilno bijel i ne mijenja boju na zraku. Stručak zrelih gljiva je šupalj, iste boje kao šešir ili svjetliji, dug do 5 cm.Površina mu je glatka, mat, suha, žućkastosmeđa. Kod klobuka na stručku nalazi se svjetlija poprečna pruga. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasta sa slabim mirisom gljiva. Mliječni sok je gorak, bijele boje, koja se ne mijenja u dodiru sa zrakom.

Raste uz lijesku i druge vrste.

Nalazi se od kolovoza do listopada.

Peckavi mliječni mliječni nema otrovne dvojnike.

U treću kategoriju spada ubodna mlječika. Prikladno samo za kiseljenje, ali nakon prethodnog vrenja.

Kamfor mlječika na fotografiji

Kamfor mlječika prilično je rijetka jestiva gljiva bujna, koja raste isključivo u malim skupinama od sredine srpnja do početka listopada. Visokorodna vrsta koja obilno rađa bez obzira na vremenske prilike. Voli vlažna područja tla u podnožju drveća u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama.

Kapica gljive je konveksno-tuberkularna, na kraju se pretvara u lijevkastu, zadržavajući malu kvržicu u sredini. Rub klobuka je valovit i blago rebrast.

Promjer je oko 5 cm Površina klobuka je glatka, suha, mat, crvenkasto-smeđa ili tamnocrvena, s ljubičasto-bordo sredinom. Sporne pločice su uske, slijepljene, prvo ružičastožute, a potom smeđe.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, noga ove vrste mlječike je zaobljena, ravna, rjeđe zakrivljena, kod mladih gljiva je čvrsta, kod zrelih je šuplja:

Visina mu je oko 5 cm, a promjer oko 0,5 cm.Površina noge je glatka, mat i bijelo-dlakava u podnožju. Obojen je istom bojom kao i kapica, ali je dno ljubičasto-crveno. Pulpa je tanka, lomljiva, nježna, crvenkastosmeđe boje, bez okusa, s karakterističnim mirisom kamfora. Mliječni sok je bijele boje i ne mijenja se u dodiru sa zrakom.

Kamforna mlječika pripada drugoj kategoriji. Najbolje ga je koristiti kao hranu u slanom obliku.

Mliječnici su ljepljivi na fotografiji
Pulpa je bijela, gusta, paprenog okusa.

Mliječno ljepljivo uvjetno jestivo. Klobuk je 5-10 cm, konveksan, uvijenih rubova, kasnije malo udubljen, s udubinom u sredini, sluzav kad se navlaži, ljepljiv za suhog vremena, maslinast, siv ili smećkast. Ploče su bijele, često smještene, blago padajuće, s kapljicama mliječnog soka. Stručak je dug 5-8 cm, debeo 1-2 cm, gust, šupalj, svjetliji od klobuka. Mliječni sok je bijel, obilan, a na zraku postaje maslinastozelen. Pulpa je bijela, gusta, paprenog okusa.

Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama.

Nalazi se od srpnja do rujna.

Ljepljiva mliječna nema otrovne dvojnike.

Potrebno je prethodno namakanje. Pogodan za hladno kiseljenje. Duljim hladnim soljenjem gorkih i jetkih mlječika dolazi do mliječno-kiselog vrenja, što smanjuje ljutinu i čini je ugodnijom.

Mliječno sivo-ružičasta na fotografiji

Mliječno sivo-ružičasta je prilično rijetka, lamelasta gljiva, u nekim referentnim knjigama naziva se nejestiva mliječna gljiva ili mliječna gljiva. Raste u malim skupinama ili brojnim kolonijama, formirajući grozdove, od druge polovice srpnja do početka listopada. Kao glavno stanište preferira mahovinasta područja u borovim ili mješovitim šumama, kao i šikare borovnice i okolne močvare.

Gljiva je nejestiva. Klobuk je 10-15 cm, konkavan, suh, mat, sitno ljuskast, isprva pljosnat s uvrnutim rubom, zatim raširen, široko udubljen, ljevkastog oblika s valovito zakrivljenim rubom.

Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta mliječne gljive ima sivo-ružičastu, ružičasto-bež, žućkastu ili smećkastu kapu s tamnijom sredinom bez koncentričnih zona:

Ploče su lomljive, uske, padajuće, prvo žućkaste, zatim ružičasto-oker. Stručak je visok do 8 cm, cilindričan, obojen u boju klobuka, kod starih gljiva stručak je šupalj, dlakav s micelijem u donjem dijelu. Pulpa je gusta, lomljiva, ne gori, ružičasto-žuta ili narančasta kada je svježe odrezana, s jakim pikantnim mirisom sijena i suhih gljiva. Mliječni sok je bezbojan, nije vruć. U određenim vremenskim uvjetima, lijevci starih gljiva i mahovina u blizini prekriveni su bijelo-ružičastim prahom spora

Raste među mahovinama u borovim šumama s visokim tresetnim tlom.

Nema otrovnih pandana, ali se može zamijeniti s gorućim kaustičnim molokankama.

Od njih se razlikuje po bezbojnom soku koji ne gori.

Mliječnici su bez zona i blijedi

Mljekar bez zone na fotografiji
Šešir je ravan, s udubljenjem u sredini (fotografija)

Mliječno bez zona (Lactarius azoniti) ima klobuk promjera 3–8 cm, klobuk je suh, mat. Siva, orašastosive boje, prekrivena malim mrljama svjetlije nijanse. Ploče boje slonovače. Kada su oštećeni, pulpa i ploče poprimaju crvenkasto-koralnu nijansu. Mliječni sok je bijel, blago opor.

Stručak je visok 3-8 cm, promjera do 1,5 cm, bijel, u zrelosti kremast, u početku ispunjen, kasnije šupalj, krhak.

Spore prah. Bjelkasta.

Stanište. U listopadnim šumama preferira hrast.

Sezona. Ljeto jesen.

Sličnost. Sličan nekim drugim mlječikama, ali se razlikuje po sivom klobuku bez zona i koraljnoj boji oštećenog mesa.

Koristiti. Najvjerojatnije nejestivo, u nekim zapadnim izvorima okarakterizirano je kao sumnjivo.

Blijeda mlječika na fotografiji
Površina kapice je glatka, mat, suha.

Blijeda mlječika (Lactarius pallidus) je rijetka uvjetno jestiva pečurka koja raste pojedinačno ili u manjim skupinama od sredine srpnja do kraja kolovoza u listopadnim i mješovitim šumama. Odlikuje se stabilnim prinosom, neovisno o vremenskim uvjetima.

Površina mu je obično glatka, ali može biti i ispucala, sjajna, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi, žućkaste ili žućkaste boje. Sporne ploče su uske, iste boje kao i klobuk. Noga je okrugla, ravna, glatka ili tanja u podnožju, iznutra šuplja, visoka oko 9 cm s promjerom od samo oko 1,5 cm. Pulpa je gusta, mesnata, elastična, bijele ili krem ​​boje, s ugodnom aromom gljiva i gorak, ali ne opor okus. Stvara veliku količinu bijelog mliječnog soka, koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.

Blijeda mlječika spada u treću kategoriju gljiva. Namakanje u hladnoj vodi ili kuhanje lišava njezinu pulpu gorčine, zbog čega se gljive mogu koristiti za kiseljenje.

Spore prah. Svijetli oker.

Stanište. U listopadnim šumama preferira bukvu i hrast.

Sezona. Ljeto jesen.

Sličnost. S paprenom mliječnom gljivom (L. piperatus), ali ima vrlo oštar mliječni sok koji na zraku postaje sivozelen.

Koristiti. Gljiva se može posoliti.

Ovaj video prikazuje lacticians u njihovom prirodnom staništu:

Hrast i jorgovan mljekari

Hrast mlječika na fotografiji
Lactarius quietus na fotografiji

Hrast mlječika (Lactarius quietus) ima klobuk promjera 5–8 cm. Klobuk je najprije plosnato ispupčen, kasnije ljevkast. Kožica je suha, za vlažnog vremena malo ljepljiva, crvenkastosmeđa, crvenkastosmeđa s nejasnim koncentričnim zonama. Ploče su slijepljene ili blago spuštene, česte, svijetlosmeđe, s godinama postaju ciglastocrvenkaste. Pulpa je svijetlosmeđa, lomljiva, mliječni sok je bjelkast, ne mijenja boju na zraku. Okus je blag, u zrelom stanju gorkast, miris pomalo neugodan, na bube.

Stručak je visok 3-6 cm, promjera 0,5-1,5 cm, cilindričan, gladak, šupalj, iste boje kao i klobuk, pri dnu hrđavo-smeđi.

Spore prah.Žućkasto-oker.

Stanište. U listopadnim šumama, uz stabla hrasta.

Sezona. srpanj – listopad.

Sličnost. S mlječikom (L. volemus), koja se odlikuje obilnim bijelim mliječnim sokom i mirisom haringe.

Koristiti. Jestiv, može se soliti.

Lila mliječna na fotografiji
(Lactarius uvidus) na fotografiji

Lila mliječna (Lactarius uvidus) ima klobuk promjera do 8 cm, klobuk je u početku ispupčen, kasnije raširen i čak udubljen u sredini, a za vlažnog vremena je sluzav. Rubovi su smotani, blago dlakavi. Boja svijetlo siva, sivo-ljubičasta, žućkasto-ljubičasta. Ploče su bjelkasto-ružičaste. Pulpa i ploče postaju ljubičaste kada su oštećene. Na prijelomu se oslobađa bijeli mliječni sok koji također mijenja boju u ljubičastu. Okus je opor, miris neizražen.

Noga je visoka do 7 cm, promjera do 1 cm, cilindrična, blago sužena prema bazi, gusta, ljepljiva.

Spore prah. Bijela.

Stanište. U listopadnim šumama preferira vrbe i breze.

Sezona. Ljeto jesen.

Sličnost. Slična je jorgovanu ili mliječnoj gljivi (L. repraesentaneus), koja raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, uglavnom u planinama, velike je veličine, žutog klobuka s čupavim rubom i gotovo svježeg okusa.

Koristiti. Konzumira se posoljeno nakon namakanja ili kuhanja.

Mliječne crve nisu jetke i uobičajene

Nekaustična mlječika na fotografiji
Šešir je gladak, jarko narančast (fotografija)

Mliječno nekaustično je rijetka uvjetno jestiva pečurka, koji raste pojedinačno ili u malim skupinama od sredine srpnja do kraja listopada. Vrhunac prinosa javlja se u kolovozu-rujnu. Najčešće se nalazi na mahovinastim tlima ili prekriven debelim slojem otpalog lišća u mješovitim i crnogoričnim šumama.

Klobuk gljive je najprije konveksan, zatim polegnut i udubljen, s tankim valovitim rubovima. Promjer mu je oko 8 cm.Površina kapice je glatka, vlažna, svijetlo narančasta, više zasićena u sredini. Ploče koje nose spore su široke, slijepljene, čisto žute, na kojima se s vremenom pojavljuju male crvene mrlje.

Stručak je okrugao, u početku čvrst, potom ćeliast i na kraju šupalj, visok oko 8 cm i promjera oko 1 cm.Površina je glatka, mat, iste boje kao i klobuk. Pulpa je tanka, lomljiva, nježna, bez okusa i mirisa, bijela s blagom narančastom nijansom. U usporedbi s drugim laticiferama, mliječni sok se ispušta manje obilno. U dodiru sa zrakom njegova se boja ne mijenja.

Nekaustična mlječika spada u četvrtu kategoriju gljiva. Nakon prethodnog namakanja ili kuhanja, mlade gljive se mogu ukiseliti.

Spore prah.Žućkasto.

Stanište. U listopadnim i crnogoričnim šumama, obično u skupinama.

Sezona. Ljeto jesen.

Sličnost. S hrastovim mlječikom (L. quietus), koji ima smećkastu boju i nejasne koncentrične zone na klobuku.

Koristiti. Nakon vrenja možete dodati sol.

Obična mlječika na fotografiji
(Lactarius trivialis) na fotografiji

Obična mlječika, Gladysh (Lactarius trivialis) ima klobuk promjera 5-20 cm.Klobuk je u početku ispupčen, kasnije postaje pljosnat ili plosnato udubljen. Koža je ljepljiva, sjajna i glatka kada se osuši. Boja je u početku olovno ili ljubičasto-siva, kasnije ružičasto-smećkasta, sivo-ružičasto-žućkasta, gotovo bez zona, ponekad s mrljama ili krugovima po rubu. Ploče su tanke, priljubljene ili blago padajuće, krem ​​boje, kasnije žućkasto-ružičaste. Mliječni sok je bijel, jedak, a na zraku postupno poprima sivkastozelenu boju. Pulpa je krhka, bjelkasta, ispod kore sivo-ljubičaste nijanse, miris je voćni.

Noga. Visina 4–7 cm, promjer 2–3 cm, cilindrična, sluzava, šuplja. Boja je sivkasto-žuta ili gotovo bijela.

Spore prah.Žućkasto.

Stanište. U vlažnim crnogoričnim i mješovitim šumama, ponekad u velikim kolonijama.

Sezona. kolovoz – listopad.

Sličnost. Kod srebrnjaka (L. flexuosus), koji ima suhu kapicu i čvrstu stabljiku; s jorgovanom mlječikom (L. uvidus), čiji mliječni sok na zraku postaje ljubičast.

Koristiti. Gljiva je jestiva i prikladna za kiseljenje nakon namakanja ili kuhanja.

Mliječnici su mirisni i bijeli

Mirisna mlječika na fotografiji
Suhi, valoviti šešir (fotografija)

Aromatična mlječika je uvjetno jestiva pečurka, poznata i kao mirisna mliječna gljiva ili mirisna mlječika. Raste u malim skupinama od početka kolovoza do kraja rujna. U pravilu se nalazi u vlažnim područjima tla u mješovitim ili crnogoričnim šumama u neposrednoj blizini johe, breze ili smreke.

Klobuk gljive je konveksan, ali kako raste postaje polegnut, s malim udubljenjem u sredini i tankim rubovima. Promjer mu je oko 6 cm.Površina klobuka je suha, valovita, fino vlaknasta, a nakon kiše prekrivena je tankim slojem sluzi. Obojen je ružičasto ili žućkasto-sivo s tamnijim koncentričnim zonama. Ploče koje nose spore su česte, blago spuštene, prvo blijedožute, a zatim žućkastosmeđe.

Noga je okrugla, ponekad blago spljoštena, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm i promjera oko 1 cm.Površina joj je glatka, suha, svijetlo žuta ili svijetlo smeđa. Pulpa je tanka, lomljiva, karakteristične arome koja podsjeća na kokos. Proizvodi veliku količinu bijelog mliječnog soka slatkog okusa, koji se ne mijenja u dodiru sa zrakom.

Aromatična mlječika spada u treću kategoriju gljiva. Jede se tek nakon prethodnog prokuhavanja (najmanje 15 minuta), pri čemu potpuno gubi miris.

Mliječno bijela na fotografiji
Površina klobuka je glatka, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi (foto)

Bijela mlječika prilično je rijetka uvjetno jestiva pečurka., koja raste pojedinačno iu malim skupinama od kraja kolovoza do početka listopada. Najčešće se može naći na pjeskovitim tlima, kao iu mahovinastim područjima suhih mješovitih i crnogoričnih šuma, posebno borovih.

Klobuk gljive je konveksan, sa zakrivljenim rubovima, ali kako raste mijenja se, postaje poput širokog lijevka promjera oko 8 cm. Površina mu je glatka, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi i ima mutan uzorak koncentričnog žućkaste zone.

Ploče koje nose spore su rašljaste, spuštene i sivkaste boje. Noga je zaobljena, ravna, sa zadebljanjem u sredini i tankim donjim dijelom, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm s promjerom od oko 3 cm. Površina mu je glatka, suha, mat, iste boje kao i ploče. Pulpa je gusta, mesnata, elastična, gusta, bijela, ugodnog mirisa na gljive i gorkog okusa. Stvara veliku količinu bijelog mliječnog soka, koji u dodiru sa zrakom zadržava svoju boju.

Bijela mlječika spada u drugu kategoriju gljiva. Konzumira se kao hrana nakon prethodne obrade - namakanja ili kuhanja. Kao rezultat toga, njegova pulpa prestaje biti gorka, a gljive se mogu koristiti za pripremu raznih jela.

Mlijeci su izblijedjeli i smećkasti

Izblijedjeli mljekar na fotografiji
Kapica gljive je konveksna, sa zakrivljenim rubovima (fotografija)

Blijeda mlječika je uvjetno jestiva pečurka, u nekim se knjigama naziva močvarni moljac ili tromi mlječik. Raste u malim skupinama ili brojnim kolonijama od druge polovice kolovoza do kraja rujna, uvijek dajući velike žetve. Vrhunac žetve obično je u rujnu. Omiljena staništa su područja mješovitih ili listopadnih šuma prekrivena debelim slojem mahovine, kao i vlažna područja tla u blizini močvara.

Klobuk gljive je konveksan, zakrivljenih rubova, ali postupno postaje polegnut i udubljen, s blagim izbočenjem u sredini i valovitim rubovima. Promjer mu je oko 8 cm.Površina klobuka je glatka, mokra, a nakon kiše prekrivena je tankim slojem sluzi koja je ljepljiva na dodir. Obojen je u sivkastu ili smeđe-lila boju, koja u suhim i vrućim ljetima blijedi u gotovo bijelu.

Ovisno o staništu, na površini klobuka zrelih gljiva može se pojaviti slabo vidljiv uzorak koncentričnih zona. Ploče su česte, spuštaju se na stabljiku, prvo kremaste, a zatim žute. Noga je okrugla, ponekad malo spljoštena, ravna ili zakrivljena, pri dnu može biti tanja ili deblja, iznutra šuplja, visoka oko 8 cm s promjerom rijetko većim od 0,5 cm, površina joj je glatka, vlažna, iste boje kao šešir , samo malo lakši. Pulpa je tanka, lomljiva, sivkaste boje, praktički bez mirisa, ali gorkog okusa. Stvara jetki mliječni sok koji u dodiru sa zrakom mijenja bijelu boju u maslinastosivu.

Izblijedjela mlječika pripada trećoj kategoriji gljiva. Savršeno za kiseljenje, ali zahtijeva prethodnu obradu, koja uklanja gorčinu iz pulpe.

Smeđe mliječno na fotografiji
Površina kapice je glatka, baršunasta (fotografija)

Smeđkasta mlječika je jestiva plosnata gljiva, koja raste od sredine srpnja do početka listopada. Treba ga tražiti u gustoj travi, na tlima obraslim mahovinom, kao iu podnožju breza i hrastova u listopadnim, lisnatim ili mješovitim šumama.

S vremenom konveksna kapica mladih gljiva prvo postaje ispružena, s malim izbočenjem u sredini, a zatim u obliku lijevka, s tankim valovitim rubom. Njegov promjer u zrelim gljivama je oko 10 cm.Površina klobuka je glatka, suha, baršunasta, smeđe ili sivo-smeđe boje, tamnija u sredini. U suhim i vrućim ljetima na klobuku se mogu pojaviti blijede mrlje ili on može potpuno izblijedjeti i postati prljavožut. Sporonosne pločice su uske, slijepljene, bijele boje koja postupno prelazi u žutu.

Noga je zaobljena, pri dnu deblja, iznutra šuplja, visine oko 6 cm i promjera oko 1 cm.Površina joj je glatka, suha, iste boje kao i klobuk. Pulpa je mekana, prvo gusta, a zatim rastresita, krem ​​boje, koja postaje ružičasta u dodiru sa zrakom. Daje bijeli mliječni sok, opor, ali ne gorkog okusa, koji na zraku brzo pocrveni.

Smeđkasta mlječika spada u drugu kategoriju gljiva i ima dobar okus. Može se jesti bez prethodnog namakanja i kuhanja. U kulinarstvu se koristi za pripremanje svih vrsta jela i za kiseljenje.

Mliječno smeđa i vodenasto mliječna

Smeđe mliječno na fotografiji
Drvo mliječno na fotografiji

Smeđa mlječika, ili drvena mlječika, prilično je rijetka jestiva lamelarna gljiva, koji raste pojedinačno iu malim skupinama od sredine kolovoza do kraja rujna, dajući svoje najveće žetve kasno u sezoni. Nalazi se u crnogoričnim šumama, posebno u smrekovim šumama, u podnožju drveća, kao iu gustoj i visokoj travi.

Klobuk gljive je konveksan, s tupim kvržicom u sredini, ali postupno poprima oblik lijevka promjera oko 8 cm s visećim sječenim rubovima. Površina mu je suha, baršunasta, naborana, tamnosmeđa, ponekad i crna, s bjelkastim premazom u nekim slučajevima. Ploče su rijetke, slijepljene, prvo bijele, a zatim žute.

Noga je okrugla, pri dnu tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm s promjerom od svega oko 1 cm.Površina nožice je suha, baršunasta, uzdužno izbrazdana, iste boje kao i klobuk, na vrhu nešto svjetlija. baza. Pulpa je tanka, tvrda, elastična, gotovo bez mirisa, ali gorkog okusa. Mliječni sok, koji izlučuje u velikim količinama, u dodiru sa zrakom mijenja prvobitno bijelu boju u žutu, postupno prelazeći u crvenkastu ili crvenkastu.

Smeđa mlječika pripada drugoj kategoriji gljiva. Jedu se samo klobuci jer im je meso mekše. Od njih možete pripremiti sve vrste jela. Osim toga, gljive se koriste za kiseljenje.

Vodenasto-mliječno mliječno na fotografiji
Površina kapice je glatka, suha, mat (fotografija)

Vodenasta mlječika je rijetka uvjetno jestiva pečurka, koji raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka kolovoza do kraja rujna u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama. Urod gljive ovisi o vremenskim prilikama, pa ne rađa stalno obilno.

U početku je klobuk mlječike ravno-konveksan, ali kako raste, postaje poput lijevka s režnjevitim rubovima promjera oko 6 cm. Površina klobuka je glatka, suha, mat, crvenkasto-smeđa. , svjetlije na rubovima. Ploče koje nose spore su uske, slijepljene i žute boje. Noga je zaobljena, ravna, rjeđe zakrivljena, visoka oko 6 cm i promjera oko 1 cm.

Površina je glatka, suha, mat, žućkastosmeđa kod mladih gljiva, crvenkastosmeđa kod zrelih. Pulpa je tanka, vodenasta, mekana, svijetlosmeđe boje, originalnog voćnog mirisa. Mliječni sok je bezbojan i oštrog, ali ne i ljutog okusa.

Vodenasta mliječna gljiva pripada trećoj kategoriji gljiva. Konzumira se kao hrana nakon prethodnog namakanja ili kuhanja, najčešće u obliku kiselih krastavaca.

Milkies neutralan i oštar

Mliječno neutralna na fotografiji
Površina kapice je mat, suha (fotografija)

Neutralna mlječika rijetka je uvjetno jestiva lamelasta gljiva. Drugi nazivi su hrastov mlječik i hrastov mlječik. Raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka srpnja do kraja listopada. Vrhunac berbe obično je u kolovozu. Voli se smjestiti u gustoj travi u podnožju starih hrastova u hrastovim šumama, listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk gljive je konveksan, zakrivljenih rubova, a kako raste, postaje poput širokog lijevka ravnih, ponekad valovitih rubova. Promjer mu je oko 10 cm, površina klobuka je mat, suha, neravna, smeđecrvene boje s tamnijim koncentričnim zonama.

Ploče koje nose spore su uske, prvo žućkaste boje, a zatim crvenkastosmeđe sa smeđim pjegama. Stručak je okrugao, ravan ili zakrivljen, kod mladih gljiva čvrst, kod zrelih šupalj, visok oko 6 cm i promjera oko 1 cm.Površina mu je glatka, suha, iste boje kao i klobuk. Pulpa je gusta, lomljiva, mesnata, bez mirisa, ali gorkog okusa, prvo bijela, a zatim crvenkasto-smeđa. Mliječni sok je bijele boje, boja mu se ne mijenja na zraku.

Neutralni mljekar pripada četvrtoj kategoriji. Može se posoliti, ali se prije toga mora potopiti u hladnu vodu ili prokuhati.

Mliječno oštar na fotografiji
Pulpa je gusta, elastična, mesnata (fotografija)

Akutna mlječika je rijetka uvjetno jestiva pečurka, koja raste u malim skupinama od druge polovice srpnja do kraja rujna, preferirajući područja tla prekrivena gustom travom u širokolisnim, listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk gljive je konveksan, ali postupno postaje ispružen i udubljen, promjera oko 6 cm, površina mu je suha, mat, ponekad kvrgava. Obojeno u sivo s različitim nijansama smeđe boje. Rub čepa je svjetliji, kao izblijedjeli. Ovisno o staništu gljive, na klobuku se mogu pojaviti uske koncentrične zone. Ploče su debele, slijepljene, bijelo-žute boje, a na pritisak pocrvene.

Noga je okrugla, pri dnu tanja, iznutra šuplja, može biti malo pomaknuta od sredine, visoka oko 5 cm i promjera oko 1 cm, površina joj je glatka i suha. Pulpa je gusta, elastična, prilično mesnata, bijela, bez mirisa. Kad se prereže, prvo postane ružičasta, a nakon nekog vremena crvena. Mliječni sok je kaustičan, bijele boje, koja na zraku prelazi u crvenu.

Akutna mlječika pripada drugoj kategoriji gljiva. Najčešće se soli nakon prethodnog namakanja ili kuhanja.

Mliječno i lila i umbra

Mliječni jorgovan na fotografiji
Površina čepa je mat, prljavo ružičasta (fotografija)

Lila mlječika je prilično rijetka uvjetno jestiva pečurka., koja raste pojedinačno ili u malim skupinama tijekom jednog mjeseca - rujna. Najlakše ga je pronaći na vlažnim područjima u crnogoričnim i listopadnim šumama, posebno u blizini hrasta ili johe.

Kod mladih gljiva klobuk je ravno-konveksan, kod zrelih gljiva postaje lijevkast, s tankim visećim rubovima. Promjer mu je oko 8 cm.Površina kapice je suha, mat, fino pubescentna, prljavo ružičasta ili lila. Ploče su uske, priljubljene i lila-žute boje. Noga je okrugla, može biti blago spljoštena, iznutra šuplja, visoka oko 8 cm i promjera oko 1 cm.Površina joj je glatka i suha. Pulpa je tanka, lomljiva, nježna, bijela ili ružičasta, bez okusa i mirisa. Mliječni sok je gorak i u dodiru sa zrakom zadržava izvornu bijelu boju.

Jorgovan mlječik najbolje je soliti, ali ga prethodno treba nekoliko dana namakati u hladnoj vodi ili kuhati ( ispusti vodu!).

Umber mliječni na fotografiji

Umberova mlječika je rijetka uvjetno jestiva gljiva bujna, koji raste pojedinačno ili u malim skupinama tijekom prvog mjeseca jeseni. Područja rasta su listopadne i crnogorične šume.

Klobuk gljive je konveksan, zakrivljenih rubova, ali s vremenom postaje poput lijevka s ispucalim ili režnjevito-gomoljastim rubovima. Promjer mu je oko 7-8 cm, površina klobuka je glatka, mat, suha, smećkasta ili crvenkasto smeđa.

Ploče koje nose spore su rašljaste, priljubljene, prvo žute, a zatim žute. Noga je zaobljena, pri dnu tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 5 cm i promjera oko 1-1,5 cm, površina joj je glatka, suha, sivkaste boje. Pulpa je tanka, lomljiva, elastična, na zraku posmeđi, praktički je bez mirisa i okusa. Mliječni sok koji luči pulpa zadržava svoju bijelu boju na zraku.

Umber mlječika spada u treću kategoriju gljiva. Kao i većina mlječika, prvenstveno je pogodna za kiseljenje, ali se prethodno mora prokuhati najmanje 15 minuta.

Mliječno bodljikavo na fotografiji
Površina kapice je mat, prekrivena malim ljuskama (foto)

Mliječnica je rijetka nejestiva lamelasta gljiva, koji raste pojedinačno ili u malim skupinama od sredine kolovoza do početka listopada. Vrhunac prinosa javlja se u prvih deset dana rujna. Najčešće se može naći u vlažnim područjima mješovitih i listopadnih šuma, osobito u šumama breze.

Klobuk gljive je ravno-konveksan, ali se na njemu postupno stvara mala udubina, a rubovi više nisu glatki. Promjer mu je oko 6 cm Površina klobuka je mat, suha, prekrivena sitnim ljuskama, crvenkasto-ružičaste boje s tamnijim, gotovo bordo crvenim koncentričnim zonama. Ploče sa sporama su uske, priljubljene, prvo žute, a zatim žute. Stručak je okrugao, kod nekih gljiva spljošten, ravan ili zakrivljen, iznutra šupalj, visok oko 5 cm i promjera oko 0,5 cm.Površina mu je glatka, suha, iste je boje kao i klobuk. Pulpa je tanka, lomljiva, lila boje, bez okusa, ali s neugodnim oštrim mirisom. Mliječni sok je jedak i na zraku brzo mijenja boju iz bijele u zelenu.

Mlječika ne sadrži toksine štetne za ljudski organizam, ali zbog slabog okusa i posebno oštrog mirisa pulpe ne konzumira se kao hrana.

Lila mliječna na fotografiji
Pulpa je bijela, gusta (fotografija)

Serushka (siva mlječika) raste u mješovitim šumama s brezom i jasikom, na pjeskovitim i ilovastim tlima, u vlažnim niskim područjima. Javlja se od srpnja do studenog, obično u velikim skupinama.

Klobuk sive gljive je relativno mali - 5–10 cm u promjeru, mesnat, gust, mat, suh, kod mladih gljiva je konveksan sa zaobljenim rubom, kod zrelih gljiva je ljevkast, sivkasto-ljubičaste boje s olovnom nijansom, s vidljivim tamnim koncentričnim prugama. Meso je bijelo, gusto, mliječni sok je vodenast ili bijele boje, ne mijenja se na zraku, a okus je vrlo opor.

Ploče se spuštaju duž peteljke, rijetke, često vijugave, blijedožute. Stručak je dug do 8 cm, debeo do 2 cm, svijetlosiv, ponekad nabrekao, kod zrelih gljiva šupalj.

Uvjetno jestivo, treća kategorija, koristi se za kiseljenje.

Na ovim fotografijama prikazani su mliječnici, čiji je opis dat gore:

Gljiva Mliječno ljuto-mliječno (fotografija)

Izblijedjela mliječna gljiva (fotografija)

Mliječne gljive rastu u većini regija naše zemlje, a nalaze se iu mnogim europskim zemljama, kao i na drugim kontinentima. Štoviše, dijele se na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Postoje i otrovne mlječike koje se nikako ne smiju jesti. Ali ni jestivi "darovi šume" ne jedu se sirovi.

Opis mliječnih gljiva

Milkweeds pripadaju obitelji Russula. U prijevodu s latinskog, ovo ime znači "davatelj mlijeka". Ove su gljive tako nazvane jer pri rezanju ili lomljenju izlučuju mliječni sok koji bojom i konzistencijom podsjeća na mlijeko.

Spadaju u kategoriju uvjetno jestivih. Polumjer kapice obične mlječike može biti od 4 do 11 cm, sjaji čak i po suhom sunčanom vremenu, a krugovi su jasno vidljivi na njemu po cijeloj površini. Boja joj se mijenja sa starošću mlječike: mlade gljive su tamno sive, klobuci su im konveksnog oblika; starije gljive su ljubičaste ili smeđe, kasnije žute ili hrđe, postaju ravnije, ponekad čak i udubljene. Površina je vrlo gusta, ponekad se na njoj mogu pojaviti male jamice. Rubovi kapice mogu biti valoviti ili zakrivljeni, često uvijeni prema unutra.

Noge dosežu visinu od 8-10 cm, sive su ili hrđaste boje, cilindričnog su oblika, prazne iznutra, mogu biti natečene, često prekrivene sluzi i ljepljive na dodir. S donje strane vidljive su česte ploče žute ili krem ​​boje prošarane oker bojama.

Pulpa je gusta, ali vrlo lomljiva. Lako se mrvi, jer u svom sastavu praktički nema vlakana. Boja mu je bijela, ali blizu površine ima smeđu nijansu, a blizu stabljike ima crvenu nijansu. Mliječni sok daje pulpi karakterističnu gorčinu, a kada dođe u dodir sa zrakom, njegova boja postaje žuta sa zelenkastom nijansom. Aroma mu je karakteristična, slična mirisu svježe ribe. Spore imaju oblik elipse, ornamentacija im je grebenasta ili bradavičasta. Boja praha spora je žuta ili krem.

Većina mlječika smatra se nejestivom jer je njihov sok previše oštar. Ali prilično je teško razlikovati vrste ovih gljiva, jer su vrlo slične jedna drugoj, ponekad čak i iskusni berači gljiva zbunjuju sorte laticifera, a početnici berači gljiva jednostavno ih radije ne stavljaju u košaru.

Ove gljive nemaju dvojnika.

Drugi nazivi za laktičare

Ove gljive u narodu imaju mnoga imena: glatke, johove gljive, šuplje gljive, žute šuplje gljive, sive mliječne gljive. Nazivaju ih i po boji klobuka.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja laticifera

Prve se gljive pojavljuju u drugoj dekadi srpnja, a posljednje takve gljive mogu se brati u zadnjoj dekadi rujna. Ali ove gljive počinju aktivno rasti u kišnom, hladnom vremenu.

Mliječnice vole vlažna mjesta; obično rastu u nizinama u crnogoričnim, mješovitim ili listopadnim šumama; obično se skupljaju ispod crnogoričnih stabala ili breza. Obično se skrivaju u visokoj travi ili među mahovinom. Insekti obično ne jedu klobuke ovih gljiva. Također se nalazi uz obale močvara ili bara. Obično ne rastu u vrućim klimatskim područjima; preferiraju umjerene geografske širine. Stoga su mjesta na kojima rastu laticiferi šume u europskim zemljama, srednjim i središnjim regijama naše zemlje, u zapadnom Sibiru, na Uralu, a također i na Dalekom istoku.

Značajke obične mlječike (video)

Jestive vrste laticifera

Postoji dosta jestivih vrsta laticifera, ali ih nije uvijek moguće razlikovati. Stoga je prije odlaska u šumu u “tihi lov” potrebno upoznati se s fotografijama svih ovih vrsta.

Ova vrsta je prilično rijetka u šumama. Obično se naseljava na teškim glinenim tlima ili u dobro osvijetljenim šumama ili među grmljem. Ubodne mliječne laktikarije rastu češće pojedinačno, rjeđe u skupinama od prve desetine kolovoza do prve desetine listopada. Kapice su im male - do 6 cm u promjeru, glatke na dodir, blago konkavne u sredini, sivo-bež boje. Mliječni sok je vrlo jedak, bijele je boje i ne mijenja boju ni u dodiru sa zrakom. Noge su šuplje, cilindričnog oblika, iste boje kao i klobuk.

Ove gljive spadaju u kategoriju 3, samo se soli, ali se prethodno moraju namočiti i kuhati.

Ova vrsta mlječike također se rijetko nalazi u šumama. Ove gljive ne rastu same, nego samo u skupinama od druge desetine srpnja do prve desetine listopada. Štoviše, na njihov rast ne utječu vremenski uvjeti. Dobro rastu na vlažnim tlima u svim vrstama šuma.

Klobuk je tuberkulast, konveksan, kod starih gljiva je ljevkast, au sredini ima kvržicu. Rubovi su mu valoviti. Boja površine je smeđa s crvenom nijansom ili crvena, au sredini je ljubičasta s tamnocrvenom nijansom. Ploče sa sporama su žute s ružičastom nijansom. I stare gljive imaju smeđu nijansu.

Mliječno ljepljivo

Ova gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva. Veličina klobuka je srednja (oko 5 cm u radijusu), kod mladih laticifera je konveksnog oblika, kod starih je konkavnog oblika. Boja površine je siva s maslinastom nijansom, ali može biti i smeđa.

Gljive se nalaze ili među listopadnim drvećem ili među borovima i smrekama od sredine ljeta do rane jeseni.

Druge vrste jestivih mlječika:

• sivo-ružičasta;
• bez zona;
• blijed;
• hrast;
• lila;
• nekaustičan;
• obični;
• mirisan;
• bijela;
• izblijedio;
• smećkasti.

Gdje rastu mliječnici (video)

Otrovni mljekari

Ove vrste mlječika opasne su za ljudsko zdravlje, pa ih je bolje ne skupljati u svoju košaru. Da biste ih razlikovali od jestivih vrsta takvih gljiva, morate pažljivo pogledati njihove fotografije i pročitati opis.

Kapice ovih gljiva imaju polumjer do 4-5 cm; mlade gljive imaju blago konveksan oblik, ali se postupno ispravljaju, rubovi su runasti, blago konkavni prema unutra.

Površina je ljepljiva s prilično velikom količinom sluzi. Ponekad možete vidjeti nekoliko krugova na kapi. Boja mu je žuta s hrđavom ili smeđkastom nijansom. Kada se pritisne, mijenja boju u sivkasto-lila ili ljubičasto-smeđu. Ploče su srednje debljine, krem ​​boje, mijenjaju boju kada se pritisne do ljubičaste sa smeđom ili sivom bojom. Mliječni sok je u početku bijel, ali nakon nekog vremena postaje ljubičast; isprva je slatkog okusa, ali zatim postaje opor.

Noga je cilindrična, iznutra prazna, ljepljiva, iste je boje kao i klobuk.

Klobuk je polumjera do 3 cm, mesnat, plosnat, ali s godinama postaje sve više polegnut, rubovi su kod mladih gljivica spušteni, ali se s godinama ispravljaju. Boja kapice je siva. Pulpa je bijela ili sa žutom nijansom, spore su žute.

Ove gljive rastu u blizini johe u skupinama od početka kolovoza do kraja rujna. Postoje i druge vrste nejestivih mlječika:

• ružičasta;
• blijedo ljepljivo;
• tamno smeđa;
• smeđa;
• gorak;
• lila;
• mokro;
• trnovit;
• vodenast mliječan.

Prednosti i štete mlječike

Ove gljive sadrže vrijedne aminokiseline kao što su tirozin, glutamin, leucin i arginin. Sadrže i masne kiseline:

• palmitinska;
• stearinska;
• ulje;
• ocat

Osim toga, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoide. Biljno mlijeko sadrži glikogen i vlakna, ali ne sadrži škrob.

Od makro- i mikroelemenata u laticiferama se nalaze K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u nekim sortama otkriven je antibiotik kao što je lactarioviolin, koji pomaže u borbi protiv uzročnika tuberkuloze.

Kako razlikovati mlječiku od russule (video)

Mliječne gljive u kuhanju

Različite vrste jestivih mlječika obično se sole ili kisele. Istodobno, fermentacija se odvija brže u gljivama, zbog čega su ove ukiseljene gljive najukusnije. Obično se prije soljenja ili kiseljenja ili dulje namaču ili kuhaju u nekoliko voda kako bi nestala jetkost ili gorčina njihova soka. I tek tada ih možete početi pripremati. A u sjevernim zemljama ove se gljive kuhaju na vatri - peku se na ražnjićima na vatri (ili na običnom roštilju).

Jestive vrste laticifera najčešće se samo sole ili kisele, pa se ne svrstavaju u univerzalne gljive. Ali morate ih pažljivo sakupljati kako ne biste u košaricu stavili nejestive ili otrovne sorte.

Volnushki. Ime im dolazi od latinske riječi koja znači mlijeko ili mlijeko koje daje. Sve ove gljive pripadaju obitelji Russula. U pravilu se u Europi većina vrsta ovih gljiva smatra nejestivom, a neke su čak i otrovne. Dok se u Rusiji mnogi konzumiraju kao hrana nakon dodatne obrade, poput soljenja ili kiseljenja. Takve se gljive nazivaju uvjetno jestivim. Gljiva o kojoj će ići priča je upravo jedna od njih - obična mlječika.

kratak opis

Obična mlječika, glatka mlječika, mlječika, šuplja mlječika, mlječika, modra mlječika, glatka gljiva... Ova gljiva ima podosta naziva. Pripada velikoj vrsti laticifera, obitelji Russula. Glavna razlika između ove vrste gljiva je izlučivanje pulpe ili sloja soka koji nosi spore, slično gljivama. Mliječne biljke imaju specifičan gorak okus. Kao i mnogi drugi predstavnici ove vrste, smoothie se smatra uvjetno jestivom gljivom. Mikolozi su je svrstali u ovu vrstu jer zahtijeva dodatnu obradu prije upotrebe i ima određena ograničenja u pripremi.

U europskoj kuhinji, gdje se rado koristi sve u prirodnom, sirovom obliku, mlječika je svrstana u otrovne gljive i zabranjena je za konzumaciju. I na našim prostorima uvjetno jestive gljive podvrgavaju se dugotrajnom namakanju, soljenju ili opetovanom kuhanju, uz opetovano uklanjanje juhe. I tek tada se takve gljive mogu jesti.

Mliječnica ima prilično širok klobuk, ponekad doseže i do 18 cm u promjeru.Jedan od svojih naziva - glatkoća - dobio je upravo zbog glatkog, mesnatog klobuka. Kad pada kiša postaje sklisko. Kod mladih gljiva je konveksniji, ali s godinama se smiri i postane depresivan. Boja varira od ljubičasto-lila do žutosmeđe ili čak žutosmeđe. Kod starijih sorti blijedi i postaje blijedolila ili žućkastosmeđa s jedva vidljivim koncentričnim zonama ili ih uopće nema. Noga je glatka, cilindričnog oblika. Ima istu boju kao šešir. S godinama ona olabavi i postane šuplja. Ploče laticifera često su svijetle boje, a kada su oštećene, dobivaju tamno sivkastu boju, uglavnom zbog mliječnog soka. Pulpa smoothieja je gusta, čvrsta, bijele boje s blagom kremastom nijansom. Sok koji iz njega izlazi je bijele i mliječne boje. Kad se osuši poprimi maslinasto žutu boju. Pulpa je vrlo gorkog okusa i specifičnog mirisa. Spore su eliptične s grebenastim ili bradavičastim ukrasima. Spore u prahu su blijede, žućkaste ili krem ​​boje.

Područja rasprostranjenosti i slične vrste

Smoothies su široko rasprostranjeni u listopadnim i crnogoričnim šumama Euroazije. Često stvaraju mikorizu s drvećem poput smreke, bora ili breze. Vole visoku vlažnost, pa se često mogu naći u velikim skupinama uz močvare ili na tlu obraslom mahovinom, gdje su uvjeti za rast i razmnožavanje najoptimalniji. Obična mlječika jedna je od najčešćih vrsta iz roda mlječika. Raste u umjerenim geografskim širinama, pa se s jednakim uspjehom može naći u šumama Europe, Sibira, Urala, pa čak i Dalekog istoka. Vrhunac plodonošenja gladi je početkom kolovoza i traje do kraja listopada - vrijeme kada padne najveća količina oborina. Hladne jesenske večeri, ispunjene svježim mirisom tople kiše, njihovo su omiljeno vrijeme za pojavljivanje.

Gladysh, ili obična mlječika, prilično je prepoznatljiva gljiva, ali se često brka s predstavnicima iste vrste kao što su (Lactarius flexuosus) i crvena mlječika (Lactarius hysginus). Ali ako pažljivo pogledate, možete uočiti neke razlike koje nisu odmah očite. Tako je, na primjer, površina klobuka seruške suha na dodir, stabljika je čvrsta, sužena prema dnu i kratka. Puno je oštrijeg i oštrijeg okusa. A mesnato-crvena mlječika odlikuje se tamnom, terakota bojom i oštrom jakom aromom. Gladysh također ima sličnosti s mlohavom mlječikom (Lactarius vietus), čiji sok postaje siv pod utjecajem vanjskog okruženja. I također sa sivim mliječnim jorgovanom (Lactarius uvidus), čiji sok na zraku poprima lila-ljubičastu nijansu.

Sastav i korisna svojstva

Hranjiva vrijednost gljiva ovisi o mnogim različitim uvjetima. Primjerice, mlade sorte sadrže puno više hranjivih tvari, a svježe ih sadrže gotovo 90%. Laktikarija sadrži vrijedne tvari kao što su: leucin i. Tijelo ih lako apsorbira i ne troše mnogo novca na razgradnju. Gljive sadrže tako korisnu tvar kao što je lecitin. Njihov se broj kreće od 0,1 do 0,9%. Sadrže i masne kiseline:

• palmitinska kiselina;
• stearinska kiselina;
• maslačna kiselina;
• octena kiselina.

Mliječnice, kao i drugi predstavnici ovog roda, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoidne tvari. Po sastavu ugljikohidrata gljive su vrlo blizu povrća, ali postoje i druge koje su karakteristične samo za ovu klasu: šećerni alkoholi,. Njihov sadržaj doseže 16%. Ne sadrže glikogen, ali sadrže glikogen koji po svom sastavu podsjeća na glikogen životinjskog podrijetla. U mineralnom sastavu, laticiferi su bogati, i. Sadrže stvari poput arsena. Sadrže i tvari kao što su mikoinulin i parodekstrin, koji su odgovorni za pokrivanje gljiva tijekom dugotrajnog skladištenja, kao i tregazolit i likozot, koji im daju okus i hranjivu vrijednost.

Neki od predstavnika ove klase, zbog svojih korisnih svojstava i vrijednog kemijskog sastava, koriste se u području medicine. Primjerice, iz kamilice i crvenog kamila identificiran je antibiotik lactarioviolin tijekom procesa izlučivanja mliječnog soka koji negativno djeluje na bakterije uzročnike tuberkuloze. Ostale vrste lakticifera pozitivno djeluju na kolelitijazu, akutni i gnojni konjunktivitis i druge vidne lezije. A neki čak sadrže antibiotike koji inhibiraju razvoj patogenih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus.

Koristiti u kuhanju

Obična mlječika je prvorazredna gljiva za kiseljenje i kiseljenje. Tijekom ove obrade u njemu brzo dolazi do fermentacije, zbog čega smoothie dobiva svoj karakterističan kiselkasti okus, koji je toliko cijenjen u ruskim kiselim krastavcima. Gljiva je prilično mesnata, što joj omogućuje da se nakon prethodnog kuhanja koristi za pripremu raznih jela. Većina gorčine mlječike nestaje tijekom toplinske obrade, pa se dobro pržene gljive mogu jesti i bez prethodnog kuhanja. U gotovom jelu takvi će smoothieji imati pikantan, pikantan, blago gorak okus, poput začinjenih gljiva. Sjeverni narodi od davnina poštuju ovu gljivu i često je koriste u kulinarske svrhe. Uostalom, njihov prirodni gorak okus odbija štetočine, pa su mlječike manje osjetljive na napade ličinki insekata i crva od ostalih gljiva. A Finska od davnina ima svoj originalni recept za pravljenje frapea pečenih na vatri ili roštilju.

Soljenje mlječike

Neposredno prije kiseljenja gljive je potrebno nekoliko dana namakati u vodi. Infuzirana voda mora se povremeno mijenjati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon toga mliječnici se blanširaju oko 10 minuta. Važan je pravilan tijek procesa primarne obrade, jer njegovo kršenje može dovesti do nepotrebnih posljedica u obliku gubitka okusa gljive ili crijevnih poremećaja. Za soljenje običnog mlječika koriste se hladne i vruće metode. Vruće karakterizira prethodno prokuhavanje gljiva nakon primarne obrade. Hladna metoda preskače ovaj proces.

Gljive na korejskom

Za pripremu jela trebat će vam:

• smoothie ili druge gorke gljive;
• umak od soje;
• šećer;
• ocat;
• mljeveni korijander;
• češnjak;
• ljuta crvena paprika;
• sezam;
• korijander.

Prvo nekoliko puta prokuhajte gljive, ocijedite prerađenu vodu. Preporučljivo je ostaviti lagani gorkasti okus za pikantnost. Gotove mlječike začinite soja umakom, dodajte i poškropite octom. Sve to pomiješajte i kušajte marinadu da prilagodite okus. Zatim obilato pospite začinima. Prethodno pržite u biljnom ulju i dobivenu smjesu ulijte u gljive. Dodajte svježi zeleni cilantro, sve promiješajte i ohladite. Nakon toga, korejske gljive su gotove i mogu se poslužiti. Obične gljive koje nisu gorke nisu prikladne za ovaj recept, jer će se, imajući svoj nježni okus, jednostavno izgubiti u začinima i jelo neće dati željeni okus i učinak.

Šteta i opasna svojstva

Budući da obična mlječika spada u uvjetno jestivu klasu gljiva, ne može se jesti bez prethodne obrade. To se mora učiniti kako bi se neutralizirao učinak gorkog mliječnog soka koji, ako uđe u ljudsko tijelo, može izazvati povraćanje, proljev i poremećaje prehrane.

Sakupljanje i skladištenje

Gljive je dobro brati po suhom vremenu jer se sakupljaju po kiši ili vlažnom vremenu brže kvare. Najbolje je to učiniti ujutro, kada im je aroma jača i struktura.

Berači gljiva moraju se pridržavati nekoliko uvjeta:

• sakupljati samo poznate vrste gljiva;
• koristite pletene košare u kojima su gljive dobro prozračene i duže ostaju svježe;
• ležali spuštenih kapa, a dugonogi postrance.
• Prilikom skupljanja, uvijanja ili ljuljanja, tada se lakše odvajaju.

Mora se imati na umu da se ne preporučuje rezanje gljiva nožem, inače to može dovesti do truljenja cijelog micelija.

Svježe gljive su kvarljivi proizvod. Potrebno ih je čuvati u hladnom, prozračenom prostoru ili na svježem zraku pod nadstrešnicom. Obično se raspršuju u tankom sloju na posebno pripremljenu površinu: na stolove, čist pod, ceradu. Ne smiju se gomilati, držati u bačvama, izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti ili visokoj vlažnosti. Rok trajanja mlječike prije predtretmana ne smije biti duži od četiri sata.

zaključke

Mliječnica ili mliječnica je gljiva koju mogu cijeniti samo pravi gljivari ili gurmani. Ali ako ga pravilno pripremite, koristeći preliminarnu primarnu obradu proizvoda, može ga voljeti prosječni potrošač. Posoljena je božanstvena, ali zahtijeva dug i naporan proces pripreme. Ove gljive donose plod prilično dugo, kada su druge gljive već izblijedjele, tako da zapravo nemaju konkurenciju. A zahvaljujući visokom prinosu, često se pojavljuju na stolovima gostoljubivih domaćina, pa čak i na policama trgovina.

Neki od predstavnika vrste lacticifer našli su široku primjenu u modernoj medicini. Iz njihovog mliječnog soka izvlače se vrijedni antibiotici koji pomažu u liječenju opasnih bolesti poput tuberkuloze i stafilokoka. Također, njihova korisna svojstva omogućuju borbu protiv gnojnih infekcija oka i učinkoviti su protiv kolelitijaze.

Važno je zapamtiti kako pravilno sakupljati i skladištiti ove gljive kako se ne biste izložili riziku od trovanja ili uzrokovali poremećaj prehrane. Također, ne zaboravite da se u europskim zemljama ova gljiva smatra otrovnom, a samo zahvaljujući pažljivoj primarnoj obradi dopuštena je za konzumaciju u našim krajevima.