Kamping kuhinja - zbirka recepata. Recepti za kampiranje: prva jela

Razgovarat ćemo o onim juhama koje povremeno sama pripremam kod kuće za planinarenje, odnosno bez kupovnih danas raširenih sublimata i tvorničkih kremšnita. Moram reći da u PVD-u i na onim događanjima do kojih dolazim prijevozom ne patim od minimalizma, preferiram normalnu bogatu juhu od svih vrsta prahova (osim za testiranje recepata), ali na normalnim putovanjima sam nekako - pa, ili pretjerano, ovisno s koje strane pogled - asketski.

Dakle, kod pripreme juha nastojim ispoštovati dva zahtjeva za recept - što veću jednostavnost i što manje vremena utrošenog na pripremu i pakiranje. Ovo je osobito važno kada trebate spakirati hranu za dugo planinarenje i veliku grupu. Nemam puno slobodnog vremena koje bih mogao posvetiti kuhanju. Jasno je da općenito možete pripremiti prilično složena jela za planinarenje kod kuće, ona će, naravno, biti vrlo ukusna, ali ... Uzmimo moje posljednje planinarenje kao primjer - morao sam pripremati juhe za šest sudionika tri tjedna - 21 juhe. U isto vrijeme, mora se promatrati raznolikost - imao sam pet sorti. Čak i ako jednostavno pomiješate sastojke prema potrebnoj težini, priprema vam oduzima dosta vremena, što tek reći kada ćete pokazati svoje kulinarsko umijeće?

Kako osigurati ove zahtjeve? Minimalna priprema komponenti prije pakiranja. Najjednostavnija shema uvijek je najučinkovitija. Pa, ili se samo meni tako čini.

Hrana koju jedemo sama po sebi je višekomponentna. Njegove različite komponente sadrže različite mikronutrijente, vlakna, proteine, masti i ugljikohidrate u različitim omjerima. Razlikuju se po hranjivoj vrijednosti i razlikuju po načinu pripreme za uvjete dugotrajnog transporta i skladištenja.

Osnovu prehrane čine pemmikan i svinjska mast. O njihovoj pripremi i receptu sam već pisala, linkove ću postaviti na kraju članka. Ova baza nam daje većinu energije za prehranu, odgovorna je za osjećaj sitosti, sadrži hranjive tvari i vitamine (osobito masti), osigurava obnovu mišića, crijevnog epitela i performanse zglobova. Pripremljeni samostalno, odvojeno od svega ostalog, dugotrajni su u gotovo svim uvjetima. Zbog toga se posebno pripremaju, posebno čuvaju i transportiraju, a zatim dodaju u jelo tijekom putovanja u određenom omjeru prema rasporedu.

Međutim, sami po sebi nisu u stanju osigurati ljudskom tijelu sve što mu je potrebno, štoviše, okusna komponenta neizbježno se gubi konzumiranjem samo pemmicana i svinjske masti. Grubo rečeno, potrebno je punilo. Ovo punjenje je ista juha koju pakiram u vrećice prema rasporedu. Na ruti možete sresti i nadjeve za juhe - listove ognjevice, maslačka, kvinoje, koprive, raznih gljiva i slično. Sve to, uz pravi kulinarski pristup, ulazi u jelo. Naravno, ne možete sve miješati i kuhati nasumično, to će pogoršati okus, a korist od onoga što jedete bit će manja. Ako je s pripremom onoga što smo pripremili kod kuće sve više-manje jasno, onda je s divljim biljkama sve nešto kompliciranije, ali to je tema za drugi članak.

Juha je uvijek teža od kaše. S kašom je sve jednostavno - iste pahuljice uspite u vodu, ubacite odmjerenu količinu pemmicana i svinjske masti, prokuhajte i to je to. Najteže je pronaći pravu količinu vode. Juha je kompliciranija jer su joj komponente heterogene i moraju se birati u manje-više određenom omjeru, slagati se po ukusu, a ako uzmemo kremšnitu koju koristim na planinarenju, i ona ima isto vrijeme za toplinsku obradu .

Ono što pripremamo kod kuće miješanjem suhih sastojaka zovemo aroma. Naravno, to ne znači da daje samo okus; sadrži i određene tvari koje su nam korisne. Zašto onda ne pomiješamo sve zajedno, s pemmicanom i svinjskom mašću, pa osušimo? Takvi recepti zapravo postoje na internetu. Razlozi za moj pristup odvojenom kuhanju su sljedeći:
To su bitno različiti proizvodi u konzistenciji i strukturi. Njihovo miješanje dovodi do značajnog smanjenja roka trajanja dobivenog proizvoda.
Vrijeme potrebno za pripremu ukupne smjese je 2-3 puta veće.
Vrijeme utrošeno na pakiranje je značajno veće, a samo pakiranje je radno intenzivnije i nepouzdanije.
Unatoč očuvanju okusa, količina hranjivih tvari u gotovom jelu bit će manja zbog prethodne toplinske obrade. Ovo je posebno kritično kada planinarite s ekstremnim obrocima.

U tablici sam dao okvirnu raspodjelu težine za juhe od 30 grama. Naravno, nema smisla to vješati do najbližeg grama, ali odnos iz tablice je jasan. Opcija žitarica (riža, heljda, itd.) može se mijenjati prema ukusu i dostupnosti. Zapravo, možete napraviti mnogo takvih kombinacija juha; samo sam naveo pet naziva kao primjer.

Obično koristim pakiranja juha od 30 grama, ponekad i od 25 i 35 grama. 30 grama je najsvestraniji. 25 grama može se preporučiti samo za lagane kratke rute ili u prvih pet dana dugog pješačenja. 35 grama za velike ljude ili na kraju duge rute. Na Kodaru sam u ljeto 2015. prvih pet dana imao 25 ​​grama, deset dana 30, a sljedećih pet dana 35 grama.

Osnovno pravilo kod pakiranja je da svi proizvodi moraju biti potpuno osušeni ili sublimirani. To je posebno važno ako sami sušimo proizvode - krumpir, kupus, ciklu itd. Također, neke kupovne proizvode također treba potpuno osušiti - sir, na primjer.

Dat ću neke nijanse za juhe koje sam naveo u tablici.
Juha od sira. Ovo je ili juha sa kurtom (neka vrsta suhog sira) ili sa vlastitim suhim sirom. Dimljeni sir u pletenici idealan je za sušenje. Reže se nožem na lim za pečenje i suši na otprilike 100 stupnjeva u pećnici dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim se ohladi i doda u smjesu za juhu. Imao sam negdje fotografije, kasnije ću objaviti postupak u zasebnom članku (). Možete kupiti gotov suhi sir u dućanu, ali... osim ako nije kurt, uvijek će biti malo vlažan. Čak i ako se čini suho. Dakle, u svakom slučaju, mora se osušiti, inače smjesa može postati pljesniv.
Juha od lignji. Bolje je uzeti strugotine lignje. Škarama izrežite strugotine na male komadiće. Ako ostavite strugotine dugo, nakon kuhanja postat će nezgodno jesti i stavljati na tanjure.
Riblja juha. Crvenu sušenu ribu bolje je ne koristiti, jer kuhana neće biti baš ukusna, ali druga riba nije problem. Najlakši način je samo kupiti trake fileta polloka i izrezati ga na male komadiće škarama. Možete uzeti i cijelu sušenu ribu - u tom slučaju se skine koža, odrežu peraje, rep i glava, a utroba se izvadi. Ribu potom prikladnim škarama sitno usitnite i dodajte u smjesu. Na pitanje kako se kasnije spajaju sušena riba i pemmican, odgovorit ću da je sasvim normalno i ukusno.
Gljiva. Možete koristiti kupovne gljive, a možete ih i sami osušiti. Prije dodavanja u smjesu, gljive je potrebno izlomiti na sitne komadiće ili samljeti u prah. U potonjem slučaju, takve se gljive također mogu koristiti u kašama, na primjer, heljda (žitarice se odmah kuhaju s gljivičnim prahom).
Boršč. Kupus i ciklu možete kupiti sušene ili liofilizirane. Možete ga sami osušiti. Usput, recept je vrlo blizak kharcho juhi, samo trebate isključiti kupus i dodati slatku papriku.

Sušeno povrće koje se dodaje u smjesu obično je mješavina sušenog luka, mrkve i začinskog bilja. Ne smijete ih dodavati puno jer utječu na okus i dobri su samo u malim količinama.

Bolje je ne dodavati začine unaprijed, već ih dodati po ukusu nakon završetka kuhanja.

Ne dodajem uvijek kockicu bujona u smjesu prije vremena. U većini slučajeva, u načelu, to se može učiniti odmah. Jedna kocka dovoljna je za tri sudionika. Ovo će dodati otprilike plus 5 grama po sudioniku težini mješavine juhe. Možete koristiti različite kocke ili jednostavno kupiti jušnu ​​smjesu u prahu i dodati je u potrebnoj količini. Glavna stvar je ne pretjerivati. Ne dodam uvijek kocku jer, prvo, na početku planinarenja ne želiš je uvijek vidjeti u juhi, a drugo, jer u nekim situacijama, kad si sav znojan i ne možeš vuci šape od fizičke aktivnosti, želudac ti se skupi i nemaš apetita, iako kao da umireš od gladi, onda samo razmuti kocku u vrućoj vodi i popij. Za pola sata doći će do navale energije i apetita.

Koliko vode treba uliti u juhu? Često je problem koji sudionici imaju taj što žele vidjeti više tekućine u juhi. S kulinarskog stajališta to nije dobro. Da, juha bi trebala biti malo rijetka, ali umjereno. Korištenjem pemmicana i mljevene svinjske masti možete napraviti potpuno bogatu juhu, a tekućinu je bolje nadoknaditi čajem, bit će lakše organizmu – pogotovo ako čaj ne popijete odmah, nego pričekate dvadesetak minuta nakon upijanja juhe (zimi, međutim, to nije uvijek moguće). To su nijanse izravnog rada želuca, koji uklanja tekućinu iz svog volumena, zadržavajući je samo kako bi odatle uzeo hranjive i korisne tvari. Što ih je više, dulje će ih odvesti. Nema smisla ulijevati divlju količinu juhe u sebe ako će sadržaj hranjivih tvari u manjoj količini i dalje ostati nepromijenjen. Na pitanje zašto je voda uopće potrebna, odgovorit ću da u principu čovjek ima puno vode i ona je neophodna za proces probave. Samo trebaš znati kada sve prekinuti. Gladan mozak šalje impuls svom vlasniku - "Želim jesti"! Njemu je svejedno koliko vode vlasnik pije, za njega se osjećaj sitosti pretvara u drogu. I tijelo tada pati od oticanja i ispiranja soli. Dobro, bubrezi su preopterećeni, a želudac je malo težak.

Sada o toplinskoj obradi. U teoriji, juhe s kremom općenito se mogu jesti suhe. Malo iz iste serije, kada se kaša, npr. heljdina, navečer prelije hladnom vodom i onda do jutra dobijete gotovu kašu. Zašto sam ovo klasificirao kao istu stvar? Zato što se razvilo tako da je toplinska obrada proizvoda iznimno važna za ljudski organizam. Općenito, na tome se gradi cjelokupni razvoj čovjeka kao vrste. Toplinska obrada značajno povećava bioraspoloživost hranjivih tvari proizvoda. Ali u isto vrijeme, ona ih ubija. Čini se da postoji kontradikcija. No, zapravo, pravilna toplinska obrada služi kao svojevrsna ravnoteža između pripreme proizvoda za konzumaciju i uništavanja potrebnih komponenti u njemu. Iako osoba može živjeti na prehrani sirovom hranom, to neće trajati dugo i ne bezbolno. To je osveta za tisuće godina konzumiranja termički obrađene hrane.

Kod nas se smjesa za juhu dodaje u hladnu vodu prije kuhanja, ujedno s pemmicanom. Mljevenu mast možete dodati i odmah, ali, na prijateljski način, bolje je to učiniti nakon završetka kuhanja. Juha se dovede do vrenja, skine s vatre, ulije nekoliko minuta i pojede. Ali, kako je rekao Vasilij Ivanovič Čapajev, postoji nijansa. Ako sama voda zahtijeva prokuhavanje kako bi se u njoj uništili patogeni mikroorganizmi, tada se ona najprije prokuha (a prije toga, ako je potrebno, podvrgne se dezinfekciji i filtriranju), potom se iz nje transfuzijom odstranjuje talog, a potom u tako pripremljenu vodu juha se kuha. Samo ovako i nikako drugačije. U tom slučaju juha se može kuhati oko pet minuta kako bi smjesa za juhu omekšala. U ovom slučaju, bolje je svakako dodati mast na samom kraju.

Ako u juhu dodajete neki drugi nadjev koji zahtijeva dugotrajnu termičku obradu, npr. šampinjone, onda ih je bolje prvo prokuhati pa tek onda dodati smjesu za juhu. Gljive se mogu posebno popržiti na ulju i dodati na kraju kuhanja – odnosno, opcija je zapravo mnogo.

Kad idem planinariti, uvijek nastojim uzeti svježi luk i češnjak. Osušene varijante ovih proizvoda ni na koji način nisu zamjena za svježe. Luk i češnjak nisu samo izvori vitamina, oni su najvrjedniji začini okusa. Može se reći da daju okus kamp jelima, pogotovo tekućim, iako se mogu dodati svim jelima osim slatkim. Samo malo nasjeckanog luka i češnjaka dovoljno je da jelo bude zaista ukusno. Dodaju se nakon što se kotlić skine s vatre. Juha bi zatim trebala odstajati desetak minuta.

O začinima neću pisati, okus i boja, kako kažu, nemaju pravi rep. Dotaknut ću se samo lovorovog lista. Kada je skupina velika i kuha se velika količina proizvoda, lakše je skuhati lovorov list u zasebnoj posudi u količini od jednog lista po licu, a zatim, nakon namakanja deset minuta, uliti uvarak u juha. U tom slučaju lovorov list neće plivati ​​u juhi, neće se raskuhati i neće odavati pretjeranu gorčinu. Recept nije moj - V. Pokhlebkina.

Rok trajanja smjese za juhu ograničen je cjelovitošću ambalaže. Obično ga pakiram u plastične vrećice, označim i omotam trakom kako bih ga zaštitio od vode i mehaničkih oštećenja. Vrećicu juhe možete omotati trakom samo ako postoji dvostruki sloj polietilena, inače bi juha mogla imati okus trake. Općenito, prijeći ću na ekološki prihvatljiviji pristup pakiranju hrane, planiram pakirati juhe u papirnate vrećice, a za hranu koristiti hermetičke posude. U tom ću slučaju kod kuće držati posebnu hermetičku vrećicu za smjese za juhe, tako da se juhe napravljene kod kuće (i žitarice za kašu) spremaju izravno u nju. U tom slučaju, ako eliminirate vrećice i trake, količina vremena potrošena na pakiranje proizvoda će se još više smanjiti. Ali to će biti zasebni eksperimenti i drugi članci.

Bliži se ljeto - vrijeme je za godišnji odmor, sunčane vikende i opuštanje daleko od civilizacije. Vikend ture, negdje daleko od gradske vreve, sve su popularnije. I često, pogotovo kad se spremamo za prvi dulji izlazak u prirodu, pa čak i s djecom, postavljamo si pitanje čime nahraniti ovu hordu koja je jurila na svježem zraku?

Mornarička tjestenina već je postala simbol logorskog života zbog svoje jednostavnosti i brzine pripreme. Ali jelovnik je sasvim moguće diverzificirati. Dakle, sve po redu.

Spremište hrane

Trajanje i uvjeti ljetnog odmora mogu dramatično varirati, a zajedno s njima varirat će i kompleti proizvoda pripremljeni za planinarenje ili izlet.

Kada napuštate grad na nekoliko dana ili prvih dana dugog cestovnog relija, sasvim je moguće opskrbiti se svježim povrćem i voćem.

Krumpir dobro podnosi cestu i bit će izvrstan dio prehrane. Kasne sorte krumpira ne klijaju dulje, pa će preživjeti cijeli odmor.

Tekući mliječni proizvodi loše se čuvaju na putu, ne samo zbog temperature, već i zbog vibracija od kretanja; bolje ih je uopće ne nositi na put. Maslac, čak i ako ima vremena da se otopi, neće se raširiti ako se prebaci u posudu. Sir za duže čuvanje trebao bi biti tvrdih sorti.

Mesni proizvodi su također vrlo nepouzdani sastojci; dimljeni proizvodi se najbolje čuvaju, mogu se rezati ili uvijati unaprijed i transportirati u kontejneru.

Izvrstan način produljenja vijeka trajanja svježih namirnica su auto hladnjaci, termo vreće i termo vreće: ako u njih stavite boce s ledom, izdržat će vjerno i do tri dana, što više leda, to dulja temperatura, a ujedno je ovo i opskrba hladnom pitkom vodom.

Pri duljem odlasku u prirodu ne možemo bez trajnih proizvoda: tjestenine, žitarica, brašna, mlijeka u prahu, jaja u prahu, šećera, soli, konzerviranog mesa, ribe, povrća.

Za krušne proizvode, osim krekera, prikladni su razni naresci i kruhovi. Kolačići, krekeri i orašasti plodovi izvrsni su međuobroci.

Ako postoje određeni zahtjevi za težinu hrane, glavni pomoćnici bit će suho povrće (krumpir, mrkva, luk, grašak), gljive, voće i bilje.

A, budući da idemo u prirodu, ne treba zaboraviti na njezine darove. Mnoge biljke koje rastu pod vašim nogama mogu dodati vitamine salati ili juhi. Najčešće koristimo usluge koprive, borovice i djeteline.

Gljive i svježe ulovljena riba dobra su podloga za glavna jela.

Za ukusan vitaminski čaj prikladni su listovi maline i ribiza, menta, bagan, zizifora...

A u gotovo svim šumama i svim poljima raste prekrasna zdrava slastica.

Kamp kuhinja

Sada smislimo kako kuhati ono što smo ponijeli sa sobom. Obično je prva asocijacija na kamp kuhanje lonac. Ali postoje mnogi drugi načini.

Ako imate plinski štednjak u svom arsenalu, tada možete kuhati i pržiti bilo što, proces se ne razlikuje od kuhanja kod kuće.

Samo po vjetrovitom vremenu kuhinjski prostor treba zaštititi od vjetra, na primjer, zaštititi ga od peći s zavjetrine s kutijom ili ga premjestiti u predvorje šatora.

Još jedan, manje voluminozan uređaj za kamp kuhinju je rešetka za roštilj. Potrebna su bilo koja dva nosača - i univerzalna ploča je spremna.

Na roštilj možete staviti i lonac ili tavu.
Nemate li nikakve potpore pri ruci, nije ni važno. Iskopamo rupu u kojoj založimo vatru, a na vrh postavimo rešetku. U ovom slučaju će poslužiti čak i bilo koje četiri metalne šipke umjesto rešetke.

Moguće je skuhati nekoliko jela na vatri bez ikakvog posuđa. Riba, kobasice, kruh divno se prže na prilično jakim granama ... Ali ako se kobasice i kruh brzo prže, a proces postaje zabava čak i za djecu, onda je bolje popraviti ribu u tlu, naginjući domaće ražnjeve prema vatre, preostaje samo da ih s vremena na vrijeme promijenite.

Kamenje se koristi ne samo za uređenje ognjišta, već i kao vrsta pločica. Kamenje mora biti suho i jednolično, inače postoji opasnost da će popucati pri zagrijavanju. Ako u prostoru ima samo malog kamenja, ono se polaže ravnom stranom prema gore, a vatra se loži izravno na njih. Kad vatra dogori, ugljen se pomete s kamenja i peć je gotova. Velike kaldrme stavljaju se izravno na vatru, a zatim nije potrebno čekati da vatra potpuno izgori, glavna stvar je da se kamen dovoljno zagrije.

Na kampiranju možete i peći, a ne samo krumpire u pepelu. Sve proizvode po svojim omiljenim receptima zamotate u foliju za pečenje, zakopate u ugljen i - voila - imate kamp pećnicu. Ovisno o količini ugljena, sve se peče otprilike na isti način kao u klasičnoj pećnici na visokoj temperaturi ili čak brže.

Posuđe u pokretu

Prikupljamo minimalni set jela u skladu s našim jelovnikom i načinom kuhanja.

Za pripremu tople hrane - lonac i/ili tava, tava. Ako ste slučajno zaboravili tavu, presavijte foliju za pečenje 4-6 puta, oblikujte tanjir, sasvim je moguće u njemu nešto pržiti na ugljenu.

Možete uzeti jednokratne tanjure, žlice i vilice, ali onda ćete ih neko vrijeme nakon večere morati nositi u vreći za smeće dok ne pronađete mjesto za smeće. I u ovom slučaju morate sa sobom ponijeti barem jednu žlicu ili lopaticu za miješanje jer će se plastične žlice rastopiti.

Da biste uštedjeli prostor, možete uzeti plastične posude za višekratnu upotrebu. Dobro će doći i razne posude za spremanje hrane.

Vrlo je lako oprati posuđe pomoću pijeska ili sode i soli, možete uzeti i senf. Ali ako ipak namjeravate koristiti svoj uobičajeni deterdžent za pranje posuđa, učinite to dalje od obale kako ne biste narušili ekosustav.

Recepti za kampiranje

Uglavnom, ako znamo kuhati na vatri, točni recepti nisu potrebni. Možete pripremiti sva jela za koja imate dovoljno mašte i sastojaka. Pa ću samo podijeliti neke ideje.

Doručak/večera

• Jaja: omlet, kajgana, kuhana.
• Bilo koja mliječna kaša, možete dodati orašaste plodove i/ili sušeno voće. Mliječne kaše (osim griza) prvo se kuhaju u vodi, a zatim, kada se voda počne aktivno apsorbirati u žitarice, dodaje se mlijeko u prahu razrijeđeno u vodi.
• Sendviči: povrtni, s maslacem i medom/džemom, sendviči s jajima (masa od kuhanih jaja sa sirom i majonezom), topli tost sa sirom.
• Palačinke - američke palačinke (nešto između naših palačinki i palačinki): čaša brašna, čaša mlijeka, 1 jaje ili žlica. žlica praha, tbsp. žlica rast. ulja, 1 žličica. gašena soda, sol, šećer po ukusu).

Prvi obrok

• Juha od gljiva od svježih ili suhih gljiva (gljive, krumpir, luk, začinsko bilje).
• Riblja juha od svježe ili konzervirane ribe (riba, krumpir, luk, začinsko bilje).
• Vermicelli juha (konzervirano meso, vermicelli, krumpir, mrkva, luk).
• Juha od riže (konzervirano meso, riža, krumpir, mrkva, luk).
• Juha od graška (dimljeno meso, grašak, krumpir, luk).
• Lovačka juha (dimljeno meso, krumpir, mrkva, luk, masline, pire od rajčice, začinsko bilje).
• Kharcho juha (konzervirano meso, riža, luk, suhe šljive, pasta od rajčice, začinsko bilje).

Često kuhamo nešto između lovačke juhe i kharchoa: dimljeno meso, riža, luk, masline, začinsko bilje.

Druga ideja je camp chili: konzervirano meso, grah u umaku od rajčice, luk, začinsko bilje.

A imamo i jedan ekstremni recept u rezervi, koji još nikad nije došao pod ruku, ali ga držimo u glavi za svakog vatrogasca - poljska juha od kupusa: meso iz konzerve, krumpir, luk (ako ga ima) i sve jestivo zelje koje se može naći.

Budući da u uvjetima kampiranja teško da ćete kuhati prvo, drugo i kompot, juha se može kuhati gušća.

Druga jela

• Krompir u bilo kojem obliku: kuhani, pirjani s konzerviranim mesom, pire (ako ste ponijeli gnječilicu za krumpir), prženi, prženi s gljivama, pečeni, palačinke.
• Tjestenina: s varivom (klasik žanra), s umakom od sira (maslac, brašno, mlijeko, sir), s umakom od rajčice (maslac, brašno, mlijeko, kečap ili pasta od rajčice sa začinima), s dimljenim mesom i prženim lukom, Ohlađenog možete dodati u salatu od povrća.
• Riža je čak i svestranija od tjestenine. Nije toliko popularan na planinarenju, vjerojatno samo zato što se duže kuha. Ali ako ga potopite u vodu preko noći, tada je ovaj nedostatak uklonjen. Od riže možete pripremiti sve isto kao i od tjestenine, plus rižu s bilo kojim konzerviranim povrćem ili ribom, ili pilav od gljiva.

• Heljdina kaša: s maslacem, mlijekom, dimljenim mesom i lukom.
Vaš savjet u vezi toplinskog paketa je od velike pomoći). Idemo na Obsko more na nekoliko dana, “divljaci”. Najjeftinije (a kažu i najkvalitetnije) termalne vrećice smo našli na Probiotici, također su jako prostrane. Termalne vrećice zadržavaju temperaturu do 4 sata, ako stavite bateriju za hladno skladištenje, onda naravno duže - I vaš članak je pomogao)).

Jesti suhu hranu ili samo zagrijano meso u konzervi i krekere na dugom planinarenju je štetno. Jednom dnevno svakako pripremite kakvu juhu ili juhu.

Recept za kamp juhu.

Male ribe zamotajte u vrećicu ili objesite za škrge na štapić i stavite u kipuću vodu. Prije kuhanja se ne čisti - za bolju ljepljivost, već se čisti i temeljito opere, a grgeču se odstrane škrge. Nakon 30 minuta u juhu stavite novu porciju ribe i ponovite nekoliko puta. Zatim dodajte velike komade ribe, krumpir, luk, sol, kuhajte još 20 minuta, dodajte zelje - i riblja juha je gotova.

Recept za juhu od koprive.

Mlade listove koprive potopiti u kipuću vodu 2-3 minute. Izvadite i pustite da voda iscuri. Na ulju lagano popržite nasjeckani poriluk ili mladi luk i pšenično brašno. Sjediniti sa nasjeckanom koprivom, sve zajedno malo popržiti i dodati vruću vodu. Kuhajte uz miješanje 25 - 30 minuta. Dodati sortiranu i dobro opranu rižu, posoliti i kuhati još 15 minuta. U gotovu juhu dodajte sitno nasjeckano kuhano jaje.

Juha od zelenog kupusa od kiselice.

Kiselicu procijediti, isprati, staviti u lonac, dodati vruću vodu i objesiti na vatru. Nakon što prokuha, ocijedite vodu, ocijedite kiselicu i sitno nasjeckajte. Na ulju popržiti luk, dodati brašno i miješajući pržiti 1 - 2 minute, zatim zaliti mesnom juhom, dodati začine i kuhati 5 - 10 minuta. Dodajte kiselicu i sol te kuhajte još 10 minuta. Juha od zelenog kupusa dobra je uz kiselo vrhnje i sitno nasjeckano tvrdo kuhano jaje.

Recept za instant juhu od gljiva.

Gljive narežite na ploške i popržite na zagrijanom ulju, dodajte nasjeckani luk. Kad omekša dodati brašno, sitno nasjeckanu rajčicu ili pire od rajčice i lagano popržiti. Zatim zalijte vrelom vodom ili juhom od gljiva, dodajte rižu i kuhajte do kraja.

Recept za krumpirovu juhu sa svježim mesom.

Skuhajte mesnu juhu. Očišćeni luk nasjeckajte i popržite na maslacu ili masnoći skinutoj s juhe. U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir zajedno s preprženim lukom, posolite, dodajte lovorov list, papar i kuhajte 25 - 30 minuta. Juha od krumpira može se kuhati ne samo s mesom, već i s ribljom juhom. Za 1,5 kg mesa - 3 kg krumpira, 0,5 kg luka, 6 žlica maslaca.

Recept za juhu s konzerviranim mesom ili ribom.

Skuhajte juhu od povrća (krumpirovu juhu, juhu od kupusa) u vodi kako je gore navedeno; staviti meso (ribu) i pustiti da prokuha. Prije upotrebe preporuča se dodati zelje (peršin, kopar). Za 3 konzerve mesnih konzervi (govedina, svinjetina, janjetina) ili ribe (smuđ, deverika, jesetra) - 2 kg raznog povrća, 5-6 litara vode, 5 žlica ulja.

Juha od mesnih kockica.

Kockice bujona stavite u kuhalo (1 kockica na čašu tekućine), prelijte kipućom vodom, promiješajte, zakuhajte i koristite kao bistru juhu od mesa.

Čorba s tjesteninom.

Vermicelli, rezance, klasje ili zvjezdice uronite u kipuću vodu na 2-3 minute, zatim ih ocijedite u cjedilu i prebacite u bistru kipuću mesnu juhu te kuhajte dok ne omekšaju 15-20 minuta.

U pravilu je izbor jela na pješačenju mali: doshirak, sendviči ili ćevapi, ali sve je to već dosadilo sto puta. Stoga nosimo krumpir, nekoliko konzervi konzervirane hrane (lecho, kiseli kupus, kiseli krastavci, gulaš), heljdu, rižu ili biserni ječam i, naravno, sve vrste začina. I bojler - što bi bilo bez njega (ili emajlirane željezne kante). A također i tavu od lijevanog željeza, s kojom možete kuhati bilo koje jelo na vatri: bilo da su to palačinke, čak i gulaš, čak i tjestenina u mornaričkom stilu, ili čak pržite ribu.

Jelo za logorsku vatru broj 1: logorska juha

Ova juha nema naziv niti točne sastojke. U njega možete staviti sve što imate u putnoj torbi. Juha za kampiranje uvijek je ukusna, aromatična i zadovoljavajuća. Postoje dvije mogućnosti pripreme: u brzoj se koristi pirjano meso (par konzervi po loncu), u sporoj se koristi komad mesa na kosti.

Juha se kuha, dodaje se nasjeckani luk, nasjeckana mrkva, pola staklenke domaćeg lecha, kilogram krumpira, možete dodati biserni ječam, heljdu ili tjesteninu, i naravno - lovorov list, sušeno bilje i papar, sol. Radije ne zatvaram poklopac od kotla - tada juha miriše na ugljen i dim.

Posuda za logorsku vatru br. 2: kupati

Planinarska juha je za duga putovanja, ali za brza višesatna putovanja postoji jednostavnija opcija. Kupati su mekane kobasice od mljevenog mesa; peku se na ražnjićima ili na roštilju. Nema ništa jednostavnije, ali dosadno ih je jesti bez priloga.

Prilog za ove kobasice može biti različit: salata od svježeg povrća; grah iz konzerve u umaku od rajčice ili pikantnog soka ili bilo koje druge mahunarke iz konzerve - kukuruz, zeleni grašak, pita kruh s umakom od rajčice u koji se mogu zamotati kupati itd.

Jelo za logorsku vatru br. 3: riba pečena u foliji

Uzmite ribu - šarana, smuđa, lososa ili neku drugu, očistite je, natrljajte solju i začinima, poškropite limunovim sokom, zamotajte u foliju i stavite na ugljen. Riba se kuha oko 20 minuta (ne zaboravite je okrenuti). Kad otvorite foliju, bit ćete istinski oduševljeni: riba je pečena tako da se doslovno topi u ustima.

Jelo za logorsku vatru br. 4: uzbečki pilav

Ako ste sretni vlasnik kotlića, onda jednostavno morate znati skuhati pravi pilav na vatri.

Za pilav uzmite:

• 1 kg janjetine,
• 1 kg mrkve,
• 1 luk,
• 4 glavice češnjaka,
• 300 g masti od janjećih repova,
• 2 žlice. l. sol,
• 1 žličica kim,
• 1,5 kg riže,
• 1 žlica. suncokretovo ulje,
• 2 žlice. l. grožđice,
• 1 ljuta papričica.

Mrkva se oguli i izreže na kockice, luk na pola prstena. Meso je oprano i natrljano solju, možete ga rezati, ne morate rezati - na vama je. Sada zapalite vatru, stavite na nju kotao, ulijte u nju pola čaše soli - treba je kalcinirati; Zatim tom istom soli očisti kotao, a onda u njega nalij vode. Kad voda prokuha izlijte je.

Pričekajte da se kotao osuši i u njega ulijte suncokretovo ulje. Nakon 6-8 minuta masni rep i meso stavite u ulje. Sve ovo bi se trebalo pržiti oko 10-15 minuta, ne zaboravite okrenuti.

Sada dodajte luk, promiješajte, dodajte mrkvu, ravnomjerno rasporedite po mesu, pržite 10-15 minuta miješajući, zatim dodajte 1/2 šalice vode, pirjajte oko 8 minuta, dodajte češnjak (cijeli), čili papričicu (cijelo) i kuhati još 5 minuta.

Rižu oprati, spljoštenu staviti u kotao, dodati oprane grožđice i kim, dodati vode da bude 2,5-2,8 cm više od riže i dinstati bez poklopca. Kad sva voda ispari štapićem napravite rupe i u njih ulijte još malo vode. Zatvorite poklopac i ostavite da se kuha.

Nakon 10-15 minuta možete uzeti uzorak - pilav je spreman.

Konačno, i uobičajeni ćevapi mogu se pripremiti drugačije, na nov način.

Savjeti i upute

Da bi pratio rutu, nosio ruksak, nacijepao drva i još imao vremena diviti se prirodi koja ga okružuje, čovjek stalno mora trošiti energiju. Naše ga tijelo, kao što je poznato, dobiva iz hrane. Kod kuće gotovo da ne razmišljamo o pravilnoj prehrani - sve dok imamo nešto za grickanje. Sasvim je druga stvar na pješačenju, gdje nema trgovina, hladnjaka, kafića i restorana, a opterećenja koja morate podnijeti su prilično velika. I tu se neizbježno postavlja pitanje koliko i koje proizvode ponijeti sa sobom na planinarenje.

Pa, čini se da je ostalo vrlo malo: znajući energetsku vrijednost proizvoda i nadolazeće troškove energije, možete izračunati količinu proizvoda potrebnu za pješačenje. Ali nije sve tako jednostavno kao što se čini. Prvo, nisu svi proizvodi prikladni za planinarenje, a drugo, za višednevna teška planinarenja, toliko će ih biti potrebno da se grupa neće moći kretati. A na vrlo teškim planinarenjima, turisti, posebno oni s malo treninga, iscrpljeni pod težinom ruksaka, neće dobiti nikakvo zadovoljstvo. Ali na kampiranje idemo prvenstveno kako bismo se zabavili.

Dakle, morat ćete smanjiti broj proizvoda na razumne granice. Naravno, u ovom slučaju neće biti moguće pokriti sve troškove energije, ali višegodišnja turistička praksa pokazala je da to nije potrebno. Na jednostavnim putovanjima sasvim je moguće ograničiti se na jedan kilogram hrane po osobi dnevno, ali na složenim putovanjima, gdje je opravdana upotreba skupih koncentrata i liofiliziranih proizvoda, bit će dovoljno 700-850 g.

Prehrana ima posebnu ulogu u planinama, na visinama iznad 3000 metara. Ovdje nedostatak kisika u zraku dovodi do raznih promjena u funkcioniranju organizma koje se javljaju tijekom procesa aklimatizacije. Istodobno se javlja averzija prema određenim vrstama hrane, smanjuje se probavljivost masti, otežavaju se mnogi biokemijski procesi.

Proizvodi za planinarenje

Sada konkretno o nekim proizvodima:

• Suhe juhe (u vrećicama). Danas je u prodaji veliki izbor suhih juha, od kojih morate odabrati 3-4 vrste kako biste diverzificirali jelovnik.
• Paprikaš. Treba biti vrlo oprezan pri kupnji pirjana jer... U posljednje vrijeme postoji veliki broj krivotvorina vrlo loše kvalitete. Prije kupnje velike serije gulaša za cijelo putovanje, morate obaviti probnu kupnju - kupiti nekoliko limenki različitih proizvođača, otvoriti ih i procijeniti kvalitetu proizvoda. Provjerite je li gulaš proizveden u skladu s GOST-om.
• Sublimirano i sušeno meso. Za zahtjevna planinarenja ovo je idealan proizvod. Istina, ovdje je također potrebno pažljivo procijeniti kvalitetu proizvoda.
• Čokolada. Poroznu čokoladu ne biste trebali nositi sa sobom. Inače će poslužiti bilo koji. Morate imati na umu da se čokolada brzo topi po vrućem vremenu, pa treba biti oprezan pri njezinom skladištenju.
• Sir. Ljeti je bolje odabrati tvrde sorte sira, a zimi je topljeni sir dobra alternativa.
• Tjestenina. Poželjni su tvrdi rogovi.
• Suho zelje. Možete unaprijed sami osušiti zelje (peršin, kopar, bosiljak).
• Slatkiši (lizalice i karamele). Sa sobom ponesite nekoliko različitih sorti. I, naravno, bomboni moraju biti u omotu, inače će se zalijepiti u jedan veliki slatkiš.
• halva. Praktičnije je ako je u pakiranjima ili staklenkama. Teže se skladišti i dijeli po težini.
• Jaje u prahu. Važan izvor proteina.
• Crni krekeri. Morate ga sami pripremiti. Štrucu crnog kruha narežite na kriške debljine 1 cm. Cijele kriške ili polovice sušimo na zraku, a zatim ih stavimo u pećnicu i držimo na temperaturi do 150°C. Dvopek se može posoliti i natopiti u biljnom ulju. Rezanje kruha na male komadiće (krutone) je neisplativo, jer zauzimaju puno prostora i mrve se.
• Suhe namirnice (meso, povrće) možete kupiti gotove. Dio povrća može se sušiti u pećnicama na temperaturama ispod 100°C ili na radijatorima centralnog grijanja.

Izgled proizvoda

Evo primjera takvog izgleda:

I na kraju, nekoliko korisnih recepata:

• sušeni kupus 10 žlica. l.,
• sušena mrkva 5 tbsp. l.,
• sušena repa 3 žlice. l.,
• zelje (mješavina) 2 žlice. l.,
• sušeni poriluk 1 žlica. l.,
• zobene pahuljice "Hercules" 10 tbsp. l. (može se zamijeniti krumpirom),
• sol 1 žlica. l.,
• začini (crni papar, bijeli korijen, lovorov list, paprika) po ukusu,
• askorbinska kiselina 1 g,
• pasta od suhe rajčice 10 g.

Tijekom kuhanja sadržaj pakiranja sipati u kipuću vodu uz stalno miješanje. Kuhajte boršč na laganoj vatri 12 minuta i ostavite još 10. U gotovo jelo možete dodati pola žlice maslaca po porciji. Dvopek se poslužuje uz boršč.

Juha od vermicellija:

• mali vermicelli 10-15 tbsp. l.,
• sojino meso 50 g,
• sušena mrkva 5-7 žlica. l.,
• krumpirove pahuljice 7 žlica. l.,
• sušeno bilje 2 žlice. l.,
• sušeni luk 1 žlica. l.,
• kumin 1 žličica,
• sol 1 žlica. l.,
• crni papar po ukusu.

Luk, kiselica, rabarbara, divlji češnjak i druge jestive biljke rastu na mnogim područjima. Prekrasan su dodatak ovim juhama.

Da biste juhama dali pikantan okus, možete dodati razne mješavine začina i suhog bilja.

Juha od graška. Postoje dva recepta za pripremu ove visokokalorične juhe. Prvi je kada grašak nije podvrgnut prethodnoj obradi. Prije kuhanja 0,5 kg graška namače se 2-3 sata i kuha 30-40 minuta. Zatim u vodu ulijte sljedeću smjesu:

• sušena mrkva 5 tbsp. l.,
• sušeni luk 1 žlica. l.,
• krumpirove pahuljice 5 žlica. l.,
• sol 1 žlica. l.,
• začini (bijeli korijen, sjeme kopra, lovorov list, crni papar) po ukusu,
• prženo brašno 2 žlice. l.,
• askorbinska kiselina 1 g.

Grašak tijekom kampiranja možete namakati izravno u plastičnu vrećicu. U vrećicu s dijelom graška dovoljno je uliti 200-300 ml vode i dobro je zavezati. To se može učiniti ujutro. Grašak će biti gotov do ručka.

U drugoj varijanti, grašak se priprema unaprijed i dodaje u smjesu. Ova juha se kuha na vatri manje od 10 minuta.

Da biste pripremili 0,5 kg graška za smjesu, potrebno ga je oprati i natopiti u toploj vodi 1-2 sata. Nakon namakanja, grašak se ponovno opere i kuha dok ne omekša 30-40 minuta. Zatim se bace u cjedilo, dopuštajući da voda iscuri. Kuhani grašak pomiješa se s 1 žličicom soli i 2 žlice. l biljnog ulja i stavite na lim za pečenje da se osuši u pećnici na temperaturi od 80-100 stupnjeva.

Juha od graha. Grah je vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži mnogo proteina i mikroelemenata važnih za održavanje života. No, za pripremu ovog zdravog proizvoda na kampiranju, grah je potrebno namakati u toploj vodi najmanje 4-6 sati, a zatim kuhati više od sat vremena.

Za brzu pripremu jela s grahom možete ga preraditi kod kuće. Preporučljivo je koristiti bijeli grah. Nakon sortiranja i pranja, 0,5 kg zrna se stavi u staklenku i prelije toplom vodom. Nakon 6 sati, grah se opere i kuha u vodi s dodatkom 1/3 žličice. soda bikarbona. Soda bikarbona omekšava ljusku graha i pomaže mu da se brže skuha. Umjesto sat vremena kuhanja u običnoj vodi, mahune se kuhaju u alkaliziranoj vodi 20-30 minuta. Kad je grah spreman, stavite ga u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Zatim se suše u pećnici ili na zraku. Zatim se osušeni grah pomiješa sa sljedećim sastojcima:

• sušena mrkva 5 tbsp. l.,
• sušeni luk 1 žlica. l.,
• krumpirove pahuljice 5 žlica. l.,
• sol 1 žlica. l.,
• začini (sušeni češnjak, lovorov list, crni papar) po ukusu,
• prženo brašno 2 žlice. l.,
• grah 0,5 kg.

Kulesh "Ožujak". Po gustoći ovo jelo podsjeća na križanac juhe i kaše. Korisno ga je skuhati za večeru, posebno kada je kuhanje večere propušteno zbog nepredviđenih okolnosti.

• riža 0,6 kg,
• sušena mrkva 5-7 žlica,
• sušeni luk 2 žlice. l.,
• paprika 1 žlica. l.,
• pasta od suhe rajčice 10 g,
• sojino meso 100 g,
• sol 1 žlica. l.,
• crvena paprika po ukusu,
• sušeno bilje 2 žlice. l.,
• lovorov list 3 lista.

Umjesto riže možete koristiti proso ili heljdu.

Ako je iz nekog razloga ručak izostao, tada se za kulesh može koristiti bilo koja juha i polovica žitarica pripremljenih za večernju kašu.