Koliko dugo dimiti toplo dimljeni smuđ. Vruće dimljeni smuđ (putni recept)

Smuđ je nepretenciozna riba. Može se loviti po svakom vremenu i sa bilo kojim mamcem. A budući da grgeči putuju u jatima, hvataju se u velikom broju. To ribiču donosi veliko zadovoljstvo, jer se dobro opire i puno lovi. Međutim, njezine domaćice je ne vole. A razlog tome je što se ova riba nikako ne čisti, ima mnogo kostiju i male je veličine. Općenito, rad s grgečem je izuzetno nezgodan. Ali postoji izlaz! Jeste li ikada probali grgeča, riba poprima jedinstven okus i zadivljujući izgled. U članku će se raspravljati o receptu za smuđ

Čišćenje ribe

Prvo što trebate učiniti je oprati ribu. Nakon toga se nožem uklanja unutrašnjost grgeča. Naravno, za toplo dimljene smuđeve možete ostaviti, ali to jelu može dati gorak okus, pa je bolje da se riješite iznutrica.

Ljuske i glavu ostaviti, a peraje odstraniti. Za njih se kaže da su najprljaviji dio ribe. Vjerovali ili ne svačija je stvar, ali preporučuje se ukloniti ih kako bi jelo bilo ugodnije.

Kiseljenje

Recept za toplo dimljenog smuđa o kojem će biti riječi najjednostavniji je jer zahtijeva samo sol i smuđ. Možete koristiti i marinadu, ali će vam trebati više vremena i sastojaka. Ali možete eksperimentirati s njim na različite načine, dodati neke nove začine itd. Soljenje je standard na koji su svi već navikli, međutim, to ne znači da je ova metoda na neki način inferiorna u odnosu na marinadu.

Dakle, možete početi sa soljenjem:

• Uzmite krupnu sol i dobro istrljajte ribu sa svih strana. Nemojte se brinuti da ćete presoliti ribu jer grgeč neće imati vremena upiti puno soli.
• Možete koristiti papar ili neke začine za ribu. To će našem toplo dimljenom grgeču dati poseban okus.
• Dalje, svu ribu treba staviti u neku posudu, čak možete posuti malo soli odozgo, i ostaviti 3-4 sata.

U međuvremenu, riba se soli, možete se pripremiti za dimljenje!

Koji način dimljenja odabrati

Postoje dva načina dimljenja: hladno i toplo. Zatim ćemo razmotriti vruću metodu, jer traje manje vremena, a proizvod je ugodnijeg izgleda. Iako se smatra da je metoda toplog dimljenja štetna za zdravlje, većina je ipak koristi.

U malim količinama sigurno neće biti štete od toga. Osim toga, jeftina pušnica za 200 rubalja također je prikladna za vruće pušenje. Za hladnoću je potrebna posebna oprema koja, ako se kupi u trgovini, nije tako jeftina. Još jedna prednost toplog dimljenja je što čak možete pušiti ribu tijekom ribolova, jer pušnica zauzima malo prostora.

Odabir drvne sječke

Puno ovisi o izboru drvne sječke. Kako bi toplo dimljeni brancin bio ugodan na pogled i nevjerojatne arome, s njim ne smijete pogriješiti. Ako je moguće, svježa sječka trešnje je idealna. Ali ako nemate trešnje u svom vrtu, možete kupiti gotove opcije u trgovinama.

Općenito, ako je moguće, bolje je sami napraviti sječku nego kupiti gotovu u trgovini. Joha je univerzalna, ali je možete miješati s drugim vrstama drveća. Na primjer, koristite johu i trešnju. Ispast će nevjerojatno! Glavna stvar je ne odabrati smolaste vrste drveća.

Mnogo je kontroverzi oko namakanja drvne sječke. Neki kažu da se mora namakati, dok drugi tvrde da je to gubljenje vremena. Namočiti ili ne ovisi o vama. Slobodno eksperimentirajte s ovim. Probajte prvo s običnim, a zatim s namočenim.

Pripreme

Vatra također igra veliku ulogu. Za ubacivanje grgeča potrebna je mala, ujednačena vatra. I što je najvažnije, treba ga podržati.

1. Da biste to učinili, zapalite malu vatru i stavite cigle sa strane ako vaša pušnica nema noge.
2. Zatim uzmite ribu, temeljito obrišite da ne ostane vode i ostavite da se suši 30 minuta.
3. U međuvremenu, riba se suši, možete posvetiti vrijeme pušnici. Može se prati, ali sama vatra će uništiti sve klice.
4. Stavite sječku u ravnomjernom sloju na dno pušnice. Na njega treba postaviti posudu za mast. Ako se to ne učini, iscurit će na sječku i riba će imati gorak okus. Ali ako nema pladnja, možete koristiti i foliju za hranu, treba je staviti na iverje.
5. Morate položiti grgeč na rešetku pušnice, koji će do tog vremena imati vremena da se osuši. Potrebno je ostaviti malo prostora kako bi dim mogao dobro prodirati sa svih strana.

Pušenje

Zadnji korak do dobivanja toplo dimljenog grgeča je samo dimljenje! Pušnicu treba pokriti poklopcem i staviti na vatru.

Smuđ se dimi 20-30 minuta. Morate početi mjeriti vrijeme nakon što se pojavi prvi dim. Tijekom pušenja potrebno je nekoliko puta ispustiti dim. Prvi put to treba učiniti nakon 5 minuta, a zatim svakih 10 minuta.

Za pikantniji štih, grgeča možete poškropiti sokom od limuna i dodati grančicu majčine dušice. Stavite ga na ribu, inače će sve na mreži jednostavno izgorjeti. Boja grgeča poslužit će kao pokazatelj spremnosti.

Zapamtite da se bilo koji vrući dimljeni proizvod preporučuje konzumirati nakon hlađenja.

Razmatran je recept za dimljenog smuđa. Ova riba je savršena kao međuobrok. No, ako pripremite prilog i poslužite ga uz njega, dobit ćete kompletan obrok.

Vrućim dimljenim grgečem možete oduševiti svoje najdraže, prijatelje i goste! Ovo jelo bit će izvrstan dodatak vašem stolu, a s obzirom na jednostavnost recepta, smuđa možete dimiti i tijekom ribolova. Dobar tek!

Brancin je ukusna i zdrava riba idealna za dimljenje. Umjereno masno, s nježnim i sočnim mesom - izvrstan zalogaj, posebno na pikniku. Vruće dimljeni brancin priprema se vrlo jednostavno i brzo. Trebat će vam sama riba, malo začina, pušnica i drva.

Klasični vrući dimljeni recept

Najprije pripremite grgeča za vruće dimljenje: uklonite glavu i utrobu, temeljito isperite vodom. Nema potrebe uklanjati ljuskice. Očišćeni trup popijte ubrusom. Zatim je trup potrebno posoliti. Da biste to učinili, sa svih strana obilno natrljajte krupnom soli, stavite u posudu, nalijte hladnom vodom tako da lagano prekrije ribu. Sol u hladnjaku 2 sata.

Nakon soljenja brancina možete početi dimiti. Zapalite vatru na roštilju (tako je praktičnije), au pušnicu uspite 2 iverja johe srednje veličine. Zatim stavite stalak za hranu u pušnicu. Izvadite trupove iz salamure i osušite ih ručnikom. Prije stavljanja na roštilj potrebno ih je natrljati začinom za ribu. Ali ne previše, da ne prekine prirodnu aromu dima.

Trupove stavite na roštilj trbuhom prema dolje, ostavljajući malo prostora između njih kako bi dim ravnomjerno obavio svaku ribu. Čvrsto pokrijte pušnicu i stavite je na roštilj. Pustite na srednjoj vatri 25-30 minuta. Također je potrebno osigurati da se vatra ne zagrije, inače će jelo početi gorjeti i postati gorko.

Čim prođe zadano vrijeme, pušnicu maknite s vatre i izvadite ribu. Možete se počastiti i toplim i hladnim jelom. U bilo kojoj verziji, brancin ima nevjerojatan okus i vrlo primamljiv miris.

Pikantni vrući dimljeni recept

Potrebni sastojci:

Ulje, svježi sok i začine dobro izmiješajte. Natrljajte pripremljene trupove dobivenim umakom. Zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na dva sata.

Riba se dimi, kao u prvom receptu, na piljevini johe 25-30 minuta. Gotov grgeč ima lijepu tamnozlatnu boju i ugodan miris, a meso je mekano i sočno. Dobar tek!

Riba i plodovi mora

Opis

Sastojci

Koraci

Priprema nevjerojatne delicije od mesa crvenperke ne oduzima puno vremena. Ako grgeč stigne na vaš stol smrznut, pustite ga da se prirodno otopi. Kako biste sačuvali kvalitetu, odmrzavajte samo u hladnjaku, stavljajući lešine u jedan sloj u duboku zdjelu čvrsto prekrivenu prozirnom folijom. To će zaštititi ribu od pucanja.

Prijeđimo na prvi i najjednostavniji korak pripreme ovog jela: Isperite trup ribe u tekućoj vodi i osušite ga papirnatim ručnicima prije soljenja.

Na tanjur stavite nekoliko šaka obične soli, a zatim preko njega uvaljajte trup ribe. U svaki crvenperk treba staviti malo soli. Ostavite ribu nekoliko sati u soli na sobnoj temperaturi. Zaštitite ga od prašine, insekata i izravne sunčeve svjetlosti.

Čim se sol dobro otopi na površini ribe, isperite trupove u tekućoj vodi i osušite, obrišite papirnatim ručnicima. Riba pripremljena za dimljenje trebala bi izgledati kao na fotografiji.



Pažljivo stavite ribu na rešetke za dimljenje kao što je prikazano na fotografiji. Trupovi se ne smiju međusobno dodirivati.



Za sedam trupova morate instalirati obje razine pušnice. Ne brinite - neće biti puno ribe, nemojte dopustiti da jedinica radi u praznom hodu.



Ovako izgleda mini pušnica sastavljena u dvije razine. Nakon što ste sigurni da će se riba osjećati ugodno, ostavite rešetke na neko vrijeme.



Zapalite vatru, pustite da ugljen izgori u ložištu, a zatim ga pažljivo stavite u posudu. Nakon toga na vatru stavite pladanj s piljevinom u koji usipajte obilatu šaku iverja johe. Ulijte kipuću vodu u posudu za brtvljenje, a zatim vratite rešetke s trupovima grgeča na mjesto. Mobilna pušnica je spremna za upotrebu - pokrijte je poklopcem. Sada pogledajte očitavanje termometra: čim kazaljka dosegne 90 Celzijevih stupnjeva, počnite brojati vrijeme.



Nakon četrdeset minuta otvorite pušnicu, dodajte strugotine i divite se izgledu grgeča. Po želji, trupove možete okrenuti na drugu stranu. Zatvorite pušnicu i pričekajte.



Nakon sljedećih pola sata, toplo dimljeni brancin bit će potpuno spreman.



Da bi se uzeo uzorak mirisne riblje delicije, mora se ohladiti na hladno stanje. To će trajati tri do četiri sata. Za to vrijeme riba će se zasititi dimom i poprimiti izgled kao na fotografiji. Oštrim nožem odvojite file od kostiju i kože, pa ga narežite na porcije. A ako ste pripremali ribu za pivo, onda jednostavno lešine izrežite poprečno na tanke komade, ostavljajući i kožu i hrbat - bit će mnogo ukusnije. Vruće dimljeni brancin je spreman.



Dobar tek!

U kontaktu s

Kolege

Oprema za dimljenje ribe

Za dimljenje smuđa potrebna nam je sama riba, sol, posuđe za prethodnu obradu (to može biti obična kuhinjska posuda, tanjur ili čak plastična vrećica) i naravno vrući smoker. Prije dimljenja grgeča potrebno ga je pripremiti za sam proces dimljenja. To radimo sljedećim redoslijedom.

Priprema ribe - smuđa za dimljenje

Prvo grgeča natrljajte solju. Ne morate štedjeti na soli. Meso ribe ima osebujne pore u koje padaju kristali soli. Nakon što su se začepili u takvim porama, ovi kristali ne dopuštaju prolazak sljedeće količine soli. Jednostavno rečeno, koliko god soli ubacili, riba je neće uzeti više nego što je potrebno za savršeno soljenje ribljeg mesa.

Nakon što smo nasolili dovoljnu količinu grgeča, pokrijemo ga sendvič folijom. To je neophodno kako bi riba u hladnjaku zadržala vlagu. Gotovo svi moderni hladnjaci imaju funkciju sušenja hrane, što negativno utječe na mariniranje i soljenje ribe.

Prošao je točno jedan dan, a mi vadimo grgeča iz hladnjaka i temeljito ga ispiremo od slane otopine u sudoperu.

Postupak dimljenja grgeča

Sada kada je naš grgeč temeljito mariniran, pripremimo našu pušnicu za vruće dimljenje i nastavimo izravno s procesom dimljenja smuđa. Da biste to učinili, napunite dno pušnice posebno pripremljenom drvenom sječkom ili jednostavnom piljevinom s voćaka.

Sada možemo staviti ribu u komoru za dimljenje. Vrlo je zgodno kada pušnica za vruće dimljenje ima dva nivoa za punjenje proizvoda. U takvoj pušnici možete dimiti duplo više ribe i koristiti istu količinu drvne sječke.

Pokrijte pušnicu poklopcem i stavite na vatru. Sada čekamo da dim počne curiti kroz pukotine. To je sve što je dim nestao, a mi sigurno odmjeravamo 15 minuta. Ako ćete dimiti većeg smuđa, ovaj postupak će trajati 5-10 minuta duže od vašeg vremena (oko 20-25 minuta).

Nakon isteka vremena maknite pušnicu s vatre i ostavite da se malo ohladi. Zatim uklonite poklopac i divite se rezultatu. Vruće dimljenje smuđa je bilo uspješno i izvrstan zalogaj za pivo je spreman.

Vruće dimljeni smuđ

(jednostavan način dimljenja ribe na otvorenom)

Svake godine, krajem ljeta i početkom jeseni, ugriz grabežljivih riba, uključujući smuđa, postaje sve aktivniji. Većina ribara visoko cijeni lov ove živahne, lijepe ribe. Često idemo na izlete do vodenih tijela ispred prozora.

Dakle, grgeč je ulovljen. Jasno je kako kuhati smuđa kod kuće kada je sve pri ruci. Ne možete cijelu kuhinju ponijeti za pecanje, pa se popis mogućih jela svodi na riblju juhu, pečenje na loncu ili roštilju, terensko dimljenje. Reći ću vam nešto više o potonjem. Ukupna težina opreme potrebne za dimljenje je oko 300 grama. A količine su beznačajne, što je važno kod planinarenja i ribolova.

Priprema ribe. Samo očistite grgeče, operite ih i uklonite škrge. Soljenje se vrši na dva načina - u salamuri i jednostavnim dodavanjem soli. U prvom slučaju sol se otapa u vodi. Spremnost otopine ocjenjuje se plutanjem sirovog krumpira. Riba je uronjena u to 3 sata. U drugom slučaju riba se obilno pospe solju i promiješa. Već nakon sat vremena riba se može dimiti, prethodno isprana vodom. U oba slučaja, grgeč se mora obrisati do suhog, inače će se tijekom dimljenja riba "kuhati", a ne dimiti.

Kao pušnice Na putovanjima koristim mali pleh i rolnu foliju. Na dno pušnice obilno ulijte višnju

piljevina. Drvo koje je savršeno za dimljenje je bukva, grab, hrast, javor, joha, topola, jasen i voćke, s izuzetkom kruške (pomalo gorke). Odlučila sam se za trešnje.

Na vrhu piljevine položimo grane trešnje kao na fotografiji. Ovaj dizajn će vam omogućiti da podignete ribu iznad dna kako biste izbjegli spaljivanje. Slažite ribu u slojevima, trbuhom prema dolje (kako biste uklonili višak vlage

tijekom procesa dimljenja). Slojeve odvajamo grančicama trešnje, čime otvaramo pristup dimu za ravnomjernije dimljenje.

Cijelu ovu strukturu omotamo dva puta folijom i zavrnemo foliju na vrhu, ostavljajući malu rupu. Pokušajte ne dopustiti da folija dodiruje ribu, inače će se neizbježno zalijepiti tijekom procesa dimljenja. Stavite ga na nekoliko cigli i zapalite prilično jaku vatru.

Od trenutka kada se pojavi dim iz pušnice do potpune spremnosti, dovoljno je 20-25 minuta. Zatim otvorite foliju na vrhu i gotove grgeče sušite još 15 minuta. Spremni grgeč dobiva tamno smeđu nijansu, prekrasan miris i jedinstven okus. Dobar je i topao i hladan.

Ovako pripremljena jela zbog visoke vlažnosti nisu namijenjena dugotrajnom čuvanju izvan hladnjaka. Stoga ne biste trebali spremati za buduću upotrebu, bolje je ponovno uhvatiti i dimiti svježu ribu.

Slično, ribu možete pušiti na plinskoj Taganki iu kotlu od lijevanog željeza. Ali definitivno vani, jer nijedna kućna napa ne može se nositi s obiljem dima iz pušnice. I ne zaboravite - pušenje, čak i ako je pripremljeno prema svim pravilima, još uvijek je vrlo štetno za zdravlje. Nemojte se zanositi toplim ili hladnim dimljenim jelima.

Koristan članak? Zatim kliknite.