Stalo reikmenys ir jų rūšys. Virtuvė ir stalo įrankiai. Įvairių smulkmenų ir naudingų dalykų

Maitinimo įstaigose naudojami įvairių rūšių indai: porcelianiniai, moliniai, keramikiniai, stikliniai, krištoliniai, metaliniai, mediniai, plastikiniai.

Kinija jis yra elegantiškiausias, lengviausias ir labai patvarus, todėl daugiausia naudojamas restoranuose ir kavinėse.

Indai skirtingai nei porcelianas, jis yra nepermatomas, storesnėmis sienelėmis ir lūžio vietoje porėtas. Fajansai naudojami daugiausia valgyklose ir užkandžių baruose.

Keraminiai indai- Tai indai iš molio, daromas skirtumas tarp majolikos ir keramikos. Majolikos gaminiai iš vidaus ir išorės padengiami glazūra. Keramika turi natūralią spalvą. Majolika, keramika ir mediniai indai Paprastai jis naudojamas nacionaliniams patiekalams ir gėrimams patiekti specializuotose maitinimo įstaigose.

Stiklo dirbiniai ateina iš paprasto, krištolo ir ne skaidrus stiklas.

Krištolo stiklo dirbiniai naudojami tik prabangiuose ir aukštos klasės restoranuose. Jis puikiai dera su grynu baltu porcelianu, kuris suteikia stalo serviravimui rafinuotumo.

Metaliniai indai naudojamas ruošiant ir patiekiant karštus užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus bei kai kuriuos saldžius patiekalus.

Masiniam maitinimui gali būti naudojami plastikiniai indai ir įrankiai vienkartiniam naudojimui, kurių kaina dažniausiai įskaičiuojama į patiekalų kainą.

Stalo įrankiai gali būti pagaminti iš vario nikelio ir iš nerūdijančio plieno. Dažniausiai naudojami prietaisai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Restoranai ir kavinės naudoja platesnį stalo ir stalo įrankių asortimentą nei valgyklos ir užkandžių barai.

Indai, stiklai, stalo įrankiai turi ne tik derėti tarpusavyje, bet ir atitikti maitinimo įstaigos sampratą bei jos kainų politiką.

Įmonėms, siūlančioms maistą nacionalinė virtuvė, tam tikrų rūšių indai ir stalo įrankiai (peilių, šakučių, šaukštų rankenos) gaminami iš medžio.

Pagrindiniai maitinimo įstaigų stalo ir stalo įrankių pasirinkimo kriterijai:

Naudojimo saugumas;

Stiprumas ir ilgaamžiškumas;

Galima plauti indaplovėje, galima naudoti lėkštes Mikrobangų krosnelė;

Susirašinėjimas bendras stiliusįmonės;

Asortimento plotis vienoje formoje ir vienoje

Dizainas;

Asortimento stabilumas ilgą laiką;

Indai ir įrankiai turi būti pagaminti iš Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintų sąlyčiui su maisto produktais medžiagų ir atitikti sanitarinių normų reikalavimus. Taip pat atminkite, kad iš kai kurių medžiagų pagaminti indai gali sprogti. indaploves arba sulaužyti į labai mažus aštrius gabalėlius. Šiuolaikinės maitinimo įmonėse naudojamo porceliano ir stiklo gamybos technologijos leidžia pasiekti didesnį stiprumą ir ilgaamžiškumą, lyginant su namuose naudojamais indais. Tokių indų kraštai yra apsaugoti nuo įtrupinimo. Glajus ant porcelianinių indų gali atlaikyti pakartotinį plovimą indaplovėse, slėgį ir aukštą temperatūrą, neskilinėdama; dažai, jei porcelianas dekoruotas, yra po glazūra, o laikui bėgant dizainas nenusidėvi ir nepraranda spalvos; Ant tokių indų stalo įrankių pėdsakų nelieka.

Pasirinkus tos pačios prekės ženklo indus ir stalo įrankius galima sukurti originalų stilių, o pasirinktos serijos indų ir stalo įrankių asortimento platumas leidžia keisti stalo serviravimą.

Vienoje formoje maitinimo įstaigoje turi būti visas stalo serviravimo ir vartotojų aptarnavimo reikmenų komplektas, įskaitant lėkštes. skirtingų dydžių ir paskirtis, ovalūs ir apvalūs indai, salotų vazos ir kt.

Stalo reikmenų asortimentas ir kiekis įvairaus tipo viešojo maitinimo įstaigose priklauso nuo įmonės tipo, restorano ar baro klasės, įmonės specializacijos, pajėgumų, gaminamos ir parduodamos produkcijos asortimento ir kiekio, darbo valandų. salės, paslaugų formos, vartotojų paklausos pobūdžio ir apimties. Optimalus įmonės stalo reikmenų poreikis yra nuo trijų iki keturių komplektų vienai vietai, atsižvelgiant į tai, kad du komplektai yra apyvartoje salėje ir paskirstymo punkte, trečias – plovykloje, ketvirtas – aptarnavimo kambaryje. Toks indų ir stalo įrankių kiekis užtikrina nenutrūkstamą ir kokybišką aptarnavimą.

Porcelianinių, molinių ir keraminių indų charakteristikos.

Kinija geros kokybės, elegantiškas, žymiai patvarus ir turi sniego baltumo permatomą skeveldrą. Lengvai pamušus porceliano gabalo kraštą, sklinda aiškus, ilgai išliekantis garsas.

Priklausomai nuo dizaino taikymo metodo, yra įvairių porceliano kategorijų. Gaminamas porcelianas yra rankomis tapytas porcelianas. Tai pati brangiausia rūšis, kai kurių paslaugų kaina yra panaši į „Rolls-Royce“ automobilio kainą. Antroji kategorija yra lipdukas. Tokie gaminiai yra dekoruoti lipduku. Gaminant reljefinį porcelianą, raštas ant indų pritaikomas perforuojant arba graviruojant. Atminkite, kad aukštos kokybės gaminiai niekada nėra visiškai padengti dažais - visada paliekamas vadinamasis „baltasis porceliano korpusas“.

U moliniai indai baltos porėtos skeveldros, galinčios sugerti drėgmę (iki 9–13% pradinio svorio). Fajanso dirbiniai nesimato net plonais sluoksniais. Lengvai trenkus į molinio indo kraštą, jis skleidžia nuobodų garsą, o tai paaiškinama žema degimo temperatūra. Fajanso gaminiai turi mažesnę glazūros mechaninę ir šiluminę varžą nei porcelianiniai. Aukščiausios kategorijos restoranuose daugiausia naudojami porcelianiniai indai, kurie yra geriausios išvaizdos ir kokybės; kituose restoranuose ir kavinėse – porcelianiniai ir fajansiniai indai.

Restorane naudojamo porceliano ir keramikos dekoratyvinės savybės turi atitikti bendrą jo dizaino stilių ir suteikti restoranui individualumo. Todėl būtina naudoti firminius indus, visada su prekės ženklu. Geresniam patiekimui rekomenduojame iki 40 skirtingų daiktų indų rinkinius, pagamintus pagal specialų restorano užsakymą, atsižvelgiant į jo dizainą, patiekalų asortimentą ir kt. Menininkai, dizaineriai ir architektai, dirbę prie restorano interjero dizaino. prekyboje dalyvauja kuriant servizų eskizus. Restoranuose naudojamas porcelianas arba fajansas.

Akivaizdu, kad to, kas bus toliau, nereikia įsiminti. Bet palieku tai, kad pabėgčiau ir, jei reikia, įvardyčiau daugybę skirtingų įrenginių))

Norėdami patiekti duoną, skrebučius, kepinius:

· individualiam aptarnavimui - pyrago lėkštės (skersmuo 175 mm);

· grupiniam maistui - duonos dėžės, nedidelės stalo lėkštės (240 mm skersmens).

Jei nėra specialių duonos vazų, duona gali būti dedama į užkandžių lėkštę, skirtą grupiniam aptarnavimui ir turistų aptarnavimui, furšetų ir priėmimų metu.

Norėdami patiekti šaltus užkandžius:

· užkandžių lėkštės (200 mm skersmens) – jos naudojamos ir kaip stovai salotų dubenims ir pan.;

· kvadratiniai salotų dubenys (dydžiai 240, 360, 480 ir 720 cm3) - salotoms, marinuotiems agurkams, marinatams, grybams ir kt. - nuo 1 iki 6 porcijų;

· padėklai, silkių dubenys 250 ir 300 mm ilgio, siauri - 100, 150 mm - žuvies gastronomijos, lašišos, žvaigždinio eršketo ar eršketo, natūralaus arba su garnyru, silkės, šprotų, sardinių, saury ir kt., patiekimui;

· ovalūs indai (350-400 mm ilgio) - žuvies ir mėsos gastronomijos užkandžiams, banketiniams patiekalams (želė eršketas, lydeka ir kt.);

· apvalūs indai (skersmuo 300 ir 350 mm) - mėsos ir daržovių užkandžiams, kanapėms ir banketiniams patiekalams; kalakutai, ėrienos balneliai ir kt.;

· vazos (skersmuo 240 mm) ant žemos kojos - firminėms salotoms (mažiausiai 2-3 porcijoms), taip pat šviežių pomidorų, agurkų ar ridikėlių salotoms, romėnų salotoms ir kt.;

· padažo laiveliai (talpa 100, 200 ir 400 cm3) – šaltiems padažams ar grietinei nuo 1 iki 6 porcijų.

Patiekiant ant valgomojo stalo iš anksto išdėliojamos užkandžių lėkštės, kitų rūšių indai naudojami užkandžiams iš šaldymo kameros dozatoriaus atnešti ant buitinės technikos stalo.

Norėdami patiekti pirmuosius patiekalus:

· sultinio puodeliai (300 cm3 talpa) su lėkštutėmis - sultiniams, tyrėms, taip pat sriuboms su smulkiai supjaustyta mėsa ar vištiena ir kitais produktais;

· gilios stalo lėkštės (talpa 500 cm3, skersmuo 240 mm) - sriuboms patiekti pilnomis porcijomis; mažos stalo lėkštės būtinai naudojamos kaip jų pakaitalai;

· gilios lėkštės sriuboms patiekti pusiau porcijomis (talpa 300 cm3) - sriuboms; užkandžių lėkštės naudojamos kaip pakaitalai;

· sriubos dubenys su dangteliais 4, 6, 8, 10 porcijų; naudojamas tiekiant šeimos vakarienę.

Norėdami patiekti antrus patiekalus:

· nedidelės stalo lėkštės (skersmuo 240 mm) – žuviai, mėsai, paukštienai, žvėrienai ir kt.;

· apvalūs indai (skersmuo 500 mm) - paukštienos, žvėrienos, daržovių patiekalams, žiediniams kopūstams, vištienos kotletai ir kt.; Šiuose induose maistas atnešamas iš serviravimo patalpos ir ant buitinio stalo išdėliojamas lėkštėse, su kuriomis patiekiamas stalas prieš patiekiant pagrindinius patiekalus.

Desertui (saldiems patiekalams) patiekti:

· mažos desertinės lėkštės (200 mm skersmens) - pudingui, Guryev košei, suflė ir kt.;

· gilios desertinės lėkštės (200 mm skersmens) – braškėms su grietinėle ir kitiems saldiems patiekalams.

Norėdami patiekti karštus gėrimus:

· arbatos puodeliai (talpa 200, 250 cm3) su lėkštutėmis - arbatai, kavai su pienu, kakavai;

· arbatos lėkštutės (skersmuo 185 mm) stiklinėms;

· arbatinukai virimui (talpa 250, 400 ir 600 cm3) - serviruoti viešbučio kambariuose;

· papildomi verdančio vandens virduliai (talpa 1200-1600 cm3) - serviruoti viešbučio kambariuose;

· dubenėliai (talpa 250 ir 350 cm3) - žaliajai arbatai;

· kavos puodukai kavai (800 cm3 talpos) ir kavos puodai juodai kavai 1, 4 ir 6 porcijoms (100 cm3 talpos vienai porcijai);

· puodeliai (talpa 100 cm3) su lėkštutėmis - juodai kavai, rytietiškajai kavai arba šokoladinei (skystai) ir greitajai kavai;

· pieno ąsočiai – 200 cm3 talpos pienui kavai ar arbatai;

· grietinėlės (25, 50 ir 100 cm3 talpos) 1, 2 ir 4 porcijoms;

· vazos – uogienei, cukrui;

· lizdai (skersmuo 90 mm) - uogienei, medui, konservams, citrinai ir cukrui.

Vaisiams ir pyragams patiekti:

· mažos desertinės lėkštės (200 mm skersmens) - obuoliams, kriaušėms, vynuogėms, arbūzui ir kt. (nuo užkandžių batonėlių skiriasi savo dizainu vaizduojančiais vaisius; jei jų nėra, patiekiamos užkandžių lėkštės);

· vazos plokščiu paviršiumi ant žemos kojelės (300 mm skersmens) - kepiniams ir apvaliems pyragams;

· pyrago lėkštės – konditerijos gaminiams patiekti. Priklausomai nuo sėdimų vietų skaičiaus prekybos zonoje, yra 4 - 5 komplektai pyrago lėkštės, 1,5 - gilios lėkštės, 3 - mažos stalo lėkštės, 1,5 desertinės, 2 - 3 užkandžių lėkštės.

Restoranuose taip pat naudojami garstyčių puodai (100 cm3 talpa) su nuimamu dangčiu iš porceliano ir fajanso; uždaros druskos purtyklės (su užrašu „druska“); uždaros pipirinės (su užrašu „pipirai“), su užsukamais apatiniais kamščiais; atviros druskos ir pipirų plaktuvai, ant vieno stovo, su dviem skyriais; peleninės, cigarečių dėžutės ir stiklinės – kiaušinių puodeliai.

Šiuolaikinių formų porcelianiniai ir moliniai indai išsiskiria paprastumu, originalumu, higieniškumu.

Keraminiai indai naudojamas nacionaliniams patiekalams ir gėrimams patiekti. Majolika ir keramika keraminiai indai, pagamintas iš molio, padengtas glazūra.

Keraminės 100-150 ml talpos stikleliai naudojami karštiems užkandžiams ruošti ir patiekti, 500 ml talpos su dangteliais ruošiami ir patiekiami pirmieji patiekalai (skysta kopūstų sriuba, kasdienė kopūstų sriuba, canakhi) ir karštieji antrieji patiekalai. (skrudinti puode).

Išsamios pastabos

Vidurinėje grupėje integruotos pamokos santrauka
„Supažindiname vaikus su patiekalų klasifikacija:
virtuvė, valgomasis, arbatinė"

Žirkova O.N. mokytojas MBDOU Nr.51

Tikslas: Supažindinkite vaikus su stalo reikmenų klasifikacija – virtuvės, valgomojo, arbatos. Įtvirtinti žinias apie bendrą patiekalų sampratą. Toliau mokyti vaikus atpažinti esminius indų požymius, skirtumus ir, remiantis skirtumais, klasifikuoti indus pagal paskirtį. Toliau mokykitės papuošti patiekalus (puodelis), pažįstami dekoratyvinio piešimo elementai. Sužadinti susidomėjimą pamoka, gebėjimą aiškiai ir teisingai atsakyti į mokytojo klausimus.

Vaizdinė medžiaga: virtuvės, valgomojo ir arbatos reikmenų rinkiniai. Trys stalai, padengti gražia staltiese.

Pamokos eiga

Mokytojas siūlo atsisėsti ant kėdžių puslankiu. Prieš vaikus stovi trys staltiese uždengti stalai. Ant vieno stalo sustatyti įvairūs indai – puodas, keptuvė, virdulys, gilios ir negilios lėkštės.

Kokius objektus matote ant stalo? (vaikai išvardija visus objektus, kiekvienas įvardija tik vieną objektą)

Kam skirti visi šie daiktai? (Valgyti, gaminti maistą)

Kaip vienu žodžiu apibūdintumėte maisto gaminimui ir valgymui reikalingus daiktus? (Patiekalai)

Taigi, vaikinai, prisiminėme, kas yra patiekalai.

Dabar įsivaizduokite, kad jums reikia susitikti su svečiais. Pirmiausia reikia paruošti pietus – virti sriubą, kepti kotletus.

Kaip manote, kokius indus pirmiausia imsime ruošdami maistą?

Pavyzdžiui, mums reikia virti sriubą. Kokių indų mums prireiks?

Atspėk mįslę

Aš gaminu tavo maistą

Pietums - sriuba ir košė. (puodas)

Eik, Ženia, paimk keptuvę ir padėk ant šio stalo.

Kaip vadinasi vieta, kur gaminamas maistas? (Virtuvė)

Čia turėsime virtuvę.

"Š-š-š-š", - šnypščia bulvė, -

Įpilkite šiek tiek aliejaus."

Tai karšta, štai!

Karštai raudona (keptuvė).

Eik, Vitalika, padėk keptuvę ten, kur yra puodas.

(Taip skambina vaikai ir pakaitomis deda indus ant atskiro stalo).

Pietūs paruošti. Dabar maistą reikia sudėti į kitą dubenį.

Jis gali būti gilus, gali būti ir seklus,

Ir vadinasi... (su lėkšte).

Visus patiekalus pavadinome, bet kažką pamiršome. Atidžiai pažiūrėkite ir įvardykite tai, be ko jie niekada neprisėda valgyti (be šaukšto).

Prie stalo visada reikia šaukštų, šakučių ir peilių. Jie vadinami stalo įrankiais.

Šis patiekalas vadinamas VALGOMASIS

O dabar aš tau užminsiu mįslę, o tu bandyk rasti atsakymą ant mano stalo:

Stoviu ant stalo, pūkuosi,

Norėčiau tave pavaišinti arbata.

Kas čia? (virdulys).

Kaip atspėjote, kad tai arbatinukas?

Žaidimas „Arbatinuko surinkimas“.

Darbas buvo atliktas. Dabar galite išgerti arbatos. Bet ar kažkas atsitiko su virduliu? Jis sudužo.

(Vaikai renka dalis iškirpto paveikslėlio „Arbatinukas“)

Tai ant stalo

Į jį pilama karšta arbata.

Kas čia? (Taurė)

Klausykite šios mįslės:

Išvaizda neprieinama

Stovi išskėstomis rankomis,

Ir pažiūrėk į vidų

Gydykite viduje (Cukraus dubuo)

O dabar siūlau šiek tiek pailsėti.

Lauko žaidimas „Surask indus“

Vaikai suskirstomi į 2 komandas, stovi vienas po kito. Priešingoje sienoje ant stalo yra indai. Gavus signalą „Virtuvės reikmenys“, pirmoji komanda turi šokti prie stalo ir paimti virtuvės reikmenis. Kitai komandai mokytojas duoda komandą „Dinnerware“.

Mokytojas atkreipia vaikų dėmesį. Pažvelkite į šią lentelę, vaikinai. Kam reikalingi visi šie patiekalai? (Maisto gaminimui).

Maistas gaminamas virtuvėje, o maisto ruošimui reikalingi indai vadinami VIRTUVĖ.

Vaikai kartu pavadina šį žodį ir jį ištaria.

Taigi, paruošėme maistą. Dabar turime padengti stalą pietums.

Kokių indų mums reikės pietums?

(Vaikai pavadina patiekalus ir padeda ant kito stalo).

Kai visi stalo įrankiai yra ant stalo, mokytojas sako:

Kam skirtas šis indas? (Pietums)

Pietums reikalingi įrankiai vadinami VALGOMASIS.

Mokytojas siūlo kartoti chore ir keli vaikai individualiai.

Pamoka tęsiasi, mokytojas atkreipia vaikų dėmesį į patiekalus, kurie lieka ant stalo.

Vaikinai, kaip manote, kam šis patiekalas bus naudingas?

(puodelis, lėkštė, cukrinė, arbatinukas)

Išgerti arbatos.

Indai, kurių mums reikia geriant arbatą, vadinami ARBATOS KAMBARYS.

Vaikai kartoja žodį choru.

Šiandien sužinojome, kad patiekalai skiriasi tuo, kad naudojami įvairiai. Tai gali būti virtuvė, valgomasis ar arbatos kambarys.

Kūno kultūros minutė "Plauti indus"

Atidarėme vandens čiaupą

(4 kartus padarykite sukamuosius judesius rankomis, tarsi atidarytumėte čiaupą)

Ir indai buvo išplauti

(įdėti dešinysis delnasį kairę ir sukamaisiais judesiais išilgai jos, tarsi plautumėte lėkštę)

Trynė, trynė, plovė, plovė

(tie patys judesiai, bet kairė ranka dešinėje)

Trynė, trynė, plovė, plovė

Viskas padengta vandeniu ir muilu.

(Išskleiskite rankas į šonus).

II dalis

Išgerkime arbatos. Bet nuobodu gerti arbatą iš baltų puodelių.

Mokytoja rodo vaikams popierinius puodelius.

O kad puodeliai būtų gražūs – puoškime.

Aš turiu šepetėlį (rodo), jos pagalba pavirsime meistrais. Mokytojas prašo užmerkti akis.

Atsidūrėme dirbtuvėse, o jums siūlau eiti prie darbo stalų.

(Ant stalų paruošiami akvareliniai dažai, indeliai vandens, teptukai, padėkliukai, skudurai).

Palydėjos dalija dažus, teptukus ir skudurus. Vaikai papuošia puodelius skirtingais pažįstamais elementais (apskritimai, potėpiai, taškai, pagaliukai, žiedai ir kt.)

Darbo vertinimas.

Po dažymo vaikai apsivalo patys darbo vieta (skalbti šepečius, puodelius)

Taip atsitinka, kad komfortas namuose reiškia ir skaniai paruoštą, skanų ir gražiai patiektą maistą. Šiuolaikinėje prekyboje yra didžiulė indų rūšių įvairovė: keramikos, molio, porceliano, stiklo, plastiko, metalo. Prieš pasirenkant konkretų komplektą ar paslaugą, reikia nuspręsti, kokius reikalavimus turi atitikti indai.

Kad būtų lengviau pasirinkti, parengėme lentelę, kurioje palyginami kiekvienos rūšies indų privalumai ir trūkumai:

Internetinės parduotuvės „Užsakymas“ asortimente yra didžiulis kiekis indų iš įvairių medžiagų:

Porcelianiniai indai. Lengvas, grakštus, rafinuotas, sniego baltumo arba kaulo spalvos, beveik skaidrus. Lengvai paspaudus, išgaunamas melodingas garsas. Porceliano gaminiai yra gana patvarūs, tačiau turi plonus kraštus. Todėl tokius indus geriau plauti rankomis. Visada gražaus dizaino, šie indai gana brangūs.

Fajansiniai indai nuo porceliano skiriasi didesniu sienelės storiu, nepermatomumu, poringumu įtrūkimo vietoje ir nuobodu garsu, kai trenkia lengvai. Gaminius dengiantis glazūros sluoksnis yra daug storesnis moliniuose induose (lyginant su porcelianu). Šis indas turi mažesnį medžiagos stiprumą. Fajansiniai indai kasdieniniame gyvenime naudojami daug dažniau dėl jų įperkamumo, naudojimo ir priežiūros paprastumo, plovimo rankomis ar indaplovėje.

Keraminiams indams apima virtuvės reikmenis, pagamintus iš molio:

Majolikos indai – gaminys, padengtas glazūra iš išorės ir vidaus;

Keramika – tai iš kepto molio pagamintos lėkštės, puodeliai ir dubenys.

Daugelis nacionalinės virtuvės patiekalų ruošiami naudojant keraminius indus, pavyzdžiui, troškinant mėsą, daržoves, žuvį, taip pat julieną porcijiniuose puoduose, patiekiant ir patiekiant šašlykus ir pan. Šis indas tikrai turi savo minusų. Dėl molio poringumo keramika sugeria kvapus ir didelius kiekius aliejaus ar riebalų iš ruošiamo maisto. Tai yra, tokius indus tenka plauti ypač kruopščiai ir rankomis. Be to, keraminiai indai nėra pigūs.

Stiklo dirbiniai V šiuolaikinis gyvenimas pradėta naudoti vis dažniau. Jie ypač populiarūs įvairių formų ir kepimo skardos iš karščiui atsparaus stiklo. Juos patogu tiek gaminti, tiek patiekti. Be karščiui atsparių indų, Pastaruoju metu pasirodė didžiulis pasirinkimasįvairios lėkštės, salotų dubenys, padažo dubenys stalo serviravimui. Stiklo indus plauti paprasta. Tam taip pat galite naudoti indaplovę. Reikėtų prisiminti, kad stiklas lengvai dūžta ir jį naudojant reikia atsargiai. Be to, bet kokiems namams reikia įvairių taurių, taurių, šratų, vyno taurių, o čia be stiklo apsieiti sunku. Šiuo metu stiklo dirbinių pasirinkimas gana didelis. Jo gamybai naudojama plati spalvų gama. Stiklas gaminamas skaidrus ir nepermatomas, o kainos priklauso nuo stiklo kokybės ir dizaino.

Stiklo keramika. Tai moderni išvaizda patiekalai, kurie pagrįstai laikomi tiesiog universaliais. Technologinis procesas jo gamyba yra identiška ugniai atsparaus stiklo gamybai, esant 1000 laipsnių ir aukštesnei temperatūrai, tačiau specialios jo gamybai kompozicijos pagalba sukuriama ypač stipri kristalinė struktūra. Tokius indus patogu naudoti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ir elektrinė viryklė. Galite išimti iš šaldytuvo ir iš karto padėti ant viryklės. Stiklo keramikos indai skiriasi nuo ugniai atsparaus stiklo indų neskaidrumu, didesniu patikimumu ir lengvu aptarnavimu. Galbūt šis indas turi tik vieną trūkumą – kainą.

Metaliniai indai– taip pat svarbi detalė ant stalo. Kai kurie desertai, pagrindiniai ir pirmieji patiekalai, karštieji užkandžiai ne tik ruošiami, bet ir patiekiami tiesiai į šį patiekalą. Metalo gaminius lengva naudoti ir prižiūrėti. Gana prieinama kaina. Kasdieniame gyvenime ir šventiniam stalui serviruoti naudojami stalo įrankiai taip pat yra metalo gaminiai. Gali būti daugiau rafinuoto vario nikelio arba įprasto nerūdijančio plieno.

Plastikiniai indai. Gana populiarus, lengvas, patogus naudoti ir plauti, dažnai naudojamas tais atvejais, kai yra pavojus sugadinti dūžtančius lėkštes, puodelius, stiklines. Tinka kelionėms, atostogoms, iškyloms. Plastikinius virtuvės reikmenis galite rasti beveik bet kurioje virtuvėje dėl jų nešiojamumo ir prieinamos kainos.

Išvada: Kiekvienas žmogus, rinkdamasis tą ar kitą indą savo namams, turėtų vadovautis naudojimo paprastumu, priežiūra, atitikimu savo skoniui ir bendru namų dizainu. Kai kurios prekės perkamos specialiai konkretiems mėgstamiems patiekalams.

Stalo reikmenys – tai indai, naudojami dengiant stalą. IN pramoniniu mastu pilni stalo reikmenų komplektai pradėti gaminti tik m pabaigos XIX amžiaus. Iki tol gamybą vykdė tik privatūs meistrai keramikos dirbtuvėse.

Iš ko gaminami stalo įrankiai?

Stalo reikmenų gamybai naudojama gana daug medžiagų, kurių kiekviena turi tam tikrų privalumų. Tarp jų yra:

• Porcelianas.
• Fajansas.
• Keramika.
• Stiklas.
• Kristalas.
• Metalas.
• Plastmasinis.
• Medis.

Porcelianas stalo reikmenys laikomi elegantiškiausiais. Jis turi mažą svorį ir didelį stiprumą. Jį galima rasti brangiuose restoranuose. Porcelianiniai indai yra patys brangiausi. Jo kainą tiesiogiai įtakoja sienų storis. Kuo jie plonesni, tuo produktas brangesnis. Porcelianiniai indai yra labai glotnūs ir blizgaus paviršiaus. Brangūs porceliano gaminiai yra permatomi. Jei paspausite, jis skleis garsą, primenantį krištolo ūžesį. Kartais porcelianinių indų dugnas turi šiurkštumo, kuris atsiranda dėl sąlyčio su krosnies lentyna degimo metu.

Fajansas stalo reikmenys yra prastesni už porcelianą. Jis turi storesnes sieneles ir yra porėtas, o tai jaučiasi pajutus dugno kraštą ir kitas lūžių vietas. Tai mažiau patvari medžiaga, kuris taip pat turi didesnį drėgmės sugėrimo koeficientą. Siekiant pašalinti šią problemą, jis padengiamas specialia glazūra.

Keramika pagamintas iš molio, po to apdegimas ir glazūravimas. Tai nebrangūs gaminiai, kurių kaina yra 10 kartų mažesnė nei porceliano. Jie išsiskiria gerais stiprumo rodikliais, tačiau esant pakankamai stipriam smūgiui, jie lūžta. Keraminiai indai turi storas sienas. Taip pat yra natūralių spalvų.

Stiklas taip pat gana dažnas. Jis išsiskiria aukštais stiprumo rodikliais. Naudojamas stiklas gali būti skaidrus arba nepermatomas. Indai iš nepermatomo stiklo yra atsparūs karščiui, todėl juos galima naudoti kaitinant maistą mikrobangų krosnelėje. Pagal atsparumo smūgiams savybes jis yra 6 kartus stipresnis nei porcelianas.

Chrustalnaja pagamintas iš specialaus stiklo tipo. Jis dažnai naudojamas kartu su baltu porcelianu, kurio kaina gali būti ne mažesnė. Jis naudojamas prabangiuose restoranuose, taip pat naudojamas patiekiant šventinis stalas.

Produktai iš metalo turi aukščiausius stiprumo rodiklius. Tai nebrangus indas, kurio naudojimas dengiant šventinį stalą laikomas blogu manieru. Jis pagamintas iš nerūdijančio plieno, todėl nesuteikia patiekalui jokio skonio, nes nesugeria kvapų.

Plastmasinis indai dažniausiai pateikiami vienkartiniais rinkiniais, kurie pavalgę išmetami į šiukšlių dėžę. Valgyti iš jo nepatogu, bet nereikia plauti indų. Parduodant galite rasti ir patvaresnį. plastikiniai indai, kuriame numatytas daugkartinis naudojimas. Tokiuose gaminiuose gausu įvairių spalvų. Didelis privalumas jų naudai yra atsparumas mechaniniam poveikiui.

Medinis praktiškai nebenaudojamas. Paprastai jis naudojamas patiekiant etninius patiekalus. Pagrindinis medinių lėkščių ir puodelių trūkumas – polinkis sugerti drėgmę. Taigi, jei produktas nėra pakankamai gerai apdorojamas, laikui bėgant jis pradeda skleisti jame patiektų aštrių patiekalų kvapą.

Stalo reikmenų rūšys

IN Kasdienybė Naudojamas gana kuklus indų rinkinys, kurį sudaro tik kelios lėkštės, puodeliai ir pora lėkščių. Tiesą sakant, yra daugybė patiekalų, kurie naudojami dengiant stalą.

Apskritai indus galima suskirstyti į 3 grupes:

1. Indai.
2. Puodeliai.
3. Specialūs patiekalai.

Plokščių tipai

Lėkštės – itin populiarūs indai, kurių grupei priklauso įvairaus skersmens ir gylio gaminiai. Kiekviena forma yra pritaikyta konkretiems patiekalams. Yra ir universalių, ir labiau specializuotų, kurios naudojamos rečiau.

Visus juos galima suskirstyti į grupes:

• Valgomojo kambariai.
• Užkandžių barai.
• Desertas.
• Pyragaičiai.
• Dėl žuvies.
• Atvėsinkite.
• Menažnicai.
• Indai.
• Salotų dubenys.
• Lėkštės.
• Kištukiniai lizdai.
• Kremo dubenys.

Valgomojo kambariai plokštės yra gilios ir negilios. Gilių skersmuo nuo 20 iki 24 cm, talpa iki 0,5 litro. Jie naudojami pirmiesiems patiekalams patiekti. Yra mažos vakarienės lėkštės didesnio skersmens– iki 32 cm Jie naudojami antriesiems patiekalams, pavyzdžiui, garnyrams.

Užkandžių barai Taip pat yra didelių ir mažų. Didieji yra 31 cm skersmens. Jie naudojami šaltiems užkandžiams, taip pat šaltiems užkandžiams. Mažos lėkštės yra 20 cm skersmens.

Desertas yra gilios ir seklios. Gilieji yra 20 cm skersmens ir naudojami desertams patiekti. Maži yra skirti desertiniams patiekalams ir dažniausiai banguotais krašteliais. Jie patiekiami pyragaičiai ir vaisių griežinėliai.

Pyragaičiai turi 18 cm dydžio Jie patiekia duoną, skrebučius ir pyragus. Jie labai panašūs į mažus desertinius, tačiau turi lygius kraštus. Dažniausiai tai būna balti indai be jokių raštų ar dizaino.

Indai žuvims skirtingai nei ankstesni jų tipai pailgos formos Ant jų patiekiami iki 37 cm ilgio ir iki 26 cm pločio patiekalai. Lėkštės matmenys leidžia išdėlioti visą žuvį, todėl ji atrodo patrauklesnė.

Vienos iš neįprasčiausių yra lėkštės atšaldyti pelėsiai. Jie retai randami namų virtuvės rinkiniuose. Jo dydis gali skirtis, tačiau jis visada primena pusę plokščio apvalkalo, kurio vienoje pusėje yra būdingas išsikišimas. Jis naudojamas austrėms, taip pat užkandžiams.

Menazhnitsa lengviausiai atpažįstama iš visų veislių. Ji vidinis paviršius padalintas į sektorius, kurių kiekviename yra nedidelės skirtingų patiekalų porcijos. Paprastai tam naudojami garnyrai ir salotos. Žvėrynas gali turėti skirtingas kiekis sektoriuose. Naudojant būtina, kad kiekvienas iš jų būtų užpildytas skirtingais patiekalais.

Indai didžiausi, jie siekia iki 45 cm skersmens. Jais galima patiekti nepjaustytą paukštieną, žvėrieną, žuvį arba didelius mėsos gabalus. Prie valgio taip pat patiekiami sumuštiniai. Jie gali būti apvalios arba stačiakampio formos.

Salotų dubenys sukurtas specialiai salotoms, taip pat marinuotiems agurkams ir šviežioms daržovėms patiekti. Jie turi daugybę formų. Paprastai salotų dubenys yra nedidelio tūrio, tik 120 ml.

Lėkštės– mažos lėkštutės, kurios naudojamos kaip puodelio stovas. Jie taip pat plačiai naudojami kaip desertai, o tai yra etiketo pažeidimas, tačiau gana priimtina šeimoje ar draugiškame rate.

Kištukiniai lizdai pateikiami mažose giliose iki 10 cm skersmens lėkštėse, kuriose patiekiama uogienė, medus ar uogienė. Jų turinys išgriebiamas šaukštu ir dedamas ant saldžiųjų patiekalų desertinėse lėkštėse.

Taip pat labai atpažįstamos lėkščių veislės dubuo. Jo skersmuo yra mažas, tik 9 cm, ir išsiskiria dideliu gyliu. Dažnai dubenys turi kojeles, primenančias mažą vazą. Jais patiekiama želė, uogos ar vaisių salotos.

Puodelių rūšys

Puodeliai, palyginti su lėkštėmis, pateikiami kuklesniu asortimentu.

Jie yra:

• Buljonas.
• Arbatinės.
• Kava.
• Puodeliai.

Buljonas Puodelis yra gana paplitęs indas, turintis dvi rankenas. Jis skirtas sultiniams ir tyrinėms sriuboms patiekti. Tokio produkto talpa neviršija 400 ml.

Arbatinė telpa 250 ml. Jame patiekiamas karštas šokoladas, arbata ir kakava. Dažnai būna su lėkšte. Jis gali būti skirtingų spalvų ir paprastai parduodamas kaip arbatos rinkinys įvairiam žmonių skaičiui.

Kava labai panašus į arbatos puodelius, bet talpa iki 150 ml. Taip pat galite rasti labai mažų 75 ml puodelių, kurie naudojami stipriai kavai. Dideli puodeliai skirti kapučino.

Puodeliai– universalūs puodeliai, kurie naudojami ne serviruojant stalą, o naudojami kasdieniame gyvenime. Jie turi didžiulę talpą, palyginti su kavos, tačiau vis dar naudojami gerti kavą ir arbatą.

Specializuoti patiekalai

Tokie indai yra daug rečiau nei puodeliai ir lėkštės. Jį atstovauja didžiulis asortimentas, kurio daugumą galima rasti tik brangiuose restoranuose, nes jie nėra naudojami kasdieniame gyvenime.

Tarp dabartinių specializuotų patiekalų veislių yra:

• Vazos.
• Kavos puodai.
• Indai su dangteliu.
• Prieskonių rinkiniai.
• Cukraus dubenys.
• Padažų valtys.
• Arbatinukai alaus ruošimui.

Vazos naudojamas vaisiams, saldumynams, taip pat pyragams ir pyragams patiekti. Jie gali būti gilūs arba plokšti. Plokšti labiau tinka dideliems desertams, o gilūs – saldumynams ir vaisiams.

Kavinukas naudojama ant stalo patiekti juodą kavą, kuri vėliau pilama į svečių puodelius. Jo talpa gali siekti iki 1 litro, tai priklauso nuo žmonių skaičiaus.

Puodelis su dangteliu yra 2 litrų tūrio, jame patiekiami nealkoholiniai gaivieji gėrimai, tokie kaip kompotai, nuovirai ir (arba) gira. Paprastai ąsočiai yra pagaminti iš skaidraus stiklo, todėl galima pamatyti turinį.

Beveik kiekvienoje virtuvėje, taip pat ant bet kurios maitinimo įstaigos stalo yra prieskonių indai. Jie susideda iš talpyklos druskai ir pipirams. Kiekviename iš jų yra mažos skylutės, leidžiančios išberti prieskonius.

Cukraus dubuo naudojamas cukrui laikyti. Jis turi sandarų dangtelį, kuris neleidžia turiniui liestis drėgnas oras. Cukraus dubenėlio talpa retai viršija 400 ml.

Padažų valtis turi specifinę pailgą formą. Jo tūris svyruoja nuo 10 iki 400 ml. Šie indai turi pailgą snapelį ir gana didelę rankeną patogiam suėmimui. Jame patiekiami šalti padažai ir grietinė. Dėl snapelio padažai pilami tiesiai ant indo, nenaudojant šaukšto.

Sužinojusi, kiek pasaulyje yra įvairių patiekalų, jauna šeimininkė nustebs. Jis klasifikuojamas pagal įvairius kriterijus: paskirtį, medžiagą, formą, dydį, spalvą, stilių, pastatymą ir pan. Šiame straipsnyje bus aprašyti virtuvės reikmenų tipai ir jų naudojimas. Ne kiekvienai namų šeimininkei šie niuansai gali būti svarbūs, tačiau turėti šios informacijos nepakenks.

Skirtingiems virtuvės procesams reikės visiškai skirtingų indų. Medžiaga šiuo klausimu vaidina svarbų vaidmenį, nes, pavyzdžiui, keraminiai indai dažniausiai naudojami patiekimui, bet ne gaminimui.

Kas yra patiekalai?

Indai yra prietaisai, naudojami maistui laikyti, gauti ir ruošti. Jis skirstomas į tris kategorijas: stalo serviravimui, perdirbimui ir indams ilgalaikiam maisto konservavimui.

Indų rūšių dabar gausu įvairių, o šių prietaisų istorija prasidėjo gaminant molines lėkštes, puodelius ir pan. Kiek vėliau atsirado vario, ketaus ir pan. Laikui bėgant, klasifikacija padidėjo.

Virtuvės indų rūšys

Dėl daugybės tautų egzistavimo įvairios virtuvės tapo plačiai paplitusios. Kiekviename iš jų yra išsaugoti vietiniai receptai, originalumas ir atitinkamai aksesuarų naudojimo specifika. Dėl šios priežasties patiekalų rūšys buvo papildytos labai greitai.

Bendra klasifikacija:

• virtuvė;
• valgomasis;
• indai maistui laikyti.

Visi šie tipai yra sąlygiškai suskirstyti į pogrupius, atsižvelgiant į gamyboje naudojamą medžiagą.

Virtuvės reikmenys

Plačiai paplito virtuvės reikmenys. Jis daugiausia pagamintas iš aliuminio, keramikos ir stiklo. Virtuvės reikmenų rūšys: arbatinukai.

Plačiai paplitę emaliuoti stalo įrankiai. Taip yra dėl to, kad juos lengva naudoti ir jie yra nebrangūs. Pirkėjai renkasi teflonines ir nerūdijančio plieno keptuves. Aliuminio virduliai jau seniai išnyko fone. Metalinės vis dar išlieka populiarios daugelyje pasaulio šalių, ypač ten, kur gerbiamos arbatos ceremonijos.

Maisto saugojimo indai

Maistui laikyti skirtų konteinerių asortimentas yra gana didelis, todėl kiekvienas išsirinks sau tinkamą variantą. Jis skirstomas į keletą tipų pagal medžiagą, iš kurios jis pagamintas. Pažiūrėkime į juos.

• Stiklas. Trūkumai logiški – didelis svoris ir per didelis trapumas. Privalumai yra ekologiškumas ir saugumas.
• Keramika. Tokių indų privalumai ir trūkumai yra panašūs į būdingus stiklui.
• Metalas. Nerūdijantis plienas bus patikimiausias ir patvariausias pasirinkimas, todėl, žinoma, pirmenybė turėtų būti teikiama jam.
• Medinis. Drėgnas maistas tokioje talpykloje negali būti laikomas dėl spartaus kenksmingų mikrobų dauginimosi, tačiau sausą maistą (pavyzdžiui, grūdus) galima ir reikia laikyti (juk tokie indai „kvėpuoja“ ir todėl juose neaugs kandys ir midijos). ).

Indai

Indai yra atsparūs dilimui, patvarūs ir saugūs. Norint, kad jis tarnautų ilgai, reikia ne tik teisingai pasirinkti, bet ir atidžiai prižiūrėti. Medžiaga, iš kurios gaminami indai, tiesiogiai įtakoja jų tarnavimo laiką.

Tokių įrenginių yra daug. Indų rūšių nėra daug (jų yra tik trys). Tačiau reikia pažymėti, kad kiekvienoje kategorijoje yra 10–30 variantų. Pavyzdys yra plokštės, nes jos visiškai dalijasi iš 18 skirtingi tipai. Be jų, ši klasifikacija apima specialius įrenginius ir puodeliai.

Vario ir žalvario indai

Šiandien variniai ir žalvariniai indai jau prarado buvusį populiarumą, tačiau juos vis dar galima parduoti. Pagrindiniai privalumai yra geras šilumos laidumas, nuostabus išvaizda. Varinius indus geriausia laikyti ten, kur yra mažai drėgmės. minimalus lygis. Ilgai kontaktuodami su vandeniu, tokie prietaisai šiek tiek patamsėja. Šiais laikais gamintojai retai gamina tikrai varinius šviestuvus. Dažnai ši medžiaga naudojama tik apdailai.

Nerūdijančio plieno indai

Paprastai, nerūdijančio plieno indai kainuoja daug daugiau nei aliuminio ar vario analogai. Kodėl? Atsakymas paprastas. Tokie indai (paskirtis, tipai aprašyti žemiau) leis gaminti be aliejaus ir vandens, o visi maisto likučiai nuplaunami be jokių pastangų.

Nerūdijančio plieno prietaisų klasifikacija:

• keptuvės;
• arbatinukai;
• puodai;
• viršeliai.

Lėkštės ir puodeliai nėra pagaminti iš plieno. Dėl naudojamos medžiagos jis išsaugomas virimo metu. maksimali suma maistinių medžiagų. Šio indo privalumai akivaizdūs, bet kokie trūkumai? Galite pabrėžti aukštą kainą, kai puodai ir keptuvės sugenda, o nuosėdas labai sunku nuplauti, jie nemėgsta staigių temperatūros pokyčių;

Keraminiai indai

Kuo kitų tipų virtuvės reikmenys skiriasi nuo keraminių indų? Tačiau dažniausiai jie naudojami stalui serviruoti, bet daug rečiau – gaminant maistą. Keramikiniai indai dažnai randami kavinių ir restoranų šefų virtuvėse.

Kokius privalumus jis turi? Dėl medžiagos, iš kurios gaminami keraminiai indai, jie gali palaikyti maisto drėgmę ir temperatūrą. Prietaisai lengvai atlaiko kepimą orkaitėje.

Trūkumas yra tai, kad jis yra gana trapus.

Keraminių indų tipai:

• puodai;
• turenai;
• serviravimo lėkštės;
• Prieskonių tiekimo prietaisai;
• kepimo formos;
• salotų dubenys;
• dubenys;
• arbatinukai;
• puodeliai;
• kavos puodukai.

Karščiui atsparūs indai

Karščiui atsparūs indai gali atlaikyti vidutiniškai nuo 40°C iki 300°C temperatūrą. Dėl šios priežasties jį galima saugiai naudoti orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje, šaldytuve ir šaldiklis. Gamintojai rinkai tiekia karščiui atsparius prietaisus, skirtus gaminti ant viryklės (dujinės arba elektrinės).

Kiti virtuvės reikmenų tipai skiriasi nuo šios temos Tai, kas aprašyta, yra nekenksminga aplinkai, higieniška ir saugi žmonėms. Vienas iš trūkumų – tokie įrenginiai nėra ilgaamžiai. Esant stipriam mechaniniam poveikiui, bet kokie indai bus stipriai deformuoti: jie sprogs ar sulūžs.