Kaip paruošti barščius su vištiena. Klasikinis barščių receptas su vištiena žingsnis po žingsnio. Žalieji barščiai su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas su dilgėlėmis ir kaulų sultiniu

Naminiai barščiai, virti su vištiena arba vištienos sultinyje, yra lengvi, aromatingi ir ne mažiau skanūs nei tradiciniai iš riebios kiaulienos. Vištienos naudojimas žymiai pagreitina procesą, nes ją reikia virti mažiau nei mėsos gabalus. Dietinė paukštiena sumažina patiekalo kaloringumą, o jei ji gaminama su krūtinėlėmis ir nekepinama, kalorijų kiekis bus minimalus.

Rinkinyje yra ne kartą išbandyti, žingsnis po žingsnio barščių su vištiena receptai. Čia yra ne tik raudonųjų barščių, tradiciškai susijusių su ukrainietiška virtuve, bet ir rusiško šio patiekalo varianto iš dilgėlių (žaliųjų barščių) receptų.

Bendrieji barščių su vištiena paruošimo principai naudojant nuoseklius receptus

Vištienos barščiai nebūtinai turi būti virti su vištienos sultiniu, dažnai vištiena dedama į beveik paruoštą patiekalą, keptą ant mėsos kaulų. Šiuo atveju vištiena yra mėsos komponentas.

Sultinys yra pagrindas, nuo kurio labai priklauso barščių skonis ir išvaizda. Kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia pasirinkti tinkamus mėsos gabalus ir tinkamai jį iškepti.

Norint gauti turtingą vištienos sultinį, geriau naudoti paukštieną. Iš komercinio katilo jis ne mažiau skanus, bet ne toks koncentruotas. Galite naudoti bet kurią skerdenos dalį. Patyrę virėjai pataria sultinį ruošti iš mėsos gabalėlių su kaulais. Tai gali būti paukščio kojos, šlaunys, visos kojos, ketvirčiai arba pusės. Taip pat galite naudoti sriubos rinkinius, sudarytus iš paukščio sparnų, nugarų ir kaklų. Tokiuose gabalėliuose yra daug kaulų ir kremzlių, turinčių medžiagų, be kurių neįmanoma išvirti sodraus, aromatingo sultinio. Mėsos juose palyginti mažai, todėl į patiekalą rekomenduojama dėti krūtinėlės filė.

Mėsos sultiniui reikia paimti vamzdinius arba stuburo kaulus, kuriuose yra mažiausiai mėsos arba jos visai nėra. Šiuo atveju vištiena verdama atskirai, sultiniai nemaišomi. Vištienos sultinys paliekamas ir naudojamas kitiems patiekalams. Ilgalaikiam saugojimui jį galima net užšaldyti.

Yra dviejų rūšių barščiai: raudoni ir žali. Standartinis daržovių rinkinys bet kam – svogūnai, bulvės ir morkos. Raudonieji barščiai ruošiami su kopūstais, burokėliais ir pomidorų pasta. Žalią galima laikyti sezoniniu patiekalu, nes tradiciškai ji dažniausiai gaminama su dilgėlėmis ir šviežiais pomidorais. Dilgėlę galima pakeisti rūgštyne, šaldyta ar konservuota bet kuriuo metų laiku galėsite paruošti žalius barščius. Šiuo atveju švieži pomidorai pakeičiami pomidorų sultimis arba pasta.

Prieš ruošdami sultinį barščiams su vištiena pagal žingsnis po žingsnio receptus, kruopščiai nuplaukite mėsos gabalus vėsiu vandeniu. Kartais paukštį rekomenduojama mirkyti iki pusvalandžio, kad iš jo mėsos pasišalintų likęs kraujas. Tai nėra būtina ir netgi nepageidautina, nes nemaža dalis vertingų medžiagų gali nutekėti į vandenį.

Mėsos dalis užpilkite tik šaltu vandeniu. Neturėtumėte naudoti tekančio vandens tiesiai iš čiaupo, pirmiausia praleiskite jį per filtrą. Šildant mėsos baltymai linkę susisukti ir iškilti į sultinio paviršių putų pavidalu, o tai atsiranda verdant. Šiuo metu turite nuolat stebėti sultinį ir laiku visiškai pašalinti iš jo putas. Verdant laiku nepašalintas sultinys arba jo likučiai susimaišys su sultiniu ir nusės apačioje dribsniais, sultinys pasirodys drumstas, o tai turės įtakos barščių išvaizdai. Užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite uždengę dangčiu, kad sultinys per daug neužvirtų.

Daržovės dedamos tam tikra seka, atsižvelgiant į laiką, kurio reikia joms paruošti. Paprastai bulvės būna pirmiausia, o kopūstai – po 5 minučių. Dilgėlės arba rūgštynės dedamos tada, kai bulvės jau beveik paruoštos. Beveik visais atvejais morkos, burokėliai ir svogūnai kepami pridedant pomidorų arba šviežių pomidorų. Dietinėje raudonųjų barščių su vištiena versijoje, kurios žingsnis po žingsnio receptas pateiktas žemiau, jie pridedami nekepdami.

Barščiai su vištiena, kurių žingsnis po žingsnio receptai yra išsamiai aprašyti straipsnyje, gali būti patiekiami su grietine arba majonezu. Grietinė yra subtilesnis užpilas, bet čia jau skonio reikalas. Ukrainiečių virtuvėje raudonieji barščiai dažniausiai patiekiami su česnakinėmis spurgomis arba dosniai česnaku įtrintais skrebučiais. Ne išimtis ir vištienos barščiai su burokėliais. Žaliąją geriau papuošti kietai virto kiaušinio puselėmis ir žolelėmis.

Raudoni barščiai su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas su pomidoru ir šviežiu pomidoru

Žingsnis po žingsnio raudonųjų barščių su vištiena receptas mažai skiriasi nuo klasikinės versijos. Iš vištienos ruošiamas sodrus sultinys, į kurį įdedama kopūstų ir bulvių. Barščiai gardinami troškintomis daržovėmis ir pomidorų pasta. Dėl subtilesnio pomidorų skonio ir lengvo rūgštumo į kepsnį dedama šviežių pomidorų.

Ingridientai:

Rinktinės vištienos kojelės – 600 gr.;

Du burokėliai;

Aštuonios mažos bulvės;

Viena morka;

Pusės kilogramo baltųjų kopūstų;

Karčiojo svogūno galvutė;

Du šaukštai pomidorų pastos;

Vienas pomidoras;

Tik du šaukštai aukštos kokybės saulėgrąžų aliejaus.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite kojas. Pašaliname keratinizuotą, geltoną odą nuo apatinės kojos kremzlės. Iš pleišto formos uodegos dalies išpjauname liauką ir įdedame kojas į didelę keptuvę. Užpildykite trimis litrais geriamojo, gerai filtruoto vandens ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai tik mėsa įšyla, sutrauktas baltymas pradeda plaukti į paviršių, jis turi būti nuolat nugriebtas. Jei to nepadarysite, verdant putos susimaišys su sultiniu, taps drumstos ir barščiai praras ne tik skonį, bet ir išvaizdą.

2. Nuėmę visas putas ir palaukę intensyvaus užvirimo, nustatykite ugnį kiek žemesnę nei vidutinė. Uždenkite dangčiu ir kepkite vištienos kojeles, kol suminkštės, apie 45 minutes.

3. Kol ruošiamas sultinys, laikas apdoroti daržoves - jas nuvalome ir gerai nuplauname. Tada imame trintuvą su didelėmis skylutėmis ir pirmiausia susmulkiname morkas, o po to burokėlius. Svogūną supjaustykite smulkiais kvadratiniais griežinėliais, česnaką smulkiai supjaustykite. Kopūstą susmulkinkite trumpomis siauromis juostelėmis. Bulves supjaustome stambiai, dažniausiai kubeliais arba griežinėliais, dedame į dubenį, užpilame šaltu vandeniu. Nepalikite bulvių be vandens, jos gali patamsėti! Pomidorą minutei padėkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite labai mažais kubeliais.

4. Sureguliavę kaitrą iki vidutinės, ant degiklio uždėkite storasienę keptuvę. Šiek tiek pašildydami supilkite į jį aliejų ir palikite šiek tiek laiko sušilti. Svogūną ir česnaką sudėkite į karštus, neverdamus riebalus. Kepkite reguliariai maišydami, kol pasidarys maloni gintaro spalva. Į svogūnus suberkite burokėlius ir morkas, viską kartu pakepinkite, kol suminkštės. Į daržoves sudėkite pomidorų pastą ir susmulkintą pomidorų minkštimą. Gerai išmaišykite ir troškinkite penkias minutes. Iškeptas daržoves pabarstykite miltais, gerai išmaišykite, dar penkias minutes pakaitinkite barščių užpilą ir nukelkite nuo viryklės.

5. Patikrinkite kojas. Atsargiai atitraukite mėsą nuo kaulo, jei gerai atsiskiria, įdėkite vištieną į dubenį. Šiek tiek atvėsinkite ir, nuėmę mėsą nuo kaulų, grąžinkite į keptuvę.

6. Kopūstą dėkite į puodą su verdančiu vištienos sultiniu. Virkite, neleisdami smarkiai užvirti, penkias minutes, sudėkite bulves į keptuvę. Maždaug po ketvirčio valandos, kai bulvės suminkštės, bet dar nepasiruošusios, sudėkite kepsnį į keptuvę. Paruoškite barščius ant silpnos ugnies. Šiame etape svarbu neleisti užvirti, tada barščiai bus sodrios spalvos.

Dietiniai raudonieji barščiai su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas iš krūtinėlės su burokėliais be kepimo

Žingsnis po žingsnio dietinių vištienos barščių receptas. Sumažintas kalorijų kiekis pasiekiamas naudojant paukštieną - vištienos filė, prie to prisideda ir kepimo trūkumas. Virimo metu daržovės dedamos susmulkintos.

Ingridientai:

Dvi vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės filė;

Stiklinė baltųjų pupelių;

Viena morka;

300 gr. bulvės;

Burokėliai – trys mažos šakninės daržovės;

Vienas svogūnas;

Švieži kopūstai;

Viena paprika;

Trys maži pomidorai;

Švieži krapai - penkios šakelės.

Virimo būdas:

1. Pupelės dedamos į jau išvirtus barščius. Krūtinėlių kepimo laikas yra žymiai trumpesnis nei pupelių. Todėl prieš pradėdami ruošti barščius, turite paruošti pupeles. Pupeles supilkite į puodą, nuplaukite, tada supilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Po to uždenkite dangčiu ir nustatykite vidutinę ugnį. Palaukę maždaug minutę, pakelkite dangtį, kad patikrintumėte virimo intensyvumą. Vandenį reikia tik šiek tiek pamaišyti, tada pupelės nesprogs verdant. Sureguliavę kaitrą, kepkite pupeles, kol suminkštės. Tai gali užtrukti nuo pusantros iki dviejų valandų. Norint sutrumpinti laiką, pupeles rekomenduojama prieš tai pamirkyti vandenyje. Geriausia tai daryti vakare. Jei kambaryje karšta, dubenį su pupelėmis dėkite į šaldytuvą, kitaip vanduo gali fermentuotis.

2. Kai pupelės bus beveik paruoštos, pradėkite virti barščių sultinį. Krūtinėlės filė nuplauname vėsiu vandeniu ir griežtai skersai supjaustome centimetro storio griežinėliais. Įdėkite vištieną į 4 litrų puodą, 3/4 užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Nelaukdami, kol užvirs, nuo sultinio paviršiaus nugriebkite sutrauktus baltymus. Sudėkite visus nuluptus burokėlius ir virkite, kol suminkštės, apie pusvalandį.

3. Nulupkite svogūnus, bulves ir morkas. Daržoves nuplaukite, svogūną smulkiai supjaustykite, bulves supjaustykite kubeliais, o morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Iš pipirų išėmę sėklas, minkštimą supjaustykite nedideliais griežinėliais. Kopūstą susmulkiname mažais gabalėliais, stengiamės, kad šiaudeliai būtų trumpi ir ploni. Pomidorus nuplikę verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę, minkštimą supjaustykite kubeliais.

4. Patikrinkite burokėlių pasirengimą. Kai pradurta aštriu daiktu, jis turi laisvai patekti. Gatavus burokėlius išimame iš sultinio, atvėsiname ir sutarkuojame stambia tarka - taip jie geriau išskirs spalvą.

5. Į sultinį sudėkite kopūstą ir bulves. Sudėkite paprikas, iki to laiko išvirtas pupeles, sultinį, pomidorus ir burokėlius. Virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės.

6. Smulkiai supjaustykite krapus ir pačioje pabaigoje pagardinkite jais barščius. Užvirus nukelkite keptuvę nuo viryklės. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek smulkiai supjaustyto česnako kartu su krapais.

Žalieji barščiai su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas su dilgėlėmis ir kaulų sultiniu

Žingsnis po žingsnio žaliųjų barščių su vištiena receptas - tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Kopūstai nenaudojami, jie pakeičiami dilgėlėmis ar rūgštyne. Kad dirbant su dilgėle nenudegintų rankų, ji nuplikoma verdančiu vandeniu. Daržovių užpilas barščiams ruošiamas su šviežiais pomidorais, jei reikia ar pageidaujate, galite naudoti pomidorų pastą ar sultis.

Ingridientai:

Didelė krūva šviežių sodo dilgėlių;

Vištienos krūtinėlės filė;

450 gr. jautiena arba kiauliena su kaulais;

keturios didelės bulvės;

Viena morka;

Viena žalia paprika;

Karčiojo svogūno galvutė;

Didelis mėsingas pomidoras;

Jauni česnako ūgliai – 4 vnt.;

Du virti kiaušiniai;

Krūva petražolių, garbanota.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite visą mėsą. Jautieną sudėkite į erdvią keptuvę, o filė – į mažesnį indą. Kaulus užpilkite dviem litrais vandens, o vištieną – taip, kad ji uždengtų du centimetrus. Pagal visas taisykles ruošiame sultinį, laiku pašalindami putas. Jautieną virkite ant silpnos ugnies uždengę pusantros valandos, o filė – mažiausiai pusvalandį. Pagamintą filė iš sultinio iki reikiamo momento neišimame, o jame atvėsiname.

2. Paruoškite daržoves, išvirkite kiaušinius. Kad dirbant dilgėlė nenudegintų rankų, įdėkite ją į kiaurasamtį ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

3. Paruoškite kepsnį. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus augalinio aliejaus. Morkas stambiai supjaustykite trintuvu ir sudėkite į keptuvę. Paprikos minkštimą ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į morkas, kai jos pakankamai minkštos. Troškinkite daržoves uždengę ant vidutinės ugnies mažiausiai penkias minutes. Smulkiai supjaustykite pomidorą, suberkite griežinėlius į troškintas daržoves ir kepkite dar tris minutes.

4. Kai jautienos sultinys bus paruoštas, išimkite iš jo mėsą, atskirkite nuo kaulų ir sudėkite atgal į keptuvę. Iki to laiko atvėsusią vištienos filė išimkite iš sultinio. Išardę pluoštus dalimis, suberkite juos į jautieną ir užvirinkite.

5. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į verdantį sultinį, šiek tiek sumažinkite ugnį. Virkite, kol suminkštės.

6. Dilgeles supjaustykite plonomis juostelėmis, dėkite į barščius, kai bulvės suminkštės. Po dilgėlių dedame pakepintus ir smulkiai supjaustytus česnako strėles. Tęskite virti, kol bulvės bus paruoštos. Pabaigoje apibarstykite petražolėmis ir leiskite barščiams šiek tiek pastovėti.

7. Virtus kiaušinius perpjaukite išilgai į keturias dalis ir jais papuoškite jau į lėkštes supiltus barščius. Kiaušinius galite smulkiai pjaustyti ir suberti į keptuvę kartu su petražolėmis.

Gudrybės ruošiant barščius su vištiena pagal nuoseklius receptus - patyrusių virėjų patarimai

Jei barščiams pagrindą ruošite ant kaulų ir atskirai išvirsite vištieną, nemaišykite sultinių, kitaip barščiai išeis drumsti. Be to, jis gali greitai pablogėti.

Raudoniesiems barščiams rinkitės mažus burokėlius. Šios šakninės daržovės dažnai būna tamsesnės ir saldesnio skonio. Jei imsite šviesius burokėlius arba tuos, kurių gyslelės yra baltos, barščiai nebus sodrios spalvos ir gali pasirodyti neskanūs.

Raudoni vištienos barščiai puikiai dera su česnakais. Jei mėgstate aštriai, įdėkite daugiau česnako - į 3 litrų puodą, likus 5 minutėms iki paruošimo, spauskite 3-4 skilteles. Dėl skonio galite pridėti smulkiai pjaustytų šviežių krapų (2 šaukštai) arba nedidelį žiupsnelį džiovintų žolelių su česnaku.

Leiskite paruoštiems barščiams su vištiena kurį laiką pabūti, kad visi skoniai susijungtų ir susidarytų darni kompozicija, dėl kurios barščiai bus dar skanesni. Manoma, kad tikri, jau paruošti patiekti barščiai yra tie, kurie verdami bent parą.

Barščių receptai

Skanūs, aromatingi, lengvi skrandžiui ir labai nekaloringi barščiai su vištiena – paruoškite juos pagal mūsų firminį receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

1h 10min

225 kcal

5/5 (2)

Aš labai mėgstu barščius, tačiau kartais šis patiekalas man atrodo per sunkiai virškinamas ir netinkamas dažnam vartojimui – viskas dėl riebios kiaulienos ir jautienos, kurie yra pagrindiniai beveik visų įprastų barščių ingredientai.

Neseniai iš draugės sužinojau, kad ji sugalvojo savo nuoseklų vištienos barščių su šviežiais kopūstais receptą, kuris gali pasigirti sumažintomis kalorijomis ir nepaprastai skaniu skoniu. Perrašęs šį receptą ir iš jo paruošęs savo barščius, likau maloniai nustebintas: patiekalas iš tiesų pasirodė gana dietinis, bet tuo pačiu išliko skanus, aromatingas ir sotus.

Mano šeima pasidalijo tokia nuomone su manimi, todėl nusprendžiau, draugo leidimu, šiandien paskelbti šį originalų receptą, kad plačioji visuomenė galėtų įvertinti. Taigi, pradėkime virti.

Virtuvės įrankiai

Indai, įrankiai ir įrankiai, kurių jums prireiks ruošiant barščius, turi būti paruošti kuo greičiau, tuo geriau:

• puodas ar keptuvė su nepridegančia danga ir storu dugnu, kurio tūris yra 4 litrai ar daugiau;
• keli gilūs dubenys, kurių talpa nuo 250 iki 950 ml;
• šaukštai;
• matavimo reikmenys arba virtuvės svarstyklės;
• plačia 25 cm skersmens keptuvė;

• skimeris;
• šaukšteliai;
• medvilniniai ir lininiai rankšluosčiai;
• smulkia ir vidutine tarka;
• pjaustymo lentelė;
• medinė mentele;
• aštrus peilis;
• virtuvinės orkaitės pirštinės.

Be to, maišytuvą arba virtuvinį kombainą su smulkintuvu laikykite paruoštus, kad galėtumėte greitai paruošti kai kuriuos ingredientus, kuriuos norite dėti į sriubą.

Jums reikės

Pagrindas:

Ar tu žinai?Šis barščių su vištiena receptas leidžia keisti daržovių ingredientų sąrašą – kartu su morkomis, kopūstais ir burokėliais, sultinyje puikiai atrodys saldžiosios paprikos, petražolės ir salierų šaknys, taip pat topinambas, paprika ar ropės. . Visi šie ingredientai turėtų būti dedami tik tuo atveju, jei esate visiškai tikri, kad jie jums tinka.

Papildomai:

• 1 ryšelis krapų;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 krūva petražolių;
• 3 – 4 lauro lapeliai;

• 6 g maltų juodųjų pipirų;
• 7 g valgomosios druskos;
• 6 g maltų raudonųjų pipirų.

Svarbu! Prie bet kokių barščių pravers papildomi prieskoniai – ne išimtis ir vištienos barščiai. Be standartinių prieskonių, man patinka pridėti šaukštelį rozmarino, baziliko, raudonėlio ir mairūno.

Virimo seka

Paruošimas

Pirmasis pasiruošimo etapas

1. Įdėkite vištieną į puodą ir užpilkite vandeniu.
   
   
2. Leiskite virti ant vidutinės ugnies, pridedant lauro lapų ir druskos.
   
   
3. Kai tik sultinys užvirs, nepamirškite kiaurasamčiu nuimti nuo jo susidariusių putų ir toliau virti.
   
   
4. Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir suberkite paruoštus svogūnus.
   
   
5. Padėkite indus ant vidutinės ugnies ir kepkite mišinį iki auksinės rudos spalvos.
   
   
6. Po to suberkite pjaustytas morkas ir mentele išmaišykite daržoves.
   
   
   

   Svarbu! Kai kurie šiuolaikiniai virėjai, taupydami laiką, pataria kepti tik svogūnus ir burokėlius, o morkas iš karto dėti į sultinį. Man ši naujovė nepatinka, nes morkos barščiuose tampa per kietos ir pastebimos, jei prieš tai nesuminkštinamos keptuvėje.

7. Virkite mišinį apie dešimt minučių, sumažindami ugnį iki minimumo.
   
   
8. Tada suberkite paruoštus burokėlius ir supilkite pomidorų pastą.
   
   
9. Išmaišykite ir leiskite mišiniui virti apie penkias minutes.
10. Įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų, šiek tiek smulkintų žolelių.
    
    
11. Išjunkite viryklę ir leiskite kepti keletą minučių pastovėti.

Antrasis pasiruošimo etapas

Pagamintas! Dabar jūs žinote tikslų atsakymą į klausimą, kaip virti skanius barščius su vištiena ir nešvaistyti viso savo laisvo laiko.

Patiekdami supilkite barščius į porcijomis išdalytas lėkštes ir į kiekvieną būtinai įdėkite mėsos, šiek tiek šviežių žolelių ir šaukštą grietinės – šio patiekalo neatsisakys niekas! Be to, pabandykite patiekti barščius su skrebučiais ir svieste keptu sūriu: mano draugas taip daro, o norintiems pietauti nėra galo.

Barščius reikia laikyti šaldytuve, visada arti sienos, kur visada palaikoma daugiau ar mažiau stabili temperatūra.

Ar tu žinai? Barščiai su vištiena lėtoje viryklėje pasirodo be galo puikūs! Norėdami tai padaryti, paruoškite kepti naudodami programą „Troškinimas“ arba „Skrudinimas“, tada užpildykite mišinį išvalytu vandeniu. Kai tik skystis užvirs, sudėkite vištieną ir kepkite barščius apie dvidešimt minučių režimu „Sriuba“ arba „Kepimas“. Pasibaigus laikui, suberkite likusius ingredientus, pasūdykite, pipiruokite savo patiekalą ir leiskite dar šiek tiek virti ta pačia programa – ne ilgiau nei dešimt–penkiolika minučių.

Vaizdo įrašo barščių su vištiena receptas

Jei vis dar turite klausimų, kaip gaminti barščius su vištiena, būtinai peržiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame pasakojama, kaip tinkamai paruošti ingredientus ir paruošti puikų patiekalą.

Sunku atsisakyti šaukšto skanių barščių su grietine ir česnakinėmis spurgomis. Paprastai tokia sriuba verdama mėsos sultinyje, tačiau nutolę nuo tradicijų ir išvirę barščius su vištiena, gausite lengvą, bet kartu labai skanų ir sotų patiekalą.

Tradiciškai barščiai verdami mėsos sultinyje, tačiau yra ir kitų paruošimo būdų. Yra daug receptų ir daugelis žmonių mėgsta virti šią sriubą su vištiena, nes paukštienos barščiai pasirodo aromatingi ir sotūs. Galima virti ir mėsos sultinyje, tačiau tokiu atveju vištieną reikia virti atskirai, kad skoniai nesusimaišytų.

Barščiams gaminti naudojamos skirtingos vištienos dalys, tačiau skaniausias sultinys – iš mėsos ant kaulo.

Ingridientai:

• ½ kg vištienos;
• ½ kg kopūstų;
• du burokėliai;
• dvi morkos;
• 3 – 4 bulvių;
• pomidoras;
• dvi skiltelės česnako;
• lemputė;
• šaukštas stalo acto;
• du šaukštai pomidorų pastos;
• žolelės, prieskoniai, aliejus.

Virimo būdas:

1. Vištieną sudėkite į puodą, įpilkite vandens (3 l), padėkite ant viryklės ir užvirkite. Nuimkite putas, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį pusantros valandos.
2. Išimkite gatavą vištieną ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį nukoškite, įpilkite vandens ir sudėkite mėsą atgal.
3. Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą. Kai tik sultinys su bulvėmis užvirs, suberkite susmulkintą kopūstą.
4. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite susmulkintą svogūną, tada sudėkite morkas ir pomidorų pastą. Viską kartu pakepinti 5 minutes.
5. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite trintuvu, įpildami šiek tiek acto ir cukraus.
6. Atskirai apkepkite burokėlius keptuvėje, o po 5 minučių įpilkite pomidorų tyrės.
7. Tada burokėlius sumaišykite su morkomis ir svogūnais, suberkite smulkintą česnaką ir viską kartu troškinkite 5 minutes.
8. Į sultinį supilkite daržovių užpilą, prieskonius ir virkite 10 min. Likus 2 minutėms iki paruošimo, įpilkite kapotų šviežių žolelių. Uždenkite gatavą barštį dangteliu ir duokite laiko užvirti.

Virimas lėtoje viryklėje

Klasikinis patiekalo receptas leidžia virti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Toks virtuvės prietaisas leis greitai paruošti pirmąjį patiekalą, nors vienu žingsniu barščių išvirti vis tiek nepavyks. Turėsite atlikti kai kuriuos parengiamuosius veiksmus.

Ingridientai:

• 350 g vištienos (filė);
• 300 g kopūstų;
• morkos;
• runkeliai;
• 3 bulvių;
• Paprika;
• svogūnas;
• du šaukštai pomidorų pastos;
• žalumynai, aliejus.

Virimo būdas:

1. Į multivarkos dubenį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir 30 minučių nustatykite režimą „Kepimas“.
2. Pirmiausia suberkite susmulkintą svogūną, o po 15 minučių suberkite morkas, pjaustytus burokėlius ir papriką bei smulkintus žalumynus. Įpilkite pomidorų pastos ir pakepinkite daržoves.
3. Po pyptelėjimo į daržoves suberkite vištienos gabalėlius. „Sriubos“ režimą pradedame 2 valandas.
4. Virimo metu suberkite susmulkintą kopūstą ir bulvių kubelius. Likus kelioms minutėms iki virimo, įberkite druskos.

Paruoštą sriubą infuzuokite valandą.

Receptas su raugintais kopūstais

Barščiai su raugintais kopūstais nuo tradicinių skiriasi tuo, kad yra rūgštoko skonio, kurį daugelis labai mėgsta. Tuo pačiu metu jis turi malonų aromatą, kuris greitai sukelia apetitą. Šį karštą pirmąjį patiekalą ypač svarbu ruošti vėlyvą rudenį ir žiemą.

Ingridientai:

• 500 g vištienos;
• 200 g raugintų kopūstų;
• runkeliai;
• morkos;
• lemputė;
• 3 bulvių;
• šaukštas pomidorų pastos;
• žolelės, aliejus, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia 1–1,5 valandos virkite vištienos sultinį, pridedant kvapiųjų pipirų ir lauro lapų.
2. Kai tik sultinys bus paruoštas, suberkite į jį bulvių kubelius.
3. Svogūnus, morkas ir raugintus kopūstus pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Po kelių minučių suberkite tarkuotus burokėlius ir pomidorų pastą. Daržovių užpilą troškinkite 15 minučių, tada supilkite į sultinį.
4. Sriubą užvirinkite ant silpnos ugnies, suberkite prieskonius, žoleles ir išjunkite.
5. Prieš patiekiant, patiekalas turi gerai sėdėti.

Dietiniai barščiai su vištiena

Dietiniai barščiai su vištiena – puikus patiekalas patiems mažiausiems sveikos mitybos besilaikantiems gurmanams ir jų tėveliams.

Barščių su vištiena kalorijų kiekis neviršija 70 kcal 100 g produkto.

Nepaisant to, kad sriuba ruošiama nekepinant, ji vis tiek pasirodo labai soti, aromatinga ir soti.

Ingridientai:

• ½ kg vištienos;
• 3 bulvių;
• du burokėliai;
• svogūniniai svogūnai;
• morkos;
• 200 g kopūstų;
• krapų ir petražolių šakelės;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, suberkite paukštieną ir virkite sultinį 40 - 60 minučių. Į jį galite pridėti prieskonių ir sveikų svogūnų. Tada pastarąsias reikia išmesti, nes ne visi mėgsta šią daržovę virtą.
2. Į paruoštą sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves, tada suberkite tarkuotus burokėlius ir 20 minučių virkite barščius. Jei burokėliai seni, virti užtruks šiek tiek ilgiau. Likus 10 minučių iki paruošimo, suberkite susmulkintą kopūstą, prieskonius ir žoleles.

Užpiltus dietinius barščius patiekite su grietine.

Virimo variantas su pupelėmis

Iš jautienos ar kiaulienos sultinio gaminami barščiai yra gana kaloringi, todėl ne kiekvienas organizmas gali juos suvirškinti. Tokiems atvejams idealus variantas būtų barščių su vištiena receptas, tačiau kad būtų sotesnis, į receptą galima pridėti pupelių.

Ingridientai:

• 300 g vištienos filė;
• dvi svogūnų galvutės;
• dvi morkos;
• 4 bulvių;
• trys pomidorai;
• 300 g kopūstų;
• Paprika;
• 150 g pupelių;
• šaukšto obuolių sidro acto;
• prieskoniai, žolelės, aliejus.

Virimo būdas:

1. Pupeles reikia mirkyti 10 valandų (o dar geriau – per naktį) ir virti, kol suminkštės.
2. Vištienos mėsą užpilkite vandeniu ir užvirkite. Po 2 minučių nupilkite skystį ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Sudėkite svogūnus ir nesmulkintas morkas, virkite sultinį 20 minučių.
3. Susmulkintą svogūną pradedame kepti augaliniame aliejuje, tada suberiame tarkuotas morkas, smulkintus pipirus ir smulkiais kubeliais be odelės supjaustytą pomidorą. Įberkite šiek tiek cukraus ir troškinkite daržoves, kol jos prisisotins pomidorų sultimis.
4. Atskirai apkepame burokėlius.
5. Iš paruošto sultinio išimkite svogūnus ir morkas, sudėkite bulvių kubelius ir daržovių užpilą.
6. Kai tik bulvės bus paruoštos, į sriubą įpilkite pupelių, burokėlių, susmulkintų kopūstų, druskos, acto ir šiek tiek cukraus. Užvirinkite, palaukite minutę ir išjunkite ugnį.

Puoduose orkaitėje

Mažai kas žino, kad toks slaviškas patiekalas kaip barščiai buvo gaminami keraminiuose puoduose orkaitėje. Kodėl neprisiminus mūsų tradicijų ir taip pat orkaitėje nepasiruošus aromatingos sriubos? Mes siūlome žingsnis po žingsnio receptą su vištiena ir kopūstais.

Ingridientai:

• 250 g vištienos;
• runkeliai;
• morkos;
• 300 g kopūstų;
• Saldzioji paprika;
• bulvė;
• keturios česnako skiltelės;
• trys šaukštai pomidorų pastos;
• druskos, petražolių šakelių.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruošime visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, vištieną supjaustykite gabalėliais, burokėlius ir morkas supjaustykite smulkia tarka, kopūstą susmulkinkite, bulves ir papriką supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite žoleles ir česnaką.
2. Į kiekvieną puodą sudedame ingredientus po vieną tokia tvarka, kokia juos ruošėme. Pabaigoje pasūdykite (galite šiek tiek aitriosios paprikos), šaukštą pomidorų pastos ir įpilkite vandens.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite puodus 30 minučių. Tada jų turinį reikia atsargiai išmaišyti ir palikti orkaitėje dar 30 minučių.

Žalieji barščiai su rūgštyne vištienos sultinyje

Žalieji barščiai dar vadinami rūgštynių sriuba ir ruošiami įvairiais variantais.

Paprastai šis pirmasis patiekalas ruošiamas vasarą iš šviežių rūgštynių, kuriose gausu vitaminų ir mikroelementų. Tačiau daugelis namų šeimininkių tai gamina žiemą, naudodamos konservuotus ar šaldytus produktus.

Ingridientai:

• ½ kg vištienos;
• 2-3 bulvių;
• dvi kekės rūgštynių;
• svogūnas;
• dvi skiltelės česnako;
• šaukštas pomidorų pastos;
• žolelės, prieskoniai, aliejus.

Ingridientai:

1. Sudėkite vištieną į puodą ir užpilkite vandeniu (2,5 litro). Įberkite druskos, kvapiųjų pipirų, morkų, svogūnų ir lauro lapų. Virkite sultinį.
2. Išvirtą vištieną išimame, taip pat visus prieskonius ir daržoves. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir nusiųskite į jau įtemptą sultinį.
3. Susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, įpildami pomidorų pastos. Mes siunčiame kepti į sultinį kartu su bulvių kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite rūgštynes ​​ir, kai tik bulvės bus paruoštos, į sriubą suberkite žalumynus. Į barščius galite įdėti ne tik rūgštynės lapų, bet ir rūgštynės stiebus, kurie patiekalui suteiks ypatingo rūgštaus skonio. Patiekiamas su grietine, grūstais taukais ir gardžiais kukuliais.

   Ingredientas:

   • ½ kg vištienos;
   • du burokėliai;
   • keturios bulvės;
   • dvi morkos;
   • du svogūnai;
   • maža kopūsto galva;
   • trys pomidorai;
   • saliero šaknis;
   • petražolių šaknis;
   • šaukštas citrinos sulčių (actas);
   • druskos, cukraus, sviesto.

   Virimo būdas:

   1. Vištienos mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai tik sultinys užvirs, nugriebkite putas, įdėkite nedidelį svogūną, nuluptas morkas, nedidelį gabalėlį petražolių šaknų ir salierą. Galite įdėti juodųjų pipirų ir druskos. Virkite sultinį su prieskoniais maždaug 1,5 - 2 valandas.
   2. Daržoves supjaustome ne juostelėmis, o kvadratėliais. Burokėlius pakepinkite augaliniame aliejuje, įberdami šiek tiek cukraus, druskos ir acto.
   3. Pomidorams nuimkite odelę ir sutarkuokite minkštimą. Pomidorų masę supilkite į burokėlius ir troškinkite.
   4. Atskirai pakepinkite svogūnus ir morkas.
   5. Kai tik sultinys bus paruoštas, visas daržoves ir prieskonius išmeskite, mėsą supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite į keptuvę kartu su kopūstais ir keptomis morkomis bei svogūnais.
   6. Tada suberkite bulvių kubelius, virkite, kol suminkštės ir iš karto suberkite burokėlius.
   7. Virkite barščius 7–10 minučių. Išjunkite gatavą sriubą ir pradėkite ruošti kukulius.
   8. Jiems reikia paimti keturis šaukštus miltų, įpilti stiklinę verdančio vandens ir šiek tiek druskos. Miltus įmaišykite į karštą vandenį ir leiskite tešlai atvėsti.
   9. Tada įmuškite kiaušinį, įberkite dar šešis šaukštus miltų ir kruopščiai išminkykite tešlą be gabalėlių.
   10. Ant ugnies uždėkite puodą vandens, įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite. Kai tik vanduo pradeda virti, tešlą šaukštu supilkite tiesiai į verdantį vandenį. Gatavus koldūnus sudėkite į lėkštę.

   Į lėkštes supilkite Poltavos barščius, sudėkite paruoštus kukulius ir grietinę.

   Kad vištienos barščiai su šviežiais kopūstais būtų sodriai raudonos spalvos, likus 10 minučių iki paruošimo įpilkite burokėlių. Jei tai padarysite anksčiau, burokėlių sultys išvirs ir praras natūralią spalvą.

Barščiai su vištiena – sotus, bet lengvas pirmasis patiekalas visai šeimai. Vištienos mėsa, skirtingai nei kiauliena, yra lengviau virškinama ir greičiau iškepa. Šiuos barščius galima paruošti per 40 minučių. Su sąlyga, kad visi procesai vyks lygiagrečiai. Burokėlių troškinimas su morkomis ir svogūnais, vištienos sultinio paruošimas ir bulvių virimas jame neužims daug laiko. Rezultatas – ryškus patiekalas mėgstantiems valgyti namuose.

Ingridientai:

• vanduo – 4 l;
• vištiena - 300 g;
• burokėliai – 2 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• bulvės – 4 vnt.;
• kečupas - 1 valgomasis šaukštas. l4
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• krapai - 20 g.

Paruošimas

Tinka bet kokia vištienos mėsa: krūtinėlė, šlaunelė, kulšelė. Galite iš karto nupjauti nuo kaulo arba paruošti sultinį su visais gabalėliais, o tada jį išimti ir išardyti į pluoštus.

Patogu krūtinę perpjauti 2-3 centimetrais.

Mėsą sudėkite į keptuvę su šaltu vandeniu ir virkite 20 minučių. Dėl to gauname mėsos sultinį ir virtą vištieną.

Daržoves išvalome ir nuplauname.

Į sultinį sudėkite bulves ir įjunkite vidutinę ugnį. Uždenkite dangteliu. Virkite 20 minučių.

Šiuo metu sutarkuokite morkas, burokėlius ir supjaustykite svogūnus.

Paruoštas daržoves sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir padėkite ant viryklės. Įjunkite ugnį ir maišydami kepkite 15 minučių. Tada supilkite pomidorų pastą, išmaišykite, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.

Paruoštą padažą perkelkite į keptuvę su vištiena ir bulvėmis. Virkite 10 minučių, įberdami druskos ir prieskonių. Proceso metu turite išbandyti, kas atsitiko. Užpilas juk irgi buvo pasūdytas. Todėl svarbu atspėti su prieskoniais ir nepersistengti.

Gatavus barščius uždenkite vištiena ir pabarstykite šviežiomis arba šaldytomis kapotomis žolelėmis.

Palikite 10 minučių.

Tada supilkite į porcijomis lėkštes. Galite pabarstyti smulkintu česnaku arba pasiūlyti česnakinių kukulių, krekerių, skrebučių.

Nuo seno buvo paprotys, kad raudonieji barščiai valgomi su česnaku ir lašiniais. Vištienos barščius galima valgyti tiesiog su duona ir grietine. Jis bus mažiau kaloringas, bet ne mažiau skanus.