Mielių saugaus momento receptai. Sausos mielės košei: saf-levure ir pakmaya

Sunku patikėti, kad sausos mielės gyvuoja daugiau nei 40 metų. Juos nuo 1973 metų gamina tarptautinė kompanija Lesaffre ir per visą savo gyvavimo laikotarpį tapo pirmaujančiu produktu pasaulinėje sausų mielių rinkoje. Tūkstančiai kepėjų iš skirtingų sluoksnių, kultūrų ir patirties sričių iš kartos kartos pasitikėjo Saf-Moment mielėmis. Ir šiandien šis produktas atitinka visus aukštus šeimininkių reikalavimus: greitas ir vienodas tešlos kilimas ir nemalonaus mielių kvapo nebuvimas. Daugiau apie tai, kaip dirbti su momentinėmis mielėmis, papasakosime mūsų straipsnyje.

Skirtumas tarp sausų ir suspaustų mielių

Mielės – vienaląstis organizmas, biologinis tešlos raugiklis. Jie būna sausų (aktyvių ir greito veikimo granulių) ir presuotų (įprastų, gyvų). Apskritai sausos ir presuotos mielės yra tas pats produktas, turintis panašų poveikį. Skirtumas tarp jų slypi tik gamybos būdu: iš sausų mielių pašalinama nemaža drėgmės dalis, kad išgautų reikiamą konsistenciją. Tam tikromis sąlygomis jie pradeda aktyviai daugintis, skatindami rūgimo procesą, pakeldami tešlą, todėl kepiniai tampa purūs ir gražūs.

Daugumos namų šeimininkių nuomone, geriausias „sausos“ grupės prekės ženklas yra „Saf-Moment“ (mielės). Kepinių, picų ir duonos receptuose, kuriuose naudojamos sausos mielės, jos dedamos tiesiai į tešlą, neruošiant skystos tešlos. Tai žymiai pagreitina kepimo procesą.

Mielių "Saf-Moment" veislės

Lesaffre įmonė gamina dviejų rūšių sausas mieles: aktyviąsias ir greito veikimo. Tarp jų yra didelių skirtumų:

Aktyvios mielės „Saf-Levur“ – tai inaktyvuotos mielių ląstelės, padengtos membrana. Išvaizda jie primena skirtingo skersmens granules. Norint juos suaktyvinti, reikia šilto vandens ir maždaug pusvalandžio laisvo laiko. Aktyvios mielės ištirpsta šiltame vandenyje, kur prasideda fermentacijos procesas.
Sausos mielės „Saf-Moment“ yra greito veikimo – gyvos ląstelės, kurios išlaiko savo aktyvumą vakuuminės pakuotės dėka. Jie nėra uždengti apvalkale, nereikia iš anksto ištirpinti šiltame vandenyje, o jie suaktyvėja, kai jie yra tiesiogiai derinami su kitais ingredientais. Be tradicinių šios grupės sausų mielių, yra ir Saf-Moment mielių, skirtų picai ir kepiniams.

Skirtumas tarp klasikinių ir kitų rūšių greitai paruošiamų mielių slypi papildomuose ingredientuose, įtrauktuose į jų sudėtį. Pavyzdžiui, kepimo mielėse yra vanilino ir beta karotino, kurie suteikia kepiniams nepakartojamą aromatą ir prisideda prie auksinės plutos susidarymo. Picos mielėse yra svogūnų miltelių, kurie paruoštai tešlai suteikia įdomų svogūnų aromatą.

Saf-Moment mielių privalumai

Neįmanoma nepastebėti neabejotinų Saf-Moment mielių pranašumų:

Lesaffre gaminiai gaminami tik iš aukštos europinės kokybės žaliavų ir neturi konservantų.
Mielių gamybai naudojamos specialiai sukurtos Saccharomyces cerevisiae mielių padermės.
„Saf-Moment“ – tai tos pačios presuotos mielės, tik be drėgmės kiekio, kuris iš jų anksčiau buvo pašalintas. Tuo pačiu metu vakuuminė pakuotė leidžia mielių ląstelėms išlaikyti savo gyvybingumą.
Momentinėse mielėse „Saf-Moment“ nėra GMO ir kazeino, o tik klasės grybai Saccharomyces cerevisiae ir emulsiklis E491, kuris mažina jų aktyvumą pakuotėse.
Mielės sumaišomos tiesiai su miltais, netirpsta vandenyje. 11 g sveriantis maišelis skirtas 1 kg miltų.

Darbo su sausomis mielėmis ypatybės

Yra specialios darbo su mielėmis ir jų laikymo taisyklės, kurių laikymasis išsaugos jų aktyvumą ir pagerins kepinių kokybę:

Atidarius vakuuminę pakuotę mielės praranda savo aktyvumą, todėl atidarytas maišelis nesaugomas, o panaudojamas iš karto.
Druska neutralizuoja sausų mielių poveikį, todėl ją su kitais ingredientais rekomenduojama maišyti tik tada, kai tešla jau išminkyta, kraštutiniu atveju.
Tešla gerai veikia, kai joje yra pakankamai skysčio, kuris sustiprina mielių mikroorganizmų veikimą.
Dirbdami su momentinėmis mielėmis, vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės. Jei į nurodytą miltų kiekį įbersite mielių daugiau nei reikia, tešla greičiau iškils, tačiau kepiniai gali turėti nemalonų poskonį.
Mielės "Saf-Moment" gaminamos vakuuminėje pakuotėje ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų. Kad jie išlaikytų savo savybes, tereikia pasirūpinti, kad į pakuotę nepatektų drėgmė.

Mielės „Saf-Moment“: bandelių tešlos receptas

Iš tešlos, pagamintos iš sausų greitai paruošiamų mielių, galite pagaminti skanias ir aromatingas bandeles. Kepimo seka yra tokia:

Kiaušinius (2 vnt.) išplakti su cukrumi (100 g) iki putų. Palaipsniui pridedamas lydytas sviestas (75 g), pienas (250 ml) ir druska (1 arbatinis šaukštelis).
Išsijoti miltai (5 šaukštai) ir sausos mielės „Saf-Moment“ sumaišomos ir palaipsniui įpilamos į tešlą.
Paruošta tešla dedama į keptuvę, kurios sienelės išteptos augaliniu aliejumi, ir siunčiama į šiltą vietą 50 minučių arba tol, kol jos tūris padvigubės.
Pakilusi tešla iškočiojama į tokio dydžio stačiakampį 40 × 50 cm Viršutinis tešlos sluoksnis ištepamas lydytu sviestu, pabarstomas cukrumi (150 g), cinamonu (2,5 a.š.) ir razinomis (½ a.š.).
Tešla su įdaru iškočiojama į ilgą vyniotinį ir supjaustoma į 12 dalių.
Sudėkite bandeles į stačiakampę formą ir palaukite, kol padvigubės.
Padidintas bandeles 15 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Picos receptas

Picos tešla ruošiama sumaišius ingredientus: miltus (350 g), mieles (11 g), cukrų (25 g), druską (2 g), vandenį (250 ml), alyvuogių aliejų (1 a.š.). Išminkyta tešla dedama į dubenį ir pusvalandį „brandinama“ po rankšluosčiu. Iš karto, be išankstinio tešlos paruošimo, įpilama „Saf-Moment“ (mielių). Picos tešlos receptai visada panašūs, tačiau įdaras gali būti skirtingas, atsižvelgiant į skonio pageidavimus.

Kai picos tešla bus paruošta, ją iškočiokite ant stalo apskritimo pavidalu, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paskirstykite įdarą. Pirmiausia tešlos sluoksnis ištepamas pomidorų padažu (2 šaukštai), apibarstomas raudonėlis (½ arbatinio šaukštelio), po to išdėliojama gabalėliais supjaustyta vištienos filė (150 g) ir konservuoti ananasai (120 g). Picos viršus apibarstomas tarkuotu sūriu (150 g). Kepimo laikas orkaitėje 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Mielės „Saf-Moment“ košei

Sausų mielių košės paruošimo procesas apima kelis etapus:

Vandens ruošimas. Košei ruošti tinka išgrynintas, išpilstytas į butelius arba namuose filtruotas vanduo, kurio temperatūra 28–30 °C. Prieš naudojimą jis turi stovėti mažiausiai 4 valandas.
Mielių aktyvinimas. Tam naudojamos aktyvios mielės „Saf-Levure“ (100 g). Norėdami suaktyvinti, turite supilti juos į atskirą indą ir įpilti 500 ml virinto vandens. Po 20 minučių skysčio paviršiuje atsiras būdingas „dangtelis“.
Tirpinamas cukrus. Į fermentacijos indą supilama 5 kg cukraus ir užpilama 15 litrų vandens. Po to cukrus kruopščiai sumaišomas, kol jis visiškai ištirps. Tada tešla supilama į indą, įpilama dar 10 litrų vandens ir ruginė duona (200 g).
Putų šalinimo priemonė. Kadangi fermentacijos metu išsiskiria daug putų, jas būtina užgesinti. Šiuo tikslu naudojamos Saf-Moment mielės, kurių norma yra 4 g aukščiau nurodytam ingredientų kiekiui.
Fermentacija. Misos paruošimo trukmė apie 10 dienų. Per tą laiką jis turėtų tapti lengvesnis, o nuosėdos nukris ant talpyklos dugno. Po to jis gali būti naudojamas distiliavimui.

Daugelis namų šeimininkių vengia mielių kepimo receptų, motyvuodamos tuo, kad tešla per daug kaprizinga ir blogai kyla. Praktikoje paaiškėja, kad problema yra nekokybiškos mielės, kurios yra pagrindas, užtikrinantis gatavo produkto purumą, minkštumą ir skonį. Šiandien parduotuvių lentynose yra daug įvairių gamintojų mielių, tačiau ne visos jos yra geros praktikoje. Siūlome apsvarstyti patikrintą produktą - Saf-Moment mieles.

Veikimo principas ir gedimo priežastys

Mielės yra vienas iš seniausių „prisijaukusių“ mikroorganizmų. Jie nuėjo ilgą kelią, lydėdami žmoniją kiekviename vystymosi etape. Iš primityviausio raugo, kurį sudarė fermentuota nerauginta tešla, mielės persikėlė į patogią sausą formą, kuri puikiai išsilaiko ir leidžia ruošti kepinius įprastoje namų virtuvėje.

Mielių veikimo principas yra toks – jos lieka ramybės būsenoje, kol patenka į drėgną aplinką. Kai kuriuos iš jų reikia „pažadinti“ dedant į vandenį, o „Saf-Moment“ momentines mieles galima įberti į miltus ir iš karto įmaišyti į tešlą – jos puikiai ras visą reikalingą vandenį bendroje masėje.

Visuose mielinių kepinių receptuose yra cukraus arba jo analogo, nes tuo mielės minta, išskirdamos alkoholį ir būtent pastarasis užtikrina, kad paruoštas kepinys būtų minkštas ir erdvus. Taip pat nereikia bijoti alkoholio – termiškai apdorojus tešlą, ji išgaruoja.

Jei tešla atsisako kilti, pagrindinė priežastis yra mielės. Pagrindinis reikalavimas sausoms mielėms – sandari pakuotė. Jie išsenka nuo kontakto su išorine aplinka. Norėdami patikrinti gyvybingumą, sudėkite juos (1 arbatinį šaukštelį) į stiklinę, užpilkite šiltu vandeniu ir įpilkite 1 valg. šaukštas cukraus. Uždenkite stiklinę dangčiu ir palikite pastovėti 5-10 minučių. Jei vandens paviršiuje susidaro putų dangtelis, tai reiškia, kad mielės yra aktyvios ir gali būti naudojamos. Toliau pažiūrėsime, kaip galite naudoti Saf-Moment sausas mieles. Žemiau pateikti receptai nėra sudėtingi, tačiau gali puikiai paįvairinti meniu su minimaliu darbu.

Duona yra visa ko galva

Pradedantieji turėtų pradėti savo pergalingą žygį pagal įvairaus sudėtingumo mielių kepimo receptus su duona. Tam yra keletas priežasčių:

Paprastumas. Pagrindinę duonos tešlą sudaro miltai, mielės, cukrus ir druska. Kaip matote, pasiklysti trijose pušyse yra sunkiau nei pasiklysti bakalėjos sąraše.
Kompozicijos skaidrumas. Šiuolaikinė parduotuvėse siūloma duona dažnai turi prieštaringą sudėtį, kurioje gausu priedų, kurių negalima pavadinti naudingais organizmui. Gamindami naminę duoną visada esate tikri dėl kokybės.

Lankstumas. Įsisavinę pagrindinį receptą, visada galėsite jį pakeisti, keisdami miltus ar pagal skonį pridėdami kitų produktų. Šiuo atveju mielės Saf-Moment palankios naujovėms, o rezultatas jūsų nenuvils.

Taigi, norėdami gaminti duoną, paimkite:

šiltas vanduo - 1 stiklinė;
sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
miltai - 3 puodeliai;
augalinis aliejus - 8 šaukštai. šaukštai

Recepte nurodytas stiklinės tūris – 200 ml.

Paruošimas

Tinkamo tūrio inde sumaišykite vandenį, mieles ir cukrų. Uždenkite ir palaukite, kol susidarys putos. Jei skubate, šį veiksmą galite praleisti naudodami Saf-Moment greitai paruošiančias mieles – tiesiog sumaišykite visus produktus.

Į mielių mišinį suberkite sviestą, druską ir miltus. Pastarąjį reikia pilti palaipsniui, kad tešla būtų minkšta, elastinga. Minkyti 5-7 minutes. Nebaisu, jei liko miltų perteklius - jie skiriasi savo „stiprumu“, kai kuriems reikia daugiau, o kitiems mažiau. Sutelkite dėmesį į tekstūrą.

Sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje valandą pakilti. Tešla padidės maždaug 2-2,5 karto.

Pakilusią tešlą padalinkite į dvi dalis.

Kiekvieną dalį susukite į stačiakampį, tada susukite į lygų ritinį.

Suktinukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos arba miltais pabarstytos skardos. Uždenkite gabalėlius rankšluosčiu ir palikite valandą pakilti.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 C.

Kai tik suktinukai bus paruošti, aštriu peiliu ant jų padarykite skersinius negilius įpjovimus ir kepkite 25-30 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.

Suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ir palikite visiškai atvėsti.

Jei planuojate naudoti miltus be glitimo, kepdami naudokite Saf-Moment sausas mieles, nes jos gali gauti purų gatavą produktą net ir be įprasto glitimo gausos.

Gyva pica!

Šis itališkas „vargšų patiekalas“, mėgstamas visame pasaulyje, nepraėjo per Rusijos gyventojų stalus. Daugeliu atvejų iš picos lieka tik pavadinimas, nes kiekvienas ją ruošia pagal savo grožio viziją. Daugeliu atvejų „gražu“ slypi ant jau paruoštos sluoksniuotos tešlos, kuri irgi gana skani, bet neperteikia įdaro sodrumo. „Teisingas“ pagrindas pagamintas iš tankaus pagrindo, jis turi būti plonas, bet minkštas po įdaru ir traškiais kraštais.

„Saf-Moment“ (mielės) puikiai tinka šiai tešlai paruošti. Picų receptų yra begalė ir tuo pačiu gana subjektyvūs, nes kiekvienas ant papločio deda sau patinkantį maistą. Todėl, norėdami gauti puikių rezultatų, turite laikytis šių rekomendacijų:

Teisinga tešla! Receptą pateiksime žemiau.
Kokybiški gaminiai. Lengvai tirpstantis sūris ir natūralus pomidorų padažas – jokių litrų majonezo ar kečupo.
Naudojant kelis – tai, kas lengvai tirpsta (pavyzdžiui, mocarela) ir tempiasi, plius kvapnus sūris (pavyzdžiui, parmezanas).

Picos tešla

Norėdami paruošti skanų universalų picos pagrindą, imkitės:

miltai - 500 gramų;
mielės "Saf-Moment" (idealiai tinka picai) - 5 gramai;
cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
druska - 1/2 šaukštelio;
šiltas vanduo - 250 ml + 4 šaukštai. šaukštai;
alyvuogių aliejaus dubeniui patepti.

Sumaišykite mieles, cukrų, 4 v.š. šaukštai vandens ir 4 valg. šaukštai miltų (imkite iš viso kiekio). Minkykite vienalytę standžią tešlą. Gautą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pusvalandį.

Likusius miltus persijokite į krūvą, supilkite atitinkamą tešlą, vandenį ir druską, minkykite 10-15 minučių, kol gausis vienalytė, tvirta ir elastinga masė. Nepaisant to, kad tešla, pagaminta su Saf-Moment mielėmis, gali būti tinkama ir be tešlos, vis tiek neturėtumėte to nepaisyti šiame recepte.

Dubenį patepkite aliejumi, sudėkite į jį tešlą ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.

Leiskite užvirti valandą, masė padvigubės.

Išmuškite tešlą, padalinkite ją per pusę – du picos ruošiniai yra paruošti.

Kiekvieną atskirai plonai iškočiokite, dėkite ant kepimo popieriaus arba į miltais pabarstytą keptuvę. Neformuoti šonų.

Tešlos pagrindą aptepkite padažu, šiek tiek atitraukdami nuo kraštų, ir pagal skonį dėkite įdarą. Kepame 230 C, kol paruduos.

Pakalbėkime apie pusryčius

Į šį patiekalą įeina maistas, kuriame gausu sudėtinių angliavandenių ir skaidulų, nes jie suteikia reikiamą energijos užtaisą. Blynai išsiskiria tarp pusryčių – jie skanūs, sveiki su tam tikrais priedais ir iškepa daug greičiau nei tie patys blynai. Šeimininkės ypač vertina blynus su mielėmis, nes jie visada būna purūs ir porėti.

Blyneliai su obuoliais ir avižų kočiomis su mielėmis:

vanduo - 4 šaukštai. šaukštai;
sausos mielės - 10 gramų;
medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
razinos - 2 šaukštai. šaukštai;
didelis žalias obuolys - 1 gabalas;
valcuotos avižos - 4 šaukštai. šaukštai;
pienas - 100 gramų;
miltai - 100 gramų;
druska - žiupsnelis;
kiaušiniai - 1 gabalas;
augalinis aliejus - 30 ml.

Paruošimas

Mieles ir medų ištirpinkite vandenyje. Uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą.

Palaukite, kol masė padvigubės.

Atskirame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus.

Į tą patį dubenį supilkite mieles, kiaušinį, pieną ir aliejų. Išmaišykite iki vientisos masės ir vėl uždenkite servetėle.

Masė vėl turėtų padvigubėti.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Nuplaukite ir nusausinkite razinas.

Į pakilusią tešlą suberkite vaisius.

Blynelius kepkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps, o keptuvę lengvai patepkite aliejumi.

Patiekite iš karto.

Verta paminėti, kokios universalios yra Saf-Moment mielės. Aukščiau pateikti duomenys gali būti pakeisti atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Pavyzdžiui, į blynų tešlą galite įpilti daugiau pieno ir gaminti mielinius blynus.

Arbatai

Mes negalime pamiršti apie pyragus. Jų variacijų yra begalė.

Pateiksime receptą, tinkantį ir porcijiniams pyragams, ir bandelėms, ir dideliam pyragui:

miltai - 700 gramų;
šiltas pienas - 250 gramų;
lydytas sviestas - 60 gramų;
kiaušiniai - 2 vnt;
druska - 2 žiupsneliai;
cukrus - 40 gramų (jei įdaras planuojamas nesaldus, sumažinkite jo kiekį per pusę);
mielės "Saf-Moment" - 20 gramų.

Iš 400 gramų miltų, pieno ir mielių užminkykite tešlą. Turėtų gautis kieta, vienalytė tešla. Sudėkite į dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Po valandos ant tešlos paviršiaus atsiras įtrūkimų, vadinasi, laikas ją naudoti.

Atskirai sumaišykite kiaušinius, druską, cukrų, sviestą. Įpilkite į tešlą ir maišykite iki vientisos masės.

Ant darbinio paviršiaus išsijokite likusius miltus, sudėkite į juos tešlą ir minkykite elastingą, minkštą, vienalytę tešlą. Maišyti rekomenduojama bent 5-7 minutes.

Sudėkite mišinį atgal į dubenį, uždenkite ir leiskite padvigubėti – tai užtruks maždaug 1-1,5 valandos.

Štai ir viskas, tešla paruošta. Naudodami Saf-Moment mieles pyragams ir pyragams, galite būti tikri, kad kepiniai nesuges ir nenusės kaip akmuo.

Šiek tiek apie alkoholį

Žinoma, pakalbėsime apie košę. Šiek tiek bendros informacijos: košė yra alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas siekia vidutiniškai 15 laipsnių. Gaunamas kaip fermentacijos rezultatas.

Ką mums suteikia fermentacija? Teisingai, mielės.

Pagrindinis cukraus košės receptas:

cukrus - 1 kg;
sausos mielės - 20 gramų;
vanduo - 5 l.

Įkaitinkite vandenį (4,5 l) ir ištirpinkite jame visą cukrų. Tai labai svarbu, nes... ant dugno nusėdęs cukrus rūgimo procese nedalyvaus.

Atskirai likusiame šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, įpilkite 4 valg. šaukštai cukraus. Leiskite mielėms atgyti (tai užtruks ne ilgiau kaip valandą, jei košei naudojate Saf-Moment mieles).

Sumaišykite cukraus tirpalą su atgaivintomis mielėmis ir supilkite į tinkamo dydžio indus. Padėkite į šiltą vietą, bet sandariai neuždarykite – antraip nuo slėgio indai gali sprogti.

Gėrimas subręsta per 7-10 dienų. Pasibaigus šiam laikotarpiui, misą atsargiai supilkite į laikymo indus, nepaliesdami nuosėdų.

Gana dažnai kepinių ir duonos apžvalgose pasirodo tokia frazė: „Viską dariau pagal receptą. Bet tešla blogai iškilo.

Daugelis žmonių labai nustemba sužinoję, kad ne visos sausos mielės yra vienodos.

Be to, jūs turite mokėti juos tinkamai laikyti.

Kuo skiriasi sausos ir presuotos mielės?
-Sausos aktyvios mielės „Saf-Levure“ ir sausos tirpios mielės „Saf-Moment“ yra mielinis pienas, iš kurio taip pat ruošiamos specialiu būdu išdžiovintos paprastos presuotos mielės. Taigi, sausos mielės yra tos pačios presuotos mielės, tik iš jų pašalinta nemaža dalis drėgmės.

Kuo skiriasi momentinės mielės nuo aktyvių sausų mielių?
Abi mielės gaminamos džiovinant mielinį pieną, tačiau skirtingais būdais. Taigi, skirtumai tarp jų yra tokie:
Išvaizda: aktyvios sausos mielės yra įvairaus diametro granulės, tai yra, gyvos mielių ląstelės yra padengtos inaktyvuotų mielių ląstelių apvalkalu;

Greitosios mielės yra panašios į mažus makaronus ir yra gyva mielių ląstelė, kuri išsaugoma unikaliame vakuuminiame sandariklyje.

Naudojimo būdas:

sausas aktyviąsias mieles „Saf-Levure“ prieš naudojimą reikia ištirpinti šiltame vandenyje, o greito veikimo mieles „Saf-Moment“ nedelsiant suberti į sausus miltus.
Kuo skiriasi mielės „Saf-Moment“ ir „Saf-Moment for baking“, „Saf-Moment for pica“?

Saf-Moment greito veikimo mielės laikomos klasikinėmis, neturi priedų ir tinka visų rūšių kepiniams gaminti. Visų pirma, greito veikimo mielės idealiai tinka automatiniams duonos gamintojams, ypač naudojant „uždelsto kepimo“ režimą, nes nereikia išankstinio aktyvinimo.
Mielėse „Saf-Moment for Baking“ yra konditerinis vanilinas, natūralus beta karotinas (provitaminas A) ir specialios mielės sviestinei tešlai. Mielės kepiniams suteikia subtilų vanilės aromatą, o trupiniams – auksinę spalvą.
Saf-Moment Pizza Yeast sudėtyje yra natūralių svogūnų miltelių, pagamintų iš svogūnų sulčių, ir specialių mielių picai. Kepiniai įgauna aštrų svogūnų aromatą.
.

Jei atidarote sausų mielių pakelį, sunaudokite jį iki galo, nes atidarytos sausos mielės negali būti laikomos, jos praranda savo aktyvumą.

Druska neutralizuoja mielių veikimą, todėl jos negalima maišyti su mielėmis ar dėti į mielių tirpalą. Druską reikia dėti pačioje tešlos minkymo pabaigoje, kai jau sudėti visi kiti ingredientai. --Didelis cukraus kiekis taip pat sulėtina mielių fermentaciją.

Minkytoje tešloje turi būti pakankamai vandens, tai suaktyvina mielių veikimą, tokiu atveju tešlai „susitelkus“ jos poros pasidaro didesnės ir tešlos tūris gerai padidėja.

Pirkdami mieles, atkreipkite dėmesį į rekomenduojamą mielių kiekį kilograme miltų. Jei padidinsite rekomenduojamą mielių kiekį kilogramui miltų, tai nepagreitins tešlos „kilimo“, bet gali suteikti nemalonų skonį gatavam produktui.

Niekada nenaudokite orkaitės ar mikrobangų krosnelės, kad padidintumėte tešlos fermentaciją. Tai gali neigiamai paveikti gatavą produktą ir prarasti skonį bei formą. Tešlai kilti reikia mažiausiai 2,5-3 valandas, o tinkamiausia temperatūra tešlai „kilti“ yra +27 laipsniai.

Nepamirškite, kad mielės yra gyvi organizmai, o šaltis ir šiluma joms yra kontraindikuotini. Mielės žūva esant +45 - +50 laipsnių temperatūrai, o kelis kartus užšaldant ir atšildant praranda savo savybes.

O dabar šiek tiek apie savo asmeninę patirtį: netyčia prekybos centro lentynoje aptikau supakuotas tirpias mieles „Pakmaya“.

Ant pakuotės pastebėjau žodį „momentinis“, nusprendžiau paieškoti „Google“ ir radau sau labai svarbų atradimą.

Daugelis šeimininkių bando atsikratyti mielių skonio tešloje, kai kurios pradeda naudoti mažiau mielių, kai kurios pakeičia mielių prekės ženklą, tačiau galiausiai produkte vis tiek mielių skonis išlieka, bet kaip paaiškėja, viskas. daug paprasčiau. Tešlai ruošti būtina naudoti momentines mieles. Būtent jie tokiu skoniu nesugadins visų jūsų ir mano pyragėlių. Šios mielės puikiai iškelia tešlą, manosios iškilo maždaug per valandą, nepriekaištingai laikosi kartu su pyragėlių krašteliais, įdaras neiškrenta ir neišbėga. O po pusvalandžio jau valgėme pačius skaniausius pyragėlius su įvairiais įdarais.

Jau daug kartų gaminau mielinę tešlą, bet ši tešla mane nepaprastai nudžiugino. Jokio mielių skonio.

Kaip sakoma, gyvenk ir mokykis.

apibūdinimas

Visi žinome, kad mielės yra ne kas kita, kaip gyvas mikroorganizmas. Tiksliau sakant, tai grybas, kuris, susidarius palankioms sąlygoms, gali aktyviai daugintis. Per savo gyvenimą mielės „valgo“ cukrų, paversdamos jį anglies dioksidu ir alkoholiu. Jie gali suteikti tešlai būdingo rūgštumo ir birios, putojančios struktūros. Greitųjų mielių kalorijų kiekis yra 410 kcal 100 gramų granulių.

Šiandien beveik visų parduotuvių lentynose galima rasti trijų rūšių mielių: šviežių, sausų ir greitai veikiančių. Mes kalbėsime apie pastarąjį.

Momentinės mielės Saf-moment Jiems visiškai nereikia išankstinio mirkymo - jie sumaišomi tiesiai su miltais. Mielinė tešla, pridėjus šio natūralaus raugo, kyla pastoviai ir labai greitai. Dėl mielių savybių tešlą „kilti“ beveik dvigubai greičiau nei šviežią, šio produkto paklausa kasdien auga. Daugelis šefų jau seniai įvertino šį privalumą, todėl mažų granulių maišelis tapo geidžiamu ir patikimu kiekvienos šiuolaikinės šeimininkės padėjėju.

Naudokite momentinės mielės Saf-moment rekomenduojama ruošti beveik visų rūšių kepinius, tešla itin ori, o kepiniai purūs, subtilaus trupinio, auksinės rudos spalvos plutele, malonaus skonio ir apetitą keliančio aromato.

Sausos greito veikimo mielės Saf-moment: Naudingos savybės.

Nauda momentinės mielės yra tai, kad tai yra natūralūs raugikliai. Jie atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų formuojant aukštos kokybės duoną. Svarbią jų funkciją lemia būtent mielių sudėtis, kurią savo ruožtu sudaro 44–75 procentai baltymų ir 30–50 procentų angliavandenių. Jie taip pat apima mineralines neorganines medžiagas (5-10%) ir azotą (5-12%).

Būdamos ypatingi baltymai, mielės turi visas savo savybes, o kai kurių vitaminų šiame maisto produkte yra daug kartų daugiau nei, tarkime, piene, daržovėse ar kituose vaisiuose. Greitai veikiančių mielių naudą liudija tai, kad sausoje formoje vitaminų koncentracija yra daug didesnė nei šviežių. Džiovinant ir pašalinant drėgmės perteklių, taip pat apdorojant jas ultravioletiniais spinduliais, naudingų medžiagų kokybinė ir kiekybinė būklė nesumažėja, o, priešingai, išsaugoma.

Sausose mielėse yra nemažas kiekis baltymų, vertingų ir naudingų žmogui – jos lengvai virškinamos ir pasisavinamos. Be to, sausose mielėse gausu angliavandenių – vidutiniškai aštuoniolika procentų.

Sausose mielėse taip pat yra vitaminų PP, C ir B grupės. Taip pat jose yra naudingų mineralinių druskų, kurios taip reikalingos normaliai žmogaus organizmo veiklai – magnio, fosforo, cinko, kalio, kalcio, vario, mangano, seleno, natrio ir geležies. .

Sausos greito veikimo mielės Saf-moment: Kenksmingos savybės.

Greitai veikiančių mielių žala ir jų vartojimo kontraindikacijos gali turėti įtakos tokioms ligoms kaip disbiozė, podagra, endokrininiai sutrikimai ir inkstų ligos. Jei norite naudoti šį produktą kaip maistą, pirmiausia pasitarkite su gydytoju, kad išvengtumėte individualaus netoleravimo.

Sausos greito veikimo mielės Saf-moment: Vitaminai.

„Saf-Moment“ greitai paruošiamose mielėse yra: cholino 32 mg, vitamino PP (niacino ekvivalentas) (PP) 49,2 mg, vitamino PP (PP) 40,2 mg, vitamino B12 (kobalaminų) (B12) 0,07 mcg, vitamino B9 (folio rūgštį) ( B9). ) 2340 mcg, vitaminas B6 (piridoksinas) (B6) 1,5 mg, vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) (B5) 13,5 mg, vitaminas B2 (riboflavinas) (B2) 0,8 mg vitaminas B1 (tiaminas) (B1) 10,99 mg, vitaminas C (C) 0,3 mg, vitaminas K (filochinonas) (K) 0,4 μg

Skirtumas tarp sausų ir suspaustų mielių

Mielių "Saf-Moment" veislės

Lesaffre įmonė gamina dviejų rūšių sausas mieles: aktyviąsias ir greito veikimo. Tarp jų yra didelių skirtumų:

Aktyvios mielės „Saf-Levur“ – tai inaktyvuotos mielių ląstelės, padengtos membrana. Išvaizda jie primena skirtingo skersmens granules. Norint juos suaktyvinti, reikia šilto vandens ir maždaug pusvalandžio laisvo laiko. Aktyvios mielės ištirpsta šiltame vandenyje, kur prasideda fermentacijos procesas.
Sausos mielės „Saf-Moment“ yra greito veikimo – gyvos ląstelės, kurios išlaiko savo aktyvumą vakuuminės pakuotės dėka. Jie nėra uždengti apvalkale, nereikia iš anksto ištirpinti šiltame vandenyje, o jie suaktyvėja, kai jie yra tiesiogiai derinami su kitais ingredientais. Be tradicinių šios grupės sausų mielių, yra ir Saf-Moment mielių, skirtų picai ir kepiniams.

Saf-Moment mielių privalumai

Neįmanoma nepastebėti neabejotinų Saf-Moment mielių pranašumų:

Lesaffre gaminiai gaminami tik iš aukštos europinės kokybės žaliavų ir neturi konservantų.
Mielių gamybai naudojamos specialiai sukurtos Saccharomyces cerevisiae mielių padermės.
„Saf-Moment“ – tai tos pačios presuotos mielės, tik be drėgmės kiekio, kuris iš jų anksčiau buvo pašalintas. Tuo pačiu metu vakuuminė pakuotė leidžia mielių ląstelėms išlaikyti savo gyvybingumą.
Momentinėse mielėse „Saf-Moment“ nėra GMO ir kazeino, o tik klasės grybai Saccharomyces cerevisiae ir emulsiklis E491, kuris mažina jų aktyvumą pakuotėse.
Mielės sumaišomos tiesiai su miltais, netirpsta vandenyje. 11 g sveriantis maišelis skirtas 1 kg miltų.

Darbo su sausomis mielėmis ypatybės

Yra specialios darbo su mielėmis ir jų laikymo taisyklės, kurių laikymasis išsaugos jų aktyvumą ir pagerins kepinių kokybę:

Atidarius vakuuminę pakuotę mielės praranda savo aktyvumą, todėl atidarytas maišelis nesaugomas, o panaudojamas iš karto.
Druska neutralizuoja sausų mielių poveikį, todėl ją su kitais ingredientais rekomenduojama maišyti tik tada, kai tešla jau išminkyta, kraštutiniu atveju.
Tešla gerai veikia, kai joje yra pakankamai skysčio, kuris sustiprina mielių mikroorganizmų veikimą.
Dirbdami su momentinėmis mielėmis, vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės. Jei į nurodytą miltų kiekį įbersite mielių daugiau nei reikia, tešla greičiau iškils, tačiau kepiniai gali turėti nemalonų poskonį.
Mielės "Saf-Moment" gaminamos vakuuminėje pakuotėje ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų. Kad jie išlaikytų savo savybes, tereikia pasirūpinti, kad į pakuotę nepatektų drėgmė.

Mielės „Saf-Moment“: bandelių tešlos receptas

Iš tešlos, pagamintos iš sausų greitai paruošiamų mielių, galite pagaminti skanias ir aromatingas bandeles. Kepimo seka yra tokia:

Kiaušinius (2 vnt.) išplakti su cukrumi (100 g) iki putų. Palaipsniui pridedamas lydytas sviestas (75 g), pienas (250 ml) ir druska (1 arbatinis šaukštelis).
Išsijoti miltai (5 šaukštai) ir sausos mielės „Saf-Moment“ sumaišomos ir palaipsniui įpilamos į tešlą.
Paruošta tešla dedama į keptuvę, kurios sienelės išteptos augaliniu aliejumi, ir siunčiama į šiltą vietą 50 minučių arba tol, kol jos tūris padvigubės.
Pakilusi tešla iškočiojama į tokio dydžio stačiakampį 40 × 50 cm Viršutinis tešlos sluoksnis ištepamas lydytu sviestu, pabarstomas cukrumi (150 g), cinamonu (2,5 a.š.) ir razinomis (½ a.š.).
Tešla su įdaru iškočiojama į ilgą vyniotinį ir supjaustoma į 12 dalių.
Sudėkite bandeles į stačiakampę formą ir palaukite, kol padvigubės.
Padidintas bandeles 15 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Picos receptas

Mielės „Saf-Moment“ košei

Sausų mielių košės paruošimo procesas apima kelis etapus:

Vandens ruošimas. Košei ruošti tinka išgrynintas, išpilstytas į butelius arba namuose filtruotas vanduo, kurio temperatūra 28–30 °C. Prieš naudojimą jis turi stovėti mažiausiai 4 valandas.
Mielių aktyvinimas. Tam naudojamos aktyvios mielės „Saf-Levure“ (100 g). Norėdami suaktyvinti, turite supilti juos į atskirą indą ir įpilti 500 ml virinto vandens. Po 20 minučių skysčio paviršiuje atsiras būdingas „dangtelis“.
Tirpinamas cukrus. Į fermentacijos indą supilama 5 kg cukraus ir užpilama 15 litrų vandens. Po to cukrus kruopščiai sumaišomas, kol jis visiškai ištirps. Tada tešla supilama į indą, įpilama dar 10 litrų vandens ir ruginė duona (200 g).
Putų šalinimo priemonė. Kadangi fermentacijos metu išsiskiria daug putų, jas būtina užgesinti. Šiuo tikslu naudojamos Saf-Moment mielės, kurių norma yra 4 g aukščiau nurodytam ingredientų kiekiui.
Fermentacija. Misos paruošimo trukmė apie 10 dienų. Per tą laiką jis turėtų tapti lengvesnis, o nuosėdos nukris ant talpyklos dugno. Po to jis gali būti naudojamas distiliavimui.

Renkantis mieles košei, pirmiausia į galvą ateina prancūziškos kepinių mielės Saf-Levure ir Saf-Moment. Jų galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre už patrauklią maždaug 50 rublių už 100 gramų kainą, todėl daugelis žmonių juos renkasi. Bet Kiek jie veiksmingi fermentacijai?? Ar prasminga permokėti už brangesnius analogus, ar galite saugiai dėti ant jų košės? Mes išsamiai atsakysime į šiuos klausimus žemiau.

Nepriklausomai nuo mūsų požiūrio, šios rūšies mieles savo gamyboje naudos daugelis moonshinerių. Pasidalinsime savo požiūriu į jų naudojimą ir pateiksime optimalias proporcijas, kuriomis jūsų košė „žais“ kuo efektyviau su Saf-Levure.

Ar patartina naudoti kepimo grybus, kad prasidėtų košės fermentacija?

Ar kas nors nerimauja, kad moonshine gaminame naudojame kepimo produktą? 🙂 Tiesą sakant, tai turėtų suklaidinti, nes technologiškai šie grybai skirti tešlai, o ne košei.

Argumentas, kad grybai yra grybai, čia netinkamas, nes jų tikrai būna įvairių: vyninių, laukinių, alkoholinių, presuotų. Jie naudojami skirtingais kiekiais, fermentacijos procesas nėra vienodas, o galutinis rezultatas taip pat skiriasi.

Neabejotini „Saf-Levur“ pranašumai apima kaina, prieinamumas Ir saugykla. Paieškoje problemų nėra, niekur nereikia eiti ir reikia šiek tiek mokėti. Štai kodėl jie yra tokie paplitę tarp paprastų mėnesinių.

Kepinių grybai sukelia pernelyg didelį putojimą

Dabar pakalbėkime apie trūkumus, kurie yra labai reikšmingi:

Braga pasiekia didžiausią 10–12% stiprumą (tai yra 20% mažiau nei alkoholis).
Kenksmingos medžiagos susidaro didesniais kiekiais.
Putplasčio "dangtelis" dažnai elgiasi labai nestabiliai.

Alkoholio efektyvumas arba „išmetimas“ viename litre košės yra pagrindinis veiksnys, kuris turėtų turėti įtakos apsisprendimui pasirinkti vieną ar kitą raugą. Kepyklų atveju jis pastebimai mažesnis. Tai ypač svarbu su didelėmis apimtimis, kai nuostolius pradeda jausti jūsų piniginė.

Kuris išėjimas? Toliau naudoti pigius ir neefektyvius kepimo grybus arba pereiti prie brangesnių, bet kokybiškų alkoholinių mielių. Palyginome skirtingas parinktis ir sudarėme, kur Saf Levur atsidūrė paskutinėje eilutėje.

Kaip teisingai naudoti Saf0-Levur mieles

Proporcijos

Optimali proporcija yra santykis 1:4:20 , kuris reiškia 1 kg cukraus mes imame 4 litrai vandens Ir 20 gramų Saf-Levure mielių. Remdamiesi šiuo metodu, mes sudarėme sudedamųjų dalių skaičiavimo lentelę, kad gautume tam tikrą košės tūrį: 15, 30, 40 litrų ir pan.

Receptas

Žemiau aprašysime teisingą košės iš Saf-Levur mielių gamybos technologiją. Pabandysiu užfiksuoti maksimalų skaičių spąstų, su kuriais iš pradžių susiduria nepatyrę moonshiners. Ši informacija jums bus naudinga norint sumažinti nuostolius ir gauti aukštos kokybės galutinį distiliatą.

Klasikinis vandens sandariklis fermentacijai

Suskaičiuojame ir ruošiame ingredientus pagal aukščiau pateiktas proporcijas (paveikslėlyje).
Vandenį pakaitiname iki 30 laipsnių ir supilame į fermentacijos indą (svarbu, kad ketvirtadalis indo būtų laisvas, kad išsiskirtų putos).
Supilkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
Suaktyvinkite mieles (10 minučių stiklinėje vandens) ir supilkite jas į fermentacijos indą.
Norėdami sumažinti putų susidarymą, įpilkite 4 gramus Saf-Moment mielių (jos veikia kaip putų šalinimo priemonė).
Ant kaklo apvyniojame marlę arba įrengiame vandens sandariklį. Indą išnešame į tamsią vietą, kurioje pastovi 20–26 laipsnių temperatūra 5–10 dienų.
Košę galima laikyti paruošta, kai ji pašviesėja, nustoja šniokščianti ir skonis kartokas. Po to filtruojame per marlę ir supilame į distiliavimo kubą.
Atliekame distiliavimą ir džiaugiamės gautu rezultatu.

Jei norite gauti aukštesnės kokybės distiliatą, tuomet reikės pakartotinai distiliuoti, kad būtų atskirtos „galvos“, „kūno“ ir „uodegos“ frakcijos. Daugiau apie šį procesą galite perskaityti šiame straipsnyje.

Youtube kanale galite rasti mokomąjį filmuką tų pačių Saf-Levure mielių tema samogonhome. Patyręs moonshiner dalijasi savo vizija šiuo klausimu ir pataria, kaip teisingai paruošti košę ir distiliuoti moonshine. Nuoroda pateikta žemiau.

Moonshine gaminimas namuose yra sudėtingas ir jaudinantis procesas. Gauto gėrimo skonis ir kvapas priklauso nuo to, kaip kokybiškos žaliavos parinktos. Niekas nenori sugadinti savo ragavimo patirties nemaloniais kvapais ar mielių skoniais. Todėl reikia skirti didelį dėmesį pasirinktų gaminių kokybei.

Norint pagaminti gerą košę, reikia pasirinkti tinkamas mieles. Tai turi įtakos tam, kiek alkoholio ir per kokį laikotarpį bus gauta po fermentacijos, taip pat kiek grynas bus mėnulis. Todėl daugeliui žmonių, žengiančių pirmuosius žingsnius gaminant moonshine, kyla klausimas: kokias mieles geriausia naudoti košei? Jei sovietmečiu ypatingo pasirinkimo nebuvo, naudojo įprastas kepyklas, tačiau šiandien parduotuvėse siūlomas didelis šio gaminio pasirinkimas.

Kam reikalingos mielės?

Pačios mielės yra grybas, kurios daugindamosi apdoroja cukrų ir išskiria anglies dioksidą bei etanolį. Tai yra fermentacijos procesas. Žinoma, šiems organizmams reikia tinkamos aplinkos, tam tikros temperatūros. Jie gali egzistuoti skystyje, kuriame yra etilo alkoholio, bet tik iki tam tikros koncentracijos. Yra daugybė mielių rūšių, tačiau ne visos jos tinkamos moonshine gaminti.

Kad mielės pradėtų daugintis ir rūgti, turi būti įvykdytos kelios sąlygos. Jie gali atlikti savo naudingą veiklą tik esant 22–28 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Be to, kad geriau fermentuotųsi, stiklainius su koše reikia dėti į tamsią vietą. Jei, pavyzdžiui, sumaišysite vandenį ir cukrų, o tada įpilkite mielių, uždenkite indą pirštine arba vandens sandarikliu, po kurio laiko skystis taps lengvesnis. Atidarius skardinę, pasklis alkoholio kvapas. Tai bus norimas fermentacijos rezultatas.

Šie grybai labai jautrūs vandens kokybei. Čia negalima naudoti vandens iš čiaupo. Geriausiai tinka šaltinio vanduo arba bent jau prekybos centruose parduodamas vanduo buteliuose.

Veislių įvairovė

Padermės, naudojamos moonshine, gali būti parduodamos presuotos ir sausos formos. Pirmieji labiau naudojami kepiniams. Jų tarnavimo laikas ribotas, todėl prieš naudodami juos košei, turėtumėte atidžiai pasiteirauti, koks galiojimo laikas nurodytas ant pakuotės.

Sausos mielės yra grybelio sporos, kurie tik laukia, kol bus patalpinti į palankią aplinką daugintis. Daugelis mano, kad jie netinka košei gaminti, tačiau taip toli gražu. Prekybos centrai siūlo didelį šių produktų pasirinkimą.

Pačios mielės būna įvairių tipų:

Kepyklėlė.
Vynas;
Alaus namai;
Turbo mielės;
Alkoholis.

Ne visi jie tinkami košei, duoda skirtingą etanolio išeigą ir pan. Todėl geriau nuodugniai išstudijuoti problemą, o tada nuspręsti, kurios mielės yra geresnės mėnesienai.

Šį produktą galite įsigyti prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse. Yra svetainių, kuriose parduodamos mielės, skirtos specialiai košei ir mėnesienai gaminti. Gautos mėnesienos kokybė priklauso nuo šio gaminio ne mažiau nei nuo moonshine still. Daugelis žmonių į tai neatsižvelgia ir tada labai nustemba, kad gėrimas stipriai kvepia fuzeliu ir jo neįmanoma gerti.

Kepyklos padermės

Šios padermės yra labiausiai paplitusios. Anksčiau tik jie buvo naudojami košei gaminti. Tačiau verta paminėti, kad tai nėra geriausias pasirinkimas. Košės su kepimo mielėmis gamyba užtrunka ilgai – iki dviejų savaičių. Rezultatas yra gėrimas, kurio stiprumas neviršija 10 laipsnių. Tuo pačiu metu skystyje susikaupia didelis kiekis fuzelių alyvų. Dėl to moonshine iš tokios košės yra nekokybiška, ją reikia daug distiliuoti, kad atsikratytų nešvarumų ir nemalonaus kvapo.

Tuo pačiu metu kepimo veislė turi savo privalumų:

Jie parduodami visose maisto prekių parduotuvėse;
Jie yra labai nebrangūs;
Galima ilgai laikyti šaldytuve;
Paprasta naudoti.

Kepimo mielės parduodamos sausos ir suspaustos. Atidarius pakuotę ir panaudojus pastarąją, jas reikia įdėti į šaldiklį, kad nesugestų. Norėdami paruošti košę, paimkite 100 gramų produkto 1 kg cukraus.

Ši rūšis gera ir tuo, kad ją galima iš karto dėti į misą, o pati fermentacija prasideda gana greitai. Kuriame Šis produktas taip pat turi trūkumų:

Su jais košė pasirodo silpna, 9-11 laipsnių.
Moonshine turi būdingą kvapą, kuris patinka ne visiems.
Jei produktas laikomas netinkamai, jis greitai sugenda.
Reikia maitinimo.
Jie gamina daug putų, nes šie grybai išskiria daug anglies dioksido.

Iš sausų mielių galima gaminti košę. Jie yra gana tinkami moonshine, jie parduodami mažuose maišeliuose ir prieš naudojimą turi būti praskiesti vandeniu. Įžymūs prekių ženklai yra Saf Moment, Saf Levure ir Pakmaya mielės.

Tarp jų pranašumų yra šie:

Pigumas ir prieinamumas;
Naudojimo paprastumas;
Ilgas galiojimo laikas.

Sausų mielių košės proporcijos yra tokios: 1 kilogramui cukraus imkite nuo 16 iki 20 gramų produkto. Prieš dedant, jis turi būti praskiestas vandeniu.

Šio produkto košė patenka lėtai, yra didelė putų susidarymo tikimybė. Čia jums reikės putų šalinimo priemonės, kurią galite įsigyti parduotuvėje. Priešingu atveju turėsite reguliariai plauti grindis toje vietoje, kur stovi košės stiklainis.

Mielių kvapas, nors ir silpnas, vis dar yra. Derlius taip pat nėra labai stiprus: grybai žūva, kai etanolio koncentracija yra 14 proc.

Vyno mielės

Šis produktas tinka padaryti mėnulio šviesą, bet su tam tikrais apribojimais. Vyno mielės gyvena gamtoje ant vynuogių uogų ir yra naudojamos Italijoje ir Kaukaze ruošiant stipriuosius alkoholinius gėrimus: grapą ir čačą. Tiesą sakant, jie idealiai tinka fermentuoti vynuogių išspaudas, kurios lieka po vyno gamybos. Iš šios puikaus skonio ir aromato košės gaminamas vynuogių moonshine.

Šis produktas puikiai tinka uogų ar vaisių košei gaminti. Bet nerekomenduojama jo naudoti cukraus košei.

Parduotuvėse parduodamos sausos vyno mielės.. Jie turi didelių privalumų:

Su jų pagalba galite gauti 17 laipsnių stiprumo gėrimą.
Jie neturi būdingo mielių kvapo nei koše, nei mėnesienoje.
Sandėliuojant jie yra labai nepretenzingi.
Juose nėra pašalinių organizmų, tai sausas, švarus produktas.
Jie gėrimams, ypač pagamintiems iš vynuogių, suteikia ypatingo skonio.

Laukines mieles galite pasigaminti patys, o jų receptų yra daug. Tačiau perkamų kokybė taip pat gana priimtina.

Alaus mielės

Šis produktas netinka košei ir moonshine.. Savaime jis yra nepamainomas gaminant alų. Jis taip pat bus naudingas kaip maisto papildas. Alaus mielės buvo išrastos Vokietijoje XIX a.

Ši padermė netinka moonshine dėl dviejų labai svarbių priežasčių. Pirma, fermentacijos metu jie gamina labai didelę putų išeigą, o tai yra visiškai nepriimtina. Antra, dėl to skystyje susidaro per mažai etilo alkoholio. Tačiau yra meistrų, kurie naudoja alaus mieles, kad paruoštų košę ir mėnulio blizgesį. Šį gaminį galite pasigaminti ir patys namuose.

Turbo mielės

Šis produktas užima tarpinę vietą tarp kepinių ir alkoholio gaminių. Požiūris į jį dviprasmiškas. Vieni jį giria, kiti, priešingai, kritikuoja.

Gamintojai žada rekordinius rezultatus, fermentacijos procesas, anot jų, trunka ne ilgiau kaip dvi dienas. Išeiga turi būti apie 20 laipsnių stiprumo košė. Žinoma, tai geras rezultatas. Be to, turbo mielės turi ir kitų privalumų:

Kai kurie ekspertai tokius pareiškimus vertina kritiškai. Ši kompozicija naudojama maisto pramonėje. Didelė tikimybė, kad rezultatas bus stipri, bet neskoninga košė. Todėl norint gauti gerą mėnulio blizgesį, verta maitinti pasėlius.

Turbo mielės nėra pigios, tai irgi trūkumas. Įprastos Turbo-24 pakuotės turėtų pakakti 40 litrų košės, tačiau tai nėra faktas, kad išlaidos atsipirks. Jų galite įsigyti vyndarių svetainėse arba specializuotose parduotuvėse.

Alkoholio atmainos

Alkoholinės mielės laikomos geriausiu košės ir mėnulio gaminimo variantu. Jie patys buvo sukurti specialiai alkoholiniams gėrimams gaminti. Jie tinka cukraus košei. Jei mėnulis gaminamas iš grūdų, tada šios padermės taip pat bus geriausias pasirinkimas. Taip yra dėl šių priežasčių:

Didelis fermentacijos greitis. pakanka 4 dienų;
Padermės pradeda mirti, kai etanolio koncentracija yra 18 laipsnių, todėl rezultatas bus būtent tokio stiprumo košė.
Iš šio produkto neliko jokio kvapo, todėl pasirodo labai kokybiškas gėrimas;
Jie negamina putų. Misos indą galima užpildyti beveik visiškai. Putų šalinimo priemonių neprireiks.
Jas patogu laikyti, paprasta naudoti, juose nėra nereikalingų priemaišų ir pan.

Alkoholinės mielės parduodamos sausoje formoje. Norint paruošti košę, reikia 2,5 gramo 10 litrų misos.

Produktą galite įsigyti specializuotose parduotuvėse ir internete.

Kaip tinkamai paruošti raugą

Norėdami sukurti patogiausias sąlygas grybams, juos reikia maitinti. Tai padidins kolonijų išlikimą ir fermentacijos greitį. Kultūrai reikės vitaminų, mikroelementų, amoniako ir fosforo druskų. Trąšos gali būti naudojamos kaip tręšimas, jas dažniausiai turi sodų savininkai. Kalbame apie superfosfato, karbamido, amofosfato ir tt įdėjimą į skystį.

Taip pat yra tradicinių šėrimo būdų. Kad mielės geriau augtų, į košę galite pridėti:

Razinos;
Virti žirniai;
Dilgėlių lapai;
Ruginė duona;
Ruginiai miltai, užplikyti verdančiu vandeniu;
Maltas salyklas.

Pašarų kolonijai galima nusipirkti ir parduotuvėse. Jie specialiai gaminami pramoniniu būdu moonshine alaus gamybai. Jie jau turi visas reikalingas maistines medžiagas. Dažnai vyndariai naudoja preparatą iš jau panaudotų ir išdžiovintų alaus mielių kevalų.

Naudojimo sąlygos

Neužtenka nusipirkti tinkamų padermių, reikia teisingai prižiūrėkite košės ruošimą. Yra keletas taisyklių, kurios padės sukurti aukštos kokybės stiprų alkoholį su geromis savybėmis.

Neįmanoma tiksliai pasakyti, kokios mielės geriausiai tinka košei. Galite eksperimentuoti su įvairiais jų tipais, tačiau tai yra daug patyrusių mėnesinių. Pradedantiesiems labiausiai tiks alkoholio pagrindu pagaminti. Jų dėka galite sukurti aukštos kokybės moonshine su minimaliais trūkumais.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!