Од каде потекнува кечапот во 14 век? Историјата на кечап Хајнц. Аџика грузиско зелено

Историјата на појавата на кечап е интересна со curубопитни метаморфози, видовите модерни кечап изненадуваат со нивното изобилство, и многу нации го сметаат за најдобро зачинување на нивната трпеза.

Постојат многу интересни трансформации во историјата на кечап. Неговиот далечен предок беше кинескиот кетсап, чии состојки имаат малку заедничко со модерниот производ од домати. Се состоеше од сечкана солена риба, сардела, печурки, ореви, лук и грав. Сето ова беше исполнето со евтино вино. Во оваа форма, англиските трговци кои редовно пловеа во Кина прво пробаа кечап.

Претприемачката серија се почувствува, а трговците веднаш забележаа дека ова азиско јадење нема европски колега, што значи дека треба да стане многу популарно во нивната татковина. И така се случи. Откако стигна од Кина во Англија во 17 век, кинескиот кетсап започна да се трансформира под влијание на вкусовите на англиските готвачи. Необичното зачинување го доби своето ново име, што потоа беше трансформирано во зборот кечап, познат за нашите уши.

Триумфалниот марш на кечап низ Европа доведе до промени во неговиот оригинален состав. Во почетокот на 19 век, рецептите за кечап почнаа да се појавуваат во познатите книги за готвење од Сенди Едисон и Jamesејмс Мис. Националната кујна на секоја земја остави свој белег, но Американците навистина го сменија овој производ, претворајќи го во хит на продажба. Во Америка започна производството на кечап од домати во големи индустриски размери. До крајот на 19 век, повеќе од 100 компании беа ангажирани во неговото производство, од кои секоја имаше своја тајна за правење вкусен и ароматичен кечап. Основата на модерниот кечап е зрели домати, од кои се прави доматно пире со разни адитиви: цимет, каранфилче, ѓумбир, морско оревче и други зачини.

Видови на кечап

И покрај фактот дека кечапот од домати има единствена основа во форма на доматно пире, се одликува со широк спектар на видови. Постојат многу компании во светот кои го произведуваат овој производ во богат асортиман. Секој производител има своја линија на производи со секакви имиња што врие од уста. Сепак, кечапот може да се подели на типови, во зависност од: вкус, намена и категорија.

По вкус, кечапот од домати може да биде апсолутно с anything, на пример: слатко, зачинето (горчливо), кисело, слатко и кисело, солено.

Не постојат помалку разновидни типови кечап во зависност од садовите за кои е наменет. Многу модерни производители на овој производ го нарекуваат во зависност од тоа со кое јадење идеално ќе се комбинира. Така се појавија видовите кечап: скара, кнедли, тестенини, месо, зеленчук, риба, јадења од национална кујна.

Во секоја продавница можете да најдете огромен избор кечапи од домати. Во исто време, треба да обрнете внимание на категоријата: овој производ може да припаѓа на највисокото, прво или второ одделение, како и да биде кечап од екстра класа, во чие производство се користат само природни состојки.

Кои нации го сакаат кечапот

Популарноста на кечапот е толку голема што, можеби, во секоја земја постои група loversубители на овој производ. Сепак, најголемиот дел од fansубителите на кечап од домати се собраа во Америка. Тука станува збор за национална гордост, бидејќи секој Американец верува дека неговата земја е родно место на модерниот кечап, негирајќи ги неговите кинески корени. Овој производ е исто така популарен во Германија, бидејќи оди добро со разни јадења од националната кујна. Познатата loveубов на Италијанците кон тестенините и пицата, исто така, ја предодреди нивната loveубов кон зачините од домати. Во Русија, кечапот, исто така, стана едно од најомилените додатоци во готвењето дома, отфрлајќи ги настрана традиционалните зачини: рен и сенф. Со сигурност може да се каже дека кечапот ги освои срцата на готвачи од целиот свет.

Ве потсетуваме дека можете да нарачате кечап за секое јадење во менито на банкет салата „Рол Хол“ на Тулскаја и уживајте во нивната прекрасна комбинација. Поминете го вашиот семеен одмор или венчавка, организирајте ја Новата година во нашите wallsидови! Менаџерите за продажба ќе одговорат на сите ваши прашања по телефон: 8-495-255-0-111. Добар апетит!

Можете дури и да јадете весник со кечап.Звучи смешно, но има такви мисли и најверојатно секој човек. Всушност, тоа е. Кечап е најпопуларниот сос во светот.Апсолутно секој јаде со него. Освен, ако кечапот не се додава во десерти и житарици. И уште повеќе не изненадува што има толку голем избор на кечапи во продавниците. Значи, што е кечап и како да се направи дома, продолжи да читаш.

Историја за потеклото на кечап / Како да направите кечап дома?

Секое семејство има личност која користи кечап секој ден и со секое јадење. Дали знаете кој го измислил кечапот? Кулинарските историчари ја нарекуваат татковината на кечап - Кина. Да, да, тоа е Кина. Само што немаше домати во него. Составот на тој сос вклучуваше: ореви, риба, грав, лук и многу повеќе. Основата на кинескиот кечап беше кисело вино. Со овој сос, тие јадеа тестенини, ориз, рамни колачи и месо.

Зборот кечап (кечап) потекнува од кинескиот збор - koechiap или ke -tsiap, што значи саламура од солена риба или школки. Во старото азиско готвење, терминот кечап значи сладок сос направен од домати. Во средината на 17 век, кечапот го направи својот пат кон Европа. Во Англија го донеле патници, морепловци и трговци. Сосот го уживаа Британците, а потоа и сите Европејци. Секоја земја додаде своја состојка на рецептот. Како резултат на тоа, како сос, беше многу различно во секоја земја. И, се разбира, тој немаше никаква врска со модерниот жител на нашиот фрижидер.

Модерен кечап каков што го знаеме се појави во САД.Американците речиси целосно ги преработија азиските и европските технологии за правење кечап. Додадовме оцет, доматно пире и сега - чудотворниот сос е подготвен! Овој рецепт главно го користат сите производители на сос од кечап. Според овој рецепт, кечапот е едноставен и уникатен, но има три основни состојки: доматно пире, зачини и оцетна киселина или оцет и сол.

Сакате кечап и јадете нешто со него? Но, се грижите дека има многу штетни состојки и конзерванси во кечапот во продавницата, тогаш само треба да се обидете да направите кечап дома. Вкусот и квалитетот на домашниот кечап ќе ве изненадат и ве воодушеват вас и вашите најблиски. Не е тешко да се направи домашен кечап, производите се достапни, но вештините за готвење с still уште се потребни.

така Рецепт за домашен кечап.

Рецепт за домашен кечап

Состојки:

• 2 кг многу зрели домати
• 0,5 кг слатка црвена пиперка
• 0,5 кг кромид
• 1 чаша шеќер
• 1 чаша растително масло
• 1 лажица мелен црн пипер
• 2 лажици л 9% трпезен оцет

Метод на готвење:

1. Излупете го и измијте го целиот зеленчук.
2. Исечете с everything на парчиња и мелете.
3. Ставете во тенџере.
4. Додадете зачини, сол, шеќер и растително масло.
5. Гответе 1,5 часа.
6. Истурете во оцет и врие. Кечапот е подготвен.
7. Истурете во стерилизирани садови и навивам.

Ако сеуште сакате малку пикантност и разновидност, тогаш не плашете се од експерименти и од вашите кулинарски фантазии. Можете безбедно да додадете лути пиперки или јаболка во сосот на доматите. Добивате солен сладок и кисел или топол сос.

Домашен кечап се служи со тестенини, ориз, помфрит и чипс. Ролни од зелка, полнети пиперки, ракчиња, разни тепсии и јадења со месо во рерната се задушени со него.

Домашниот кечап не е само вкусен, туку и здрав. Впрочем, нема ништо штетно во него. Само корисни витамини и минерали. Природниот домашен кечап, исто така, содржи супстанции кои помагаат во борбата против ракот и срцевите заболувања.

Рецепти со домашен кечап или сос од домати.

Јадете природни производи, гответе според нашите рецепти и бидете здрави!

Кечапот е еден од најпопуларните сосови. Тие се великодушно наводнети со помфрит и котлети, додадени во салата, задушени со риба. Постојат милион начини да го користите. Овој деликатес од домати е исто толку задолжителен атрибут за оброк, колку сол или леб. Има многу видови кечап на полиците во продавницата - за сите прилики и кулинарски преференции. Но, не беше секогаш така.

Кечап беше претставен со европските жители од морнарите во 1700 година. Од Малезија донесоа сос од ке-тиап направен од солена риба, школки и зачини. Тој не се здоби со голема популарност. Пресвртот дојде во 1792 година кога англискиот готвач Ричард Бриг ја замени рибата со домати. Во тоа време, доматот се сметаше за извонредно и навистина мистично овошје. Оттогаш, кечапот започна со проширување на фрижидери и трпезариски маси. Познатиот писател Чарлс Дикенс беше вистински обожавател на кечап, па дури и го нарече „гурмански зачини што ги претвора вкусните јадења во“ храна на боговите ”.

Рецептот за „храна на боговите“ не престана да се менува и дополнува. Лук, целер, оцет, сол, пченкарен скроб, доматно пире, лута пиперка се најпопуларните состојки денес.

Индикатор за квалитетот на овој производ е густината. Вистинскиот кечап не треба да тече надолу, туку мрзеливо да капе по страните на шишето. Патем, само во средината на 80-тите години, кечапот се произведуваше и во пластични садови, што овозможи да се исцеди сосот од домати до последната капка. Американците, кои се големи loversубители на кечап, размислуваа за ова. Најпознат е Бил Клинтон. Како претседател, и по завршувањето на политичката кариера од висок профил, тој с loves уште сака да оди во Мекдоналдс, да нарачува помфрит, да го напојува со обична количина кечап и да го вкуси ова едноставно јадење.

Овој „луксуз“ не е достапен во секој ресторан од овој ланец. Мајонезот е многу попопуларен во холандскиот, белгискиот и францускиот Мекдоналдс. Овој факт беше детално дискутиран од хероите на филмот Тарантино „Пулпа фантастика“.

Гурманите велат дека кечапот од ист бренд и производител може да има различен вкус. Ова се должи на квалитетот на доматите што беа користени за производство на серија од производот, бидејќи колку повеќе беа на сонце, толку беа послатки и повкусни, балансот на зачините исто така е важен и човечкиот фактор никогаш не може да се исклучи. Ова има свој шарм.

Најпопуларниот и најпрепознатливиот кечап во светот е овој Хајнц.
Во 1876 година, Хенри Ј. Хајнц беше првиот што го комерцијализираше, а црвениот сос се здоби со популарност. Случајот Хајнц живее и денес, а бројот 57 е класичен.

За жал, денес некои производители се обидуваат да ги намалат трошоците за производот, додека квалитетот страда. Претпочитајте кечап со потемна боја. Колку е поприродна бојата, толку е поголема содржината на доматот. Ако бојата на кечапот е неприродно светла, најверојатно содржи бои.

Кечапот е третиот вид зачини што доби меѓународна дистрибуција во текот на изминатите 50 години, а исто така и за широк спектар на топли и ладни јадења од сендвичи и хамбургери до тестенини, шпагети, пица, до сите пржени и ... ... Голема енциклопедија за кулинарска уметност

- [Малезиски] зачинет сос, чии главни состојки обично се домати, а понекогаш и печурки и ореви. Англиски. фаќање или кечап. Речник на странски зборови. Комлев Н.Г., 2006. кечап а, м. (Инж. Кечап ... Речник на странски зборови на рускиот јазик

кечап- Сос од домати направен од свежи домати или производи од домати, со или без додадени зачини, сол, шеќер, органски киселини во храната, згуснувачи, стабилизатори на конзистентност, ароми на храна, бои за храна и ... ... Водич за технички преведувач

Дебел сос од домати. Се користи како зачинување за јадења од месо и риба. (Кулинарски речник. Зданович ЛИ 2001) * * * Дебел сос од домати. Се користи како зачинување * * * (Извор: Консолидиран речник на кулинарски термини) ... Кулинарски речник

Именка., Број на синоними: 1 сос (45) АСИС синонимски речник. В.Н. Тришин. 2013 ... Синонимски речник

M. Сос од домати со зачини, како и со други состојки (печурки, ореви, итн.). Објаснувачки речник на Ефремова. Т.Ф. Ефремова. 2000 ... Современ објаснувачки речник на рускиот јазик од Ефремова

Кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап, кечап (Извор: „Целосна нагласена парадигма според А.А. Зализњак“) ... Форми на зборови

кечап- на ечуп, а ти ... Руски правопис речник

Книги

• Зошто пингвините не заладуваат Како да истресат кечап од шише Смртта може да се излечи Зошто поларните мечки не страдаат од осаменост Зошто слоновите не знаат да скокаат Сет од 5 книги во кутија, О'Харе М., Добсон Р .. Кој е меморискиот капацитет на човечкиот мозок во гигабајти? Зошто луѓето велат „ух“ или „ммм“ кога се сомневаат или не знаат што да одговорат? Зошто на мажите им се потребни брадавици ако не дојат? ...
• Како да истресете кечап од шише и уште 79 неверојатни домашни експерименти, О Харе Мик. Дали знаете: - Како да организирате триметарска фонтана користејќи кола и слатки Ментос? - Како да ја измерите сопствената глава? - Како да се извлече железо од редовниот овес за појадок? - Како…

Ниту еден виршла не може без овој сос. Тој е познат низ целиот свет. И целиот свет мисли дека е измислен во САД.

Зошто шишето има ваква форма? Зошто е транспарентно? Кое е значењето на ознаката 57 сорти? Зошто е нагласено дека се работи за кечап од домати? Дали има други?

Американскиот новинар Johnон Браунли, кој ја напиша оваа статија за Co.Design, предлага да започне со последното прашање.

Всушност, кечапот постоел долго пред некој да помисли на домати од шише. Многу Американци се сигурни дека ова е чисто американски изум. Ништо од тој вид: азиски. Првиот прогенитор на кечап беше подготвен уште во Кина за солење риба и школки, што е многу интересно: беше подготвено од кисела риба и зачини. Оваа маринада беше наречена во приближен превод "солена саламура" или "саламура од риба". Долгата историја на кечап на Запад датира од почетокот на 16 век, кога британските доселеници во провинцијата Фуџијан се запознаа со рибина саламура што кинеските морнари ја нарекоа ге-цуп (鲑 汁).

Локалните рецепти се многу разновидни. Најраниот, снимен и кој преживеал до денес, датира од 544 година. Во него стои: „Земете ги цревата, стомакот и мочниот меур од жолта риба, ајкула и крило и исплакнете темелно. Се меша со умерена количина сол и се става во тегла. Цврсто покријте и ставете на сонце. Summerе биде готово за дваесет дена во лето, за педесет дена во пролет или есен, и во сто дена во зима “. До моментот кога Британците дознаа за ге-цупе, садот се поедностави во зачинета жолто-портокалова течност направена од кисела сардела. Накратко, тој древен ге-цуп не беше наш кечап. Тоа беше сос од риба (на јазикот Мин во провинцијата Фуџијан, ге-цуп значи само „сос од кисела риба“), слично како оној што можете да го купите во секој азиски супермаркет до ден-денес.

Кога британските трговци се вратија дома со нов рецепт, тие се обидоа донекаде да го изгорат и додадоа (што мислите?) Пиво. На крајот, сарделата беа заменети со ореви (Janeејн Остин ја сакаше оваа сорта) и печурки (овој кечап изгледаше како сос од Вустершир).

Така, Британците уживаа во овој кечап речиси 200 години.

Кога се појавија доматите?

Во Јужна Америка, племињата на локалните Индијанци почнаа да растат домати пред околу 8-9 илјади години. Фабриката со прекрасни врежани лисја од темно зелена боја и светли тркалезни плодови беше донесена во Европа од Шпанците и Португалците уште во 16 век. Во нивната татковина, на јазикот на индиското племе, тие биле наречени „домат“, што значи „голема бобинка“. Оттука потекнува името „домат“. Не беа изедени, се сметаа за нејадливи. Доматите дојдоа од Шпанија и Португалија во Франција. Запален француски за светлата боја на доматот и формата што личи на срце, наречени овие плодови на свој начин - јаболко на loveубовта. На Италијанците им се допаднаа и новите плодови. Но, првите домати беа жолти овде и затоа беа наречени „златни јаболка“. Шведскиот натуралист Карл Линеус, кој именуваше многу растенија, доматите ги нарече праски од волк. Долго време во Европа, доматите беа само украсни растенија, тие беа одгледувани исклучиво заради светло бујно зеленило и шарени плодови.

Американците наследија аверзија кон доматите. Но, тие имаа и бранители. Во 1820 година, полковникот Роберт Гибон Johnsonонсон од Салем, Newу erseyерси, изел цела кошница домати на скалите на локалниот суд за да ја докаже нивната безопасност. Само во 1830 -тите години конечно се вкуси домати во Соединетите држави. Во 1834 година, лекар од Охајо, по име Cookон Кук Бенет, дури ги прогласи доматите за лек за сите болести, вклучувајќи дијареа, напади на жолчката и варење. Бенет наскоро објави неколку рецепти за кечап од домати, кој се продаваше низ целата земја ... во форма на пилули.

До 1870 -тите, јавното мислење конечно се промени. Кечапот од домати стана многу популарен, а еден шарлатан, сакајќи да ја надмине конкуренцијата, тврди дека тоа е нешто како тоник, што по здравствени придобивки е многу подобро од било кој друг кечап. Се разбира, сето ова беше далеку од вистината.

Опсегот Хајнц во 1930 -тите (слика од книгата за салата Хајнц).

Но, зошто шишето е транспарентно?

„Одвратно, расипано, расипано“, авторот на готвачката Пјер Блот во 1866 година го опиша квалитетот на кечапот што може да се купи во продавницата. Па, пред донесувањето на Законот за администрација за храна и лекови од 1906 година, тоа може да се каже за целата прехранбена индустрија во Соединетите држави (читај џунглата на Аптон Синклер). Како и да е, дури и во оваа позадина, кечапот се истакна на лош начин. Содржината на шишето понекогаш беше буквално убиствена.

Причините можат да бидат многу различни, но можеби главната е кратката сезона на домати, која трае само од средината на август до средината на октомври. Со други зборови, кечапот може да биде свеж само два месеци годишно. Како и да е, до крајот на 19 век, Американците беа навикнати да го консумираат во текот на целата година. Производителите мораа да чуваат доматно пире до следната сезона. Се разбира, ова беше направено безгрижно, во нехигиенски услови, без контрола на квалитетот (потсетиме: за прехранбената индустрија од тоа време, сето ова беше најчестата работа). Кога дојде време да се отвори следното буре, заедно со доматно пире, мувла, квасец, разновидни спори и смртоносни бактерии може да се најдат во него.

За да го направат кечапот малку понизок, производителите го наполнија со најштетни конзерванси, од формалин до борна, салицилна и бензоева киселина. Бидејќи производот се покажа како застрашувачко жолто по филтрирање на пулпата, додаден е катран од јаглен за да стане црвен. За да ви биде појасно, катранот од јаглен се користи за загревање на котли, се користи за заштита на свеж асфалт на паркинзи, а во концентрација од повеќе од 5% се смета за канцероген од првата група. Покрај тоа, кечапот често се подготвуваше во бакарни бањи, со што влезе во хемиски реакции и стана уште поотровен. Една студија во 1896 година покажа дека 90% од комерцијалниот кечап содржи штетни состојки кои можат да доведат до смрт.

Наспроти ова, во 1876 година, Хенри Хајнц го издаде своето прво шише кечап. Мора да се каже дека неговата компанија беше во првите редови на многу начини. Lifeивотот и смртта на работниците беа осигурани на трошок на работодавачот, фабриката имаше кафетерија, пост за прва помош, стоматолошка ординација, базен, теретана и градина на покривот. Просториите се одржуваа совршено чисти. Во време кога многу работници дома немаа проточна вода, Хајнц им обезбеди чисти униформи, бесплатни алишта, па дури и техничари за нокти, бидејќи работниците во храната требаше да ги чуваат ноктите беспрекорни. Фабриката, која е ваш музеј, примаше 30 илјади туристи годишно: Хајнц немаше што да крие.

Се разбира, Хајнц не беше филантроп кој сакаше да ги направи луѓето среќни и здрави. Но, тој веруваше дека успешниот бизнис е чесен бизнис. Откако ги заработи првите пари на рен, тој одлучи да го продаде не во кафени садови, вообичаено за тоа време, туку во транспарентни лименки, така што купувачот, пред да се раздели со парите, може да види што се случува.

Многу е полесно да се направи чист рен отколку кечап. Вработените во Хајнц се бореа долго време за соодветен рецепт, и дури во 1904 година Fеј Fеј Мејсон најде начин да се ослободи од традиционалните конзерванси. Пред тоа, Хајнц дејствуваше на ист начин како и конкурентите (види погоре), не презирајќи го ниту катранот од јаглен. Наскоро, компанијата произведуваше 5 милиони шишиња кечап без конзерванси годишно.

Од каде потекнуваат „57 сорти“?

Еден ден, Хајнц виде реклама во која беше објавено дека одредена компанија произведува „21 марка чевли“. Потоа претприемачот го зеде својот омилен број „пет“ и го комбинираше со „седумката“, што најмногу и се допадна на неговата сопруга. Тоа е се. Во тоа време, компанијата веќе произведуваше повеќе од 60 различни производи.

Иако „57 сорти“ е само шега, малата етикета со оваа буква завиткана околу вратот има важна функција.

Секој што користи кечап треба да знае дека ова е не-њутонска течност. Всушност, по филтрирање доматно пире, кечапот излегува дека е многу течен, дури и воден. Затоа, производителите додаваат мали количини на ксантанска гума. Не само што ја згуснува течноста, туку и дава својство на псевдопластичност. Со други зборови, колку брзо тече кечапот (односно колку можете да го намалите неговиот вискозитет) зависи од притисокот што се применува врз него.

Ако го оставите кечапот само за себе, тој ќе излезе од шишето со брзина од 45 m / h. Единствениот начин да се забрза е да се примени сила врз него. Многу готвачи и јадечи кои не се запознаени со физиката го удираат дното на шишето и понекогаш го прават тоа премногу тешко во иритација. Грешката е што кечапот најблиску до местото на ударот апсорбира поголем дел од применетата сила. Овој дел од течноста навистина тече слободно, но содржината на шишето, која е поблиску до вратот, ја задржува својата вискозност и се претвора во еден вид плута што го спречува виршлото да се зачини со кечап.

Решението е да предизвикате ефект на втечнување на горниот дел од шишето, а не на дното. Допрете ја етикетата 57 Оценки со прстите и можете да создадете идеални услови за намалување на вискозноста. Воила! Не-њутонскиот кечап се претвори во течност со слободен проток.

Се разбира, овие денови кечапот најчесто се продава во пластични шишиња со флексибилни wallsидови и може едноставно да се исцеди. Се разбира, конкурентите на Хајнц долго време сфатија како да направат висококвалитетен кечап и престанаа да се срамат од про transparentирните садови. Изразот "кечап од домати" стана плеоназам. И само луд шарлатан ќе прогласи кечап за лек за сите болести.

Како и да е, токму Хенри Хајнц и неговите соработници им должиме и на транспарентниот дизајн и на илустративниот пример на не-њутонска физика.

Ајде да се потсетиме со вас што друго е, но неодамна разговаравме со вас. Прочитајте како се разви и заедно со тоа. Еве повеќе, плус и што