Sopa de repolho fresco com batatas. Sopa de repolho fresco com batatas (TTK5485) Sopa de repolho fresco com batatas

FICHA TÉCNICA E TECNOLÓGICA Não. Sopa de couve fresca com batata

1. AREA DE APLICAÇÃO

Este mapa técnico e tecnológico foi desenvolvido de acordo com GOST 31987-2012 e se aplica ao prato de sopa de repolho de repolho fresco com batata produzido pelo estabelecimento de alimentação pública.

1. REQUISITOS PARA MATÉRIAS-PRIMAS

As matérias-primas alimentares, produtos alimentares e produtos semiacabados utilizados na cozinha devem cumprir os requisitos dos documentos regulamentares em vigor, ter os documentos de acompanhamento que comprovem a sua segurança e qualidade (certificado de conformidade, conclusão sanitário-epidemiológica, certificado de segurança e qualidade, etc. )

3. RECEITA

Nome das matérias-primas e produtos semiacabados \ Bruto \ Líquido

O repolho é cortado em xadrez, as batatas são cortadas em rodelas.

4. PROCESSO TECNOLÓGICO

Coloque o repolho em caldo fervente ou água, leve para ferver e coloque as batatas.

Adicione as cenouras salteadas, as cebolas e cozinhe até ficarem macias. 5-10 minutos antes do final do cozimento, tomates cortados em rodelas ou purê de tomate salteado, farinha salteada diluída em caldo ou água são adicionados à sopa de repolho. Junto com os temperos, você pode colocar alho na sopa de repolho (2 g líquidos por 1000 g de sopa de repolho), esfregado com sal.

Ao preparar a sopa de repolho com repolho precoce, ela é colocada após as batatas. A sopa de repolho da coluna III pode ser cozida com purê de tomate (10 g por 1000 g de sopa).

1. REQUISITOS DE PROJETO, IMPLEMENTAÇÃO E ARMAZENAMENTO

Serviço: O prato é preparado de acordo com o pedido do consumidor, sendo utilizado de acordo com a receita do prato principal. Prazo de validade e comercialização conforme SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: o mapa tecnológico foi elaborado com base na lei de desenvolvimento.

1. INDICADORES DE QUALIDADE E SEGURANÇA

6.1 Indicadores de qualidade organoléptica:

Aparência - característica deste prato.

Cor - Típica para os produtos incluídos no produto.

Gosto e cheiro - Típico dos produtos incluídos no produto, sem gostos e odores estranhos.

6.2 Indicadores microbiológicos e físico-químicos:

Em termos de indicadores microbiológicos e físico-químicos, esta placa atende aos requisitos da regulamentação técnica da União Aduaneira “Sobre Segurança Alimentar” (TR CU 021/2011)

1. VALOR ALIMENTAR E ENERGÉTICO

Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Conteúdo calórico, kcal (kJ)

Engenheiro de Processo.

A sopa de repolho é o principal prato quente da cozinha russa, é lembrada pelo seu sabor azedo, é uma espécie de sopa com chucrute ou repolho fresco, outros vegetais, às vezes com carne (cogumelos, peixe) e ervas. É preparado no território da Rússia desde o século IX, quando os camponeses começaram a cultivar repolho.

Apresentamos a sua atenção uma receita hipocalórica de sopa de repolho com batata sem carne, que pode ser consumida mesmo em jejum. O tempo de cozimento aproximado é de 60 minutos.

Ingredientes:

• água - 2 litros;
• repolho fresco - 300 gramas;
• batatas - 3 peças (médio);
• cenouras - 2 peças;
• cebolas - 1 peça;
• tomates - 2 peças;
• folha de louro - 1 peça;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa (para fritar);
• sal, pimenta, creme de leite - a gosto.

O mais saboroso é a sopa de repolho com repolho fresco, mas o chucrute é bastante adequado no inverno, porém o prato fica azedo.

Receita de sopa de repolho com batata

1. Água salgada, leve para ferver em fogo alto e reduza a potência do fogão para médio. Cozinhe com a tampa aberta, preparando e adicionando alternadamente os ingredientes.

2. Lave as batatas, descasque, corte em cubos e coloque numa caçarola com água a ferver.

3. Pique o repolho em tiras finas e adicione às batatas.

4. Rale as cenouras em um ralador médio, corte a cebola em meias rodelas. Frite as cenouras e as cebolas em uma pequena quantidade de óleo vegetal por 7 a 10 minutos e coloque a fritura resultante em uma panela.

5. Corte os tomates em rodelas médias, acrescente à sopa de repolho junto com a folha de louro.

6. Tempere com sal a gosto, cozinhe por 10-15 minutos até ficar macio.

7. Tempere a sopa de repolho com batatas com ervas e (ou) creme de leite. Servir quente.

Dizem que a sopa de repolho na Rússia era cozida muito antes de seu batismo e esse prato era comido quase todos os dias. Não é por acaso que muitos provérbios e ditados glorificam a sopa de repolho em todos os sentidos: "Onde houver boa sopa de repolho, não procure outra comida", "Você comeu sopa de repolho - como se colocasse um casaco de pele", " O mundo representa sopa de repolho. " Os russos estão tão acostumados com a sopa de repolho que até viajavam no inverno com a sopa de repolho congelada em uma cuba, que dava para aquecer e saciar toda a família. Eles dizem que os soldados russos que lutaram com o exército de Napoleão em território francês sentiram tanta falta da sopa de repolho que fermentaram folhas de uva, que substituíram o chucrute em sua sopa. Havia cheiro de sopa de repolho não só nas cabanas dos camponeses, mas também nas câmaras reais, porém, os ricos comiam sopa de repolho de carne grossa, em que ficava uma colher, e os pobres muitas vezes tomavam sopa líquida com repolho, quinua e cebola . E mesmo assim estava muito gostoso, então as pessoas falavam: "Meu querido pai vai ficar entediado, mas a sopa de repolho não vai incomodar."

Como eles prepararam sopa de repolho na Rússia

São muitas as receitas com repolho, azeda, urtiga, nabo, cogumelos, caldo de carne ou peixe, com diferentes raízes, especiarias e molhos azedos como salmoura ou maçã. Antigamente, a sopa de repolho era até preparada com beterraba, chamando esse prato de "sopa de repolho de beterraba", que mais parecia borscht. A receita clássica da sopa de repolho velho incluía necessariamente repolho fresco ou chucrute e, se não estivesse à mão, comiam vegetais de folhas verdes ou nabos. A dona de casa usava cenoura e salsa da raiz, temperando a sopa com cebola, alho, aipo, endro, louro e pimenta. O ácido era um componente indispensável da sopa de repolho - afinal, essa sopa era apreciada por seu sabor azedo picante. Além do chucrute, usavam cogumelos salgados, antonovka, mirtilos, mirtilos, picles, creme de leite e tudo que dava à sopa de repolho um sabor azedo específico. Nas regiões do sul da Rússia, a sopa de repolho sempre foi preparada com tomate e pimentão, e nas receitas modernas também se encontra batata, o que torna a sopa de repolho mais espessa e saborosa.

Na Rússia, os produtos eram colocados na sopa de repolho crua sem fritar ou dourar, embora a farinha de centeio fosse adicionada à sopa de repolho em algumas regiões para um caldo mais espesso. A sopa de repolho foi cozida em um forno russo em uma panela de barro, então eles se mostraram muito apetitosos e perfumados. Basicamente, a carne bovina era usada para o caldo, embora a sopa de repolho com porco ou frango fosse popular na região oeste. A sopa de repolho Don era tradicionalmente preparada com esturjão, a sopa de repolho Pskov com cheiros, a sopa de repolho polonesa e ucraniana era cozida com banha, a versão Ural da sopa de repolho incluía milho ou aveia, vinho branco da Geórgia e queijo suluguni foram adicionados ao sopa de repolho, e os finlandeses não podiam imaginar este prato sem cordeiro e linguiça defumada. Em geral, todas as cozinhas nacionais têm suas peculiaridades no preparo da sopa de repolho, e cada versão do prato é saborosa à sua maneira, além de "qualquer sopa de repolho para o faminto Fedot caçar".

Escolhendo uma receita para uma deliciosa sopa de repolho

Antes de aprender a confeccionar os correctos, deve decidir a receita, uma vez que existem várias variedades deste prato.

A sopa de repolho rechonchuda, também chamada de "rica", é cozida em um caldo de carne forte, com a adição de um grande número de ingredientes, entre eles cogumelos, batata e muitos temperos. Carne e derivados de diferentes variedades são adicionados à sopa de repolho pré-fabricada - boi cozido, frango, porco, presunto, linguiça, salsichas pequenas e linguiças, que são cortadas em pedaços pequenos. A sopa de repolho de peixe é fervida a partir de variedades nobres de peixes, de pequenos peixes de rio ou de conservas, enquanto uma combinação de peixes frescos e salgados é permitida. A sopa de repolho magro é cozida sem carne - com vegetais, cogumelos e ervas, a sopa de repolho verde é uma versão de verão da sopa com azeda ou espinafre. Na preparação da sopa de repolho cinza do norte, as folhas inferiores de repolho de cor acinzentada são usadas, a sopa de repolho de muda é fervida a partir de mudas de repolho e a sopa de repolho diária após o cozimento é primeiro mantida quente por quatro horas e depois deixada no resfriado. A propósito, agora por sopa de repolho azedo queremos dizer sopa de chucrute, mas na Rússia era uma espécie de kvass que salvava as pessoas com síndrome de ressaca.

Como preparar uma deliciosa sopa de repolho: alguns segredos

Certa vez, as donas de casa não pensavam em como cozinhar adequadamente a sopa de repolho - elas simplesmente misturavam todos os produtos em uma panela de barro, colocavam no forno, e a sopa definhava o dia todo e, à noite, a fragrante e saborosa sopa de repolho era servida na mesa. Não temos tanto tempo, mas as tecnologias modernas vêm em nosso socorro - uma multicooker e uma airfryer. Mas mesmo em uma panela comum, você pode preparar uma deliciosa sopa de repolho, que será comida à noite por uma grande família. Lembre-se de alguns segredos e sutilezas, e a sopa de repolho se tornará seu prato de assinatura!

Segredo 1. Se você decidir cozinhar sopa de repolho em caldo de carne, cozinhe a carne inteira por pelo menos duas horas para que o caldo fique mais rico e rico - isso é o que você precisa para a sopa de repolho. Certifique-se de adicionar ervas aromáticas e raízes à carne para o picante.

Segredo 2. Não cozinhe sopa de repolho com repolho muito jovem, que é mais adequado para saladas. A melhor escolha para a sopa de repolho é o repolho de outono com espigas densas, fortes e brancas. Muitas donas de casa levam o repolho à preparação preliminar separadamente - o repolho jovem é cozido em uma panela no fogão por 15 minutos, e o repolho mais maduro é cozido em uma travessa de barro no forno por duas ou três horas. Por que isso é necessário? O fato é que, quando a couve definha, fica saturada de novos sabores e aromas que enriquecem o sabor do prato.

Segredo 3. Se tiver tempo, coloque a panela do caldo na última etapa do cozimento no forno, coberta com papel alumínio, e cozinhe por cerca de uma hora. Adicione as batatas cortadas em pedaços e continue cozinhando no forno. Já imaginou o que estará na frigideira em uma hora e meia? Um ensopado tenro e espesso com carne macia, e nem uma migalha ficará das batatas. E você deve misturar este líquido perfumado com repolho, adicionar os ingredientes que desejar - tomate, pimentão, feijão verde, cogumelos e verduras, e então cozinhar a sopa de repolho por pelo menos meia hora. Se você cozinhar sopa de repolho no fogão, o tempo de cozimento será, obviamente, mais curto.

Segredo 4. Farinha frita também pode ser adicionada à sopa de repolho. Depois que dourar, dilua com o caldo, ferva levemente e passe por uma peneira. A sopa de couve também é fervida com cereais, só que deve ser introduzida antes da couve e da batata, levando-se em consideração o tempo de cozimento individual.

Cozinhar sopa de repolho rapidamente

É bom ter tempo para ficar o dia todo, mas às vezes é preciso preparar um lanche rápido para a família e, nesse caso, economizar receitas para donas de casa muito ocupadas. Nesse caso, é melhor cozinhar o caldo à noite, além disso, a carne ficará macia e macia durante a noite, por isso não será difícil cortá-la em cubos e colocá-la novamente na frigideira. Adicione o repolho fresco, picado em tiras, ao caldo, após a fervura, acrescente as batatas cortadas em rodelas e, enquanto a sopa de repolho está fervendo, frite a cenoura, a cebola, o alho e a raiz da salsa no óleo em uma panela. Mergulhe os tomates pelados e os pimentões em cubos na sopa de repolho e, depois que os vegetais ferverem um pouco, acrescente o molho de cenoura. Não se esqueça das folhas de louro, da pimenta-do-reino e das ervas, que são melhor adicionadas à sopa de repolho pronta junto com creme de leite. Para 400 g de carne, pegue uma pequena cabeça de repolho, 2 batatas, 2 tomates, 1 cenoura e 1 cebola, e as ervas e raízes podem ser adicionadas a gosto. Sua família ficará feliz!

Sopa de repolho de chucrute

Este prato é especialmente útil durante o beribéri de inverno, pois o chucrute contém vitamina C, essencial para combater resfriados e infecções virais. Além disso, a sopa de repolho azedo não permite que os outros vegetais fervam muito, por isso eles criam agradavelmente, o que torna o prato ainda mais saboroso e saudável.

Cozinhe um caldo rico de um quilo de carne - com folha de louro e pimenta da Jamaica. Enquanto o caldo cozinha, frite 2 cebolas em uma panela com óleo de girassol e, quando as cebolas ficarem transparentes, acrescente 2 cenouras picadas no ralador. Depois que as cenouras ficarem macias, retire a frigideira do fogo e faça o caldo. Você precisa retirar a carne, cortar em pedaços, colocar de volta na panela e adicionar 2 batatas aos cubos e raiz de salsa picada. Após 10 minutos, adicione 600 g de chucrute à sopa de repolho, que pode ser levemente espremido no início para remover o excesso de ácido. No entanto, se você gosta de sopa de repolho com acidez, não precisa fazer nada com repolho - apenas cozinhe em caldo por 15 minutos, depois frite e cozinhe por mais 7 minutos com seus temperos e temperos favoritos. Sirva a sopa de repolho azedo com creme ou creme de leite, polvilhado com ervas. Bom apetite!

No site "Vamos Comer em Casa!" você encontrará muitas receitas passo a passo de sopa de repolho para todos os gostos. Cozinhe com amor para sua família e divirta-se com sua comida!

Shchi é um prato nacional da culinária russa. Esta sopa de repolho farta é preparada na Rússia desde tempos imemoriais e ainda está sendo preparada. Com o tempo, a receita mudou, muitas variantes deste prato apareceram, mas o ingrediente principal permanece o mesmo - o repolho.

A sopa de repolho é preparada com chucrute ou repolho branco fresco, carne, vegetais, cogumelos e até caldos de peixe são usados. A sopa é complementada com outros vegetais, além de cereais, legumes e cogumelos.

Hoje falaremos sobre sopa de repolho fresco com batata, consideraremos o conteúdo calórico e o preparo delas. Também estaremos interessados ​​na tecnologia e nos segredos do processo de cozimento. E também considere duas receitas tradicionais.

Para tornar a sopa verdadeiramente deliciosa, vamos esclarecer quais conselhos de chefs experientes sobre sua preparação você deve prestar atenção:

Segredos de cozinhar sopa de repolho - segredos do paladar

Notamos de imediato que a qualidade do caldo é extremamente importante para este prato. Portanto, use sempre carne ou ossos de qualidade. Só a carne fresca dá um caldo apetitoso e transparente.

Você pode usar barriga de porco, costela, tutano com carne, assim como carne bovina não muito magra. Para uma mesa dietética, a carne de aves, em particular, peito de frango ou filé de peru, é adequada.

Após ferver, cozinhe a carne em fogo baixo, retirando a espuma resultante. Leve o seu tempo cozinhando, cozinhe a carne por pelo menos uma hora. Um pouco menos de frango - cerca de 40 minutos.

O repolho fresco não deve ser fervido por muito tempo. Na sopa, deve estar ligeiramente crocante e não cozer demais até que o mingau esteja firme. Pique em tiras pequenas ou corte em cubos pequenos.

Os tomates dão a acidez e o pungente característicos da sopa de repolho. Você pode usar tomates frescos ou concentrados. Algumas donas de casa adicionam um pouco de salmoura de chucrute ou vinagre de mesa. Neste caso, o repolho em flor permanecerá natural.

Para deixar a sopa mais rica e espessa, acrescente um pouco de farinha frita. É primeiro frito, depois é diluído com uma concha de caldo quente e, em seguida, despejado em uma panela, no final do cozimento.

Cozinhando sopa de repolho com batatas

A sopa de repolho fresco é a melhor opção para quem, por doença, não pode comer chucrute ou simplesmente não gosta do seu sabor. Além disso, este prato é recomendado a todos os que acompanham a figura, pois o teor calórico da couve fresca com batata tem em média 31 kcal por 100 g.

Sopa de repolho de baixa caloria cozida em caldo de galinha ou carne magra. A sopa de carne de porco gordurosa, é claro, contém mais calorias.

Receita de sopa de repolho com caldo de sementes de açúcar

Um osso com carne é adequado para cozinhar. Você pode usar osso de medula de porco ou bovino (açúcar). A sopa de costela não é menos saborosa.

Precisamos de cerca de 300 g de teor de carne para 2 litros de água. Também prepararemos: 300 g de repolho (isso é um pouco menos da metade de uma cabecinha de repolho), 3 batatas, 1 cenoura, 1 cebola, 1 doce pimenta vermelha (pequena), 2 colheres de sopa de tomate. Também preciso de sal, lavrushka, salsa fresca.

Cozinhar sopa de repolho - tecnologia de processo:

Lave bem a carne, coloque numa panela com água fria, ferva. Reduza o fogo imediatamente para baixo, cozinhe por pelo menos uma hora. Se você cozinhar um osso, depois uma hora e meia. Lembre-se de retirar a espuma.

Enquanto cozinha, descasque e lave os legumes. Corte as batatas, as cenouras, as cebolas em cubos, as cenouras e os pimentos em meias argolas finas. Pique o repolho em pedaços pequenos.

Retire a carne e lavrushka do caldo acabado. Coloque a carne em um prato separado, deixe esfriar um pouco e descarte a lavrushka. Coloque as cenouras em uma panela e cozinhe por 5 minutos. Agora coloque as batatas, cozinhe por mais 10 minutos. Só agora coloque o repolho e pimentão, sal.

Cozinhe sob a tampa, fervendo levemente até ficar macio - as batatas devem estar macias e o repolho ligeiramente malpassado (mas só um pouco!). Ele estará pronto quando a sopa pronta for infundida.

Frite a cebola em óleo vegetal e pasta de tomate. Para sopa de repolho grosso, se necessário, você pode adicionar 1 colher de chá de farinha. Coloque a frigideira 5 minutos antes do final do cozimento. Embrulhe a panela com o aquecedor de sopa de repolho pronto, deixe por meia hora ou uma hora.

Despeje a sopa em tigelas. Corte a carne do osso, corte em pedaços pequenos, arrume-a em pratos e coloque o próprio osso na frigideira. Coloque o creme de leite, algumas ervas frescas em cada porção e sirva.

Receita de dieta de sopa de repolho com batata, repolho fresco com frango

Para 2 litros de água você precisa de comida: 2 peitos de frango pequenos, 300 g de repolho, 3 batatas, cenoura e cebola. Você também precisará de 2 tomates pequenos e fortes, 2 dentes de alho, sal, salsa fresca e endro.

Tecnologia de cozimento de repolho fresco

Cozinhe o caldo de galinha. Para ficar transparente, cozinhe em fogo baixo, 40-50 minutos, retirando a espuma. Retire a carne, coloque em uma tigela limpa. Quando esfriar um pouco, corte em porções.

Coloque as batatas e as cenouras raladas, cortadas em cubinhos, em uma panela. Cozinhe por 15 minutos. Agora mergulhe o repolho picado e os tomates em cubinhos na sopa (escalde e tire a pele primeiro). Cozinhe por mais 20 minutos.

5 minutos antes do final, coloque os alevinos à base de cebola e alho amassado na sopa. Frite-os em óleo vegetal, mas apenas até ficarem macios, e não até dourarem. Salgue a sopa de repolho, você pode adicionar um pouco de pimenta moída. Quando a sopa estiver pronta, coloque os pedaços de frango na panela.

Deixe a sopa preparada em infusão, despeje em tigelas. Coloque o creme de leite em cada um, polvilhe com ervas e sirva. Bom apetite!

"Sopa de repolho fresco com batatas"

O repolho é cortado em xadrez, as batatas são cortadas em rodelas. Coloque o repolho em caldo fervente ou água, leve para ferver e coloque as batatas. O repolho fresco preparado é colocado em caldo fervente ou água, levado para ferver, cenouras salteadas, cebolas são adicionadas e cozidas até ficarem macias. 5-10 minutos antes do final do cozimento, tomates cortados em rodelas ou purê de tomate salteado, farinha salteada diluída em caldo ou água são adicionados à sopa de repolho. Junto com os temperos, você pode colocar alho na sopa de repolho (2 g líquidos por 1000 g de sopa de repolho), esfregado com sal. Ao preparar a sopa de repolho com repolho precoce, ela é colocada após as batatas.

Nas férias, coloque um pedaço de carne em um prato, despeje a sopa de repolho, coloque o creme de leite e as ervas.

"Molho de creme azedo"

De acordo com a coleção de receitas M. 2002, 3ª edição de A.V. Rumyantsev

Para o molho de creme de leite natural (coluna I), a farinha é levemente salteada sem óleo, resfriada, misturada com manteiga, colocada no creme de leite fervido, mexido, temperado com sal e pimenta, fervido por 3-5 minutos, filtrado e levado para ferver. Para preparar o molho de creme de leite com a adição de molho branco (colunas II e III), coloque creme de leite fervido, sal no molho branco quente, cozinhe por 3-5 minutos, filtre e leve para ferver. Sirva o molho para pratos de carne, vegetais e peixe, ou use para preparar lanches quentes de cogumelos, para assar cogumelos, peixe, carne e vegetais.