Si të rrihni siç duhet vezët për një pandispanje. Pse pandispanja nuk ngrihet në furrë? Brumë biskotash të ngrohur

Epo, çfarë mund të jetë më e lehtë sesa të gatuash një pandispanje të thjeshtë? Ndoshta shumë prej jush nuk do të pajtohen me mua, sepse vetëm një amvise me përvojë mund të përgatisë një pandispanje me gëzof. Dhe pjesërisht do të keni të drejtë. Ka shumë nuanca dhe hollësi në përgatitjen e produkteve të pjekura klasike, të cilat do të diskutohen në këtë artikull.

“Spandispanja” e parë e kam pjekur në moshën 12-vjeçare dhe ajo që nxora nga furra më ngjante me një omëletë sesa korja e tortës që kisha imagjinuar. Në ato kohë të largëta nuk kishte internet, emisione gatimi dhe revista me receta shumëngjyrëshe hap pas hapi. Kishte vetëm fletoren e nënës sime me një listë përbërësish dhe një përshkrim të shkurtër të procesit. Dhe më pas askush nuk dinte ta gatuante, as miqtë e nënës sime, as miqtë e mi, dhe veçanërisht gjyshja ime, e cila është vetëm shoqja ime me brumin e tharmit.

Receta e verifikuar deri në gram dhe përmasa të qarta

Por mbi njëzet vjet, më në fund mësova se si të piqja një biskotë të vërtetë, falë një sërë eksperimentesh dhe përvojës personale. Dhe është kjo recetë që ua jap gjithmonë miqve dhe të afërmve të mi dhe do t'ia përcjell edhe vajzës sime ende të vogël.

Miq, do të ketë shumë tekste më poshtë, kështu që ju lutemi bëni durim dhe ju premtoj se pandispanja juaj e parë do të dalë me gëzof, e ajrosur dhe tepër e shijshme. Siç mund ta shihni edhe në foto, torta mund të pritet në tre pjesë.

Lista e përbërësve

• 5 vezë
• 1 filxhan sheqer
• 1 filxhan miell
• 1 majë kripë

Për më tepër:

• vaj vegjetal për lyerjen e tavës
• enë për pjekje me diametër 28-26 cm.
• gotë 250 ml.

Udhëzime gatimi

Përgatitni dy enë të rehatshme dhe të thella në të cilat do të jetë e përshtatshme për t'u rrahur me një mikser. Sigurohuni që të mos ketë pika uji në tasin në të cilin do të rrahni të bardhat; ena duhet të jetë jo vetëm e thatë, por edhe pa yndyrë. Edhe një pikë yndyre do ta prishë biskotën. Prandaj, sigurohuni paraprakisht që tasi për proteinat të jetë i thatë dhe pa yndyrë.

Tani pjesa më emocionuese e procesit: duhet të ndajmë të bardhat nga të verdhat. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat dhe sigurohuni që as një pikë e vogël e verdhë veze të mos hyjë në të bardhat. Siç shkrova më herët, yndyra nga e verdha, edhe në sasi të vogla, do të ndërhyjë në rrahjen e të bardhëve. Nëse nuk keni përvojë në ndarjen e të verdhave nga të bardhat, atëherë është mirë ta bëni këtë në një pjatë të veçantë. Nëse prishni një proteinë, masa e përgjithshme e proteinave nuk do të ndikohet.

Tani shtoni gjysmën e sheqerit tek të verdhat.

Rrahim me mikser të verdhat me sheqerin derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe i lëmë mënjanë.

Proteinat e ftohta janë çelësi i pjekjes së suksesshme

Një nga rregullat më të rëndësishme për përgatitjen e një pandispanje është se të bardhat duhet të jenë të ftohta, përndryshe thjesht nuk do të skuqen. Nëse nuk keni pasur kohë për të ftohur vezët paraprakisht, atëherë tasin me të bardhat e ndara vendoseni në frigorifer për 10-15 minuta, ku do të ftohen shpejt. Shtoni një majë kripë në të bardhat e ftohta.

Rrahim të bardhat e vezëve dhe kripën me mikser me shpejtësi të lartë në një shkumë me gëzof. Në këtë fazë tashmë bëhet e qartë nëse biskota do të dalë apo jo. Nëse të bardhat janë rrahur në një kokë të bukur me shkumë, atëherë gjithçka është në rregull, ne mund të vazhdojmë. Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur tek të bardhat e rrahura dhe vazhdoni t'i rrihni të bardhat derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Pa lëvizje të papritura!

Të verdhat e rrahura me sheqer i shtojmë gradualisht të bardhat. Kjo duhet bërë me shumë kujdes që masa e biskotave të mos tkurret, me shpejtësinë më të ulët të mikserit, por është më mirë të përzieni me lugë në drejtim të akrepave të orës për t'u siguruar.

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me miellin, i cili duhet të sitet paraprakisht. Brumit të biskotave i shtojmë miell një lugë gjelle dhe e përziejmë butësisht me shpejtësinë më të ulët të mikserit ose me lugë.

"Këmisha franceze"

Më pas, le të përgatisim tavën e biskotave. Nuk kemi nevojë për surpriza, kështu që edhe një tavë që nuk ngjit lyhet me vaj vegjetal me furçë ose me dorë dhe spërkatet me miell. Mielli i tepërt duhet të shkundet. Nga rruga, vetëm kohët e fundit mësova se kjo metodë e përpunimit të një myku para pjekjes quhet "këmishë franceze".

Hedhim brumin e biskotave në kallëp dhe e pjekim në furrë të parangrohur.

Si të piqni në furrë

Nëse gatuani për herë të parë, me siguri do të më pyesni se në çfarë temperature të piqni një biskotë në furrë? Unë përgjigjem: në rastin e brumit të biskotave nuk nevojiten ekstreme, mesatarja e artë është 170-180 gradë. Piqeni për 30-40 minuta. Pozicioni i grilës është në mes. Mos harroni se nuk mund ta hapni furrën për 25 minutat e para, përndryshe biskota nuk do të ngrihet.

Kontrolloni gatishmërinë e produkteve të pjekura me një kruese dhëmbësh ose hell druri. Nëse kruese dhëmbësh është tharë dhe biskota është skuqur sipër, atëherë pjekja është gati. Tavën nuk mund ta hiqni menjëherë nga furra, sepse mund të bjerë. Fikni furrën, hapeni derën përgjysmë dhe lëreni derisa furra të ftohet.

E heqim nga furra, e heqim nga tava dhe e kalojmë në një pjatë. Pas ftohjes, biskota e përfunduar bie pak dhe sipërfaqja rrudhet, por gjithsesi mbetet me gëzof dhe e ajrosur.

Epo kaq miq, shpresoj të mos ju ngatërrova shumë, siç e shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e një pandispanjeje klasike. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rekomandimet e mësipërme dhe me siguri do të keni sukses.

Në çfarë furre duhet t'i pjekim biskotat? Të dy furrat elektrike dhe me gaz janë të përshtatshme për pjekje. Në një furrë pjekjeje elektrike, ndizni nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme pa konvekcion. Pozicioni i grilës është në mes. Për një furrë me gaz, ndizni vetëm nxehtësinë e poshtme, pozicioni i skarës është gjithashtu në mes dhe pa konvekcion.

Në cilën furrë duhet t'i vendos biskotat? Për të marrë një rezultat të garantuar - një pandispanje perfekte, forma me brumin duhet të vendoset në një furrë të parangrohur. Por më shumë se një herë e vendosa tavën me brumin në një furrë të ftohtë dhe pandispanja u ngrit në mënyrë perfekte. Prandaj, nëse jeni në udhëkryq për të vendosur një biskotë në një furrë të nxehtë ose të ftohtë, është më mirë të zgjidhni një të nxehtë.

Pse pandispanja nuk ngrihet në furrë?

Vula e furrës është thyer. Kjo veçori është tipike për furrat e vjetra sovjetike. Me kalimin e kohës, vulat e gomës thahen, duke lejuar që ajri i huaj të hyjë në furrë ndërsa ëmbëlsira është duke u pjekur. Nëse keni një furrë moderne me gaz ose elektrike, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar.

Mos e hapni furrën me biskotë për 25 minutat e para. Biskota do të vendoset në furrë nëse e hapni derën e furrës herët. Vendosni një orë alarmi për veten tuaj, ose shikoni përmes xhamit teksa brumi ngrihet në kallëp dhe pjesa e sipërme merr ngjyrë kafe.

Shtoi shumë miell. Mielli duhet t'i shtohet brumit jo me sy, por sipas recetës. Ka një proporcion shumë të thjeshtë për një pandispanje: për 1 vezë përdorni 1 lugë miell. Në recetën time, kjo proporcion ruhet: 5 lugë miell vendosen në një gotë 250 gram. Ky proporcion do të jetë i dobishëm nëse dëshironi, për shembull, të piqni një pandispanje për 7 ose 9 vezë. I njëjti proporcion vlen edhe për sheqerin në recetë.

Nuk e shoshi miellin. Nëse piqni një biskotë për herë të parë, atëherë nuk duhet ta injoroni këtë fazë. Sigurohuni që të shoshitni miellin për të pasuruar brumin me oksigjen, sepse pjekjet klasike përgatiten pa sodë dhe pluhur pjekjeje, kështu që oksigjeni ju vjen mirë këtu.

Përdorimi i vezëve shtëpiake. Të verdhat në vezët e bëra në shtëpi kanë gjithmonë më shumë yndyrë sesa në vezët e blera në dyqan, kështu që për rezultate më të mira, unë piqem gjithmonë me vezë të blera në dyqan.

Receta klasike e pandispanjës

Nëse ju pëlqeu receta, vendosni yje ⭐⭐⭐⭐⭐, shpërndajeni në rrjetet sociale ose shkruani një koment me një raport fotografik të pjatës që përgatitët. Komentet tuaja janë shpërblimi më i mirë për mua 💖💖💖!

Biskota është një element bazë në ëmbëlsirat - përdoret si një pjatë e pavarur dhe si një element i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave.

Një tipar karakteristik i biskotës është struktura e saj e ajrosur, poroze, e cila i përshtatet mirë impregnimit dhe mban formën e saj. Ne do të shikojmë se si të piqni një pandispanje me gëzof në këtë artikull.

Bazat

Si parazgjedhje, një biskotë përbëhet nga tre produkte:

• Miell;
• Sahara.

Por, në varësi të recetës apo preferencave të kuzhinierit, përbërja mund të plotësohet me aromatizues, vajra, duke zëvendësuar një pjesë të miellit me kakao ose arra, etj.

Megjithë thjeshtësinë e tij të dukshme, shumë amvise nuk arrijnë të bëjnë një tortë pandispanje - ose nuk ngrihet ose bie pas pjekjes, duke i ngjan plastelinës në konsistencë. Le të studiojmë secilin përbërës veç e veç për të marrë një pandispanje me gëzof, receta e së cilës nuk do të jetë e vështirë as për një fillestar.

Vezët

Ky produkt i jep ajrosje gjellës suaj, ndaj nuk duhet ta lini pas dore.

Pra, në mënyrë që biskota të jetë e suksesshme, vezëve u duhen:

• para-ftohje;
• rrihni në një enë plotësisht pa yndyrë, duke shmangur pikat e ujit;
• Mbajini rrahjet në një kënd - në këtë mënyrë përzierja do të pasurohet me ajër më shpejt dhe më mirë.

Miell

Funksionon si stabilizues, duke fiksuar dhe ruajtur formën e pandispanjës në mënyrë që pas pjekjes të mos kthehet në petulla.

Por merrni parasysh sa vijon:

• Zgjidhni miell të rafinuar që ka pak gluten. Për fat të mirë, mielli ynë standard për të gjitha përdorimet e bën punën mirë.
• Para se t'i shtoni miell vezëve, e shoshitni 2-3 herë. Kjo masë do ta pasurojë masën edhe me oksigjen, falë të cilit do të përfundoni me një pandispanje me gëzof; receta është e një rëndësie dytësore.
• Kini kujdes se si e ruani miellin. Nuk duhet të jetë e lagur, pasi kjo do ta “vrasë” biskotën. Nëse keni dyshime, thajeni lehtë miellin në furrë në 50°C dhe ftoheni plotësisht përpara se ta përdorni.

Sheqeri

Përveç faktit që ky produkt i jep produktit ëmbëlsinë e nevojshme, shërben edhe për stabilizimin e vezëve - është e pamundur t'i rrihni ato në një shkumë të fortë pa sheqer. Kërkesa kryesore për të është thatësia. Sheqeri i lagësht do të shkatërrojë të gjithë pjatën.

Elementare

Edhe kuzhinierët fillestarë mund të pjekin një pandispanje me gëzof ose thjesht një kore duke përdorur recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

• vezë pule - 4 copë;
• sheqer i imët - 120 gram;
• miell - 120 gram;
• aromatizues për shije;
• kripë - 1 majë.

Ngroheni furrën në 180 o C.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Në një tas të madh, rrihni të bardhat me kripë derisa të bëhet shkumë me gëzof dhe me shkëlqim. Vazhdoni të përzieni, duke shtuar gradualisht sheqerin, derisa ky i fundit të tretet plotësisht dhe masa proteinike të bëhet e fortë dhe me shkëlqim. Gjendja e kërkuar e proteinave mund të përcaktohet duke e përkulur pak tasin - proteinat do të mbeten të palëvizshme, duke mos bërë asnjë përpjekje për të "shpëtuar".

Duke vazhduar rrahjen, shtoni të verdhat e rezervuara një nga një. Duhet të merrni një masë të trashë sheqer-vezë me një zverdhje të lehtë. Në këtë fazë tashmë mund të shtoni aromatizues. Për më tepër, kjo e fundit nuk duhet të jetë me bazë yndyre, pasi kjo mund të bëjë që një pandispanje e thjeshtë të humbasë një pjesë të ajrosjes.

Shosh miellin në tas dhe përziejmë butësisht me dorë me lugë ose shpatull, duke e punuar nga lart poshtë dhe jo në një lëvizje rrethore. Kjo metodë do të mbajë të gjithë ajrin në brumin e marrë gjatë rrahjes.

Vendoseni brumin që rezulton në një kallëp dhe piqni derisa të testohet në një kruese dhëmbësh të thatë. Ju gjithashtu mund të përcaktoni nëse produkti është gati duke shtypur lehtë mesin e biskotës me majat e gishtave - ajo duhet të kthehet lehtësisht.

Ftoheni plotësisht produktin, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të "pjekur" në frigorifer ose dollap për 6-8 orë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë tortën, dhe ajo të bëhet e butë, me një thërrime të njëtrajtshme, poroze imët.

Disa sekrete

Për të siguruar që biskota të jetë e suksesshme, duhet t'i përmbaheni këshillave të mëposhtme:

• Mos i lyeni anët e tavës në të cilën planifikoni të piqni pandispanjen. Nëse janë të rrëshqitshëm, do të jetë e vështirë që brumi të ngjitet pas tyre ndërsa rritet, prandaj nuk do të ngrihet në mënyrë të barabartë, por më tepër në një gungë.
• Piqni pandispanjen në letër pjekjeje, kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e saj nga kallëpi - për sukses do të mjaftojë të kaloni një thikë të hollë anash.
• Një nga problemet kryesore gjatë pjekjes është rënia e produktit të përfunduar. Në shumicën e rasteve, një pandispanje fillimisht me gëzof (receta është e suksesshme dhe e provuar) kur ftohet formon një pikë në mes. Për ta shmangur këtë, ftojeni me kokë poshtë në tigan në një raft teli.

Llojet e biskotave

Në praktikë, ka shumë biskota, të ndryshme në përbërjen dhe mënyrën e krijimit:

• "Biskota me engjëll" Nuk përmban të verdha veze, piqet vetëm me të bardha. Në fund ju merrni një tortë delikate, të ajrosur që duket si shkumë. Megjithatë, disa njerëz e shohin atë shumë të thatë, ndaj rekomandohet ta servirni si një ëmbëlsirë të pavarur së bashku me kremin me pak yndyrë dhe manaferrat.
• Biskota "La Gioconda". E butë, e shijshme dhe fleksibël. Receta klasike plotësohet me miell bajamesh dhe gjalpë. Sigurisht, një pandispanje me gëzof për një tortë nuk do të funksionojë për shkak të bollëkut të yndyrës në arrat dhe gjalpin, por është ideale për një shtresë të hollë ose role.
• Pandispanja me çokollatë pa miell, e cila zëvendësohet me çokollatë të zezë dhe kakao. Karakteristikat e saj janë të ngjashme me biskotën Mona Lisa.

Zonat e përdorimit

Receta bazë e tortës mund të përdoret për t'iu përshtatur nevojave dhe dëshirave tuaja. Për shembull, ju mund të:

• Zëvendësoni 1/3 e miellit me arra të bluara ose kakao. Falë kësaj, ju do të merrni një sfungjer me arra ose çokollatë, përkatësisht.
• I shtojmë brumit 1/2 lugë çaji kanellë të bluar dhe e hedhim mbi 1 kg mollë të qëruara dhe të grira hollë (mundësisht të tharta). Kjo është e gjitha, byreku tradicional me mollë "Charlotte" është gati.
• Gjatë procesit të pjekjes, mund të shtoni boronica (1 grusht të madh) dhe lëkurë limoni/lime të grirë (1 lugë çaji) në pandispanjen me gëzof, recetë për të cilën dhamë më sipër, e cila do t'ju lejojë të merrni një byrek me manaferra.
• Vendoseni brumin e biskotave në gishta të vegjël të zgjatur, spërkatni me sheqer pluhur për të marrë një kore krokante dhe piqni. Ju do të merrni një version shtëpiak të "savoiardit", pa të cilin nuk mund të bëjë asnjë ëmbëlsirë e vetme "Tiramisu".

Pandispanja më e thjeshtë është e mirë për t'u shërbyer si ëmbëlsirë e shijshme dhe mund të përdoret edhe për gatim ose ëmbëlsira. Ne do t'ju tregojmë saktësisht se si të bëni një delikatesë të tillë në këtë artikull.

Receta e biskotave hap pas hapi

Me siguri çdo amvise të paktën një herë në jetë ka pjekur një biskotë. Në fund të fundit, një produkt i tillë përgatitet shumë lehtë dhe thjesht. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet, merrni një tortë tepër të butë, të butë dhe të kuqërremtë që askush nuk mund ta refuzojë.

Pra, për të bërë pandispanjen më të thjeshtë në shtëpi, duhet të përgatisni paraprakisht:

• miell gruri i situr - 1 gotë e plotë;
• i madh - 4 copë;
• vaj luledielli - për lyerjen e mykut.

Përzierja e bazës së biskotave

Me të vërtetë gatuhet në një kohë të shkurtër. Dhe para se ta piqni në furrë, duhet të gatuani bazën tërësisht. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer të bardhë të madhësisë së mesme në të verdhat e vezëve dhe fërkojini tërësisht derisa të zbardhet duke përdorur një lugë të madhe. Sa i përket proteinave, ato ftohen paraprakisht dhe më pas rrihen në një shkumë të fortë. Në fund, të dy përbërësit bashkohen dhe përzihen plotësisht me një mikser. Duke shtuar sodë buke të shuar dhe miell të bardhë të situr në bazë, përftohet një brumë i hollë dhe homogjen.

Procesi i pjekjes në furrë

Pandispanja më e thjeshtë është më mirë të piqni në furrë. Për më tepër, këshillohet ta bëni këtë menjëherë pas zierjes së bazës. Nëse e mbani mënjanë për pak, torta nuk do të jetë aq e butë dhe e butë sa dëshironi.

Kështu pas zierjes hidhet në kallëp të lyer më parë me yndyrë.Në këtë formë gjysëmprodukti dërgohet në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë. Këshillohet të piqni pandispanjen më të thjeshtë për të paktën 60 minuta. Pas kësaj kohe, kontrollohet për gatishmëri. Për ta bërë këtë, ngjitni një kruese dhëmbësh të thatë në produkt. Nëse mbetet i pastër (pa brumë ngjitës), atëherë keku hiqet nga kallëpi dhe vendoset në tepsi.

Shërbyerja e duhur e produktit në tryezë

Siç mund ta shihni, pandispanja më e thjeshtë është vërtet shumë e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përgatitur. Pasi të jetë ftohur pak në kallëp, pritet në pjesë dhe vendoset në pjata. Para se të shërbeni, copat e byrekut lyhen me qumësht të kondensuar, mjaltë të lëngshëm ose ngjyhen në shurup të ëmbël. Përdoreni këtë biskotë me çaj të nxehtë pa sheqer.

Përgatitja e tortës me krem ​​me krem

Pandispanja me krem ​​​​e përgatitur në shtëpi rezulton shumë e butë dhe e butë. Për ta bërë vetë, nuk ka nevojë të blini komponentë të shtrenjtë. Në fund të fundit, një delikatesë e tillë përgatitet nga përbërës shumë të thjeshtë.

Pra, për të bërë një pandispanje të shpejtë nga pasta choux, do të na duhen:

• miell gruri i situr - 1,3 gota;
• sodë buke - ½ lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i bardhë i mesëm - 1 gotë e plotë;
• vezë të mëdha të papërpunuara - 2 copë;
• vaj luledielli - për lyerjen e mykut;
• gjalpë - 110 g;
• qumësht me pak yndyrë - 100 ml.

Përgatitja e brumit

Për të përgatitur bazën e kremës, qumështi dhe gjalpi me pak yndyrë nxehen ngadalë në një banjë uji dhe më pas u shtohet mielli i bardhë i situr. Pasi i përzieni mirë përbërësit, i gatuani derisa të trashen. Në këtë kohë, të verdhat e pulës bluhen së bashku me sheqerin e bardhë mesatar dhe të bardhat rrihen derisa të formohen maja të forta.

Pasi masa qumështore të trashet, shtoni masën e ëmbël të të verdhave dhe përzieni mirë. Pasi e mbani ushqimin në sobë për rreth tre minuta, nxirreni dhe ftohet pak. Pas kësaj, vendosni të bardhat dhe sodën e shkrirë në enët. Duke i rrahur të gjithë përbërësit me mikser, përftohet një masë mjaft e butë në ngjyrë kremi. Më pas fillojnë ta pjekin menjëherë.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Pandispanja më e thjeshtë e bërë nga pasta choux mund të piqet si në furrë ashtu edhe në një tenxhere të ngadaltë. Ne kemi përdorur tashmë pajisjen e parë në recetën e mëparshme. Tani do të doja t'ju tregoja se si të përgatisni një ëmbëlsirë të tillë duke përdorur të dytën.

Pas zierjes së bazës, ajo shtrihet plotësisht në tasin e pajisjes. Për të parandaluar ngjitjen e brumit në fund të enës gjatë trajtimit të nxehtësisë, ai lyhet paraprakisht me vaj luledielli. Pasi të keni shtruar bazën, ajo mbyllet dhe gatuhet në modalitetin e pjekjes për një orë të tërë. Nëse nuk jeni të sigurt që pandispanja do të jetë pjekur plotësisht gjatë kësaj kohe, rekomandohet ta kontrolloni me kruese dhëmbësh. Nëse byreku është i lagur, mbajeni të ngrohtë për rreth 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, më në fund do të piqet, do të bëhet i butë dhe me gëzof.

Shërbimi i duhur i biskotave të bëra vetë në tryezë

Pasi të përgatisni pandispanjen me krem, fikni tenxheren dhe hapeni. Produkti lihet në këtë formë për disa minuta. Më pas hiqet me kujdes duke përdorur një shpatull ose hidhet në një tepsi për kek duke e kthyer tasin.

Biskota e përfunduar pritet në pjesë dhe shtrihet në pjata. Torta fillimisht spërkatet me sheqer pluhur. Gjithashtu shpesh mbulohet me salcë kosi ose krem ​​gjalpi. Në këtë rast, do të merrni ëmbëlsira shumë të shijshme dhe të bukura.

Meqë ra fjala, nëse doni ta bëni vetë, duhet ta prisni përgjysmë (në 2 ose 3 shtresa) dhe më pas ta lyeni me krem ​​dhe ta dekoroni me spërkatje ëmbëlsirash. Është më mirë ta servirni këtë ëmbëlsirë pas një periudhe të gjatë ruajtjeje në frigorifer.

Brumi i biskotave është baza më delikate për ëmbëlsira.

Një tortë e lehtë, e ajrosur me sfungjer përdoret për të formuar një numër të madh produktesh ëmbëlsirash - kjo nuk është vetëm një tortë, por edhe pasta, byrekë dhe rrotulla. Duke kombinuar një pandispanje me krem, fruta dhe manaferra të freskëta, pelte, arra, glazurë, reçel, mund të merrni një shumëllojshmëri produktesh ëmbëlsirash.

Brumë biskotash - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Ky brumë është bërë prej kohësh më i popullarizuari në mesin e shumë amvisave për lehtësinë e përgatitjes, investimin në kohë të shkurtër, gëzofin, butësinë dhe më e rëndësishmja, shijen e mrekullueshme.

Masa e biskotave në thelb përbëhet nga vezët, sheqeri dhe mielli, të rrahura në një mënyrë të caktuar. Kjo shpjegon ajrosjen e saj. Cilësia e produkteve që rezultojnë varet nga temperatura e përbërësve, freskia e vezëve dhe mënyra e duhur e pjekjes. Një biskotë e pjekur siç duhet ka një kore karakteristike dhe një strukturë uniforme.

Biskota ndryshon në mënyrë të favorshme nga llojet e tjera të produkteve të pjekura në atë që produktet gjysëm të gatshme mund të ngrihen. Pandispanja e sapo përgatitur nuk pritet mirë dhe ngjyhet në mënyrë të pabarabartë në shurup, kështu që fillimisht duhet mbajtur të paktën 8 orë. Përveç përbërësve kryesorë, brumit i shtohen lëkura e portokallit, sheqer vanilje ose vanilje, arra, rrush të thatë, fara lulekuqeje, kakao dhe mbushës të tjerë.

Të gjitha produktet duhet të jenë në të njëjtën temperaturë, mundësisht të ulët (metodë e ftohtë e përgatitjes së brumit të biskotave). Të njëjtat kërkesa vlejnë për enët - forma duhet të jetë e ftohtë. Përjashtim bën metoda e ngrohtë e përgatitjes së pandispanjës - kur vezët nuk ndahen në të bardha dhe të verdha, por përzihen plotësisht dhe nxehen.

Receta 1: Brumë biskotash me vanilje

Ky variacion përdoret për bazën e shumicës së ëmbëlsirave të bëra vetë. Rezultati është një pastë e ëmbël dhe e butë e ajrosur që ka erë të këndshme vanilje. Duke përdorur një recetë universale me kremra dhe shtresa të ndryshme, mund të merrni një shije krejtësisht të ndryshme të tortës.

Përbërësit: vezë (4 copë). miell (200-250 gram), sheqer (1 filxhan), vanilinë ose sheqer vanilje.

Mënyra e gatimit

Ndani të bardhat nga të verdhat me shumë kujdes, shtoni 2/3 e të gjithë sheqerit dhe lëkurën e limonit të grirë në të verdhat. Masën që rezulton e rrahim me rrahëse derisa të përftohet një konsistencë homogjene e shkumës së verdhë të lehtë. Në një enë të veçantë rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin e mbetur për disa minuta. Të bardhat e vezëve konsiderohen të rrahura siç duhet nëse përzierja nuk derdhet kur tasi anohet. Përziejmë të verdhat me 1/3 e të bardhave dhe shtojmë gradualisht miellin. Në fund shtoni të bardhat e mbetura që brumi të jetë më i butë. Tavën e përgatitur e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me thërrime buke (mund të përdorni miell ose bollgur), shtroni brumin.

Receta 2: Brumë pandispanje me gjalpë

Pandispanja me gjalpë mund të përgatitet pa pluhur pjekjeje duke i rrahur mirë të bardhat veçmas nga të verdhat. Gjalpi rrit përmbajtjen kalorike të produkteve të pjekura, përmirëson shijen dhe mbron nga bajatia. Produktet janë më të thërrmuara.

Përbërësit: vezë (4 copë), sheqer (100 gram), miell (100 gram), gjalpë i zbutur (4 lugë), sheqer vanilinë ose vanilje, lëkurë limoni.

Mënyra e gatimit

Gjithashtu ndajmë me kujdes të bardhat nga të verdhat, i rrahim në një shkumë të trashë dhe gradualisht shtojmë sheqerin. Më pas shtojmë miellin pjesë-pjesë duke shtuar të verdhat me radhë. Fillimisht i përziejmë me 1/3 e sheqerit, pa i rrahur shumë. Nëse brumi është i trashë, mund të shtoni pak ujë duke e përzier me të verdhën e verdhë. Shtoni gjalpë të zbutur në brumin e përfunduar. Përziejini mirë. Duhet të piqni menjëherë, duke e transferuar brumin në një kallëp të lyer më parë me yndyrë (margarinë, gjalpë ose vaj vegjetal).

Receta 3: Brumë biskotash me niseshte patate

Nëse zëvendësoni një pjesë të miellit me niseshte patate, produktet e pjekura dalin edhe më të buta dhe më të buta.

Përbërësit: vezë (5 copë), sheqer (200 gram), miell (60 gram), niseshte patate (75 gram), lëvore limoni e grirë (½ copë), pluhur për pjekje (1 lugë çaji).

Mënyra e gatimit

Përziejini plotësisht vezët në një enë, rrihni dhe bluajini me sheqer. Vendoseni enën në ujë të nxehtë dhe duke e trazuar vazhdimisht, ngrohni masën në rreth 40-45 gradë. Më pas vendoseni tasin në tavolinë dhe shtoni lëkurën e limonit. Vazhdoni rrahjen derisa shkuma të ftohet dhe të forcohet. Gradualisht shtoni miell në pjesë dhe përzieni. Kjo biskotë praktikisht nuk bie kur piqet. Kjo metodë është e mirë nëse vezët janë të ndara keq nga të verdhat.

Receta 4: Brumë pandispanje me kakao

Brumi i kakaos përdoret për të bërë ëmbëlsira të shijshme me çokollatë, pasta dhe rrotulla.

Përbërësit: miell (50 gram), niseshte patate (125 gram), vezë (5 copë), kakao (2-3 lugë), pluhur për pjekje (1 lugë çaji), vanilinë.

Mënyra e gatimit

Shosh miellin dhe e përziejmë me kakaon. Rrihni vezët në një tas, shtoni 2 lugë sheqer për secilën vezë. Rrihni derisa shkuma të zbardhet dhe të trashet. Shtoni miell dhe niseshte në brumë në pjesë të vogla. Përziejini derisa të fitohet një brumë homogjen, në këtë rast është më mirë të përdorni mikser; rrahja e vazhdueshme me dorë mund të zgjasë 20-25 minuta. E pjekim ne tepsi te lyer me yndyre ne zjarr mesatar. Lyejeni me shurup, mbushje, spërkateni me çokollatë dhe trajtojini të dashurit tuaj me një tortë të shijshme.

— Për të rrahur të bardhat e vezëve, duhet të zgjidhni enët plotësisht të pastra dhe të thata, pa gjurmë yndyre apo produkte të tjera. Kur përftohet një shkumë e qëndrueshme, rrahja ndalon, pasi mund të krijohen flluska të tepërta, të cilat do të rregullojnë brumin gjatë pjekjes.

- Edhe e verdha rrihet derisa të zhduken kokrrat e sheqerit dhe të krijohet shkumë. Në mënyrë ideale, duhet të rrihni të bardhat dhe të verdhat në të njëjtën kohë, t'i përzieni shpejt këto masa dhe të shtoni miell, duke e përzier me kujdes, duke e ngritur brumin në shtresa. Kjo do të lërë mjaft flluska ajri në të.

- Nëse të bardhat janë bërë të holluara me ujë ose nuk rrihen mirë, mund të shtoni pak kripë, disa pika uthull ose acid citrik - do të rrihen shumë më mirë. Metoda e ngrohtë përfshin përzierjen e plotë të vezëve. Rezultati është një pandispanje me strukturë më të dendur, por që nuk bie gjatë pjekjes.

Biskota është një element bazë në ëmbëlsirat - përdoret si një pjatë e pavarur dhe si një element i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave.

Një tipar karakteristik i biskotës është struktura e saj e ajrosur, poroze, e cila i përshtatet mirë impregnimit dhe mban formën e saj. Ne do të shikojmë se si të piqni një pandispanje me gëzof në këtë artikull.

Bazat

Si parazgjedhje, një biskotë përbëhet nga tre produkte:

• Miell;
• Sahara.

Por, në varësi të recetës apo preferencave të kuzhinierit, përbërja mund të plotësohet me aromatizues, vajra, duke zëvendësuar një pjesë të miellit me kakao ose arra, etj.

Megjithë thjeshtësinë e tij të dukshme, shumë amvise nuk arrijnë të bëjnë një tortë pandispanje - ose nuk ngrihet ose bie pas pjekjes, duke i ngjan plastelinës në konsistencë. Le të studiojmë secilin përbërës veç e veç për të marrë një pandispanje me gëzof, receta e së cilës nuk do të jetë e vështirë as për një fillestar.

Vezët

Ky produkt i jep ajrosje gjellës suaj, ndaj nuk duhet ta lini pas dore.

Pra, në mënyrë që biskota të jetë e suksesshme, vezëve u duhen:

• para-ftohje;
• rrihni në një enë plotësisht pa yndyrë, duke shmangur pikat e ujit;
• Mbajini rrahjet në një kënd - në këtë mënyrë përzierja do të pasurohet me ajër më shpejt dhe më mirë.

Miell

Funksionon si stabilizues, duke fiksuar dhe ruajtur formën e pandispanjës në mënyrë që pas pjekjes të mos kthehet në petulla.

Por merrni parasysh sa vijon:

• Zgjidhni miell të rafinuar që ka pak gluten. Për fat të mirë, mielli ynë standard për të gjitha përdorimet e bën punën mirë.
• Para se t'i shtoni miell vezëve, e shoshitni 2-3 herë. Kjo masë do ta pasurojë masën edhe me oksigjen, falë të cilit do të përfundoni me një pandispanje me gëzof; receta është e një rëndësie dytësore.
• Kini kujdes se si e ruani miellin. Nuk duhet të jetë e lagur, pasi kjo do ta “vrasë” biskotën. Nëse keni dyshime, thajeni lehtë miellin në furrë në 50°C dhe ftoheni plotësisht përpara se ta përdorni.

Sheqeri

Përveç faktit që ky produkt i jep produktit ëmbëlsinë e nevojshme, shërben edhe për stabilizimin e vezëve - është e pamundur t'i rrihni ato në një shkumë të fortë pa sheqer. Kërkesa kryesore për të është thatësia. Sheqeri i lagësht do të shkatërrojë të gjithë pjatën.

Elementare

Edhe kuzhinierët fillestarë mund të pjekin një pandispanje me gëzof ose thjesht një kore duke përdorur recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

• vezë pule - 4 copë;
• sheqer i imët - 120 gram;
• miell - 120 gram;
• aromatizues për shije;
• kripë - 1 majë.

Ngroheni furrën në 180 o C.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Në një tas të madh, rrihni të bardhat me kripë derisa të bëhet shkumë me gëzof dhe me shkëlqim. Vazhdoni të përzieni, duke shtuar gradualisht sheqerin, derisa ky i fundit të tretet plotësisht dhe masa proteinike të bëhet e fortë dhe me shkëlqim. Gjendja e kërkuar e proteinave mund të përcaktohet duke e përkulur pak tasin - proteinat do të mbeten të palëvizshme, duke mos bërë asnjë përpjekje për të "shpëtuar".

Duke vazhduar rrahjen, shtoni të verdhat e rezervuara një nga një. Duhet të merrni një masë të trashë sheqer-vezë me një zverdhje të lehtë. Në këtë fazë tashmë mund të shtoni aromatizues. Për më tepër, kjo e fundit nuk duhet të jetë me bazë yndyre, pasi kjo mund të bëjë që një pandispanje e thjeshtë të humbasë një pjesë të ajrosjes.

Shosh miellin në tas dhe përziejmë butësisht me dorë me lugë ose shpatull, duke e punuar nga lart poshtë dhe jo në një lëvizje rrethore. Kjo metodë do të mbajë të gjithë ajrin në brumin e marrë gjatë rrahjes.

Vendoseni brumin që rezulton në një kallëp dhe piqni derisa të testohet në një kruese dhëmbësh të thatë. Ju gjithashtu mund të përcaktoni nëse produkti është gati duke shtypur lehtë mesin e biskotës me majat e gishtave - ajo duhet të kthehet lehtësisht.

Ftoheni plotësisht produktin, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të "pjekur" në frigorifer ose dollap për 6-8 orë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë tortën, dhe ajo të bëhet e butë, me një thërrime të njëtrajtshme, poroze imët.

Disa sekrete

Për të siguruar që biskota të jetë e suksesshme, duhet t'i përmbaheni këshillave të mëposhtme:

• Mos i lyeni anët e tavës në të cilën planifikoni të piqni pandispanjen. Nëse janë të rrëshqitshëm, do të jetë e vështirë që brumi të ngjitet pas tyre ndërsa rritet, prandaj nuk do të ngrihet në mënyrë të barabartë, por më tepër në një gungë.
• Piqni pandispanjen në letër pjekjeje, kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e saj nga kallëpi - për sukses do të mjaftojë të kaloni një thikë të hollë anash.
• Një nga problemet kryesore gjatë pjekjes është rënia e produktit të përfunduar. Në shumicën e rasteve, një pandispanje fillimisht me gëzof (receta është e suksesshme dhe e provuar) kur ftohet formon një pikë në mes. Për ta shmangur këtë, ftojeni me kokë poshtë në tigan në një raft teli.

Llojet e biskotave

Në praktikë, ka shumë biskota, të ndryshme në përbërjen dhe mënyrën e krijimit:

• "Biskota me engjëll" Nuk përmban të verdha veze, piqet vetëm me të bardha. Në fund ju merrni një tortë delikate, të ajrosur që duket si shkumë. Megjithatë, disa njerëz e shohin atë shumë të thatë, ndaj rekomandohet ta servirni si një ëmbëlsirë të pavarur së bashku me kremin me pak yndyrë dhe manaferrat.
• Biskota "La Gioconda". E butë, e shijshme dhe fleksibël. Receta klasike plotësohet me miell bajamesh dhe gjalpë. Sigurisht, një pandispanje me gëzof për një tortë nuk do të funksionojë për shkak të bollëkut të yndyrës në arrat dhe gjalpin, por është ideale për një shtresë të hollë ose role.
• Pandispanja me çokollatë pa miell, e cila zëvendësohet me çokollatë të zezë dhe kakao. Karakteristikat e saj janë të ngjashme me biskotën Mona Lisa.

Zonat e përdorimit

Receta bazë e tortës mund të përdoret për t'iu përshtatur nevojave dhe dëshirave tuaja. Për shembull, ju mund të:

• Zëvendësoni 1/3 e miellit me arra të bluara ose kakao. Falë kësaj, ju do të merrni një sfungjer me arra ose çokollatë, përkatësisht.
• I shtojmë brumit 1/2 lugë çaji kanellë të bluar dhe e hedhim mbi 1 kg mollë të qëruara dhe të grira hollë (mundësisht të tharta). Kjo është e gjitha, byreku tradicional me mollë "Charlotte" është gati.
• Gjatë procesit të pjekjes, mund të shtoni boronica (1 grusht të madh) dhe lëkurë limoni/lime të grirë (1 lugë çaji) në pandispanjen me gëzof, recetë për të cilën dhamë më sipër, e cila do t'ju lejojë të merrni një byrek me manaferra.
• Vendoseni brumin e biskotave në gishta të vegjël të zgjatur, spërkatni me sheqer pluhur për të marrë një kore krokante dhe piqni. Ju do të merrni një version shtëpiak të "savoiardit", pa të cilin nuk mund të bëjë asnjë ëmbëlsirë e vetme "Tiramisu".