Biashara mwenyewe: uzalishaji na uuzaji wa mboga waliohifadhiwa na matunda. Mstari wa kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa mboga waliohifadhiwa, matunda na matunda

Maelezo ya kila kitu mchakato wa uzalishaji kwa maelezo:

1. Mavuno ya mboga na matunda hukusanywa na kutolewa. Yote hii inaongeza hadi masaa 3.
2. Ifuatayo, mchakato wa kukubalika unafanywa - mboga zote au matunda yanaangaliwa kwa ladha, rangi, ukubwa, ukomavu. Ukaguzi unafanyika na mahitaji yote ya uzalishaji na vipimo.
3. Mboga/matunda husafishwa kwa hewa. Usafishaji huu huondoa uchafu mwepesi kutoka kwa mboga, kama vile petals na maganda.
4. Mboga/matunda huoshwa ili kuondoa mawe na glasi kwa kutumia mkondo wa maji.
5. Washa katika hatua hii Mwisho wa mboga hukatwa, kwa mfano maharagwe ya kijani.
6. Kisha mboga / matunda ni calibrated, yaani, matunda madogo yanaondolewa.
7. Blanching hufanyika, yaani, gesi huondolewa kwenye mboga. Ladha inakuwa ya usawa zaidi.
8. Ni wakati wa kuganda kwa mlipuko (-30°C). Ndani ya dakika chache, joto ndani ya mboga au matunda hufikia -18°C. Shukrani kwa njia hii ya kufungia, mboga mboga na matunda zitahifadhi 75-90% ya vitamini vyote vya manufaa, madini na vipengele vingine. Rangi na ladha pia zitahifadhiwa, matunda hayatapoteza sura na harufu yake.
9. Mboga na matunda sasa huhifadhiwa kwa -18°C.
10. Bidhaa hupimwa, kupakizwa, na kuwekewa alama ya tarehe ya uzalishaji na tarehe ya mwisho wa matumizi.
11. Vifurushi vilivyomalizika vimewekwa kwenye sanduku za kadibodi.
12. Bidhaa iliyokamilishwa, ambayo imekusudiwa kusafirishwa, huhifadhiwa kwa -18 ° C.
13. Bidhaa iliyokamilishwa husafirishwa kwa -18 ° C kwenye jokofu.

Sasa katika maduka makubwa yoyote unaweza kupata kiasi kikubwa cha waliohifadhiwa bidhaa nusu ya kumaliza, mboga mboga na matunda. Bidhaa nyingi zimehifadhiwa: samaki, nyama, confectionery, mkate, hata kozi ya kwanza na ya pili.

Je, ni faida gani ya kufungia?

Kwa nini bidhaa zilizokaushwa za baridi zimekuwa za mtindo? Kwanza kabisa, ni rahisi sana kwa wanunuzi na wazalishaji. Watu bila gharama maalum wakati unaweza kupika vizuri na sahani ladha. Kama kwa wazalishaji, bidhaa waliohifadhiwa ni faida sana kwao. Hakuna haja ya kutumia pesa idadi kubwa wafanyakazi, na kwa kweli hakuna bidhaa ambazo hazijauzwa, ambayo inamaanisha hasara hupunguzwa na mapato huongezeka. Kuganda kwa mlipuko kwa sasa hutumiwa kupoeza chakula. Ni nini?

Mlipuko wa kufungia kwa chakula

Kwa nini aina hii ya hifadhi ni nzuri sana? Ukweli ni kwamba wakati wa baridi ya kawaida, molekuli za maji hugeuka kuwa fuwele. Kwa kasi mchakato wa kufungia yenyewe hutokea, fuwele hizi zitakuwa ndogo. Kwa nini hili ni muhimu? Ndiyo, kwa sababu tu na fuwele za maji ya microscopic molekuli za bidhaa haziharibiki kabisa.

Kufungia huku kunafanywa kwa vifaa maalum. Zinaitwa freezers za mshtuko. Bidhaa zimepozwa ndani yao kwa joto la digrii -40 Celsius. Hii inakuwezesha kufungia msingi wa mboga au matunda kwa dakika mia mbili na arobaini tu. Shukrani kwa hili, muundo wa bidhaa unabaki sawa. Baada ya kufuta, hakuna athari ya kupoteza kioevu, wala ladha au msimamo hubadilika.

Faida za kufungia kwa mlipuko

Friji ya mlipuko ikilinganishwa na za jadi vyumba vya friji inaruhusu:

• Punguza upotezaji wa chakula mara kadhaa.
• Punguza kipindi cha kufungia hadi mara kumi.
• Kupunguza eneo la uzalishaji kwa nusu.
• Kupunguza wafanyakazi kwa asilimia thelathini.
• Punguza muda wa malipo kwa asilimia ishirini.

Muundo wa bidhaa

Kufungia kwa mlipuko ni, kwanza kabisa, kiwango cha juu cha baridi. Joto katika chumba hufikia minus digrii thelathini na tano. Hii inaruhusu bidhaa kwa haraka mpito kutoka awamu ya kioevu hadi awamu imara. Katika kesi hiyo, fuwele ndogo hutengenezwa, na tishu za mkononi hubakia bila kuharibika. Matokeo yake, mali ya bidhaa safi huhifadhiwa, tofauti na kufungia kawaida.

Teknolojia ya kufungia mlipuko huondoa hitaji la kutumia mafuta na matibabu ya kemikali bidhaa. Matokeo yake, aina ya protini haibadilika kabisa, na kwa hiyo biochemistry ya vitu bado haibadilika. Joto la chini kufungia mshtuko na kasi sana ya mchakato hupunguza shughuli za bakteria mazingira. Kwa baridi ya polepole, athari za shughuli za bakteria zinaweza kubaki kwenye matunda, matunda na mboga. Kufungia kwa mshtuko huondoa kabisa maendeleo ya athari kama hiyo.

Uzito wa bidhaa

Kwa mchakato mrefu wa kufungia, chakula hupoteza uzito. Hii hutokea kutokana na uvukizi wa kioevu. Kawaida hadi asilimia kumi hupotea. Kufungia kwa mlipuko kuna kasi ya kupoeza, kupunguza upotezaji wa unyevu hadi asilimia moja. Tofauti ni dhahiri.

Je, ladha inabadilika?

Kwa kuwa bidhaa haina kavu wakati waliohifadhiwa haraka, lishe na sifa za kunukia kivitendo kamwe usipotee. Hii ina maana kwamba sifa zote za lishe na ladha hubakia sawa.

Maisha ya rafu

Bidhaa zilizopozwa kwa kutumia njia ya mshtuko huhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko zile zilizogandishwa kwenye vifriji vya kawaida. Kwa kuongeza, wana uwezo wa kuhifadhi sifa zote kwa zaidi muda mrefu. Ikumbukwe kwamba kufungia haraka ni njia bora maandalizi ya msimu wa baridi.

Umaarufu wa vyakula waliohifadhiwa

Bidhaa zilizogandishwa kwa haraka, bidhaa na milo iliyo tayari imepata umaarufu mkubwa ulimwenguni kote. Uzalishaji wao unaongezeka kila mwaka. Aina mbalimbali za bidhaa ambazo zimegandishwa duniani kote ni pana sana. Aidha, kila nchi inashiriki katika uzalishaji wa mboga hizo na matunda au bidhaa za kumaliza nusu ambazo ni tabia ya wa mkoa huu, hali ya hewa, mila.

Hivi sasa, anuwai ya bidhaa zilizohifadhiwa ni pamoja na:

• Mboga, matunda, matunda, tikiti, mimea, pamoja na mchanganyiko mbalimbali wao.
• Kozi ya pili na ya kwanza iliyo tayari, mikate, confectionery na bidhaa za mkate.
• Samaki na bidhaa za nyama za kumaliza nusu: steaks, entrecotes, cutlets, hamburgers, dumplings, vijiti, dumplings, sausages.
• Juisi, desserts, jeli, puddings, ice cream, nk.

Umaarufu wa vyakula vilivyoganda ni kwa sababu ya sababu kadhaa:

• Uhifadhi rahisi na utayari wa haraka inapohitajika.
• Kupika hauchukua muda mwingi.
• Ladha nzuri.
• Bidhaa hiyo imefungwa na kuingizwa.
• Hakuna maandalizi ya ziada (kama vile peeling au kukata) inahitajika.
• Karibu bidhaa nzima inaweza kuliwa (isipokuwa kwa ufungaji).

Biashara

Teknolojia ya kufungia mlipuko hutoa fursa mpya kabisa za shughuli. Tunaweza kusema kwamba hali ya biashara inakuwa vizuri zaidi. Wakati wa kutumia teknolojia hii, idadi ya hasara imepunguzwa sana. Aidha, muda wa uuzaji wa bidhaa za kilimo sawa huongezeka kwa kiasi kikubwa, na mahali pa usindikaji inaweza kuwa iko katika eneo tofauti kabisa.

Bidhaa inaweza kuuzwa ndani maeneo mbalimbali na hata nchi. Hakuna kizuizi juu ya msimu wa bidhaa. Kwa kuongezea, uuzaji unaweza kufanywa kwa kucheleweshwa kwa wakati ili kungojea kwa muda mrefu bei nzuri. Mwanzoni, soko la chakula lililogandishwa nchini Urusi lilikuwa na malighafi iliyoagizwa kutoka nje. Na sasa, hatua kwa hatua, vipaumbele vimehamia kwa wazalishaji wa ndani.

Vifaa vya kufungia

Wakati wa kuzungumza juu ya kufungia haraka, unahitaji kuelewa kwamba inawezekana tu ikiwa kuna vifaa maalum. Faida ya mbinu hii ni malipo ya haraka. Friji ya mlipuko hukuruhusu kupozesha bidhaa, mboga mboga na matunda ambayo hayajakamilika.

Kuna aina tofauti za vifaa vya kufungia. Imegawanywa katika aina zifuatazo:

• Vifaa vya kutuliza maji vilivyoundwa kwa ajili ya kufungia malighafi ndogo kutoka kwa mboga na matunda, matunda, mchanganyiko wa supu na kitoweo. Inawezekana kupoza samaki wadogo, shrimp, na uyoga. Vifaa vya aina hii vina kasi ya juu ya kufungia, ambayo ina maana inahifadhi ubora bora bidhaa.
• Makabati ya conveyor hutumiwa kwa kufungia samaki, nyama, unga, bidhaa za maziwa zilizokamilishwa, pamoja na sahani zilizopangwa tayari: keki ya puff, pancakes, cutlets, steaks, dumplings na dumplings.

• Vifaa vya Cradle hufungia bidhaa zilizokamilishwa kutoka kwa samaki na nyama ya kuku, vipandikizi, nyama ya nyama, confectionery, kozi ya pili na ya kwanza.
• Vigaji vya kufungia ond vimeundwa kwa ajili ya kupoeza bidhaa zilizogawiwa kutoka kwa mboga, matunda, nyama na samaki, na bidhaa za kumaliza nusu.

Kufungia bidhaa za kumaliza nusu

Kwa kuwa bidhaa za kumaliza nusu ni maarufu sana kati ya watumiaji, kufungia kwa mshtuko wa dumplings, dumplings, pasties, na pancakes hufanya sehemu kubwa ya uzalishaji.

Hata hivyo, kulikuwa pia sura mpya shughuli. Soko la vyakula vilivyogandishwa limepanuka na bidhaa ambazo hazijakamilika bidhaa za mkate. Kuoka kutoka kwa viungo vilivyohifadhiwa ni maarufu sana na kwa mahitaji. Kuna zaidi ya vitu mia moja katika urval. Hizi ni pamoja na mikate iliyo na viungio, baguette na mkate. Bidhaa kama hizo zinahitaji kuwashwa moto kidogo kabla ya kula. Ladha ya bidhaa zilizohifadhiwa waliohifadhiwa haina tofauti na zile mpya zilizooka.

Wataalam katika uwanja huu wanadai kuwa mkate kama huo umetengenezwa kutoka kwa bidhaa asilia na hauna viongeza maalum. Teknolojia sahihi utengenezaji wa bidhaa za mkate kutoka kwa nafasi zilizoachwa wazi hufanya iwezekanavyo kupata bidhaa crispy na kitamu. Kwa kawaida, kupata bidhaa nzuri zilizohifadhiwa za nusu zilizohifadhiwa inawezekana tu ikiwa una vifaa vya ubora na sahihi.

Kufungia mboga na matunda ni teknolojia inayowaruhusu kuhifadhi mali zao (ladha, uwepo wa vitamini, safi asilia) kwa karibu muda usio na kikomo.

Jua zaidi:

Soko la kufungia - hali ya sasa na matarajio ya maendeleo

Umaarufu wa mboga waliohifadhiwa kati ya watumiaji umethibitishwa kwa muda mrefu. Kulingana na makadirio ya wakala wa BusinesStat, kiasi cha soko la mboga waliohifadhiwa katika nchi yetu ni tani 310,000. Takwimu hii inahusu 2015. Hivi sasa, kutokana na mgogoro wa muda mrefu, kuna kushuka kidogo kwa mahitaji, lakini hata hivyo, kutoka 2017, mauzo ya bidhaa hizi inatarajiwa kuongezeka kwa 1.7 - 3.4% kwa mwaka. Leo, bidhaa nyingi zinazoonekana kwenye soko hili ni makadirio tofauti hadi 80% hutoka nchi jirani - China, Poland, nk Hali ya kiuchumi imesababisha uanzishaji wa wajasiriamali wa ndani ambao waliamua kusimamia biashara ya kufungia mboga.

• mboga;
• matunda;
• mimea;
• uyoga.

Zinatumika katika uzalishaji wa chakula cha nyumbani na katika mfumo wa upishi wa umma. Hii huamua mzunguko wa watumiaji kuu - hizi ni rejareja minyororo ya rejareja, maduka makubwa makubwa, makampuni ya biashara yanayozalisha bidhaa za confectionery, nk, minyororo ya migahawa ya chakula cha haraka.

Gharama za kimsingi za kuandaa uzalishaji

Inaweza kusemwa kuwa aina hii ya ujasiriamali ni ya msimu. Hiyo ni, kushuka kwa soko hutokea katika chemchemi na huendelea hadi kuanguka. Lakini katika msimu wa joto, mjasiriamali anafanya kazi kwa bidii katika ununuzi wa malighafi na kuunda hifadhi za ghala.

• ununuzi wa malighafi, gharama za umeme, joto, maji;
• mshahara, malipo ya kodi ya nafasi, usafiri, nk;

Teknolojia ya uzalishaji

• kusafisha malighafi - kukubalika kwa mboga mboga na matunda;
• kupanga;
• slicing;
• kuchanganya;
• baridi ya mshtuko wa mboga kwa vigezo vifuatavyo kutoka + 12 hadi - 18 digrii, kwa hili unahitaji freezer kina waliohifadhiwa;
• ufungaji na usafirishaji bidhaa za kumaliza kwa watumiaji.

Vifaa vya lazima vya kiteknolojia

• chumba cha kufungia mlipuko - karibu $ 40,000;
• chumba cha kuhifadhi bidhaa zilizohifadhiwa - karibu $ 7,000;
• vifaa vya kiteknolojia, ikiwa ni pamoja na bafu kwa ajili ya kuosha malighafi, vifaa kwa ajili ya viazi peeling, meza kwa ajili ya usindikaji wa bidhaa nusu ya kumaliza, digesters, nk - karibu $ 5,500;
• vifaa vya nusu moja kwa moja kwa ajili ya ufungaji wa bidhaa za kumaliza - karibu $ 4,500;
• vifaa mbalimbali vya msaidizi na vyombo vya teknolojia - karibu $ 800.

Ni rahisi kuhesabu kwamba gharama kuu za ununuzi vifaa muhimu itakuwa kiasi cha dola 57,800 Lakini ikiwa bajeti ya kukuza aina hii ya biashara ni mdogo, basi unaweza kupunguza gharama kwa kununua vifaa kwenye soko la nguvu za chini na kwa kiwango cha chini cha automatisering. Kwa kuongeza, unaweza kupata vifaa vilivyotumika kila wakati, kama vile vibariza vya mlipuko, na hivyo kuokoa kutoka $18,000 hadi $24,000.

Muda wa takriban wa malipo ya kupata faida kamili iliyokadiriwa ni miaka mitatu hadi minne.

Ujanja wa kufanya kazi katika soko la waliohifadhiwa sana

Mchanganuo wa shughuli za kampuni zinazofanya kazi katika soko hili unaonyesha kuwa, licha ya faida kubwa na ushindani mdogo kati ya wazalishaji wa ndani, wana shida za kutosha.

Ya kwanza ni mahusiano na watumiaji. Kwa sehemu kubwa, mzunguko wao unajumuisha minyororo ya rejareja na maduka makubwa makubwa. Kama sheria, wanaweza kuhitaji upendeleo fulani. Katika baadhi ya mitandao, kiasi cha mapendeleo kinaweza kuwa hadi $390 kwa kila nafasi.

Tatizo la pili muhimu zaidi ni malighafi, au tuseme ubora wao. Kila mtengenezaji ana dhana zake za ubora na hii haiwezi lakini kusababisha matatizo katika mchakato wa ununuzi. Kwa kuongeza, kwa sababu ya hili, matatizo hutokea na malezi ya hesabu. Chaguo bora zaidi makubaliano yatahitimishwa na biashara hizo zinazozalisha bidhaa za kilimo ambazo zinaweza kutimiza mahitaji yote ya ubora wa bidhaa zilizokusudiwa kufungia.

Katika mazoezi, ni vigumu kuamua ni bidhaa gani zilizohifadhiwa zitakuwa na mahitaji katika msimu ujao. Ikiwa mikataba na watumiaji haijahitimishwa na kuanza kwa mauzo ya wingi, basi fedha zilizowekeza zinaweza kuchukuliwa kuwa zimepotea.

Hivi sasa, ukuaji wa kila mwaka katika uzalishaji wa bidhaa hizo za chakula huongezeka kwa 10%. Hitaji pia linakua, ambayo inatoa sababu ya kufikiria juu ya kufungua biashara ya kufungia matunda, mboga mboga na matunda na uuzaji wao unaofuata.

Kwa nini mahitaji ya matunda yaliyogandishwa, matunda na mboga yanaongezeka?

Katika mchakato wa utengenezaji wa bidhaa, teknolojia ya kufungia mshtuko hutumiwa.

Kanuni hapa ni kama ifuatavyo: joto ndani ya matunda hupungua hadi -300C kwa dakika chache tu.

Mlo na kufunga kwa watu wengi pia ni sababu zinazochangia kuongezeka kwa umaarufu wa kufungia. Katika hali kama hizo, chakula kama hicho kinafaa.

Sababu nyingine ya kuongezeka kwa mahitaji ya matunda na mboga zilizosindikwa kwa kufungia kwa mlipuko ni kiwango cha juu cha ajira ya jinsia ya haki.

Kila kitu ni rahisi hapa: mwanamke anayelazimika kutumia muda mwingi katika kazi anakataa kuhifadhi chakula kwa majira ya baridi. Hapa ndipo mboga na matunda yaliyogandishwa dukani huja kuwaokoa. Ikiwa una bidhaa kama hizo kwa mkono, supu, saladi, dessert au sahani nyingine inaweza kutayarishwa kwa dakika 15.

Unaweza kufungia nini?

Kwa kutumia njia ya kufungia mlipuko, bidhaa zilizosindikwa hutumiwa sana na akina mama wa nyumbani kama viungo vya kuandaa vyombo vya nyumbani, wapishi wanaofanya kazi katika vituo vya upishi, na kwa confectioners.

Vikundi kuu vya zawadi za asili ambazo zinaweza kugandishwa ni pamoja na:

• jordgubbar, peaches, pears, apples, raspberries, apricots, cherries;
• bizari, parsley, rosemary, basil;
• viazi, mahindi, nyanya, kabichi, malenge, broccoli, karoti, mchicha, vitunguu, mbaazi;
• uyoga wa oyster, champignons (uyoga).

Bidhaa zilizogandishwa zinaweza kuhifadhiwa katika fomu hii kwa hadi miaka 2 kabla ya matumizi.

Vifaa vinavyohitajika

Upatikanaji wa vifaa vyote muhimu kwa ufunguzi uzalishaji mwenyewe itagharimu takriban rubles milioni 4.

Hii ni ikiwa tutachukua tija ya kilo 300 za bidhaa kwa saa kama mwongozo.

Lakini pia kuna fursa ya kupunguza gharama kwa kununua vitengo vya kufungia visivyo na nguvu, na pia kununua mstari wa mwongozo kwa bidhaa za ufungaji badala ya moja kwa moja.

Kwa kuongeza, unaweza kununua vifaa ambavyo tayari vimetumika (kutumika). Katika kesi hii, tija itashuka hadi kilo 100 kwa saa, lakini gharama hazitakuwa zaidi ya rubles milioni 1.5.

Ili kufungua semina unahitaji kununua:

1. handaki ya kufungia haraka.
2. Friji ya kuhifadhi bidhaa zilizopatikana.
3. Boiler ya utumbo.
4. Mkataji wa mboga.
5. Mchuzi wa viazi.
6. Jedwali la uzalishaji.
7. Kuosha kuoga.
8. Vifaa vya ufungaji.
9. Vyombo na vifaa.

Mbali na kila kitu, ni muhimu pia kuwa na majengo kwa ajili ya uzalishaji na kuhifadhi.

Hatua za uzalishaji

Mtiririko wa hatua kwa hatua unajumuisha hatua kadhaa. Wao ni kama ifuatavyo:

• mavuno na utoaji;
• kukubalika kwa matunda, mboga mboga, uyoga au matunda na uamuzi wa sifa zao za ladha; mwonekano, kiwango cha kukomaa;
• kusafisha zawadi za asili kutoka kwa uchafu, petals, pods;
• kuosha ili kuondoa kioo na mawe;
• kutenganisha mwisho, kwa mfano, maharagwe ya kijani;
• uchunguzi wa matunda madogo;
• kufungia kwa mshtuko;
• kupima, ufungaji, kutumia taarifa zinazohitajika kwenye ufungaji;
• vifurushi vya ufungaji katika vyombo vya kadibodi;
• usafirishaji wa bidhaa za kumaliza.

Usafirishaji wa matunda waliohifadhiwa, mboga mboga, matunda na uyoga hufanyika kwenye jokofu maalum kwa joto lisilozidi -180C. Tangu kupatikana na matengenezo ya vile magari inajumuisha gharama kubwa, inafaa kutumia huduma za kampuni za wabebaji.

Msimu

Mauzo ya kilele katika biashara hii hutokea saa miezi ya baridi na mapema spring, kwa kuwa matunda mapya hayapatikani kwa wanunuzi kwa nyakati kama hizo au bei zao ni za juu sana.

Majira ya joto ni wakati wa kununua malighafi, kusindika na kujaza maghala. Faida kubwa ya zawadi za asili zilizohifadhiwa kwa kutumia njia hii ni kwamba haziharibiki na zinaweza kuhifadhiwa katika hali nzuri kwa hadi miezi 24.

Mauzo

Mchakato uliopangwa vizuri wa uuzaji wa bidhaa za viwandani ni moja wapo ya sehemu kuu za mafanikio ya biashara.

Ikiwa shughuli kama hizo zinafanywa ndani mji mdogo, kuna fursa kubwa zaidi za kukubaliana juu ya uuzaji wa bidhaa na wamiliki wa maduka na maduka makubwa.

Kwa kiasi kikubwa eneo utalazimika kulipia bidhaa yako kuonekana kwenye rafu za vituo vya ununuzi.

Jambo muhimu ni kuanzisha mawasiliano na mikahawa, canteens, vyakula vya haraka na mikahawa. Matukio ya kuonja na matangazo mbalimbali pia yatasaidia kuongeza mauzo.

Fedha zilizowekeza katika maendeleo ya biashara zinarejeshwa kikamilifu ndani ya miaka 3-4.

Pia tunakupa video kuhusu mada hii:

Kiini cha wazo ni kufungua warsha kwa mlipuko kufungia matunda na mboga kwa ajili ya kuuza baadae kwa watumiaji (kwa upishi, confectionery, kwa wananchi wa kawaida) wakati wa msimu.

Soko la chakula waliohifadhiwa nchini Urusi linaendelea daima kulingana na wataalam, ukuaji wa kila mwaka ni 10%, mwaka 2012-2016. Uuzaji wa matunda na mboga waliohifadhiwa utakua kwa wastani wa 8% kwa mwaka. Ikiwa katika miaka ya 90. Ugavi kuu wa bidhaa hizi ulifanyika kutoka nje ya nchi, lakini sasa wauzaji wa Kirusi wameongeza kwa kiasi kikubwa sehemu yao ya soko, wakibadilisha bidhaa zilizoagizwa na za ndani.

Aina mbalimbali za mboga waliohifadhiwa, matunda na matunda

Aina ya bidhaa ambazo zinaweza kugandishwa ni kubwa, vikundi kuu vikiwa:

• Mboga: nyanya, malenge, broccoli, kabichi, mchicha, vitunguu, karoti, viazi, mbaazi, mahindi
• Matunda na matunda: maapulo, peari, apricots, peaches, cherries, jordgubbar, raspberries.
• Mimea: parsley, bizari, basil, rosemary
• Uyoga: champignons, uyoga wa oyster

Mboga na matunda waliohifadhiwa hutumiwa:

• katika kuandaa sahani za nyumbani (sahani za upande wa mboga, mchanganyiko, bidhaa za kuoka)
• katika upishi wa umma (kaanga za Kifaransa, sahani za kando, desserts)
• V uzalishaji wa confectionery(keki, keki)

Teknolojia

Mchakato wa uzalishaji wa mboga waliohifadhiwa na matunda ni pamoja na hatua zinazofuata:

1. Kusafisha kwa malighafi

   kukubalika kwa malighafi, kukataliwa kwa msingi

   kuchagua - uliofanywa kwenye ukanda wa conveyor

2. Kuchanganya
3. Kufungia (kutoka -40 hadi -120 digrii)
4. Kifurushi
5. Hifadhi

Vifaa vinavyohitajika

Kufungua semina yenye uwezo wa kilo 300. kwa saa, seti ya chini ifuatayo ya vifaa inahitajika:

• Njia ya kufungia haraka - rubles milioni 2.8.
• Freezer (hifadhi) - rubles elfu 500.
• Vifaa vya kuandaa mboga (kuosha kuoga, peeler ya viazi, meza ya uzalishaji, cutter ya mboga, boiler ya chakula) - rubles 350,000.
• Vifaa kwa ajili ya ufungaji wa bidhaa za kumaliza (nusu moja kwa moja) - rubles 300,000.
• Mali na vyombo - rubles 50,000

Gharama ya ununuzi wa vifaa na uwezo wa kilo 300 kwa saa itakuwa karibu rubles milioni 4. Saa bajeti ndogo, inawezekana kununua vifaa vya chini vya nguvu vya kufungia haraka, pamoja na kununua mstari wa ufungaji wa mwongozo pia, ili kupunguza gharama, baadhi ya vifaa vinaweza kununuliwa kutumika.

Kwa chaguo hili, unaweza kupata kwa kiasi kidogo zaidi. Kwa hivyo gharama ya kuunda biashara yenye tija ya kilo 100. kwa saa (sehemu ya vifaa hutumiwa, ufungaji kwa mikono) itakuwa kiasi cha rubles milioni 1.2-1.5 tu.

Katika vifaa vya sehemu ya utengenezaji wa mboga na matunda waliohifadhiwa, unaweza kujijulisha na chaguzi za kuandaa tovuti ya uzalishaji ambayo ni tofauti na ile iliyoelezewa katika kifungu hicho.

Upembuzi yakinifu wa shughuli

Kama ilivyoelezwa hapo juu, aina ya biashara inayohusika ni ya msimu. Ukuaji wa mauzo hutokea wakati mboga na matunda mapya yanapungua (miezi ya baridi). Kupungua hutokea katika miezi ya spring na mauzo ni nguvu hasa katika majira ya joto. Lakini majira ya joto na miezi ya vuli Pia ni wakati wa "moto", lakini tu kwa ununuzi wa malighafi ya juu na kufanya kazi katika ghala.

Grafu iliyo hapa chini inaonyesha mabadiliko ya mapato kwa kutumia mfano wa kampuni halisi inayofanya kazi katika sehemu hii.

Mfano viashiria vya fedha makampuni ya kufungia mboga

Sehemu ya gharama kubwa ya shughuli za warsha inajumuisha vikundi vifuatavyo vya gharama:

• Gharama ya utengenezaji (ununuzi wa malighafi, gharama za umeme)
• Gharama za jumla (malipo, kukodisha majengo, gharama za usafirishaji, n.k.)

Kama inavyoonekana kwenye jedwali, wastani wa faida ya kila mwaka ya shughuli kabla ya ushuru ni 18%.

Mapato ya uwekezaji katika kuandaa uzalishaji wa mboga na matunda yaliyogandishwa hutegemea shughuli ya mauzo, upatikanaji wa masoko na ubora wa bidhaa. Kwa wastani, muda wa malipo ni miaka 2-2.5.