Mapishi ya kozi kuu za Caucasian. Sahani za Caucasian. Menyu ya vyakula vya Caucasus: mapishi rahisi. Sahani za nyama ladha. Chakhokhbili

Vyakula vya Abaza
Sikukuu zote mbili za sherehe na chakula cha kawaida cha familia kati ya Waabazin hutii sheria kadhaa za adabu. Wageni na wanafamilia wamekaa mezani kwa utaratibu uliowekwa wazi, kwa kuzingatia umri na msimamo, kwa utaratibu huo huo chakula hupewa.

Vyakula vya Abkhazian
Vyakula vya Abkhazian vina bidhaa anuwai ndogo. Hizi ni mayai, nyama, samaki, bidhaa za maziwa ya siki, mafuta, mboga, matunda, mahindi, maharagwe, walnuts. Kwa kweli hakuna supu katika lishe ya Waabkhazians. Hawala chakula chenye mafuta. Mboga hutumiwa kwa sahani za kando na saladi. Sahani za nyama hutumiwa na mboga mpya na iliyokaliwa na chumvi.

Vyakula vya Adyghe
Circassians walichukua chakula wakiwa wamekaa kwenye viti kwenye meza za chini na miguu mitatu. Vyombo vya jikoni vilitia ndani bakuli la mbao, udongo, au bakuli la shaba au sahani, shaba au trei za miti ya ndege, visu vya kubebea pembe, na visu vya mbao.

Vyakula vya Azabajani
Ikumbukwe kwamba katika vyakula vya Kiazabajani, kama hakuna vyakula vingine vya Caucasus, viungo na kila aina ya mimea hutumiwa sana: pilipili kali, allspice, mdalasini, karafuu, bizari, iliki, tangawizi, cilantro, mint, sumac (barberry in poda), reagan, mbegu za caraway, qavar, na viungo vya kitaifa kama vile zafarani, shamari, anise, majani ya bay, coriander.

Vyakula vya Kiarmenia
Vyakula vya Kiarmenia ni moja ya vyakula vya zamani kabisa huko Asia na kongwe zaidi huko Transcaucasus. Makala yake ya tabia iliundwa angalau milenia BC wakati wa malezi ya watu wa Kiarmenia na inaendelea katika mambo mengi kwa zaidi ya milenia tatu hadi leo.

Vyakula vya Kijojiajia
Sahani za vyakula vya Kijojiajia ni maarufu sana nchini Urusi na nje ya nchi kwa sababu ya ladha yao ya kipekee na pungency. Vyakula hivi vya kitaifa vinajulikana na idadi kubwa ya viungo na viungo: pilipili tamu na pilipili chungu, kitunguu saumu, cumin, cilantro, mint, tarragon, thyme, parsley, bizari, tarragon, regan, celery.

Vyakula vya Dagestan
Haiwezekani kuelezea vyakula vya kisasa vya Dagestani, vilivyoboreshwa na mafanikio ya ustaarabu, na haina maana. Sahani nyingi ambazo zilitumiwa siku za sherehe au wakati wageni walikuja zilijumuishwa kwenye menyu ya kila siku ya kila familia.

Vyakula vya Kabardino-Balkarian
Sahani za kawaida ni kukaanga, kukaanga na nyama ya kuku ya kuchemsha. Kwa sahani za kuchemsha nyama, brine hutumiwa kila wakati - mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa vitunguu iliyokandamizwa iliyokatwa na ayran au mchuzi. Cream cream imeandaliwa haswa kutoka kwa michuzi mingine.

Vyakula vya Karachay
Tangu nyakati za zamani, watu wa Karachay wamekuwa maarufu kwa ukarimu wao. Kila msafiri, akiingia kwenye nyumba ya mpanda mlima, angeweza kula chakula cha jioni chenye moyo na kisha tu azungumze juu ya biashara. Kwa Karachais, kozi ya kwanza na ya pili imeandaliwa haswa kutoka kwa kondoo wa nyama, mara chache nyama ya kuku na kuku. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba idadi ya watu wa Karachai wanaishi katika maeneo ya milima na zaidi wanafuga kondoo.

Vyakula vya Kikurdi
Vyakula vya Kikurdi ni asili na ina ladha yake ya kitaifa. Sanaa ya upishi ya Wakurdi daima ni maarufu kati ya watu wengine, na sahani nyingi za Kikurdi zimeingia kwenye vyakula vya kitaifa vya nchi jirani. Kwa upande mwingine, vyakula kadhaa vya watu wa karibu vilienea katika mazingira ya Kikurdi.

Vyakula vya Nogai
Kwa karne nyingi, maisha ya kuhamahama yaliyosalia yameacha alama kwenye vyakula vya kitaifa, ambavyo sio tofauti sana. Mara nyingi, sahani huandaliwa kutoka kwa nyama: nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, bidhaa za wanyama.

Vyakula vya Ossetian
Vyakula vya Ossetian ni jadi kati ya Waossetia - watu wahamaji ambao wamekaa karibu na Caucasus tangu nyakati za zamani. Taifa hili lina huduma yake isiyo na kifani na isiyo na kifani katika chakula, ambayo itajadiliwa katika kifungu hiki.

Vyakula vya Caucasus vina vyakula vya Armenia, Azabajani na Georgia, ambavyo vina sifa nyingi za kawaida. Mapishi ya jadi ya nchi hizi hutumia mboga nyingi, mimea, viungo, nyama na divai nyekundu kila wakati. Hata mbali na majimbo haya, lula kebab na lobio, khachapuri na satsivi zinajulikana.

Vyakula vya Caucasus hutumia sana aina anuwai ya nyama katika mapishi yake. Mara nyingi, wapishi huweka veal, kondoo na nyama ya ng'ombe kwenye sahani. Kwa kuongezea, nyama hukatwa kwa mkono na kisu.

Shish kebab inachukua nafasi maalum kati ya sahani za jadi za watu wa Azabajani, Armenia na Georgia. Ni aina ya kadi ya kutembelea ya Caucasus. Kuna mapishi mengi ambayo inaweza kutumika kuandaa sahani hii. Kiasi kikubwa cha mboga mboga na mimea anuwai hutumiwa kwenye meza ya barbeque.

Vyakula vya Caucasia vinajulikana sana kwa supu zake nene na ladha. Wengi wanajua broths tajiri. Hasa maarufu ni supu kharcho ya watu wa Georgia, na pia kufta-bozbash na piti ya Kiazabajani.

Kijadi, vyakula vya Caucasus ni maarufu kwa pilaf yake. Kiunga kikuu katika sahani hii ni nyama. Walakini, wapishi mara nyingi hutumia matunda, samaki, mboga au vyakula vingine badala yake.

Vyakula vya watu wa Caucasus pia ni vya kushangaza kwa mkahawa wao. Ya kuu ni sherbet na kazinaki, furaha ya Kituruki na baklava. Pie za Ossetian, chebureks wazi, nyama katika mchuzi wa Tsakhton na barbeque ni maarufu sana.

Lishe ya watu wanaoishi Caucasus inategemea sana tabia ya hali ya hewa ya mkoa huo. Asubuhi huanza na chakula kidogo. Chakula cha mchana ni denser kidogo. Vyakula vyenye manukato na mafuta hutumiwa kwenye meza ya jioni. Baada ya yote, ni kwenye chakula cha jioni kwamba jamaa, marafiki na majirani hukusanyika pamoja.

Vyakula vya Caucasus, mapishi na picha ambazo huchochea hamu ya kula, zitakufurahisha na supu nzuri, kebabs, michuzi na tamu. Sahani za jadi za watu wa Armenia, Azabajani na Georgia zitakuwa onyesho halisi kwako

Kwa wakati wetu, ni ngumu kupata mtu ambaye hatapenda sahani za Caucasian. Mapishi ambayo tumekusanya kwako katika nakala hii yatakusaidia kupika kwa mtindo wa mashariki. Usisahau kuhusu keki maarufu za Caucasus, ambazo unaweza kujichanganya kwa urahisi jikoni yako.

Pie za Ossetian

Ikiwa utajaribu sahani hii ya kushangaza angalau mara moja, utapenda ladha yake milele. Menyu haiwezi kufikiria bila keki hii ya kipekee, na ikiwa utajifunza kupika mwenyewe, wapendwa wako watakushukuru. Kichocheo:

• Joto 200 ml ya maziwa kwenye jiko, ongeza gramu 15 za chachu na gramu 10 za sukari. Ongeza unga kidogo, koroga na uache kuongezeka kwa dakika 20-30. Mara tu ikiwa tayari, unaweza kukanda unga. Ili kufanya hivyo, chaga gramu 350 za unga kwenye bakuli na kuongeza chumvi kidogo.
• Kwa kujaza, wavu gramu 250 za suluguni, ongeza gramu 20 za bizari iliyokatwa na vitunguu kijani kwake. Kata kikundi cha vichwa vidogo vya beet na kisu, weka kujaza na uchanganya na mikono yako.
• Ili keki ifanye kazi, ujazo na unga lazima zilingane kwa ujazo. Pindua kipande cha unga kwenye keki ndogo, weka kujaza ndani na funga kingo. Tumia pini inayozunguka kusambaza keki nyembamba kabisa, na fanya shimo pande zote juu.
• Weka maandalizi kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 10.

Piga sahani iliyomalizika na siagi na utumie.Pies za Ossetian zimeandaliwa na kujaza tofauti, lakini kila wakati kwa idadi isiyo ya kawaida. Kwa hivyo, ili kufurahisha wapendwa, uwashangaze na kutibu yenye harufu nzuri na nyama au kuku.

Khachapuri

Sahani za Caucasus zilizopikwa kwa mikono yako mwenyewe na katika jikoni yako mwenyewe zitafanya menyu yako ya kawaida kuwa anuwai zaidi. Na kwa mikate ya juisi na kitamu ya jibini wapendwa wako watasema "asante" maalum. Jinsi ya kupika khachapuri kwa usahihi:

• Futa mfuko kwenye maji ya joto. Kanda unga rahisi na unga na chumvi. Baada ya hayo, paka mafuta na upeleke mahali pa joto kuinuka.
• Kwa kujaza, chaga jibini na uchanganya na yai mbichi.
• Toa keki kutoka kwenye unga, weka kujaza katikati na ubonyeze kingo. Toa keki iliyolingana hata.

Khachapuri inaweza kuoka katika oveni au kwenye skillet kavu bila kuongeza mafuta. Piga pai na siagi kabla ya kutumikia. Ikiwa bado una kujaza, piga mswaki juu ya uso wa keki iliyokamilishwa. Kisha weka bidhaa zilizooka katika oveni iliyowaka moto kwa dakika chache zaidi. Kata chakula kwa sehemu na uwaalike wapendwa kwenye meza.

Lobio

Haiwezekani kufikiria sikukuu ya jadi ya Caucasus bila hii vitafunio vyenye moyo. Ongeza mboga mpya, mikate laini na mimea yenye kunukia kwa chakula cha kupendeza kwa familia nzima. Kichocheo:

• Loweka gramu 300 za maharagwe nyekundu kavu kwa masaa manne. Baada ya hapo, lazima kusafishwa na kuchemshwa hadi iwe laini.
• Chambua vitunguu vitatu na karafuu mbili za vitunguu, kata kwa kisu na kaanga kwenye mafuta ya mboga. Mwishowe, toa skillet kutoka moto na baridi.
• Chop gramu 100 za walnuts zilizopigwa, ongeza cilantro iliyokatwa na uchanganya na chakula kingine. Ongeza chumvi, pilipili na, ikiwa ni lazima, maji.

Supu na mimea

Jikoni zinajulikana na shukrani zao za ladha kali kwa manukato na mimea safi iliyojumuishwa katika muundo wao. Ni rahisi sana kuandaa sahani kama hii:

• Friji gramu 600 za kefir au mazioni.
• Chambua na ukate viazi viwili, vitunguu viwili na karafuu mbili za vitunguu.
• Mimina mafuta kwenye sufuria, na kisha kaanga vitunguu na vitunguu ndani yake. Kisha kuongeza viazi na kumwaga juu ya mchuzi wa moto.
• Kata laini gramu 300 za wiki, weka ungo na joto kwa dakika kadhaa juu ya mvuke. Baada ya hapo, saga na blender na ongeza kwenye supu. Mimina katika kefir, ongeza viungo na chumvi.

Chukua supu na pilipili moto kabla ya kutumikia.

Sahani za nyama ladha. Chakhokhbili

Ikiwa unataka kupika sahani hii ladha, basi soma kwa uangalifu kichocheo chetu:

• Weka kuku yenye uzito wa kilo 1.5-2 kwenye sufuria na chemsha hadi nusu ya kupikwa. Baada ya hapo, igawanye katika sehemu.
• Kaanga kuku kwenye sufuria au sufuria yenye uzito mzito hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza vitunguu vilivyokatwa na pilipili ya kengele mwishoni. Kupika kila kitu pamoja kwa dakika chache zaidi.
• Mimina glasi ya mchuzi ulioshambuliwa kwenye sufuria, funga kifuniko na simmer wote pamoja kwa dakika 40.
• Ondoa ngozi kutoka kwenye nyanya, na kisha saga na blender. Waongeze kwa kuku, pamoja na vitunguu iliyokatwa, basil, na cilantro. Ikiwa unapenda viungo, kisha ongeza pilipili moto iliyokatwa au adjika kwa kuku. Mwishowe, weka chumvi na

Kama sahani zingine za nyama ladha, chakhokhbili inapaswa kutumiwa moto na mboga nyingi safi.

Shawarma. Mapishi ya kawaida

Sahani za Caucasus zimekuwa sehemu ya maisha yetu, na shawarma imekuwa ya asili kwa raia wenzetu. Tunayanunua mara kwa mara kwenye maduka, mabanda na vituo vya stesheni. Walakini, ikiwa unaamua kujipendeza na kitamu cha kupendeza, basi ni bora kupika mwenyewe. Kwa kuongezea, mapishi ya utayarishaji wake ni rahisi sana:

• Kaanga gramu 500 za kuku kwenye shimo au kwenye oveni. Unaweza kutumia moshi wa kioevu kuwapa harufu ya kipekee. Punja kuku kwa mikono yako au uikate vizuri.
• Paka mkate mwembamba wa pita na ketchup na mayonesi, na uweke vipande vya kuku tayari juu na safu nyembamba.
• Ifuatayo, unaweza kujaribu viungo, lakini tunashauri kujaribu toleo letu. Ili kufanya hivyo, weka safu inayofuata ya kaanga za Ufaransa, kabichi iliyokatwa, karoti za Kikorea na vitunguu.
• Funga mkate wa pita kwenye bahasha na uipate moto kwenye skillet au oveni.

Unaweza kuandaa sahani hii kwa picnic au kottage ya majira ya joto. Ikiwa unahusisha wageni wako katika mchakato huu, basi kila mtu ataweza kujitengenezea chakula cha kipekee kwa ladha yao.

Shashlik

Sahani maarufu za Caucasus, mapishi ambayo tunaelezea katika kifungu chetu, yanajulikana kutoka utoto hadi kila Urusi. Walakini, mara nyingi hutofautiana kwa njia ambayo wamejiandaa, na kila mtaalam wa upishi anajaribu kuleta kitu kipya kwake. Hii ni kweli haswa juu ya kebab, ambayo kila mtu hujiandaa kwa njia yake mwenyewe. Tunashauri ujaribu kuipika kwa njia ifuatayo:

• Kata kilo nne za nguruwe vipande vya ukubwa wa kati na uziweke kwenye sufuria.
• Nyunyiza kila safu na kitoweo (ardhi nyeusi au pilipili nyekundu) na vitunguu vilivyokatwa.
• Mimina maji ya madini juu ya nyama na jokofu kwa masaa kadhaa.

Kupika kebab juu ya moto wazi kwa kutumia waya au skewer.

Tunatumahi unafurahiya sahani za Caucasus, mapishi ambayo tumeelezea kwa undani katika nakala hii.

Vyakula vya watu wa Caucasus au vyakula vya kitaifa vya Caucasus Ni dhana ya pamoja ambayo inachanganya Kiabkhazian, Kiazabajani, Kiarmenia, Lezgin ya Kijojiajia, Ossetian, vyakula vya Chechen. Kwa kweli, kila mmoja wao ana sahani zake, lakini nyingi ni sawa, kama, kwa mfano, kebab. Sahani hii ni vipande vidogo vya nyama ya nguruwe au kondoo, iliyotiwa mafuta na kisha kukaanga kwenye grill. Kanuni ya kupikia ni sawa, marinades sawa ni tofauti. Wao ni tofauti sana.

Kawaida ya vyakula vilivyoorodheshwa hapo awali vya Caucasus ni kwamba katika kila moja yao utapata vivutio, saladi, kozi za kwanza kwa njia ya supu nene, sahani za pili za moto, keki, keki, maandalizi ya msimu wa baridi. Mfano kama huo unaweza kufuatiwa katika bidhaa za chakula zinazotumiwa. Kwa mfano, nyama ni msingi wa sahani nyingi. Maarufu zaidi ni kondoo, ikifuatiwa na mbuzi na nyama ya ng'ombe, na pia kuku. Nguruwe haitumiki kwa sababu ya kidini. Jambo ni kwamba watu wengi wa Caucasus wanashikilia Uislamu, ambayo inazuia marufuku (haram) juu ya ulaji wa nyama ya nguruwe. Kwa kuongeza, maziwa na bidhaa za maziwa hutumiwa sana. Maziwa na vinywaji vyenye msingi wake, na kila aina ya jibini, ni maarufu sana. Kwa njia, kutengeneza jibini kwa watu wa Caucasia ni sehemu muhimu ya upishi wao wa jadi. Pia kwenye meza ya jadi ya Caucasus utaona mboga anuwai, na mboga za msimu. Kipengele kingine kama hicho ni matumizi ya unga wa ngano kwa mikate ya kuoka.

Watu wa Caucasus hulinda mila yao kwa wivu. Kwa hivyo, kwa mfano, ukienda Caucasus, utaona tandoor zaidi ya mara moja - jiko la jadi la brazier, ambalo sahani anuwai hufanywa. Kifaa kama hicho kimetumika kwa uaminifu kwa zaidi ya miaka mia moja, na kitatumika hata kidogo!

Kuzungumza juu ya vyakula vya watu wa Caucasus, tungependa kutambua kwamba kila mwaka inapata umaarufu kwa kiwango cha ulimwengu zaidi na zaidi. Leo, mamilioni ya watu husikia majina kama haya: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab na wengine wengi. Na hii haishangazi, kwa sababu sahani hizi sio za kawaida tu na za mashariki, lakini pia ni kitamu sana!

Ikiwa unavutiwa na vyakula vya kitaifa vya Caucasus, basi tunashauri kuijua vizuri. Ili kufanya hivyo, sio lazima uende kwenye mgahawa wa gharama kubwa, au utafute cafe inayofaa. Unaweza kujiunga na vyakula vya Caucasus bila kuacha nyumba yako mwenyewe. Inatosha tu kutumia mapishi hayo na picha ambazo zimepewa hapa! Tunatumahi kuwa sahani zilizoandaliwa na wewe zitatokea katika mila bora ya vyakula halisi vya mashariki!

Nakala hii inatoa kumi ya maarufu zaidi sahani watu wa Caucasus. Kila moja ya watu, uwezekano mkubwa, ina aina zake za sahani hizi, mahali pengine hata majina yao ya sahani na upendeleo wa mapishi. Kwa hivyo, wasomaji wapenzi, ikiwa una chochote cha kuongeza, tafadhali shiriki maarifa yako kwenye maoni.

Kuna mapishi mengi na aina za shurpa, pamoja na majina (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). Kwa maneno rahisi, shurpa ni supu iliyo na nyama na mboga na mimea.

Khychin ni sahani ya kitaifa ya Karachais na Balkars na ni keki ya gorofa iliyotengenezwa na unga mwembamba uliowekwa sana na viazi, jibini, mimea au nyama.

Khinkal

Khinkal ni sahani ya jadi ya Caucasus, vipande vya unga (khinkalins) vilivyochemshwa kwenye mchuzi wa nyama, hutumiwa na mchuzi, nyama ya kuchemsha na mchuzi.

Haltama - vipande vya kuchemsha vya unga wa custard uliopikwa kwenye mchuzi wa nyama, mara nyingi na maharagwe. Moja ya sahani za kawaida za Ossetian.

Chudu (lafudhi kwenye barua ya mwisho) ni moja ya sahani za kawaida huko Dagestan. Muujiza - hizi zimefungwa mikate ndogo iliyotengenezwa na unga mwembamba ulioviringishwa, na vidonge tofauti. Ni sawa na cheburek, ni kukaanga tu kwenye sufuria kavu bila mafuta.

Chanahi - kwa neno moja, choma; sahani ya vyakula vya Kijojiajia, ambayo ni kondoo iliyochwa kwenye sufuria ya udongo na mboga.

Shish kebab ni sahani maarufu ulimwenguni ambayo hupikwa katika sehemu tofauti za ulimwengu. Katika milima ya Caucasus, sahani hii ni muhimu, kwani kwa mwinuko mkubwa shinikizo ni chini na maji huchemka kwa joto la chini. Chini ya hali hizi, pika nyama kwa muda mrefu sana. Lakini unaweza kukaanga kwa kupendeza, ambayo, pamoja na marinade inayofaa, inafanya shish kebab ya Caucasus kuwa moja ya ladha zaidi ulimwenguni.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) ni sahani iliyo na mboga au majani yaliyoingizwa (kawaida majani ya zabibu), safu za kabichi zilizojazwa kwenye majani ya zabibu. Kujaza kawaida hufanywa na mchele na pia kunaweza kuwa na nyama ya kukaanga iliyochemshwa.

Khachapuri ni mkate wa gorofa wa Kijojiajia na jibini.

Pie ya Ossetian ni sahani ya Ossetia, ambayo ni keki ya gorofa iliyojaa jibini la jumba, jibini, viazi, nyama au mimea.