Схема приготовления борща сибирского. Вкусный и сытный борщ сибирский с мясом – пошаговый фото рецепт приготовления с квашеной капустой. Технология приготовления борща "Сибирского"

Шаг 1: .

Шаг 2: .

Шаг 3: .

Шаг 4: .

Шаг 5: .

Шаг 6: .

Шаг 7: .

Шаг 8: .

Шаг 9: .

Шаг 10: .

Шаг 11: .

Шаг 12: .

Если для измельчения свинины вы будете использовать мясорубку, тогда лучше проделать это действие дважды, чтобы фарш по консистенции получился однородным;

Для приготовления фрикаделек вместо свинины можно использовать говядину;

Борщ получится намного вкуснее, если в него добавить натуральное томатное пюре. Для этого из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, необходимо взять 2–3 средних помидора, залить их горячей водой и оставить бланшироваться на 5–7 минут. По истечении отведенного времени достать их оттуда, очистить от шкурки и измельчить в блендере до состояния пюре.

Пошаговые рецепты приготовления сибирского борща со свежей и квашеной капустой, разными сортами фасоли, добавлением ароматных специй и приправ

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

5 гр.

Углеводов

103 ккал.

Вариант 1: Борщ сибирский - классический рецепт

За почетное право, считать борщ только своим национальным блюдом до сих пор борются многие народы. Все это происходит потому, что в разных регионах его по-разному готовят, отсюда и появляется столько разных названий вкуснейшего первого блюда. Но сегодня речь пойдет о борще сибирском, и уж поверьте - им можно удивить даже самых требовательных и капризных гурманов.

Ингредиенты:

• Домашний смешанный фарш (говядина и свинина) - 400 гр.;
• 2 средних свеклы продолговатой формы;
• 4-5 картофелин;
• 400 гр. свежей белокочанной капусты;
• 2 сладкие репчатые луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 3-4 спелых томата;
• 5 зубчиков чеснока;
• Горсть сушеной фасоли (мелкая и белая);
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• Немного яблочного уксуса;
• Ложка сахарного песка;
• Соль и перец - по вкусу;
• Специи и свежая зелень;
• Немного растительного масла.

Пошаговый рецепт борща сибирского

Если вы будете использовать не консервированную фасоль из банки, а сухую - то выбирайте мелкую, и замочите ее с вечера на несколько часов. Чтобы сократить приготовление фасоль можно заранее отварить до полуготовности.

Порезать репчатый лук тонкой соломкой, если лук крупный, то четверть кольцами, а морковку очистить и порезать мелкими кубиками или потереть на терке среднего размера.

Свеклу натирать не стоит - лучше порезать ее некрупной соломкой, чтобы она помещалась в ложку. Такой же по размеру соломкой нашинковать свежую капусту.

Обжарить в масле сначала лук до золотистых пригаринок, потом добавить морковку. Добавляем к овощам томатную пасту и продолжаем обжаривать пару минут. На этом этапе можно всыпать сахарный песок и добавить уксус, чуть прогреть и можно пересыпать в сковородку свеклу.

После того, как свекла потушится 6-9 минут, добавляются некрупно порезанные томаты. Влить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить 25-35 минут, так, чтобы зажарка была полностью готова.

В кастрюлю налить воду, добавить капусту и нарезанный картофель, почти готовую фасоль и довести до кипения. После закипания в суп опускаются фрикадельки из фарша - они должны быть небольшого размера. Фарш стоит хорошо посолить, приправить специями, можно добавить в него измельченный репчатый лук, чеснок, мелко порезанные стебельки от свежей зелени.

Снять пенку после закипания, доложить в суп специи и посолить. Как только картофель и капуста станут мягкими - очередь за обжаренными овощами. Накрываем кастрюлю крышкой, томим 5 минут - не более. Останется только добавить измельченную зелень, пропущенный через пресс (или нарезанный) чеснок, и снять с огня.

Подавать можно будет через полчаса, обязательно добавив к борщу сибирскому сметаны или майонеза, еще немного свежей зелени.

Вариант 2: Борщ сибирский - быстрый рецепт

Можно ли быстро и очень вкусно приготовить борщ сибирский - этот вопрос заставляет задуматься. Вообще-то можно, если у вас уже имеется отварная или консервированная фасоль, и борщевая заправка. Она может быть консервированной на зиму или просто заморожена в специальном контейнере.

Ингредиенты :

• Небольшой кочан капусты - 500 гр.;
• Свежий картофель - 2 шт.;
• Консервированная фасоль - 1 банка;
• Домашний фарш - 300 0гр.;
• Борщевая заправка - 300 гр.;
• Специи и приправы, немного свежей зелени;
• Пару зубчиков чеснока, четверть жгучего перца чили, лаврушка и черный (горошком) перец;
• Сметана и сало - для подачи блюда.

Как быстро приготовить сибирский борщ

Наливаем в кастрюлю воды, подсаливаем ее и доводим до кипения. Формируем из фарша фрикадельки и отправляем их вариться, а после закипания нужно снять пенку.

Нарезать картофель и капусту, опустить в бульон с фрикадельками и сварить до готовности мяса и овощей. Добавить в борщ фасоль (можно в томатном соусе) а вот обычную - лучше промыть. Следом отправить борщевую заправку, нарезанную зелень, специи и чеснок. Довести до кипения, проварить пару минут и снять с плиты. Укутать, чтобы суп настоялся, и можно приглашать всех к обеду.

Подавать блюдо лучше всего с тонко нарезанными кусочками домашнего соленого сала или грудинки, перьями зеленого лука и сметаной.

Вариант 3: Борщ сибирский с фрикадельками из куриной грудки и квашеной капустой

Борщ - не только русское или украинское блюдо, его готовят во многих регионах нашей страны, и почти везде имеется свой - интересный рецепт. Разнообразить блюдо можно, используя разные сорта мяса, птицы, сортом фасоли. Также можно использовать квашеную капусту, чтобы борщ стал по-настоящему «сибирским».

Ингредиенты :

• Квашеная капуста - 400 гр.;
• Картошечка - 2 шт.;
• Свекла для борща - 2 шт.;
• Лук сладкий и морковь;
• Фасоль - 100 гр;
• Куриное филе - 500 гр.;
• 200 мл. протертых томатов;
• Чеснок и жгучий перец, специи;
• Зелень и немного масла.

Пошаговый рецепт

Куриное филе прокрутить в мясорубке с добавлением маленькой луковицы, сформировать фрикадельки и чуть подморозить их, чтобы при отваривании они не развалились. Также в фарш можно добавить и яйцо, чтобы его скрепить.

Промыть фасоль и отварить до полуготовности. К фасоли добавить нарезанный картофель, шинкованную мелко капусту и проварить почти до полуготовности фасоли и овощей. Аккуратно загрузить в бульон фрикадельки, дождаться всплытия и снять пенку, если она появилась на поверхности супа.

Обжарить сначала лук, затем морковь и свеклу на небольшом огне, добавить протертые помидоры и тушить (с добавлением сахара и яблочного уксуса) пока корнеплоды не станут мягкими.

Переложить зажарку в суп, посолить его по своему вкусу, добавить специи, зелень, чеснок. Дать блюду закипеть и выключить огонь. Желательно, чтобы блюдо настоялось около 20 минут, можно и дольше, от этого вкус только усилится.

К этому сибирскому борщу совсем необязательно подавать сметану, засчет квашеной капусты он получается очень насыщенного и яркого вкуса, а нежные куриные фрикадельки отлично его дополняют.

Вариант 4: Борщ сибирский с болгарскими перцами и томатами

Борщ с фрикадельками - называется сибирским борщом, и не зря - ведь именно благодаря им блюдо становится сытным и густым - именно то, что нужно, для суровых зимних погодных условий.

Ингредиенты :

• Свежая или квашеная капуста - 300 гр.;
• Картофель - по желанию;
• Болгарский сладкий перец - 2 шт.;
• Свекла - 3 шт.;
• Лук и морковка;
• 3 свежих сочных помидора;
• Томаты протертые - 155 гр.;
• Чеснок и свежая зелень, немного уксуса или сока лимона;
• Специи и приправы, соль и сахар;
• Фарш любой - 300 гр.;
• Фасоль консервированная (темная) - 1 банка;
• Подсолнечное масло.

Как приготовить

Свеклу и по желанию сухую фасоль стоит заранее отварить, иначе придется долго тушить овощную заправку для супа и использовать консервированную фасоль. Свеколку нужно отварить или запечь в мундире - это позволит получить бордово-рубиновый борщ сибирский, который не оставит никого равнодушным.

Поставить воду в кастрюле, посолить ее согласно своим предпочтениям. С капусты снять верхние грубые листики и нашинковать. Переложить в оду, добавить по желанию нарезанный картофель.

Приготовить большую сковородку или сотейник и разогреть в ней масло. Обжарить лук и морковь, добавить перец и томаты, томатную пасту, сахар и уксус, и в самом конце порезанную длинной соломкой свеклу. Потушить около 8-9 минут.

Из фарша сформировать фрикадельки, сварить их вместе с овощами в бульоне, добавить фасоль и обжаренные овощи. Довести до кипения, заложить специи и приправы, проварить 6-7 минут и выключить огонь.

Для подачи борща сибирского лучше всего подходит холодная густая сметана, немного зелени, перья зеленого лука, сало и чеснок.

Вариант 5: Простой рецепт вкусного сибирского борща с двумя видами капусты

Заправочные супы, каким является борщ, можно приготовить вкусным, из тех продуктов, что имеются в наличии. И, к примеру, не беда, что у вас нет картофеля и грудинки для приготовления, их модно заменить фасолью и фрикадельками. В борще сибирском - по этому рецепту, для насыщенного вкуса используется два вида капусты.

Ингредиенты:

• По 300 гр. свежей и квашеной капусты;
• 500 гр. любого мясного фарша;
• 3 ст. ложки томатной пасты (или протертых помидоров);
• 1 баночка консервированной фасоли;
• Свежая морковь и репчатый лук;
• Свекла для борща - 2 шт.;
• Чеснок и жгучий перец;
• Зелень и приправы;
• Растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Из фарша, репчатого лука приправ и специй с добавлением яйца (по желанию) сформировать фрикадельки и отварить их в кастрюле с подсоленной водой 10 минут. Чтобы супчик оставался прозрачным - не забыть снять пенку.

На сковороде с разогретым маслом подарить репчатый лук и морковь, добавить свеклу и томатную пасту, соль и специи - для цвета желательно влить немного уксуса и добавить сахарного песка. Потушить до готовности корнеплодов.

К фрикаделькам добавить свежую и квашеную капусту, нарезанную так, чтобы соломинки помещались в ложку, и консервированную фасоль. Проварить суп с добавлением зелени и специй, измельченного чеснока и овощной зажарки до готовности.

Блюдо подается к столу в больших глубоких тарелках, с щедрой порцией мясных фрикаделек и сметаной.

Борщ сибирский с фрикаделями, как и любой другой, приготовлен на мясном бульоне, в данном случае — полученном от варки фрикаделек.

Для фрикаделей используется свежая телятина, репчатый лук и сливочное масло. Связующим звеном служит яйцо.

Также в состав блюда входят корень петрушки, свёкла, морковь и пикантный лук, слегка поджаренные на подсолнечном масле, а затем протушенные с добавлением томатной пасты и уксуса на медленном огне под крышкой. Благодаря такому способу термообработки коренья и лук полностью сохраняют присущие им ароматические вещества. Кроме того, морковь в сочетании с томатной пастой окрашивает жир в яркий оранжевый цвет, придавая при закладке в бульон готовому кушанью аппетитный вид. Добавление уксуса при тушении позволяет сохранить цвет свёклы. Картофель, капуста и отварная фасоль великолепно сочетаются с перечисленными выше ингредиентами, делая блюдо довольно сытным. Для улучшения вкуса и аромата в борщ добавлены толченые с солью зубчики чеснока.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 200 г
• картофель – 3-4 клубня
• свёкла – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• фасоль сушеная – 100 г
• чеснок – 4 зубчика
• паста томатная – 2 ст. л.
• уксус 9%-ный – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
• соль – по вкусу
• вода – 2,5 л

• для фрикаделей:
• телятина (говядина) мякоть – 400 г
• лук репчатый – 1 головка
• яйцо – 1 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

• для подачи:
• зеленый лук, сметана.

Рецепт сибирского борща с фрикадельками.

1. Фасоль переберите, промойте и замочите на 6-8 часов (лучше на ночь) в холодной воде.

2. Затем воду слейте, а бобовые залейте свежей водой и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите в течение 1-1,5 часов на медленном огне, накрыв крышкой. Время варки зависит от сорта фасоли.

3. Мякоть телятины промойте и нарежьте кусочками произвольной формы. Луковицу очистите, вымойте и разрежьте на 6-8 частей. Пропустите мясо с луком 2 раза через мясорубку.

4. Выложите фарш в миску. Добавьте размягченное сливочное масло, вбейте яйцо. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте до получения гладкой однородной массы.

5. Из готового фарша разделайте фрикадели в форме некрупных шариков (не больше грецкого ореха).

6. Корень петрушки почистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.

7. Очищенную и промытую луковицу мелко нашинкуйте.

8. Капусту очистите от внешних листов и нарежьте квадратиками.

9. Картофель очистите, вымойте и нарежьте клубни кубиками со стороной примерно 1 см.

10. Морковь и свёклу тщательно вымойте щеткой для овощей и очистите.

Морковку натрите на крупной терке.

11. Свёклу также натрите на терке с крупными отверстиями.

12. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и спассеруйте на нем лук до прозрачности.

13. Добавьте в сковороду свёклу, морковь и корень петрушки. Перемешайте и продолжайте жарить, не забывая помешивать, на маленьком огне в течение 5 минут.

14. Всыпьте сахар, влейте уксус и добавьте томатную пасту. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне до мягкости.

15. В кастрюле вскипятите воду и подсолите ее. Опустите в кипящую жидкость фрикадельки и варите их после всплытия на поверхность 7-8 минут.

16. Затем фрикадели выньте, а бульон процедите.

После чего бульон снова вскипятите, положите в него капусту с картофелем и варите 10 минут.

17. Добавьте тушеные овощи.

18. Всыпьте фасоль. Продолжайте варить борщ еще 10 минут.

19. За несколько минут до окончания варки добавьте толченый с солью чеснок и поперчите.

Борщ сибирский с фрикадельками готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться.

Горячий борщ разлейте в порционные тарелки, добавив в каждую фрикадельки, сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Хозяйке на заметку:

Для более богатого вкуса вы можете посыпать готовое блюдо рубленой зеленью укропа и петрушки.

Лук для фрикаделей вы можете поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ сибирский вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шин­куют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый - полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0 С, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пас­серованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованное томат-пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 мин до готовности добавляют соль, сахар и лавровый лист.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелкорубленую зелень, доводят до ки­пения.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи - 65 0 С.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

На поверхности свекольника - блестки жира и мелко наре­занная зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Цвет жидкой части от ярко — до тем­но-малинового. Вкус сладковатый. Запах припущенных кореньев, лука. Не допускает­ся запах сырой свеклы и пареных овощей. Консистенция свеклы слегка хрустящая.

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)