Іспанські булочки "Ensaimadas". Енсаймадас (іспанські булочки): крок за кроком з фото Іспанські булочки з начинкою рецепт

Енсаймада - традиційна випічка на острові Майорка. Ніжні повітряні булочки з начинкою або без неї з раннього ранку продаються на вуличних лотках.

Найпоширеніша начинка Ensaimada de Cabello de Angel - це начинка із зеленої середземноморської гарбуза, яка після кулінарної обробки нагадує золотисте волосся ангела. Енсаймади готують з шоколадним кремом, з гострими ковбасками, ванільним кремом і кремом Каталана.

Енсаймадас - булочки, які варто спробувати приготувати самим.

Дріжджі перемішати з борошном і цукром, додамо тепле молоко, ще раз перемішати і приберемо опару в тепле місце.

У чашку просіяти борошно, додати цукор і сіль, перемішати.

У чашку розіб'ємо яйце і трохи зіб'ємо його виделкою. Додамо оливкова олія і молоко, розмішати.

І виллємо в борошно, туди ж додамо опару, що підійшла.

Замішуємо м'яке липнуче тісто. Прибираємо в тепле місце (приблизно на 30-60 хвилин), тісто має збільшитися в 2 рази.

Тісто, що підійшло обминали і вимішуємо, підсипаючи трохи борошна. Тісто буде трохи липнути.

Поділяємо тісто на частини. Я розділила на 6 кульок, вага одного склав 90 грамів. Можна розділити на 8 частин, тоді булочки будуть поменше.

Накрила серветкою і поставила в тепле місце для підйому на 15-20 хвилин.

Підійшли вироби розкочують тонко, змащую вершковим маслом. На один край коржі викладаю начинку.

Закриваю начинку краєм коржі і трохи притискаю.

Потім повертаю в рулет.

На деку скручую нещільно рулет в "равлика". Накриваю серветкою і ставлю в тепле місце для підйому на 15-20 хвилин.

Підійшли булочки змащую розтопленим маслом і ставлю для випічки в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Готові гарячі енсаймадас посипати цукровою пудрою.

Всі ми любимо печену здобу і якось один і той же вже набридло. Хочеться спробувати щось нове. Сьогодні будемо пекти іспанські булочки.

За назвою зрозуміло, що рецепт прийшов до нас здалеку і, напевно, він таїть у собі щось новеньке і цікаве.

Перш ніж почати приготування булочок за рецептом іспанських господинь, давайте зупинимося трохи на історії. Іспанія славиться не тільки своїми курортами, але ще і прекрасною випічкою.

Одним з популярних рецептів є іспанські, смачні булочки. Родом вони з Балеарських островів і завжди їх своїм прекрасним аромат і смак.

Іспанці на сніданок завжди їдять іспанські солодкі булочки. Сьогодні і ми з вами приготуємо традиційний іспанська сніданок.

Для того щоб смачні булочки іспанські вийшли саме такими, як ви очікуєте, можете скористатися наступними порадами.

• кажучи про рецепт приготування, відразу хочеться сказати про форму. Булочки можуть бути різної форми - круглі, квадратні, у вигляді круасанів. Найчастіше булочки загортають у вигляді равлика.
• Наповнювачі у таких булочок можуть бути будь-які, все залежить від вашого смаку і смаку ваших близьких. Найчастіше при використанні рецептів може бути всередині булочки заварний крем, шоколадна начинка, варення і багато іншого;
• В Іспанії найбільш популярна начинка абрикосова. Іспанські м'ясні булочки це взагалі смакота.

Порада від Івана: при випічці іспанці використовують велику кількість місцевих спецій. Це надає булочці свою вишуканість і неповторний смак.

Звичайно, іспанські спеції навряд чи можна знайти в нашій країні, але скористатися тим, що нам пропонують на ринку обов'язково потрібно.

Класичні іспанські булочки, рецепт, який найчастіше використовується

Приготуємо іспанські смачні булочки з використанням заварного крему. Рецептів для приготування улюбленої солодощі іспанців, величезна кількість, тому почнемо з найпростішого.

Для тесту необхідно: дріжджі (краще, якщо вони будуть пресовані, так їх простіше буде відміряти по вазі) - 25 гр., 130 мілілітрів звичайної води, пісок цукровий 125 гр., Куряче яйце, пшеничне борошно - столові ложки 12 шт., Масло рослинне - 20 мл., сіль (щіпка).

Булочки будуть із заварним кремом, тому для нього нам буде потрібно: молоко - 350 мл., Ваніль в стручку - 1 шт., Масло вершкове, крохмаль з кукурудзи - 10 гр., Куряче яйце 2 шт.

Порада від Івана: для того щоб приготовані булочки були смачні, не забудьте після випічки дати їм охолонути і посипте цукровою пудрою. Саме пудра надає смак і солодкість вашої здоби.

Розповідати буду крок за кроком, приступаємо до приготування:

1. Спочатку потрібно підігріти воду, але при цьому вона не повинна бути гарячою, тільки трохи теплою. Засипати туди дріжджі і цукор. Розчинити все, щоб не залишилося цукру на дні;
2. Готова суміш повинна постояти хвилин 20 і після цього суду вбити яйце, олія соняшникова і останнім всипаємо борошно. Вийшло тісто, яке потрібно добре зігнати. При вимішування посолити. Тісто на іспанські смачні булочки має добре підійти. Для цього достатньо поставити каструлю в тепле місце і накрити рушником;
3. Поки тісто піднімається, готуємо крем. Крем краще робити в металевому посуді для того щоб можна її було поставити на вогонь. Виливаємо молоко, додаємо ваніль, кип'ятимо. Жовток відокремлюємо від білка, в нього додаємо крохмаль і цукор і збиваємо. Після того як жовтки придбають густу консистенцію, виливаємо їх в молоко. При цьому не забувайте помішувати, щоб яйце не згорнулося. Вливаємо в каструлю залишилися молоко, доводимо до кипіння, і знімаємо з вогню.
4. Тим часом тісто на булочки підійшло. Його ми ділимо на шматочки і викочуємо коржі.
5. На кожен пласт кладемо крем, попередньо змастивши його вершковим маслом.
6. Загортаємо рулетиком і розрізаємо на равлики. Всі перекладаємо на деко і відправляємо в духовку.

Печуться такі булочки хвилин 30, при температурі 180 градусів. Після того як іспанські равлики готові, посипаємо їх цукровою пудрою.

Рецепт приготування смачної булочки з горіхами, яблуками і медом

Іспанська здоба за рецептом, це завжди дуже смачна булочка, яку можна подавати на сніданок, так і гостей не соромно пригостити.

Нам буде потрібно за рецептом для булочки: борошно (приблизно 5 жмень), інгредієнт, щоб тісто підходило - дріжджі - 15 грам, мед - столова ложка, стакан молока коров'ячого, оливкова олія - \u200b\u200b1 чайна ложка, сіль щіпка, куряче яйце, яблука (краще брати зелені, вони дають більше соку) - 2 шт., горіхи волоські - півсклянки, цукрова пудра, кориця і вершкове масло (грам 350).

Порада від Івана: при випічці булочки дотримуйтесь рецептом. Це необхідно для того щоб здоба вийшла смачною. Саме тому всі складові додавайте згідно рецепту.

1. Сіль необхідно змішати з борошном;
2. У підігріте, але не гаряче молоко висипати сухі дріжджі, сюди ж додати мед. Обов'язково ретельно перемішати, для того щоб повністю все розчинилося;
3. Висипати борошно з сіллю на обробну дошку і сформувати з неї гірку. У лунку влити молоко з дріжджами, додати куряче яйце і масло оливкове. Отриману суміш ретельно перемішати і замісити тісто. Після чого прибираємо каструлю в тепле місце, накриваємо рушником і даємо тесту піднятися;
4. Поки наше тісто підходить є час приготувати начинку. Для цього очищаємо яблука від шкірки, викладаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом і обсмажуємо приблизно протягом 4 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути слабким, щоб яблука не припинилися в смажені;
5. Тісто підійшло, розгортаємо його в коржик і одну поверхню мажемо вершковим маслом. На центр викласти начинку, присипати корицею і згорнути як в попередньому рецепті трубочкою і порізати на равлики.

Після викладаємо на деко і випікаємо при низькій температурі. Посипаємо цукровою пудрою готові булочки.

Порада від Івана: якщо рецепт припускає використання в ньому дріжджів, то після того як виріб сформований і викладено на деко, необхідно щоб булочки постояли в теплому місці.

Це потрібно для того, щоб тісто піднялося. Булочки на дріжджовому тесті печуться в розпеченій духовці, але при маленькій температурі. Це додасть їм пишність, і тісто буде здаватися легким.

Для приготування смачненьких булочок можна використовувати навіть листкове тісто. Іспанці не вибагливі і випічку вони можуть, є в будь-якому вигляді.

Приготуємо здобу з листкового тіста

Буде потрібно: приблизно 350 мл. води, півтори склянки борошна, куряче яйце, сіль, цукор 3 ст. ложки, масло вершкове 900 грам.

Для начинки потрібно повидло, яке ви найбільше любите.

1. Змішуємо яйце, цукор, борошно, сіль і замішуємо круте тісто.
2. Масло нарізати тонкими прямокутниками;
3. Тісто розкачати і нарізати формою. Краще різати трикутниками, так воно краще загортається. На кожну формочку покласти по шматочку вершкового масла. Загорнути і розкачати. Вийде листкове тісто.
4. Після тісто прибираємо в холодильник і даємо йому охолонути хвилин 40.
5. Дістаємо тісто з холодильника і нарізаємо формою, яка вам подобається. Краще смужками. На кожну смужку покласти повидло і загорнути.

Випікаємо виріб в духовці близько 30 хвилин.

Рецепт для приготування булочки з гарбузової начинкою

Такий рецепт приготування булочки дуже пікантний, навряд чи можна зустріти десь булочки з гарбузом. А ось італійці придумали його, і рецепт користується великим успіхом.

Взагалі у італійців величезна кількість рецептів, які можуть здивувати нас. Отже, рецепт булочки з гарбузом.

Нам буде потрібно: дріжджі (краще взяти сухі, так як вони швидше підходять) - 25 грам, дрібку солі, пшеничне борошно - 2 склянки, цукровий пісок 35 грам, куряче яйце, масло рослинне - 2 столові ложки, тепла вода - 130 мл.

Рецепт для начинки потрібно свіжа гарбуз, вершкове масло - 130 грам і цукрова пудра 2 столові ложки.

Починаємо готувати, використовуючи рецепт приготування:

1. Змішати дріжджі, сіль, борошно, цукор. Висипати все на обробну дошку і зробити її гіркою;
2. У теплу воду розбити яйце, вилити олію, після чого вилити отриману рідину в гірку з борошном. Замісити тісто круте і після цього поставити його підходити. Так як дріжджі сухі підійде воно швидко;
3. Поки тісто підходить, готуємо начинку. Гарбуз пропускаємо через блендер, додати в неї цукрову пудру, і вершкове масло, яке попередньо розтопити. Все ретельно перемішати і начинка для рецепта готова.
4. Переходимо безпосередньо до підготовки булочки з гарбузом. Розкачуємо тісто тонким шаром і змащуємо вершковим маслом. На середину викласти начинку і скачати в равлика.
5. Булочки викладаємо на деко і відправляємо в духовку. Час приготування 30 хвилин.

Порада від Івана: для того щоб начинка була по всій «равлику», а не тільки в середині, начинку розмазуйте повністю по пласту тіста. Чи не намастіть тільки краю, щоб можна було її защепіть.

Рецепти приготування булочки по-іспанськи користуються великою популярністю у наших кухарів, тому розглянемо рецепти, які зажадають від господинь мало час для приготування.

Рецепти булочки з корицею

Для приготування потрібні такі складові: борошно півтори склянки, пакетик сухих дріжджів, дві столові ложки цукру, сіль, куряче яйце, рослинне масло, тепла вода - 150 грам, масло вершкове.

На начинку для булочки потрібно кориця і родзинки. Чим більше начинки ви покладете на тісто, тим смачніше вийде.

Переходимо до випічки:

1. Змішується борошно, дріжджі, цукор, сіль в глибокій ємності;
2. Підігріти воду і вбити в неї яйце. Готову суміш вилити в сипучі продукти. Вимісити тісто і дати йому добре піднятися;
3. Ізюм залити окропом і дати йому постояти, щоб він набряк;
4. Після того як тісто підійде, розкачати його тонким шаром і покласти на середину начинку. Згорнути тісто і зробити равлика.

Випікати протягом 30 хвилин.

Рецепт приготування булочок з сухарями

Нам буде потрібно: масло вершкове - 130 грам, борошно - 6 ложок, яйця курячі 2 шт., 0,5 молока, вода 150 мл, сухі дріжджі 20 грам (пакетик), сіль і цукор по 1 чайній ложці, масло вершкове, яким ви будете змащувати тісто, перед тим як покласти на нього начинку.

1. Перш за все, розводимо дріжджі з водою і додаємо 10 грама цукрового піску;
2. Другим етапом рецепта буде змішування борошна, солі, цукру, молока, маслом вершковим, яйцем. Сюди ж додамо дріжджі, які вже встигли набрякнути. Залишити підніматися.
3. Як тільки тісто підійде, розкачати його платівкою і згорнути. Ріжемо ножем виходить равлик. Викладаємо на деко і зверху посипаємо сухарями.

Випікаємо в духовці близько 30 хвилин при температурі 190 градусів.

• Для того щоб булочки вийшли смачними, при приготуванні використовуйте тільки свіжі продукти. Це дуже важливо, адже при нагріванні погані продукти виділяють шкідливі речовини;
• Рецепти прописують, що потрібно покласти в тісто. Саме тому, якщо написано, що потрібно в тісто додати масло, то не варто псувати його маргарином;
• Якщо за рецептом потрібно розтоплене вершкове масло, то краще за все його розтоплювати в мікрохвильовій печі. При цьому ставте час таким чином, щоб воно не закипіло. Якщо трапилося так, що закипіло масло, то остудіть його при кімнатній температурі.
• Булочки завжди добре пахнуть, особливо коли їх випікаєш. Для того щоб надати їм незабутній аромат, додавайте трохи ваніліну;
• Якщо ваш лист старий і булочки на ньому можуть підгоріти, то в цьому випадку застеліть його папером і змастіть маслом;
• При приготуванні здоби можна використовувати будь-яку начинку. Можна додавати сир, яйце з рисом і цибулею.

Мій відео рецепт

Спочатку Енсаймадос готувалися тільки з тіста, але тепер частіше стали випікатися і з різними начинками.
Незмінним залишається ще й змазування великою кількістю жиру (смальцю - saim), що і відображається в самій назві цих повітряних булочок - є якась схожість і з листкової випічкою, правда?

В чималу ємність просіяти борошно. Додати до неї сухі дріжджі, сіль і цукор. Все перемішати.
Тепер, зробивши невелике заглиблення в борошняної суміші, додати і рідкі інгредієнти - яйце, теплу воду, рослинне масло. Замісити тісто, воно повинно бути еластичним, м'яким і при тому зовсім липким.

Миску накрити від завітрювання тесту і протягів. Залишити підходити десь в теплому місці, поки тісто не збільшиться приблизно в 2 рази.

Поки тісто піднімається, я розтоплюю вершкове масло і залишаю його остигати. Це, звичайно ж, не зовсім за оригінальною рецептурою - там використовується просто сильно розм'якшене масло. Але ... мені так зручніше працювати згодом, а конкретно - в змазуванні.

Коли тісто підійде, виймаємо його на робочу поверхню, добре змащену маслом, і ділимо на рівні шматочки. Я розділила на 6 штучок.

Кожен шматочок тіста треба дуже тоненько, майже до прозорості, розкачати (розтягнути) в великий прямокутник. Якщо бачите, що тісто пручається - дайте йому відпочити парочку хвилин, а потім знову приступайте до розтягування.

Потім рясно змастити розтопленим вершковим маслом.
За бОльшей довжині викласти рядок начинки, в моєму випадку це був яблучний мармелад. Хоча можна використовувати і будь-які інші начинки: терті яблука з корицею і родзинками, шоколадною пастою, заварним кремом, повидлом ...

А тепер просто скрутіть в «ковбаску», а потім поверніть її в спіраль - "равликом". Звертати намагайтеся не зовсім щільно, нехай між кожним витком залишиться невеликий зазор.

Сформовані булочки акуратно перекладіть на деко, застелене папером для випічки, і, після вже, знову змастіть поверхню булочок розтопленим маслом.
Прикрийте деко з булочками і залиште їх на півгодини, щоб вони ще раз "підійшли".

Енсаймадас - найвідоміші булочки на Майорці і на Балеарських островах. Повітряні, шаруваті, з начинкою або без, вони з раннього ранку продаються на вуличних лотках острова і випромінюють неймовірний запах. Шаруватість (як і назва булочок) дає свинячий смалець (saima). Що на каталонському діалекті означає сало. Вся справа в тому, що класичні енсаймадас, будь вони солодкі чи ні, готуються з додаванням смальцю.
Перші письмові згадки про енсаймадас датуються XVII століттям. І ось уже майже 400 років ці булки є кондитерської візитною карткою острова. Існують 2 види енсаймадас, захищених печаткою IGP Євросоюзу, який гарантує справжність і якість продукту.
Це - порційні енсаймадая без начинки, посипані цукровою пудрою і великі завитки (равлики) з найрізноманітнішими начинками. Найбільш популярні енсаймадас з начинкою »волосся ангела» (джемом з волокнистої частини гарбуза). Не менш смачні енсаймадас з каталонським кремом, абрикосами, шоколадом і Туррон.
На острові можна зустріти енсаймадас без начинки і цукрової пудри або ж несолодкі з м'ясною начинкою, в яку входять місцеві спеції.
Енсаймадас - булочки, які варто спробувати або готувати самим.

Щоб приготувати енсаймадас (іспанські булочки), вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 300 г
яйця - 1 шт
дріжджі сухі швидкодіючі - 1 ч. л.
сіль - 1/2 ч. л.
вода (або молоко) - 120 мл
цукор - 3 ст. л.
рослинне масло - 3 ст. л.
для промазки тесту:
вершкове масло - 100 г
для начинки:
курага - 200 г
родзинки - 200 г
яйця - 1 шт.
цукор - 3 ст. л.

Як приготувати енсаймадас (іспанські булочки).

Готуємо продукти для тесту.

Готуємо начинку. Промиваємо курагу, родзинки і обсушуємо. Курагу ріжемо на шматочки. У кожен вид начинки насипаємо по столовій ложці цукру (можете спробувати начинку і якщо вам буде несолодко, то додайте цукор).

Готуємо масло для змазування тіста. Доводимо його до кімнатної температури і збиваємо виделкою.
Для начинки 1 яйце збиваємо з 1 столовою ложкою цукру до розчинення цукру і зміни кольору до білого.

Приготування тесту. У воді розчиняємо сухі дріжджі.

Збиваємо яйце.

У дріжджову суміші вливаємо збите яйце.

І ретельно збиваємо.

Просіваємо борошно.

Вводимо дріжджову суміш в борошно і перемішуємо.

Вливаємо олію і замішуємо тісто. Вимішуємо не менше 15-20 хвилин. Тісто має вийде м'яким і еластичним.

Готове тісто кладемо в миску, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на расстойку на 1 годину (якщо у вас дуже тепло, то расстойка займе менше часу -від 30 до 40 хвилин).

Тісто після вистоювання.

Обминали його і зважуємо.

Ділимо тісто на 4 шматки і починаємо формувати заготовки (можна розділити на 6 або 8 шматочків, але тоді булочки будуть менше).

Формування заготовок. Беремо шматок тіста, розминаємо в коржик.

Збираємо корж з країв в колобок.

І обкачуємо його. Ставимо заготовки на расстойку на 10 - 15 хвилин.

У начинку заливаємо суміш яйця з цукром і перемішуємо. Ця суміш зв'яже начинку і вона не буде розсипатися.

Змащуємо робочий стіл маслом (в оригінальному рецепті стіл змащується вершковим маслом, але я змастила рослинним і різниці не відчула) і расскативаем, розтягуємо його в найтонший, прозорий пласт 27х38 см.

Змащуємо тісто вершковим маслом.

На край пласта з більшої сторони викладаємо начинку. У першому випадку - курага.

У другому випадку - родзинки.

Починаємо згортати рулет, злегка підтягуючи тісто і загинаючи кінці.

Згорнутий рулет. Так формуємо все рулети.

Сформовані рулети викладаємо на пергамент і звертаємо у вигляді равлика (спіралі) нещільно, щоб залишалася відстань і ставимо на расстойку на 40 хвилин.

Рулети після вистоювання змащуємо вершковим маслом і ставимо випікати в духовку при температурі 190 * С на 20-30 хвилин. Якщо ви зменшили розмір рулетів, то час випічки скоротиться.
За 5 хвилин до закінчення випічки, якщо ваші рулети мало рум'яні, змастіть булочки ще раз вершковим маслом.