Сосиски з яловичого фаршу у харчовій плівці. Робимо домашні сосиски: рецепт та опис етапів приготування. Технологія приготування з яловичини

Головною складовою домашніх сосисок із курки, природно, буде курячий фарш. Тому подбайте, щоб фарш чи куряче філе були свіжими. Можна використовувати готовий покупний курячий фарш, а можна зробити самому.

Філе курки нарізати шматочками і пропустити через найдрібнішу (так фарш буде ніжніше) грати на м'ясорубці. Якщо у вас є тільки середні і великі грати, то прокрутіть фарш двічі, щоб якнайсильніше подрібнити м'ясо.

У фарш додати куряче яйце середнього розміру, м'яке вершкове масло, молоко (жирність у принципі не має особливого значення, я брала 2,5%), сіль, перець та мелений коріандр на кінчику ножа.

Якщо у вашій сім'ї є маленькі дітки, то подбайте про те, щоб їхні сосиски були з мінімумом спецій. Спочатку додайте у фарш яйце, молоко і сіль, добре перемішайте і розділіть на дві частини. У дорослу порцію додайте чорний перець, солодку паприку і коріандр, за бажанням, можна приправити солодкою паприкою, а дитячу частину залиште недоторканою.

Тепер найцікавіше – формування сосисок. Визначтеся з розміром: це будуть товсті сосиски, довгі та тонкі або зовсім крихітні для малюків.
На харчову плівку покладіть приблизно 2 столові ложки фаршу.

Щільно згорніть її, обернувши кілька разів, щоб фарш не втік, формуючи сосиску певного розміру.

Загорніть як цукерку, щільно зав'язавши краї вузлом або затягнувши ниткою. Щоб відрізнити дитячі сосиски від дорослих, зав'яжіть першу червону або іншу кольорову нитку, так ви точно не переплутаєте їх. Намагайтеся щільно згортати та зав'язувати плівку, тоді не буде зайвого повітря і після варіння сосиска вийде рівною та щільною, без ямок.

Закип'ятіть воду у каструлі. Відваріть сосиски 15 хвилин|мінути|. Все готово.

Курячі сосиски можна заморозити про запас. Є два варіанта:

Заморозити сирими у плівці, а потім, не розморожуючи, відварити.

Заморозити готові (відварені), а потім, використовуючи будь-який доступний метод термічної обробки (наприклад, мікрохвильова піч або духовка) надати їм бажаного вигляду.

Сосиски можна їсти просто відвареними – саме так я подаю їх своїй дитині. Для себе та чоловіка я обсмажую сосиски на сковороді до рум'яної скоринки. Робити це можна на рослинній, оливковій і навіть вершковій олії. Я використовую і звичайну сковороду, і сковороду-гриль, аж надто красиві виходять смужки.

Можете використовувати будь-який класичний для сосисок гарнір або взагалі покладатися на свій смак. Так само справа з соусами і салатами. Це сосиски, домашні сосиски з курки. Вони й самі по собі вже добрі.

Нарешті я розібралася, як зробити домашні сосиски для дітей – смачні, соковиті, ніжні та головне – корисні!

Мої дітки дуже люблять сосиски! Та й ми самі не проти відварити апетитну сосисочку на вечерю, особливо коли немає часу готувати. Але, хоча зараз і є у продажу спеціальні сосиски для дітей, на кшталт «Тигреня» і «Леопардик», але щось сумнівається, що вони таки корисні. А що вже говорити про недорогі курячі сосиски та інше ГМО з усілякими добавками. Але практично все, що ми купуємо в магазині, можна приготувати вдома, і домашня їжа буде набагато смачнішою та кориснішою. І сирки у шоколаді. і цукерки, печиво. та сосиски! Варто витратити трохи часу, щоб нагодувати дітей домашньою їжею!

Інгредієнти для домашніх сосисок із курки:

• Куряче філе - 500-700 г (грудка, або зрізати м'якоть з стегна). Краще, якщо курка теж не бройлер, а домашня;
• Яйце – 1 шт.;
• Молоко – 100мл;
• Цибулина - 1 шт.;
• Спеції – я використовувала лише сіль та перець, як найнатуральніші приправи. Будь-які карі та приправки для курки, думаю, для дитячої страви зайві. А ось свіжу або сушену зелень додати можна для смаку!

Також нам буде потрібна харчова плівка. Але – увага! — не звичайна, тому що її не можна нагрівати більш ніж до 40-60С, а така, що підходить для мікрохвильової печі, як підказують читачі в коментарях.

Як готувати домашні сосиски:

Якщо у Вас є блендер, перемелюємо філе та цибулю з його допомогою, потім додаємо яйце, молоко, спеції та ще збиваємо. Консистенція сосисок при використанні блендера вийде особливо однорідною та ніжною, практично як у «справжніх».
А якщо блендера немає, то просто перекрутимо курку та цибулю на м'ясорубці, а потім добре перемішаємо з іншими інгредієнтами.

Нехай фарш постоїть хвилин 10-15, і можна приступати до найцікавішого етапу - формування сосисок! Мені було дуже цікаво. Правда, спершу сосиски виходять трохи різного розміру - але варто наловчитися, і вони будуть у Вас одна в одну, як на заводі!

Отже, відмотуємо приблизно 15 см плівки, на її краєчок викладаємо 2 столові ложки курячого фаршу.

Надаємо довгасту форму. Відрізаємо шматочок плівки і акуратно, щільніше загортаємо в неї фарш, намагаючись, щоб під плівкою залишалося менше повітря - від бульбашок повітря в сосиску виходять невеликі порожнечі.

Згорнувши плівку з фаршем у «дудочку», закручуємо обидва краї, як фантик біля цукерки. А потім міцно зав'язуємо краї плівки з боків на вузлики.

Ось яка класна сосиска вийшла! Куди там магазинний! На нашому домашньому виробництві все натуральне #128512;

Так само загортаємо інші. Якщо робити довше і тонше - виходять домашні сосиски, якщо товстіший і коротший - сардельки. У мене вийшло 11 сосисок трохи більше розміром, ніж покупні.

Опускаємо сосиски в киплячу підсолену воду і варимо 5-7 хвилин.

Потім виловлюємо і чекаємо, доки трохи охолонуть, після чого знімаємо плівку.

Смачні домашні курячі сосиски готові!

Можна їсти їх просто відвареними, а можна для надання більш апетитного вигляду злегка обсмажити на сковороді з олією.

А ще можна наготувати домашніх сосисок про запас і зберігати їх в морозилці, дістаючи і відварюючи при необхідності. Дуже зручно, тому тепер ми готуватимемо сосиски в домашніх умовах.

Я думаю, можна буде поекспериментувати та урізноманітнити рецепт: додати шматочки сиру – будуть сосиски із сиром; для тата можна зробити «шпикачки» - сардельки зі шматочками сала; для малюків – різнокольорові, корисні та веселі сосиски зі шматочками овочів – кубиками моркви, зеленим горошком, броколі… Фантазуйте!

Приємного апетиту Вам та Вашим діткам!

(Прочитано 1 раз, 1 візитів сьогодні)

Малиновий мус – повітряний ягідний десерт для дітей та дорослих!

Напевно не варто зайвий раз повторювати, що домашня їжа набагато смачніша і корисніша, ніж страви, які пропонує наше громадське харчування, оскільки будь-яка господиня готує навіть найпростішу їжу з душею та думками про тих, хто її вживатиме. Адже навряд чи хтось додумається при приготуванні домашніх страв доповнити їхній склад якимись штучними барвниками, ароматизаторами та іншими хімікатами, якими так старанно пригощає нас сучасна промисловість. Особливо це стосується сосисок та інших ковбасних виробів. Ось тому й хочеться навчитися улюблені продукти готувати самостійно. Ось із сосисок ми і вирішили почати свої дослідження. Якраз щойно нами було придбано охолоджену курочку і, довго не розмірковуючи, ми надумали приготувати курячі сосиски.

Чим труїтися промисловою пекельною сумішшю хімікатів, краще попрацювати на благо свого шлунка і здоров'я. І нехай такі домашні сосиски лише віддалено нагадуватимуть смак своїх магазинних аналогів, зате в їх якості можна не сумніватися. А вже для дітей це найкорисніша і «надійна» їжа.

складові

• охолоджена курка (ціла) вагою 1,7 кг;
• свіже молоко – приблизно 180 мл;
• 1 куряче яйце;
• вершкове масло – близько 50 г;
• сіль – дві третини чайної ложечки;
• паприка - чайна ложка;
• перець мелений чорний – третина чайної ложечки;
• гірчиця – чайна ложечка;
• рослинна олія – не більше 2 столових ложок.

Тепер про сам процес приготування:

Останнім часом люди стали ставитись до свого харчування більш відповідально. Рядовий споживач точно знає, яку функцію виконують консерванти, що таке Е-добавки, чого ні в якому разі не повинно містити в їжі.

Правильне харчування

Дієтичне харчування має на увазі дотримання балансу білків, жирів і вуглеводів, а також повну відмову від хімічних складових на користь. Дієтичний раціон велике значення надає способу виготовлення продукту.Найбільш корисними вважаються варіння, гасіння, приготування на пару чи грилі, запікання.

Сосиски - улюблений продукт. Це не тільки дуже смачно, але й зручно: кинув сосиску у воду, відварив – ось і готова м'ясна страва до гарніру або на . Ось тільки покупні сосиски не дуже в'яжуться з дієтичним раціоном: у них занадто багато жиру, у великій кількості містяться злаки, апетитний смак і колір забезпечує смаковими та ароматичними добавками, високий відсоток солі затримує рідину в організмі і точно не сприяє схуднення.

Домашні дієтичні сосиски з курячого філе порівняно з магазинними – небо та земля. Головний плюс саморобних ковбасок – склад змінюється за смаком та потребами споживача, всі інгредієнти та їх походження точно відомі. Найкращі дієтичні сосиски виходять із курячого м'яса: воно містить мало жиру, доступно, добре засвоюється. Для покращення гастрономічних якостей дієтичної страви можна використовувати натуральні інгредієнти – спеції та трави, овочі, горіхи тощо.

Плюси домашніх страв із курячого філе

Курячі сосиски домашнього виробництва – монобілковий продукт. У середньому вміст протеїну на 100 г – 19 г, тоді як жирів та вуглеводів – по 2,5 г та 1 г відповідно. Відмінна їжа для тих, хто дотримується методу білкового схуднення.

Основні переваги домашніх сосисок з курки:

• натуральність;
• простота рецепту;
• доступність за ціною (у перерахунку домашній варіант майже в 2 рази дешевший від покупного);
• можливість запасти одночасно велику кількість продукту про запас, т.к. він чудово переносить заморожування;
• різноманітність рецептур;
• безпека для дітей, алергіків, людей з чутливим ШКТ, вагітних та жінок, що годують.

Цікаво!На основі рецепту домашніх дієтичних сосисок можна також приготувати курячу ковбасу, збільшивши розмір кінцевого виробу. Рецепт фаршу також підходить для приготування дієтичних тюфтель, фрикадельок, котлет.

Як формувати

Перш ніж приступити до заготівлі сосисок, потрібно переконатися, що вдома є матеріал для закручування та пакування. Найбільш популярні види оболонки:

1. Натуральна оболонка (оброблені кишки) – найбезпечніший варіант, але він вимагає спеціальних насадок до м'ясорубки для наповнення оболонки начинкою. Придбати кишки можна у м'ясних магазинах. Якщо є можливість отримати все необхідне, інші варіанти можна не розглядати.
2. Харчова плівка доступна, недорога та легка у використанні. Достатньо просто нарізати її на невеликі смужки та упакувати сосиски, надавши форму. Але при тепловому впливі плівка буде виділяти хімічні сполуки, а це небезпечно.
3. Рукав для запікання, якщо нарізати його на малі фрагменти за розміром майбутніх сосисок, ідеально підходить. Цей матеріал завжди є у продажу, він не коштує великих грошей, а головне – спочатку призначений для теплової обробки та псувати продукт не стане.

Популярні рецепти для приготування в домашніх умовах

Рецептів дієтичних курячих сосисок існує достатньо, регулярно з'являються нові варіанти.Є кілька основних рецептів, на основі яких кожна господиня зможе потім створити свою унікальну страву.

Молочні

Інгредієнти:

• середнього розміру грудка;
• склянку молока малої жирності;
• 1 яйце;
• спеції на смак.

Процес приготування:

Важливо!Для приготування сосисок краще готувати фарш самостійно, ніж купувати готовий. Магазинний аналог може мати низьку якість. Недобросовісні продавці додають туди жир, шкіру, іноді трібуху і навіть хрящі та кістки. До того ж складно судити про термін придатності такого продукту.

Дієтичні з овочами

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячого філе;
• 1 яйце;
• півсклянки молока;
• пучок свіжої зелені;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• кольоровий болгарський перець (по половині овочів кожного кольору);
• кілька головок часнику;
• спеції.

Процес приготування:

1. М'ясо заздалегідь замочити в молоці та щіпці солі, щоб воно стало соковитішим.
2. Приблизно за півгодини курку пропускають через м'ясорубку кілька разів до досягнення потрібної консистенції, потім змішують з яйцем.
3. До готового фаршу додаються дрібно нарізані овочі та зелень. «Світлофор» із овочів вигідно прикрасить сосиски.
4. Цибулю подрібнюють блендером або дрібно нарізають.
5. Далі фарш викладається рівною смужкою, потім загортається і розкочується для надання потрібної форми.

Цікаво!Надати сосискам додаткову соковитість може не тільки вимочування в молоці. Для виготовлення фаршу у співвідношенні 50/50 беруть грудку та ніжку. М'ясо в цій частині м'якше і жирне. Додатковий плюс для фаршу – невелика кількість курячого чи овочевого бульйону. Головне – не переборщити.

З начинкою

Інгредієнти:

• середнього розміру куряча грудка;
• трохи молока;
• яйце;
• сіль;
• спеції на смак.

Підготовчий етап не відрізняється від вище розглянутих рецептур.Істотна відмінність у тому, що ковбаска має начинку. Коли фарш вже викладено на оболонку, посередині м'ясної смужки робиться заглиблення під тонкий брусочок сиру, який потім буде обернутий куркою. Головне - повністю приховати начинку під верхнім шаром, щоб вона не розпалася під час готування. Сир можна вибрати абсолютно будь-який, від м'якого сирного до твердого.

Начинка для сосиски може бути будь-яка, не лише сир. У середину продукту легко сховати натерті овочі (морква, картоплю, цибулю, капусту), зелень, кислі ягоди, що вдало поєднуються з м'ясом. Особливо актуальною є ця кулінарна хитрість для мам маленьких дітей: малюки так люблять м'ясо, але овочі їдять через силу.

Гіпоалергенні

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячої грудки;
• 2 цибулини;
• кілька суцвіть цвітної капусти;
• зелень;
• спеції на смак.

Такий рецепт сосисок виключає молоко та яйця, що робить готовий продукт практично ідеальною дієтичною стравою. До того ж, це знижує ризик розвитку алергії на блюдо у тих, хто тяжко переносить молочний білок. Особливо це важливо для дітей, які дуже часто страждають від харчової алергії.

Процес приготування:

1. Курячі грудки очищають і подрібнюють до однорідного пюре.
2. Цибулю теж подрібнюють, обсмажують, потім також перетворюють на пюре і додають до м'яса.
3. Капусту варять до напівготовності, також розминають у пюре. Саме овочі візьмуть на себе сполучну роль яйця.
4. Щоб сосиски не були сухими, фарш додають пару ложок бульйону від овочів.
5. Останніми вводять зелень та спеції, після чого катають ковбаски.

Важливо!Замість капусти можна використовувати будь-який інший овоч, що дає пюре щільної консистенції. А ось використовувати крохмаль для скріплення фаршу не рекомендується, т.к. рецепт не допускає алергенних інгредієнтів.

Найбільш оригінальні кулінарні задуми

Дієтичні сосиски в домашніх умовах можна готувати хоч щотижня, причому не повторитися жодного разу.Рецепт дуже гнучкий і варіативний, тому ніколи не набридає. Невеликі хитрощі щодо покращення страви:

1. Вже відварені сосиски можна трохи зарум'янити на грилі або сковороді. Легкий смажений смак без тривалої обсмажування серйозної шкоди не завдасть.
2. Якщо є бажання та час, сосиски для дітей можна зробити дуже вигадливими. У фарш додають горошок, трохи горіхів та сухофруктів, що підходять до м'яса. Овочі, нарізані різними фігурками, зацікавлять маленьких їдців.
3. Єдиний зовнішній недолік сосисок - непоказний блідий колір, який не завжди викликає апетит. Щоб зробити ковбаски привабливими треба додати натуральні барвники. Сік чи пюре яскравих овочів вводять у фарш. Найкращий результат дають буряк, шпинат, гарбуз, морква.
4. Куряче м'ясо можна змішувати з іншими дієтичними сортами. Найбільше підходять індичка та кролик. Останній особливо корисний маленьким дітям.

Висновки

Домашні дієтичні сосиски – чудова заміна магазинного напівфабрикату.Вони корисні, смачні, нормалізують та травлення завдяки гарному складу. Коли в блюді немає нічого зайвого, воно приносить лише користь. Дієтичні курячі сосиски не страшно їсти і алергікам, і людям із утрудненим травленням, і чутливим вагітним жінкам, і малюкам. Достатньо один раз спробувати, щоб у магазині рука більше не потяглася до пачки ядрово-рожевих штучних сосисок.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Домашні сосиски здаються проблемною стравою тільки на вигляд. Якщо зможете перебороти гидливість при роботі з кишками, то отримаєте в результаті смачну страву, яка обов'язково сподобається всім. А якщо ви відчуваєте непереборну несумісність зі свинячими кишками - готуйте з оболонкою з харчової плівки - теж варіант.

Про рецепт сосисок у домашніх умовах

Сосиски можна робити із будь-якого фаршу, наповнюючи їм або натуральну оболонку (кишки), або загортаючи в харчову плівку. "Справжні", правильні сосиски - звичайно, в оболонці з кишок. Вони й складніші, тому покроковий рецепт із фото має сенс робити на тему «кишок». Про «полегшені» сосиски в харчовій плівці теж обов'язково розповім, це дуже просто.

Що стосується фаршу, то курячий — найдієтичніший, пожирніший за курячо-свинячий, а свинячо-яловичий — уже без знижок на «здорове харчування», хоча здоровіше в будь-якому випадку сосиски будуть, адже ви знаєте і контролюєте склад — на те вони й у домашніх. умовах.

Натуральна оболонка для домашніх сосисок

Отже, все починається з купівлі свинячих кишок на ринку та їхньої підготовки до використання. Про те, як це зробити. Якщо коротко: треба розрізати кишки на зручні відрізки (до 1 метра завдовжки), промити їх і трохи обробити тупою стороною ножа, потім вивернути кишки навкруги – всі маніпуляції повторити. Кишки досить еластичні, порвати їх складно, тому переживати з цього приводу не варто. Далі їх не вивертати, тому що наповнювати фаршем слід зовнішню частину кишок. Для кращого ефекту можна замочити кишки в холодній воді, трохи розбавленої оцтом, на пару годин.

Про курячий фарш

Домашні сосиски з курячого м'яса виходять досить соковитими та м'якими. Головне – використовувати не сухі частини птиці; відмінно підходить курячий карбонад або цілі стегенця. І все ж для перестрахування можна додати трохи свіжого сала та сиру картоплю. М'ясо курки або дрібно рубається ножем або перекручується через м'ясорубку з використанням великої насадки.

Коли я готую сосиски в харчовій плівці, я обходжуся без підстаховки. Дієтичні – отже, дієтичні. Склад інший, технологія приготування найпростіша. Читайте про неї нижче.

складові

• курячий карбонад 500 г
• кишки свинячі 100 г
• свиняче сало свіже 50 г
• цибуля ріпчаста 1 штука
• картопля 1 штука
• вода 1 літр
• оцет 9% 1 столова ложка
• олія рослинна 1 столова ложка
• сіль, спеції за смаком

Як приготувати курячі сосиски в натуральній оболонці.

1. Усі необхідні продукти підготуйте. Кишки добре промийте та витримайте у холодній воді з оцтом протягом двох годин заздалегідь. Куряче м'ясо необхідно свіже або охолоджене. Карбонади звільніть від кісток, а шкірку не викидайте - знадобиться у фарші.
2. 
   Підготовлені кишки добре промийте ще раз під проточною водою і відкиньте на друшляк.
3. 
   Для начинки підготуйте все, що знадобиться під час завантаження м'ясорубки. Курячі карбонади промийте і розріжте на 3-4 частини кожен, картопля очистіть від шкірки, промийте, наріжте шматочками. Цибулю очистіть від лушпиння, розріжте на 4 частини. Свиняче сало наріжте ножем на маленькі шматочки.
4. 
   У м'ясорубку встановіть насадку з найбільшими отворами та перекрутіть усі інгредієнти.
5. 
   Перевстановіть на м'ясорубку насадку для ковбас, натягніть підготовлену кишку на трубку. Випустіть по можливості повітря із трубки. Зав'яжіть вузлом кінець кишки Фарш посоліть, поперчіть і приступайте до заповнення.
6. 
   Завантажуйте фарш ложкою в м'ясорубку, перетягуйте або перекручуйте сосиски у міру наповнення через кожні 6-7 сантиметрів. Сформуйте таким чином 6 сосисок.
7. 
   Підготовлені домашні сосиски спочатку потрібно трохи відварити, а потім засмажити на сковороді чи грилі.
8. Дуже зручно користуватися пароваркою для цієї мети. У чашу викладіть сосиски, встановіть над резервуаром з окропом і готуйте на пару 20 хвилин.
9. 
   Сосиски можна не проколювати, вони не рвуться та не лопаються на цьому етапі.
10. 
    Потім на сковороді, на розпеченій олії почніть обсмажувати сосиски з курки.
11. 
    За допомогою лопатки перевертайте їх і обсмажте рівномірно з усіх боків до яскравого золотистого кольору.
12. 
    Готові сосиски потрібно подавати у гарячому вигляді.

Подавайте до домашніх сосисок велику порцію овочевого салату та домашній томатний соус.

Порада:після того, як сосиски відваряться, їх можна відокремити один від одного, просто розрізавши вузли ножем, форму свою вони вже не втратять. Зате вам буде легше обсмажувати їх на сковороді.

Як приготувати домашні сосиски в харчовій плівці

Ми з вами вже домовилися, що в плівці готуватимемо виключно дієтичні сосиски — ніякого сала, та й сама деликатна курятина — філейні частини. Цілком достатньо молока та вершків. А ось пригощати молочними сосисками можна навіть дітей.

Для приготування 7-8 невеликих сосисок нам знадобиться:

• куряче філе 1 шт.
• молоко 1/2 склянки
• вершки 15 мл
• цибулина невелика половинка
• крохмаль 1/2 ч. л.
• сіль та перець по щіпці

Куряче філе та цибуля пюруємо блендером, додамо решту інгредієнтів і замісимо ложкою «тісто» для сосисок. Покладемо в харчову плівку по 2 ст. л. без верху фарш і щільно скачати його в плівку в ковбаску. Кінці зв'яжемо, щоб фарш не втік. Помістимо ковбаски-сосиски в киплячу воду і зваримо. Час варіння залежить від розміру сосиски. Для невеликих достатньо 6-7 хвилин.